Cucina Pugliese
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Cucina pugliese Da Wikipedia, l'enciclopedia libera. La cucina pugliese si caratterizza soprattutto per il rilievo dato alla materia prima, sia di terra che di mare, e per il fatto che tutti gli ingredienti sono appunto finalizzati ad esaltare e a non alterare i sapori base dei prodotti usati. Pertanto si troveranno tutte le verdure di stagione, dalla cima dirapa al cavolo verde, al cardo, ai peperoni, alle melanzane, ai carciofi, tutti i legumi, dai fagioli alle lenticchie alle cicerchie e alle fave, e tutti i prodotti del mare, in particolare dell'Adriatico; questi ultimi hanno una particolare caratteristica che li distingue, in conseguenza della particolare pastura che si rinviene lungo le sue coste, e dalle polle Prodotti tipici pugliesi di acqua dolce che si scaricano in mare, e che servono ad attutire il salmastro, ma non ad alterarne il profumo. Peraltro, anche se vi sono dei piatti comuni, le ricette variano da provincia a provincia, e talvolta, da città a città, così per esempio le ricette tipiche delle province di Taranto, Brindisi e Bari, adagiate sul mare, non sono uguali a quelle praticate nella provincia di Foggia, più collinosa, e di Lecce, più terragna. Tante sono le ricette che presenta questa cucina, che ha poi una particolarità che la distingue dalle altre, di offrire piatti diversi in relazione alle diverse stagioni, così che durante le stagioni più miti, cioè in primavera e in estate, viene data preferenza alle verdure e al pesce, mentre nelle altre predominano i legumi, lapasta fatta in casa Prodotti della tradizione pugliese ad condita con vari sughi, da sola o combinata alle verdure o al pesce. Alberobello Il piatto più tipico è quello delle "Orecchiette al ragù di carne di cavallo", la cui ricetta è ormai diffusa in tutti i ricettari, ma non sono meno conosciute le "Orecchiette con le cime di rapa", la "cicoria con la purea di fave", e quelle che ricollegano il territorio al Mediterraneo, come i "Cavatelli con le cozze" o il riso al forno alla barese chiamato pure riso, patate e cozze. I piatti più diffusi sono comunque riprodotti nei vari ricettari in circolazione, mentre sarebbe opportuno far emergere alcune delle vecchie ricette ormai non più praticate, per il notevole impegno che richiedono, ma che, se non trascritte da qualche parte, potrebbero andare perdute. Indice Formaggi Carni e frattaglie fresche Dolci Vini Liquori Prodotti tipici pugliesi Voci correlate Altri progetti Collegamenti esterni Formaggi Da tritare sulla pasta come nel caso del cacioricotta salentino, da aggiungere al ragù o spalmare sulla bruschetta come per la ricotta forte, da gustare per delicati antipasti o leggeri piatti di mezzo come per lamozzarella , la burrata ed il Canestrato Pugliese, i formaggi pugliesi sono alimenti versatili e gustosi. In passato erano utilizzati come merce di scambio tra i pastori che abitavano numerosi le campagne e i pescatori che vivevano asserragliati, a causa degli assalti dei pirati, in poche cittadelle fortificate sul mare. Per molti secoli, infatti, il territorio costiero non fu abitato se non dai greggi caprini e ovini da cui provengono appunto questi formaggi tipici. Tipico della Puglia, come anche di altre regioni è il Caciocavallo podolico, formaggio a pasta filata, così chiamato perché prodotto con latte proveniente da vacche di razzapodolica , allevate allo stato brado. burrata cacio caciocavallo caciocavallo podolico dauno cacioricotta caprino giuncata fallone di Gravina fior di latte formaggio vaccino manteca mozzarella pallone di Gravina pecorino pecorino foggiano ricotta ricotta forte ricotta marzotica scamorza scamorza di pecora Carni e frattaglie fresche bombette brasciole capocollo di martina franca carne arrosto di Laterza cervellata fegatini di Laterza gnemredde o gnummareddi o turcinelli o marretti muschiska prosciutto di faeto pzzntell salsiccia a punta di coltello dell'alta murgia salsiccia dauna salsicciotti di Laterza soppressata dauna tocchetto zampina il marro di Gravina trippa con le patate Dolci Cartellate Sasanello gravinese Pasticciotto Bastoni di S. Giuseppe Spuma di mandorla Canigliata molfettese Bocconotto Scarcella di Taranto Pettole Purceddhruzzi Sannacchiudere di Taranto Copeta Mosto cotto Biscotto di Ceglie Sfogliatelle di Canosa Marro o "Cazzmarr" Colva Pizz' Palumb di Lucera Vini I vini a denominazione di Origine Controllata sono: Aleatico di Puglia Alezio Brindisi Cacc'e Mmitte di Lucera Castel del Monte Copertino Gioia del Colle Gravina Leverano Lizzano Locorotondo Martina Franca Matino Moscato di Trani Nardò negroamaro del salento Nero di Troia Nocese Ortanova rosato Ortanova rosso Ostuni Primitivo di Manduria Rosso Barletta Rosso Barletta Invecchiato Rosso Canosa Rosso Canosa riserva Rosso di Cerignola Rosso di Cerignola riserva Salice Salentino San Severo Squinzano Galatina Liquori Elisir San Marzano Borsci Padre Peppe Prodotti tipici pugliesi I prodotti a Denominazione di origine protetta sono: Cozze Tarantine Pane di Laterza Canestrato Pugliese Friselle Panzerotto Clementine del Golfo di Taranto Olio Collina di Brindisi Olio Dauno Orecchiette con le cime di rapa Olio Cima di Bitonto Olio Terra di Bari Olio Terra d'Otranto Olio Terre Tarentine Pane di Altamura Ciliegia Ferrovia di Turi Oliva Bella della Daunia, cultivar Bella di Cerignola Voci correlate Cucina Cucina italiana Cucina salentina Cucina barese Cucina cerignolana Cucina mediterranea Prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi Altri progetti Wikibooks contiene testi o manuali suCucina pugliese Wikimedia Commons contiene immagini o altri file suCucina pugliese Collegamenti esterni Ricette pugliesi, su laterradipuglia.it. Ricetta del pane all'acquasale, ricettepercucinare.com Estratto da "https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Cucina_pugliese&oldid=94465142" Questa pagina è stata modificata per l'ultima volta il 5 feb 2018 alle 17:37. Il testo è disponibile secondo lalicenza Creative Commons Attribuzione-Condividi allo stesso modo; possono applicarsi condizioni ulteriori. Vedi le condizioni d'uso per i dettagli..