Montes Occidentales
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Informe Final. Fase 1. Zona 8. Los Montes De Granada
Informe final. Fase 1. Zona 8. Los Montes de Granada Autora: Eva Cote Montes Fecha: 26/01/2009 INDICE 1. Comarcalización 2. Procesos históricos 3. Características socioeconómicas 3.1. Sector primario 3.2. Sector secundario 3.3. Sector servicios 4. Patrimonio Inmaterial 4.1. Rituales festivos 4.2. Oficios y saberes 4.3. Modos de expresión 4.4. Alimentación 5. Patrimonio inmueble 6. Calendario festivo 7. Listado de fichas 8. Listado de elementos susceptibles de grabaci 9. Bibliografía 2 1-. COMARCALIZACIÓN: A efectos de nuestro Atlas de Patrimonio Inmaterial de Andalucía, la comarca de los Montes de Granada incluye los siguientes once municipios: Benalúa de las Villas, Campotéjar, Colomera, Deifontes, Guadahortuna, Iznalloz, Moclín, Montejícar, Montillana (y Trujillos), Píñar (y Bogarre) y Torrecardela. Se trata de municipios con una media de 1.500 habitantes, con la excepción de Iznalloz que cuenta con unos 6.000, repartidos entre el núcleo principal de población y los anejos de Dehesas Viejas y Domingo Pérez, más algunos núcleos diseminados. Y Moclín, que entre sus siete pedanías: Tózar, Puerto Lope, Tiena, Limones, Olivares, Gumiel y el propio Moclín, suma alrededor de 4.000 habitantes, siendo éste último, cabeza de municipio y sin embargo, el núcleo menos poblado, después de Gumiel. Pero esta comarcalización, varía dependiendo de la mirada que se proyecte sobre el territorio. Por ejemplo, para el Grupo de Desarrollo Rural que opera en la zona, Apromontes, los municipios que forman parte de la comarca no incluyen a Colomera, ni tampoco a Moclín. Por su parte Moclín, se incluiría en el ADR del Poniente Granadino y Colomera lo estaría en el grupo de desarrollo de la Vega-Sierra Elvira. -
Atlas Formulacion Pat I
Presentación y justificación del proyecto 5 Patrimonio Inmaterial Definición, clasificación y criterios 8 Objetivos del Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía 13 Metodología 17 Fases 21 Equipo de trabajo 28 Dotación económica 31 Hasta los años cincuenta del siglo XX, había prevalecido en el ámbito de lo patrimonial, la dimensión material u objetual de una parte de la cultura representando a las élites sociales, polí- ticas o religiosas, o a los gustos e ideales estéticos de la "cultura" occidental. Sin embargo, desde los noventa hasta nuestros días, en diversos ámbitos de la tutela patrimonial, se introduce un nuevo concepto de patrimonio ligado al concepto antropológico de cultura, que aporta nuevas perspectivas teóricas para la comprensión global y completa del patrimonio cultural. La UNES- CO, en la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial (París 17 de octu- bre de 2003), ratificada por España el 6 de noviembre de 2006, reconoce la importancia que reviste este patrimonio cultural y en la necesidad de preservar la diversidad cultural inherente al género humano, a través de la salvaguardia del patrimonio inmaterial. La Consejería de Cultura y la Consejería de Presidencia de la Junta de Andalucía a través del Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico, la Agencia Andaluza para el Desarrollo Flamenco y el Centro de Estudios Andaluces, consciente de los problemas que afectan a los elementos más vivos y dinámicos del patrimonio cultural andaluz (procesos, saberes y técnicas, rituales festivos, tradición oral, modos de expresión, Etc.), abordarán la elaboración del Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía. Este proyecto tendrá como finalidad registrar, documentar y difundir el patrimonio inmaterial como medio más eficaz para valorizarlo y especialmente contribuir a la sensibilización de la sociedad en general y de los colectivos implicados en dichas actividades, fomentando la conti- nuidad de este patrimonio, crisol de la diversidad cultural y garante del desarrollo sostenible. -
Programa De Garantía Social: Servicios Auxiliares De Oficina
PROGRAMA DE GARANTÍA SOCIAL: SERVICIOS AUXILIARES DE OFICINA. I.E.S. MONTES ORIENTALES IZNALLOZ (GRANADA). SUMARIO: EDITORIAL: VUELTA AL INSTITUTO. NOTICIAS: 150 MUJERES PARTICIPAN EN UN CURSO DE EDUCACIÓN AMBIENTAL ENTREVISTAS: MARIA JOSÉ MORENO JEFA DE ESTUDIOS Y LAS CHICAS DE AUTOMOCIÓN. Y LAS SECCIONES CLÁSICAS DE HUMOR, CASOS VERÍDICOS, DEPORTES,... P.G.S. SERVICIOS AUXILIARES DE OFICINA. 1 I.E.S. MONTES ORIENTALES.IZNALLOZ (GRANADA). 150 ¡Ya estamos de nuevo aquí! Empieza un nuevo curso con unas nuevas y renovadas ilusiones. mujeres ¿Ha cambiado algo en nuestro centro? rurales Pues sí, si observáis un poco, hay una nueva fachada del edificio - que según dicen las malas lenguas- participan Juanjo Martínez nuestro secretario del centro, se copió en su diseño en la en un curso entrada de la finca de Ambiciones de Jesulín de Ubrique. También se ha creado una nueva entrada en el de interior que asemeja un salón de baile, un aula de idiomas adaptada educación con las últimas metodologías y por último se ha renovado parte del mobiliario escolar con nuevas sillas, ambiental mesas, pizarras, estanterías, etc., todas de azul. Para que os hagáis una GRANADA. Unas 150 mujeres de la comarca de los Montes Orientales idea del gasto que ha hecho la participan en la primera edición de las administración andaluza deciros que jornadas sobre Eco feminismo, cuyo una mesa por ejemplo puede costar objetivo es formar a las mujeres rurales unos 150 euros, así que hacer las en materia de desarrollo sostenible para que accedan al nuevo portal de empleo. cuentas de la fuerte inversión Las jornadas, que han sido organizadas realizada. -
Repoblacion Y Gran Propiedad En La Region De Los Montes De Granada Durante El Siglo Xvi
REPOBLACION Y GRAN PROPIEDAD EN LA REGION DE LOS MONTES DE GRANADA DURANTE EL SIGLO XVI. EL CORTIJO JUAN ANDRES LUNA DIAZ RESUMEN El presente trabajo fija su atención en el cortijo, como fórmula de ocupación y explota ción agrícola utilizada por los castellanos en el territorio conocido por las “Siete Villas”. Es un modelo socio-económico de paisajes abiertos, con dominio de la tierra calma y hábitat disperso. El fundamento era la tierra y su justificación la propiedad. La población castellana se asienta sobre tres formas de ocupación, que en muchos casos han perdurado hasta épocas recientes: Villas (Montefrío, Illora, etc.), alquerías (Alomartes, Deifontes, etc.) y cortijo (Domingo Pérez, Campotéjar, etc.). El objetivo fundamental consistía en abastecer de cereales a la ciudad de Granada, poniendo en explotación nuevas tierras do nadas mediante mercedes. El estudio de 120 cortijos proporcionados por la documentación pone de manifiesto lo si guiente: la forma más usual de hábitat es el cortijo aislado con 1 a 3 casas; amplia correspon dencia propietario-cortijo; las mayores propiedades pertenecen a cristianos viejos; el mayor número de propietarios eran vecinos de Granada; en gran parte respondían a las característi cas que podemos considerar como mediana propiedad. SUMMARY This article focuses its attention on the farm {cortijo) as a form of agricultural occupation and explotation used by the Castilians in the territory known by the name of Siete Villas. It is a socioeconomic model of open landscape, with a prevalence of peaceful countryside and scat tered dwellings. The foundation was the land and its justification, ownership. The Castilian population established itself in this area in three different types of settle ment which in many cases have endured into recent times: Villas (Montefrío, Illora, etc.), al querías (Alomartes, Deifontes, etc.), and cortijos (Domingo Pérez, Campotéjar, etc.). -
Grupos De Desarrollo Rural Andalucía Sumario 7 Presentación José Antonio Griñán Martínez Presidente De La Junta De Andalucía
ANUARIO Grupos de Desarrollo Rural Andalucía Sumario 7 Presentación José Antonio Griñán Martínez Presidente de la Junta de Andalucía Anuario / Grupos de Desarrollo Rural / Andalucía 8 Un año cargado de retos y cambios Miguel Castellano Gámez 1ª edición: Julio de 2010 Presidente de ARA Edita: Asociación para el Desarrollo Rural de Andalucía (ARA) 10 ANÁLISIS Edificio Eurocei. Autovía Sevilla Coria del Río, km. 3,5 41920 San Juan de Aznalfarache (Sevilla) 12 Desarrollo y cohesión de los territorios rurales Tel. 954 179210 Fax. 954 179218 Eduardo Moyano Estrada Instituto de Estudios Sociales Avanzados (CSIC) www.andaluciarural.org / www.revistatierrasur.com / www.cdar.org / www.fogonrural.es 16 Reflexión sobre la gobernanza de los territorios y el desarrollo rural Oficina de ARA en Loja (Granada) José Emilio Guerrero Ginel Avda. Pérez del Álamo, s/n. Edificio Municipal Administrativo Universidad de Córdoba 18300 Loja (Granada) Tel. 958 325033 Fax. 958 327100 20 El camino de la ruralidad en Andalucía aún está por andar David J. Moscoso Sánchez Miembros de la Junta Directiva de ARA Universidad Pablo de Olavide (UPO), Sevilla Presidente: Miguel Castellano Gámez (GDR Poniente Granadino) Vicepresidente 1ª: Antonio Manuel Cano García (GDR Sierra Sur de Jaén) 22 La iniciativa privada, eje del desarrollo rural Vicepresidenta 2ª: Ana Romero Romero (GDR Andévalo Occidental de Huelva) Santiago Herrero León Vicepresidenta 3ª: Isabel Niñoles Ferrández (GDR Campiña Sur Cordobesa) Presidente de la Confederación de Empresarios de Andalucía (CEA) Secretario: Francisco J. López Ponce (GDR Guadalteba) Vocales: José Manuel Ortiz Bono (GDR Alpujarra Sierra Nevada) 24 En busca del equilibrio territorial Águeda Cayuela Fernández (GDR Filabres Alhamilla) Francisco Pulido Muñoz Luis Romero Acedo (GDR P.N. -
Paisajes Medievales En La Campiña Sur De Córdoba
ISBN 978-84-17865-69-6 Monografías de la Sociedad Española de Estudios Medievales Nº 13 9788417 865696 PAISAJES MEDIEVALES EN LA CAMPIÑA SUR DE CÓRDOBA (SIGLOS XIII-XV) Javier López Rider PAISAJES MEDIEVALES EN LA CAMPIÑA MEDIEVALES PAISAJES SUR DE CÓRDOBA (SIGLOS XIII-XV) Javier López Rider Nº 13 de Estudios Medievales de Estudios Medievales Monografías de la Sociedad Española Monografías PAISAJES MEDIEVALES EN LA CAMPIÑA SUR DE CÓRDOBA (SIGLOS XIII-XV) Monografías de la Sociedad Española de Estudios Medievales 13 JAVIER LÓPEZ RIDER PAISAJES MEDIEVALES EN LA CAMPIÑA SUR DE CÓRDOBA (SIGLOS XIII-XV) MURCIA 2020 Título: Paisajes medievales en la Campiña Sur de Córdoba (siglos XIII-XV) Monografías de la Sociedad Española de Estudios Medievales, 13 Autor: Javier López Rider Reservados todos los derechos. De acuerdo con la legislación vigente, y bajo las sanciones en ella previstas, queda totalmente prohibida la reproducción y/o transmisión parcial o total de este libro, por procedimientos mecánicos o electrónicos, incluyendo fotocopia, grabación magnética, óptica o cualesquiera otros procedimientos que la técnica permita o pueda permitir en el futuro, sin la expre- sa autorización por escrito de los propietarios del copyright. El estudio que compone esta monografía ha sido evaluado por expertos a través del sistema de pares ciegos. Publicación financiada por el proyecto OTRI Estudio sobre Santaella y el suroeste de la Campiña cordobesa en la Baja Edad Media firmado entre la Universidad de Córdoba y los Ayuntamientos de Santaella (ref. SAC-12014040), La Rambla (ref. SAC-12014090), La Guijarrosa (ref. SAC-12014039), San Sebastián de los Ballesteros (ref. SAC-12014049) y Montalbán de Córdoba (ref. -
Los Montes-Subbética 20 1
Los Montes-Subbética 20 1. Identificación y localización La demarcación de los Montes y la Subbética es un gran Aunque la red de asentamientos es relativamente tupi- espacio interior en las estribaciones montañosas que se- da, se trata de localidades pequeñas que alternan con paran las provincias de Jaén, Córdoba y Granada, en las grandes espacios sin apenas poblamiento. Hay algunas que un grupo de extensas sierras se combinan con una pequeñas ciudades que actúan de capitales comarcales red de localidades serranas antiguas y con abundante y con capacidad de organización territorial, sobre todo patrimonio natural, donde el paisaje adopta formas muy en las pujantes ciudades subbéticas y de sus proximida- cambiantes y dominado por el olivar. No obstante, tam- des, aunque no faltan en la provincia de Jaén (Priego de bién existen importantes áreas forestales. La demarca- Córdoba, Lucena, Rute, Alcalá la Real, Huelma). Poseen ción se corresponde con las siguientes áreas paisajísticas: centros históricos potentes y con abundantes recursos campiñas de piedemonte, campiñas alomadas, acolina- patrimoniales. Muchas de las localidades de los Montes y das y sobre cerros, serranías de montaña media y Altipla- de la Subbética, grandes y pequeñas, se encuentran entre nos esteparios. los referentes paisajísticos más interesantes de Andalucía (Alcalá la Real, Zuheros, Luque, Iznájar, Montefrío). Reseñas patrimoniales en el Plan de Ordenación del Territorio de Andalucía (pota) Zonificación del POTA: depresiones de Antequera y Granada, campiña y subbética -
La Provincia Marítima De Segura De La Sierra "
La provincia marítima de Segura de la Sierra " Por Emilio de la Cruz Aguilar ElSíORAS y señores: Cumplo hoy el deber estatutario y cor dial de pronunciar el discurso de ingreso en esta Corporación de la que fui elegido miembro correspondiente en 7 de julio de 1975. El discurso de ingreso es —creo yo— un poco la tarjeta de visita que señala el por qué de una presencia. El mío se titula «La Pro vincia Marítima de Segura de la Sierra». La referencia geográfica revela la procedencia y la raíz del que habla, la calidad en que concurre. Se advierte, en este título, una adjetivación aparente mente estrambótica e incongruente: el adjetivo «marítima» aplica do a una tierra interior es harto sorprendente. Veremos, a su tiem po, las razones de esta extraña concatenación de sustantivo y nombre. La referencia geográfica comarcal no significa una limitación del interés a ese ámbito. Primero, porque esa «provincia» incluía, aparte de las tierras de Segura, la sierra de Cazorla, de las Villas, de Quesada, el Condado de Santisteban, dentro de nuestra pro vincia de Jaén, y otras en las provincias vecinas de Albacete y Ciudad Real. En segundo lugar, porque los problemas planteados por la existencia de esa circunscripción administrativa especial afectaron en pareja medida a otras muchas serranías de España (la Real Cédula de 20 de febrero de 1805 cifraba en los dos ter- (*) Discurso de ingreso en el Instituto de Estudios Giennenses. 52 BOLETIN DEL INSTITUTO DE ESTUDIOS GIENNENSES cios del total los bosques afectados por un régimen parecido). Hay luego el encuentro, en esta peripecia aparentemente co marcal, con temas de valor universal y eterno: conflictos de juris dicciones (ordinaria y especial, y especiales entre sí); choque en tre teorías políticas nuevas y tradicionales; perturbaciones del sis tema económico, aparición forzada de sistemas sustitutivos; con flictos sociales consecuencia de todo lo anterior; colapso de cor poraciones tradicionales, etc. -
ANEXO A. Solicitud Cedefo
ANEXO A (Pag.2) PERFIL PROFESIONAL AL QUE CONCURRE (debe marcar sólo una X y rellenar una solicitud por cada perfil profesional caso de concurrir a más de uno) ESPECIALISTA DE PREVENCIÓN Y EXTINCIÓN CONDUCTOR OPERADOR DE AUTOBOMBA Indicar al Centro de Defensa Forestal que se opta. Uno mínimo y como máximo tres PROVINCIA DE ALMERIA ZONA 1. CEDEFO DE ALHAMA. COMARCAS METROPOLITANA DE ALMERIA, ALPUJARRA ALMERIENSE, LOS FILABRES‐TABERNAS, PONIENTE ALMERIENSE ZONA 2. CEDEFO SERON/SUBCENTRO VELEZ BLANCO. COMARCAS DEL VALLE DEL ALMANZORA, LOS FILABRES‐TABERNAS, LEVANTE ALMERIENSE, COMARCA DE LOS VELEZ PROVINCIA DE CÁDIZ ZONA1. CEDEFO DE ALCALA DE LOS GAZULES/SUBCENTRO DEL ESTRECHO. LA JANDA, CAMPO DE GIBRALTAR, CAMPIÑA DE JEREZ‐SAN JOSÉ DEL VALLE Y BAHÍA DE CÁDIZ. ZONA 2. CEDEFO DE ALGODONALES. Bahía de Cádiz, Costa Noroeste, Sierra de Cádiz PROVINCIA DE CORDOBA ZONA 1. CEDEFO VILLAVICOSA. VALLE DEL GUADIATO, VALLE MEDIO DEL GUADALQUIVIR ZONA 2. CEDEFO ADAMUZ. ALTO GUADALQUIVIR, CAMPIÑA DE BAENA, CAMPIÑA SUR, LOS PEDROCHES, SUBBÉTICA PROVINCIA DE GRANADA ZONA 1. CEDEFO PUERTO LOBO. COMARCA DE BAZA, GUADIX, HUÉSCAR, LOJA, LOS MONTES, LA VEGA DE GRANADA ZONA 2. CEDEFO SIERRA NEVADA. ALPUJARRA GRANADINA, COSTA GRANADINA. ZONA 3. CEDEFO RESINERA. COMARCA DE ALHAMA, COSTA GRANADINA, LOJA Y VALLE DE LECRIN PROVINCIA DE HUELVA ZONA1. CEDEFO DE GALAROZA. COMARCA DEL ANDÉVALO, SIERRA DE ARACENA Y PICOS DE AROCHE ZONA 2. CEDEFO DE VALVERDE Y CABEZUDOS. COMARCA EL ANDEVALO, CONDADO DE NIEBLA, COSTA OCCIDENTAL, CUENCA MINERA Y COMARCA METROPOLITANA PROVINCIA DE JAÉN ZONA 1. CEDEFO DE HUELMA/ SIERRA MÁGINA. SIERRA SUR, COMARCA METROPOLITANA DE JAÉN, LA LOMA, SIERRA DE CAZORLA , SIERRA MÁGINA ZONA 2. -
Las Ciudades Medias Del Centro De Andalucía. Aproximación a Un Fenómeno Territorial Y Urbano Revista De Estudios Regionales, Núm
Revista de Estudios Regionales ISSN: 0213-7585 [email protected] Universidades Públicas de Andalucía España Del Espino Hidalgo, Blanca Las ciudades medias del centro de Andalucía. Aproximación a un fenómeno territorial y urbano Revista de Estudios Regionales, núm. 108, 2017, pp. 165-191 Universidades Públicas de Andalucía Málaga, España Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=75551422006 Cómo citar el artículo Número completo Sistema de Información Científica Más información del artículo Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal Página de la revista en redalyc.org Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto REVISTA DE ESTUDIOS REGIONALES Nº 108 , I.S.S.N.: 0213-7585 (20 17 ), PP. 165-191 Las ciudades medias del centro de An - dalucía. Aproximación a un fenómeno territorial y urbano Mid-Sized Cities in the centre of Andalusia. An approach to an urban-territorial phenomeno Blanca Del Espino Hidalgo Universidad de Sevilla Recibido, Enero de 2016; Versión final aceptada, Octubre de 2016. Palabras clave: Ciudades medias, Territorio, Redes urbanas, Andalucía Key words: Mid-Sized Cities, Territory, rban networks, Andalusia Clasificación JEL: Q56, R11, R50 RESUMEN El territorio andaluz se caracteriza, entre otros aspectos, por poseer un denso entramado de ciudades que desempeñan un papel de intermediación. Esta categoría ha sido revelada en los últimos años como una línea creciente en el campo de la investigación urbana, así como una oportunidad en el devenir sostenible de las estrategias territoriales. Se trata aquí de realizar un enfoque sobre las ciudades medias del interior de Andalucía abordando una definición completa de este caso de estudio para, a continuación, comprobar cuáles son las principales cualidades del sistema urbano propuesto y elaborar un breve diagnóstico sobre sus potencialidades futuras. -
Emprendedores Rurales Andaluces
En una década de ejecución de programas de desarrollo rural en Andalucía se han n producido resultados muy significativos. Se han creado nuevas oportunidades y ó esperanzas a los habitantes de las zonas rurales y, como consecuencia se está i fijando la población en municipios donde existían graves riesgos de migración. c a La experiencia surgida de los programas de desarrollo rural LEADER y PRODER t nos ofrece un ejemplo único de cooperación entre las instituciones públicas y el n sector privado en el seno de los Grupos de Desarrollo Rural. Este modelo permite e que las decisiones sean conjuntas, se tomen de abajo-arriba, de forma que se ajus- s ten a estrategias que permitan el aprovechamiento de todos los recursos y oportu- e nidades por parte de los emprendedores y emprendedoras de la sociedad rural. r P Asimismo, están resurgiendo la identidad comarcal y los valores endógenos como alternativa a los riesgos de la globalización aunque, por otra parte, el nivel de de- sarrollo y la madurez de las experiencias permiten impulsar nuevas líneas de coo- peración internacional. Por todo ello, en esta etapa, la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía materializa una nueva oferta de apoyo integral de medios cuya finalidad es consolidar este modelo de desarrollo rural, haciéndolo sostenible, equitativo y participativo. Paulino Plata Cánovas Consejero de Agricultura y Pesca En 1981, el Estatuto de Autonomía de Andalucía se anticipó a las actua- les políticas de desarrollo rural, fijando entre sus objetivos la mejora de la calidad de vida del pueblo andaluz, con especial atención al medio rural y la superación de los desequilibrios económicos, sociales y cultu- rales entre las distintas áreas territoriales de Andalucía. -
Aspectos Gastronómicos, Alimenticios Y Nutricionales De Andalucía Oriental
Aspectos gastronómicos, alimenticios y nutricionales de Andalucía oriental Gastronomic, food and nutritional aspects of oriental Andalusia 10.20960/nh.02725 ASPECTOS GASTRONÓMICOS, ALIMENTICIOS Y NUTRICIONALES DE ANDALUCÍA ORIENTAL GASTRONOMIC, FOOD AND NUTRITIONAL ASPECTS OF ORIENTAL ANDALUSIA Emilio Martínez de Victoria Muñoz1, Fernando Rueda García2, Rafael Moreno Rojas3 y Ángel Gil Hernández4 1Departamento de Fisiología. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos José Mataix. Universidad de Granada. Granada. 2Comisión Andaluza de Etnología y Antropología. 3Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Córdoba. Cátedra de Gastronomía de Andalucía. Córdoba. 4Departamento de Bioquímica y Biología Molecular II. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos José Mataix. Universidad de Granada. Granada. Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT). Armilla, Granada Correspondencia: Emilio Martínez de Victoria Muñoz. Departamento de Fisiología. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos José Mataix. Universidad de Granada. Parque Tecnológico de la Salud. Avda. del Conocimiento, s/n. 18100 Granada e-mail: [email protected] RESUMEN Andalucía oriental se denomina Alta Andalucía por la elevada orografía de las cordilleras Béticas con las cumbres peninsulares más altas. Surge con la segmentación de España en provincias, e incluye Almería, Granada, Jaén y Málaga. Solo hay que detenerse en el fondo de nuestras ollas para encontrarnos el sincretismo de las tres grandes religiones monoteístas (árabe, judía y cristiana) que mezcló las fiestas de una con las comidas de otra y permitió la universalización de sus gastronomías; un sincretismo que ha llegado hasta hoy y hace difícil conocer el origen de una u otra receta. La cocina busca hoy la fusión entre el sabor y los ingredientes de la cocina tradicional con el saber y la técnica de la cocina moderna.