05-DIC-2020 Da Pag

Total Page:16

File Type:pdf, Size:1020Kb

05-DIC-2020 Da Pag 05-DIC-2020 da pag. 13 Dir. Resp.: Alberto Ceresoli foglio 1 www.datastampa.it Tiratura: 32749 - Diffusione: 33368 - Lettori: 335000: da enti certificatori o autocertificati Superficie: 5 % 118 ARTICOLO NON CEDIBILE AD ALTRI USO ESCLUSIVO DI UNIONCAMERE Ai caseifici lombardi 1,8 milioni per acquistare formaggi dop da dare a famiglie indigenti La misura intende sostenere con 3 milioni di euro i caseifici e gli stagionatori di alcuni formaggi Dop (Nostrano Valtrompia, Strachitunt, Valtellina Casera, Silter, Formaggella del Luinese, Formai de Mut dell'Alta Val Brembana, Salva Cremasco, Quartirolo Lombardo, Taleggio) attraverso l'assegnazione di un contributo “Per i caseifici lombardi 1.800.000 euro per acquistare formaggi DOP da destinare al circuito dell’indigenza. Una iniziativa dal doppio valore: economico e sociale. Alle imprese serve liquidità immediata per far fronte alla crisi generata dal Covid e le famiglie in difficoltà vedono sempre più compromessa la capacità di acquisto anche di generi alimentari. La Regione Lombardia interviene. Ringrazio Unioncamere per la collaborazione. Questa misura consente a tanti caseifici anche di liberare i magazzini dalle produzioni in eccedenza e di dare respiro al proprio ciclo produttivo, evitando di svalutare anche il prezzo del latte pagato agli allevatori”. Lo ha detto l’assessore regionale lombardo all’Agricoltura, Alimentazione e Sistemi verdi, Fabio Rolfi, presentando i risultati del bando #iomangioLombardo. La misura intende sostenere con 3 milioni di euro i caseifici e gli stagionatori di alcuni formaggi Dop (Nostrano Valtrompia, Strachitunt, Valtellina Casera, Silter, Formaggella del Luinese, Formai de Mut dell’Alta Val Brembana, Salva Cremasco, Quartirolo Lombardo, Taleggio) attraverso l’assegnazione di un contributo per la fornitura di formaggio alla popolazione in difficoltà attraverso i comuni e i soggetti del terzo settore, iscritti nell’elenco annuale approvato da Regione Lombardia. “In questo momento di profonda crisi economica e sociale – ha osservato l’assessore allo Sviluppo economico, Alessandro Mattinzoli – è fondamentale realizzare più misure come sta facendo Regione Lombardia, misure complementari fra loro. Così si promuove la filiera produttiva e si unisce a questo anche l’aspetto dell’aiuto a chi fa fatica oggi più che mai nella quotidianità. Il nostro sostegno ai prodotti lombardi forte da sempre lo diventa ancora di più ora e lo sarà anche finita l’emergenza Covid”. “Questa iniziativa è una importante iniezione di liquidità per il settore lattiero- caseario – ha dichiarato il presidente di Unioncamere Lombardia, Gian Domenico Auricchio – sul quale incidono in modo pesante gli effetti negativi del lungo periodo di blocco della commercializzazione, del fermo di fiere e mercati e del calo dell’export, i canali dove si vendono tradizionalmente i prodotti tipici del territorio. Regione Lombardia e Unioncamere Lombardia hanno colto appieno le esigenze del settore realizzando una iniziativa efficace nella sua semplicità”. Di seguito, l’elenco dei caseifici a cui andrà il contributo regionale suddiviso per province. Bergamo Latteria sociale di Calvenzano società cooperativa agricola 55.498 euro; Casearia Arnoldi Valtaleggio srl 150.000 euro; Caseificio Defendi Luigi srl 149.000 euro; La Casera di Martinelli srl 49.998 euro; Casarrigoni srl 236.543 euro; Caseificio Giovanni Invernizzi srl 88.498 euro; Colosio Formaggi srl 76.580 euro; Società cooperativa agricola Sant’Antonio in Val Taleggio 84.100 euro. Brescia Formaggi Trevalli snc. di Zanini Silvio & C. 22.453 euro; Azienda agricola Petet di Zanotti Gianbattista 2.602 euro; Società agricola Prestello delle sorelle Bettoni 7.722 euro; Dellanoce Teresa 2.059,00 euro; Caseifici Zani Fratelli srl 38.500 euro; Caseificio Villa srl 149.988 euro; Caseificio Ilfa srl 25.756 euro. Cremona Azienda agricola eredi Carioni Francesco sas di Carioni Tommaso & C. 98.164 euro; Tazzi Angelo & C. snc 81.999 euro; Caseificio Sangiovanni srl 143.677 euro. Lecco Gildo dei fratelli Ciresa W. & C. snc 20.850 euro. Milano Santangiolina Latte Fattorie lombarde società agricola cooperativa 339.008 euro. Sondrio Latteria sociale Valtellina Società cooperativa agricola 50.000 euro; Negrini Maurizio 7.808,00 euro; Latteria sociale di Chiuro società cooperativa agricola 50.000 euro. Totale 1.836.153 euro 1,8 MILIONI A CASEIFICI LOMBARDI PER FORMAGGI DOP DA DARE A FAMIGLIE INDIGENTI (LNews) "Per i caseifici lombardi 1.800.000 euro per acquistare formaggi DOP da destinare al circuito dell'indigenza. Una iniziativa dal doppio valore: economico e sociale. Alle imprese serve liquidità immediata per far fronte alla crisi generata dal Covid e le famiglie in difficoltà vedono sempre più compromessa la capacità di acquisto anche di generi alimentari. La Regione Lombardia interviene. Ringrazio Unioncamere per la collaborazione. Questa misura consente a tanti caseifici anche di liberare i magazzini dalle produzioni in eccedenza e di dare respiro al proprio ciclo produttivo, evitando di svalutare anche il prezzo del latte pagato agli allevatori". Lo ha detto l'assessore regionale lombardo all'Agricoltura, Alimentazione e Sistemi verdi, Fabio Rolfi, presentando i risultati del bando #iomangioLombardo. La misura intende sostenere con 3 milioni di euro i caseifici e gli stagionatori di alcuni formaggi Dop (Nostrano Valtrompia, Strachitunt, Valtellina Casera, Silter, Formaggella del Luinese, Formai de Mut dell'Alta Val Brembana, Salva Cremasco, Quartirolo Lombardo, Taleggio) attraverso l'assegnazione di un contributo per la fornitura di formaggio alla popolazione in difficoltà attraverso i comuni e i soggetti del terzo settore, iscritti nell'elenco annuale approvato da Regione Lombardia. "In questo momento di profonda crisi economica e sociale - ha osservato l'assessore allo Sviluppo economico, Alessandro Mattinzoli - è fondamentale realizzare più misure come sta facendo Regione Lombardia, misure complementari fra loro. Così si promuove la filiera produttiva e si unisce a questo anche l'aspetto dell'aiuto a chi fa fatica oggi più che mai nella quotidianità. Il nostro sostegno ai prodotti lombardi forte da sempre lo diventa ancora di più ora e lo sarà anche finita l'emergenza Covid". "Questa iniziativa è una importante iniezione di liquidità per il settore lattiero-caseario ha dichiarato il presidente di Unioncamere Lombardia, Gian Domenico Auricchio - sul quale incidono in modo pesante gli effetti negativi del lungo periodo di blocco della commercializzazione, del fermo di fiere e mercati e del calo dell'export, i canali dove si vendono tradizionalmente i prodotti tipici del territorio. Regione Lombardia e Unioncamere Lombardia hanno colto appieno le esigenze del settore realizzando una iniziativa efficace nella sua semplicità". Di seguito, dall'elenco dei caseifici a cui andrà il contributo regionale, totale 1.836.153 euro, la parte riguardante la provincia di Sondrio: Latteria sociale Valtellina Società cooperativa agricola 50.000 euro; Negrini Maurizio 7.808,00 euro; Latteria sociale di Chiuro società cooperativa agricola 50.000 euro. Rolfi: 1,8 milioni ai caseifici lombardi per acquistare formaggi Dop da dare a famiglie indigenti Anche il Salva Cremasco interessato dalla misura regionalessessore regionale Fabio Rolfi MILANO (4 dicembre 2020) - "Per i caseifici lombardi 1.800.000 euro per acquistare formaggi DOP da destinare al circuito dell'indigenza. Una iniziativa dal doppio valore: economico e sociale. Alle imprese serve liquidità immediata per far fronte alla crisi generata dal Covid e le famiglie in difficoltà vedono sempre più compromessa la capacità di acquisto anche di generi alimentari. La Regione Lombardia interviene. Ringrazio Unioncamere per la collaborazione. Questa misura consente a tanti caseifici anche di liberare i magazzini dalle produzioni in eccedenza e di dare respiro al proprio ciclo produttivo, evitando di svalutare anche il prezzo del latte pagato agli allevatori". Lo ha detto l'assessore regionale lombardo all'Agricoltura, Alimentazione e Sistemi verdi, Fabio Rolfi, presentando i risultati del bando #iomangioLombardo. La misura intende sostenere con 3 milioni di euro i caseifici e gli stagionatori di alcuni formaggi Dop (Nostrano Valtrompia, Strachitunt, Valtellina Casera, Silter, Formaggella del Luinese, Formai de Mut dell'Alta Val Brembana, Salva Cremasco, Quartirolo Lombardo, Taleggio) attraverso l'assegnazione di un contributo per la fornitura di formaggio alla popolazione in difficoltà attraverso i comuni e i soggetti del terzo settore, iscritti nell'elenco annuale approvato da Regione Lombardia. "In questo momento di profonda crisi economica e sociale - ha osservato l'assessore allo Sviluppo economico, Alessandro Mattinzoli - è fondamentale realizzare più misure come sta facendo Regione Lombardia, misure complementari fra loro. Così si promuove la filiera produttiva e si unisce a questo anche l'aspetto dell'aiuto a chi fa fatica oggi più che mai nella quotidianità. Il nostro sostegno ai prodotti lombardi forte da sempre lo diventa ancora di più ora e lo sarà anche finita l'emergenza Covid". "Questa iniziativa è una importante iniezione di liquidità per il settore lattiero-caseario ha dichiarato il presidente di Unioncamere Lombardia, Gian Domenico Auricchio - sul quale incidono in modo pesante gli effetti negativi del lungo periodo di blocco della commercializzazione, del fermo di fiere e mercati e del calo dell'export, i canali dove si vendono tradizionalmente i prodotti tipici del territorio. Regione Lombardia e Unioncamere
Recommended publications
  • Current Trends of Enterococci in Dairy Products: a Comprehensive Review of Their Multiple Roles
    foods Review Current Trends of Enterococci in Dairy Products: A Comprehensive Review of Their Multiple Roles Maria de Lurdes Enes Dapkevicius 1,2,* , Bruna Sgardioli 1,2 , Sandra P. A. Câmara 1,2, Patrícia Poeta 3,4 and Francisco Xavier Malcata 5,6,* 1 Faculty of Agricultural and Environmental Sciences, University of the Azores, 9700-042 Angra do Heroísmo, Portugal; [email protected] (B.S.); [email protected] (S.P.A.C.) 2 Institute of Agricultural and Environmental Research and Technology (IITAA), University of the Azores, 9700-042 Angra do Heroísmo, Portugal 3 Microbiology and Antibiotic Resistance Team (MicroART), Department of Veterinary Sciences, University of Trás-os-Montes and Alto Douro (UTAD), 5001-801 Vila Real, Portugal; [email protected] 4 Associated Laboratory for Green Chemistry (LAQV-REQUIMTE), University NOVA of Lisboa, 2829-516 Lisboa, Portugal 5 LEPABE—Laboratory for Process Engineering, Environment, Biotechnology and Energy, Faculty of Engineering, University of Porto, 420-465 Porto, Portugal 6 FEUP—Faculty of Engineering, University of Porto, 4200-465 Porto, Portugal * Correspondence: [email protected] (M.d.L.E.D.); [email protected] (F.X.M.) Abstract: As a genus that has evolved for resistance against adverse environmental factors and that readily exchanges genetic elements, enterococci are well adapted to the cheese environment and may reach high numbers in artisanal cheeses. Their metabolites impact cheese flavor, texture, Citation: Dapkevicius, M.d.L.E.; and rheological properties, thus contributing to the development of its typical sensorial properties. Sgardioli, B.; Câmara, S.P.A.; Poeta, P.; Due to their antimicrobial activity, enterococci modulate the cheese microbiota, stimulate autoly- Malcata, F.X.
    [Show full text]
  • Territorio E Formaggi Dop, È Una Questione Di Tempismo
    Formaggi, salumi e gastronomia PRODUZIONI DIFFUSE, POSSIBILMENTE SENZA UTILIZZARE IL NOME DI PARTENZA: NON SEMPRE FUNZIONA Territorio e formaggi Dop, è una questione di tempismo Elena Giordano on 936.000 tonnellate a Cvolume nel 2007, il mercato dei formaggi registra una lieve crescita rispetto all’anno prece- dente (0,7%) tanto da presentare nel complesso un andamento costante. Mediamente le fami- glie italiane acquistano 43,2 kg 1. Quando il formaggio perde il legame con il territorio, è difficile recuperarne l’origine 2. La tradizione resta tuttavia vitale di formaggio all’anno. Venduti prevalentemente nel sud e nel nord-ovest, i formaggi si con- La tutela dei nomi è strategica per la riconoscibilità dei prodotti, soprattutto all’estero notano per essere un settore a doppio binario: i consumatori più maturi prediligono prodotti nell’ambito dei formaggi è arti- nome. In linea di massima fun- accordo internazionale sulle consolidati, mentre i giovani colato. Ma possono essere indi- ziona. Non sempre. designazioni d’origine dei for- sono orientati verso un’offerta cate delle direttrici di lettura: Le regole relative alle denomi- maggi. Le Dop nascono per salutistica che non disdegna è possibile creare un formaggio nazioni Dop fanno riferimento garantire un reddito adeguato un maggior contenuto di ser- simile a un Dop, è sufficiente alla Convenzione di Stresa del alla filiera di produzione e, vizio. Il canale principale resta non chiamarlo con lo stesso 1951, che rappresenta il primo allo stesso tempo, per mante- la Gda mentre quello specia- nere intatte le tradizioni dei lizzato sconta una contrazione diversi territori. L’Europa ha dovuta forse a prezzi più ele- Un ufficio… ad Dop nel tempo cercato di salvaguar- vati.
    [Show full text]
  • Tiefgekühlte Pastaspezialitäten
    Gültig bis 22. April 2017 Tiefgekühlte Pastaspezialitäten Mit Leidenschaft gemeinsam Gäste begeistern! TK Tortelli Art.-Nr.: 92465 mit Büffelmozzarella, Tomate & Basilikum, ungegart Rechteckige Teigtasche mit einem Füllungsanteil von 57% aus feinstem Büffelmozzarella aus Kampanien, frischen Tomaten und duftendem Basilikum. Stückgewicht 17,5 g Die tiefgekühlte Pasta für 4-5 Minuten kochen lassen 6,99 € / kg 3 kg / Karton 20,97 € / Karton Salva D‘Or - TK Panzerotti Genuss auf mediterrane Art Art.-Nr.: 90291 „Zitrusfrüchte“, ungegart Die wichtigste Zutat für italienische Pasta ist Halbmondförmige Teigtasche natürlich ganz viel Amore. Dabei gehört Pas- mit einem Füllungsanteil von ta zum festen gastronomischen Angebot des 60% aus frischem Ricotta und Mittelmeerlandes. Egal ob Tortellini mit Kürbis, sonnengereiften Zitronen und Orangen. Eine sommerlich Lunette mit Trüffel oder Tortelli mit Büffelmoz- leichte Spezialität. zarella – servieren Sie Ihren Gästen italienisches Stückgewicht 22 g Urlaubsfeeling! Die tiefgekühlte Pasta für 6-7 Minuten kochen lassen Laden Sie Ihre Gäste zu einer kulinarischen Rei- 6,99 € / kg se in das Mittelmeerland ein! Giganti Spargel, 3 kg / Karton 20,97 € / Karton Lunette mit Trüffel, Panzerotti mit Zitrusfrüchten oder Rettangoli mit Lachs und Dill – Bieten Sie TK Rettangoli eine ganz besondere Spezialitätenküche an, Art.-Nr.: 92568 die ein Stück Urlaubsgefühl auf den Teller Ihrer mit Lachs & Dill, ungegart Gäste zaubert. Kleine rechteckige Teigtasche, gefüllt mit einer Komposition Die Vorteile im Überblick: aus
    [Show full text]
  • 1996R1107 — En — 05.07.2001 — 004.001 — 1 B
    1996R1107 — EN — 05.07.2001 — 004.001 — 1 This document is meant purely as a documentation tool and the institutions do not assume any liability for its contents ►B COMMISSION REGULATION (EC) No 1107/96 of 12 June 1996 on the registration of geographical indications and designations of origin under the procedure laid down in Article 17 of Council Regulation (EEC) No 2081/92 (OJ L 148, 21.6.1996, p. 1) Amended by: Official Journal No page date ►M1 Commission Regulation (EC) No 1263/96 of 1 July 1996 L 163 19 2.7.1996 ►M2 Commission Regulation (EC) No 123/97 of 23 January 1997 L 22 19 24.1.1997 ►M3 Commission Regulation (EC) No 1065/97 of 12 June 1997 L 156 5 13.6.1997 ►M4 Commission Regulation (EC) No 2325/97 of 24 November 1997 L 322 33 25.11.1997 ►M5 Commission Regulation (EC) No 134/98 of 20 January 1998 L 15 6 21.1.1998 ►M6 Commission Regulation (EC) No 644/98 of 20 March 1998 L 87 8 21.3.1998 ►M7 Commission Regulation (EC) No 1549/98 of 17 July 1998 L 202 25 18.7.1998 ►M8 Commission Regulation (EC) No 83/1999 of 13 January 1999 L 8 17 14.1.1999 ►M9 Commission Regulation (EC) No 590/1999 of 18 March 1999 L 74 8 19.3.1999 ►M10 Commission Regulation (EC) No 1070/1999 of 25 May 1999 L 130 18 26.5.1999 ►M11 Council Regulation (EC) No 813/2000 of 17 April 2000 L 100 5 20.4.2000 ►M12 Commission Regulation (EC) No 913/2001 of 10 May 2001 L 129 8 11.5.2001 ►M13 Council Regulation (EC) No 1347/2001 of 28 June 2001 L 182 3 5.7.2001 Corrected by: ►C1 Corrigendum, OJ L 290, 13.11.1996, p.
    [Show full text]
  • Influence of Licorice Root Feeding on Chemical-Nutritional Quality of Cow
    animals Article Influence of Licorice Root Feeding on Chemical-Nutritional Quality of Cow Milk and Stracciata Cheese, an Italian Traditional Fresh Dairy Product 1, 2, 1 3 1 Francesca Bennato y , Andrea Ianni y , Denise Innosa , Camillo Martino , Lisa Grotta , Francesco Pomilio 4, Micaela Verna 1 and Giuseppe Martino 1,* 1 Faculty of BioScience and Technology for Food, Agriculture and Environment, University of Teramo, Via Renato Balzarini 1, 64100 Teramo (TE), Italy; [email protected] (F.B.); [email protected] (D.I.); [email protected] (L.G.); [email protected] (M.V.) 2 Department of Medical, Oral and Biotechnological Sciences, “G. d’Annunzio” University Chieti-Pescara, Via dei Vestini 31, 66100 Chieti, Italy; [email protected] 3 Specialist Diagnostic Department, Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Abruzzo e del Molise “G. Caporale” Via Campo Boario, 64100 Teramo (TE), Italy; [email protected] 4 Food Hygiene Unit, NRL for L. monocytogenes, Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Abruzzo e del Molise “G. Caporale” Via Campo Boario, 64100 Teramo (TE), Italy; [email protected] * Correspondence: [email protected]; Tel.: +39-0861-266950 Francesca Bennato and Andrea Ianni equally contributed to this work. y Received: 20 November 2019; Accepted: 12 December 2019; Published: 16 December 2019 Simple Summary: The aim of this study was to investigate the effects of dietary licorice root supplementation on chemical and nutritional characteristics of cow milk and Stracciata cheese, an Italian traditional fresh dairy product. Our results suggest a positive role of licorice in improving the nutritional and organoleptic properties of dairy cow products, influencing various parameters such as fatty acid and volatile profiles.
    [Show full text]
  • Cheeses Part 2
    Ref. Ares(2013)3642812 - 05/12/2013 VI/1551/95T Rev. 1 (PMON\EN\0054,wpd\l) Regulation (EEC) No 2081/92 APPLICATION FOR REGISTRATION: Art. 5 ( ) Art. 17 (X) PDO(X) PGI ( ) National application No 1. Responsible department in the Member State: I.N.D.O. - FOOD POLICY DIRECTORATE - FOOD SECRETARIAT OF THE MINISTRY OF AGRICULTURE, FISHERIES AND FOOD Address/ Dulcinea, 4, 28020 Madrid, Spain Tel. 347.19.67 Fax. 534.76.98 2. Applicant group: (a) Name: Consejo Regulador de la D.O. "IDIAZÁBAL" [Designation of Origin Regulating Body] (b) Address: Granja Modelo Arkaute - Apartado 46 - 01192 Arkaute (Álava), Spain (c) Composition: producer/processor ( X ) other ( ) 3. Name of product: "Queso Idiazábaľ [Idiazábal Cheese] 4. Type of product: (see list) Cheese - Class 1.3 5. Specification: (summary of Article 4) (a) Name: (see 3) "Idiazábal" Designation of Origin (b) Description: Full-fat, matured cheese, cured to half-cured; cylindrical with noticeably flat faces; hard rind and compact paste; weight 1-3 kg. (c) Geographical area: The production and processing areas consist of the Autonomous Community of the Basque Country and part of the Autonomous Community of Navarre. (d) Evidence: Milk with the characteristics described in Articles 5 and 6 from farms registered with the Regulating Body and situated in the production area; the raw material,processing and production are carried out in registered factories under Regulating Body control; the product goes on the market certified and guaranteed by the Regulating Body. (e) Method of production: Milk from "Lacha" and "Carranzana" ewes. Coagulation with rennet at a temperature of 28-32 °C; brine or dry salting; matured for at least 60 days.
    [Show full text]
  • Probiotic Dairy Products Society of Dairy Technology Series
    Probiotic Dairy Products Society of Dairy Technology Series Series Editor: Adnan Y. Tamime The Society of Dairy Technology has joined with Wiley‐Blackwell to produce a series of technical dairy‐related handbooks providing an invaluable resource for all those involved in the dairy industry; from practitioners to technologists working in both tradi- tional and modern large‐scale dairy operations. Probiotic Dairy Products, 2nd Edition, ISBN 9781119214106 by Adnan Y. Tamime and Linda V. Thomas (Editors) Microbial Toxins in Dairy Products, ISBN 9781118756430 by Adnan Y. Tamime (Editor) Biofilms in the Dairy Industry, ISBN 9781118876213 by Koon Hoong Teh, Steve Flint, John Brooks, and Geoff Knight (Editors) Milk and Dairy Products as Functional Foods, ISBN 9781444336832 by Ara Kanekanian (Editor) Membrane Processing: Dairy and Beverage Applications, ISBN 9781444333374 by Adnan Y. Tamime (Editor) Processed Cheese and Analogues, ISBN 9781405186421 by Adnan Y. Tamime (Editor) Technology of Cheesemaking, 2nd Edition, ISBN 9781405182980 by Barry A. Law and Adnan Y. Tamime (Editors) Dairy Fats and Related Products, ISBN 9781405150903 by Adnan Y. Tamime (Editor) Dairy Powders and Concentrated Products, ISBN 9781405157643 by Adnan Y. Tamime (Editor) Milk Processing and Quality Management, ISBN 9781405145305 by Adnan Y. Tamime (Editor) Cleaning‐in‐Place: Dairy, Food and Beverage Operations, 3rd Edition, ISBN 9781405155038 by Adnan Y. Tamime (Editor) Structure of Dairy Products, ISBN 9781405129756 by Adnan Y. Tamime (Editor) Brined Cheeses, ISBN 9781405124607 by Adnan Y. Tamime (Editor) Fermented Milks, ISBN 9780632064588 by Adnan Y. Tamime (Editor) Probiotic Dairy Products, ISBN 9781405121248 by Adnan Y. Tamime (Editor) Probiotic Dairy Products Second Edition Edited by Adnan Y.
    [Show full text]
  • Grana Padano Or Parmigiano Reggiano, and Dressed with Garlic and Sage That Are Lightly Fried in Butter Together
    ITALIAN TIPICAL FOOD AND DRINK SECOND COURSE FIRST COURSE CHEESE FOOD SPECIALITY DESSERT WINE DRINK LIQUEUR CAFFÉ FIRST COURSES PASTASCIUTTA Pasta is a staple food of traditional Italian cuisine, now worldwide renowned and it comes in a variety of different shapes that serve both for decoration and as a carrier for the different types of sauce and foods. There are hundreds of different types of pasta. All of you certainly know spaghetti, maccheroni, fusilli and lasagne. LASAGNE Lasagne is a wide and flat type of pasta and possibly one of the oldest shapes. The word also refers to a dish made with this type of pasta. Featuring layers of pasta, ragout and béchamel sauce. RISOTTO ALLO ZAFFERANO Risotto is rice cooked in broth to a creamy consistency. It is one of the most common ways of cooking rice in Italy. Risotto is normally a first cours (primo) but risotto alla milanese is often served together with ossobuco alla milanese (marrow bone). PIZZOCCHERI Pizzoccheri are a type of short tagliatelle, cooked along with greens and cubed potatoes. This mixture is layered with pieces of Valtellina Casera cheese and ground Grana Padano or Parmigiano Reggiano, and dressed with garlic and sage that are lightly fried in butter together. CASONCELLI Casoncelli are a kind of stuffed pasta, typical of the culinary tradition of Lombardy. The shell typically consists of two sheets of pasta, pressed together at the edges. While the stuff can vary according to local traditions. They are typically served with burro e salvia: melted butter flavored with sage leaves. SECOND COURSE POLENTA E SPIEDO Polenta, also known as corn omelette, is a dish made from boiled cornmeal.
    [Show full text]
  • Chef's Selection of Cheese, Meat and Vegetable Antipasti $24 House
    cheese Meat vegetable antipasti Piave Vecchio $9 Prosciutto di Parma $11 Marinated Olives $4 Robiola $10 Mortadella $8 Pickled Fennel $6 Salva Cremaso $10 Finocchiona $9 Giardiniera Pickles $6 Pecorino Toscano $10 Cappocolo $9 Eggplant Caponata $8 selection of 3: $21 selection of 3: $22 selection of 3: $16 chef’s selection of cheese, meat and vegetable antipasti $24 Escarole—Toasted almonds, smoked feta, preserved Niçoise Tuna Sandwich —Olives, anchovy, lemon-wildflower honey vinaigrette roasted peppers, arugula $13 $13 Add Avocado $5 Slow Roasted Pork Sandwich—Speck, Provolone, pickled green tomato, hot cherry peppers Arugula—Celery seed vinaigrette, $15 shaved radish, Parmigiano $12 Add Tuna Caprese Sandwich—Fresh mozzarella $5 almond basil pesto, arugula, heirloom tomatoes $13 Whitefish Crostino—Avocado, radishes $10 house-made pasta Quinoa Bowl—Arugula, Rigatoni—Guanciale, tomato, serrano chili, cream chick peas, cucumber, olives, herb yogurt $22 $19 Add Avocado Lumache—Corn crema, shrimp, scallions, $5 fermented chili sauce $22 Whole Roasted Brook Trout—Lemon, olives, chili flake $25 20 % Gratuity will be added to parties of six and more cocktails wines by the glass / quartino / bottle Sparkling Rucola Negroni $13 Gin, Cynar, Aperol Prosecco - La Jara, NV - Veneto $13 / $50 Lambrusco - Fiorini, NV - Lombardy $12 / $48 The New Rider $13 Rye, lemon, ginger, Maraschino liqueur, sage White Aperol Spritz $12 Sauvignon Blanc/Sémillon - Château Turcaud Aperol, prosecco, club soda 2019 - Entre-Deux-Mers $13 / $22 / $52 Grenache Blanc - Domaine
    [Show full text]
  • 0Abg66d7rwarq8eqlt3f Jan 23
    to begin *** tasting menus tonno marinato ~ raw b.c. albacore tuna in a warm marinade of 18 smoked olive oil, garlic, peppers, frangiulia olives and tropea onion tonno marinato tonno marinato tramezzino fritto ~ fried b.c. side striped shrimp sandwich, chives, 7 albacore tuna, smoked olive oil & albacore tuna marinated smoked smoked meyer lemon mayonnaise {with sturgeon caviar ~ add $45} shepherd peppers olive oil & shepherd peppers insalata invernale ~ salad of living red romain dressed in ontario 14 cranberry and green matsu apples with cinnamon and toasted walnut tramezzino e caviale shrimp, meyer lemon, sturgeon caviar stella di ricotta in brodo antipasti ~ 150g fresh burrata cheese and 50g sliced cured pork 28 roasted ricotta in aromatic hen broth spianata salame served with warm bread and seasonal preserves stella di ricotta in brodo focaccia patate e pancetta ~ homemade focaccia with potato, 12 roasted ricotta in aromatic hen broth rosemary, 12 month aged san pietro cheese and cured pancetta risott con tartufo nero risotto ai plancton marino quadrucci di ricotta in brodo ~ sicilian roasted ricotta in aromatic 16 risotto, robiola cheese, black truffles canaroli rice, scallop, plancton “caviar” hen broth with fresh thyme and mandranova olive oil to continue lasagna lasagna baked pasta, beef, pork & fennel ragu *** baked pasta, beef, pork & fennel ragu orecchiette con polipo ~ pugliese pasta, san marzano tomato, 23 cardoons, capers, basil, braised octopus and crispy sweet peppers orata sea bream, lemon, arugula & bergamot risotto
    [Show full text]
  • Allevatore Di Formaggi
    Latte di vacca Cow’s milk Latte di capra Goat’s milk Latte di pecora Sheep’s milk Latte di bufala Water buffalo milk D.O.P. Formaggio Stagionale / d’Alpeggio Seasonal Cheese / Mountain Pasture D.A.P. Da Animali al Pascolo A.F.P. Animals Fed Pasture Latte di vacca Cow’s milk BRESCIANELLA ALL’ACQUAVITE BRESCIANELLA STAGIONATA BUNDNER BERGKASE CACIOCAVALLO CASUENTANO DA PASCOLO FONTINA D.O.P. ESTREMA D’ALPEGGIO FORMAGGIO D’ANTIGORIO Latte di vacca Cow’s milk FORMAGGIO D’ANTIGORIO AL PRUNENT FORMAGGIO VAL DI SOLE FRESA DEL MONTIFERRU GRASSO D’ALPE CONCA GATTASCOSA LA BOMBA MOrmaggio Latte di vacca Cow’s milk NOSTRANO ALPE VAIA NOSTRANO GRAN CISTELLA NOSTRANO QUADER A LATTE CRUDO OSTRICA DI MONTAGNA QUARTIROLO LOMBARDO D.O.P. STAGIONATO RICOTTA D’ALPEGGIO Latte di vacca Cow’s milk SFRUSIN SPUMA DI LAGO STRACCHINO DEI LAGHI A LATTE CRUDO TALEGGIO D.O.P. A LATTE CRUDO TOMA ALPEGGIO DI ROBERTO TOMA DEL MERGOZZOLO Latte di vacca Cow’s milk TOMA DEL TICCIO ALPE VALLEZOO TOMA DELLA BURTULINA TOMA MONTFLEURY A LATTE CRUDO SCREMATO TOMA PAGNOTTA A LATTE CRUDO TOMETTA VALLE ELVO TORTA DI PEGHERA Latte di vacca Cow’s milk TUMA PERSA DA PASCOLO VECCHIA LATTERIA GUFFANTI Latte di capra Goat’s milk AL RUBIOLON DI CAPRA A LATTE CRUDO CALLU DE CABREDDU CANESTRATO DI CAPRA DEI BASILISCHI CAPRA ANZASCHINA CAPRA LAGO D’ORTA CUPOLA CAPRA LAGO D’ORTA PIRAMIDE Latte di capra Goat’s milk CAPRA LAGO D’ORTA PIRAMIDE CENERE CAPRA ROCCHINO BIANCA LATTE CRUDO CAPRA ROCCHINO NERA LATTE CRUDO CAPRA SARDA DI MONTAGNA CAPRINO FRESCO PRATO FIORITO FATULÌ Latte di capra Goat’s milk FORMAGGIO DI CAPRA SARDA DELL’OGLIASTRA LINGOTTO DI CAPRA A LATTE CRUDO NOSTRALE DI CAPRA ROBIOLA DI CAPRA CROSTA FIORITA ROBIOLA DI ROCCAVERANO D.O.P.
    [Show full text]
  • Consultancy and Market Research Food and Dairy 1
    Consultancy and Market Research Food and Dairy www.clal.it CLASSIFICATION OF ITALIAN CHEESES According to the Italian law (Royal Decree n. 2033 of 1925), «cheese is the product obtained from whole or partly skimmed milk, or from cream, after coagulation by acidification or by renneting, also using starter bacteria or kitchen salt». Commonly cheese is considered to be a milk derivative, obtained by the precipitation of casein; therefore ricotta, which is obtained from whey, is not a cheese. Cheeses are classified on the basis of a series of parameters, which may be combined in several different manners. These parameters refer to: - type of milk employed - fat content - consistency, depending on moisture content - technology adopted during cheese-making and temperature of curd processing - duration of ripening - denomination. ►On the basis of the type of employed milk, cheeses are distinguished in: - cow milk cheeses - ewe’s milk cheeses - buffalo milk cheeses - goat milk cheeses For cheeses not produced from cow milk, indication of the species is mandatory. ►On the basis of fat content, expressed on dry matter, cheeses are classified as follows (Law n. 142/1992): - full-fat cheeses: fat content, expressed on dry matter, over 35% (Robiola, Gorgonzola, Taleggio, Bitto, Fontina, Montasio, Bra, Raschera, Grana Padano, Parmigiano-Reggiano, Pecorino, ecc.); - light (or semi-fat) cheeses: fat content varying between 20 and 35% on dry matter; - low-fat cheeses: obtained from skimmed milk; fat content below 20% on dry matter. It is noteworthy that for many P.D.O. cheeses obtained from partly skimmed milk (e.g. Grana Padano, Parmigiano-Reggiano, Asiago, Castelmagno, Raschera, etc.) the Product Specification only indicates a minimum fat content on dry matter.
    [Show full text]