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Dop Igp Valore Benessere

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Dop Igp Valore Benessere VA.BENE DOP IGP VALORE BENESSERE con la collaborazione RICERCA SUL VALORE IN TERMINI DI BENESSERE DELLE IG ITALIANE NEL CONTESTO DELLA DIETA MEDITERRANEA #vabenedop #vabenedop VA.BENE DOP IGP VALORE BENESSERE Ricerca e divulgazione degli aspetti nutrizionali e degli elementi di sostenibilità dei prodotti agroalimentari DOP IGP italiani nel contesto della Dieta Mediterranea Mipaaf- Progetto presentato ai sensi del D.M. del 28 luglio 2015 n. 53334 e successive modificazioni - Concessione contributo D.M. n. 90604 del 17 dicembre 2018 con la collaborazione Fondazione Qualivita Via Fontebranda 69 53100 Siena Tel. +39 0577 1503049 Mail [email protected] www.qualivita.it - www.qualigeo.eu 4 / 70 Va.Bene - DOP IGP Valore Benessere PRESENTAZIONE a cura di Mauro Rosati - Direttore Generale Fondazione Qualivita La Fondazione Qualivita si occupa di promuovere e valorizzare il settore agroalimentare ita- liano di qualità favorendo la comunicazione delle caratteristiche distintive delle DOP e IGP. Per raggiungere questo obiettivo si è dotata negli anni di un Osservatorio permanente che monitora e studia in profondità i fenomeni e le evoluzioni del settore. Il progetto “Va.Bene - DOP IGP Valore Benessere” è frutto di una ricerca realizzata da Fonda- zione Qualivita con il supporto del Mipaaf nell’ambito di un progetto per la valorizzazione e la salvaguardia dei prodotti agricoli e alimentari contraddistinti da riconoscimento UE DOP IGP Food e Wine, presentato ai sensi del DM n. 53334 del 28 luglio 2015 e successive modi- ficazioni. Il report vuole essere uno strumento concreto, autorevole e documentato a sevizio del sistema che analizza in maniera completa le caratteristiche di salubrità del paniere dei prodotti DOP IGP italiani. Abbiamo sentito la necessità di indagare proprio questo rapporto – che a molti potrebbe sembrare naturale visto che stiamo parlando di prodotti simbolo della Dieta Mediterranea – a causa della sempre più alta diffusione di informazioni fuorvianti sul tema della nutrizione, veicolate da non esperti tramite social e televisione. Una piaga, questa, che non solo può mettere in crisi i produttori del made in Italy ma che rischia di diventare sempre di più un’e- mergenza sociale internazionale. Un'ulteriore riflessione va fatta a proposito della Dieta Mediterranea. Dal suo riconoscimen- to come patrimonio immateriale Unesco ad oggi, è stata poco utilizzata dalle imprese italiane come supporto alla valorizzazione degli aspetti nutrizionali e anche dal punto di vista sociale ed educativo non è servita ad incentivare uno stile alimentare migliore nella società. Tutto questo nonostante la Dieta Mediterranea sia un valore sempre attuale, come viene ricordato proprio quest’anno dalla prestigiosa rivista U.S. News & World's Report's che la classifica come la migliore dieta al mondo sui 35 regimi alimentari presi in conside- razione. Sul tema del benessere, a livello europeo, negli ultimi anni le informazioni nutrizionali da fornire al consumatore sono al centro del dibattito relativo all’etichettatura dei prodotti. Com- prendere come ottimizzare con una comunicazione sintetica i valori nutrizionali delle IG ita- liane è dunque di fondamentale importanza per evitare i rischi insiti in alcuni tipi di soluzioni proposte da altri Paesi europei, quali le “etichette a semaforo” e il “Nutriscore”. Un confronto che sta chiamando in causa decisori politici, organizzazioni professionali, imprese e consu- matori e che, nonostante gli sforzi, evidenzia posizioni molto distanti. Va.Bene - DOP IGP Valore Benessere 5 / 70 Tale studio si inserisce nel contesto di un sistema – quello dei prodotti DOP IGP – che di per sé fornisce garanzie di sicurezza alimentare e benessere proprio per le sue caratteristiche intrinseche quali: - La tipicità – ovvero il permanere di un alimento nelle usanze di produzione e alimen- tazione di un determinato territorio – che diventa sinonimo di benessere, laddove tale prodotto venga ovviamente inserito in maniera corretta nel regime dietetico. - L'innovazione, attraverso le modifiche dei disciplinari di produzione apportate dai Con- sorzi, grazie alla quale è stato possibile ottenere negli anni prodotti sempre più "sani". - Il controllo, sia da parte degli organismi privati che delle autorità pubbliche, che garan- tisce standard di sicurezza alimentari molto alti. Questo progetto di ricerca non si limita ad approfondire le peculiarità strutturali del com- parto sui temi benessere, sostenibilità e valori nutrizionali, ma intende aprire nuove strade e fornire ulteriori spunti per la valorizzazione dei prodotti, focalizzando aspetti fino ad oggi poco esplorati quali: - Il notevole impegno della ricerca accademico-scientifica sul fronte delle IG, che ha evi- denziato aspetti nutrizionali finora rimasti principalmente confinati agli esperti del settore. - Il ruolo centrale delle IG nella Dieta Mediterranea come asset strategico per la comuni- cazione e formazione dei Consorzi di tutela e delle imprese aderenti. - Le evidenze scientifiche dei risultati positivi derivanti dal lavoro sulle modifiche appor- tate ai disciplinari di produzione da parte dei Consorzi, frutto di un impegno congiunto delle imprese che compongono il tessuto sociale e economico di ciascuna IG. Il benessere insieme alla sostenibilità rappresentano le vere sfide del futuro; rafforzare l’in- teresse su questi temi è la priorità della Fondazione Qualivita e con questo nuovo lavoro auspichiamo di sensibilizzare i soggetti della filiera e i consumatori, sempre più attenti e alla ricerca di informazioni attendibili in materia. In ultima analisi, i risultati di questa ricerca evi- denziano la necessità da parte sia dei Consorzi che delle imprese di continuare ad investire sulla ricerca scientifica rafforzando le partnership con il mondo universitario. Un ringraziamento per l'impegno profuso nel progetto e stesura del documento finale va alla professoressa Lucia Guidi, direttrice del Centro Interdipartimentale di Ricerca Nutrafood “Nutraceutica e Alimentazione per la Salute” dell’Università di Pisa, al suo team, ai ricercatori Chiara Fisichella e Giovanni Gennai e a tutto lo staff della Fondazione Qualivita che ha coordi- nato il programma. Un ringraziamento particolare ai Consorzi di tutela e alle Associazioni dei produttori che hanno collaborato alla realizzazione della ricerca fornendo il loro contributo e partecipando all'indagine sul campo. La Fondazione Qualivita è un’organizzazione culturale e scientifica nata nel 2000 per tutelare e valorizzare i prodotti agroalimentari e vitivinicoli di qualità con progetti editoriali, attività di comunicazione, ricerca e formazione. È stata riconosciuta dal Ministero delle politiche agricole come soggetto di elevata capacità tecnico-scientifica nell’ambito del settore delle produzioni DOP, IGP, STG. SOCI FONDATORI Copyright © 2020 Fondazione Qualivita COORDINAMENTO SCIENTIFICO Mauro Rosati – Fondazione Qualivita GRUPPO DI LAVORO Lucia Guidi – Nutrafood - Centro Interdipartimentale di Ricerca Nutraceutica e Alimentazione per la Salute, Università di Pisa Chiara Fisichella – PhD, Ricercatrice Area socioeconomica Giovanni Gennai – Fondazione Qualivita, Area statistica e ricerca GRAFICA Niccolò Bindi SI RINGRAZIA PER LA COLLABORAZIONE Un ringraziamento particolare ai Consorzi di tutela e alle Associazioni dei produttori che hanno collaborato alla realizzazione della ricerca fornendo il loro contributo e partecipando all'indagine sul campo. PUBBLICATO DA Edizioni Qualivita Fondazione Qualivita Via Fontebranda 69 53100 Siena Tel. +39 0577 1503049 Mail [email protected] www.qualivita.it - www.qualigeo.eu COLLANA quaderni digital ISBN – 978-88-96530-49-8 La Fondazione Qualivita si dichiara disponibile a regolare eventuali spettanze riguardanti i diritti di riproduzione per quelle immagini di cui non sia stato possibile reperire la fonte. Tutti i diritti sono riservati a Fondazione Qualivita - Nessuna parte di questa pubblicazione può essere riprodotta o utilizzata in alcun modo, senza l’autorizzazione scritta di Fondazione Qualivita, né con mezzi elettronici né meccanici, incluse fotocopie, registrazione o riproduzione attraverso qualsiasi sistema di elaborazione dati. SOMMARIO #vabenedop CAP. 1 Dieta Mediterranea e IG: 08 Introduzione 11 valore e benessere CAP. 2 CAP. 3 I segni: I comportamenti: 31 la ricerca scientifica 45 le buone pratiche CAP. 4 Le reti di relazioni: i CAP. 5 consumatori, Valore e benessere: 49 i media e le IG 61 le 3 leve delle IG Appendice Schede sintetiche delle ricer- 66 Bibliografia 71 che accademiche analizzate 8 / 60 Va.Bene - DOP IGP Valore Benessere Introduzione Valore e benessere: due concetti chiave per le eccellenze agroalimentari italiane. I pro- dotti a Indicazione Geografica sono infatti simboli della Dieta Mediterranea – patrimonio dell’umanità dal 2010 – riconosciuta come un regime alimentare sano per eccellenza. Ma nella bolla informativa attuale – piena di contenuti non verificabili e di fake news – i prodotti a IG sono stati purtroppo a volte al centro di dibattiti non sempre lusinghieri per le loro caratteristiche nutrizionali. Questo lavoro vuole essere uno strumento concreto, autorevole e documentato che analizza in maniera completa le caratteristiche di salubri- tà del paniere dei prodotti DOP IGP italiani. Per fare ciò è stata condotta una mappatura delle evidenze di salubrità e qualità nutri- zionali delle IG italiane a due livelli: ricerche accademiche/scientifiche e buone pratiche dei Consorzi. Sono inoltre stati analizzati i contenuti mediatici che legano le IG a una
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