TORTENBUCH Es Braucht Noch Etwas Mehr Als Köstliche Zutaten Um Eine Perfekte Torte Zu Kreieren, Es Braucht Zeit Und Liebe.!
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DAS GROSSE HÖREDER TORTENBUCH Es braucht noch etwas mehr als köstliche Zutaten um eine perfekte Torte zu kreieren, es braucht Zeit und Liebe.! SACHERTORTEFRANKFURTERKRANZEIERLIKÖR SAHNETORTEMOCCACREMETORTEHAUSTORTE SCHWARZWÄLDERKIRSCHTORTEORANGENSAHNE TORTEERDBEERJOGHURTSAHNETORTEKÄSE SAHNETORTESCHOKOSAHNETORTEHIMBEER KÄSESAHNETORTENOUGATKRANZKUBATORTE WALDFRUCHTSAHNETORTEZABAJONESAHNE- TORTEREMBRANDTSCHNITTEJOGHURTTÖRT- CHENBIENENSTICHOBSTKUCHENHOCHZEITSTORTEN SACHERTORTEFRANKFURTERKRANZEIERLIKÖR SAHNETORTEMOCCACREMETORTEHAUSTORTE SCHWARZWÄLDERKIRSCHTORTEORANGENSAHNE TORTEERDBEERJOGHURTSAHNETORTEKÄSE SAHNETORTESCHOKOSAHNETORTEHIMBEER KÄSESAHNETORTENOUGATKRANZKUBATORTE WALDFRUCHTSAHNETORTEZABAJONESAHNE- TORTEREMBRANDTSCHNITTEJOGHURTTÖRT- CHENBIENENSTICHOBSTKUCHENHOCHZEITSTORTEN Selbstverständlich bieten wir Ihnen gerne, je nach Jahreszeit auch leckere saisonale Torten an! „Fragen Sie doch einfach unsere freundlichen Verkäuferinnen…“ Liebe Genießerinnen und Genießer, lassen Sie sich auf den folgenden Seiten von unseren köstlichen Torten inspirieren. Unsere Vielfalt bietet Ihnen viel Raum für Träume.. Egal bei welchem Anlass Sie Ihre Gäste verwöhnen wollen, so tragen unsere Torten dazu bei, dass dieser Tag unvergesslich wird. Ihr Eduard Wolf „Sachertorte: Ein eßbares Wiener Symbol, bei dem einem die Vergangenheit auf der Zunge zergeht.“ Lorin Maazel SACHERTORTE • Wissenswertes über die Sachertorte: Die Geschichte der eigentlichen Sachertorte beginnt, als Fürst Metternich seine Hofküche im Jahr 1832 beauftragte, für sich und seine hochrangigen Gäste ein besonderes Dessert zu kreieren. „Dass er mir aber keine Schand’ macht, heut Abend!“ sagte er. Doch der Chefkoch war krank und so musste der 16-jährige Bursche Franz Sacher (1816–1907), damals Lehrling im zweiten Jahr, die Aufgabe übernehmen und erfand die Grundform der Sachertorte. Unsere Sachertorte ist eine Schokoladentorte mit dunklen Biskuitböden, gefüllt mit leckerer Schokocreme, fruchtiger SAprikosenkonfitüre. und eingestrichen mit Schokocreme. Liebevoll wird sie von unseren Konditormeistern mit Marzipan, Kuvertüre, Fondant und Sacher-Dekorauflegern zur Perfektion ausgarniert. „Kaffee und Kuchen sind die beste Alternative für Wasser und Brot.“ Guido Hildebrandt FRANKFURTER KRANZ • Wissenswertes über den Frankfurter Kranz: Anlässlich des 20. Jahrestages des Berliner Mauerfalls buken Berliner Bäcker einen 200 Kilo- gramm schweren Frankfurter Kranz, die Torte gilt als die „größte Wiedervereinigungstorte“ zu diesem Anlass. Sie hatte eine Grundfläche von 2,60 Metern auf 2,20 Metern und wurde anschlie- Fßend in 1800 Portionen zerteilt. Unser beliebter Klassiker besteht aus verschiedenen Schichten von lockerem Sandboden, feinster Buttercreme und leckerer Mehrfrucht-Konfitüre Ausgarniert wird der Frankfurter Kranz von unseren Konditoren liebevoll mit frischer Buttercreme, Belegkirschen und knusprigem Haselnusskrokant. F „Ich bin die Sahne auf der Torte.“ Thomas Gottschalk EIERLIKÖR-SAHNETORTE • Wissenswertes über die Eierlikörtorte: Im 17. Jahrhundert entdeckten europäische Eroberer im heutigen Brasilien bei Ureinwohnern des Amazonas ein Erfrischungsgetränk mit Namen „Abacate“. Aus dem mit Avocados hergestellten EGetränk wurde unter Beimischung von Rohrzucker und Rum „Advocaat“, die Vorform des heu- tigen Eierlikörs. Erfunden hat ihn 1876 der aus Antwerpen stammende Destillateur Eugen Ver- poorten, indem er aus Mangel an Avocados Eidotter verwendete. Unsere köstliche Eierlikörtorte besteht aus einem kross gebacke- nen Mürbteigboden und einem Spezialbiskuitboden mit hohem Anteil an Haselnüssen und frischen Eiern. Unsere Backspezialisten füllen das Ganze mit einer herrlich aromatischen Eierlikör-Sahne. Als Krönung erfolgt eine liebevolle Dekoration mit einem Eierli- kör-Spiegel, Sahne und Dekorauflegern. „Torte ist das Brot zum Sonntag.“ Waltraud Puzicha MOCCACREMETORTE • Wissenswertes über Mocca: Mokka bezeichnete ursprünglich eine Kaffeesorte aus dem Jemen. Der Name leitet sich ab von der jemenitischen Hafenstadt al-Muchā am Roten Meer, wo früher der Kaffee verschifft wurde. Merkmale dieser Sorte sind sehr kleine Bohnen und viel Säure. Diese Bedeutung des Wortes ist heute fast nur noch Kaffeefachleuten geläufig. Der Geschmack der Kaffeebohnen der Sorte Mok- Mka erinnert leicht an Schokolade, obwohl darin kein Kakao enthalten ist. Unsere Moccacremetorte besteht aus hellen Biskuitböden, bestri- chen mit einer hauchdünnen Kuvertüreschicht und Moccacreme. Die Moccatorte erhält als Krönung ein Cremedekor und eine lie- bevolle Schokoladengarnierung. M „Die Leute haben kein Brot? Dann gebe man ihnen eben Torte!“ Königin Marie Antoinette HAUSTORTE ... ein Traum mit Marzipan.. • Wissenswertes über Marzipan: Im 14. Jahrhundert war Marzipan beim gehobenen europäischen Adel als Konfekt sehr beliebt. Es wurde zunächst wie andere Süßwaren von Apothekern hergestellt. In dieser Zeit wurde der aus Mandeln, Zucker und Rosenwasser hergestellte Süßteig als Arzneimittel gegen Verstopfungen, Blähungen sowie als Potenzmittel verkauft. Zur Zeit des Barock entdeckten die Zuckerbäcker HMarzipan als Modelliermasse für kunstvolle Schaustücke. 1514 verbot die Stadt Venedig das Ver- golden von Marzipan als übertriebenen Luxus. In fränkischen Städten wie Nürnberg wurde Marzi- pan im 17. und 18. Jahrhundert zu Weihnachten in Modeln aus Holz, Zinn oder Ton gegeben, um so Formen und Figuren zu erhalten. Kross gebackener Mürbteigboden und ein mit Kirschwasser getränkter Nussboden bilden die Basis für unsere Haustorte. Gefüllt mit einer Kirschwasser-Buttercreme und Sauerkirschen, veredelt mit einer edlen Marzipanschicht und feiner Schokoladencreme, wird diese Torte zum Geschmackserlebnis. „In jeder Hand ein gleich großes Stück Torte, ist für mich eine ausgewogene Diät.“ Willy Meurer SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE • Wissenswertes über die Schwarzwälder Kirschtorte: Eine Schwarzwälder Kirschtorte ist eine Sahnetorte, die sich seit den 1930er Jahren vor allem in Deutschland verbreitet hat und im Laufe der Zeit zur beliebtesten deutschen Torte wurde. Heute gilt sie als die klassische deutsche Torte schlechthin und ist auf der ganzen Welt bekannt. Die wesentlichen Komponenten sind mit Kirschwasser aromatisierte Schokoladenbiskuitböden, eine Saromatisierte Kirschfüllung, Sahne, Kirschen sowie Schokoladenraspeln als Verzierung. Ganz klassisch besteht unsere Schwarzwälder Kirschtorte aus einem kross gebackenen Mürbteigboden und dunklen Biskuit- böden. Das Ganze ist gefüllt mit frischer, mit Kirschwasser veredelter Sahne und fruchtigen, gebundenen Sauerkirschen. Als Krönung wird sie durch eine Dekoration aus Sahnerosetten, feinen Kuvertürespänen und Gelee-Dekor veredelt. SCHWARZWÄLDER SKIRSCHTORTE „Ein Egoist ist für mich ein Mensch, der das größte Stück Torte vom Teller nimmt, das ich selbst gerne gegessen hätte.“ Manfred Schröder ORANGENSCHOKO SAHNETORTE • Wissenswertes über Orangen: Bei Abwesenheit kalter Nächte bleiben die Früchte grün und entwickeln trotzdem ihre gute Essensqualität. Erst bei Kälte werden die Früchte orange bis rot. Die Farbe Orange ist also kein OReifemerkmal. Kross gebackener Mürbteigboden kombiniert mit hellem und dunklem Bisquitboden werden mit einem Duett aus aromatischer Schoko-Orangen-Sahne und fruchtiger Orangensahne gefüllt. Gekrönt wird dieses fruchtige Meisterwerk durch eine Dekora- tion aus einem Orange-Dekorspiegel, weißem Dekor-Gel, Sahne- rosetten und Schokoladenauflegern. „Der Torte Wert recht zu bemessen, mußt du am besten selber davon essen.“ jüdisches Sprichwort ERDBEER JOGHURT SAHNETORTE • Wissenswertes über die Erdbeere: Die Erdbeeren (Fragaria) sind eine Gattung der Rosengewächse (Rosaceae). Sie spielen schon seit der Steinzeit eine Rolle in der menschlichen Ernährung, erst mit der Einführung von amerikanischen Arten im 18. Jahrhundert entwickelte sich jedoch die Gartenerdbeere.E Entgegen ihrem Namen zählt die Erdbeere aus botanischer Sicht nicht zu den Beeren, sondern zu den Sammelnussfrüchten. Die erfrischende Füllung besteht aus einer Triologie aus Erdbeerfruchtfüllung, Erdbeersahne und Joghurtsahne auf kross gebackenem Mürbteigboden und hellem Bisquitboden. Veredelt wird die Joghurt-Erdbeersahne-Torte mit fruch- tigem Erdbeergeleeguss. „Der Torte Wert recht zu bemessen, mußt du am besten selber davon essen.“ jüdisches Sprichwort E „Zwei Dinge können Sie von jeder Frau erfahren: Das Rezept für Käsesahne und das Alter ihrer Freundin.“ Adrian Zweywytz KÄSESAHNETORTE • Wissenswertes über die Käse-Sahne-Torte: Bereits in der römischen Antike wurde eine Art Käsekuchen aus Quark oder Sauerrahm herge- stellt. Rezepte sind aus der Sammlung von Cato dem Älteren überliefert. Für das Mittelalter feh- lenK entsprechende Belege. Das älteste moderne Käsekuchenrezept stammt aus dem Kochbuch Le Viandier des französischen Kochs Taillevent Ende des 14. Jahrhunderts. Das älteste deutschspra- chige Rezept für diesen Kuchen enthält das Kochbuch von Anna Wecker aus dem Jahr 1598. Als Zutaten gibt sie neben Quark Eier, Zucker, Butter und Zimt an. Das „Vollständige Nürnbergische Kochbuch“ enthält 100 Jahre später gleich mehrere Rezepte für „Eyer-Käß-Dorten“, die Vorläufer unserer heutigen Käse-Sahne-Torte. Die erfrischende Füllung besteht aus einer sahnigen Quarkmasse mit leichtem Zitronenaroma auf einer Basis von kross gebackenem Mürbteigboden und hellen Biskuitböden. „Ein Kompromiss ist die Kunst, eine Torte so zu teilen, dass jeder meint, er habe das größte Stück bekommen.“ Ludwig Erhardt SCHOKOSAHNETORTE • Wissenswertes über Schokolade: Als Christoph Kolumbus Amerika entdeckte, bemerkte er die Bedeutung