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Diagramación Vertical Carta Precios 2019

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Diagramación Vertical Carta Precios 2019 El restaurante se basa en una cocina que tiene como ingrediente principal “la creatividad”, esto nos permite estar en constante creación, nuestros chefs se han inspirado en la fusión de una gran variedad de ideas, la experiencia del chef Iván Garzón y la nueva cocina del chef Alejandro Torres se fusionan para dar origen a esta nueva propuesta gastronómica. Encontramos ingredientes muy tradicionales con sabores sofisticados, una mezcla de pasión y gusto , para lograr intervenir todos los sentidos. The restaurant is based on a type of cuisine that uses “creativity” as the main ingredient. This allows us to be in constant state of creation. Our chefs have been inspired by a great variety of ideas. The experience of chef Ivan Garzon, and the new style cuisine of chef Alejandro Torres, merge to create this new gastronomical oer. You can find very traditional ingredients together with sophisticated flavors, a mix of passion and taste to tap into the senses. ENTRADAS CAPUCCINO DE SETAS Cremosa preparación a base de champiñones variados, velouté de ave, vino blanco, crema, terminada con ligera espuma de nata y tostón con chips de portobello. Creamy preparation based on assorted mushrooms, bird veloute, white wine, cream, finished with light cream foam and toston with portobello chips. $ 9.500 SOPA AZTECA DE TORTILLA fiel exponente de la gastronomía mexicana a base de tomates rostizados, tortilla de maíz, queso chitagá, trocitos de aguacate y crema agria. A true exponent of Mexican cuisine based on roasted tomatoes, corn tortilla, chitaga cheese, avocado chips and sour cream. $ 12.700 CARPACCIO DE RES CARACOLI finas lonjas de lomito de res curado en crema de cacao y tangelo. thin slices of beef tenderloin cured in cocoa cream and tangelo. $ 20.100 ENTRADAS CEVICHE LATINO róbalo y camarones del pacífico, cocidos al limón y naranja, enriquecido con trocitos de aguacate, piña, tomaticos cherry, plumas de cebolla roja, sumerjido en infusión de flor de jamaica, chamoy y chili seco, coronado con brotes de cilantro fresco. sea bass and Pacific shrimp, cooked in lemon and orange, enriched with avocado chips, pineapple, cherry tomaticos, red onion feathers, immersed in an infusion of jamaica flower, chamoy and dry chili, topped with fresh coriander sprouts. $ 24.300 OVALO DE PROVOLONE queso provolone asado a la parrilla cubierto en brillo de maple y naranja, guarnecido con tropezones de chorizo ahumado, y champiñones. grilled provolone cheese covered in maple and orange luster, trimmed with smoked chorizo stumbles, and mushrooms. $ 26.400 PULPO LEBRIJENSE pulpo braseado en infusión de piña y hierba buena, sobre patatas rotas en sour cream, y tomatillos rostizados. octopus braised in infusion of pineapple and good grass, on broken potatoes in sour cream, and roasted tomatillos. $ 29.600 FUERTES CERDO PANCETA CONFITADA Chicharrón carnudo horneado con textura crujiente en salsa oriental con casco de tomate de árbol sobre pure suave de papa. Roasted pork belly with a crunchy texture in an oriental sauce with tamarillo wedges on top of creamed potato. $ 27.500 CODITOS DE CERDO BRASEADOS Cocción lenta en vermuth, dorados con mantequilla de queso azul y gravy De su cocción, aromatizada con twister de naranja, papa en cascos y pico de gallo Slowly cooked in vermouth, seared with blue cheese butter and pan drippings gravy, flavored with an orange twister, accompanied with potato wedges and pico de gallo. $ 37.000 CARNES LOMO SALTEADO AL ESTILO NUESTRO Mítico platillo de la gastronomía peruana compuesto por lomito de res, cebolla roja, tomate, ají amarillo, soya y cilantro acompañado de arroz blanco y papas rústicas. A mythical dish from peruvian cuisine, made with beef sirloin, red onion, tomatoes, yellow chili, rustic potatoes, soy, cilantro and white rice. $ 34.900 FUERTES SOLOMO DE PIMIENTA Solomillo de res en costra de pimienta y estragón en reducción de jerez y mostaza a la antigua, sobre pure de papa rústica, acompañado de ensaladilla fresca de garbanzos y raíces orientales. sirloin with a pepper and tarragon crust in a sherry and old-fashioned mustard reduction, over rustic potatoes accompanied with a fresh chickpea and asian sprout salad. $ 37.500 ENTRECOTE DLION Corte grueso de las chatas en reducción de vino de bordeaux y pimienta verde en mantequilla de salvia y nuez de marañón, sobre camote en dos texturas Thick cut of beef with a bordeaux wine and green pepper reduction, sage butter and cashew, over a double textured sweet potato. $ 40.100 POLLOS CURRY DE POLLO DE LA INDIA Muslos de pollo cocidos a baja temperatura, con curry, albahaca, almendras, hierbabuena y leche de coco, terminados y dorados al horno. Acompañado de arroz con frutos secos. Chicken thighs slowly seared until golden and slowly cooked with oriental spices, basil, almonds, peppermint and coconut milk, accompanied with rice with dried fruit. $ 28.500 FUERTES POLLO EN PAVE DE FRUTOS SECOS Cubos de pollo salteados al wok con aceite de sésamo, pimientos, cebolla roja, espárragos verdes, aderezado con teriyaky, mae ploy, marañón y maíz cancha y arroz con brotes orientales Chicken cubes sautéed in a wok with sesame oil, bell peppers, red onion, peas, dressed with teriyaki, mae ploy, cashew and chulpe corn, accompanied with rice with asian sprouts. $ 30.600 PESCADOS Y MARISCOS PESCA DE TEMPORADA Filete de pescado blanco en cama inversa de suchinis confitados sobre reducción de bisket. White fish fillet in reverse bed of suchinis candied on olive mirror and biske reduction. $ 41.200 TOURNEDOS DE SALMÓN Medallones de salmón envueltos en tocineta, en reducción de macadamia, soya y panela sobre papardelle de espinacas. Salmon medallions wrapped in bacon with macadamia soy and cane sugar reduction over spinach pappardelle. $ 42.200 FUERTES LANGOSTINOS HANOI Langostinos flambeados al wok, en mezcla exóticas de oriente (curry rojo, salsa de ostras y limonaria) con chow mein de vegetales. Prawns flambeed in a wok with a mix of exotic asian spices (red curry, oyster sauce and lemon grass) with vegetable chow mein. $ 45.400 ROBALO CRUJIENTE Róbalo encostrado en panko, sumergido en crema suave de mariscos al ricard y leche de coco, aceite de cilantro con ensalada cítrica. Bass covered in panko, dipped in a soft cream of seafood al ricard and coconut milk, accompanied by a citric salad dressed with cilantro oil. $ 49.600 PASTAS Y ARROCES MACHERONI FUNGHI Pasta corta con trozos de hongos, tropezones de pollo, arándanos deshidratados, almendras y nuez del brasil con una delicada salsa de romero y ajos confitados, acompañado de pan artesanal. Macaroni with mushrooms, chicken cubes, dried blueberries, almonds and brazil nuts together with a delicate rosemary sauce and candied garlic, served with artisanal bread. $ 25.400 FUERTES RISOTTO DEL CHICAMOCHA Arroz amalgamado con crema de maíz de mute, chorizos artesanales, y lonjas de carne oreada, cuajada dorada, poleo, aceite de achiote y láminas de yuca crocante. Amalgamated rice with a mute corn cream, artisanal chorizos, sun-dried meat slices, golden cuajada (milk curd), pennyroyal, achiote oil and crunchy cassava strips $ 27.000 ARROZ FRITO SINGAPUR Combinación de, camarón cerdo y pollo, salteados al wok en aceite de ajonjolí, con vegetales orientales, mango biche, salsa de ostras, teriyaki, soya, jengibre, raíces chinas, puerro, cebollín, y nuez de marañón con láminas de yuca crocante. Mix of shrimp, pork and chicken, sautéed in a wok with sesame seed oil, together with oriental vegetables, mango biche (green mango), oyster sause, teriyaki, soy, ginger, beansprouts, leek, chives and cashew nuts with crunchy cassava. $ 27.500 RAVIOLI BETABEL Ravioli de remolacha, rellenos de sobrebarriga con queso chitagá en salsa fondeau de enmental acompañado de pan artesanal. Beet ravioli filled with flank steak and chitaga cheese in an emmental cheese fondue sauce with artisanal bread. $ 27.500 ENSALADAS ARRECIFE Mix de lechugas, trozos de salmón asado, camarones, pulpo, calamar, aguacate, cebolla morada, tomate, cilantro y vinagreta del caribe. Medallions of salmon wrapped in bacon, in a reduction of macadamia, soy and panela on papardelle with spinach. $ 21.100 FRAGMENTO Mix de lechugas, rúgula, queso azul, peras al vermouth, nueces caramelizadas, variedad de tomatillos y nuez pecana. Mix of lettuce, arugula, blue cheese, vermouth pears, caramelized walnuts, variety of tomatillos and pecan nut. $ 21.100 CHEF SALAD Trozos de lechuga romana, pepino, jamón, queso sabana, pollo grillé, aguacate, tomate en cascos, pimientos asados, queso parmesano aderezo mil islas y chips de tocineta. Pieces of romaine lettuce, cucumber, ham, cheese, savannah, chicken grille, avocado, tomato wedges, roast peppers, parmesan cheese, thousand islands and bacon chips. $ 22.200 COCINA VEGETARIANA ENTRADAS PALTA Aguacate asado, trozos de piña caramelizada, fresco de cebolla morada, pimentón, lechugas y vinagreta tradicional. Roasted avocado, chunks of caramelized pineapple and fresh red onion, red bell pepper and lettuce, traditional vinaigrette. $ 10.600 BOTE Berenjenas rellenas de hongos con aguacate y salsa roja, nueces, perejil y cilantro fresco. 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