Kurumsal iletişim yayını • 2020 • No 12

Şaşmazlar Teknik Yapı Sahibi Aydın Şaşmaz: “Ordu’da güven

• SOHBET oluşturuyoruz” Belma Özkan: “Mindful eating” ile yemekten daha fazla keyif alabilirsiniz

• KEYİF ODTÜ Yeni trend: Kasede Yemek TASTE ÖĞRENCILERI New trend: Eating food out of a bowl SILVERLINE'DA ÖNEMLI • NELER YAPTIK? EuroCucina’ya geri sayım başladı BIR PROJE WHAT WE DID? GERÇEKLEŞTIRDI Countdown for EuroCucina DERGİMİZ

Merhaba, Hello, Sanayi - üniversite iş birliğine her zaman önem We have always attached great importance to verdik. Bugüne kadar bu konuda çok güzel iş birlikleri industry-university cooperation. So far, we have ve projeler gerçekleştirdik ve bu konuda çaba implemented a number of fruitful and cooperative göstermeye devam ediyoruz. Bu vizyonumuzun projects and we continue our initiatives in this en güzel örneklerinden birini bu sayımızda sizlerle area. In this issue of Silvernews, we proudly paylaşmaktan mutluluk duyuyoruz. ODTÜ Endüstri share one of the best examples of our vision on Mühendisliği 4. sınıf öğrencilerinden oluşan bir grup, such cooperation. A group of senior students üretim bölümümüzün desteğiyle çok önemli bir proje at Middle East Technical University (METU) gerçekleştiriyor. Kapasite planlaması için karar destek Department of Industrial Engineering implements sistemi tasarlayan öğrencilerimiz bir yandan müthiş a very important project with support from our bir deneyim kazanırken bir yandan da Silverline’ın production department. Designing a decision üretim sistemine katkı sağlayacak bir projeye imza support system for capacity planning, these atıyorlar. Bu bizi çok gururlandırıyor. Öğrencilerimizle students not only gain great experience, but also yapılan röportajı ilerleyen sayfalarımızdan work on a project that will contribute to Silverline’s okuyabilirsiniz. production system. This is a great source of pride for us. You may find the interview with these Bizim için önem taşıyan iş ortaklarımızı da students in the following pages. sayfalarımıza konuk etmeye devam ediyoruz. Bu kez We also continue to welcome our business Ordu bayimiz Şaşmazlar Teknik Yapı Sahibi Aydın partners who are very important to us. In this Şaşmaz’la bir röportaj yaptık ve hem hedeflerini issue, we had an interview with Mr. Aydın Şaşmaz, öğrendik hem de Ordu piyasası ile ilgili bilgi aldık. owner of our vendor Şaşmazlar Teknik Yapı in Her zaman söylediğim gibi fuarlar bizim için çok Ordu, to learn about the company’s targets and önemli. Hem yurt içi hem de yurt dışı fuarlar the Ordu market. markamızı daha iyi anlatabilmek, potansiyel As I always underline, we attach great importance SUPREME müşterilerimizle iletişime geçebilmemiz için bize to fairs and exhibitions as well. Domestic and büyük fırsatlar sunuyor. 2020’de de fuarlara hız international fairs provide us major opportunities Davlumbaz ve ocağı tek bir yüzeyde birleştiren tasarımıyla kesmeden devam ediyoruz. Önümüzde ilk olarak to express our brand better and to contact our pişirme ve havalandırma fonksiyonunu şık bir şekilde kullanıcı Mart’ta İstanbul’daki UNICERA Fuarı var. Ardından potential clients. We enthusiastically continue to deneyimine sunan Supreme, modern mutfaklarda yerini da İtalya’daki EuroCucina’da yerimizi alacağız. Yoğun attend fairs in 2020. The most immediate one almaya hazır. bir tempoyla hazırlıklarımıza devam ediyoruz. Hem is UNICERA Fair to be held in March in İstanbul. önümüzdeki iki fuar hem de daha sonraki tarihlerde Then we will have EuroCucina in Italy. We tirelessly katılacağımız fuarlar için heyecanlıyız. prepare for these fairs and the others to follow. 2020’ye umutla ve güvenle başladık. Herkese iyi bir We started 2020 with great hopes and yıl diliyorum. confidence. I wish you all a good year.

Mustafa Laçin Mustafa Laçin Silverline Yönetim Kurulu Başkanı Silverline Chairman of the Board

03

DERGİMİZ

İÇİMİZDEN NELER YAPTIK? WHAT WE DID Silverline, teknoloji ve Silverline will be at 06 yenilikleriyle UNICERA’da UNICERA with its technology 26 EuroCucina’ya geri sayım and innovations ODTÜ öğrencileri başladı Countdown for EuroCucina Silverline'da OUR INNOVATION YENİLİKLERİMİZ Silverline Bold – The hood önemli bir proje 07 Kişisel tercihlerin yansıdığı 27 that reflects personal davlumbaz Silverline Bold gerçekleştirdi preferences 8

İÇİMİZDEN 08 “İhracat yaptığımız ülke ÇİZGİMİZ sayısını 100’e çıkaracağız” 12 Şaşmazlar Teknik Yapı Aydın Şaşmaz: “Silverline’ın kalitesi ÇİZGİMİZ 12 “Silverline’ın kalitesi ve bizim firma ağımız Ordu’da güven ve bizim firma oluşturuyor” ağımız Ordu’da güven oluşturuyor” 16 SOHBET “Mindful eating” ile yemekten daha fazla keyif alabilirsiniz

SOHBET Psikoloji Bilimi Uzmanı ve Bağımlılık Danışmanı Belma Özkan: LEZZET DURAKLARI TASTE MAP “Mindful eating” ile 20 Kendine has yemekleriyle Cyprus: The island with 30 damakları şenlendiren Kıbrıs unique dishes yemekten daha fazla

16 keyif alabilirsiniz KÜLTÜREL RENKLER Silvernews Silverline Kurumsal İletişim Yayınıdır­ Yayın­ Türü:­ Ye­rel, sü­re­li, üç ay­lık der­gi 22 Türkiye’nin geleneksel Silverline Adına­ İmti­ yaz­ Sahi­ bi:­ Mustafa Laçin lezzeti: Helvalar Editör:­ Burçin Tarhan Grafik­ Tasa­ rım:­ Kadir Kaymakçı Fotoğraf: Barış Tekin Yazış­ ma­ Adre­ si:­ Orta Mah. Topkapı Maltepe Cad. No: 6 Silkar Plaza Kat: 3 P.K. 34030 Bayrampaşa / İstanbul Tel: 444 4 758 E-posta: [email protected] İnternet: www.silverline.com Yapım:­ Konak Medya Cebesoy Sokak Aziz Apt. No: 13 D: 4 Sahrayıcedit-Kadıköy / İstanbul Tel: (0216) 350 03 03 İnternet: www.konakmedya.com TASTE Renk Ayrı­ mı­ ve Baskı:­ Özgün Ofset Aytekin Sok. Yeşilce Mah. No: 21 34418 4. Le­vent / İstan­ bul­ KEYİF 24 New trend: Eating food 28 Tel: (0212) 280 00 09 Faks: (0212) 264 74 33 Yeni trend: Kasede Yemek Röportajlarda beyan edilen görüşler ve fikirler, röportaj yapılan kişiye aittir. Silverline bu konuda herhangi bir sorumluluk ya da yükümlülük kabul etmemektedir. out of a bowl

04 05 NELER YAPTIK? YENİLİKLERİMİZ

For English see page 26 Silverline, teknoloji ilverline, Yeni Nesil Mutfak Keyfi’ni 10-14 Mart 2020 tarihleri Kişisel tercihlerin yansıdığı davlumbaz Sarasında UNICERA Fuarı’nda ziyaretçileriyle buluşturacak. ve yenilikleriyle Silverline’ın hayatı kolaylaştırmak üzere tasarlanan ürünleri ve Silverline Bold mutfaklara değer katan teknolojileri, 1.Hall ve C08 nolu stantta UNICERA’da görülebilir. Tasarımı ve güçlü performansıyla öne çıkan duvar tipi davlumbaz Bold, farklı renk alternatifleri ile değiştirilebilen ön paneli sayesinde kişisel tercihleri mutfaklara yansıtıyor.

EuroCucina’ya geri sayım başladı utfak dünyası için gelecek vizyonu çizen, bu alanda arasına adını yazdıran Silverline da fuarda yerini alacak. Mdünyanın en prestijli fuarı olarak gösterilen Euro- Dünya markalarının boy göstereceği fuarda Silverline Cucina, 21-26 Nisan 2020 tarihleri arasında Milano’da hem Türkiye hem de Avrupa için geleceğin teknolojileri- kapılarını açıyor. Katılımcı markaların çeşitli elemelerden ne yönelik yeni tasarımlarını gözler önüne serecek. Güçlü geçerek yer alabildiği fuarda, mutfak teknolojilerine yöne- ve çevreye duyarlı tasarımlarıyla uluslararası alanda 143 lik tüm yenilikler ve gelecekte karşılaşacağımız değişimler tasarım ödülüyle Silverline, Hall 15 / M32 standında mut- sergilenecek. Bir Türk markası olarak tasarım ve teknolo- fağın gizli kahramanları olarak gösterilen ankastre ürün jide yarattığı farklarla Avrupa’nın en büyük beş üreticisi gruplarını sergileyecek. For English see page 27 ilverline tasarımlarında teknoloji, sadelik, fonksiyonellik, ke- Syif unsurlarının yansımaları hep var. Dekoratif davlumbaz grubunda yer alan duvar tipi davlumbaz Bold, estetik duşu ve güçlü performansı ile tüm bu özellikleri bir araya topluyor. Uluslararası tasarım yarışması Reddot’ın da ödüllendirdiği Bold, farklı renk alternatifleri ile değiştirilebilen ön paneli saye- sinde kişisel tercihleri yansıtabilen bir davlumbaz. Gövde renk- leri siyah, beyaz, vizon ve gri arasından seçilebilirken, panel renkleri inox, gold ve bronz alternatiflerini bulunduruyor.

Dokunmatik kontrol paneline sahip Bold, gün ışığı efekti veren LED aydınlatmasıyla pişirme alanında gerekli olan natürel ay- dınlatmayı da sağlıyor. Baca çıkışlı veya karbon filtreli kullanı- lan davlumbaz A enerji sınıfında... Enerji verimliliğiyle kullanıcı- sına ve çevreye duyarlı olan Bold, 60 ve 80 cm ölçüleriyle farklı ebatlardaki mekanlara alternatif oluşturuyor.

06 07 İÇİMİZDEN

ve üretim üzerine bir aylık sürede tamamladım. Her zaman Stajınız genel olarak nasıl bir ekip içersinde görev almaktan keyif duyan ve takımın gü- geçiyor? Neler yaptığınızı ODTÜ öğrencileri Silverline'da cüne inanan birisiyim. anlatır mısınız? Güzin: Projemiz, kapasite Nizar Abdülkadir Can: Diğer proje arkadaşlarım gibi ben de planlaması için karar destek önemli bir proje gerçekleştirdi Endüstri Mühendisliği son sınıf öğrencisiyim. Yeniliği ve geli- sistemi tasarlamak. Silverli- şimi sürekli arayan ve buna her zaman açık bir bireyim. ne, bu karar destek sistemi Silverline sanayi-üniversite iş birliğine büyük önem veriyor ve bu konuda sürekli ile müşteri isteklerine daha yeni iş birlikleri geliştiriyor. Bu yaklaşımının en yeni meyvesi ise ODTÜ Endüstri Ahmet Cevher Uysal: Ben de ODTÜ Endüstri Mühendisliği hızlı ve doğru bir şekilde Mühendisliği öğrencilerinin stajyer olarak önemli bir projeye imza atmaları oldu. 4. sınıf öğrencisiyim. Aslen ailem Konyalı olsa da doğma bü- cevap verilebilecek. Pro- yüme Ankaralıyım. je başlangıcında ilk olarak DTÜ Endüstri Mü- fabrikaya geldik ve durum hendisliği’nden 5 Güzin Gürbüz: ODTÜ Endüstri Mühendisliği son sınıf öğren- değerlendirmesi yaptık. Şu Oöğrenci, stajlarını cisiyim. anda da şirketin bizden is- Silverline’da yapmayı seçti- tedikleri doğrultusunda ça- ler ve Silverline ekibinin de Stajınızı Silverline’da yapmaya nasıl karar verdiniz? Ne- lışmalarımızı yürütüyoruz. desteğiyle kapasite planla- den Silverline’ı seçtiniz? ması için karar destek sis- Tuğçe: Grup içerisinde Silverline ile ilk tanışanlar ben ve Nizar Tuğçe: Projenin bir avantajı temi tasarlamak için çalışı- olduk. Silverline, 2018 yılında okulumuzda Kariyer Fuarı'na da farklı zamanlar için tasar- yorlar. Hem staj süreçlerini katılmıştı. Bu fuarda, insan kaynakları ile yaptığımız görüş- lanması. Bu sistem ile birlikte hem de yürüttükleri projeyi me fazlasıyla içtendi. Beni aslında bu samimiyet ve içtenlik Silverline, hem kapasitesini Tuğçe Tekin, Ahmet Muhyid- firmaya çekmişti, bu yüzden fazlaca duyduğum "Amasya'da gelecek talebe göre uyar- din Çakıcı, Nizar Abdülkadir ne işin var?" cümlesini hiç önemsemedim. Şu anki projemiz layabilecek hem de üretim Can, Ahmet Cevher Uysal, için de aynı durum geçerli. Bu içtenliği tüm fabrika çalışan- kapasitesinin yetersiz kaldığı Güzin Gürbüz ile konuştuk. larından gördüğümüz için aslında bağımız hiç kopmadı. alanlara önceden müdaha- le edebilecek. Müşteri iste- Kendinizi tanıtır mısınız? Nizar: Daha önce herhangi bir staj tecrübemiz bulunmamış- ği baz alınarak ürünlerin ve Tuğçe Tekin: Orta Doğu ken o zamanda İK’da görev alan sevgili Merve Hanım'ın bize hatta süreçlerin şekillendi- Teknik Üniversitesi En- yaklaşımı çok cana yakındı. Bize karşı olan ilgisi Silverline’da rildiği günümüz sanayisinde, düstri Mühendisliği bölü- yapacağımız staja aylar öncesinden çokça heyecanlanma- böyle bir sistem ile Silverline mü 4. sınıf öğrencisiyim. mıza sebep olmuştu. Silverline’da staj yapmak istememizin yalın ilkeleri doğrultusunda Hep Ankara'da ailem ile ilk nedeni bu güler yüzlü ve ilgili yaklaşımdı, bunun yanın- daha dinamik bir üretim sis- yaşadım. 2018 yılı yazın- da yaptığımız araştırmalarla şirket kimliği olarak yenilikçi ve temine sahip olacak. da Silverline'daki stajımla üretim hacmi cinsinden gerçekten büyük bir firma olması bu başladığım iş deneyimleri- isteğimizin bir diğer nedeni olmuştu. Bu stajın size katkısı ne me, TCDD ve Gürallar Cam oldu? Ambalaj ile yaptığım staj- Cevher: Geçen yıl Silverline ile yürütülen projenin çok başa- Cevher: Benim gözlemle- larla devam ettim. Şimdi de rılı oluşu ve Silverline’ın projelere karşı destekleyici tavrı dik- diğim en büyük etkisi; alışık sistem tasarımı projesi için katimi çekmişti. Geçtiğimiz bahar aylarında Tuğçe ve Nizar’a olduğumuz ödev arkadaş- Eylül 2019'dan bu yana Sil- gelecek yıl projemizi Silverline ile yapma fikrini sundum. lığının aksine, çok daha içli verline Üretim Mühendisliği Onlar da olumlu bakınca ilk adımı atmış olduk. Daha sonra, dışlı olmamız, nerdeyse Departmanı ile çalışmalar yazın yapacağım staj için Silverline’ı seçtim, çünkü fabrika- beraber yatıp kalkmak du- yürütüyoruz. yı ve üretim sürecini tanıyor olmak projenin ilk aşamalarını rumunda kalmamız oldu. hızlandırıyor. "Projemiz, kapasite Arkadaşlarımla aramızdaki Ahmet Muhyiddin Çakıcı: planlaması için grup dinamiklerini koruma ODTÜ Endüstri Mühendis- Ne zamandır Silverline’da staj yapıyorsunuz? karar destek ve geliştirme yollarını keş- liği son sınıf öğrencisiyim. Cevher: Zorunlu stajıma 2019 yazının başında derslerin ke- sistemi tasarlamak. fettik. Sonuçta proje grubu Aslen İzmirli olup doğma silmesiyle başladım. Yürüttüğümüz proje için ise 2019 Eylül olarak 5 farklı insandan olu- büyüme Ankaralıyım. İlk başında proje danışmanımız olan Üretim Müdürü Alparslan Silverline, bu karar şuyoruz ve sürekli birlikteyiz. stajımı Hayat Kimya Kocaeli Güney ile iletişim kurduk, o zamandan beri proje ile ilgili ça- destek sistemi ile Bu yüzden, fikir ayrılıkları ve fabrikasında tedarik zinciri lışmalar için gidip geliyoruz. müşteri isteklerine türlü çatışmalar kaçınılmaz yönetimi üzerine proje stajı daha hızlı ve doğru oluyor. Biz de bunların üs- olarak yaptım. İkinci stajımı Güzin: İlk olarak arkadaşlarımın tavsiyesiyle 2019 Ağustos tesinden gelmenin yollarını ise Pidosan A.Ş Ankara fab- ayında bir aylık yaz stajımı yaptım. Daha sonra da Eylül bir şekilde cevap proje süresince öğrendik rikasında üretim planlama ayında proje başladı. Toplamda altı ay denilebilir. verilebilecek." diye düşünüyorum.

08 09 İÇİMİZDEN

Muhyiddin: Proje boyunca okulda öğrenmiş olduğu- muz teorik bilgileri pratiğe dökme fırsatımız oldu. Ay- rıca gerçek iş hayatıyla ilgili bir problem üzerinde ekip arkadaşlarımızla ve şirket danışmanlarıyla beraber büyük bir özveri ile çalıştık. Takım çalışmasının ve ekip dayanışmasının önemini bir kez daha tecrübe etmiş ol- dum.

Nizar: Bu staj bize tam an- lamıyla bir projenin nasıl ilerlediğini, ne gibi prob- lemler ortaya çıkabileceğini ve bunlarla başa çıkmanın yollarını anlamamıza yar- dımcı oldu. Bu süre zarfında firmanın bize yardımları ve destekleri de bizim bu süreci normalden çok daha rahat bir şekilde geçirmemizi sağ- ladı. Projenin yarısını geride bıraktığımızı düşünecek olur- sak, önümüzde sadece daha çok çalışacağımız bir dönem bulunmaktan keyif aldığımız bir yer oldu. Burayı bu kadar daha kalmış durumda. özel kılan şey ise şirketin her yerinde abilerimiz, ablalarımız ve kardeşimiz diyebileceğimiz birçok insan olmasına rağ- Silverline’ı tek bir cümleyle men profesyonel bir şekilde çalışmayı başarabildiğimiz bir nasıl tanımlarsınız? Sizin yer olması. Bu yüzden Silverline’ı tek cümle ile tanımlayacak için ne ifade ediyor? olsaydım, “çalışmanın çalışmamaktan daha kolay olduğu bir Tuğçe: Aslında Silverline'ı "Silverline’daki yer” olarak tanımlardım. tek kelime ile tanımlamam iletişimimiz açıkça mümkün. Silverline benim karşılıklı iyi niyete Cevher: Silverline yetkilileri ve çalışanlarıyla konuşurken dik- için "aile" anlamına geliyor. katimi çeken ilk konu herkesin Silverline’ı benimseyiş biçimi Ne zaman fabrikaya çalış- dayanmakta. oldu. Ayrıca yaşanmış birkaç anekdottan da yola çıkarak, maya gelsem farklı bir he- Başta Hüseyin yıllar içindeki gelişiminde Silverline’ın kültürünün yerinin bü- yecan duyuyorum ve kendi- Alış olmak üzere yük olduğuna inanıyorum. Yani tek bir cümle ile açıklayacak mi evimde hissediyorum. İş tüm yetkililerin olsam “Silverline benimseme ve benimsetme kültürünün hayatını ilk burada tattığım meyvesidir” derdim. için sanırım gittiğim her yeri bize ilgisi son Silverline ile karşılaştırıyo- derece onore Silverline yönetim ve çalışanlarının sizlere yaklaşımı nasıl- rum. Nitekim buradaki say- edici. Öyle ki proje dır? Staj yapmak isteyen arkadaşlarınıza ne önerirsiniz? gıyı, samimiyeti ve çalışma doğrultusunda Cevher: Silverline’daki iletişimimiz açıkça karşılıklı iyi niyete azmini başka bir yerde göz- dayanmakta. Başta Hüseyin Alış olmak üzere tüm yetkilile- lemleyemedim. O yüzden gerekli tüm rin bize ilgisi son derece onore edici. Öyle ki proje doğrul- Silverline, benim için ait ol- ihtiyaçlarımızı tusunda gerekli tüm ihtiyaçlarımızı karşılıyor, çok daha faz- duğum yer demek, çünkü karşılıyor, çok daha lasını da bizlere içlerinden gelerek sunuyorlar. Staj yapmak ailem gibi hissettiriyor. fazlasını da bizlere isteyen arkadaşlar eğer günbegün büyüyen üretim hacmi ile dinamik üretim yapısını gözlemleyerek üretim sahasında- Nizar: Silverline bizim için içlerinden gelerek ki deneyimleri paylaşmak istiyorlarsa Silverline’da görecek- her zaman çalışmaktan ve sunuyorlar." leri çok şey var demektir.

10

ÇİZGİMİZ

aşmazlar Teknik Yapı, “Silverline’ın kalitesi ve 1970’ten bu yana ŞOrdu’da köklü bir firma olarak hizmet veriyor. 20 yılı bizim firma ağımız aşkın süredir Silverline bayisi olan Şaşmazlar Teknik Yapı, Ordu’da açtığı Silverline Ordu’da güven oluşturuyor” mağazasında müşterileriyle markanın kalitesini buluş- 20 yılı aşkın bir süredir Silverline ile iş birliğinde olan Şaşmazlar Teknik Yapı, turuyor. Şirket sahibi Aydın Ordu’da markanın her gün yeni bir eve daha girmesi için çalışıyor. Şaşmazlar Teknik Şaşmaz ile hem Ordu pa- Yapı’nın sahibi Aydın Şaşmaz, Silverline’ın fiyat, ürün çeşitliliği, satış sonrası hizmet zarını hem de Şaşmazlar’ın ve müşteri memnuniyeti yaklaşımının Ordu’da beğeni kazandığını belirtiyor. hedeflerini konuştuk. "Silverline'ın Kısaca kendinizden ve görsel çizgisi ve mazlar, Ordu'da köklü bir firma olarak kabul edildi ve bu da şirketinizden bahseder bizim için bir gurur ve onur kaynağı oldu. Şirketimiz bugün misiniz? kalitesi ile ilgili çok hırdavattan boyaya, aksesuardan ankastreye kadar 40 bin 1966, Ordu doğumluyum. olumlu dönüşler çeşit ürünü bir arada bulunduruyor. Şaşmazlar Teknik Yapı’nın alıyoruz ve sahibiyim. Yaklaşık 37 yıldır bundan mutluluk Silverline iş ortaklığınız ne zaman ve nasıl başladı? ticaret hayatının içindeyim. Silverline markası ile çalışma fırsatımız çok eskilere dayanıyor Şirketimiz, rahmetli babam duyuyoruz. aslında. 1998-1999 yıllarında aspiratör alarak başlamıştık. Cevat Şaşmaz tarafından Satışlarımızdaki Bir toptancı arkadaşımız vesilesi ile tanıştık. O zamanlar Gü- 1970 yılında kuruldu. Sonra- politikamızı her müşfon ismiyle üretim gerçekleşiyordu. O zamanlardan bu sında kardeşlerim ile birlikte gün yeni bir evde zamanlara kadar geldik, yani 20 yılı aşkın bir süredir iş or- bu şirketi yaklaşık 55 yıldır tağıyız diyebiliriz. Şu an Ordu'daki tek Silverline Shop olarak hiç değişmeden korumaya daha girmek için Şaşmazlar bünyesinde hizmet veriyoruz. Bu iş birliğinin uzun çalıştık. Bu doğrultuda Şaş- geliştiriyoruz." yıllar devam etmesini ümit ediyorum.

Aydın Şaşmaz Şaşmazlar Teknik Yapı Sahibi

12 13 ÇİZGİMİZ

Organizasyon yapınız ve satış ekibinizden bahsediniz? 50 yıldır bölgemizde hizmet veriyoruz ve asıl başarının da bu Şirketimizi aile şirketi olarak yönetiyoruz. 15 kişilik bir ekibimiz olduğunu düşünüyorum. var. Çalışma arkadaşlarımızla uzun süreler birlikte çalışıyo- ruz, çok sık değişen bir ekip yapısına sahip değiliz. Bizimle Bölgenizde inşaat ve konut pazarını nasıl görüyorsunuz? çalışma süreleri 5 - 25 yıl arası değişiyor. Çalışma arkadaş- Nasıl avantajlar ve dezavantajlar söz konusu? larımıza duyduğumuz güvenin ve çalışanlarımızın da şirketi Günümüz koşullarında konuşacak olursak kriz 1,5 seneyi aşkın benimsemesinin başarımızın sırrı olarak görüyorum. Mağa- zamandır devam ediyor. Bu da konut pazarında ciddi daral- zalarımızda her bir arkadaşın kendi alanı ve görevi vardır. malara sebep oldu. Yeni projelere başlama noktasında mü- Herkes kendi görevinden sorumludur. Perakende mağaza- teahhitlerin ağır adımlar attığını düşünüyorum. Hatta birçok larında bunu yaptığınız zaman iş ilerleyişi, sistem ile bir araya müteahhit piyasadan çekildi. Ancak bu daralmanın da bir gelir ve sorunsuz hizmet ortaya çıkar. Bizim de yıllardır önem sınırı olduğunu düşünüyorum. Kredi faiz oranlarının düşme- verdiğimiz, kısacası yapmaya çalıştığımız iş aslında bu. siyle beraber insanlar da daire satışlarına yöneleceklerdir. Bu da tekrardan inşaat işinin hızlanmasına sebep olacaktır. Son yıllarda kazandığınız başarılardan bahseder misiniz? En son 2019 yılında Ordu Ticaret ve Sanayii Odası tarafın- Ayrıca bizim bölgemizde bildiğiniz üzere tarımın ekonomiye dan Ordu'da Yıllardır İstihdam Yaratan Şirketler ödülüne la- büyük etkisi var. Fındık, bizim bölgemizdeki insanlar için ciddi yık görüldük. Kendilerine teşekkür ediyorum. bir ekonomik kaynak. Bunu doğru kullanırsak yatırım alanın- da bize avantaj sağlayacaktır. Bayiliğini yaptığımız malzemeler için, örneğin boya, banyo- mutfak aksesuar, teknik el aletleri ve Silverline ürünleri için Öte yandan bu kriz sürecinin avantajı da oldu. Ticaret yapan ayrı ayrı mağazalar oluşturduk. Bu düzenleme hem satış insanlar risklerini azalttılar ve birbiriyle olan ticaretlerinde başarısını hem de müşteri memnuniyetini artırdı, bu düzen- daha sağlam adımlar atmaya başladılar. lemenin bir başarı olduğuna inanıyorum. Bölgenizde ankastre pazarında Silverline ile birlikte nasıl bir fark yaratıyorsunuz? Silverline ailesi olarak aslında kendimizi yeni yeni tanıtıyoruz. Her geçen gün satışlarımız ve bilinirliğimiz arttıkça, ürünleri- miz bir eve daha girdikçe insanlar bu kalitenin farkına daha iyi varıyorlar. Görsel çizgisi ve kalitesi ile ilgili çok olumlu dö- nüşler alıyoruz ve bundan mutluluk duyuyoruz. Satışlarımız- daki politikamızı her gün yeni bir evde daha girmek için ge- liştiriyoruz. Silverline kalitesi ve bizim firma ağımız birleşince önemli bir güven duygusu oluşuyor. Aydın Şaşmaz (solda), Mete Şaşmaz Tüketicilerin Silverline'ı tercih etmelerinde öne çıkan etken- ler nelerdir? Silverline’ın fiyat, ürün çeşitliliği, satış sonrası hizmet ve müş- Silverline’dan beklentileri- teri memnuniyetinin ön planda tutulması gibi önemli özellik- niz nelerdir? leri var. Müşterilerimiz ürünleri seçerken model ve çeşit an- Öncelikle şunu söylemeli- lamında istediklerini elde edebiliyorlar. Bunun yanında fiyat yim ki Silverline’da ciddi bir olarak da Silverline'ın çok iyi bir yerde olduğu kanaatindeyim. yatırım ve tesis söz konusu. Zaten fiyat ve ürün çeşitliliği bir araya geldiği zaman müşte- "Müşterilerimiz Ar-Ge’siyle, disipliniyle, sis- rinin tercih etmemesi gibi bir durum ortadan kalkıyor. Ayrıca temiyle tek kelimeyle müthiş satış sonrası hizmet ve kalitede de sıkıntı çekmiyoruz. Bun- ürünleri seçerken bir fabrikaya sahibiz. Gezdi- dan dolayı biz ürünlerimizi gönül rahatlığıyla satabiliyoruz. model ve çeşit ğimde Silverline markasıy- anlamında la gurur duydum açıkçası. Kısa, orta ve uzun vadeli hedefleriniz nelerdir? istediklerini elde Çünkü yerli bir markanın bu Kısa vadede ayaklarımız yere basar bir vaziyette, ciro ve kadar büyük yatırımlar yap- adet bazında satışlarımızı artırmayı, yeni ürünlerle birlikte edebiliyorlar. ması ve yerli kalması çok daha büyük mağazalarda hizmet vermeyi istiyoruz. Bu da Bunun yanında önemli. Tek noksanımız mar- orta ve uzun vadeli planlarımıza ışık tutacaktır. fiyat olarak da ka olarak bilinirlik açısından Silverline'ın çok iyi hak ettiğimiz yerde olma- Çok uzun yıllardır belli bir ivmeyle iyi noktalara taşıdığımız fir- mamız. Bu süre zarfında bi- mamızı daha uzun soluklu bir hale getirebilmek için azimle ve bir yerde olduğu linirliğimizi ve reklamlarımızı aynı sağlamlıkla mücadelemizi sürdürüyoruz. kanaatindeyim. " artırmayı ümit ediyorum.

14 15 SOHBET

dikkat ettik. Bir zeytin tanesine bu kadar çok odaklanınca tadı da bambaşka geldi. Bu deneyimden sonra sorularımızı sor- “Mindful eating” ile yemekten maya başladık.

Önce “mindful eating” (farkındalıklı yeme) nedir, bunu anla- daha fazla keyif alabilirsiniz yarak başlayalım? Kısaca beş duyu organımızla, yenilen yemeğin farkında olmak Son zamanlarda sık sık mindfulness yani bilinçli farkındalık terimini duyuyoruz. olarak açıklayabiliriz. Yani beş duyumuzu yediğimiz yemek üze- Şimdilerde bir de “mindful eating” yani “farkındalıklı yeme” adını da duyar olduk. rinde odaklayarak o yemeğin tadını çıkartmak, fark etmek, için- Beş duyumuzla yemeğin farkına vararak yemek yeme tekniği olan farkındalıklı deki lezzetleri, baharatları ayrıştırmak. yeme ne işe yarar, nasıl uygulanır, Psikoloji Bilimi Uzmanı ve Bağımlılık Danışmanı Ama farkındalıklı yemeyi bununla sınırlandırmamak lazım. O Belma Özkan’a sorduk. yiyecek için çıktığımız alışverişte, yemeği yaparken, servis eder- ken de farkındalığı oluşturmak, farkındalıklı yemeyi destekleyici çalışmalar. Amacımız, kabulü ve dikkati yemeğe getirmek.

Aslında farkındalıklı yeme, bilinçli farkındalığın (mindfulness) bir parçası. Bilinçli farkındalık hayatımızın her alanında olmalı.

O zaman bilinçli farkındalığın da ne olduğunu anlamak gere- kiyor. Nedir bilinçli farkındalık? Mindfulness yani bilinçli farkındalık literatürde, “açık, nazik ve bilinçli bir şekilde dikkat etme sonucu ortaya çıkan farkındalık” olarak tanımlanıyor. Yani bilinçli olarak, açık, nazik ve anlayışlı bir şekilde kabul ederek anın içinde olmak.

Hayatın içine dahil etmemiz gereken bir kavram bilinçli farkın- dalık. Çünkü rutin hayatımızda otomatik davranışlar sergiliyo- ruz, yani otopilottayız. Herhangi bir deneyimi yaşarken diyoruz ki “şu zamanda şunu yapmıştım, dikkat edeyim onu yapmaya- yım”. Bunu düşündüğünüz zaman anda değilsiniz. “Ben şimdi etmezsiniz bile. Çünkü dik- niye geçmişe gittim ki, şu anda şu kalemi tutuyorum” dediğim- katiniz televizyonda, filmde. de şu andayız. Yani düşüncelerimizde ya geçmişteyiz ya gele- Ne kadar yediğinizin farkında cekte. Bu da bizde ya endişe ya da pişmanlıklar hissettiriyor. "Farkındalıklı bile değilsiniz, ayrıca tatmin “An”a dönmek için en hızlı yöntem nefesimizi kullanmak. Dik- yediğinizde de yok. Bittikten sonra daha katimizi nefesimize verdiğimizde, nefes bizi bir köprü gibi “an”a ne yediğinizin fazla yeme isteği duyarsınız getiriyor. Bilinçli farkındalığı her an uygulayabiliriz. Örneğin biraz farkında çünkü yememişsiniz gibi his- önce fotoğraf çekilirken gerildiğimi fark ettim, poz veremedim. sedersiniz. Farkındalıklı yedi- Sadece 3 saniye kadar gözümü kapattım ve dikkatimi nefesime oluyorsunuz. Hem ğinizde ne yediğinizin farkın- Belma Özkan getirdim. Sonra gözümü açtığımda daha rahat bir şekilde de- yeme miktarı da oluyorsunuz. Hem yeme Psikoloji Bilimi Uzmanı vam edebildim. Gün içinde iş ortamında, arkadaşlarımızlayken, azalıyor hem de miktarı azalıyor hem de çok ve Bağımlılık Danışmanı trafiğin ortasında kalmışken dikkati nefese getirme pratiklerini çok daha fazla daha fazla lezzet ve keyif alı- yapabiliriz. yorsunuz. Farkındalıklı yeme, lezzet ve keyif alışkanlıkları da değiştiriyor ve sikoloji Bilimi Uzmanı ve Bağımlılık Danışmanı Belma şaklığına odaklandık. Sonra Günde 40 dakika 8 hafta bilinçli farkındalık pratiği yapanlarda alıyorsunuz. diyet yapıp, kilo verip sonra o Özkan, “Yeni Bir Ben” başlığı altında, içinde “mindful ea- onun buraya gelene kadar beyinin fizyolojik yapısında değişimler oluyor; stres seviyesinde Farkındalıklı yeme, kiloları geri alma döngüsün- Pting” yani farkındalıklı yeme tekniklerini de barındıran bir hangi aşamalardan geçmiş azalma, iş performansında yükseliş, yaşam kalitesinde ve ya- alışkanlıkları da den insanı çıkartıyor. Çünkü kişisel gelişim modülü düzenliyor. Aynı zamanda bu konuda olabileceğini düşündük. Ağ- şamdan alınan doyumda artış görülüyor. artık alışkanlıklarınız değişiyor bireysel danışmanlık da sunuyor. Kendisiyle farkındalıklı yeme zımıza attıktan sonra da ısır- değiştiriyor ve ve eski yeme alışkanlıklarını- üzerine sohbet için gittiğimizde önce bize bir deneyim ya- madan önce ağızda bir süre Farkındalıklı yemenin faydası nedir? diyet yapıp, kilo za dönmüyorsunuz. Örneğin şattı. İlk olarak etrafımızın farkına varmamızı istedi. Nasıl bir çevirerek koku, tat, dokusuna İlk faydası sizdeki tatmin duygusunu artırıyor ve yeme mikta- verip sonra o şu anda obezite cerrahisi çok ortamdayız, neler gözümüze çarpıyor… Sonra seslere odak- odaklandık. Sonra ısırarak rında azalma yaratıyor. Bunu şöyle bir örnekle anlatayım. Ge- kiloları geri alma popüler. Onda dahi kişiler lanmamızı istedi. Yani asında bizi “an”a çekti. Ardından da bir ağzımızda bıraktığı tatları nellikle sinemaya gidenler patlamış mısır ve içecek alırlar ya beslenme alışkanlıklarını de- adet zeytin ikram etti. Ama ağzımıza atmadan önce onun ko- hissettik. Bolca çiğnedikten da televizyon seyrederken cips, çerez yerler, çay, kahve içerler. döngüsünden ğiştirmezlerse verdikleri kilo- kusuna, dokusuna, rengine, ışıkları nasıl yansıttığına, yumu- sonra da yuttarkenki hislere Genellikle de bu yediklerinizin, içtiklerinizin ne ara bittiğini fark insanı çıkartıyor." ları geri alıyorlar.

16 17 SOHBET

Kesin kilo verdiriyor diyebilir miyiz? Yemeğinizi takdir edin. Birçok "Yemek ödül ya langıç olarak en az 10 kere çiğneyin. Aslında ben 20 ve üzerini Kesin demiyorum çünkü kilo vermede birçok faktör var. Sağ- insan o gıdayı üretmek, o ye- da ceza değil. öneririm. Çünkü yiyecek ağzımızdayken lezzetli, yuttuktan sonra lıklı beslenir, yeme miktarını azaltır, hareketinizi artırırsanız kilo meği hazırlamak için emek lezzeti almıyoruz. İyice çiğnerseniz ağzınızdaki hissettiğiniz o lez- verirsiniz. Farkındalıklı yediğimizde yemeklerden aldığımız zev- harcıyor, siz de o yemeği sa- Farkındalıklı yeme, zetlere şaşırabilirsiniz. ki artırıyoruz, neyi, ne kadar yediğimizin farkına varıyoruz. Be- tın almak için emek harcıyor- yemeğe yemek denimizdeki açılık ve tokluğu da fark etmeye başlıyoruz. Bunu sunuz. Yemekten önce bir-iki olarak bakıyor. Biz Tokluk hissi 20 dakikada beyne iletiliyor. Günde en azından bir fark ettiğimizde doyduğumuzda yemeyi bırakıyoruz. Dolayısıyla dakikayı takdir etmeye, o yi- yemeğe anlamlar öğünü 20 dakikadan uzun zamanda bitirmeyi hedefleyebiliriz. davranışlarımız değiştiğinde kilo da değişiyor. Ama bunu ga- yeceğe şükretmeye ayırmak Beynimiz çok hızlı öğreniyor. Biz bilinçli olarak bir öğünü 20 da- ranti edemeyiz. Yaş, cinsiyet, sağlık problemleri… Hepsi kilo ver- fark yaratacaktır. yüklüyoruz. kikada, yavaş ve fazlaca çiğneyerek yersek belli bir süre sonra menin üstünde etkili. Bugün kendime o otomatiğe biner ve biz farkına varmadan onu yapıyor oluruz. Tüm duyularınızı yemeğe ge- bir ödül vereyim Farkındalıklı yeme özellikle kimler için gereklidir? tirin. Pişirirken, servis eder- ve pasta yiyeyim. Bir de kitap önereceğim. Tchi Nhat Hanh ve Dr. Lilian Cheung’un Yemeyle ilişkilerini yeniden düzenlemek için herkesin öğrenmesi ken, yerken aromalarına dik- Tadını Çıkar kitabı. Çok katkısı olacaktır. gereken bir kavram farkındalıklı yeme. Aslında yemekten keyif kat edin, içindeki baharatları Ya da yarın almak isteyen herkes için. Çoğunluğumuz yemeyi seviyoruz ayrıştırın, hatta farklı yiyecek- diyetteyim hiçbir Çok hızlı bir hayat sürüyoruz. Bu hızlı döngü içinde farkında- ve kültürümüzde de bu var. Mesela mutfaklarımıza çok özen lerin çıkardıkları seslere dikkat şey yemeyeceğim. lıklı yemeyi hayatımıza nasıl dahil edeceğiz? gösteriyoruz; daha güzel sofralar kurmak, daha güzel yemekler edin. Bunlar sağlıklı İlk olarak bir şey izlerken yemek yemeyi bırakmamız gerekiyor. yemek için. Farkındalıklı yeme, yemeği sizin için daha da keyifli Doygunluk hissi 20 dakikada beyne gidiyor. Yemeğimizi telefona hale getiriyor. Ağzınıza küçük lokmalar ve değil. Yemekle bakarken 10 dakikada yiyip bitiriyorsak doyduğumuzu hisset- parçalar alın. Özellikle hızlı yi- sağlıklı bir ilişki miyoruz. O zaman üstüne bir de tatlı yiyoruz. Tatmin duygusu Konu sadece kilo vermekle ilgili değil. Bir insan sadece farkın- yenler için bunu öneriyorum. kurmamız hissetmiyoruz. Sadece yemeğe odaklanarak, uzun çiğneyerek dalıklı yeme pratiği yapsa bile hayatının diğer taraflarına da o Çok hızlı yiyorsanız ben şunu gerekiyor." yemek yemeyi hayatımıza dahil etmeliyiz. Ama herkesin 20 da- farkındalığı yönlendirmeyi öğrenebilir. Yemeğin renklerine dik- yapmanızı öneririm: Bir kikası var mı diyeceksiniz? Her şey için vakit buluyoruz. 20 daki- kat eden biri dışarı çıkınca çiçeklerin renklerine de dikkat ede- aldıktan sonra çatalı masaya kayı o yemek için ayırırsak, 20 dakikalık bir meditasyon yapmış cektir. bırakarak ağzınızdakini baş- olacağız bir nevi. Emin olun ondan sonraki zamanda işimize de daha fazla odaklanabileceğiz. Farkındalıklı yeme bir teknik midir? Nasıl öğrenilir? Beş duyunuzla o yemeğin rengine, kokusuna, damaktaki his- Çocuklara da farkındalıklı yemeyi öğretmek önemli ve gerekli sine, tadına dikkatinizi getirirsiniz. Teknik dediğimiz şey aslında mi? Bunun için neler önerirsiniz? pratik. Sadece koku, renk, doku değil, satın alırken, servis eder- Çok önemli. Benim danışmanlarım arasında en çok çocuklu- ken, hazırlarken de dikkatinizi beş duyunuzla o alanlarda tuttu- ğunda kendisine “tabağında yemek bırakma” denilen kişiler ğunuzda farkındalıklı yeme kavramının içinde kalıyorsunuz. var. Biz çocuklara tabağında yemek kalmasın deyince bedenin sesini duymuyor çocuk. Beden aslında neyi ne kadar istediği- Ben bağımlılık ve rehabilitasyon yüksek lisansı yaptım ve orada ni, neye ne kadar ihtiyaç duyduğunu biliyor ve bize söylüyor. öğrendiklerimi de sisteme entegre ediyorum. Bedeni fark et- Ama biz duymayı unutmuşuz. Çocuklara “ne kadar yiyeceksen mek, onun açlık-tokluk sinyallerini takip etmek, alerjilerini fark o kadar al” demeliyiz ve bunu öğretmeliyiz. Çocuk doyduysa etmek, ona göre beslenmek, yani bedene saygı duymak, hepsi ce lezzetinin farkına varma- ve tabağındaki bırakmak istiyorsa onu yönlendirmemek lazım. farkındalıklı beslenmenin bir parçası. Buna kattığımız birtakım nın yanında hangi yiyecekleri Çocuklukta doyunca bırakmayı, acıkınca yemeyi, yemekten tat şeylerle kilo vermeyi destekliyoruz. Bir süre sonra bedene saygı neden seçtiğim, o yiyecekleri almayı öğrense, yemekle ilişkisi daha iyi ve daha sağlıklı olacak. göstermeye başlıyorsunuz. seçtiğimde ne olduğuyla ilgili Alışkanlıklar çocuklukta oluşuyor. Televizyon karşısında yemek de farkındalık gelişiyor. de bunlardan biri. Benim, Yeni Bir Ben Diye bir modülüm var. Farkında mısın "Yemeyle Ye(me) diye başlıyor. Ne yediğimizi, ne kadar yediğimizi fark Okuyucularımıza kolay Farkındalıklı yeme üzerine yapılan araştırmalar var mı? ettiğimiz bir program. Önce farkındalıklı yemeyi öğretiyorum. ilişkilerini yeniden birkaç egzersiz önerebilir Yapılan araştırmalar da farkındalıklı yeme alışkanlıklarının yeme Düşünme mekanizmasını değiştirmek için birtakım pratikler ak- düzenlemek misiniz? bozuklukları üzerinde etkili olduğunu gösteriyor. Ulusal Sağlık tarıyorum ve bunları uygulamalı olarak yapıyoruz. Böylece kişi için herkesin İlk olarak alışverişe ihtiyaç lis- Enstitüsü (NIH) aşırı yemeyi tedavi etme konusunda farkında- kendini zayıflatacak beslenmeyi de kendi seçimlerini yönlendir- öğrenmesi tenizi hazırlayarak ve tok çıkın. lıklı beslenme teknikleri konulu bir çalışma yaptı. 150 aşırı yiyen meyi de öğreniyor. Böyle olunca davranış kalıcı oluyor ve şok Eğer aç ve listeniz olmadan kişi arasında bu araştırma gerçekleştirildi. Bilinçli farkındalık te- diyetler döngüsünden çıkmış oluyor. gereken çıkarsanız o sepette ihtiyacı- melli çalışma ve psikoterapi tedavisi karşılaştırıldı. İki aktif te- bir kavram nız olmayan birçok paket olur. davi yönteminde de aşırıya kaçma ve depresyonda azalma Yemek ödül ya da ceza değil. Farkındalıklı yeme, yemeğe yemek farkındalıklı yeme. görülürken bilinçli farkındalık temelli terapide kişilerin yedikleri olarak bakıyor. Biz yemeğe anlamlar yüklüyoruz. Bugün kendi- Aslında yemekten İkincisi küçük bir tabak kulla- yemekten daha çok keyif alırken yeme dürtüsünü kontrol etme me bir ödül vereyim ve pasta yiyeyim. Ya da yarın diyetteyim nın. Genel olarak 22 cm bir ile ilgili kaygıların azaldığı gözlendi. Meditasyon yapan kişilerin keyif almak isteyen Belma Özkan'ın kitap hiçbir şey yemeyeceğim. Bunlar sağlıklı değil. Yemekle sağlıklı tabak önerilir. Göz tokluğu önerisi "Tadını Çıkar" programdan daha fazla fayda sağladığı görüldü. Türkiye’de de bir ilişki kurmamız gerekiyor. Bunu sağlıyor bu pratikler. Sade- herkes için." açısından bu önemli. yapılan araştırmalar var. Sonuçlar daha açıklanmadı.

18 19 LEZZET DURAKLARI

Adının Şeftali Kebabı olmasını nedeni bazı kaynaklara göre Tarih boyunca Pilavuna isminin Şef Ali kebabı olması, bazı kaynaklara göre ise şeftali egemenliği altında Pilavuna, Kıbrıs'ın özellikle kadar yumuşak olmasıdır. kahvaltılarda tüketiliyor. Tat- kaldığı pek çok lı-ekşi bir tada sahip olan Lalangı medeniyetin Pilavuna’nın içine lor peyni- Haşlanmış tavşan etinin, hamurun arasına koyulup kızartıl- izlerini barındıran ri, hellim ya da talar peyniri, masıyla hazırlanıyor. Kıbrıs’ta her restoranda bulunmuyor an- Kıbrıs'ta yemeğin yumurta, kuru üzüm, nane cak birçok ev yemeği yapan restoran birkaç gün öncesinden ve mastika (damla sakızı) ko- siparişle Lalangı servis ediyor. lezzeti yanında nuyor. pişirilmesi ve sunumu da önem Samarella taşıyor. Bol tuzlu ve bol kekikli keçi etinin, yaz aylarında çam yaprakları arasında kurutul- masıyla elde edilen bir Kıbrıs mezesidir. Çam yaprakları ete bir aroma katarken, hem de kurutulma esnasında eti sineklerden korur. Tuz da etin daha güzel pişmesini sağlar. Yapım aşaması oldukça zah- metli olan bu lezzet genelde konyakla birlikte tüketilir. Lalangı

Molehiya Molehiya yemeği, ismini özel olarak yetiştirilen molehiya bitki- sinden alıyor. Hem tazesi hem kurusu kullanılıyor. Kuzu etli ya Kendine has yemekleriyle da tavuklu pişiriliyor yanında ise pilav ve turşu servis ediliyor. Pirohu damakları şenlendiren Kıbrıs Her ne kadar görünüşü mantıyı andırsa da tadı farklılaşıyor. Çünkü Pirohi’nin içine lor peyniri ya da patates konuyor. Bu 340 günü güneşli geçiren, 5 yıldızlı otelleri, kumarhaneleri, güzel havasıyla her yıl arada belirtelim lor peynirine Kıbrıs'ta nor deniyor. Pirohu binlerce turist çeken Kıbrıs tam bir tatil cenneti. Üstelik gelen turistlere kendine üzerine kaşar peyniri rendelenerek ve ceviz serpilerek servis has lezzetleriyle tam bir şölen yaşatıyor. ediliyor. For English see page 30 Paluze ıbrıs adası, Doğu Akdeniz’deki stratejik konumu nedeniy- tatlısı olarak bilinen Paluze, kırmızı üzümden yapılan le tarihi boyunca pek çok medeniyetin yönetiminde bu- bir tatlı. Hafif bir tatlı olduğu için tercih ediliyor ve üzerine ba- Klundu. Sırasıyla Fenikeliler, Hititler, Deniz Kavimleri, Asur- dem serpilerek servis ediliyor. lular, Mısırlılar, Persler, Büyük İskender, Ptolemeler, Romalılar, Kolokas Bizanslılar, Katolik Krallar ve Venediklilerin egemenliğine girdi. Ardından Osmanlıların hakimiyetinde 361 yıl kaldı. 1878’de de Kolokas Osmanlı İmparatorluğu adayı İngilizlere kiraladı. Dolayısıy- Kolakas, Kıbrıs’ın çeşitli böl- la Kıbrıs mutfağı da tüm bu medeniyetlerin etkisiyle renkli ve gelerinde yetiştirilen, pa- kendine özgü bir mutfak haline geldi. Kendilerine özgü, lezzetli tatese benzeyen bir bitki. yemekleri bulunan Kıbrıs halkı için yemeğin pişirilmesi ve su- Yemeğin yapılışı da patates numu önem taşıyor. İşte Kıbrıs'ın tadılmadan dönülmemesi yemeğine benziyor. Daha gereken yemeklerinden bazıları… çok kuzu eti ile harmanlana- rak pişirilen yemek, Kıbrıs'ta Şeftali Kebabı kış aylarının vazgeçilmezi Kıbrıs'ın tartışmasız en ünlü lezzetidir. Koyun ya da keçi iç za- olma özelliği taşıyor. Eğer kış rının, maydanoz ve baharatlarla yoğurulan kıymayla doldu- aylarında Kıbrıs’ı ziyaret edi- rulmasıyla hazırlanıyor. Köfte halinde hazırlanan bu zar için- yorsanız Kolokas denemeyi deki kıyma kömür ateşinde pişiriliyor. İçinde şeftali bulunmaz. Şeftali Kebabı Paluze unutmayın.

20 21 KÜLTÜREL RENKLER

Eskişehir’in Met Helvası Geleneksel yöntemler kullanılarak üretilen Eskişehir’in Met Türkiye’nin geleneksel lezzeti: Helvası, adını met değnek oyunundan alıyor. Bir çubuk (met) ve aşık kemiğiyle, oynanan bu geleneksel sokak oyununu kaybeden takım, ceza olarak bu son derece zor olan helvayı Helvalar yapmayla cezalandırılıyordu. Helvanın üretimi için öncelikle bir kazanda şeker kaynatılıyor. Kaynayan şeker, özel tepside Temel olarak yağ, un, şeker, süt veya suyla hazırlanan ama her yöreye göre soğutulduktan sonra oksijenle temas ettirilerek ağartılıyor. hazırlanışı, tadı, rengi, kokusu değişiklik gösteren helvalar Türkiye’nin geleneksel Şeker, helva için gerekli un ve yağın ayrı bir bölümde kavrul- tatları arasında yer alıyor. Bir helva cenneti olan Türkiye’de helvaların tarihi, yüzyıllar masıyla hazırlanan meyaneyle karıştırılıyor. Daha sonra, söz konusu karışım, büyük bir bakır tepsi üzerinde elle çekilip bir öncesine dayanıyor. Bazıları unutulmaya yüz tutan helvaları sizler için derledik. araya getiriliyor. Karışım yine elle çekilip bir değnek şekline getirildikten sonra, küçük parçalar halinde kesilerek, paketle- Osmanlı döneminden beri Türk mutfağında önemli bir yer niyor. Sade, kakaolu, Antep fıstıklı ve çikolatalı çeşidi bulanan edinen helvalar, yörelere özgü halleriyle sofraların vazgeçil- met helvası, paketlenmesinin ardından satışa sunuluyor. mezi olmaya devam ediyor. İşte yörelere özgü, yapılışları ve Sade, kakaolu, Antep fıstıklı ve çikolatalı çeşitleri met helvası, Met Helvası tatları farklı, biraz da unutulmaya yüz tutmuş helva çeşitle- görünüm itibariyle lifli helvaya, lezzet olarak ise pişmaniyeye Fotoğraf: www.ktb.gov.tr rimiz. benziyor.

Bursa’nın Süt Helvası Günümüzde unutulmaya yüz tutmuş helvalardan biri Kastamonu’nun Çekme Helvası Bursa’ya özgü Süt Helvası. Genelde esnaf lokantalarında Osmanlı döneminde Kastamonu’da yapılarak saraya gö- bulunan, evlerde ise özellikle düğünlerde yapılan Süt Helva- türülen ve saray sofralarını süsleyen Çekme Helvanın tarihi sı, hafif olması nedeniyle tercih ediliyor. Süt Helvasının tari- 1800’lü yıllara dayanıyor. Yapımı ise biraz meşakkatli. Önce- hinin 16. yüzyıla kadar ulaştığı belirtiliyor. O zamanki adı 'süt- likle un ve yağ bir saat kadar hafif ateşte iyice karıştırılarak keri' ve 'sütkeriye' olarak biliniyor. Tereyağı ve unun kavrulup kavruluyor ve daha sonra bir sini içinde soğumaya alınıyor. üzerine hazırlanan sütlü şerbetin eklenmesiyle yapılıyor ve Diğer yanda toz şeker, limon tuzu ve su, akide kıvamına ge- Süt Helvası fırında üzeri yakılıyor. lene kadar ocakta kaynatılıyor. Kaynayan bu karışım mermer tezgah üzerine alınıyor. Karışım hafif soğuduğunda elle uza- Fotoğraf: www.suthelvasi.com tılarak simit gibi halka şekline getiriliyor. Halka 4-6 kişi tara- fından çekilmeye başlıyor ve bu işlem şeker meyaneyi içine çekip, tel tel olana kadar devam ettiriliyor. Akide kaybolup Bilecik’in Pazaryeri Helvası tel tel ayrılınca mermere alınıp soğumaya bırakılıyor. Ilık bir Bilecik’in Pazaryeri ilçesinde uzun yıllardır susamların özel sıcaklığa kavuşunca elle sıkıştırılarak tepsilere basılıyor ve taş değirmenlerde ezilmesi ile elde edilen tahinin ve beyaz üzerine baskı uygulanarak iyice sıkışması sağlanıyor. Sonra şekerin karıştırılmasıyla hazırlanan Pazaryeri Helvası da Çekme Helva küp küp kesilerek servise sunuluyor. Türkiye’nin önemli helvalarından biri. Özellikle kış aylarında Fotoğraf: www.kulturportali.gov.tr daha çok tüketilen, insana enerji veren katkısız helva, kuşak- lardır ilçede usta aşçılarca titizlikle hazırlanıyor. Özel olarak tasarlanmış bakır kazanlarda kaynatılan Bilecik Pazaryeri Trakya’nın Peynir Helvası Helvası, 1936 yılından bu yana hep aynı kalite ve lezzette ya- Süt ürünleriyle ünlü Trakya’nın tatlısı da peynirli oluyor. Özel- pılıyor. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescilli hel- Pazaryeri Helvası likle Çanakkale ve Tekirdağ'da kendine has pişirilme tekni- va, Türkiye'nin birçok bölgesinden yoğun talep görüyor. Fotoğraf: www.kulturportali.gov.tr ği, tadı, rengi ve lezzetiyle ün kazanan Peynir Helvası, tüm Türkiye’de sevilerek tüketiliyor. Çanakkale'nin Gelibolu ilçesi- nin fethedildiği 1354'ten bu yana üretilen Peynir Helvasının tadı, aradan 665 yıl geçmesine karşın hiç değişmedi. Bu helva, keçi, koyun ve inek sütünden yapılan tuzsuz taze pey- Kütahya’nın Bitli Helvası nirden üretiliyor. Tuzsuz peynir, süt, irmik, un, yağ, yumurta Osmanlı mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri de ve şekerin belli oranlarda karıştırılmasıyla oluşturulan hel- Kütahya’nın Bitli Helvası’dır. Özellikle Ramazan ile özdeşle- vanın hazırlanışındaki en önemli unsurlar arasında, ustasının şen bu tatlıyı damatların kayınvalidelerine götürmesi gele- hazırladığı malzemelere eklediği peynirin tavaya yayılması nekselleşmiştir. Bitli Helva, tahin helvasının sakızının, sıcak yer alıyor. Yapımı her sabah mandıradan getirilen sütlerin derecelerde kaynatılıp çırpılması sonucu elde ediliyor. Bu kaynatılmasıyla başlayan helva, sütün kesilmesi, irmiğin ek- sakızlar susam dolu masa üzerine dökülüyor ve tek tek elde lenmesi ve fırınlanma süresiyle 8 saatlik işlemden geçerek Peynir Helvası Bitli Helva açılıyor. Bu susamlar nedeniyle “bitli” olarak anılıyor. servise hazırlanıyor. Fotoğraf: www.sanalpeynirci.com Fotoğraf: www.meshurhelvaci.com

22 23 KEYİF

Yeni trend: Kasede Yemek Teriyaki Soslu Tavuk Kasesi

Sağlıklı beslenmeye dikkat edenlerin son zamanlarda gözdesi kasede yemek. Buda Malzemeler Kasesi adı verilen bu kasede yemekler hem çok güzel görünüyor hem de lezzetli ve • 1 tavuk göğsü besleyici. İşte size Buda Kasesi tarifleri… • 1 yemek kaşığı susam yağı For English see page 28 • 2 yemek kaşığı teriyaki sos aklaşık 1-1,5 yıldır restoranlarda ve yemek tarifi siteler- kendi kasesini oluşturabilir. • 1 tatlı kaşığı susam inde sık rastladığımız bir trend var, Buda Kasesi de de- Tek ihtiyacınız olan hayal Ynilen kasede yemekler. Yeşillik, tahıl, sebze ve proteinin gücünüz. Ancak lezzetli bir • 1 çay bardağı haşlanmış pirinç buluştuğu, rengarenk görünümleriyle göz boyayan, aynı za- kase ortaya çıkarabilmek • 1 çay bardağı haşlanmış pazı manda çok besleyici olan bu kaselerin adının neden Buda için malzeme oranına dikkat Tarif Kasesi (Buddha Bowl) olduğu hakkında farklı rivayetler var. etmekte fayda var. Kasenin • Tavuk göğsünü susam yağında tavaya içeriğinde %10 yeşil yapraklı atın. Biraz çevirdikten sonra teriyaki Bazılarına göre adı görünüşünden geliyor çünkü kase tıka sebze, %20 sebze, %20 pro- sosunu ekleyin. basa o kadar dolduruluyor ki Buda’nın yuvarlak göbeğini tein, %15 faydalı yağlar (avo- • Haşlanmış pirinci yerleştirdiğiniz kaseye andırıyor. Bir diğer rivayete göreyse, Buda Kasesi adı, eski kado, ceviz, fındık, badem, teriyaki sosla pişmiş tavukları dizin. çağlarda budist rahiplerin yemek alabilmek için ellerinde Buda Kasesi’nin zeytin yağı, çiya tohumu, • Yanına haşlanmış pazıyı ekleyin ve kaselerle dilenmelerinden geliyor. Diğer bir görüş de sadece tek bir tarifi yok. susam, çörek otu vb.), %20 daha fazla salata yenmesi için uydurulmuş bir beyaz yakalı karbonhidrat bulunmalı, geri üzerine susam serperek servis edin. icadı olduğu yönünde. Hangisinin doğruluğuna inanırsanız Herkes kendi kalan kısım da sizin hayal inanın sonuçta Buda Kasesi, pek çok malzemenin bir araya zevkine göre gücünüzden oluşmalı. gelerek oluşturduğu, zengin ve doyurucu bir yemek çeşidi. Bu kendi kasesini Kinoa Tofu Kasesi özelliğiyle son zamanlarda sağlıklı yaşam yazarlarının da göz oluşturabilir. Tek Kendi Buda Kasenizi bebeği. oluşturmadan önce birkaç Sebze sosu için malzemeler ihtiyacınız olan lezzetli tarif denemek is- • 1 çay kaşığı sarımsak tozu • 1 çorba kaşığı esmer Buda Kasesi’nin tek bir tarifi yok. Herkes kendi zevkine göre hayal gücünüz. terseniz işte size 3 tarif… • ¾ çay kaşığı soğan tozu şeker • 1 çay kaşığı maydanoz • Kekik, kimyon, kırmızı • ¼ çay kaşığı dereotu biber, tuz, karabiber Kasesi Tofu ve sebzeler • ½ brokoli (küçük çiçeklere • 5 kuşkonmaz ayrılmış) • 2 çorba kaşığı zeytinyağı Falafel için malzemeler • 1 bardak kıyılmış roka • 1 havuç (dilimlenmiş) • 2-3 çorba kaşığı • 200 gram haşlanmış ve • 1 adet havuç • 1 yeşil biber (dilimlenmiş) ufalanmış ekmek kabukları soyulmuş nohut • 1 bardak kıyılmış mor • 200 gr tofu • Tuz • 1 diş sarımsak lahana • 1 avuç maydanoz • 1 bardak haşlanmış pazı ya Kase için • 1 çay kaşığı toz kimyon ve da ıspanak • 1 bardak haşlanmış kinoa kişniş • ½ bardak kıyılmış badem • Limon, hazır barbekü sos, süslemek için maydanoz • Toz kırmızı biber, Tuz, • ½ bardak haşlanmış kinoa Tarif karabiber • Birkaç dilim avokado • Bir kapta sebzeler için sos malzemelerini, tuzu ve • 1 yemek kaşığı un Sos malzemeleri ufalanmış ekmekleri karıştırın. • 1 yemek kaşığı zeytinyağı • Tahin, limon suyu, bal, • Diğer bir kaba tofu ve sebzeleri koyup üzerine biraz • 1 adet küçük kırmızı soğan zeytinyağı, tuz, karabiber zeytinyağı ve 1-2 çay kaşığı kadar su gezdirip üzerleri Kase için kaplanıncaya kadar karıştırın. Ardından diğer kapta Tarif karıştırdığınız sos malzemesini ekleyip üzerleri • Falafel için nohutların suyunu süzüp kağıt havlu ile iyice kaplanıncaya kadar karıştırın. kurutun. Soğan, sarımsak, maydanoz, baharat, un ve • Kasede salata malzemelerini güzel bir görüntü • Fırın tepsisine dizin ve 210 derecede 25 dakika kadar biraz tuz ile birlikte mutfak robotunda hamur haline oluşturacak şeklide yan yana getirin. Üzerine hazırladığınız fırınlayın. getirin. falafelleri dizin. Bademleri serpin. Sos malzemelerini bir • Kasenin içine haşlanmış kinoayı koyun. Üzerine • Bu hamurdan ceviz büyüklüğünde köfteler yapın. Yağda kavanozda iyice karıştırın ve hazırladığınız kasenin üzerine fırınlanmış sebzeleri ve tofuyu yerleştirin. Üzerine limon kızartın. dökün. sıkın ve barbekü sos koyun. Maydanozla süsleyin.

24 25 WHAT WE DID OUR INNOVATION

ilverline will introduce its Next-Generation Silverline will be at UNICERA SKitchen Experience to visitors of UNICERA Silverline Bold – The hood that reflects Fair on 10-14 March 2020. Silverline prod- with its technology and ucts and technologies designed to make life personal preferences easier for consumers and to add value to innovations kitchens will be exhibited at Hall 1 Booth C08. Attracting attention with its design and superior performance, Silverline’s wall-type hood Bold also reflects personal preferences on kitchens thanks to its interchangeable front panel with various color alternatives.

Countdown for EuroCucina uroCucina, the world’s most prestigious kitchen fur- technology, Silverline will be at the exhibition as a Turkish Eniture exhibition that sets the vision for the future of brand. Together with global brands, Silverline will exhibit the kitchen world, will be held on 21-26 April 2020 in Mi- its new designs for technologies of the future addressing lan. Approving the participation of only the brands that the consumers both in Turkey and Europe. With 143 inter- successfully meet certain criteria, the exhibition will dis- national design awards for its robust and environment- play all existing innovations and future trends in kitchen friendly designs, Silverline will be at Hall 15 Booth M32 to technologies. As one of the five biggest manufacturers display its built-in products known as the secret heroes in Europe with the difference it makes in design and of kitchens. ilverline continues to reflect the elements of technology, Ssimplicity, functionality, and pleasure on its designs. Bold, the wall-type hood within the decorative hood product line, in- corporates all of these elements with its aesthetic design and superior performance. Rewarded by the international design contest Reddot, Bold reflects personal preferences thanks to its interchangeable front panel with various color alternatives. While the body colors include black, white, mink, and grey, panel colors can be selected from the alternatives of inox, gold and bronze.

Featuring a touch-control panel, Bold also uses daylight- LEDs to ensure the natural lighting required for the cooking area. The hood offers A-class energy efficiency and can be used either with a flue outlet or carbon filter. User and envi- ronment-friendly Bold is provided in sizes 60 and 80 cm to offer alternatives for locations of various dimensions.

26 27 TASTE

New trend: Eating food Chicken Bowl with Teriyaki Sauce Ingredients • 1 chicken breast out of a bowl • 1 tablespoon sesame oil People paying attention to healthy nutrition have recently adopted the practice of • 2 tablespoons teriyaki sauce eating out of a bowl. Called Buddha Bowls, these dishes are delicious and nutritious, • 1 dessertspoon sesame seed in addition to looking really attractive. Here are some Buddha Bowl recipes… • 1 teacup boiled rice • 1 teacup boiled chard or approximately a year, we have been witnessing a imagination. Yet it is impor- Directions new trend for eating food out of a bowl at restaurants tant to pay attention to the • Roast chicken breasts in a pan with Fand recipe websites: Buddha Bowls. Combining greens, ingredient ratios to create sesame oil. grains, , and proteins, these nutritious bowls also a delicious dish. 10% of the • Add teriyaki sauce as you turn the attract attention with their colorful look. There are various bowl should be greens, 20% other side of chicken. theories on why they are called Buddha Bowls. vegetables, 20% proteins, • Place boiled rice on the bottom of the 15% good fats (oils and fats bowl and place sliced chicken on it. Some say the name comes from the bowl’s appearance, as from avocado, , ha- it is so much stuffed with food that it reminds us of the round zelnut, , , chia • Add boiled chard and sprinkle sesame belly of the Buddha. Others claim it is a reference to the fact There is not a seed, sesame, black , before serving. that Buddhist priests of ancient times used to beg for food single recipe for etc.), and 20% carbohy- with bowls in their hands. And there are some who believe Buddha Bowl. drates. The rest is up to your that Buddha Bowl is nothing but a white-collar discovery Everyone can imagination. Quinoa Tofu Bowl to encourage consumption of more salad. Whichever you choose to believe, in the end, Buddha Bowl is a rich and filling create his or her If you would like to try a few Ingredients dish made up of various ingredients. This makes it the most own bowl as delicious recipes before • For the sauce • ¼ teaspoon recent favorite of healthy-food writers. desired. All you creating your own Buddha • 1 teaspoon powder • 1 tablespoon brown sugar need is some Bowl, here are 3 examples: • ¾ teaspoon powder • , cumin, red pepper There is not a single recipe for Buddha Bowl. Everyone can • 1 teaspoon powder, salt, pepper create his or her own bowl as desired. All you need is some imagination. Tofu and vegetables Falafel Bowl • ½ broccoli (split into small • 5 asparagus flowers) • 2 tablespoons • 1 carrot (sliced) • 2-3 tablespoons Ingredients For the bowl • 1 green pepper (sliced) breadcrumb • For the falafel • 1 carrot • 200 g tofu • Salt • 200 g boiled and peeled • 1 glass of minced purple chickpeas cabbage For the bowl • 1 of garlic • 1 glass of minced arugula • 1 glass boiled quinoa • 1 handful of parsley • 1 glass of boiled chard or • Lemon, ready-mix barbeque sauce, parsley for • 1 teaspoon cumin and garnishing • ½ glass of minced Directions • Red pepper powder, salt, • ½ glass of boiled quinoa • Mix vegetable sauce ingredients, salt and breadcrumb pepper • A few slices of avocado in a bowl. • 1 tablespoon flour For the sauce • Place tofu and vegetables in another bowl; pour some • 1 tablespoon olive oil • , lemon juice, honey, olive oil and 1-2 teaspoon water and mix until all • 1 small red onion olive oil, salt, pepper ingredients are covered with oil. Then add the vegetable Directions sauce and mix again until all ingredients are covered. • To prepare the falafel, drain and carefully dry the • Place them on a tray and roast at 2100C for 25 chickpeas using paper towel. Add onion, garlic, parsley, • Arrange the salad ingredients in the bowl nicely. Place minutes. spices, flour and a little salt, and mash them into a dough the on them. Sprinkle almonds. Mix all sauce • Lay the boiled quinoa on the bottom of the bowl. Place in a food processor. ingredients in a jar until they are homogenous and pour the roasted vegetables and tofu on top. Add lemon juice • Make walnut-size balls of this dough and fry. the mixture on top of the bowl. and barbeque sauce. Garnish with parsley.

28 29 TASTE MAP Cyprus: The island

Enjoying the sun with unique dishes for 340 days of the year, Cyprus is a true paradise that attracts thousands of tourists each year with its 5-star hotels, casinos and wonderful weather. Plus, it offers a complete feast to tourists with its unique dishes.

hroughout history, the island of Cyprus has been under chicken and then served with the rule of many civilizations due to its strategic position rice and pickles. Tin the Eastern Mediterranean. The island’s sovereigns include Phoenicians, Hittites, Sea Peoples, Assyrians, Egyp- Pirohu tians, Persians, Alexander the Great, Ptolemies, Romans, Although looking like Turkish Byzantines, Catholic Kings, and Venetians. Then the island ravioli (mantı), the taste of was under the Ottoman rule for 361 years. In 1878, the Otto- pirohu is different because Peach man Empire rented the island to the British. Under the influ- the dough is stuffed with ence of these civilizations, Cyprus cuisine turned into a very ricotta or potatoes. By the colorful and unique one. Here are some of the dishes every- way, let us remind you that one visiting Cyprus should try. ricotta is called “nor” in Cy- prus. Pirohu is served with Peach Kebab grated kashar cheese and It is undisputedly the most famous dish in Cyprus. Abdominal . membrane of sheep or goat is filled with a mixture of ground Lalangi , parsley and spices. These meatballs wrapped in mem- Paluze brane pieces are roasted on coal fire. There is no peach in Known as a pudding, paluze this dish. Some say the actual name was Şef Ali (meaning is made from red grapes. It Chef Ali, which is almost homonymous with “şeftali”, the Turk- is very popular on the island ish word for peach) and some say its name comes from the as a light dessert and it is fact that the meat is as soft as a peach. served after sprinkling al- monds on top. Lalangi Paluze Boiled rabbit meat is wrapped in dough and fried. You cannot Kolokasi find this dish at every restaurant in Cyprus, but if you order Kolakasi is made from taro, it a few days in advance, many restaurants serving home- a potato-like plant grown in made food can cook it for you. various regions of Cyprus. It is cooked similarly to potato Molohiya dish, mostly in winter and to- This dish is named after the special mulukhiyah plant (a kind gether with lamb. If you visit of mallow) known as molohiya on the island. Either fresh or the island in winter, remem- dried molohiya can be used. The dish is cooked with lamb or Kolokasi ber to try kolokasi.

30 31