Micología En El Geodestino Ancares-Courel En Español
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Micología en el geodestino Julián Alonso Díaz Antonio Rigueiro Rodríguez Ancares-Courel 1 Julián Alonso Díaz Antonio Rigueiro Rodríguez Dpto. de Producción Vegetal y Proyectos de Ingeniería. Escuela Politécnica Superior de Ingeniería Campus Terra de Lugo Universidad de Santiago de Compostela Sociedade Micolóxica Lucus Fotografías: Julián Alonso, excepto: Sierra de Os Ancares (Diputación de Lugo) Dibujos: Aser Barreira López ÍNDICE 1. El geodestino Ancares-Courel 2. Hongos y setas: qué son, aprovechamiento y micoturismo 3. La identificación de los hongos 4. Descripción de las principales especies 5. Legislación y buenas prácticas 6. Enlaces, teléfonos y otros datos de interés 3 1. El geodestino Ancares-Courel El geodestino Ancares-Courel comprende los municipios de A del Oso Pardo y Paisaje Pintoresco, y el territorio de Folgoso Fonsagrada, As Nogais, Baleira, Becerreá, Negueira de Muñiz, do Courel incluido dentro del Geoparque “Montañas do Courel” Ribeira de Piquín, Cervantes, Folgoso do Courel, Navia de declarado por la UNESCO en 2019. Suarna, O Incio, Pedrafita do Cebreiro, Triacastela y Samos. De topografía accidentada, en este territorio destaca una litolo- Este territorio es el mayor espacio natural de Galicia, integrando gía caracterizada por la presencia de pizarras, esquistos y cuar- diferentes niveles de protección en los que encontramos las citas, entre las que se intercalan estratos calcáreos, muy esca- Reservas de la Biosfera Eo-Oscos y Tierras de Burón, y Ancares sos en el resto de Galicia. Sobre estos sustratos se asienta una Lucenses y Montes de Cervantes, Navia y Becerreá. Dentro de importante biodiversidad vegetal, de la que da muestra el dato la Red Natura 2000 se incluyen las Zonas de Especial Conser- de que alrededor del 45 % de las especies de plantas vascula- vación Ancares-Courel, Cruzul-Agüeira, Río Cabe, Carballido, res de Galicia están citadas en estas montañas. Comunidades Negueira y la Zona de Especial Protección de Aves de Ancares, arbóreas como hayedos, abedulares, robledales, castañares, además de la declaración de una parte de este espacio natural avellanares, acebedas, encinares, bosques de ribera, etc., junto como Reserva Nacional de Caza, Zona de Especial Protección a diversos tipos de matorrales, hábitats acuáticos y medios Sierra de Ancares O Incio 4 Sierra de O Courel antrópicos, constituyen espacios de gran biodiversidad entre los que podemos destacar por su singularidad los bosques de A Marronda, Carballido, el hayedo de A Pintinidoira, el souto de Agüeira, el encinar de Cruzul, las “devesas” de A Rogueira y Romeor o los soutos de O Courel. A Fonsagrada Esta importante biodiversidad deriva fundamentalmente de las Ribeira de Piquín circunstancias ambientales, como el clima, la fuerte variación Negueira de Muñiz altitudinal, la topografía que origina microclimas particulares, Baleira la diferente orientación de las laderas y los variados sustra- tos. Pero también guarda una estrecha relación con el paisaje agroforestal que desde hace siglos fueron configurando los Navia de Suarna habitantes de las innumerables aldeas que de forma dispersa Becerreá se distribuyen por estas montañas. Toda esta diversidad de hábitats y condiciones geoclimáticas configura también una Triacastela Cervantes espectacular y todavía parcialmente conocida biodiversidad Samos As Nogais micológica, lo que hace de este geodestino un escenario ideal para la práctica del eco y micoturismo, y si a ello unimos un O Incio Pedrafita do Cebreiro patrimonio cultural y etnográfico impresionante, una rica gas- tronomía y múltiples fiestas populares de interés, nos encon- Folgoso do Courel tramos ante una espectacular comarca natural. 5 2. Hongos y setas: qué son, aprovechamiento y micoturismo La micología es la ciencia que estudia los hongos, un amplí- basidios simo y variado grupo de organismos que conforman un reino independiente (reino Fungi). Los hongos se caracterizan prin- cipalmente por ser: • Eucariontes: tienen células con núcleo verdadero. • Filamentosos: la mayor parte están constituidos por un cuerpo filamentoso denominado micelio, formado por esporas células alargadas llamadas hifas, cuyas paredes presen- tan quitina como principal elemento estructural. • Heterótrofos: A diferencia de las plantas, no tienen clo- rofila y se alimentan por absorción de materia orgánica producida por otros seres vivos. • Y reproducirse por esporas, que son elementos de dis- persión semejantes a las semillas de las plantas, pero ascas microscópicas y haploides, es decir, con un solo juego de cromosomas. sustrato orgánico en el que se desarrolla, descomponiéndolo y Su nutrición heterótrofa es sencilla a través de un proceso de absorbiendo luego las moléculas simples disueltas. Este proceso digestión externa, en el que el micelio segrega enzimas en el se puede desarrollar de varias maneras y distinguimos así tres tipos de hongos: saprófitos o saprotróficos: degradan y se alimen- Seta (esporocarpo) tan de materia orgánica muerta, parásitos: viven a expensas de otros seres vivos a los que dañan, o simbiontes: se asocian con otros seres vivos obteniendo un beneficio mutuo. La simbiosis más habitual es la que los hongos realizan con las plantas (mico- rrizas). Por todo ello los hongos son fundamentales en la natura- Esporas leza reciclando la materia orgánica y los nutrientes, estableciendo asociaciones micorrícicas fundamentales para el desarrollo salu- dable de las plantas y bosques, y los parásitos contribuyendo a la selección natural y al equilibrio de los ecosistemas. Los hongos pueden reproducirse por esporas de forma tanto asexual como sexual. En la reproducción sexual las células que forman las esporas (basidios o ascas según el tipo de Micelio hongo) se encuentran en estructuras que en muchos hongos 6 son microscópicas, pero en otros son agregaciones de hifas complejas y visibles que se denominan cuerpos fructíferos, carpóforos, esporocarpos o, popularmente, setas. Los hongos que forman setas se denominan de modo gene- ral macromicetos (macro: grande y miceto: hongo) y en ellos podemos considerar, por tanto, dos partes: el micelio que es el cuerpo vegetativo filamentoso y permanente del hongo, nor- malmente difuso y no visible al estar inmerso en el sustrato, y el esporocarpo o seta, de aparición esporádica, visible y con función reproductora al contener las células fértiles que produ- cen las esporas, ayudando, además, a diseminarlas. Aunque “micología” se usa habitualmente como término general referido a las múltiples facetas relacionadas con los hongos, estrictamente micología es la ciencia que los estudia, micofilia será la afición o afinidad a los mismos y, por otro lado, aprovechamientos micológicos serán los usos de los modalidad que combina la micología en sentido amplio (estu- hongos con algún potencial interés para los humanos, aunque dio, micogastronomía, fotografía, senderismo, etc.) comple- normalmente esta expresión se usa para referirse a la recogida mentada con la posibilidad del disfrute sostenible de la riqueza de setas en montes con diversas finalidades, entre las que se y diversidad natural, paisajística, cultural, gastronómica y patri- encuentran la de consumo propio, la comercial o la científica y monial que ofrece un territorio, para convertirlo así en un ele- didáctica. En este sentido recordemos que los hongos fueron mento de dinamización económica y social. y son utilizados por los seres humanos para múltiples aplica- No obstante, toda actividad relacionada con el aprovechamiento ciones: levaduras y hongos microscópicos para fermentación de los hongos debe de ser compatible con su sostenibilidad, de alimentos y bebidas, obtención de antibióticos y otros medi- garantizando su conservación asociada a su enorme impor- camentos, etc., y las setas que producen los macromicetos se tancia ecológica, por lo que debe conocerse y ser respetada la usan desde tiempo inmemorial como alimento, tratamiento de normativa que regula los aprovechamientos micológicos y la de enfermedades, usos rituales, etc. conservación, que es aplicable a las zonas de especial protec- En los últimos tiempos el interés por los hongos adquirió una ción, además de las pautas y buenas prácticas que deben acom- nueva dimensión asociada, por un lado, al alto valor gastronó- pañar el ejercicio de la afición micológica y el micoturismo. mico y económico de algunas setas, y, por otro, por el interés Por otro lado, la faceta de recolección de setas para consumo, creciente de la ciudadanía por su conocimiento y el contacto cuando puede realizarse, debe ir acompañada por parte del afi- en general con la naturaleza, configurando un nuevo sector de cionado de unos básicos conocimientos sobre micología y de turismo: el llamado turismo micológico o micoturismo, como criterios de precaución al existir especies de setas muy tóxicas. 7 3. La identificación de los hongos La identificación de los hongos macromicetos se hace nor- Para un aficionado de campo los tres primeros tipos de malmente mediante la observación y estudio de las setas que características son las que puede apreciar y, aunque muchas producen. Lo primero que debemos de tener claro es que no especies requieren para una identificación precisa los datos existe ninguna regla válida para conocer y diferenciar las setas microscópicos y/o químicos y moleculares, otras pueden iden- (y si son o no comestibles) que no consista en su reconoci- tificarse con una adecuada y cuidadosa observación. miento e identificación precisa. De un modo resumido indicamos los principales elementos a Para identificar