DOCSLIB.ORG

Sistem Pengolahan Makanan Khas Asli Daerah Dari Bahan Pangan Nabati Dan Hewani Prakarya Dan Kewirausahaan Kelas Xi Pengolahan

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Sistem Pengolahan Makanan Khas Asli Daerah Dari Bahan Pangan Nabati Dan Hewani Prakarya Dan Kewirausahaan Kelas Xi Pengolahan @2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN i SISTEM PENGOLAHAN MAKANAN KHAS ASLI DAERAH DARI BAHAN PANGAN NABATI DAN HEWANI PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN KELAS XI PENGOLAHAN PENYUSUN Fauziah Asri Latifah, S.Si, M.Pd SMA N 13 Semarang @2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN i Modul PKWU Pengolahan Kelas XI KD3.2 DAFTAR ISI PENYUSUN .................................................................................................................................................................... i DAFTAR ISI ..................................................................................................................................................................ii GLOSARIUM............................................................................................................................................................... iii PETA KONSEP .......................................................................................................................................................... iv PENDAHULUAN ....................................................................................................................................................... 1 A. Identitas Modul .............................................................................................................. 1 B. Kompetensi Dasar ......................................................................................................... 1 C. Deskripsi Singkat Materi .............................................................................................. 1 D. Petunjuk Penggunaan Modul ........................................................................................ 1 E. Materi Pembelajaran ...................................................................................................... 2 KEGIATAN PEMBELAJARAN 1........................................................................................................................ 3 A. Tujuan Pembelajaran ..................................................................................................... 3 B. Uraian Materi ................................................................................................................. 3 C. Rangkuman .................................................................................................................. 10 E. Latihan Soal ................................................................................................................. 11 F. Penilaian Diri ............................................................................................................... 13 KEGIATAN PEMBELAJARAN 2..................................................................................................................... 14 A. Tujuan Pembelajaran ................................................................................................... 14 C. RANGKUMAN ........................................................................................................... 22 D. Penugasan Mandiri ...................................................................................................... 22 E. Latihan Soal ................................................................................................................. 22 F. Penilaian Diri ............................................................................................................... 24 EVALUASI ................................................................................................................................................................. 25 @2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN ii Modul PKWU Pengolahan Kelas XI KD3.2 GLOSARIUM Bahan nabati : bahan makanan yang berasal dari tumbuhan. Bahan hewani : bahan makanan yang berasal dari hewan. Braising : metode memasak bahan makanan dengan sedikit air kaldu. Melandir (larding) : menjahitkan pita-pita lemak pada permukaan daging yang tidak berlemak sebelum daging tersebut dipanggang agar tidak kering. Memanir (coating) : memberi lapisan kulit pada makanan dengan menggunakan telur dan tepung panir, kemudian digoreng. Memarinir (marinating) : merendam bahan makanan di dalam cairan berbumbu agar bahan makanan tersebut lebih enak dan tidak segera basi. Membardir (barding) : membungkus daging atau unggas yang tidak berlemak dengan lapisan lemak yang tipis sebelum dimasak agar tidak menjadi kering. Memblansir : merebus sebentar bahan makanan dalam air mendidih dengan maksud untuk mengurangi rasa dan bau. Memfilir (fileting) : menghilangkan tulang atau duri pada daging ayam atau ikan. Mengentalkan (thickening) : menambah bahan pengental pada masakan yang cair sehingga menjadi masakan yang kental. Menggelasir (glazing) : memberi lapisan mengkilap pada makanan. Kue digelasir dengan campuran gula halus dengan putih telur atau agar-agar. Ikan, ayam, daging digelasir dengan gelatin atau agar-agar Menggoreng (frying) : memasak bahan makanan di dalam minyak. Mengisi (stuffing) : mengisi bahan makanan dengan daging, ayam, atau ikan yang dicincang. Menumis : memasak bahan makanan dengan minyak atau lemak sedikit sambil diaduk. @2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN iii Modul PKWU Pengolahan Kelas XI KD3.2 PETA KONSEP Bahan dan Alat Pengolahan Makanan Khas Asli Daerah Macam- Macam Makanan Khas Asli Daerah Sistem Pengolahan Makanan Khas Asli Daerah dari Bahan Pangan Nabati dan Hewani Teknik Pengolahan Makanan Khas Asli Daerah Pengemasan dan Pengawetan Makanan Khas Asli Daerah @2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN iv PENDAHULUAN A. Identitas Modul Mata Pelajaran : Prakarya dan Kewirausahaan Kelas : XI Alokasi Waktu : 2 x Pertemuan Judul Modul : Sistem Pengolahan Makanan Khas Asli Daerah dari Bahan Pangan Nabati dan Hewani B. Kompetensi Dasar 3.2 Menganalisis sistem pengolahan makanan khas asli daerah (orisinil) dari bahan pangan nabati dan hewani berdasarkan daya dukung yang dimiliki oleh daerah setempat. 4.2 Pengolahan, pengemasan, dan pengawetan makanan khas asli daerah (orisinil) dari bahan pangan nabati dan hewani berdasarkan konsep berkarya dengan pendekatan budaya setempat dan lainnya. C. Deskripsi Singkat Materi Seperti kalian ketahui, Indonesia merupakan negara yang kaya akan ragam budaya dan tradisi. Setiap daerah mempunyai ciri khas masing-masing, termasuk ragam makanan khasnya. Kondisi geografis yang berbeda-beda setiap daerah menyebabkan hasil bumi juga berbeda, sehingga menyebabkan jenis makanan khas setiap daerah juga mempunyai ciri khas yang berbeda pula. Makanan khas asli daerah umumnya terbuat dari bahan pangan nabati dan hewani. Teknik pengolahan serta pengemasan makanan khas daerah sangat beragam tergantung dari jenis bahan makanan khas daerah tersebut. Modul ini berisi tentang sistem pengolahan makanan khas asli daerah dari bahan pangan nabati dan hewani yang terdiri dari bahan dan alat pengolahan makanan khas asli daerah; macam-macam makanan khas asli daerah; teknik pengolahan, pengemasan, dan pengawetan makanan khas asli daerah. Semoga modul ini bermanfaat untuk kalian pelajari dan menambah wawasan kalian tentang makanan khas daerah Indonesia. Pada akhirnya, mempelajari modul ini menjadikan kalian semakin bangga akan keragaman makanan khas daerah negara kita tercinta, Indonesia. D. Petunjuk Penggunaan Modul Untuk mempelajari modul ini, silakan kalian perhatikan petunjuk berikut ini: 1. Modul ini terdiri dari 2 kegiatan pembelajaran, pelajari modul ini secara berurutan mulai dari kegiatan pembelajaran 1 lalu kegiatan pembelajaran 2. 2. Bacalah peta konsep, materi pelajaran, dan pahami isinya. 3. Setelah membaca dan mempelajari materi pembelajaran, kerjakan penugasan mandiri serta latihan soal. 4. Lakukan penilaian diri. @2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN 1 Modul PKWU Pengolahan Kelas XI KD3.2 5. Kerjakan soal evaluasi di akhir materi. 6. Gunakan alat, bahan, dan media sesuai yang tercantum pada setiap penugasan. 7. Carilah referensi dari lingkungan sekitar kalian. 8. Mintalah bimbingan guru jika kalian merasakan kesulitan dalam memahami materi modul. 9. Jika kalian mampu menyelesaian 75% dari semua materi dan penugasan maka dapat dikatkanan TUNTAS belajar modul ini. E. Materi Pembelajaran Materi pembelajaran dari modul ini mencakup: 1. Bahan dan alat untuk pengolahan makanan khas asli daerah 2. Macam-macam makanan khas asli daerah 3. Teknik pengolahan makanan khas asli daerah 4. Pengemasan dan pengawetan makanan khas asli daerah @2020, Direktorat SMA, Direktorat Jenderal PAUD, DIKDAS dan DIKMEN 2 Modul PKWU Pengolahan Kelas XI KD3.2 KEGIATAN PEMBELAJARAN 1 Bahan dan alat pengolahan makanan khas asli daerah A. Tujuan Pembelajaran Setelah mempelajari kegiatan pembelajaran 1 ini, diharapkan kalian dapat: 1. Menjelaskan bahan dan alat pengolahan makanan khas asli daerah. 2. Menganalisis macam-macam makanan khas asli daerah dari bahan pangan nabati dan hewani. B. Uraian Materi 1. Bahan dan Alat Pengolahan Makanan Khas Asli Daerah a. Bahan Pengolahan Makanan Khas Asli Daerah Makanan khas asli daerah terbuat dari bahan pangan nabati dan hewani. Untuk mengetahui pengertian serta manfaat dari bahan pangan nabati dan hewani, dapat kalian perhatikan uraian berikut ini! 1) Bahan Pangan Nabati Bahan pangan nabati adalah bahan pangan yang bersumber dari tumbuhan, seperti buah-buahan, sayur-mayur, kacang- kacangan, dan umbi-umbian. Buah-buahan dan sayur-mayur: Buah-buahan dan sayur-mayur merupakan sumber vitamin dan mineral, serat makanan, dan sejumlah
Load more

Recommended publications
  • Aceh Tahun : 2020
    DAFTAR PRODUK HALAL LPPOM MPU ACEH PROVINSI : Aceh Tahun : 2020 Group Type ValidDate No Jenis Produk Nama Produk Merek No. Sertifikat Halal DEZZERT. PO Alamat Perusahaan Code Code Mulai Berlaku Masa Berakhir - Brownies - Marmer Cake Jl. Pemancar Lr. Rahmad No. 9 1 - Mocca Cake 20 01 Cachanda Cachanda 14200000010120 2020-01-09 2023-01-08 Cachanda Lamteumen Timur Kota Banda Aceh - Cake Pandan - Cookies Cake Jl. Soekarno-Hatta Dusun Melati Desa 2 Donat 20 01 Dapur 99 Dapur 99 14200000020120 2020-01-09 2023-01-08 DAPUR 99 Garot Kec. Darul Imarah Kab. Aceh Besar - Jus - Jl. Soekarno-Hatta Dusun Melati Desa 3 Coklat Cincau 12 01 Dapur 99 Dapur 99 14120000010120 2020-01-09 2023-01-08 DAPUR 99 Garot Kec. Darul Imarah Kab. Aceh - Salat Buah Besar - Pastel Sayur Jl. Teuladan No. 22 Gp. Keuramat Kec. 4 - Pastel Mozarella 20 01 Thabloe Snack Thabloe Snack 14200000030120 2020-01-09 2023-01-08 THABLOE Kuta Alam Kota Banda Aceh - Pastel Telur Jl. Teuladan No. 22 Gp. Keuramat Kec. 5 Bawang Goreng 06 01 Thabloe Thabloe 14060000010120 2020-01-09 2023-01-08 THABLOE Kuta Alam Kota Banda Aceh Gp. Aron Pirak Kec. Matang Kuli Kab. 6 Kue Akar Kelapa 10 01 Bina Usaha Kue Akar Kelapa Bina Usaha Kue Akar Kelapa 14100000010120 2020-01-09 2023-01-08 Bina Usaha Kue Akar Kelapa Aceh Utara - Teh Poci - Pop Ice Desa Cot Seutui Kec. Kuta Makmur 7 12 01 Fragrant Tea Fragrant Tea 14120000020120 2020-01-09 2023-01-08 Fragrant Tea - Nutri Sari Kab. Aceh Utara - Choco Time Desa Tambon Baroh Kec.
    [Show full text]
  • Booklet Indonesian Culinary Week 2019
    The Brunch Menu SOUP SOTO AYAM * Authentic Indonesian chicken soup served with vermicelli, potato chips and fried onion BETAWI BEEF SOUP Indonesian beef soup with coconut milk OXTAIL SOUP Oxtail served with vegetables in a rich but clear beef broth soup condiments: Indonesian fried potato patties, potato SALAD fries, fried onion, and Indonesian traditional hot sauces GADO GADO** Mix vegetables salad served with egg and peanut sauce URAP * may contain eggs Vegetables with grated coconut ** contains egg and peanuts dressing The Brunch Menu APPETIZER SATE AYAM Chicken satay SIDE DISH & SATE SAPI Beef satay CONDIMENTS SATE KAMBING BALINESE SAMBAL MATAH Lamb satay Balinese traditional hot sauce SATE UDANG SAMBAL BAJAK Shrimp satay Multi chili relish SATE LILIT SAUS KACANG * Balinese minced meat satay Peanut sauce SAMBAL KECAP Spicy sweet soy sauce KERUPUK PULI DAN KERUPUK UDANG Puli and shrimp crackers * contains peanuts VEGETABLE FRITTERS The Brunch Menu MAIN DISHES NASI GORENG Indonesian fried rice BETUTU CHICKEN Balinese roasted chicken with herbs NASI KUNING Indonesian turmeric coconut rice SOY CHICKEN Braised chicken cooked with sweet-soy NASI ULAM Indonesian mixed herb coconut rice GALANGAL FRIED CHICKEN Deep-fried chicken seasoned with galangal BEEF RENDANG West Sumatran dry beef curry made TRADITIONAL GRILLED CHICKEN from coconut milk Grilled chicken with traditional spices BEEF BALADO MANADONESE WOKU FISH Seasoned beef cooked with various Spicy Basil Fish Curry types of chillis BUMBU PADANG FISH KALIO CHICKEN Spicy Padangnese Herbs
    [Show full text]
  • Beverages List Wine
    BEVERAGES LIST COFFEE 40 ESPRESSO 40 CAPPUCCINO 45 CAFÉ LATTE 45 TEA SELECTION 45 earl grey / green tea / jasmine / peppermint / english breakfast chamomile / darjeeling / ceylon SOFT DRINKS 50 COCA COLA / SPRITE / DIET COKE / GINGER ALE / SODA WATER ADES WATER 600 ML 40 PERRIER SPARKLING 380 ML 75 SAN PELLEGRINO SPARKLING 500 ML 95 FRESH FRUIT JUICES 60 orange / lime / pineapple / papaya / honeydew melon watermelon / banana / mixed ICED CAPPUCCINO 70 SNOW WHITE 70 VANILA LATTE MACCHIATO 70 BINTANG 65 HEINEKEN 85 CORONA 120 WINE TWO ISLAND SAUVIGNON BLANC, AUSTRALIA 120 / 605 TWO ISLAND CHARDONNAY, AUSTRALIA 120 / 605 JEPUN SPARKLING ROSE 120 / 605 DOMAIN CHANDON BRUT, AUSTRALIA 240 / 1,150 TWO ISLAND SHIRAZ, AUSTRALIA 120 / 605 we are a responsible server of international branded premium spirits certified by the indonesian customs authority. all prices are inclusive of 21% service charge and government tax. all prices are in thousand of rupiah. INDONESIAN & BALINESE FAVORITES PALAK PANEER (V, GF) 195 FISH AND CHIPS 195 cubes of paneer cooked in a thick and mildly seasoned spinach gravy beer battered and crispy fried snapper fillet SOTO MADURA (DF) 95 french fries / buttery green peas / lemony tartare sauce indonesian chicken noodle soup / quail eggs / steamed rice GRILLED RED SNAPPER AND MADRAS CURRY SAUCE (GF) ( ) 199 grilled snapper fillet smoothered in a red chili powdered gravy SEARED RED SNAPPER FILLET 220 NASI CAMPUR (DF) 125 lemon hollandaise / roasted baby potatoes steamed rice / chicken curry / seafood satay lilit LAMB ROGAN
    [Show full text]
  • DKBM Indonesia
    FOODGROUP FOODNAME ENERGY PROTEIN FATS CARBHDRT CALCIUM PHOSPHOR IRON VITA VITB1 VITC F-EDIBLE (BDD) F-WEIGHT AA Arrowroot 102 1.00 0.20 24.10 28.00 35 1.70 0 0.06 2.0 100 100 AA Belitung 145 1.20 0.40 34.20 26.00 54 1.40 0 0.10 2.0 85 100 AA Belitung kukus 145 1.20 0.40 34.20 21.00 48 0.90 0 0.08 1.2 100 100 AA Beras benir 339 7.70 4.40 73.00 22.00 272 3.00 0 0.55 0.0 100 100 AA Beras giling 360 6.80 0.70 78.90 6.00 140 1.00 0 0.12 0.0 100 100 AA Beras giling pelita I/1 366 7.60 1.00 78.90 59.00 258 0.80 0 0.26 0.0 100 100 AA Beras giling pelita II/1 396 9.50 1.40 77.10 68.00 171 1.40 0 0.26 0.0 100 100 AA Beras jagung 345 9.10 2.00 76.50 14.00 311 3.70 0 0.17 0.0 100 100 AA Beras ketan hitam 356 7.00 0.70 78.00 10.00 148 1.00 0 0.20 0.0 100 100 AA Beras ketan hitam kukus 181 4.00 1.20 37.30 9.00 144 1.70 0 0.06 0.0 100 100 AA Beras ketan hitam tumbuk 360 8.00 2.30 74.50 10.00 347 6.20 0 0.24 0.0 100 100 AA Beras ketan putih 362 6.70 0.70 79.40 12.00 148 1.00 0 0.16 0.0 100 100 AA Beras ketan putih kukus 163 3.00 0.40 35.70 4.00 55 0.70 0 0.07 0.0 100 100 AA Beras ketan putih tumbuk 361 7.40 0.80 78.40 13.00 157 3.40 0 0.28 0.0 100 100 AA Beras merah tumbuk 359 7.50 0.90 77.60 16.00 163 0.00 0 0.21 0.0 100 100 AA Beras merah tumbuk 352 7.30 0.90 76.20 15.00 257 4.20 0 0.34 0.0 100 100 AA Beras merah tumbuk (kukus) 149 2.80 0.40 32.50 6.00 63 0.80 0 0.06 0.0 100 100 AA Beras paboiled 364 6.80 0.60 80.10 5.00 142 1.00 0 0.22 0.0 100 100 AA Beras pecah kulit 335 7.40 1.90 76.20 12.00 290 2.00 0 0.32 0.0 100 100 AA Beras rojolele 357 8.40
    [Show full text]
  • Bab I Pendahuluan
    BAB I PENDAHULUAN 1.1 Gambaran Umum Objek Penelitian 1.1.1 Sejarah Mie Aceh Cirasa Bengkalis Provinsi Riau Dilatarbelakangi oleh seorang ibu Reni Susanti yang berasal dari Minang yang bertempat tinggal di Pekanbaru. Beberapa tahun kemudian, ibu Reni Susanti menikah dengan bapak Razali yang berasal dari Aceh. Setelah menikah mereka pindah ke Bengkalis, yang pada saat itu pekerjaan bapak Rajali hanya bekerja sebagai pengangkut pasir menggunakan gerobak sehingga mereka memiliki ekonomi yang sangat rendah. Setelah mempunyai dua orang anak akhirnya pada tahun 2006 bapak Razali mempunyai niat dan keinginan untuk membuka usaha Mie Aceh di Bengkalis. Dimana, usaha Mie Aceh tersebut beroperasi di pasar kaki lima. Setahun setelah itu, pesanan konsumen terhadap Mie Aceh meningkat dari hari ke hari sehingga bapak Razali kekurangan tenaga kerja untuk melayani konsumen, oleh karena itu bapak Razali mendatangkan tiga orang pegawainya dari Aceh. Perkembangan Mie Aceh selama tiga tahun operasional cukup baik maka atas dasar itu ibu Reni Susanti kemudian membuka usahanya di Ruko Ahmad Yani Bengkalis dengan mendatangkan lagi pegawai dari Aceh sebanyak lima orang. Dan ibu Reni pun memberi nama usaha tersebut dengan “Mie Aceh Cirasa”. Pada awalnya mie yang digunakan oleh bapak Razali merupakan mie basah yang di pesan kepada pihak lain. Bapak Razali pun mencoba untuk membuat mie basah sendiri dan mendapatkan respon yang baik dari konsumen. Mie basah yang awalnya hanya di buat untuk mie Aceh kemudian dibuat untuk pesanan konsumen dan juga diletakkan ke warung-warung terdekat. Pesanan terhadap mie basah pun juga semakin meningkat, bapak Razali pun menambahkan lima orang pegawai untuk diletakkan di bagian pembuatan mie basah tersebut.
    [Show full text]
  • S Hautuna TRADISI AMMONE PA'balle RAKI'
    TRADISI AMMONE PA’BALLE RAKI’-RAKI’ DI KELURAHAN TAMARUNANG KECAMATAN SOMBA OPU KABUPATEN GOWA (Analisis Perbandingan antara Hukum Islam dan Adat Istiadat) Nurul Wardah Ningshi NS Universitas Islam Negeri Alauddin [email protected] Zulhas’ari Mustafa, S.Ag., M.Ag Universitas Islam Negeri Alauddin [email protected] Abstrak Artikel ini bertujuan untuk menarik suatu kesimpulan yang bersifat umum menuju ke pernyataan yang bersifat khusus. Jenis penelitian ini adalah kualitatif dengan menggunakan berbagai pendekatan, yaitu pendekatan antropologis, pendekatan yuridis, pendekatan sosiologis dan pendekatan normatif syar’i. Adapun sumber data penelitian ini adalah Tokoh Adat, Tokoh Masyarakat, Tokoh Agama, dan Masyarakat biasa. Selanjutnya metode pengumpulan data di lakukan dengan cara observasi, wawancara, dan dokumentasi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pelaksanaan Tradisi ammone pa’balle raki’-raki’ di kel. Tamarunang, kec. Somba Opu kab. gowa merupakan bentuk rasa syukur kepada sang pencipta Allah SWT, ritual yang melambangkan simbol kelancaran yang di percaya agar acara pernikahan maupun khitanan yang akan di laksanakan berjalan dengan baik tanpa gangguan apapun. Tradisi ini di lakukan di sungai dengan menghanyutkan sesaji-sesaji, masyarakat percaya apabila tidak melakukan Tradisi Ammone Pa’balle Raki’-Raki’ akan terjadi hal-hal yang tidak di inginkan, seperti kesurupan atau dalam bahasa Makassar Napattauki dan akan di terserang penyakit pada dirinya. Pandangam Hukum Islam terhadap tradisi ini telah melenceng dari syariat islam karena orang yang melakukannya adalah musyrik. Tradisi ini merupakan Adat istiadat kerena merupakan termasuk budaya atau aturan-aturan yang berusaha di terapkan dalam lingkungan masyarakat, tetapi cara pelaksanaannya adalah bentuk kesalahan masyarakat yang tidak menyadari bahwa itu bertentangan dengan hukum Islam.
    [Show full text]
  • Modul Dasar-Dasar Kuliner (Nut 161)
    MODUL DASAR-DASAR KULINER (NUT 161) DISUSUN OLEH PUTRI RONITAWATI, SKM., M.Si. UNIVERSITAS ESA UNGGUL 2020 Universitas Esa Unggul http://esaunggul.ac.id 0 / 226 MODUL DASAR-DASAR KULINER (NUT 161) MODUL 1 PENGANTAR KULINER DAN PERKEMBANGANNYA DI MANCANEGARA DISUSUN OLEH PUTRI RONITAWATI, SKM., M.Si. UNIVERSITAS ESA UNGGUL 2020 Universitas Esa Unggul http://esaunggul.ac.id 1 / 226 PENGANTAR A. Kemampuan Akhir Yang Diharapkan Setelah mempelajari modul ini, diharapkan mahasiswa mampu : 1. Menguraikan visi dan misi Universitas Esa Unggul 2. Merinci topik-topik perkuliahan Dasar-dasar Kuliner 3. Mengidentifikasi buku referensi serta komponen dan proporsi penilaian mata kuliah Dasar-dasar Kuliner. 4. Menguraikan perkembangan kuliner di berbagai negara B. Uraian dan Contoh 1. Visi dan Misi Universitas Esa Unggul mempunyai visi menjadi perguruan tinggi kelas dunia berbasis intelektualitas, kreatifitas dan kewirausahaan, yang unggul dalam mutu pengelolaan dan hasil pelaksanaan Tridarma Perguruan Tinggi. Untuk mewujudkan visi tersebut, maka Universitas Esa Unggul menetapkan misi-misi sebagai berikut : a. Menyelenggarakan pendidikan tinggi yang bermutu dan relevan b. Menciptakan suasana akademik yang kondusif c. Memberikan pelayanan prima kepada seluruh pemangku kepentingan 2. Topik Perkuliahan Kuliner merupakan perpaduan antara ilmu dan seni,karena dibutuhkan pengetahuan terkait dengan ilmu gizi, ilmu bahan makanan, alat-alat penyelenggaraan makanan, ketrampilan seni memasak(membaca,praktek dan mengembangkan resep). Kuliner dapat didefinisikan
    [Show full text]
  • Risalah Panduan Pemakanan Berkesan Untuk Mencapai Paras Glukos Darah Yang Optimum Semasa Ramadan
    Nota Penting Ramadan Risalah Panduan Pemakanan Berkesan untuk Mencapai Paras Glukos Darah yang Optimum Semasa Ramadan Adaptasi penerbitan oleh: Kumpulan Penyelidik My Dia-RNP Jabatan Pemakanan dan Dietetik, Fakulti Perubatan dan Sains Kesihatan, 43400 UPM Serdang, Malaysia Risalah Panduan ini diterbitkan untuk membantu anda mengamalkan pemakanan berkesan semasa Ramadan, seterusnya menjadi amalan sepanjang hayat. Panduan ini merangkumi: 1. Panduan Pemakanan Ramadan yang berkesan (RNP, Ramadan Nutrition Plan) 2. Penjagaan diabetes semasa Ramadan 3. Kit RNP Persediaan sebelum Ramadan Sebelum Ramadan, anda perlu: 1. Dapatkan nasihat doktor dan dietitian untuk memastikan anda boleh berpuasa dengan selamat. 2. Merancang aktiviti fizikal yang bersesuaian semasa Ramadan. 3. Mengenali simptom 2H1D (hipoglisemia, hiperglisemia dan dehidrasi). 4. Memantau sendiri paras glukos darah dan berat badan secara berkala. Warna urin yang Risiko yang dikaitkan sihat dan apabila mengalami dengan berpuasa dalam dehidrasi tempoh berpanjangan: Sihat Hipoglisemia Faktor penyebab Simptom (glukos darah rendah) ¥ Pengambilan karbohidrat ¥ Menggeletar <3.9 mmol/L dengan / yang terlalu sedikit ¥ Berpeluh tanpa simptom ¥ Tidak mengambil sahur ¥ Berdebar-debar ¥ Sahur terlalu awal ¥ Terlalu lapar ¥ Aktiviti fizikal yang berat ¥ Sakit kepala ¥ Peningkatan dos insulin ¥ Rasa hendak pitam atau ubat diabetes Hiperglisemia Faktor penyebab Simptom (glukos darah tinggi) ¥ Pengambilan karbohidrat ¥ Terlalu dahaga >16.6 mmol/L dengan / dan makanan atau minuman ¥ Terlalu lapar tanpa simptom manis yang banyak ¥ Kerap buang air Dehidrasi ¥ Tidak mengambil ubat ¥ Terlalu letih diabetes ¥ Loya / muntah ¥ Tidur sepanjang hari atau tidak aktif Dehidrasi Faktor penyebab Simptom Keadaan kekurangan ¥ Kurang minum air dan ¥ Warna urin yang air dalam badan terdedah kepada cuaca pekat, seperti panas yang melampau yang ditunjukkan sebelah Dehidrasi teruk Tips: Mengekalkan hidrasi 1 Bahagikan pengambilan minuman pada malam hari 3 Kurangkan aktiviti luar ketika bermula waktu berbuka puasa sehingga Sahur.
    [Show full text]
  • Ngaben Pranawa Perjalanan Ke Sorga Yang Nyaman Dengan Intervensi Ergonomi
    NGABEN PRANAWA PERJALANAN KE SORGA YANG NYAMAN DENGAN INTERVENSI ERGONOMI MADE SRI PUTRI PURNAMAWATI Penerbit IHDN Press 2019 i Judul: Ngaben Pranawa Perjalanan ke Sorga yang Nyaman dengan Intervensi Ergonomi Penulis: Made Sri Putri Purnamawati ISBN: 978-623-7294-02-3 Layout & Cover: Made Narendra Danadwipa Penerbit: IHDN PRESS Redaksi: Jalan Ratna No. 51 Denpasar Kode Pos 80237 Telp/Fax: 0361 226656 Email: [email protected] / [email protected] Web: ihdnpress.ihdn.ac.id / ihdnpress.or.id Cetakan Pertama, Juni 2019 Hak cipta dilindungi oleh undang-undang. Dilarang memperbanyak karya tulis ini dalam bentuk dan dengan cara apapun tanpa ijin tertulis dari penerbit. ii KATA PENGANTAR Om Swastyastu, Rasa angayubagia kami haturkan kehadapan Ida Sang Hyang Widhi Wasa karena atas Asung Wara Nugraha Beliau, Buku berjudul “Ngaben Pranawa Perjalanan ke Sorga yang Nyaman dengan Intervensi Ergonomi” dapat diselesaikan dengan baik. Apa yang menjadi pokok dalam pembuatan buku ini ialah untuk meningkatkan kualitas Sumber Daya Manusia Umat Hindu, meningkatkan pemahaman ajaran agama Hindu bagi masyarakat khususnya dalam pelaksanaan Ngaben Pranawa. Buku ini merupakan pedoman untuk ngaben pranawa yang disusun dengan intervensi ergonomi dengan penerapan teori ergonmi dan sudah di praktekkan dan di uji coba yang berhasil meningkatkan produktivitas, kenyamanan fisiologi dan physiology bagi yang membuat upacara dan yang melakukan upacara keagamaan Penulis menyadari bahwa buku ini masih jauh dari kata sempurna, maka dari itu penulis berharap kritik dan saran yang membangun untuk buku ini. Buku ini dapat tersusun dengan baik atas bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih untuk berbagai pihak yang terlibat di dalam pembuatan buku ini.
    [Show full text]
  • Tinjauan Sosio Ekonomi Gudeg Dan Preferensi Konsumennya Di Kotamadya Yogyakarta
    Tinjauan Sosio Ekonorni Gudeg (Stephanus Sri Hedy A.P., Wahyu Supartono. Henry Yuliando) TINJAUAN SOSIO EKONOMI GUDEG DAN PREFERENSI KONSUMENNYA DI KOTAMADYA YOGYAKARTA Stephanus Sri Hedy Agung Putra'), Wahyu Supartono"), Henry Yuliando") Abstract Gudeg is the most popular javanese food in Yogyakarta, which is divided into two types; wet and dry. The difference of them depended on their moisture content. Its moisture content caused differences on the product attributes. Aims of this research were identifying the socio-economic aspects of gudeg producers and measuring consumer preferences level. The research on the gudeg producer was conducted and analysed by using Bivariate Correlation and Joint Correlation (Partial Correlation) procedures. Based on the results, it could be stated, that the differ- ence types of gudeg influenced by profit, price and marketing area. Consumers research was conducted by using attitude index analysis. The results were, that dry gudeg lead attitude index by 0.655 and wet gudeg by 0.104. It meant that the consumers more preferred to consume dry gudeg than wet gudeg. Keywords : gudeg; sosio-economic aspects; consumer preference Gudeg adalah salah satu makanan tradisional Di dalam Pedoman Pemasyarakatan khas Yogyakarta yang secara turun temurun telah Gerakan Aku Cinta Makanan Indonesia (1993) menjadi menu harian sebagian besar dan menurut Menteri Negara Urusan Pangan masyarakatnya. Bahkan gudeg telah menjadi (1994) popularitas makanan tradisional di Indone- identitas yang nyaris tak terpisahkan dengan kota sia dirasakan semakin menurun jika dibandingkan Yogyakarta, namun demikian hingga saat ini dengan berbagai jenis pangan impor yang sangat belum banyak penelitian ilmiah yang mengkaji gencar promosinya, terutama di daerah perkotaan.
    [Show full text]
  • Abstrak Perancangan Kampanye Informasi Untuk Memperkenalkan Kuliner Tradisi Khas Yogyakarta
    ABSTRAK PERANCANGAN KAMPANYE INFORMASI UNTUK MEMPERKENALKAN KULINER TRADISI KHAS YOGYAKARTA Oleh Fadiah Putri Larasati NRP 1464087 Yogyakarta merupakan kota budaya dengan kuliner khas Indonesianya masih sangat kental meskipun ada beberapa kuliner tradisi yang kurang diketahui oleh masyarakat. Yogyakarta juga sangat sering dikunjungi oleh masyarakat Indonesia untuk berlibur. Kuliner-kuliner tradisi khas Yogyakarta diantaranya Gudeg , Mie Lethek, Sate Klathak, Jadah Tempe, Brongkos Jogja, Tiwul, Mangut Lele, Kipo, Oseng Mercon dan Sate Kere. Kurangnya pengetahuan masyarakat Indonesia terhadap kuliner-kuliner tradisi khas Yogyakarta yang seharusnya menjadi warisan budaya yang dilestarikan, menjadikan masyarakat hanya mengetahui gudeg sebagai kuliner tradisi khas Yogyakarta. Penyelesaian dari masalah adalah dengan membuat kampanye informasi dan menggunakan konsep AIDMA. Media yang digunakan yaitu billboard, internet, Media cetak, video, dan gimmick. Tujuan dari perancangan kampanye informasi ini adalah diharapkan adanya perubahan perilaku yang ditunjukan oleh target audience yang awalnya tidak mengetahui menjadi mengetahui dan dapat melestarikan kuliner-kuliner tradisi khas Yogyakarta. Perancangan ini menggunakan teknik Fotografi dengan spesifikasi Food Photography dengan menggunakan beberapa angle foto dan bluring background masing-masing makanan. Serta menggunakan tone warm dan lebih vintage agar menampilkan kesan tradisi yang kental akan Yogyakarta. Kata Kunci : Food Photography; Kampanye Informasi; Kuliner Indonesia; Kuliner Tradisi;
    [Show full text]
  • Tinjauan Filosofis Budaya Agraris Reresik Lak: Konservasi Air Dalam Praktik Pertanian Dusun Ngiring
    Tinjauan Filosofi s Budaya Agraris Reresik Lak: Konservasi Air dalam Praktik Pertanian Dusun Ngiring (Reni Dikawati) TINJAUAN FILOSOFIS BUDAYA AGRARIS RERESIK LAK: KONSERVASI AIR DALAM PRAKTIK PERTANIAN DUSUN NGIRING Reni Dikawati Program Studi Magister Pendidikan Sejarah UNS Jl. Ir Sutami No. 36 A, Pucangsawit, Kec. Jebres, Kota Surakarta, Jawa Tengah 57126 [email protected] Naskah masuk: 29-03-2019 Revisi akhir: 28-05-2019 Disetujui terbit: 30-05-2019 “RERESIK LAK” A WATER CONSERVATION IN THE AGRICULTURAL PRACTICE OF VILLAGE OF NGIRING: PHILOSOPHICAL REVIEW Abstract Reresik Lak illustrates how agrarian culture is performed by the community of Ngiring village through water conservation practices. The narrative of Air Lak in the system mentality of Ngiring community is related to the belief in the existence of water as the main source of life (macrocosm). The focus of this research is to examine Reresik Lak as a cultural reproduction and as an agrarian ritual of the existence of water resources. The results showed that genealogically the development of Reresik Lak is not merely a form of a reproduction of Javanese agrarian culture. It also relates to the mentality system of the society. The philosophical values of religiosity and agrarian have been internalized as ethics and wisdom of life. The signifi cance of this research is because water conservation is an important factor that supports agriculture of the people. Dissemination of the idea of water conservation will support agricultural development. Water conservation practice which is initialized in villages will contribute the economy of Indonesian people. The philosophical values of the Reresik Lak will build awareness of the importance of preserving noble values as a wisdom of life.The implication of the ritual Reresik Lak is not only an effort to conserve nature, but also to encourage the realization of cultural identity that eventually strengthens nationalism.
    [Show full text]