RistoranteCampo del Drago

A PASSEGGIO PER L’ITALIA An Italian Journey

Seppia in Zimino, Bieta all’Aglio, Pane, Pomodoro Secco Cuttlefish in Zimino , Sautéed Swiss Chard, Bread, Dried

Chardonnay 2017, Castiglion del Bosco

Terrina di Bollito Misto, Salsa Verde, Cipolla Croccante Boiled Meat Terrine, Green Sauce, Crispy Onion

Rosso di Montalcino 2015, Castiglion del Bosco

Spaghettone Benedetto Cavalieri alla Puttanesca, Pomodoro Corbarino, Olive di Gaeta Benedetto Cavalieri Spaghettone in Puttanesca Sauce, Corbarino Tomato, Gaeta Olives

Brunello di Montalcino 2013, Castiglion del Bosco

Tortello Ripieno alla Bolognese, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse Sausage - Raw Ham - Mortadella Filled Tortello Pasta, Vacche Rosse Parmesan Cheese

Campo del Drago, Brunello di Montalcino 2013, Castiglion del Bosco

Polipo Arrosto, Impepata di Cozze, Fagioli di Sorana Roasted Octopus, Peppered Mussels, Sorana Beans

Prima Pietra 2014, Tenuta Prima Pietra

Biscotto Morbido alla Nocciola, Cremoso al Caffè, Cioccolato, al Bergamotto Soft Hazelnut Cookie, Coffee Mousse, Chocolate, Bergamot Ice Cream

Vin Santo San Michele, Occhio di Pernice 2013, Castiglion del Bosco

Menù Degustazione Tasting Menu 115

Menù Degustazione con Abbinamento Vini Tasting Menu with Wine Pairing 220 Menù

ANTIPASTI STARTERS

Sgombro Marinato agli Agrumi, Insalata di Cipollotto, Misticanza, Basilico ...... 22 Citruses Marinated Mackerel Fish, Spring Onion Salad, Seasonal Garden Salad, Basil

Gambero Rosso di Mazzara del Vallo, Stracciatella Pugliese, Pomodoro Camone ...... 36 Mazzara del Vallo Red Prawns, Puglia Stracciatella Cheese, Camone Tomato

Tartare di Cervo Affumicato, Crumble di Mandorle Salate, Senape ...... 26 Smoked Venison Tartare, Salted Almond Caramel, Mustard

Polpette di Cinghiale, Zucchine, Fiori di Zucca, Polenta, Lardo di Grigio Toscano ...... 21 Wild Boar Meatballs, Zucchini, Zucchini Flowers, Polenta, Grigio Toscan Lard

Uovo Croccante al , Soffice di Patate, Spinacini, Nero ...... 25 Pecorino Cheese Crispy Egg, Mashed Potatoes, Baby Spinach, Black Truffle

Funghi Orecchioni, Crema d’Aglio Dolce, Prezzemolo, Scorzonera, Caviale di Tartufo Nero ..... 22 Orecchioni Mushrooms, Sweet Garlic Cream, Parsley, Black Salsify, Black Truffle Caviar

PRIMI FIRST COURSES

Gnocchi di Patate Arrosto, Stufato di Coda di Manzo, Tartufo Nero ...... 26 Baked Gnocchi, Oxtail Stew, Black Truffle

Linguine Setaro “Aglio, Olio e Peperoncino”, Scampi, Zucchine ...... 33 “Garlic, and Chili” Setaro Linguine Pasta, Langoustines, Zucchini

Spaghetti Cavalier Cocco, Pomodoro Miracolo di San Gennaro, Basilico, Provolone del Monaco ...... 21 Cavalier Cocco Pasta, Miracolo di San Gennaro , Basil, Provolone Cheese

Risotto Riserva San Massimo, Lattuga di Mare, Vongole, Sfusato d’Amalfi ...... 21 Riserva San Massimo , Laver, Clams, Amalfi Lemon Zest

Tortelli Ripieni di Salsa Amatriciana, Fulvi, Pepe Nero ...... 21 Amatriciana Sauce Filled Tortelli Pasta, Fulvi Pecorino Romano Cheese, Black Pepper

Tagliatelle di Ortiche, Cipollotto, Ragout di Melanzane, Basilico ...... 20 Nettle Tagliatelle Pasta, Spring Onion, Eggplant Ragout, Basil SECONDI ENTREES

Rombo Arrosto, Zucchine, Fumetto ai Capperi, Indivia Riccia, di Cinta Senese ...... 36 Roasted Turbot, Zucchini, Caper Bouillon, Curly Endive, Cinta Senese Pork Cheek Lard

Filetto di Branzino alle Vongole, Patate alle Olive, Fagiolini all’Olio ...... 36 Grilled Seabass Fillet, Clams, Olive Potatoes, Garlic Tossed Beans

Costoletta d’Agnello, Burro, Salvia, Ricotta di Bufala, Nocciole del , Borragine ...... 35 Lamb Chop, Butter, Sage, Buffalo Ricotta Cheese, Hazelnuts, Borage

Filetto di Manzo al Tartufo Nero, Melanzana croccante, Bietolina all’Olio Extra Vergine di Oliva ...... 38 Beef Fillet, Black Truffle, Crispy Eggplant, Swiss Chard in Extra-Virgin Olive Oil

Ossobuco di Vitello in Gremolada, Sedano Rapa, Spinacini Saltati ...... 32 Parsley-Garlic Seasoned , Celeriac, Baby Spinach in Extra-Virgin Olive Oil

Maialino da Arrosto, Cicorietta di Campo, Pera alla Senape ...... 34 Roasted Suckling Pig, Chicory, Pear Mustard

Vegetariano / Vegetarian Vegano / Vegan

Iva e servizio inclusi / Tax and service included LISTA DEGLI ALLERGENI

Cereali contenenti glutine: grano, segale, orzo, avena, farro Uova e prodotti a base di uova Arachidi e prodotti a base di arachidi Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) Soia e prodotti a base di soia Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci, pistacchi e i loro prodotti. Sedano e prodotti a base di sedano Senape e prodotti a base di senape Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo Anidride solforosa e solfiti Lupini e prodotti a base di lupini Molluschi e prodotti a base di molluschi

Nota: Il presente elenco è stato pubblicato nel sito del Ministero della Salute: etichettatura degli alimenti (giugno 2014) Si raccomanda di consultare l’Allegato II al Reg. (UE) n.II69/2011, dov’è riportato l’elenco completo.

LIST OF ALLERGENS

Cereals containing gluten: wheat, rye, barley, spelled. Eggs and egg-based products Peanuts and peanut-based products Milk and milk-based products (including lactose) Nuts: almonds, hazelnuts, walnuts, cashews, pecans, pistachios and nut-based products. Celery and products celery-based Mustard and products mustard-based Sesame seeds and products based on sesame seeds Sulphur dioxide and sulphites Lupin-beans and products based on lupin-beans Molluscs and products based on molluscs

Note: This list was published in the website of the Italian Ministry of Health: food labeling (June 2014) It is recommended to refer to Annex II to Reg. (EU) n.II69 / 2011, where the complete list is reported.