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La nostra passione Our passion Semola di grano duro Durum wheat semolina Il pastificio Sorrentino sorge a Gragnano Sorrentino Pasta Factory is located in Produced mainly in the regions nell’incantevole scenario della valle dei Gragnano in the charming scenery of of South Italy, the durum wheat Mulini. Alla tradizione centenaria dei the “Valle dei Mulini”, where climatic semolina is the symbol of conditions have made possible to quality pasta for protein richness, padri si unisce l’uso di materie prime di Prodotta prevalentemente nelle produce a unique pasta for more than five higher than that of wheat qualità. Adoperiamo le migliori miscele regioni del Sud Italia, la semola centuries. Recovering the centuries-old flour. From a protein content di semola di grano duro, lavorate con di grano duro è il simbolo della tradition, the pasta shop we use the best higher than 13,5%, it derives trafile di bronzo ed essiccazione naturale. pasta di qualità per la ricchezza blends of durum wheat semolina, bronze a high gluten index and the Dalla preparazione dell’impasto al proteica superiore rispetto a dies and natural drying, related “tooth” during cooking. confezionamento, gestendo tutta la quella di grano tenero. Da una filiera, diamo vita ad un prodotto che percentuale di proteine superiore racchiude in sè la tecnica e il gusto di al 13,5%, deriva un elevato indice una tradizione secolare. di glutine e il relativo “dente” durante la cottura.
Essicazione lenta a Slow drying at low Trafilatura a bronzo Bronz die Il Pastificio Sorrentino, come The die is a plate with holes of basseL’essiccazione temperature lenta a basse Thetemperatures slow drying at low tradizione vuole, fa passare different size and shape, temperature dà alla pasta temperatures gives the pasta l’impasto attraverso speciali which serves to obtain the il riconoscibile colore giallo the recognizable pale yellow trafile di bronzo con fori di different shapes of pasta. pallido e preserva il gusto color and preserves the diversa grandezza e sagoma, The Sorrentino factory, as e i valori nutrizionali della taste and nutritional value per ottenere i differenti tradition has it, the mixtu- materia prima, come la of the raw material, such as formati di pasta. re passes through special bronze lisina, una componente lysine, a protein component La nobiltà del bronzo dona dies. The nobility of proteica presente in quantità present in a quantity rather alla pasta rugosità e porosità, the bronze gives the pasta piuttosto bassa nel grano, low in durum wheat, which la cosidetta “arraggiatura”, roughness and porosity, the che si deteriora via via che la deteriorates gradually as permettendo al momento so-called “Arraggiatura”, allowing, temperatura di essiccazione the temperature of drying del salto in padella di raccogliere at the time of the aumenta. Questo processo si increases. This process is tutti i sapori e i colori jump in the pan, to collect all the rivela fondamentale tanto per crucial for a healthy diet so del condimento desiderato. flavors and colors of una dieta sana quanto per la as to the digestibility of the the desired seasoning. digeribilità della pasta stessa. pasta itself.
ISOCertificato n.22000 IT282778 - ISO 22005 ISO 22000 - ISO 22005 Certificazione Bio & IGP Bio & IGP certification The ISO 22000 certification, The organic certification
Rintracciabilità di sito which defines the requirements guarantees that the pasta is Organismo accreditato da Accredia for the design and application of a obtained from wheat coming La certificazione ISO 22000, food safety management system, La certificazione biologica from organic farming. che definisce i requisiti per la together with the ISO 22005 garantisce che, la pasta, The presence of the BIO, progettazione ed applicazione certification, of traceability, gives sia ottenuta da grano certified by ICEA gives the di un sistema di gestione della the customer / consumer the proveniente da agricoltura consumer the assurance of Sicurezza Alimentare, insieme assurance of being able to trace the biologica, La presenza del having purchased a traceable alla certificazione ISO 22005, product history at any time. marchio BIO certificato da product “from the field to di rintracciabilità, dà al cliente/ ICEA dà al consumatore la the table” consumatore la garanzia di poter certezza di avere acquistato risalire in qualunque momento alla un prodotto tracciabile “dalla storia del prodotto. terra alla tavola” • i classici • • gli esclusivi •
Calamarata Fusilli al ferretto lunghi Mezzi paccheri Faraglioni Scapricciatelli Lagane Fusilli al ferretto corti
15 mm 30 mm 12 min 210 mm 6 mm 14 min 50 mm 30 mm 12 min 110 mm 60 mm 14 min 50 mm 6 mm 14 min 50 mm 30 mm 9 min 50 mm 6 mm 14 min
• i giganti • • i lunghi •
Cannelloni Pennoni rigati Lasagna Spaghetti Bucatini Linguine Candele lunghe
130 mm 30 mm 13 min 85 mm 25 mm 12 min 230 mm 80 mm 12 min 280 mm 1,7 mm 8 min 280 mm 3 mm 10 min 280 mm 4 mm 10 min 500 mm 19 mm 10 min
Lumaconi Schiaffoni Spaghettoni Pappardelle Spaghetti alla chitarra
50 mm 40 mm 14 min 45 mm 30 mm 12 min 280 mm 2,2 mm 11 min 270 mm 14 mm 8 min 280 mm 2 mm 10 min
• i sempre in tavola • • gli sfiziosi •
Mezze maniche Occhi di lupo Caserecce Zitoni Paccheri rigati Festoni Fusillata Napoletana Trucioli
30 mm 20 mm 12 min 20 mm 15 mm 10 min 60 mm 5 mm 10 min 60 mm 15 mm 10 min 60 mm 28 mm 12 min 40 mm 20 mm 7 min 40 mm 8,5 mm 10 min 45 mm 20 mm 6 min
Tubetti Ziti Penne rigate Pasta mista Mafalde Gnocchetti Scialatielli Mezzi paccheri rigati
15 mm 5 mm 10 min 40 mm 5 mm 10 min 25 mm 6 mm 10 min 00 mm 00 mm 7 mm 270 mm 14 mm 8 min 15 mm 5 mm 10 min 80 mm 2 mm 14 min 25 mm 28 mm 12 min
• gli integrali • Tortiglioni Penne liscie Rigatoni
45 mm 12 mm 10 mm 40 mm 5 mm 10 min 65 mm 20 mm 12 min Paccheri Penne rigate Tortiglioni
LA NOSTRA È RICAVATA DA LAVORATA SECONDO LA 60 mm 28 mm 13 min 25 mm 6 mm 10 min 45 mm 12 mm 10 min GRANO CON ACQUA TRADIZIONE
PASTA BIOLOGICO DI SORGENTE DI GRAGNANO
Festoni Spaghettoni
40 mm 20 mm 7 min 280 mm 2,2 mm 11 min