2019

Pota

- Fra ncia ncia ra e Pro - F i l d du Fr - rf c a ia e to n c P c - i n - a a P r o - e F t F r

r - c

f

a

i

u

n a l

i

d

d c c

o

i

e

a n

r

a

P P

-

r

r

F F

e

o

r

-

d

d

a

l

u

i

n

a

f i

c

r

t c

e

c o

P

- i

a n

a

-

r

F F

r -

a n a i c

Ministerio de Comercio Exterior y Turismo 2 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 3

POTA 4 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 5

Índice

01. Características del producto 06 08. Cadena de valor 93

02. Tamaño de mercado 24 09. Perfil de compradores 99

03. Análisis de la demanda 51 10. Actividades de promoción 101

04. Auditoría en tiendas 69 11. Oficinas y gremios 103

05. Atributo y percepción del producto 74 12. Fuentes de información 108

06. Condiciones de acceso al mercado 75

07. Canales de comercialización y distribución 82 6 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 7 01 1. Características del producto

1.1. Descripción del producto reproducción que tiene lugar hacia la Este estudio se concretará sobre el identificadas: la Sepia officinalis offici- edad de un año. Estas dos especies grega- calamar (o pota), sobre el pulpo, sobre la nalis (Linnaeus, 1758) y la Sepia officinalis Especificaciones rias se nutren de pequeños crustáceos y sepia y sobre la clase de los cefalópodos vermiculata (Quoy & Gaimard, 1832). de pescados. Dentro de las especies de principalmente ya que no hay mucha La denominación calamar, calamar o calamar, algunas viven a proximidad de información sobre el calamar gigante. Entre los cefalópodos de la familia de los pota designa una rama de animales, la las costas, casi en superficie, mientras Sepiolidae, encontramos la especie Rossia de los moluscos marinos, y recubre tres que otras frecuentan las grandes profun- Las sepiolas (que pertenecen a la clase macrosoma (a la derecha). Por falta de especies de cefalópodos (organismos didades. En cuanto al calamar gigante Sepiola), también llamados sepias enanas: datos suficientes sobre esta especie, nos invertebrados que viven en los océanos). (Dosidicus gigas), apodado “pota”, él vive son pequeños cefalópodos pertenecientes limitaremos a clasificarla: pertenece a los Según Ofrecer (Instituto francés de inves- a más de 500 metros de profundidad. a la familia de los Sepiolidae. Esta familia cefalópodos, y forma parte del orden de las tigación para la explotación del mar), en reagrupa las sepias, choco, cachón, jibias Sepiolidas, y de la familia de los Sepiolidae. el departamento de La Mancha, estas son Las temporadas y los lugares de incuba- y txipirones. Esta última denominación las dos especies de tipo Loligo que predo- ción varían según las especies. El calmar está reservada a los calamares de tamaño Técnica de pesca y modos de captura minan, sus áreas de repartición se cubren muere después de la reproducción que pequeño (contamos más de 80 piezas por Las potas vendidas en los puestos de ampliamente. Estas están presentes en las tiene lugar luego de uno o dos inviernos, kilogramo). mercado y en los almacenes son pescados aguas de Atlántico noreste de Noruega según la fecha de la eclosión. La hembra en el mar. No existe cría actualmente, o Con un tamaño de 20 a 30 centímetros hasta el mediterráneo. Las costas fran- emite grapas de varias decenas de huevos únicamente de forma experimental. cesas son frecuentadas por el calamar que ella pega sobre sustratos sólidos. (tentáculos comprendidos), la sepia común, Loligo vulgaris. El crecimiento es rápido y los calamares común posee un flotador interno (el La estacionalidad juveniles se vuelven accesibles a la pesca hueso de sepia), su cabeza lleva brazos Los calamares se distinguen de las sepias Según el artículo de prensa sobre los al cabo de tres meses, de junio a octubre cortos dotados de ventosas, así como dos por sus cuerpos alargados y angostos y productos de la pesca y de la pisci- según las especies. Además, el calamar grandes tentáculos. Los machos miden 15 por su fina cáscara interna transparente, cultura publicado por FranceAgriMer puede alcanzar dimensiones considera- centímetros en promedio y las hembras llamada pluma. A propósito, el calamar (Establecimiento nacional de productos bles según las estimaciones recientes, las 30 centímetros. La sepia común puede toma su nombre de esta cáscara. En de la agricultura y del mar), consumir un hembras miden cerca de 13 metros y pesan alcanzar hasta 45 centímetros con los cuanto a la sepia, ella está dotada de producto fresco y de temporada permite hasta 275 kilogramos máximo, mientras tentáculos. un hueso calcáreo espeso. Además, el preservar la biodiversidad favoreciendo que los machos miden 10 metros y su peso ciclo de vida de la pota es más corto que Según la base de datos World Register of una pesca sostenible, garantizando al máximo es de 150 kilogramos. el de la sepia; la pota muere luego de su Marine Species del 11 de abril del 2016, mismo tiempo una calidad irreprochable dos subespecies de sepias comunes son y un precio justo. 8 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 9

Figura 1: Estacionalidad del consumo de cefalópodos frescos en Gráfico 1: EstacionalidadFrancia del (c consumoalamar, pulpo,de cefalópodos sepia) frescos en Francia la transformación de pescado (congela- Designación comercial ción, conservas, productos elaborados, (calamar, pulpo, sepia) La DGCCRF (Dirección General de la entre otros) adaptan sus abastecimientos 2014 2015 2014 2015 Competencia, del Consumo y de la Repre- según la estacionalidad de las especies y sión de fraudes) está situado en el seno permiten así a los hogares consumir cefa- 500 12 del Ministerio de la Economía y vigila el lópodos tanto en invierno como en verano. buen funcionamiento de los mercados, 450 a beneficio de los consumidores y de las

10 Pre Variedades 400 empresas. Esta dirección identifica 37 cio medio en EUR por kg Según el sitio VetoFish (www.vetofish. denominaciones comerciales de cefaló- 350 podos. En la rúbrica en línea dedicada al adas 8 com), gabinete veterinario dedicado al 300 mundo acuícola, los cefalópodos (cefa- etiquetado de los productos, la DGCCRF onel lópodos, del griego kephale: la cabeza y advierte que cuando todas las especies de 250 6 pous, podos : el pie) son animales de la un mismo género pueden ser designadas rama de los moluscos, de los cuales el pie bajo la misma denominación comercial,

umen en t 200 l dividido en brazos supera la cabeza. el nombre latino de la especie debe ser

Vo 4 150 indicado sobre la etiqueta, conforme al Excepto algunos cefalópodos, ciertas espe- reglamento n° 1379/2013. 100 2 cies, según sus características, pueden ser designadas por un nombre genérico. Por La tabla siguiente recuenta la lista de 50 consiguiente, las especies llamadas pulpo, denominaciones comerciales de los cefa- 0 0 calmar, o sepia, así como los nautilodeos lópodos a la fecha del mes de junio del JFMMAJJASNOD (grupo de Nautiloïdes, foto izquierda) 2018, según la DGCCRF. Para diferenciar estos tres moluscos en práctica, precisa- Fuente: FranceAgriMer,Fuent segúne: Fran losce AgriMdatos deer ,Kantar según Worldpanel, los datos de 2016 Kantar Worldpanel, 2016 pertenecen a la clase de los cefalópodos. remos que:

El gráfico anterior ilustra los picos de creci- volúmenes, por un precio medio de 8,50 -- la pota es alargada mientras que la miento en volúmenes particularmente EUR el kilogramo de cefalópodos frescos. sepia es redonda y más pequeña. significativos entre el 2014 y el 2015, en los -- El pulpo posee 8 brazos mientras que meses de abril y mayo. De hecho, en abril Los datos de FranceAgriMer destacan un la sepia y el calamar tienen 10. del 2014, cerca de 375 toneladas de cefa- pico de abundancia de la estacionalidad -- El calamar tiene una simple pluma lópodos frescos fueron pescados por un de los cefalópodos, sobre todo al principio como esqueleto, mientras que la sepia precio de 9 EUR el kilogramo. Un año más y al fin del año: enero, febrero, marzo, tiene un hueso más grueso y calcificado. tarde, alrededor de 425 toneladas ha sido agosto, septiembre, octubre, noviembre pescadas por un precio medio de 9 EUR el y diciembre. Fuera de temporada, la kilogramo. Por tanto, el mes de abril del pesca furtiva se desenvuelve en abril, 2015 fue más fructífero en términos de mayo, junio y julio. Los profesionales de 10 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 11

Tabla 1: Denominaciones comerciales de cefalópodos Nombre científico Fecha de notifi- Nombre científico Denominación Código FAO Nombre científico Fecha de notifi- aprobado cación Nombre científico Denominación Código FAO aprobado cación Loligo vulgaris Calamar SQR Dosidicus gigas Gigante, calamar GIS Nototodarus sloanii Calamar de nueva TSQ abr-14 gigante zelanda Pulpo blanco, Eledone cirrhosa EOI nov-15 Octopus aegina Pulpo OUJ ene-18 pulpo Octopus cyaneus Pulpo OQC abr-14 Enteroctopus Pulpo gigante, EZM nov-15 megalocyathus pulpo Octopus dollfusi Pulpo enano OQU abr-14 Calamar rojo Illex argentinus SQA Octopus maya Pulpo mexicano OQY abr-15 argentino, calamar Octopus membra- Pulpo cuatro ojos OQR dic-15 Illex coindetii Calamar rojo SQM naceus Calamar rojo del Illex illecebrosus SQI Octopus vulgaris Pulpo OCC norte Ommastrephes Calamar OFJ juin-18 Loligo chinensis Uroteuthis Calamar mitre, OJH bartramii chinensis calamar Sepia aculeata Sepia EJA dic-15 Uroteuthis duvau- Calamar indiano, Loligo duvauceli OJD celi calamar Sepia brevimana Sepia EIJ

Loligo edulis Uroteuthis edulis Calamar loligo, OJE Sepia lycidas Sepia EIY dic-15 calamar Sepia officinalis Sepia CTC Calamar de pata- Loligo gahi Doryteuthis gahi SQP gonia, calamar Sepia pharaonis Sepia faraón IAH

Loligo japonica Calamar japonés, OJJ abr-14 Sepia prashadi Sepia EJH dic-15 calamar Sepia recurvirostra Sepia anzuelo IAE Loligo opalescens Calamar opalino SQO abr-14 Sepiella inermis Sepia ILR abr-14 Loligo pealei Doryteuthis pealeii Calamar SQL Sepiella japonica Sepia IEJ dic-15 Loligo sibogae Uroteuthis sibogae Calamar siboga OJI abr-14 Todarodes pacificus Calamar de china SQJ loligo uyii Calamar «mignon» OJY feb-16 12 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 13

valorizar al máximo sus productos y sus y de las especies silvestres más amena- Nombre científico Fecha de notifi- Nombre científico Denominación Código FAO aprobado cación prácticas. Así el sector acuícola ha creado zadas, establece una lista de criterios para una carta de calidad – Acuicultura de escoger bien su pescado: Todarodes sagit- Calamar SQE oct-17 nuestras regiones”. Controlada por un tatus organismo independiente, ella garantiza -- La mejora opción Todaropsis eblanae Calamar TDQ juin-17 una alimentación sana de los pescados, -- El sello independiente por la una trazabilidad ejemplar y una frescura pesca sostenible: MSC (Marine Uroteuthis singha- Calamar barril OJN dic-15 Stewardship Council), lensis óptima. -- El sello independiente por la cría Fuente: DGCCRF, junio 2018 Una vigilancia especial acordada al responsable: ASC (Aquaculture etiquetado Stewardship Council). Según un artículo de la revista en línea “60 millones de consumidores” con fecha del Designación protegida -- El modo de producción (pescado o 2012, la misma especie puede ser comer- criado) cializada bajo varias denominaciones. Así, La preocupación de la trazabilidad -- La zona marítima de pesca (Medite- la lubina lleva en la costa mediterránea el nombre de lobo, y el rape es más bien La trazabilidad es obligatoria en todas las rráneo, Báltico, Atlántico Noreste…) o llamado baudroie. Los dos nombres son etapas de la cadena: ella permite garan- el país de explotación de piscicultura. entonces autorizados en las etiquetas. tizar la transmisión de las informaciones Según el archivo de prensa publicado por sobre los productos de la pesca, de las FranceAgriMer ( Establecimiento nacional Sin embargo, algunas especies diferentes cuales algunas son obligatorias para de los productos de la agricultura y del como el lenguado, el lenguado tropical la presentación en los mostradores o el mar), con el fin de ofrecer productos y la falsa limanda pueden ser presen- etiquetado. Escrupulosamente controlado, mejor identificados, frescos y caritativos, tados como “lenguados”. Así, más de un -- Una buena elección: pescado no certi- este dispositivo permite a los consu- o presentando características certificadas, pescado, en relación a cuatro, es vendido ficado MSC o ASC, pero del cual la midores de tomar conocimiento de las los profesionales del sector han desarro- bajo un nombre falso, por ignorancia o especie está bien conservada, teniendo principales características y de la proce- llado, en directo o con el apoyo de los por deshonestidad del profesional. pocos impactos negativos en el medio dencia de los productos. Así cada etiqueta poderes públicos, de las certificaciones La guía de consumo 2015-2016 publicada ambiente y proponiendo una cría bien debe indicar: complementarias sello rojo, bio, indica- por la Organización no Gubernamental controlada. ciones geográficas protegidas, así como -- La denominación comercial del WWF, primera organización mundial -- Con moderación: cría no sostenible diversos eco certificaciones privadas, producto: el nombre “común” del de protección del medio ambiente que o presentando problemas a nivel de como el Marine stewardship council (MSC) producto (por ejemplo: calamar trabaja por la preservación de los espacios las pesquerías tales como personal gigante, sepia…) además cada actor del sector procura 14 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 15

insuficiente de las poblaciones, de la Esta etiqueta se aplica únicamente a los como la temperatura, pueden influir de 1.2. Fiche técnica del producto sobrepesca o también la destrucción pescados silvestres o a los frutos de mar manera significativa en las temporadas del hábitat. procedentes de pesqueras que han sido de las migraciones, de la distribución, Nutrición y beneficios -- A evitar: peces pescado masivamente, certificadas sostenibles según el Referen- del crecimiento y de la reproducción del Según el Centro de información de calidad en vía de extinción o del cual la cría es cial MSC. calamar. de los alimentos (Ciqual), perteneciente a la muy contaminante. Según el sitio www.msc.org, una pesquera Agencia nacional de seguridad sanitaria de Relativo al calamar, las pesquerías de debe respetar tres principios fundamen- la alimentación, del medio ambiente y del productos silvestres de América del Sur tales para ser certificada MSC: un depósito trabajo (Anses), esta es la composición nutri- son consideradas como una muy buena de pescados sostenible, un impacto cional del calamar (o calmar, pota) crudo. elección, los productos silvestres del medioambiental mínimo y una gestión Océano Atlántico noreste, del mar Medi- eficaz de las pesqueras. terráneo, del mar Negro (pesca con caña) y de América del Sur (pescados con redes Según un comunicado de prensa del 5 de de arrastre) son a consumir con modera- junio del 2018 consultable en el sitio de la Tabla 2: composición nutricional detallada del calmar (o calamar o etiqueta MSC (www.msc.org), la pesquería ción. Por último, los productos silvestres pota) crudo procedentes del Océano Atlántico noreste, de calamar de la costa noreste de los Estados Unidos, en el Atlántico Oeste, se Código de del mar Mediterráneo y del mar Negro Nombre Cantidad Mínimo Máximo confianza* (pescados con redes de arrastre de fondo) ha convertido en la primera pesquería de calamar en el mundo en obtener la certi- Energía, Reglamento de la UE N ° son a proscribir. Estas divergencias se 326 B explican por la procedencia del molusco ficación MSC, como pesquería sostenible 1169/2011 (kJ / 100g) bien gestionada. y por su modo de captura. La pesca con Agua (g / 100g) 80,9 78,6 81,5 A caña parece privilegiada mientras que Esta especie de calamar (Doryteuthis Proteína (g / 100g) 14,4 8,2 19,2 A las pesquerías obtenidas por las redes de (Amerigo) pealeii) tiene una duración arrastre de fondo son a evitar. de vida promedio de menos de un año, Carbohidratos (g / 100g) 2,17 B Enfoque sobre la etiqueta ecológica en el transcurso de la que se reproduce Lípidos (g / 100g) 1,19 0,4 3 A recorriendo largas distancias luego de Marine Stewardship Council (MSC) Colesterol (mg / 100g) 247 233 259 A la migración entre la costa y el mar. Generalmente esta especie se encuentra Calcio (mg / 100g) 17,5 9,2 32 A en altamar y se queda en la costa en Cobre (mg / 100g) 0,15 0,1 1,89 A la primavera y a final del otoño. Sin embargo, como la mayoría de estas espe- Hierro (mg / 100g) 0,2 0,1 0,68 A cies, algunos factores medioambientales, 16 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 17

una excelente fuente de minerales y de -- cortada (trozos, laminas, filetes, Código de Nombre Cantidad Mínimo Máximo confianza* oligoelementos. Entre ellos el calamar anillos, tubos, botones, aletas, tentá- es un molusco muy apreciado de los culos). Magnesio (mg / 100g) 44,2 33 47,1 A amantes de los frutos de mar, especial- La presentación en congelado se desglosa Potasio (mg / 100g) 227 206 264 A mente por su carne tierna y delicada, a diferencia de otro molusco como el pulpo, bajo diferentes tipos de empaques: Vitamina C (mg / 100g) 4,7 C que posee una carne espesa y de un sabor Vitamina E (mg / 100g) 1,39 1,23 1,54 A yodado muy pronunciado.

Vitamina B9 o folatos totales (μg / 100g) 11 5 13 D Las proteínas contenidas en el calamar Fuente: datos de la tabla Ciqual 2017 permiten un mejor metabolismo y favo- *El código de confianza es un indicador de la confianza que los usuarios pueden acordar al valor indicado. recen el buen funcionamiento del cuerpo. Según el gráfico anterior, una porción una sustancia mineral la cual el organismo Por consiguiente, es un alimento que de 100 gramos de calamar proporciona necesita para funcionar correctamente. puede ser consumido con fines dietéticos. en promedio 14,4 gramos de proteínas. Con este propósito el Plan Nacional de Estas son bien asimiladas y utilizadas por Sin embargo, el calamar es el molusco Nutrición y Salud (PNNS) y la Agencia el organismo. El calamar crudo aporta que contiene la cantidad más elevada nacional de la seguridad sanitaria (Anses) también mucha energía: contamos 326 de colesterol, por encima del camarón. recomienda comer pescado y moluscos al kilojulios por una porción de 100 gramos. De hecho, una porción de 100 gramos menos dos veces por semana. Este molusco es pobre en azúcar y en de calmar contiene 247 miligramos de lípidos, con respectivamente 2,17 gramos colesterol. Se recomienda a las personas de glúcidos y 1,19 gramos de lípidos en sufriendo de hipercolesterolemia (tasa 1.3. Usos y formas de consumo promedio por 100 gramos de calamar. elevada de colesterol sanguíneo compa- rado a un límite fijado por una instancia Preparación Según el portal en linea especializado en el de salud) de limitar el consumo total de dominio de la salud y del bienestar (www. colesterol a menos de 200 miligramos por Los cefalópodos destinados al consumo, y passeportsante.net), el calamar es una día, reduciendo el consumo de calamar. especialmente la pota, se presentan bajo muy buena fuente de minerales: el aporta diferentes formas: potasio (227 miligramos por 100 gramos Los beneficios del calamar para la salud -- Entera y fresca de calamar), magnesio (44,2 miligramos), Los moluscos como la sepia, el pulpo o -- Marinado, en conservas, un poco de hierro (0,2 miligramos) y incluso el calamar se caracterizan por un -- En salmuera cobre (0,15 miligramos), proporcionando contenido particularmente bajo en lípidos -- seca, oligoelementos. Estos últimos constituyen y elevado en energía. Ellos constituyen -- congelada, 18 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 19

Los cefalópodos como la sepia, el pulpo papel absorbente luego enrollados con con fecha de junio del 2017, la cocina fran- potajes, en la paella o en las salsas con o el calamar presentan la ventaja de ser película alimentaria, o empacados al cesa es una de las más finas de Europa. El crema para las pastas. fácilmente comprados a lo largo del año, vacío. El molusco es enseguida puesto consumo de pescado y de frutos de mar en particular gracias a la congelación. abajo en el refrigerador, encima del cajón está fuertemente anclado en la tradición El calamar, simple o gigante, es muy Ellos son vendidos en: de las verduras. El calamar debe ser culinaria de las regiones costeras fran- utilizado en la cocina mediterránea y se consumido muy rápidamente, en las 24 cesas y hace parte integrante de la cultura presenta como elemento central de dife- -- los supermercados, horas después de la compra. También es y del modo de vida de los franceses. rentes platos y especialidades regionales: -- las tiendas especializadas en la venta posible congelarlos. de productos congelados, El calamar, molusco asociado a la sepia, -- los mercados semanales. La duración óptima de conservación de los cambia de nombre según las regiones productos de mar comprados en pescade- francesas. Es conocido con el nombre de El precio varía en función de la cantidad, rías es de 48h en el refrigerador. Él debe “supion” en la región francesa del Midi o de la calidad, del tipo de molusco y de la ser consumido en los 3 a 4 meses “chipirón” en el País Basco. Apreciado por estacionalidad. su carne delicada y tierna, el calamar Cuando es congelado adecuadamente puede ser cocinado de diferentes formas: Criterios de calidad respetando los plazos, el molusco crudo (en sashimi, ceviches o en sushis) en Molusco de carne magra, un calamar conserva un buen sabor y una buena fritura, al sartén, en ensalada, en pasteles, fresco se reconoce por el espesor de su textura. Además, muchos cocineros consi- cocinado, relleno, en caldo, saltado, cuerpo, el color de su carne: blanco deran que los productos del mar, incluido asado o también al vapor. translúcido y su aspecto: la carne de los el pescado, son de tan buena calidad como tentáculos debe ser nacarada y firme al el pescado fresco. Si estos son conser- Esta diversidad de formas de consumo va tacto. Las ventosas de los tentáculos deben vados más allá de la fecha sugerida, los acompañada de una multitud de condi- ejercer una muy ligera succión cuando pescados y frutos del mar seguirán siendo mentos. El calamar puede acompañarse -- Cazuela de txipirones rellenos con pasamos el dedo por encima. Además, los comestibles, pero perderán sus cualidades con una salsa a la provenzal, picante, a tomates cocidos a la plancha: especia- tentáculos no deben despegarse del resto de sabor, de aspecto y de textura. la americana o al vino blanco cuando es lidad regional del País Basco, rellenado. Puede ser degustado en “persi- -- sepia saltada a la provenzal, del cuerpo, y el olor emanado necesita ser Mezcla y surtidos yodado, sin ser demasiado pronunciado. llade” si es hecho al sartén a fuego vivo, -- Cazuela de mar y verduras al vapor, Según el análisis de las tendencias en el en ensalada con otros frutos de mar y -- Ceviche de calamares asados, Conservación sector de los moluscos y de los crustáceos verduras crujientes acompañadas de un -- Calamares en paella o en tapas: espe- poco de aceite de oliva y de perejil, en los cialidad española, Los calamares comprados frescos en Francia, publicado por Agricultura y Agroalimentario Canadá (Ministerio del saltados de verduras asiáticas, asado a la -- Lonchas de calamar gigante en tapas necesitan ser colocados en una bolsa barbacoa, envuelto en pan rallado y frito, (foto de izquierda), isotérmica mientras se meten al fresco. gobierno federal de Canadá responsable de políticas ligadas a la agricultura) y luego remojado con limón. El calamar -- Bourride marsellesa de sepia y meji- Ellos deben enseguida ser secados con se combina también con las sopas y los llones: especialidad marsellesa 20 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 21

servida con patatas y salsa rouille*, bacalao, carbonero y camarones cocidos el consumo de productos de mar. No prefieren los productos refinados y bien -- Persillade de calamares a la plancha son los productos acuáticos frescos más se comunica mucho el momento de la empaquetados, parecen más atractivos. con ajo y perejil, apreciados por los franceses. En la sección pesca y es poco común de encontrar peces -- Ensalada de calamares y pulpo tibios de productos elaborados, los franceses son pescados el día mismo. Así la imagen de -- Precio medio: apasionados de conservas de sardinas, ultra-frescura no es siempre en adecua- con vinagreta virgen de alcachofas. El organismo France Agrimer emite en su -- Risotto de calamares cocidos al sartén, caballa y atún al natural o en aceite, de ción con la realidad e implica una toma sitio Internet www.rnm.franceagrimer.fr salmón ahumado, de surimi, de congelados de riesgo: la desconfianza de los consu- -- Adoquín de calmar gigante marinado los precios de los productos a diferentes y de toda gama de productos preparados. midores con respecto a los productos a la clementina y asado. niveles: marinos. *La rouille es una salsa provenzal picante relevada, Por último, 95% de los hogares compran -- A la producción, generalmente servida con la sopa de pescado, la conservas de pescado al menos una vez Además, un número cada vez mayor de bullabesa. -- A la expedición, por año. consumidores franceses tiende a privile- -- A la importación, giar los productos que llevan una etiqueta -- Consumo: el sector de los frutos de -- Al por mayor, Enfoque sobre los cefalópodos frescos: o una marca que acredite la calidad del mar va bien -- Al detalle. Según un informe de FranceAgriMer con producto. Los consumidores franceses Francia posee una importancia dentro fecha de julio del 2016 sobre el consumo del mercado de los frutos de mar. Según de productos acuáticos, en el 2015, el el informe de FranceAgriMer (Estableci- alza de los desembarques de cefaló- Tabla 3: Ejemplo de tarifa de la pota a la importación en los meses de miento nacional de los productos de la podos frescos ha permitido el aumento junio y julio 2018 agricultura y del mar), el consumo total de los volúmenes comprados de 2,6%. Los Varia- de peces y de frutos de mar se elevaba a Producto Mínimo Máximo calmares y las potas siguen siendo mayo- ciones alrededor de 36,8 kilogramos por habi- ritarios. Los otros cefalópodos como la tante en el 2016. Así, de acuerdo con el sepia o el pulpo frescos han aumentado Mercado Internacional de Rungis congelado del 28/06/18 precios mayo- ristas) unidad: euro duty free el kg* análisis de las tendencias en el sector sus volúmenes. de los moluscos y de los crustáceos en CALAMAR congelado (entero) medio Importe = 4,5 5 Francia publicado por Agricultura y Agro- -- Origen y sostenibilidad: una garantía alimentaria Canadá, Francia se posiciona de confianza para los consumidores CALAMAR congelado (entero) pequeño Importe = 4 4,5 en el tercer rango europeo de consumo de Mercado Internacional de Rungis fresco del 04/07/18 precios mayoristas) frutos de mar por habitante, después de De acuerdo con un artículo de junio del unidad: euro duty free el kg* 2018 de la revista Linéaires (revista espe- Italia y España. CALAMAR fresco (entero) medio U.E. = 19 21 cializada en la distribución alimentaria), Según los datos de FranceAgriMer, 62% de pagina 75 rúbrica «Marée et Marée LS», CALAMAR fresco (entero) pequeño France = 10 12 los consumidores franceses dicen comer el origen y la sostenibilidad son los prin- CALAMAR fresco medio Francia = 12 13 pez una a dos veces por semana. Salmón, cipales factores susceptibles de aumentar Fuente: FranceAgrimer, el 04/07/2018 22 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 23

Según la tabla anterior, a la importa- Relativo al sector de los productos de La bolsa de 450 gramos de anillos de ción, un kilogramo de pota congelado mar y de agua dulce, con cerca de 94 103 calamar congelados cuesta 4,85 EUR en entero cuesta en promedio 4,80 EUR a la toneladas de peces y crustáceos comercia- hipermercado, o sea 10,78 EUR el kilo- importación promedio en el Mercado de lizados por año, el sector de la marea de gramo (foto a la izquierda). Interés Nacional (MIN) de Rungis, libre Rungis constituye uno de los más impor- de impuestos, en la sección de la Marea tantes puertos de Francia en términos de Congelada, al 28 de junio del 2018. volúmenes.

El sector de la marea fresca el 4 de julio Estas son otras tablas de tarifas consulta- del 2018 en el MIN de Rungis presenta bles en el sitio de las marcas: precios más elevados que aquellos De una superficie de 234 hectáreas, el indicados en el sector de la marea conge- La bolsa de 300 gramos de trozos de Mercado Internacional de Rungis es un calamar gigante cocido congelado cuesta lada: el kilogramo de calamar fresco mercado de interés nacional (MIN) situado entero de tamaño medio procedente de 4,95 EUR en tienda especializada en la en las comunas de la región de Île-de- fabricación y la distribución de productos la Unión Europea cuesta en promedio France, de Rungis y de Chevilly-Larue, 20 EUR libre de impuestos. Se constata congelados. El mismo contenido cuesta en el departamento del Val-de-Marne en 16,50 EUR el kilogramo (foto a la derecha): que la diferencia de precio se explica por Francia. la procedencia y por el tamaño de las potas, en particular en el mercado de la El constituye el mercado central de París, marea fresca: el kilogramo de pota fresco destinado a abastecer los profesionales de entero de tamaño pequeño procedente de toda la región. Es también el más grande Francia cuesta 11 EUR en promedio (libre mercado mundial de productos agrícolas. de impuestos), mientras que el kilogramo Aparece como un verdadero ecosistema de pota fresca de tamaño mediano proce- al servicio de la alimentación de los fran- dente de Francia cuesta en promedio 12,50 ceses, de la logística urbana del fresco, de EUR (libre de impuestos). la valorización de los territorios franceses y de su patrimonio gastronómico. -- El Mercado Internacional de Rungis: el más grande mercado de productos frescos del mundo 24 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 25 02 2. Tamaño de mercado

2.1. Producción local de 4 % en un año, a raíz del aumento de Mapa 1: Repartición regional de las ventas de pesca fresca y de pesca los precios. Las especies que más contri- congelada en el 2018* La producción de productos ícticos (que buyen a este volumen de ventas son: conciernen la pesca) proviene de dos sectores esenciales: la pesca marítima y -- el atún, la acuicultura. La acuicultura designa la -- la merluza, actividad de producción en río, estanque o -- el rape, a orilla del mar. -- el lenguado, -- la concha St-Jacques. Según el Ministerio de la Agricultura y de la Alimentación, de acuerdo con los datos Algunas cifras claves en Francia (según el de GraphAgriFrance 2017 (salidos del análisis sectorial de junio del 2017 reali- sitio www.agreste.agriculture.gouv.fr), zado por Agricultura y Agroalimentaria en Francia, en el 2015, la pesca marítima Canadá sobre las tendencias en el sector representa alrededor de dos tercios de de los moluscos y de los crustáceos en las toneladas (equivalente en peso vivo) Francia): del total de la pesca. Esta proporción es idéntica a la de la Unión Europea. En el -- El más importante país productor de 2015, los buques de pesca marítima fran- moluscos y crustáceos de Europa ceses han desembarcado cerca de 518 000 -- Cuarto país más influyente en el toneladas de peces, crustáceos, conchas mundo después de China, Corea del y otros productos del mar, o sea un poco Norte, Japón y los Estados Unidos; menos que en el 2014. Las especies más -- Segundo país productor de mejillones de cría de Europa, con una producción pescadas son los atunes tropicales, la Fuente: VISIOMer, FranceAgriMer 2019 merluza y el arenque (excepto las algas). anual que se eleva a 78 200 toneladas *excepto algas y pesca en agua dulce métricas. El volumen de ventas de la pesca marítima se eleva a cerca de 1,15 millones de EUR en el 2015, lo que representa un alza de cerca 26 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 27

Las regiones de Bretaña, del Pays de la millones de EUR por una cantidad de 76 toneladas en el 2016, lo que representa un El gráfico siguiente ilustra que el calamar Loire y de la Nouvelle Aquitaine son las 810 toneladas de peces frescos y conge- alza de 4,4 millones de toneladas en este aparece como la octava especie más regiones donde predominan las ventas de lados, 96 millones de EUR por 19 280 periodo. Es en el 2015 que un pico en las vendida entre las principales especies pesca fresca y de pesca congelada en el toneladas y 81 millones de EUR por 15 873 ventas de moluscos y de cefalópodos es declaradas en las lonjas de pescado por 2018 (en valor), con respectivamente 255 toneladas. registrada: 116,2 millones de toneladas los barcos franceses en el 2017. De hecho, de moluscos y de cefalópodos han sido 31 786 toneladas de calamar han sido Figura 2: Evolución de las ventas de peces y de frutos de mar por vendidos en Francia. vendidas en las lonjas de pescado por Gráficoca t2:egoría Evolución en Fr ancia,de las en ventas volumen de topecestal, entry dee frutosel 2011 dey el mar2016 por cate- los barcos franceses en el 2017, después goría en Francia, en volumen(en millar total,es de entre toneladas el 2011) y el 2016 (en millones Además, los moluscos y cefalópodos de la lubina (33 171 toneladas) y otro de toneladas) constituyen la tercera categoría más cefalópodo: la sepia (34 400 toneladas). vendida en Francia en términos de volú- 350 321,7 Estas cifras son de buen augurio para el 315,4 317,6 317,4 menes, después de los peces y frutos de 313,8 312,8 comercio del calamar en Francia. 300 mar. Globalmente, se observa cierta cons- tancia de la evolución de las ventas de 250 productos del mar en Francia entre 2011 y 2016.

193,4 187,9 200 186 184,3 179,5 178,9

150 115,5 116,2 115,5 111,1 110,6 112,6 100

50 18,3 17,7 18,5 17,1 17,5 18 0 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Peces y mariscos Peces Mariscos y cefalópodos Crustacéos

Fuente: EuromonitorFuente: Eu r2017,omonit datosor 20 registrados17, datos r poregistr Agriculturaados por Agricultuy Agroalimentariara y Agro Canadá,alimentaria junio Ca 2017nadá, junio 2017

El gráfico anterior ilustra el aumento de entre el 2011 y el 2016. Los volúmenes las ventas de moluscos y de cefalópodos totales han pasado de 111,1 millones de en Francia sobre un periodo de seis años, toneladas en el 2011 a 115,5 millones de 28 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 29

Figura 3: Cantidades vendidas (en toneladas) de las principales Gráfico 3: Cantidadesespecies declar vendidasadas (enen mertoneladas)cado en dela lasma reprincipalesa por especies FigurGráficoa 4: 4:Va Valorlor de de las las vent ventasas (en (en millar milloneses de deeur EUR)os) de de las las principal principaleses declaradas en mercadolos ba enrc laos marea franc esespor los en barcosel 2017 franceses en el 2017 especies declardeclaradasadas enen lala llonjaonja porpor llosos barbarcoscos frfrancesesanceses enen el el 2 2017017

Merluza 18,762 Rape 70,032 Sardina 17,105 Lenguado 53,097 Concha de peregrino 16,610 Merluza 51,631 Rape 13,768 Concha de peregrino 49,676 Merlán 8,610 Cigala 39,272 Sepia 7,179 Sepia 34,400 Carbonero 6,805 Lubina 33,171 Caballa 5,755 Calamares 31,786 Corniños 5,294 San Pedro 17,621 Calamares 4,636 Merlán 17,440 Eglefino 4,229 Sardina 15,662 Lenguado 4,085 Salmonete de lisa 11,290 Cigala 3,535 Abadejo 10,640 Anchoas 3,471 Comiños 10.362 Scyliorhinidae 3,459 Carbonero 10,306 Congrio 3,220 Eglefino 10,007 Almendra de mar 3,106 Gallo Faneca 3,052 9,346 Gallo 2.738 Caballa 9,316 Xelet 2,422 Dorada 8,220 Lluerna roja 2,409 Rodaballo 7,849 0 2,000 4,000 6,000 8,000 10,000 12,000 14,000 16,000 18,000 20,000 0 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000 60,000 70,000 80,000

Fuente: France AgriMer 2017 Fuente: FranceAgriMer 2017 Fuente: FranceAgriMer 2017 Fuente: FranceAgriMer 2017 30 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 31

En términos de valor, el gráfico anterior 2.2. Exportaciones del país de El calamar, la sepia y el pulpo aparecen salmón y el camarón, con valores de 237 sobresalta que el calamar representa destino como las especies más exportadas en millones de EUR, 219 millones de EUR, 123 4 636 millones de EUR de las ventas entre Francia metropolitana y en los Departa- millones de EUR, respectivamente. Así, la las principales especies declaradas en Las exportaciones tratan de los códigos mentos de Ultramar en el 2017 en términos apetencia de los consumidores franceses lonjas de pescado por los barcos franceses TARIC: 030749 – Sepia «Sepia officinalis, de valor. Estos tres moluscos ocupan la por los productos de mar -y especial- en el 2017. Las especies más vendidas con Rossia macrosoma Sepiola spp.» y el cuarta posición de las especies más expor- mente por los moluscos- anuncia buenos la merluza, la sardina y la concha St-Jac- calamar «Ommastrephes spp., Loligo tadas –de las cuales el valor se eleva a tiempos para las exportaciones de cala- ques con respectivamente 18 762 millones spp. Nototodarus spp. Sepioteuthis spp.», 108 millones de EUR- después del atún, el mares. de EUR, 17 105 millones de EUR et 16 610 ahumados, congelados, secos, salados o millones de EUR. en salmuera, con o sin cáscara y 030743 - Sepias y calamares, calamares y cala- Gráfico Figur6: Exportacionesa 6: Exportaciones de demariscos mariscos porpor prpresentaciónesentación en valen orvalor (en (en mi- mares, incluso separados de sus conchas, llonesmill deones EUR) de eur enos) Francia en Francia metropolitana metropolitana y enen l oslos DOM DOM en en2017 2017 Figura 5: Valor de las exportacionescongelados. (en mill ones de euros) de las principales especies en Francia metropolitana y Gráfico 5: Valor de las exportacionesen los DOM en (en el 2017millones de EUR) de las princi- Vivo, fresco o/u refrigerado 690

pales especies en Francia metropolitana y en los DOM en el 2017 Congelados 480

Atún 237 Frascos 224 Salmón 219 Camarón 123 Uso no alimentario 158 Calamar, pulpo 108 Salado, secado, ahumado 91 Ostra 90 Langosta, bogavante 34 0200 400 600 800 Concha de peregrino 32 Fuente: Datos de las aduanas francesas registrados por FranceAgriMer, 2018 Trucha 31 Fuente: Datos de las aduanas francesas registrados por FranceAgriMer, 2018 Légine 29 Cangrejo 26 ste gráfico demuestra el predominio Departamentos de Ultramar en el 2017. Bacalao 26 de las exportaciones de mariscos vivo, Las exportaciones en congelado llegan Rape 25 fresco o refrigerado, con 690 millones de en segunda posición con un valor de 480 Caballa 22 EUR en Francia metropolitana y en los millones de EUR en el 2017, seguidas por Lenguado 16 Merluza 4

050 100 150 200 250

Fuente: Datos deF uentlas aduanase: Datos francesasde las aduanas registrados fran ceporsas FranceAgriMer registrados por 2018 FranceAgriMer 2018 32 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 33

las conservas (224 millones de EUR). Este para el comercio del calamar congelado, ciones han aumentado fuertemente en proceden (en parte o totalmente) de la valor confiere a la presentación en conge- apreciado por los consumidores franceses los últimos 6 años por culminar en 225,1 cría: la trucha y las ostras. Las otras son lado el rango número 2 entre las diferentes y rápido de cocinar. millones de EUR de moluscos exportados especies salidas de la pesca: la merluza presentaciones, y se anuncia benéfico en el 2016. Este incremento significativo se negra, la sepia y la anguila. Figura 7: Evolución de las exportaciones de peces por representación explica por el hecho de que la pesca fran- Gráfico 7: Evolución de las exportaciones de peces por representación cesa no es suficiente para el suministro En términos de países asociados, Francia (en millones de euros) entre el 2010 y el 2016 en exportó en 2017, 133 toneladas de “Sepia, (en millones de EUR) entre el 2010 y el 2016 en Francia metropolitana y del mercado nacional, lo que vuelve este Francia metropolitana y en los DOM mercado atractivo para los exportadores. Sepia officinalis, Rossia macrosoma en los DOM Sepiola spp.» y el calamar «Ommastre- 1,600.0 Además, los salmones, los camarones, el phes spp., Loligo spp. Nototodarus spp. 1,432.5 bacalao, el atún y las conchas Saint-Ja- Sepioteuthis spp.», ahumados, conge- 1,400.0 cques pesan fuertemente en el déficit lados, secos, salados o en salmuera, con o comercial. Entre las principales espe- sin cáscara.» para USD 898 miles. 1,200.0 1,145.0 cies cuya balanza es excedentaria, dos

1,000.0 nes

lo 800.0 Tabla 4 : Exportaciones del producto 0307.49 – Sepia «Sepia officinalis, Rossia macrosoma Sepiola spp.» y el calamar «Ommastrephes spp., 600.0 Loligo spp. Nototodarus spp. Sepioteuthis spp.», ahumados, congelados, En USD mil 400.0 secos, salados o en salmuera, con o sin cáscara desde Francia 316.9 344.4 247.7 262.9 Principales países de 207.2 187.4 216.7 Valores 2014 2015 2016 2017 2018 200.0 185.4 150.5 exportación 88.9 125.8 92.6 75.6 74.0 Valor en USD miles 7 992 10 604 8 765 288 201 0.0 Pescados, Peces Pescado Pescado Filetes y Pescado Crustáceos Moluscos Italia En toneladas 1 274 2 609 1 848 39 22 crustáceos vivos fresco congelado otras seco, moluscos carnes de ahumado, Valor en USD miles 679 626 704 208 366 y otros pescado salado Bélgica En toneladas 101 109 116 31 89 2010 2016 Valor en USD miles 9 067 11 059 5 993 178 124 Fuente: Aduanas, según los datos GraphAgri 2017 España Fuente: Aduanas, según los datos GraphAgri 2017 En toneladas 1 325 2 305 1 285 27 31

Valor en USD miles 178 222 227 66 61 De acuerdo con la publicación de ciones de moluscos han aumentado en Países Bajos En toneladas 39 67 54 13 10 GraphAgri 2017 por el Ministerio de la Francia entre el 2010 y el 2016. Mientras Agricultura y de la Alimentación (www. que 185,6 millones de EUR de moluscos agreste.agriculture.gouv.fr), las exporta- eran exportados en el 2010, las exporta- 34 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 35

Principales países de Principales países de Valores 2014 2015 2016 2017 2018 Valores 2014 2015 2016 2017 2018 exportación exportación

Valor en USD miles 714 841 731 33 24 Valor en USD miles - - - 982 460 Alemania Bélgica En toneladas 0 0 17 6 2 En toneladas - - - 158 65

Valor en USD miles 20 921 27 878 19 302 898 844 Valor en USD miles 21 951 19 044 Total países Total países En toneladas 3 252 6 270 3 923 133 161 En toneladas 3 629 2 953 Fuente: UN COMTRADE vía TradeMap, 2019 (Fuente: UN COMTRADE vía TradeMap, 2019) La mayoría de los clientes de Francia Francia exportó en 2018, 2 953 toneladas son países de Europa. Sin embargo, los de “Sepias y calamares, calamares y cala- Para este producto también, los principales los sepias y calamares congelados. Sin volúmenes de exportación se han redu- mares, incluso separados de sus conchas, clientes son países de Europa. España e embargo, según la fuente Un Comtrade, no cido entre 2017 y 2018 en parte porque la congelados” para 19 billones de USD. Italia son los mayores clientes de Francia se tiene la información de los años ante- población come cada vez más peces (con y sus exportaciones representan 79% de riores para hacer una comparación. la restauración japonesa por ejemplo y los las exportaciones total de Francia para sushis y sashimis) según las aduanas.

Tabla 5 : Exportaciones del producto 0307.43 - Sepias y calamares, cala- mares y calamares, incluso separados de sus conchas, congelados desde Francia Principales países de Valores 2014 2015 2016 2017 2018 exportación

Valor en USD miles - - - 7 578 8 184 Italia En toneladas - - - 1 181 1 246

Valor en USD miles - - - 9 831 7 722 España En toneladas - - - 1 588 1 097

Valor en USD miles - - - 616 529 Reino Unido En toneladas - - - 195 178

Valor en USD miles - - - 213 210 Portugal En toneladas - - - 32 75 36 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 37

2.3. Importaciones del país de destino Según el gráfico anterior, el salmón, el tres moluscos marinos que son el calmar, camarón y el atún se presentan como las la sepia y el pulpo poseen una parte de Gráfico 8: FigurValora 10:de Valaslor importaciones de las importaciones (en (enmillones millones de de EUR) euros) de las princi- tres especies más importadas en Francia las importaciones que se elevan a EUR 122 de las principales especies en Francia metropolitana pales especies en Francia metropolitana y en los DOM en el 2017 metropolitana y en los Departamentos de millones. Estos valores exprimen el interés y en los DOM en el 2017 Ultramar en el 2017 en términos de valor, creciente de los consumidores franceses son respectivamente EUR 1 313 millones, por los productos del mar, y especial- Salmón 1,533 EUR 874 millones y EUR 632 millones. Los mente por los moluscos. Camarón 1,021 Atún 738 Bacalao 570 Gráfico 9: FigurImportacionesa 11: Importaciones por porpresentación presentación enen valvaloror (en (en mill onesmillones de de EUR) Abadejo 290 en Franciaeuros) en Frmetropolitanaancia metropolitana y en y en los los DOM DOM en en el el 2017 2017 Vieira 264 Langosta 179 Congelado 2,824 Calamar, sepia, pulpo 142 Moluscos 106 Vivo, fresco o refrigerado 2,556 Cangrejo 103 Conservas 1150 Sardina 103 Caballa 92 Salado, seco, ahumado 293 Cigala 72 Merluza 69 Uso no alimentario 194 Dorado 68 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 0200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 1800 Fuente: Datos de las aduanas francesas registradas por FranceAgriMer 2018 Fuente: Datos de las aduanas francesas registradas por FranceAgriMer 2018 Fuente: Datos de las aduanas francesas registradas por FranceAgriMer 2018 Fuente: Datos de las aduanas francesas registradas por FranceAgriMer 2018

Este gráfico destaca el papel preponde- de EUR 2 189 millones en el 2017, seguidas rante de las importaciones de productos de las conservas (EUR 985 millones). El del mar congelados, con EUR 2 418 valor remarcable de las importaciones millones en Francia metropolitana y en los en congelado confiere al comercio del departamentos de ultramar en el 2017. Las calamar una verdadera ventaja para los importaciones en vivo, fresco o refrigerado consumidores franceses, fanáticos de llegan en segunda posición con un monto los productos de mar y amantes de la 38 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 39

tendencia de la congelación. De hecho, cional disminuye con el tiempo. El precio las compras de peces frescos o conge- Como lo demuestra el Tabla anterior, en el el pescado fresco congelado inmediata- del pescado es igualmente menos sensible lados (enteros o fileteados) aumentan del 2016, Francia importaba principalmente mente conserva su valor nutricional, sus a las estaciones y a la disponibilidad, lo 13 % mientras que las preparaciones y las filetes de peces por EUR 1 335 millones, vitaminas y sus minerales, a diferencia del que lo hace una opción más rentable para conservas de peces disminuyen del 5 %. peces frescos (EUR 1 299 millones) y crus- pescado no congelado cuyo valor nutri- los clientes. Entre todas las especies, las importaciones táceos frescos o congelados (EUR 1 037 de moluscos han sufrido un aumento de millones). Gráfico Figur10: Evolucióna 12: Evol uciónde las importacionesde las importaciones de peces de pecpor esrepresentación por EUR 19,2 millones en 6 años: ellas han (en millonesrepr deesent EUR)ación entre (en el mill 2010ones y el de 2016 euros) en entrFranciae el 2metropolitana010 y y pasado de EUR 450,7 millones en el 2010 a EUR 469,9 millones en el 2016. el 2016 en Franciaen metr losopolit DOMana y en los DOM 6,000.0 Tabla 6 : Importaciones del producto 0307.49 – Sepia «Sepia officinalis, 5,290.8 5,000.0 Rossia macrosoma Sepiola spp.» y el calamar «Ommastrephes spp., Loligo spp. Nototodarus spp. Sepioteuthis spp.», ahumados, congelados, 4,178.1 4,000.0 secos, salados o en salmuera, con o sin cáscara desde Francia nes

lo Principales países de Valores 2014 2015 2016 2017 2018 importación 3,000.0 Valor en USD miles 17 362 18 166 21 642 14 395 631

En USD mil España 2,000.0 En toneladas 4 472 5 367 5 415 3 656 3 713 1,559.8 Valor en USD miles 833 718 555 568 606 1,517.7 1,108.9 1,190.7 1,211.3 Italia 1,000.0 948.4 En toneladas 97 86 66 62 61 526.3 548.7 225.3 209.0 202.4 29.7 21.7 165.1 Valor en USD miles 2 156 1 379 1 756 564 631 0.0 Países Bajos Pescados, Peces Pescado Pescado Filetes y Pescado Crustáceos Moluscos En toneladas 402 218 260 96 93 crustáceos vivos fresco congelado otras seco, moluscos carnes de ahumado, Valor en USD miles 135 97 542 305 269 y otros pescado salado Reino Unido En toneladas 30 22 100 65 54 2010 2016 Valor en USD miles 2 406 1 740 1 376 278 214 Vietnam Fuente: Aduanas, según datosF uentGraphAgri,2017e: Aduanas, según datos GraphAgri,2017 En toneladas 466 301 223 33 29

Valor en USD miles 44 878 41 678 47 352 17 076 18 647 De acuerdo con la publicación de agreste.agriculture.gouv.fr), el valor de Total países GraphAgri 2017 por el Ministerio de la las importaciones de productos acuáticos En toneladas 11 404 11 139 11 093 4 092 4 121 Agricultura y de la Alimentación (www. aumenta del 7 % en un año. Entre estos, (Fuente: UN COMTRADE vía TradeMap, 2019) 40 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 41

Los principales proveedores de Francia con o sin cáscara.» son (en el orden): Los principales proveedores de Francia de de GraphAgriFrance 2017, en el 2015, la de “Sepia «Sepia officinalis, Rossia España, Italia, Países Bajos, Reino Unido y “Sepias y calamares, calamares y cala- producción mundial de la pesca marí- macrosoma Sepiola spp.» y el calamar Vietnam. El país importó 4 092 toneladas mares, incluso separados de sus conchas, tima pesa 81 millones de toneladas, en «Ommastrephes spp., Loligo spp. Nototo- de filetes de merluza para 17,07 millones congelados” son (en el orden): Reino aumento constante desde el 2010. China darus spp. Sepioteuthis spp.», ahumados, de USD. Unido, España, Estados Unidos, Argen- sigue siendo el primer productor con el congelados, secos, salados o en salmuera, tina y Países Bajos. El país importó 18 204 19 % de las capturas totales delante de toneladas de filetes de merluza para USD Indonesia, los Estados Unidos y el Perú. Tabla 7 : Exportaciones del producto 030743 - Sepias y calamares, cala- 89 millones en 2018. Entre el 2010 y el 2015, la producción de mares y calamares, incluso separados de sus conchas, congelados desde la Unión Europea sigue estable; en el 2015 Francia está representa el 6 % de la producción 2.4. Importaciones desde Perú y mundial. Francia es el 4° productor de la Principales países de Valores 2014 2015 2016 2017 2018 Unión Europea y el sexto en Europa. importación principales competidores

Valor en USD miles - - - 22 776 27 784 La pesca marítima y la producción de España En toneladas - - - 5 204 5 953 acuicultura en fuerte aumento

Valor en USD miles - - - 27 202 24 614 Según el Ministerio de la Agricultura y de India la Alimentación, de acuerdo con los datos En toneladas - - - 5 195 5 192

Valor en USD miles - - - 10 803 12 568 China En toneladas - - - 2 075 2 454

Valor en USD miles - - - 10 907 8 265 Viet Nam En toneladas - - - 1 732 1 129

Valor en USD miles - - - 4 632 5 159 Perú En toneladas - - - 1 905 1 618

Valor en USD miles - - - 87 505 89 070 Total países En toneladas - - - 18 382 18 204

(Fuente: UN COMTRADE vía TradeMap, últimos datos disponibles 2019) 42 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 43

Figura 15: Evolución de las capturas de pesca marítima del Perú entre Figura 16: Evolución de la producción de acuicultura en el Perú entre Gráfico 11: Evolución de las capturas de pesca marítima del Perú entre el Gráfico 12: Evolución de la producción de acuicultura en el Perú entre el el 2010 y el 2016, en millares de toneladas equivalente peso vivo* el 2010 y el 2015, en millares de toneladas equivalente peso vivo* 2010 y el 2016, en millones de toneladas equivalente peso vivo* 2010 y el 2015, en millones de toneladas equivalente peso vivo* 4,900 91.5 4,787 4,800 91 91 4,700 4,600 90.5 4,500 90 4,400

4,300 89.5 4,200 4,261 89 4,100 89 4,000 88.5 0 2010 2016 88 2010 2016 (Fuente: Datos de GraphAgri 2017) (Fuente: Datos de GraphAgri 2017) * Incluidas las* Inclalgasuidas en l asla alpescagas en marítima, la pesca marítima, a excepción a excepción de los de criaderos los criader yos nidos y nidos en en la la acuicultura. acuicultura Fuente: Datos de GraphAgri 2017 Fuente: Datos de GraphAgri 2017

Según el gráfico anterior, las capturas capturas por consiguiente han sufrido un El gráfico anterior atestigua del creci- de pesca marítima han aumentado de aumento de 526 toneladas en 6 años. miento exponencial de la producción de manera excepcional entre el 2010 y el acuicultura entre el 2010 y el 2016: esta 2016, pasando de 4 261 toneladas en el Lo mismo ocurre con la evolución de la ha pasado de 89 toneladas en el 2010 a 2010 a 4 787 toneladas en el 2016. Las producción de acuicultura en el Perú: 91 toneladas en el 2016. La producción de acuicultura ha por consiguiente sufrido un alza de 2 000 toneladas en 6 años. 44 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 45

Tabla 8 : Importaciones del producto 0307.49 - Sepia «Sepia officinalis, 2.5. Regiones y sectores de mayor disminuir más fuertemente (respectiva- Rossia macrosoma Sepiola spp.» y el calamar «Ommastrephes spp., demanda mente -14 %, -8 % y -6 % comparado con el 2016). Además, los volúmenes desem- Loligo spp. Nototodarus spp. Sepioteuthis spp.», ahumados, congelados, Los volúmenes de venta siguen dis- barcados en el sur de la Bretaña se han secos, salados o en salmuera, con o sin cáscara desde Perú hasta Francia minuirse en las lonjas de pescado en igualmente replegado 2 % y las subastas de la Mancha testifican una cierta estabi- Código de TARIC/Año Valores 2014 2015 2016 2017 2018 Francia (toda especie confundida) lidad. Con volúmenes en aumento del 4%, la subasta de Lorient es la 1era subasta 030749 - Sepia «Sepia officinalis, Rossia Valor en USD miles 1 027 623 482 84 58 Según el balance del 2017 publicado por macrosoma Sepiola spp.» y el calamar France AgriMer sobre los sectores de pesca en volumen, aún si nos limitamos a las «Ommastrephes spp., Loligo spp. Nototo- y acuicultura, las cantidades puestas a ventas en subastas, pasando delante darus spp. Sepioteuthis spp.», ahumados, Boulogne-sur-Mer que ve sus ventas retro- En toneladas 456 214 179 25 14 la venta en lonjas de pescado en el 2017 congelados, secos, salados o en salmuera, ceder del 7% en el transcurso del año, con o sin cáscara han retrocedido del 3 % en comparación en comparación con el 2016. En valor, la Fuente: UN COMTRADE vía TradeMap, 2019 al 2016 para alcanzar 194 millones de toneladas, o sea el nivel más bajo obser- subasta de la comuna de Guilvinec sigue Tabla 9 : Importaciones del producto 0307.43 - Sepias y calamares, cala- vado desde hace ocho años. 249 especies en la primera posición de la clasificación (74 millones de EUR) a pesar de una baja mares y calamares, incluso separados de sus conchas, congelados desde diferentes han sido vendidas en subastas en el 2017, de las cuales 9 pesan más de del 3 % de los volúmenes vendidos, pero Perú hasta Francia la mitad de los aportes: merluza, sardina, apoyándose en un precio medio en alza concha Saint-Jacques, rape, merlán, del 2 %. Aunque los volúmenes de venta Código de TARIC/Año Valores 2014 2015 2016 2017 2018 sepia, carbonero, caballa, buccino. En el en las lonjas de pescado (toda especie 030743 - Sepias y calamares, calamares Valor en USD miles - - - 4 632 5 159 2017, las subastas de la fachada Atlán- confundida) disminuyen, los volúmenes y calamares, incluso separados de sus tica y mediterránea, así como las de los de cefalópodos parecen retomar vigor en conchas, congelados En toneladas - - - 1 905 1 618 Altos-de-Francia han visto sus volúmenes el 2017. Fuente: UN COMTRADE vía TradeMap, últimos datos disponibles 2019

El Perú figura entre los diez primeros países que exportan Sepia y calamares hasta Francia, lo que es una oportunidad para los próximos clientes peruanos. 46 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 47

El crecimiento de los volúmenes de cefalópodos en lonjas de pescado en de pescado en el mes de noviembre del ques: Arcachon, Boulogne, Dieppe, Erquy, el 2017, luego de un estancamiento en el 2016 2016 por un precio medio de EUR 5 el la Turballe, les Sables d’Olonne, debido kilogramo. Un año más tarde, cerca de a una disminución de los volúmenes en Figura 19: Evolución de las cantidades vendidas y de los precios 2 250 toneladas de cefalópodos han sido el 1er semestre del 2017. Los calamares, Gráfico 13: Evolución de las cantidades vendidas y de los precios medios vendidas por un precio medio EUR 5 el kilo- segunda especie de esta categoría, repre- medios de cefalópodos en lonjas de pescado entre el 2016 y el 2017 de cefalópodos en lonjas de pescado entre el 2016 y el 2017 gramo, lo que representa un alza de 250 sentan el 36 % de los volúmenes, lo que toneladas entre los dos años, por un precio corresponde un aumento de cerca del 14 %. Toneladas EUR/Kg equivalente. El ejemplo más significativo 2 500 7 de este aumento incumbe el mes de enero: FranceAgriMer destaca un alza de los alrededor de 1 750 toneladas de cefaló- desembarques de pulpo, con un aumento del 40 % comparado con el 2016. Si 6 podos han sido vendidos por alrededor 2 000 de EUR 5 el kilogramo en enero del 2017, los volúmenes desembarcados en las contra 1 250 toneladas vendidas en el 2016 fachadas mediterráneas y al sur de la 5 por un precio medio de alrededor de 4,75 el Bretaña han sido relativamente estables, 1 500 kilogramo. Así el mes de enero se ha reve- las fachadas Norte y la de la Mancha son lado fructuoso: contamos 500 toneladas las que más beneficiadas de esta mejora 4 suplementaria de cefalópodos vendidos de volúmenes en esta categoría, con respectivamente + 20 % y+ 23 %. 1 000 entre 2016 y 2017 por una reducción de 3 0,25 céntimos de euro el kilogramo. De una manera más detallada, según 500 2.6. Análisis de la competencia 2 los datos de FranceAgriMer con fecha de marzo del 2018, los desembarques El mercado francés de alimentos conge- de cefalópodos generan un volumen de lados está dominado por subsidiarias 0 1 ventas en alza del 20 % comparado con de los principales grupos de alimentos 123547689110 1 12 el volumen de ventas del 2016. La sepia, extranjeros, como Findus, McCain Foods y que comprende la mitad de los volúmenes Pinguin. 2016 2017 2016 2017 de la cifra de ventas, se encuentra en la Fuente: FranceAgriMer, VISIOMer,Fuent datose: Fr 2018anceAgriMer, VISIOMer, datos 2018 mayor parte de los sitios de desembar-

El gráfico anterior ilustra una cierta recru- febrero, julio agosto, septiembre, octubre, descencia de los volúmenes de ventas noviembre 2016 y 2017. A manera de de cefalópodos en lonjas de pescado, ejemplo, alrededor de 2 000 toneladas de especialmente entre los meses de enero, cefalópodos han sido vendidas en lonjas 48 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 49

Unidad Unidad Empresa (datos y Actividades de Empresa (datos y Actividades de Comentario de País Certificaciones Comentario de País Certificaciones web/ Marca) la empresa web/ Marca) la empresa medida medida

Nomad Foods - 6 países Findus 14% de de África Pescanova - 11 boulevard du cuota de (incluido Marine Stewardship 1 Rue Albert (Volumen ISO 9001, ISO 14001, Mont d’Est mercado en Mozam- Council (MSC), Aqua- Schweitzer 2018: IFS, Global Aquaculture 93192 Noisy le Grand Fabricante Europa - Europa Fabricante - bico) y culture Stewardship 14280 Saint Contest EUR 160 Alliance (GAA), Global Cedex (EUR 1 003 América Council (ASC), (France) millones, GAP (IFA) https://www. millones en del Sur www.pescanova.fr grupo) findus.fr/contacts/ 2016) (incluido el nous-contacter Perú)

Frial Marine Stewardship Tipiak S.A. 6 route de Caen - Council (MSC), Aqua- Saint Aignan de -(Volumen 14400 Bayeux (Volumen culture Stewardship Grand Lieu 2016: Fabricante - Francia http://www.frial. 2017: EUR 68 Council (ASC), BRC Food 44860 Pont St EUR 68,8 Fabricante ISO 9001, BRC fr ; philippe.cadet@ millones) Grade A, IFS Food, IFS Martin millones, frial.fr Broker, ISO 50001 es-industrie@tipiak. platos fr; http://industrie. congelados) Cité Marine - tipiak.fr/ Z.I. du Porzo (Volumen MSC, IFS Food, ISO 56700 Kervignac Fabricante 2016: EUR - BASSEZ ET CIE 14001 https://www. EUR 272 12 C Allée de Saint- Importador - EUR - cite-marine.fr millones) Malo, 94519 Rungis CEDEX France Halieutis Fish & Co IFS Food High Level, 1 Rue Maurice le - 260 Rue DE LA TOUR MSC, AB (Agricultura Léon (Volumen Lorient, CENTRA 206, 94576 Mayorista - EUR Francia - Fabricante - Biológica), RespectO- 56100 Lorient 2016: EUR 3 Francia Rungis CEDEX cean (Respeto Océano), http://www.halieu- millones) BRETAGNE (BRETAÑA) PECUNIA FLOTTE tis-fishandco.com Vendidos COTIERE por 5 o 10 kg 10 c Allée de Saint- (hasta 2 kg) Malo, BP 50103 Mayorista o por 10 o 20 EUR Francia - 94519 Rungis CEDEX kg (más de 2 France kg), todo el http://www. año pecunia.fr/ 50 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 51 03 Unidad Empresa (datos y Actividades de Comentario de País Certificaciones web/ Marca) la empresa medida 3. Análisis de la demanda UNION MARÉE 1 C Allée de Sète, BP 10250 Mayorista - EUR - - 3.1. Perfil de la demanda del con- de los moluscos y crustáceos en Francia, 94539 Rungis CEDEX sumidor los franceses son grandes consumidores France de moluscos y crustáceos, especialmente A FISH’N’SEA Compras de crustáceos y cefalópo- de mejillones, vieiras y ostras. De manera 1 Allée de Sète, BP dos frescos en los hogares en el 2015 general, la demanda de frutos de mar 10250 Vendido en Francia sigue siendo elevada, pero 94539 Rungis CEDEX Negociante entre mayo EUR - Según un reporte publicado en junio del el retroceso del poder de compra de los France y diciembre http://www. 2017 por Agricultura y Agroalimentaria consumidores lleva estos últimos a gastar afishnsea.fr/ Canadá sobre las tendencias en el sector con parsimonia. 52 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 53

Tabla 10: Compras de crustáceos y cefalópodos frescos en los hogares en el 2015 Cantidades Cantidades Cuota de mercado Precio medio (EUR Frecuencia de Nivel medio de Presupuesto medio Suma gastada por 2015 compradas (tone- Suma gastada (eur) compradas por en valor en grandes / kg) compra por año compra (kg) (EUR) compra (EUR) ladas) compra (kg) superficies (%)

Crustáceos frescos 14 570 186 540 12,8 2,8 2,4 31,2 0,9 11 66,2

Buey de mar 4 849 43 802 9 2,2 1,9 17,1 0,9 7,8 78,8

Langostinos 3 199 51 109 16 2,6 2,1 33,5 0,8 13 63,5

Araña de mar 2 296 13 412 5,8 3,2 4,2 24,6 1,3 7,7 57,6

Camarón crudo 1 842 24 982 13,6 1,7 0,8 10,9 0,5 6,4 63,3

Bogavante 530 13 740 25,9 1,1 1,2 32,4 1,1 28,2 65,9

Cefalópodos frescos 4 525 41 196 9,1 2,2 1,8 16,7 0,8 7,6 61

Calamar 3 172 27 995 8,8 2 1,6 14,1 0,8 7,1 62,8

Fuente: FranceAgriMer 2016, según Kantar Worldpanel

Según el Tabla anterior, los franceses ladas estaban dedicadas al calamar y la griMer, El Establecimiento nacional de afeccionan particularmente los crustá- pota, por EUR 27 995. El precio medio del los productos de la agricultura y del mar. ceos en el 2015: 14 570 toneladas han sido calamar y de la pota se elevaba entonces Estos aportan precisiones sobre el consumo compradas en el 2015 por un precio medio a EUR 8,80 el kilogramo, por un presu- de los hogares a domicilio (en peso neto) de EUR 12,80 el kilogramo. Los crustáceos puesto medio de compra de EUR 14,10. En y sobre el perfil de los consumidores de frescos representan más de la mitad de las el 2015, los calamares y potas represen- cefalópodos frescos según la región, los partes de mercado en valor en Grandes y taban el 62,8% de las partes de mercado ingresos, la edad de la persona compra- Medianas superficies (GMS), con 66,2 % en valor en GMS. dora y el momento en el ciclo de vida. de las partes de mercado en el 2015. Los cefalópodos frescos son igualmente muy Enfoque sobre la población blanco Esta es la repartición de las compras de apreciados por los consumidores, como de cefalópodos frescos cefalópodos frescos en volumen en el 2015 atestiguan las compras de calamar y (base 100: promedio nacional), comple- Los gráficos siguientes proceden de un pota: de 4 525 toneladas de cefalópodos tada por algunos datos demográficos. estudio llevado en el 2016 por FranceA- frescos comprados en el 2015, 3 172 tone- 54 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 55

Figura 20: Índice de volúmenes de cefalópodos frescos Además, los compradores de cefalópodos Gráfico 14: Índice de porvolúmenes región en elde 2 015,cefalópodos en toneladas frescos por región en el 2015, en toneladas frescos se concentran mayoritariamente en los polos urbanos (60,6 %) y en las Norte 300 coronas peri-urbanas (18,2 %). Por lo tanto, 250 es la clientela urbana la más propensa al Región Parisina Este 200 consumo de cefalópodos frescos. 150 100 Tabla 11: Repartición de las compras de cefalópodos frescos en volúme- 50 nes (en %) en el 2015 por región (a la izquierda) y por área urbana (a la Oeste 0 Centro Este derecha) Región Participación (%)

Norte 3,8

Este 3,7 Centro Oeste Sudeste Centro este 9,2

Sudoeste Sudeste 33,7 Sudoeste 10,7 Fuente: FranceAgriMer según Kantar Worldpanel, 2016 Fuente: FranceAgriMer según Kantar Worldpanel, 2016 Centro oeste 4,1

Oeste 16,5

Región parisina 18,3 Según la figura de la derecha, en el 2015, guan del predominio de las compras de los volúmenes de cefalópodos frescos cefalópodos en el Sureste. De hecho, la eran particularmente importados en el mayoría de los volúmenes de cefalópodos AREA URBANA Participación (%) Sureste de Francia, con cerca de 275 tone- frescos (33,7 %) era comprada por consu- Mayoritariamente rural 17,5 ladas. Esta repartición se explica por la midores situados en la región del Sureste, Concentración múltiple 3,7 presencia de litorales propicios a la pesca en el 2015. La región parisina y el Oeste de de calamares, al Oeste del Mediterráneo. Francia son las dos regiones más propicias Suburbano 18,2 a la compra de cefalópodos frescos, con Polo urbano 60,6 Las cifras de los tableros siguientes ilus- respectivamente 18,3 % de los volúmenes tran la repartición de los volúmenes de y 16,5 % de los volúmenes en el 2015. Fuente: FranceAgriMer según Kantar Worldpanel, 2016 cefalópodos frescos por región y atesti- 56 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 57

Gráfico 15:Figur Índicea 21: Índicde evolúmenes de volúmenes de cecefalópodosfalópodos fresc osfrescos por clase por clase de Tabla 12: Repartición de las compras de cefalópodos frescos en volúme- ingresosde ingr esosen elen el2015, 2015, en t oneladastoneladas nes (en %) en el 2015, por clase de ingresos Alto Ingreso CLASE DE INGRESO Participación (%) 150 Alto ingreso 16,9

100 Media superior 25,7

Media baja 46,4 50 Ingreso modesto 11 Ingreso Media 0 Modesto Superior Fuente: FranceAgriMer según Kantar Worldpanel, 2016

La figura de al lado ilustra la repartición de (alrededor de 100 toneladas consumidas cefalópodos frescos en volúmenes según en el 2015). Asimismo, destaca que el 37,9 la edad de la persona responsable de las % de personas con más de 65 años son compras. En el 2015, observamos que, entre las responsables de las compras de cefa- Media Baja las personas responsables de las compras, lópodos frescos en el 2015, seguidos por

Fuente: FranceAgriMer según Kantar Worldpanel, 2016 los hogares de 65 años y más son los más los hogares de 50 a 64 años responsables Fuente: FranceAgriMer según Kantar Worldpanel, 2016 entusiastas con los cefalópodos frescos, de las compras con una participación del con 150 toneladas consumidas en el 2015, 27,4% Según la figura de al lado, en el 2015, las Son los hogares de clase media (baja y seguidas por los hogares de 50 a 64 años compras de cefalópodos frescos parecían alta) los que más dinero consagran a concernir una clientela heterogénea en la compra de cefalópodos. De hecho, la términos de clase de ingresos. Los hogares tabla siguiente ilustra la repartición de las de clase alta y media baja compraban compras de cefalópodos frescos por clase alrededor de 110 toneladas de cefaló- de ingresos: en el 2015, casi la mitad de podos frescos en el 2015, mientras que los los hogares de clase media baja (46,4 %) hogares de clase modesta y media alta y un cuarto de los hogares de clase media compraban alrededor de 75 toneladas alta (25,7 %) consagraban su dinero a la el mismo año. Así, en vista de esta poca compra de cefalópodos frescos. diferencia según la clase de ingresos, la totalidad de los hogares parece apreciar los cefalópodos frescos. 58 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 59

Gráfico Figur16: Índicea 22: Índic de e volúmenesde volúmenes de de cefalópodos cefalópodos fr escfrescosos según según la edad la edad de Tabla 13: Repartición de las compras de cefalópodos frescos en volúme- de la persona responsable de las compras en el 2015, en toneladas la persona responsable de las compras en el 2015, en toneladas nes (en %) en el 2015, según la edad de la persona responsable de las Menos de 35 años compras 150 Edad de la persona responsable de las compras Participación (%)

Menos de 35 años 7,8 100 De 35 a 49 años 26,8

50 De 50 a 64 años 27,4

Más de 65 años 37,9 65 años 0 DE 36 A 49 y más AÑOS Fuente: FranceAgriMer según Kantar Worldpanel, 2016

Un artículo de abril del 2013 de la revista -- Las personas de edad que consu- en línea ConsoGlobe - basada en el desa- mían pescado regularmente antes del rrollo sostenible - (www.consoglobe.com) estudio presentaban un riesgo de falle-

DE 50 A 64 AÑOS reporta un estudio llevado por los cientí- cimiento reducido del 27 %, incluso ficos americanos de la Escuela de Salud del 35 % respecto a la mortalidad Fuente: FranceAgriMer según Kantar Worldpanel, 2016 Pública de Harvard y de la Universidad relacionada con enfermedades cardio- Fuente: FranceAgriMer según Kantar Worldpanel, 2016 del Estado de Washington. vasculares, -- La prolongación de la esperanza de Durante 16 años, los científicos han obser- vida: la edad promedio de las personas vado los niveles sanguíneos de 2 692 Este atractivo de las personas mayores de amantes del pescado era 2,2 años personas mayores cuyas características más elevada que los otros. por los cefalópodos frescos se explica son las siguientes: por razones éticas y sanitarias: el afán Así, este estudio sobresalta los beneficios de comer más sanamente con el fin de -- Más de 65 años de edad, de los omegas 3 (que procura el consumo preservar su salud y de limitar los riesgos -- en buena salud antes de empezar el del calamar) sobre la esperanza de vida y de enfermedades. estudio. las patologías particulares de las cuales estos protegen. Dos conclusiones se perfilan después del estudio: 60 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 61

La repartición de cefalópodos frescos según el ciclo de vida Tabla 14: Repartición de las compras de cefalópodos frescos en volúme- nes (en %) en el 2015, por ciclo de vida Figura 23: Índice de volúmenes de cefalópodos frescos por ciclo Gráfico 17: Índice de volúmenes de cefalópodos frescos por ciclo de vida Ciclo de vida Participación (%) ende elvida 2015, en el 2 015,en toneladasen toneladas Jóvenes solteros 0,7 Jóvenes solteros 250 Solteros de edad medio 5,8 Familias niño mayor 200 Solteros edad medio Solteros de la tercera edad 12,3 150 Pareja de jóvenes 2,9 100 Solteros de la Fam. Enf. Coll&Ycee 50 tercera edad Parejas de edad medio 18,3

0 Parejas de la tercera edad 25,1

Familias niño Pareja de Familias con un niño en kindergarten 3,1 primario jóvenes Familias con un niño en primario 7,6

Familias niño Parejas de Kindergarten edad medio Familias con un niño en colegio / liceo 12,2 Parejas de la tercera edad Familias un niño mayor 12

Fuente: FranceAgriMer según KantarFuent Worldpanel,e: FranceAgriM 2016er según Kantar Worldpanel, 2016 Fuente: FranceAgriMer según Kantar Worldpanel, 2016

Según la figura de al lado, en el 2015, los consumidas en el 2015 por las parejas Para concluir este estudio, el perfil de -- Hogares de personas mayores respon- cefalópodos frescos eran más consumidos mayores de edad y cerca de 150 toneladas los consumidores de cefalópodos frescos sables de las compras, con edades de en las mesas de parejas de edad y de fami- por las familias. Además, se constata que parece perfilarse así en el 2015: 50 a 64 años y de 65 años y más, lias cuyos hijos son mayores, colegiales y los jóvenes solteros no consumían cefaló- -- personas mayores solteras o parejas -- Población heterogénea en términos de estudiantes, con al rededor 210 toneladas podos frescos en el 2015. de personas mayores, así como fami- ingresos, con hogares de toda clase lias con adolescentes o hijos mayores. de ingresos, incluyendo una pequeña mayoría de clase media; Según los sitios de salud preventivos, los -- Población mayoritariamente urbana y frutos de mar no son recomendados para peri-urbana, viviendo principalmente los niños pequeños: los camarones, los en región parisina y en el Sureste de langostinos, la langosta, los mejillones y Francia; los calamares son los principales crustá- 62 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 63

ceos a evitar. Estos presentan riesgos de y Agroalimentaria Canadá, Francia es un se caracterizan por un contenido particular- alergias, de intolerancias alimenticias y mercado importante en el sector de frutos mente bajo en lípidos y alto en proteínas. un alto contenido de sal. de mar. De hecho, según el reporte anual Estos son excelentes fuentes de cobre, de FranceAgriMer, el consumo total de selenio y vitamina B12, y contienen muchos No obstante, el precio más accesible de los pescado y frutos de mar era de alrededor otros nutrimentos esenciales para la salud. paquetes de calamar congelados, de las de 36,8 kilogramos por habitante en el conservas de calamares y de chipirones, 2016. (Estos datos toman en cuenta las Figura 24: Encuesta: «Comprar bio impacta los comportamientos así como la moda de pescado crudo en los capturas vivas (en peso) y los datos sobre Gráfico 18: Encuesta: «Comprarde las bio compr impactaas» los comportamientos de las restaurantes franceses tienden a democra- la población nacional). compras» tizar y diversificar la clientela del calamar y de los cefalópodos en general. …que destaca una voluntad de comer más sanamente: bienestar y alimenta- Compra productos a granel 31% ción razonada están presentes Ha aumentado sus gastos en 3.2. Análisis de tendencias De acuerdo con el análisis sectorial de alimentación 31% junio del 2017 realizado por Agricultura Un entusiasmo cada vez más marcado Evoca la diversificación de lugar y Agroalimentaria Canadá, los consu- 36% por el pescado y los frutos de mar… midores franceses toman cada vez más de compras Según la edición 2017 de la Guía de las espe- conciencia de la importancia que ha cies para uso de los profesionales (consultable adquirido la alimentación sana. Además, Compra diferente o cocina más 42% en línea), el consumo de productos acuáticos gran número de consumidores tratan en Francia es particularmente notable: los de consumir comidas equilibradas. Así Consumir más productos frescos 62% franceses aprecian los productos de mar, la demanda de productos de mar está los pescados de lago, de río y de estanque. en aumento y la mayoría de los super- Favorecer los productos 66% Dentro de este mercado tan diversificado, mercados ofrecen una vasta gama de de temporada el consumo es importante en volumen y pescados y frutos de mar. 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% extremadamente variado en términos de especies. Este también está caracterizado Según el sitio en línea PasseportSanté (portal que propone consejos para permitir Fuente:Fuent revista «Linéaires»e: revista «Linéair de mayoes» de del mayo 2018, segúndel 20 los18, datos según del lo Barómetros datos del de consumoBarómetr yo de de percepción consumo de los por fuertes variaciones estacionales, siempre productos biológicos en Francia, Agencia Bio/CSA Research muy marcadas por el calendario de fiestas a los consumidores volverse actores de su y de percepción de los productos biológicos en Francia, Agencia Bio/CSA Research cristianas. Las especificidades regionales son salud), el consumo de especies con tentá- también muy variadas. culos es cada vez menos marginal. Las especies más populares son el pulpo, el De acuerdo con el análisis sectorial de calamar (o pota) y la sepia. Los asiáticos junio del 2017 realizado por Agricultura aparecen como los principales consumi- dores de estos moluscos. Estas tres especies 64 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 65

La alimentación biológica es privi- comodidad de abastecimiento, algunas se presta perfectamente a la preparación pada por una alimentación responsable legiada: 92% de los franceses han cadenas se sushi bar solo sirven especies del ceviche peruano. y razonada. Muy por detrás de Alemania consumido productos provenientes de la de cría (salmón, camarón, lubina, dorada con 30 000 referencias comprendiendo agricultura biológica el año pasado real) y los productos descongelados como Conjuntamente a esta moda de pescado productos del mar certificados MSC, el atún blanco. crudo, el consumo de moluscos fritos es Francia continua en progreso con 5 000 El gráfico anterior es de la revista especia- floreciente. De hecho, las potas son muy códigos. Las previsiones anuncian que lizada titulada “Linéaires”, con fecha de Paralelamente a esta apetencia por los populares en las comidas de los consumi- el conjunto de algunas 630 secciones de mayo del 2018, rúbrica «Productos bio». Se sushis, el ceviche es muy apreciado por dores franceses, especialmente durante productos del mar en supermercado serán observa que 66 % de los consumidores favo- los consumidores franceses. Esta comida el aperitivo donde los anillos de pota son certificados al fin del año 2018, y princi- recen los productos de temporada y 62% es típica de la cocina de América Latina, degustados en forma de rosquillas crujientes. pios del 2019. De aquí al 2020, la marca consumen más productos frescos. Así, el del Ecuador hasta el sur de Chile. Es una Carrefour tiene por objetivo proponer, es hecho de comprar bio impacta los compor- El semivegetarianismo: una tendencia de las entradas más populares y más sus secciones de productos del mar, 50 % tamientos de compras: en el 2017, 57% de los reciente puesta bajo el signo de una emblemáticas del continente. Es tradicio- de productos procedentes de un aprovisio- consumidores de productos bio han decla- alimentación responsable y razonada nalmente preparada como ensalada de namiento responsable. rado haber modificado sus compras. pescado crudo o de crustáceos macerados El semivegetarianismo designa una en jugo de limón verde, aliñados con El sector de la marea LS sigue siendo diná- La moda del pescado crudo: sushis y práctica alimentaria que consiste en ser pimiento, culantro y cebolla. mico. Según un artículo con fecha de junio ceviches flexible en la práctica vegetariana. El obje- tivo es de reducir el consumo de carne y del 2018 de la revista «Linéaires», pagina Según la edición 2017 de la Guía de de pescado a favor de una alimentación 75, rúbrica «Marée et Marée LS», la especies para uso de los profesionales más sana. Todos los grupos de alimentos marea Libre Servicio (LS) se define como consultable en línea (www.guidedeses- consumidos, es la frecuencia de consumo «la sección que se une a los valores del peces.org), en una década, la moda de los la que varía: los cereales, las frutas y banco: autenticidad, frescura, garantía, restaurantes sirviendo sushis ha invadido verduras, los productos lácteos y las mate- aportando al mismo tiempo ventajas el centro de las metrópolis, antes de exten- rias grasas son más consumidas cada día, suplementarias: precio anunciado, fecha derse hacia las periferias y otras ciudades mientras que las carnes y los peces siguen de consumo, practicidad, elaboración de de tamaño medio. En el 2010, Francia siendo ocasionales. los productos …». Estas declaraciones son contaba más de un millar de restaurantes recogidas por Stanislas Giraud, director japoneses de tipo “sushi” en Ile-de-France Según un artículo de junio del 2018 de la general de Delpierre. Esta marca propone y más de 1 500 en toda Francia, con una revista “Linéaires” (revista especializada productos de mar en hipermercados o fuerte concentración en región parisina en la distribución alimentaria) página 75, sección de platos de mar preparados. y sur la Costa Azul. Durante una comida rúbrica «Marée et Marée LS», el consumo El artículo destaca igualmente que el constituida de sushis, se observa en de productos del mar debe adaptarse a año 2017 se ha terminado con un alza promedio 100 gramos de pescado por El ceviche peruano se cocina con batata esta nueva tendencia alimentaria que es de los volúmenes del 4 % en marea LS, persona, de los cuales 20 % de cama- y maíz asado llamado cancha, como lo el semivegetarianismo. Esta tendencia para alcanzar cerca de 45 000 toneladas. rones, 17 % de atún y 12 % de salmón. Por demuestra la foto de al lado. El calamar incumbe la nueva generación, preocu- 66 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 67

Prolongar la tendencia de la marea LS Para terminar, el producto crudo puede hasta el 13 de febrero) sobre 298 personas proponiendo gamas de comidas frías ser cocinado al sartén, a la plancha o que representaron la población francesa. y de ensaladas consistentes a base de al microondas en función de los gustos productos de mar (salmón, camarones, buscados. Los franceses son grandes consumidores potas) es aconsejado durante la estación de pescado, el tercero en la Unión Europea, estival, con el fin de responder a las nece- con 34 kg consumidos por año a nivel per cápita (frente a un promedio mundial de sidades de los consumidores. Con este 3.3. Percepción del producto pe- propósito, la revista en línea especializada 21 kg). Asimismo, compran principal- (www.lsa-conso.fr) explica, en un artí- ruano mente en el supermercado: tres cuartas partes de las compras de pescado fresco culo de febrero del 2018, que la sección El instituto Territoires & Marketing condujo se realizan en hipermercados. de la marea LS se moderniza proponiendo una encuesta en el 2018 (del 7 de febrero numerosas referencias, del aperitivo al centro de las comidas calientes o frías, *El envasado al vacío designa un pasando por el snacking. empaque garantía de transparencia: este Gráfico Figur19: Resultadosa 25: Resultados de la encuesta de la encuesta a la pregunta: a la pregunta: ¿Si este calamar pone de manifiesto la frescura de los ¿Si este caprovienelamar proviene del Perú, del que P erú,presupuesto que presupuest quiere odedicar? quiere dedicar? …como lo demuestra el ejemplo del productos salvaguardando su color, su envasado al vacío sabor y su integridad. Dos películas crean un empaquetado al vacío adaptándose 42% Según un artículo de la revista «Linéaires» como una segunda piel. Con un efecto con fecha de mayo del 2018, rúbrica 3-D, sin pliegue ni arruga, el producto se «Productos bio», el éxito del libre-servicio se muestra al natural en el estante. ilustra en el al vacío*. Esta pista es todavía más interesante cuando la sección marea Este empaque ha permitido la puesta en está ausente en los supermercados. Como práctica de la gama Criée des Saveurs, que ejemplo, la marca Grand Frais propone propone especies que los consumidores no 23% pulpo cocido, a veces entero. Así progresa encuentran sistemáticamente en forma el despliegue de productos todavía poco marinada en los estantes, tales como el desarrollados en al vacío: pulpo cocido, adoquín de atún marinado o los botones 16% entero o en forma de tentáculos. de pota gigante. Las marinadas se desa- rrollan sin aditivos, en una salsa andaluz al pimentón para el atún y una condimen- 8% 7% tación al ajo y hierbas para la pota. 2%

Menos de De EUR De EUR De EUR De EUR EUR 15 EUR 3 3 a 5 6 a 8 9 a 11 12 a 14 y más

Fuente: Territoires & Marketing, 2018 Fuente: Territoires & Marketing, 2018 68 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 69 04 La encuesta revela que el 65% de los fran- 52% personas respondieron la fabrica- ceses están dispuestos en pagar hasta ción “ética” como las disposiciones contra EUR 5 para calamar del Perú. Además, el trabajo de los niños, la producción eco 4. Auditoría en tiendas a la pregunta ¿cuál le parece que sea la responsable. Esto es tanto más cierto en mayor ventaja de consumir productos el contexto de la sobreexplotación de las directamente importados del Perú? El poblaciones de peces europeos. 70 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 71

Empresa comercializadora Empresa Proveedora

Características del Formato Canales de Comercia- Empresa Empresa (datos y web/ Unidad de Origen (local o producto y presenta- Precio Certificaciones (Imagen del Producto) lización (datos y web) Marca Medida extranjera – país) ción

Thiriet Monoprix Z.I. 88510 Eloyes Buñuelos de calamares EUR 4,15 Hipermercado Rue de Paris, 94340 Joinville-le-Pont Bolsa de 500 g España - France (Illex argentinus) EUR 8,30/kg https://www.monoprix.fr/ https://www.thiriet.com/

EUR 9,95 Sepia officinalis con Francia, océano Bolsa de 300 g EUR - chalotas Atlántico noreste 33,16/kg

Picard Picard 37 bis rue Royale – BP 324 Trozos de calamares EUR 4,95 Tienda especializada en 37 bis rue Royale – BP 324 Océano Pacífico 77309 Fontainebleau gigantes (Dosidicus Bolsa de 300 g EUR - productos congelados 77309 Fontainebleau Sureste France https://www.picard. gigas) 16,50/kg https://www.picard.fr/ fr/

EUR 4,30 Buñuelos de calamares Bolsa de 500 g EUR España - 8,60/kg 72 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 73

Empresa comercializadora Empresa Proveedora

Características del Formato Canales de Comercia- Empresa Empresa (datos y web/ Unidad de Origen (local o producto y presenta- Precio Certificaciones (Imagen del Producto) lización (datos y web) Marca Medida extranjera – país) ción

Picard Picard Cabezas y patas de Océano Pacífico 37 bis rue Royale – BP 324 EUR 5,95 Tienda especializada en 37 bis rue Royale – BP 324 calamares Centro-ste u 77309 Fontainebleau Bolsa de 500 g EUR 11,90/ - productos congelados 77309 Fontainebleau (Loligo duvauceli o Océano Indiano France https://www.picard. kg https://www.picard.fr/ Loligo chinensis) este fr/

CMI Carrefour Anillos de calamares EUR 4,80 Océano Atlántico Hipermercado CMI TSA 91431 - 91343 Bolsa de 450 g - https://www.carrefour.fr/ (Illex argentinus) EUR 10,67/kg Suroeste Massy cedex France

Gimbert Surgelés EUR 5,50 Carrefour 3 rue de Perrin - 32500 Anillos de calamares Océano Pacífico Hipermercado Bolsa de 400 g EUR - https://www.carrefour.fr/ Fleurance - France (Todarodes pacificus) Noroeste 13,75/kg www.gimbertocean.com

Tienda especializada en Trozos de calamares Océano Atlántico Thiriet Thiriet Bolsa de 1 kg EUR 15,90 productos congelados (Illex argentinus) Suroeste 74 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 75 05 06 5. Atributo y percepción del producto 6 Condiciones de acceso al mercado

El calamar gigante se caracteriza por un El calamar es apreciado para ensaladas, 6.1. Aranceles, tributos aduaneros El sitio web europeo http://ec.europa. contenido de ácidos grasos Omega-3 que cortado en cuadrados o en rodajas, y e impuestos eu/taxation_customs/dds2/taric/taric_ actúan en diversos planos favorables al preparado en distintos estilos como “à la consultation.jsp?Lang=fr permite conocer ser humano como en la reducción de la sétoise, à la romaine, à l’armoricaine, à Cuando una empresa compra productos la tasa de aduana aplicable según el presión arterial, los triglicéridos sanguí- la bretonne, à l’espagnole“. Los brazos, al por mayor fuera de la Unión Europea, código TARIC (HS en inglés). El resultado neos y la formación de coágulos. Alto tentáculos e incluso su tinta se usan debe pagar los derechos de aduana y el del código 0307490000 - Demas jibias, en minerales y vitaminas, el calamar en la cocina y se puede comer frito, en impuesto al valor agregado (IVA). globitos, calamares y potas, congeladas, gigante es fuente nutritiva importante, fricasé con condimentos y legumbres o en secas, saladas o en salmuera está dispo- sin embargo, si su uso es frito, puede distintas salsas. Los derechos de aduana son impuestos nible en la página siguiente. También es aumentar los niveles de colesterol. gravados sobre un producto importado necesario prestar atención al código TARIC También, es prudente señalar que es cuando pasa a través de la frontera. Estos suministrado por el proveedor porque posible encontrar personas que sean alér- derechos pueden ser fijos o representar un es posible que sea ligeramente diferente gicas a este molusco. porcentaje del precio (es decir, derechos para que los aranceles aduaneros sean Ad Valorem). Se calculan sobre el valor más bajos. Esta doble verificación evitará en aduana, incluido el costo de compra de sorpresas desagradables. los bienes, el seguro y el transporte hasta el destino. El IVA se calcula después de este paso. Corresponde a: 5.5% * (valor en aduana Dicho de otro modo: + derechos de aduana). El arancel para el Perú es de 0%. Derechos de aduana: tasa (en porcentaje) * valor en aduana

Valor en aduana: valor del producto + costo del transporte + seguro. 76 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 77

Figure 15 : Tabla de los documentos que se debe presentar para importar -- Autoorganización o microempresa, el comercio que entra y sale de la UE. los productos del código 0307490000 -- Empresa individual a la realidad (IE o En Francia, este número se utiliza princi- EIRL), palmente en declaraciones electrónicas Presentación de un certificado/licencia/docu- Importación/exportación autorizada después B1 -- Compañía (Empresa individual de relacionadas con el despacho de mercan- mento C 644 de control responsabilidad limitada - EURL, cías. Para obtenerlo, dos medios son Presentación de un certificado/licencia/docu- Importación/exportación autorizada después B2 Sociedad anónima de responsabilidad posibles: mento Y 929 de control limitada - SARL, Sociedad anónima -- Si la empresa tiene un procedimiento Presentación de un certificado/licencia/docu- Importación/ exportación no autorizada después simplificada - SAS, Sociedad anónima B3 mento de control simplificada - SASU) de despacho de aduana domiciliado, Fuente: Ec.europa.eu la obtención se realiza en el gerente de Algunas de estas estructuras son más aprobación de la aduana, ventajosas que otras en términos de impuestos. La DGCCRF especifica que el En caso contrario, en el Centro de Acción Indicaciones especiales/Documentos 6.2. Restricciones, estándares y estado de EURL, SARL y SAS permite la Económica (EAP) de la Dirección Regional presentados/Certificados y autorizaciones normas de ingreso al mercado recuperación del IVA. De hecho, cuando se de Aduanas. La dirección de los polos se C644 Certificado de control por los crea una de estas compañías, el gerente puede encontrar en esta dirección: https:// productos ecológicos Debemos distinguir entre las actividades recibe un identificador de impuestos. Puede pro.douane.gouv.fr/rush/API_Service. Y929 Productos no afectados por el de importación dentro de la Unión Europea comprar productos libres de impuestos en asp?sid=&app=. El PAE Paris se encuentra Reglamento (CE) n.º 834/2007 (productos y las del resto del mundo. Las reglas son la Unión Europea y recuperar el IVA que en 30 rue Raoul Wallenberg, 75019 Paris. ecológicos) diferentes y las importaciones del exterior aplica la aduana a productos de países Los operadores económicos estable- se ven obligadas a tener más condiciones. fuera de la UE. Además, no tiene que Para la importación del producto cuyo cidos en un tercer país (fuera de la Unión Antes de importar un producto a un país, aplicar el IVA sobre las ventas de bienes código TARIC es: 0307490000 - Demas Europea) deben solicitar el número EORI es necesario hacer las preguntas correctas. para la exportación. jibias, globitos, calamares y potas, conge- completando una solicitud específica de ladas, secas, saladas o en salmuera, no se ¿Qué estado de compañía elegir? ¿Cuál es el número de EORI y registro (CERFA no 13930 disponible en tienen las informaciones sobre los dere- el portal ministerial). Luego deben diri- chos de aduana según la fuente TRADE Todos los estados de la compañía le cómo obtenerlo? girse a la oficina E3 - Política de despacho permiten llevar a cabo una actividad de HELPDESK (http://trade.ec.europa.eu/ El número EORI es un número único de de aduana de la Dirección General de importación: tradehelp/fr). identificador de comunidad obligatorio Aduanas y Derechos Indirectos enviando que se utilizará para todas las transac- un correo electrónico a dg-e3-eori@ ciones internacionales. Establecido en el douane.finances.gouv.fr. El registro en Reglamento (CE) no 312/2009, de 16 de Francia solo tiene lugar si el operador no abril de 2009. Fue introducido por los está ya registrado en otro Estado miembro. Estados miembros de la UE para asegurar 78 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 79

¿Cuáles son las formalidades para -- Una ejecución de los controles adua- puede encargarse de todos los trámites el Documento de entrada común (DCE) y importar bienes de un país fuera neros. de despacho y adelantar a la aduana el enviarlo al menos uno o dos días hábiles de la Unión Europea? importe de los derechos de aduana y el antes de la llegada de los productos. Obligaciones nacionales: IVA. El transportista luego factura estos El término importación se refiere a las opera- La presentación en aduana de las mercan- montos al consignatario, junto con las El control de productos biológicos para ciones comerciales llevadas a cabo (aquí en cías en el contexto de ICS se traduce en tarifas. Tenga cuidado de no confundir la importación este caso) dentro del territorio de la UE sobre Francia mediante una notificación de estas tarifas con las tarifas de aduana, ya Los productos orgánicos, además de los un producto o producto de un país no perte- descarga emitida por el transportista, que no tienen conexión con el impuesto controles sanitarios, están sujetos a un neciente a la UE, es decir, un tercer país. para informar a los servicios, los controles recaudado en nombre del Tesoro. control para garantizar su calidad bioló- aduaneros prescritos. gica. Este control incluye: Desde el 1 de enero de 2011, la legislación Controles sanitarios comunitaria ha introducido un sistema de Todas las mercancías importadas de un El sistema de control se basa en dos -- control documental sistemático, control de importaciones denominado ICS país no perteneciente a la UE están sujetas medidas: -- Una verificación de identidad alea- (Import Control System). Esto último crea a una declaración en aduana y están toria, obligaciones de seguridad para los opera- sujetas a cualquier arancel aduanero e IVA -- Controles mejorados en virtud del -- Un control físico (muestreo y análisis dores de comercio exterior. (ver 4.2 Aranceles y Aduanas). Reglamento (CE) nº 669/2009 de la oficial) de acuerdo con una frecuencia Comisión Europea para garantizar el determinada por la autoridad compe- Obligaciones comunitarias: El origen de los productos es importante cumplimiento de la legislación sobre tente de acuerdo con el riesgo. El transportista debe enviar una declara- porque cuando la UE concluye un acuerdo piensos y alimentos y las disposi- ción resumida de entrada (ENS para “entry de libre comercio con terceros países, un ciones sobre sanidad animal y sanidad Reglas de empaquetado y etiquetado producto que cumpla con las normas de summury declaration”) que contenga datos animal. bienestar animal. Los productos alimenticios y todos origen de este acuerdo puede ser elegible de seguridad y protección a las autoridades -- Medidas de emergencia adoptadas los demás bienes transportados están para la importación de un arancel adua- aduaneras en el primer punto de entrada sobre la base del artículo 53 del Regla- sujetos a normas estrictas sobre enva- nero reducido o nulo, previa presentación de la Unión Europea antes de la llegada o mento (CE) nº 178/2002 sobre seguridad sado y etiquetado. Si no se toman todas de una prueba de origen válida. del cargamento del medio de transporte. alimentaria y por el que se establecen las medidas necesarias, podrían ser una La ENS es enseguida objeto de un análisis procedimientos relativos a la seguridad fuente de complicación. de riesgo para evaluar la seguridad o la ¿Quién puede desaduanar los de los productos alimenticios. protección, lo cual puede conducir a: productos? El objetivo principal del embalaje es Sistemáticamente, el exportador extranjero, El despacho de aduanas consiste en proteger los productos durante el trans- -- Un permiso, aquí en Perú, o su representante debe noti- pagar los derechos de aduana y el IVA porte, durante la manipulación y durante -- Una prohibición de cargar la nave en ficar a la autoridad competente la fecha, en la importación. En la mayoría de los el almacenamiento. En caso de daño el país extranjero para los contene- el lugar y la hora previstos de llegada de casos, el transportista (o cualquier otro causado a la mercancía, la mercancía dores de larga distancia, los envíos de mercancías. Debe completar proveedor de servicios, incluido La Poste) puede ser reembolsada, reemplazada sin 80 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 81

cargo o entregada al cliente por el trans- -- La identificación del operador bajo namiento específico (por ejemplo, para un país miembro de la Unión Europea. Por portista porque se presume responsable cuyo nombre se comercializa el ser almacenado en un lugar seco), último, los alimentos no preenvasados, del deterioro de la mercancía en el plan. producto. Debe implantarse en la -- La declaración nutricional (obligatoria como frutas y verduras a granel, deben legal. Sin embargo, si puede demostrar Unión Europea. Si está empaquetado desde el 13 de diciembre de 2016). ofrecerse a la venta cerca de un cartel, que el embalaje fue de mala calidad o no por un proveedor de servicios, indique mencionando: la denominación de venta, es adecuado, la empresa se hace respon- las coordenadas del centro de emba- Además, los ingredientes o la constitución el estado físico del producto (ejemplo: sable. Por lo tanto, es esencial garantizar laje (precedido por «emb» (ej. EMB del producto, las normas, el origen, etc. descongelado) y el precio del producto. el embalaje adecuado de los productos. A07555)); deben mencionarse en el etiquetado de venta (ejemplo: por la pieza y / o el peso). -- El origen, si su omisión puede inducir a sus productos durante una exportación a El etiquetado cumple tanto con una lógica error al consumidor (ejemplo: chorizo​​ clara de comunicación del producto como español, hecho en Francia), con las necesidades logísticas. Por un -- La lista de ingredientes implementados lado, se deben respetar dos reglas princi- en orden descendente de importancia. pales: Los ingredientes alergénicos deben ser destacados, -- El etiquetado debe incluir informa- -- La cantidad de ingredientes destacados ción que informa objetivamente al en el etiquetado o en la denominación consumidor. Deben estar al menos en de venta (por ejemplo: pastel de fresa, francés, indicar el porcentaje de fresa presente -- El etiquetado debe ser justo y preciso. en el producto final), No debe inducir al consumidor. -- La fecha de consumo de los alimentos También debe aparecer otra información perecederos: Fecha Límite de Consumo obligatoria: (DLC) «para ser consumido hasta ...» o para conservantes: Fecha de Dura- -- La identidad del producto: la etiqueta bilidad Mínima (MDD) «a consumir debe identificar claramente el nombre preferiblemente antes de ...». Estos habitual del producto correspondiente detalles deben escribirse en su tota- a su nombre genérico o función, lidad, -- La indicación de la cantidad neta -- El número del lote de fabricación para del producto en volumen (producto permitir la trazabilidad del producto si líquido o masa (otros productos) Si el es necesario. producto está contenido en un líquido, -- Las instrucciones de uso, si la comida especifique el peso neto drenado, requiere un uso apropiado o almace- 82 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 83 07 7. Canales de comercialización y distribución

El calamar se vende principalmente en internet. Por último, hay especialistas grado o asociado. La gran distribución prestaciones ofrecidas a sus clientes. El tiendas físicas. Algunas marcas o mayo- de Internet que son especializados en comprende los hipermercados, super- trabajo se efectúa en laboratorio, estos ristas también ofrecen sus productos en productos congelados. mercados, tiendas y se oponen al son sometidos a normas sanitarias pequeño comercio independiente; estrictas. La restauración comercial se Figura 27: Descripción de los diferentes canales de distribución -- La restauración colectiva es una rama divide en dos subconjuntos: la restaura- Diagrama descripción de losde diferentes la merluz canalesa de distribución de la industrial que tiene por actividad ción tradicional (con servicio a la mesa) merluza servir comidas en colectividad fuera y la restauración rápida. del domicilio privado; -- La pescadería y los mercados. -- La restauración comercial reúne los Tiendas Exportadores de independientes establecimientos de restauración países extranjeros teniendo por vocación ganar dinero con Tiendas Especializadas Importadores / Figura: Los circuitos de distribución en el seno de los sectores de pesca y mayoristas / Grandes tiendas acuicultura distribuidores Vendedores Grandes superficies Agentes Mercados de barrio en plazas Productores europeos Por Internet Gran distribución Restauración Restauración Colectiva Comercial

Fuente: Product FactsheetFuent Children’se: Product wear Factsheet in Europe Chil CBI,dr 2016en’s wear in Europe CBI, 2016

La distribución de los sectores de -- La gran distribución designa el pesca y acuicultura en Francia comercio al detalle de bienes de consumo efectuándose en libre Existen 4 circuitos de distribución dentro Pescaderías y servicio dentro del comercio inte- mercados de los sectores de pesca y acuicultura:

Fuente: Territoires & Marketing 2018, según los datos de FranceAgriMer 84 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 85

Enfoque sobre las ventas de pescado y frutos de mar mediante canales de distribución Los importadores Agentes Figura 29: Evolución de la repartición de las ventas de pescados Los importadores son numerosos pero KERBRIANT Gráfico 20: Evolución de la repartición de las ventas de pescados y pro- la mayoría se reunían en el mercado de y productos del mar frescos en Francia, en % 32 Rue Jean Kervoalen, Rungis donde se hacen las transacciones. ductos del mar frescos en Francia, en % 29100 Douarnenez – Francia 120 Este mercado es el más grande del mundo 3,6 2,7 3,3 3,4 3 en tema de ventas de frutos y verduras a Distribuidores: 100 profesionales del sector. 14,8 14,6 14,5 14,4 13,6 https://www.rungisinternational.com/ A FISH’N’SEA 80 Podemos citar también: 1 Allée de Sète, BP 30101 60 94519 RUNGIS CEDEX Francia BASSEZ ET CIE Este distribuidor expone sus mariscos en el 40 81,6 82,7 82,2 82,3 83,4 12 C Allée de Saint-Malo, BP 40165 mercado de Rungis. 94519 RUNGIS CEDEX FRANCE 20 Centrales de compras PECUNIA FLOTTE COTIERE 0 En Francia, todos los hipermercados 2012 2013 2014 2015 2016 10 c Allée de Saint-Malo, BP 50103 funcionan con una central de compras. 94519 RUNGIS CEDEX FRANCE Se encargan de buscar los proveedores, Venta al detalle Sector de la restauración Venta a empresas negociar los precios y distribuir los UNION MARÉE productos en todos los hipermercados de Fuente: Informe de junio del 2017 de Agricultura y Agroalimentaria Canadá, 1 C Allée de Sète, BP 10250 las cadenas. Fuente: Informe de junio del 2017 desegún Agricultura los dat yos Agroalimentaria de Euromonit orCanadá, 2017 según los datos de Euromonitor 2017 94539 RUNGIS CEDEX FRANCE

Agentes o distribuidores Los agentes y distribuidores se encuentran Según el gráfico anterior, el canal de al detalle ha aumentado entre el 2012 y también en el mercado de Rungis. venta al detalle comprendía el 83,4 % el 2016, mientras que la del sector de la de las ventas de pescados y de frutos de restauración y de los establecimientos mar frescos en Francia en el 2016, seguido ha sufrido un ligero descenso durante el del canal del sector de la restauración mismo período. con el 13,6 %. La parte de la red de venta 86 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 87

Tabla 16: Principales centrales de compras de los hipermercados Centrales de Número total Distribución (% Páginas webs Nombre compras en Francia área) Centrales de Número total Distribución (% Páginas webs Nombre Supermarchés https://www.supermar- compras en Francia área) Match 11 0,3% Match chesmatch.fr/ O Marché Frais, Alphaprim - 8 0,3% https://www.maga- Super U, Hyper U, U Marché Frais Géant U Enseigne 388 12,0% sins-u.com/accueil Express Auchan, Auchan Divers - - 1 0,2% https://www. Supermarché, Les Auchan Holding 158 12,64% auchan-holding.com/fr Halles d’Auchan, TOTAL 2267 100% Enseignes diverses Fuente: Revista Panorama 2019 http://www.carrefour. Carrefour, Market, Carrefour France 433 23,1% com/fr Carrefour Market Los hipermercados cuentan con una superficie de venta supera Casino Géant Casino, 2 500 m². Los supermercados deben que https://www.grou- En Francia, y sus territorios (Guyana, Guichard-Perra- Monoprix, Hyper 220 9,5% tener una superficie de entre 400 y 2 500 pe-casino.fr/ Guadalupe, Martinica, la isla de la chon Casino, Casino Reunión) existen 1 178 hipermercados y m². Es así que existen seis grupos de hiper- mercados y supermercados dominan el Cora http://cora-france.fr/ Cora, Record 60 5,0% 3 016 supermercados donde la gente puede compra productos alimentarios como los mercado de la gran distribución: https://www. peces. Son considerados aquellos que grandfrais.com/ Grand Frais Gestion Grand Frais 1 0,0% mentions-legales/ contenu-1.html

https://www.24sevres. Grande Epicerie de Le Bon Marché 2 0,1% com/fr-fr/ Paris

https://www.mouve- Centre E. Leclerc, Leclerc Galec 561 26,0% ment.leclerc/ Leclerc Express

https://www.migros. Migros France ch/fr/entreprise/grou- Migros 2 0,1% pe-migros.html

Société Les Mous- http://www.mousque- Intermarché Super, 419 11,2% quetaires taires.com/ Intermarché Hyper 88 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 89

Tabla 17: Cifras principales de los protagonistas de la gran distribución

Volumen de factura- Volumen de factura- Numero de hipermer- Numero de supermer- Numero de comercio de Cuota de Canal de distribución Nombre Sucursales ción en Francia en mil ción mundial en mil cados en Francia cados en Francia proximidad en Francia mercado millones (2017) millones (2017)

Groupe Proviencia, Groupe Dejean, Carrefour Groupe Bernard Hayot, Safo - https://www.carrefour. EUR 35,83 (USD 40,83) EUR 78,89 (USD 89,89) 249 1051 4216 20,4% Huygues Despoints, Entreprises Louis fr/ Wane, Kenu-in

Les Mousquetaires 451 (y 295 de hard-dis- http://www.mousque- Les Comptoirs EUR 31,09 (USD 35,42) EUR 41,6 (USD 47,4) - - 14,7% count) taires.com/

E. Leclerc http://www.e-leclerc. Groupe Excellence EUR 42,03 (USD 47,88) EUR 46,41 (USD 52,88) 547 71 63 14,5% com/

Monoprix, Vindemia, CréO - P. Fabre, Groupe Casino Ho Hio Hen, Groupe famille Zouari, https://www.grou- EUR 20,89 (USD 23,81) EUR 37,82 (USD 43,09) 118 734 4473 11,5% Groupe Bernard Hayot, Groupe pe-casino.fr/ Caillé, Sherpa Grandes superficies Auchan Holding Chronodrive, Schiever, Thien Ah EUR 17,68 (US D 20,15) EUR 53,15 (USD 60,56) 139 282 40 10,5% https://www.auchan.fr/ Koon, F. Ho Hio Hen

Magasins U Coop Atlantique, Groupe Coop CNP, https://www.maga- Alphaprim, Quattrucci, U Proximité - EUR 24,38 (USD 27,66) 65 762 341 10,6% sins-u.com/accueil France

Lidl https://www.lidl.fr/fr/ - EUR 10 (USD 11,39) 5,4% index.htm

Cora https://www.cora.fr/ Francap EUR 5,8 (USD 6,6) 60 116 - 3,3% arcueil/

Aldi - EUR 3,5 (USD 3,98) 2,3% https://www.aldi.fr/ Fuente: Revista Panorama 2019 90 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 91

Tiendas especializadas Tiendas de descuento o tiendas por descuento minimizarán el costo de la administración de depar- Las tiendas especializadas en productos Los peces se venden a través de estos tamentos para ofrecer productos más orgánicos tienen cada vez más éxito canales de distribución a precios más baratos que sus competidores. porque los franceses quieren controlar lo altos o más bajos. Por ejemplo, los EDMP que consumen. Por eso, se dirigen hacia los productos que no están transformados. La quinua se vende mucho en esas tiendas. Tabla 19: Principales tiendas de descuento Número de Canal de distribución Nombre Sitio web Tabla 18: Cifras principales de las tiendas especializadas en productos tiendas en Francia biológicos Lidl https://www.lidl.fr/fr/index.htm 1 493 Volumen de factu- Número de Canal de Cuota de Aldi https://www.aldi.fr/ 888 Nombre Sitio web ración en Francia en tiendas en distribución mercado millones (2017) Francia Tiendas de descuento Leader Price https://www.leaderprice.fr/ 773 Biocoop https://www.biocoop.fr/ EUR 1 100 (USD 1 246) 515 33% Netto https://www.netto.fr/ 295 La Vie https://www.lavieclaire.com/ EUR 242 (USD 274) 308 7% Claire Norma https://www.norma.fr/ 70

Naturalia https://naturalia.fr/ EUR 221,1 (USD 250) 163 7% Fuente: Kantar World Panel vía revista Linéaires, 2018

Bio C Bon https://bio-c-bon.eu/fr EUR 150 (USD 169) 115 5% Tiendas de especialista de productos congelados Tiendas especiali- Eau Vive http://www.eau-vive.com/ EUR 102,1 (USD 115,6) 62 3% zadas en Natureo https://www.natureo-bio.fr/ EUR 120 (USD 135,9) 53 4% Tabla 20: Principales tiendas especializadas en congelados productos orgánicos Biomonde https://www.biomonde.fr/ EUR 225 (USD 254,9) 44 7% Volumen de Número de Canal de distribu- facturación Satoriz http://www.satoriz.fr/ EUR 170 (USD 192,6) 35 5% Nombre Sitio web tiendas en ción en Francia en Les Francia http://lesnouveauxrobinson. millones (2017) Nouveaux EUR 48,4 (USD 54,8) 19 1% coop/ Robinson Picard https://www.picard.fr/ 1 400 (2014) 987

Otros - - - 28% Tiendas de especia- Grand Frais https://www.grandfrais.com/ ~ 1,5 anual 220 lista de productos Fuente: Annuaire de l’enseigne, Revista Panorama, Panel Bio 2018 congelados Thiriet https://www.thiriet.com/ 400 (2017) 175

Gel 2000 http://www.gel2000.fr/ - 21 Fuente: Sitio web, 2019 92 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 93 08 Los negocios de productos congelados están especializados en este modo de conservación. Por lo tanto, tienen la opor- 8. Cadena de valor tunidad de ofrecer a sus clientes productos de calidad y cuyos métodos de pesca están certificados. Como se lo ha dicho previamente, algunos proveedores a causa de la competencia, canales de distribución como los hipermer- pero, se puede encontrar en el sitio web cados y las tiendas especializadas en los Europages (https://www.europages.fr/) productos orgánicos pasan por centrales empresas que proponen servicios como la de compras para pedir sus productos. Es exportación, el transporte o la distribución difícil de recoger informaciones sobre sus de peces. 94 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 95

Empresas Empresas

Activi- Activi- Características del Unidad Características del Unidad Empresa dades Origen Certifica- Empresa dades Origen Certifica- producto y presen- de Precio producto y presen- de Precio datos y web/ Marca de la País ciones datos y web/ Marca de la País ciones tación medida tación medida empresa empresa

Monoprix Nomad Foods - Rue de Paris, 94340 Findus Marine Distribu- Bolsa de EUR Joinville-le-Pont Illex argentinus España - 11 boulevard du Mont Stewardship ción 500 g 4,15 https://www.mono- d’Est Preparacion a base de Council (MSC), Fabricante - - Europa prix.fr/ 93192 Noisy le Grand pez o pez congelado Aquaculture Cedex Stewardship Océano https://www.findus. Council (ASC), Picard Bolsa de EUR Sepia officinalis con Atlántico fr/ 37, bis rue Royale, Distribu- 300g 9,95 chalotas noreste, - 77300 Fontainebleau ción Bolsa de EUR Dosidicus gigas océano Pací- Marine http://www.picard.fr/ 300g 4,95 fico sureste Stewardship Council (MSC), Carrefour Océano Pací- Aquaculture Bolsa de EUR Frial ZI Route de Paris, fico Noroeste Stewardship Distribu- Illex argentinus 450g 4,80 6 route de Caen, Preparacion a base de 14100 Mondeville Océano - Fabricante - - Francia Council (ASC), ción Todarodes pacificus Bolsa de EUR 14400 Bayeux pez o pez congelado http://www.carre- Atlántico BRC Food 400g 5,50 http://www.frial.fr four.fr/ suroeste Grade A, IFS Food, IFS Thiriet Broker, ISO Zone industrielle – BP Océano Distribu- Bolsa de EUR 50001 4 – 88510 ELOYES Illex argentinus Atlántico - ción 1 kg 15,90 https://www.thiriet. suroeste Cité Marine com/ Z.I. du Porzo MSC, IFS Food, 56700 Kervignac Fabricante - - - - ISO 14001 Mapesca https://www. Boîes 5,6 i 7 Merca- Calamar fresco y conge- cite-marine.fr barna lado, sepia 08040 Barcelona - IFS Food High Mayorista (Suspendisse ac magna - - - - España Level, MSC, AB facilisis diam varius Halieutis Fish & Co http://www. (Agricultura vestibulum sed ac eros.), 1 Rue Maurice le Léon mapesca.com/index. Lorient, Biológica), 56100 Lorient Fabricante - - - php/fra-fr/ Francia RespectOcean http://www.halieu- (Respeto tis-fishandco.com Estivin Océano), Avenue Vatel, 37043 ISO 9001, Mayo- Océano BRETAÑA Tours Cedex 1 Preparación a base de Agricultura rista, - - Atlántico http://www.estivin. pez o pez congelado biológica, proveedor noreste fr/produits-de-la-mer- ECOCERT frais-et-surgeles.html 96 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 97

Empresas Empresas

Activi- Activi- Características del Unidad Características del Unidad Empresa dades Origen Certifica- Empresa dades Origen Certifica- producto y presen- de Precio producto y presen- de Precio datos y web/ Marca de la País ciones datos y web/ Marca de la País ciones tación medida tación medida empresa empresa

6 países A FISH’N’SEA Pescanova de África 1 Allée de Sète, BP 1 Rue Albert (incluido 10250 Schweitzer Nego- Vendido entre mayo y Fabricante - - - Mozambique) - 94539 Rungis CEDEX - - - - 14280 Saint Contest ciante diciembre y América del France (France) Sur (incluido http://www. www.pescanova.fr el Perú) afishnsea.fr/

Tipiak S.A. InterPesca Frigo Saint Aignan de Zone industrielle ex R Grand Lieu ilot 94 et 95 Calamar Expor- 44860 Pont St Martin Fabricante - - - - - BP: 297 Nouad- (Loligo vulgaris), caja - - - ISO 9001 tador es-industrie@tipiak. hibou – Mauritania de 20 kg fr; http://industrie. http://interpescafrigo. tipiak.fr/ com/

BASSEZ ET CIE Mariscos Castellar 12 C Allée de Saint- Impor- Pol. Ind. «El - - - - - Malo, 94519 Rungis tador Condado». C/ Anilla de calamar, sepia, CEDEX France Castellar, 2 | 23250 Proveedor tubo de calamar, en - - - Santisteban del bolsa de 1 kg 260 Rue de la Tour Puerto - España CENTRA 206, 94576 Mayorista - - - Francia - http://www.maris- Rungis CEDEX coscastellar.com/

Pecunia Flotte Cotière Osaldo Guido Alfonso 10 c Allée de Saint- Cancino Rojas Vendidos por 5 o 10 kg Malo, BP 50103 Calle 30 Nº 265 Urb Perú, (hasta 2 kg) o por 10 94519 Rungis CEDEX Mayorista - - Francia - Mariscal Castilla San Ecuador, o 20 kg (más de 2 kg), Proveedor Pez congelado, entero - - - France Borja Chile, Argen- todo el año http://www.pecunia. 15041 Lima, Perú tina fr/ http://www. meats-seafood.com/ Union Marée 1 C Allée de Sète, BP 10250 Mayorista - - - - - 94539 Rungis CEDEX France 98 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 99 09 Empresas

Activi- Características del Unidad Empresa dades Origen Certifica- 9. Perfil de compradores producto y presen- de Precio datos y web/ Marca de la País ciones tación medida empresa En esta parte, nos centramos en los -- El estudio de los productos, hipermercados. En efecto, los demás -- La búsqueda de proveedores, Lanzal distribuidores no deben omitirse, pasan -- La negociación de las compras. 36202 Vigo, Ponte- Calamar, vendido en vedra - España Proveedor - - Patagonia - por agentes propios. cajas http://lanzal.com/en/ Existen varios centros de compras en el home/ Las centrales de compras son los prin- sector de la distribución. Esta tabla lista cipales actores en la actividad de las los principales centrales de compras para enseñas de hipermercados. Cumplen dife- los hipermercados: rentes papeles: Sepia: Océano Martínez Moreno Especializado en cefa- Impor- Atlántico Hnos SL lópodos. tador, centro este, Calle 29, 500 Pol. Sepia officinalis, Tabla 21: Los principales centros de compras de hipermercados expor- Ind, 46470 Catarroja, Pharaonis spp., cajas de - - - tador, Calamar: Valencia, España 6, 10, 12 kg Centrales de Número total en Distribución (% distri- Argentina, Páginas webs Nombre http://www. Illex argentinus, Loligo compras Francia área) buidor China, Perú, mmoreno.com/ duvauceli Sudáfrica, O Marché Frais, India Alphaprim - 8 0,3% Marché Frais Géant

Auchan, Auchan Raunaq Group of https://www. Companies Supermarché, Les Auchan Holding auchan-holding. 158 12,64% Bara Road Mangrol Halles d’Auchan, 362 – 225 com/fr Expor- Calamares (bolsas de BRC food Enseignes diverses District Junagadh, - - India tador 250g hasta 2 kg) certificated State Gujarat - India http://www.carre- Carrefour, Market, Carrefour France 433 23,1% http://www.rauna- four.com/fr Carrefour Market qgroupindia.com/ index.php Casino Géant Casino, https://www. Guichard-Perra- Monoprix, Hyper 220 9,5% groupe-casino.fr/ chon Casino, Casino

http://cora-france. Cora Cora, Record 60 5,0% fr/ 100 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 101 10 Centrales de Número total en Distribución (% Páginas webs Nombre compras Francia área) 10. Actividades de promoción https://www. grandfrais.com/ Grand Frais Gestion Grand Frais 1 0,0% mentions-legales/ contenu-1.html 10.1. Ferias asociaciones, clubes y federaciones, y más allá de las diversas animaciones (bautizos, https://www.24se- Grande Epicerie de Le Bon Marché 2 0,1% SIAL conferencias, concursos, exposiciones, vres.com/fr-fr/ Paris Salón internacional cuyo objetivo es revelar iniciaciones de toda clase) tienen lugar. https://www. Centre E. Leclerc, Leclerc Galec mouvement. 561 26,0% las últimas innovaciones alimentarias, las Leclerc Express 3 Rue des micocouliers leclerc/ tendencias culinarias, etc. Ingredientes 06800 Cagnes sur Mer y productos acabados, pasando por los https://www. Mail: [email protected] migros.ch/fr/ equipamientos, se trata de un salón impres- Migros France Migros 2 0,1% Tel: 09 60 49 31 22 entreprise/grou- cindible en el sector agroalimentario. Fecha: del 20 al 22 de abril del 2018 (9a pe-migros.html Centre des expositions Paris Nord -Ville- edición) Société Les Mous- http://www.mous- Intermarché Super, 419 11,2% pinte quetaires quetaires.com/ Intermarché Hyper Salon National de la Conchyliculture et Tel: +33 (0)1 76 77 13 33 des Cultures Marines https://www. Supermarchés Mail: [email protected] supermarches- Match 11 0,3% Match Sitio web: https://www.sialparis.fr/ El Salón Nacional de la Conquilicultura match.fr/ Fecha: del 21 al 25 octubre 2018 y de las Culturas Marinas está dedicado a https://www. los profesionales de la conquilicultura. Este Super U, Hyper U, U Recurrencia: cada dos años U Enseigne magasins-u.com/ 388 12,0% Express acompaña desde hace más de 30 años a accueil Salon de la Pêche et des Loisirs Aquati- todos los actores del sector y les permite Divers - - 1 0,2% ques actualizarse sobre los últimos productos y materiales, de descubrir las últimas innova- TOTAL 2267 100% El salón de la pesca y las diversiones acuáticas, organizado por la asociación ciones y de mantenerse informado sobre la Fuente: Revista Panorama 2019 Esprit Pêche Nature es un evento referente actualidad conquilicola y sus perspectivas. para todos los apasionados de pesca y de Las grandes marcas francesas quieren Horizon. La Autoridad de la Competencia Le Chorus, Parc des expositions diversiones acuáticas del sur de Francia. hacer importantes conexiones en el campo está estudiando esta solicitud. Por otro lado, Parc du Golfe La presencia de los profesionales de la de las compras para negociar los precios y las tiendas especializadas pueden pasar 56 000 Vannes pesca, de deportes náuticos, de diversiones aumentar el margen. Los franceses Auchan, por centrales de compras propias o directa- Tel: +33 (0)2 97 46 41 41 acuáticas y subacuáticas, de las diferentes Casino and Schiever, y el alemán METRO, mente por el proveedor. quieren unir fuerzas en una alianza llamada 102 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 103 11 Mail: www.lechorus.com taria y profesionales del equipamiento, Fecha: del 12 al 13 septiembre del 2018 envasado, marcado y manipulación. (34a edición) 11. Oficinas y gremios Avenue Louis Blériot, 69686 Chassieu Cedex CNPL Tél: +33 (0)4 72 22 33 44 Fax: +33 (0)4 72 22 31 20 Le Carrefour National Pêche & Loisirs es la FranceAgriMer - Establecimiento Sede de la FAO: Sitio web: http://www.eurexpo.com/ vitrina de la pesca en Francia es un salón nacional de los productos de la agricul- Viale delle Terme di Caracalla Fecha: del 21 al 23 de noviembre de 2017 que propone una amplia y completa tura y del mar 00153 Rome Recurrencia: cada dos años Italie oferta, del material de pesca a la protec- Creado en el 2009, su misión es favorecer Tel: (+39) 06 57051 ción del medio ambiente, pasando por la concertación dentro de los sectores de la Mail: [email protected] los barcos o el turismo. Este agrupa a los agricultura y la pesca, de garantizar el cono- Sitio internet: www.fao.org voluntarios del mundo federal y asocia- 10.3. Publicaciones especializadas cimiento y la organización de los mercados, tivo, así como a los principales actores PDM Seafood mag así como de gestionar las ayudas públicas WWF - World Wide Fund for Nature económicos del mercado de la pesca. nacionales y comunitarias. Revista en línea especializada en los Creada en 1961, la Organización No Tel: 04 73 77 22 22 productos de mar. Sitio internet: www.franceagrimer.fr Gobernemental WWF es la primera orga- Fecha: del 12 al 14 julio del 2018 (29a Sitio Internet: www.pdm-seafoodmag.com nización mundial de protección del medio edicion) FAO - Organización de las Naciones ambiente; esta obra por la preservación La Grande Halle d’Auvergne Comptoir des Pêcheurs Unidas para la alimentación y la agri- de las especies salvajes más amenazadas. Plaine de Sarliève cultura Revista en línea especializada y primer Es una de las primeras organizaciones 63800 Cournon-d’Auvergne sitio de pesca en Francia. Creada en 1945, la FAO es la agencia espe- independientes de protección del medio Sitio Internet: https://comptoirdespe- cializada de las Naciones Unidas quien ambiente en el mundo. cheurs.com/France/le-mag lleva a cabo los esfuerzos internacionales Sede social en Francia: 10.2. Exhibiciones para la eliminación del hambre. Su obje- 35/37 rue Baudin tivo es alcanzar la seguridad alimentaria 93310 Le Pré-Saint-Gervais Salon Europarck – Euromanut – CFIA para todos y garantizar un acceso regular Tel: +33 (0)1 71 86 40 60 Exposición europea dedicada al embalaje y suficiente a una comida de buena Sitio Internet: https://www.wwf.fr y a todos los actores de la industria alimen- calidad, que les permita a todos llevar una vida sana y activa. Con más de 194 Ifremer - Instituto francés de investiga- países miembros, la FAO trabaja en más ción para la explotación del mar de 130 países a través del mundo. Creado en 1984, el Ifremer es un estable- cimiento público que contribuye, con sus 104 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 105

trabajos y pericias, al conocimiento de las organizaciones profesionales, cientí- Tell: 01 40 58 68 00 29330 Quimper los océanos y de sus recursos, a la vigi- ficas y técnicas. Mail: [email protected] / France lancia del medio marino y del litoral y al www.aquaculturedenosregions.com desarrollo sostenible de las actividades CDPMEM Gironde FFP - France Filière Pêche Quai Jean Dubourg marítimas. Con este fin el concibe y aplica ADEPALE - Asociación De las Empresas Creada en 2010, la asociación Francia 33314 Arcachon Cedex los útiles de observación, de experimenta- de Productos Alimenticios Elaborados Sector Pesca tiene por vocación trabajar Tel: 05.57.72.29.69 ción y de vigilancia, y gestiona las bases L’ADEPALE es una de las principales fede- a largo plazo a favor de la producción CIDPMEM Pyrénées Atlantiques/Landes de datos oceanográficos. Desde el 1° de raciones profesionales de la industria y de la comercialización de los recursos 12 Quai Pascal Elissalt enero del 2018, el Ifremer opera igual- alimenticia. Esta es el porta voz de 250 marítimos franceses. France Filière Pêche 64500 Ciboure mente la flota oceanográfica francesa a empresas a través de 6 sindicatos miem- ha reunido todos los eslabones del sector 05.59.47.25.21 beneficio de la comunidad científica. bros en las secciones de abarrotes (pescado, para organizar un cuadro de solidaridad mermeladas, compotas, verduras, frutas, sectorial y garantizar la aplicación de Sitio internet: www.ifremer.fr CIPA - Comité Interprofesional de los Productos de la Acuicultura platos cocinados, arroz, legumbres secas), acciones eficaces. Esta asociación con CRPMEM - Comité Regional de Pesca de fresco (productos preparados y vege- carácter interprofesional reúne entonces Creado en 1997, el CIPA reúne, dentro de tales 4a gama) y del congelado. Sus 380 los productores, los marisqueros, los Marítima y de criaderos Marinos de una misma interprofesión, los actores de la Nouvelle-Aquitaine unidades de producción están repartidas en mayoristas, los transformadores, la gran salmonicultura de agua dulce y de la acuicul- el conjunto del territorio nacional francés distribución y los pescaderos minoristas El CRPMEM es un sitio accesible al público tura marina y nueva francesas. Sus misiones de Francia. Sus ambiciones buscan desa- que tiene por vocación aportar infor- son diversas: es un lugar de diálogos y de 44 rue d’Alésia rrollar una pesca más sostenible y más maciones sobre el sector de la pesca de intercambios que organiza concertaciones 75682 Paris responsable y a favorecer la comercializa- Aquitaine y de valorizar la imagen de los entre las familias profesionales ayudando al Tel: 01 53 91 44 44 ción de la pesca francesa. pescadores. Este enfoque se inscribe en mismo tiempo a la aplicación de programas Sitio internet: www.adepale.org el cuadro de una pesca responsable y científicos. Además, el CIPA responde a las 11-15 rue Saint Georges de un desarrollo sostenible que permita expectativas de los consumidores desarro- ADRHM - Asociación de los directores y 75009 Paris preservar el recurso y el oficio de pescador, llando medidas de calidad de los productos, responsables de las lonjas de pescado Tel: 01 84 16 37 20 de garantizar la viabilidad de sus empresas informando los prescriptores del sector piscí- Creada en 1986, esta asociación trata de Mail: [email protected] y de transmitir sus conocimientos. cola y promoviendo los pescados de cría facilitar las relaciones entre los direc- Sitio internet: www.francefilierepeche.fr francesa. Para terminar, el CIPA representa tores y los responsables de las lonjas de Este sitio está igualmente al servicio de FNPF - Fédération Nationale de la Pêche el sector ante las instancias nacionales, euro- pescado de Francia mejorando al mismo los profesionales del sector y de sus cola- en France peas e internacionales. tiempo el funcionamiento de las lonjas de boradores, es un útil de reactividad y de pescado. La Federación Nacional de la Pesca dinamismo en los intercambios con las 32 rue de Paradis en Francia es una red asociativa para instituciones públicas, las colectividades, 75010 PARIS CCI QUIMPER CORNOUAILLE proteger los medios acuáticos y promover 145 Avenue de Kéradennec 106 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 107

el esparcimiento de la pesca. La asociación Fax 01 47 20 53 53 de defenderlos, formarlos, informarlos y 46-48, Avenue de la Grande Armée. CS se ocupa de la representación nacional Sitio web: www.fcd.fr promover sus conocimientos artesanales. 50071 75858 PARIS Cedex 17 y de la coordinación de las federaciones Tél: 01 40 69 37 00 departamentales de pesca deportiva en FFMIN - Fédération Française des 6, Rue des Frères Montgolfier - ZA La Sitio web: http://www.ccipf.com agua dulce y de sus 3900 asociaciones de Marchés d’Intérêt National Tourelle 2 22400 Noyal Direction Générale de la Concurrence, de pesca. Sitio internet: www.ffmin.com (sitio en vía Tel: 09 81 44 44 43 la Consommation et de la Répression des de reforma) Sitio internet: www.federationpeche.fr Sitio internet: www.uniondelapoisson- Fraudes (DGCCRF) UMF - Union du Mareyage Français nerie.org FCD - Fédération des entreprises du La DGCCRF controla todos los campos de Commerce et de la Distribution La UMF federa 14 sindicatos y agrupa- SNSAPL - Syndicat National Des Struc- consumo en todas las etapas de la acti- mientos profesionales locales repartidos vidad económica e independientemente Creada en 1995, la Federación de las ture Associatives de la Pêche et de Loisir a lo largo de las fachadas marítimas de la forma de comercio. Por lo tanto, empresas del comercio y de la distribu- Creado en 2008, el SNSAPL es una orga- metropolitanas. Esta se apoya así en un garantiza el funcionamiento adecuado de ción es una organización profesional que nización profesional cuyo objetivo es funcionamiento en red. La UMF tiene dife- los mercados, en beneficio de los consumi- reúne a la mayoría de las marcas de gran reunir todas las estructuras asociativas rentes misiones: representar y promover dores y las empresas. distribución, ya se trate de distribución de la pesca deportiva (FNPF, federaciones los intereses de los marisqueros ante los alimentaria o distribución especializada. departamentales, asociaciones regio- 8 rue Froissart, 75153 PARIS CEDEX 03 poderes públicos y los colaboradores del Estas están firmemente comprometidas nales, uniones de cuencas, asociaciones Tél.: 01 40 27 16 00 sector, animar el diálogo social en vista en la defensa de los intereses cotidianos migradores, AAPPMA, agrupaciones reci- Fax: región 01 42 71 09 77 de modernizar la convención colectiva de los franceses procarías) en calidad de empleadores. El Sitio: https://www.economie.gouv.fr/ nacional de marisqueros-expedidores, y SNSAPL promueve y defiende los intereses dgccrf/dgccrf federar y dirigir acciones colectivas para 12, rue Euler de sus adherentes en el campo social. 75008 Paris acompañar las empresas en su desarrollo. Tel: 01 44 43 99 00 Sitio internet: www.federationpeche.fr 212 Avenue du Maine Sitio internet : www.fcd.asso.fr 75014 Paris Chambre de Commerce et d’Industrie Fédération du Commerce et de la Distri- Tel: 01 47 27 19 06 Franco-Péruvienne (CCIPF) Sitio internet: www.mareyeurs.org bution Fundada en 1945, CCIPF es una asociación Esta organización profesional reúne a la UNPF - Union Nationale de la Poisson- civil sin fines de lucro. Desde 2012, se ha mayoría de las cadenas minoristas, ya nerie Française convertido en una Delegación de Servicio sean alimentos o tiendas especializadas. Público BUSINESS France. Su principal Creada en 2008, la UNPF es la orga- objetivo es la promoción y el apoyo de los nización profesional que federa los 12, rue Euler 75008 Paris exportadores franceses. Tél. 01 44 43 99 00 artesanos-pescaderos de Francia con el fin 108 CALAMAR GIGANTE ÍNDICE FRANCIA 109 12 12. Fuentes de información

Sitio web oficial público -- Observatoire de la Santé : http:// Artículos de prensa www.observatoire-sante.fr -- France Agrimer -- The Conversation: https://theconver- -- Revista Linéaires, Revista especiali- -- France Agroalimentaire sation.com/fr zada en distribución de alimentos, -- Ministerio de la agricultura y de la -- Passeport Santé : https://www.passe- sección «Marée et Marée LS», número alimentación portsante.net/fr 347 junio 2018, artículo página 75. -- Ministerio del Acción y de los Cuentos -- Comptoir des Pêcheurs : https://comp- -- Revista Linéaires, Revista especiali- Públicos (douane.gouv.fr) toirdespecheurs.com zada en distribución de alimentos, -- DGCCRF (Dirección General de -- Ooreka: https://www.ooreka.fr/ sección «Produits bio», número 346 Competencia, Consumo y Control de mayo 2018, artículo páginas 50-51. Fraudes) Sitios web oficiales -- Revista online LSA Commercio y -- CCI France-Pérou Consumo, « Le rayon marée LS multi- -- Ministerio de la agricultura y de la plie les occasions de consommation », Sitios web de información alimentación: agreste.agriculture. 22 février 2018 gouv.fr/ https://www.lsa-conso.fr/ -- Objectif Import / Export : https:// -- Agrocampus Ouest, Instituto Nacional le-rayon-maree-ls-multiplie-les-occa- www.objectif-import-export.fr/fr Superior de Ciencias Agrícolas, Agro- sions-de-consommation,280866 -- ConsoGlobe : https://www.conso- alimentarias, Hortícolas y Paisajismo: globe.com/ https://www.agrocampus-ouest.fr/ -- MGC Prévention Santé : http://www. -- Agricultura y Agroalimentario mgc-prevention.fr/ del Canadá, un departamento del -- Marine Stewardship Council: https:// gobierno federal responsable de las www.msc.org/ políticas relacionadas con la agri- -- Guide des espèces - à l’usage des cultura en Canadá: http://www.agr. professionnels : http://www.guide- gc.ca/fra/accueil/?id=1395690825741 desespeces.org/fr/merlu -- Ministerio de la economía: https:// -- Ciqual - Table de composition nutri- www.economie.gouv.fr tionnelle des aliments : https://ciqual. anses.fr/ 110 CALAMAR GIGANTE 200919

Ministerio de Comercio Exterior y Turismo