Viña Y Vinos En El Priorat

VIÑA Y VINOS EN EL PRIORAT

ANNA FIGUERAS

do la dinámica de la colectividad. Este, sin duda, es el caso del Priorato Efectivamente, la coyun tura en que se ha encontrado en cada momento el sector vitivinícola cata lán ha tenido una repercusión direc ta en el desarrollo socioeconómico del Priorato El objetivo de este artícu• lo es ofrecer una visión de la evolu ción histórica del Priorat articulándo la con las dinámicas externas de la producción viti vinícola. La última parte intenta reflexionar como los espacios de trabajo, o sea las bode gas, se han adaptado en cada momento a las necesidades de la producción y a las demandas del mercado. Priorat era el nombre que recibían las tierras que formaban parte de la jurisdicción señorial del prior de la Cartuja de Escaladei formada por se is pob lac iones -Gratallops, la Morera de Montsant, Poboleda, Porrera, Torroja del Priorat, la Vilella Alta- a las cuales se le añadieron los municipios de Bellmunt del Priorat, la Vilella Baixa, el L10a y parte de los de Falset y el Molar para formar la Grabado de la leyenda de Escaladei. actual Denominac ió n de Origen Calificada Priora to La producción vinícola de pueblos restantes de la El vino ha sido y es mucho más que a un paisaje donde los viñedos for comarca administrativa del Priorat el resultado de la fermentación del man parte de la identidad de un terri está protegida bajo la Denominación mosto, más que una simple bebida o torio. de Origen Montsant. una mercancía. Se trata de un pro Hay regiones donde el vino ha En este artículo nos ocuparemos ducto de consumo que a la vez nos sido la principal fuente generadora de los territorios de la Denominación aporta una experiencia para los sen de riqueza y por tanto la economía de Origen Calificada Priorato Las tidos, es signo de distinción social y ha girado casi exclusivamente alre razones de delimitar el ámbito de un elemento simbólico presente en dedor de su producción y comercia estudio responden a la evidencia, rituales y liturgias diversas. El vino lización. En estos lugares las cir puesta de manifiesto a lo largo de la esta asociado a todo tipo de actos cunstancias generales que ha vivido investigación, que la realidad históri• públicos y privados, a una historia y el sector vitivinícola han condiciona- ca del Priorat de Escaladei difiere de

34 1iiiiiiiiii¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡= = = =- NARRIA

Priorat, se lanza 1194 al pie de la cordillera de Mont ron a recuperar sant , los primeros en reconocer y viñas viejas y a saber aprovechar las cualidades del plantar nuevas uti territorio para el cultivo de la viña y la lizando técnicas elaboración de vino. Con toda certe más rentab les za , los cartujos escogieron aquel como el abancala lugar porque reunía las condiciones do que permitían adecuadas para atender los precep el uso de maqu i tos de soledad, contemplación y naria para algunas recogimiento propios de la orden, de las labores del mientras que la existencia de agua viñedo. les aseguraba la subsistenc ia. Sin En pocos años embargo, en lugares cargados de las expectativas valor simbólico la tradición construye de la zona han su propia versión de los hechos y la cambiado radical historia se convierte en leyenda. mente. En prácti La narración cuenta cómo el rey camen te u na Alfonso I el Casto envió dos caballe década se h an ros a recorrer el país para localizar doblado las exten un lugar idóneo para que la orden de siones así como el los cartujos se instalase en Catalu numero de viticul ña. Una vez llegados al pie del Mont tores inscritos en sant, les llamó la atención su singu la denominación. lar belleza y preguntaron a un pastor Si a principios de sobre aquel lugar. Además de infor los noventa eran marles, el pastor les relató un hecho Fragmento de un recibo de Scala Dei. Archivo Histórico de Reus. una decena las sobrenatural que desde tiempo atrás bodegas que ela sucedía en el valle. En el pino más boraban vino mal alto aparecía una esca lera por la vendiendo su pro que sub ían y bajaban ángeles. El ducción a granel, pretexto estaba servido. Los caba los municipios de la comarca admi hoy pasan de sesenta las bodegas lleros lo comunicaron al rey, el cual nistrativa . Sin entrar en cuestiones inscritas y se comercializa en su tota ofreció aquel lugar a la orden. Los enológicas, ni en sus orígenes, las lidad em-botellado. cartujos levantaron el altar del tem características orográficas han con Nadie, ni los más optimistas podí• plo dedicado a Santa María de Esca dicionado sus posibilidades de des an llegar a imaginar la emergencia ladei en el sitio donde se encontraba arrollo y sobretodo han dificultado la de la zona. Los resultados de esta el árbol. La historia dio nombre al existencia de vías de comunicación. coyuntura son la generación de nue monasterio y al mismo tiempo gene Hasta hace pocas décadas se trata vas rentas, que comienzan a frenar ró una iconografía fuertemente arrai ba de pueblos casi aislados que aca el dramático proceso de despob la gada en el territorio. rreab an un déficit importante en miento que ha sufrido la zona . La infraestructuras y servicios, donde la reinversión de los rendimientos per crisis del mundo rural había hecho mite un incremento progresivo de la EL VINO EN TIEMPOS DE mella, hasta llegar a afirmar que se capacidad de gene rar riqueza. La LOS CARTUJOS trataba de unos pueblos sin futuro. rehab ilitación de antigua bodegas, El resultado fueron municipios des casas en desuso y nuevas edifica En la Edad Media el vino se convirtió poblados, viñedos abandonados, ciones mejora el entorno urbano y en un componente esencial de la desaparición de empresas y coope potencia el desarrollo de otros sec dieta, razón por la cual a medida que rativas obsoletas. tores económicos como el turístico. los señores feudales iban conquis La situación llegó a tal punto que tando territorios a los musulmanes parecía irreversible. Pero a principios los nuevos pobladores se apresura de los años ochenta un grupo de per LA LEYENDA ban a plantar viña entre otros pro sonas conocedoras del mundo del ductos necesarios para la auto sub vino y convencidas del potencial que Fueron los monjes cartujos proce sistencia. Se convirtió en un produc podían llegar a tene r los vinos del dentes de Provenza, establecidos en to de prestigio para las clases aco- 35 NARRIA

ta solo conviene en tierra caliente». Scala Dei elaboraba vinos de diver sas clases: vino tinto, blanco, garna cha, vino moscada o moscatel, vino remoscat, vino griego y malvasía.

LA EXPANSiÓN DE LA VIÑA Y EL COMERCIO DE AGUARDIENTES

A finales del siglo xv y durante bue na parte del XVI , mientras muchos países europeos vivían tiempos de bonanza económica, Cataluña se

Tablas con las que se cubrían los lagares y sobre los cuales se pisaba la uva. Se encontraba en un período de inesta puede apreciar como una de ellas dispone de un orificio por donde se controla bilidad política y de estancamiento ba la evolución del vino. Foto: A. Figueras. social y económico. En este contex to floreció la industria holandesa del aguardiente y una clase acomodada modadas y un componente indis tos, los documentos de la época dan inglesa que generó una fuerte pensable en los rituales religiosos pie a pensar en un progresivo demanda de bebidas alcohólicas. cristianos, lo que explica el hecho de aumento de los campos de cultivo. A Hasta entonces, el sur de Francia que la viña recibiera un impulso través del pago de los diezmos había sido el principal suministrador mayor en los territorios ocupados -décima parte de la cosecha que se de vinos a los comerciantes británi por las órdenes religiosas. entregaba al prior- conocemos la cos y holandeses, pero los aconteci No obstante, son escasas las variedad de productos que obtenían mientos políticos en Europa genera referencias escritas sobre la pre de la tierra. Poboleda, por ejemplo, ron enemistades y bloqueos comer sencia de viñas o la producción de en el año 1425 entregaba diezmos ciales entre estos países y la situa vino durante los primeros años de sobre todo en granos, legumbres , ción cambió. Cataluña se convirtió funcionamiento del monasterio. De aceitunas, forrajes, mimbre , ajos, en el principal proveedor, pasando a hecho, la primera noticia conocida cebollas y vinos. Así pues, el vino se controlar los mercados internaciona es de 1218, referida al vecino complementaba con otros productos les del vino y aguardiente. Al mismo monasterio cisterciense del Bonre de primera necesidad. tiempo, la viticultura comenzó a pos, en el término de Morera. En un Los cartujos fomentaron la expan recuperarse, favorecida por un perí• inventario de 1204 se enumeran sión del cultivo y descubrieron las odo de paz y optimismo y un signifi viñas, toneles y la ga res. Este excelentes aptitudes de la zona cativo aumento demográfico incre monasterio pasó a formar parte de para la elaboración de vino. Conocí• mentado por la inmigración proce Scala Dei en el siglo xv. También en an perfectamente los terrenos más dente sobre todo de Occitania. documentos de 1263, cuando Scala . adecuados para cada variedad, Como consecuencia de la deman Dei adquirió el término de Porrera, aplicaban estudios enológicos y da internacional de vinos y aguar se especifica que, además de las establecían estrategias en el comer dientes, el Priorat comenzó a espe tierras y derechos , compra los tone cio, según nos consta en un manual cializarse en la producción vitiviníco• les de vino y todas las herramientas procedente de Scala Dei:" Cuando la. El aguardiente representaba una necesarias para su elaboración , haya a plantar viñas téngase cuida buena mercancía de intercambio y, tanto las que había en el pueblo do con las plantas que se vayan a al contrario de lo que sucedía con como las que se localizaban en las plantar en nuestro término [de Scala los vinos, ofrecía estabilidad, no se montañas de Prades. Dei], porque no todas las plantas estropeaba y se utilizaba como bebi Conolas años, la cartuja de Scala son buenas, ni maduran por ser la da fuerte en las grandes travesías Dei creció y se consolidó como tierra fría; en particular las plantas marítimas. Se añadía aguardiente a señorío feudal. Se instalaron granjas que se tienen que emparrar. Para los vinos para aumentar su grado y en lugares estratégicos que serán el vino negro só lo es conveniente mantener más tiempo el producto en núcleo de los actuales pueblos: Gra plantar garnacha y mataró; de parra buen estado. Un payés de Porrera tallops, Poboleda, Morera, Porrera, y albillo no es conveniente plantar, aconsejaba, a finales del siglo XVIII, Torroja del Priorat y Vilella Alta. Aun porque no madura aunque da buen " poner en la bota 4 cortes de aguar que no disponemos de datos exac- vino y carga mucho, pues esta plan- diente refinado por cada 8 cargas de 36 NARRIA vino». De cada cuatro partes de vino 14, 15, 16 Y17 libras, con esto están las montañas que pertenecen a los quedaba una de aguardiente y por lo llenos de dinero, carecen de necesi cartujos ; el vino del llano produce tanto se ahorraban costes en el dades». Scala Dei llegó a tener en alcoholes más bien para quemar». transporte, y la destilación se efec estos años las rentas más altas de tuaba en la misma localidad. Así todos los monasterios de la diócesis pues, a comienzos del siglo XV III eran de Tarragona. LA EDADDE ORO DE LA muchos los pueblos que pedían per El incremento del nivel de vida lle VITICULTURA miso para instalar fábricas de aguar vó a los pueblos a intentar liberarse diente denominadas «ollas» o tam de las cargas feudales, totalmente En el siglo XIX la viña era el primer cul bién «destilerías». Los primeros anacrónicas pero que todavía sub tivo de Cataluña y en el Priorat conti establecimientos conoc idos en el sistían y pesaban sobre la pobla nuaban aumentando las extensiones Priorat se localizaron en Poboleda ción. Poboleda, Porrera y Morera destinadas a viñas en detrimento del (1710), Morera de Montsant (1 743) y mantuvieron una larga serie de plei bosque y las tier ras yermas. La Vilella Alta (1773). tos contra el señorío de Scala Dei. supresión de las comunidades reli La proximidad geográfica del Prio En Porrera, en 1764, cuando el giosas por parte de los regímenes rat con la ciudad de Reus favoreció monasterio pretendió una aplicación liberales supuso el fin del Prio rat la demanda de vinos de la zona. A lo demasiado rigurosa del diezmo, como jurisdicción feudal y la destruc largo del siglo XV III , Reus fue el cen alguien, en señal de protesta, incen ción del monasterio de Scala Dei. En tro de fabricación de aguardiente dió dos pipas de aguardiente de la 1820, el gobierno abolió las comuni más importante de Cataluña y, al casa de los frailes que había en el dades monacales y en 1821 se mismo tiempo, se convirtió en una pueblo, que estallaron y vertieron el subastó su patrimonio. Sin embargo, de las principales plazas mercantiles líquido encendido; años después, al en 1823 fue nuevamente instaurada desde donde las grandes compañí• no haberse 'solucionado nada, el la monarquía absoluta y los monjes as o rganizaban expedic iones sabotaje cons istió en extraer una de Scala Dei regresaron y recupera comerciales que partían del puerto gran cantidad de vino de uno de los de Salou, de Tarragona y Cambrils. ron parte de sus bienes. Pero final De ahí procede la mítica expresión lagares de la casa. mente, hacia 1835 un nuevo cambio «Heus, París y Londres». Así, por El testimonio del viajero inglés de gobierno suprimió las órdenes reli ejemplo, el puerto de Salou pasó de Henry Swinburne, en 1775, nos con giosas por segunda vez y sus propie embarcar una media de 68.609 car firma la buena fama de que gozaron dades fueron definitivamente vendi gas entre 1773 y 1775, a embarcar los vinos del Priorat en un comenta das, siendo adquiridas por comer 98.520 entre 1797 y 1798. Su desti rio referido a la ciudad de Reus: ciantes y hacendados que no duda no eran los puertos del norte de «Las principales producciones son: ron en ponerlas en producción.. Europa , especialmente franceses , el vino y los licores. El mejor vino A partir de 1840 comenzó un nue holandeses e ingleses, y las colo para beber es el que se recolecta en vo período de bonanza económica nias americanas. Entre 1731 y 1815, el paisaje del Priorat cambió radicalmente y los bosques se fueron convirtiendo en viñedos. Así, por ejemplo, en 1752 la viña ocupaba en Torroja el 47,7 por ciento de los cultivos, mientras que en 1818 había pasado a constituir el 93,51 por ciento. Otro ejemplo de esta transformación lo encontramos en Gratallops, donde la renta agraria de los años 1804-1808 muestra que el vino representaba casi el 70 por ciento del total. A lo largo del siglo XV III se acumularon grandes capita les y la comarca vivía en la abun dancia, tal como se afirma en un informe comercial de 1796 :«Las " Ventana por donde se echaba la uva en los lagares. Foto: A. Figueras. gentes del Priorat están acostum bradas.a vender sus vinos a 12, 13, 37 NARRIA para el Priorato Con la supresión de los diezmos en 1841, se produjo un cambio en las formas de producción, todavía de raíces feudales, hacia un incipiente mode lo capitalista que permitió un aumento significativo en las rentas de los payeses. La super ficie plantada volvió a incrementarse rápidamente puesto que se pusieron en producción las antiguas propie dades de Scala Dei, que en un 80 por ciento todavía permanecían incultas. Por ejemplo, en un mas situado en el término de Porrera la viña pasó de 7 jornales en el 1800 a

145 en 1846. El estímulo de las Día de vendimia sobre los años cincuenta. Foto: Familia Faustino Peyrí. ganancias del vino y las exigencias de mano de obra de los trabajos viní- colas favorecieron el establecimien los vinos directamente a los produc por las de hierro, al mismo tiempo to de nuevas familias y un significati tores que después de las correspon que se introducían las tijeras de ven vo aumento demográfico. dientes manipulaciones en sus dimiar. Esta prosperidad de la viticultura almacenes se expedían hacia los La gran demanda de vinos, las se vio quebrantada a comienzos de mercados consumidores. La princi altas cotizaciones y la presión la segunda mitad del siglo por la pal finalidad del vino del Priorat era demográfica dieron lugar al incre aparición de una enfermedad desco el copatge, sobre todo con vinos mento de la superficie cultivada, a nocida hasta entonces: el oídio, lla franceses que, gracias a las cualida pesar de la proximidad de la filoxe mada popularmente malura vella o des de los vinos prioratinos, mejora ra. En todas las vertientes, por cendrosa. La producción de las ban sensiblemente. La casa france empinadas y pedregosas que fue cosechas de los años 1854-1855 se sa Viólet adquirió durante décadas sen, desaparecen los bosques y se redujo a una décima parte de la grandes cantidades de vino de la construyeron bancales. Entre 1884 habitual hasta que en 1860 se des zona para elaborar el Byrrh, un vino y 1886 los vinos consiguieron un cubrió el remedio. A partir de este tónico aperitivo muy popular. buen precio. Pero en 1887 comen momento, el azufrado fue una tarea Las exposiciones universales que zó una crisis comercial, que se y un gasto anual más del cultivo. Pocos años después, los viñedos se organizaron a lo largo del siglo XIX agravó posteriormente a conse europeos fueron invadidos por una contaron con la presencia de pro cuencia de los efectos devastado nueva enfermedad, la filoxera, que ductores de la zona. En la Exposi res de la filoxera. desde 1868 ataca la vides francesas ción Internacional de París de 1878 y se extendió rápidamente por toda se presentaron vinos macabeos, Europa. La producción de vino fran garnachas , moscateles , cariñenas, LA PLAGA DE LA FILOXERA cés se redujo, lo que les obligó a malvasías, blancos, rancios, dul importar grandes cantidades para ces ... Los comentaristas del mo La crisis del sector vitivinícola satisfacer la propia demanda inter mento destacaban la fuerza alcohó• comenzó en 1887 debido a un fulmi na. Cataluña, aún con las plantacio lica -de 17 a 19 grados-, la gran nante descenso de los precios pro nes intactas, se encontraba en una calidad de las materias extractivas, vocado por una drástica reducción situación inmejorable para abaste el aroma agradable y una elabora de las exportaciones. Por una parte, cer el mercado. El sector vitivinícola ción bastante cuidada. La asistencia Francia puso dificultades a la entra vivió un período de euforia económi• a las exposiciones permitió a los pro da de vino procedente de Cataluña ca, fue la llamada «fiebre del oro» de pietarios ponerse al día en los estu y, por otra, se perdieron los merca la viticultura catalana. dios de enología y conocer los últi dos coloniales. Al mismo tiempo, los Aunque los vinos del Priorat man mos avances tecnológicos. A lo lar viñedos franceses, replantados tenían un alto prest igio y calidad , go de las últimas décadas del siglo prácticamente en su totalidad, continuaban vendiéndose exclusiva se comenzaron a utilizar las máqui comenzaron a producir. mente a granel a través de los mayo nas pisadoras, mientras las prensas En este contexto de declive eco ristas. Los comerciantes compraban de madera iban siendo sustituidas nómico apareció la plaga de la filo-

38 1:::::==::=::::;======NARRIA xera en el Priorat. La esperanza de replantaron con más lentitud, y los escasas posibilidades laborales, el que el collado de Alforja, Puigcerver, de difícil acceso o de fuerte pendien Priorat vivirá un proceso de despo Teixeta y Argentera actuasen como te nunca volvieron a ser cultivados. blamiento. Con la primera crisis del muralla orográfica se perdió cuando La replantación implicó la reduc sector vitivinícola en 1887 , años en junio de 1893 aparece el insecto ción de la diversidad de variedades antes de la llegada de la filoxera, ya en el municipio de Porrera, exacta cultivadas hasta entonces, así como se produjo un pr imer éxodo de mente el 27 de junio, en la Solana de la difusión de las ya dominantes de población, que se acentuará con los les Viudes. Al año siguiente, la filo garnacha y car iñena , favorecida, efectos devastadores de la plaga . xera se encuentra en Vilella Alta y esta última, por la mejor adaptación En los censos de 1887 y 1900, el Gratallops, en 1895 ataca L10a y en del injerto al pie americano. En Priorat pasó de 9.365 a 6.757 habi 1896 se extiende hacia Morera del menor proporción se utilizaron varie tantes. Montsant. En pocos años la filoxera dades como la malvasía, macabeo, acabó con las prestigiosas viñas del albillo, moscatel, pansal, joven, Priorat y con el principal recuro eco Pedro Ximénez; al mismo tiempo, el LA CAíDA DEL SECTOR nómico de toda la comarca. patrón americano más generalizado VITIVINíCOLA La sustitución de las viñas autóc• fue el Rupestris de Lot y Riparia. Las tonas por cepas de pies americanos nuevas plantaciones requerían A lo largo del primer tercio del siglo indemnes al insecto - Vitis rupestris muchas más labores y mayor espe xx la crisis se agravó considerable fue la única salida posible para reha cialización que las de antes de la mente. La pésima política económi• cer la economía de la zona. La filoxera. Los tres años de espera ca del gobierno español, que coinci abrupta orografía de los terrenos del hasta conseguir una mínima cose dió con unos años de malas cose Priorat no posibilitaba la reconver cha agravaron la situación económi• chas a causa de una sequía persis sión de la viña a otros cultivos. El ca del viticultor. De hecho, sin la cre tente , llevó al sector vitivinícola a desastre filoxérico conllevó una des ación de los sindicatos y las cajas una situación insostenible. Finaliza orientación general: se temía la des rurales difícilmente el viticultor da la primera guerra mundial, en aparición de las variedades autócto• habría podido hacer frente a los gas 1917 los gastos de producción, tanto nas, se ponía en cuestión la longevi tos de replantación y a nuevos cos en productos que el viticultor adqui ría como en mano de obra, habían dad de las nuevas cepas y se duda tes de producción. El Sindicato Agrí• aumentado casi un 100 por cien. Por ba de la calidad del fruto. A pesar de cola y Caja Rural de Ahorros y Prés otro lado, el precio de venta se había la buena disposición sus gentes, la tamos del Priorat, en 1905, un año mantenido estable debido a la gran replantación fue cara y lenta. después de su creación , gestionó cantidad de excedentes de vino que Comenzó en las fincas más produc mil cuatrocientas setenta y nueve había en los mercados. En conse tivas, cercanas a los núcleos de operaciones de préstamo. cuencia, se perdía dinero en cada población, mientras que los terrenos Ante la falta de perspectivas de cosecha y durante algunos años lle en pendiente más alejados se mejora del sector vitivinícola y las garon incluso a vender a un precio inferior al de coste. Este desequili brio entre ingresos y gastos se man tuvo a lo largo de las dos décadas siguientes. La falta de unos ingresos razonables para hacer frente a las nuevas plantaciones y a la adapta ción de la explotación al sistema capitalista restó al viticultor capaci dad para superar el mal momento. Además, el gobierno francés dictó una ley que impedía que los vinos extranjeros se utilizaran para el cou page . Esto imposibilitaba práctica mente todas las exportaciones, puesto que el coupage era el desti no final de los vinos españoles y especialmente de los del Priorat. Al Día de vendimia sobre los años sesenta. Foto: Familia Sebastia Ardevol mismo tiempo, los vinos eran adul terados por comerciantes y detallis-

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bio de mentalidad y una manera de actuar diferente en unos momentos .. en que el sector requería nuevas '"'- ~ -'. ,,-. ;#: .. s.:», prácticas de cultivo, asesoramiento ,- en el uso de abonos y tratamientos l. " .. /. 11" ' _ _-r ,..,., fitosanitarios y la mejora de los pro cesos de elaboración , conservación del vino y comercialización. I ' ~-'

... d LA PROTECCiÓN DE UN NOMBRE

'/ La crisis del sector vitivinícola afectó a todo el territorio catalán, pero en zonas como el Priorat se hizo más intensa. A las consecuencias gene Proyecto de construcción de un Mas en la Garranxa (Porrera), Se puede apreciar la distribución de los espacios de una construcción rural. Foto: Archivo familia rales que padeció el país, en el Prio Simó. rat se añadía la poca productividad de las viñas, sobre todo por lo que se refiere a la mano de obra, y el incre taso El Prio rat era víctim a de un ventajosas, la renovación de maqui mento que representaba el transpor doble fraude: además de la manipu naria y sobre todo resolver el proble te de la vendimia o del vino en una lación, se utili zaba el nombre de ma de la escasez de mano de obra zona orográficamente accidentada y Priorat para vender vinos que no que, como consecuencia de las sin vias de comunicación. tenían nada que ver con los que se sucesivas oleadas migratorias, A pesar de estas dificultades, los producían en los suelos de Iicorella, hab ía dejado el Priorat bajo míni priorat inos eran conscientes de la . con el consiguiente descrédito del mos. excelente calidad de sus vinos y se prestigio conseguido hasta enton Para la gente del Priorat la crea empieza a difundir la idea de que ces. Un contemporáneo lo denun ción de los sindicatos fue un esfuer potenciándola podían hacer frente a ciaba en 1923:«Solamente hay que zo titánico de voluntarismo y altruis la crisis. Era preciso que el viticultor tomase conciencia de las posibilida recorrer cualquier calle de Barcelo mo en un momento de recesión eco des de sus vinos y dejase de ven na y ve r en letras bien grandes nómica. En la mayoría de los casos, derlos como vino del año sometido a 'Vinos del Priorat' , y si entráis en los créditos para la construcción de la especulación de los comerciantes uno de ta les establecim ie ntos y los ed ificios y para la compra de y se plantease la posibilidad de ela ped ís vino de l Priorat os servirán maquinaria se consiguieron ponien borar reservas y venderlas con las una mezcla indecente que ni ha sido do como garantía los patrimonios debidas garantías . Una publicación nunca vino ni aún menos del Prio particulares de los socios. En Grata local de 1922 se hacía eco del tema: rat», Buena parte de los estableci 1I0ps se organizó el Sindicato Priorat «El vino de l Priorat tiene gran mientos que comerc ializaban vinos de Scala Dei en 1917 y el mismo año renombre; el vino del Priorat ya tiene ten ían entre sus productos como el de Bellmunt. Dos años más tarde, un nombre acred itado ; el vino del reclamo de calidad una barrica con el de Vilella Baixa, bajo el nombre de Priorat es de una calidad tan supe un vino procede nte supuestamente Sindicato Agrícola del Priorato En rior, por su gusto, graduación, aroma de la zona del Priorato Vilella Alta se creó en 1926 una coo característica y consistencia, que se perativa de consumo, mientras que mantiene, que cuanto más viejo es, el Sindicato de Agricultores se fundó más mejora, que pod ría competir EL MOVIMIENTO COOPERATIVO en 1933. En L10a un grupo de paye con los vinos de marca más acredi ses co mp ró una antig ua bodéga tados . Este vino elaborado conve Una de las iniciativas que se llevo a donde se elaboró la primera cose nientement e, hac iendo vinos de cabo pa ra mejorar la decadente cha en 1930. En Porrera, el Sindica marca y vendiéndolo embotellado, situación fue la creación de coopera to Agrícola se fundó en 1932 mien sería una gran riqueza, pero ahora tivas. El asociacionismo permitió a tras que el de Torroja lo fue en 1934 de ~ste tesoro que es nuestro vino medi.anos y pequeños propietarios bajo el nombrede Sindicato Agríco• no sacamos ningún provecho; nues comprar productos a mejor precio, la Centro del Priorato La organiza tr os vinos van al co mercio para fórmulas de comercialización más ción en sindicatos imponía un cam- encabezar caldos de poca calidad

40 =:..======::::::======:=::::::::::==== NARRIA de otras comarcas, pero pagándo de Trabajo exponiendo los objetivos mento. Por diversas circunstancias noslo al precio corriente como un de la iniciativa. no fue hasta enero de 1935 que se vino ordinario: esto explica la mise En un principio, la idea encontró retoma ron las gestiones. Much os ria del Priorat». buena acogida entre las principales municipios expresaron su interés en Para llevar a cabo este proyecto, y asociaciones agrícolas de la zona, participar y finalmente en el mes de como otra propuesta más de solu aunque lógicamen te fue causa de abril de aquel año se aprobó un pro ción para afrontar el declive, era pre fuertes polémicas. Polémicas que se yecto que dividía las zonas de pro ciso una marca, un nombre que pro cruzaron con la generada por las ducción en do s: la denominada tegiese y garantizase la procedencia discusiones sobre la División Territo «Priorat Scala-Dei», que comprendía del vino tal como se había hecho en rial de Cataluña impulsada por la los siete pueblos que habían perte otras zonas vitivinícolas. El objetivo Generalitat en 1931, todo ello rodea necido a los cartujos, y otra de carác era recuperar el nombre de Priorat do por el ambiente de exaltación ter más comercial que se denomina para que sólo los vinos procedentes social y política que caracterizó los ba de manera genérica «Priorat». de los municipios que habían perte años de la República. En diciembre El interés por parte de los comer necido a la antigua jurisdicción de la de 1931 tuvo lugar en Falset una ciantes de incluir los municipios de cartuja lo pud iesen utilizar. De asamblea de delegados y alcaldes Gandesa y Corbera y la oposición de hecho, la fama internacional de los donde se aceptó que los límites los pueblos del Priorat en admitirlos vinos del Priorat y la gran demanda administrativos y los límites enológi• hizo fracasar el proyecto y no fue de mediados del siglo XIX habían cos no coincidiesen y que fueran los hasta mayo de 1936 que se volvie motivado el uso y abuso del nombre técnicos los responsables de esta ron a reunir. por parte de los comerciantes y se blecer la delimitación. El estallido de la guerra civil en aplicaba a cualquier vino de alta gra El Estatuto del Vino promulgado julio de 1936 interrumpió el camino duación y abundante color elabora por el Ministerio de Agricultura, que hacia la garantía de calidad enológi do en el sur de Cataluña. En 1927, regulaba la creación de los Consejos ca. Las tensiones continuaron y no por iniciativa de uno de los propieta Reguladores, ya reconocía el Priorat fue hasta 1954 que finalmente se rios de Torroja, se hace un llama miento público para pedir la colabo como zona vitivinícola a proteger. El aprobó un reglamento. Fue dema ración de los ayuntamientos y de 5 de septiembre de 1933 se publica siado tarde para la recuperación todos los interesados. En Porrera se ba la orden por la que se constituía el soc ioeconómica de la zona muy unen activamente a la causa, orga Consejo Regulador de la Denomina castigada por la despoblac ión y la nizando una campaña de sensibili ción de Origen Priorat con sede cr isis generalizada de las ár eas zación para los siete municipios que social en la Estación Enológica de rurales. El Consejo Regulador no habían pertenecido a la jurisdicción Reus, cuyo director actuaría como pudo responder a las expectativas del Priorat de Scala Dei. presidente, y establecía un plazo de generadas y la mejora del sector no Los ayuntamientos acuerdan rei treinta días para redactar su regla- se llevó a cabo. vindicar, además de la unidad histó• rica para la antigua dependencia del prior, una unidad geográfica basada en criterios enológicos. El movimien to levantó euforia y esperanza entre Ios viticultores del Priorat, dispues tos a llegar lejos para para " que nuestros vinos sean los únicos que con la etiqueta Priorat, la auténtica, la invariable, puedan lanzarse en el mercado. Habrá qui en prot este, habrá que vencer fuertes resisten cias; seguramente sí. Pero tenemos de nuestra parte la razón y pondre mos nuestra causa en manos de los altos poderes del Estado. Los técni cos, pues, en última instancia, fija rán los límites precisos». Se creó Antiguo lagar abandonado cubierto de maleza. Foto : A. Figueras. una comisión y el 22 de julio de 1928 se dirigió una instancia al Ministerio 41 NARRIA

LA ARQUITECTURA DEL VINO

La especialización vitivinícola del Priorat ha dado lugar a diversidad de construcciones relacionadas con cultivo de la viña y la elaboración de vino. Los viñedos y las construccio nes rurales han configurado el pai saje del Priorat. Los márgenes de piedra en seco construidos para aguantar la tierra y facilitar las tareas del campo, las cabañas que eran el refugio en días de mal tiempo o para resguardarse del sol de verano, las minas y cisternas para captar y almacenar la poco agua que había servían además para esconder una gran cantidad de piedras sobrantes que dificultaban el cultivo. A lo largo del tiempo, las bodegas como espacios donde se desarrollan En el Priorat encontramos una gaba el buen tiempo toda la familia, los procesos de elaboración, con gran diversidad de tipologías de incluido los animales de corral, se servación y comercialización , se han masos o masías tanto por lo que se instalaba allí. El utillaje para la ela visto sometidos a cambios adaptán refiere a su tamaño como arquitectu boración del vino era mínimo y solo, dose a las necesidades y circuns ra. El léxico no nos ayuda a estable excepcionalmente disponían de tancias de cada período . Por este cer ninguna diferencia puesto que prensas fijas. motivo resulta interesante estudiar se denomina mayormente mas, bien Un tercer tipo de construcción el contexto y las transformaciones se trate de una unidad productiva de diseminada, dedicada a la produc que han sido objeto como partes grandes dimensiones o una modes ción de vino eran los lagares aisla integrantes del proceso productivo. ta construcción de escasas estan dos. Se trataba de construcciones En el Priorattradicionalmente se ha cias. La estructura solía ser similar muy simples que consistían en un dado una tendencia al hábitat con en la mayoría de casos. En las plan depósito de planta cuadrada o rec centrado y por tanto la mayoría de las tas superiores se encontraba la tangular dentro de un cobertizo. A bodegas se localizan en los núcleos vivienda mientras que la planta baja veces se les adosaba una estancia de población, si bien también encon y sótanos eran las zonas de trabajo. que se utilizaba como cabaña para tramos construcciones diseminadas Allí se localizaba la bodega y los guardar herramientas o un animal o por el campo dedicadas a la transfor lagares con suficiente capacidad quedarse a dormir de forma muy cir mación de la uva a vino. para vinificar la producción de la fin cunstancial. El mas o masia es una de la prin ca. Un mas podían llegar a ocuparse Alrededor de la boca del lagar a un cipales unidades de la organización productiva aunque a diferencia de de ochenta o cien hectáreas. Dispo palmo del exterior había una repisa las que se encuentran en el centro y nían de una o dos prensas y el utilla donde se apoyaban las tablas de nordeste de Cataluña, el mas o jes necesario para la elaboración. madera sobre las cuales se descar masía es principalmente un elemen Muchos completaban el proceso gaba la uva y se pisaba con los pies. to de la organización productiva y productivo con ollas o alambiques El mosto y la brisa fermentaban en el económica. En el Priorat el propieta para destilar aguardiente. interiorhasta que el vino era trascola rio no acostumbraba a residir en la Las construcciones de tamaño do, o sea, extraído. Esta operación masía, sino que la unidad de resi más reducido eran también llama se realizaba a través de un orificio dencia se encontraba en el núcleo dos masos y en ocasiones masets y donde era sustituido el tapón por un de población. Quien vivía de forma contaban con dos o tres habitacio grifo, el caldo iba cayendo en la triofa permanente eran los masoveros nes edificadas sobre los lagares. En -pequeña pila- y con la ayuda de un que trabajaban la tierra. En la masía estos no se vivía de manera perma cazo se iban llenando uno a uno los también podían residir los jornaleros nente , solo en verano, durante la pellejos. Estos se cargaban a lomos o personal contratado temporal cosecha o cuando los trabajos del de animal y se transportaban a las mente. campo así lo requerían. Cuando lIe- bodegas de los pueblos o directa- 42 NARRIA mente a los almacenes de los comer incrementó el cultivo de la vid y, en XVIII principios del XIX, era el uso de ciantes de Falset y Reus. Estascons consecuencia, las necesidades de vueltas sostenidas por pilares deno trucciones las encontramos en fincas espacio para la elaboración. Todo minadas de palmera. Los suelos alejadas de los núcleos de población, hace suponer que durante la segun acostumbraban a ser de tierra batida se optaba por vivificar en la propie da mitad de l siglo XIX, estos se y en casos excepcionales los encon dad así se evitaban los largos viajes a amplían e incluso se construyen de tr amos cub iertos con ba ldosas. la bodega del pueblo. nuevo, puesto que se da un nuevo Estos espacios disponían de lagares Siempre se aprovechaba los des incr emento de los viñ edos y se construidos con piedra y argamasa y niveles naturales del terreno para ponen en producción terrenos muy grandes tinas de madera de casta simpl ificar su construcción y para abruptos y alejados de los núcleos ño. En muchos casos excavada en facilitar la labor de entrada de la uva de población. Por otro lado, también parte en la roca aprovechando los por la parte superior y la extracción estos son los primeros en abando desniveles orográficos característi por la inferior. Aun hoy se pueden narse tras la crisis que generará la cos de la geografía del Priorat. Era ver entre zarzas las paredes medio plaga de la filoxera. común entrar la vendimia por una derruidas de los lagares, en algunos calle y que el vino saliera por otra. El casos los encontramos recubiertos grueso de los muros favorecía el ais por baldosas de tierra cocida y en lAS EDIFICACIONES VINíCOLAS lam iento del exterior, cosa que otros de cerámica vidriada. EN lOS NÚCLEOS DE POBLACiÓN garantizaba la buena conservación En estos tipos de lagares o en los del vino. Las prensas de rincón y de mases que no disponíande prensa, la La mayoría de las casa del Priorat uno o dos tornillos eran la principal brisa era extra ída cada dos o tres contaban con su bodega o adapta tecnología de que disponían. años. Para ello se alquilaba una pren ban espacios para elaborar el vino. Para descargar la vendimia algu sa desmontable transportada a pie Habitualmente la bodega se locali nas bodegas disponían de ventanas zas a lomos de tres o más animales. zaba en al sótano de la casa aunque a una altura de medio metro de la Es difícil establecer de una forma encontramos algunos de los propie calle denom inadas portes de cup, clara la cronolog ía de estas cons tarios más pudientes tenían edificios allí se arrimaba la portadora y se trucciones ya que a lo largo de los dedicados exclusivamente a la ela vaciaba directamente la cosecha años se han ido adaptando a las boración y almacenamiento. Sobre sobre las tablas de pisar. necesidades y cambios de la econo la bodega se encontraba la vivienda Aunque fuera de manera precaria, mía. Probablemente la mayoría de del propietario. prácticamente todas las casas ela estas construcc iones se edificaron Una de las características arqui boraban vino en más o menos canti durante el siglo XVIII, momentos de tectónicas de las bodegas del Prio dad, como mínimo para satisfacer bonanza económica en que se rat construidas a finales del siglo las necesidades domésticas. En las

Mas d'en Compte (Porrera). Una de las Masías que tenía en propiedad una extensión de 80 hectáreas. Foto : A. Fi Queras.

43 NARRIA casas más humildes , por ejemplo , por las de hierro . Incluso, algunas feccionan y el uso de las bombas era la propia vivienda que en tiempo bodega de este periodo presentan para trasegar el vino se hacen de vendimia se convertía en un elementos decorativos en sus pare imprescindible. La elaboración del improvisado espacio de producción. des , cosa que evidencia una inci vino en grandescantidades,con ayu Era habitual encontrar una trampilla piente preocupación por la estética da de los recursos técnicos _moder en una habitación o incluso en de los espacios productivos. nos, permitía obtener una mejor cali medio del comedor. La trampilla La invasión de la filoxera el 1894 y dad y cantidad de la misma uva y con comunicaba con la tina o lagar del la crisis del sector vitivinícola de la características más constantes. sótano. Allí mismo se entraba la ven primera mitad del siglo XX supuso Entre 1913 y el 1936 se crearon la dimia, se pisaba y se tiraba por la que muchas casas abandonaran la mayoría de los sindicatos de la de trampilla. Hemos encontrado algún elaboración, actividad que la asu comarca. Cada cual será el resulta caso donde la tina compartía espa mieron las cooperativas. do de los intereses y de las posibili cio con el animal de tiro. A la hora de La creación de la mayoría de los dades económicas de sus fundado prensar las brisas se sacaban con sindicatos en los pueblos del Priorat res. En unos casos se reaprovecho portadoras y las llevaban a una se llevó a término a partir de la inicia un edificio, en otros se construyó de bodega o alquilaban una prensa por tiva de los medios y pequeños pro nuevo. La mayoría de los sindicatos tátil - de ruedas arrastrada por un pietarios con la expectativa de redu del Priorat de Escaladei fueron edifi animal- por unos días. Una vez aca cir los gastos, elaborar en óptimas caciones modestas levantadas con bado el proceso se volvía a tapar la condiciones sin depender de los pro el voluntarismo y trabajo altruista de trampilla con maderas y la habita pietarios pudientes y a la vez evitar la los propios socios. Los nuevos edifi ción recuperaba su función habitual. especulación de los comerciantes y cios abandonan las formas cons Las circunstancias favorables del comisionistas. Al mismo tiempo la tructivas de la arquitectura tradicio sector vitivinícola de la segunda implantación de la electricidad como nal y utilizan elementos más acor mitad del siglo XIX favorecen las nueva forma de energía supuso la des con la arquitectura industrial. posibilidades de mejora de los espa sustitución o adaptación de maquina Las cubiertas se levantan con cios de elaboración y de trabajo. Por ria. La posibilidad de que el pequeño estructuras de madera o metal sos un lado el avance en las técnicas productor pudiera contar con innova tenidas por columnas de hierro fun enológicas y la difusión que se hace ciones tecnológicas para la elabora dido. Las tinas de madera se sustitu de ellas a través de las exposiciones ción a las cuales no podía aspirar yen por lagares de gran capacidad nacionales y universales se verá individualmente y mucho menos fabricados en cemento, mucho más reflejado en las bodegas. Durante amortizar, fue uno de las grandes funcionales e higiénicos. estas décadas en el Priorat se ventajas del cooperativismo. En Con los años las cooperativas fue empiezan a introducir las trepitjado estos momentos se que se generali ron adquiriendo importancia como res y derrapadores mientras las za el uso de la trepitjadora y derrapa principales empresas elaboradoras prensas de husillo son sustituidas dora. Las prensas de hierro se per- de vino y encargadas de la comer cialización. En la década de los 50 la actividad de las cooperativas supe raba con creces las de los particula res. El hecho de que muchas casas llevaran la cosecha a la cooperativa provocó el abandono de las bode gas familiares que con el tiempo fue ron utilizadas para otros usos. Al final de la década 70 al Priorato continuó el proceso de decadencia, cada vez más acentuado por el constante despoblamiento, el enve jecimiento de la población, la baja producción y las dificultades técni cas para los cultivos, que motivaban al abandono de las tierras. Las coo perativas fueron perdiendo socios, las instalaciones se quedaban obso Cooperativa de la Vilella Baixa. letas y las posibilidades de inversión prácticamente inexistentes.

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más de ser funcionales, apuestan por una determinada estética que formará parte del valor añadido del producto que comercializan. Aun que la finalidad de todas las empre sas sea similar, la diversa proceden cia de la mayoría de propietarios de las bodegas -prioratins, catalanes, otras comunidades del estado espa ñol, franceses , belgas, ingleses, ale manes, californianos, sudafrica nos... , pequeños empresarios o grandes grupos del sector- condi Mas del Tallat (Escaladei). Antigua granja de los Cartujanos hoy transofrmada en cionan la morfología de las actuales bodega. Foto: A. Figueras. bodegas, dónde la filosofía de la empresa , la concepción del espacio por el arquitecto, la ubicación y el LAS ACTUALES estratégica del edificios con la idea papel que se le quiere dar en la ven CONSTRUCCIONES de ver y ser vistos. Algunas de ellas ta final del producto van haciendo son construcciones singulares que desaparecer la bodega como una Desde comienzos de la década de buscan una relación simbólica entre instalación estándar dónde sólo se 1990, con el relanzamiento de los la tradición y la modernidad. El obje elabora vino. vinos de la zona, la expectativas de tivo es aumentar la estimación del Hoy la bodega es un espacio de cambian y el Priorat se convierte en producto poniéndole un envoltorio trabajo pero a la vez un espacio sim una región con posibilitados de de acuerdo a una moda o esnobis bólico dónde se crea un producto expansión y muy atractivo para las mo aunque sin renunciar a la funcio que va mucho más allá de una sim grandes inversiones. El buen nom nalidad del edificio. ple bebida. La bodega, el paisaje bre de la Denominación de Origen Otras empresas han preferido rea que lo rodea y el producto es resul Priorat y, sobretodo, la comprobada provechar antiguas bodegas apos calidad enológica de la zona, han tando así por la tradición como valor tado de una perfecta armonía, la motivado a su vez la llegada de los añadido al producto. En este caso se misma que se busca en el cupatge grandes grupos del sector vinícola ha realizado una rehabilitación del de los buenos vinos. tanto Catalanes como extranjeros espacio adaptándolo a los requeri Alrededor del vino se desarrolla que no han querido perder la oportu mientos tecnológicos como es la utili toda una cultura que atrae el interés nidad de elaborar vinos de alta gama zación de tinas de acero inoxidable de los visitantes e impulsa otras dentro de una denominación de para la elaboración. Se ha procurado actividades económicas. El progre reconocido prestigio . respetar algunos elementos que nos so de los territorios de la Denomina Las bodegas se han adaptado a evocan el pasado del edificio y reutili ción de Origen Calificada Priorat las nuevas formas de elaboración y zar elementos con un cambio de fun tiene que ser compatible con la pre a las exigencias de los actuales mer ción. Por otra parte los antiguos laga servación del patrimonio natural y cados vitivinícolas. Podemos propo res de cemento o argamasa, en su histórico, todo encaminado a con ner tres modelos de establecimiento mayoría subterráneos, se han apro seguir un verdadero desarrollo sos de las nuevas empresas: los que vechado como lugar para la crianza tenible. han optado por edificios de nueva de toneles o reposo de botellas. planta, los que han reaprovechado Una tercera elección empresas antiguas bodegas y los que han que han aprovechado antiguas BIBLIOGRAFíA rehabilitado construcciones destina construcciones que en su origen das originariamente a otras finalida eran destinadas a otros usos: casas ANDREU , Jordi. «Creixement de des. solariegas, almacenes agrícolas, rnoqráfic i transformacions eco Las empresas que se han decidido granjas y corrales. Construcciones nórniques al Priorat (segles XVI por una edificación de nueva planta que se han rehabilitado para cumplir XIX»>, dins Penefl, núm. 3. Reus, en la mayor parte de los casos lo han con su nueva función de bodega y 1989. hecho en las afueras de los pueblos que ponen de relieve elementos que ANGUERA, Pere; RAGONES,Ma o en medio de las fincas. Un deno recuerdan la ruralidad. nuel. El Priorat de la Cartoixa minador común en la localización Así pues , las bodegas hoy, ade- d'Escaladei, Santes Creus, 1985. 45 NARRIA

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