VIÑA Y VINOS EN EL PRIORAT ANNA FIGUERAS do la dinámica de la colectividad. Este, sin duda, es el caso del Priorato Efectivamente, la coyun tura en que se ha encontrado en cada momento el sector vitivinícola cata­ lán ha tenido una repercusión direc­ ta en el desarrollo socioeconómico del Priorato El objetivo de este artícu• lo es ofrecer una visión de la evolu­ ción histórica del Priorat articulándo­ la con las dinámicas externas de la producción viti vinícola. La última parte intenta reflexionar como los espacios de trabajo, o sea las bode­ gas, se han adaptado en cada momento a las necesidades de la producción y a las demandas del mercado. Priorat era el nombre que recibían las tierras que formaban parte de la jurisdicción señorial del prior de la Cartuja de Escaladei formada por se is pob lac iones -Gratallops, la Morera de Montsant, Poboleda, Porrera, Torroja del Priorat, la Vilella Alta- a las cuales se le añadieron los municipios de Bellmunt del Priorat, la Vilella Baixa, el L10a y parte de los de Falset y el Molar para formar la Grabado de la leyenda de Escaladei. actual Denominac ió n de Origen Calificada Priora to La producción vinícola de pueblos restantes de la El vino ha sido y es mucho más que a un paisaje donde los viñedos for­ comarca administrativa del Priorat el resultado de la fermentación del man parte de la identidad de un terri­ está protegida bajo la Denominación mosto, más que una simple bebida o torio. de Origen Montsant. una mercancía. Se trata de un pro­ Hay regiones donde el vino ha En este artículo nos ocuparemos ducto de consumo que a la vez nos sido la principal fuente generadora de los territorios de la Denominación aporta una experiencia para los sen­ de riqueza y por tanto la economía de Origen Calificada Priorato Las tidos, es signo de distinción social y ha girado casi exclusivamente alre­ razones de delimitar el ámbito de un elemento simbólico presente en dedor de su producción y comercia­ estudio responden a la evidencia, rituales y liturgias diversas. El vino lización. En estos lugares las cir­ puesta de manifiesto a lo largo de la esta asociado a todo tipo de actos cunstancias generales que ha vivido investigación, que la realidad históri• públicos y privados, a una historia y el sector vitivinícola han condiciona- ca del Priorat de Escaladei difiere de 34 1iiiiiiiiii¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡= = = =- NARRIA Priorat, se lanza­ 1194 al pie de la cordillera de Mont­ ron a recuperar sant , los primeros en reconocer y viñas viejas y a saber aprovechar las cualidades del plantar nuevas uti­ territorio para el cultivo de la viña y la lizando técnicas elaboración de vino. Con toda certe­ más rentab les za , los cartujos escogieron aquel como el abancala­ lugar porque reunía las condiciones do que permitían adecuadas para atender los precep­ el uso de maqu i­ tos de soledad, contemplación y naria para algunas recogimiento propios de la orden, de las labores del mientras que la existencia de agua viñedo. les aseguraba la subsistenc ia. Sin En pocos años embargo, en lugares cargados de las expectativas valor simbólico la tradición construye de la zona han su propia versión de los hechos y la cambiado radical­ historia se convierte en leyenda. mente. En prácti­ La narración cuenta cómo el rey camen te u na Alfonso I el Casto envió dos caballe­ década se h an ros a recorrer el país para localizar doblado las exten­ un lugar idóneo para que la orden de siones así como el los cartujos se instalase en Catalu­ numero de viticul­ ña. Una vez llegados al pie del Mont­ tores inscritos en sant, les llamó la atención su singu­ la denominación. lar belleza y preguntaron a un pastor Si a principios de sobre aquel lugar. Además de infor­ los noventa eran marles, el pastor les relató un hecho Fragmento de un recibo de Scala Dei. Archivo Histórico de Reus. una decena las sobrenatural que desde tiempo atrás bodegas que ela­ sucedía en el valle. En el pino más boraban vino mal­ alto aparecía una esca lera por la vendiendo su pro­ que sub ían y bajaban ángeles. El ducción a granel, pretexto estaba servido. Los caba­ los municipios de la comarca admi­ hoy pasan de sesenta las bodegas lleros lo comunicaron al rey, el cual nistrativa . Sin entrar en cuestiones inscritas y se comercializa en su tota­ ofreció aquel lugar a la orden. Los enológicas, ni en sus orígenes, las lidad em-botellado. cartujos levantaron el altar del tem­ características orográficas han con­ Nadie, ni los más optimistas podí• plo dedicado a Santa María de Esca­ dicionado sus posibilidades de des­ an llegar a imaginar la emergencia ladei en el sitio donde se encontraba arrollo y sobretodo han dificultado la de la zona. Los resultados de esta el árbol. La historia dio nombre al existencia de vías de comunicación. coyuntura son la generación de nue­ monasterio y al mismo tiempo gene­ Hasta hace pocas décadas se trata­ vas rentas, que comienzan a frenar ró una iconografía fuertemente arrai­ ba de pueblos casi aislados que aca­ el dramático proceso de despob la­ gada en el territorio. rreab an un déficit importante en miento que ha sufrido la zona . La infraestructuras y servicios, donde la reinversión de los rendimientos per­ crisis del mundo rural había hecho mite un incremento progresivo de la EL VINO EN TIEMPOS DE mella, hasta llegar a afirmar que se capacidad de gene rar riqueza. La LOS CARTUJOS trataba de unos pueblos sin futuro. rehab ilitación de antigua bodegas, El resultado fueron municipios des­ casas en desuso y nuevas edifica­ En la Edad Media el vino se convirtió poblados, viñedos abandonados, ciones mejora el entorno urbano y en un componente esencial de la desaparición de empresas y coope­ potencia el desarrollo de otros sec­ dieta, razón por la cual a medida que rativas obsoletas. tores económicos como el turístico. los señores feudales iban conquis­ La situación llegó a tal punto que tando territorios a los musulmanes parecía irreversible. Pero a principios los nuevos pobladores se apresura­ de los años ochenta un grupo de per­ LA LEYENDA ban a plantar viña entre otros pro­ sonas conocedoras del mundo del ductos necesarios para la auto sub­ vino y convencidas del potencial que Fueron los monjes cartujos proce­ sistencia. Se convirtió en un produc­ podían llegar a tene r los vinos del dentes de Provenza, establecidos en to de prestigio para las clases aco- 35 NARRIA ta solo conviene en tierra caliente». Scala Dei elaboraba vinos de diver­ sas clases: vino tinto, blanco, garna­ cha, vino moscada o moscatel, vino remoscat, vino griego y malvasía. LA EXPANSiÓN DE LA VIÑA Y EL COMERCIO DE AGUARDIENTES A finales del siglo xv y durante bue­ na parte del XVI , mientras muchos países europeos vivían tiempos de bonanza económica, Cataluña se Tablas con las que se cubrían los lagares y sobre los cuales se pisaba la uva. Se encontraba en un período de inesta­ puede apreciar como una de ellas dispone de un orificio por donde se controla­ bilidad política y de estancamiento ba la evolución del vino. Foto: A. Figueras. social y económico. En este contex­ to floreció la industria holandesa del aguardiente y una clase acomodada modadas y un componente indis­ tos, los documentos de la época dan inglesa que generó una fuerte pensable en los rituales religiosos pie a pensar en un progresivo demanda de bebidas alcohólicas. cristianos, lo que explica el hecho de aumento de los campos de cultivo. A Hasta entonces, el sur de Francia que la viña recibiera un impulso través del pago de los diezmos había sido el principal suministrador mayor en los territorios ocupados -décima parte de la cosecha que se de vinos a los comerciantes británi­ por las órdenes religiosas. entregaba al prior- conocemos la cos y holandeses, pero los aconteci­ No obstante, son escasas las variedad de productos que obtenían mientos políticos en Europa genera­ referencias escritas sobre la pre­ de la tierra. Poboleda, por ejemplo, ron enemistades y bloqueos comer­ sencia de viñas o la producción de en el año 1425 entregaba diezmos ciales entre estos países y la situa­ vino durante los primeros años de sobre todo en granos, legumbres , ción cambió. Cataluña se convirtió funcionamiento del monasterio. De aceitunas, forrajes, mimbre , ajos, en el principal proveedor, pasando a hecho, la primera noticia conocida cebollas y vinos. Así pues, el vino se controlar los mercados internaciona­ es de 1218, referida al vecino complementaba con otros productos les del vino y aguardiente. Al mismo monasterio cisterciense del Bonre­ de primera necesidad. tiempo, la viticultura comenzó a pos, en el término de Morera. En un Los cartujos fomentaron la expan­ recuperarse, favorecida por un perí• inventario de 1204 se enumeran sión del cultivo y descubrieron las odo de paz y optimismo y un signifi­ viñas, toneles y la ga res. Este excelentes aptitudes de la zona cativo aumento demográfico incre­ monasterio pasó a formar parte de para la elaboración de vino. Conocí• mentado por la inmigración proce­ Scala Dei en el siglo xv. También en an perfectamente los terrenos más dente sobre todo de Occitania. documentos de 1263, cuando Scala . adecuados para cada variedad, Como consecuencia de la deman­ Dei adquirió el término de Porrera, aplicaban estudios enológicos y da internacional de vinos y aguar­ se especifica que, además de las establecían estrategias en el comer­ dientes, el Priorat comenzó a espe­ tierras y derechos , compra los tone­ cio, según nos consta en un manual cializarse en la producción vitiviníco• les de vino y todas las herramientas procedente de Scala Dei:" Cuando la.