Sector De Hostelería Y Restauración

HOSTELERÍA & RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN, EL BUQUE INSIGNIA DE LA FRANQUICIA

REPORTAJE ¿QUIÉN ES QUIÉN Conoce las 189 enseñas del sector que EN EL SECTOR? suman más de 7.000 unidades Conoce a los protagonistas de de negocio. las franquicias de hostelería y restauración.

ENTREVISTAS DIRECTORIO Entrevistamos a diferentes Descubre el directorio más completo personalidades de distintos de sector de restauración. grupos del sector como Rodilla, Restalia, Beer&Food y al Director de HIP. ÍNDICE

DELIVEROO abre su primer NOTICIAS 3 restaurante físico en Hong Kong La actualidad más representativa ENTREVISTAS 26 del sector de hostelería y restauración. El próximo paso del delivery Entrevistamos a diferentes personalidades de distintos grupos del sector como Rodilla, Restalia, Beer&Food y al Director de HIP. Deliveroo, la app móvil especializada en repartos de comida a domicilio, ha inaugurado el primer local físico de la compañía en la ciudad china de EDUARDO TORMO REPORTAJE Hong Kong. La marca da un paso más en su estra- SECTOR tegia de expansión con la apertura de este nuevo Fundador y Director General de 6 espacio culinario. Tormo Franquicias Consulting El sector de hostelería y restauración está REPORTAJES El nuevo establecimiento supone un nuevo hito formado por diversos subsectores que EMPRESAS ASPECTOS CLAVE PARA FRANQUICIAR UN NEGOCIO DE HOSTELERÍA tratamos en el amplio reportaje del interior, 36 para el sector delivery aspirando a convertirse en El sector de hostelería es uno de los más avanzados y desa- en el que también se analiza en profundidad Echa un vistazo a esta sección y conocerás un espacio de trabajo compartido para cinco res- la evolución de este segmento de la multitud de marcas del sector y sus taurantes locales por que, gracias a este proyecto rrollados de la franquicia. También donde mayor competen- franquicia. oportunidades de negocio. tendrán presencia y formarán parte de este reto de cia existe, pero donde mayores oportunidades hay. Estamos Deliveroo para comprobar si tiene cabida dentro en un momento donde el sector de la restauración y hos- del mercado chino. telería se encuentra en nuestro país en un claro proceso de transformación. Los modelos de negocio anticuados y poco La tienda, bautizada como Deliveroo Food Market, eficientes están dando paso a modelos más profesionaliza- acogerá a los restaurantes Beef and liberty, Linguini CLAVES ¿QUIÉN ES QUIÉN Fini, Pololi, Pizza express y Crystal Jade. Todos ellos dos. En este entorno es importante destacar que el sector DEL SECTOR EN EL SECTOR? 42 ostentan un reconocimiento en la ciudad con lo restauración requiere unos determinados condicionantes 21 que se espera que este modelo pueda resultar fácil- que es importante conocer. Conoce a los protagonistas de las franquicias mente replicable si resulta tener acogida por lo que Conoce las principales claves de éxito del de hostelería y restauración. • Franquiciar sólo un negocio de éxito: El éxito debe me- buque insignia de la franquicia, el sector de esta oportunidad es muy valiosa para medir dichas dirse en franquicia en una doble vertiente; en atracción de hostelería y restauración. posibilidades. los clientes y en rentabilidad. El valor añadido que el nuevo establecimiento • Diferenciación: Un negocio de hostelería tiene que apor- otorgará a todos sus clientes será la posibilidad de tar diferenciación frente a otros negocios. mantener un concepto híbrido para todos sus co- • Proveedores homologados: La gestión de determinados DIRECTORIO 48 mensales ofreciendo la posibilidad de disfrutar de proveedores es la que asegura un adecuado suministro. RANKING una experiencia física o la oportunidad de pedir a 22 Descubre el directorio más completo del • Calidad de producto, calidad de servicio: Son fundamen- Consulte nuestro ranking y conozca las sector de restauración. domicilio a través de su app entre una gran varie- tales y deben garantizarse en todo momento. enseñas del sector más expandidas y las más dad de opciones donde los fideos de Shanghai o el • Entorno y decoración: En un negocio de hostelería es vital pescado hawaiano serán unos de los platos estrella. recientes. la ubicación y la experiencia del cliente es uno de los pilares Este nuevo concepto de Deliveroo ya se une al de del éxito del negocio. otras grandes empresas, como Amazon o Alibaba • Superficie del local: Debemos estimar y analizar las necesi- quienes ya han afrontado este nuevo reto con las dades mínimas de superficie en metros cuadrados para cada aperturas de sus primeras tiendas físicas desde nuevo local. hace un tiempo. • Orientación al inversor o autoempleo: Debemos definir previamente quién es nuestro cliente en el momento de ex- Con esta revolución, Deliveroo actualmente valora- pandirnos en franquicia. da en más de dos mil millones de euros y con presencia en más de trece países, ha iniciado la transi- • Inversión a realizar: Debe determinarse claramente y ción a una nueva tendencia en el mercado como adaptarse en función del apartado anterior. Espacio Franquicia es la revista online de Franquiciashoy.es que tiene como objetivo informar periódica- son los restaurantes virtuales bajo una app móvil • Formación y selección de franquiciados: Es la base del mente sobre los sectores de la franquicia y sus protagonistas. El contenido de Espacio Franquicia incluye que permitirá a sus competidores una posibilidad éxito de todos aquellos franquiciadores. de reinvención continua que sin lugar a dudas fa- las tendencias más actuales del sector, la información de las principales marcas, en un espacio exclusivo En el sector de restauración además de las tradicionales en- vorecerá al comensal. donde mostrar sus modelos de negocio, entrevistas, reportajes y un quién es quién de los principales señas se dan cita un número de grupos empresariales en protagonistas del sector. En este número tratamos el sector de Hostelería y Restauración. constante crecimiento y búsqueda de nuevas marcas que incorporar en su portfolio.

2 3 NACE ALSEA EUROPA TENDENCIAS Y RETOS en restauración para 2019 Tras la adquisición de Grupo Vips y su integración con Zena-Alsea en España, Portugal y Andorra, Rafael Herrero es nombrado Director General de Alsea Iberia para consolidar la integración y desarrollo. El sector de la hostelería en España está cambian- Nace Alsea Europa. Su creación refleja la ambición del grupo Christian Gurría, hasta la fecha Director de Starbucks Francia, do a buen ritmo y la evolución de la tecnología se de origen mexicano - quinto operador mundial de la restau- se pone al frente de la gestión de Starbucks para Francia y empieza a notar en los negocios de restauración; PALOMA BUJ ración organizada multimarca y multimercado - de conver- Benelux reportando a Federico Tejado desde la sede en París. los propietarios comienzan a darse cuenta de que la ayuda digital es beneficiosa tanto para la gestión tirse en el principal operador europeo apostando por su li- Alsea Iberia, grupo líder de restauración organizada del de sus locales como para la captación de clientes o COMPAÑÍA DEL TRÓPICO derazgo y crecimiento en el continente. mercado ibérico la fidelización de los que ya lo son. Directora de Marketing & Comunicación Construyendo las bases de Alsea en Europa Rafael Herrero forma parte de la compañía desde 2008. Ha Storyous el primer sistema de gestión y control Con la compra de Zena en 2014 y Grupo Vips en 2018, se sido Director Financiero hasta 2015, cuando pasó a asumir de la información diseñado exclusivamente para La llegada de un nuevo año siempre va impregnada de nue- sientan las bases de un ambicioso proyecto europeo que, la Dirección de Zena tras la compra mayoritaria por parte de restauración, da a conocer las principales ten- vas tendencias y nuevos retos en el sector de hostelería y dencias del sector y cómo la tecnología influye junto con la reciente adquisición de los derechos para ope- Alsea. Herrero estará al frente de Alsea Iberia con presencia restauración. Su conocimiento es clave para mejorar cada en esta evolución. rar Starbucks en Francia y Benelux, completan esta primera en tres mercados (España, Portugal y Andorra) y dirigirá el día, diferenciarnos y destacar por encima de la competencia. fase de operaciones estratégicas y afianzan la presencia del portfolio de diez de las marcas comerciales de restauración • Generación de experiencia en el comensal: la LA EXPERIENCIA MÁS ALLÁ DEL PRODUCTO grupo en 7 mercados europeos (España, Portugal, Andorra, más importantes del sector. hostelería, a día de hoy, tiene que apostar por la in- novación para conseguir que el cliente viva una ex- El cliente no sólo quiere saborear un plato, sino también vi- Francia, Países Bajos, Bélgica y Luxemburgo). periencia única. Además, los consumidores quieren Acerca de Alsea vir una experiencia, su propia y especial aventura junto a la saber cada vez más qué es lo que comen, de dónde Alsea Europa gestiona un portfolio de 10 enseñas comer- Alsea es el operador de restaurantes líder en América Latina marca. Por ello, el éxito está en los detalles, desde un servi- provienen los alimentos, la ética de su proceden- ciales (Starbucks, Foster’s Hollywood, VIPS, Domino’s, Ginos, cio impecable, un uniforme que llame la atención, una vajilla y España, con marcas de reconocimiento global dentro de cia, si generan impacto ambiental, si son ecológica- Burger King, Fridays, Cañas y Tapas, LAVACA y Wagamama), que cautive o un interiorismo que encante. los segmentos de Comida Rápida, Cafeterías, Comida Casual, mente responsables, etc. con más de 1.300 restaurantes y tiendas, da empleo directo Fast Casual y Restaurante Familiar. Cuenta con un portafolio • Impulsar nuevos canales a través de la digitalización CUIDARSE COMIENDO FUERA DE CASA a más de 23.000 colaboradores y alcanza una facturación multi-marcas integrado por Domino’s Pizza, Starbucks, Bur- que permitan a los propietarios de los estableci- Salir a comer fuera y cuidarse parecía tarea imposible hasta superior a 1.000 millones de €. ger King, Chili’s, California Pizza Kitchen, P. F. Chang’s, Italian- mientos conectar con los consumidores a través de hace unos años, pero lo saludable es tendencia. Las cartas ni’s, The Cheesecake Factory, Vips, Vips Smart, El Portón, Ar- dispositivos móviles y de las redes sociales. Ya no Al frente de este proyecto se ha nombrado a Federico Tejado de los restaurantes se llenan de ingredientes y superalimen- chies, Foster’s Hollywood, LAVACA, Cañas y Tapas, Ginos, TGI solo se come “por la boca”; todo plato es suscep- como CEO de Alsea Europa. Tejado ha desarrollado una am- tos beneficiosos para la salud. En los últimos meses, Panaria Fridays y wagamama. La compañía opera más de 4.000 uni- tible de ser fotografiado y compartido en redes plia carrera dentro de la compañía desde 1.997, siendo uno sociales, a veces más protagonistas que el propio ha introducido pokes, batido con açaí o tostas con aguacate dades y cuenta con más de 85.000 colaboradores en México, de los artífices de su importante crecimiento y éxito en estas restaurante. que buscan cuidar al cliente sin dejar de lado el disfrutar y España, Argentina, Colombia, Chile, Francia, Portugal, Países dos últimas décadas. Ha desempeñado cargos de máxima descubrir nuevos sabores. bajos, Bélgica, Luxemburgo, Uruguay, Brasil y Andorra. • Evolución tecnológica: sin duda, la tecnología responsabilidad en Domino’s Pizza México, Casual Dining de está ayudando a los restaurantes a mejorar la efica- FORMACIÓN PARA MAXIMIZAR LA EXPERIENCIA DE MARCA Alsea y Starbucks México. cia de sus negocios. El personal es el principal estandarte de la marca, el altavoz • La gestión más eficiente de los recursos humanos; de todo nuestro producto y un elemento clave para que el gestión adecuada de los turnos, aprovechamiento cliente tenga una experiencia positiva. Como consecuencia, de las capacidades de cada perfil, contratación de su formación es fundamental, una formación práctica que se profesionales cada vez más formados y conocedo- LA FRANQUICIA CAÑAS Y TAPAS CELEBRA SU 20º ANIVERSARIO res del sector. adapte a los problemas que surgen cada día en el restaurante para mejorar la atención al cliente y ser resolutivo. La franquicia, perteneciente al Grupo Zena Alsea se encuentra de celebración por sus dos décadas de historia en el En definitiva, el sector de la restauración se enfren- sector restauración. Para festejarlo, la marca ha preparado una serie de acciones especiales que se irán desarrollando ta a nuevas tendencias y la digitalización es una de DELIVERY:A POR LA EXCELENCIA a lo largo del presente año. las mejores vías para generar esos beneficios entre El principal desafío del servicio delivery se sitúa, no sólo en los propietarios de los negocios hosteleros. la rapidez de entrega, sino en garantizar el estado óptimo, la Las actividades y acciones a realizar tendrán el propósito de transmitir la esencia de la marca, además de poner en • Sobre Storyous calidad y la buena presentación de los alimentos. El produc- valor la cultura de la caña y el tapeo por medio de diversos concursos artísticos, gastronómicos y sociales que lo Storyous es un sistema TPV especialmente dise- to debe ser exactamente igual si se consume en el local, en fomenten hasta acciones solidarias que contribuyan a potenciar los valores de Cañas y Tapas. ñado para hostelería, basado en un software de casa o en la oficina. gestión integral del negocio y en un hardware de Posicionados como embajadores del tapeo a nivel nacional e internacional, la enseña operada por Zena Alsea, cuen- estético diseño. Sin duda, la principal tendencia y reto es conseguir la ex- ta con 15 establecimientos repartidos por toda la geografía española además de contar con otros 2 locales situados celencia en satisfacer, sorprender y encantar a un cliente en París y Lisboa. informado y exigente.

4 5 REPORTAJE del SECTOR RESTAURACIÓN, EL BUQUE INSIGNIA DE LA FRANQUICIA

A nivel de franquicia, el sector de hostelería y restauración ción organizada generando más de 88.000 nuevos puestos representa uno de los principales focos de atención para de empleo indirectos como consecuencia de las altas cifras todas las tipologías de público registradas en el mercado, de facturación del sector o como los más de 3.000 millones pudiendo encontrar un alto nivel de oferta y demanda en alcanzados durante el curso pasado. Todo ello, ha genera- Hostelería comparación con otros sectores punteros. La consolidación do un impacto final de 240.000 cargos entre ambos niveles, del modelo de franquicia y el servicio delivery, han sido al- según el anuario de restauración organizada elaborado por gunas de las principales claves que han favorecido este cre- KPMG. Por otra parte, el estudio concluye que las perspecti- Restauración cimiento que viene produciéndose de manera exponencial vas para los próximos años, seguirán siendo positivas, lo que durante los últimos años. se traducirá en un aumento de la contratación. EL SECTOR EN DATOS EL PAPEL DE LA FRANQUICIA EL SECTOR EN DATOS EL PAPEL DE LA FRANQUICIA Durante el ejercicio 2018, el sector restauración en España Según el último informe elaborado por Tormo Franquicias TENDENCIAS DEL SECTOR cerró con un crecimiento del 2,1% respecto al período ante- Consulting en este segmento de mercado operan 189 en- LAS FRANQUICIAS DE RESTAURACIÓN rior. Aunque pueda generar la impresión de que es una cifra señas con un total de 7080 unidades de negocio. Todas es- quizás, poco representativa, se traduce en un incremento de tas franquicias han facturado un total de 4.300 millones de 36.736 millones de euros para este segmento, según la últi- euros, situando a las insignias de comida rápida, como las ma investigación de mercado elaborada por el grupo NPD. que mayor registro han conseguido con una cifra de más de 959.502 € de facturación media frente a una inversión de Según el mismo estudio, el tráfico de clientes registró un in- 563.161 € en esta tipología de negocio. cremento del 1% respecto a 2017 suponiendo un total de más de 71 millones de visitas registradas hasta alcanzar los La inversión total alcanzada por todo el sector ha sido de 7.450 millones. El gasto medio por comensal aumentó un más de 1980 millones de €. Situando a las enseñas de Comi- 1,1% más, equiparándose a los registros alcanzados en 2008, da Rápida e Italianos como las que mayor nivel de inversión antes del comienzo de la crisis, cuando el sector contaba con requieren con 901 y 244 millones respectivamente. La crea- unos 4.93 € de media por cada visita. ción de empleo sitúa nuevamente al subsector de comida rápida como que mayor número de puestos de trabajo genera con un total de 17.440 empleos creados. “Durante 2018 de manera directa e Según el mismo estudio, los subsectores que mayores re- indirecta, especialmente a través de gistros han alcanzado en su facturación media son los res- la restauración organizada se ha taurantes en red de franquicias con 795.550 € y los italianos generado más de 88.000 nuevos con 780.235 € frente a una inversión de 336.701 y de 546.591 puestos de empleo indirectos como respectivamente. consecuencia de las altas cifras de TENDENCIAS DEL SECTOR facturación del sector”. Algunas de las claves que han definido el ecosistema de la restauración y hostelería pueden enmarcarse dentro de un sector donde impera la alta competitividad, vislumbrando El informe también arroja resultados sobre los restauran- insignias y redes ampliamente estructuradas que compiten tes de servicio rápido o QSR según sus siglas en inglés, que entre sí, por ofrecer un valor añadido al consumidor final, percibieron un crecimiento del 3% en ventas además de un quedando plasmado en nuevos modelos de negocio. 1,3% de tráfico más que el total de mercado mientras que, por otro lado, los restaurantes de servicio completo elevaron Los restaurantes temáticos o saludables, el servicio delivery o un 1,2% su facturación respecto al curso anterior, demos- la inclusión de nuevas experiencias culinarias como las pre- trando las tasas consolidadas del marco restauración. sentadas en los food truck o freestanding, han gestado una fuerza creciente en el mercado gastronómico español estan- La creación de empleo es otro de los puntos clave que ha do en boga de todos los emprendedores vinculados al sector. visto favorecido su crecimiento durante 2018 de manera directa e indirecta, especialmente a través de la restaura-

7 • Delivery & healthy food • Redes Sociales con el propósito de adelantarse a las necesidades del clien- La tendencia va encaminada a ofrecer en determinadas tipo- A medio-largo plazo las perspectivas de innovación que po- Las redes sociales han definido una nueva pauta a seguir te, así como de la optimización de sus recursos traducién- logías de restaurantes, “menos comida” y aportar más expe- dremos encontrar en el sector Horeca según los expertos, para toda enseña de restauración, convirtiéndose en una ne- dose como no, en un aumento considerable de sus ventas, riencia al cliente a través de comida multisensorial o narra- son diversas, focalizando varias macrotendencias a nivel in- cesidad de gran calado para la promoción de todos los ne- reputación e innovación frente al modelo tradicional. tiva siendo un concepto gratamente valorado por muchos ternacional pero que también tendrá presencia en nuestro gocios. La reputación social va en aumento y cada vez más, comensales haciendo referencia a los grandes restaurantes La capacidad que brinda el análisis de datos para cualquier país, por una parte, la omnicanalidad a través de servicios los consumidores requieren de una referencia sea a través de Estrella Michelín. estrategia de negocio, genera una oportunidad de diseñar como el take away y el delivery se verán más consolidados de las opiniones de otros usuarios o líderes de opinión que experiencias más personalizadas para cada cliente, desde • Conciencia Medio Ambiental generando gran cuota de mercado. En Reino Unido ya han les incentive a consumir un determinado producto. la creación de nuevos platos o cartas en función del rendi- La preocupación por el cambio climático representa cada desarrollado nuevos conceptos como las Dark Kitchen donde Según el último anuario de KPGM y NPD sobre Restauración miento generado, a mejorar la estrategia comercial y mo- día más un decisor definitivo para un alto porcentaje de los restaurantes carecen de camareros con el objetivo de am- Organizada en España indica que el 24% de los directivos delo de negocio que garantice unos índices superiores a los consumidores, queriendo conocer la procedencia, impacto pliar sus cocinas de forma exclusiva para el servicio delivery. de marcas de restauración señalan la creciente influencia de marcados por la competencia. medioambiental o responsabilidad social de cada enseña. las redes sociales y, especialmente los comentarios de otros Por ello, ya son muchos los grupos empresariales, que remo- Un claro ejemplo de cómo el uso de la tecnología puede clientes como un factor de influencia en la transformación delan su filosofía empresarial con el objetivo de formar parte ayudar en el día a día de una cadena de restaurantes puede Las Dark Kitchen son restaurantes digital de la empresa. de este cambio que contribuya a revertir en la medida de lo ser el tratamiento del desperdicio de alimentos. España es el posible esta catástrofe medioambiental. que carecen de camareros con el séptimo país de la UE en desperdicio de alimentos y gracias a objetivo de ampliar sus cocinas herramientas de gestión de inventario como NBO MenuLink de forma exclusiva para el servicio KPGM y NPD indican que el de NCR permiten al empresario reducir el número sobrantes delivery. 24% de los directivos de de alimentos, así como valorar factores como la climatología La tendencia es menos marcas de restauración señalan y cómo esta afecta al número de platos vendidos. De esta comida y más experiencia. la creciente influencia de las manera, a nivel de franquicia o de restaurante independien- La influencia de la comida saludable entre los consumidores te se contribuirá a mejorar sus capacidades y recursos con el redes sociales. es una tendencia ya arraigada en su carta de pedidos inclu- fin de reinvertirlos en beneficio de su propia empresa. • Modelo Kid Friendly so estando dispuestos a pagar un porcentaje superior si se • Eatment Tras perfilar algunas de las posibles tendencias de mercado trata de un servicio delivery saludable. Según una encuesta • Digitalización Este concepto proveniente de Reino Unido, se ha introduci- orientadas a la personalización y adaptación de la marca al realizada por My Cuistot, empresa especializada en la elabo- Otra de las líneas que podremos dilucidar tendrá que ver do ya en varios centros comerciales del país permitiendo po- cliente no dejamos pasar por alto una que, para algunos ex- ración de comidas saludables, un 35% de los españoles es- con el potenciamiento de la Inteligencia Artificial aportando tenciar la experiencia del comensal fusionando la gastrono- pertos del sector, se vislumbra como una de las tendencias taría dispuesto a pagar un 20% por productos “Healthy” que una customización a nivel usuario hasta ahora no detectada. mía con el ocio, a través de una oferta donde el restaurante que más peso obtendrá. Hablamos del modelo Kid Friendly. no ofrezcan sus proveedores habituales. Cada vez encontramos más próximo un futuro alusivo al film permite a sus clientes tras la cena, bailar, cantar en karaoke, El público infantil, se verá afectado de manera positiva es- Cualquier momento es bueno para pedir comida a domicilio, Minority Report donde la personalización en base al estilo y tomar copas o realizar divertidos juegos en el mismo esta- pecialmente por los restaurantes temáticos donde encon- según el último gastrómetro elaborado por Just-Eat la prin- gustos del usuario estén presentes los 7 días de la semana blecimiento. Así mismo, esta tipología de locales se identi- trarán los elementos de entretenimiento, menús y protocolo cipales situaciones en la que acudimos a un servicio de co- las 24 horas al día. fica por disponer de espacios destinados para los instagra- adaptado a la medida de este pequeño público logrando mida domicilio van desde estar de planes con amigos (26%), mers donde puedan dar rienda suelta a su creatividad food. La implementación de tecnologías como el Big Data es ya fidelizar a su entorno familiar. los días lluviosos (25%), citas con la pareja (23%); viendo un una realidad latente en numerosas empresas del sector, partido de fútbol (9%) o alguna serie (8%) además de cuan- Dentro del entorno de la hostelería y restauración, podemos do se está de exámenes (5%) o incluso en el trabajo (4%). diferenciar hasta 8 sectores principales que aglutinan el gro- so de empresas del sector. A continuación, detallamos las claves y estado actual de situación: LAS FRANQUICIAS DE RESTAURACIÓN REAFIRMAN SU CRECIMIENTO EN EL SECTOR

El sector restauración, se conforma les que han encontrado en la franquicia El objetivo que cada franquicia debe como una de las apuestas más seguras una nueva vía de conectar y crecer de tratar de alcanzar en este mercado, a nivel de franquicia con un crecimien- forma exponencial con el consumidor es saber otorgar un valor añadido al to constante. A día de hoy son 189, las final quien ha día de hoy demanda de cliente final además de transmitir su principales enseñas que operan en él, forma recurrente nuevas experiencias, know-how a nivel de compañía. Por englobando más de 7080 unidades de sabores y creatividad a nivel culinario un lado, la responsabilidad social cor- negocio que en conjunto alcanzan más como consecuencia de esta oferta. porativa supondrá uno de los valores y de 4.301 millones de € en facturación y filosofía más directa de conexión con Esta transición de negocio se ha visto generan más de 56.856 puestos de tra- el cliente final. El uso de nuevas tecno- favorecida por múltiples tendencias bajo. El nivel de confianza por parte del logías dentro del establecimiento se del sector, como el auge del sector emprendedor se ha visto consolidado y convertirá en el nuevo aliado de todo delivery o el inicio de las Dark Kitchen como consecuencia de ello, comproba- negocio de restauración. Herramientas por medio de las nuevas aplicaciones mos los nuevos conceptos de negocio como Storyus facilitan al empresario la móviles. A nivel de compañía, la digi- generados entre los diferentes subsec- posibilidad de conocer toda la gestión talización y el uso de las nuevas tec- tores de la restauración. del local, cliente y almacén con el fin de nologías definirán las nuevas herra- tener un control total de su negocio. Uno de los cambios vislumbrados du- mientas de cara a los próximos años rante estos años ha sido la reinvención como la estrategia y nueva hoja de dentro de muchos modelos tradiciona- ruta a seguir por las enseñas.

SITUACIÓN DEL SECTOR DE LA HOSTELERÍA EN ESPAÑA

Sector Redes Establecimientos Facturación Inversión Empleo Comida Rápida 21 1.600 1.535 M. de € 901 M. de € 17.440 Hamburgeserías 11 184 86 M. de € 24 M. de € 1.525 Cervecerías y Tapas 26 1.053 565 M. de € 229 M. de € 8.213 Restaurantes 16 495 394 M. de € 181 M. de € 4.464 Italianos 8 446 348 M. de € 244 M. de € 5.129 Pizzerías 15 989 662 M. de € 191 M. de € 8.110 Asiáticos 9 114 57 M. de € 24 M. de € 513 Cafeterías 35 574 160 M. de € 58 M. de € 3.961 Panaderías-Pastelerías 19 815 250 M. de € 75 M. de € 3.586 Yogurterías 7 300 68 M. de € 16 M. de € 1.151 Heladerías 22 510 176 M. de € 37 M. de € 2.764

10 Comida Rápida Hamburgueserías Las franquicias de comida rápida concentran un gran porcentaje dentro del sector de la hostelería y res- Un sector que viene gestando un crecimiento constante en los últimos años. Las franquicias de hambur- tauración. Su crecimiento y representación es constante, además de ser la tipología de negocio con mayor guesas han puesto gran énfasis en cada uno de sus productos, tratando de ofrecer al cliente la mejor facturación afectando positivamente a la creación de empleo. gama, con un gran valor añadido que satisfaga todos los paladares aumentando su estatus culinario.

El subsector fast food lidera la tercera una inversión de 563.161 € además según declaraciones de Carlos Pérez Las franquicias de hamburgueserías 2018 por ejemplo, ha significado la La introducción de la figura de recono- posición del crecimiento dentro del de ser el que más puesto de traba- Tenorio, presidente de Marcas de res- continúan siendo uno de los subsecto- consolidación de una cultura entorno a cidos Chefs en este subsector, es una mercado de la Hostelería y Restaura- jo crea con más de 17.440. según el tauración España. res con mayor crecimiento a nivel gas- un producto considerados por muchos tendencia cada día más en alza por ción, aunando las cadenas de mayor último estudio publicado por Tormo tronómico y con un amplio número de ”gourmet” apareciendo de este modo muchas de las antiguas referencias de Principalmente, los grandes grupos competitividad de todo el mercado. Franquicias Consulting. aperturas en nuestro país durante los un sin fin de nuevas enseñas que a día las franquicias de hamburguesas quie- son los que controlan la mayor cuota Así mismo, es el subsector que mejores últimos años. Su facturación media ron- de hoy son un referente de visita obli- nes ven en estos líderes gastronómicos La restauración organizada, acapara el de mercado entre los que podemos cifras de facturación y crecimiento ha da los 693.361 € frente a una inversión gatoria para los amantes de la carne, las nuevas líneas de la innovación de mayor porcentaje de las visitas, con- mencionar a Zena Alsea, Am Rest, Res- obtenido durante y después de la crisis. de 195.661 € según el último informe tales como: Sublime, Steak Burger o este producto tan codiciado. centrándose en las grandes ciudades talia; Eat Out Group o Compañía del de Tormo Franquicias Consulting. A ni- The Black Turtle entre otras. Aglutina 21 enseñas y más de 1600 de forma mayoritaria. Las ventas de la Trópico, por ejemplo. vel de servicio a domicilio, se sitúa como Los fondos de inversión también han establecimientos generando una fac- restauración organizada crecieron a el segundo producto más demandado, visto un filón por el que apostar descu- turación media de 959.502 € frente a un ritmo superior al 8% durante 2018 según datos del último congreso de briendo así los casos más sonados de Orece organizado por AECOC. este panorama protagonizados por la Desde que se produjera el desembar- adquisición del fondo L. Catterton de co de las grandes enseñas americanas Goiko Grill por 150 millones de € o del Franquicia Establecimientos Inversión Total en España con la introducción de Five propio Amrest de la cadena de ham- ENSEÑAS ENSEÑAS Anatolia kebabs y pizzas 9 Desde 40.000 € Guys, en 2017 o Carl’s Jr. el pasado burguesas Bacoa. 21 11 Arepa Mia 1 Desde 27.300 € Arepaole 12 45.000 € UNIDADES UNIDADES Bocalamar 1 20.000 € 1.600 184 Brasa Away 4 Desde 15.990 € Burger King 440 600.000 € Franquicia Establecimientos Inversión Total Don G 13 350.000 € (Canon de entrada) INVERSIÓN INVERSIÓN Carl’s Jr 8 Desde 600.000 € Freiduría Fish&go! 1 901 M. de € 24 M. de € 59.000 € Goiko Grill 60 Sin especificar Fresc&Co 13 24.000 € (Canon de entrada) Home Burger 5 260.000 € Guacamole Mexican Food 1 31.800 € FACTURACIÓN La Pepita Burger Bar 7 De 900 a 1.300 € FACTURACIÓN Kentucky Fried Chicken 67 600.000 € 1.535 M. de € Peggy Sue´s 11 Desde 100.000 € 86 M. de € KOC, The King Of Chicken 1 Desde 26.000 € Steak Burger 7 200.000 € Mc Donald’s 503 900.000 € EMPLEO SteaknShake 1 500.000 € EMPLEO Nachos Tomasa 3 Desde 60.000 € Sublime Dreams Food 7 700-900€/m2 17.440 1.525 Nostrum 126 68.000 € + Obra Tate´s Burger 13 70.000 € 190 Pans & Company Canon + Local The Black Turtle 8 Mínima de 190.000 € Rodilla 98 300.000 € The Good Burger 140 Local + Canon FACTURACIÓN MEDIA FACTURACIÓN MEDIA 54 130.000 € Subway Fuente: Tormo Franquicias Taco Bell 50 Desde 1.090.000 € 959.502 € 693.361 € Tako-Away 12 Desde 12.000 € WyCo Restaurants 1 85.000€ /120m2 INVERSIÓN MEDIA INVERSIÓN MEDIA Fuente: Tormo Franquicias 563.161 € 195.661 €

12 13 Cervecerías y Tapas Un sector llamativo para los inversores debido a la alta tradición, demanda y consumo de la tapa en nuestro país. Los iniciadores de este segmento en la franquicia fueron Lizarrán, o Cañas y Tapas, luego se incor- poraría 100 Montaditos y la Sureña consiguiendo un crecimiento exponencial durante los años de la crisis.

El subsector de las franquicias de cer- 2017, un 5,5% el consumo de las bebi- Según el mismo estudio, la referencia vecerías y tapas es un mercado casi das refrescantes y un 3% la demanda de la cerveza en España simboliza una consolidado ocupando la segunda po- de bebidas frías. Así mismo, la cerveza, de las principales consumiciones por sición por número de redes en el sector se encuentra presente en una de cada usuario de nuestro país representando restauración. Cuenta con 26 enseñas cinco visitas del consumidor al sector más del 40% de las solicitudes en los ba- principales que aúnan más de 1053 restauración en España incluyendo res de cervecería y tapas y un 30% en los unidades de negocio. Así mismo, es el consumo de al menos una cerveza. restaurantes de servicio completo. el subsector que más empleo genera Una casuística que se duplica en los después del de Comida Rápida. bares de tapas donde la bebida representa casi la mitad de las consumicio- El consumo de cerveza fuera de casa nes por comensal, según el estudio de ha aumentado un 2% respecto al año NPD Group.

Franquicia Establecimientos Inversión Total ENSEÑAS 100 Montaditos 390 C. Entrada + C. Adecuación 26 Al-Andalus Tapas 14 50.000 € BaRRa de Pintxos 5 80.000 € BeerShooter 12 Desde 25.000 € UNIDADES Cañas y Tapas 15 350.000 € 1.053 Casa Camu 5 150.000 € Central de Pintxos - Malacaña 2 62.000€ (Canon incluido) INVERSIÓN Cervecería Tapas Andalucía 1 22.200 € 229 M. de € D´Tablas 7 15.000 € Dehesa Santa María 13 12.000 € FACTURACIÓN El Puñaíto 2 25.000 € 565 M. de € Karakol Cervecerías 4 60.000 € (Canon Incluido) Krunch 27 Desde 330.000 € EMPLEO Kubo King 6 Desde 50.000 € Kurz & Gut 13 260.000 € 8.213 La Andaluza 67 40.000 € La Garriga 7 Desde 1.300 €/m2 FACTURACIÓN MEDIA La Sureña 110 Local + canon Lizarran 235 Desde 110.000 € 536.173 € Más Vermut: Aperitivos y Tapas 1 62.000 € (Canon Incluido) MasQMenos 30 Desde 140.000 € INVERSIÓN MEDIA Patio San Eloy 10 180.000 € 217.892 € Taberna del Volapié 60 Desde 140.000 € Taberna El Papelón 12 Desde 130.000 € Taco Way 1 26.500 € Tapaolé 4 80.000 € Fuente: Tormo Franquicias 15 Restaurantes Italianos Este segmento ostenta un estatus muy importante a nivel franquicia justo después de las enseñas de Uno de los sectores líderes en la restauración temática en España. Algunos de los factores que inciden en comida rápida y de cervecerías. Las insignias de este sector priman por su adaptación a la demanda de su popularidad son los precios asequibles, variedad de oferta, utilización de productos frescos unido a la consumo, ya sea a nivel delivery, take away o por su oferta a cliente final convirtiéndolo en un objetivo decoración acogedora encontrada en la gran mayoría de las enseñas, conformando así una de las claves atractivo para los inversores. de éxito en este subsector.

España ostenta con el título de mayor 16 enseñas principales y un total de El modelo de la restauración organi- Las cadenas de restauración italianas El volumen de facturación alcanzado, pastas, pizzas o carnes por ejemplo son número de establecimientos por habi- 495 establecimientos según los datos zada, registró un crecimiento del 11% son otro de los pilares de los que dis- ha logrado más de 348 millones de € opciones ya consolidadas en nuestra tantes del mundo. Dispone de “un bar del último informe de restauración de durante el pasado año según la última pone la restauración siendo el produc- generando un total de 5.129 empleos, cocina reflejando una respuesta favo- por cada 175 personas” según datos re- Tormo Franquicias Consulting. investigación de mercado presentada to más demandado por los servicios de siendo uno de los subsectores que más rable para todos los paladares.

copilados por la empresa de investiga- por NPD Group frente al mercado inde- delivery contando con un total de 8 re- contribuye a este propósito. Algunas enseñas, como Ginos, La Pie- ción de mercados Nielsen. La estadís- La facturación media de los restau- pendiente demostrando que el inversor des principales de franquicia y más de Las franquicias de restauración temá- montesa, La Tagliatella o la Mafia se tica aporta un fiel reflejo de la amplia rantes alcanza los 795.550 € situando sigue apostando por el modelo fran- 446 unidades de negocio. Prevalecen tica, ofrecen un marco y propuesta Sienta a la mesa han podido disponer oferta a la que puede optar el consumi- a este subsector como el 2º posición quicia convirtiéndolo en la opción más los formatos de grandes dimensiones dor evidenciando la sana relación que del sector de la hostelería y restaura- consolidada entre los emprendedores. gastronómica que genera una buena de una estrategia de expansión favora- entorno a los 250-300 m2 y una fac- se encuentra en este mercado. ción frente a una inversión media de aceptación por toda clase de público, ble por todo el territorio nacional gra- turación media de 780. 235 € frente a 336.701 € las cartas inspiradas en la cocina medi- cias a la buena gestión de su oferta ga- En estos momentos el segmento de inversión media de 546 mil € una de las terránea típica de Italia a través de sus rantizando nivel en relación a la calidad, restaurantes lo conforman un total de más altas del sector restauración. precio y experiencia aportada al cliente.

Franquicia Establecimientos Inversión Total Franquicia Establecimientos Inversión Total ENSEÑAS ENSEÑAS Abrasador 36 12.000 € Cambalache 14 520.000 € 16 8 Brasayleña 27 400.000 € Ginos 105 410.000 € Cantina Mariachi 67 5.000 € - 250.000 € La Mafia se Sienta a la Mesa 39 340.000 € UNIDADES UNIDADES Fishop 5 200.000 € La Nicoletta 9 Desde 250.000 € 446 Foster´s Hollywood 142 525.000 € 495 La Piemontesa 23 521.000 € La Chelinda 7 Desde 980 € La Tagliatella 212 719.060 € INVERSIÓN La Mary Restaurant 36 380.000 € INVERSIÓN Muerde la Pasta 24 Desde 500.000 € 24 La Mordida 8 150.000 € 181 M. de € O Mamma Mia Desde 150.000 € 244 M. de € Fuente: Tormo Franquicias La Tia Juana 2 88.000 € My Crepe 3 38.000 € FACTURACIÓN FACTURACIÓN Ñam Restaurante&Bar 7 90.000 € 394 M. de € 348 M. de € Pasta City 11 Desde 150.000 € Ribs, La casa de las Costillas 35 Canon + Local EMPLEO EMPLEO Skalop 9 18.000 € 4.464 5.129 Sorsi e morsi 4 150.000 € Vips Cafeterías 96 Desde 483.000 € Fuente: Tormo Franquicias FACTURACIÓN MEDIA FACTURACIÓN MEDIA

795.550 € 780.235 €

INVERSIÓN MEDIA INVERSIÓN MEDIA

366.701 € 546.591 €

16 17 Pizzerías Las franquicias italianas fueron las precursoras en alcanzar óptimos resultados convirtiendo el modelo de restauración tradicional en un modelo de éxito. Principalmente, una de sus claves es la posibilidad de proporcionar al consumidor un producto de primera calidad a un precio apto para todos los bolsillos, generando una alta demanda a cualquier hora del día.

Las franquicias de pizzerías surgen facturación de todo el sector con 662 de pizzas Low Cost, caracterizadas por como consecuencia de los clásicos res- millones de € además de ser la tercera su estilo take away y ubicadas en pe- taurantes italianos que grande éxitos categoría que más puestos de empleo queños emplazamientos, a las enseñas han cosechado en nuestra gastronomía generan. especializadas en el corte de la pizza y durante las últimas décadas. Es un mo- por último se encuentran aquellas in- Algunos ejemplos de franquicia que delo de negocio escalable y que permi- signias de pizzas clásicas especializa- han visto favorecido su consolidación te generar un menor riesgo al empren- das en un estilo tradicional y gourmet. y éxito son Low Cost Pizza, Papizza o dedor bajo el modelo de franquicia, Roman Pizza entre otros que gozan de Todas ellas se han visto gratamente donde puede obtener el mejor aseso- alta reputación en su sector. El futuro favorecidas tras la consolidación del ramiento en todas las áreas de negocio. emprendedor puede encontrar tres modelo delivery a través de las nuevas Cuenta con una red de 15 franquicias tipologías de pizzerías que definen plataformas móviles. que aúnan más de 989 unidades de las características de mercado; reco- negocio alcanzando la segunda mayor nociendo por un lado a las franquicias

ENSEÑAS Franquicia Establecimientos Inversión Total 15 Cien Pizzitas 8 58.700 € Domino´s Pizza 92 360.000 € UNIDADES Le Kiosque à Pizzas 1 120.000 € 989 Low Cost Pizza 4 Desde 90.000 € Papizza 30 Desde 70.000 € INVERSIÓN Pielogy 1 Desde 120.000 € 191 M. de € Pizza Al Cuadrado 4 120.000 € Pizza Buona 4 Desde 50.000 € FACTURACIÓN Pizza Hut 22 350.000 € 662 M. de € Pizza Móvil 67 Desde 250.000 € Pizzería Carlos 59 250.000 € Pomodoro 89 Desde 80.000€ EMPLEO ProntoPizza 1 Desde 36.000 € 8.110 Roman Pizza 12 43.500 € Telepizza 596 Desde 180.000 € Fuente: Tormo Franquicias FACTURACIÓN MEDIA

669.461 €

INVERSIÓN MEDIA

193.209 €

18 Asiáticos Cafeterías El exotismo de la comida asiática ha favorecido el crecimiento de las franquicias de este subsector debido Un modelo de negocio que goza de merecida fama en nuestro país como lugar de reunión y de encuentro. a la alta demanda por probar nuevas recetas carentes en nuestro mercado. Hace unos años fueron los Se trata de un concepto con un producto atemporal y sin estacionalidad, lo que hace que sea una opor- woks y la quinoa y ahora el sifu, ramen o poke son los nuevos reyes de la oferta. tunidad de inversión. Por otra parte, se han generado nuevas fórmulas de negocio como transición del modelo tradicional hacia los nuevos Bakery Coffee introduciendo nuevas carteras de productos y espacios La cultura asiática está implícita en mu- El poke, los baos o el sushi se han con- En estos momentos, las franquicias únicos para el cliente. chas áreas de nuestra vida cotidiana y la vertido en las nuevas tendencias culi- asiáticas en España la componen un gastronomía no es una excepción. Las narias que concentran un alto porcen- total de 9 enseñas operando y más El sector, está compuesto a día de hoy situándose como el primer subsector óptima de rentabilizar según los da- franquicias de restauración asiática han taje de demanda a nivel de franquicia, de 114 número de establecimientos. por más de 35 redes de franquicias, al- de restauración por número de redes. tos aportados en el informe, donde registrado un gran aumento del núme- especialmente en las grandes ciudades Así mismo, la facturación media que canzando una facturación de 160 mi- El futuro emprendedor, podrá encon- se obtiene una facturación media de ro de aperturas de restaurantes temáti- como Madrid o Barcelona pero con es- puede conseguir esta tipología de res- llones de euros según el último infor- trar registros positivos para apostar 319.654 € frente a una inversión de cos especializados en cocinas de diver- pecial interés en el resto de provincias taurantes es de 503.277 € frente a una me elaborado por Tormo Franquicias por esta opción de negocio la cual es 115.725 €. sos países durante los últimos años. a nivel nacional. inversión media de 210.225 € Franquicia Establecimientos Inversión Total Bora Bistro Café 3 45.000 € ENSEÑAS Café & Té 60 Desde 60.000€ 35 Café de Indias 65 180.000 € Franquicia Establecimientos Inversión Total Café Melbourne 8 165.000 € UNIDADES ENSEÑAS Cafés Panchito 2 Desde 46.000 € Aloha Poke 9 Sin especificar 574 9 Canel Rolls 5 88.000€ + Obra Civil Go Sushi 7 Desde 50.000 € Central Café 5 200.000 € Lemon Grass 8 185.000 € Central Perks 2 62.500 € INVERSIÓN UNIDADES Makitake 6 Desde 30.000 € Cereal House 1 32.100 € 58 M. de € 114 Miu Japonés 35 Desde 390.000 € Cereal Hunters Café 9 30.000 € Pure Cuisine 4 Desde 80.000 € Cereal Monkey’s Café 1 39.000 € FACTURACIÓN Sanuk 1 50.000 € INVERSIÓN Charlotte 39 49.500 € Chocolates Valor 30 Desde 100.000 € 160 M. de € Sushimore 7 39.950 € + IVA 24 M. de € Coffee & Cookies 7 35.785 € Tasty Poke Bar 3 33.200 € Conrado’s Cafe 63.000 € 2 EMPLEO Udon 57 250.000 € FACTURACIÓN Cosechas 1.205* 25.000 € 3.961 Fuente: Tormo Franquicias 57 M. de € Costa Coffee 25 250.000 € - 300.000 € Don Gofre 5 Desde 26.000 € Dunkin´Coffee 61 Desde 150.000 € EMPLEO Federal café 3 120.000 € FACTURACIÓN MEDIA 513 Frutal 6 42.500 € 319.654 € Gallofa & Co 30 Desde 200.000 € Según local Goofretti 15 Según modelo de negocio INVERSIÓN MEDIA FACTURACIÓN MEDIA H2O Juice Bar & Vegan Café 1 19.000 € Il Caffe di Roma 47 108.000 € 115.725 € 503.277 € Ingredients: Café 10 85.000 € Juicy Avenue 3 50.100 € + Obra Civil INVERSIÓN MEDIA La Croissanteria Paris 4 Desde 15.990 € 210.225 € La Rollerie 6 Desde 210.000€ + obra civil Loops and Coffee 28 32.000 € Moopis & Coffee 3 35.000 € Rawcoco 2 Desde 75.000 € Roscoking 13 75.000 € Starbucks Más de 10.000* Sin especificar Tim Hortons 4.600* Sin especificar Fuente: Tormo Franquicias *Internacionales 20 21 Panaderías y Pastelerías Un modelo de negocio que ha visto transformado su concepto tradicional, adaptándose a las nuevas demandas de cliente, integrando espacios más amplios, aumentando su franja horaria, así como incorpo- rando el formato Bakery Coffee, lugares destinados no sólo a tomar el café, sino establecimientos donde poder comer, merendar o tomar un zumo de frutas.

A día de hoy son 19 las principales Al igual que ocurre con el subsector artesanal además de incorpora una redes de franquicia que operan en el de Cafeterías las Panaderías y Pastele- gama de productos adecuada a los mercado disponiendo de más de 815 rías han evolucionado de un concep- diferentes nichos de mercado como unidades de negocio. Es un sector to tradicional a una nueva versión de bajos en grasas, azúcares o aptos para cuya facturación alcanzó un total de negocio donde impere la demanda celíacos, por ejemplo. 250 millones de euros y más de 3.586 de cliente ofreciendo un producto de puestos de trabajo. primera calidad elaborado de forma

Franquicia Establecimientos Inversión Total ENSEÑAS Bertiz 42 Desde 100.000 € 19 Clendy 8 Desde 22.000 € El Molí Pan y Café 12 79.000 € UNIDADES El Molí Vell 178 120.000 € Granier 114 Desde 72.000 € 815 Horno Sanbrandan 45 120.000 € La Colegiala 40 Desde 78.000 € INVERSIÓN La Vitoriana 46 Desde 50.000 € 75 M. de € Levadura Madre 17 Desde 60.000 € O Rei das Tartas 18 Desde 60.000 € FACTURACIÓN Pan Chef 3 40.000 € 250 M. de € Pan y Chocolate 3 60.000 € Panaria 55 80.000 € EMPLEO Panishop 40 Desde 60.000 € Pannus 53 Desde 60.000 € 3.586 SantaGloria 80 Desde 140.000 € Todo bueno 9 26.000 € FACTURACIÓN MEDIA Tradicionarius 17 Desde 98.000 € Uvepan 35 100.000 € 307.130 € Fuente: Tormo Franquicias INVERSIÓN MEDIA

91.647 €

23 Heladerías y Yogurterías HELADERÍAS Dos subsegmentos que han logrado despuntar en el mercado estos últimos años revolucionando el concepto tradicional del helado hacia nuevas demandas adaptadas a las preferencias de los consumidores Franquicia Establecimientos Inversión Total integrando así productos 100% naturales, sin azúcares o prebióticos logrando transformar la oferta gas- Amorino 12 120.000 € tronómica del sector. Ben & Jerry´s 36 Desde 80.0000 € Dos subsegmentos que han logrado último informe de Restauración de tante peso. Así mismo, cabe mencio- Cónico 9 40.000 € despuntar en el mercado estos últimos Tormo Franquicias Consulting. nar la influencia de nuevas tipologías Dolce Pecatto 7 74.400 € años, revolucionando el concepto tra- de helados artesanales como aquellos Farggi 58 Desde 200.000 € España representa uno de los merca- dicional del helado hacia nuevas de- con inspiración asiática elaborados por Ferretti 13 65.000 € dos con mayor potencial de crecimien- mandas adaptadas a las preferencias grandes enseñas como IceCobar, cre- Fluffy Fruits 2 30.100 € to para el sector de heladerías a nivel de los consumidores integrando así merías como Martonela o heladerías Gelatiamo 14 Desde 50.000 € mundial. además de situándose en el productos 100% naturales, sin azúca- creativas como Malvy’s Shake. Häagen-Dazs 75 décimo lugar del ranking por consumo Desde 80.000 € res o prebióticos logrando transformar Heladerías Carte d´or Desde 60.000 € a nivel mundial según el informe Insi- Las franquicias de yogurt se encuen- 42 la oferta gastronómica del sector. ght View de Iberinform. tran en alza en España, una tendencia Ice Wave 28 Desde 55.000 € Ambos sectores demuestran ser ni- heredada de EE.UU. donde las yogur- IceCoBar 6 Desde 32.000 € Esta evolución positiva vinculada pro- chos con alta rentabilidad. Las franqui- terías autoservicio están asentadas y Jijonenca 1.100 40.000 € viene de múltiples factores vinculados cias de heladerías están compuestas obtienen la aceptación del público. El Malvy´s Shakes 1 23.900 € a las características del consumidor. En por una red de 22 enseñas alcanzan- cliente tiene la posibilidad de elegir su Mamá Goye 10 Desde 50.000 € primer lugar, los factores de productos do una facturación media de 345.299 sabor preferido y completarlo con un Mamma Luisa 6 64.000 € saludables, tendencia de productos € frente a una inversión de 73.421 €. topping a elegir para así finalmente Martonela 4 51.900 € Premium o la innovación a nivel de sa- pesarlo y pasarlo por caja con la seguri- 3 Desde 20.000 € bores por parte de las grandes compa- Moody Por otro lado, las enseñas de Yogurte- dad de estar consumiendo un produc- ñías o por ejemplo la introducción del Panna & Fragola 4 45.000 € ría las componen 7 redes principales to bajo en grasas y apto para todas las movimiento snacking con formatos Wowble! 11 35.000 € generando una facturación media de edades. Smöy o LlaoLlao son algunos más pequeños, ha contribuido a que Yooglers 2 227.000 € 226.910 € frente a 52.531 € según el ejemplos de grandes enseñas asenta- se convierta en un segmento con bas- das en nuestro país. Fuente: Tormo Franquicias

HELADERÍAS FACTURACIÓN MEDIA YOGURT HELADO ENSEÑAS UNIDADES EMPLEO 345.299 € 22 510 2.764 Franquicia Establecimientos Inversión Total INVERSIÓN MEDIA Llagurt 25 Desde 30.000 € FACTURACIÓN INVERSIÓN Llaollao 104 Desde 55.800 € 73.421 € 176 M. de € 37 M. de € Smöoy 111 55.000 € Yogurissimo 16 38.000 € Yogurteria Danone 28 68.000 € YOGURTERÍAS Yogurtlandia 5 Desde 23.000 € FACTURACIÓN MEDIA Yoyogurt 16 Desde 38.000 € ENSEÑAS UNIDADES EMPLEO Fuente: Tormo Franquicias 226.910 € 7 300 1.151 INVERSIÓN MEDIA FACTURACIÓN INVERSIÓN 52.531 € 68 M. de € 16 M. de €

24 25 CLAVES DEL SECTOR

El sector de hostelería y restauración se caracteriza por ser un sector dinámico DINAMISMO E que se va adaptando a los cambios que la sociedad y el consumidor va marcando. Este dinamismo provoca que el sector crezca de forma importante de- INNOVACIÓN bido al desarrollo continuo de nuevos productos y conceptos.

Uno de los retos a los que se enfrenta el sector de la hostelería es la digitaliza- ción. Una tendencia que se ha convertido en clave para el sector y que cobra especial importancia dentro de este segmento de la franquicia. Los consumidores son cada vez más exigentes y están más digitalizados lo que hace que la restauración organizada tenga que adaptarse a estos nuevos hábitos, con lo que no sirve que innoven en productos y conceptos solamente sino en los pro- DIGITALIZACIÓN cesos también. Ahora el sector está cada vez más presente en redes sociales como medio para satisfacer las necesidades del consumidor. Las empresas de restauración actualizan sus webs para que se pueda realizar la reserva en sus restaurantes de forma online, algo que más que una tendencia es un hecho. Ac- tualmente es una modalidad muy extendida sobre todo entre el público joven. También destacan los esfuerzos para ofrecer los servicios de delivery.

Los jóvenes en España han activado una tendencia que ya es un hecho y que VENTA A está a la orden del día. Se trata de la comida a domicilio y sobre todo la pe- tición de comida desde plataformas. Se ha convertido en un nuevo canal de DOMICILIO ventas cada vez más representativo para las empresas del sector.

Las empresas del sector de restauración están cada vez más involucradas en crear una experiencia de usuario a los consumidores. Ya no se mira tanto el EXPERIENCIA precio y la comida si no que el producto y el lugar sea en sí una experiencia. El DE USUARIO consumidor se interesa en el producto y la calidad, pero también en los intan- gibles como el entorno. RANKING

COMIDA RÁPIDA MÁS EXPANDIDAS MÁS ECONÓMICAS

FRANQUICIAS ESTABLECIMIENTOS FRANQUICIAS INVERSIÓN Mc Donald’s 503 Tako-Away Desde 12.000 € Burguer King 440 Brasa Away Desde 15.990 € Pans & Company 190 Bocalamar 20.000 € Nostrum 126 Fresc&Co 24.000 € (canon de entrada) Rodilla 98 KOC, The King Of Chicken Desde 26.000 € Kentucky Fried Chicken 67 Arepa Mía Desde 27.300 € Subway 54 Guacamole Mexican Food 31.800 € Taco Bell 50 Anatolia Kebabs y Pizzas Desde 40.000 € Don G 13 Arepaole 45.000 € Fresc&Co 13 Freiduría Fish&Go! 59.000 €

HAMBURGUESERÍAS MÁS EXPANDIDAS MÁS ECONÓMICAS

FRANQUICIAS ESTABLECIMIENTOS FRANQUICIAS INVERSIÓN The Good Burger 140 Sublime Dreams Food 700-900 € /m2 Goiko Grill 60 La Pepita Burger Bar De 900 a 1.300 € Tate’s Burger 13 Tate’s Burger 70.000 € Peggy Sue’s 11 Peggy Sue’s Desde 100.000 € Carl’s Jr. 8 The Black Turtle Mínima de 190.000 € The Black Turtle 8 Steak Burger 200.000 € La Pepita Burger Bar 7 Home Burger 260.000 € Steak Burger 7 SteaknShake 500.000 € Sublime Dreams Food 7 The Good Burger Local + Canon Home Burger 5 Carl’s Jr. Desde 600.000 €

CERVECERÍA Y TAPAS MÁS EXPANDIDAS MÁS ECONÓMICAS

FRANQUICIAS ESTABLECIMIENTOS FRANQUICIAS INVERSIÓN 100 Montaditos 390 Dehesa Santa María 12.000 € Lizarran 235 D’Tablas 15.000 € La Sureña 110 Cervecería Tapas Andalucía 22.200 € La Andaluza 67 El Puñaíto 25.200 € Taberna del Volapié 60 BeerShooter Desde 25.000 € MasQMenos 30 Taco Way 26.500 € Krunch 27 La Andaluza 40.000 € Cañas y Tapas 15 Al-Andalus Tapas 50.000 € Al-Andalus Tapas 14 Kubo King Desde 50.000 € Dehesa Santa María 13 Barra de Pintxos 80.000 €

29 RANKING RANKING

RESTAURANTES ASIÁTICOS

MÁS EXPANDIDAS MÁS ECONÓMICAS MÁS EXPANDIDAS MÁS ECONÓMICAS

FRANQUICIAS ESTABLECIMIENTOS FRANQUICIAS INVERSIÓN FRANQUICIAS ESTABLECIMIENTOS FRANQUICIAS INVERSIÓN Foster’s Hollywood 142 Abrasador 12.000 € Udon 57 Makitake Desde 30.000 € Vips Cafeterías 96 Skalop 18.000 € Miu Japonés 35 Tasty Poke Bar 33.200 € Cantina Mariachi 67 My Crepe 38.000 € Sushimore 7 Sushimore 39.950 € + IVA Abrasador 36 Ñam Restaurante&Bar 90.000 € Lemon Grass 8 Sanuk 50.000 € La Mary Restaurant 36 La Mordida 150.000 € Go Sushi 7 Go Sushi Desde 50.000 € Ribs, La casa de las costillas 35 Pasta City Desde 150.000 € Makitake 6 Pure Cuisine Desde 80.000 € Brasayleña 27 Sorsi e Morsi 150.000 € Pure Cuisine 4 Lemon Grass 185.000 € Pasta City 11 Fishop 200.000 € Tasty Poke Bar 3 Udon 250.000 € Skalop 9 La Mary Restaurant 380.000 € Sanuk 1 Miu Japonés Desde 390.000 € La Mordida 8 Brasayleña 400.000 € CAFETERÍAS ITALIANOS MÁS EXPANDIDAS MÁS ECONÓMICAS

MÁS EXPANDIDAS MÁS ECONÓMICAS FRANQUICIAS ESTABLECIMIENTOS FRANQUICIAS INVERSIÓN Cosechas 1.205* La Croissanteria Paris Desde 15.990 € FRANQUICIAS ESTABLECIMIENTOS FRANQUICIAS INVERSIÓN Café de Indias 65 H2O Juice Bar & Vegan Café 19.000 € La Tagliatella 212 O Mamma Mia Desde 150.000 € Dunkin’Coffee 61 Cosechas 25.000 € Ginos 105 La Nicoletta Desde 250.000 € Café & Té 60 Don Gofre Desde 26.000 € La Mafia se sienta a la Mesa 39 La Mafia se sienta a la Mesa 340.000 € Starbucks 50 Cereal Hunters Café 30.000 € Muerde la Pasta 24 Ginos 410.000 € Il Caffe di Roma 47 Loops and Coffee 32.000 € O Mamma Mia 24 Muerde la Pasta Desde 500.000 € Charlotte 39 Cereal House 32.100 € La Piemontesa 23 Cambalache 520.000 € Chocolates Valor 30 Moopis & Coffee 35.000 € Cambalache 14 La Piemontesa 521.100 € Gallofa & Co 30 Coffee & Cookies 35.785 € La Nicoletta 9 La Tagliatella 719.060 € Loops and Coffee 28 Cereal Monkey’s Café 39.000 € *Internacionales PIZZERÍAS PANADERÍAS Y PASTELERÍAS MÁS EXPANDIDAS MÁS ECONÓMICAS MÁS EXPANDIDAS MÁS ECONÓMICAS FRANQUICIAS ESTABLECIMIENTOS FRANQUICIAS INVERSIÓN FRANQUICIAS ESTABLECIMIENTOS FRANQUICIAS INVERSIÓN Telepizza 596 ProntoPizza Desde 36.000 € El Molí Vell 178 Clendy Desde 22.000 € Domino’s Pizza 92 Roman Pizza 43.000 € Granier 114 Todo Bueno 26.000 € Pomodoro 89 Pizza Buona Desde 50.000 € SantaGloria 80 Pan Chef 40.000 € Pizza Móvil 67 Cien Pizzitas 58.700 € Panaria 55 La Vitoriana Desde 50.000 € Pizzería Carlos 59 Papizza Desde 70.000 € Pannus 53 Panishop Desde 60.000 € Papizza 30 Pomodoro Desde 80.000 € La Vitoriana 46 O Rei das Tartas Desde 60.000 € Pizza Hut 22 Low Cost Pizza Desde 90.000 € Horno Sanbrandan 45 Levadura Madre Desde 60.000 € Roman Pizza 12 Pizza Al Cuadrado 120.000 € Bertiz 42 Pannus Desde 60.000 € Cien Pizzitas 8 Le Kiosque à Pizzas 120.000 € La Colegiala 40 Pan y Chocolata 60.000 € Low Cost Pizza 4 Pielogy Desde 120.000 € Panishop 40 La Colegiala Desde 78.000 €

30 31 210x180 faldon dong.pdf 1 20/3/19 17:17

RANKING

HELADERÍAS MÁS EXPANDIDAS MÁS ECONÓMICAS

FRANQUICIAS ESTABLECIMIENTOS FRANQUICIAS INVERSIÓN Jijonenca 163 Waffle Bubble 18.000 € Häagen-Dazs 75 Moody Desde 20.000 € Farggi 58 Malvy’s Shakes 23.900 € Heladerías Carte d’or 42 Fuffly Fruits 30.100 € Ben & Jerry’s 36 IceCoBar Desde 32.000 € Ice Wave 28 Wowble! 35.000 € Gelatiamo 14 Jijonenca 40.000 € Ferretti 13 Cónico 40.000 € Amorino 12 Panna & Fragola 45.000 € Wowble! 11 Martonela 51.900 €

YOGURTERÍAS MÁS EXPANDIDAS MÁS ECONÓMICAS

FRANQUICIAS ESTABLECIMIENTOS FRANQUICIAS INVERSIÓN Smöoy 111 Yogurtlandia Desde 23.000 € Llaollao 104 Llagurt Desde 30.000 € Yogurtería Danone 28 Yogurissimo 38.000 € Llagurt 25 Yoyogurt Desde 39.000 € Yogurissimo 16 Smöoy 55.000 € Yoyogurt 11 Llaollao Desde 55.800 € Yogurtlandia 5 Yogurtería Danone 68.000 €

32 ENTREVISTAS “La hostelería española vive un gran MANUEL BUENO momento, consolidando su posición DIRECTOR HIP como uno de los grandes motores de MANUEL BUENO DIRECTOR HIP HORECA PROFESIONAL EXPO crecimiento de nuestro país“ JAVIER CARABOT DIRECTOR DE EXPANSIÓN DE GRUPO RODILLA HORECA PROFESIONAL EXPO PAZ SERRANO REPONSABLE DE FRANQUICIAS DE GRUPO BEER&FOOD BELEN MARTÍN DIRECTORA GENERAL GRUPO RESTALIA

Manuel Bueno diplomado en Dirección Hotelera por la UAB ha desarrollado su carrera en Marriott (EEUU) en el departamento de F&B, en Aspro Parks como Director Regional de Restauración, en Fira Barcelona como Director de GastroFira y como Director de Ventas de varios salones industriales. En 2015 se incorpora a Nebext como COO además de Event Director de HIP el mayor evento de innovación HORECA.

El sector Horeca es uno de los más importantes de la Nuestro país es y debe seguir siendo referente a nivel mun- economía española, ¿Cómo afronta el futuro el sector y dial en el desarrollo de nuevos conceptos y modelos de ne- cuáles son las expectativas a corto plazo? gocio en hostelería, así como de gestión de los mismos. Es por ello que cada día tenemos más inversores extranjeros La hostelería española vive un gran momento, consolidando interesados tanto en invertir en España como exportar nues- su posición como uno de los grandes motores de crecimien- tros conceptos a otros países. to de nuestro país. Por tanto, tenemos un gran reto por delante y una gran Existen grandes oportunidades para los empresarios que oportunidad de liderar a nivel mundial un sector tan impor- quieran liderar la transformación de un sector que está evo- tante para la economía de nuestro país. Desde HIP seguire- lucionando de forma muy rápida. Gracias a nuevos modelos mos trabajando de la mano de todos los players del sector y de negocio muy vinculados a los cambios de hábitos de con- aportando nuestro granito de arena para conseguirlo. sumo y a las nuevas tecnologías, ha eclosionado el mundo del delivery o se está acelerando la fusión entre los sectores horeca y retail a través de nuevos conceptos que los une.

35 ¿Cuáles son los principales problemas a los que ha tenido han fracasado por tener una mala gestión o business plan. o tiene que hacer frente el sector? ¿Cómo acoge el sector Si hablamos de una franquicia, es muy importante analizar EL PORTAL LÍDER EN FRANQUICIA las principales innovaciones? las opciones y alternativas que tiene uno a su alcance para escoger la mejor inversión y la que mejor encaje con la idea En todos los ámbitos de nuestro día a día estamos conecta- de negocio que tiene. dos al mundo online. Los procesos digitales y tecnológicos forman parte de nuestra manera de trabajar, y más en el sec- La restauración organizada es uno de los principales tor Horeca. Debemos ver la digitalización como una ventaja segmentos de la franquicia, ¿Qué importancia tiene este u oportunidad en lugar de un obstáculo. modelo de negocio dentro del sector Horeca?

En el sector de la hostelería la tecnología y digitalización se La restauración organizada crece más año tras año y 2018 no han democratizado permitiendo a pequeños y medianos ha sido una excepción. Actualmente, las franquicias de hos- empresarios acceder a soluciones tecnológicas que hace telería y restauración generan más de 60.500 puestos de tra- unos años estaban totalmente limitadas a las grandes com- bajo, las de restauración en concreto facturan el 3,9% del PIB, TU PORTAL DE FRANQUICIAS pañías del sector. lo que supone en torno a los 25.000 millones de euros al año. DESDE CUALQUIER LUGAR Todos los negocios de hostelería tienen que incorporar estas nuevas tecnologías y digitalizarse tanto en la parte de bac- koffice (gestión, producción, compras…) como en el fronto- Actualmente, las franquicias de ffice (ventas, interacción con el cliente, redes sociales…). hostelería y restauración generan más de 60.500 puestos de trabajo, Nuestro país es y debe seguir las de restauración en concreto siendo referente a nivel facturan el 3,9% del PIB, lo que mundial en el desarrollo de supone en torno a los 25.000 nuevos conceptos y modelos millones de euros al año. de negocio en hostelería, así como de gestión de

los mismos. En España la restauración se esta profesionalizando cada vez más, y esto hace que se creen nuevas cadenas o grupos de El sector Horeca suele estar en constante cambio por restauración que crecen a lo largo del territorio. Estamos en las diferentes tendencias y/o posturas que toma la un país de PYMES y pequeños hoteleros. demanda, ¿Cómo ha sido esa evolución? EXPOHIP 2019 ha contado con numerosas novedades El sector de la hostelería es uno de los que está más cerca respecto a años anteriores, ¿Cuáles son vuestras del cliente, esto permite conocer las tendencias y exigencias expectativas para esta edición? de este. Estamos en la “experience economy” o economía de Nuestro objetivo es ser el evento de innovación pura para la experiencia, con lo que el cliente busca más que sólo ir a el sector al que acuden todos los empresarios y directivos comer, busca nuevos estímulos en un restaurante, ya sea a que realmente quieren crecer, evolucionar y transformar sus través del “storytelling”, la temática del local, la cocina o la negocios de hostelería. Asimismo, hacer que Madrid sea ca- mezcla de sentidos. Ir a un restaurante hoy en día va mas allá pital del sector Horeca una vez al año. de lo gastronómico. Al mismo tiempo encontramos nuevos actores, como el delivery, o tendencias, como el consumo de En esta última edición, HIP ha ampliado el espacio exposi- comida healthy. tivo a 3 pabellones y 30.000m2 de innovación por parte de más de 400 marcas expositoras. Como experto en el sector Horeca ¿Qué factores debe tener en cuenta un emprendedor en este sector? Respecto a contenido, la programación del congreso ha vuelto a ser de máximo nivel gracias a los más de 400 exper- Primero de todo tener una formación básica en hostelería tos a nivel internacional que han estado presentes, sus 10 y rodearse de buenos profesionales del sector. Asimismo, auditorios y 14 agendas por segmento y perfil profesional. realizar un buen estudio y plan de negocio, ya que es gran parte del futuro éxito del negocio. Hay grandes ideas que

36 [email protected] 911 592 106 nuestro concepto hasta donde ellos nos quieran llevar. Este Seguimos apostando por la innovación, mediante una am- compromiso dirigirá nuestras acciones futuras y los aterriza- plia variedad de productos únicos como sándwiches, focac- JAVIER CARABOT mos en un Nuevo Manifiesto de marca a través de diferentes cias, ensaladas, desayunos y bebidas además de comprome- DIRECTOR DE EXPANSIÓN DE puntos, como: primar la cercanía con el cliente, el uso de in- ternos también con los empleados y con el entorno social gredientes frescos y naturales como por ejemplo elaboran- donde opera la cadena. GRUPO RODILLA do nuestras recetas sin usar aceite de palma. ¿Qué Planes de expansión tenéis previstos a corto-medio Así mismo, ofrecemos una amplia variedad de recetas para plazo? “Contamos con una imagen actual que encuentres lo que te gusta, además de elaborar nuestra Respecto a nuestra expansión regional, Rodilla cuenta ac- en constante evolución, estamos afianzando carta de manera artesanal. Queremos que el cliente saboree tualmente con 154 restaurantes repartidos por toda la geo- nuestra expansión geográfica, ya conectamos el tiempo, cualquier día a cualquier hora. Cuidamos todos grafía española. Nuestra estrategia comercial nos ha llevado con un público más joven, la innovación los detalles para que disfrutes de tu tiempo, en todos los a abrir en los últimos años establecimientos en ciudades en productos y servicios es constante.” sentidos donde puedes contarnos tus sugerencias. como Valladolid, Santander, Barcelona, Valencia, Pamplona, Estamos orgullosos de nuestro equipo. Todos los miembros Coruña, Santiago, Vigo, Málaga, Tenerife y Zaragoza. La mar- son tratados de la misma forma. Con las mismas considera- ca se está consolidando fuera de Madrid, y nuestros próxi- Más de veinte años dedicados a la expansión de diferentes modelos de negocio y en especial a la restaura- ciones y el mismo respeto. Además, nuestra filosofía es me- mos pasos pretenden acercar Rodilla a nuevas regiones y ción organizada. Cada proyecto me ha ayudado a crecer personal y profesionalmente. Valoro por encima jorar constantemente para seguir sorprendiéndote. reforzar nuestra presencia en los mercados. de todo a las personas, su amistad, la dedicación y compromiso en el trabajo y la honestidad. Son las claves de cualquier éxito, que hace que el esfuerzo merezca la pena. Estoy en este proyecto porque reconozco ¿Qué objetivos tenéis previstos cumplir este 2019? estos valores en la empresa y comparto su entusiasmo. “Los valores históricos de la marca Nuestros objetivos para 2019 pasan por seguir creciendo de Rodilla son: Calidad, Servicio, una manera sostenible, por encima del mercado, como en Si tuvieseis que resumir 80 años de la enseña en los 280 ¿Cuáles han sido las mayores dificultades a las que habéis Artesanía y Cercanía. Fruto de este los últimos 5 años. caracteres que permite Twitter ¿Cómo describirías a hecho frente el curso pasado? último, en el 2019, año que Rodilla? ¿Cuál es el mensaje que transmitirías al futuro emprendedor En España el mercado de restauración mostró señales pro- cumplimos 80, queremos mirar de Rodilla? Rodilla, referente de la restauración organizada en España, gresivas de fatiga en 2018, aunque mantuvo el crecimiento hacia el futuro, gracias a nuestros nace en Callao en 1939 introduciendo en España el concep- del +1.8% a cierre de año, con un contexto macroeconómico Que apuesten por Rodilla. Tenemos una visión clara de lo to del sándwich. En los años 90 apuesta por la expansión a positivo con el PIB en torno al 3% e incremento de empleo clientes y empleados” que queremos hacer y nos comprometemos al máximo para través de nuevas aperturas y del modelo de franquicia. En sostenidos (Fuente: NPD, Q4 2018). conseguirlo. Esta filosofía nos lleva funcionando desde hace 2019 celebramos su 80 aniversario con 154 locales. más de 80 años. Rodilla es un negocio consolidado que, sin ¿En qué lugar se encuentra Grupo Rodilla dentro del sector embargo, no deja de crecer. Contamos con una imagen ac- “Contamos con una imagen actual de la restauración y cómo crees que evolucionará el mismo Hemos podido conocer que todo el dinero recaudado tual en constante evolución, estamos afianzando nuestra durante el evento celebrado hace unos días en Rodilla en constante evolución, estamos en el futuro? expansión geográfica, ya conectamos con un público más Serrano, 41 irán destinados a la Fundación “A la Par” ade- afianzando nuestra expansión Rodilla, referente del sector de la Restauración Organizada, joven, la innovación en productos y servicios es constante. más de trabajar mano a mano por la apertura del primer geográfica, ya conectamos con un puede ser considerado como un híbrido entre un concepto Todo esto y la estabilización del crecimiento del sector de Rodilla con personas con discapacidad intelectual este público más joven” de cafetería y de restaurante con libre servicio. Según el úl- la restauración, son unos buenos motivos para emprender año. ¿Cómo surge esta idea? ¿Qué espera aportar Rodi- timo informe de NPD, Rodilla es la única marca que lleva 5 con nosotros. lla? años consecutivos en lo que ellos denominan “cuadrante de Al descomponer las ventas en tráfico y gasto, tenemos una Además, trasladarles que en Rodilla cualquier franquiciado Al igual que Rodilla, la Fundación A LA PAR lleva más de crecimiento sólido”, es decir, en la zona en la que los concep- buena referencia de la deriva actual del mercado hacia una cuenta en todo momento con el apoyo de nuestros depar- 70 años de andadura. Trabajan por los derechos y la par- tos, año tras año, obtienen tanto un crecimiento por tráfico deceleración evidente del tráfico, acompañada de incre- tamentos: Operaciones, Logística, Compras, Calidad, In- ticipación de las personas con discapacidad intelectual en como por ticket medio. mentos relevantes en el gasto medio, síntomas claros de es- novación, Marketing… Existe un comité de franquiciados nuestra sociedad. El año pasado se pusieron en contacto tabilización del crecimiento (Fuente: NPD, Q4 2018). Nuestra intención seguirá siendo la del crecimiento soste- elegidos democráticamente cada dos años que valida las con nosotros para plantearnos la posibilidad de que un nible, evolucionando el concepto, pero siempre siendo fiel acciones de marketing mensualmente. equipo de chicos y chicas con discapacidad se formaran Rodilla Revolution, nuevo concepto y filosofía para la a nuestros principios. Apostamos por la alimentación sana con nosotros y operaran un restaurante Rodilla en Madrid. marca ¿Qué valores van asociados a esta nueva imagen? y por la calidad en sus productos y procesos, reforzando Nos encantó la idea. A lo largo de nuestra historia, Rodilla Los valores históricos de la marca Rodilla son: Calidad, Ser- nuestra elaboración artesanal y diaria en tienda. Por otro ha colaborado y colabora con distintas causas de interés, vicio, Artesanía y Cercanía. Fruto de este último, en el 2019, lado, aseguramos la atención, cercanía y proximidad con los además de contribuir con la recaudación de fondos para año que cumplimos 80, queremos mirar hacia el futuro, gra- clientes, ofreciendo servicios adaptados a las necesidades y distintas organismos y asociaciones. Esta iniciativa entron- cias a nuestros clientes y empleados. Rodilla Revolution es gustos del consumidor. ca con uno de los pilares de nuestra estrategia de RSC: la el firme compromiso con nuestros clientes de evolucionar inserción laboral de colectivos desfavorecidos.

38 39 PAZ SERRANO RESPONSABLE DE FRANQUICIAS DE GRUPO BEER&FOOD “Nos encontramos en un momento donde las nuevas tendencias gastronómicas y de consumo están transfomando el sector. Es imprescindible escuchar con atención las nuevas demandas del consumidor, sus necesidades de consumo y sus expectativas, para lograr el éxito”

Paz Serrano trabaja como Responsable de Franquicias de Beer&Food desde febrero de 2018. Titulada en Derecho y Máster en Asesoría de Empresas cuenta con una amplia experiencia en franquicias. Ha trabajado en empresas como Brasa Y Leña como adjunta a la dirección general, en Tommy Mels como directora de ex- pansión y franquicias o en Grupo Vips también como responsable de franquicias entre otros grandes grupos.

Actualmente, Beer&Food cuenta con más de 400 con nuestros franquiciados, sino con todos los que de algu- establecimientos de las diferentes marcas en España. na manera forman parte de Beer&Food, como empleados, Cuéntenos cómo es mantenerse y crecer en un grupo de clientes, proveedores y partners. restauración con estas dimensiones. Aquí hablamos de una elección mutua. Ellos vienen a no- Beer&Food es uno de los grupos más importantes del sector. sotros, interesados en formar parte de nuestro proyecto, y Contamos con grandes marcas de la talla de Tony Roma’s, nosotros le ofrecemos todo lo que está en nuestra mano Carl’s Jr., La Chelinda, Casa Gambrinus o Tomy Mel’s, todas para hacer crecer nuestras marcas a su lado, compartiendo ellas con una gran potencial de crecimiento, y hemos apos- juntos un espíritu de equipo, para que nos acompañen en tado por formar un equipo de profesionales de primer nivel, este apasionante reto. con gran experiencia en el sector de la restauración, la fran- ¿Suelen ser de perfil inversor o autoempleo, o ambos? quicia y el consumo. No nos gusta hablar de un perfil en concreto, porque cada Gracias a esto, podemos afirmar que nos encontramos en el caso es diferente. Sin embargo, todos tienen algo en común: inicio de una nueva etapa para nosotros, donde queremos tienen espíritu emprendedor, capacidad de gestión e inver- consolidarnos como una de las mayores plataformas multi- sión, e ilusión y disposición para superar retos formando marca de restauración de nuestro país. parte de un gran equipo.

Formar parte de este proyecto en estos momentos es toda ¿Qué significa, para el emprendedor, pertenecer a una oportunidad. Si hay algo en lo que somos expertos es Beer&Food? en hacer grandes compañías y hacerlas crecer de forma só- lida y rentable. Supone formar parte de uno de los grandes grupos de restauración, con gran experiencia en el sector y más de Uno de vuestros lemas es JUNTOS ES MEJOR, ¿Cómo 400 establecimientos. elegís a vuestros compañeros de viaje? Ofrecemos al empresario la oportunidad de convertirse en Se trata de algo más que un lema. “Juntos es Mejor” es nues- un franquiciado multimarca, con enseñas líderes en su sec- tra filosofía, y forma parte intrínseca de nuestros valores cor- tor, y diferentes tipos de inversiones y público objetivo, con porativos. Nos gusta mantener una relación estrecha no sólo la confianza de abordar una inversión rentable y sostenible a largo plazo.

41 ¿Cuáles son vuestros objetivos de expansión para este A esto hay que sumarle que también hay nuevos momentos 2019? de consumo y nuevas franjas horarias que hay que cubrir: desayunos, aperitivos, comidas, meriendas, afterwork y ce- Estamos inmersos en un ambicioso plan de expansión a ni- nas, que suponen una excelente oportunidad para las cade- vel nacional, con el objetivo de alcanzar las 35 aperturas en nas para aumentar el ticket medio del restaurante. Debemos 2019, y 250 nuevos restaurantes en los próximos 5 años. ampliar nuestra oferta para ofrecer las mejores propuestas A día de hoy, ¿Cómo valora la situación del sector de en todos estos momentos. restauración en la franquicia? Y no sólo hablamos del consumo en el restaurante, sino tam- El sector se encuentra en un momento de mucha actividad, bién en el domicilio, con un fenómeno como el delivery que movimientos y cambios. Se están produciendo grandes ha marcado por completo el sector en 2018, consolidándose operaciones de los grandes grupos, y las nuevas tendencias como una de las categorías de mayor crecimiento, y que su- están marcando la hoja de ruta del mercado. ponen además un incremento medio entre el 10% y el 15% de ventas añadidas. En Beer&Food somos optimistas, y estamos convencidos de que tenemos por delante años positivos para el sector, con grandes oportunidades de crecimiento y desarrollo, siempre que tengamos claros los objetivos y la estrategia. Nos encontramos ante un consumidor mucho más exigente, ¿Qué tendencias están adquiriendo más importancia que no sólo busca el mejor dentro del sector? producto, sino experiencias de ocio Nos encontramos en un momento donde las nuevas ten- completas, que vayan mucho más dencias gastronómicas y de consumo están transformando allá de la pura propuesta el sector. Es imprescindible escuchar con atención las nue- gastronómica. vas demandas del consumidor, sus necesidades de consumo y sus expectativas, para lograr el éxito.

Se ha celebrado recientemente EXPOHIP2019, ¿Cómo Estamos inmersos en un de importante es la innovación y la digitalización para ambicioso plan de expansión a el sector? nivel nacional, con el objetivo Estamos hablando de dos de los grandes pilares de la res- de alcanzar las 35 aperturas en tauración moderna. No se puede entender la evolución del 2019, y 250 nuevos restaurantes sector sin una apuesta por la innovación y la digitalización, en los próximos 5 años. tanto de puertas para fuera, es decir, de cara al consumidor y al franquiciado, como a nivel interno.

Como he comentado antes, el consumidor actual demanda En primer lugar, resaltar las nuevas tendencias alimentarias que una experiencia auténtica. Por ello es fundamental apostar cada vez están ganando más peso en la sociedad española. Es por la innovación que nos permita crear productos, servicios esencial apostar por una oferta variada, que recoja opciones y ambientes únicos. Y esa experiencia debe ser omnicanal, adaptadas a los diferentes gustos, dietas y estilos de vida. es decir, transversal a todos los puntos de encuentro y canales que las marcas tenemos con el cliente: no sólo en el esta- Además, nos encontramos ante un consumidor mucho más blecimiento, sino también a través de aplicaciones móviles, exigente, que no sólo busca el mejor producto, sino expe- páginas web, redes sociales, etc. riencias de ocio completas, que vayan mucho más allá de la pura propuesta gastronómica. Otro gran reto para las ca- A nivel interno, la apuesta por la digitalización y la innova- denas, que debemos cuidar todo lo que forma parte de esa ción contribuye a la optimización de los recursos, la mejora experiencia de consumo, incluyendo diseño y ambiente de de procesos, la integración de sistemas, y toda una serie de locales, servicio, producto, etc. avances que nos ayudan a ser más eficaces y competitivos, algo lógicamente clave para el negocio.

42 Cervecería La Sureña y la burger con actitud de TGB son ejem- aplicar a otros ámbitos de la vida y creo que es bueno que BELÉN MARTÍN plos vivos de que las marcas que contribuyen a descomplicar desarrollemos esta sensibilidad. Ahora bien, considero que DIRECTORA GENERAL los momentos de consumo son marcas ganadoras. el cliente está lo suficientemente experimentado como para distinguir entre el ornamento y el contenido; entre lo super- A nivel de sector, en este tiempo ¿han cambiado mucho ficial y lo auténtico. En este sentido, de nada sirve decons- GRUPO RESTALIA los gustos y demandas de los consumidores? truir alimentos o presentarlos en formato miniatura si se falla ”La compañía se caracteriza por la Los gustos se han ido enfocando hacia productos más hones- en el objetivo principal de cualquier comida. La satisfacción creación de marcas de restauración de tos y auténticos. Prueba de ello es la demanda creciente de aparece cuando resolvemos nuestro apetito, por supuesto, creación propia. Restalia no compra una alimentación fresca y de proximidad. En este sentido, las pero también cuando pasamos un rato agradable compar- enseñas de terceros, y eso es un valor en enseñas de Restalia están plenamente adaptadas a la tenden- tiendo mesa y con nuestro grupo de amigos o seres que- alza en un sector donde lo habitual cia del mercado. El 85% de nuestros proveedores son espa- ridos. Comemos para alimentarnos, pero sobre todo para es justamente lo contrario.” ñoles y tanto 100 Montaditos como Cervecería La Sureña son liberarnos del estrés y sentirnos vivos. un elogio a la comida de toda la vida. En el caso de TGB, todas ¿Hacia dónde se dirige el sector en los próximos años? las burgers contienen carne 100% vacuno. La carta cuenta con opciones interesantes como la burger Slim -con apenas La restauración organizada en España aún tiene recorrido, Belén Martín es Licenciada en Derecho por la Universidad Carlos III. Se especializó en el ámbito mercantil 290 kcalorías y pan de cristal, lo que la convierte en una de si tenemos en cuenta que su grado de penetración aún está y societario y ha estado desarrollando su carrera como Directora legal en Carrier España, Prometheus las opciones más ligeras del mercado en esta categoría- o la por debajo de la media europea. A pesar de que hay margen Electronic y Martín Abogados, donde fue socia-directora, antes de incorporarse a Restalia como Directora Beyond, elaborada a raíz de vegetales como la remolacha o la de crecimiento, no me imagino un sector con más de tres Jurídica en 2014. planta de guisante. o cuatro operadores de referencia. Por otro lado, los consumidores seguirán rompiendo las reglas: las franjas para ali- Define Restalia en 140 caracteres como si fuera un tweet. restauración organizada dirigida de lleno a estas personas. La El sector de restauración está muy ligado a los gustos de mentarse serán cada vez más abiertas, y los establecimien- nueva enseña, que se presentará formalmente el 11 de abril, los clientes y más ahora que ha crecido mucho el gusto por Una empresa nada típica entre las típicas cadenas de comi- tos tendrán que prepararse para ser una extensión de las lleva claramente el ADN de Restalia, en tanto que introduce los platos estéticos ¿Cómo os afectan estas tendencias? da. Dirigida por un emprendedor y desarrollada por cientos. cocinas y salones de los hogares. Espacios preparados para una nueva forma de beber novedosa en España. Productos sencillos de calidad a precios imbatibles. Si además de bueno, está bien presentado aquello que se trabajar, convivir o estar un rato a solas. ¿Cuáles son las principales fortalezas de Restalia? tiene delante seduce doblemente. Esta realidad se podría La última parada de Restalia ha sido Francia con la apertura de un 100 montaditos en Lyon, ¿Cuál será el Una de ellas, yo diría que la más importante, es la origina- próximo destino? lidad de sus conceptos. La compañía se caracteriza por la creación de marcas de restauración de creación propia. Res- A nivel internacional, la próxima parada prevista en el calen- ¿Rentabilidad? talia no compra enseñas de terceros, y eso es un valor en dario es Ecuador, un país que está trabajando intensamente alza en un sector donde lo habitual es justamente lo con- para construir un ambiente más favorable a la inversión y el ¿Calidad? trario. La innovación es uno de los pilares de la compañía. emprendimiento. Cuenta con una población muy joven; el promedio de edad apenas llega a los 27 años, y eso es muy ¿Éxito? Descubre positivo. También tenemos previsto aterrizar en Perú. En A nivel internacional, la general, 100 Montaditos tiene muy buena acogida en La- próxima parada prevista en el la franquicia tinoamérica, pues representa la marca y cultura españolas. calendario es Ecuador. Por supuesto, llevamos productos 100% nacionales, como el que aúna estos jamón o el queso, pero también en función del país incorpo- ramos productos locales. Es el caso, por ejemplo, de México Otra fortaleza del grupo es que se ha ganado la confianza 3 conceptos, con la donde la carta cuenta con la popular cochinita pibil. de la gente. Contamos con verdaderos seguidores, que nos animan y guían a seguir mejorando cada día. Un ejemplo de mínima inversión. Sushimore. Además de expandirse en número de locales ¿tiene pensado ello es la nueva carta de TGB: es un reflejo de las sugerencias Restalia expandirse a nuevos nichos de mercado? de nuestros clientes. Es un proyecto que llevamos trabajando desde hace tiempo Forma parte de nuestro equipo ¿Qué balance hacéis de estos casi 20 años de trayectoria? y que muy pronto verá la luz. Hemos detectado que existe un sector de la población con unas necesidades de consumo Muy positivo. En un sector donde parecía que apenas había (34) 662 52 07 45 www.sushimore.com muy concretas. Se trata de gente dinámica, con un día a día espacio para la originalidad y la motivación, Restalia ha sabi- [email protected] muy exigente y que requiere de su espacio para poder hacer do revolucionar la forma de consumo, apoyándose en ideas un alto en el camino y recargar pilas. La compañía está inmer- sencillas. Las cien variedades de montaditos que ofrece nues- sa en los preparativos de lanzamiento de una nueva marca de tro buque insignia (100 Montaditos), los famosos cubos de

44 TENDENCIAS 2019:

EVA BALLARÍN

HEALTHY - GLOBAL - FOODTERTAINEMENT

En el horizonte 2020, nuevos modelos de negocio surgen a partir de las nuevas tendencias. Primará la gestión con herramientas digitales, la diferenciación del negocio, el interiorismo estratégico y experiencial para los negocios “brick & morter” y la capacidad de online engagement. Nuevos modelos centrados en la demanda de experiencias, personali- zación e integración con el plano Digital.

Estos modelos se alinearán con la evolución de las socieda- des modernas, que abrazan un estilo más holístico de salud y la ultra-personalización, lo que nos lleva al auge de la cocina de proximidad, consumo de plant based food y una nueva sensibilidad al desperdicio alimentario y el waste en las cocinas profesionales.

Todo ello para satisfacer al Global Experiencial Citizen, el ciu- dadano cosmopolita, viajero y nómada laboral, hiperconec- tado e hiperinformado que compone la nueva sociedad. En ella, por primera vez, conviven SEIS generaciones de consumidores a quienes servir propuestas hiper-segmentadas en tipo de experiencia y oferta gastronómica. Establecimientos basados en la tecnología para generar experiencias, espacios de entretenimiento con la gastronomía como reclamo y atractivo central (food courts urbanos, cabaret dining…), negocios ultra-convenience y la transformación del restaurante en cook room con el delivery como meta, la última gran disrupción del sector.

Se avecina una era apasionante. En este nuevo escenario, un sector trabajando unido avanzará más rápido.

46 REPORTAJE ENSEÑAS DEL SECTOR

MALVY’S SHAKES ICECOBAR ROMAN PIZZA SUBLIME DREAMS FOOD COSECHAS BRASA Y LEÑA TACO WAY KURZ&GUT GUACAMOLE MARTONELA

MALVY’S SHAKES ROMAN PIZZA La tentación más dulce De asador a pizzería

Cerca de la calle Fuencarral en Madrid, exactamente en la Con el objetivo de ofrecer al cliente un producto artesano y calle Onofre Nº 6 ha nacido un concepto de restauración que diferente nace Roman Pizza. Un concepto de negocio que destaca por su imagen y sus productos. Su oferta está basada mezcla pizzería y obrador y que cuida todos los detalles de en elaboraciones artesanales que han triunfado en otros paí- la elaboración de su carta de pizzas consiguiendo satisfacer ses. Se trata de Malvy´s Shakes. Su dueña, Yolanda, decidió los paladares más exigentes. importar esta idea tras viajar por ciudades como Nueva York, Su negocio familiar inicial era un restaurante asador que con Japón o Londres. “Malvys surgió viajando. Cuando viajas des- su horno de leña cocinaba todo tipo de platos, desde asados cubres que aún hay un millar de maravillosas ideas por traer hasta arroces, panes e incluso postres. De ahí comenzaron a a nuestro país. Intento traer un trocito de cielo dulce de otros plantear una carta muy personal en la que destacara su masa lugares del mundo a nuestro país y parece que por ahora lo y ahí se iniciaron en la pizza habiendo conseguido a día de estoy consiguiendo” asegura su fundadora. hoy, crear una pizza con identidad propia. En su carta podemos encontrar batidos, bollería o helados Roman Pizza cuenta con 12 establecimientos abiertos. 100 % veganos. Pero además de por sus productos elabo- “Nuestro objetivo de expansión se basa en sentar unas rados de forma artesana, Malvy´s Shakes llama la atención buenas bases a nivel de todo el territorio de Catalunya. del público por la presentación de sus productos; como Tanto a nivel de marca, calidad, logística y desarrollo. Una sus Crazy Shakes, batidos adornados con múltiples formas vez logrado esto, empezar a expandirnos por todo el terri- y diferentes toppings en los bordes del vaso. Es famoso torio nacional. Centrándonos inicialmente en poblaciones también su taiyaki, conocido popularmente como un pez dentro de las comunidades de Madrid, Zaragoza y Valencia” de masa de gofre relleno de helado y otros productos, o los asegura Diego Roman, CEO de Roman Pizza. Black Scones y Cottons Candy de Londres. Una de las características más destacadas de Roman Pizza son En 2018, este concepto decidió expandirse bajo la fórmula sus ingredientes. Diego Roman asegura que quieren ofrecer de franquicia y para iniciar ese recorrido, esta enseña re- “al cliente productos que verdaderamente sean de calidad. A quiere una inversión de 23.900 €. Malvy´s Shakes se define día de hoy, parte de la industria alimentaria está muy “adulte- como una franquicia de operativa sencilla que cuenta con rada”. Pretendemos entonces poder ofrecer una pizza que esté productos artesanos. Tanto su imagen como sus productos elaborada con productos de proximidad y calidad”. Todo esto, son una auténtica tentación. más su saber hacer, hacen que la masa de Roman Pizza sea única en el mercado y con personalidad propia.

Servicio de información al lector: [email protected] 49 COSECHAS TACO WAY La franquicia de bebidas saludables Coctelería y buen ambiente

Es líder en preparación de bebidas saludables en Latinoamé- La hostelería y el ocio nocturno son las claves de la franqui- rica, nació en 2008 en Costa Rica y su éxito se basa en los bati- cia Taco Way, una enseña donde se pueden disfrutar de los dos de frutas y hortalizas de gran calidad compradas en origen mejores cócteles y bebidas de primeras marcas. Su ambiente y a productores locales, además de su atención al cliente. animado, su atención única y la alta calidad de sus productos hacen que Taco Way sea el lugar de referencia para el público Cosechas nace con la idea de ofrecer al cliente un produc- en Tarifa, lugar donde está instalada esta franquicia. to saludable, fresco, preparado de forma rápida y que se pudiera llevar. Actualmente, Cosechas ofrece al cliente una Margaritas, Daiquiris, Caipirinhas, Mojitos, Tequilas, una amplia gama de productos entre los que se encuentran exclusiva carta de cervezas, copas, ginebras Premium, smothies, zumos con frutas en agua, batidos basados en cócteles sin alcohol…son algunos de los productos que se leche (Milkshake, con helado o yogur), batidos de frutas pueden encontrar en Taco Way. exóticas y funcionales en agua. La decoración del local de Taco Way es desenfadada y di- La franquicia Cosechas es reconocida en Latinoamerica y vertida. Está inspirada en México, en sus símbolos y colores. cuenta con más de 1.200 puntos de venta repartidos en 13 Con ella el cliente se olvida de sus preocupaciones y disfru- países como Estados Unidos, México, Guatemala, Honduras, ta de su visita a Taco Way. Costa Rica, Panamá, Colombia, Brasil, Perú, República Domi- nicana, Vietnam, Bolivia y Portugal. Actualmente Taco Way se encuentra desarrollando su ex- pansión por todo el territorio nacional siguiendo el formato Su operativa es sencilla y está contrastada. La inversión que de franquicia. Para abrir un Taco Way es necesario una in- requiere es de 25.000 € sin pagos mensuales ni royalties. versión de 26.500 € y entre sus ventajas están los excelentes Con una baja inversión, tiene una rápida recuperación de lo márgenes económicos para el franquiciado, acuerdos con invertido por lo que es un negocio muy apto para el auto- proveedores, cursos de formación, baja inversión y rápida empleo. Tampoco requiere demasiados costes operativos amortización, negocio de fácil gestión, acuerdos de finan- y su producto está adaptado a cualquier franja horaria y a ciación, soporte y ayuda para encontrar el local adecuado y todo tipo de clientes. sobre todo un negocio diferente y atractivo.

Servicio de información al lector: [email protected] 51 GUACAMOLE ICECOBAR SUBLIME DREAMS FOOD BRASA Y LEÑA Franquicia de Mexican Food El helado con show La hamburgesa fitness Churrasquería Rodizio

Basado en la comida Tex Mex, Guacamole es un concepto La franquicia IceCoBar es un negocio de helados a la plan- Sus hamburguesas son conocidas y famosas. Sublime La franquicia Brasa y Leña es una cadena de churrasquería de hostelería que ofrece comida mexicana elaborando cha cuya idea surgió tras un viaje a Thailandia. Benjamin Dreams Food tiene una oferta de hamburguesas diferentes de estilo rodizio donde se puede disfrutar de la carne coci- productos frescos y saludables. Burritos, quesadillas, tacos... Gomes residía en París y después de acabar los estudios y originales que han elevado al Top 10 a las hamburguesas nada al estilo brasileño. y mucho más podemos encontrar en esta enseña que co- emprendió un viaje que le llevaría a instalarse en España de este negocio creado con pasión y esfuerzo por parte de En los establecimientos de Brasa y Leña, los churrasqueros menzó su expansión como franquicia en 2017 con elabora- hace dos años y crear IceCoBar. “Después de terminar mi Raúl, Juan y Fran. Tres soñadores que han apostado por una pasan constantemente por las mesas con un rollo de carne ciones a precios muy competitivos. Master Business Administration en Paris y en plena búsque- oferta gastronómica diferente en el centro de Madrid. Fran- asada. Los comensales pueden probar la carne y repetir las da de concepto para emprender, viajo a Thailandia y me cisco, uno de los fundadores lo define como una “eferves- La luz y comodidad destacan a sus locales que cuentan con veces que deseen. De esta manera prueba diferentes carnes encuentro con unos puestos callejeros de helados muy ori- cente y refrescante propuesta gastronómica que emerge en una decoración azteca. y distintos cortes. Brasayleña ofrece también una amplia y ginales. Hechos al minuto en una plancha fría a -20 grados, el corazón de Madrid. Tienes una fantástica oportunidad de variada carta de bebidas y coctelería, para disfrutar junto Guacamole ofrece servicio en la mesa, pero también de “take totalmente natural y riquísimo. Este espectáculo me llamó saborear excelentes hamburguesas y comida cien por cien con las carnes asadas al estilo rodizio brasileño. away”. Y entre las ventajas de franquiciar su negocio se en- mucho la atención y decido traerlo a España para montarlo saludable en cualquiera de sus restaurantes” cuentra el gran margen comercial que genera, el alto reconoci- en Franquicia y conquistar todo el territorio” nos cuenta el La franquicia Brasa y Leña se definen como un negocio Sublime nace de la unión de sus 3 socios que dentro de sus miento de la imagen de la marca, una inversión baja y por de- fundador de esta enseña Benjamin Gomes. único a nivel internacional con acuerdos con los mejores inquietudes en el mundo empresarial deciden dar rienda bajo de la competencia, y un plan de marketing y publicidad proveedores que les permiten ofrecer la mejor calidad a IceCoBar comenzó su expansión en junio de 2018 y ahora suelta a sus inquietudes y montar un restaurante tan auténtico de forma continua y excelentes acuerdos con proveedores. precios competitivos. Otra de las ventajas de Brasa y Leña tiene 9 tiendas funcionando. “El objetivo factible es contar como ellos mismos. “Godino, cocinero con amplia experiencia es que se trata de un grupo de restauración que invierte Franquiciar un establecimiento de Guacamole supondría con 30 tiendas en España para el año 2020 y validar el inicio y varios restaurantes a sus espaldas, apasionado de la cocina y permanentemente en la cadena, siendo el propietario del una inversión de 43.800 € y sólo es necesario un local de 60 de nuestra expansión europea, empezando con Portugal del fitness, Raúl pollero con una amplia gama de hamburgue- 65% de los establecimientos. También ofrece asistencia en metros cuadrados sin apenas obra civil ya que su implanta- y Francia donde tenemos candidatos claros y avanzados” sas desgrasadas con gran aceptación en el mundo del fitness y la gestión y en el Know-how. Además asegura que el plazo ción es muy sencilla. señala el fundador de IceCoBar. del culturismo, y Fran, ingeniero informático especializado en medio de amortización de la inversión es de 3 años. el marketing online y con amplio conocimiento del público del Se trata de un negocio testado, seguro y adaptado a todo Con su rompedora forma de servir el helado, IceCoBar hace culturismo” señala Francisco. Con este escenario los tres unen Para abrir una franquicia de Brasa y Leña es necesario una tipo de franquiciados, desde un perfil de autoempleo hasta de sus helados una obra de arte y decidieron franquiciar fuerzas y así surge Sublime Dreams Food. inversión de 400.000 €. Brasa y Leña se constituyó en 2008 y un perfil inversor. Con una dilatada experiencia, para cual- debido a la gran expectación “y la clientela nos pedía abrir actualmente Brasa y Leña cuenta con 27 locales. quier emprendedor y/o inversor que quiera emprender un más tiendas y estar más presente en muchos sitios de Sublime Dreams Food es el primer restaurante fitness. Pero excelente negocio en el mundo de la hostelería, Guacamole España. Además, IceCoBar es un concepto copiable con una no sólo está enfocado a este target, se dirige a todo tipo de Mexican Food le apoyará en todo lo necesario para conver- gestión sencilla, así que la oportunidad de expandirse era público. Para abrir una franquicia de Sublime Dreams Food tir su decisión en una excelente oportunidad de negocio, clara” asegura Benjamin Gomes. es necesario una inversión de entre 700 y 900€ por metro presentando una inversión más que asequible. cuadrado. Comenzaron a franquiciar en 2018 y actualmente Para franquiciar IceCoBar es necesaria una inversión desde tienen 4 establecimientos. 32.000 €.

Servicio de información al lector: Servicio de información al lector: 52 [email protected] [email protected] 53 KURZ&GUT MARTONELA Un concepto con 20 años de experiencia La primera Cremería Slow del mundo

Kurz&Gut es corto y bueno en alemán. Comenzaron como Originaria de Málaga, Martonela es la primera Cremería Slow un modelo de cervecería-salchichería alemana pero derivó del Mundo. Este concepto de negocio surge por tres jóvenes en la creación de una cadena de restaurantes de comida emprendedores provenientes de una familia de tradición hela- de calidad. Su actividad comenzó en 1995 y actualmente dera quienes reinventan el concepto de heladería tradicional. cuentan con 13 locales. Martonela que sólo utiliza ingredientes 100% naturales en Se trata de un concepto de restauración orientado a un cada una de sus recetas, es la primera tienda-obrador de Es- público muy diverso y que cubre todas las franjas horarias paña, elaborando productos como helados, crepes, gofres ofreciendo productos con una excelente calidad-precio. o tortitas de forma artesanal al instante, por medio de un Cuenta con dos décadas de experiencia en el sector y la innovador sistema de producción que todo cliente puede franquicia y con un gran equipo de profesionales que hace observar en directo dentro de cada una de sus tiendas. que abrir un Kurz&Gut sea emocionante y sin incertidum- La enseña apoya el esfuerzo de los productores locales, bres. La enseña Kurz&Gut ofrece ayuda para buscar el mejor elaborando su carta con las mejores materias primas e local y también asesoramiento y apoyo durante todo el ingredientes 100% naturales de temporada y cuya proce- proyecto. Para emprender una franquicia Kurz&Gut no es dencia provenga de entornos próximos tales como la fruta necesario disponer de experiencia previa y es necesaria una o la leche de granja empleada. Además, sus helados están inversión de 260.000 €. formulados con un 25% menos de azúcar con el propósito Sus productos estrella son las salchichas y la cerveza, aunque de obtener una textura lo más cremosa posible. tiene todo tipo de platos y productos como bocadillos, ham- Este concepto de negocio sigue la línea de su filosofía burguesas, tapas, platos combinados, ensaladas entre otros. Slow-cream, término proveniente de Italia y con el que han Su carta fue renovada recientemente y han dado la bienveni- querido envolver el modelo de la Martonela. da a nuevos platos. Tienen en su carta 17 tipos de salchichas que se adaptan a los gustos de todos los consumidores. Ade- Fundada en 2017, la franquicia dispone actualmente de 4 más, cuentan con nuevas especialidades como codillo asado. establecimientos, todo aquel perfil interesado deberá reali- Todo ello sin olvidar su gran variedad de cervezas. zar una inversión de 59.000 € para abrir su establecimiento.

Servicio de información al lector: [email protected] 55 ¿Quién es Quién?

100 MONTADITOS ANATOLIA KEBABS Y PIZZAS BERTIZ BOCALAMAR

RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE María Eugenia Tundidor Miguel Fuentes Jaime Sáez Pérez-Soler Mª José Rodríguez Salvado ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES 390 9 42 1

BRASA Y LEÑA CAFÉ & TÉ CANEL ROLLS CANTINA MARIACHI

RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE Diego Gil María José David Sainz Virginia Donado ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES 27 60 5 67

CARL’S JR CEREAL MONKEY’S CAFÉ COSECHAS DEHESA SANTA MARÍA

RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE Paz Serrano Ruben Robles Jesús Moreno Torres Ana López ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES 8 1 1.205 13

57 ¿Quién es Quién? ¿Quién es Quién?

DON G DON GOFRE FOSTER’S HOLLYWOOD GINOS JIJONENCA KARAKOL CERVECERÍA KENTUCKY FRIED CHICKEN KFC KOC, THE KING OF CHICKEN

RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE Sebastián Martínez Juan Francisco Llorens Quentin Selva Dpto. de franquicias Azahara Flores Rocío David López Raúl ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES 13 5 142 105 163 4 67 1

GOOFRETTI FRESCCO GRANIER GUACAMOLE MEXICAN FOOD KURZ&GUT LA ANDALUZA LA CHELINDA LA PIEMONTESA

RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE Gonzalo Mateos Ana López Dpto. de franquicias Alejandro Ruíz Moreno Jose Luís Fernández Rocío C. García Paz Serrano Edgar Sarabia ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES 15 13 114 1 13 67 7 23

H2O JUICE BAR & VEGAN CAFE HÄAGEN-DAZS ICECOBAR INGREDIENTS: CAFÉ LA SUREÑA LA TAGLIATELLA LA TÍA JUANA LIZARRAN

RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE Sarah Maude Miguel León Benjamín Gomes Guillermo María Eugenia Tundidor Alberto Monedero Francisco Martínez Virginia Donado ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES 1 75 6 10 110 212 2 235

58 59 ¿Quién es Quién? ¿Quién es Quién?

PIZZERÍA CARLOS LLAGURT LLAOLLAO LOW COST PIZZA MAKITAKE RIBS, LA CASA DE LAS COSTILLAS ROMAN PIZZA SANTAGLORIA LA PIZZA QUE RECORDABAS

RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE Glòria Salomó Bosch Sara Pastor Nuria Alfonso Alejandra Martín Dpto. de Expansión Ana López Diego Román Jose Luís Fernández ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES 25 104 4 6 59 35 12 80

MALVY’S SHAKES MÁS VERMUT: APERITIVOS Y TAPAS MASQMENOS MAZZAPAN SMÖOY SUBLIME DREAMS FOOD TABERNA DEL VOLAPIÉ TACO WAY

RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE Yolanda Labella Molina Hanne Dyrup Augusto Méndez de Lugo José Miguel Serna Miguel Capitán Fran, Raúl y Juan Augusto Méndez de Lugo Bruna Riva ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES 1 1 30 1 111 7 60 1

PANS & COMPANY, PAN CHEF PAPIZZA PIEOLOGY TELEPIZZA THE BLACK TURTLE THE GOOD BURGER TIM HORTONS BOCADILLERÍAS

RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE Félix Romero Osoro Ana López Augusto Méndez de Lugo Sebastián Martínez Sandra Ramos Fran Baena María Eugenia Tundidor Fernando Medina ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES 3 190 30 1 596 8 140 20

60 61 ¿Quién es Quién?

TONY ROMA’S YOGURTERÍA DANONE WAFFLE BUBBLE WYCO RESTAURANTS

RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE Paz Serrano Sin especificar Borja Gómez Vanessa Ordóñez ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES ESTABLECIMIENTOS TOTALES 34 28 4 1

VIPS

RESPONSABLE Dpto. de Franquicias ESTABLECIMIENTOS TOTALES 96

62 DIRECTORIO DIRECTORIO

100 MONTADITOS BERTIZ BURGUER KING CAFÉ DE INDIAS CARL’S JR. CHOCOLATES VALOR

Descripción: En solo 15 años Descripción: La franquicia Descripción: Descripción: Nace como un Descripción: Carl´s Jr. es una Descripción: Las Chocolaterias COSECHAS de vida, 100 Montaditos se ha Bertiz es un negocio de pana- Cadena de comida rapida concepto diferente de coffee franquicia de hamburguese- Valor son verdaderos templos convertido en un concepto derías y cafeterías pionero en especializada en hamburgue- shop, su clave de exito es la ría mítica en EE.UU. con una para los amantes del buen Descripción: Es un concepto de “driver”. Cervecería 100 Mon- el sector del Bakery Coffee. sas a la parrilla, patatas fritas y selecta calidad de su producto trayectoria internacional que chocolate, una extensa carta hostelería basado en el procesamien- taditos es una marca estrella Inversión total: Desde refrescos, ensaladas y postres; en un entorno sin igual. la ha llevado a ser pionera en de productos elaborados con to mínimo, una alimentación saluda- dentro y fuera del mercado 100.000 € todo ello servido rapidamente. Inversión total: 180.000 € su sector. el mejor chocolate Valor. ble, el uso de recursos locales y un español. País de origen: España. Inversión total: 600.000 € País de origen: España. Inversión total: Desde Inversión total: Desde producto natural de máxima calidad Inversión total: Coste local Creación de la empresa: 2015 País de origen: España. Creación de la empresa: 1998 600.000 € 100.000 € comprado en origen. + Canon Creación de la franquicia: Creación de la empresa: 1954 Creación de la franquicia: País de origen: EEUU. País de origen: España. Inversión total: 25.000 € País de origen: España. 2015 Creación de la franquicia: 2000 Creación de la empresa: 1943 Creación de la empresa: 1981 País de origen: España. Creación de la empresa: 2004 1975 Creación de la franquicia: Creación de la franquicia: Creación de la empresa: 2008 Creación de la franquicia: 2017 1984 Creación de la franquicia: 2008 2000 CAFÉ & TÉ www.cosechas.com.es/ CONRADO’S CAFÉ ANATOLIA KEBABS Y Descripción: Este estableci- CEREAL HUNTERS CAFÉ miento está especializado en Descripción: La enseña pre- PIZZAS BOCALAMAR Descripción: La franquicia Ce- el café y el té, con las mejores senta un concepto de cafetería DEHESA SANTA MARÍA DUNKIN’ COFFEE real Hunters Café son cafeterías Descripción: Es la única alternati- Descripción: Es la primera franquicia importaciones de sus países especializado en una diversi- donde poder degustar desa- Descripción: Nace en Mérida Descripción: Es una de las va de calidad en el sector, debido a nivel nacional especializada en bo- originarios, Brasil y Colombia, dad de cafés, además de tener yunos y meriendas, de lo más en 1998 y en 2001 inicia su franquicias más conocidas a a que desde sus inicios apostaron cadillos de calamares. Sus bocadillos aportando aromas y sabores una amplia gama de productos nostálgicos, con los cereales expansión a través del sistema nivel mundial, llevan más de 60 por ennoblecer un producto a están compuestos por productos de únicos a sus clientes. exclusivos como plato estrella. de franquicias. Incorpora el años siendo líderes dentro del base de calidad e imagen. máxima calidad. Inversión total: Desde 60.000 € Inversión total: 63.000 € Inversión total: 30.000 € concepto “Saber Ibérico” como sector del Café y Bakery. Están Inversión total: Desde 40.000 Inversión total: 20.000 € País de origen: España. País de origen: España. País de origen: España. sello de identidad. presentes en más de 38 países. € (llave en mano) País de origen: España. Creación de la empresa: 1980 Creación de la empresa: 2014 Creación de la empresa: 2016 Inversión total: Inversión + Inversión total: Desde País de origen: España. Creación de la empresa: 2017 Creación de la franquicia: Creación de la franquicia: Creación de la franquicia: Canon de entrada + Coste de 150.000 € Creación de la empresa: 2004 Creación de la franquicia: 2017 1994 2017 2017 adecuación del local. País de origen: España. Creación de la franquicia: www.bocalamar.com/ País de origen: España. Creación de la empresa: 1950 2013 Creación de la empresa: 1991 Creación de la franquicia: Creación de la franquicia: 1995 CERVECERÍA TAPERÍA 1998 EL MOLÍ PAN Y CAFÉ AREPA MÍA MALACAÑA DOMINO’S PIZZA Descripción: Busca la diferen- Descripción: Es una franquicia que en BRASAYLEÑA Descripción: Un bar de cervezas, Descripción: Se ha convertido ciación y especialización del muy pocos años ha sabido posicionar- vinos y pinchos originario de Ponferra- Descripción: Restaurantes especia- en un ejemplo de éxito y renta- sabor auténtico del pan de se en el mercado de la restauración da. Su oferta está basada en la cultura lizados en el servicio de carnes a la bilidad, líder en el mundo de la antaño, logrando pequeños para ofrecer a sus clientes un produc- del tapeo tan característica de León. brasa al estilo del Rodizio Brasileno. hostelería y restauración. detalles que les diferencian. to de muy buena calidad, actual y de arepa Más de 25 tipos diferentes de pintxos. Inversión total: 400.000 € Inversión total: 360.000 € Inversión total: 79.000 € fácil consumo. Inversión total: 62.000 € (Canon País de origen: España. País de origen: España. País de origen: España. Mia Inversión total: Desde 27.300 € incluido) Creación de la empresa: 2008 Creación de la empresa: 1960 Creación de la empresa: 2001 País de origen: España. País de origen: España. Creación de la franquicia: 2009 Creación de la franquicia: Creación de la franquicia: Creación de la empresa: Creación de la empresa: 2008 www.brasaylena.com/ 1960 2015 Creación de la franquicia: 2019 Creación de la franquicia: 2019 www.arepamiamadrid.com/ DON G FARGGI

Descripción: Es la marca más Descripción: Fabricación de BEN&JERRY’S BRASA AWAY CANEL ROLLS CANTINA MARIACHI joven de Comess Group. Don helados y tartas de pastelería. G se basa en un producto de Pioneros en el sector de los CEREAL MONKEY’S CAFÉ Descripción: Destaca por sus Descripción: Es una cadena Descripción: Desde 1999, su Descripción: Marca pionera calidad, en un tamaño perfecto helados y la pastelería de lujo para compartir y con la auten- en nuestro país. helados de los mas variados de comida rápida elaborada obrador elabora artesanal- en gastronomía mexicana en Descripción: Cereal Monkey’s Café ticidad de las recetas clásicas. Inversión total: Desde sabores y de calidad premium, en horno a la brasa, donde se mente sus deliciosos rolls. Un España, cuenta con una amplia es un concepto de cafetería referente bollería, tortitas o zumos. 200.000 € a precios excelentes. pueden degustar exquisitos producto original que hace las trayectoria en la restauración y especialista en cereales sin olvidar Inversión total: 350.000 € País de origen: España. Inversión total: Desde 80.000 € pollos asados, bocadillos, costi- delicias de mayores y peque- organizada y es garantía de ninguno de los productos de una (incluído canon) Creación de la empresa: 1957 País de origen: España. llas y hamburguesas. ños a cualquier hora del día. éxito en restauración temática. cafetería convencional. País de origen: España. Creación de la franquicia: Creación de la empresa: 1978 Inversión total: Desde 15.990 € Inversión total: 88.000 € + Inversión total: Entre 5.000- Inversión total: 39.000 € Creación de la empresa: 2006 1993 Creación de la franquicia: País de origen: España. obra civil 250.000 € País de origen: España. Creación de la franquicia: 1981 Creación de la empresa: 2012 País de origen: España. País de origen: España. Creación de la empresa: 2019 2010 Creación de la franquicia: Creación de la empresa: 1998 Creación de la empresa: 2006 Creación de la franquicia: 2019 2013 Creación de la franquicia: Creación de la franquicia: www.cerealmonkeys.negocio.site/ 2017 1993

64 65 DIRECTORIO DIRECTORIO

GRANIER HELADERÍAS IL CAFFE DI ROMA LA CHELINDA CARTE D’OR DON GOFRE Descripción: Es la cadena Descripción: La cadena de H2O JUICE BAR & Descripción: La Chelinda es la de referencia del sector de Descripción: Sumándose al franquicias de cafeterías Il Ca- VEGAN CAFÉ propuesta gastronómica espe- Descripción: Cuenta con más de la panadería de proximidad, proyecto de las Heladerías ffè di Roma está especializada cializada en auténtica cocina diez años de experiencia y su valor caracterizándose por su pan de Carte d’Or, el franquiciado en la venta y degustación de Descripción: H2o Vegan es un con- mexicana del grupo Beer&Food. diferencial está en la gran variedad de calidad y su amplia variedad accederá a una de las marcas café, té y chocolate. cepto de hostelería de comida vegana Inversión total: Desde servicios, desde su pan recién hecho, de producto. de helados más conocidas. Inversión total: 108.000 € con una amplia y exclusiva oferta de 980.000 € - metro cuadrado. bollería, tortitas o zumos. Inversión total: Desde 72.000 € Inversión total: Desde 60.000 € País de origen: España. platos completamente veganos. País de origen: España. Inversión total: Desde 26.000 € País de origen: España. País de origen: España. Creación de la empresa: 1994 Inversión total: 19.000 € Creación de la empresa: 2016 País de origen: España. Creación de la empresa: 2006 Creación de la empresa: 1992 Creación de la franquicia: País de origen: España. Creación de la franquicia: Creación de la empresa: 2012 Creación de la franquicia: Creación de la franquicia: 1999 Creación de la empresa: 2015 2016 Creación de la franquicia: 2012 2011 2001 Creación de la franquicia: 2019 www.dongofre.es INGREDIENTS: CAFÉ Descripción: Un coffee shop LA MAFIA SE GOIKO GRILL HORNO SANBRANDAN nacido para transmitir la cultu- SIENTA A LA MESA ra del cafe. Partimos del deseo Descripción: Se trata de una Descripción: Ofrece la opor- de ofrecerte los mas extranos y FOSTER’S HOLLYWOOD GELATIAMO de las marcas revelación del Descripción: Restaurante ita- tunidad a los emprendedores exquisitos cafes del mundo. ámbito de la gastronomía ICECOBAR liano de referencia. Actualmen- de servir a sus clientes una va- Inversión total: 85.000 € Descripción: Cadena de Descripción: Concepto de nacional en general y de las te ha superado la treintena de riedad de productos gallegos País de origen: España. comida americana localizada heladería + cafeteria + bistro, hamburguesas en franquicia Descripción: IceCoBar es una original establecimientos en Espana y recién horneados. Creación de la empresa: 2007 en Espana que heredo el mejor que propone, ademas de exce- en particular. franquicia de helados naturales elabo- continua con su expansion. Inversión total: 120.000 € Creación de la franquicia: espiritu americano. lentes gelatos, crepes y cafes, Inversión total: Sin especificar rados a la plancha y que se sirven al Inversión total: 340.000 € País de origen: España. 2009 Inversión total: 525.000 € platos italianos clasico. País de origen: España. momento en forma de rulo. País de origen: España. Creación de la empresa: 1967 País de origen: España. Inversión total: Desde 50.000 € Creación de la empresa: 2013 Inversión total: Desde 32.000 € Creación de la empresa: 2000 Creación de la franquicia: KENTUCKY FRIED Creación de la empresa: 1971 País de origen: España. Creación de la franquicia: País de origen: España. Creación de la franquicia: 1995 CHICKEN KFC Creación de la franquicia: Creación de la empresa: 1989 2013 Creación de la empresa: 2016 2002 1971 Creación de la franquicia: Creación de la franquicia: 2017 Descripción: KFC es la cadena 2008 www.icecobar.com/ más grande de restaurantes LA NICOLETTA FRESCCO HÄAGEN-DAZS ICE WAVE especializados en recetas de GINOS Descripción: Apuesta por Descripción: Cadena de Descripción: Una heladería pollo. Descripción: La Nicoletta es Inversión total: 600.000 € una franquicia de restaurantes ofrecer una alimentación Descripción: La central asegu- tiendas con presencia mundial que destaca por su producto: País de origen: España. especializados en gastronomia saludable, natural y equilibra- ra que optar por la franquicia que proporciona a nuestros helados presentados en rollo, a Creación de la empresa: 1952 italiana de alta calidad. da basada en los valores de la Ginos es elegir una marca de clientes el mejor y mas famoso diferencia del estilo tradicional LA JIJONENCA Creación de la franquicia: Inversión total: Desde dieta mediterránea. Todo ello restaurantes italianos conso- helado. de la competencia. 1971 250.000 € bajo el concepto de “Buffet de lidada. Inversión total: Desde 80.000 € Inversión total: Desde 55.000 € Descripción: Ofrece a los emprende- País de origen: España. Mercado”. Inversión total: Desde País de origen: España. País de origen: España. dores la oportunidad de franquiciar Creación de la empresa: 2004 Inversión total: Inversión + 410.000 € Creación de la empresa: 1976 Creación de la empresa: 2015 KUBO KING uno de sus establecimientos emble- Canon de entrada + Coste de Creación de la franquicia: Creación de la franquicia: máticos de heladería artesana, con Creación de la franquicia: País de origen: España. Descripción: Son bares donde adecuación del local. 1992 2016 más de 40 años de tradición. 2013 Creación de la empresa: 1969 disfrutar de cubos fríos llenos de País de origen: España. Inversión total: 40.000 € Creación de la franquicia: botellines de cerveza acompa- Creación de la empresa: 1991 País de origen: España. 2009 ñados de suculentas raciones. Creación de la franquicia: Creación de la empresa: 1968 Inversión total: Desde 50.000 € 1998 Creación de la franquicia: 1920 País de origen: España. www.jijonenca.es Creación de la empresa: 2012 Creación de la franquicia: 2013

GOOFRETTI GUACAMOLE Descripción: Creps, gofres, helados, MEXICAN FOOD cafes... Una gama amplia de pro- KOC, THE KING OF CHICKEN Descripción: Guacamole Mexican KARAKOL ductos de fabricacion propia y una Descripción: KOC es una red para Food es un concepto de hostelería Descripción: Cervecería Karakol sistema de venta unico. la venta de una amplia variedad de basado en comida Tex Mex, elaborada es una franquicia de hostelería de Inversión total: Según modelo de productos especiales y delicatesen con productos frescos y saludables. inversión reducida que destaca por la negocio. Fitness Food, elaborados a partir de Inversión total: 31.800 € calidad de su servicio y sus produtos. País de origen: España. pollo de corral certificado. País de origen: España. Inversión total: 60.000 € canon Creación de la empresa: 2010 Inversión total: Desde 26.000 € Creación de la empresa: 2016 incluído Creación de la franquicia: 2013 País de origen: España. Creación de la franquicia: 2017 País de origen: España. www.goofretti.com Creación de la empresa: 1979 Creación de la empresa: 1993 Creación de la franquicia: 2018 Creación de la franquicia: 2018 www.thekingofchicken.es

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LA SUREÑA LIZARRAN MC DONALD’S MAMMA LUISA KURZ&GUT Descripción: Cerveceria La Descripción:Marca española Surena nace para ofrecer la líder del sector y nombrada la LOW COST PIZZA Descripción: Maxima repre- Descripción: Es una marca Descripción: Es un concepto de mejor gastronomia del Sur en mejor franquicia de restaura- sentacion de una cadena de única dentro del sector de la Descripción: Es una franquicia de co- restauración orientado a un público raciones y acompanada de ción de Europa en 2018. Tiene restauracion fast food. Especia- pequeña restauración ya que mida rápida que centra su modelo de diverso que sabe lo que quiere, por cubos de botellines de cerveza. presencia en más de 14 países lizada en hamburguesas. aúna con éxito varios concep- negocio en la elaboración y distribu- ello dispone de una gran oferta gas- Inversión total: Local + canon Inversión total: 110.000 € Inversión total: 900.000 € tos: heladería, venta de polos y ción de pizzas a un precio altamente tronómica. País de origen: España. País de origen: España. País de origen: España. yogurtería. competitivo. Inversión total: 260.000 € Creación de la empresa: 2004 Creación de la empresa: 2006 Creación de la empresa: 1981 Inversión total: 64.000 € Inversión total: Desde 90.000 € País de origen: España. Creación de la franquicia: Creación de la franquicia: Creación de la franquicia: País de origen: España. País de origen: España. Creación de la empresa: 1995 2010 2007 1955 Creación de la empresa: 1985 Creación de la franquicia: 1997 Creación de la empresa: 2016 Creación de la franquicia: www.kurz-gut.com Creación de la franquicia: 2018 2009 www.lowcostpizza.es/ LA TAGLIATELLA LLAOLLAO Descripción: Cadena de Descripción: Gran calidad y MASQMENOS restaurantes especializados en sabor de su producto estrella: MAKITAKE MAMÁ GOYE gastronomia italiana de alta el yogurt artesanal. Se sirve Descripción: Nuevo concepto de Descripción: Surge de la Descripción: La franquicia LA ANDALUZA calidad, integrada en el grupo recien elaborado. cafeteria-restaurante que nace para necesidad en el mercado Mamá Goye es una empresa empresarial Restauravia Food. Inversión total: Desde 55.800 € satisfacer las necesidades de hoy. Descripción: Una de las franquicias español de un nuevo concepto dedicada a la elaboración de Inversión total: 719.060 € País de origen: España. Buen producto, inmejorable relacion de restauración con más éxito en Es- de comida rápida japonesa a helados, chocolates, pasteles, País de origen: España. Creación de la empresa: 2009 calidad-precio y rapidez. paña, pertenece a El Grupo Empresa- domicilio bollería y postres. Creación de la empresa: 1985 Creación de la franquicia: Inversión total: Desde 140.000 € rial La Andaluza, que tiene más de 15 Inversión total: Desde 30.000 € Inversión total: Desde 50.000 € Creación de la franquicia: 2009 País de origen: España. años de experiencia. País de origen: España. País de origen: España. 2001 Creación de la empresa: 2017 Inversión total: 40.000 € Creación de la empresa: 2017 Creación de la empresa: 1999 Creación de la franquicia: 2017 País de origen: España. Creación de la franquicia: Creación de la franquicia: www.masqmenos.com/ Creación de la empresa: 2013 2015 2002 LE KIOSQUE À PIZZAS LOOPS AND COFFEE Creación de la franquicia: 2013 www.laandaluza.com Descripción: Es franquicia de Descripción: Oferta de ros- restauración muy económi- quillas o Loops de diferentes ca y rentable, que ofrece un aromas, sabores y colores, acom- MALVY’S SHAKE concepto de comida rápida a panados con nuestros cafes, MAZZAPAN través de pequeños kioscos batidos, helados, zumos, etc. Descripción: En la franquicia Malvy´S Descripción: Es un concepto de diseñados para la venta de Inversión total: 32.000 € Shakes contamos con una gran varie- LA PIEMONTESA hostelería que mezcla cafetería, paste- pizzas artesanales. País de origen: España. dad de sabores para nuestros batidos lería y panadería con un producto de Inversión total: 120.000 € Creación de la empresa: 2011 y los acompañamos de una estupen- Descripción: Concepto de negocio calidad, único y de gran sabor. País de origen: España. Creación de la franquicia: da bollería artesana. basado en restaurantes de cocina Inversión total: 89.000 € Creación de la empresa: 2001 2012 Inversión total: 23.900 € italiana de calidad, de facil gestion y País de origen: España. Creación de la franquicia: País de origen: España. alta rentabilidad. Creación de la empresa: 2018 2001 Creación de la empresa: 2017 Inversión total: 521.000 € Creación de la franquicia: 2018 Creación de la franquicia: 2018 País de origen: España. www.mazzapan.es/ Creación de la empresa: 2013 www.malvysshakes.com/ Creación de la franquicia: 2013 www.lapiemontesa.com LLAGURT

Descripción: Es un proyecto que MARTONELA MUI JAPONÉS se inició en 2010 en Girona llevado Descripción: Es la primera Descripción: Sirve en bandeja MÁS VERMUT: a cabo por dos chicas gerundenses cadena de cremerías ‘slow’ un negocio de hostelería LA TIA JUANA con los valores de calidad, esfuerzo, APERITIVOS Y TAPAS del mercado, un negocio que atractivo, basado en la cocina proximidad y trato humano. Descripción: En Más Vermut han combina heladería y crepería tradicional japonesa y con al- Descripción: La Tía Juana es una Inversión total: Desde 30.000 € creado una marca que apuesta por la artesanal, con toques cosmo- tos márgenes operativos para franquicia de restaurantes mexicanos, País de origen: España. producción artesanal y la utilización politas y creativos. sus franquiciados. 100% auténticos, con una gastrono- Creación de la empresa: 2010 de productos naturales para la elabo- Inversión total: 51.900 € Inversión total: Desde mía y un ambiente diferencial, que Creación de la franquicia: 2011 ración de sus creaciones. País de origen: España. 390.000 € genera una alta rentabilidad. www.llagurt.com/ Inversión total: Desde 62.000 € (Ca- Creación de la empresa: 2017 País de origen: España. Inversión total: 88.000 € non incluído) Creación de la franquicia: Creación de la empresa: 1958 País de origen: España. País de origen: España. 2018 Creación de la franquicia: Creación de la empresa: 2014 Creación de la empresa: 2017 2011 Creación de la franquicia: 2018 Creación de la franquicia: 2019 www.tiajuanamx.com/

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MUERDE LA PASTA PANARIA PANUS PANS & COMPANY, PIZZA MÓVIL STARBUCKS BOCADILLERÍAS Descripción: Muerde la Pasta Descripción: Es una panadería Descripción: Es la única fran- Descripción: Nos centramos ROMAN PIZZA Descripción: Lleva operando es una franquicia de restauran- donde el cliente puede escoger quicia integral en su sector; una Descripción: Compañía líder en la calidad de nuestros más de 10 años en nuestro tes italo-mediterráneos que entre más de veinte variedades franquicia de éxito garantizado. en el mercado español de productos y servicio. Somos la Descripción: Es un concepto de país gracias a la Joint Venture destaca por su original concep- distintas de pan de autor. En Pannus nos preocupamos bocadillería, que apuesta por unica cadena que trabaja con pizzería-obrador artesano que nace acordada con el Grupo Vips. to de buffet a precio cerrado. Inversión total: 80.000 € por seguir con la tradición una nueva dimensión en el masa fresca. del impulso y la ilusión de ofrecer un Inversión total: Sin especificar Inversión total: Desde País de origen: España. artesana. concepto de restauración rápida Inversión total: Desde producto diferente. País de origen: España. 500.000 € Creación de la empresa: 2015 Inversión total: Desde 60.000 € de calidad. 250.000 € Inversión total: 43.500 € Creación de la empresa: 1991 País de origen: España. Creación de la franquicia: País de origen: España. Inversión total: Inversión + País de origen: España. País de origen: España. Creación de la franquicia: Creación de la empresa: 2007 2015 Creación de la empresa: 2011 Canon de entrada + Coste de Creación de la empresa: 1989 Creación de la empresa: 2015 1971 Creación de la franquicia: Creación de la franquicia: adecuación del local. Creación de la franquicia: Creación de la franquicia: 2018 www.romanpizza.net/ 2007 2012 País de origen: España. 1990 SUBWAY Creación de la empresa: 1991 NOSTRUM Creación de la franquicia: Descripción: Supone la 1993 fórmula perfecta para rentabili- Descripción: Productos case- zacion de nuevos locales, con ros y naturales. Gran variedad PURE CUISINE PAN CHEF poca necesidad de personal y de deliciosos platos equilibra- PIELOGY SANTA GLORIA Descripción: Es un nuevo espacio disponible. dos y a precios convenientes. Descripción:Transforma el concepto de Descripción: Es una marca concepto de restaurantes fast Descripción: Forma parte del grupo Inversión total: 130.000 € Inversión total: 68.000 € + Obra los Coffee & Bakery con un estilo propio, para los amantes de la pizza. good de comida asiática y take Foodbox, una innovadora plataforma País de origen: España. País de origen: España. basado en el valor del producto, la cali- Ofrece pizzas californianas away que se presenta como un de restauración multimarca que ha Creación de la empresa: 1965 Creación de la empresa: 1998 dad y la rentabilidad de sus centros. 100% personalizables con showcooking ante al cliente. nacido para liderar la restauración Creación de la franquicia: Creación de la franquicia: Inversión total: 40.000 € ingredientes ilimitados y Inversión total: Desde 80.000 € organizada española. 1974 1999 País de origen: España. millones de combinaciones País de origen: España. Inversión total: Desde 140.000 € Creación de la empresa: 2017 posibles. Creación de la empresa: 2012 País de origen: España. SUSHIGO ÑAM Creación de la franquicia: 2018 Inversión total: Desde Creación de la franquicia: Creación de la empresa: 2015 RESTAURANTE&BAR www.panchef.com Descripción: La franquicia Sushi- 120.000 € 2016 Creación de la franquicia: 2015 www.santagloria.com GO es un restaurante especializa- Descripción: Se caracteriza País de origen: España. do en productos de sushi de alta por espacios acogedores, Creación de la empresa: 2006 calidad y servidos únicamente a diseñados en un ambiente Creación de la franquicia: domicilio y take away. moderno e innovador, para 2011 Inversión total: Desde 50.000 € que el cliente pueda disfrutar PANISHOP PANNA & FRAGOLA SMÖOY País de origen: España. de nuestros platos PIZZA BUONA PIZZERÍA CARLOS, LA PIZZA Creación de la empresa: 2010 Inversión total: 90.000 € Descripción: Panishop es una Descripción: Es la franquicia Descripción: Smooy es una Descripción: Equipo joven QUE RECORDABAS Creación de la franquicia: País de origen: España. franquicia de venta de pro- revolucionaria que combina franquicia espanola que fabri- y muy preparado. Nuestras 2010 Creación de la empresa: 2013 ductos de panadería, bollería, el auténtico helado artesanal Descripción: Es un negocio de restau- ca y vende yogurt helado, con condiciones exclusivas conse- Creación de la franquicia: pastelería y piscolabis con al estilo italiano con el yogur rantes familiares, acogedores, jóvenes mas de 150 establecimientos SUSHIMORE guiran rentabilizar tu negocio 2016 espacio de degustación. helado. y dinámicos, que centra su carta en y presencia en 14 paises de 4 Inversión total: Desde 60.000 € Inversión total: 45.000 € desde el primer dia. pizzas elaboradas artesanalmente. continentes. Descripción: Supone la O MAMMA MIA País de origen: España. País de origen: España. Inversión total: Desde 50.000 € Inversión total: 250.000 € Inversión total: 55.000 € formula perfecta para rentabili- Creación de la empresa: 1993 Creación de la empresa: 2007 País de origen: España. País de origen: España. País de origen: España. zacion de nuevos locales, con Descripción: Cocina italiana. Creación de la franquicia: Creación de la franquicia: Creación de la empresa: 2009 Creación de la empresa: 2009 Creación de la empresa: 2010 poca necesidad de personal y El modelo que ofrecemos a los 1994 2015 Creación de la franquicia: Creación de la franquicia: 2010 Creación de la franquicia: espacio disponible. franquiciados esta muy rodado 2012 www.pizzeriascarlos.com/ 2010 Inversión total: 39.950 € + IVA y estudiado para fomentar una País de origen: España. rentabilidad alta y rapida. PIZZA HUT Creación de la empresa: 2010 Inversión total: Desde PAPIZZA Creación de la franquicia: 150.000 € Descripción: Es una marca de RIBS, LA CASA RODILLA STEAK’N SHAKE 2011 País de origen: España. Descripción: Ofrecemos la major reconocido prestigio mundial DE LAS COSTILLAS Creación de la empresa: 1972 pizza al taglio, con dos tipos de masa con mas de 13.000 franquicias. Descripción: Fundada en 1939 Descripción: Steak ‘n Shake TACO BELL Creación de la franquicia: (siciliana y romana), elaborada con Forma parte de Grupo Yum. Descripción: Auténtica por Antonio Rodilla, cuenta es una red de restaurantes 2015 ingredientes de primera calidad y con Inversión total: 350.000 € experiencia americana: una con mas de 100 locales por estadounidense especializada Descripción: La franquicia la receta tradicional. País de origen: España. marca representativa y con Espana y esta orientada comen hamburguesas, batidos y Taco Bell, es una franquicia Inversión total: Desde 70.000 € Creación de la empresa: 1955 gran potencial de crecimiento, pletamente a las necesidades patatas fritas. de fast food que se dedica a País de origen: España. Creación de la franquicia: que destaca por la continua del consumidor. Inversión total: 500.000 € la venta de comida de estilo Creación de la empresa: 2015 1980 innovación y originalidad Inversión total: 300.000 € País de origen: España. mejicano. Creación de la franquicia: 2015 Inversión total: Inversión + País de origen: España. Creación de la empresa: 1934 Inversión total: Desde www.papizza.es Canon de entrada + Coste de Creación de la empresa: 1939 Creación de la franquicia: 1.090.000 € adecuación del local. Creación de la franquicia: 1934 País de origen: España. País de origen: España. 1995 Creación de la empresa: 1962 Creación de la empresa: 1991 Creación de la franquicia: Creación de la franquicia: 1962 1991

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TACO-AWAY TIM HORTONS UDON SUBLIME DREAMS FOOD Descripción: Compañía de Descripción: Actualmente Descripción: Referente en WAFFLE BUBBLE la marca cuenta con más de Descripción: Especializada en hambur- restauración cuya especiali- gastronomía asiática con una 4.600 establecimientos a lo guesas donde los clientes preocupados zación es la comida Tex Mex oferta inspirada en las tabernas Descripción: Es una compañía creada lardo del mundo. Desde el por su salud, puedan disfrutar de nues- ha empezado a expandirse a tradicionales japonesas a pre- por empresas de éxito en el sector año 2018 la franquicia entró a tros platos, sin renunciar al sabor. través de franquicia cio competitivo. hostelería, construcción y marketing. España. Inversión total: 90.000 € Inversión total: Desde 12.000 € Inversión total: 250.000 € Inversión total: 18.000 € Inversión total: Sin especificar País de origen: España. País de origen: España. País de origen: España País de origen: España. País de origen: España. Creación de la empresa: 2016 Creación de la empresa: 2014 Creación de la empresa: 2004 Creación de la empresa: 2017 Creación de la empresa: 1964 Creación de la franquicia: 2018 Creación de la franquicia: Creación de la franquicia: Creación de la franquicia: 2018 Creación de la franquicia: www.sublimedreamsfood.es 2014 2009 www.wafflebubblecompany.com 1967 TASTY POKE BAR VIPS

Descripción: Tasty Poke Bar TODO BUENO Descripción: La cadena de ca- feterías-restaurantes VIPS es un se ha convertido en el nuevo Descripción: Todo Bueno es WYCO RESTAURANTS YOYOGURT templo de Poke en Madrid concepto líder en su segmento una cadena de panaderías en España y está avalada por Descripción: Lugar de referencia Descripción: Son pequeños TABERNA DEL VOLAPIÉ siendo una referencia en toda enfocada a la venta de pan de dieta healthy por su completo más de 45 años de experiencia. donde reunirte con amigos o fa- establecimientos de hostele- Descripción: Concepto de restaura- alta calidad y bollería de altísi- Inversión total: Desde miliares y disfrutar de una variada ría, especializados en yogurt equilibrio nutricional. ma calidad de marca reconoci- cion andaluza, que mezcla originali- Inversión total: 33.200 € 483.000 € oferta gastronómica American helado, que necesitan una dad, calidad de productos y arte por da a nivel nacional. País de origen: España Food a precios económicos. inversión reducida. País de origen: España. Inversión total: 26.000 € todas sus rincones. Creación de la empresa: 2017 Creación de la empresa: 1969 Inversión total: 85.000€ Inversión total: Desde 39.000 € Inversión total: Desde 140.000 € País de origen: España. Creación de la franquicia: /120m2 País de origen: España Creación de la franquicia: Creación de la empresa: 2017 País de origen: España. 2018 2013 País de origen: España Creación de la empresa: 2001 Creación de la empresa: 2015 Creación de la franquicia: Creación de la empresa: 2016 Creación de la franquicia: 2017 Creación de la franquicia: 2015 TATE’S BURGUER VIPS SMART Creación de la franquicia: 2001 www.foodbox.es 2018 Descripción: Es una hambur- TONY ROMA’S Descripción: VIPS Smart com- guesería española que pre- bina lo mejor de un restaurante YOGURTERÍA DANONE senta este plato de la cocina Descripción: Comprometidos VIPS con lo mejor del “Fast Food”. norteamericana fusionado con a ofrecer a nuestros clientes Inversión total: 400.000 € Descripción: Tres pilares los sabores de la gastronomía las mejores costillas que se País de origen: España esenciales nos han ayudado TACO WAY nacional. pueden encontrar. Utilizando Creación de la empresa: 1969 a evolucionar nuestra oferta Inversión total: 70.000 € nuevos estilos de costilla y Creación de la franquicia: de productos y nuestra marca Descripción: Taco Way es una fran- País de origen: España. sabores de salsas. 2013 desde 1919, manteniendo el quicia de ocio nocturno y hostelería Creación de la empresa: 2009 Inversión total: Desde auténtico yogur Danone. donde se disfrutan los mejores coktai- Creación de la franquicia: 500.000 € WOGABOO Inversión total: 68.000 € ls y bebidas, elaboradas con mimo y 2014 País de origen: EEUU País de origen: España primeras marcas. Creación de la empresa: 1972 Descripción: Franquicia Creación de la empresa: 1919 Inversión total: 26.500 € TELEPIZZA Creación de la franquicia: Wogaboo es un concepto con Creación de la franquicia: País de origen: España. 2001 un eco social muy potente. 2012 Creación de la empresa: 2010 Descripción: Telepizza es pio- Original, moderno e informal Creación de la franquicia: 2018 nera en el reparto de comida TRADICIONARIUS con diferentes premios a la YOGURTLANDIA a domicilio en Espana. Desde decoración y por concepto. sus inicios, ha sido lider en el Descripción: La franquicia Inversión total: 263.000 € Descripción: Sano como sector del delivery espanol. Tradicionarius es un negocio de País de origen: España el yogurt, bueno como el Inversión total: Desde panadería y cafetería, anclado Creación de la empresa: 2006 helado. Esta es la franquicia de 180.000 € en una tradición centenaria que Creación de la franquicia: yogurtería 100% italiana que THE BLACK TURTLE País de origen: España. ahora han profesionalizado. 2010 revoluciona este emergente Creación de la empresa: 1988 Inversión total: Desde 98.000 € sector. Inversión total: Desde 23.000 € Descripción: El concepto The Black Creación de la franquicia: País de origen: España WOWBLE! Turtle nace en España con el propó- 1989 Creación de la empresa: 1996 País de origen: España sito de recuperar, con toque street Creación de la franquicia: Descripción: Trae a Espana Creación de la empresa: 1995 food, las clásicas hamburguesas THE GOOD BURGUER 2013 el boom de los bubble drinks, Creación de la franquicia: americanas. adaptandolo al mercado 1996 Inversión total: Mínima de 190.000 € Descripción: Hamburgueseria espanol y convirtiendo el País de origen: España. donde se atrae al cliente por la concepto en una cocteleria sin Creación de la empresa: 2015 calidad de sus productos. alcohol, sana y divertida. Creación de la franquicia: 2013 Inversión total: Local + Canon Inversión total: 35.000 € www.theblackturtle.es País de origen: España. País de origen: España Creación de la empresa: 2004 Creación de la empresa: 2013 Creación de la franquicia: Creación de la franquicia: 2013 2013

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