Sector De Hostelería Y Restauración
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14 HOSTELERÍA & RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN, EL BUQUE INSIGNIA DE LA FRANQUICIA REPORTAJE ¿QUIÉN ES QUIÉN Conoce las 189 enseñas del sector que EN EL SECTOR? suman más de 7.000 unidades Conoce a los protagonistas de de negocio. las franquicias de hostelería y restauración. ENTREVISTAS DIRECTORIO Entrevistamos a diferentes Descubre el directorio más completo personalidades de distintos de sector de restauración. grupos del sector como Rodilla, Restalia, Beer&Food y al Director de HIP. ÍNDICE DELIVEROO abre su primer NOTICIAS restaurante físico en Hong Kong 3 La actualidad más representativa ENTREVISTAS 26 del sector de hostelería y restauración. El próximo paso del delivery Entrevistamos a diferentes personalidades de distintos grupos del sector como Rodilla, Restalia, Beer&Food y al Director de HIP. Deliveroo, la app móvil especializada en repartos de comida a domicilio, ha inaugurado el primer local físico de la compañía en la ciudad china de EDUARDO TORMO REPORTAJE Hong Kong. La marca da un paso más en su estra- SECTOR tegia de expansión con la apertura de este nuevo Fundador y Director General de 6 espacio culinario. Tormo Franquicias Consulting El sector de hostelería y restauración está REPORTAJES El nuevo establecimiento supone un nuevo hito formado por diversos subsectores que EMPRESAS ASPECTOS CLAVE PARA FRANQUICIAR UN NEGOCIO DE HOSTELERÍA tratamos en el amplio reportaje del interior, 36 para el sector delivery aspirando a convertirse en El sector de hostelería es uno de los más avanzados y desa- en el que también se analiza en profundidad Echa un vistazo a esta sección y conocerás un espacio de trabajo compartido para cinco res- la evolución de este segmento de la multitud de marcas del sector y sus taurantes locales por que, gracias a este proyecto rrollados de la franquicia. También donde mayor competen- franquicia. oportunidades de negocio. tendrán presencia y formarán parte de este reto de cia existe, pero donde mayores oportunidades hay. Estamos Deliveroo para comprobar si tiene cabida dentro en un momento donde el sector de la restauración y hos- del mercado chino. telería se encuentra en nuestro país en un claro proceso de transformación. Los modelos de negocio anticuados y poco La tienda, bautizada como Deliveroo Food Market, eficientes están dando paso a modelos más profesionaliza- acogerá a los restaurantes Beef and liberty, Linguini CLAVES ¿QUIÉN ES QUIÉN Fini, Pololi, Pizza express y Crystal Jade. Todos ellos dos. En este entorno es importante destacar que el sector EN EL SECTOR? ostentan un reconocimiento en la ciudad con lo restauración requiere unos determinados condicionantes DEL SECTOR 42 21 que se espera que este modelo pueda resultar fácil- que es importante conocer. Conoce a los protagonistas de las franquicias mente replicable si resulta tener acogida por lo que Conoce las principales claves de éxito del de hostelería y restauración. • Franquiciar sólo un negocio de éxito: El éxito debe me- buque insignia de la franquicia, el sector de esta oportunidad es muy valiosa para medir dichas dirse en franquicia en una doble vertiente; en atracción de hostelería y restauración. posibilidades. los clientes y en rentabilidad. El valor añadido que el nuevo establecimiento • Diferenciación: Un negocio de hostelería tiene que apor- otorgará a todos sus clientes será la posibilidad de tar diferenciación frente a otros negocios. mantener un concepto híbrido para todos sus co- • Proveedores homologados: La gestión de determinados DIRECTORIO mensales ofreciendo la posibilidad de disfrutar de proveedores es la que asegura un adecuado suministro. 48 RANKING una experiencia física o la oportunidad de pedir a 22 Descubre el directorio más completo del • Calidad de producto, calidad de servicio: Son fundamen- Consulte nuestro ranking y conozca las sector de restauración. domicilio a través de su app entre una gran varie- tales y deben garantizarse en todo momento. enseñas del sector más expandidas y las más dad de opciones donde los fideos de Shanghai o el • Entorno y decoración: En un negocio de hostelería es vital pescado hawaiano serán unos de los platos estrella. recientes. la ubicación y la experiencia del cliente es uno de los pilares Este nuevo concepto de Deliveroo ya se une al de del éxito del negocio. otras grandes empresas, como Amazon o Alibaba • Superficie del local: Debemos estimar y analizar las necesi- quienes ya han afrontado este nuevo reto con las dades mínimas de superficie en metros cuadrados para cada aperturas de sus primeras tiendas físicas desde nuevo local. hace un tiempo. • Orientación al inversor o autoempleo: Debemos definir previamente quién es nuestro cliente en el momento de ex- Con esta revolución, Deliveroo actualmente valora- pandirnos en franquicia. da en más de dos mil millones de euros y con pre- sencia en más de trece países, ha iniciado la transi- • Inversión a realizar: Debe determinarse claramente y ción a una nueva tendencia en el mercado como adaptarse en función del apartado anterior. Espacio Franquicia es la revista online de Franquiciashoy.es que tiene como objetivo informar periódica- son los restaurantes virtuales bajo una app móvil • Formación y selección de franquiciados: Es la base del mente sobre los sectores de la franquicia y sus protagonistas. El contenido de Espacio Franquicia incluye que permitirá a sus competidores una posibilidad éxito de todos aquellos franquiciadores. de reinvención continua que sin lugar a dudas fa- las tendencias más actuales del sector, la información de las principales marcas, en un espacio exclusivo En el sector de restauración además de las tradicionales en- vorecerá al comensal. donde mostrar sus modelos de negocio, entrevistas, reportajes y un quién es quién de los principales señas se dan cita un número de grupos empresariales en protagonistas del sector. En este número tratamos el sector de Hostelería y Restauración. constante crecimiento y búsqueda de nuevas marcas que incorporar en su portfolio. 2 3 NACE ALSEA EUROPA TENDENCIAS Y RETOS en restauración para 2019 Tras la adquisición de Grupo Vips y su integración con Zena-Alsea en España, Portugal y Andorra, Rafael Herrero es nombrado Director General de Alsea Iberia para consolidar la integración y desarrollo. El sector de la hostelería en España está cambian- Nace Alsea Europa. Su creación refleja la ambición del grupo Christian Gurría, hasta la fecha Director de Starbucks Francia, do a buen ritmo y la evolución de la tecnología se de origen mexicano - quinto operador mundial de la restau- se pone al frente de la gestión de Starbucks para Francia y empieza a notar en los negocios de restauración; PALOMA BUJ ración organizada multimarca y multimercado - de conver- Benelux reportando a Federico Tejado desde la sede en París. los propietarios comienzan a darse cuenta de que la ayuda digital es beneficiosa tanto para la gestión tirse en el principal operador europeo apostando por su li- Alsea Iberia, grupo líder de restauración organizada del de sus locales como para la captación de clientes o COMPAÑÍA DEL TRÓPICO derazgo y crecimiento en el continente. mercado ibérico la fidelización de los que ya lo son. Directora de Marketing & Comunicación Construyendo las bases de Alsea en Europa Rafael Herrero forma parte de la compañía desde 2008. Ha Storyous el primer sistema de gestión y control Con la compra de Zena en 2014 y Grupo Vips en 2018, se sido Director Financiero hasta 2015, cuando pasó a asumir de la información diseñado exclusivamente para La llegada de un nuevo año siempre va impregnada de nue- sientan las bases de un ambicioso proyecto europeo que, la Dirección de Zena tras la compra mayoritaria por parte de restauración, da a conocer las principales ten- vas tendencias y nuevos retos en el sector de hostelería y dencias del sector y cómo la tecnología influye junto con la reciente adquisición de los derechos para ope- Alsea. Herrero estará al frente de Alsea Iberia con presencia restauración. Su conocimiento es clave para mejorar cada en esta evolución. rar Starbucks en Francia y Benelux, completan esta primera en tres mercados (España, Portugal y Andorra) y dirigirá el día, diferenciarnos y destacar por encima de la competencia. fase de operaciones estratégicas y afianzan la presencia del portfolio de diez de las marcas comerciales de restauración • Generación de experiencia en el comensal: la LA EXPERIENCIA MÁS ALLÁ DEL PRODUCTO grupo en 7 mercados europeos (España, Portugal, Andorra, más importantes del sector. hostelería, a día de hoy, tiene que apostar por la in- novación para conseguir que el cliente viva una ex- El cliente no sólo quiere saborear un plato, sino también vi- Francia, Países Bajos, Bélgica y Luxemburgo). periencia única. Además, los consumidores quieren Acerca de Alsea vir una experiencia, su propia y especial aventura junto a la saber cada vez más qué es lo que comen, de dónde Alsea Europa gestiona un portfolio de 10 enseñas comer- Alsea es el operador de restaurantes líder en América Latina marca. Por ello, el éxito está en los detalles, desde un servi- provienen los alimentos, la ética de su proceden- ciales (Starbucks, Foster’s Hollywood, VIPS, Domino’s, Ginos, cio impecable, un uniforme que llame la atención, una vajilla y España, con marcas de reconocimiento global dentro de cia, si generan impacto ambiental, si son ecológica- Burger King, Fridays, Cañas y Tapas, LAVACA y Wagamama), que cautive o un interiorismo que encante. los segmentos de Comida Rápida, Cafeterías, Comida Casual, mente responsables, etc. con más de 1.300 restaurantes y tiendas, da empleo directo Fast Casual y Restaurante Familiar. Cuenta con un portafolio • Impulsar nuevos canales a través de la digitalización CUIDARSE COMIENDO FUERA DE CASA a más de 23.000 colaboradores y alcanza una facturación multi-marcas integrado por Domino’s Pizza, Starbucks, Bur- que permitan a los propietarios de los estableci- Salir a comer fuera y cuidarse parecía tarea imposible hasta superior a 1.000 millones de €.