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Anexo 14. Establecimientos De Comida Rápida De Pizzas Por Distrito

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Anexo 14. Establecimientos De Comida Rápida De Pizzas Por Distrito Pontificia Universidad Católica del Perú Facultad de Ciencias e Ingeniería “ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA CADENA DE PIZZERÍAS BASADA EN LA GASTRONOMÍA PERUANA EN LIMA METROPOLITANA EN LOS NIVELES SOCIOECONÓMICOS B Y C” Tesis para optar el Título de Ingeniero Industrial, que presentan las bachilleres: Johana Marapi Prado Yallitza Stephany Loncharich Jayo Asesor: Victor Edmundo Cisneros Arata San Miguel, 21 de noviembre del 2018 i RESUMEN En el 2017 el sector de fast food llegó a mover US$ 700 millones, 10% más que el año anterior. Dentro de este rubro se encuentran las pizzas, cuyo consumo se ha venido incrementando entre los peruanos, lo cual se refleja en el gasto que hicieron en el 2017 con un total de US$ 504 millones en comprar pizzas. Este crecimiento en consumo de pizza va en aumento de acuerdo a la evolución de la economía peruana y al crecimiento de la clase media. Asimismo, este producto presenta varias ventajas que son la facilidad de entrega a domicilio, la relación precio/producto y la adaptación a las preferencias de innovación en sabores y variedades. En ese sentido, se identificó la oportunidad de realizar un estudio de prefactibilidad de la implementación de una cadena de pizzerías basada en una presentación innovadora de las pizzas con la gastronomía peruana. El presente estudio comprueba la viabilidad del proyecto a través de un estudio de prefactibilidad desarrollado en cinco capítulos. En el estudio estratégico, se analizan los factores para obtener una referencia de la situación actual sobre el sector de pizzerías. En base a los resultados, se plantea la estrategia de diferenciación que tiene como fin posicionarnos como una empresa innovadora en las pizzas fusión. Con respecto al estudio de mercado, se considera a las personas de todas las edades de los niveles socioeconómicos B y C en Lima Metropolitana, en base al análisis de las variables geodemográficas, psicográficas y conductuales. Asimismo, se seleccionan las zonas geográficas del proyecto: Ate Vitarte, San Martin de Porres y Santiago de Surco. Además, se hace el cálculo de la demanda y oferta, y con ello se calcula la demanda del proyecto, la cual asciende a 630,041 slides de pizza. En el estudio técnico, se determinan las ubicaciones de los locales comerciales y del centro de pre producción. Asimismo, se halla el dimensionamiento de planta para los tres locales de atención que sería de 135 m2 y el centro de pre producción de 61 m2. En el estudio legal y organizacional, se define que el tipo de sociedad del proyecto es de sociedad anónima cerrada y se detallan las funciones, requerimientos del personal y organigrama de la empresa, conformado por 40 colaboradores. En el estudio económico y financiero se determina la inversión requerida del proyecto que asciende a S/.407,707 y el medio de financiamiento adecuado. Asimismo, se detallan los presupuestos de ingresos y egresos, se halla el punto de equilibrio y se muestran los estados financieros. Finalmente, se calculan los indicadores financieros y económicos dando como resultado un TIRF de 76.9%. y VANF de S/. 987,403, con lo cual se puede demostrar la viabilidad del proyecto. ii ÍNDICE INTRODUCCIÓN ................................................................................................... 1 CAPÍTULO 1. ESTUDIO ESTRATÉGICO .................................................................... 3 1.1. ANÁLISIS DEL MACROENTORNO....................................................................... 3 1.1.1. Factor geográfico - demográfico ..................................................................... 3 1.1.2. Factor socio – cultural ...................................................................................... 4 1.1.3. Factor económico ............................................................................................ 5 1.1.4. Factor legal ....................................................................................................... 6 1.1.5. Factor ambiental .............................................................................................. 6 1.1.6. Factor tecnológico ............................................................................................ 7 1.2. ANÁLISIS DEL MICROENTORNO ........................................................................ 8 1.2.1. Rivalidad de los competidores ......................................................................... 8 1.2.2. Amenaza de entrada de nuevos competidores ............................................... 9 1.2.3. Poder de negociación con los proveedores ................................................... 10 1.2.4. Poder de negociación de los clientes ............................................................. 10 1.2.5. Amenaza de ingreso de productos sustitutos ................................................ 11 1.3. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO ...................................................................... 12 1.3.1. Visión .............................................................................................................. 12 1.3.2. Misión............................................................................................................. 12 1.3.3. Análisis FODA ................................................................................................. 13 1.3.4. Estrategia genérica ......................................................................................... 16 1.3.5. Objetivos ........................................................................................................ 17 CAPÍTULO 2. ESTUDIO DE MERCADO ...................................................................18 2.1. DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO ............................................................................... 18 2.2. SEGMENTACIÓN DE MERCADO ........................................................................... 19 2.2.1. Variables geodemográficas .................................................................................. 19 2.2.2. Variables psicográficas ......................................................................................... 21 2.2.3. Variables conductuales ........................................................................................ 22 2.2.4. Selección de las zonas geográficas ....................................................................... 23 2.2.5. Selección de distritos .......................................................................................... 25 2.3. EL SERVICIO ....................................................................................................... 26 2.3.1. Servicio presencial ............................................................................................... 26 2.3.2. Servicio delivery ................................................................................................... 27 2.4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA ................................................................................. 28 2.4.1. Demanda histórica ............................................................................................... 28 2.4.2. Demanda proyectada ........................................................................................... 33 2.5. ANÁLISIS DE LA OFERTA ..................................................................................... 35 2.5.1. Oferta histórica .................................................................................................... 35 2.5.2. Oferta proyectada ................................................................................................ 41 2.6. DEMANDA DEL PROYECTO ................................................................................. 42 2.6.1. Demanda insatisfecha .......................................................................................... 42 2.6.2. Demanda del proyecto ......................................................................................... 43 2.7. COMERCIALIZACIÓN ........................................................................................... 45 iii 2.7.1. Producto ............................................................................................................... 45 2.7.2. Plaza ..................................................................................................................... 46 2.7.3. Promoción y publicidad ....................................................................................... 47 2.7.4. Precio ................................................................................................................... 48 CAPÍTULO 3. ESTUDIO TÉCNICO...........................................................................49 3.1. LOCALIZACIÓN ................................................................................................... 49 3.1.1. Opciones de localización ...................................................................................... 49 3.1.2. Localizaciones óptimas ........................................................................................ 50 3.2. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS .................................................................................. 53 3.2.1. Infraestructura ..................................................................................................... 53 3.2.2. Balance de línea ................................................................................................... 56 3.2.3. Equipamiento ....................................................................................................... 56 3.2.4. Mano de
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