LA DOLCEZZA CHE TI FESTEGGIA Indice Alla scoperta di I.F.S.E pag. 3 LE DOLCI RICETTE DEL NATALE Bonet piemontese pag. 5 Tartelletta crema e frutti di bosco pag. 6 Torta morbida al cioccolato pag. 7 Panna cotta pag. 8 Spuma alla vaniglia con nocciole caramellate pag. 9 LE RICETTE DEI NOSTRI FAN... BUONE ANCHE A NATALE Panettone light pag. 11 Buccellato lucchese pag. 12 Castagnaccio pugliese pag. 13 Cheesecake ai frutti di bosco pag. 14 Brownies di avena pag. 15 Ciambella alle mele light pag. 16 Biscottini cioccolato e pistacchi pag. 17 Alla ricerca dei dolci del Natale pag. 18 Che cos’è la Stevia pag. 19 Buono sconto pag. 20 INDICE 2 e Il nostro partner di Natal erta di Alla scop I.F.S.E. Abbiamo chiesto a I.F.S.E,già partner di Misura Stevia in occasione del concorso la Dolcezza che Ti Sveglia, di preparare per noi cinque ricette natalizie con Misura Stevia. Le ricette le trovate nelle prossime pagine ora conosciamo meglio l'associazione con sede a Piobesi Torinese. I.F.S.E.- Italian Food Style Education (www.ifse.it) è un’associazione senza scopo di lucro nata Piero Rainone, nel 2006 per salvaguardare e promuovere la cultura dell’alimentazione di qualità e Direttore della scuola e del Master Pastry Design divulgare in tutto il mondo il meglio della produzione enogastronomica Made in Italy. I.F.S.E.non solo promuove la formazione, ma fra i suoi obiettivi primari vi è la difesa dell’ospitalità e della cultura agroalimentare italiana, accentuandone l’aspetto salutistico, attraverso la collaborazione con medici esperti di alimentazione e agronomi qualificati di fama internazionale. I.F.S.E. non è una semplice scuola di cucina, ma un centro internazionale di ricerca e studio del prodotto alimentare d’eccellenza, della sua trasformazione e commercializzazione. Per mezzo di corsi di formazione, convegni, congressi, prodotti editoriali, in collaborazione con altri enti pubblici e privati, promuovere la cultura italiana dell’alimentazione e della ristorazione. Grazie ai numerosi uffici di rappresentanza in molti paesi diffonde ovunque la propria filosofia alimentare, sintetizzata nel motto dell’Associazione: ”mangiare bene per vivere meglio”. La scuola ha sede presso l’incantevole Castello di Piobesi Torinese. Qui, avvolti dall’antico fascino di una delle più prestigiose costruzioni del medioevo italiano, trovano spazio moderni ambienti destinati alla formazione, alla degustazione e agli incontri di carattere internazionale. I corsi I.F.S.E.,oltre a formare i migliori chef, hanno come obiettivo di trasmettere conoscenze, competenze e strumenti progettuali a chi intende sviluppare le proprie capacità nel food design, una disciplina che sta interessando un numero sempre crescente di professionisti del settore. Lo stile italiano è indiscutibilmente riconosciuto come garanzia di qualità a livello internazionale e i corsi I.F.S.E.offrono l’opportunità ad artisti ed esperti del settore di confrontarsi alla ricerca del nuovo, del buono e del bello. I.F.S.E.è la più innovativa scuola di Alta Cucina d’Italia. Unico, fra i molti istituti formativi, offre dispositivi di cottura realizzati con tecnologie all’avanguardia. Gli studenti si formano a una cucina salutistica secondo le regole della vera cucina mediterranea e hanno modo di imparare non solo i segreti dei migliori Chef internazionali, ma di ampliare le proprie conoscenze in ambito nutrizionale e agronomico, guidati da esperti qualificati di settore. I laboratori costituiscono il miglior esempio di sintesi costruttiva tra eleganza e funzionalità. Realizzati con tecnologia d’avanguardia, sono interamente allestiti con un’attenta selezione dei migliori arredi e delle migliori attrezzature Made in Italy. I.F.S.E. non organizza solo corsi per chef e futuri chef, ha anche un programma di corsi amatoriali rivolti al grande pubblico e a chi, per curiosità o passione, vuole avvicinarsi al mondo della cucina e della pasticceria. Per maggiori informazioni visitate il sito www.ifse.it ALLA SCOPERTA DI I.F.S.E 3 LA DOLCEZZA CHE TI FESTEGGIA Bonet Piemontese INGREDIENTI PER IL BONET In una pentola portate a 80°C il latte con il caffè ristretto Per il bonet: e 80 gr di amaretti interi Latte gr400 In una terrina sbattete le uova con Misura Stevia, unite il cacao Cacao in polvere gr 40 in polvere, profumate con il liquore al rum, unite il latte. Amaretti gr120 Versate il composto all’interno di contenitori monoporzione in Caffè gr 40 alluminio, spolverate la superficie con il resto degli amaretti sbriciolati Uova gr180 finemente. Cuocete in forno a 160°C a bagno-maria per circa Tuorli gr 40 35 minuti, sfornate e fate raffreddare completamente. Rum gr 15 Misura Stevia PER LA SALSA AL CARAMELLO cristalli finissimi gr 40 In una padella unite Misura Stevia e 125 gr di acqua e portate a una Per la salsa al caramello: temperatura di 170°C. Decuocete con 30 gr di acqua fredda fuori Acqua gr125 dal dal fuoco e fate raffreddare. Acqua gr 30 Misura Stevia cristalli finissimi gr 32 RICETTE 5 ta Tartellet utti Crema eFr di Bosco INGREDIENTI Scaldate il latte e nel frattempo lavorate le uova con Misura Stevia a “filo”. Unite la farina e sciogliete i grumi, aggiungete il latte caldo, Per la crema: la bacca di vaniglia e riponete la pentola sul fuoco. Latte gr 500 Fate addensare, coprite con pellicola a contatto e lasciate Farina "0" gr 50 raffreddare. 1 Bacca di vaniglia Tuorli d’uovo n 2 All’interno di una planetaria lavorate gli ingredienti con il burro Uova intere gr 60 morbido, profumate con scorza di arancio e avvolgete con pellicola Misura Stevia l’impasto che farete riposare in frigorifero per 10 minuti. cristalli finissimi gr 40 Foderate con la pasta degli stampi da tartelletta, fate ghiacciare a Per la tartelletta - 20°C e quindi cuocete in forno per circa 12 minuti a 175°C. Farina debole gr 250 quando saranno raffreddate riempite le tartellette con la crema Burro gr 125 decorando con frutti di bosco e foglioline di menta fresca. Misura Stevia cristalli finissimi gr 7,5 Scorza di arancio gr 12,5 1 Bacca vaniglia uova gr 60 Per decorare: Frutti di bosco, foglie di menta RICETTE 6 a Torta morbid al Cioccolato INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA Lavorate le uova e Misura Stevia con una frusta flessibile per qualche Per il pan di Spagna minuto fino a sciogliere completamente i cristalli, aggiungete le Uova gr 200 polveri setacciate insieme e amalgamate delicatamente. Misura Stevia Imburrate uno stampo e infarinatelo, versate all'interno il composto cristalli finissimi gr 60 e fate cuocere in forno a 175°C per circa 20 minuti. Fecola di patate gr 25 Fate raffreddare Farina debole gr 100 Cacao amaro gr 25 PER LO SCIROPPO Lievito per dolci gr 4 Unite tutti gli ingredienti, portate al bollore togliete dal fuoco e fate raffreddare. Per il ripieno: Cioccolato al 72% gr 200 PER LA FARCIA Panna liquida gr 300 Fate scaldare la panna a 60°C con Misura Stevia liquido, Frutti di bosco gr 200 unite il cioccolato e fate sciogliere. Misura Stevia liquido ml 0,3 Bagnate il pan di Spagna con lo sciroppo preparato in precedenza, Per lo sciroppo: farcite con la crema al cioccolato alternando con frutti di bosco. Misura Stevia Fate raffreddare bene la torta, prima di servire spolverate con cristalli finissimi gr 6 cristalli di Misura Stevia finissimi ridotti in polvere e decorate Acqua gr200 con frutti di bosco. liquore d’arancio gr 40 succo d’arancio gr 40 Per decorare: Misura Stevia cristalli finissimi RICETTE 7 Panna Cotta INGREDIENTI Unite la panna e il latte e portateli alla temperatura di 80°C. Fuori dal fuoco unite Misura Stevia e la vaniglia. Panna liquida gr 225 Aggiungete quindi la colla di pesce precedentemente Latte gr 38 messa ad ammorbidire in acqua fredda. Stevia cristalli finissimi gr 3 Amalgamate il tutto con l’ausilio di una frusta da cucina. Colla di pesce gr 3 Fate raffreddare il composto, colatelo all’interno di stampini Bacca di vaniglia qb e mettete il tutto in frigorifero per 4-5 ore. Servite e decorate con frutti di bosco o frutta fresca di stagione RICETTE 8 Spuma alla Vaniglia con Nocciole Caramellate INGREDIENTI PER LE NOCCIOLE In una padella portate Misura Stevia e l’acqua a 119°C, unite le Per la crema pasticcera: nocciole e fate caramellare.Versatele orasu un foglio di carta Latte gr 500 da forno e una volta fredde tritate il croccante in modo grossolano Farina 0 gr 60 Tuorli gr 40 PER LA CREMA PASTICCERA Gelatina gr 12 Lavorate in una ciotola Misura Stevia con la farina e le uova. Scaldate Uova intere gr 60 il latte a 80°C, quindi versatelo nella ciotola. Sciogliete bene, 1 Bacca di vaniglia rimettete sul fuoco e cuocete la crema rigirando continuamente Panna fresca gr 250 con una frusta fino a ispessimento. Misura Stevia Mettete la gelatina in acqua fredda per 2 minuti, toglietela dall'acqua cristalli finissimi gr 36 strizzatela e mettetela all'interno della crema facendola sciogliere Per le nocciole caramellate: completamente. Fate raffreddare bene. Nocciole tritate gr 100 Montate bene la panna e amalgamatela alla crema pasticcera, quindi Acqua gr 100 aggiungete il croccante alle nocciole. Misura Stevia Mettete in stampi monoporzione e fate rapprendere in frigorifero cristalli finissimi gr 5 per 4 ore circa. Disponete il dolce nel centro del piatto e decorate a piacere. RICETTE 9 LA DOLCEZZA CHE TI FESTEGGIA ... Le ricette dei nostri Fan buone anche a Natale Panettone Light RICETTA DI: Mettere tutti gli ingredienti per il lievito o biga in una ciotola ed Ivana Mennini impastare tutto molto bene, coprire la ciotola e far lievitare fino al raddoppio.