Global Bakery Chile Torta De Hojas Global Bakery Global Neuseeland – – – – Kuchen Aus Aller Welt – – – – Blechkuchen Mit Eischneehaube
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Die «Kuchenwelt» entdecken Dieses Buch lädt zur spannenden Einfache Blechkuchen mit saftigem Anna Weston Kuchenreise rund um den Erdball ein. Obst und Nüssen sind genauso vertreten Jede Kultur hat ihre Kuchentradition, wie rasch zubereitete Cakes auf Grieß- ganz nach dem Motto: Vorrang haben in und Biskuitbasis mit Datteln, Ananas und der Backstube weltweit Zutaten, die Kokosnuss oder aufwändig geschich - im eigenen Land einfach zu beschaffen tete Torten mit cremigem Innenleben sind. wie die Schokoladenmousse- und Karamell torte. Kuchen lieben alle. Man kann nie genug Rezepte haben. Schön, dass mit dieser Sammlung die süße Genusswelt echten, internationalen Zuwachs bekommt. USA Italien Rote samtige Torte Marronikuchen China Neujahrskuchen Anna Weston Westafrika Limettenkuchen Global Bakery Chile Torta de Hojas Global Bakery Global Neuseeland – – – – Kuchen aus aller Welt – – – – Blechkuchen mit Eischneehaube ISBN 978-3-03780-561-9 Anna Weston Global Bakery – – – – Kuchen aus aller Welt – – – – Inhalt Die englische Originalausgabe erschien unter dem Titel © 2015 für die deutsche Ausgabe Vorwort 10 Libyen «The Global Bakery – Cakes from the World’s Kitchens» im Fona Verlag AG, CH-5600 Lenzburg Safra – Grieß-Dattel-Kuchen 34 Verlag New Internationalist Publications Ltd, Oxford, www.fona.ch Marokko UK, 2014 Subsahara-Afrika Meskouta with Orange Juice – Übersetzt aus dem Englischen Jens und Antje Bommel Meskouta mit Orangensaft 36 Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil dieses Werkes darf ohne Redaktion der deutschen Ausgabe Léonie Schmid Elfenbeinküste Palästina vorherige schriftliche Einwilligung des Verlages in Rezepte Rüeblitorte: Brigitte Speck, Schwarzwäldertorte: Gâteau Moelleux à l’Ananas et à la Noix de Coco – Almond & Citrus Olive Oil Cake – irgend einer Form reproduziert oder unter Verwendung Oliver Brachat Saftiger Ananas-Kokosnuss-Kuchen 14 Orangen-Olivenöl-Kuchen 38 elektronischer Systeme (Fotokopie, Mikrofilm oder Gestaltung FonaGrafik, Hiroe Mori Ostafrika Israel ein anderes Verfahren) verarbeitet, vervielfältigt oder Foodbilder Claudia Albisser, außer Jugu-Cake – Erdnusskuchen 16 Eretz Yisrael – Marzipan-Orangen-Kuchen 40 gespeichert werden. S. 19: Thinkstock / iStock / YekoPhotoStudio, S. 25: iStock / Südafrika Kuwait Szakaly, S. 27: iStock / HandmadePictures, S. 33: Bienenstich 18 Arabic Honey Cake – Arabischer Honigkuchen 42 Copyright © Anna Weston 2014 Thinkstock / iStock / HandmadePictures, S. 35: Thinkstock / Mali Syrien Das Werk mit Anna Weston als Autorin ist gemäß dem Fuse, S. 41: iStock / olgakr, S. 43: iStock / molka, S. 51: Gâteau de Semoule aux Agrumes – Walnut Semolina Cake with Figs – britischen Gesetz über Copyright, Designs und Patente von iStock / SangHyunPaek, S. 53: Oliver Brachat, S. 61: Orangen-Grießkuchen 20 Baumnuss-Grieß-Kuchen mit Feigen 44 1988 urheberrechtlich geschützt. Thinkstock / iStock / OlgaPink, S. 63: Thinkstock / TUGIO Westafrika MURATA/amanaimagesRF, S. 65: Thinkstock / iStock / Lime Cake – Limettenkuchen 22 kabVisio, S. 67: Thinkstock / iStock / Stitchik, S. 69: Andreas Ghana Europa Thumm, S. 73: iStock / caitlin_w, S. 81: iStock / Banana and Peanut Cake – mikafotostok, S. 85: Thinkstock / iStock / olgakr, S. 89: Bananen-Erdnuss-Kuchen 24 Finnland Thinkstock / iStock / KovacsAlex, S. 91: iStock / Jonathan Simbabwe Kermakuku – Sauerrahmkuchen 48 Austin Daniels, S. 93: iStock / HandmadePictures, S. 101: Cornmeal Cake – Maiskuchen 26 Griechenland Thinkstock / Photodisc / Alexandra Grablewski, S. 103: Melaxrini 50 iStock / sarahdoow, S. 109: iStock / dlinca, S. 117: iStock / Deutschland Natalie_B, S. 123: Thinkstock / iStock / Yelena Yemchuk, Naher Osten & Nordafrika Black Forest Cake – Schwarzwäldertorte 52 S. 125: iStock / THEPALMER, S. 131: iStock / olgakr, S. 137: Ungarn iStock / StockRocket, S. 143: iStock / Wiktory, S. 149: Ägypten Sutemeny Rigo Jancsi – iStock / Taiftin, S. 153: iStock / olgakr Basbousa 30 Schokoladenmousse-Kuchen 54 Druck Kösel, Altusried-Krugzell Irak Niederlande ISBN 978-3-03780-561-9 Almond Honey Cake – Mandel-Honig-Kuchen 32 Pruimencake – Pflaumenkuchen 56 Italien Japan Argentinien Castagnaccio – Marronikuchen 58 Kasutera – Grünteecake 86 Ozeanien & Pazifik Torta Negra Galesa – Polen Philippinen Walisischer Schwarzkuchen 136 Jablecznik – Apfelkuchen 60 Bibingka – Reis-Kokos-Kuchen 88 Mikronesien Uruguay Norwegen Taiwan Glasierter Orangen-Kokos-Kuchen 114 Postre Chajá – Pfirsichtorte 138 Mandelkuchen mit Eigelbhaube 62 Süßkartoffelroulade 90 Papua-Neuguinea Mexiko Tschechische Republik Sri Lanka Bananenkuchen mit Schokoladensauce 116 Pastel de Tres Leches – Drei-Milch-Kuchen 141 Buchty – Dampfnudeln 64 Bibikkan – Kokoskuchen 92 Australien Dänemark China Pineapple Upside Down Cake – Valmuefrø Kage – Mohnkuchen 66 Nian Gao – Neujahrskuchen 94 Ananas-Tarte-Tatin 118 Osteuropa & Zentralasien Schweiz Neuseeland Rüeblitorte – Karottentorte 68 Louise Cake – Himbeer-Blechkuchen mit Weißrussland Rumänien Karibik & Nordamerika Eischnee-Kokos-Haube 120 Yablochny Pirog – Apfelkuchen 146 Dobostorte 70 Polynesien Albanien Spanien USA Hochzeits-Ananas-Karottenkuchen 122 Nusskuchen mit Zitronenglasur 148 Tarta de Santiago – Mandelkuchen 72 Red Velvet Cake – Rote samtige Torte 98 Hawaii Armenien Wales Kanada Guava Chiffon Cake – Luftiger Guavenkuchen 124 Muskatkuchen 150 Bara Brith – Dörrfrüchtebrot 74 Maple Syrup Cake – Ahornsirupkuchen 100 Aserbaidschan Haiti Zebrakuchen 152 Gâteau au Beurre – Butterkuchen 102 Lateinamerika Ukraine Südostasien St. Lucia Medivnyk – Weihnachts-Honigkuchen 154 Bananenkuchen 104 Chile Indien Bermuda Torta de Hojas 128 Register 156 Mangokuchen 78 Rumkuchen 106 Brasilien Malaysia Jamaika Cuca di Banana – Bananenkuchen 130 Bolu Sarang Semut – Honigwabenkuchen 80 Ingwerkuchen mit Zitronenglasur 108 El Salvador Kambodscha Kuba Quesadilla Salvadoreña – Num Taloak – Kakikuchen 82 Opéra-Torte 110 Salvadorianischer Käsekuchen 132 Afghanistan Kolumbien Halwaua-e-Aurd-e-Sujee – Halva 84 Gewürz-Mokka-Kuchen 134 Vorwort Seit ich mich erinnern kann, backe ich bücher zu finden waren, und ließ die Kollegen im Büro getestet. Sie haben alle Einige Kuchen werden mit Reismehl gern. Ich half schon meiner Mutter beim Backrezepte meiner Mutter hinter mir. Kuchen gegessen, natürlich nicht auf oder Maismehl hergestellt, was alle Kuchenbacken. Wenn wir hungrig aus einmal! Menschen mit einer Glutenunverträg- der Schule heimkamen, gab es nichts Früher war der Kuchen ein Luxus, den lichkeit freuen wird. Im einen oder Schöneres als ein Stück Kuchen nach man sich gönnte, wenn die Zutaten im In meiner Heimat in East Oxford, andern Rezept wird das Mehl durch dem Essen. Später backte ich die Übermaß vorhanden waren, z. B. eine Ontario, Kanada, gibt es erfreulicher- Nüsse ersetzt. Das Schöne an diesem Geburts tagskuchen für meine Kinder, reiche Apfelernte. Natürlich backte weise eine große Vielfalt von Lebensmit- Buch ist, dass es sowohl den Kuchen- und ich musste meine «Glasurkünste» man auch für besondere Ereignisse, die teln, was auf die Einwanderer aus allen bäcker als auch die Testesser aus ihrem stets aufs Neue unter Beweis stellen. einen gesellschaftlichen oder religiösen Himmels richtungen zurückzuführen ist. gewohnten Geschmacksumfeld entführt. Zu Hause einen Kuchen für die Familie Hintergrund haben konnten. Heute gilt In Asia-Shops, osteuropäischen und oder Freunde zu backen, betrachte ich das Backen als kreatives Hobby. Viele afrikanischen Lebensmittelgeschäften Willkommen im Wunderland von The als Geste der Liebe und Zu neigung. Rezepte in diesem Buch waren früher habe ich meist alle Gewürze, Mehl- Global Bakery! Die Suche nach den rich- Wenn der Duft aus meiner Back stube saisonal. Der italie nische Castagnaccio sorten und Früchte gefunden. Ich war tigen Zutaten und das Experimentieren das ganze Haus erfüllt, macht mich das beispiels weise wurde traditionell im fasziniert, dass es auch Zutaten gab, haben mir große Freude bereitet. Ich glücklich. Doch dann kam ich an den Herbst gebacken, wenn die Marroni von denen ich noch nie etwas gehört hoffe, dass Sie genauso viel Spaß und Punkt, wo es mich langweilte, traditio- reifen. Der Kuchen enthält Marronimehl hatte. Neu für mich war etwa der Palm- Freude haben werden. nelle Rezepte zu backen, die ich zum und wird mit Rosinen gesüßt und mit zucker oder Peen Tong (Pian Tang), bei- Teil noch aus meiner Kindheit kannte. Rosmarin gewürzt. Die Kuchen sind des Zuckerarten, die gepresst im Block Anna Weston Seit 10 Jahren leite ich das Büro von «authentisch» und enthalten Zutaten in den Handel kommen. Seither weiß New Internationalist, wo ich täglich mit aus dem jeweiligen Ursprungsland ich, dass Zucker früher in Kegelform Menschen aus aller Welt zusammen- respektive aus der Region. Dies führt im Handel war, auch in westlichen Län- komme. Ich begann mich für das bei den Zutaten zu Überschneidungen. dern, und zu Hause zuerst zerstoßen Backen rund um den Globus zu Ich versichere Ihnen jedoch, dass das und aufgelöst werden musste. Mit den interessieren. Nach meinem Verständ- Backergebnis geschmacklich jedes Mal modernen Raffinerien von heute ist die nis musste es in jeder Kultur einen anders ist. Auswahl von Zuckersorten groß. Lassen Kuchen geben. Ich machte mich auf die Sie sich nicht entmutigen, wenn in Ihrer Reise durch die Backwelt und entdeckte Ich habe alle Kuchen mehr als einmal Region das Angebot von «exotischen» schon bald die große Vielfalt von Kuchen gebacken, um sicher zu sein, dass die Zutaten nicht so groß ist. Normaler- aus jedem Winkel dieser Erde. Ich fand Rezepte praxistauglich sind. Darüber weise gibt es