LINEA ORIGINI La Famiglia Costato Da Sei Generazioni Alimenta La Grande Tradizione Molitoria Italiana, Con Immutata Passione E Competenza Crescente
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LINEA ORIGINI La famiglia Costato da sei generazioni alimenta la grande tradizione molitoria italiana, con immutata passione e competenza crescente. Siamo quello che mangiamo. È questo oggi il principio che orienta ogni azione aziendale. Nella convinzione che la qualità del cibo è parte essenziale della qualità della vita, ci prendiamo cura di ogni singolo chicco e di ogni specifica fase di lavorazione, per ottenere sempre prodotti orientati al benessere. UN IMPEGNO DI FAMIGLIA Sin dalla metà del 1800, sei generazioni di esperti mugnai, con immutata passione e competenza crescente, hanno sostenuto lo sviluppo di Grandi Molini Italiani da piccolo molino sul Po a primario gruppo molitorio italiano e nome di riferimento nel panorama europeo. Una lunga storia intessuta di atti pionieristici, lungimiranza e pragmatismo, che vive nei risultati di oggi e anima i progetti di domani. SALUTE LA FRONTIERA DELL’INNOVAZIONE Grandi Molini Italiani rinnova la storica vocazione all’innovazione orientandola oggi verso lo sviluppo di prodotti sempre più sani e dal ricercato profilo nutrizionale. La base di questo percorso è la selezione ottica dei chicchi e la decorticazione a pietra. La decorticazione, per la prima volta applicata al grano tenero, è un processo innovativo che garantisce la massima salubrità di ogni singolo chicco consegnato alla macinazione. Alla decorticazione si aggiungono nuove formulazioni e processi, grazie ai quali il Dipartimento di R&D e Nutrizione interno all’azienda contribuiscono a scrivere il futuro delle farine. SIAMO QUELLO CHE MANGIAMO Il cibo si trasforma in energia, pensieri e sentimenti. Ciò che ingeriamo determina il pronto guizzo dei nostri muscoli, il bagliore delle nostre emozioni e, in ultima istanza, la qualità del nostro stare e del nostro vivere. Benessere è una condizione per la felicità. Benessere è come ci prendiamo cura di ogni singolo chicco. Scegliamo i chicchi a uno a uno, consegnando alla macinazione solo quelli perfetti e grazie alla decorticazione, garantiamo un prodotto sano e fragrante. Benessere è come dialoghiamo con le persone. Ascoltiamo le richieste dei nostri interlocutori e costruiamo insieme a loro un sapere e un fare condiviso che consentono di dare forma, con i nostri prodotti, alla creatività di chi li usa. Benessere è come guardiamo al futuro. Cerchiamo continuamente nuove soluzioni per migliorare le proprietà nutrizionali dei nostri prodotti, a beneficio della salute e della qualità della vita di tutti. LA DECORTICAZIONE LA DECORTICAZIONE CHE COS’È E CHE COSA FA CHE COS’È Il processo di decorticazione a pietra, inserito in fase di pre- macinazione, avviene con il passaggio del grano attraverso alcune mole che, esercitando una leggera abrasione, rimuovono possibili muffe, funghi, batteri dalla parte cruscale più esterna. CHE COSA FA Grazie a questo processo solo la parte sana del chicco viene macinata, mantenendo inalterate le fibre e tutto il suo valore nutrizionale. Per questa lavorazione si impiegano miscele selezionate, che garantiscono una miglior resa, impasti più leggeri e digeribili. Il gusto di ogni prodotto risulta nitido e pieno. ICONOGRAFIA ICONOGRAFIA Una rappresentazione grafica interessante, facile da comprendere e da condividere: l’iconografia che caratterizza i prodotti Grandi Molini Italiani è questo. Abbiamo scelto di delineare in maniera essenziale ed intuibile nella sua immediatezza temi che intrecciano un mix fatto di studio, dedizione, passione, tecnica, tradizione ed innovazione. La selezione dei migliori grani A partire da un’ampia gamma di Una selezione sapiente dei sta alla base del sapiente grani, un’operazione di accurata grani più prestigiosi per creare blending che dà vita a una selezione e sapiente blending un blend in grado di esaltare la miscela perfetta, composta da dà vita a una miscela ricca professionalità degli utilizzatori 7 diversi grani, a garanzia del e a misura di ogni specifica nel dare forma a lavorazioni miglior risultato. lavorazione. piene di gusto e soddisfare le esigenze dei consumatori più esigenti. La selezione ottica “fotografa” La fase di macinazione Dopo la macinazione la farina ogni singolo chicco e sceglie richiede il giusto tempo. deve maturare per alcuni giorni, per la macinazione solo Scegliere un processo di lenta prima di essere impiegata. quelli senza difetti, scartando trasformazione da grano a Un riposo necessario, per pagliuzze, impurità e chicchi farina permette di ottenere un stabilizzarne le caratteristiche imperfetti. prodotto di alta qualità, dalle e assicurare un risultato caratteristiche nutrizionali costante. intatte e dalla fragranza piena. FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 | W 200 La farina di grano tenero tipo 0 è una farina generica che permette di realizzare ogni tipo di ricetta. La suggeriamo in particolare per il pane e la pizza, anche se può essere utilizzata per dolci come biscotti o pasta frolla o per la pasta fatta in casa. Disponibile in pacchetto da 1 kg USO PROFESSIONALE IDEALE PER: CROSTATA PANE FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 | W 270 Questa farina si caratterizza per un contenuto medio di glutine che permette di preparare la pizza e la focaccia secondo l’originale ricetta italiana. Assorbe infatti più acqua durante la preparazione dell’impasto, è più estensibile, cioè facile da lavorare, e più stabile, capace cioè di sviluppare una migliore lievitazione rispetto ad una farina generica. Disponibile in pacchetto da 1 kg USO PROFESSIONALE LA RICERCA DEL BENESSERE IDEALE PER: PIZZA FOCACCIA Grandi Molini Italiani è il pioniere di un nuovo modo di concepire e produrre farine, prodotti complementari e preparati. FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 TIPO MANITOBA | W 350 Il Manitoba è una farina di forza caratterizzata da W superiori a 350. A partire da una gamma di grani pressoché infinita, che raduna i migliori raccolti dal Oggi il nome Manitoba è divenuto sinonimo di farine ottenute da grani mondo, ricerca nuove soluzioni che, oltre a migliorare continuamente le performance per di forza, dall’elevato contenuto di glutine, ideali per aiutare la tenuta in i professionisti e l’industria, mettono al centro la sicurezza alimentare e il benessere delle lievitazione. La farina Manitoba è perfetta per preparare dolci lievitati persone. (croissant, krapfen, torta di rose, plumcake) o ricchi di farciture (torte pasquali e panettoni), un buon pane fatto in casa o delle pizze e focacce a lievitazione naturale. Disponibile in pacchetto da 1 kg USO PROFESSIONALE IDEALE PER: PANE LINEA ORIGINI DOLCI DA O COME“TAGLIO” PER RICORRENZA ALTRI TIPI DI FARINA Una linea di prodotti che coniuga la più antica tradizione molitoria con l’innovazione. Le Origini sono un tributo alla nostra storia. FARINA DI GRANO TENERO TIPO 1 | W 220 Grazie alle sue parti cruscali, la farina di grano tenero Tipo 1 offre un Espressione di un antico modo di lavorare, fatto innanzitutto di passione e di una cura apporto di fibre superiore rispetto alle farine classiche, senza però avere il meticolosa per ogni dettaglio. gusto forte e il colore scuro della farina integrale. La miscela di grani che la distingue dona ad ogni ricetta un sapore delicato e un colore ambrato. Le Origini rinnovano la storia. Disponibile in pacchetto da 1 kg USO PROFESSIONALE Frutto dei miglioramenti introdotti dall’innovazione, il processo di lavorazione si arricchisce IDEALE PER: di una nuova fase, la decorticazione, che migliora la qualità di ogni singolo chicco. PIZZA FOCACCIA LE BASI BASE - TIPO 0 (W 175 +/- 20) La Base è una farina che conferisce una buona estensibilità all’impasto e lo rende facilmente lavorabile. Queste caratteristiche ne fanno la candidata ideale per la FARINA DI GRANO TENERO TIPO 2 | W 295 realizzazione di grissini, grissini stirati, crackers, schiacciatine e per quei prodotti La farina di grano tenero Tipo 2 ha un profumo ed un gusto dove si cerca la giusta friabilità. Il valore di forza moderato può essere preferibile nel intenso, oltre che un colore più scuro rispetto alla farina Tipo 1. periodo estivo quando si impasta in tempi più corti e meno energicamente. E’ conosciuta anche come farina semintegrale, caratterizzata per Disponibile in sacco da 25 kg e rinfusa l’elevato contenuto di parti cruscali e quindi fonte di fibre. Disponibile in pacchetto da 1 kg BASE ORO - TIPO 0 e TIPO 00 (W 195 +/- 20) USO PROFESSIONALE È una farina di media forza particolarmente indicata per la produzione di pani regionali di pezzatura grossa o medio-grossa come il pane toscano, il pugliese di IDEALE PER: grano tenero e il casereccio. Questo tipo di farina dona all’impasto la giusta spinta verso l’alto e un’ottima idratazione. È un prodotto indicato anche per pani senza sale. Disponibile in sacco da 25 kg e rinfusa PANE FOCACCIA LE NAZIONALI NAZIONALE - TIPO 0 (W 205 +/- 20) La Nazionale è una farina che risulta estremamente versatile, utilizzabile sia nella produzione di impasti diretti che come rinfresco negli impasti indiretti. Con questa farina si possono realizzare sia pani di piccola pezzatura come la coppia ferrarese sia pani di grossa pezzatura come il filone rustico grazie a buoni valori di forza e di estensibilità. Disponibile in sacco da 25 kg e rinfusa FARINA DI GRANO TENERO INTEGRALE | W 235 NAZIONALE ORO - TIPO 0 e TIPO 00 (W 235 +/- 20) La farina integrale rispetto alle Tipo 0, 1 e 2 è più ricca di fibre grazie La Nazionale Oro è la prima farina rinforzata, utilizzata nella fase di rinfresco per alla presenza della crusca. Adatta per le principali destinazioni produrre pani come la baguette con metodo indiretto. La sua percentuale di glutine fa si che il pane si mantenga fragrante più a lungo senza divenire “gommoso”. d’uso domestico, può essere usata nella preparazione di pasta Disponibile in sacco da 25 kg e rinfusa fresca, pane, pizze e focacce integrali. Le ricette hanno un aspetto, un profumo e un sapore rustico e autentico. Disponibile in pacchetto da 1 kg USO PROFESSIONALE LE FORTI FORTE - TIPO 0 (W 270 +/- 20) Da una miscela di grani selezionati nasce la Forte, la farina ideale per la produzione IDEALE PER: della baguette con metodo diretto ma anche per la realizzazione di pizze e focacce in teglia leggerissime, con pasta molto alveolata.