LINEA ORIGINI La famiglia Costato da sei generazioni alimenta la grande tradizione molitoria italiana, con immutata passione e competenza crescente.

Siamo quello che mangiamo. È questo oggi il principio che orienta ogni azione aziendale. Nella convinzione che la qualità del cibo è parte essenziale della qualità della vita, ci prendiamo cura di ogni singolo chicco e di ogni specifica fase di lavorazione, per ottenere sempre prodotti orientati al benessere.

UN IMPEGNO DI FAMIGLIA

Sin dalla metà del 1800, sei generazioni di esperti mugnai, con immutata passione e competenza crescente, hanno sostenuto lo sviluppo di Grandi Molini Italiani da piccolo molino sul Po a primario gruppo molitorio italiano e nome di riferimento nel panorama europeo.

Una lunga storia intessuta di atti pionieristici, lungimiranza e pragmatismo, che vive nei risultati di oggi e anima i progetti di domani.

SALUTE LA FRONTIERA DELL’INNOVAZIONE

Grandi Molini Italiani rinnova la storica vocazione all’innovazione orientandola oggi verso lo sviluppo di prodotti sempre più sani e dal ricercato profilo nutrizionale.

La base di questo percorso è la selezione ottica dei chicchi e la decorticazione a pietra. La decorticazione, per la prima volta applicata al grano tenero, è un processo innovativo che garantisce la massima salubrità di ogni singolo chicco consegnato alla macinazione.

Alla decorticazione si aggiungono nuove formulazioni e processi, grazie ai quali il Dipartimento di R&D e Nutrizione interno all’azienda contribuiscono a scrivere il futuro delle farine. SIAMO QUELLO CHE MANGIAMO

Il cibo si trasforma in energia, pensieri e sentimenti.

Ciò che ingeriamo determina il pronto guizzo dei nostri muscoli, il bagliore delle nostre emozioni e, in ultima istanza, la qualità del nostro stare e del nostro vivere.

Benessere è una condizione per la felicità.

Benessere è come ci prendiamo cura di ogni singolo chicco. Scegliamo i chicchi a uno a uno, consegnando alla macinazione solo quelli perfetti e grazie alla decorticazione, garantiamo un prodotto sano e fragrante.

Benessere è come dialoghiamo con le persone. Ascoltiamo le richieste dei nostri interlocutori e costruiamo insieme a loro un sapere e un fare condiviso che consentono di dare forma, con i nostri prodotti, alla creatività di chi li usa.

Benessere è come guardiamo al futuro. Cerchiamo continuamente nuove soluzioni per migliorare le proprietà nutrizionali dei nostri prodotti, a beneficio della salute e della qualità della vita di tutti. LA DECORTICAZIONE LA DECORTICAZIONE CHE COS’È E CHE COSA FA

CHE COS’È

Il processo di decorticazione a pietra, inserito in fase di pre- macinazione, avviene con il passaggio del grano attraverso alcune mole che, esercitando una leggera abrasione, rimuovono possibili muffe, funghi, batteri dalla parte cruscale più esterna.

CHE COSA FA

Grazie a questo processo solo la parte sana del chicco viene macinata, mantenendo inalterate le fibre e tutto il suo valore nutrizionale. Per questa lavorazione si impiegano miscele selezionate, che garantiscono una miglior resa, impasti più leggeri e digeribili. Il gusto di ogni prodotto risulta nitido e pieno. ICONOGRAFIA ICONOGRAFIA

Una rappresentazione grafica interessante, facile da comprendere e da condividere: l’iconografia che caratterizza i prodotti Grandi Molini Italiani è questo.

Abbiamo scelto di delineare in maniera essenziale ed intuibile nella sua immediatezza temi che intrecciano un mix fatto di studio, dedizione, passione, tecnica, tradizione ed innovazione.

La selezione dei migliori grani A partire da un’ampia gamma di Una selezione sapiente dei sta alla base del sapiente grani, un’operazione di accurata grani più prestigiosi per creare blending che dà vita a una selezione e sapiente blending un blend in grado di esaltare la miscela perfetta, composta da dà vita a una miscela ricca professionalità degli utilizzatori 7 diversi grani, a garanzia del e a misura di ogni specifica nel dare forma a lavorazioni miglior risultato. lavorazione. piene di gusto e soddisfare le esigenze dei consumatori più esigenti.

La selezione ottica “fotografa” La fase di macinazione Dopo la macinazione la farina ogni singolo chicco e sceglie richiede il giusto tempo. deve maturare per alcuni giorni, per la macinazione solo Scegliere un processo di lenta prima di essere impiegata. quelli senza difetti, scartando trasformazione da grano a Un riposo necessario, per pagliuzze, impurità e chicchi farina permette di ottenere un stabilizzarne le caratteristiche imperfetti. prodotto di alta qualità, dalle e assicurare un risultato caratteristiche nutrizionali costante. intatte e dalla fragranza piena. FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 | W 200 La farina di grano tenero tipo 0 è una farina generica che permette di realizzare ogni tipo di ricetta. La suggeriamo in particolare per il pane e la , anche se può essere utilizzata per dolci come biscotti o pasta frolla o per la pasta fatta in casa. Disponibile in pacchetto da 1 kg USO PROFESSIONALE

IDEALE PER:

CROSTATA PANE

FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 | W 270 Questa farina si caratterizza per un contenuto medio di glutine che permette di preparare la pizza e la secondo l’originale ricetta italiana. Assorbe infatti più acqua durante la preparazione dell’impasto, è più estensibile, cioè facile da lavorare, e più stabile, capace cioè di sviluppare una migliore lievitazione rispetto ad una farina generica. Disponibile in pacchetto da 1 kg USO PROFESSIONALE LA RICERCA DEL BENESSERE IDEALE PER: PIZZA FOCACCIA

Grandi Molini Italiani è il pioniere di un nuovo modo di concepire e produrre farine, prodotti complementari e preparati. FARINA DI GRANO TENERO TIPO 0 TIPO MANITOBA | W 350 Il Manitoba è una farina di forza caratterizzata da W superiori a 350. A partire da una gamma di grani pressoché infinita, che raduna i migliori raccolti dal Oggi il nome Manitoba è divenuto sinonimo di farine ottenute da grani mondo, ricerca nuove soluzioni che, oltre a migliorare continuamente le performance per di forza, dall’elevato contenuto di glutine, ideali per aiutare la tenuta in i professionisti e l’industria, mettono al centro la sicurezza alimentare e il benessere delle lievitazione. La farina Manitoba è perfetta per preparare dolci lievitati persone. (croissant, krapfen, torta di rose, plumcake) o ricchi di farciture (torte pasquali e panettoni), un buon pane fatto in casa o delle pizze e focacce a lievitazione naturale. Disponibile in pacchetto da 1 kg USO PROFESSIONALE

IDEALE PER:

PANE LINEA ORIGINI DOLCI DA O COME“TAGLIO” PER RICORRENZA ALTRI TIPI DI FARINA

Una linea di prodotti che coniuga la più antica tradizione molitoria con l’innovazione.

Le Origini sono un tributo alla nostra storia. FARINA DI GRANO TENERO TIPO 1 | W 220 Grazie alle sue parti cruscali, la farina di grano tenero Tipo 1 offre un Espressione di un antico modo di lavorare, fatto innanzitutto di passione e di una cura apporto di fibre superiore rispetto alle farine classiche, senza però avere il meticolosa per ogni dettaglio. gusto forte e il colore scuro della farina integrale. La miscela di grani che la distingue dona ad ogni ricetta un sapore delicato e un colore ambrato. Le Origini rinnovano la storia. Disponibile in pacchetto da 1 kg USO PROFESSIONALE Frutto dei miglioramenti introdotti dall’innovazione, il processo di lavorazione si arricchisce IDEALE PER: di una nuova fase, la decorticazione, che migliora la qualità di ogni singolo chicco.

PIZZA FOCACCIA LE BASI BASE - TIPO 0 (W 175 +/- 20) La Base è una farina che conferisce una buona estensibilità all’impasto e lo rende facilmente lavorabile. Queste caratteristiche ne fanno la candidata ideale per la FARINA DI GRANO TENERO TIPO 2 | W 295 realizzazione di grissini, grissini stirati, crackers, schiacciatine e per quei prodotti La farina di grano tenero Tipo 2 ha un profumo ed un gusto dove si cerca la giusta friabilità. Il valore di forza moderato può essere preferibile nel intenso, oltre che un colore più scuro rispetto alla farina Tipo 1. periodo estivo quando si impasta in tempi più corti e meno energicamente. E’ conosciuta anche come farina semintegrale, caratterizzata per Disponibile in sacco da 25 kg e rinfusa l’elevato contenuto di parti cruscali e quindi fonte di fibre. Disponibile in pacchetto da 1 kg BASE ORO - TIPO 0 e TIPO 00 (W 195 +/- 20) USO PROFESSIONALE È una farina di media forza particolarmente indicata per la produzione di pani regionali di pezzatura grossa o medio-grossa come il pane toscano, il pugliese di IDEALE PER: grano tenero e il casereccio. Questo tipo di farina dona all’impasto la giusta spinta verso l’alto e un’ottima idratazione. È un prodotto indicato anche per pani senza sale. Disponibile in sacco da 25 kg e rinfusa PANE FOCACCIA

LE NAZIONALI NAZIONALE - TIPO 0 (W 205 +/- 20) La Nazionale è una farina che risulta estremamente versatile, utilizzabile sia nella produzione di impasti diretti che come rinfresco negli impasti indiretti. Con questa farina si possono realizzare sia pani di piccola pezzatura come la sia pani di grossa pezzatura come il rustico grazie a buoni valori di forza e di estensibilità. Disponibile in sacco da 25 kg e rinfusa

FARINA DI GRANO TENERO INTEGRALE | W 235 NAZIONALE ORO - TIPO 0 e TIPO 00 (W 235 +/- 20) La farina integrale rispetto alle Tipo 0, 1 e 2 è più ricca di fibre grazie La Nazionale Oro è la prima farina rinforzata, utilizzata nella fase di rinfresco per alla presenza della crusca. Adatta per le principali destinazioni produrre pani come la con metodo indiretto. La sua percentuale di glutine fa si che il pane si mantenga fragrante più a lungo senza divenire “gommoso”. d’uso domestico, può essere usata nella preparazione di pasta Disponibile in sacco da 25 kg e rinfusa fresca, pane, pizze e focacce integrali. Le ricette hanno un aspetto, un profumo e un sapore rustico e autentico. Disponibile in pacchetto da 1 kg USO PROFESSIONALE LE FORTI FORTE - TIPO 0 (W 270 +/- 20) Da una miscela di grani selezionati nasce la Forte, la farina ideale per la produzione IDEALE PER: della baguette con metodo diretto ma anche per la realizzazione di pizze e focacce in teglia leggerissime, con pasta molto alveolata. La Forte garantisce un alto livello PANE BRISÉE BISCOTTI di idratazione dell’impasto e una estrema lavorabilità. Disponibile in sacco da 25 kg e rinfusa

FORTE ORO - TIPO 0 e TIPO 00 (W 305 +/- 20) La Forte Oro è una farina che eredita la forza considerevole della Rosetta, farina già impiegata nella realizzazione del pane tipico da cui prende il nome. La Forte Oro è adatta per impasti diretti a breve o media lievitazione e la sua estensibilità fa si che la rosetta si sviluppi in altezza senza una restrizione eccessiva della base. Disponibile in sacco da 25 kg e rinfusa SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO | W 185 La semola rimacinata, ricca di glutine e fonte di proteine, è una speciale estrazione della molitura adatta sia per pasta che per pane e dolci tipici della tradizione. Il fatto di essere rimacinata agevola la lavorazione della pasta fatta in casa, che risulta particolarmente LE SUPER gialla anche senza l’aggiunta di uova nell’impasto, ed assicura SUPER - TIPO 0 (W 245 +/- 20) un’ottima tenuta. Grazie al basso tenore di ceneri la pasta non La Super è ideale per fermentazioni corte, dove l’impastatrice può “stressare” scurisce nel tempo. l’impasto in caso di azione energica concentrata in tempistiche ristrette. Altro Disponibile in pacchetto da 1 kg scenario in cui l’utilizzo della Super può rivelarsi essenziale è il caso in cui si debba USO PROFESSIONALE utilizzare un “coadiuvante aggressivo” previsto da ricetta che possa causare rigidità. Disponibile in sacco da 25 kg e rinfusa

IDEALE PER: SUPER ORO - TIPO 0 (W 325 +/- 20) La Super Oro è una farina ideale quando si ricerca un’estensibilità estrema PANE PASTA dell’impasto. In presenza di laminazioni, in particolare, questo prodotto consente di avere un impasto che tende a non ritirarsi e a mantenere l’aumento della superficie anche sotto sollecitazione. La Super Oro, grazie a questa specifica caratteristica, è ideale per la produzione di pizze e sfoglia, per la realizzazione di bighe con una fermentazione di 12/14 ore a temperatura controllata. Disponibile in sacco da 25 kg e rinfusa LE ANTICHE - TIPO 1 ANTICA - TIPO 1 (W 220 +/- 20) LE SPECIALI La Tipo 1 è una farina ad alto contenuto di sali minerali e fibre, ideale per realizzare impasti casalinghi, per pane, pizze e dolci a base di frolla (crostate e biscotti). SPECIALE - TIPO 0 (W 345 +/- 20) Particolarmente adatta per la lavorazione di pani di pezzatura grossa come La Speciale è una farina con un alto valore di forza e proprio per questo casereccio e pane toscano e più in generale per gli impasti diretti, cui conferisce il è indicata per la produzione di pani e dolci a lunga lievitazione, come i caratteristico colore ambrato, un sapore deciso e una mollica più scura. panettoni. Disponibile in sacco da 25 kg e rinfusa Disponibile in sacco da 25 kg e rinfusa

ANTICA ORO - TIPO 1 (W 395 +/- 30) SPECIALE ORO - TIPO 0 e TIPO 00 (W 380 +/- 20) La Tipo 1 Oro ha un altissimo valore di forza ed è molto estensibile. Ha una Da una miscela di grani con una buona tenuta alla lievitazione e alla buonissima tenuta in lievitazione ed è particolarmente indicata per impasti indiretti. fermentazione, nasce la Speciale Oro, una farina che garantisce una buona La quantità di fibre, garantisce un assorbimento di acqua fino all’80%. È ideale per idratazione anche di grassi facilitando così la produzione di panettoni, la produzione di pani i cui impasti necessitano di un alto livello di idratazione come colombe e focacce venete. La sua tenacità fa sì che anche un prodotto ciabatte, soffiate e pane soffice. ricco di ingredienti quali zucchero, uova, grassi e canditi, possa avere Disponibile in sacco da 25 kg e rinfusa un’ottima tenuta alla lievitazione in totale sicurezza. Disponibile in sacco da 25 kg e rinfusa

LE ANTICHE - TIPO 2 ANTICA - TIPO 2 (W 205 +/- 20) La Tipo 2 contiene una percentuale di passaggi cruscali medio-grossi che conferiscono al pane un sapore caratteristico. È indicata per impasti diretti ad alta idratazione. La farina Tipo 2 è la scelta ideale per realizzare pani scuri di grossa pezzatura molto ambrati. Il prodotto finito èfriabile e dal sapore dolce. LE EXTRA Disponibile in sacco da 25 kg e rinfusa EXTRA - TIPO 0 (W 265 min +/-30) La Extra è la regina degli impasti diretti o a lievitazioni corte e viene ANTICA ORO - TIPO 2 (W 295 +/- 25) particolarmente apprezzata per la produzione di pani come i “francesini” La Tipo 2 Oro è una farina speciale contenente parti cruscali molto vicine allo strato e vari di pezzatura piccola. Grazie alla presenza della vitamina C è aleuronico del chicco che insieme al notevole contenuto di vitamine e minerali facile diminuire la quantità di coadiuvante che altrimenti verrebbe richiesto: conferiscono al prodotto digeribilità, sapore e una shelf life prolungata. La Tipo 2 in questo modo è possibile avere anche una minore attività diastasica in Oro può essere utilizzata miscelata con altre farine e nella percentuale preferita per fase di lievitazione/fermentazione. produrre la versione scura e ricca di fibre di ogni tipologia di pane. Disponibile in sacco da 25 kg e rinfusa Disponibile in sacco da 25 kg e rinfusa

EXTRA ORO - TIPO 0 (W 340 +/- 30) La Extra Oro coniuga la preziosa aggiunta della vitamina C ad un valore di LE INTEGRALI forza considerevole, che la rende il prodotto ideale quando si desiderano INTEGRALE (W 235 +/-20) lievitazioni medie e lunghe. Con questa farina si possono realizzare bighe La Integrale è una farina calibrata e rinforzata che apporta un carico di sostanze di 14/16 ore a temperatura controllata. È particolarmente consigliata per nutritive e conferisce al pane un colore meno omogeneo e un gusto e un sapore più pani di piccola pezzatura i cui impasti richiedono alti livelli di idratazione. intensi. È ideale per la realizzazione di vari tipi di pane come ad esempio il francesino. Disponibile in sacco da 25 kg e rinfusa Disponibile in sacco da 25 kg e rinfusa

INTEGRALE ORO (W 365 +/- 25) La Integrale Oro possiede, oltre all’alto concentrato di fibree vitamine, un alto valore di forza che la rende idonea per la produzione di bighe (di 13-14 ore) e in generale di impasti indiretti. Può essere utilizzata per produrre la ma è ideale soprattutto per pani di piccola pezzatura. Disponibile in sacco da 25 kg e rinfusa LE MANITOBA MANITOBA - TIPO 0 (W 415 +/- 25) LE RIMACINATE La Manitoba nasce dalla macinazione di grani di forza e si presta alla realizzazione di bighe a lunga lievitazione (da 18/20 ore) e per la RIMACINATA (W 185 +/- 25) lavorazione del “Lievito Naturale” e del “Lievito Madre”. È ideale, pertanto, La Rimacinata assicura un buon assorbimento, tenuta in lievitazione ed estensibilità per realizzare pani come la ciabatta e altri pani che richiedono lunghe dell’impasto cui da vita. Si presta ad essere utilizzata soprattutto per impasti di fermentazioni. grossa pezzatura con un’alveolatura estremamente uniforme e compatta, come il o il Pugliese. È consigliabile aggiungerla alla farina di grano Disponibile in sacco da 25 kg e rinfusa tenero in percentuali che vanno dal 10% al 20% per migliorare il sapore del pane e far assumere alla mollica una colorazione più gialla, mentre la crosta del pane è dorata. MANITOBA ORO - TIPO 0 (W 480 +/- 30) Disponibile in sacco da 25 kg e rinfusa La Manitoba Oro deriva da una miscela di grani di forza ad “alto” contenuto di proteine che la rende adatta alla produzione di bighe a lunga lievitazione (da un minimo di 20 ore fino a 36 ore a temperatura controllata). Grazie RIMACINATA ORO (W 250 +/- 25) alla Manitoba Oro è possibile produrre pani come soffiate o ciabatte che La Rimacinata Oro raggiunge livelli di estensibilità, di idratazione e tenuta alla richiedano un livello d’idratazione anche dell’80-85%. lievitazione straordinari, risultato di un’attenta selezione di grani speciali. Nello Disponibile in sacco da 25 kg e rinfusa specifico è indicata per pani il cui impasto richiede livelli di idratazione altissimi, anche del 90%, come la ciabatta e altri pani di piccola pezzatura ad esempio i bocconcini. È ottima anche per tagliare altre farine, aggiunta nell’ordine del 15-20% per “colorare” la mollica e indorare la crosta. Disponibile in sacco da 25 kg e rinfusa GRANDI MOLINI ITALIANI S.P.A.

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