ISSN:ISSN:0436-0265 0436-0265 E-ISSN;E-ISSN: 2528-58742528-5874
GIZI INDONESIA journal of the Indonesian nutrition association
i
4
i PERSATUAN AHAHLI LI GIZIGIZ' INDONESIA Indonesianindonesian nutrition association
THA AlamatAiamat Redaksi Kampus Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Jakarta ll Jl.JI. Hang Jebat II1/F3lll/F3 Kebayoran Bam,Baru, Jakarta Selatan, Telp/Fax (021)(021)7396403 7396403 Website:Website : http://ejournal.persagi.org/go/index.php/GiziJndonhttp://ejournal.persagi.org/goiindex.php/Gizi-lndon E-mail:E-mail : [email protected]
Gizi Indonlndon Vol. 39 No. 1 Him.Hlm. 1-70 Jakarta, Maret2016Maret 2016
TerakreditasiTerakred itas i LIPILl PI Nomor:N omor: No.647/AU3/P2MI-LIPI/07/2015N o.647/AU 3/P2M l-U P l/07/20 1 5 GIZI INDONESIA ISSN :: 0436-0265 Journal of The Indonesianlndonesian E-ISSN ::2528-5874 2528-5874 Nutrition Association Singkatan : Gizi Indonlndon
Terakreditasi : (No.647'AU3/P2Ml-LIPI/07/2015)(N0.647/AU3/P2M l-Ll P U07 120 15l,
SUSUNAN DEWAN REDAKSI
Penasehat : DR. Sandjaja.Sandjaja, MPH
Penanggung jawab : Ketua Umum DPP PERSAGI2015-2019PERSAG|2015-2019 (DR. Minarto, MPS) Wakil Ketua IIIlll RisetdanRiset dan Pengembangan dan Publikasi (DR. Atmarita, MPH)
Ketua Redaksi Ir.lr, EnanEman Sumarna, M.Sc.
WakilWakilKetua Ketua Imamlmam Subekti, SKM, MPS (Perencanaan dan Kebijakan Gizi) Anggota Redaksi DR. Ir.lr, Basuki Budiman, M.Sc.PH (Epidemiologi Klinlk)Klinik) MoesijantiMoesijantiY. Y. E. Soekatri, MCN, Ph.D (Gizi Manusia) DR.DR, Ir.lr, Dewi Permaesih, M.Kes (Gizi Manusia) DR. Rina Herartri, MPS (Demografi Kesehatan) Nurfi Afriansyah, SKMSKM, M.Sc.PH (Komunikasi Gizi) Suharyati, SKM, MKM (Gizi Klinik dan Dietetik) Sudikno, SKM, MKM (Biostatistika, Gizi Masyarakat) Syarief Darmawan (Gizi Manusia) Dr. Nelis Imanningsih,lmanningsih, STP, M.Kes (Gizi Pangan)
TaiaTata Usaha/ DistribusiDishibusi : Mustika Dewi, AMG Rian Ardiansyah
Alamat Redaksi Kampus Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Jakarta IIll Jl. Hang Jebat III/F3lll/F3 Kebayoran Baru, Jakarta Selatan Telp/F3XTelp/Fax (021) 7396403 E-mail: [email protected] Website: http://ejournal.persagi.org/go/index.php/GizLlndonhttp //ejou rnal, persagi,org/go/index. php/Gizi_l ndon
Izinlzin mengutip :: Bebas dengan menyebutkan sumber JumlahJumlah terbitan :: 300 eksemplar
Majalah Gizi Indonesialndonesia merupakan majalah resmi Persatuan Ahli Gizi Indonesialndonesia (PERSAGI). Terbit secara berkala dua kali setahun. Uang langganan Rp. 50.000,-50,000,- tiap kali terbit. Pedoman penulisan naskah dapat dilihat pada halaman kulit belakang bagian dalam. Menerima naskah darimana saja asal bersifat ilmiah dan subyeknya berkaitan dengan gizi. ISSN ::0436-0265 0436-0265 VOLUME 39, N0.1NO.1 E-ISSN .:2528-5874 2528-5874 Maret 2016 Terakreditasi:
(No(No. 647/AU3/P2MI-L1P1/07/2015)647iAU3lP2Ml-Ll Pl/07/20 1 5)
GIZI INDONESIANDO}{ESIA Journal of The Indonesianlndonesian Nutrition Association
□ Asupan Gula, Garam, dan Lemak di Indonesia:lndonesia: Analisis Survei Konsumsi 1-14 Makanan Individulndividu (SKMI) 2014 Atmarita,Mmarita, AbasAbas B Jahari,Jahai, Sudikno,Sudikno, MoesijantiMoesijantiSoekati Soekatri
□ Asupan Natrium Penduduk Indonesia:lndoneia: Analisis Data Survei Konsumsi Makanan 15-24 Individulndividu (SKMI)(SKMI)2014 2014 SriSri Prihatini,Prihatini, DwiDwiPermaesih, Permaesih, ElisaElisa Diana Julianti
□ Keragaman Bahan Makanan untuk Sarapan Anak Sekolah di Indonesialndonesia 25-36 DewiDewi Permaesih,Permaesih, Yuniar RosmalinaRosmalina
□ Hubungan Asupan Natrium, Frekuensi dan Durasi Aktivitas Fisik terhadap 37-483748 Tekananfekanan Darah Lansia di Panti Sosial Tresna Werdha Budi Sejahtera dan Bina Laras Budi Luhur Kota Banjarbaru,Banjafiaru, Kalimantan Selatan R$antiRijanti Abdurrachim,Abdunachim, Indahlndah Hariyawati,H uiyawati, ManyNany Suryani
□ The Situation of Urinary Iodinelodine Concentration (UIC)(UlC) among SchoolSchoolAge Age Children, 49-58 Women at ReproductiveReprductive Age and Pregnant Women Inln Indonesia:lndonesia: The Analysis of Riskesdas2013Riskesdas 2013 Djoko Kartono,Kartono, Atmarita,Atmarita, Abas B Jahari,Jahui, Soekirman,Soekirman, Doddy Izwardytamrdy
D Hubungan Pola KonsumsiKonsumsiAla Ala Vegetarian terhadap Lemak Visceral 59-70 DiniDini Lestrina,Ledrina, GintaGinta Siahaan,Siahaan, Efendi NainggolanNainggolan
PERSATUANPbRSATUAN AHLI GIZI INDONESIA lndonesianIndonesian Nutrition Association Gizi Indonlndon 2016, 39(1);59-7039(1):59-70 GIZI INDONESIA
Journal of the Indonesianlndonesian Nutrition Association http://ejournai.persagi.org/go/h ttp //ejou rnal. persagi. org/go/ p-ISSN: 0436-0265 e-ISSN: 2528-58742528-5874
HUBUNGAN POLA KONSUMSI ALA VEGETARIAN TERHADAP LEMAK VISCERALY/SCERAI
RelationshipRelationship of Vegetarian Dietary PatternsPatterns and Visceral Fat
Dini Lestrina, Ginta Siahaan, Efendi Nainggolan Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes RlRl, Medan E-maihE-m ail'. [email protected]
Diterima: 30-10-2015 Direvisi;Direvisi: 25-11-2015 Disetujui: 3-02-2016
ABSTRACT
Vegetarian, vegan and non-vegan, can lower thetie risk of metabolic syndrome disease caused by central obesity by measuring waist circumference and the general obesity by assessing Body Mass Indexlndex (BMI).(BMl). One of alternative to prevent can be done by changing the pattern of diet habits from omnivores (the consumption of animal products and vegetable and dairy) become vegetarian (vegetable and dairy product consumption). The purpose of this study was to analyze differences inin waist circumference and BMI inin terms of nutrient intake inin the vegetarian community members Indonesialndonesia Vegetarian Society (IVS)(lVS) at the age of 30-58 years inin Maha Vihara Maitreya Medan. This study was an observational with cross sectional design. These research subjects are divided into two groups, 42 vegans andand 42 non-vegans selected by screening, and then determined by purposive sampling.sampling. Nutrient intake data collected by inte^iewinterview using the 24-hour recall, while the antropometry measurement using a measuring tape, scales and microtoise. Analysis were done using Independentlndependent T-test. The results showed there's difference of waist circumference between vegan and non vegan (p = 0.008), but there is no difference of IMT (p = 0105). Statistically, energy and protein intake was not different (p> 0.05), however, there were differences found in carbohydrate intake (p = 0.001) and total fat (p = 0.005)0,005) inin the vegan and non vegan. The continue research on the diet of vegan vegetarian adverse event to metabolic syndrome and the characteristics of the food based on local cultural wisdom needs to be done.
Keywords: waist circumference, BMI,BMl, nutrition intake, vegetarian
ABSTRAK
Vegetarian dapat menurunkan risiko penyakit sindroma metabolik yang diaKibatkandiakibatkan oleh obesitas sentral dengan mengukur lingkar pinggang serta obesitas umum dengan menilai Indekslndeks Massa Tubuh (IMT).(lMT). Salah satu alternatif pencegahannya dapat dilakukan dengan mengubah kebiasaan makan dari omnivora menjadi vegetarian. Tujuan penelitian iniini adalah menganalisis perbedaan lingkar pinggang dan Indekslndeks Massa Tubuh (IMT)(lMT) ditinjau dari asupan zat gizi pada komunitas vegetarian anggota Indonesialndonesia Vegetarian SocietySocieg (IVS)(lVS) pada usia 30-5830.58 tahun di Maha Vihara Maitreya Medan. Penelitian iniini bersifat observasionalobseryasrbnal dengan rancangan cross-sectional. Subyek penelitian iniini dibedakan menjadi dua kelompok:kelompok:42 42 vegan dan 42 nonvegan dipilih dengan melakukan screening.screening. Kemudian ditentukan secara purposive sampling.sampling. Pengumpulan data asupan zat gizi dilakukan dengan wawancara menggunakan food recall 24 jamjam, sedangkan pengukuran ukuran tubuh (antropometri) menggunakan pita ukur, timbangan dan microtoise.inlcrotoise. Selanjutnya dilakukan analisis data menggunakan uji T-lndependent.T-lndependent Hasil penelitian menunjukkan, lingkar pinggang pada vegan berbeda dengan nonvegan (p=0,008), tetapi IMTtMT ttidak ak berbeda (p=0,105). Asupan jumlah energi dan jumlah protein secara statistik tidak berbeda (p>0,05), tetapi ditemukan perbedaan asupan karbohidrat (p=0,001) dan jumlah lemak (p=0,005) pada vegan dan non-vegan. Perlu dilakukan penelitian lanjutan tentang pola makan vegetarian vegan terhadap kejadian sindroma metabolik serta karakteristik kearifan pangan berdasarkan budaya setempat.
Kata kunci: lingkar pinggang, IMT,lMT, asupan zat gizi, vegetarian
59
_____-l Gizi Indonlndon 2016, 39(1):59-70 Hubungan pola konsumsikonsumsi a/aala vegetarian.vegetarian .. Dini Lestrina,Lestrina, dkk.
PENDAHULUAN adanya kelebihan lemak dalam tubuh. Penimbunan lemak dapat terjadi di daerah Proses degeneras,degenerasi merupakan proses l-l merupakan proses pinggang (obesitas sentral) dan di seluruh tubuh fisiologis yar.gyang akan dialami oleh manusia lJ akan dialariri oleh manusia (obesitas umum). KrileriaKriteria obesitas dapat seirirg pertambahan utnurnya. ! seiring pertambahan umurnya. ditentukan berdasarkan Indekslndeks Massa Tubuh Degenerasi adalah istilah medis yang adalah istilah medis yang (IMT)(lMT) yang mXebihimelebihi batas normal karena digunakan untuk menjelaskan suatu keadaan untuk menjelaskan suatu keadaan penyebab obesitas adalah kelebihan lemak. tubuh yang mengalami penurunan fungsi Orang dengan IMT berlebih memiliki risiko yang.yang tubuh.tubuh, Tubuh mengalami perubahan fungsi dari mengalami perubahan fungsi dari lebih tinggi terhadap penyakit Diabetes Mellitus keadaan normal menjadi lebih buruk yang (DM), di mana resistensi insulin merupakan dimulai pada penyakit 5 6 dimulai pada usia 30 tahun. Penyakit yangyan! salah satu da,,dari penyakit sindroma metabolik.metabolik.so' mengiringi proses ini memang berhubungan Data Riskesdas 2010 menunjukkan, persentase erat dengan bertambahnya umur seseorang. be(ambahnya umur seseorang. penduduk dewasa (>18 tahun) di Sumatera Namun, penyebab utama yang mem,percepat utama yang mem.percepat . Utara yang memiliki berat oadanbadan lebih timbulnya penyakit kronis adalah perubahan (overweight) sebesar 11,9 persen, sedangkan gaya gaya Irduphidup, lemasuktemasuk pola makan gaya modern persentase kumulatif di seluruh Indonesialndonesia siap Sisaji, , yang umumnya mengandung lemak, sebesar 10,0 persen. Untuk kegemukan protein dan garam tinggi, tetapi rendah serat.1 dan tinggi, tetapi rendah serat.l (obesitas),(obeslfas), persentase penduduk dewasa di Penyakit Jantung Koroner (PJK)(pJK) Sumatera Utara sebesar 13,5 persen, merupakan salah satu penyakit kronis yang sedangkan persentase kumulatif seluruh 7 masih menjadi masalah kesehatan di dunia. Indonesialndonesia sebesar 11,7 pe-sen.persen.T Angka kematian akibat PJK menduduki urutan Obesitas sentral terkait langsung dengan pertama penyebab pertama penyebab kematian di duniadunia. WHO PJK oioandingkandibandingkan dengan obesitas umum. tahun 2013 mencatat lebih dari 7,3 juta orang Obesitas sentral dapat diketahui dengan meninggal akibat PJK di seluruh dunia,dunia. AngkaRngtikat kardiovaskular menyebabkan kematian sebesar penyusun adipositadiposit. Berperan sebagai 26,3 persen.persen, Riskesdas 2013 menunjukkan, penyimpanan energi didijaringan jaringan lemak, dan juga prevalensi 4 prevalensi penyakit pembuluh darahdaralf seperti sebagai bantalan pada tubuh.tubuh.a Menurut Worldt4lorld hipertensi dan penyakit jantung di Indonesialndonesia Health Organization (WHO), batas lingkar berdasarkan pengukuran tekanan darah yang pinggang untuk obesitas sentral bagi negara sangat tinggi, yaitu sebesar 31,7 persen pada A^Asia, a, termasuk Indonesia,lndonesia, adalah 90g0 cm pada tahun 2007 dan 25,8 persen pada tahun 2013, pria dan 80 cm pada wanita. Pengukurannya sedangkan Riskesdas 20132013 menunjukkan dilakukan antara permuKaanpermukaan otot rectus hipertensi sebesar 9,5 persenpersen.dan dan stroke 12,1 abdominalsabdominalis dan dinding posteriorposterior abdomen per 3 per 1000 penduduk.penduduk.3 selama respirasi. Ketebalan lemaknya disebut 8 Selain PJK, pola makan dan gaya hidup juga dengan obesitasobesifas visceral.visceral.s Lingkar yang tidak sehat dapat menyebabkan sindroma pinggang terbukti memiliki ketepatan yang metabolik. Sindroma metabolik merupakan cukup tinggi dibandingkan dengan lingkar 4 kumpulan kelainan metabolik yang berkaitan panggul dan IMT.lMT.4 IMT adalah nilai yang diambil dengan peningkatan risiko kardiovaskular yang dari perhitungan antara berat badan (kg) dibagi 2 meliputi resistensi insulin, obesitas sentral, dengan dan tinggi badan kuadralkuadrat (m(m2).). Cara fniini dislipidemia, dan hipertensi. Sindroma metabolik merupakan cara paling sederhana untuk menilai juga juga merupakan faktor risiko multipel yang status obesitas orang dewasa. IMT dapat berpengaruh terhadap kejadian aterosklerosis menjadi indikator atau menggambarkan kadar yang 4 yang menjadi penyebab PJK.PJK,4 adipositas dalam tubuh seseorang, di mana 3 4 Beberapa kondisi yang terkait langsung batasan untuk IMT,lMT, yaitu gemuk, >25.>25.s,4' dengan sindroma metabolik salah satunya Untuk dapat mempertahankan berat badan adalah obesitas. Obesitas adalah keadaan tetap dalam keadaan normal dan terhindar dari
60 GizilndonGizi lndon 2016, 39(1);59-7039(1 ):59-70 Hubungan polapola konsumsikonsumsi a/aala vegetarian. Dini Lestrina,Lestrina, bkk.dkk
penyakit tidak menular (PJK dan DM) METODE PENELITIAN masyarakat mulai mengubah pola makan mereka menjadi pola makan yang lebih sehat. Penelitian iniini bersifat observasional dengan SatahSalah satu caranya adalah dengan menjadimeniadi rancangan penelitianpenetitian cross-sectional (potong seorang vegetarian murni yang disebut dengan lintang).lintang), Populasi adalah seluruh komunitas vegan dan nonvegan, yang terdiri dandari vegetarian yang merupakan anggota IVS 2 9 vegetarian lakto, ovo, dan lakto-ovo.lakto-ovo.zg' Selain Medan yang bersembahyang di Maha Vihara alasan ingmingin menjaga kesehatan, seseorang Maitreya Komplek Cemara Asri ., Medan,Medan. menjadi vegetarian juga dikarenakan alasan Pemilihan sampel dilakukan dengan melakukan agama yang dianut, seperti komunitas Buddha, screening terlebih dahulu kemudian sampel Kristen Advent, serta Hindu. Sementara bagi ditentukan dengan purposive sampling.sampling, Kriteria para wanita, menjadi vegetarian adalah untuk sampel, anggota IVS Medan dan berumur >30 - alasan kecantikan karena dapat menjaga 58 tahun. Berdasarkan kriteria sampel di atas 10 kehaiusankehalusan kulit.kulit.10 Selain itu, diet vegetarian, diperolehdipgroleh jumlah sampeisampel 84 orang yang dapat mengurangi penyakit akibat sindroma dibedakan menjadi vegan (42 orang) dan metabolik, seperti hipertensi, hiperglikemia, nonvegan (42 orang). Pembagian sampel 11 hiperlipidemiaAhiperlipidemi6.s't t menjadi 42 orangorang dikarenakan dari jumlah Vegetarian merupakan suatu usaha sampel yang ada, ditemukan 42 orang manusia untuk hidup menyelaraskan diri vegetarian murni (vegan), kemudian sebagai r dengan alamalan (back to nature).nature). Vegan adalah pembandingnya diambiidiambil 42 oorangang sampel yang vegetarian murni yang tidak mengonsumsi berasal dari kelompok vegetarian nonvegan daging sama sekali, sedang nonvegan adalah (lakto, ovo dan lakto-ovo). vegetarian tidak murni, di mana masih Pengumpulan data dilakukan dengan mengonsumsi produk hewani (telur dan susu). wawancara dan pengukuran. Peneliti dibantu KomuniiasKomunitas vegetarian adalah orang yang oleh 10 orang enumerator. Data yang diambiidiambil mengonsumsi sedikit produk hewani atau tidak langsung dari sampel yang dikumpulkan melalui sama sekali. Mereka mengonsumsi makanan wawancara dengan mengisi form yng sudah yang tinggi karbohidrat, rendah lemak dan tinggitinggi disediakan dan observasi langsung ke lokasi 12 serat.serat.12 Menurut data yang diperoleh dari penelitian. Data diolah dengan menggunakan Indonesialndonesia VegetarianVegetaian Society (IVS),(lVS), jumlah pogram SPSS. Analisis data dilakukan univariat komunitas vegetarian yang terdaftar di dan bivariate. Pengujian statistik dilakukan Indonesialndonesia pada tahun 1998 adalah sekitar 5000 dengan menggunakan uji beda T independent. anggota dan pada tahun 2007 mengalami Penelitian ini telah memperoleh persetujuan peningkatan sekitar 60.000 orang. Sementara komisi etik penelitian bidang kesehatan dari komunitas vegetarian di Sumatera Utara dan FakullasFakultas Kedokteran Universitas Sumatera khususnya di Kota Medan pada tahun 2013 Utara, No: 484/KOMET/FK USU/2014. tercatat ±t 2.000 orang. Seiring dengan meningkatnya komunitas vegetarian, semakin Asupan ZatZal Gizi (Energi, Karbohidrat, banyak pula restoran-restoran khusus yang Protein dan Lemak) menyediakan menu vegetarian, berjumlah Data asupan karbohidrat dan lemak sekitar 56 restoran. Hal ini memungkinkan diperoleh dengan dengan metode Food RecallRecall komunitas vegetarian menjadi lebih bergairah 24 jamjam seiamaselama 3 hahhari tidak berturut. HahHari yang untuk menjalankan kedisiplinan pola konsumsi direcall adalah Minggu, Rabu dan Jumat, hari iniini makanan ala vegetarian. Dengan banyak dianggap sudah mewakili jumlah, variasi dan dibukanya restoran vegetarian, memungkinkan frekuensi makan masyarakat Indonesialndonesia yang komunitas vegetarian dapat memilih jenis berbeda. 8 makanan yang lebih bervariasi.bervariasi.s Berdasarkan kajian tersebut, penelitian iniini Pengukuran Lingkar Pinggang bertujuan untuk mengetahui perbedaan lingkar Pengukuran lingkar pinggang untuk pmggangpinggang dan IMT,lMT, ditinjau dari asupan energi, mengetahui banyaknya jaringan adiposa bagian karbohidrat, protein dan lemak, pada komunitas dalam dan berhubungan langsung dengan vegetarian vegan dan nonvegan di Maha Vihara massa lemak bebas. Data lingkar pinggang Maitreya Komplek Cemara Asri Medan. diperoleh dengan cara mengukur lingkar
61 llilllilti --'------ri>
LI f Gizi Indonlndon 2016, 39(1):59-70 Hubungan pola konsumsikonsumsi a/aala vegetarian.vegetarian . .. Dini Lestnna,Lestrina, dkk.dkk
pinggang menggunakan pita metsranmeteran oenqandengan Pngg?ng pinggang dan IMT pada komunitaskomunilas vegetarian ketelitian0,1ketelitian 0,1 cm. vegetarian vegan dan nonvegan dapat dilihat pada Tatel 2. dapat dilihat pada iabel 2" Tabelabe, 2 menunjukkan analisis perbedaan Pengukuran IMlIMT analisis perbedaan lingkar pinggang pada komunitas vegetarian Pengukuran pada komunitas vegetailan Pengukuran IMT untuk mengetahui kadar vegan vegan dan nonvegannonvegan. Rata-rataRata_rata lingkarlinokar adiposilasadipositas pada tubuh seseorang.seseoran-g. Data IMT Oata ifilf Pinggangpinggang vegan adalah 79,72 cm, sedangkan diperoleh dengan cara mengukur berat badan 1g,72 cm, seOanqi.n cara mengukur'berat balan pada g4,7S pada nonvegan adalah 84 75 cm,cm. Dari hasilhasii uji menggunakan tiitimbangan ibangan injak (Camry) yang uji statiststatistik.dengan mgan uji TC Independentlndependent diperolehOiperoten nilai memiliki ketelitian 0,1 kg dandah mengukurmengukri tinggi nitai - tinggi Iprobabilitas obabilitas (sig-tailed(sig{ailed = 0,008) < 0,05, maka Ho badan menggunakan microtoissmicrotoisle denqan = 'sehingga0,dS, mata Ho 9r9:L Oeng";n ditolak dan Ha diterima, sehingga dapat ketelitian 0,1 cm. Japat oisimpulkandisimpulkan bahwa pada alpha 5 persen,pJ[.n, Git,yaitu aoa peperbedaan edaan rata-ratarata_rata lingkar pinggang Analisis Data lingkar pinggang antara komunitas vegetarian vegan "-drndan Data yang diolah kemudian dianalisis vegetarian ,.g., . diolah kemudian dianalisis nonvegan.n0nvegan. dergardengan analisis univariat yang disajikandisajika, dalamJrfm distnbusidistribusi frekuensi dan dianalisisdiana]isis berdasarkan6.rO.rrrlrn Indekslndeks Massa Tubuh (IMT)(lMT) merupakan persentase. indikator yang persentase. Sementara analisis bivariat, melihat yang dapat menilaimenitai statusstitus obesitasonliitas perbedaan pada ' erbedaan lingkar pinggang dan IMTtMT ditinjauditi;iau pada seseorang, tetapi tidak terlalu ideal untukuniuk darioan asupan energi karbohidrat, protein dan mengukur tingkat kegemukan seseorang.4 .asupan energi, karbohidrat, protein dan tingkat kegemukan seseorang.4 lemakemak pada komunitas vegetarianvegetarian'rugu, vegan danJ.n Iulgl 3. menunjukkan analisisanatisis perbedaanperOeOain vegetarian Indekslndeks Massa Tubuh (IMT) pada 'f,oruniiu,komunitas vegetar.an nonvegan, menggunakan ujiuliOeOa beda T-t- Tubuh (lMT) pada vegan lndependent,Independent, yaitu dengan menggunakan,.nggunrk.n vegan dan nonvegannonvegan. Rata-rataRata_rata IMT veganveoan bantuan adalah bantuan komputer dengan program SPSS.SpS-S. adalah 22,73 cm,cm, sedangkan pada vegetarianvegetanYan nonvegan adalah 23,90 cm. Dari hasil uji adalah 23,90 cm. Dari hisil uji statistik HASHHASIL statistik denganenganu uji T Independentlndependent diperoleh nilai probabilitas (sig-tailed(sig{ailed = 0,105) < 0 ;5, maka Ho = 0,105)<'sehingga 0,d5, maka io Karakteristik Sampel diterima dan Ha ditolak, sehingga dapat Karakteristik disimpulkan bahwa pada alpha 5 persen, tidak . Karakteristik sampel pada penelitian iniini alpha 5 pe"rsen, tiriat< meliputi jenis ada . oerbedaanperbedaan Indeks Massa Tubuh (IMT) meliputi jenis kelamin dan umur pada veganveoan lndeks Massa Tubuh (lMi) dan nonvegnonvegan, i, yang berjumlahber.jumlah masing-masingmasinq_m;;;o antara komunitas vegan dan nonvegan.,onregrn. "nerienii 4242. orang.or.ang. Sebagian besar sampelsampef berje lis Sementara bila dilihat Lerdasarkanoerdasarkan kategori,f
62 Gizi mdonIndon 2016,39{1):59-702016, 39(1):5$70 HubunganpolaHubungan pola konsumsikansumsi a/aala vegetarian...vegetaian... DiniDiniLestrina, Lestrina, dkk.
labelTabel 1 KaraktenstikKarakteristik Sampel berdasarkanberdasa*an Jenis Kelamin dan Umur
Vegan Non-Vegan n % n % Laki-laki 17 40,5 Jenis Kelamin 40,5 17 40,5 Perempuan 25 59,5 25 59,5 30-393G39 tahun 14 33,3 14 33,3 Umur 40-494049 tahun 13 31,0 13 31,0 50-59 tahun 15 35,735,7 15 35,733,7 Jumlah 42 100 42 100
'Tabel.2label 2 - Analisis Perbedaan Lingkar Pinggang dan IMT pada Komunitas Vegetarian Vegan dan Non-Vegan
Jenis Pengukuran n X*X±SD SD Min Vegetarian Max P
Lingkar Vegan 42 79,72±7,9779,72+7,97 60,5 94 0,0080,009 Pinggang Non Vegan 42 84,75±9.0384,75*9,03 64,5 107.5107,5
(MIIMT Vegan 42 22,73±2,8022,73*Z,BA 16,86 28,7829,79 0,105 Non Vegan 42 23,90±3,6723,9013,67 17,54 36,7886,7g
Kategori Lingkarl-ingkar PinggangPinggang' 50,0s0,0 41,647,6 45,04s.0 H-S3. 40,0 33,3 35,73s,7 * 35,019'9 HH 33,3 30,0 23,8 JZ 25.0 23,8238 *ilI 16,7 ffi 20,0 ffiYW I 15,0 11,9 10,0 ffi ffi W l*i :H ffi 7,1,1 ffi =ii:'ii5,0 m 0,0 ffiffiwi$u ffiffi#ilff; $ -"-' -"C s -"-'A0 ,,*"*oA®s?0 ."-.A® r ""-.^ <-<5v ".-' ""-' -""-."--'*o ^ 0 <<>'' *"+-"r."r.t-"""F r *t+':.--tt'"'t^ ^ "'-t:.."""od
Gambar 1 Distribusi Lingkar Pinggang berdasarkan JemsJenis KeiaminKelamin
63 ---l
GlziGizi moonlndon 2016,39(1):59-702Afi , 39(1):59-70 HuounganHubungm pola Konsums,konsumsi aiada vegetanauvegetuian... Dini Lestrina,Lestrina, dkkdkk.
Kategori IMT 70,0 66,7 64,3 60,0
50,050,0 : £.a 40+o,o 0 jr J5 31,0 E 30,0:o,o 26,2 !3 t 20,0 = 7,17,t 10,010.0 4,8 - ilil[ :J = 0,0 ffiH - Kurus Kurus Kurus (noninon NormalNorrlal Normal (non{nr:n Gemuk6enluk GemukGenruk (non{nor-r (vegan){vegan} vegan)vegan} (vegan){vegan} vegan) (vegan) vegan)
Gambar 2 Distribusi IMTtMT pada Komunitas-rtffii::"*an Vegan dan Non-VeganNon-vegan
labelTabel 3 AnansisAnalisis PeroeaaanPe6edaan Asupan ZatzatGizipada Gizi pada Komunitas Vegetarianvegetarian Veganvegan dan Non-VeganNon-vegan
Kelompok Asupan n X ± SD Min Max Komunitas t SD Min Max P Energi Vegan 42 2091,8124Y,81*124,09 ±124,09 1808 2362 0,166 Non-VeganNon-Vqan 42 2126,5±102,612126,5!102,61 1938 23902390 Karbohidrat Vegan 42 340,84±38,27344,84+38,27 275,7 415,7415,7 0,001 Non-Vegan 42 307,61151.85307,61r51,85 221,3 416,1416,1 Protein Vegan 42 62,54±30,6862,54*30,69 42 94 0,578 Non-Vegan 42 59,73±11,0559,73+11,05 39 88 Lemak Vegan 42 56,90±56,90r19,55 19,55 27 112 0,005 Non-Vegan 42 66,78121,5166,78t21,51 34 126126
Gambar 2 di atas menunjukkan kategori vegetarian vegan dan nonvegan dapaldapat dilihat IIMT Ml nonnalnormal komunitas vegetarian vegan lebih pada Tabel 3. oesarbesar (66,7%) dibandingkan dengan komunitas Energi memiliki peranan yang sangat vegetarian nonvegan.nonvegan, Sementara untuk IMT besar bagi makhluk hidup,hidup. Energi digunakan kategori gemuk, didapati persentasenya lebih manusia untuk menjalankan aktivitas. Namun, kecilKecil komunitas vegan (26,2%)(26,20/o) dibandingkan jika asupan energi yang tinggi disertai dengan denganHengan komunitas nonvegan (31%).(31%), pemakaian energi yang rendah dapat menyebabkan penimbunan lemak yang Analisis Perbedaan Asupan Zat Gizi pada berakberakibat at pada naiknya berat badan dan 8 14 Komunitas Vegetarian Vegan dan Non- meningkatnya ukuran lingkar pinggang.pinggang.s 14 Veganvegan Tabel 3 di atas menunjukkan, asupan energi Asupan makanan yang berlebihan vegetarian vegan sebesar 2091,81 dan/atauaan/atau penurunan pengeluaran energi Kkal/orang/hari,KkaUorang/hari, sedangkan asupan energi menimbulkan energi positif. Keseimbangan nonvegan 2126 Kkal/orang/hari.KkaUorang/hari. Menurut hasil positif energianerg 30 tit yang terjadi dari asupan makanan uji statistik diperoleh nilai > 0,05, maka Ho yang benebinanberlebihan terutama berasal dari kelebihan diterima sehingga dapat disimpulkan tidak ada 5 asupan energi, lemak serta karbohidrat.karbohidrat.s perbedaan asupan energi pada komunitas Perbedaan asupan zat gizi pada komunitaskomunilas vegetarian vegan dan nonvegan.
64 Gizi Indonlndon 2016, 39(1):59-70 HuHubungan bung an pola konsumsikonsumsi ala vegetarian.vegetarian .. DimDini Lestrina,Lestrina, dkk.
Karbohidrat adaiahadalah zatzal gizi berupa adaiahadalah sebesar 57 gram/orang/harigramlorang/hari. Didapati 1 senyawa organiorganik-, yang merupakan penyumbang asupan' protein berlebih sebanyak 8B orang energi terbesar. Karbohidrat merupakan zatzal gizigizi (19,0%), baik untuk kelompok vegan maupun utama yang dikonsumsi oleh vegetarian karena nonvegan.n0nvegan. makanan yang dijadikan lauk berasal dari labelTabel 3 di atas menunjukkan, asupan tepung tepungan yang kemudian aiolahdiolah menjadi protein vegetarian vegan sebesar 62,54G2,b4 gluten yang mirip dengan lauk hewani daging 15 16 gram/orang/hari,gram/orangihari, sedangkan asupan protein dan ikan.ikan.1s,16' Bila dibandingkan dengan AKG nonvegan 59,73 gram/orang/hari.gram/orangihari. MenurutMenrirut hasilhasil' 2013 untuk laki-laki berdasarkan kelompok uji statistik nilai p > 0,05, maka Ho dilerima umur 30-493049 tahun sebesar 394 g/orang/hari, Ho diterima sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada kelompok umur 50-64 tahun sebesar 34934g perbedaan asupan protein pada komunitas g/orang/hari, sedangKansedangkan untuk perempuan komunitas vegetarian vegan dan nonvegan. kelompok umur 30-493049 tahun sebesar 323 Lemak merupaKanmerupakan zatzal gizi sumber g/orang/hari,glorang/hari, kelompok umur 50-64 tahun energiene.rgi paling besar, satu gram lemak sebesar 285 g/orang/hari. Pada sampel vegan mengandung 9 Kkal. Lemak didapati pada terdapat 11'11 orangorang (26,2%)(26,20h) dengan asupan pangan hewani dan juga nabati. Pada karbohidrat berlebih, dan hanya 6 orang komunitas vegetarian terutama vegan hanya (14,3%) pada kelompok nonvegan dengan mengonsumsi lemak dari nabati sepeti minyak asupan karbohidrat yang berlebih.berlebih ' ■ 16 17 kelapa sawit, minyak zaitun dan santan.5sp{61.16,r7' labelTabel 3 cdi atas menunjukkan, asupan Bila dibandingkan dengan AKG 2013 untuk laki-laki- karbohidrat vegetarian vegan sebesar 340,84340,M laki berdasarkan kelompok umur 30-493049 tahun gram/orang/hari, sedangkan asupan karbohidrat sebesar 73 gram/orang/hari, kelompok umur 50- nonvegan 305,16 gram/orang/hari. Menurut 64M tahun sebesar 65 gram/orang/hari, hasil ujiujistatistik statistik diperoleh nilai < 0,05, maka Ho sedangkan untuk perempuan kelompok umur ditolak sehingga dapat disirrpulkandisimpulkan bahwa ada 30-493049 tahun sebesar 60 gram/orang/hari, perbedaan asupan karbohidrat pada komunitas kelompok umur 50-64 tahun sebesar 53 vegetarian vegan dan nonvegan. gram/orang/hari. Pada sampel vegan terdapat 7 Protein merupakan zatzal gizi yang orang (16,7%)('16,7%) didapati asupan lemak yang aibutuhkandibutuhkan untuk pertumbuhan, pembentukan lemak berlebih, sedangkan pada sampel nonvegan serta pemeliharaan sel-sel dalam jaringanjaringan terdapat 13 orang"orang"(30,9%) (30,9%) didapati asupan tubuh. Protein yang dikonsumsi akan disimpan lemak yang berlebih. di hati menjadi asam amino. Konsumsi protein yang berlebih akan disimpan dalam bentuk labelTabel 3 di atas menunjukkan asupan lemaklemak. Namun, protein juga dibutuhkan sebagai lemak vegetarian vegan sebesar 56,90 pemasok energi bila kebutuhan dari zat gizi gram/orang/hari, sedangkan asupan lemak kurang mencukupi dan 1'l gram protein nonvegan 66,78 gram/orang/hari.gram/orangihari. Menurut hasil 15 menghasilkan 4 kkal.kkal,ls Bila dibandingkan uji statistik diperoleh nilai p < 0,05, maka Ho dengan AKG 2013 yang didasarkan pada ditolak sehingga dapat disimpulkan bahwa ada kelompok umur 30-493049 tahun dan 50-6450,M tahun perbedaan asupan lemak pada komunitas untuk laki-laki adaiahadalah sebesar 65 vegetarian vegan dan nonvegan. Asupan zat gram/orang/hari, sedangkan kelompok umur 30- gizi komunitas vegetarian distribusi 49 tahun dan 50-6450-M tahun untuk perempuan klasifikasinya, dapat dilihat pada labelTabel4. 4.
labelTabel 4 DistribusiDistribusiAsupan Asupan ZatZalGizi Gizi pada Komunitas Vegetarian Vegan dan Non-Vegan
VeganVegan Non-VeganNon-Vegan 7atZatGizi Gizi Lebih Normal Kurang Jumlah Lebih Normal Kurang Jumlah n % n % n % nn% % n % n %o/o n %o/o nn% % Energi 19 22,6 19 22,6 4 4,7 42 100 19 22,6 23 27,3 0 0 42 100 KH 23 27,4 19 22,6 0 0 42 100 13 15,5 2121258 25 8 9,5 42 100 Lemak 14 16,7 13 15,5 15 17,8 42 100 26 30,9 8 9,59,58 8 9,5 42 100 Protein 16 38,1I 18 42,8 8 19 42 100 16 38,1 2121505 50 5 11,9 42 100
65 GizilndonGizi lndon 2016, 39(1),59-7039(1 ):59-70 Hubungan pola konsumsikonsumsi a/aala vegetarian. Dini Lestrina,Lestrina, clKk.dkk
BAHASAN Analisis perbedaan lingkar pinggang ditinjauditinjair dari asupan energi, karbohidrat, Karakteristik Partisipan Penelitian protein dan lemak pada komunitas Jenis kelamin dan umur merupakan salah vegetarian vegan dan nonvegan satu faktor yang memberikan pengaruh besar Dari hasil uji statistik uji beda T- terhadap penyakit sindroma metabolik dan Independentlndependent diperoleh hasil ini menunjukkan degeneratif. Dari basilhasil penelitian iniini bahwa ada perbedaan lingkar pinggang. menunjukkan wanita memiliki lingkar pinggang Perbedaan lingkar pinggang lebih besar pada yang lebih lebar dibandingkan dengan laki-laki.laki-laki. kelompok nonvegan karena kelompok iniini masih Hal iniini diperkuatJiperkuat oleh beberapa penelitian yang mengonsumsi sumber lemak jenuh yang menyatakan bahwa wanita cenderung memiliki berasal dari hewan dan nabati. Asupan lemak komposisi lemak tubuh yang lebih banyak yang tinggi, akan diserap dalam bentuk dibandingkan dengan laki-lakilaki-laki pada kelompok kilomikron untuk dibawa ke hepar kemudian 10 14 usia yangYang sama.56rP2.10,1a' akan diubah menjadi berbagai fraksi lemak Prevalensi kejadian sindroma metabolik dididalam ■alam darah untuk digunakan sesuai dengan : dan penyakit kronis (obesitas, hipertensi.hipertensi, fungsinya. B;Bilaa berlebihan akan terakumulasi dislipidemia), meningkat seiring bertambahnya dijaringan adiposa terutama dirongga perut umur. Risiko sindroma metabolik meningkat yang disebut dengan obesitas visceral. Pada setelah umur 40 tahun. Pada penelitian iniini akhirnya akan mempengaruhi lingkar pinggang sampel berusia 30-58 tahun berjenis kelamin seseorang,-seseorang,^ terutama terjadi pada kelompok laki-laki dan perempuan. Sampel terbanyak vegetarian yang berusia > 40 tahun dan dengan berumur 30-39 tahun dan 50-58 tahun. Proses aktivitas rendah. Dari hasil penelitian iniini untuk perubahan terjadinya sindroma metabolik, kelompok nonvegan didapatkan 61,161,'l persen 1819 diantaranya dapat dinilai dari lingkar pinggang mengalami obesitas sentral 181e dan IMT seseorang. Juga ditandai dengan Sementara pada kelompok vegan dengan penurunan kemampuan organ-organ tubuh baik lingkar pinggang lebih kecil dapat dipengaruhi dalam proses metabolisme maupun oleh konsumsi karbohidrat kompleks yang tinggi 5 menjalankan fungsinya akan terjadi penurunan.penurunan.s serat, cdi i mana serat larut air dan tidak larut air 17 yang terkandung dalam biji-bijian dan kacang- Jenis vegetarian vegan sebesar 50 persen kacangan dapat mengikat kelebihan lemak dan dan nonvegan yang tersebar pada berbagai glukosa. Selain ituitu kelompok komunitas vegan jenis vegetarian yaitu lakto ovo sebesar 37 sering mengonsumsi kacang kedelai dalam persen, vegetarian lacto sebesar 8 persen dan bentuk susu kedelai yang mempunyamempunyai zat vegetarian/egetar n ovo sebesar 5 persen. Alasan bioaktif Isoflavonlsoflavon yang dapat bertindak komunitas vegetarian menjadi vegetarian vegan menekan radradikal 66bb GiziindonGizi lndon 2016, 39(1):59-7039(t):59-70 Hubungan pola konsumsikonsumsi a/aala vegetarian. DiniDini Lestrina,Lestrina, dkk. pada pada kacang-kacangan dan biji-bijian.biji_bijian ZatZat gizigizi . berbeda. IMTllv,lT dapat menggambarkan distribusi ini dapat menelraFsirmenetralisir dengan cara mengikat 24 mengiiat lemaklemal< tubuh yang sifatnya menyeluruh 2a kelebihan lemak sertaserla gldkosa,glukosa, di mana di ,r'rnu ^ Penelitian ini sejalan dengan penelitian akjmulasiakumulasi lemaklemak dan glukosa yang berlebih dan glukosa yang berlebih SutianSutiari tahun 20082008 yang menunjukkanmenuiirkkm bahwa merupakanmerupakan proses terjadinyaterjadinya lipogenesis di status gizi normal berdasarkan IMTpadalMTpada bagian perut (y/scera/j,(visceral), terutama orang-orang komunitas vegan dan nonvegan tidak berbeda yang aktivitasnya juga rendah serta golongan nyata , hal iniini kemungkinan aisebabkandisebabkan oleh 21 mendekati lanjut usiaAgsis.a,21 Jaringan lemak aktivnasaktivitas fisiksik pada nonvegan lebih tinggi visceral (obeMtas(obesitas sentral) memiliki aktivitas dibandingkan dengan kelompok vegan. ( yang tingginggi balkbaik pada lipogenesis maupun Sementara penelitian Pamungkas tahunlahun 20122012 /ipolisls,lipolisis, di mana akumulasi ini menginduksi juga)uga menunjukkanmenun)ukkan ada perbedaan antara vegan kandungan asam lemakfemak bebas, kelebihan asam dan nonvegan. IMT tidak hanya karena factor lemak bebas dapat menyebabkan tingkatan asupan energi, karbohidrat serta lemak yang 'beilebih sintesis lemak. Penelitian di AmerikaAmerika' berlebih jjuga ga dapat disebabkan karena aktivitas menunjukkan diet vegan memiliki lingkar yang kurang, usia yang semakin bertambah pinggang serta risiko sindromslndrom metabolik yang serta yang di pengaruhi oleh faktor genetik. Dari lebih rendah dibandingkan dengan komunilaskomunitas 19'19 orang sampel vegan dan nonvegan didapati 9 22 didapati nonvegan.nonvegan.e,22' sebanyak 36 persen yang mempunyai berat penelitian Dalam penelitian iniini juga mengungkapkan badan lebih pada vegan, sedangkan pada bahwa komunitas vegan lebih banyak nonvegan didapati 63 persen yang mempunyai mengonsumsi mengonsumsi makanan yang mempunyai berat badan lebih. IMTIMI dengan kategori kandungan serat tinggi serta zat bioaktif yang di overweight dan obesitas merupakan prediktor dapati dapati terutama dari biji-bijian, di mana mampu terjadinya sindroma metabolik yang memiliki 5 meningkatkan kerja insuinsulin in dengan menurunkan faktor risiko PJK dan DM yang cukup tinggi.tinggi.5 absorbsi lemak dan peningkatan oksidasi lemak Pada penelitian iniini berdasarkan persentasi sehingga menurunkan akumulasi trigliserida jumlah dengan kategori kelebihan berat badan melalui penghambatan melalui penghambatan adipogenesis, yang juga dijumpai pada komunitas nonvegan, tetapi hasil dapat mempengaruhi kerja gen sintesis asam uji statistik tidak menunjukkan perbedaan. lemak yaitu: Stem/Sterol Regulatory Element Binding LanianyaLanlanya faktor menjadi seorang vegan 93 Protein (SREBP)(SREBP)23 kemungkinan mehjadi pemicu terjadinya kegemukan serta usia juga faktor pendukung terjadinya berat badan yang berlebih.bedebih, Analisis perbedaan IMT ditinjau dari energi, Seharusnya dengan pola makan komunitas karbohidrat, protein, dan lemak pada vegan yang tinggi serat serta rendah asupan komunkomunitas as vegetarian vegan dan nonvegan lemak dapat mengurangi terjadinya Dari hasil uji statistik uji beda T- pembentukan lemak dijaringan adiposa. independent diperoleh hasil yang menunjukkan Namun, IMT dengan kategori lebih pada tidak ada perbedaan IMT.lMT. Hal iniini dikarenakan komunitas vegan dijumpai pada kelompok yang KH yang dikonsumsi vegan cenderung lebih baru menjalankan pola makanmqkan vegan sekitar banyak mengonsumsi biji-bijian dan kacang- setahun, serta berusia rata-rata > 45 tahun. kacangan yang kaya akan serat. Salah satu AnjuranAnjUran menjadi seorang vegan disebabkan diantaranya adalah bijb'lji flaxseedflaxseed yang berasal oleh karena keinginan mentaati kaidah ajaran dari bunga flax, biasanya dicampurkan atau agama yang dianutnya yaitu Buddha Maitreya, ditaburkan didalam berbagai masakan. di mana penganutnya diharuskan menjadi Flaxseed mengandung zat lignan yang 1021 zal vegetarian vegan.vegan.1o,21 berfungsi sebagjisebagai zatzat bioaktif yang dapat mengikat kelebihan glukosa dan tidak terjadi terjadi Perbedaaan asupan energi pada komunitas penimbunan glikogen di dalam otot sehingga otot sehingga vegetarian vegan dan nonvegan secara otomatis akan menghambat Hasil uji statistik dengan uji T pembenlukanpembentukan lemak konversi dari KH. dari KH. Independentlndependent diperoleh nilai probabilitas (sig- Pertambahan massa otot tidak yang tidak terjadi tailed = 0,166) < 0,05, maka Ho diterima dan Ha manifestasinya dapat dilihat dari nilai IMT ditolak sehingga dapat disimpulkan bahwa penganutoenganut vegan dan nonvegan yang tidak tidak alpha 5 persen, yaitu tidak ada perbedaan 67 Gizi Indonlndon 2016, 39(1):59-70 Hubungan pola konsumstkonsumsi a/aala vegetarian.vegetarian Dini Lestrina,Lestrina. dkk asupan energ,energi pada komunitas vegetarian asupanasupAn karbohidrat pada komunitas vegan dan vegan dan nonvegan. Komunitas vegetarian nonvegan. Bila ditinjau dari asupan karbob.dratkarbohidrat vegetarian mengonsumsi sumber energinya vegetarian vegan mengonsumsi bahan yang berasal dari gluten yang terbuat dari maKananmakanan yang mengandung karbohidrat dalam tepung (karbohidrat) dalam bentuk makanan bentuk sederhana seperti gula tebu, buah seperti cacai sNoshio baoibabi tepung, rendang gluten, buahan yang manis dan madu. Karbohidrat ikan rumput laut, usus babi gluten, ikan sambal dalam bentuk sederhana ini akan segera tongkol gluten, serta mie pangsit maitreya dipakai menjauimenjadi energi. Pada vegetarian vegan ataupun jenis menu yang lain, tetapi tetap konsumsi lemak jenuh dan kolesterol tergolong menggunakan tepung sebagai bahan renoah.rendah. Karbohidrat akan berperan sebagai pembuatnya. Menu-menu imini dikonsumsi pengganti lemak jenuh dan pada kelompok 1216 sebagai pengganti daging imitasi 1216.. vegan sehingga asupannya akan lebih 15 23 Hal inini sejalan dengan penelitian yang tinggi.tinggi.ts,z:' dilakukan oleh Sutiari tahun 2008 yangyanb menyatakan bahwa konsumsi energi pada Perbedaaan asupan protein pada komunitas kelompok nonvegan terlihat lebih tinggi vegetarian vegan dan nonvegan dibandingkan dengan kelompok vegan, tetapi Hasil uji statistik dengan uji T Independentlndependent secara analisis statistik tidak ada perbedaan. diperoleh nilai probabilitas (sig-tailed = 0.578)0,578) > Hal ini menunjukkan bahwa pemenuhan 0,05.0,05, maka Ho diterima dan Ha ditolak sehingga kebutuhan pada kedua kelompok relatif sama.sama, dapat disimpulkan bahwa alpha 5 persen, yaitu di mana kontribusi tertinggi konsumsi energinya tidak ada perbedaan asupan protein pada berasal dandari nasi, tepung-tepungantepung{epungan dan hasil komunitas vegetarian vegan dan nonvegan. Hal olahannya serta sumber lemak. Penelitian yang ini dikarenakan vegetarian vegan mengonsumsi membahas konsumsi jangka panjang diet protein nabati dalam jumlah banyak dan vegan/egan yang rendah energi serta rendah protein frekuensi yang sering, sedangkan komunitas dikaitkan dengan penurunan beberapa nonvegan, selain mengonsumsi protein kacang- komponen sindroma metabolik seperti propil kacangan dan biji-bijian serta sumber gluten 1722 lipid dan tekanan darahdarah1722 dari tepung, kelompok ini juga masih mengonsumsimeRgonsumsi protein hewani seperti susu dan Perbedaaan asupan karbohidrat pada telur dan dalam periode waktu yang lama komunitas vegetarian vegan dan nonvegan seperti seminggu sekali. Dan bila dilihat dari Hasil uji statistik dengan uji T Independentlndependent kandungan protein dalam 100 gram bahan diperoleh nilai probabilitas (sig-tailed(sig{ailed = 0,001) < makanan tidak berbeda secara nyata. Hal iniini 0,05, maka Ho ditolak dan Ha diterima sehingga tidak sesuai dengan penelitian yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa alpha 5 persen, yaitu oleh Sutiari tahun 2008 dan Pamungkas tahun ada perbedaan asupan karbohidrat pada 2012 yangyang menyatakan bahwa ada perbedaan komunitas vegetarian vegan dan nonvegan. asupan protein pada komunitas vegan dan 5 24 Komunitas vegetarian vegan mengonsumsi nonvegan.nonvegan.5,24' Konsumsi protemprotein yang berbeda dalam jumlah banyak makanan yang tersebut disebabkan karena konsumsi kelompok mengandung karbohidrat, baik sederhana nonvegetaria,nonvegetarian lebih beragam, di mana maupunmeupun kompleks, seperti nasi, ubi, talas, nonvegan masih mengonsumsi sumber protein jjagung. jgung. Selain ituitu mereka juga mengonsumsi dari hewani berupa susu dan telur dua tiga kali buah-buahan seperti mangga, apel, pisang, kiwi seminggu dengan kuantitas yang dikonsumsi dan anggur serta buah-buahan jenis lainnya seberat >50 gram. yang disajikan, baik dalam bentuk jus, sop buah, maupun dikonsumsi langsung dan Perbedaaan asupan lemak pada komunitas pengganti lauk, juga berasal dari konversi vegetarian vegan dan nonvegan tepung-tepungan yang dibuat mirip dengan Hasil uji statistik dengan uji T Independentlndependent asinyaaslinya yang dibuat dalam berbagai variasi diperoleh nilai probabilitas (sig-tailed = 0,005) < 16 masakan.masakan.l6 0,05, maka Ho ditolak dan Ha diterima sehingga Hal ini tidak sejalan dengan penelitian dapat disimpulkan bahwa alpha 5 persen, yaitu Pamungkas tahun 2012 dan Setianingsih 2013 ada perbedaan asupan lemak pada komunitas yang menyatakan bahwa tidak ada perbedaan vegetarian vegan dan nonvegan. Hal iniini 68 Gizi Indonlndon 2016,20'l 6, 39(1):59-7039('t ):59-70 Hubungan pola Hubungan pola konsumsikonsumsi a/aala vegetarian.vegetarian .. DimDini Lestnna,Lestrina, dkk.dkk dikarenakan dikarenakan komunitas vegan untuKuntuk memenuhi Non Vegetarian di Bali,Bali. Tesis. Bjgor:Bogor: kebutuhan kebutuhan sumber lemaklemak, mereka selalu institutlnstitut Pertanian BogorBogor, 2008; 57-58. memaka,memakai kelapa dan santan untuk memberi Available from: rasa gurih dan menghindari kebosanan pada kebosanan pada http://repository.ipb,ac,id/handle/12345678http://repository. ipb.ac. id/ha ndtel 123456t I beberapa masakan seperti rendang gluten, sop 1 seperti rendang gluten, sop 9/'9/10290.0290. Diakses pada tanggatanggal 5 Maret jagung, buah, es jagung, bubur kacang hyau,hijau, kalio 2014 pukul 14.00 WIB kacang merah dan Iain-Iain, sedangkan kacang merah dan lain-lain, sedangkan 3. RonmanRohman MS. Patogenesis dan terapi 7 keiompokkelompok nonvegan, selain mengonsumsi jenisjenis sindroma metabolik. J Kardiol Ind.lnd. 2002007; makanan, seperti vegan di atas, masih juga 28(2):28(2):160-8. 160-8. mengonsumsi sumber lemak dari susu, 4. Wiardani NK.NK, Kusumayanti GADGAD. Indekslndeks mentega, telur serta sesekali masih massa tubuh, lingkar pinggang serta mengonsumsi mengonsumsi ikan dan daging (minimal 1 bulan tekanan darah penderita dan bukan 16 25 dan sekali).sekali).16'25' penderita diabetes mellitus. JIG 2010;2UA; PeneLtianPenelitian ini sejalan dengan penelitianpenetitian ■ • 1(1):1(1):18-27 18-27. yang yang dilakukan oleh Jalal tahun 2008 di kota 5 Setiyani DA, Wirawanni Y. Perbedaan Padang yang meneliti pola makan masyarakat sindrom metabolik pada wanita vegetarian mmangminang yang sering menggunakan kelapa dan sering menggunakan kelapa dan tipe vegan dan non-vegan. J NutrNutr Coll.Cott. santan untuk berbagai masakannya, di mana 2012;2012;1(1):216-23. 1(1): 216-23. pola pola makan ini mirip dengan pola makan 6. American Dietetic Association.Associaiion. Position of vegetarian dalam mengolah makanan. Namun, the American Dietetic Association pada penelitian Sutiari (2008) tidak sejalansejatan Vegetarian Diet. J Am Diet Assoc. 2009; dengan penelitian ini karena walaupun 109:1267-8. konsumsi lemak pada nonvegan lebih tinggi, 7. Indonesia,lndonesia, Badan Penelitian dan yang bersumber dari produk pangan hewani Pengembangan Kesehatan (Balitbangkes) yang umumnya mengandung lemak yang Kementerian Kesehatan. Pokok-pokok relative lebih tinggi, tetapi secara statistik tidak Hasil Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 1926 ditemukan adanya perbedaan nyata.rlat6.rs, zo Indonesialndonesia 2013. Jakarta;Jakarta: Balitbangkes, 2013. SIMPULAN DAN SARAN 8. Hassan NE, ShebmiShebini SME, Ahmed NH, Mostafa MS.MS.- - Association between Simpulan macronutrients intake, visceral obesity and Hasil penelitian menunjukkan adanya blood pressure in a sample of obese perbedaan perbedaan lingkar pinggang (0,008<0,'05),(0,008<0,05), Egyptian women. OA Maced J MeoMed Sci.Sci. asupan karbohidrat (0,001(0,001<0,0S) <0,05) serta asupan serta asupan 2015;201 5; 3(1):3(1 ): 184-8.1 84-8. lemak (0,005<0,05). Namun, komponen 9. Jalal F, Liputo Nl, Susanti N, Oenzil F. variabel^/ariabel tMT(0,105<0,05),IMT(O,105<0,05), asupan energi Lingkar pinggang, kadar glukosa darah, (0,166>0,05) dan asupan protein (0,578>0,05) trigliserida dan tekanan darah pada etnis tidak ada perbedaan pada komunitas vegan dan Minang di Kabupaten Padang Pariaman, nonvegannonvegan.di diMedan. Medan. Sumatera Barat. Media Medika Indonesiana.lndonesiana. 2008; 43(3): 129-37.12937 . Saran 10. Jian ZH, Chiang YC, Lung CC, Ho CC, Ko Perlu dilakukan penelipenelitian in lanjutan tentang PC, Nfor ON,0N, et at.a/. Vegetarian diet and pola makan vegetarian vegan terhadap kejadian cholesterol and TAG levels by gender. sindrom metabolik serta karakteristik kearifan Public Health Nutr.Nutr. 2015:18(4):2A1 5; 1B(4): 721-6.7 21 -6. pangan berdasarkan budaya setempat. 11.11 Fraser GEGE. Vegetarian diets: what do we know of their effect on common chronic RUJUKAN diseases. Am J Clin Nutr.Nufr. 2009; 89(5): 1607S-12S.16075-125, 1.1, Reaven GM, The metabolic syndrome: isis 12. Huang CJ, Fan YC, Liu JF.JF, Tsai PS. this diagnosis necessary? Am J Clin Nutr.Nutr, Characteristics and nutrient intake of 2006;2006;83(6): 83(6): 1237-47.1237-47, Taiwanese elderly vegetarians: evidence 2. Sutiari NK. Konsumsi, Status Gizi, dan from a national survey.survey, Br J Nutr.Nutr, 2011;2011; Kesehatan Masyarakat Vegetarian dan 106(3):106(3):451-60. 451-60. 69 Gizi Indonlndon 2016, 39(1):59-70 Hubungan poiapola konsumsikonsumsi a/aala vegewranvegetarian. DimDini Lestrina,Lestrina, dkk. 13. Supariasa I,l, Dewa N, Bachyar B, Ibnulbnu FF. 21. Yangrang SY, Zhang HJ, Sun SYSY, Wang LY, PenihidnPenilaian Status Gizi.Gizi, Jakarta: EGC, 2008 Yan B, Liu CQ, et al. Relationship of 14. RlzzoRizzo NS, SabateSabat6 J, Jaceldo-Siegl K, carotid intima-media thickness and Fraser GE. Vegetarian dietary patterns are duration of vegetarian diet inin Chinese male associated with a lower risk of metabolic vegetarians. NutrNutr MetMet. (Lond). 2011; 8(1): syndrome: the Adventist FlealthHealth Study 2. 63. DiabetesDiabetes Care.Care.2011; 2011; 34(5): 1225-7.1225-7 , 22.22 Bedford JL, Barr SI.Sl. Diets and selected 15. AimatsierAlmatsier S. Prinsip Dasar llmu Gizi. lifestyle practices of self-defined adult-adult Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 20092009. vegetarians from a population-based 16.16" Siahaan G, Nainggolan E, Lestrina D. sample suggest they are more 'health'health FlubunganHubungan asupan zatzat gizi dengan conscious'. Intlnt J Behav NutrNutr and PhysPhys Act.Act, trigliserida dan kadar glukosa darah pada darah 2005;2005;2(1):4. 2(1): 4. vegetarian. Indlnd J Human NutrNutr. 2015;2015',2(1\: 2(1): 48-59. 2323. MawaiMawarti H, Ratnawati R, Lyrawati D. 17. AimatsierAlmatsier S, Soetardjo S, Soekatri MM. Gizi Epigallocatechin gallate menghambat resistensi Seimbang dalam Daur Kehidupan. resistensi insulin pada tikus dengan diet Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 2011. tinggi lemak. Jurnal Kedokteran Brawijaya. 18. Sutadarma IWG,lWG, PumawatiPurnawati S, RumaRuma'lMW. IMW. 2012;2012;27(1): 27(1): 43-50.43-50. FlubunganHubungan stres kerja, status gizi, dan 24. ResellRosell M, Appleby P, Key TT. Fleight,Height, age at sindrom metabolik pada karyawan laki-lakilaki-laki menarche, body weight and body mass dewasa. Gizi Indon.lndon. 2011201 1; 34(1):M(1): 7-13.7 -13. index in life-long vegetarians. Public 19. De L'aseBiase SG, Fernandes SF, Gianini RJ, Health Nutr.Nutr.2005; 2005; 8(7);B(7): 870-5.>0-5. DuarteDuade JL. Vegetarian diet anaand cholesterol 25 Listiyana AD, Mardiana, Prameswari GN. and triglycerides levels. ArqArq BrasBras Cardiol. Cardiol. Obesitas sentral dan kadar kolesterol 2007; 83(1):B8(1):35-9. 35-9. darah total. Kemas.Kemas. 2013;201 3; 9(1): 37-43.3743. 20. FlandayaniHandayani W, Rudijanto A, Indralndra MR. 26.to. Sugianti E, Flardiansyah,Hardiansyah, Afriansyah N Susu kedelai menurunkan resistensi E, Afriansyah N. Faktor risiko obesitas sentral pada orang insulin pada rattus norvegicus model orang dewasa di DKI Jakarta. diabetes melitus tipelipe 2. JumalJurnal Kedokteran dewasa di DKI Jakarta. Gizi Indon.lndon.2009; 2009; 32(2)'32(2):105-16 105-16. Brawijaya. 2009:2009; 25(2): 60-6. 70