sign in sign up
<<
Home , Saganaki cheese, Stuffed squid

LEZZETLİ MEZELER, DELICIOUS MEZZES, USTA ŞEFLER PRESTIGIOUS BRANDS

Gastronomi dünyasının saygın işletmelerini bir araya getiren 3. Bringing together the prestigious enterprises of the gastronomy world, the 3rd Uluslararası Festivali, Yoğun ilgi gören ilk iki senesinin ardından International Mezze Festival, which attracted a great deal of attention in the gastronomi meraklıları ile birlikte 18 Ekim 2019 Cuma günü bir kez daha first two years, was organized once again in Akra, Antalya, on October 18, 2019, Antalya, Akra’da bir araya geldi. together with the gastronomy lovers.

Akra Hotels tarafından düzenlenen festival, Türkiye’nin en geniş Organized by Akra Hotels, this festival is the most extensive mezze festival kapsamlı meze festivali olma özelliğini taşıyor. Festival; Antalya’dan ever held across . Kaş’a, İstanbul, Ankara ve Urla’dan Ordu’ya kadar uzanan geniş bir Many delicious delicacies peculiar to the reputable businesses of the yelpazeye sahip gastronomi dünyasının saygın işletmelerine ait gastronomy world ranging from Antalya to Kas, and from Istanbul, Ankara and birbirinden güzel lezzetleri, meze severlerin beğenisine sundu. Urla to Ordu were offered to the mezze lovers. Besides many leading domestic Yurtiçinde öne çıkan birçok mekanın yanında yurtdışından da işletmeler enterprises, the festival also hosted several foreign enterprises. festivalde yerini aldı. The Barut Family, known for attaching importance to education and Eğitime ve gençlerin gelişimine önem veren Barut Ailesi, bu sene development of the young persons, leaded the way and opened a stand for the festivalde bir ilke imza atarak, Akdeniz Üniversitesi için de festival students of Akdeniz University to give them a chance to show their abilities at alanında bir stant sağlayarak, genç yeteneklere kendilerini the festival area. gösterebilmeleri için fırsat sundu. Organized as part of the Festival on October 19, 2019, Saturday, Akra Talks 19 Ekim 2019 Cumartesi günü Festival kapsamında gerçekleşen, festival brought the guests and people from Antalya together with Mehmet Yalcin, the düzenleme kurulu başkanı Mehmet Yalçın ve festival koordinatörü Tolga President of the Mezze Festival Organization Board, and Tolga Atalay, the Atalay’ın Akra Talks sohbeti, misafirlere ve Antalyalılara keyifli bir gün Coordinator of the Mezze Festival Organization Board in Akra Talks, and yaşatarak, harika bir sohbet gerçekleştirdi. offered them pleasant moments and conversation.

18 Ekim’de yerli ve yabancı pek çok profesyonelin yanı sıra gezgin ve Hosted many travelers and taste lovers besides national and international lezzet tutkunlarını ağırlandığı 3. Uluslararası Meze Festivali professionals, the 3rd International Mezze Festival took the guests to an misafirlerine unutamayacağı bir lezzet yolculuğuna çıkardı. unforgettable journey full of delicacies on October 18.

Geleneksel tatları yeniliklerle biçimleyen 7 Mehmet, Antalya’da doğmuş Harmonizing traditional tastes with innovative touches, 7 Mehmet is the ve şöhreti tüm dünyaya ulaşmış bir alınyazısı efsanesinin adı. Akdeniz’in name of the destiny written on the forehead who was born in Antalya and en özel lezzetlerini dünyanın en güzel manzarasıyla sunan 7 Mehmet, became a globally-known figure in time. Serving the most special tastes of mevsiminde çıkan sebze ve meyvelerin lezzete dönüştüğü doğal bir the Mediterranean region with the most beautiful view of the world, 7 restaurant. Şu sıralar üçüncü nesil temsilci Mehmet Akdağ’a emanet olan Mehmet is a natural restaurant where the seasonal vegetables and fruits are restaurant; Türk, Osmanlı ve dünya mutfaklarının yanı sıra 7 Mehmet turned into special tastes. Being run under the responsibility of Mehmet mutfağına özel 650’nin üzerinde farklı yemek, salata ve mezeye sahip. Akdag who is the third-generation representative of the family, the restaurant serves more than 650 meals, salads and mezzes prepared exclusively by 7 Mehmet , besides the Turkish, Ottoman and world . İçindekiler Ingredients

Domates / Pirinç / Sarımsak / Sübye / Tuz / Deniz fasulyesi / Rice / / Cuttlefish / Salt Sea Beans / Olive Oil Zeytinyağı

Yapılışı Directions

Önce zeytinyağı,tuz ve domates tavada buluşturulur, sonra pirinç, Firstly, put olive oil, salt and tomatoes in a saucepan, and then add rice, garlic sarımsak ve deniz fasulyesi ilave edilir. Sübye ise ayrı bir kapta su ilave and sea beans.Boil the cuttlefish in a separate container by addition of water. edilerek haşlanır. Haşlandıktan sonra hazırlanmış olan harç ilave When it is boiled, add the mixture and serve it. edilerek servise sunulur.

Deniz Börülceli Sübye Cuttlefish with Sea Beans İçindekiler Ingredients

Su / Tuz / Zeytinyağı / Yeşil Mercimek / Şeker / Kiraz Turşusu Water / Salt / Olive Oil / Green Lentils Sugar / Pickled Cherry

Yapılışı Directions

Mercimek bir gün önceden ıslatılır, sonra yıkanıp tencereye bırakılır ve Soak the lentils in water for overnight. Then, wash it and take the saucepan içerisine su ve zeytinyağı, tuz ilave edilerek ateşe konulur. Kefi alınır. containing the lentils, water and olive oil on the stove and add salt. Take the Sonra pişmesine yakın blenderdan geçirilerek kıvamı ayarlanır. Ayrıca sediment off. When it is almost cooked through, blend it until required jülyen kesilmiş kuru soğanlar zeytinyağında kızartılır. Sonrasında consistency. Also, fry the julienne-cut in olive oil. Then add the karamelize edilmiş soğanları hazırlanmış olduğumuz favanın üzerine caramelized onions on the fava and serve it with melted butter. ilave edip, tereyağı sosu ile servis yapılır.

Mercimek Fava Lentil Fava Alexandra's Restaurant, Meis limanının tam ortasında, deniz kıyısında yer Alexandra's Restaurant is a family-owned enterprise located by the sea in the alan ve aile işletmesidir. Restoranı; Michalis ve hem annesi hem de center of port of Meis. The restaurant is run by Michalis and his mother restoranın şefi olan Despoina ile birlikte işletmektedir. Mutfakta her Despoina, who is also chef of the restaurant. They always use fresh seafood, zaman taze deniz mahsullerini, bahçelerinden toplanan taze otları, and herbs, vegetables, and that are all freshly picked from sebzeleri, kekiği ve dağ kekiklerinden birini kullanmaktalar. their garden.

Yemeklerinde kullandıkları zeytinyağı, ailenin Rodos adasındaki zeytin The olive oil they use comes from the olive trees of the family on the island of ağaçlarından gelmektedir. Meis’te yer alan Alexandra’s Restaurant, çok Rhodes. Located in Meis, Alexandra’s Restaurant offers an unforgettable çeşitli; geleneksel ev yapımı Yunan mutfağından seçmelerle, deniz experience by a wide range of seafood, mezzes and a selection of traditional mahsülleri ve mezeleri ile sizlere unutulmaz bir deneyim yaşatmayı homemade dishes from . bekliyor. İçindekiler Ingredients

500 g Taze Kalamar / 100 g / 1 Yarım, Küçük Doğranmış 500 g Fresh Squid / 100 g White Cheese / Half of a Red Pepper, Chopped Small Kırmızı Biber / 1 Yarım, Küçük Doğranmış Yeşil Biber / 3 Parça İnce Half of a Green Pepper, Chopped Small / 3 Pieces Thinly Sliced Dried Tomatoes Dilimlenmiş Kurutulmuş Domates / 1 Çay Kaşığı Orta Acılıkta Toz Biber 1 Teaspoon of Ground Pepper With Medium Hotness / 1 Teaspoon of Thyme 1 Çay Kaşığı Dağ Kekiği / 1 Kürdan / 1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı 1 Toothpick / 1 Tablespoon of Olive Oil

Yapılışı Directions

Kalamarın derisi ayıklanır. Baş ve kanat kısımları kesilip, daha sonra Pull out the shells of squids. Cut the heads and tentacles, and keep them for kullanılmak üzere ayrılır. Bir kase içinde beyaz peynir, doğranmış kırmızı later use. Mix white cheese, chopped red and green peppers, dried tomatoes, ve yeşil biberler, kurutulmuş domatesler, toz biber, dağ kekiği ve ground pepper, oregano (thyme) and olive oil in a bowl. zeytinyağı karıştırılır. Kalamarın içini dikkatlice bu karışım doldurulur Fill the squid with this mixture and make sure that there is no opening on the ve kalamarın herhangi bir yerinde delik olmamasına dikkat edilir. squid.

Üst kısımda 2 cm boşluk kalacak şekilde, kürdan yardımıyla kalamarın Close the end of the squid with a toothpick by leaving a 2 cm space at the top, ağzı kapatılır ve kızartma esnasında iç harcın dışarı taşmamasına özen and make sure that the mixture inside does not flow out during frying. Fry the gösterilir. Altın rengine dönünceye kadar, 10-15 dk orta ateşte, kalamar squid, and the head and tentacles, which are already separated, on medium heat ve önceden ayrılan baş ve kanat kısımları kızartılır. Tabağa alındıktan for 10-15 minutes until golden color. After taking the squid on plate, cut it into sonra kalamar kalın dilimlere bölünerek, üzerinde zeytin yağı, limon thick slices, and serve it by pouring olive oil, lemon juice and over it. suyu ve maydonoz gezdirilir ve servis edilir.

Kalamar Dolması İçindekiler Ingredients

Bir Gece Önceden Suda Bekletilmiş 100 g Nohut / 1 Soğan / Tuz 100 g Chickpea, Soaked in Water for Overnight / 1 / Salt / Pepper Karabiber / İyice Doğranmış Taze Nane / Yarım Bardak Su / 100 g Finely Chopped Fresh Mint / Half Cup of Water / 100 g Self-Fermented Flour Kendiliğinden Mayalanan Un / 500 ml Ayçiçek Yağı / Dağ Kekiği 500 ml Sunflower Seed Oil / Thyme

Yapılışı Directions

Un haricinde tüm malzemeler bir büyük kase içinde karıştırılır. Nohudun Mix all ingredients, except the flour, in a large bowl. Make sure that the mixture taneli kalması için karışımın lapa haline gelmemesine özen gösterilir. does not become sloppy so that the chickpeas do not soften too much. Put Kızartma tavasına ayçiçek yağı konur. Karışımın kızgın yağda sunflower seed oil in the frying pan. Make sure that the mixture is thick enough dağılmaması için yoğun kıvamda olmasına dikkat edilir. so that it does not scatter in hot oil.

Bu nedenle, bu esnada gerekirse kendiliğinden mayalanan un kullanılır. If necessary, you can use the self-fermented flour during frying. Use a spoon to Kaşık yardımıyla, karışım kızgın yağa bırakılır ve altın rengine dönene put the mixture in hot oil, and fry both sides until golden color. Serve it hot or kadar iki taraflı kızartılır. Sıcak ya da soğuk olarak servis edilebilir. cold as you like.

Nohut Köftesi Chickpea Ball 52 yıl boyunca en kaliteli deniz mahsullerini, bahçelerinde yetiştirdikleri Presenting seafood of the highest quality with the organic vegetables, grown organik sebzeler eşliğinde misafirlerinin beğenisine sunan Alexis, hem on his own garden, to their guests' tastes for 52 years, Alexis offers the Yunan hem de Akdeniz mutfağının gastronomik lezzetlerini misafirleriyle gastronomic tastes of both Greek and Mediterranean cuisines. The buluşturuyor. Yıl boyunca açık olan restaurant, birbirinden güzel restaurant, which can be visited throughout the year, invites you to lezzetleri tatmak için misafirlerini Rodos’a davet ediyor. experience the delicious tastes. İçindekiler Ingredients

200 g Feta Peyniri (Beyaz Peynir) / 2 Yumurta / Çok Amaçlı Un 200 g Feta Cheese (White Cheese) / 2 Eggs / Multi-Purpose Flour / Bread Galeta Un / Susam ve Çörek Otu / Kızartma İçin Üzüm Çekirdeği Yağı Crumbs / Sesame and Black / Grape Seed Oil to Fry / Thyme Honey Kekik Balı / Sumak Sumac

Yapılışı Directions

Feta peyniri çubuk şeklinde dilimlenir. Bir kase içine yumurtalar çırpılır. Slice feta cheese into sticks. Whisk the eggs in a bowl. Put the flour and bread 2 ayrı kaseye ise un ve galeta unu hazırlanır. Feta çubukları önce una, crumbs in two separate bowls. Dip the Feta sticks firstly in the flour and then in sonra yumurtaya bulanıp, daha sonra galeta unuyla kaplanır. Çubuklar, the whisked eggs and bread crumbs. Fry the sticks in grape seed oil, which is 158 derecede önceden ısıtılmış üzüm çekirdeği yağında, altın rengine preheated to 158 degrees, until golden and crispy. dönene ve çıtırdayana kadar kızartılır. Use paper towel to absorb excess oil of the fried sticks. For presentation, pour Kızartılmış çubukların, kağıt havlu yardımıyla yağı alınır. Sunum için, thyme honey on the plate, and then put the crispy feta sticks on the plate and tabakta az miktarda kekik balı gezdirilip, çıtır feta çubukları yerleştirilir pour some thyme honey again. Use sesame, black cumin and sumac for ve üzerinde biraz daha kekik balı gezdirilir. Susam, çörek otu ve sumakla decorating. süslenir.

Feta Çubukları Feta Sticks İçindekiler Ingredients

Feta Peyniri / Bütün Karides / Temizlenmiş Taze Midye / Beyaz Soğan Feta Cheese / Whole Shrimp / Cleaned Fresh Mussels / White Onion / Fresh Taze Maydonoz / Karabiber Tohumu / Sarımsak / Taze Domates Parsley / Pepper Seed / Garlic / Fresh Tomato / Natural Extra Virgin Olive Oil Natürel Sızma Zeytinyağı / Sauvignion Blanc Beyaz Şarap / Anasonlu Sauvignion Blanc White Wine / Aniseed Ouzo / Green / Black Uzo Yeşil Dolmalık Biber / Çörek Otu Ve Susam / Sumak / Tuz Cumin and Sesame / Sumac / Salt / Smoked Ground Tütsülenmiş Toz Paprika Yapılışı Directions

Soğan ve acı kırmızı biber doğranıp, sarımsak ezilir. Yeşil dolmalık biberler Chop the onion and the hot red pepper, and crush the garlic. Julienne the green jülyen şekilde doğranır. Feta peyniri küp küp kesilir. Maydanozlar ince ince bell peppers. Slice the feta cheese into cubes. Chop the parsley finely, and cut doğranıp, saplarından iyice kesilir. Domatesler biraz haşlanıp, küp küp the stems. Boil the tomatoes for a short while, and then cut them into cubes. doğranır. Midyeler temizlenir. Karidesler, baş ve kuyruk kısmı ayıklanmadan Clean the mussels. Clean the shrimp without removing the head and tail. Roast temizlenir. Soğan, sarımsak ve biberler biraz zeytin yağı ile kavrulur. Ocağın the onion, garlic and peppers in small amount of olive oil. Increase the heat of ateşi yükseltilip, karidesler de ilave edilir. Karideslerin başı koparılıp, küp the stove and add the shrimps. Remove the heads of the shrimps, and add the domatesler ilave edilir. Pişme esnasında domatesler ezilir. tomatoes. Crush the tomatoes during cooking.

Uzo ilave edilerek alevlendirilir. 6 dakika daha pişirildikten sonra, midyeler Ouzo is used for flambe. After cooking for further 6 minutes, add the mussels ve Sauvignon Blanc beyaz şarap ilave edilir. Midyeler açılana kadar pişirilir. and Sauvignon Blanc white wine. Cook the mussels until they open. Add the Feta Feta peyniri (beyaz peynir) ve maydonoz ilave edilir ve 1 dakika daha pişirilir. cheese (white cheese) and parsley, and cook for further 1 minute. Pour some Üzerinde biraz zeytin yağı ve öğütülmüş karabiber gezdirilir. Karidesler olive oil and ground over it. Take the shrimps on a plate, and cover tabağa alınır, üzeri sosu ve midyeler ile kaplanıp, doğranmış them with saganaki sauce and mussels, and then sprinkle chopped parsley, maydonoz, tütsülenmiş toz biber ve sumak serpilir. Son olarak, saf sızma smoked pepper and sumac. Finally, serve it by pouring extra-virgin olive oil. yağı gezdirilip, servis edilir.

Karides & Midye Saganaki Shrimp & Mussel Saganaki

Gastronomi, sağlıklı beslenme, Dünya ve Türk mutfağı hakkında insanları Established to raise awareness on gastronomy, healthy diet and World & bilgilendirmek amacıyla bir araya gelen Akdeniz Üniversitesi Gastronomi , the Gastronomy Community of Akdeniz University (AUGAST) Topluluğu (AÜGAST); düzenledikleri etkinlik, konferans ve eğitimlerle keeps informing people who are interested in culinary arts with their events, mutfağa gönül vermiş herkesi bilinçlendirmeye devam ediyorlar. organizations, conferences and trainings. İçindekiler Ingredients

25 Adet Kök Ispanak / 500 g Satsuma / 500 g Limon / 200 g 25 Root Spinach / 500 g Satsuma / 500 g Lemon / 200 g Mandarin Purée Mandalina Püresi / 150 g Sap Kereviz / 100 g Frenk Soğanı / 300 gr 150 g Stalk Celery / 100 g Chive / 300 g Olive Oil / 50 g Dried Tomatoes Zeytinyağı / 50 g Kurutulmuş Domates

Yapılışı Directions

Ispanak kökleri temizlendikten sonra porsiyonlanır. Kereviz sapları Clean and portion the spinach roots. Wash and cut into brunoise the celery yıkandıktan sonra burnoise doğranır Zeytinyağıyla kerevizler kavrulur stalks. Roast the celery in olive oil and then add the spinach roots. Squeeze sonra ıspanak kökleri eklenir. Satsumaların ve limonların suyu sıkılır. satsuma and lemon juice. Mix the juice with mandarin purée. Add the juice Mandalina püresiyle birleştirilir. Elde edilen narenciye suyu karışımı mixture obtained on the spinach. Ispanakların üstüne eklenir. Cover whole spinach with baking paper. After covering with baking paper, place Bütün ıspanakların üstünü kapatacak şekilde yağlı kağıt serilir. Yağlı a weight equally on it. After boiling, decrease the heat of the stove. Take it from kağıtla kapattıktan sonra üstüne eşit şekilde ağırlık konulur. the stove before it softens too much. Serve after it cools down. Kaynadıktan sonra altı kısılır. Diriliğini çok kaybetmeden ocaktan alınır. Soğutulup Sevis edilir.

Satsumalı Zeytinyağlı Kök Ispanak Root Spinach with Satsuma and Olive Oil İçindekiler Ingredients

2 kg Ebegümeci / 200 g / 500 g Domates / 2 Adet Soğan / 40 g 2 kg Mallow / 200 g Bulgur / 500 g Tomato / 2 Onions / 40 g Fresh Thyme Taze Kekik / 100 g Antalya Söğle Peyniri / 300 g Limon / 100 g Nar 100 g Antalya Sogle Cheese / 300 g Lemon / 100 g Pomegranate Syrup Ekşisi / 30 g Çörek Otu / 200 g Yufka 30 g Black Cumin / 200 g Phyllos

Yapılışı Directions

Ebegümeçleri yıkanıp ince doğranır. Soğan ve domatesler yıkanıp ince Wash and chop finely the mallow. Wash and chop finely the onions and tomatoes. doğranır. Zeytinyağı kızdırıldıktan sonra soğanlar kavrulur bulgur ve After heating the olive oil, roast the onions, and then add bulgur and tomatoes. domates eklenir. Pişen karışıma 3 parmak geçecek kadar su eklenir. Add water three fingers higher than the mixture cooked. After boiling, decrease Kaynadıktan sonra altı kısılır. Bulgular piştikten sonra ocaktan alınır. the heat of the stove. After the bulgur is cooked, take it from the stove. Cut the Yufkalar kalın çubuklar şeklinde kesilir. phyllos into thick slices.

Nar Ekşisi bir kaba alınır. Fırça yardımıyla kesilen yufkaların üzerine Put pomegranate syrup in a container. Brush phyllos with olive oil. Sprinkle sürülür. Hazırlanan yufkaların üzerine çörek otu serpiştirilir. 180 derece black cumin on the phyllos. Keep them in the oven at 180 degree until they dry fırında fansız şekilde kuruyana kadar bekletilir. Soğumuş olan yemek without fan. Take the dish on a plate when it cools down. Serve it by adding tabağa alınır. Üzerine Söğle peyniri ve yufka eklenerek servis edilir. Sogle cheese and phyllo on it.

Alafaşı Alafaşı MYKONOS

Dünyaca ünlü Ftelia Plajı’nın yanında yer alan Farma Restaurant; ahşap, Located next to the globally-known Ftelia Beach, Farma Restaurant is an taş ve kumu buluşturan dekorasyonuyla çevresindeki doğal güzellikle authentic farm decorated with wooden, stone and sand-made details and uyum içinde tasarlanmış otantik bir çiftlik. Restaurantın bahçedeki taze designed in harmony with the surrounding natural beauties. Delicious tastes sebze ve meyvelerle yapılan birbirinden güzel yemeklerinde ise şef prepared with the fresh vegetables and fruits, grown on the garden of the Charikaos Kossyfas’ın imzası bulunuyor. restaurant, bear the signature of the chef Charikaos Kossyfas. İçindekiler Ingredients

MYKONOS 1 kg Ahtapot / 500 g Battal Fasulye / 700 g Soğan / 2 Adet Pırasa 1 kg Octopus / 500 g Battal (Extra Big) Beans / 700 g Onion / 2 1 Adet Kereviz / 3 Adet Havuç / 50 g Domates Salçası / 1 Adet Misket 1 Celery / 3 Carrots / 50 g Tomato Paste / 1 Lime / Grated Peel of 1 Prange Limon / 1 Portakal Kabuğu Rendesi / 20 g Sarımsak / 20 g Dağ Kekiği 20 g Garlic / 20 g Oregano / 10 g Fresh Thyme / 10 g Fresh Marjoram / 80 ml 10 g Taze Kekik / 10 g Taze Güveyotu (Mercanköşk) / 80 ml Zeytinyağı Olive Oil / 25 g Salt / 15 g Black Pepper / 100 g Butter / 150 g Sugar / 3,5 l 25 g Tuz / 15 g Karabiber / 100 g Tereyağı / 150 g Şeker / 3,5 lt Tavuk Suyu Chicken Broth Yapılışı Directions

Ahtapot’un Hazırlanışı: Preparation of Octopus: Ahtapot yıkandıktan sonra, bir tencere içine kolları doğranır ve kısık Wash the octopus and then cut the tentacles of the octopus in a saucepan. Boil ateşte yaklaşık 1 saat haşlanır. Soğuduktan sonra her biri 2,5 cm for about 1 hour on low heat. After cooling down, cut each into 2.5 cm long uzunluğunda kesilir. slices.

Battal Fasulye Püresi Hazırlanışı: Preparation of Mashed Battal (Extra Large) Bean: Fasulyeler bir gün suda bekletilir. Bir tencere içinde, sarımsak, pırasa, Soak the beans in water for one day. Sauté the garlic, , 200 g onions, celery 200 gr soğan, kereviz ve havuçlar zeytinyağı ile sote edilir. Domates and carrots in olive oil in a saucepan. Add the tomato paste, beans, chicken salçası, fasulyeler, tavuk suyu, tuz ve karabiber eklendikten sonra kısık broth, salt and pepper, and then cook for about 2 hours on low heat. When it is ateşte yaklaşık 2 saat pişirilir. Hazır olduğunda blender yardımı ile ready, mix it by blender and then filter it through a strainer. karıştırılıp, süzgeçten geçirilir. Preparation of Sweet Onion Purée: Tatlı Soğan Püresi Hazırlanışı: Fry the onions in butter in a saucepan on low heat for about 30 minutes. Add Bir tencere içinde, tereyağı ve soğan düşük ateşte yaklaşık 30 dakika sugar and cook for further 30 minutes. When it is ready, mix it by blender and kavrulur. Şeker eklendikten sonra 30 dakika daha pişirilir. Hazır then filter it through a strainer. olduğunda blender yardımı ile karıştırılıp, süzgeçten geçirilir.

Portakal Kabuğu Rendeli Fasulye Püresi ve Tatlı Soğanlı Ahtapot Octopus With Sweet Onion and Mashed Bean with Grated Orange Peel İçindekiler Ingredients

MYKONOS 1 kg Sübye (Mürekkep Balığı) / 1 kg Yumru Maydanoz / 300 ml Süt 1 kg Cuttlefish / 1 kg Turnip-Rooted Parsley / 300 ml Milk Cream / 200 g Kreması / 200 g Pastırma / 60 g Yaban Mersini / 150 g Tereyağı / 250 g Bacon / 60 g Blueberry / 150 g Butter / 250 g Onion / 30 g Garlic / 10 g Soğan / 30 g Sarımsak / 10 g Kekik / 30 g Güveyotu (Mercanköşk) Thyme / 30 g Marjoram / 25 g Salt / 15 g Black Pepper / 2 l Chicken Broth 25 g Tuz / 15 g Karabiber / 2 lt Tavuk Suyu / 1 Misket Limon 1 Lime / 100 ml Olive Oil 100 ml Zeytin Yağı Yapılışı Directions

Yumru Maydanoz Püresi: Turnip-Rooted Parsley Purée: Bir tencerede soğanlar, tereyağı, sarımsak ve zeytinyağı ile sotelenir. Sauté the onions and garlic in butter and olive oil in a saucepan. Then, add the Sonra, yumru maydanozlar sotelenir. Tavuk suyu ve süt kreması ilave turnip-rooted parsley. After adding chicken broth and milk cream, continue edildikten sonra pişirilir. Piştikten sonra, blenderda püre haline cooking. After it is cooked, make purée by blender and filter it through a getirilip, süzgeçten geçirilir. strainer.

Sübye Sote: Sautéed Cuttlefish: Sübye, kızgın tavada 3 dakika boyunca sotelenir ve sonra pastırma ilave Sauté the cuttlefish in a hot frying pan for 3 minutes, and then add the edilir. Hepsi bir çanağın içine alındıktan sonra, üzerine tuz, karabiber, pastrami. Take them in a bowl, and add salt, pepper, thyme and marjoram, kekik, mercanköşk serpilip, limon sıkılır. squeeze lemon.

Yumru Maydanoz Püresi İle Pastırma, Yaban Mersini ve Mercanköşklü Sübye Cuttlefish With Pastrami, Blueberry and Marjoram with Turnip-Rooted Parsley Purée Firuze Beyoğlu, meyhane mutfağı üzerine menüsü olan coğrafyanın Firuze Beyoglu is a Turkish restaurant focused on the delicious tastes of the lezzetlerine yoğunlaşmış bir Türk lokantası. A la Carte ve Fix olmak üzere tavern cuisine-based geography. Serving with 2 types of menus namely a la 2 tip menüsü bulunan Firuze Beyoğlu’nun öne çıkan başlıca lezzetleri Carte and Fix, Firuze Beyoglu's outstanding tastes include Crete Pâté and arasında ise Girit mezesi ve mutabbal bulunuyor. Balık turşusu ve levrek mutabbal. Pickled fish and seabass ceviche are the special foods of the ceviche ise mekanın kendine has tabaklarından. Anadolu, Akdeniz ve Ege restaurant. Offering a menu blending the tastes from the Anatolian, mutfağının kesiştiği bir menüsü olan Firuze’nin ara sıcaklarında ise ciğer Mediterranean and Aegean cuisines, Firuze serves fried liver, falafel and tava, felafel ve tereyağında karides bulunuyor. shrimps with butter as hors d'oeuvres. İçindekiler Ingredients

Az Tuzlu Koyun Peyniri (168 g) / Avokado (25 g) / Sarımsak (5 g) Low-Salt Sheep Cheese (168 g) / Avocado (25 g) / Garlic (5 g) Taze Fesleğen (4 g) / Zeytinyağı (0,64 l) / Pul Biber (Tatlı) (1 g) / Kuru Fresh Basil (4 g) / Olive Oil (0.64 l) / Sweet Paprika (1 g) / Dried Thyme (1 g) Kekik (1 g) / File Antep Fıstığı (25 g) / Antep Boz Fıstık (25 g) / Ceviz Içi Antep Nuts (File) (25 g) / Antep Pistachio Nuts (Boz) (25 g) / Crushed Kelebek (40 g) (Kelebek) (40 g)

Yapılışı Directions

Koyun peynr rendenn r tarafn kullanarak rendelenr. Toz antep Grate the sheep cheese by using the side of the grater with larger holes. Add fıstık, kekk ve pul bber peynre eklenr. grounded Antep pistachio, thyme and paprika on the cheese. Daha sonra br blendera zeytn yağ, fesleğen sarımsak, çekrdeğ alınmış Then, put olive oil, basil, and garlic and peeled and seeded avocado in a blender ve soyulmuş avokado eklenr ve püre halne getrlr. Cevz de dahl edlp and make a pure. Add the , and blend it again. Then, add the grated çeklr. Sonra rendelenen peynrle brleştrlp karıştırılır. cheese and mix it.

Avokadolu Girit Ezme Cretan Paste with Avocado İçindekiler Ingredients

Karabber Toz (1 g) / Kırmızı Pul Bber (1 g) / Kör Toz (1 g) / Zeytn Yağı Ground Black Pepper (1 g) / Red Paprika (1 g) / Curry Powder (1 g) / Olive Oil (20 g) / Tereyağı (10 g) / Dereotu (5 g) / Sarımsak (2 g) / Taze Soğan (5 g) (20 g) / Butter (10 g) / Dill (5 g) / Garlic (2 g) / Green Onion (5 g) / Soy Sauce Soya Sosu (1 g) Kurutulmuş Domates (80 g) / Levrek Fleto (250 g) / Sebze (1 g) / Dried Tomato (80 g) / Sea Bass Fillet (250 g) / Vegetable Seasoning Mix Çeşn (1 g) / Kürdan (8 adet) (1 g) / 8 Toothpicks

Yapılışı Directions

Genş br kapta zeytn yağı, soya sos, toz kara bber, kör, sarımsak ve Mix olive oil, soy sauce, ground black pepper, curry, garlic and vegetable sebze çeşn yce karıştırılır. Karıştırılan sosa fleto balıklar eklenr. seasoning mix in a large well. Add the fish fillets in the sauce mixed. Heat a pan Uygun br tavada balıkları kızartmak çn tava ısıtılır ve tereyağı ertlr. that is suitable for frying the fish, and melt the butter in the pan. Add chopped Balıklar, tavaya doğranan yeşllkler ve pul bberle brlkte kızartılır. green onions and sweet paprika while frying the fish. After cooling down, stick Soğuduktan sonra balık kuru domatesn çne yerleştrlp kürdan le the fish in the dried tomato by a toothpick. brleştrlr.

Levrekli Kurutulmuş Domates Stuffed Dried Tomatoes with Sea Bass

Hatay Sultan Sofrası; 1991 de Antakya’da tarihi özelliklere sahip taş bir Hatay Sultan Sofrasi was founded in Antakya in 1991 in a historical stone konakta kuruldu. 28 yıldır geçmişten geleceğe uzanan kültürel yolculukta mansion. It is an indispensable bridge extending from the past to the future vazgeçilmez bir köprü niteliği taşıyor. Geleneksel Antakya mutfağını in the cultural journey of 28 years. It continues to keep its original recipes yaşatmak ve korumak amacıyla, özgün reçetelerini günümüzde yaşatmaya alive to maintain and preserve the traditional Antakya cuisine. devam ediyor. İçindekiler Ingredients

90 g Beyaz Kuru Soğan / 150 g Zeytinyağı / 50 g Kapya Biber / 150 g 90 g White Onion / 150 g Olive Oil / 50 g Capia Pepper / 150 g Surk (Moldy Sürk (Küflü Çökelek) Cottage Cheese)

Yapılışı Directions

Soğan ve kapya biberi küp küp doğranır, zeytinyağı ile tavada Slice the onion and capia pepper into cubes, and sauté in olive oil in a pan. Add özeleştirilir. İri rendelenmiş olan sürk de tavaya atılır ve bir kaç kez coarsely grated surk cheese on the pan, and stir for a few times. Then, rest it çevrilir. İşlemler bittikten sonra 3-4 dakika dinlendirilir. Servise hazır for 3-4 minutes. It is ready to serve. edilir.

Sürk Kavurması Roasted Surk İçindekiler Ingredients

90 g Kuru Soğan / 100 g Az Acılı Biber Salçası / 10 g Taze Zahter (Kekik) 90 g Onion / 100 g Red Pepper Paste with Low Hotness / 10 g Fresh Zahter 60 g Çekirdeksiz Yeşil Zeytin / 5 g Maydanoz / 50 g Domates (Thyme) / 60 g Green Olive Without Seeds / 5 g Parsley / 50 g Tomatoes

Yapılışı Directions

Kabuğu soyulmuş domates ve soğan küp küp, ince bir şekilde doğranır. Chop the peeled tomatoes and onions finely. Mix them in a bowl with red paprika Biber salçası ile beraber bir kap içinde karıştırılır. Çekirdekleri paste. Add the olives without seeds and the fresh zahter in the same bowl, and ayıklanmış zeytin ve taze zahter aynı kabın içinde karıştırılıp iyice mix them thoroughly. It is ready to serve. Optionally, you may sprinkle some birbiriyle özleştiği zaman ilave edilip servise hazır edilir. İsteğe bağlı, parsley on it. üzerine maydanoz da serpilir.

Zengin Rich Masallardan esinlenen yaratıcı isminin yanı sıra atmosferi ve mekanıyla Kiss The Frog, the first sea food brasserie of Turkey with its atmosphere and da Türkiye’nin ilk sea food brasserie’si olan Kiss The Frog, İstanbul venue besides its creative name inspired from the fairy tales, is the secret Boğazı’nın da gizli sosyali durumunda. Deniz ürünlerine eğlenceli bir social venue of the Bosporus. You can find various delicious tastes from its yorum getirdiği menüsünde avokado, çilek ve semizotu birleşiminden special salad made from avocado, strawberry and purslane to shrimps with yarattığı salatadan trüflü arpa şehriyeli karidese, mürekkepli orzo, and from inky spaghetti to octopus in tandori on its menu prepared with spagetti’den de ahtapot tandıra kadar birçok lezzeti bulmanız mümkün. creative interpretations of seafood. İçindekiler Ingredients

250 g Levrek Fileto (İnce Yaprak Şeklinde Doğranı, 1 Adet Limon Suyunda 250 g Sea Bass Fillet (Sliced into Thin Leaves and Rested in Juice of 1 Lemon) Bekletilmiş) / 200 g Taze Soyulmuş, Az Haşlanmış Orta Boy Karides 200 g Freshly Peeled and Slightly Boiled Medium-Sized Shrimp / Maldon Salt Maldon Tuz / 1 Tutam Taze Kişniş / Izgara Olmuş Koçan Mısır Taneleri 1 Pinch of Fresh Coriander / Grilled Corn Seeds (of 1/2 Corn) / 4 Tablespoons of (1/2 Mısırdan) / 4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı / 1 Yemek Kaşığı Pirinç Olive Oil / 1 Tablespoon of Rice Vinegar / 1 Tablespoon of Grape Vinegar Sirkesi / 1 Yemek Kaşığı Üzüm Sirkesi / 1 Diş Sarımsak / Taze Zencefil 1 Garlic Clove / Fresh Ginger (20 g grated) 1 Teaspoon of Finely Chopped Red (Rendelenmiş 20 g) / 1 Çay Kaşığı Ince Doğranmış Kırmızı Chili Biber Chili Pepper / Kiss The Frog Pickled Cucumbers Kiss The Frog Salatalık Turşusu Yapılışı Directions

Tüm malzemeler karıştırılıp, tacoların içinde servis edilir. Kişniş Mix all ingredients, and serve it in tacos. You can use coriander leaves and corn yaprakları ve mısır tanelerinin bir kısmı ile süslenebilir. kernels for decorating.

Kiss The Frog Salatalık Turşusu: Kiss The Frog Pickled Cucumber: 3 Adet Çekirdekli Kısmı Atılmış Salatalık, Soyacak ile Incecik Kesilmiş 3 Cucumbers With The Seeds Taken Out and Sliced Finely by Peeler / 2 Cloves 2 Adet Karanfil / 20 g Taze Zencefil / 1 Çimdik Rezene Tohumu / 2 Tatlı 20 g Fresh Ginger / 1 Pinch of Fennel Seed / 2 Teaspoons of Sweet Chili Sauce, Kaşığı Sweet Chili Sauce / 30 g Elma Sirkesi / 500 g Su 30 g Cider Vinegar / 500 g Water

Tüm malzeme kaynatılır. Soğuduktan sonra, salatalıklar yukarıdaki Boil all ingredients. After the mixture cools down, add the cucumbers. karışıma eklenir. Taco: Taco: 100 g Corn Flour / 100 g White Flour / 20 g Cuttlefish / Salt / 1 Teaspoon of 100 g Mısır Unu / 100 g Beyaz Un / 20 g Sübye Mürekkebi / Tuz / 1 Çay Dry Yeast / 1 Dessert Spoon of Olive Oil / 1 Dessert Spoon of Grape Vinegar Kaşığı Kuru Maya / 1 Tatlı Kaşığı Zeytinyağı / 1 Tatlı Kaşığı Üzüm Sirkesi Mix all ingredients. Cover and rest it for 1 hour. Use a rolling pin to roll out Tüm malzemeler karıştırılır. Üzeri kapatılıp, 1 saat dinlendirilir. Oklava hand-sized pieces. Fold them into a taco shape, and then fry them by paying ile el büyüklüğünde yuvarlaklar açılır. attention not to break the tacos. Taco şekli verilerek fritözde, kırmamaya dikkat edilerek kızartılır. Taco Nero & Ceviche Taco Nero & Ceviche İçindekiler Ingredients

4 Adet İri, Sert, İçleri Dikkatlice Oyulmuş Kırmızı Erik / 100 g Pirinç 4 Big and Firm, Scraped Red Plums / 100 g Rice / 2 Medium-Sized Onions 2 Orta Boy Kuru Soğan / 1 Çorba Kaşığı Dolmalık Fıstık / 1 Çorba Kaşığı 1 Tablespoon of Pine / 1 Tablespoon of Currant / 1 Tablespoon of Dried Kuş Üzümü / 1 Çorba Kaşığı Kuru Nane / 1 Tatlı Kaşığı Toz Tarçın Mint / 1 Dessert Spoon of / 1 Dessert Spoon of Allspice / 1 Teaspoon 1 Tatlı Kaşığı Yenibahar / 1 Tatlı Kaşığı Tuz / 1 Tatlı Kaşığı Karabiber of Salt / 1 Teaspoon of Black Pepper / 1 Teaspoon of Olive Oil 1 Çay Bardağı Zeytinyağı Yapılışı Directions

Tüm malzemeler, pirinçler saydamlaşıncaya kadar kavrulur. Soğuduktan Roast all ingredients until the rice is translucent. After cooling down, add and sonra, 1/2 demet ince kıyılmış maydonoz, 1/2 demet ince kıyılmış nane, mix 1/2 bunch of finely chopped parsley, 1/2 bunch of finely chopped mint, 1/2 1/2 demet ince kıyılmış dereotu ile karıştılır. Oyulmuş eriklerin içi, bu bunch of finely chopped dill. Stuff the red plums with this mixture. Take the karışım ile doldurulur. Fırın kabına alınıp, üzerine limon dilimleri stuffed red plums on a baking pan, and put lemon slices on them. After addition yerleştirilir. 1 çay bardağı su, ve 1 çay bardağı zeytinyağı da eklendikten of 1 tea glass of water and 1 tea glass of olive oil, cover the baking pan with a sonra, fırın kabının üzeri nemli kağıt ile kapatılır. Bunun üzeri de moist paper. Finally, cover it with aluminum foil, and bake for 180 minutes at 180 alüminyum folyo ile kaplanır ve 180 derece fırınca 40 dk kadar pişirilir. degrees in oven. It is ready to eat at room temperature. Enjoy. Oda sıcaklığına geldiğinde yemeğe hazırdır. Afiyet olsun.

Erik Dolması Stuffed Red Plum Nişantaşı’nda Ege mutfağına odaklanarak, esnaf lokantası ruhunu Conserving the spirit of local restaurants with a focus on the Aegean cuisine yaşatan Lokanta Kru, açık mutfağı ve yeşil – turkuvaz – mavi renklerin at the very heart of Nisantasi, Lokanta Kru is serving in a cozy atmosphere at hakim olduğu seramikleriyle ferah bir ambiyansa sahip. Ege otları ve its open kitchen decorated with green - turquoise - blue ceramics. Offering a zeytinyağlıların ağırlıklı olarak yer aldığı menüsünde öne çıkan lezzetler menu consisting pre-dominantly of Aegean herbs and olive-oil dishes, ise turp otu, erikli cibez otu, avokadolu çiğ brokoli, kök ıspanak, enginar Lokanta Kru's featured tastes are wild radish, the first shoots of cauliflower dolması ve avokadolu enginar yer almaktadır. with plums, raw broccoli with avocado, stems of spinach, stuffed artichoke and artichoke with avocado. İçindekiler Ingredients

2-3 Adet Orta Boy Brokoli / 8-10 Adet Olgun Avokado / 1 Demet Nane 2-3 Medium-Sized Broccolis / 8-10 Ripe Avocados / 1 Bunch of Mint / 1 Bunch 1 Demet Dereotu / 1 Su Bardağı Zeytinyağı / Tuz / Limon Suyu of Dill / 1 Cup of Olive Oil / Salt / Lemon Juice

Yapılışı Directions

Avokadolar püre haline getirildikten sonra bütün malzemeler karıştırılır. Purée the avocados, and then mix all ingredients. Serve it by strawberry sauce. Çilek sosuyla servis edilir.

Avokadolu Çiğ Brokoli Raw Broccoli with Avocado İçindekiler Ingredients

1 Adet Dana Kol / 35 cl. Şarap / 1 lt. Kemik Suyu / 2 Adet Kereviz Sapı 1 Veal Arm / 35 cl. Wine / 1 l Bone Broth / 2 Celery Stalks / 3 Carrots 3 Adet Havuç / 1 Adet Soğan / 3 Diş Sarımsak / Tuz / Karabiber 1 Onion / 3 Garlic Cloves / Salt / Pepper

Yapılışı Directions

Dana kol parçalara bölünüp mühürlenir. Şarap ve kemik suyu eklenip, Cut the veal arm into pieces, and sear them. Add wine and bone broth and then diğer malzemeleri ilave ederek 9 saat boyunca dumanı tütecek other ingredients, and cook for 9 hours on low heat without boiling. kaynamayacak şekilde pişirilir.

Dana Yanak Beef Cheek 1949 yılında Limasol’da kurulan Niazi’s Restoran, Kıbrıs’ın en eski Established in 1949 in Limassol, Niazi's Restaurant is one of the oldest places müesseselerinden biri olup, kebapları ile ünlüdür. Özellikle kendine ait of Cyprus which is known for its . It is highly popular especially with tescilli markası olan ve çoğu Kıbrıs’a özgü karışık meze ve kebaplardan its registered trademark "Full " menu presenting a mix of various oluşan “Full Kebab” menüsüyle de oldukça popülerdir. Restoran’da öne mezzes and kebabs most of which are peculiar to Cyprus. One of the featured çıkan lezzetlerinden biri de “Şeftali Kebabı”dır. Niazi’s, adanın üç dishes of the restaurant is the "Peach Kebab". Niazi's is serving at six bölgesine dağılmış benzer konseptlerde altı değişik mekan olarak hizmet different venues in similar concepts across the three regions of the island. 5 vermektedir. Restoranların 5 tanesi et, 1 tanesi ise Lagoon adı altında taze of these restaurants serve meat while 1 of them serves fresh fish. balık servisi yapmaktadır. İçindekiler Ingredients

1 kg Dana Kıyması / 1.5 kg Köftelik Bulgur / 100 g Un / 25 g İrmik / 750 1 kg Ground Beef / 1.5 kg Fine Bulgur / 100 g Flour / 25 g Semolina / 750 g g Temiz Kıyılmış Soğan / 25 g Çam Fıstığı / 50 g Kuş Üzümü / 250 g Finely Chopped Onion / 25 g Pine Nut / 50 g Currant / Parsley Bunch of 250 g Maydonoz Bağ (1 Bağ 100 g) / 300 g Ayçiçekyağ / 1 Adet Yumurta (1 Bunch is 100 g). / 300 g Sunflower Seed Oil / 1 Egg / 1.4 l Water / 7 Full 1.4 lt. Su / 7 Silme Yemek Kaşığı Tuz / 6 Silme Çay Kaşığı Karabiber Tablespoons of Salt / 6 Full Teaspoons of Black Pepper

Yapılışı Directions

Fıstık veya cevizi açık kahve renge gelinceye kadar 20ml yağda kızartılıp Fry the pine nut or walnut in 20ml oil until light brown, and then strain them ve süzülüp soğumaya alınır. Soğan, kalan yağda iyice sarartılır. Kıyma ve and leave to cool. Fry the onion in the remaining oil until yellow. Add half of the baharatların yarısı eklenir kırmızı renk gidene kadar pişirilir. Ateşten ground beef and spices, and cook until the redness is gone. Take it from the alınıp, hafif soğutulur ve maydonoz eklenir. 1-2 dakika karıştırılıp, kuş oven and cool it a little bit , and then add parsley. Stir it for 1-2 minutes, and add üzümü ve çam fıstığı ilave edilir. Bulgura irmiğin ve suyun bir miktarını currants and pine nuts. Add some semolina and water on the bulgur, and wait ilave edip çekmesi beklenir. Yumurta, un ve kalan baharat eklenip 5/6 kez until it soaks up. Add the egg, flour and remaining spices, and soften it by ılık su ile her defasında yoğrularak yumuşatılır. adding warm water 5/6 times and kneading it each time you add warm water.

Makineden kalıplar halinde geçirilerek istenilen uzunluğa gelince Pass it (in molded pieces) through the machine, and curve it upwards to cut in yukarıya doğru kıvırarak kesilir. İçine veya üstüne nemli bez serilmiş desired length. Place them on a tray with a damp cloth covering them or put tepsiye dizilir. Kalıpların bir yüzü oklava kılavuzu yardımı ile ıslak elle underneath. Close one side of the molded doughs by wet hand through the kapatılıp içine harç doldurulur. Diğer yüz de aynı şekilde bir elle rolling pin guide, and fill them with the mixture prepared. Roll the other side by çevrilerek, diğer elle kapatılır ve nemli bir yerde muhafaza edilir. İrmik one hand and close it by other hand. Store it in a humid place. If you add too fazla konursa dışı sert olur. Bulgura yeterince su ilave edilip, much semolina, the outer side of it will be tough. Add enough water in the yumuşatılmaz ise çatlar. semolina. If it does not soften, it will crack.

Bulgur Köftesi Bulgur Balls İçindekiler Ingredients

1 kg Temiz Lahana (Lahanalar 15 cm Çaplarında Yeşil ve Sert Olmalıdır.) 1 kg Washed Cole (Cole Must Be Green And Firm, with a diameter of 15 Cm.) 100 g Salata Sosu (2 Ölçü Limon Suyu, 2 Ölçü Zeytinyağı, 1 Ölçü Üzüm 100 g Salad Dressing (2 Measuring Cups of Lemon Juice, 2 Measuring Cups of Sirkesi) / 10 g Tuz Olive Oil, 1 Measuring Cup of Grape Vinegar) / 10 g Salt

Yapılışı Directions

Lahanalar doğrandıktan sonra, salata sosu malzemeleri ile karıştırılır. Chop the cole, and mix with the ingredients of salad dressing.

Lahana Salatası Coleslaw

Büyüdüğü bölgenin toprağından ve denizinden gelen malzemeleri odun Cooking the foodstuff, grown on its own land and sea, in the most natural way ateşinde, en doğal şekilde pişiren OD Urla, bulunduğu bölgeye yakın over the wood fire, OD Urla combines all foodstuffs from the sea and land of köylerin denizi ve toprağından, mevsimine uygun ürünleri bir araya neighboring villages, and cooks them over the wooden fire, the most primitive getirerek, en ilkel yöntem olan odun ateşinde pişirerek misafirleriyle method. OD Urla invites you to gather around the fire to enjoy the unique buluşturuyor. OD Urla, Urla’nın benzersiz atmosferini yaşamak için sizleri atmosphere of Urla. ateşin başında toplanmaya davet ediyor. İçindekiler Ingredients

Midye (Orta Boy) / Küflü Keçi Peyniri / Krema / Balık Kemiği Suyu Mussels (Medium-Sized) / Moldy Cheese / Cream / Fishbone Broth Arapsaçı / Dereotu / Maydanoz / Sarımsak / Beyaz Şarap Simit (a kind of Turkish bagel) / Baby's Tears / Dill / Parsley /Garlic Zeytinyağı White Wine / Olive Oil

Yapılışı Directions

Midye: Mussel: Yüksek ısıda kızdırılan tavaya midyeler konup üzerine kapak kapatılır. 30 Put the mussels in a pan heated at high temperature, and put the lid on. After saniye sonra midyeler açıldığında tavadan alınıp buz üzerinde soğutulur. 30 seconds, when the mussels open, take them from the pan, and cool them on Midyeler açılır içleri temizlenir, sakalları alınır. Tek kabuğun içine ice. Open the mussels, clean inside of them, and remove away the beard temizlenmiş midye içleri alınarak tepsiye dizilir. Her birinin içine (hair-like fibers). Scoop out the mussel meats by a single shell, and place them zeytinyağ damlatılır. on a tray. Drop olive oil on each of them.

Keçi Peyniri Sos: Goat Cheese Sauce: Sarımsaklar zeytinyağı ile sotelenir. İçine şarap eklenir alkolü uçana Sauté the in olive oil. Add wine, and let it evaporate for 2 minutes. Add kadar 2 dakika çektirilir. Üzerine krema eklenip ısıtılır, rende keçi cream and heat it. Then add grated goat cheese. For a sauce with thinner peyniri eklenir. Akışkan bir sos hacmi alması için üzerine balık suyundan consistency, add fish broth. eklenir. Fishbone Broth: Balık Kemiği Suyu: Medium-sized seabass bone/ Onion / Bay Leaf / Black Peppercorn Orta boy levrek kemiği / Soğan / Defne Yaprağı / Tane Karabiber (Take all ingredients in a saucepan, and simmer on low heat for 40 minutes. (Tüm malzemeler tencereye alınıp 40 dakika kısık ateşte demlenir. Strain through a muslin cloth.) Tülbent ile süzülür.) Simit (Bagel): Simit: Bake the , which are cut into cubes about the size of a small dice, with Tavla zarı boyutunda küp doğranan simitler zeytinyağ ve taze olive oil and fresh spices in oven. Heat the mussels for 1,5 minutes in the wood baharatlarla fırınlanır.Servis öncesi midyeler odun fırınında veya oven or conventional oven before serving. Place the mussels side by side on the konveksiyonel fırında 1,5 dk ısıtılır. Midyeler tabağa yanyana dizlir, plate, and pour hot sauce over them. Sprinkle the crispy simits over it. Put 1 Keçi Peynir Soslu Kara Midye üzerine sıcak sos dökülür. Gevrek kıtırları serpilir. Üzerini kapatmayacak pinch of baby's tears, dill and parsley; but make sure that these do not cover the şekilde 1’er tutam arapsaçı, dereotu, maydanoz konur. Kalan keçi peyniri top of it. Grate the remaining goat cheese over it, using the side of the grater Black Mussel With Goat Cheese Sauce üzerine ince rende ile rendelenir. with smaller holes. İçindekiler Ingredients

Süzme Yoğurt / Arapsaçı / Maydanoz / Dereotu / Salatalık / Tuz Strained / Baby's Tears / Parsley / Dill / Cucumber / Salt / Roasted / Zeytinyağı Chickpea / Olive Oil

Yapılışı Directions

Yeşil Aromatik Yağ Green Aromatic Oil Arapsaçı, maydanoz, dereotu kaynar suda 1 dakikar kaynatılır, buzlu suya Boil the baby's tears, parsley and dill in boiling water for 1 minute, and then, put alınır. Soğuduktan sonra iyice kurutulup zeytinyağı ile birlikte yüksek them in iced water. After they cool down and completely dry out, put them in the devirde blenderdan çekilir. İki kat tülbent ile 1 gece süzdürmeye blender and add oil. Blend them at high speed. Let it strain through two folds of bırakılır. Salatalıkların bir kısmı halka halka bir kısmı ise küp küp muslin cloth overnight. Cut the cucumbers into circles and cubes. Cut also 2 doğranır. 2 dilim de slice edilir. Süzme yoğurt, tuz, küp doğranmış slices of cucumber. Mix the strained yogurt, salt and cucumbers, which are cut salatalıklar karıştırılır. into cubes.

Halka salatalıklar açık odun ateşinde kısa bir süre sotelenir. ( şefin Sauté the cucumbers, which are cut into circles, on open wood fire. (Chef's note: notu: salatalıklar yumuşamaması için sotelenmeden once soğuk the cucumbers must be cold before sautéing, so that they do not soften.) Take olmalıdır) Çukur kasenin içine yogurt karışımı alınır, slice olanlar the yogurt mixture in a bowl, and place the cucumber slices on top, and the üstüne, sotelenmiş olanlar çevresine yerleştirilir. Üzerine leblebiler sautéed cucumbers around it. Put roasted chickpeas over it. Pour the green serpilir. Etrafına yeşil aromatik yağ gezdirilir. Ortasına bir tutam aromatic oil around it. Put a pinch of baby's tears on the middle, and serve it arapsaçı yerleştirilerek bir tutam tuz ve zeytinyağı ile servis edilir. with a pinch of salt and olive oil.

Leblebili Cacik Cacik with Roasted Chickpea Denize ve balığa dair tüm lezzetleri konuklarıyla İstanbul Kuruçeşme de Serving all tastes coming from the sea and fish to its guests against the mavi ve yeşilin birleştiği Avrupa yakasında, muhteşem bir Boğaz amazing view of the Bosporus in Kurucesme on the European side of Istanbul manzarası ile buluşturan Park Fora, boğaz da balık denildiğinde ilk akla where blue and green overlap, Park Fora is one of the first places to come to gelen yerlerden biri. 40 yıllık geçmişe sahip olan restoran, boğaz ve balık mind when someone thinks about enjoying fish against the view of the kelimelerini lezzete dönüştürmeye devam ediyor. Bosporus. Dating back to 40 years ago, the restaurant keeps turning the words of "Bosporus" and "fish" into a taste, itself. İçindekiler Ingredients

1 Adet Bostan Patlıcan / 100 g Karides / 50 g Kaşar / 100 g Krema 1 Bell / 100 g Shrimp / 50 g Yellow Cheese / 100 g Cream / 25 g 25 g Tereyağı / 4/1 Frenk Soğan Butter / 4/1 Chive

Yapılışı Directions

Bostan patlıcanlar ızgara yapılır. Daha sonra tereyağında sotelenir. Grill the eggplant. Then, sauté the eggplant in butter. Add the yellow cheese and Krema ve kaşar ilave edilerek soteleme devam edilir. Soteleme bitince cream, and keep sautéing. After the sautéing, proceed with the shrimp. Sauté karidese geçilir. Karides krema ve tereyağında ayrıca sotelenir. Çekene the shrimp in cream and butter. Add cream until it soaks up. When it soaks up kadar krema eklenir. Kremayı çekince tabağa alınır. Patlıcan üzerine the cream, take it on a plate. It is ready to serve after addition of cream and krema ve frenk soğan ilave edilerek servise hazır hale gelir. chive on the eggplant.

Beğendili Karides Shrimp with Begendi (Eggplant Purée) İçindekiler Ingredients

15 kg İspendek veya Sudak / 30 Adet Limon / 400 g Hardal / 500 gr 15 kg European Seabass or Zander / 30 Lemons / 400 g Mustard / 500 g Cider Elma Sirkesi / 3.5 kg Zeytinyağı / 2 kg Beyaz Soğan Vinegar / 3.5 kg Olive Oil / 2 kg White Onion

Yapılışı Directions

En fazla 5°C'deki balıklar derisi alındıktan sonra fileto kesilir.Fileto Remove the skins of the fishes, and cut them into fillets. Wash the fish fillets kesilen balıklar hiçbir pul ve kan kalmaması için iyice yıkanır. Üzerine thoroughly to remove the scales and blood completely. Put the lid on, and let kapak kapatılır, 5 °C'deki suda 20 dakika bekletilir. Sudan çıktıktan sonra them rest in water at 5°C for 20 minutes. ince doğranır. Balığın yaklaşık olarak 7kg kalmış olması gerekir. Take them out of the water, and cut them into thin slices. The remaining fish must be approximately 7kg. 1 bardak limon suyu süzüldükten sonra 400 g acısız dijon hardal ile birlikte bir tencereye konur . Üzerilerine 500 gg elma sirkesi de eklenir After straining 1 cup of lemon juice, put 400 g mild dijon mustard in a saucepan. yağ ile beraber karıştırılır. 4 adet beyaz sogan ince kıyıldıktan sonra bir Add 500 g cider vinegar, and mix them with oil. Take finely chopped 4 white kaba alınır. onions into a container.

Üzerine 4 çay kaşığı tuz ilave edilerek elle iyice ovulur. Sosun üzerine Put 4 teaspoons of salt, and scrub thoroughly by hand. Put the fishes and onions balıklar ve soğanlar koyulduktan sonra hepsi yavaşça karıştırılır. Üzerine over the sauce and mix them gently. Cover it with stretch wrap. Store it in cooler streçlemesi çekilir. 3 °C'deki soğutucu dolapta saklanır. at 3°C.

8 saat marine edilmeye terk edildikten sonra servise hazırdır. Bir After letting it to marinate for 8 hours, it is ready to serve. One portion (200 g) porsiyon 200 gr olarak 4 kişiye servis edilir. Hazırlanan ürün 1,5 saat serves 4 people. Cool the prepared dish for 1,5 hours, and then cover it with içinde soğutularak, üzeri streçlenir ve 5°C'deki soğuk dolaba kaldırılır. stretch wrap and store it in cooler at 5°C.

Levrek Marin Marinated Seabass

Konsept yaratıcı bir şef olan Laurent Capdeville, Joel Robuchon ile 20 Laurent Capdeville, a chef creating concepts, has been working with Joel yıldır mutfak konseptleri üzerine çalışmaktadır. 22 yıl boyunca, Fransa'da Robuchon for 20 years on cuisine/kitchen concepts. He has served as chef of düzenlenen Bocuse d'OR'da şeflerin şefi olarak görev yapmıştır. Bocuse chefs for 22 years at Bocuse d'OR in France. He designed the concept of the d'Or'da kullanılacak yarışma kutularının konseptini hazırlamıştır. competition boxes to be used in Bocuse d'Or. Beside the most famous chefs of Fransa'nın en ünlü şeflerinin yanı sıra (Christian Willer, Paul Bocuse, France (Christian Willer, Paul Bocuse, Gilles Goujon, Edouard Loubet, Gerald Gilles Goujon, Edouard Loubet, Gerald Passedat, Frédéric Anton ....) henüz Passedat, Frédéric Anton), he has also worked with unknown chefs with the tanınmayan şefleriyle de daima tutku ve paylaşımcılık ruhuyla same passion and sense of sharing. He currently works as advisory chef for çalışmıştır. Şimdilerde mutfak tasarımı ve mutfak konseptlerine ilişkin cuisine/kitchen design and concepts. danışman şeflik yapmaktadır. İçindekiler Ingredients

200 g Palamut Fileto / 4 Adet Pırasa (Çapı Yaklaşık 2,5 Cm Olacak) 200 g Bonito Fillet / 4 Leeks (about 2.5 cm in diameter) / 1 Red Hot Pepper 1 Adet Kırmızı Acı Biber / 1 Demet Kişniş / 1 Demet Frenk Soğanı 1 Bunch of Coriander / 1 Bunch of Chives / 1 Bunch of Dill / 1 Ginger Grain 1 Demet Dereotu / 1 Tane Zencefil / 25 g Avruga Havyar / 4 Adet 25 g Avruga Caviar / 4 Edible, Purple Colored Borage Flowers / 20 cl. Olive Oil Yenebilir Mor Renkte Boraj Çiçeği / 20 cl Zeytinyağı / 5 cl Şarap Sirkesi 5 cl. Wine Vinegar / 1 Lemon / Salt-black pepper-red pepper 1 Adet Limon / Tuz-biber-kırmızı Biber Yapılışı Directions

Palamut fileto 4cm (10g) parçalar halinde kesilir. Palamut parçaları tuz, Cut the bonito fillet into pieces of 4cm (10g). Marinate the pieces of bonito with karabiber, limon, doğranmış kişniş, zeytinyağı ile marine edilir. Filme salt, black pepper, lemon, chopped coriander and olive oil. Cover it with stretch sarılıp, bir saat boyunca buzdolabında bekletilir. Pırasalar 4 cm'lik 5’er wrap, and let it rest in the refrigerator for one hour. Cut the leeks into 5 pieces parçaya kesilir. Parçalar tuzlu suda pişirilir ve buzlu suya koyulur. Frenk of 4 cm. Cook these in boiling water, and then, take them in iced water. Boil the soğanı kaynatılır ve buzlu suya batırılır. chive, and plunge it in iced water.

İki dış tabaka tutularak pırasanın içi boşaltılır. Pırasa kalpleri, jalapeno ve Hold two outer layers of the leek and scrape it. Chop finely the leek hearts, balık artıkları ince, brunoaz olarak doğranır. Rendelenmiş zencefil, kuru jalapeno and fish remains into brunoise. Add grated ginger, dried red pepper kırmızı biber ve doğranmış dereotu ilave edilir. Bu karışım pırasalara and chopped dill. Fill the leeks with this mixture and leave them in vertical doldurulur ve dikey olarak bırakılır. Frenk soğanı pırasa etrafına sarılır ve position. Wrap the leek with chive, and let it cool. Prepare a sauce with soğutulur. Sirke ve zeytinyağının geri kalan kısmı ile sos yapılır. remaining olive oil and vinegar.

Arduvaza veya tabağa, kademeli sıralarda 5 pırasa ve 5 palamut düzenlenir. Put 5 leeks and 5 bonitos on the slate or the plate in a gradual order. Put some Palamudun üstüne biraz (5gr) Avruga yerleştirilir. Boraj çiçeği ve dereotu (5g) Avruga on the bonito. Use borage flower and dill stem for decorating. Pour sapı ile süslenir. Pırasalar vinegret sos ile ıslatılır. vinegar sauce on the leeks.

Marineli Palamut ile Vinegret Soslu Pırasa Dolması Stuffed Leeks with Marinated Bonito and Vinaigrette Sauce İçindekiler Ingredients

4 Adet Küçük, Çiğ Kaz Ciğeri Medalyonu / 400 g Bal Kabağı / 1 Demet 4 Pieces of Small, Raw Goose Liver (Foie Gras) Medallions / 400 g Pumpkin Frenk Soğanı / 1 Demet Taze Soğan / 1 Adet Beyaz Soğan / 0,5 lt Süt 1 Bunch of Chives / 1 Bunch of Green Onion / 1 White Onion / 0,5 l Milk Dilim Bacon Ya Da Füme Et / 0,3 lt Zeytinyağı / 100 . Kavrulmuş Çiğ Sliced Bacon Or Smoked Meat / 0,3 l Olive Oil / 100 g Roasted Raw Fındık / 10 cl Viski / Tuz-biber-kırmızı Biber 10 cl Whisky / Salt-black pepper-red pepper

Yapılışı Directions

Bal kabağı soyulup, küçük parçalara bölünür. Soğan zeytinyağında pişirilir. Peel the skin of pumpkin, and cut it into small pieces. Cook the onion in olive Bal kabağı parçaları eklenip, viski ile hafifçe karıştılır. Süt eklenir ve suyla oil. Add the pieces of pumpkin, and stir it gently by addition of whisky. Add milk, kaplanır, tuz, biber, kırmızı biber ile tatlandırılır. Pişirdikten sonra sıvının and cover it with water. Season it with salt, black pepper and red pepper. After dörtte biri alınır, geri kalan karışım mikser ile püre haline getirilir. cooking, take one quarter of the liquid to keep it for later use, and purée the remaining mixture by a mixer. Sıcak tutulur. Çorbanın kıvamı ayrılan sıvı ile arttırılıp, azaltılabilir. Fındıklar fırında kavrulur ve ince şekilde çekilir. Frenk soğanı ince doğranır, Keep it warm. Adjust the thickness of the soup by the liquid set aside. Roast the taze soğan da ince halkalar halinde doğranır. Kaz ciğeri çok sıcak bir kuru in oven, and ground them finely. Chop finely the chives, and cut the tavada, her bir tarafı 15 saniye olacak şekilde 4 kere çevrilir. green onion into thin circles. Put the goose liver (foie gras) on a very hot and dry pan, and cook each side for 15 seconds by flipping it 4 times. Büyük bir kapta veya küçük bir derin tabakta çorba / püre bardağa dökülür. Kaz ciğerini ortasına yerleştirilir. Taze soğan ve frenk soğanı ile süslenir. Pour the soup/purée in a glass in a large bowl or in a small deep dish. Put the Dikey olarak 2 dal frenk soğanı ve çekilmiş fındıkla tabaklama bitirilir. goose liver (foie gras) on the middle. Use green onion and chives for decorating. It is ready to serve after putting crushed hazelnut and 2 chives in vertical position.

Balkabağı Püreli Kaz Ciğer Tava Fried Goose Liver with Pumpkin Purée 2002 tarihinde kurulan Trilye Restoran, doğanın sunduğu en kaliteli deniz Established in 2002, Trilye Restaurant offers seafood of the highest quality to ürünlerini geniş bir konseptte konuklarıyla buluşturuyor. Süreyya Üzmez its guests with an extensive concept. Run by Sureyya Uzmez and his wife ve eşi Mahmure Üzmez tarafından işletilen Trilye Restoran, “Sağlık için Mahmure Uzmez, Trilye Restaurant provides service with its motto "Eat fish balık ye, balık için Trilye” sloganıyla yılın her günü hizmet veriyor. for your health, and visit Trilye to eat fish" every day. Granted with various Uluslararası birçok kalite ödülüne layık görülen Trilye Restoran’da av international quality awards, Trilye Restaurant attaches importance to the yasağına ve deniz balıklarının avlanabilir kalibrede olmasına da dikkat issue of closed season and calibration of huntable sea fish. ediliyor. İçindekiler Ingredients

1 Adet 4 kg’lık Ahtapot / 2 Bağ Roka / 1 Su Bardağı Zeytinyağı / 2 Adet 1 Octopus of 4 kg / 2 Bunches of Rocket / 1 Cup of Olive Oil / Juice of 2 Limonun Suyu / 8 Adet Kapari / 12 Adet Dolmalık Fıstık / Yeterince Lemons / 8 Capers / 12 Pine Nuts / Freshly Ground Black Pepper Taze Çekilmiş Karabiber

Yapılışı Directions

Çiğ ahtapotun bacakları sarılıp, rulo haline getirilir ve streç film ile Roll the tentacles of the raw octopus and then stretch wrap them. Boil in boiled sarılır. Kaynar suda 3-4 saat haşlanır. Ardından streç film çıkarılıp, ayrı water for 3-4 hours. Then, take the stretch wrap off, and stretch wrap them bir streç filme sarılıp, derin dondurucuda bekletilir. Dilimleme again, and store them in the freezer. Cut into thin slices in slicing machine. makinesinde ince dilimler şeklinde doğranır. Put the rockets on the service plate. After taking the carpaccios, which have Roka dilimleri servis tabağına yerleştirilir. Zeytinyağlı limon sosunda been kept in the dressing with lemon and olive oil, on the plate, put capers and bekletilen karpaçyo dilimleri yerleştirilir, üzerine kapari ve dolmalık pine nuts over them, and sprinkle black pepper. Enjoy. fıstık konulup, karabiber serpiştirilir. Afiyet olsun.

Ahtapot Karpaçyo Octopus Carpaccio İçindekiler Ingredients

1 Adet Avokado / 4 Adet Haşlanmış Karides / 1 Su Bardağı Zeytinyağı 1 Avocado / 4 Boiled Shrimps / 1 Cup of Olive Oil / 2 Tablespoons of Mustard 2 Yemek Kaşığı Hardal / ½ Çay Kaşığı Sebze Tozu / 1 Kahve Fincanı Toz ½ Teaspoon of Vegetable Seasoning / 1 Coffee Cup of Granulated Sugar / Juice Şeker / 1 Adet Limonun Suyu / ½ Çay Bardağı Elma Sirkesi of 1 Lemon / ½ Tea Glass of Cider Vinegar

Yapılışı Directions

Avokado soyulup, dörde bölünür ve çekirdeği çıkarılır. Kabukları Peel the avocado, cut it into four pieces, and remove the pit. Dip the peeled soyulmuş karidesler 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve az limon suyuna shrimps in 2 tablespoons of olive oil and a small amount of lemon juice. bulanır. Bir kabın içerisinde kalan zeytinyağı, hardal, sebze tozu, şeker, Whisk the remaining olive oil, mustard, vegetable seasoning, sugar, lemon juice limon suyu ve elma sirkesi mikser yardımıyla yoğun bir kıvam alana and cider vinegar in a bowl by a mixer until a thick consistency. Pour the kadar çırpılır. Hazırlanan karışım ile avokado soslanır. Karidesler, soslu dressing over the avocado. It is ready to serve after putting the shrimps on the avokadoların üzerine yerleştirilip servis edilir. Afiyet olsun. avocados with the dressing. Enjoy.

Avokadolu Karides Gökyüzündeki restoranlarında gurme ürünlerini misafirleriyle buluşturan Introducing to their guests the gourmet dishes at their on-board TURKISH DO & CO, 2007 yılından bu yana Türkiye’de dokuz ikram restaurants, TURKISH DO & CO has been offering service in nine catering mutfağında, 60’dan fazla ulusal ve uluslararası havayolu şirketine cuisines in Turkey and to more than 60 national and international airline birbirinden lezzetli yemeklerle hizmet vermektedir. TURKISH DO & CO’nun companies by delicious dishes since 2007. The menus designed by TURKISH yolcular için hazırladığı menülerde, hem geleneksel Türk mutfağından DO & CO for the passengers include dishes from both traditional Turkish hem de dünya mutfaklarından tatlar yer almaktadır. cuisine and international cuisines.

Tüm yemekler günlük olarak el işçiliği ile, çoğunluğu lokal üreticilerden All dishes are handmade daily by the best, freshest products, which are tedarik edilen en iyi, en taze ürünler kullanılarak hazırlanmaktadır. mostly supplied by local manufacturers. Introducing a new approach and Havayolu ikramına yeni bir anlayış ve lezzet getiren TURKISH DO & CO, flavor to airline catering concept, TURKISH DO & CO also deals with the havayolları ile geliştirdiği işbirlikleri çerçevesinde aynı zamanda design, implementation and operation of airport passenger lounges as part havalimanı yolcu salonlarının tasarım, uygulama ve işletmesini de of its cooperation with airlines. yapmaktadır. İçindekiler Ingredients

1 Litre Süt / 50 g Vejetaryen Toz Jelatin / 2 Adet Közlenmiş Patlıcan 1 l Milk / 50 g Vegetarian Gelatin Powder / 2 Roasted / 2.5 cl Lemon 2.5 cl Limon Suyu / 25 g Kapya Biber / 25 g Yeşil Kaliforniya Biberi Juice / 25 g Capia Pepper / 25 g Green California Pepper / 25 g Yellow 25 g Sarı Kaliforniya Biberi / 10 g Maydanoz / 1.5 g Tuz / 10 g Zeytinyağı California Pepper / 10 g Parsley / 1.5 g Salt / 10 g Olive Oil

Yapılışı Directions

Biberler brunoise şeklinde doğranır. Zeytinyağı ve tuz ilave edilir. Cut the peppers into brunoise. Add olive oil and salt. Cook them in preheated Önceden 70 derecede ısıtılmış fırında 2 saat pişirilir ve maydanoz oven at 70 degrees for 2 hours, and add parsley. Season the eggplants with eklenir. Patlıcanlar limon suyu , tütsülenmiş zeytinyağı ve tuz ile lemon juice, smoked olive oil and salt. Pour them in silicon molds with a tatlandırılır. 3 cm çapındaki slikon kalıplara dökülerek dondurulur. diameter of 3cm, and freeze them.

Süt ve jelatin 70 derecede ısıtılır. 50 derece gelinceye kadar soğumaya Heat the milk and gelatin at 70 degrees. Leave it to cool until 50 degrees, and bırakılır ve çatal yardımı ile donmuş patlıcan salatası batırılarak jel ile dip the frozen eggplant salad in the gel to cover it. Put the pepper, then the kaplanır. Servis edilecek kaşığın içine en alta biber, üzerine süt jeliyle eggplant salad covered with milk gel and finally a slice of eggplant chips, which kaplanmış patlıcan salatası ve en üste ince kesilip kızartılmış 1 dilim has been cut into thin slices and fried, on the spoon to be served. patlıcan cipsi ile servis edilir.

Baba Ganoush Praline Baba Ganoush Praline İçindekiler Ingredients

250 ml / 5 g Taze Nane Yaprağı / 12.5 g Toz Espuma / 2 Adet 250 ml Ayran / 5 g Fresh Mint Leaf / 12.5 g Powder Espuma / 2 Avocados Avokado / 1 Adet Misket Limonu / 40 g Bodrum Çizik Zeytin / 4 g Sumak 1 Lime / 40 g Bodrum Scratched Olive / 4 g Sumac / 1.5 g Salt / 1 l ISI Siphon / 1.5 g Tuz / 1 lt’lik İsi Sifon / 2 Adet Hava Kapsülü 2 Chargers

Yapılışı Directions

Avokadolar 1 cm’lik küpler şeklinde doğranıp lime ve tuz ile tatlandırılır. Cut the avocados into cubes of 1 cm, and season them with lime and salt. Cut the Zeytinler küçük şeritler halinde kesilir. Ayran ve nane yaprakları olives into small strips. Blend the ayran and mint leaves in blender, and then blendırdan geçirilip, süzülür. Naneli ayrana 25 g espuma eklenir ve strain it. Add 25 g espuma in the ayran with mint, and whisk it. çırpılır. Store the filled ISI siphon in the refrigerator for half an hour, with the first Doldurulan isi şişesi 1. hava kapsülü takılı halde yarım saat buzdolabında charger inserted. Add firstly 10 g olive and then 25 g avocado on the glass to be soğutulur. Sırasıyla sunulacak bardağa 10 g zeytin, 25 g avokado eklenir served. Insert the second charger into Isi siphon, and spray 25 g ayran mixture isi şişesine 2. hava kapsülü takılır ve 25 g naneli ayran karışımı sıkılır. with mint. Sprinkle sumac over it before serving. Üzerine sumak serpilerek servis edilir.

Ayran Mint Espuma Ayran Mint Espuma Ordu’nun eski adı Vona olan Perşembe ilçesinde 1976’dan beri Hoynat Vonali Celal is a local restaurant which has been serving meals of the local Kalesi’nin karşısında yöre mutfağının yemeklerini ve kendi yaptığı cuisine and its home-made amazing pickles in front of the Hoyrat Castle in muhteşem turşuları sunan bir lokanta Vonalı Celal. Karadeniz mutfağının the district of Persembe (formerly known as Vona) of Ordu since 1976. It vazgeçilmez lezzetleri arasında; Karalahana çorbası, fındık ağacı dibinde serves the essential tastes of the Black Sea cuisine such as black cabbage yetişen kaldirik otu yemeği, merulcan ve beyaz lahana dolması, mıhlama, soup, borage (a herb grown at the foot of the hazel tree) meal, stuffed smilax karalahana dible, keşkek ve yer almaktadır. Vonalı Celal’in and cabbage, mihlama, black cabbage with rice, kashkak and white beans. aralarında erik, kiraz, karayemiş, yenidünya, kısır, üzüm, yumurta, Vonali Celal serves 101 different types of pickles including plum, cherry, mantar, merulcan ve maydonoz kökü gibi örneklerin yer aldığı tam 101 cherry laurel, Japanese plum, pod, grape, egg, mushroom, smilax and parsley çeşit turşusu bulunuyor. roots. İçindekiler Ingredients

Hamsi 500 g / Mısır Unu (100 g) / Pirinç 1 Su Bardağı / 1 Soğan / 1 Pırasa 500 g Anchovy / Corn Flour (100 g) / 1 Glass of Rice / 1 Onion / 1 Leek Yarım Demet Maydanoz / 1 Yeşil Biber / 1 Domates / 1 Paket Çam Fıstığı Half Bunch of Parsley / 1 Green Pepper / 1 Tomato / 1 Pack of Pine Nut 1 Paket Üzüm Kurusu / Karabiber-Pul Biber-Nane 1 Pack of Dried Currant / Black Pepper-Chili Pepper-Mint

Yapılışı Directions

Soğan pırasa yeşl bber nce br şeklde doğranıp, heps br tavaya alınır. Chop finely the onion, leek and green pepper, and take them in a saucepan. Add İçne çam fıstığı eklenp kavrulur. Malzemeler kavrulunca domates, pine nut, and keep roasting. When the ingredients are roasted, add tomato, maydanoz, kuş üzümü, prnç eklenr. Baharatların heps eklenp, 1 parsley, dried currant and rice. After addition of all spices and a glass of hot bardak sıcak su lave edlr, pşmeye bırakılır. İç malzeme demlenrken, water, leave it cooking. While simmering the stuffing, clean and wash the br taraftan hams ayıklanıp yıkanır. Süzgece alınır. Tuz ve mısır unu anchovies. Take them on a strainer. Add salt and corn flour, and bone the fish. eklenp, kılçığından ayrılır. Dış kısmı tavanın çne gelecek şeklde ve Lay the anchovies around the pan with their outer sides facing inside the pan. tavanın kenarlarına da hams dzlr. Ardından hazırlanan ç harç eklenr Then, put the stuffing prepared, and lay anchovies on and around the stuffing. ve harcın üzer ve kenarları hams le kapatılır kısık ateşte çevrlerek Cook it by flipping on low heat. pşrlr.

Hamsili İçli Tava Anchovy Pan with Stuffing İçindekiler Ingredients

Fasulye / Kuru soğan / Tereyağ / Pul Bber / Sarımsak Green Bean / Onion / Butter / Paprika / Garlic

Yapılışı Directions

Daha önceden hazırlanmış olan turşudan br mktar alınır ve doğranır. Br Chop some pickles, which have been previously made. Chop the onion and garlic, tencereye doğradığımız soğan ve sarımsak tereyağında kavrulur. Doğranan and roast them in butter in a saucepan. Add the chopped green beans. After fasulye eklenr. Üzerne pul bber konup tencerenn ağzı kapatılır ve adding paprika, put the lid on, and leave it roasting. kavrulmaya bırakılır.

Fasulye Turşusu Roasted Green Bean Pickles MEZE İÇKİSİ: A MEZZE DRINK: RAKI RAKI

Rakı, damıtık bir içkidir. Kendine özgü bir tadı ve anasonlu bir aroması Raki is a distilled spirit. It has a unique taste and anise flavor. The time you vardır. Rakı küçük yudumlarla içilir, ağızda bıraktığı anason kokusunu, spend on table gets longer as you drink raki with small sips due to the anise boğazda yaptığı az da olsa yakıcı etkiyi, her alınan yudumu farklı bir flavor left in your mouth, which slightly burns your throat, and as each sip is lezzetin, yani mezenin, takip etmesi ile sofrada geçirilen zaman uzar. followed by a new taste, i.e. the mezze. Meze her yudumun ödüllendirilmesidir. The mezze rewards each sip.

Rakı sofrasına karın doyurmak için oturulmaz. Yani rakı yemek değil meze The raki table is not for satiating hunger. In other words, raki is not a drink for içkisidir. meals, but a drink for mezzes.

mezefestivali.com