DOCSLIB.ORG

Palmarès Du Concours Général Agricole 2018 CONCOURS DES VINS Sud-Ouest QUERCY-ROUERGUE MARCILLAC

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Palmarès Du Concours Général Agricole 2018 CONCOURS DES VINS Sud-Ouest QUERCY-ROUERGUE MARCILLAC PALMARES DU CONCOURS GENERAL AGRICOLE 2018 Département : Aveyron (12) Date d'édition : 05/03/2018 PALMARES DU CONCOURS GENERAL AGRICOLE PRÉSENTATION Créé en 1870, le Concours Général Agricole est propriété du Ministère de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt et du Ceneca. Il comporte 3 grandes catégories : les Concours des Animaux, les Concours des Produits, et les Concours de Jugement par les Jeunes. Son règlement fait l'objet, chaque année, d'un arrêté ministériel. Le Concours des Produits a pour vocation de récompenser les meilleurs vins et les meilleurs produits du terroir français. Il permet de valoriser l'exceptionnelle diversité et la qualité de la production agricole et de la gastronomie françaises. Il s'agit exclusivement de produits agricoles récoltés ou transformés sur le territoire français. Ils peuvent être d'origine fermière, artisanale ou industrielle. Organisé sous le contrôle de l'Etat, garant de sa rigueur et de son impartialité, le Concours Général Agricole se déroule, chaque année, dans le cadre du Salon International de l'Agriculture. LES PRODUITS EN CONCOURS Le Concours Général Agricole met en compétition les meilleurs produits des régions françaises : vins, apéritifs, bières, charcuteries, cidres et poirés, confitures, eaux de vie, huiles de noix, huîtres, jus de fruits, miels et hydromels, piment d'Espelette, pommeau, produits issus de palmipèdes gras (foie gras, magret séché…), produits laitiers, produits oléicoles, rhums et punchs, safran, truite fumée, vanilles, vins de liqueur, volaille abattue et découpes de volaille. Chaque année, il s'ouvre à de nouveaux produits : c'est ainsi que les vanilles sont entrées au Concours en 2006, la charcuterie en 2008, la charcuterie fermière en 2012, le safran et les confitures en 2013. LA SÉLECTION Le Concours Général Agricole associe le plus étroitement possible les chambres d’agriculture et les professions concernées à sa conception, son déroulement et son évolution : 9 les prélèvements, effectués chez le producteur par des agents spécialement mandatés ; 9 les présélections, réalisées en région pour les vins ou certains concours de produits ; 9 les jugements rendus par près de 6 000 jurés indépendants, représentatifs des professionnels de la filière et des consommateurs. La finalité du Concours Général Agricole est bien de confronter les meilleurs échantillons, au sein d'une catégorie bien définie et homogène de produits, lors des dégustations. Il met l'accent sur leurs caractéristiques sensorielles, après avoir vérifié qu'ils correspondent bien aux normes officielles. La sélectivité des épreuves apporte aux candidats une référence externe solide et un gage de qualité. LES RÉCOMPENSES : LES MÉDAILLES Les récompenses sont des médailles d'Or, d'Argent et de Bronze. Les produits médailles sont reconnaissables à leur feuille de chêne, marque collective déposée à l'INPI. LÉGENDES UTILISÉES DANS LE PALMARÈS Les distinctions : Informations : : médaille d'Or , : issu de $ : vente sur place & : se visite ! : médaille d'Argent l'agriculture % : vente par correspondance ' : hébergement biologique " : médaille de Bronze 2 Palmarès du Concours Général Agricole 2018 CONCOURS DES VINS Sud-Ouest QUERCY-ROUERGUE MARCILLAC Marcillac AOC 2016 Rouge Les Vignerons du Vallon Tradition Burons Lot 2; 2800 hl RN 140 12330 Valady ) 05 65 72 70 21 * 05 65 72 68 39 + [email protected] ( www.vingneronsduvallon.com $ % & ! Domaine de l'Albinie Domaine de L'Albinie - Les Hauts de l'Albinie Lot 5; 25 hl Domaine de L'ALBINIE - salles la Source 12330 Marcillac-Vallon * 05 65 78 37 97 + [email protected] ( vinsfalguieres.fr/le-domaine-de- lalbinie/ $ % & Marcillac AOC 2017 Rosé Les Vignerons du Vallon Tradition Burons Brut; Lot 1; 350 hl RN 140 12330 Valady ) 05 65 72 70 21 * 05 65 72 68 39 + [email protected] ( www.vingneronsduvallon.com $ % & Médaille d'Or % vente par correspondance & se visite Issu de l'agriculture biologique 3 , ! Médaille d'Argent $ vente sur place ' hébergement " Médaille de Bronze Palmarès du Concours Général Agricole 2018 CONCOURS DES PRODUITS DIVERS APÉRITIFS CHARCUTERIES FOIE GRAS ENTIER DE CANARD BOISSONS SPIRITUEUSES SAUCISSONS SECS EN CONSERVE (DLUO ANISÉES SUPÉRIEURE À 24 MOIS) Saucisson sec traditionnel ou à l'ancienne Pastis de 200 g à 400 gr (5.4) (hors produits "à" Foie gras entier de canard en conserve - ou" aux") Assaisonnement simple SAS Marius Bonal ! SARL Linard Père et Fils Le Manoir Alexandre SAS Dénomination complète : PASTIS ! AVEYRONNAIS / Marque commerciale : Dénomination complète : saucisson sec Dénomination complète : Foie gras de MARIUS BONAL / TAV (% vol.) : 45.00 artisanal / Marque commerciale : salaisons canard entier / Marque(s) commerciale(s) : 18 route d'Espalion linard / Poids en g : : 300.00 Le Manoir Alexandre / Type de maïs utilisé 12850 Onet-le-Château La Vayssière : : jaune et blanc ) 05 65 67 00 58 12350 Lanuéjouls Village Artisanal la Bouysse ) 05 65 81 90 04 12500 Espalion * 05 65 67 85 70 * 05 65 81 97 59 ) 05 65 48 05 01 + [email protected] * 05 65 48 37 37 $ % + [email protected] $ % + [email protected] ( www.manoir-alexandre.fr LIQUEURS " SARL Linard Père et Fils $ % & Liqueur de fruits Dénomination complète : saucisson sec le SARL La Drosera Gourmande ! SAS Marius Bonal rouerguat / Marque commerciale : salaisons linard / Poids en g : : 300.00 Dénomination complète : FOIE GRAS DE Dénomination complète : LIQUEUR DE La Vayssière CANARD ENTIER EN CONSERVE / Marque(s) CHATAIGNE / Marque commerciale : 12350 Lanuéjouls commerciale(s) : LA DROSERA GOURMANDE MARIUS BONAL / Arôme : chataigne / TAV (% vol) : 25.00 ) 05 65 81 90 04 Route d'Aubrac 12210 Laguiole 18 route d'Espalion * 05 65 81 97 59 12850 Onet-le-Château + [email protected] ) 05 65 54 11 18 ) 05 65 67 00 58 $ % * 05 65 66 31 16 * 05 65 67 85 70 + [email protected] PRODUITS ISSUS DE PALMIPÈDES GRAS + [email protected] ( www.la-drosera-gourmande.fr $ % FOIE GRAS ENTIER DE CANARD $ % & EN SEMI-CONSERVE Liqueur aux plantes ! SARL NORD AVEYRON PORC SAS Marius Bonal Foie gras de canard en semi-conserve - ! Assaisonnement simple - DLC supérieure Dénomination complète : FOIE GRAS DE Dénomination complète : GENTIANE à 3 mois CANARD ENTIER EN CONSERVE / Marque(s) commerciale(s) : NORD AVEYRON PORC D'AUBRAC / Marque commerciale : MARIUS SARL NORD AVEYRON PORC BONAL / Arôme : amer gentiane / TAV (% Zone artisanale La Bouysse vol) : 16.00 Dénomination complète : FOIE GRAS DE 12500 Espalion 18 route d'Espalion CANARD ENTIER EN SEMI-CONSERVE / ) 05 65 44 02 32 12850 Onet-le-Château Marque(s) commerciale(s) : NORD * 05 65 44 16 32 AVEYRON PORC ) 05 65 67 00 58 + [email protected] Zone artisanale La Bouysse 05 65 67 85 70 * 12500 Espalion $ % [email protected] + ) 05 65 44 02 32 $ % * 05 65 44 16 32 + [email protected] $ % Médaille d'Or % vente par correspondance & se visite Issu de l'agriculture biologique 4 , ! Médaille d'Argent $ vente sur place ' hébergement " Médaille de Bronze Palmarès du Concours Général Agricole 2018 CONCOURS DES PRODUITS DIVERS PRODUITS ISSUS DE PALMIPÈDES GRAS VIANDE DE VEAU BÉNÉFICIANT MAGRETS DE CANARD SÉCHÉS D'UN SIGNE OFFICIEL DE OU SÉCHÉS ET FUMÉS QUALITÉ (LR, IGP, AOC, AOP) Magret de Canard séché et fumé tranché Viande de veau sous signe officiel de qualité ! Le Manoir Alexandre SAS ! Boucherie Fermiers du Bas Rouergue Dénomination complète : Magret de canard , séché fumé pré-tranché / Marque(s) commerciale(s) : Le Manoir Alexandre Groupement de producteurs : Les Fermiers Village Artisanal la Bouysse du Bas Rouergue / Abatteur : Les Fermiers 12500 Espalion du Bas Rouergue / : 5 / Marque(s) Commerciale(s) : Veau d'Aveyron et du 05 65 48 05 01 ) Ségala 05 65 48 37 37 * Route de Monteils + [email protected] 12200 Villefranche-de-Rouergue ( www.manoir-alexandre.fr ) 0565452618 $ % & + [email protected] ( www.lesfermiers.fr VIANDES $ % & VIANDE D'AGNEAU BÉNÉFICIANT D'UN SIGNE VIANDE DE BOEUF OFFICIEL DE QUALITÉ (LR, IGP, AOC, AOP) Boeuf fermier Aubrac Label rouge U Express Viande d'agneau sous signe officiel de qualité Groupement de producteurs : ASSOCIATION PAYS d'OC/ DESTREL BOEUF FERMIER AUBRAC / Abatteur : ARCADIE SUD OUEST RODEZ / Maturation Groupement de producteurs : TERREOVINE de la viande : 10 / Marque(s) / Maturation de la viande : 4 / Marque(s) Commerciale(s) : BOEUF FERMIER AUBRAC commerciale(s) : Agneau Fermier des PAYS RACE AUBRAC d'OC 5 avenue du Rouergue Les Balquières - Bat Unicor - BP 3220Les 12240 Rieupeyroux Balquières - Bat Unicor - BP 3220 ) 0565644444 12032 GRAMAT + [email protected] ) 0565678952 $ & * 0565387376 + [email protected] " ARCADIE SUD OUEST/ Pays d'Oc Groupement de producteurs : UNICOR / Maturation de la viande : 4 / Marque(s) commerciale(s) : Agneau Fermier des PAYS d'OC Les Balquières - Bat Unicor - BP 3220Les Balquières - Bat Unicor - BP 3220 12032 Sainte RADEGONDE ) 0565678952 * 0565672952 + [email protected] Médaille d'Or % vente par correspondance & se visite Issu de l'agriculture biologique 5 , ! Médaille d'Argent $ vente sur place ' hébergement " Médaille de Bronze Palmarès du Concours Général Agricole 2018 CONCOURS DES PRODUITS LAITIERS PRODUITS LAITIERS Roquefort AOP Bleu des Causses AOP Société Affinage Conditionnement Société Fromagère de Rodez FROMAGES ! Dénomination complète : Roquefort Dénomination complète : Bleu des Causses Laguiole (AOP) TEMPLIER MARIA GRIMAL / Marque(s) AOP / Marque(s) commerciale(s) : Caves de " GAEC DU ROUCADEL
Load more

Recommended publications
  • The Cheeses of France
    HOMMAGE À FROMAGE: THE CHEESES OF FRANCE Curt Wittenberg e-mail: [email protected] Queso Diego August 18, 2015 Chèvre… Speaking of Chèvre…..let’s have our first sample: HOMEMADE Fresh Chèvre with Homegrown Figs Picture of Chèvre • French chèvre is thought to have been developed in the Loire Valley during the 8th century but arose at least 1000 years earlier in other regions. • Goat cheese seems less rich, despite a similar fat content, and is more tart than cow’s milk cheese due to the abundance of short chain fatty acids. • Ubiquitous in France and includes many AOC protected varieties (more later). There is more to French Cheese than an aged Chèvre! Blue Cheese Blooming-Rind Cheese Washed-Rind Goat’s Milk Cheese Cheese Where will we go from here? 1. The history of French cheese 2. Regionality in French cheese (AOC) 3. French cheese varieties 4. Some examples and recipes 5. Sources for cheese and information The Beginnings of French Cheese • The earliest solid evidence of cheesemaking was found in Poland from 5500 BCE but likely originated around 6000 BCE. • Cheesemaking and dairying was practiced by the Sumerians (2000-1000 BCE) and appears in the writings of the Greek philosopher Etricus (ca. 300 BCE) and Pliny the Elder (ca. 20 CE, well before the development of his namesake IPA). • The Romans are credited with the spread of commercial cheesemaking throughout Europe and Britain. • Cheese varieties multiplied dramatically during the middle ages and became a staple in many areas of Europe including France. What makes French cheese French? Regionality of French Cheese The Evolution of French Cheese • The French government recognized that the distinctive nature of regional cheeses reflects both technique and terroir.
    [Show full text]
  • Bacteriology of Cheese V. Defects of Blue (Roquefort-Type) Cheese H
    Volume 25 Number 283 Bacteriology of cheese V. Defects of blue Article 1 (Roquefort-Type) cheese October 1940 Bacteriology of cheese V. Defects of blue (Roquefort-Type) cheese H. W. Bryant Iowa State College B. W. Hammer Iowa State College Follow this and additional works at: http://lib.dr.iastate.edu/researchbulletin Part of the Agriculture Commons, and the Dairy Science Commons Recommended Citation Bryant, H. W. and Hammer, B. W. (1940) "Bacteriology of cheese V. Defects of blue (Roquefort-Type) cheese," Research Bulletin (Iowa Agriculture and Home Economics Experiment Station): Vol. 25 : No. 283 , Article 1. Available at: http://lib.dr.iastate.edu/researchbulletin/vol25/iss283/1 This Article is brought to you for free and open access by the Iowa Agricultural and Home Economics Experiment Station Publications at Iowa State University Digital Repository. It has been accepted for inclusion in Research Bulletin (Iowa Agriculture and Home Economics Experiment Station) by an authorized editor of Iowa State University Digital Repository. For more information, please contact [email protected]. October, 1940 Research Bulletin 283 Bacteriology of Cheese v. Defects of Blue (Roquefort-Type) Cheese By H. W. BRYANT AND B. W. HAMMER AGRICULTURAL EXPERIMENT STATION IOWA STATE COLLEGE OF AGRICULTURE AND MECHANIC ARTS DAIRY INDUSTRY SECTION • AMES, IOWA • CONTENTS Summary 112 I n trod u c ti 0 n ______ ____________ ______ ____ _______ ______ _____________________________________ _________________ _______ 113 Methods _______________________________
    [Show full text]
  • 7 & 8 Mai 2016
    2016 7 & 8 MAI 26e RANDORALLYENAUVIALE - AVEYRON EDITION SAMEDI 7 MAI Randorallllye VTT 15,, 20,, 40,, 60 & 80 km DIMANCHE 8 MAI Traiill 25 km Course nature 12 km,, Randokiid Marche Nordiique et Randonnée pédestre 12 km MARCILLAC - SALLES-LA-SOURCE Infos : www.nauviale.com En 2016 Netto met le paquet sur les prix ! du Lundi au Jeudi 9h à 12h30 et 14h30 à 19h30 V endredi et Samedi 9h à 19h30 RANDORALLYE 26eme édition et toujours une aussi belle aventure pour une équipe de bénévoles ultra motivée. C est avec l’envie de vous faire plaisir et un art certain de la réception que nous vous attendons les 7 et 8 mai. Tout un territoire réuni pour vous faire découvrir, ou redécouvrir, de nouveaux paysa- ges, de nouvelles saveurs a travers des ravitail- lements gastronomiques chargés en produits locaux parsemés tous les 5 km. Que ce soit à pied ou en vélo tout le monde va pouvoir vivre des instants de bonheur en har- monie avec dame nature. Tout est mis en œuvre, a Nauviale, pour que vous soyez bien! Stéphane et Virginie Nous tenons à dire une grand MERCI à tous Falières nos partenaires, à la communauté des commu- St Cyprien/Dourdou 05 65 69 85 55 nes ainsi qu’à toutes les personnes qui, de prés Marcillac Vallon 05 65 47 62 71 ou de loin, permettent la réussite de la Randorallye. Alors le rendez vous est donné ? Les 7 et 8 Mai, c’est bien à Nauviale que vous serez ? Les Co-Présidentes Melle Rey Celine et Andrieu Laetitia 12320 ST CYPRIEN/DOURDOU Tél.
    [Show full text]
  • The Fuzzy Mold on a Wheel of Fresh Brie Is Called Cats Fur
    The Fuzzy Mold On A Wheel Of Fresh Brie Is Called Cats Fur National Moldy Cheese Day is a unique holiday that is observed each year on October 9. A cheesemonger is a person who specializes in cheeses, butter, and other dairy products. They may take umbrage at the ordinary person’s offense of moldy cheese. Like a sommelier pairs the best wines with meals, a cheesemonger provides expert advice on artisan cheeses for recipes, banquets, and sources for restaurants. Cheeses such as Maytag blue, Roquefort, Brie, bleu, camembert, gorgonzola, and Stilton are a few of the moldy reasons cheese lovers celebrate on this day. Moldy cheese gets such colorful phrases. For example, the fuzzy mold on a wheel of fresh brie is called cats fur. These bloomy rind cheeses take some careful maintenance. However, the results are satisfying. Isn’t the best food is a bit of a science experiment, anyway? Gorgonzola cheese is made with three different kinds of mold spores. It’s like a milder blue cheese, but gorgonzola is creamier and earthier. Toss it with pasta and mushrooms for an outstanding meal. Also, it compliments any cheese plate. Add apples and tart, dried cranberries. Did you know that there are over 2,000 varieties of cheeses? The #1 cheese recipe in America is “Macaroni and Cheese”. What appears to be the remains of cheese has been found in Egyptian tombs over 4,000 years old! The terms “Big Wheel” and “Big Cheese” originally referred to those who were wealthy enough to purchase a whole wheel of cheese.
    [Show full text]
  • Flavor Description and Classification of Selected Natural Cheeses Delores H
    View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk brought to you by CORE provided by K-State Research Exchange Culinary Arts and Sciences V: Global and National Perspectives, 2005, ed. Edwards, J.S.A., Kowrygo, B, & Rejman, K. pp 641-654, Publisher, Worshipful Company of Cooks Research Centre, Bournemouth, Poole, UK Flavor description and classification of selected natural cheeses Delores H. Chambers1, Edgar Chambers IV1 and Dallas Johnson2 1The Sensory Analysis Center, Department of Human Nutrition, Kansas State University, Justin Hall, Manhattan, KS 66506-1407, USA 2Department of Statistics, Kansas State University, Dickens Hall, Manhattan, KS 66506, USA Abstract Intensities of 30 flavor attributes were measured for 42 cheeses. Rated intensities of flavor characteristics generally fell in the low to moderate range for all cheeses. Some of the flavor characteristics (dairy fat, dairy sour, dairy sweet, sharp, astringent, bitter, salty, sour, and sweet) were present in all cheeses, and some (cooked milk, animalic, goaty, fruity, moldy, mushroom, and nutty) were specific to only a few of the cheeses evaluated in this study. The flavor of each of the 42 cheeses is described. Similarities in flavor were observed among many of the individual cheeses. Therefore, a clustering scheme was developed to show the overall flavor relationships among the cheeses. Those relationships are schematically represented by a tree diagram. Proximity on the tree diagram indicates a high degree of flavor similarity among the types of cheese. Introduction In most countries, consumption of cheese has been on the rise over the past decades (Richards, 1989; Magretti, 1996; Havrila, 1997; Hoebermann, 1997; Anonymous, 2002).
    [Show full text]
  • Palmarès Du Concours Général Agricole
    PALMARES DU CONCOURS GENERAL AGRICOLE 2016 Région : Midi-Pyrénées Date d'édition : 07/03/2016 PALMARES DU CONCOURS GENERAL AGRICOLE PRÉSENTATION Créé en 1870, le Concours Général Agricole est propriété du Ministère de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt et du Ceneca. Il comporte 3 grandes catégories : les Concours des Animaux, les Concours des Produits, et les Concours de Jugement par les Jeunes. Son règlement fait l'objet, chaque année, d'un arrêté ministériel. Le Concours des Produits a pour vocation de récompenser les meilleurs vins et les meilleurs produits du terroir français. Il permet de valoriser l'exceptionnelle diversité et la qualité de la production agricole et de la gastronomie françaises. Il s'agit exclusivement de produits agricoles récoltés ou transformés sur le territoire français. Ils peuvent être d'origine fermière, artisanale ou industrielle. Organisé sous le contrôle de l'Etat, garant de sa rigueur et de son impartialité, le Concours Général Agricole se déroule, chaque année, dans le cadre du Salon International de l'Agriculture. LES PRODUITS EN CONCOURS Le Concours Général Agricole met en compétition les meilleurs produits des régions françaises : vins, apéritifs, bières, charcuteries, cidres et poirés, confitures, eaux de vie, huiles de noix, huîtres, jus de fruits, miels et hydromels, piment d'Espelette, pommeau, produits issus de palmipèdes gras (foie gras, magret séché…), produits laitiers, produits oléicoles, rhums et punchs, safran, truite fumée, vanilles, vins de liqueur, volaille abattue et découpes de volaille. Chaque année, il s'ouvre à de nouveaux produits : c'est ainsi que les vanilles sont entrées au Concours en 2006, la charcuterie en 2008, la charcuterie fermière en 2012, le safran et les confitures en 2013.
    [Show full text]
  • Continental Cheese 2016
    The Cheese Man French Baby Brie 1kg Cows, Veg FR002 A soft, creamy cheese that is ready to eat from young until end of life. Ideal for both culinary and cheeseboard use Brie 60% 3kg Cows, veg FR004 Brie de Meaux 3kg Cows, FR005 A full flavoured AOC brie that ripens from a firm core to smooth, runny, Unpast creamy consistency with a deeper flavour and aroma over its life Brie de Meaux ¼ 700g Cows FR097 Brie de Pays 2.5kg Cows, FR006 Inside its velvety ivory rind, it ripens to a thick soft silky core that is rich Unpast and full bodied with mushroomy, savoury and sweet notes Brie wedges 200g Cows, Veg FR009 Classic brie that ripens from a firm core to smooth, runny, creamy consistency with a deeper flavour and aroma over its life. Brique Brie 900g Cows, Veg FR010 Creamy brick-shaped brie ideal for slicing throughout its life. A favourite for sandwich makers Camembert small boxed 145g Cows FR016 Bold and rich, yet creamy. Not Vegetarian! Camembert small boxed 125g Cows, Veg FR014 Miniature version of a classic Camembert that ripens over its life from a firm core to smooth, runny consistency with a deeper flavour and aroma. Presented in a wooden box for baking Camembert portions 250g Cows, Veg FR012 Camembert Boxed 250g Cows, Veg FR015 Wonderfully smooth and creamy, this award-winning cheese has fantastic flavour and very moreish Presented in a wooden box for baking Camembert Calvados 250g Cows, FR017 A traditional farmhouse-made cheese which is produced in several steps; it Unpast is first aged as a standard Camembert, the rind is then carefully removed and the cheese is dipped in a Calvados and Cider mixture, and finally it is covered in a fine biscuit crumb.
    [Show full text]
  • Diapositive 1
    ▪ Paul Prieur (Sancerre) ▪ Vincent Stoeffler (Alsace) ▪ Lionel Osmin (Sud-Ouest) ▪ Romain Roche (Cairanne) ▪ Clos Bagatelle (Saint Chinian) ▪ Le Sang des Cailloux (Vacqueyras) ▪ Berthoumieu (Madiran, Pacherenc) ▪ Clos Mont-Olivet (Châteauneuf-du-Pape) ▪ Château Terrefort - Quancard (Bordeaux) ▪ Yannick Amirault (Bourgueil & St Nicolas Bourgueil) ▪ Daniel Rion & Fils (Côtes de Nuits, Nuits St Georges) ▪ Cheval Quancard (Bordeaux Grands Crus) ▪ Domaine de Courbissac (Minervois) Avant-propos Nous espérons que vous avez toutes et tous passé un très bel été. Comme promis en début d’année, notre nouvelle édition du catalogue d’Automne est plus étoffée qu’à l’habitude suite au regroupement de nos catalogues saisonniers en deux éditions plutôt que 3. Dans cette édition, 2 « nouveautés » ! En Loire tout d’abord avec le très renommé domaine Yannick Amirault qui élabore des Bourgueils et Saint Nicolas de Bourgueil authentiques et gourmands. En Languedoc ensuite avec le jeune Domaine de Courbissac qui propose des Minervois intenses et remplis de fraîcheur. Et pour vous permettre de profiter au mieux de la dégustation qui encadre ce nouveau catalogue, nous vous la proposons, comme au mois de Mars dernier, sur deux jours ! Conformément à la philosophie qui nous anime, nous vous proposons des vins de Domaines qui s’inscrivent dans une démarche de culture éco-responsable. Certains sont certifiés « Bios » ou sont en passe de l’être, d’autres disposent du label « Biodyvin » (biodynamie) ou « HVE » (haute valeur environnementale) et certains ont une démarche plus contraignante que ne l’imposent toutes certifications bios sans pour autant disposer d’un label… Nous vous attendons tous très nombreux à la dégustation des 12 et 13 Octobre prochains… le programme vaut assurément le détour ! Le Vin est un plaisir qui se partage… faites passer le mot auprès de vos amis, vos connaissances, vos proches et venez nombreux découvrir ces Domaines qui produisent des vins remarquables ! L’équipe Privinliège.
    [Show full text]
  • Cheese. Cheese-O-Matic 12 Cheese Knives Pro 31 Cheddar Cutter 48 in the Shop
    PROFESSIONAL EN Cheese Works + Display Tools PRO FOREWORD CONTENT Cheesewares Professional and reliable The possibilities with cheese are endless. However, passions do For four generations, Boska has been developing Cheesewares not fit in a box; customers’ questions are constantly changing. that meet the highest professional standards. They are user With our professional Cheesewares, we help you answer those friendly, HACCP certified and durable. How does that look in Cheese Works questions. Whether it’s the splitting, cutting, planing or grating practice? On Youtube (boskaholland1896) we cut into such of Gouda cheese, Mozzarella, Brie or even Cheddar: with Boska, topics as safety, hygiene and efficiency in short product films. Starter Kit 4 Mozzarella Cutter 26 Cheese Testers 40 it’s a piece of cake. Starter Kit Expension Boska Filmpacker Hotelblock Cutter Cheese is and will remain one inspiring journey of discovery. It 6 28 42 Cheese is a passion that we would love to share with you. is an “experience” that we would like to share with you. Do you Cutting Wires 8 Cheese Packaging Foil 29 Cheese Blocker Pro 44 Cheese is experiencing, discovering and sharing. It is an have any questions? Email us at [email protected] or follow us Unika 11 Dutch Cheese Knives 30 Emmental Cutter 46 adventure that starts with an inspirational fresh presentation on Twitter for the latest product news via @explorecheese. Cheese-O-Matic 12 Cheese Knives Pro 31 Cheddar Cutter 48 in the shop. It is one that makes your mouth water. For us, Divide-O-Matic 14 Dutch Cheese Knives Wood 32 Scandinavia 50 professional Cheesewares is a lifestyle.
    [Show full text]
  • La Route Des Fromages
    Producteurs, marchés, appellations... Toutes les bonnes adresses La route des fromages www.petitfute.com ÉDITION Auteurs : Corine LACRAMPE, Jean-Paul LABOURDETTE, Dominique AUZIAS et alter Edito Directeur éditorial : Stéphan SZEREMETA Rédaction : Marie-Cécile HAINGUE, François TOURNIE, Clémentine GIRARD, Morgan CHARVEYS et Jeff BUCHE 300, 400, 1 000 ? Les fromages de France sont innom- PUBLICITÉ / COMMUNICATION brables ou presque ! Des plus célèbres comme le Comté, Directeur Commercial : Olivier AZPIROZ le Roquefort ou le Camembert, aux plus confidentiels assisté de Michel GRANSEIGNE et Victor CORREIA comme le Bleu de Termignon, en passant par de petites Relation Gestion Clientèle : Nathalie GONCALVES et Vimla BHADYE tommes au lait de chèvre élaborées dans un seul village, Régie Nationale : Aurélien MILTENBERGER, voire une seule ferme, la liste est effectivement difficile Caroline GENTELET, Perrine DE CARNE MARCEIN, Stéphanie BERTRAND, Caroline AUBRY, Sabrina à établir de façon exhaustive. Et si les règles des AOC SERIN, Orianne BRIZE, Sacha GOURAND, Virginie – 46 fromages AOC en France – sont strictes, les fromages SMADJA, Sophie PELISSIER, Agnès BUGUET, développent des saveurs particulières d’une vallée à assistés de Sandra RUFFIEUX Régie publicitaire Internationale : Karine l’autre, d’un producteur à l’autre, d’une saison à l’autre VIROT assistée de Camille ESMIEU, Guillaume et c’est bien ce qui fait toute la spécificité des fromages LABOUREUR, Romain COLLYER et Elise CADIOU artisanaux et fermiers de France, typés, voire très typés
    [Show full text]
  • Les Fromages À Pâte Persillée 04100 MANOSQUE Tél 04 92 72 56 81 Fax 04 92 72 73 13 Avec Le Soutien Financier [email protected] Bovin Lait Caprin Lait Ovin Lait
    pate persillee.qxp_Mise en page 1 09/10/2018 11:51 Page1 Coiffage du grain : Moulage : Le coiffage consiste à soumettre le grain à des perturbations physiques jusqu’à ce qu’une fine pellicule imperméable Le moulage est progressif et surtout sans pression. De cette manière, les grains de caillé coiffés s’empileront les Actions de diffusion régionale des filières d'élevage se forme à sa surface, limitant son égouttage et le rendant plus résistant à l’écrasement. uns sur les autres, sans se tasser, laissant bon nombre d’ouvertures. MAISON RÉGIONALE DE L'ÉLEVAGE PROVENCE-ALPES-CÔTE D'AZUR Retournements : Les retournements (en moule) doivent être faits très régulièrement : au moins deux dans la première heure qui suit le moulage et les autres plus espacés. Ils permettent un bon égouttage du fromage et si les fromages ne sont pas suffisamment retournés la face sur store va s’écraser et fermer toutes les ouvertures de la pâte. Pour vérifier si un grain est suffisamment coiffé, il existe un test simple : faire sauter le grain dans sa main. S’il Soins des fromages en cave : rebondit encore au troisième lancer, le grain est coiffé. - Piquage : il intervient à plusieurs reprises au cours de l’affinage. L’objectif est de percer les fromages de part en part, afin de crever les poches de CO2 accumulé Le coiffage du grain se fait de plusieurs façons : dans les cavités de la pâte (néfaste au développement du bleu), et le remplacer par - Brasser le caillé de manière intensive (d’abord doucement et lentement pour l’égoutter, puis vivement pour le de l’oxygène, indispensable au développement du Penicillium roqueforti.
    [Show full text]
  • Vi/5048/95 - En Council Regulation No
    VI/5048/95 - EN COUNCIL REGULATION NO. 2081/92/EEC APPLICATION FOR REGISTRATION PDO, ARTICLE 17 1. Responsible department in the Member State: Name: Institut National des Appellations d'Origine - 138, Champs Elysées - 75008 Paris Tel.: (1) 45 62 54 75 Fax: (1) 42 25 57 97 2. Applicant group: (a) Name: Syndicat des Fabricants de Fromage Bleu des Causses (b) Address: B.P. 18, 12102 Millau. (c) Composition: producer/processor (x) other ( ) 3. Name of product: Bleu des Causses 4. Type of product: (see list): Class 1.3 - Cheeses 5. Specifications (summary of Article 4(2) conditions): (a) Name: (see 3) (b) Description: Blue-veined whole cow's milk cheese in the form of a flat cylinder weighing 2.3 to 3 kg. (c) Geographical area: Rouergue, with two extensions: the Quercy causses (limestone plateaux) to the west and the Lozère causses and part of the Margeride granite massif to the east. (d) Evidence: The Causses blue cheese's origins are as old as those of Roquefort. The rural inhabitants of the causses customarily placed their cow's milk cheeses in natural cavities in the limestone scree. These cavities faced north and were swept by drafts of cool, damp air. This cheese was first called 'Bleu d'Aveyron' and defined as such by a décret in 1937. Then, under the name 'Bleu des Causses' it obtained a designation of origin by a Millau court ruling in 1953 that was confirmed by the décret of 21/05/1979. (e) Method of production: Causses blue cheese is made by traditional methods: whole milk, generally used raw, is curdled at 30xC; the curd is cut and stirred, then placed in moulds perforated with holes.
    [Show full text]