Le Patrimoine Viticole Et Sa Valorisation Dans L'aire De L'aoc De
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Le patrimoine viticole et sa valorisation dans l’aire de l’AOC de Marcillac Christelle Foulquier To cite this version: Christelle Foulquier. Le patrimoine viticole et sa valorisation dans l’aire de l’AOC de Marcillac. Histoire. 2013. dumas-00873945 HAL Id: dumas-00873945 https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-00873945 Submitted on 16 Oct 2013 HAL is a multi-disciplinary open access L’archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est archive for the deposit and dissemination of sci- destinée au dépôt et à la diffusion de documents entific research documents, whether they are pub- scientifiques de niveau recherche, publiés ou non, lished or not. The documents may come from émanant des établissements d’enseignement et de teaching and research institutions in France or recherche français ou étrangers, des laboratoires abroad, or from public or private research centers. publics ou privés. Copyright UNIVERSITE DE PAU ET DES PAYS DE L'ADOUR UFR de Lettres, Langues, Sciences Sociales et Sport Master professionnel Cultures, Arts et Société Spécialité Valorisation des Patrimoines et Politiques Culturelles Première année Le patrimoine viticole et sa valorisation dans l’aire de l’AOC de Marcillac Travail d'étude et de recherche présenté par Christelle FOULQUIER Sous la direction de Madame Patricia HEINIGER-CASTERET Juin 2013 UNIVERSITE DE PAU ET DES PAYS DE L'ADOUR UFR de Lettres, Langues, Sciences Sociales et Sport Master professionnel Cultures, Arts et Société Spécialité Valorisation des Patrimoines et Politiques Culturelles Première année Le patrimoine viticole et sa valorisation dans l’aire de l’AOC de Marcillac Travail d'étude et de recherche présenté par Christelle FOULQUIER Sous la direction de Madame Patricia HEINIGER-CASTERET Juin 2013 1 2 Remerciements Je souhaite avant tout remercier Madame Patricia HEINIGER-CASTERET, ma directrice de recherche, pour m’avoir soutenue et épaulée tout au long de cette année. Ses précieux conseils, sa patience, sa disponibilité et sa façon de travailler m’ont permis de mener à bien ce genre d’exercice auquel je me soumettais pour la première fois. Ce sont ensuite toutes les personnes que j’ai eu la chance de rencontrer que je souhaiterai mettre à l’honneur en leur adressant toute ma reconnaissance. Aussi je remercie Kasper IBFELT, Julie LOURGANT ou encore André METGE qui ont eu la gentillesse de me recevoir en entretien et se sont montré très chaleureux tout en me témoignant une grande confiance. Des mentions spéciales iront à Jean-Luc MATHA, Georgette et Gilbert MESTRE et Jean OLIVIE pour leur formidable sympathie, leur disponibilité et leur confiance, chacun d’entre eux m’ayant profondément touchée par leur charisme et leur accueil chaleureux. Enfin, je n’oublie pas Joël GRADELS, mon cousin et éternel complice, pour son implication, ses connaissance, son hospitalité et son carnet d’adresse, tout comme ma cousine Isabelle LOUBET, qui a partagé avec patience et dévouement ses nombreuses années de recherches aux archives pour me faire bénéficier de ses connaissances. J’adresse donc un grand merci à toutes ces personnes tant pour les informations qu’ils ont su partager avec moi que pour la chaleur humaine dont ils ont fait preuve, chacun d’entre eux ayant su m’ouvrir sa porte et partager des documents personnels difficilement trouvables. Je souhaite également remercier la branche aveyronnaise de ma famille pour l’hospitalité dont ils ont su faire preuve lors de mes séjours répétés ainsi que pour la compréhension quant à mon manque de disponibilité à leur égard. Ils ont su m’apporter un cadre de travail et le confort familial pour mener à bien mes enquêtes tout en ouvrant quelques portes qui auraient pu être plus difficilement accessible sans leur ancrage. Pour cela, je remercie Lydie BESSIERES ainsi que Joël GRADELS et Isabelle LOUBET. Enfin, je remercie ma famille et mes amis pour leur patience, pour m’avoir soutenue dans cette reprise d’étude et pour avoir su me motiver dans mes moments de doute. J’aurais une pensée particulière pour mon compagnon, Pierre, qui aura eu la patience de m’écouter, me comprendre et me soutenir dans les moments de doutes, pour Mélanie BRUXELLE, ma 3 camarade de route qui a toujours su être présente et Nicolas GAYRAL qui a toujours eu confiance en moi et m’a poussé à me surpasser. Ils ont été de précieux alliés dans cette aventure et je les en remercie. Ces remerciements ne seraient pas complets sans une pensée pour mes relecteurs, Paul URWALD et Muriel SOURIGUES CHINON, qui ont eu la patience et le dévouement de me relire et de me corriger, chacun m’apportant également un grand soutien moral. Alors à tous ceux-là, et tous ceux que j’aurais pu oublier : Merci ! 4 Glossaire Ampélographie : L’ampélographie est l’étude et la classification des cépages. Ce terme est issu du grec, ampelos qui désigne la vigne. Olivier YOBREGAT est un ampélographe, membre de l’Institut Français de la Vigne et du Vin, qui travaille en partie sur le Vallon de Marcillac. AOC : L’Appellation d’Origine Contrôlée est un label français destiné à garantir la qualité d’un produit en attestant de son origine. Créé après la seconde guerre mondiale, ce label est géré par l’Institut National des Appellations d’Origine. Cabane de vignes : Les cabanes de vignes sont des abris de fortune qui ont été construits avec les matériaux locaux, généralement de la pierre, pour abriter les vignerons et les outils sur les terrasses. Leur usage étant aujourd’hui restreint, beaucoup sont à l’abandon, bien que certains vignerons tentent de conserver ces traces du passé viticole de Marcillac. Cabessal : Le « cabessal » est un mot occitan qui désigne un coussin que l’on pose sur la tête afin d’atténuer la charge du panier « carrejador ». En peau de chèvre et garni de poil, de laine ou de crin, il se pose sur la tête et tombe sur les épaules, la où la charge du panier sera la plus importante. Capbalièras : Les capbalièras correspondent à un réseau de rigoles qui complètent les paredons pour permettre l’écoulement des eaux de pluie. Elles ressemblent à des petits fossés bâtis et pavés grâce à l’emploi des pierres les plus plates. Cep : Le cep est le nom donné au pied de vigne. Cépage : Un cépage est un type de plan de vigne qui possède des caractéristiques propres. Le « gros manseng », le « petit manseng » ou encore le « cabernet franc » sont des types de cépages. On compte aujourd’hui dans le monde 5000 cépages cultivés. Coupeur : Le coupeur est une personne embauchée pour ramasser le raisin lors des vendanges. Il porte ce nom en raison de l’utilisation d’un sécateur, aussi appelé communément ciseaux. Courson : Le courson est un bout de 5 cm de sarment qui sera laissé lors de la taille. Le mieux placé sera choisi afin de porter l’année suivante la flèche fructifère. CSO : Le CSO est le Conseil Supérieur de l’Œnotourisme. Il s’agit d’une association loi 1901, crée en 2009 et qui a en charge de fédérer les acteurs de la viticulture et du tourisme afin de développer la dynamique de l’œnotourisme en France. Echalas : L’échalas est un bout de bois que l’on plante en terre pour servir de tuteur. Relativement épais pour supporter le poids des pampres de vigne, il était particulièrement 5 utilisé dans le Vallon pour lier. La flèche était alors ramenée en couronne sur le cep et était liée à la fois sur le pied et sur l’échalas grâce à un osier. Echansonnerie : L’échansonnerie est une confrérie dont les membres avaient pour charge, au Moyen-âge et à l’époque moderne, de servir à boire au roi. Ces personnes, à qui le roi offrait toute sa confiance, étaient des échansons. C’est de cette idée qu’est née « l’eschansonnerie de Saint Bourrou », crée à l’occasion de la reconnaissance du vignoble de Marcillac-Vallon avec l’Appellation d’Origine Contrôlée. Le groupe est constitué de membres ayant œuvré pour la reconnaissance du Vallon et se réunissent notamment lors de la Saint Bourrou pour introniser des personnalités. Aujourd’hui plus ludique que la fonction historique d’échanson, ces représentants ont à charge ici d’honorer le mansois au travers de diverses cérémonies accompagnées de protocoles et de tenues particuliers. Flèche fructifère : De manière générale, une flèche est un sarment, un bout de bois, qui part de la tête de souche. On appellera alors flèche fructifère celle qui sera laissée après la taille et portera les fruits. INAO : L’Institut National des Appellations d'Origine est un établissement public à caractère administratif placé sous la tutelle du Ministère de l’Agriculture et permettant le contrôle de la qualité de certains produit en accompagnant les producteurs dans les démarches concernant les labels comme l’AOC. Aujourd’hui devenu l’Institut National de l’Origine et de la Qualité, il continue de gérer les labels concernant la qualité tout en œuvrant encore sous son ancien nom. Lier : L’action de lier est consécutive de la taille. Après avoir sorti les sarments superflus, la flèche restante est attachée généralement sur un fil de fer positionné à auteur des têtes de souche. Cela permet au sarment de ne pas fléchir sous le poids des raisins lorsque ceux-ci arrivent à maturation. Dans le Vallon, la couronne de mansois est une façon particulière de lier la vigne et est devenu un symbole identitaire. Maison de vigne : Les maisons de vigne, contrairement à ce que l’on pourrait imaginer sont les demeures que les bourgeois ruthénois ont construites dans le Vallon afin de diriger leurs exploitations et venir se divertir lors des vendanges.