II. INTERNATIONAL DEVELİ - ÂŞIK SEYRÂNÎ and TURKISH CULTURE CONGRESS Develi Announcements

Total Page:16

File Type:pdf, Size:1020Kb

II. INTERNATIONAL DEVELİ - ÂŞIK SEYRÂNÎ and TURKISH CULTURE CONGRESS Develi Announcements II. ULUSLARARASI DEVELİ - ÂŞIK SEYRÂNÎ VE TÜRK KÜLTÜRÜ KONGRESİ Develi Bildirileri II. INTERNATIONAL DEVELİ - ÂŞIK SEYRÂNÎ AND TURKISH CULTURE CONGRESS Develi Announcements Cilt 1/ Volume 1 Kayseri Büyükşehir Belediyesi 174 Kültür Yayınları Kitap Adı II. Uluslararası Develi - Âşık Seyrânî ve Türk Kültürü Kongresi / 1. Cilt “Develi Bildirileri” Editör Recep Özkan Birinci Baskı Ağustos 2021 ISBN 978-605-9117-59-3 ISBN Takım No 978-605-9117-58-6 Gözden Geçirenler Yayın Koordinatörü Salih ÖZGÖNCÜ Muhammed KARADURMUŞ Yayın Yürütme Kurulu Erkan KÜP Gülsema YURTTAŞ Mustafa ERDOĞDU Rumeysa ERSÖZLÜ Maide GÜZELOĞLU Mustafa ERGÜL Tasarım Ahmet Deniz DOĞAN Tuğba KAYGISIZ Kapak Ali SARAÇOĞLU Sena BABÜR Yapım BİLGE TASARIM ATÖLYESİ Barbaros Mahallesi Oymak Caddesi Sümer Hukuk Plaza A Blok (8) Kat: 10/55 Kocasinan KAYSERİ T.: +90 352 221 16 16 www.bilgegrafik.com ÖNDER OFSET Baskı ve Cilt Organize Sanayi Bölgesi 22. Cadde No 27 Melikgazi/Kayseri // T.: +90 352 331 44 00 Adres Kayseri Büyükşehir Belediyesi Kültür ve Sosyal İşler Daire Başkanlığı T. +90 352 220 70 90 Bu kitap KAYSERİ BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ©’nin bir kültür hizmetidir. Eserin tüm hakları saklıdır. Yazılar ve görsel malzemeler izin alınmadan kullanılamaz. II. ULUSLARARASI DEVELİ - ÂŞIK SEYRÂNÎ VE TÜRK KÜLTÜRÜ KONGRESİ 1. CİLT “DEVELİ BİLDİRİLERİ” II. INTERNATIONAL DEVELİ - ÂŞIK SEYRÂNÎ AND TURKISH CULTURE CONGRESS VOLUME 1 “DEVELİ ANNOUNCEMENTS” İÇİNDEKİLER ÖNSÖZ ............................................................................................................................................................................................................................vii DEVELI’DEN YUNANISTAN’A GÖÇEN LOZAN MUADILLERINDE KÜLTÜREL BENZERLIKLER .........................................................................................................................................................81 TAKDIM ..............................................................................................................................................................................................................................ix Doç. Dr. Recep ÖZKAN ARŞIV BELGELERI IŞIĞINDA 20. YÜZYIL BAŞINDA DEVELI (1900- ÖNSÖZ-2 .........................................................................................................................................................................................................................xi 1905) ...................................................................................................................................................................................................................................93 KURULLAR ..............................................................................................................................................................................................................xiii Dr. Nesrin KANBEROĞLU DIVALI/DEVALI’DEN KIRKLAR BAYRAMINA ALEMLERARASI GIRIŞ ......................................................................................................................................................................................................................................21 ILIŞKILER ...................................................................................................................................................................................................................105 TÜRK-ISLAM MEDENIYETI PERSPEKTIFINDEN MUSTAFA ASIM Dr. Yaşar KALAFAT KÖKSAL: HAYATI, ESERLERI, ŞAHSIYETI VE DÜNYA GÖRÜŞÜ..............................21 Taha Duhan TURAN Prof. Dr. Asım YAPICI DEVELI’DE BIR EĞLENCE KÜLTÜRÜ OLARAK SINEMA .....................................................113 KIPIZ KANYONU’NUN TABIAT PARKINA DÖNÜŞTÜRÜLMESI VE DEVELI Doç. Dr. Ali KORKMAZ EKONOMISINE ETKILERI ..............................................................................................................................................................29 Mustafa ÖCAL Prof. Dr. Recep BOZDOĞAN ALTERNATIF TURIZM KAPSAMINDA SULTAN SAZLIĞI “SEYYIDLIK” KAVRAMI VE 1834 NÜFUS SAYIMINA GÖRE DEVELI’DEKI ZIYARETÇILERININ MEMNUNIYET DÜZEYLERININ INCELENMESI ........125 SEYYIDLER................................................................................................................................................................................................................37 Burak ATASOY Hacı Osman YILDIRIM KAYSERI’DE TICARET KÜLTÜRÜ VE KAYSERI TICARET MÜZESI ....................133 DEVELILI ALI CELÂLEDDÎN EFENDI VE DÎVÂNÇESI (D. 1831 /Ö. 1907) .45 Nursel IŞIK Yrd. Doç. Dr. Kadir ÖZDAMARLAR Kasım KOCABAŞ “DEVELILI CELAL BABA” ÜZERINE BIR ARAŞTIRMA ...........................................................145 Emel ŞİMŞEK DEVELI’DE KURULDUĞU IDDIA EDILEN ITIDAL ADLI GIZLI CEMIYETLE ILGILI ARŞIV BELGELERI................................................................................................................................................................... 55 KAYSERI ILI BAĞLAMA YAPIMCILARI .................................................................................................................155 Prof. Dr. Muhittin ELİAÇIK Feride KESKİNKILIÇ Doç. Dr. Serenat İSTANBULLU MILLI MÜCADELEDE ŞEHIT OLAN DEVELILILER (EVEREKLILER) ...............61 Prof. Dr. Naci ŞAHİN DEVELI’DEKI ARTVIN MUHACIRLERININ MUTFAK KÜLTÜRÜ .............................161 Öğr. Gör. Meral ŞAHİN Ülkü ÖNAL DEVELI ARAŞTIRMALARININ YAPISI: SOSYAL AĞ BAKIŞ AÇISINDAN BIR DEVELI NÜFUS DEFTERLERI VE 1834 TARIHLI DEVELI NÜFUS INCELEME ................................................................................................................................................................................................................ 67 DEFTERI .....................................................................................................................................................................................................................167 Prof. Dr. Ramazan ACUN Nazım YILMAZ Yağız Fatih NAZLIER Hacı Osman YILDIRIM DEVELI ILÇESININ IDARI YAPISINDA YAPILAN DÜZENLEMELER (1960- DESTEKLEYEN KURUMLAR .................................................................................................................................................183 2000) .................................................................................................................................................................................................................................75 Doç. Dr. Bilal TUNÇ ÖNSÖZ Sevgili Kitapseverler! Hayal etmenin ve özgürlüğün kaynağı, başarının sırrı, geçmiş deneyim- lerin bilgisi ve hakikat arayışı okumaktan geçmektedir. Okumak ve kitap gönülden gönüle yoldur. Okumakla aralanır perdeler, açılır ufuklar, aydınlanır karanlıklar, çözülür sırlar, anlaşılır insanlar. Okumak, bizi cehaletin karanlığından bilgeliğin felahına çıkarır. Yepyeni ufukları bize açan kitaplarla kültürel mirasımızı ve başka dünyaları okuruz. Her bir kitap yolculuğu ile zamanımızı ve dilimizi en doğru şekilde kullanıp hayattan ve zamandan kazanmış oluruz. Kitap, tarihi bağlamda bir hafıza, kültürel anlamda bir geleneğin teva- rüsü, sanatsal bakımdan insanlığa bırakılan mirasın geleceğe taşınması, medeniyet açısından ise zamanı ve mekânı belirleme unsurudur. Kitabı ve eseri olanlar insanlık tarihini yazarlar. İlk çağlarda dahi taşlara, mağaralara yazan insanın amacı kendini ifade etmek ve iz bırakmaktır. Gerek tahtalara, ağaçlara, derilere yazılı olsun gerekse iki kapak arasında sahifelere yazılsın kitap, kültürel bir mirastır, toplumun hafızasıdır. İlk emre muhatap olan insan, okur Yaratan Rabbi›nin adı ile kâinatı, kendini, Rabbini ve kitabı. Bu yönüyle kitap vahiydir, hakikattir, dünya ve ahiret mutluluğunun rehberidir. ‘‘Eğitimi önemsiyoruz çünkü cehaletin düşmanıyız.’’ sloganıyla hareket ettiğimiz güzel şehrimizde ulaşım, yol, su gibi ihtiyaçları şehircilik anlayışıyla görüp giderdiğimiz gibi, sosyal ve kültürel ihtiyaçları da dikkate almaktayız. Kitapları ve kitap yuvaları olan kütüphanelerimizi hemşehrilerimize sunma gayreti göstermekteyiz. Kayseri Büyük- şehir Belediyesi olarak, siz kitapseverleri kitaplarla buluşturmak için elimizden geleni yapıyoruz. Gerek basılı, gerek e-kitaplar ile hayal etmeniz ve hayallerinizi gerçekleştirmeniz için kütüphanelerimize bekliyoruz. Tarihsel ve coğrafi anlamda medeniyetlerin beşiği olan Kayseri’de tarihimizi, geleneğimizi, kültürümüzü ve sana- tımızı yansıtan eserleri yayımlayarak halkımıza ulaştırma kaygısı taşıyoruz. Biliyoruz ki yayımladığımız eserler gele- ceğe bıraktığımız mirasımız, hoş bir sedamızdır. Açtığımız her bir kütüphane ve kültür merkezi, yayımladığımız her dergi ve kitap, memleketimize olan saygı ve sevgimizin somut bir göstergesidir. Akif’in dediği gibi: ‘‘Okuyorsa ahali, yapılamayacak ne var’’... Hayal eden, merak eden, araştıran ve okuyan neslimiz gelecek adına ümit vaat etmektedir. Kütüphanelerimizin raflarında okurlarıyla buluşmayı bekleyen her bir kitap bu anlayışla hareket eden hemşehrilerimizi beklemektedir. Unutmayalım ki bir insanın hayatta kendisine yapabileceği en büyük iyilik; iyi bir okur olmaktır. Bir kütüphanenin rafında, bir kitabın sayfalarında, bir yazının satırlarında gönüllerimizin buluşması dileğiyle... Dr. Memduh BÜYÜKKILIÇ Kayseri Büyükşehir Belediye Başkanı vii TAKDİM Milletleri birbirinden ayıran temel unsur kültürdür. Kültür ise insan yaşa- mını anlamanın, anlamlandırmanın ve düzenlemenin yegâne yoludur. Maddi ve manevi ögeleriyle birlikte bireyleri toplum olarak bir arada tutan kültür; toplumsal kimliğinin
Recommended publications
  • Evaluation of Physical, Chemical and Sensory Properties of Turkish Flat Breads (Bazlama and Yufka) Supplemented with Lupin, Buckwheat and Oat Flours
    International Journal of Food Science and Nutrition Engineering 2012, 2(5): 89-95 DOI: 10.5923/j.food.20120205.04 Evaluation of Physical, Chemical and Sensory Properties of Turkish Flat Breads (Bazlama and Yufka) Supplemented with Lupin, Buckwheat and Oat Flours Hace r Levent1,*, Nermin Bilgiçli2 1M ut Vocational School for Higher Education, Mersin University, Mersin, 33600, Turkey 2Department of Food Engineering, Agricultural Faculty, Selçuk University, Konya, 42049, Turkey Abstract In this research, lupin, buckwheat and oat flours (30%) and their blends (15%+15% and 10%+10%+10%) were used in Turkish flat breads (bazlama and yufka) production for nutritional enrichment. Some physical (diameter, thickness, spread ratio and color), chemical (moisture, ash, crude protein and mineral content) and sensory properties of bread samples were investigated. High protein levels of lupin flour (LF) increased the protein content of bazlama and yufka samples from 11.85% and 11.62 % to 19.97% and 19.74 %, respectively. The highest ash content was obtained with addition of 30% buckwheat flour (BF) in flat breads. Generally all of the minerals in breads containing LF, BF and oat flour (OF) or their blends were found significantly higher (p<0.05) than that of control breads. BF addition increased the darkness and redness o f the bread samples. While the lowest sensorial scores for flat breads were obtained with 30% LF or 15% LF+15% OF addition, bazlama containing 30% OF or 10% LF+10% BF+10% OF and yufka containing 30% OF or 15% LF+15% BF or 10% LF+10% BF+10% OF appreciated with higher rates after control breads by panelists.
    [Show full text]
  • The Effect of Microwave, Autoclave and Hot Air Oven Stabilized Wheat Bran Substitution on Nutritional and Sensorial Properties of Flat Breads
    ORIGINAL ARTICLE/ORİJİNAL ÇALIŞMA FULL PAPER TAM MAKALE THE EFFECT OF MICROWAVE, AUTOCLAVE AND HOT AIR OVEN STABILIZED WHEAT BRAN SUBSTITUTION ON NUTRITIONAL AND SENSORIAL PROPERTIES OF FLAT BREADS Nilgün ERTAŞ Necmettin Erbakan University, Faculty of Engineering and Architecture, Department of Food Engineering, Koycegiz Campus, Konya, Turkey Corresponding author: Received:.06.04.2016 Nilgün ERTAŞ, Necmettin Erbakan University, Faculty of Accepted: 22.06.2016 Engineering and Architecture, Department of Food Enginee- Published online: 11.07.2016 ring, Koycegiz Campus, 42090, Konya, Turkey E-mail: [email protected], [email protected] Abstract: The influence of stabilized wheat bran enrichment on the nutritional and sensorial properties of leavened and unleavened flat bread was studied. Wheat bran was sta- bilized with three applications (hot air oven, microwave and autoclave). The stabilization methods affected the physical characteristics of bazlama (thickness, spread factor) and yufka (diameter, thickness, spread factor) samples. In bazlama samples, substitution of stabilized wheat bran (SWB) lead to significant decrease in L* and increase in a* and b* values compared to the con- trol bazlama. While autoclave and microwave stabili- zation methods are the most effective methods to de- crease the phytic acid content for bazlama samples, for yufka samples; autoclave stabilization is the best. The mineral content (Ca, K, Mg, Mn, P, Fe and Zn) of ba- zlama and yufka samples significantly (p<0.05) in- creased with SWB substitution.
    [Show full text]
  • Improvement of Flat Bread Processing and Properties by Enzymes
    Improvement of flatbread processing and quality by enzymes Lutz Popper, Head R & D Flatbread feeds the world Bagebröd, Sweden; Bannock, Scotland; Bolo do caco, Madeira, Portugal; Borlengo, Italy; Farl, Ireland and Scotland; Flatbrød, Norway ; Flatkaka, Iceland; Focaccia, Italy; Ftira, Malta; Lagana, Greece; Lefse, Norway; Lepinja, Croatia, Serbia; Lepyoshka, Russia; Pita, Hungary; Flatbrød, Norway; Podpłomyk, Poland; Pane carasau, Sardinia; Piadina, Italy; Pita, Greece; Pită/Lipie/Turtă, Romania; Pissaladière, France; Pizza, Italy; Podpłomyk, Poland; Posúch, Slovakia; Părlenka, Bulgaria; Rieska, Finland; Somun, Lepina, Bosnia and Herzegovina; Spianata sarda, Sardinia; Staffordshire oatcake, England; Tigella, Italy; Torta, Spain; Torta al testo, Umbria, Italy; Torta de Gazpacho, Spain; Tunnbröd, Sweden; Yemeni lahoh; Barbari, Iran; Bataw, Egypt; Bazlama, Turkey; Gurassa, Sudan; Harsha, Morocco; Khebz, Levant; Khubz, Arabian Peninsula; Lahoh, Northern Somalia, Djibouti, Yemen; Lebanese Bread, Lebanon; Muufo, Somalia; Malooga, Yemen; M'lawi, Tunisia; Chapati, Swahili coast, Uganda; Markook, Levant; Matzo, Israel; Murr, Israel; Pita, Eastern Mediterranean, Turkey and Middle East; Sangak, Iran; Taftan, Iran; Khubz, Arabian Peninsula; Yufka, Dürüm, Turkey; Lavash, Armenia; Matnakash, Armenia; Pogača, Balkans and Turkey; Shotis Puri, Georgia; Tonis Puri, Georgia; Afghan bread or Nan, Afghanistan; Aloo paratha, India and Pakistan; Akki rotti, India; Aparon, Philippines; Bánh, Vietnam; Bakarkhani, Indian subcontinent; Bhatura, Indian subcontinent;
    [Show full text]
  • Food from Around Europe
    48 Recipes! Food from around Europe Collected and cooked by pupils in Denmark, England, Germany and Turkey “I am surprised and happy to experience all the hospitallity and kindness we have met, visiting people abroad.” “I really liked it. I think it was nice that we travelled to Daniella, Skibhusskolen TTyrkey. Alle the people were very kind and friendly. I like all the things we did. We thank all the EU-people.” SusanneS Scholtysik, 15 years, Michael-Ende-Schule Essen Essential The Essen Essential project was the result of a Comenius Contact Seminar hold in Kinsale, Ireland in November, 2006. A group of interested and enthusias- tic teachers from Denmark, England, Germany and Turkey decided to work together with a small group of pupils in their schools to create an international Recipe book. An important integral part of the work with students was to fi nd suitable recipes that were traditional in the local area as well as to look at the healthiness of the recipes. Essen Essential has without a doubt been extremely successful and enriching experience for all these involved. These that participated, pupils and teach- ers, were asked to broaden their knowledge and experience of other European Union countries by visiting each other countries and lasting friendships have been established. This recipe book is the result of all their hard work. Fiona Conley Project Manager ”When I arrived in England, I felt very excited and only wanted to meet my penfriend, Emily. She spoke to me as if one of her friends. Her teachers Mrs Fiona Conley and Elain Storey were very kind and lovely people.
    [Show full text]
  • Ksü Sağlik Uygulama Ve Araştirma Hastanesi
    Doküman Kodu DİY.PL.002 Yayın Tarihi 08.01.2016 DİYABETİK BESLENME PLANI Revizyon Numarası 0 Revizyon Tarihi 0 Sayfa No 3/4 EKMEK ÇEŞİTLERİ 1 servis ölçüsü 15 gram karbonhidrat içerir TAHILLAR VE DİĞER TAHIL ÜRÜNLERİ SERVİS MİKTAR( ÖLÇÜSÜ gr) 1 servis ölçüsü 15 gram karbonhidrat içerir BAZLAMA 1/16 adet 25 SERVİS ÖLÇÜSÜ MİK BEYAZ EKMEK 1 dilim 25 TAR( ÇAVDAR EKMEĞİ 1 dilim 25 gr) HAMBURGER ½ adet 25 UN (buğday, pirinç, patates) 3 silme* çorba kaşığı 20 EKMEĞİ NİŞASTA (buğday, mısır) 3 silme çorba kaşığı 15 KEPEKLİ EKMEK 1 dilim 25 BULGUR (çiğ) 2 silme çorba kaşığı 20 MISIR EKMEĞİ 1 dilim 25 BULGUR PİLAVI 1/3 su bardağı 40-50 PİRİNÇ (çiğ) 3 silme çorba kaşığı 20 RAMAZAN PİDESİ 1/16 adet 25 PİRİNÇ PİLAVI 1/3 su bardağı 40-50 SANDVİÇ EKMEĞİ 1/3 adet 25 İRMİK 2 silme çorba kaşığı 20 YULAF EKMEĞİ 1 dilim 25 ERİŞTE(çiğ) 3 silme çorba kaşığı 15 KANDİL SİMİDİ 1 adet 30 BİSKÜVİ VE KRAKER ÇEŞİTLERİ KESTANE 3 adet orta boy 35 1 servis ölçüsü 15 gram karbonhidrat içerir KESTANE(haşlanmış) 2-3 adet orta boy 50 KESTANE (kavrulmuş) 3-4 adet orta boy 30 SERVİS MİKTA KUSKUS(çiğ) 3 silme çorba kaşığı 15 ÖLÇÜSÜ R(gr) ERİŞTE (çiğ) 3 silme çorba kaşığı 15 GALETA 2-3 adet 20 MAKARNA (spagetti, çiğ) ¼ su bardağı 20 GRİSİNİ (sade, kepekli, 2,5 adet 16-17 MAKARNA(spagetti, ½ su bardağı 45 yulaflı) pişmiş) BADEM KRAKER 1/3 paket 14-15 ŞEHRİYE(çiğ) 2 silme çorba kaşığı 20 BALIK KRAKER 1/3 paket 14-15 ŞEHRİYE PİLAVI 3-4 silme çorba kaşığı 40 PİZZA KRAKER 1/3 paket 14-15 TARHANA 2,5 silme çorba kaşığı 25 TUZLU BİSKÜVİ 2-3 adet 20 POĞAÇA (sade) ½ adet 30 POĞAÇA (peynirli)
    [Show full text]
  • Pakmaya-Firincilik-Katalog-1.Pdf
    Maya İleri Teknoloji Uzmanı Fırıncılık ve Pastacılık Çözümleri 40 yılı aşan tecrübemiz, 130’dan fazla ülkeye ihracatımızın 5 Kıta Milyonlarca Tüketici güveniyle pastacılık sektörü için kalite ve lezzet üretiyoruz. 130 Ülkeye 2.050 Emeğinizin hakkını vermek, İhracat Çalışan ustalığınızı taçlandırmak için, ürünün de hizmetin de en iyisiyle her zaman yanınızdayız. 1000+ 500+ Distribütör Ürün 2 3 SANAYI VE TEKNOLOJI BAKANLIĞI NUMARALI 2019 FAGEM Fırıncılık ve Pastacılık Ar-Ge Merkezi FAGEM Fırıncılık ve Pastacılık Ar-Ge Merkezi, ekmek, pasta ve ekmek geliştirici maddeleri araştırmak ve yeni ürünler tasarlamak, işinin ustası “yeni nesil” fırıncılar yetiştirmek için çalışıyor. Her yıl farklı ülkelerden yüzlerce un ve ekmek üreticisi FAGEM’e gelerek toplantı ve seminerlere katılıyor, bilgi ve deneyim paylaşıyor. FAGEM uzmanları dünyanın her köşesindeki Pakmaya müşterilerini ziyaret ederek yeni ürünlerin kullanımıyla ilgili uygulamalı bilgiler veriyor. PAKBİOMER Pak Biyoteknoloji Merkezi İzmit’te faaliyet gösteren Pakbiomer, maya özelinde çalışmaların yapıldığı, sektöre yenilik katan projelerin geliştirildiği köklü bir Ar-Ge merkezidir. Fırıncılık ve pastacılık sektörleri için daha kaliteli, dayanıklı, işlevsel ürünler geliştirmeyi hedefleyen, ortak projeler üreten merkezde iki araştırma laboratuvarı, pilot tesis ve çevre teknolojisi laboratuvarı yer alıyor. Biyoloji, moleküler biyoloji, biyokimya bölümleri, gıda, kimya ve biyomühendislik bölümleri ile elektrik elektronik ve çevre mühendisliği gibi farklı disiplinlerden doçent, doktor ve yüksek
    [Show full text]
  • Quality Assurance and Safety of Crops & Foods
    Wageningen Academic Quality Assurance and Safety of Crops & Foods, 2015; 7 (2): 207-215 Publishers Utilisation of buckwheat flour in leavened and unleavened Turkish flat breads G. Yıldız1* and N. Bilgiçli2 1Uludag University, Faculty of Agriculture, Department of Food Engineering, Gorukle Campus, 16059 Bursa, Turkey; 2Necmettin Erbakan University, Faculty of Engineering and Architecture, Department of Food Engineering, 42060 Konya, Turkey; [email protected] Received: 27 March 2013 / Accepted: 19 November 2013 © 2014 Wageningen Academic Publishers RESEARCH ARTICLE Abstract Whole buckwheat flour (WBF) was used in leavened flat bread (bazlama) and unleavened flat bread (yufka) formulations to improve the nutritional status of flat breads. WBF replaced wheat flour at 10, 15, 20, 25 and 30% levels in both flat breads. The effects of WBF on some rheological properties of dough and some physical, chemical and sensory properties of flat breads were studied. The effects of some additives (gluten and sodium stearoyl-2-lactylate; SSL) for improving dough rheology and bread properties were also investigated. For this purpose WBF replaced wheat flour at 20, 30 and 40% levels in flat bread formulation with the aid of additives. WBF increased water absorption and development time values of dough up to 93.3% and 14.4 min, respectively. While dough stability, energy and resistance values were adversely affected by an increasing level of WBF, usage of gluten and SSL improved those parameters significantly. Ash, protein and crude fibre content of both flat breads were found at the highest ratio in 30-40% level of WBF with additive combination. Phytic acid content ranged between 163.03 and 651.04 mg/100 g in bazlama and between 220.01 and 772.34 mg/100 g in yufka samples.
    [Show full text]
  • Lunch Catering Menu Sandwich Platters
    Lunch Catering Menu Sandwich Platters We kindly ask that orders be placed 48 hours in advance Small (12 half sandwiches) / Large (24 half sandwiches) We have a variety of Catering orders available: beautiful spaces Served in house-made Turkish flatbread with tahini 11:00 am -12:00 pm & 1:00 pm – 2:00 pm that are able to accommodate yogurt, red schug sauce, tomato, cucumber, onion, a variety of groups Mezze cabbage, lettuce La Terrasse (full side) (serves 10-12) Grilled Salmon Sandwiches 90 / 180 Standing reception: 90 guests HUMMUS cumin, olive oil, grilled Turkish flatbread 80 Chickpea & Green Lentil Falafel Sandwiches served Seated lunch / dinner: 68 guests with roasted vegetables, hummus, lettuce 78 / 156 La Terrasse (half side) BARCHA’S RATATOUILLE eggplant, onion, celery, tomato, green olives, pine Spit-Roasted Shawarma with peperonata and Standing reception: 45 guests nuts, golden raisins, grilled Turkish flatbread 90 potatoes Seated lunch / dinner: 34 guests Buttermilk Marinated Chicken 90 / 180 La Terrasse (front) Entrée Salads Spiced Lamb 90 / 180 Standing Reception: 25 guests Seated lunch / dinner: 18 guests Small (serves 3-4) $40 / Large (serves 7-8) $75 Skewer Platters Medina Served with and spicy red schug sauce. Standing reception: 60 guests FATTOUSH gem lettuce, peppadew pepper, cucumber, feta, green onion, radish, Seated lunch / dinner: 50 guests mint, sumac, pita, lemon vinaigrette Small (6 skewers) / Large (12 skewers) Restaurant Buyout Grilled marinated wild gulf shrimp skewers 60 / 120 (Inside) ARUGULA parmesan cheese,
    [Show full text]
  • Turkish Cuisine
    Turkish Cuisine Seminar contribution to the module "Terrestrial Ecosystems" (2101-230) Institute of Botany (210a) · University of Hohenheim · Stuttgart presented by Tobias Baumgartner on January 24, 2019 Overview Introduction and history of Turkish cuisine Main ingredients of Turkish cuisine Regional distinctions Typical dishes and beverages 19.02 Introduction and history of Turkish cuisine Turkey possesses one of the broadest, most outstanding food cultures in the world. It is influenced by the mainly Arabic and Asian heritage of the Turkish tribes, but also from the Western culture. The Ottoman Empire played a major role in the great diversity of it‘s culture. A depiction of the Ottoman Empire and its dependencies in 1683, with indication of territory held prior to that date [1]. 19.03 At the beginning, the tribal Turks from Central Asia lived as nomads via animal husbandry, so naturally their food consisted of a variety of milk products, wheat flour baked goods and Kebab (grilled meat). A Yörük shepherd in Ala Dağlar, Taurus Mountains, Turkey [2]. 19.04 As time progressed and the tribes grew and interacted more with each other, they settled more and more of Anatolia and big trad lines coming from the West and East were formed, e.g. the famous Silk Road spanning up to East Asia. From there, the influence of other cultures grew, settlements were created and they began practicing agriculture in a broader way. Rough outline of a few routes of the Silk Road [3]. 19.05 With the fall of the Ottoman Empire, the influence of Western culture, especially European culture, grew in the now newly formed Republic of Turkey, which was eager to accept this change in order to strengthen the relationship with their new allies.
    [Show full text]
  • Quality Assurance and Safety of Crops & Foods
    Wageningen Academic Quality Assurance and Safety of Crops & Foods, 2015; 7 (3): 321-326 Publishers The assessment of leavened and unleavened flat breads properties enriched with wheat germ H. Levent1, N. Bilgiçli2* and N. Ertaş2 1Mersin University, Mut Vocational School of Higher Education, University Street 69, 33600 Mersin, Turkey; 2Necmettin Erbakan University, Faculty of Engineering and Architecture, Department of Food Engineering, Dr. Hulusi Baybal Street 12, 42060 Konya, Turkey; [email protected] Received: 16 September 2013 / Accepted: 10 January 2014 © 2014 Wageningen Academic Publishers RESEARCH ARTICLE Abstract Wheat germ is a good source of protein, minerals, vitamins, phytochemicals and dietary fibre. In this study, coarse wheat germ (CWG) and fine wheat germ (FWG) were used in the formulations of leavened flat bread (bazlama) and unleavened flat bread (yufka) at three different ratios (10, 20 and 30%). Some physical, chemical and sensory properties of both flat breads were determined. Surface colour of flat breads containing CWG/FWG became darker, more reddish and yellowish compared to control breads. The ash, protein and fat content of flat breads improved with increasing amount of CWG/FWG in flat bread formulation. A significant (P<0.05) increase was also obtained in Fe, K, P and Zn contents of the flat breads in all usage levels of CWG/FWG. As a result of sensory evaluation, leavened flat breads containing CWG had higher overall acceptability scores than leavened flat breads prepared with FWG. CWG usage over 20% level in leavened flat bread and over 10% level in unleavened flat bread caused a decrement in overall acceptability scores of flat breads.
    [Show full text]
  • EKİM AYI BESLENME Ve YEMEK LİSTESİ 2018
    2018 - 2019 EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI EKİM AYI BESLENME ve YEMEK LİSTESİ TARİH SABAH KAHVALTISI ÖĞLE YEMEĞİ İKİNDİ ARA ÖĞÜNÜ Sade Omlet Tarhana Çorba Damla Çikolatalı Kaşar Peynir Orman Kebabı Muffin Süt Yeşil+Siyah Zeytin Tereyağlı Yüksük Makarna 01 Ekim 2018 Pazartesi Domates+Salatalık Ayran Ihlamur Toplam Kalori:882 Tahin Pekmez Süzme Mercimek Dereotlu Special Beyaz Peynir Çorba Mantı Meyve Yeşil+Siyah Zeytin Yeşil Salata Meyve 2 Ekim 2018 Salı Domates+Salatalık Süt Toplam Kalori:845 Simit Tel Şehriye Peynirli Katlama Üçgen Peynir Çorba Limonata Yeşil+Siyah Zeytin Etli Kuru Fasulye 3 Ekim 2018 Çarşamba Domates+Salatalık Bulgur Pilavı Süt Cacık Toplam Kalori :868 Peynirli Omlet Domates Çorba Yoğurt Burgu Peynir Yoğurtlu Pideli Köfte Meyve Yeşil+Siyah Zeytin Çoban Salata 4 Ekim 2018 Perşembe Domates+Salatalık Ihlamur Toplam Kalori:1019 Kaşar Peynirli Sandviç Yayla Çorba Browni Damla Peynir Sebzeli Et Sote Süt Yeşil+Siyah Zeytin Arpa Şehriyeli Pirinç Pilavı 5 Ekim 2018 Cuma Domates+Salatalık Meyve Süt Toplam Kalori:863 Sade Omlet Ezogelin Çorba Havuçlu Kek Kaşar Peynir Tas Kebabı Süt Yeşil+Siyah Zeytin Melek Pilavı 8 Ekim 2018 Pazartesi Domates+Salatalık Ayran Ihlamur Toplam Kalori:943 Tereyağ Bal Yayla Çorba Yoğurt Beyaz Peynir Tavuk Pirzola-Çıtır Patates Meyve Yeşil+Siyah Zeytin Napoliten Soslu Makarna 9 Ekim 2018 Salı Domates+Salatalık Meyve Süt Toplam Kalori:962 Peynirli Omlet Alaca Çorba Üzümlü Muffin Damla Peynir Sebzeli Kebap Süt 10 Ekim 2018 Yeşil+Siyah Zeytin Tereyağlı Erişte Çarşamba Domates+Salatalık Ayran Ihlamur Toplam Kalori:958
    [Show full text]
  • Germany's Capital of Cool Is Home to a Diverse Cultural Landscape and A
    GLOBAL ROAMING GLOBAL ROAMING BERLIN Germany’s capital of cool is home to PHOTOGRAPHY a diverse cultural landscape and a JACKSON EATON melting pot of nationalities. Vanessa Murray meets Berlin’s strong Turkish community who have enriched the city’s cultural and culinary offerings. 106 FEAST GLOBAL ROAMING very Tuesday and Friday for the past century, Maybachufer Strasse – a pretty, tree-lined street running alongside the Landwehrkanal (Landwehr Canal) in Neukölln – has been coming alive with the hustle and bustle of Berlin’s biggest Turkish market, the Türkenmarkt. Locals of native German and Turkish origin alike haggle over freshly made breads, cheeses, dips, dolma (stuffed vegetables), fresh produce, fish, meat, as well as goods imported from Turkey, including jams, yoghurts, spices and coffee. And the good news? There’s no need to wait until you get home to indulge: many of the foods on display – such as the wares at Hüseyin Ayvaz’s stall – are Turkish snacks, designed to be eaten on the move. Hüseyin does a roaring trade in various types of dolma and börek (pastries layered with spinach and tulum, a soft white goat’s-milk cheese). Then, there’s the house specialty: gözleme, an oven-baked, soft flatbread cooked with oil on a griddle that his niece, 20-year-old Gökçe Agezoglu, deftly fills with cheese, tomato and rocket, then rolls for easy handling and eating. Thirty-nine year old Hüseyin moved to Berlin from Trabzon, a city on the Black Sea on Turkey’s north-eastern coast in 1987, and has been trading at the Türkenmarkt for eight years.
    [Show full text]