DOCSLIB.ORG

Buncis (Phaseolus Vulgaris L.) Merupakan Sayuran Yang

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Buncis (Phaseolus Vulgaris L.) Merupakan Sayuran Yang TEKNIK PELAKSANAAN PERCOBAAN PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAN BLANCHING TERHADAP MUTU ACAR BUNCIS Sri Mulia Astuti1 uncis (Phaseolus vulgaris L.) merupakan sayuran yang sehingga kadar gula dalam larutan meningkat. Selanjutnya Bberpotensi ekonomi tinggi karena mempunyai peluang terjadi fermentasi gula oleh bakteri asam laktat yang meng- pasar yang cukup luas, baik di dalam maupun di luar negeri. hasilkan asam laktat. Buncis merupakan salah satu sumber protein nabati yang Bakteri asam laktat merupakan bakteri yang diperlukan murah dan mudah dikembangkan, serta mengandung vi- dalam fermentasi sayuran. Bakteri ini secara alami terdapat tamin, mineral, dan serat yang sangat berguna bagi perkem- pada sayuran itu sendiri. Pemanfaatan bakteri ini yang bangan tubuh manusia (Rismunandar 1982). Polong buncis dikombinasikan dengan pemberian garam dan suhu yang yang masih muda biasanya dibuat sayur seperti sayur sop, tepat akan menghasilkan produk fermentasi yang bermutu sayur asem, cap cay, ditumis atau sebagai lalab matang atau baik. mentah. Bakteri asam laktat memerlukan suhu optimal yang Buncis tergolong komoditas yang mudah rusak. Umur berbeda-beda untuk pertumbuhannya. Jenis bakteri ini simpan buncis berkisar antara 7-10 hari pada suhu kamar. sangat peka terhadap suhu dan tumbuh baik pada suhu 25- Untuk mengurangi kehilangan hasil karena rusak atau busuk, 30°C. Jika konsentrasi asam yang diinginkan sudah tercapai buncis perlu diolah atau diawetkan (Rahmat 1996). Salah satu maka fermentasi dapat dihentikan dengan jalan menaikkan cara pengawetan buncis yaitu dibuat acar sehingga dapat suhu di atas suhu maksimalnya (Saripah 1983). disimpan lebih lama. Blanching adalah perlakuan panas pada bahan dengan Acar adalah sayuran atau buah-buahan yang diawetkan cara merendam bahan dalam air panas atau memberikan uap dalam larutan garam yang kemudian dilakukan fermentasi panas. Blanching bertujuan untuk menonaktifkan enzim asam laktat. Asam laktat dapat berasal dari fermentasi cairan terutama katalase dan peroksidase, melembekkan bahan, dan buah atau sayuran itu sendiri atau ditambahkan dalam bentuk menghilangkan gas-gas yang ada dalam sel serta jaringan cuka makan. Hampir semua jenis sayuran dapat difermentasi sehingga kualitas akhir bahan meningkat. Blanching juga secara alami oleh bakteri asam laktat, karena sayuran mengan- menyebabkan bahan menjadi bersih, mengurangi populasi dung gula yang diperlukan untuk pertumbuhan bakteri bakteri, serta mempertajam aroma dan warna. Biasanya aroma tersebut (Apandi 1984). bahan yang tidak disukai dapat dihilangkan dan warna asli Proses penting dalam pembuatan acar adalah peng- bahan dan sayuran yang berwarna hijau dan kuning akan garaman. Garam berfungsi sebagai bahan untuk menarik air tampak lebih tajam (Sukmaji 1988). Percobaan ini bertujuan dan zat gizi dari jaringan bahan yang difermentasi untuk untuk mengetahui pengaruh pemberian garam dan lama pertumbuhan bakteri pembentuk asam laktat (Apriyanto blanching terhadap proses fermentasi dan mutu acar 1984). buncis. Proses fermentasi sayuran dipengaruhi oleh berbagai faktor, seperti kondisi anaerobik, konsentrasi garam, suhu, BAHAN DAN METODE dan adanya bakteri asam laktat (Buckle et al. 1985). Fermentasi mula-mula terjadi dalam larutan tanpa gula, tetapi Percobaan dilaksanakan di laboratorium pascapanen Balai karena adanya tekanan osmosis dari garam ke dalam bahan, Penelitian Tanaman Sayuran (Balitsa) Lembang pada bulan maka gula yang ada dalam bahan akan merembes ke larutan April hingga Mei 2005. Bahan yang digunakan adalah buncis muda varietas lokal dari kebun petani di Lembang, garam dapur (NaCl), dan bahan kimia untuk analisis yakni NaOH 0,1 N, larutan indikator fenolftalin, asam oksalat anhidrat, 1Teknisi Litkayasa Penyelia pada Balai Penelitian Tanaman Sayuran, AgNO3 0,1 N, KCl, K2CrO4, larutan Luff Schoorl, H2SO4 0,1 Jalan Tangkuban Perahu No. 517 Lembang 40391, Telp. (022) 2786425, N, larutan amilum 1%, HI 20%, HCl 25%, NaOH 20%, NaOH Faks. (022) 2786416 Buletin Teknik Pertanian Vol. 11 No. 2, 2006 59 HASIL DAN PEMBAHASAN 10%, NaOH 30%, K2SO4, n Heksan, Na2SO4 anhidrat, H2SO4 pekat, CuSO4, serbuk seng, HCl 0,1 N, media lactobacillus selective agar (LSA), dan akuades. Alat yang diperlukan Nilai pH Cairan Acar Buncis dalam pembuatan acar adalah botol bekas selai, termometer, Data pH cairan acar buncis selama 15 hari fermentasi pisau, spatula, baskom plastik, otoklaf, timbangan, corong, disajikan pada Tabel 1. Tabel tersebut menunjukkan bahwa kertas saring, inkubator, panci, gelas ukur, penetrometer, pH cairan pada perlakuan konsentrasi garam yang rendah erlenmeyer, dan hand refractometer. akan lebih cepat turun dan nilainya lebih kecil dari perlakuan Proses pembuatan acar buncis adalah sebagai berikut: konsentrasi garam lebih tinggi. Hal ini terlihat pada perlakuan tanpa blanching. Konsentrasi garam yang terlalu tinggi • Buncis yang digunakan adalah yang masih muda dengan dapat menghambat pertumbuhan bakteri. Konsentrasi garam umur 60 hari setelah tanam (HST), sehat dan segar. Bagian 12,5% dan 15% merupakan perlakuan terbaik terutama pada gagang dan pangkal buncis dibuang kemudian sisanya fermentasi 10-12 hari. Pada umumnya pH bahan pangan dipotong dengan ukuran 5 cm, lalu dicuci. berkisar 3-8. • Buncis yang telah bersih selanjutnya di-blanching dengan Pada fermentasi 11 hari tanpa blanching, pH cairan cara mencelupkannya ke dalam air yang bersuhu 100°C mencapai nilai terendah yaitu 3,17 (konsentrasi garam 12,5%) selama 3 menit. Selama proses berlangsung, suhu air dan 3,21 (konsentrasi garam 15%), lebih rendah dibanding dipertahankan dan seluruh bagian buncis terendam dalam perlakuan konsentrasi garam 17,5% yakni 4,08. Selanjutnya air. Sebagai kontrol adalah tanpa perlakuan blanching. pH meningkat kemudian turun lagi. • Buncis yang telah di-blanching dan yang tidak di- Makin lama waktu fermentasi maka nilai pH cairan cende- blanching masing-masing dimasukkan ke dalam botol rung makin turun. Hal ini disebabkan adanya bakteri hetero- steril hingga penuh dengan posisi berdiri. Botol diste- fermentatif yang dapat menghasilkan asam laktat dan asam rilisasi dalam otoklaf dengan suhu 121°C selama 15 menit. asetat (Saripah 1983). Pada awal proses fermentasi, pH cairan • Larutan garam yang telah disiapkan dimasukkan ke dalam sekitar 5,34-5,57 karena asam laktat belum terbentuk. Fermen- botol yang berisi buncis hingga seluruh buncis terendam. tasi asam laktat terjadi karena adanya aktivitas bakteri asam Larutan garam dibuat dengan cara melarutkan garam dapur laktat yang mengubah glukosa menjadi asam laktat. Setelah dalam air kemudian dipanaskan sampai suhu 60°C hingga seluruh garam larut, lalu disaring. Konsentrasi garam yang dibuat adalah 12,5%, 15%, dan 17,5%. Tabel 1. Nilai pH cairan acar buncis pada perlakuan konsentrasi garam (A) dan blanching (B), laboratorium Balitsa, Lembang, • Fermentasi dilakukan dengan cara menyimpan buncis 2005. dalam ruangan bersuhu 27°C selama 15 hari. Untuk menge- Nilai pH pada perlakuan Hari tahui perubahan buncis selama proses fermentasi, setiap A1B1 A2B1 A3B1 A1B2 A2B2 A3B2 hari dilakukan pengamatan terhadap pH cairan, total asam 0 5,34 5,38 5,43 5,44 5,51 5,57 padatan, dan total bakteri pada acar buncis. 1 5,26 5,30 5,34 5,23 5,47 5,52 2 5,02 5,25 5,12 5,10 5,13 5,38 Selama proses fermentasi dilakukan analisis kimia dan 3 4,50 5,08 5,01 4,97 4,92 5,26 uji mikrobiologis, serta dilanjutkan dengan uji organoleptik 4 4,25 4,87 4,83 4,72 4,63 5,10 dan analisis nutrisi pada akhir fermentasi. Analisis kimia 5 3,99 4,36 4,62 4,54 4,38 5,01 yang dilakukan meliputi derajat keasaman (pH), diukur 6 3,83 4,25 4,59 4,43 4,28 4,82 7 3,74 4,03 4,36 4,19 4,07 4,64 dengan pH-meter, total asam dengan metode titrasi asam 8 3,50 3,71 4,21 3,78 3,93 4,37 basa, dan total padatan terlarut dengan hand refractometer. 9 3,36 3,54 4,18 3,52 3,82 4,20 Uji mikrobiologis yang dilakukan meliputi penentuan total 10 3,27 3,39 4,08* 3,39 3,78 4,13 bakteri dengan metode Standard Plate Count pada media 11 3,17* 3,21* 4,12 3,17* 3,51 4,10* LSA. Uji organoleptik terhadap acar buncis hasil fermentasi 12 3,20 3,40 4,09 3,20 3,42* 4,15 13 3,25 3,32 4,21 3,54 4,03 4,20 meliputi warna, aroma, penampakan, dan tekstur. Pengujian 14 3,18 3,42 4,40 3,75 4,18 4,10 menggunakan skala hedonik oleh 15 orang panelis dengan uji 15 3,31 3,59 4,37 3,92 4,22 4,02 peringkat dengan nilai 1 = sangat disenangi, 2 = disenangi, Keterangan: A1 = konsentrasi garam 12,5%, A2 = konsentrasi garam 3 = agak disenangi, 4 = netral, 5 = agak tidak disenangi, 6 = 15%, A3 = konsentrasi garam 17,5%, B1 = tanpa tidak disenangi, dan 7 = sangat tidak disenangi. blanching, B2 = blanching, * = pH terendah 60 Buletin Teknik Pertanian Vol. 11 No. 2, 2006 proses fermentasi berlangsung, yang ditandai dengan akan diikuti dengan meningkatnya gas yang terbentuk timbulnya gas, jumlah asam laktat meningkat yang diikuti (Buckle et al. 1985). dengan penurunan pH (Buckle et al. 1985). Total asam dalam acar selama 2 minggu meningkat 0,5- 1%, dan secara bertahap akan berkurang karena dikonsumsi Total Asam Padatan Acar Buncis oleh bakteri (Munajini 1988). Kandungan asam akan menurun bila fermentasi berlangsung lebih cepat atau kurang dari 14 Data total asam padatan acar buncis selama 15 hari hari. Pada kondisi asam yang rendah, bakteri yang resisten pengamatan disajikan pada Tabel 2. Pada fermentasi 0-15 hari terhadap kandungan asam rendah dan suhu tinggi akan aktif terjadi kenaikan total asam untuk semua perlakuan, namun kembali, karena pada kondisi ini beberapa jenis bakteri akan peningkatannya yang lebih tinggi terdapat pada perlakuan memproduksi asam dari gula sehingga keasaman meningkat tanpa blanching. Hal ini disebabkan dalam buncis sebelum (Djunjung dan Ansory 1992). maupun setelah di-blanching, asam yang ada sebagian telah masuk ke dalam cairan asam yang ada pada perlakuan kon- Nilai rata-rata total asam terendah ditunjukkan perlakuan sentrasi garam yang lebih rendah. konsentrasi garam 17,5% dan tidak di-blanching yakni 0,27%.
Load more

Recommended publications
  • Jplus June 14, 2015 Well Being
    well BEING MEAT-FREE MUNCHIES ndonesia is not known for being the most to as dadar jagung and perkedel jagung. Vegetarians make vegetarian-friendly country. After all, most of sure to avoid bakwan undang (shrimp fritters). the nation’s popular dishes – soto ayam, rendang POPULAR, MOUTHWATERING Iand bakso, to name a few – are all meat-centric. SAYUR AsEM However, it is nothing if not a nation of diversity, It seems as though this clear soup is served at every VEGETARIAN SNACKS IN INDONESIA. including when it comes to culinary choices. restaurant, whether it’s in a fancy mall in Jakarta or on Contrary to popular belief, vegetarians in a street corner in Bali. What’s great about sayur asem is WORDS & PHOTOS JUSTINE LOPEZ Indonesia aren’t just limited to eating nasi that it’s made with a tamarind-based broth and it is rarely goreng kampung (village-style fried rice). prepared with any animal-based ingredients. It is the These vegetarian delights can be found most tamarind that gives this soup its signature sour flavor. everywhere, from street vendors to 5-star Sayur asem is often prepared with young jackfruit, green restaurants. They are not only meat-free but beans and corn on the cob and makes for a delicious and they are so delicious they can be enjoyed by healthy vegetarian meal. everyone, vegetarian or not. GADO-GADO BAKWAN JAGUNG This widespread Indonesian dish is the go-to food for These are not your run-of-the-mill corn vegetarians in Indonesia. It is made up of cooked veggies – fritters.
    [Show full text]
  • PENGARUH PENAMBAHAN SARI BELIMBING WULUH (Averrhoa Billimbi L) TERHADAP KUALITAS DODOL
    HALAMAN JUDUL PENGARUH PENAMBAHAN SARI BELIMBING WULUH (Averrhoa billimbi L) TERHADAP KUALITAS DODOL SKRIPSI diajukan sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Program Studi Pendidikan Tata Boga Oleh Hety Putri Sulasih NIM. 5401414038 PENDIDIKAN TATA BOGA JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 2019 PERSETUJUAN PEMBIMBING Nama : Hety Putri Sulasih NIM : 5401414038 Program Studi : Pendidikan Tata Boga Judul : Pengaruh Penambahan Sari Belimbing Wuluh (Averrhoa billimbi L) Terhadap Kualitas Dodol Skripsi ini telah disetujui oleh pembimbing untuk diajukan ke sidang panitia ujian Skripsi Program Studi S1 Pendidikan Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang. Semarang, Oktober 2019 Pembimbing Ir. Bambang Triatma, M.Si. NIP. 19600813 198601 2 001 ii PENGESAHAN Skripsi dengan judul “Pengaruh Penambahan Sari Belimbing Wuluh (Averrhoa billimbi L) terhadap Kualitas Dodol” telah dipertahankan di depan sidang Panitia Ujian Skripsi Fakultas Teknik UNNES pada tanggal .... bulan .... tahun ....... Oleh Nama : Hety Putri Sulasih NIM : 5401414038 Program Studi : Pendidikan Tata Boga Panitia: Ketua Sekretaris Dr. Sri Endah Wahyuningsih, M.Pd. Saptariana, S.Pd., M.Pd. NIP. 1965052719930322010 NIP. 197011121994032002 Penguji I Penguji II Penguji III Dra. Rosidah, M.Si. Dra. Titin Agustina, M.Kes. Ir. Bambang Triatma, M.Si. NIP. 196002221988032001 NIP. 196008131986012001 NIP. 196209061988031001 Mengetahui, Dekan Fakultas Teknik UNNES Nur Qudus, M.T., IPM NIP. 196911301994031001 iii PERNYATAAN KEASLIAN Dengan ini saya menyatakan bahwa: 1. Skripsi/TA ini, adalah asli dan belum pernah diajukan untuk mendapatkan gelar akademik (sarjana, magister, dan/atau doktor), baik di Universitas Negeri Semarang (UNNES) maupun di perguruan tinggi lain. 2. Karya tulis ini adalah murni gagasan, rumusan, dan penelitian saya sendiri, tanpa bantuan pihak lain, kecuali arahan Pembimbing dan masukan Tim Penguji.
    [Show full text]
  • DKBM Indonesia
    FOODGROUP FOODNAME ENERGY PROTEIN FATS CARBHDRT CALCIUM PHOSPHOR IRON VITA VITB1 VITC F-EDIBLE (BDD) F-WEIGHT AA Arrowroot 102 1.00 0.20 24.10 28.00 35 1.70 0 0.06 2.0 100 100 AA Belitung 145 1.20 0.40 34.20 26.00 54 1.40 0 0.10 2.0 85 100 AA Belitung kukus 145 1.20 0.40 34.20 21.00 48 0.90 0 0.08 1.2 100 100 AA Beras benir 339 7.70 4.40 73.00 22.00 272 3.00 0 0.55 0.0 100 100 AA Beras giling 360 6.80 0.70 78.90 6.00 140 1.00 0 0.12 0.0 100 100 AA Beras giling pelita I/1 366 7.60 1.00 78.90 59.00 258 0.80 0 0.26 0.0 100 100 AA Beras giling pelita II/1 396 9.50 1.40 77.10 68.00 171 1.40 0 0.26 0.0 100 100 AA Beras jagung 345 9.10 2.00 76.50 14.00 311 3.70 0 0.17 0.0 100 100 AA Beras ketan hitam 356 7.00 0.70 78.00 10.00 148 1.00 0 0.20 0.0 100 100 AA Beras ketan hitam kukus 181 4.00 1.20 37.30 9.00 144 1.70 0 0.06 0.0 100 100 AA Beras ketan hitam tumbuk 360 8.00 2.30 74.50 10.00 347 6.20 0 0.24 0.0 100 100 AA Beras ketan putih 362 6.70 0.70 79.40 12.00 148 1.00 0 0.16 0.0 100 100 AA Beras ketan putih kukus 163 3.00 0.40 35.70 4.00 55 0.70 0 0.07 0.0 100 100 AA Beras ketan putih tumbuk 361 7.40 0.80 78.40 13.00 157 3.40 0 0.28 0.0 100 100 AA Beras merah tumbuk 359 7.50 0.90 77.60 16.00 163 0.00 0 0.21 0.0 100 100 AA Beras merah tumbuk 352 7.30 0.90 76.20 15.00 257 4.20 0 0.34 0.0 100 100 AA Beras merah tumbuk (kukus) 149 2.80 0.40 32.50 6.00 63 0.80 0 0.06 0.0 100 100 AA Beras paboiled 364 6.80 0.60 80.10 5.00 142 1.00 0 0.22 0.0 100 100 AA Beras pecah kulit 335 7.40 1.90 76.20 12.00 290 2.00 0 0.32 0.0 100 100 AA Beras rojolele 357 8.40
    [Show full text]
  • Jimbaran Gardens Lunch Menu
    Indonesian Starter IMBARAN ARDENS UNCH ENU Main Course J G L M Sichuan pepper stir-fried beef 320 Gado – gado 120 Stir-fried sliced beef tenderloin with capsicum, ginger and oyster sauce, dusted with A selection of vegetables, fried tofu, bean cake and egg, dressed with Opening hours: 11.30am - 6.00pm Sichuan pepper homemade peanut sauce and served with prawn crackers Satay Specialty BBQ slow cooked US baby rack 250 Lumpia goreng 120 Marinated in jungle honey sweet and sour sauce, baked potatoes with sour cream and Balinese satay campur 210 chive Deep-fried spring rolls with vegetables served with mild spicy Beef, lamb, chicken satays served with peanut sauce, pickled vegetables, chili soya sauce and rice peanut dressing and pickles JG seafood satay 220 Chicken cordon bleu 240 Grilled fish, squid prawns, scallop with pineapple skewer, tamarind flavoured soup and pandan leaf rice Breaded chicken stuffed with honey ham and Emmental cheese served with tartar Coconut crispy prawns 160 sauce and glazed asparagus Chili and lemongrass coulis with Plaga farm salad leaves** Nasi Campur (Minimum 2 persons) 500/2 Roasted rack of lamb in a mint crust 340 Indonesian Soup From the pizza oven Roasted peppers Burgul, cucumber yogurt sauce pita bread waffle Pizza margherita 160 Fish and chips 230 Soto ayam 190 Tomato sauce, buffalo mozzarella, basil and extra virgin olive oil Beer battered barramundi fillet, potato wedges and Sliced chicken in rich chicken-turmeric broth served with sambal ijo, tartar sauce crackers and pickles Pizza di parma 190 Tomato
    [Show full text]
  • THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed
    THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed __________________________________________Copyri !" #y Ta"ie Sri $ulandari %&'% 1 ________________________________________________________________ ((()tas"y*indonesian*+ood),o- THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed __________________________________________Copyri !" #y Ta"ie Sri $ulandari %&'% TABLE OF CONTENTS The Author.................................................................................................................................7 PREFACE....................................................................................................................................8 Indonesian Food Main Ingredients.......................................................................................16 Indonesian Main Kitchen TOOL............................................................................................19 Important spices (The ROOTS, LEAVES, SEEDS and FLOWERS).......................................21 THE ROOTS..............................................................................................................................21 THE LEAVES............................................................................................................................22 THE SEEDS...............................................................................................................................25 THE FLOWERS and LEAVES.................................................................................................28 VEGETABLES in
    [Show full text]
  • View of ASEAN Food William W
    Foreword Amb. Kim Young-sun Secretary General, ASEAN-Korea Centre The ASEAN* region has a great variety of cuisines that are distinctive despite having some common elements. ASEAN cuisine is a celebration of cultural diversity and unique ways of life, delivered through appetite-whetting dishes and exotic aromas. It embraces the unique characteristics of many different ethnicities, and in that way is a history of the culture of the region. The ASEAN spirit and passion permeate each and every dish, and food is an important link in the chain that binds the ASEAN community together. The ASEAN Culinary Festival 2016, organized by the ASEAN-Korea Centre, aims to introduce ASEAN cuisine to the Korean public by presenting a wide spectrum of ASEAN dishes. Thirty distinctive dishes are included; they were selected to suit the Korean palate while showcasing the diverse flavors of ASEAN. Under the theme “Gourmet Trips to ASEAN,” the Festival will help Koreans, also known for their cuisine, discover the sweet and savory ASEAN culinary delights. In line with the “Visit ASEAN@50: Golden Celebration” campaign to celebrate the 50th anniversary of ASEAN, the Festival also intends to promote ASEAN culinary destinations by showcasing fascinating food trails across the region to the Korean public. Food is a universal language that brings people and cultures together. It is an essential part of life to all people of all nations. With the rise in the number of tourists traveling specifically to experience the cuisine of other peoples, food is increasingly important in enhancing harmony around the world. In this regard, I am certain that the ASEAN Culinary Festival will serve as a platform to strengthen the partnership between ASEAN and Korea by connecting the hearts and minds of the people and creating a bond over a “shared meal of diversity.” With the ASEAN-Korea Cultural Exchange Year in 2017, the ASEAN Culinary Festival is a new way to bring deeper cultural understanding between ASEAN and Korea.
    [Show full text]
  • Menu a La Carte
    DELIVERY TO YOU MENU APPETIZER TAHU GEJROT CIREBON 68 Deep-fried tofu, spicy tamarind and brown sugar sauce RUJAK CINGUR SUROBOYO 88 Slow cooked Beef tongue served with bean cake, bean curd, water spinach, jicama, and pineapple and shrimp paste sauce SELADA PENGATIN BETAWI 68 Curly lettuce, potato, egg, peanut, emping crackers, peanut sauce, fried shallot ASINAN BUAH BOGOR 68 Assorted tropical young fruit in refreshing chilli vinegar sauce TAHU ISI 68 Fried bean curd stuffed with vegetables serve with sweet chilli sauce. TAHU WALIK KEDUNG DORO 68 Deep fried tofu stuffed with chicken served with petis sauce LUMPIA SEMARANG 68 Spring roll filled with chicken, bamboo shoot and egg CEMILAN DJAMAN DOELOE (MIX PLATER) 78 Tahu walik, lumpia Semarang, crispy banana fritters GADO GADO 68 Boiled of assorted vegetables, bean cake, bean curd, cracker, tangy peanut sauce TAHU TELOR 68 Fried egg, beansprout, cucumber, fried shallot, and shrimp paste sauce All price is subject to 21% service charge and government tax Chef signature SOUP SOTO BETAWI 88 Aromatic slow cooked beef cube in coconut and herbs with potato, tomato, emping cracker SOTO MIE BOGOR 78 Beef broth, spring roll glass noodle, yellow noodle, tomato, leek, celery, fried shallot SOP BUNTUT 148 Slow cooked oxtail soup with potato, carrot, tomato serve with sambal ijo, sweet soy, lime and emping cracker RAWON IGA 148 Slow cooked beef ribs in Kluwek broth, served with salted egg, fried bean cake, short beansprout MAIN COURSE seafood GURAME GORENG 108 BUMBU COBEK Fried Gurame fish with Sundanese
    [Show full text]
  • Skripsi Desy Natalia 13.70.0050
    !92 7. LAMPIRAN LAMPIRAN MENU MAKANAN PASIEN Lampiran 1. Menu Makanan Pasien di Rumah Sakit A Buah Buah Menu Hari Pagi Siang Malam (Siang) (Malam) Nasi Nasi Nasi Telur Bb Ayam Ayam 1,11,2 Bali Goreng 1 Panggang Melon Pepaya 1 Perkedel Tepung Tahu Sakura Tempe Tumis Tahu Sop Sop Jagung Kimlo Nasi Nasi Nasi Bandeng Rolade 2,11,1 Telur Dadar Presto Ayam 2 Pisang Melon 2 Orek Tempe Crispy Sate Tempe Sop Sosis Pepes Tahu Bening Sayur Asem Gambas Nasi Nasi Pepes Ikan Nasi Telur Tahu Bakso 3,13,2 Bistik Ayam Bacem 3 Jeruk Goreng Semangka 3 Perkedel Tahu Tempe Tepung Tumis Sawi Kremes Bening Sup Ayam Buncis Nasi Nasi Bola-Bola Ayam Nasi Ayam Bb Goreng Semur Telur 4,14,2 4 Empal Sambal Pepaya Tempe Jeruk 4 Tempe Goreng Goreng Goreng Tahu Sop Jamur Sayur Lodeh Sop 8. 9. !82 !83 5 5,15,2 Nasi Nasi Semang Nasi Pepaya 5 Dadar Tempe Ayam Bb ka Opor Telur Sate Tahu Hitam Bali Sayur Asem Tempe Tahu Goreng Crispy Bening Sop Jahe Gambas 6 6,16,2 Nasi Nasi Jeruk Nasi Semangk 6 Sambal Ayam Presto Ikan a Goreng Goreng Goreng daging&Kenta Kremes Tepung ng Kering Tahu Bacem Rolade Tahu Tempe Sayur Sayur Bening Sayur Asam Bening 7 7,17,2 Nasi Nasi Pisang Nasi Melon 7 Perkedel Ayam Bb Ikan Goreng Kentang Kare Sambal Steak Tempe Bakwan Goreng Sop Daging Tahu Tempe Capjay Sop Makaroni 8 8,18,2 Nasi Nasi Melon Nasi Semangk 8 Ayam Goreng Telur Bacem Ayam Semur a Tahu Bacem Tahu Goreng Tempe Sayur Bening Bening Goreng Misoa Sop Daging 9 9,19,2 Nasi Nasi Jeruk Nasi Melon 9 Ayam Bb Nugget Tahu Sakura Rendang Ayam Pangsit Kroket Sayur Tempe Sop Tumis Sayur Bacem Sayur Bening 10 10,20, Nasi Nasi Pisang Nasi Semangk 30 Empal Daging Sate Ayam Sambal a Tahu Goreng TempeMend Goreng Sayur Labu oan Telur Sop Tahu Bakso Cah Sayur !84 Nasi Nasi Nasi Sambal Ayam Bandeng Goreng Goreng Presto Daging&Ken 11 31 Kremes Jeruk Tahu Pepaya tang Kering Bacem Rolade Tahu Tempe Sayur Sayur Sayur Asam Bening Bening Lampiran 2.
    [Show full text]
  • Java Restaurant 01
    ENTREE SOUP DISHES JAVA RESTAURANT 01. Otak.Q!ak $ 8.90 21 . Sayur Asem $10.90 Excel1 ent I ndonesian Cu isine Indonesian grHled fish cake wrapped in banana leaves with a Mixed vegetables in indonesian style sour soup Established since 1984 side serve of peanut sauce (4 pieces) 22. Sop Buntut $10.90 02. Empek·Empek $ 8.90 Oxtail soup Egg filled "shcake layored on top of noodles, beansprout. tofu, 23. Soto Jakarta or Soto Jakarta Ayam $10.90 151 Avoca Street, Randwick NSW 203 1 and cucumber pieces with spicy sauce and crackers Choice of beef. tripe and tendons or Chicken pieces in Tel: 02 9398 6990 (1 largo piKe) coconut milk based soup Open 6 Days (Closed every Tuesdays) 03. Soto Ayam $ 8.90 24. Soto Kakl Kambing $10.90 Ilam - IOpm Indonesian sty1e chicken soup Lamb shils and lamb inside in coconut milk based soup (PRICE SUBJECT T.G CHANGE WITHOUT NOTICE) 04. Lumpia Ay.m or Lumpia Sayur $ S.90 25. Pangsit Kuah $10.90 PICK UP & CASH ONLY Choice of Indonesian spring roll or Indonesian vegetable Wanton pieces and vegetables In clear soup spring roll (4 pieces) 05. Marlabak D.gin or Martabak Sayur $ 8.90 SIDE DISHES CHEF'S SUGGESTION Choice of beef mince, egg, onions, and shallots in crispy pastry or vegetable ingredients version in crispy pasfty 01 . Seafood Goreng Cabe $19.90 26. Kerupuk Udang $ 5.00 06. Resotes Dagin Sapi $ 4.00 Large sized Prawn crackers (4 pieces) Chilli fried seafood mix with shallots, onions and capsicums Beef. vegetables and vermicel6 wrapped in a homemade solf 02.
    [Show full text]
  • Ii. Tinjauan Pustaka
    II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Rumput laut secara ilmiah dikenal dengan alga atau ganggang. Selain jenis rumput laut penghasil agar-agar, terdapat jenis lain yang cukup potensial dan banyak dijumpai di perairan Indonesia yaitu Eucheuma sp. yang dapat menghasilkan karagenan dan dapat dimanfaatkan untuk berbagai kegunaan. Jenis rumput laut ini termasuk yang memiliki nilai ekonomis tinggi, salah satunya yaitu Eucheuma cottonii (Poncomulyo, 2009). Eucheuma cottonii merupakan salah satu jenis rumput laut merah dan berubah nama menjadi Kappaphycus alvarezii karena karagenan yang dihasilkan termasuk fraksi kappa-karagenan(Doty, 1987 dalam Nurlaili dan Aini Maskuro 2012). Begitu pula menurut Rukminita,(2008), Wirada dan Sukesi (2012), Eucheuma cottonii atau yang biasa disebut Kappaphycus alvarezii merupakan salah satu jenis rumput laut (alga) merah yang banyak dikembangkan di daerah tropis seperti Indonesiasebagaipenghasilkaraginan. Berikut Taksonomi E. cottonii (Anggadiredja, 2006) : Kingdom : Plantae Divisi : Rhodophyta Kelas : Rhodophyceae Ordo : Gigartinales Famili : Solieracea Genus : Eucheuma Species :Eucheuma cottonii (Kappaphycus alvarezii) Rumput laut jenis Eucheuma cottoni memerlukan sinar matahari untuk proses fotosintesis. Menurut Anggadiredja (2006) faktor yang berpengaruh 4 5 terhadap pertumbuhannya adalah salinitas yang stabil, yaitu berkisar 28-34 per mil. Sedangkan ciri-ciri Eucheuma cottoni yaitu thallus silindris, permukaan licin,cartilageneus (menyerupai tulang muda), serta berwarna hijau terang, hijau olive, dan coklat kemerahan. Percabangan thallus berujung runcing atau tumpul, ditumbuhi nodulud (tonjolan-tonjolan), dan duri lunak atau tumpul untuk melindungi gametangia. Percabangan bersifat dichotomus (percabangan dua-dua) atau trichotomus (sistem percabangan tiga-tiga). Sedangkan menurut Ariadi (2004) E. cottonii memiliki bentuk pipih, cabang tidak beraturan, dan warna thalus kuning kecoklat coklatan.Berikut komposisi kimia E.
    [Show full text]
  • Day Dining Menu
    FEAST RESTAURANT ALL DAY DINING DAILY OPERATING HOURS 6.30 AM - 8 PM APPETIZER SOUP Crispy Calamari 79 Soto Tangkar 99 Cold slow, tar-tar dressing and chili mayo Slow cook short ribs, steamed rice, turmeric broth and coconut milk and sambal Spicy Chicken Wings 79 Cold slow, barbecue sauce and Aioli Wild Mushroom Soup 99 Creamy Mushroom Soup with Garlic Bread Batagor Bandung 79 Local fish dumpling and stuffing tofu with peanut sauce GO LOCAL Seafood Laksa 99 SALAD Signature curry, spicy herbs with coconut milk, mix seafood, boiled egg, and rice noodle Classic Caesar Salad 59 Romaine lettuce, shaved Parmesan, Nasi Campur Bali 99 beef bacon, crouton, chicken breast, Chicken Satay lilit, boiled egg, lawar salad, grilled fish Jimbaran, and Anchovies dressing Crispy chicken skin, steamed rice, rempeyek, sambal matah Gado-Gado 59 Nasi Tutug Oncom 99 Mix lettuce, rice paper, tomato cherry, Sundanese food, fried chicken, gurame fish, salted fish, fried bean carrot, cucumber, squid and prawn cake and tofu, sayur asem and fermented bean cake with rice Ayam Betutu Khas Bali 99 Slow cook chicken leg with exotic spice, vegetable relish, steamed rice and sambal matah Gudeg Jogja 99 Traditional Jogjakarta dishes, steamed rice served with braised young jack fruit, sambal krecek, boiled quail egg, bean cake, and tofu, chicken liver skewer and rempeyek *all prices are in Indonesian Rupiah, subject to 21% government tax & services Sheraton Bandung Hotel & Towers Jalan Ir. H. Juanda No. 390, Dago, Bandung 40135 FEAST RESTAURANT ALL DAY DINING DAILY OPERATING
    [Show full text]
  • MENU ROOFPARK BLACK 2020 REVISI.Cdr
    ROOFPARK PUNCAK ROOFPARK BOGOR 0822 6118 7722 0822 6118 7733 3rd Floor, Istana RAJA FO 3rd Floor, RAJA FO Jl. Raya Cimacan, Puncak, Cianjur Jl. Raya Pajajaran, No. 3, Kota Bogor www.roofpark.co.id MENU SHABU - SHABU OLAHAN SEAFOOD SALMON BALL LOBSTER BALL CRAB STICK CHIKUWA FRIED FISH CAKE FRIED SEAFOOD TOFU Rp. 22.500 Rp. 26.000 Rp. 21.500 Rp. 14.500 Rp. 23.500 Rp. 28.500 OTAK - OTAK HOLLAND OTAK - OTAK SINGAPORE SANDWICH TOFU SEAFOOD TOFU SKIN THAI FISH CAKE OTAK - OTAK JEPANG Rp. 26.500 Rp. 22.500 Rp. 28.500 Rp. 22.500 Rp. 26.000 Rp. 25.500 CUMI KUPAS CRAB CLAW TAIL ON SHRIMP DUMPLING FRIED CHICKEN WONTON FRIED YONG TOFU Rp. 30.500 Rp. 18.500 Rp. 30.500 Rp. 23.500 Rp. 25.500 SQUID ROLL WONGKO DUMPLING WHITE FISH BALL FRIED FISH BALL SHRIMP BALL Rp. 23.500 Rp. 23.500 Rp. 18.500 Rp. 18.500 Rp. 18.500 & CICIWIS BROKOLI SAWI PUTIH SAWI HIJAU BABY PAKCOY JAMUR SHIMEJI BABY KAELAN Rp. 14.500 Rp. 12.000 Rp. 12.000 Rp. 9.500 Rp. 12.000 Rp. 28.500 Rp. 12.000 ANEKA KUAH GARANG ASAM BAJAK LAUT KEJU TAMATO KALDU SAPI Rp. 33.000 Rp. 24.000 Rp. 29.000 Rp. 24.000 Rp. 33.000 PANGSIT GORENG SAPI TAHU PUTIH BAKSO TAHU MIE NISSIN BIHUN Rp. 12.500 Rp. 11.000 Rp. 13.500 Rp. 10.000 Rp. 10.000 UDANG IKAN DORI BEEF SLICE Rp. 24.500 Rp. 17.000 Rp. 28.000 5 BAKSO SAPI POLOS 2 BAKSO URAT 2 BAKSO GRANAT 2 BAKSO KEJU Rp.
    [Show full text]