DOCSLIB.ORG

Skripsi Desy Natalia 13.70.0050

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Skripsi Desy Natalia 13.70.0050 !92 7. LAMPIRAN LAMPIRAN MENU MAKANAN PASIEN Lampiran 1. Menu Makanan Pasien di Rumah Sakit A Buah Buah Menu Hari Pagi Siang Malam (Siang) (Malam) Nasi Nasi Nasi Telur Bb Ayam Ayam 1,11,2 Bali Goreng 1 Panggang Melon Pepaya 1 Perkedel Tepung Tahu Sakura Tempe Tumis Tahu Sop Sop Jagung Kimlo Nasi Nasi Nasi Bandeng Rolade 2,11,1 Telur Dadar Presto Ayam 2 Pisang Melon 2 Orek Tempe Crispy Sate Tempe Sop Sosis Pepes Tahu Bening Sayur Asem Gambas Nasi Nasi Pepes Ikan Nasi Telur Tahu Bakso 3,13,2 Bistik Ayam Bacem 3 Jeruk Goreng Semangka 3 Perkedel Tahu Tempe Tepung Tumis Sawi Kremes Bening Sup Ayam Buncis Nasi Nasi Bola-Bola Ayam Nasi Ayam Bb Goreng Semur Telur 4,14,2 4 Empal Sambal Pepaya Tempe Jeruk 4 Tempe Goreng Goreng Goreng Tahu Sop Jamur Sayur Lodeh Sop 8. 9. !82 !83 5 5,15,2 Nasi Nasi Semang Nasi Pepaya 5 Dadar Tempe Ayam Bb ka Opor Telur Sate Tahu Hitam Bali Sayur Asem Tempe Tahu Goreng Crispy Bening Sop Jahe Gambas 6 6,16,2 Nasi Nasi Jeruk Nasi Semangk 6 Sambal Ayam Presto Ikan a Goreng Goreng Goreng daging&Kenta Kremes Tepung ng Kering Tahu Bacem Rolade Tahu Tempe Sayur Sayur Bening Sayur Asam Bening 7 7,17,2 Nasi Nasi Pisang Nasi Melon 7 Perkedel Ayam Bb Ikan Goreng Kentang Kare Sambal Steak Tempe Bakwan Goreng Sop Daging Tahu Tempe Capjay Sop Makaroni 8 8,18,2 Nasi Nasi Melon Nasi Semangk 8 Ayam Goreng Telur Bacem Ayam Semur a Tahu Bacem Tahu Goreng Tempe Sayur Bening Bening Goreng Misoa Sop Daging 9 9,19,2 Nasi Nasi Jeruk Nasi Melon 9 Ayam Bb Nugget Tahu Sakura Rendang Ayam Pangsit Kroket Sayur Tempe Sop Tumis Sayur Bacem Sayur Bening 10 10,20, Nasi Nasi Pisang Nasi Semangk 30 Empal Daging Sate Ayam Sambal a Tahu Goreng TempeMend Goreng Sayur Labu oan Telur Sop Tahu Bakso Cah Sayur !84 Nasi Nasi Nasi Sambal Ayam Bandeng Goreng Goreng Presto Daging&Ken 11 31 Kremes Jeruk Tahu Pepaya tang Kering Bacem Rolade Tahu Tempe Sayur Sayur Sayur Asam Bening Bening Lampiran 2. Menu Makanan Pasien di Rumah Sakit B Buah Menu Hari Pagi Siang Malam (Pagi) Nasi Nasi Nasi Ayam Bacem Ayam Bb Gulai Bandeng Presto 1,11,2 Tahu Bumbu 1 Tempe Goreng Melon Tempe Bumbu 1 Merah Tumis Kacang Kuning Sayur Asem Panjang Sayur Bayam Asem Nasi Nasi Nasi Bola-Bola Nugget Ayam 2,12,2 Semur Telur Puyuh Daging 2 Pepaya Tahu Bumbu 2 Tahu Goreng Tempe Bumbu Kuning Cha Sawi Merah Sayur Asem Sayur Sop Nasi Nasi Daging Masak Nasi Telur Bumbu Kalio 3,13,2 Semangk Ayam Goreng 3 Kecap Tempe Bumbu 3 a Semur Tahu Terik Tempe Merah Sayur Bening Soto Sayuran Sayur Asem Kacang Nasi Nasi Nasi Bola-Bola 4,14,2 Nugget Ayam Telur Dadar 4 Melon Daging 4 Tahu Goreng Tempe Bacem Tahu Balado Sayur Lodeh Sayur Sop Lodeh Sawi !85 Nasi Nasi Sosis bumbu Nasi Semur Ayam Merica 5,15,2 Telur Asin Tahu Bumbu 5 Pepaya Perkedel 5 Tempe Goreng Merah Kentang Brongos Sayur Asem Sayur Sop Buncis Jagung Nasi Nasi Nasi 6,16,2 Daging Bb Kecap Semangk Telur Puyuh Bb Bandeng Presto 6 6 Tempe Goreng a Tahu Bb Kuning Tempe Balado Sayur Bobor Sayur Bening Lodeh Nasi Nasi Nasi Telur Dadar 7,17,2 Rolade Daging Ayam Goreng 7 Melon Tahu Bacem 7 Tahu Goreng Tempe Goreng Sop Kacang Sayur Sop Soto Merah Nasi Nasi Nasi 8,18,2 Nugget Ayam Empal Telur Puyuh Bb 8 Pepaya 8 Tempe Goreng Tahu Terik Kering Tempe Sayur Kare Sop Sop Nasi Nasi Nasi 9,19,2 Ayam Opor Semangk Semur Telur 9 Bakso 9 Tahu Goreng a Terik Tempe Tahu Goreng Capjay Sayur Sop Ndeso Nasi Nasi Sosis goreng Nasi 10,20, Telur Asin Tepung Bola bola Daging 10 Melon 30 Tempe Goreng Perkedel Tahu Bacem Sayur Bayam Kentang Soto Sop Nasi Nasi Nasi Ayam Goreng Bandeng Presto Bakso 11 31 Pepaya Tempe Goreng Tahu Bacem Tempe Mendoan Capjay Sayur Bening !86 Lampiran 3. Standar Porsi, Jenis Bahan Makanan dan Bumbu Pada Setiap Siklus Menu Di Rumah Sakit A Jenis Bahan Makanan, Bumbu dan Standar Porsi Pada Menu ke-1 Berat Berat Bahan Makanan Bahan Makanan Berat (gr) Bahan Makanan (gr) (gr) Nasi 300 Kacang hijau 4.2 Garam 5 Ayam 80 Jamur 17 Bawang Putih 46.3 Telur Ayam 53.1 Buncis 15 Bawang Merah 7.5 Tahu 110 Air 324.3 Ketumbar 0.25 Tempe 50 Kelapa Parut 8.3 Merica 1.36 Wortel 60 Pepaya 110 Gula pasir 36 Gambas 25 Melon 240 Kunyit 0.5 Misoa 15 The 2 Kecap 3.5 Tepung Ketan 12.5 Cabai merah 2.5 Gula merah 0.5 Tepung Maizena 14.3 Jagung manis 30 Gula halus 1.25 Tepung Terigu 15 Kapri 15 Minyak goreng 66.19 Tepung Tapioka 14.3 Pasta pandan 0.067 Daun pandan 7 Tepung Beras 5 Santan 8.3 Jenis Bahan Makanan, Bumbu dan Standar Porsi Pada Menu ke- 2 Berat Berat Berat Bahan Makanan Bahan Makanan Bahan Makanan (gr) (gr) (gr) Nasi 300 Tauge 10 Garam 5.5 Telur Ayam 74.17 Gambas 20 Gula merah 4 Ayam 55 Melon 190 Bawang merah 13.5 Tempe 100 Pisang 100 Bawang putih 34 Tahu 80 Daun bawang 1.05 Kecap 6 Kembang kol 25 Wortel 67 Kemiri 2.5 !87 Sosis 10 Minyak goreng 65 Ketumbar 0.5 Bandeng presto 40 Buang Naga 50 Gula pasir 37.5 Kacang panjang 15 Daun pandan 1.75 Air 300 Jipang 15 Tepung sagu 3.58 Merica 1.0025 Kacang tanah 10 Tepung panir 10 Santan 40 Asam 0.5 Tepung hunkwe 5 Teh 2 Jenis Bahan Makanan, Bumbu dan Standar Porsi Pada Menu ke- 3 Berat Berat Berat Bahan Makanan Bahan Makanan Bahan Makanan (gr) (gr) (gr) Nasi 300 Sawi 25 Garam 3.5 Telur Ayam 75 Wortel 50 Gula merah 6 Ayam 60 Vanili essence 0.24 Bawang merah 14.5 Tempe 50 Mentega 6.2 Bawang putih 28 Tahu 110 Susu bubuk 0.5 Kecap 6 Brokoli 30 Buncis 25 Kemiri 7.5 Kentang 15 Bakso 20 Ketumbar 0.5 Tomat 5 Alpukat 50 Gula pasir 36.75 Bawang bombai 0.05 Jeruk 55 Air 300 Daun bawang 0.05 Semangka 180 Merica 4 Daun kemangi 2.5 Tepung terigu 38.5 Santan 40 Fillet Ikan 40 Tepung maizena 0.5 Tepung beras 20 Minyak goreng 50 Lada 0.05 Kunyit 0.5 Teh 2 Jenis Bahan Makanan, Bumbu dan Standar Porsi Pada Menu ke- 4 !88 Berat Berat Berat Bahan Makanan Bahan Makanan Bahan Makanan (gr) (gr) (gr) Nasi 300 Kembang kol 15 Garam 4.5 Telur Ayam 83.33 Wortel 60 Gula merah 5 Ayam 80 Tomat 15 Bawang merah 12.5 Tempe 100 Vanili 0.4 Bawang putih 36 Tahu 55 Susu bubuk 2.38 Kecap 6 Kacang panjang 10 Margarin 8.33 Kemiri 10 Jipang 10 Coklat bubuk 0.8 Ketumbar 4 Terong 10 Baking powder 0.8 Gula pasir 84.38 Kelapa parut 20 Jamur 20 Air 300 Meses 2.5 Kapri 10 Merica 1.505 Putih Telur 1.5 Jeruk 55 Kunyit 0.5 Pasta masak 2.9 Pepaya 110 Kulit lumpia 1 Minyak goreng 50 Tepung terigu 50 Melon 50 Teh 2 Tepung maizena 2.38 Pisang 5.9 Jenis Bahan Makanan, Bumbu dan Standar Porsi Pada Menu ke- 5 Berat Berat Berat Bahan Makanan Bahan Makanan Bahan Makanan (gr) (gr) (gr) Nasi 300 Rebung 6.25 Garam 5.08 Telur Ayam 111.25 Wortel 57 Gula merah 4 Ayam 43.12 Santan 3.33 Bawang merah 16 Tempe 62.5 Pasta pandan 0.008 Bawang putih 35.5 Tahu 110 Udang kering 0.45 Kecap 6.89 Onclang 1 Kentang 20 Kemiri 7.5 Buncis 15 Kapri 10 Ketumbar 1.75 Putren 15 Semangka 230 Gula pasir 38.37 Asam 0.5 Pepaya 110 Air 300 Kelapa parut 20 Tepung terigu 22.81 Merica 1.0025 !89 Gambas 15 Tepung beras 13.9 Kunyit 0.5 Jagung manis 20 Minyak goreng 45 Teh 2 Jenis Bahan Makanan, Bumbu dan Standar Porsi Pada Menu ke- 6 Berat Berat Berat Bahan Makanan Bahan Makanan Bahan Makanan (gr) (gr) (gr) Nasi 300 Bandeng 40 Garam 5.5 Telur Ayam 27.5 Wortel 25 Gula merah 9 Ayam 42.5 Cabai merah 2.5 Bawang merah 18.5 Daging 55 Misoa 20 Bawang putih 33.5 Tempe 50 Daun bawang 0.05 Kecap 6 Tahu 110 Kentang 15 Kemiri 5 Buncis 15 Brokoli 30 Ketumbar 0.75 Jipang 30 Tomat 20 Gula pasir 44.23 Asam 0.5 Tepung sagu 5 Air 300 Kelapa parut 10 Tepung terigu 20 Merica 0.85 Kacang panjang 15 Tepung beras 25 Kunyit 0.5 Jagung manis 15 Minyak goreng 50 Teh 2 Santan 10 Pasta pandan 0.24 Jeruk 55 Vanili bubuk 0.24 Tepung panir 5 Buah naga 50 Semangka 180 Jenis Bahan Makanan, Bumbu dan Standar Porsi Pada Menu ke- 7 Berat Berat Berat Bahan Makanan Bahan Makanan Bahan Makanan (gr) (gr) (gr) Nasi 300 Kapri 20 Garam 4.5 Telur Ayam 19.56 Wortel 70 Gula merah 2 !90 Ayam 55 Cabe merah 2.5 Bawang merah 8.5 Daging 25 Margarin 1.43 Bawang bombay 0.025 Ikan 40 Daun bawang 0.5 Bawang putih 33.25 Tempe 110 Tomat 15 Kecap 3 Tahu 50 Kentang 105 Kemiri 7.5 Kuning telur 2 Seledri 2 Ketumbar 1.5 Putih telur 3 Kembang kol 15 Gula pasir 46.54 Kelapa parut 20 Meses 2.5 Air 300 Melon 240 Tepung panir 3.58 Merica 8.8025 Pisang 100 Tepung terigu 42.47 Kunyit 0.5 Makaroni 15 Tepung beras 5 Teh 2 Minyak goreng 32.5 Jenis Bahan Makanan, Bumbu dan Standar Porsi Pada Menu ke- 8 Berat Berat Berat Bahan Makanan Bahan Makanan Bumbu Makanan (gr) (gr) (gr) Nasi 300 Wortel 40 Garam 4.9 Telur Ayam 58.57 Misoa 15 Gula merah 6 Ayam 80 Gambas 25 Bawang merah 12.5 Daging 15 Kentang 20 Bawang putih 31.5 Tempe 50 Tauge 20 Kecap 9 Tahu 110 Tomat 15 Kemiri 7.5 Kuning telur 5 Kapri 15 Ketumbar 1.5 Sawi 15 Melon 190 Gula pasir 43.04 Jagung manis 20 Semangka 230 Air 300 Susu bubuk 1.02 Tepung kanji 1.02 Merica 1.0025 Susu UHT 10.71 Tepung terigu 20.21 Teh 2 Soda kue 0.096 Margarine 2.04 Santan 20 Baking powder 0.096 Mentega 4 Minyak goreng 45 !91 Jenis Bahan Makanan, Bumbu dan Standar Porsi Pada Menu ke- 9 Berat Berat Berat Bahan Makanan Bahan Makanan Bumbu Makanan (gr) (gr) (gr) Nasi 300 Wortel 60 Garam 5 Telur Ayam 58.33 Sawi 40 Gula merah 2 Ayam 140 Jamur 20 Bawang merah 14 Daging 15 Kentang 60 Bawang putih 27.5 Tempe 50 Kacang panjang 20 Kecap 3 Tahu 55 Melon 190 Kemiri 5 Kelapa parut 10 Jeruk 55 Ketumbar 0.5 Meses 2.5 Alpukat 50 Gula pasir 79.11 Baking powder 0.8 Tepung pati 10 Air 300 Susu bubuk 2.38 Tepung maizena 2.38 Merica 1.0025 Vanili 0.4 Tepung terigu 95 Teh 2 Coklat bubuk 0.8 Margarine 8.33 Pasta coklat 0.4 Minyak goreng 65 Jenis Bahan Makanan, Bumbu dan Standar Porsi Pada Menu ke- 10 Berat Berat Berat Bahan Makanan Bahan Makanan Bumbu Makanan (gr) (gr) (gr) Nasi 300 Kembang kol 25 Garam 4.9 Telur Ayam 93.33 Labu siam 25 Gula merah 5.5 Ayam 40 Seledri 2
Load more

Recommended publications
  • Jplus June 14, 2015 Well Being
    well BEING MEAT-FREE MUNCHIES ndonesia is not known for being the most to as dadar jagung and perkedel jagung. Vegetarians make vegetarian-friendly country. After all, most of sure to avoid bakwan undang (shrimp fritters). the nation’s popular dishes – soto ayam, rendang POPULAR, MOUTHWATERING Iand bakso, to name a few – are all meat-centric. SAYUR AsEM However, it is nothing if not a nation of diversity, It seems as though this clear soup is served at every VEGETARIAN SNACKS IN INDONESIA. including when it comes to culinary choices. restaurant, whether it’s in a fancy mall in Jakarta or on Contrary to popular belief, vegetarians in a street corner in Bali. What’s great about sayur asem is WORDS & PHOTOS JUSTINE LOPEZ Indonesia aren’t just limited to eating nasi that it’s made with a tamarind-based broth and it is rarely goreng kampung (village-style fried rice). prepared with any animal-based ingredients. It is the These vegetarian delights can be found most tamarind that gives this soup its signature sour flavor. everywhere, from street vendors to 5-star Sayur asem is often prepared with young jackfruit, green restaurants. They are not only meat-free but beans and corn on the cob and makes for a delicious and they are so delicious they can be enjoyed by healthy vegetarian meal. everyone, vegetarian or not. GADO-GADO BAKWAN JAGUNG This widespread Indonesian dish is the go-to food for These are not your run-of-the-mill corn vegetarians in Indonesia. It is made up of cooked veggies – fritters.
    [Show full text]
  • PENGARUH PENAMBAHAN SARI BELIMBING WULUH (Averrhoa Billimbi L) TERHADAP KUALITAS DODOL
    HALAMAN JUDUL PENGARUH PENAMBAHAN SARI BELIMBING WULUH (Averrhoa billimbi L) TERHADAP KUALITAS DODOL SKRIPSI diajukan sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Program Studi Pendidikan Tata Boga Oleh Hety Putri Sulasih NIM. 5401414038 PENDIDIKAN TATA BOGA JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 2019 PERSETUJUAN PEMBIMBING Nama : Hety Putri Sulasih NIM : 5401414038 Program Studi : Pendidikan Tata Boga Judul : Pengaruh Penambahan Sari Belimbing Wuluh (Averrhoa billimbi L) Terhadap Kualitas Dodol Skripsi ini telah disetujui oleh pembimbing untuk diajukan ke sidang panitia ujian Skripsi Program Studi S1 Pendidikan Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang. Semarang, Oktober 2019 Pembimbing Ir. Bambang Triatma, M.Si. NIP. 19600813 198601 2 001 ii PENGESAHAN Skripsi dengan judul “Pengaruh Penambahan Sari Belimbing Wuluh (Averrhoa billimbi L) terhadap Kualitas Dodol” telah dipertahankan di depan sidang Panitia Ujian Skripsi Fakultas Teknik UNNES pada tanggal .... bulan .... tahun ....... Oleh Nama : Hety Putri Sulasih NIM : 5401414038 Program Studi : Pendidikan Tata Boga Panitia: Ketua Sekretaris Dr. Sri Endah Wahyuningsih, M.Pd. Saptariana, S.Pd., M.Pd. NIP. 1965052719930322010 NIP. 197011121994032002 Penguji I Penguji II Penguji III Dra. Rosidah, M.Si. Dra. Titin Agustina, M.Kes. Ir. Bambang Triatma, M.Si. NIP. 196002221988032001 NIP. 196008131986012001 NIP. 196209061988031001 Mengetahui, Dekan Fakultas Teknik UNNES Nur Qudus, M.T., IPM NIP. 196911301994031001 iii PERNYATAAN KEASLIAN Dengan ini saya menyatakan bahwa: 1. Skripsi/TA ini, adalah asli dan belum pernah diajukan untuk mendapatkan gelar akademik (sarjana, magister, dan/atau doktor), baik di Universitas Negeri Semarang (UNNES) maupun di perguruan tinggi lain. 2. Karya tulis ini adalah murni gagasan, rumusan, dan penelitian saya sendiri, tanpa bantuan pihak lain, kecuali arahan Pembimbing dan masukan Tim Penguji.
    [Show full text]
  • DKBM Indonesia
    FOODGROUP FOODNAME ENERGY PROTEIN FATS CARBHDRT CALCIUM PHOSPHOR IRON VITA VITB1 VITC F-EDIBLE (BDD) F-WEIGHT AA Arrowroot 102 1.00 0.20 24.10 28.00 35 1.70 0 0.06 2.0 100 100 AA Belitung 145 1.20 0.40 34.20 26.00 54 1.40 0 0.10 2.0 85 100 AA Belitung kukus 145 1.20 0.40 34.20 21.00 48 0.90 0 0.08 1.2 100 100 AA Beras benir 339 7.70 4.40 73.00 22.00 272 3.00 0 0.55 0.0 100 100 AA Beras giling 360 6.80 0.70 78.90 6.00 140 1.00 0 0.12 0.0 100 100 AA Beras giling pelita I/1 366 7.60 1.00 78.90 59.00 258 0.80 0 0.26 0.0 100 100 AA Beras giling pelita II/1 396 9.50 1.40 77.10 68.00 171 1.40 0 0.26 0.0 100 100 AA Beras jagung 345 9.10 2.00 76.50 14.00 311 3.70 0 0.17 0.0 100 100 AA Beras ketan hitam 356 7.00 0.70 78.00 10.00 148 1.00 0 0.20 0.0 100 100 AA Beras ketan hitam kukus 181 4.00 1.20 37.30 9.00 144 1.70 0 0.06 0.0 100 100 AA Beras ketan hitam tumbuk 360 8.00 2.30 74.50 10.00 347 6.20 0 0.24 0.0 100 100 AA Beras ketan putih 362 6.70 0.70 79.40 12.00 148 1.00 0 0.16 0.0 100 100 AA Beras ketan putih kukus 163 3.00 0.40 35.70 4.00 55 0.70 0 0.07 0.0 100 100 AA Beras ketan putih tumbuk 361 7.40 0.80 78.40 13.00 157 3.40 0 0.28 0.0 100 100 AA Beras merah tumbuk 359 7.50 0.90 77.60 16.00 163 0.00 0 0.21 0.0 100 100 AA Beras merah tumbuk 352 7.30 0.90 76.20 15.00 257 4.20 0 0.34 0.0 100 100 AA Beras merah tumbuk (kukus) 149 2.80 0.40 32.50 6.00 63 0.80 0 0.06 0.0 100 100 AA Beras paboiled 364 6.80 0.60 80.10 5.00 142 1.00 0 0.22 0.0 100 100 AA Beras pecah kulit 335 7.40 1.90 76.20 12.00 290 2.00 0 0.32 0.0 100 100 AA Beras rojolele 357 8.40
    [Show full text]
  • Jimbaran Gardens Lunch Menu
    Indonesian Starter IMBARAN ARDENS UNCH ENU Main Course J G L M Sichuan pepper stir-fried beef 320 Gado – gado 120 Stir-fried sliced beef tenderloin with capsicum, ginger and oyster sauce, dusted with A selection of vegetables, fried tofu, bean cake and egg, dressed with Opening hours: 11.30am - 6.00pm Sichuan pepper homemade peanut sauce and served with prawn crackers Satay Specialty BBQ slow cooked US baby rack 250 Lumpia goreng 120 Marinated in jungle honey sweet and sour sauce, baked potatoes with sour cream and Balinese satay campur 210 chive Deep-fried spring rolls with vegetables served with mild spicy Beef, lamb, chicken satays served with peanut sauce, pickled vegetables, chili soya sauce and rice peanut dressing and pickles JG seafood satay 220 Chicken cordon bleu 240 Grilled fish, squid prawns, scallop with pineapple skewer, tamarind flavoured soup and pandan leaf rice Breaded chicken stuffed with honey ham and Emmental cheese served with tartar Coconut crispy prawns 160 sauce and glazed asparagus Chili and lemongrass coulis with Plaga farm salad leaves** Nasi Campur (Minimum 2 persons) 500/2 Roasted rack of lamb in a mint crust 340 Indonesian Soup From the pizza oven Roasted peppers Burgul, cucumber yogurt sauce pita bread waffle Pizza margherita 160 Fish and chips 230 Soto ayam 190 Tomato sauce, buffalo mozzarella, basil and extra virgin olive oil Beer battered barramundi fillet, potato wedges and Sliced chicken in rich chicken-turmeric broth served with sambal ijo, tartar sauce crackers and pickles Pizza di parma 190 Tomato
    [Show full text]
  • THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed
    THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed __________________________________________Copyri !" #y Ta"ie Sri $ulandari %&'% 1 ________________________________________________________________ ((()tas"y*indonesian*+ood),o- THE SPICE ISLANDS COOKBOOK: Indonesian Cuisine Revealed __________________________________________Copyri !" #y Ta"ie Sri $ulandari %&'% TABLE OF CONTENTS The Author.................................................................................................................................7 PREFACE....................................................................................................................................8 Indonesian Food Main Ingredients.......................................................................................16 Indonesian Main Kitchen TOOL............................................................................................19 Important spices (The ROOTS, LEAVES, SEEDS and FLOWERS).......................................21 THE ROOTS..............................................................................................................................21 THE LEAVES............................................................................................................................22 THE SEEDS...............................................................................................................................25 THE FLOWERS and LEAVES.................................................................................................28 VEGETABLES in
    [Show full text]
  • View of ASEAN Food William W
    Foreword Amb. Kim Young-sun Secretary General, ASEAN-Korea Centre The ASEAN* region has a great variety of cuisines that are distinctive despite having some common elements. ASEAN cuisine is a celebration of cultural diversity and unique ways of life, delivered through appetite-whetting dishes and exotic aromas. It embraces the unique characteristics of many different ethnicities, and in that way is a history of the culture of the region. The ASEAN spirit and passion permeate each and every dish, and food is an important link in the chain that binds the ASEAN community together. The ASEAN Culinary Festival 2016, organized by the ASEAN-Korea Centre, aims to introduce ASEAN cuisine to the Korean public by presenting a wide spectrum of ASEAN dishes. Thirty distinctive dishes are included; they were selected to suit the Korean palate while showcasing the diverse flavors of ASEAN. Under the theme “Gourmet Trips to ASEAN,” the Festival will help Koreans, also known for their cuisine, discover the sweet and savory ASEAN culinary delights. In line with the “Visit ASEAN@50: Golden Celebration” campaign to celebrate the 50th anniversary of ASEAN, the Festival also intends to promote ASEAN culinary destinations by showcasing fascinating food trails across the region to the Korean public. Food is a universal language that brings people and cultures together. It is an essential part of life to all people of all nations. With the rise in the number of tourists traveling specifically to experience the cuisine of other peoples, food is increasingly important in enhancing harmony around the world. In this regard, I am certain that the ASEAN Culinary Festival will serve as a platform to strengthen the partnership between ASEAN and Korea by connecting the hearts and minds of the people and creating a bond over a “shared meal of diversity.” With the ASEAN-Korea Cultural Exchange Year in 2017, the ASEAN Culinary Festival is a new way to bring deeper cultural understanding between ASEAN and Korea.
    [Show full text]
  • Menu a La Carte
    DELIVERY TO YOU MENU APPETIZER TAHU GEJROT CIREBON 68 Deep-fried tofu, spicy tamarind and brown sugar sauce RUJAK CINGUR SUROBOYO 88 Slow cooked Beef tongue served with bean cake, bean curd, water spinach, jicama, and pineapple and shrimp paste sauce SELADA PENGATIN BETAWI 68 Curly lettuce, potato, egg, peanut, emping crackers, peanut sauce, fried shallot ASINAN BUAH BOGOR 68 Assorted tropical young fruit in refreshing chilli vinegar sauce TAHU ISI 68 Fried bean curd stuffed with vegetables serve with sweet chilli sauce. TAHU WALIK KEDUNG DORO 68 Deep fried tofu stuffed with chicken served with petis sauce LUMPIA SEMARANG 68 Spring roll filled with chicken, bamboo shoot and egg CEMILAN DJAMAN DOELOE (MIX PLATER) 78 Tahu walik, lumpia Semarang, crispy banana fritters GADO GADO 68 Boiled of assorted vegetables, bean cake, bean curd, cracker, tangy peanut sauce TAHU TELOR 68 Fried egg, beansprout, cucumber, fried shallot, and shrimp paste sauce All price is subject to 21% service charge and government tax Chef signature SOUP SOTO BETAWI 88 Aromatic slow cooked beef cube in coconut and herbs with potato, tomato, emping cracker SOTO MIE BOGOR 78 Beef broth, spring roll glass noodle, yellow noodle, tomato, leek, celery, fried shallot SOP BUNTUT 148 Slow cooked oxtail soup with potato, carrot, tomato serve with sambal ijo, sweet soy, lime and emping cracker RAWON IGA 148 Slow cooked beef ribs in Kluwek broth, served with salted egg, fried bean cake, short beansprout MAIN COURSE seafood GURAME GORENG 108 BUMBU COBEK Fried Gurame fish with Sundanese
    [Show full text]
  • Java Restaurant 01
    ENTREE SOUP DISHES JAVA RESTAURANT 01. Otak.Q!ak $ 8.90 21 . Sayur Asem $10.90 Excel1 ent I ndonesian Cu isine Indonesian grHled fish cake wrapped in banana leaves with a Mixed vegetables in indonesian style sour soup Established since 1984 side serve of peanut sauce (4 pieces) 22. Sop Buntut $10.90 02. Empek·Empek $ 8.90 Oxtail soup Egg filled "shcake layored on top of noodles, beansprout. tofu, 23. Soto Jakarta or Soto Jakarta Ayam $10.90 151 Avoca Street, Randwick NSW 203 1 and cucumber pieces with spicy sauce and crackers Choice of beef. tripe and tendons or Chicken pieces in Tel: 02 9398 6990 (1 largo piKe) coconut milk based soup Open 6 Days (Closed every Tuesdays) 03. Soto Ayam $ 8.90 24. Soto Kakl Kambing $10.90 Ilam - IOpm Indonesian sty1e chicken soup Lamb shils and lamb inside in coconut milk based soup (PRICE SUBJECT T.G CHANGE WITHOUT NOTICE) 04. Lumpia Ay.m or Lumpia Sayur $ S.90 25. Pangsit Kuah $10.90 PICK UP & CASH ONLY Choice of Indonesian spring roll or Indonesian vegetable Wanton pieces and vegetables In clear soup spring roll (4 pieces) 05. Marlabak D.gin or Martabak Sayur $ 8.90 SIDE DISHES CHEF'S SUGGESTION Choice of beef mince, egg, onions, and shallots in crispy pastry or vegetable ingredients version in crispy pasfty 01 . Seafood Goreng Cabe $19.90 26. Kerupuk Udang $ 5.00 06. Resotes Dagin Sapi $ 4.00 Large sized Prawn crackers (4 pieces) Chilli fried seafood mix with shallots, onions and capsicums Beef. vegetables and vermicel6 wrapped in a homemade solf 02.
    [Show full text]
  • Ii. Tinjauan Pustaka
    II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Rumput laut secara ilmiah dikenal dengan alga atau ganggang. Selain jenis rumput laut penghasil agar-agar, terdapat jenis lain yang cukup potensial dan banyak dijumpai di perairan Indonesia yaitu Eucheuma sp. yang dapat menghasilkan karagenan dan dapat dimanfaatkan untuk berbagai kegunaan. Jenis rumput laut ini termasuk yang memiliki nilai ekonomis tinggi, salah satunya yaitu Eucheuma cottonii (Poncomulyo, 2009). Eucheuma cottonii merupakan salah satu jenis rumput laut merah dan berubah nama menjadi Kappaphycus alvarezii karena karagenan yang dihasilkan termasuk fraksi kappa-karagenan(Doty, 1987 dalam Nurlaili dan Aini Maskuro 2012). Begitu pula menurut Rukminita,(2008), Wirada dan Sukesi (2012), Eucheuma cottonii atau yang biasa disebut Kappaphycus alvarezii merupakan salah satu jenis rumput laut (alga) merah yang banyak dikembangkan di daerah tropis seperti Indonesiasebagaipenghasilkaraginan. Berikut Taksonomi E. cottonii (Anggadiredja, 2006) : Kingdom : Plantae Divisi : Rhodophyta Kelas : Rhodophyceae Ordo : Gigartinales Famili : Solieracea Genus : Eucheuma Species :Eucheuma cottonii (Kappaphycus alvarezii) Rumput laut jenis Eucheuma cottoni memerlukan sinar matahari untuk proses fotosintesis. Menurut Anggadiredja (2006) faktor yang berpengaruh 4 5 terhadap pertumbuhannya adalah salinitas yang stabil, yaitu berkisar 28-34 per mil. Sedangkan ciri-ciri Eucheuma cottoni yaitu thallus silindris, permukaan licin,cartilageneus (menyerupai tulang muda), serta berwarna hijau terang, hijau olive, dan coklat kemerahan. Percabangan thallus berujung runcing atau tumpul, ditumbuhi nodulud (tonjolan-tonjolan), dan duri lunak atau tumpul untuk melindungi gametangia. Percabangan bersifat dichotomus (percabangan dua-dua) atau trichotomus (sistem percabangan tiga-tiga). Sedangkan menurut Ariadi (2004) E. cottonii memiliki bentuk pipih, cabang tidak beraturan, dan warna thalus kuning kecoklat coklatan.Berikut komposisi kimia E.
    [Show full text]
  • Day Dining Menu
    FEAST RESTAURANT ALL DAY DINING DAILY OPERATING HOURS 6.30 AM - 8 PM APPETIZER SOUP Crispy Calamari 79 Soto Tangkar 99 Cold slow, tar-tar dressing and chili mayo Slow cook short ribs, steamed rice, turmeric broth and coconut milk and sambal Spicy Chicken Wings 79 Cold slow, barbecue sauce and Aioli Wild Mushroom Soup 99 Creamy Mushroom Soup with Garlic Bread Batagor Bandung 79 Local fish dumpling and stuffing tofu with peanut sauce GO LOCAL Seafood Laksa 99 SALAD Signature curry, spicy herbs with coconut milk, mix seafood, boiled egg, and rice noodle Classic Caesar Salad 59 Romaine lettuce, shaved Parmesan, Nasi Campur Bali 99 beef bacon, crouton, chicken breast, Chicken Satay lilit, boiled egg, lawar salad, grilled fish Jimbaran, and Anchovies dressing Crispy chicken skin, steamed rice, rempeyek, sambal matah Gado-Gado 59 Nasi Tutug Oncom 99 Mix lettuce, rice paper, tomato cherry, Sundanese food, fried chicken, gurame fish, salted fish, fried bean carrot, cucumber, squid and prawn cake and tofu, sayur asem and fermented bean cake with rice Ayam Betutu Khas Bali 99 Slow cook chicken leg with exotic spice, vegetable relish, steamed rice and sambal matah Gudeg Jogja 99 Traditional Jogjakarta dishes, steamed rice served with braised young jack fruit, sambal krecek, boiled quail egg, bean cake, and tofu, chicken liver skewer and rempeyek *all prices are in Indonesian Rupiah, subject to 21% government tax & services Sheraton Bandung Hotel & Towers Jalan Ir. H. Juanda No. 390, Dago, Bandung 40135 FEAST RESTAURANT ALL DAY DINING DAILY OPERATING
    [Show full text]
  • MENU ROOFPARK BLACK 2020 REVISI.Cdr
    ROOFPARK PUNCAK ROOFPARK BOGOR 0822 6118 7722 0822 6118 7733 3rd Floor, Istana RAJA FO 3rd Floor, RAJA FO Jl. Raya Cimacan, Puncak, Cianjur Jl. Raya Pajajaran, No. 3, Kota Bogor www.roofpark.co.id MENU SHABU - SHABU OLAHAN SEAFOOD SALMON BALL LOBSTER BALL CRAB STICK CHIKUWA FRIED FISH CAKE FRIED SEAFOOD TOFU Rp. 22.500 Rp. 26.000 Rp. 21.500 Rp. 14.500 Rp. 23.500 Rp. 28.500 OTAK - OTAK HOLLAND OTAK - OTAK SINGAPORE SANDWICH TOFU SEAFOOD TOFU SKIN THAI FISH CAKE OTAK - OTAK JEPANG Rp. 26.500 Rp. 22.500 Rp. 28.500 Rp. 22.500 Rp. 26.000 Rp. 25.500 CUMI KUPAS CRAB CLAW TAIL ON SHRIMP DUMPLING FRIED CHICKEN WONTON FRIED YONG TOFU Rp. 30.500 Rp. 18.500 Rp. 30.500 Rp. 23.500 Rp. 25.500 SQUID ROLL WONGKO DUMPLING WHITE FISH BALL FRIED FISH BALL SHRIMP BALL Rp. 23.500 Rp. 23.500 Rp. 18.500 Rp. 18.500 Rp. 18.500 & CICIWIS BROKOLI SAWI PUTIH SAWI HIJAU BABY PAKCOY JAMUR SHIMEJI BABY KAELAN Rp. 14.500 Rp. 12.000 Rp. 12.000 Rp. 9.500 Rp. 12.000 Rp. 28.500 Rp. 12.000 ANEKA KUAH GARANG ASAM BAJAK LAUT KEJU TAMATO KALDU SAPI Rp. 33.000 Rp. 24.000 Rp. 29.000 Rp. 24.000 Rp. 33.000 PANGSIT GORENG SAPI TAHU PUTIH BAKSO TAHU MIE NISSIN BIHUN Rp. 12.500 Rp. 11.000 Rp. 13.500 Rp. 10.000 Rp. 10.000 UDANG IKAN DORI BEEF SLICE Rp. 24.500 Rp. 17.000 Rp. 28.000 5 BAKSO SAPI POLOS 2 BAKSO URAT 2 BAKSO GRANAT 2 BAKSO KEJU Rp.
    [Show full text]
  • BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Penelitian Bumi
    BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Penelitian Bumi Parahyangan bagian Jawa Barat terletak diantara beberapa gunung, beriklim sejuk, cuaca yang bersahabat, serta kondisi tanah yang subur, membentuk suku Sunda hidup dari pertanian atau perkebunan. Melimpahnya berbagai jenis ikan air tawar penghuni sungai dan telaga membuat pola makan orang Sunda terbentuk lebih mengutamakan sayuran dan protein yang berasal dari ikan air tawar. Seiring berjalannya waktu, banyak perkembangan yang terjadi pada kuliner khas Sunda terutama di kota besar seperti Kota Bandung. Perkembangan kuliner khas Sunda yang beraneka ragam mulai dari makanan pokok, selingan, hingga makanan sepinggan menjadi salah satu aset kebudayaan yang dimiliki oleh masyarakat suku Sunda yang patut untuk dilestarikan. Salah satu cara untuk melestarikan kuliner khas sunda adalah dengan mewariskannya secara turun temurun kepada generasi selanjutnya. Pelestarian kuliner merupakan salah satu cara untuk menjaga kebudayaan nasional . Budaya nasional adalah budaya yang sudah ada dan mengakar pada suatu bangsa. Kebudayaan ini telah ada sejak dahulu kala dan terus diwariskan kepada anak cucu agar tetap lestari tidak termakan perubahan jaman. Apabila melaksanakan pelestarian budaya, artinya sudah menjaga harta dan aset yang dimiliki oleh bangsa. Masakan Sunda juga menjadi salah satu daya tarik bagi para pengusaha untuk menjadikannya salah satu peluang usaha karena kekhasan cita rasanya, namun banyak pengusaha yang meninggalkan kesan tradisional dalam masakan tersebut sehingga banyak terdapat perubahan-perubahan yang menjadikan masakan tersebut tidak lagi memiliki ciri khas budaya sunda, kemudian makanan tersebut dikenalkan pada masyarakat, target yang paling mudah terkena dampaknya adalah masyarakat usia remaja. Usia remaja yaitu usia antara rentang 15-24 tahun merupakan usia yang sangat aktif, dimana pada usia ini orang lebih banyak mengeksplor hal-hal baru atau sesuatu yang instan.
    [Show full text]