Zaradi Michelinove Zvezdice Nismo Dvignili Cen Domači Gostje
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
AVGUST 2020 Poštnina plačana pri pošti 1102 Ljubljana dobre zgodbe v slovenskem turizmu Intervju z Urošem Štefelinom Zaradi Michelinove zvezdice nismo dvignili cen Aktualno Domači gostje odkrivajo Slovenijo Zeleni zgledi Na kolo za zdravo telo Foto: Matej Kolakovič Matej Foto: Kulinarika Sladice, ki začarajo tudi oči MOJA DEŽELA – LEPA IN GOSTOLJUBNA KAZALO UVODNIK 3 INTERVJU 4–6 Ko sem na vrhuncu poletne Izbor za urejen in Zaradi Michelinove zvezdice nismo dvignili cen turistične sezone pisal kolumno za osrednji slovenski časopis Kazalo / Uvodnik Delo, sem v njej poudaril, da gostoljuben AKTUALNO 7–9 imamo pravzaprav privilegij, da Izbor, ki je za slovenske kraje to, Domači gostje odkrivajo Slovenijo bomo letošnji dopust večinoma NAJkar so za gostilne kraj preživeli v Sloveniji. Ne nazadnje Michelinove zvezdice, TURIZEM SMO LJUDJE 10–13 gre za prvo uradno priznano zeleno in trajnostno naravnano »Tako to nastaja – volontersko, z ljubeznijo« je že v polnem teku. turistično destinacijo v Evropi, ki Državna ocenjevalna komisija bo S srcem za turizem jo je Evropska komisija poleg po dolgem in počez prečesala Slovenijo tega uvrstila med 20 najbolj in izbrala zmagovalce natečaja: POD DROBNOGLEDOM 14–15 varnih turističnih destinacij za Dežela dobrot, radoživosti, dediščine in gostoljubnih potovanja po pandemiji koronavirusne bolezni. Da ne omenjam vseh Moja dežela – lepa in gostoljubna. presežnikov, s katerimi našo domovino opevajo tuji turisti. Za to ste zaslužni 2020 domačinov tudi ali predvsem vi – predani prostovoljci iz turističnih društev po vsej državi, ki skrbite, da Slovenija ni samo lepa, ampak je tudi gostoljubna. TZS 16–21 Zdaj to spoznavajo tudi uporabniki turističnih bonov, ki so nedvomno ena Zavihali rokave in pobarvali 571 metrov belih lipiških izmed boljših potez protikoronskih ukrepov. Med Slovenci so se tako dobro ograj prijeli, da gospodarski minister Zdravko Počivalšek razmišlja celo o tem, da bi rok za njihovo koriščenje podaljšali v prihodnje leto. Zame osebno je V objemu reke ljubezni njihova največja prednost v tem, da smo naposled vendarle začeli odkrivati Nekdaj nas je ločevala, naj nas danes združi, naj bo našo prelepo deželo, ki je drugače zagotovo ne bi oz. vsaj ne v tolikšnem kraj srečanja obsegu. Na svoje veliko presenečenje številni prvič odkrivajo, kakšne lepote in vrhunska doživetja nas čakajo komaj uro vožnje od doma. V SLOVENIJI NI DOLGČAS 22–23 Da ne govorimo o vrhunskih kulinaričnih doživetjih, ki jih najdemo v skoraj vsaki slovenski vasi in mestu. Tudi na tem področju smo v teh kriznih časih dobili priznanje iz tujine. Junija je izšla prva izdaja Michelinovega vodnika ZELENI ZGLEDI 25–29 slovenskih restavracij, v katerem izpostavljajo restavracije, namenjene Na kolo za zdravo telo razvajanju vaših brbončic. Slovenija ima zelo velik kulinarični potencial, ki Po poteh srednjeveških vitezov s kolesom smo ga v zadnjih letih začeli tudi vedno bolj uporabljati in izkoriščati. Hiša Franko iz Starega Sela pri Kobaridu je prejela dve Michelinovi zvezdici, po eno pa Hiša Denk iz Zgornje Kungote, gostilna Pri Lojzetu na Zemonu, NAMIG ZA IZLET 30–33 Dam v Novi Gorici, Atelje v Ljubljani ter Vila Podvin v Radovljici, s katero pri Poletna doživetja ob zemlji, vodi in ljudeh Prlekije Turistični zvezi Slovenije sodelujemo že vrsto let. Njihov kuharski mojster Doživite pivovarski muzej Uroš Štefelin je ključni člen našega projekta Zlata kuhalnica, ki ga pripravljamo skupaj s Turistično-gostinsko zbornico Slovenije in Društvom (NE)ZNANO ZAMEJSTVO 34–35 kuharjev in slaščičarjev Slovenije. Gre za tekmovanje mladih kuharjev v Pozabljena sredi gozdov pripravi tradicionalnih slovenskih jedi, prve tri ekipe pa za nagrado dobijo kuharsko delavnico pri chefu Štefelinu. Pri Turistični zvezi Slovenije nas je že zdavnaj prepričal s svojo filozofijo, v POTEPANJA 36–37 skladu s katero poudarja stare slovenske jedi ter lokalne sestavine, ki jih Odkrivanje Slovenije na motorju pripravlja na inovativen in sodoben način. »Pri vsej globalizaciji je prav tradicija tista, ki nas poleg kulture ločuje od DIGITALNO 38–39 drugih narodov. In če bomo to izgubili, smo izgubili velik del slovenske identitete. Tega pa seveda ne smemo dovoliti,« je Štefelin poudaril v nedavnem intervjuju. Prav navezavo na tradicijo ter lokalno okolje in KULINARIČNI KOTIČEK 40–42 sestavine so kot ključ za svoj uspeh izpostavili tudi ostali Michelinovi Sladice, ki ne osvajajo le brbončic, ampak začarajo zvezdniki, od Tomaža Kavčiča iz gostilne Pri Lojzetu do Ane Roš iz Hiše Franko. Od 10. avgusta do 8. septembra glasujte za: Slovesna podelitev priznanj tudi oči Pri Turistični zvezi Slovenije verjamemo, da se bodo slovenskemu gostu NAJ lepši – NAJ gostoljubnejši zdraviliški kraj pod pokroviteljstvom znali približati tudi drugi slovenski gostinci, kar ne bi smel biti pretrd oreh. predsednika Vlade RS Janeza Janše Ne nazadnje slovenski gurmani poznajo in cenijo domačo slovensko Banovci, Čatež ob Savi, Dobrna, Dolenjske Toplice, Laško, hrano, če ne drugega, ker so nanjo navajeni. Gostincem tudi polagamo na Lendava, Moravske Toplice, Podčetrtek, Radenci, »Moja dežela – lepa in gostoljubna 2020« srce, naj slovenske goste obravnavajo enakovredno kot tujce, saj se bodo Rogaška Slatina, Šmarješke Toplice, Topolšica, Zreče bo potekala v okviru Dnevov slovenskega samo v tem primeru vračali k njim. NAJ lepši – NAJ gostoljubnejši turistični kraj turizma, ki bodo v Laškem potekali Čas je, da Slovenijo ne le odkrivamo, pač pa jo tudi okusimo. Presenečeni Ankaran, Bled, Bohinj (Ribčev Laz, Stara Fužina, med 12 in 14. oktobrom. boste, kako raznoliki so njeni okusi. Navsezadnje je s svojimi gastronomskimi presežki tako navdušila, da je postala nosilka naziva Evropska Prihodnja številka Lipovega lista bo izšla v prvi polovici oktobra Bohinjska Bistrica), Bovec – ČezSoča, Cerkno, gastronomska regija 2021. Gozd Martuljek, Izola, Kranjska Gora, Kobarid, 2020. Sporočila o novostih na območju delovanja vašega društva in napovedi prireditev pošljite, prosim, najpozneje do 10. Piran, Portorož z Lucijo, Tolmin Pavle Hevka septembra 2020 na elektronski naslov: [email protected]. NAJ lepše – NAJ gostoljubnejše večje mesto Predsednik Turistične zbornice Slovenije Celje, Koper, Kranj, Ljubljana, Maribor, Novo mesto, Velenje oglasMDLGobjava20.indd 12 30/07/2020 22:46 naredijo lažno site? Cenim svoje kolege, ki se lotijo eksperimentiranja z drugimi svetovnimi 4 trendi, a mi sledimo in se držimo tradicije. V naši kuhinji ni praškov, ki se 5 pogosto dodajajo jedem, pri nas so na štedilniku lonci in veliko kuhamo. Zavedamo se, da lahko največ okusov potegnemo iz dobrega Intervju živila. Treba se je zavedati, da je Slovenija zlata dežela z različnimi Intervju podnebnimi regijami, kar vpliva na sestavine, in slovenski kuharji smo privilegirani, saj imamo izredno bogastvo sestavin za ustvarjanje. Foto: Vila Vila Podvin Foto: Vas je Michelinova zvedica spodbudila k iskanju novih receptov? Snujete kakšne novosti? Novosti snujemo z ekipo vsak dan! Kot rečeno – delujemo naprej po Veselje ob prejemu Michelinove zvedice, ki s seboj prinaša ustaljenem načinu (smeh). Zvezdico smo dobili zaradi načina dela, v veliko odgovornost. katerega verjamemo, v kreiranju dobrot uživamo, zato tudi nismo spreminjali cen. Verjamemo v svoje znanje, tradicijo in kuhanje, zato ga, tudi če zvedico izgubimo, ne bomo spreminjali, saj verjamemo, da je spremljanjem kulinarične scene na splošno. Največ jedi se izlušči, ko to, kar delamo, dobro. sem sproščen in neobremenjen, največkrat se mi kakšen recept porodi, ko uživam v naravi. Delo vrhunskega kuharskega mojstra še zdaleč ni lahko. Kakšen je vaš delovni urnik – ga sploh imate? Verjetno Pri vas se recimo na krožniku znajde riba s sipo, bujto se vam novi recepti po glavi pletejo tudi ponoči? repo in limono. Na prvi pogled nenavadna kombinacija, Kuhanje je način življenja. Odklop pomeni, da nimam pri sebi telefona! Uroš Štefelin ki se je izkazala za zmagovalno. So kakšne kombinacije Sicer sem pa ponoči tako zelo utrujen, da spim in nimam blokca na jedi, o katerih ste tudi vi sprva dvomili, a se je izkazalo, nočni omarici. Zame ni urnika. Ko je restavracija odpra, sem v kuhinji, ko da se okusi neverjetno prepletajo? ne, je treba postoriti še marsikaj drugega, nabaviti sestavine ipd. Najboljše Delam po instinktu, ne kopiram receptov. Če mi gre neka stvar v glavi ideje pa dobim v naravi, če si vzamem dve urici zase in grem na kolo ali skupaj, jo preizkusim na krožniku. Vsako stvar, ki jo ponudimo gostu, konja. Takrat gledam in opazujem svet okoli sebe, in če recimo vidim Zaradi Michelinove zvezdice najprej sami testiramo, kreiramo pa jo vedno po občutku in nikoli ne staro jablano, razmišljam, kako jo uporabiti v kuhinji (smeh). dvomim o kombinaciji. Navadno je tako, da ko nastane jed v glavi, je v realnosti prav takšna, kot sem si jo zamislil. Katera hrana pa vas, ko niste v vlogi ustvarjalca, nasiti, zadovolji, kaj si privoščite, ko niste v službi? nismo dvignili cen Obujate stare slovenske jedi, na naše krožnike sta se Zelo rad imam domačo salamo in jedi na žlico. Zelo rad se usedem zaradi vas vrnili hruška tepka in polenta trdinka. Kako tudi na letalo in odpotujem v tujino ter poskusim hrano v restavracijah, Uroš Štefelin, eden od dobitnikov prestižne Michelinove zvezdice, ostaja na realnih tleh. Verjame v svojo kulinarično bogata je Slovenija, za katero se zdi, da ki se mi zdijo posebno zanimive. Obožujem pa tudi tajsko hrano. V ekipo, slovenskega kmeta in svoje recepte – zaradi tega je Vila Podvin tudi ena od šestih restavracij, jo hitro premamijo svetovni kulinarični