DOCSLIB.ORG

Catalogo 2017

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Catalogo 2017 Catalogo 2017 Catalogue 2017 Made in Italy Catalogo2017 Catalogue 2017 FASA è una azienda nata negli anni sessanta FASA is a company born in the sixties, specialized in the che si è specializzata nella produzione di production of professional cookware. In more than 50 years of experience it has achieved a range of highly pentole per uso professionale. specialized products capable of meeting the needs of In oltre 50 anni di esperienza ha messo a hotels, restaurants and communities. punto una gamma di prodotti altamente Each working phase of the product is taken care of, specializzati in grado di soddisfare le esigenze starting from the selection of raw materials, passing through the check of the whole production line, di hotel, ristoranti e comunità. devoting the utmost attention to the fi nal quality. Le fasi di lavorazione del prodotto vengono FASA cooperates with the main organisations active seguite fi n dalla scelta delle materie prime, in the fi eld of professional catering, both in Italy and attraverso il controllo dell’intera fi liera abroad. That’s why the brand is among the most appreciated and used by professional cooks. produttiva, dedicando la massima attenzione FASA defends the values of cooking and typicality, trying alla qualità fi nale. FASA collabora con le to combine progress and technology in the respect of principali organizzazioni di settore nel mondo international and Italian gastronomic tradition. della ristorazione professionale, sia in Italia FASA is one of the founding companies of SAPS whose che all’estero, questo rende il brand tra i più purpose is to spread the culture of materials and shapes apprezzati ed usati dai professionisti della used in the cooking tools. 2 cucina. FASA difende i valori della cucina e della We certify that the items produced by our company are conforming to the italian and european laws and tipicità cercando di coniugare il progresso e recommendations, that is CEE 99/43 and 96/3 HACCP. la tecnologia con il rispetto della tradizione gastronomica italiana ed internazionale. FASA adheres to the European program AFFG Aluminium for Future Generation) and to CentroAl - Aluminium in the Kitchen, the syndicate gathering the FASA è una delle aziende Italian Manufacturers of Professional Cookware. fondatrici di SAPS per la diffusione della cultura We certify that the items produced by our company dei materiali e delle forme degli strumenti di are conforming to the italian and european laws and recommendations, that is CEE 99/43 and 96/3 HACCP. cottura. FASA ha attuato un L’Alluminio per le generazioni future Sistema di Gestione per la Qualità in accordo ai requisiti della norma UNI EN ISO 9001:2008 per la quale è stata certifi cata. FASA aderisce al programma europeo AFFG (Aluminium For Future Generation) e CentroAl Alluminio in Cucina, il consorzio dei Produttori di Pentole Professionali. Tutti gli articoli di nostra produzione sono garantiti per alimenti e sono rispondenti alle vigenti disposizioni di legge italiane ed europee - in particolare al D.L. n. 155/97 in attuazione delle direttive CEE 99/43 e 96/3 HACCP. www.fasapentole.com È stato pubblicato sulla Gazzetta Uffi ciale n.141 del 20.06.2007 il decreto 18 Aprile 2007 n.76. Questa norma sarà di riferimento per tutti i materiali ed oggetti di alluminio destinati a venire a contatto con gli alimenti. In sostanza viene pienamente riconosciuta l’idoneità dell’alluminio a contatto con gli alimenti introducendo due concetti 3 fondamentali: • non dovrà più essere accertata la cessione agli alimenti durante le verifi che ispettive degli organi di controllo ma più semplicemente dovrà essere verifi cato il titolo di purezza (99%) del metallo (art.7), • sono ben specifi cate le condizioni d’uso consentite dalla legge (art.5), in cui ad esempio le pentole rientrano quale contatto breve, cioè meno di 24 ore in qualunque condizione di temperatura. Il testo completo della legge lo potete trovare su: www.assomet.it/ alluminioincucina/ Per ulteriori informazioni: Centro Italiano Alluminio The decree from the ministry of health n°76 of 18 april 2007 is in force Published in the Gazzetta Uffi ciale n° 141 of 20-06-2007. This regulation is for reference of the suitability of aluminium articles in contact with foodstuffs. Our company welcomes this provision with satisfaction, having always chosen to use aluminium with purity of above 99% for our production. The complete text of the law can be found on: www.assomet.it/alluminioincucina/ For further information: Centro Italiano Alluminio tel. + 39 02 893 036 79 Quale materiale state mettendo sul fuoco? What material I put on the fi re? Conducibilità / Conductivity Peso specifi co / Specifi c gravity Materiale / Material W / m°K kg/dm³ Argento / Silver 420 10,5 Rame / Copper 392 8,9 Copper 3* 320 8,9 / 2,7 / 7,8 Oro / Gold 295 16,7 Alluminio / Aluminium 225 2,7 Aluinox* 190 7,8 / 2,7 Ferro / Iron 60 7,8 Ghisa / Cast iron 50 7,3 Acciaio Inox / Stainless steel 16 7,8 Pietra ollare / Soapstone 6,4 2,98 *Marchio registrato Baldassare Agnelli / * Registered Trademark Baldassare Agnelli Ogni materiale fa da tramite tra il fuoco e l’alimento. Each type of material used is a link between the fi re and the food. Tre le caratteristiche fondamentali: impermeabilità, There are three fundamental characteristics: water resistance, high temperature resistance, and thermal conductivity. This last resistenza alle alte temperature, conduttività termica. one is essential: the higher the conductivity of a material (e.g. gold Quest’ultima è essenziale: più un materiale ha una and silver, copper and aluminum), the shorter the time needed to 4 elevata conduttività (esempio: oro e argento, rame e reach the desired temperature, and the better the consistent heat alluminio), minore è il tempo impiegato per raggiungere distribution on all surfaces. la temperatura desiderata e migliore è la distribuzione uniforme del calore su tutte le superfi ci. Fondamentale per ogni cottura. Le forme degli strumenti di cottura Lo strumento giusto defi niscono la loro precisa funzionalità. A seconda della forma, ed anche dei materiali, varia infatti la destinazione d’uso e la manutenzione. per ogni cottura The shape of the cooking instruments qualifi es their specifi c function. According to the shape and the The right tool for every cooking material, we have a different utilization and a different maintenance. 5 Listino 2017 Price list Indice Index • Alluminio Professionale 3 mm • Acciaio ferritico - Alluminio - Alluminio • Alluminio Professionale 5 mm Alu.Inox* Acciaio Inox 18/10 Professionale • Professional Aluminium 3 mm • Ferritic Stainless Steel - Aluminium • Professional Aluminium 5 mm 18/10 Stainless Steel Professional Aluminium 8 74 • Linea a Servire alluminio Linea a Servire • Linea a Servire alluminio Eterna Pietra • Linea a Servire rame ollare* A Servire Line • A Servire line Aluminium • A Servire line Eterna Aluminium • A Servire line copper Ollar Stone Line 30 80 • Alluminio antiaderente professionale Alluminio Tefl on® Platinum Plus 3 mm Ghisa smaltata* antiaderente • Alluminio antiaderente professionale 6 Tefl on® Platinum Plus 5 mm • Alluminio Professionale Infi nity Enamelled cast iron* Non-stick coated aluminium • Non-stick 3 mm professional Aluminium Tefl on® Platinum Plus coated • Non-stick 5 mm professional Aluminium Tefl on® Platinum Plus coated 40 • Professional Aluminium Infi nity 82 • Al-Black 3 mm Al-Black • Al-Black 5 mm Acciaio Inox • Al-Black 5 mm 18/10* • Al-Black 5 mm Stainless Steel 18/10* 54 90 • Professionale 2 mm Rame stagnato • Collezione Agriturismo 1,5 mm Linea Ferro • Professional 2 mm Tinned copper • “Agriturismo“ Collection 1,5 mm Iron Line 62 99 www.fasapentole.com * Linee importate dall’azienda Baldassare Agnelli S.p.A. * Categories imported from Baldassare Agnelli S.p.A. Chafi ng-Dish* Pietra Stone Plate 100 142 • Alluminio 3 mm per induzione • Pasticceria ristorazione Induzione • Al-Black 3 mm per induzione Pasticceria • Bocchette varie inox • Al-Black 5 mm per induzione Ristorazione • Rame stagnato 2 mm per induzione • Small confectionary items Induction • Non welded tubes inox • Aluminium 3 mm induction Small confectionary • Al-Black 3 mm induction • Al-Black 5 mm induction bottom 8 mm items 102 • Tinned copper 2 mm induction 148 Linea Forno Pale Pizza 7 Oven Line Pizza tools 122 156 Gastronorm Alluminio Basic porcellana 2 mm Oven-proof porcelain Basic aluminium 2 mm 132 162 • Eco Line* Mestolame • Mestolame acciaio Linea Salsa • Mestolame alluminio pomodoro in Kitchen tools • Eco Line* alluminio • Steel kitchen tools • Aluminium kitchen tools Aluminium line for tomato sauce 136 170 Listino 2017 Price list Alluminio 8 professionale Professional Aluminium • Aluminium Professional Aluminium Professional • Aluminio Professional Alluminio puro 99% garantito per alimenti. Decreto D.M. 18 aprile 2007 n° 76 Pure aluminium Aluminium pur Rein-Aluminium Aluminio puro 99% guaranteed 99% garanti pour 99% garantiert 99% garantizado for foods les aliments für Lebensmittel para alimentos EEC regulation n° Règlements CEE EG-Richtlinie Nr. Reglamento CEE 1935/2004 and n° 1935/2004 et 1935/2004 und n° 1935/2004 y EN 601-602 EN 601-602 EN 601-602 EN 601-602 www.fasapentole.com 9 Alluminio professionale 3 mm Professional Aluminium 3 mm • Aluminium 3 mm Professional Aluminium 3 mm Professional • Aluminio 3 mm Professional La storia L’alluminio pur essendo uno dei metalli più diffusi sulla terra ha trovato impiego in cucina relativamente da poco tempo anche se le prime notizie su questo materiale risalgono all’inizio dell’800. Solo nel 1885 si riuscì però a produrre piccole quantità di alluminio attraverso un complesso processo industriale. Questa produzione ebbe particolare fortuna in gioielleria e nelle Conveniente rapporto Durata nel tempo grazie Risparmio energetico posaterie sebbene il suo prezzo fosse enormemente qualità-prezzo allo spessore dei delle fonti di caro per un uso commerciale.
Load more

Recommended publications
  • SEZIONE B - ELENCO in ORDINE ALFABETICO PER PRODOTTO Aggiornato Al 01/09/2021 B.2 ALIMENTI SENZA GLUTINE
    SEZIONE B - ELENCO IN ORDINE ALFABETICO PER PRODOTTO aggiornato al 01/09/2021 B.2 ALIMENTI SENZA GLUTINE PRODOTTO IMPRESA CODICE ABONETT GALLETTE DI SAPORI DELLE MARCHE 14407 PANE BIO MAIS ABONETT GALLETTE DI SAPORI DELLE MARCHE 14410 PANE CON FARINA DI MIGLIO ACCHIAPPI FARMO S.P.A. 7227 Adele - biscotti rotondi glassati MSG ITALIA S.R.L.S. 905 al cioccolato AFARABELLA GNOCCHI DI BIOALIMENTA - S.R.L. 3836 PATATE SG Agluten Baci di dama NOVE ALPI S.R.L. 457 Agluten Bacioni vari gusti NOVE ALPI S.R.L. 486 Agluten Bastoncini all'olio NOVE ALPI S.R.L. 466 extravergine di oliva Agluten Bianconeri frolla e NOVE ALPI S.R.L. 467 cioccolato AGLUTEN BISCOTTI AL NOVE ALPI 17044 CACAO AGLUTEN BISCOTTO DEL NOVE ALPI 17048 MATTINO AL BURRO AGLUTEN BRIOCHE NOVE ALPI 18268 Agluten Brioche con gocce di NOVE ALPI S.R.L. 312 cioccolato Agluten Brioche con uvetta NOVE ALPI S.R.L. 316 AGLUTEN BRIOCHE SENZA NOVE ALPI 18269 ZUCCHERO AGLUTEN CANESTRELLI AL NOVE ALPI 17873 CIOCCOLATO SENZA GLUTINE AGLUTEN CANESTRELLI NOVE ALPI 17871 ALLA MELA SENZA GLUTINE AGLUTEN CANESTRELLI NOVE ALPI 17872 ALL'ALBICOCCA SENZA ZUCCHERO SENZA GLUTINE Agluten Ciambelline allo yogurt NOVE ALPI S.R.L. 468 Agluten Cioccocake NOVE ALPI S.R.L. 494 Agluten Cioccocake plum cake NOVE ALPI S.R.L. 469 al cioccolato Agluten Coccosfizi con cocco NOVE ALPI S.R.L. 470 rapè AGLUTEN CROISSANT NOVE ALPI 18272 Agluten Croissant ai frutti di NOVE ALPI S.R.L. 596 bosco Pagina 1 PRODOTTO IMPRESA CODICE Agluten Croissant al Pistacchio NOVE ALPI S.R.L.
    [Show full text]
  • Bocconotto, Fruttone E Pasticciotto in Terra D'otranto Tra Storia, Onomasiologia E Semasiologia
    Lingue e Linguaggi Lingue Linguaggi 36 (2020), 203-231 ISSN 2239-0367, e-ISSN 2239-0359 DOI 10.1285/i22390359v36p203 http://siba-ese.unisalento.it, © 2020 Università del Salento This work is licensed under a Creative Commons Attribution 3.0 BOCCONOTTO, FRUTTONE E PASTICCIOTTO IN TERRA D’OTRANTO TRA STORIA, ONOMASIOLOGIA E SEMASIOLOGIA CHIARA MONTINARO UNIVERSITÀ DEL SALENTO Abstract – The paper analyses the geographical, lexical and semantic variation of three words belonging to the language of gastronomy: bocconotto, pasticciotto and fruttone. These three gastronymes are widespread (at least, the first two) mainly in the central-southern area where, in many of the variants, they can be considered geosynonyms (and, sometimes, geohomonyms). However, they develop a singular lexical and semantic evolution in Puglia, in the Salento micro-area, which is the privileged object of investigation of this study. The geolinguistic variation leads to a situation of pseudo-geosynonymy that in this work we will try to examine by following the diachronic evolution of the three words characterized by lexical, onomasiological and semasiological variants. The lexical investigation, while not excluding other aspects considered important for the purposes of the survey (that is popular legends, newspaper articles, blogs, specialized websites), concerns above all the attestations that can be taken from ancient culinary literature and from lexicographic repertoires. Furthermore, a clarification is required: when we speak about the language of gastronomy, the
    [Show full text]
  • Download the Traditional Apulian Food Guide
    BOCCONOTTO The bocconotto is a traditional sweet of Martina Franca. Visitors to the Valle d'Itria do not give up tasting this dessert made with shortbread, custard and sour cherries. The Organizer suggests: Bar Adua, Via Paisiello 62 Caffè Tripoli, Via Giuseppe Garibaldi 25 (‘bocconotto ricotta e pera’) CAPOCOLLO Capocollo is a pork product cased like sausage and smoked with oak bark and almond husk. Cooked wine is used to slowly marinate the capocollo. The meat of the most prized swine of the Murgia make this Capocollo of Martina Franca unique. 1 BOMBETTE Puglia has a rich food tradition with distinct regional varieties, but one street food treat which is typical of its whole southern end is the bombetta pugliese, made from slices of pork wrapped around cheese, usually provolone, then roasted on a skewer over wood or charcoal. (Often, the meat used is from pig crossed with wild boar and it looks more like beef.) A bombetta can come in different varieties, such as mushroom or sun-dried tomato. It is thought that bombette pugliesi were first made more than 40 years ago in a butcher’s shop, Macelleria Romanelli, in Martina Franca. Since then, they have been served throughout southern Puglia as a popular street food at carnivals and festivals, and straight from butcher shops that invest in their own charcoal oven. The Guardian (https://www.theguardian.com/travel/2016/jul/24/bombette-pugliese-puglia-street-food- italy) The Organizer suggests: Macelleria Granaldi, Via Bellini 108 2 GNUMERIDD Gnummaridd are a typical dish of Apulian culture linked to ancient Greek tradition and Mesopotamia.
    [Show full text]
  • La Cucina Salentina: Fra I Piatti Della Tradizione
    L'IDOMENEO Idomeneo (2015), n. 20, 213-224 ISSN 2038-0313 DOI 10.1285/i20380313v20p213 http://siba-ese.unisalento.it, © 2016 Università del Salento La cucina salentina: fra i piatti della tradizione Maria Felicita Cordella Food may be considered a cultural identity vehicle, this because in the course of time several symbols, messages and significances concerning nutrition models went beyond its mere nutritive sense. This research aspires to catch Salento's culinary identity, enhancing its typicalness and higlighting its mediterranean features. It starts with an overview on the typical Salento's recipes, reviews traditional products (bread, typical “Friselle”, dried figs) and local family cooking uses, until focusing the definition of Mediterranean Diet as a nutritive model strongly based on bread, olive oil and wine. Therefore culinary identity should be minded as a dynamic entity since it was shaped several times by the different mixed cultures in past. Food is the a condensation of several knowledges, traditions, methods; Places, climate, social and economic conditions, religious rules have , in the course of time influenced types, quantities and tastes of food. Last but not least must be considered the relevant convivial aspect of eating. UNESCO in 2010 stated Mediterranean Diet as immaterial World Heritage , describing it as “permanent in time and space”. This research analyzes its continue contaminations by different civilizations, each with their own typical food from all over the world. Il cibo è strumento d'identità culturale, nel senso che intorno ai modelli di alimentazione si è concentrato nel tempo un insieme di simboli, messaggi, significati che trascendono la sua realtà nutritiva.
    [Show full text]
  • Quaderno.Ricette.Pollino.ING.Pdf
    MANGIA PARCO MANGIA Pollino National Park O NO NO IN LI I L L LL L O O O P P P THE PARK THE RECIPES THE PRODUCTS MANGIA PARCO NO LI EXPOL and REGIONS O fromP the protection of biodiversity toTHE the PRODUCTS quality productions Paddaccio, cacioni, trittico and lampascioni. And more, lucanica, pappal- cultural and natural heritage, across Italian traditions and warm hospitality. uni, giuraje, farrate, solina, gruttazzo. Strange names, often ancient and But it is also the story of the connection between each local product with its mostly unknown, but hiding extraordinary cheeses, delicious desserts, rare territory: history, art, lifestyle. This initiative will allow us to discover over vegetables, exquisite sausages, old cereals. In other words one of the most 80 high quality products, many different flavors and many different regions, precious treasures of Italy: our excellent food. all rich in beauty and valuable natural diversity. What few people know is that many of these delicacies are produced and The initiative is coordinated by the President of the Council of Ministers guarded in the Italian’s Parks, where protected nature and human labor - Department for Cohesion Policies and performed with the operational have been inextricably linked since thousands of years. Some of these prod- support of Invitalia, the National Agency for inward investment and eco- ucts were already part of the typical regional cuisines, others have been nomic development. The project involves all the Italian regions which have saved from extinction and are back on the tables thanks to the tenacity of conceived a local package, and five ministries: Foreign Affairs; Agriculture, expert farmers whose work has been promoted and supported by their own Food and Forestry Policies; Heritage, Cultural Heritage Activities and Tour- parks and local administrations.
    [Show full text]
  • Pasticceria 2020 Sommariosommario
    catalogo pasticceria 2020 sommariosommario A Guanti in lattice . ........................................ 37 Spargifarina . ................................................. 7 Alcolometri ................................................ 20 Imbuti a colare............................................ 21 Spargizucchero ............................................. 7 Alzate per torte ........................................... 31 Imbuti per confettura .................................. 21 Spatole .................................................... 5-43 Kit per cialde. .............................................. 16 Spazzole . ...................................................... 7 B Stampi antiaderenti................ 32-33-34-35-46 LM Bacinelle latta ............................................. 21 Stampi monoporzione per semifreddi ......... 41 Lamiera ondulata (tegole) ........................... 26 Base per bastardelle e polsonetti ................ 21 Stampi per cioccolatini plastica . ................ 38 Lampade per zucchero. ............................... 37 Bastardelle e polsonetti . ............................. 21 Stampi per cioccolatini policarbonato ........ 39 Mandrino per cornette .................................. 1 Bastardelle rame......................................... 21 Stampi per gelatine .................................... 46 Mascherine zucchero a velo........................ 44 Bilance.......................................................... 8 Stampi per gelato. ....................................... 43 Mattarelli
    [Show full text]
  • Regione Abruzzo
    Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali ai sensi dell’articolo 12, comma 1, della legge 12 dicembre 2016, n. 238 Allegato I (di cui all’art. 1 comma 1) REGIONE ABRUZZO Tipologia N° Prodotto 1 Centerba o Cianterba 2 Liquore a base di gentiana lutea l., Amaro di genziana, Digestivo di genziana Bevande analcoliche, 3 Liquore allo zafferano 4 Mosto cotto distillati e liquori 5 Ponce, Punce, Punk 6 Ratafia - Rattafia 7 Vino cotto - Vin cuott - Vin cott 8 Annoia 9 Arrosticini 10 Capra alla neretese 11 Coppa di testa, La Coppa 12 Guanciale amatriciano 13 Lonza, Capelomme 14 Micischia, Vilischia, Vicicchia, Mucischia 15 Mortadella di Campotosto, Coglioni di mulo 16 Nnuje teramane 17 Porchetta abruzzese 18 Prosciuttello Carni (e frattaglie) fresche e 19 Salame abruzzese, Salame nostrano, Salame artigianale, Salame tradizionale, Salame tipico 20 Salame Aquila loro preparazione 21 Salamelle di fegato al vino cotto 22 Salsiccia di fegato 23 Salsiccia di fegato con miele 24 Salsiccia di maiale sott’olio 25 Salsicciotto di Pennapiedimonte 26 Salsicciotto frentano, Salsicciotto, Saiggicciott, Sauccicciott 27 Soppressata, Salame pressato, Schiacciata, Salame Aquila 28 Tacchino alla canzanese 29 Tacchino alla neretese 30 U Sprusciat di Pizzoferrato 31 Ventricina teramana 32 Ventricina vastese, del vastese, Vescica, Ventricina di Guilmi, Muletta 33 Cacio di vacca bianca, Caciotta di vacca 34 Caciocavallo abruzzese 35 Caciofiore aquilano 36 Caciotta vaccina frentana, Formaggio di vacca, Casce d'vacc 37 Caprino abruzzese, Formaggi caprini
    [Show full text]
  • Sweet Treats Around the World This Page Intentionally Left Blank
    www.ebook777.com Sweet Treats around the World This page intentionally left blank www.ebook777.com Sweet Treats around the World An Encyclopedia of Food and Culture Timothy G. Roufs and Kathleen Smyth Roufs Copyright 2014 by ABC-CLIO, LLC All rights reserved. No part of this publication may be reproduced, stored in a retrieval system, or transmitted, in any form or by any means, electronic, mechanical, photocopying, recording, or otherwise, except for the inclusion of brief quotations in a review, without prior permission in writing from the publisher. The publisher has done its best to make sure the instructions and/or recipes in this book are correct. However, users should apply judgment and experience when preparing recipes, especially parents and teachers working with young people. The publisher accepts no responsibility for the outcome of any recipe included in this volume and assumes no liability for, and is released by readers from, any injury or damage resulting from the strict adherence to, or deviation from, the directions and/or recipes herein. The publisher is not responsible for any readerÊs specific health or allergy needs that may require medical supervision or for any adverse reactions to the recipes contained in this book. All yields are approximations. Library of Congress Cataloging-in-Publication Data Roufs, Timothy G. Sweet treats around the world : an encyclopedia of food and culture / Timothy G. Roufs and Kathleen Smyth Roufs. pages cm Includes bibliographical references and index. ISBN 978-1-61069-220-5 (hard copy : alk. paper) · ISBN 978-1-61069-221-2 (ebook) 1. Food·Encyclopedias.
    [Show full text]
  • Food and Wine
    ABRUZZO ITALY Food and Wine Abruzzo Promozione Turismo - Corso V. Emanuele II, 301 - 65122 Pescara - Email [email protected] Abruzzo Promozione Turismo - Corso V. Emanuele II, 301 - 65122 Pescara - Email [email protected] 2 Gastro-tourism 6 Quality from A to Z 22 Itineraries for Gourmets 28 Find out more 30 Don’t miss 32 Quality: a mutual aim Abruzzo Promozione Turismo - Corso V. Emanuele II, 301 - 65122 Pescara - Email [email protected] “Abruzzo, a new frontier for top quality gastronomy. Wine is now coming of age: in the wake of names that shine in the international oenology universe, there are solid wineries and bright new promises that promote Montepulciano and Trebbiano. Cuisine is represented by the opening of restaurants that make the most of generous, traditionally simple dishes, created from marvellous surf and turf ingredients …” Enzo Vizzari, journalist, editor of “Guide l’Espresso”. “This is a golden moment for Abruzzo, with its lovely varied territorial nuances, its unspoiled rural products, the revelation of its complex vigorous cuisine, traditional and rediscovered native vines. In brief, the region is a workshop for the smart, winning fusion of modernity and tradition, a thriving up-to-date reflection of today’s gourmet sector”. Alessandro Bocchetti, journalist, “Guide del Gambero Rosso” Gastro-tourism Abruzzo Promozione Turismo - Corso V. Emanuele II, 301 - 65122 Pescara - Email [email protected] ABRUZZO ITALY 3 “I’ve always liked and appreciated the products of this splendid “Known for its mountainous interior and splendid protected region, whose green hills of pastures are a contrast to the areas, Abruzzo also has a strong coastal identity.
    [Show full text]
  • Gennaro Avano
    Gennaro Avano LETTERATTURA GASTRONOMICA DEL MERIDIONE D’ITALIA Prefazione di Antonella Laudisi Saggio introduttivo di Antonio Attorre Vesuvioweb 2018 1 Gennaro Avano LETTERATTURA GASTRONOMICA DEL MERIDIONE D’ITALIA Prefazione di Antonella Laudisi Saggio introduttivo di Antonio Attorre BESA Salento Books Nardò LE 2018 Edizione digitale per vesuvioweb; estratto dal testo a firma dell’Autore. 2 INDICE Prefazione di Antonella Laudisi Saggio introduttivo di Antonio Attorre La tradizione meridionale non è una storia regionale UN MODELLO STORIOGRAFICO PER UNA STORIA DELLA LETTERATURA GASTRONOMICA MERIDIONALE La letteratura dei territori e i territori nella letteratura Campania Basilicata Calabria Puglia Abruzzo e Molise Siciliana LA MANUALISTICA GASTRONOMICA MERIDIONALE ANTICA E MEDIEVALE Da Gastronomia, o Hedypatheia di Archestrato di Gela I SECOLO A.C. -III SEC D.C. Marco Gavio (e gli pseudo) Apicio Da De re Coquinaria di Apicio Dal Libro I “L’esperto” Dal Libro II “Le carni tritate” Dal Libro IV Pandette Dal Libro V Osperon (dei Legumi) Dal Libro VII Vivande prelibate Dal LibroVIII Quadrupedi Dal Libro IX Il Mare XIII e XIV SECOLO Dal Liber de Coquina di Anonimo Angioino XV SECOLO Il Ricettario di cucina di San Martino delle Scale 3 XVII SECOLO La Lucerna de’ corteggiani di Giovan Battista Crisci Lo scalco alla moderna, di Antonio Latini Lo scalco alla moderna, parte secondari XVIII SECOLO Il cuoco galante, di Vincenzo Corrado Le vivande di magro le vivande composte, o di “pasticceria” Circa le salse Del cibo pitagorico, ovvero erbaceo, di
    [Show full text]
  • LUGLIO 2018 L Civiltà Dellatavola ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA N
    ISSN 1974-2681 LUGLIO 2018 l CIVILTÀ DELLATAVOLA ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA N. 306 MENSILE, POSTE ITALIANE SPA SPEDIZIONE IN ABBONAMENTO POSTALE 70% ROMA AUT MP-AT/C/RM/ SPEDIZIONE IN ABBONAMENTO POSTALE SPA MENSILE, POSTE ITALIANE ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA ISTITUZIONE CULTURALE DELLA REPUBBLICA ITALIANA FONDATA NEL 1953 DA ORIO VERGANI www.accademia1953.it CIVILTÀ DELLA TAVOLA CIVILTÀ N. 306, LUGLIO 2018/ SOMMARIO FOCUS 28 Il raviolo caprese (Claudio Novelli) 3 Bene l’Italia dei grandi chef (Paolo Petroni) 30 Lo zafferano di Cleopatra (Nicola Barbera) CULTURA & RICERCA 31 Educazione al cibo L’ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA è stata fondata nel 1953 da Orio Vergani (Antonio Ravidà) 4 Consegnati i premi AIG e da Luigi Bertett, Dino Buzzati Traverso, agli italiani Cesare Chiodi, Giannino Citterio, Ernesto Donà 33 Innovazione e formazione (Silvia De Lorenzo) dalle Rose, Michele Guido Franci, Gianni Mazzocchi (Lucio Piombi) Bastoni, Arnoldo Mondadori, Attilio Nava, Arturo Orvieto, Severino Pagani, Aldo Passante, 6 La sfida italiana al Bocuse d’Or Gian Luigi Ponti, Giò Ponti, Dino Villani, Edoardo Visconti di Modrone, (Gigi Padovani) con Massimo Alberini e Vincenzo Buonassisi. I NOSTRI CONVEGNI 8 American o Italian Food? 21 La Grande Guerra (Giorgia Fieni) 23 Cocco bello, cocco fresco dietro le linee (Giancarlo Burri) (Giorgio Golfetti, 10 “In Situ”: un ristorante Roberto Robazza) unico al mondo 25 Cocomero dissetante e salutare (Claudio Tarchi) (Flavio Dusio) SICUREZZA & QUALITÀ 12 Tradizione e modernità 26 Rosso, bianco o variegato
    [Show full text]
  • Ministero Delle Politiche Agricole Alimentari, Forestali E Del Turismo
    MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO DECRETO 7 febbraio 2019 Aggiornamento dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali ai sensi dell'articolo 12, comma 1, della legge 12 dicembre 2016, n. 238. (19A01358) (GU n.60 del 12-3-2019 - Suppl. Ordinario n. 9) IL MINISTRO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO Visto il decreto legislativo 30 aprile 1998, n. 173 recante «Disposizioni in materia di individuazione dei prodotti tradizionali agroalimentari» e, in particolare, l'art. 8, comma 1; Visto il decreto ministeriale 8 settembre 1999, n. 350, rubricato «Regolamento recante norme per l'individuazione dei prodotti tradizionali di cui all'art. 8, comma 1, del decreto legislativo 30 aprile 1998, n. 173» e, in particolare, l'art. 3, comma 3, che attribuisce al Ministero delle politiche agricole e forestali la cura della pubblicazione annuale dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali; Visto l'art. 2, comma 3, del predetto decreto ministeriale che prevede che le Regioni e le Province autonome di Trento e di Bolzano inviano gli elenchi regionali e provinciali dei prodotti agroalimentari tradizionali ed i successivi aggiornamenti al Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali che provvede all'inserimento nell'elenco nazionale di cui al cennato art. 3; Visto il decreto ministeriale 18 luglio 2000, recante «Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali» con il quale, in attuazione dell'art. 3, comma 3, del decreto ministeriale 8 settembre 1999, n. 350, si e' provveduto alla pubblicazione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali; Vista la legge 12 dicembre 2016, n. 238, recante «Disciplina organica della coltivazione della vite e della produzione e del commercio del vino»; Visto, in particolare, l'art.
    [Show full text]