Real Decreto 1469/2007
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BOE núm. 264 Sábado 3 noviembre 2007 45087 Disposición final segunda. Entrada en vigor. de la autoridad competente, que incluye la revocación de la autorización, en su caso. El presente real decreto entrará en vigor el día Además, se incluye un registro informativo en el siguiente al de su publicación en el «Boletín Oficial del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de orga- Estado». nismos independientes de control, permanentemente actualizado. Dado en Madrid, el 19 de octubre de 2007. En relación con los productos ibéricos que opten a JUAN CARLOS R. una Denominación de Origen y pretendan emplear las denominaciones de venta contempladas en la presente norma de calidad, se prevé que cumplan ésta previa- La Ministra de Agricultura, Pesca y Alimentación, mente. ELENA ESPINOSA MANGANA Respecto al etiquetado y a efectos de control, se man- tiene el procedimiento establecido actualmente, por el que se debe incluir la mención «certificado por» y el nom- bre del organismo. 19073 REAL DECRETO 1469/2007, de 2 de noviembre, Además, para evitar confusión al consumidor se por el que se aprueba la norma de calidad para incluye un listado de términos que no van a poder ser la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo utilizados por aquellos productos que no cumplan la ibéricos. norma de calidad, puesto que dichos términos han sido empleados tradicionalmente y el consumidor los identi- El Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que fica con los productos del cerdo «Ibérico». se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, Asimismo se constituye la Mesa de coordinación del paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en ibérico, para realizar el seguimiento, así como para armo- España, tenía como objeto definir las características de la nizar las actuaciones previstas en este real decreto y otras calidad y marcado de los productos ibéricos presentes en normas que se puedan desarrollar en el ámbito del el mercado. mismo. Desde la aprobación del citado real decreto se han Fija los criterios raciales y de alimentación que deben realizado diversas modificaciones y se han aprobado quedar garantizados mediante un adecuado procedi- varias órdenes ministeriales para su desarrollo, ocasio- miento de control y trazabilidad a lo largo de todo el pro- nando una situación de dispersión normativa, que hace ceso de producción, elaboración y distribución, desde la aconsejable recopilar los textos vigentes en una única explotación ganadera hasta su venta al consumidor final. norma. En este sentido tiene como objetivo preservar la cali- Al mismo tiempo se amplía su ámbito de aplicación a dad y competitividad de unos productos tradicionales y de los productos procedentes del despiece de la canal que se alto valor económico, en un mercado transparente en el comercializan en fresco, sin perjuicio de que posterior- que queden garantizados tanto los derechos del consumi- mente se puedan proteger estos productos mediante una dor como los del sector, con el fin de evitar fraudes y dis- figura de calidad en el ámbito comunitario, dada su espe- torsiones de la competencia con otros productos porcinos cificidad reconocida en este real decreto. que no responden a las expectativas del consumidor. Por otro lado, es fundamental preservar los recursos A este fin se concretan los mecanismos de control de de la dehesa arbolada íntimamente ligada a la producción los productos mediante inspecciones y certificaciones de cerdos «Ibéricos», regulando su aprovechamiento para realizadas por organismos independientes de control, con adecuarlo a la nueva realidad de esta producción, con un la correspondiente supervisión de sus actuaciones por los modelo de desarrollo del sector que no ponga en peligro poderes públicos, con independencia del control del cum- el delicado equilibrio entre la producción porcina y un plimiento de la legislación vigente en la materia, a cargo ecosistema (dehesa) particularmente frágil. de las autoridades competentes. En relación con el ecosistema descrito existen dos Este real decreto ha sido sometido a consulta de las categorías de productos, bellota y recebo, obtenidos a comunidades autónomas y los sectores afectados y ha partir de cerdos alimentados con recursos existentes en sido informado por la Comisión Interministerial para la parcelas de dehesa, por lo que en la norma se identifican Ordenación Alimentaria. aquellos municipios en los que se encuentran estas parce- También ha sido sometido al procedimiento de infor- las donde existe dicho ecosistema, de acuerdo con las mación en materia de normas y reglamentaciones técnicas comunicaciones de las comunidades autónomas, y se y de reglamentos relativos a los servicios de la sociedad de limita la carga ganadera máxima de dichas parcelas para la información, previstos en la Directiva 98/34/CE, del Parla- garantizar la conservación y sostenibilidad de las mismas. mento Europeo y del Consejo, de 22 de junio, así como en Además el aprovechamiento económico de las parce- el Real Decreto 1337/1999, de 31 de julio, que incorpora las de dehesa para la obtención de productos de alta cali- estas Directivas al ordenamiento jurídico español. dad favorece el mantenimiento de la dehesa favoreciendo En su virtud y a propuesta de la Ministra de Agricul- consecuentemente la protección de este ecosistema. tura, Pesca y Alimentación, de acuerdo con el Consejo de Por otra parte, en relación con el tipo de animal que Estado y previa deliberación del Consejo de Ministros en constituye la materia prima, se incluye también el proce- dente de Portugal en virtud de un acuerdo entre ambos su reunión del día 2 de noviembre de 2007, países. Asimismo, en esta nueva norma, se ha introducido un D I S P O N G O : reforzamiento del control en campo, para verificar la ali- mentación suministrada a los animales, a través de las Artículo 1. Objeto. entidades de inspección que, juntamente con las entida- des de certificación, conforman el conjunto de organis- Este real decreto tiene por objeto establecer las carac- mos independientes de control que aseguran el autocon- terísticas de calidad que deben reunir los productos pro- trol de los operadores en toda la cadena. cedentes del despiece de la canal que se comercializan en Como parte de la supervisión de los organismos inde- fresco así como el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos pendientes de control, se establece un procedimiento de comercializados en España, para poder usar las denomi- autorización provisional previa a la acreditación por parte naciones de venta establecidas en la presente norma, sin 45088 Sábado 3 noviembre 2007 BOE núm. 264 perjuicio del cumplimiento de la normativa general que siva de una superficie continua de pastizal y arbolado les sea de aplicación. mediterráneo, ocupada fundamentalmente por especies Asimismo aquellos productos acogidos a una figura frondosas del género «Quercus», en la que es manifiesta de calidad reconocida a nivel comunitario (denominación la acción del hombre para su conservación y perdurabili- de origen protegida o indicación geográfica protegida) dad, y con una cubierta arbolada media por explotación que pretendan emplear las denominaciones de venta con- de, al menos, 10 árboles por hectárea de dicho género en templadas en la presente norma, deberán cumplir lo esta- producción. blecido en la misma para lo cual, en su caso, modificarán l) Montanera, es el régimen de alimentación de los su pliego de condiciones y, en su caso, norma o regla- animales basado en el aprovechamiento de los recursos mento, según el procedimiento establecido en su legisla- de bellota y pastizal propios de la dehesa. ción específica. m) Operador, es la empresa que interviene en alguna de las fases del proceso de producción, transformación y Artículo 2. Definiciones. comercialización, responsable de asegurar que sus pro- ductos cumplen con los requisitos establecidos en la A los efectos de este real decreto, se entenderá por: Norma de calidad y, por tanto, deberá establecer un sis- tema de autocontrol de las operaciones que se realicen a) Canal, es el cuerpo de un cerdo adulto sacrificado, bajo su responsabilidad. sangrado y eviscerado, entero o partido longitudinal- n) Autoridad competente, son los órganos compe- mente por la mitad, sin lengua, cerdas, órganos genitales, tentes de las comunidades autónomas. manteca, riñones ni diafragma. b) Jamón, es el producto elaborado con la extremi- dad posterior, cortada a nivel de la sínfisis isquiopubiana, Artículo 3. Denominación de venta. con pata y hueso, que incluye la pieza osteomuscular ínte- gra, procedente de cerdos adultos, sometido al corres- 1. La denominación de venta de los productos proce- pondiente proceso de salazón y curado-maduración. dentes del despiece de la canal que se comercializan en c) Paleta, es el producto elaborado con la extremi- fresco y de los productos elaborados regulados por este dad anterior, con mano y hueso, que incluye la pieza real decreto se compone obligatoriamente de tres desig- osteomuscular íntegra, procedente de cerdos adultos, naciones, que deben concordar en género y figurar por el sometido al correspondiente proceso de salazón y curado- orden que se indica a continuación: maduración. a) Designación del tipo de producto: d) Caña de lomo, es el producto elaborado con el paquete muscular formado por los músculos espinal y 1.º Para productos elaborados: Jamón, paleta, caña semiespinal del tórax, así como los músculos longísimos, de lomo o lomo embuchado o lomo. lumbar y torácico del cerdo, prácticamente libre de grasa 2.º Para los productos obtenidos del despiece de la externa, aponeurosis y tendones, salado, adobado y canal comercializados en fresco: La designación de la embutido en tripas naturales o artificiales, el cual ha pieza procedente del despiece de la canal, de acuerdo con sufrido un adecuado proceso de curado-maduración. las denominaciones de mercado, así como sus distintas Dentro de esta definición también se incluyen las preparaciones y presentaciones comerciales, en su caso.