Municipio De Jacaltenango Del Departamento De Huehuetenango: Los Patrones De Consumo Alimentario En El Contexto Urbano Y Su Relación Con La Producción Interna
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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ESCUELA DE ECONOMÍA INSTITUTO EDUCATIVO TULAN MUNICIPIO DE JACALTENANGO DEL DEPARTAMENTO DE HUEHUETENANGO: LOS PATRONES DE CONSUMO ALIMENTARIO EN EL CONTEXTO URBANO Y SU RELACIÓN CON LA PRODUCCIÓN INTERNA JUAN FILIBERTO MENDOZA CAMPOSECO ECONOMISTA CON ÉNFASIS EN PROYECTOS Y GERENCIA PARA EL DESARROLLO RURAL SOSTENIBLE GUATEMALA, FEBRERO DE 2011 UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ESCUELA DE ECONOMÍA INSTITUTO EDUCATIVO TULAN MUNICIPIO DE JACALTENANGO DEL DEPARTAMENTO DE HUEHUETENANGO: LOS PATRONES DE CONSUMO ALIMENTARIO EN EL CONTEXTO URBANO Y SU RELACIÓN CON LA PRODUCCIÓN INTERNA TESIS PRESENTADA A LA JUNTA DIRECTIVA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS POR JUAN FILIBERTO MENDOZA CAMPOSECO PREVIO A CONFERÍRSELE EL TÍTULO DE ECONOMISTA CON ÉNFASIS EN PROYECTOS Y GERENCIA PARA EL DESARROLLO RURAL SOSTENIBLE EN EL GRADO ACADÉMICO DE LICENCIADO GUATEMALA, FEBRERO DE 2011 MIEMBROS DE LA HONORABLE JUNTA DIRECTIVA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA Lic. José Rolando Secaida Morales Decano Lic. Carlos Roberto Cabrera Morales Secretario Lic. Álbaro Joel Girón Barahona Vocal 1º Lic. Mario Leonel Perdomo Salguero Vocal 2º Lic. Juan Antonio Gómez Monterroso Vocal 3º P.C. Edgar Arnoldo Quiché Chial Vocal 4º P.C. José Antonio Vielman Vocal 5º HONORABLE CONSEJO ACADÉMICO INSTITUTO EDUCATIVO TULAN Lic. Víctor Manuel Racancoj Alonzo Director General Lic. Carlos Enrique Alonzo Calderón Coordinador Lic. Marvin Alejandro Sapón Velásquez Secretario Lic. Eddy Alberto Leiva Cajas Vocal 1º Lic. Jorge Armando Silín Quijivix Vocal 2º Lic. René Arturo Xicará Chojolán Vocal 3º EXONERADO DE LOS EXAMENES DE ÁREAS BÁSICAS Con promedio de 86 puntos, conforme al artículo 15 del Reglamento para Evaluación Final de Exámenes de Áreas Prácticas Básicas y Examen Privado de Tesis y al punto sexto, inciso 6.1, subinciso 6.1.1 del Acta 26-2007, de la sesión celebrada por Junta Directiva el 25 de septiembre de 2007. TRIBUNAL QUE PRACTICÓ EL EXAMEN PRIVADO DE TESIS Lic. Víctor Manuel Racancoj Alonzo Presidente Lic. Leonzo Moisés Gómez Cortez Secretario Lic. Fredy Alejandro de Jesús Rodríguez Examinador DECANAIOOT. L{ I.{C:IJLTAI}Df CIf,N4LA,SECONOMICA$. GUATEAIAL{ DOCf,DT I'If,RO DE DOSMIL ONCE. cd be e el AEro QUINIO,ir.iso 5.1,$b!!cjso J.3.1 .kl Ad.2l20l0 ddl. ssirit .elebEdap6la furd Dir€.tjq del.F.dtad dl 25 d€'eidbrE de2010, e.M.ci6 d A.l. ECONOMIA178-2010d..p@baci,ta d€! E:@@ P.ndd. ile T.rii, &f..ha tl de noeubp d. 2010 y .l t t"io d. Tsn domi!o&: "MUNICIPIO!E JACIITENANGO DEL DEP,A.RTAMENIoDE I{TTEHIIEIXNANGO: LOS PATAONESDE CONSUMOAIIMENTA.RIO EN EL CO}ITEXTOVRBANO Y 5II REISCXONCON rA IRODUCCIoNINISN{, qo. pft su grd.tu&iintrel6idd p'e6tt er .srndidr. JUANftlrBfRro l4f,NtozA cdMPosEco, dtdizind.se -rD vt;,\sEfra-oa ro!)os- Llcq MOLA]-ES rPK ?'-r .x*&a:ffiY;rc Dedicatoria A Dios: Creador de toda sabiduría. A mis padres: Elena Camposeco y Tomás Mendoza, por el apoyo, sus bendiciones y oraciones para culminar esta meta. A mi esposa: Karina Guadalupe Montejo Camposeco, por el valor de sacrificar parte de nuestro tiempo invertido en esta tesis. A mis hijas: Wendy Karina y Anely del Rosario y A mi hijo: Juan Jesús Fuente de inspiración para alcanzar esta meta. A mis hermanas y hermano: Juana Gloria, Flora Esperanza, Lucita Esmeralda y Abraham Arnoldo, familia que Dios nos regaló para compartir parte de nuestras vidas. Al Lic. Roberto Camposeco Hurtado: Por su asesoría profesional y el apoyo recibido. Índice Introducción Capítulo I Selección del tema de investigación 1.1 Planteamiento del problema .................................................................... 5 1.2 Justificación ............................................................................................. 9 1.3 Hipótesis ................................................................................................ 12 1.4 Objetivos ................................................................................................ 12 Capítulo II Marco teórico 2.1 Desarrollo de las teorías sobre el consumo alimentario ........................ 14 2.2 El consumo y la producción de bienes alimenticios ............................... 16 2.2.1 Esquemas diferenciados entre países desarrollados y subdesarrollados ......................................................................................... 16 2.2.2 Economía neoinstitucional .............................................................. 18 2.2.3 Aporte de las teorías sociológicas sobre el consumo ...................... 22 2.2.4 Consumo y economía solidaria ....................................................... 25 2.3 Los patrones de consumo ...................................................................... 26 2.4 La producción de bienes alimenticios .................................................... 27 2.5 La producción de bienes alimenticios en la economía campesina ........ 33 2.6 Acuerdos y convenios sobre pueblos indígenas: ................................... 34 2.7 Medios de vida sostenibles y producción agropecuaria ......................... 35 2.8 Antecedentes científicos sobre el tema y su influencia en el contexto macroeconómico ............................................................................................. 40 2.8.1 Investigaciones realizadas .............................................................. 40 2.8.2 Importancia del consumo en el contexto macroeconómico de Guatemala ................................................................................................... 42 Capítulo III Marco histórico 3.1 Orientación de las políticas en el campo alimentario ............................. 44 3.1.1 Políticas en el GATT y la OMC ....................................................... 45 3.1.2 Medidas de política en el marco del DR-CAFTA ............................. 47 3.2 Producción y consumo de bienes alimenticios ...................................... 49 3.2.1 Producción y consumo mundial de alimentos ................................. 49 3.2.2 Producción y consumo de alimentos en Guatemala ....................... 51 3.3 Seguridad y soberanía alimentaria ........................................................ 52 Capítulo IV Métodos y Técnicas 4.1 Revisión bibliográfica ............................................................................. 55 4.2 Entrevistas y ajuste de boleta para encuesta ........................................ 56 4.3 Determinación de la muestra ................................................................. 57 4.4 Levantamiento de la encuesta a hogares .............................................. 58 4.5 Crítica de las boletas ............................................................................. 59 4.6 Tabulación de datos............................................................................... 60 4.7 Procedencia de los bienes alimenticios ................................................. 60 4.8 Situación de la producción local ............................................................ 61 4.9 Técnicas de análisis y síntesis de la información .................................. 61 Capítulo V Patrón general del consumo de alimentos 5.1 Contexto histórico y geográfico .............................................................. 63 5.2 Contexto económico y sociocultural....................................................... 68 5.3 Patrón general de consumo de alimentos en la cabecera municipal de Jacaltenango ................................................................................................... 72 5.3.1 El ingreso y gasto de los hogares en consumo de alimentos .......... 74 5.3.2 Origen de los alimentos consumidos ............................................... 78 5.3.3 Gasto por origen de los productos .................................................. 86 5.4 Patrones de consumo por nivel de ingreso, instrucción del jefe de hogar y ocupación de la persona entrevistada .......................................................... 87 5.4.1 Patrón por nivel de ingreso ............................................................. 88 5.4.2 La estructura diferenciada del gasto y rango de consumo por niveles de ingreso .................................................................................................... 92 5.4.3 Niveles diferenciados del gasto en alimentos según nivel de instrucción del jefe de hogar ........................................................................ 96 5.4.4 Patrón del gasto alimenticio según condición de actividad y ocupación específica del entrevistado ......................................................... 98 5.5 Factores explicativos del patrón de consumo alimenticio desde la perspectiva de algunos agentes económicos y miembros de la comunidad . 100 5.5.1 Factores económicos .................................................................... 100 5.5.2 Factores sociales: ......................................................................... 109 5.5.3 Factores culturales ........................................................................ 112 Capítulo VI Factores explicativos de la producción local de alimentos 6.1 Contexto de vulnerabilidad .................................................................. 117 6.1.1 Pequeños productores agropecuarios y activos productivos: ....... 117 6.1.2 Proceso de globalización de los mercados de bienes y servicios . 120 6.2 Características de los activos en la producción agropecuaria ............. 122 6.2.1 Capital humano