Gobierno del Estado de Baja California

ANEXO A “ESPECIFICACIONES TECNICAS” ADQUISICIÓN DE ALIMENTOS PREPARADOS

Con la finalidad de brindar a todos los deportistas, entrenadores y demás participantes una alimentación de calidad, cuidando los criterios para proporcionar una dieta balanceada y adecuada a las necesidades de los deportistas; En su propuesta técnica los licitantes deberán indicar que la entrega de los bienes se realizará bajo la forma y condiciones siguientes:

PAQUETE UNICO

PARTIDA DESCRIPCIÓN TIPO UNIDAD Adquisición de alimentos preparados para deportistas y buffet ración 1 entrenadores Adquisición de alimentos preparados para deportistas y 2 buffet ración entrenadores para eventos especiales Adquisición de alimentos preparados para deportistas y 3 Snack ración entrenadores para viajes (snack) Adquisición de alimentos preparados para deportistas y 4 box lunch ración entrenadores para llevar (box lunch)

PRESUPUESTO DISPONIBLE

MÁXIMO: $ 8’000,000.00 M.N. (Ocho millones de pesos 00/100 moneda nacional) MÍNIMO: $ 6’500,000.00 M.N. (Seis millones quinientos mil pesos 00/100 moneda nacional)

1.- Ubicación de comedor: Comedor Centro de Alto Rendimiento ubicado en Circuito Vial Universitario s/n, Mesa de Otay en Centro de Alto Rendimiento, Tijuana, B.C. del cual puede disponer sin ningún costo. El servicio de energía eléctrica y agua potable corre a cargo del Instituto.

2.- El licitante deberá proporcionar los bienes basado en el siguiente menú, en su modalidad de desayuno, comida y cena, tomando en cuenta las siguientes condiciones:

a.) No se acepta alimentos elaborados a base de carne de puerco. b.) No se aceptan alimentos altamente condimentados ni irritantes c.) El licitante deberá incluir mínimo tres tipos de platillos en cada momento de toma de alimentos (desayuno, comida y cena); respetando la variedad del menú sin repetir el platillo durante la estancia de cada disciplina deportiva. Nota: en la comida se requiere un platillo elaborado a base de pollo, uno de pescado y otro de carne de res.

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NOTA: El menú se anexa a las presentes bases de licitación.

3.- El suministro de bienes se proporcionará en forma de buffet, para lo cual es necesario que se instalen mínimo 2 islas o estaciones de comida por cada 200 comensales, mismas que deberán ofrecer los diversos alimentos que correspondan según el menú y de acuerdo al calendario de los bienes que se señala en las presentes bases, considerando 4 tipos de menú distintos:

1. Menú Mensual (proporcionado por el área de nutrición del CAR) o Anexo 2. Menú de Eventos (proporcionado el Instituto en cada evento) o Anexo 3. Menú de Box lunch (proporcionado el Instituto) o Anexo 4. Menú de Snack Lunch o Anexo

4.- El suministro de bienes se proporcionará los 7 días de la semana los 365 días del año en los siguientes horarios: desayuno de 6 a 9 am, comida de 1 a 4 pm, cena de 7 a 9:30 pm, en eventos especiales se cierra al término del evento y hasta que cene el ultimo beneficiado. 5.- Las cantidades mínimas y máximas de comensales será la siguiente:

Lunes a Viernes Descripción Máximo Mínimo DESAYUNO 60 50 COMIDA 180 150 CENA 60 50 Sábados y Domingos DESAYUNO 30 24 COMIDA 40 30 CENA 30 24

Para el caso de eventos especiales las cantidades mínimas y máximas de comensales se proporcionarán al licitante adjudicado tres días antes de la realización del evento.

6. - Se deberá implementar las estrategias necesarias para ofrecer a los participantes un suministro de bienes de calidad, higiene, rapidez y eficiencia en las áreas designadas para la alimentación, para lo cual el licitante ganador deberá proponer en su propuesta técnica la forma que llevara a cabo para cumplir con estos requerimientos.

7. Deberá proporcionar el mobiliario suficiente para cubrir el evento como son sillas, mesas, mantelería, desechables (cubiertos, platos vasos, servilletas etc.), depósitos de basura, distribuidos en el comedor de forma que se ubiquen o se coloquen para que haya espacio suficiente de pasillos para una cómoda circulación de las personas.

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El instituto proporciona: 1. El edificio completo con las siguientes aéreas: espacio para comedor para 300 personas cómodamente sentadas, espacio para las islas para servir el alimento, área de cocina para preparar los alimentos, 2 cuartos fríos, área de oficina, área para bodega, área para guardar mobiliario, baños completos separados de mujeres y de hombres para los comensales, baños completos al interior separado de mujeres y hombres para cocineros y personal que atiende el comedor, patio de maniobras para carga y descarga de mercancía, estacionamiento dentro de la misma área de maniobras. 2. El Instituto proporcionara todo el mobiliario como son mesas y sillas, barra de ensaladas frías, mesas al interior para preparar los alimentos, etc.

8.- El licitante deberá contar con el personal suficiente de meseros, cocineros, supervisores, guardias de seguridad y personal en general, para proporcionar el suministro de bienes. Los requisitos para personal de cocina con el que deberá contar el licitante son: mínimo escolaridad preparatoria con conocimientos de gastronomía. El personal a cargo de los alimentos (por lo menos dos personas, una por cada turno) deberá contar por lo menos con título y/o Certificado de chef o Gastronomía, así como estar evaluado positivamente por el Comité Olímpico Mexicano debiendo presentar para su acreditación copia de dichos documentos. El licitante deberá presentar dentro de su propuesta técnica copia simple del documento con el que acredite la escolaridad de su personal debiendo anexar además su currículum vitae, y para el caso de los Chef presentar original y copia simple para cotejo del formato de Evaluación Operativa y de Aprovechamiento emitido por el Comité Olímpico Mexicano para acreditar estar evaluado positivamente por el Comité Olímpico Mexicano. El licitante deberá presentar exámenes toxicológicos de todo el personal que laborará en el comedor.

9.- El licitante ganador será el responsable de salvaguardar el mobiliario y equipo del comedor durante el evento, así como en la solución de problemas que se presenten durante el desarrollo del mismo.

10.- El licitante deberá contemplar los bienes de fumigación, mantenimiento, limpieza, retiro de basura y todo lo necesario para el funcionamiento del comedor. Incluyendo como mínimo lo siguiente:  Incluye el Servicio de Fumigación en las siguientes áreas: o Áreas Internas o Equipo o Sanitarios o Comedor o Cocina o Áreas Externas

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o Terraza o Área de Carga y Descarga o Estacionamiento  Incluye el Servicio de limpieza permanente con mínimo 3 personas ajenas al personal que laboren en el comedor en las siguientes áreas:  Áreas Internas o Cocina o Cuartos Fríos o Equipo o Comedor o Sanitarios  Áreas Externas o Terraza o Área de Carga y Descarga o Estacionamiento (area del comedor solamenete) o Ventanas

 Incluye Mantenimiento y Limpieza mínimo cada 4 meses de las siguientes áreas: o Campanas o Trampas de Grasa o Aire purificador o Extractores, refrigeradores o Hornos, estufas y planchas

11.- El licitante deberá considerar los días y horarios de atención como se indica:

DESAYUNO: DE 6 A 9 AM COMIDA: DE 1 A 4 PM CENA: DE 7 A 9:30 PM EN EVENTOS SE CIERRA AL TERMINO DEL EVENTO Y HASTA QUE CENE EL ULTIMO BENEFICIADO.

12.- Deberá realizar un informe diario a detalle donde exprese todas las acciones y procedimientos realizados así como las cantidades de los bienes proporcionados, y entregarlo al “Instituto” a través de la persona responsable que este designe.

13.- El licitante deberá contemplar pruebas de laboratorio certificado a los alimentos y/o personal a efecto de verificar la calidad de los mismos, cuantas veces se requiera por lo menos en tres ocasiones.

14.- El licitante deberá cumplir con las siguientes normas:

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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS

ESPECIFICACIONES DEL MENÚ

Los alimentos deberán ser presentados tipo buffet, por lo que se deberán preparar al menos tres tipos de menús completos por desayuno, además de incluir el listado de alimentos abajo mencionado.

a) Listado de menús autorizados por la CONADE

Desayuno:

Los alimentos descritos a continuación son aquellos que deberán ingerir los participantes en el evento, por lo que no se podrá otorgar algún otro tipo de alimento no considerado en esta relación:

 Leche entera y descremada (Light)  Yogurt natural, de sabor (entero y con azúcar) y light.  Café en polvo.  Chocolate en polvo.  Azúcar.  Fruta (papaya, melón, piña, sandia, manzana, pera y plátano).  Jugos variados (naranja, manzana, piña, toronja, zanahoria, betabel y uva).  Granola.  Pasas.  Cereales (fibra, hojuelas de arroz, hojuelas de maíz, amaranto, salvado, etc.)  Miel (maple y abeja).  Mermelada.  Queso contaje.  Mantequilla individual.  Frijoles.  Pan integral o .  o galletas.  Gelatina de leche o de agua

 Desayunos completos:

Los alimentos deberán ser presentados tipo buffet, por lo que se deberán preparar al menos tres tipos de menús completos por desayuno, además de incluir el listado de alimentos anteriormente mencionado.

Cabe hacer destacar que no se podrá otorgar algún otro tipo de alimento no considerado a continuación:

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DESAYUNO 1  Huevo a la Mexicana 2 huevos enteros 30 gr. De jitomate picado 15 gr. De cebolla picada 5 ml. De aceite  Hot Cakes Picante al gusto

15 gr. De harina 20 gr. De huevo 20 ml. De leche 45 gr. De mantequilla DESAYUNO 2  Omellete de espinaca 2 huevos enteros 30 gr. De jitomate picado 15 gr. De espinaca picada 5 ml. De aceite  de queso Picante al gusto

3 tortillas de maíz 160 gr. De queso Oaxaca 50 gr. De jitomate picado ¼ de pieza de aguacate DESAYUNO 3  Huevo con Jamón 2 huevos enteros 2 rebanadas de jamón cocido 5 ml. De aceite  Sándwich Integral Picante al gusto

2 rebanadas de pan integral 1 rebanada de jamón pechuga de pavo 1 rebanada de queso 1 hoja de lechuga 2 hojas de espinacas 15 gr. De zanahoria 5 gr. De mostaza

DESAYUNO 4  Huevo en de tomate 2 huevos enteros 80 ml. De salsa de tomate 10 ml. De aceite  Crepas de atún Sal

3 tortillas de harina 120 gr de atún de agua 60 gr de queso manchego 5 gr de margarina 50 ml de salsa de tomate

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DESAYUNO 5  2 tortillas de harina integral 2 rebanadas de jamón de pavo 2 rebanadas de queso manchego bajo en grasa 75 gr de jitomate rebanado  Huevo simple 2 claras de huevo 1 yema de huevo 5 ml de aceite de cártamo Sal

DESAYUNO 6  Huevos estrellados 2 huevos enteros 30 gr. De jitomate picado 15 gr. De cebolla picada 5 ml. De aceite Picante al gusto  Salchichas cocidas 2 salchichas de pavo cocidas

DESAYUNO 7  Burritas de Huevo a la Mexicana 2 tortillas de harina 2 claras de huevo 2 yemas enteros 30 gr. De jitomate picado 15 gr. De cebolla picada 5 ml. De aceite Picante al gusto  Nuggets de pollo 5 nuggets de pollo Aceite, el necesario para prepararlos

DESAYUNO 8  Omellete de Queso 2 huevos enteros 60 gr. De queso Oaxaca 10 ml de aceite

 Soufflé de atún 1 huevo separada la yema 5 gr. De mantequilla derretida ½ cucharada de harina ¼ de taza de leche caliente Sal y pimienta al gusto.

DESAYUNO 9

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 En tomatadas de pollo 3 tortillas 100 gr de puré de jitomate 30 ml de aceite 180 gr de queso panela  Tortilla Española 50 gr de lechuga orejona

100 gr de cebolla en rodajas 100 gr de aguacate 2 huevos enteros ½ papa 1 rebanada de jamón 45 gr 5 gr de mantequilla Sal

DESAYUNO 10  Huevo con ejotes 2 huevos enteros 30 gr. De ejotes 5 ml. De aceite  Pan Francés Sal

2 rebanadas de pan integral 1 huevo 10 gr. De mantequilla 50 gr de mermelada y canela

DESAYUNO 11 2 rebanadas de jamón Virginia 120 gr  Jamón Virginia a la plancha 10 ml de aceite Pimienta

 Omellete de flor de calabaza 2 huevos enteros 30 gr de flor de calabaza 30 gr de queso Oaxaca 10 ml de aceite Sal

DESAYUNO 12 180 gr de pechuga de pollo deshuesada sin piel  Pechuga de pollo a la plancha Sal Pimienta

 Huevo con papa 2 claras de huevo 1 yema de huevo ½ papa 10 ml de aceite Sal

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DESAYUNO 13  Huevos estrellados con tocino 2 huevos enteros 1 tira de tocino de 30 gr

 Croqueta de papa 5 ml de aceite 2 croquetas de papa congelada

DESAYUNO 14  Enfrijoladas de pollo 3 tortillas de maíz ½ taza de frijol molido 150 gr de pollo desmenuzado 20 gr queso rallado (queso panela) 5 ml de aceite 2 hojas de lechuga 3 rodajas de jitomate 2 rodajas de cebolla ¼ de pieza de aguacate

 Huevo revuelto 2 huevos 5 ml de aceite y sal

DESAYUNO 15  Huevo con salchicha 2 claras de huevo 1 yema de huevo 1 salchicha de pavo 5 ml de aceite  Hot cakes Sal

150 gr. De harina 20 gr. De huevo 20 ml. De leche 45 gr. De mantequilla

DESAYUNO 16  Huevos divorciados 2 huevos enteros 5 ml de aceite 20 gr de 20 gr de  Wafles con jamón Sal

2 wafles 2 rebanadas de jamón de pavo 5 gr de margarina

DESAYUNO 17

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 Huevo simple 2 huevos 5 ml de aceite Sal  Pechuga de pavo horneada 180 gr de pechuga de pavo 5 gr de margarina Sal y pimienta ¼ de taza de jugo de naranja

DESAYUNO 18  Burritas de carne de res 2 tortillas de harina 75 gr de carne de res desmenuzada 20 gr de puré de tomate  Huevo estrellado 25 gr de cebolla Sal 20 huevos enteros 10 ml de aceite

DESAYUNO 19  Atún con brócoli 6 ramitos de brócoli ½ taza de atún en agua ½ cucharada de mantequilla 2 almendras fileteadas 1 cucharada de harina  Huevo con jamón Sal

2 claras de huevo 1 yema de huevo 1 rebanada de jamón cocido 45 gr

DESAYUNO 20

 Huevo con jitomate 2 huevos enteros 30 gr de jitomate picado 10 ml de aceite  Quesadillas de pollo Sal

3 tortilla de maíz 180 gr de pollo desmenuzado 50 gr de puré de tomate 1 jitomate pequeño picado 15 gr de cebolla Sal y ajo 1 ramita de cilantro DESAYUNO 21  2 huevos enteros 2 tortillas ½ taza de frijoles machacados 10 ml de aceite 30 gr de salsa verde o roja

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Sal  Tiras de pechuga a la plancha 150 gr. De pechuga en tiras sin piel ni hueso 5 ml de aceite de olivo

 Comida Los alimentos descritos a continuación son aquellos que deberán ingerir los deportistas, por lo que no se podrá otorgar algún otro tipo de alimento no considerado a continuación:

 Ensaladas y guarniciones: Verduras crudas: Lechuga, jitomate en rebanadas, pepino sin semillas, zanahoria, champiñones, germinado de alfalfa, germinado de lentejas, espinacas, jícama, cebolla, betabel y berros. Verduras cosidas: brócoli, ejotes, chayote, y calabazas

Guarniciones: granos de elote, elotes cambray y puré de papas Pastas cocidas y sazonadas: (espagueti, fusili, coditos, codos de colores, macarrón, almeja y pluma) Nota: ofertar 3 porciones

 Semillas: ajonjolí y semillas de girasol  Frijoles machacados  Papas en diferentes presentaciones  Tortillas  Bolillo  Galletas saladas  Salsas (mínimo 2 diferentes)  Chiles jalapeños  Mantequilla en cuadritos  Aderezos: limón, yogurt natural. Vinagretas, aceite de olivo, salsa de soya, mil islas, cátsup, mostaza y ranch light  Agua de sabor (mínimo 2 diferentes)  Fruta de temporada (2 opciones)  Postres: chocolate con galleta, barras de cereal, flan, gelatina (en agua y leche) frutas en almíbar, ate con queso, helado o nieve, paleta helada, pastel de chocolate, pay variado (queso, zarzamora, limón, etc.) tartas de frutas, arroz con leche, natilla, glorias, mazapán, etc. Nota: ofertar mínimo 2 opciones

 Comidas Completas: Los alimentos deberán ser presentados tipo buffet, por lo que se deberán presentar al menos 3 tipos de menú por comida completa, además de incluir el listado de alimentos anteriormente mencionados.

Cabe hacer destacar que no se podrá otorgar algún otro tipo de alimento no considerado a continuación:

COMIDA 1  Arroz a la Jardinera 30 gr de arroz 80 gr de puré de tomate Ajo 10 gr de cebolla 10 ml de aceite  Cuete mechado 30 gr de chicharos 30 gr de zanahoria

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200 gr de cuete de res 80 gr de zanahoria 5 gr de tocino de pavo 20 gr de almendras Salsa blanca 10 gr de cebolla  Bistec asado 50 ml de leche 20 gr de almendras molidas 150 gr de bistec de rost bife Sal COMIDA 2  Sopa de fideos 30 gr de pasta para sopa 10 ml de aceite 10 gr de puré de tomate Consomé de pollo 1 ramita de cilantro  Pollo a la cacerola Sal

2 muslos de pollo sin piel(grandes) 4 cebollitas cambray 30 gr de zanahoria en tiras 5 ml de aceite Sal  Pechuga de pollo a la plancha Hierbas de olor

150 gr de pechuga de pollo Salsa inglesa Sal COMIDA 3  Sopa de papa con poro ½ taza de poro picado ¼ de taza fileteada Ajo  Filete de mero empanizado Sal Consomé de pollo 200 gr de filete de mero (no congelado) 50 ml de leche  Albóndigas en salsa de tomate 30 gr de pan molido Sal y pimienta 210 gr de carne molida 1 huevo 20 ge de arroz pre cocido 50 gr de salsa de tomate 10 gr de cebolla 10 ml de aceite Sal al gusto COMIDA 4  Arroz blanco 30 gr de arroz 10 ge de cebolla Ajo 10 ml de aceite Consomé de pollo

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 Pollo con brócoli y champiñones 30 ml de leche

1 pierna y muslo de pollo sin piel 50 gr de brócoli en ramitas 50 gr de champiñones fileteados 5 ml de aceite  Rollos de res a la parmesana Sal Pimienta y salsa inglesa 180 gr de bistec de res 1 huevo cocido 180 gr de espinacas 60 gr de queso parmesano

COMIDA 5  Arroz con pimiento 30 gr de arroz 10 gr de cebolla Ajo 10 ml de aceite Consomé de pollo  Pechugas dietéticas 30 ml de leche 40 gr de pimiento Pechuga de 150 gr abierta y aplanada 10 gr de mostaza 5 ml de aceite de oliva  Brochetas de res 1 jitomate mediano en rebanadas Sal y pimienta 4 cubos de res ¼ de pimiento rojo 20 gr de cebolla 3 champiñones Sal Salsa inglesa pimienta COMIDA 6  Crema de champiñones 100 gr de champiñones picados ¼ de taza de yogurt natural ¼ de taza de leche descremada Agua ½ cucharada de cebolla picada 3 gr de margarina Consomé de pollo en polvo  Croquetas de res a la plancha 3 ml de aceite vegetal Sal y pimienta 200 gr de carne molida Sal  de res Pimienta (huevo para ligar) 180 gr de carne para milanesa 20 ml de leche 30 gr de pan molido y sal COMIDA 7  Sopa minestrones 5 gr de sopa para pasta

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5 gr de jamón de pavo 30 gr de zanahoria 30 gr de chícharo 5 gr de espinacas 100 gr de jitomate 10 gr de cebolla  Ensalada de atún Consomé de pollo

120 gr de atún en agua 30 gr de chicharos 40 gr de zanahorias 20 gr de ejotes 50 gr de papa 20 gr de granos de elote 10 gr de mayonesa  Chuletas de res en Galletas saladas

150 gr de bistec de ros bife Sal COMIDA 8  Arroz con chicharos 30 gr de arroz 80 gr de puré de tomate Ajo 10 gr de cebolla 10 ml de aceite  Piernas de pollo en salsa de soya 30 gr de chicharos

2 piernas de pollo grandes 30 gr de germen de trigo 30 gr de brócoli 30 gr de pimiento 30 gr de champiñones 10 gr de cebolla  de molida especial Salsa de soya para saltear

180 gr de carne molida 100 ml de puré de jitomate 30 gr de zanahoria 30 gr de papa picada 30 gr de chicharos Aceite para sazonar Hierbas de olor COMIDA 9  Crema de zanahoria 100 gr de zanahoria ¼ de taza de leche descremada 150 ml de agua 1 cucharada de cebolla picada 5 gr de mantequilla  Chiles rellenos de queso sin capear 1 pizca de consomé

2 chiles poblanos o 1 pimiento grande ¼ de cucharada de aceite de olivo

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150 gr de queso panela 80 gr de puré de tomate  Ternera de res a la hawaiana 15 gr de cebolla en rodajas

200 gr de ternera Jugo de piña en almíbar 60 gr de piña en almíbar Cerezas para adornar Sal y pimienta 5 gr de margarina COMIDA 10  Arroz blanco 30 gr de arroz 10 gr de cebolla Ajo 10 ml de aceite Consomé de pollo  Fajitas de pollo 30 ml de leche

150 gr de fajitas de pollo ½ pimiento verde 5 ml de aceite  de res Sal

180 gr de carne de res desmenuzada 100 gr de jitomate 1 chile chipotle adobado Ajo 100 gr de cebolla 10 ml de aceite COMIDA 11  Lasaña de carne molida 100 gr de lasaña gruesa ¼ de ajo finamente picado ½ zanahoria finamente picada ½ tallo de apio finamente picado 100 gr de carne molida Sal y pimienta  Pechuga en salsa roja Queso parmesano

200 gr de pechuga abierta 30 gr de cebolla en rodajas 5 gr de margarina 5 gr de mostaza 5 gr de harina 80 gr de puré de tomate 30 gr de crema 45 ml de leche  Bistec encebollado Sal y Pimienta

150 gr de bistec de rost bife 20 gr de cebolla en rodajas Salsa inglesa 5 ml de aceite

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Sal COMIDA 12  Sopa aguada 10 gr de pasta para sopa 10 ml de aceite 100 gr jitomate 10 gr de cebolla  Estofado de res Consomé de pollo

200 gr de maciza de res 30 gr de zanahoria en tiras  Muslos de pollo a la BBQ 50 gr de papa en rodajas 80 gr de puré de tomate

2 muslos grandes de pollo 80 gr de salsa BBQ 5 gr de mantequilla COMIDA 13  Consomé de pollo con arroz y verduras 50 gr de chayote 50 gr de zanahoria  Albóndigas en salsa verde 20 gr de ejotes Consomé de pollo con arroz y Sal

210 gr de carne molida 1 huevo 30 gr de arroz cocido 30 gr de tomate verde 10 gr de chile 10 gr de cebolla  Pechuga a la plancha 10 ml de aceite Sal al gusto

150 gr de pechuga de pollo Salsa inglesa COMIDA 14  Arroz blanco con zanahorias y chicharos 30 gr de arroz 10 gr de cebolla Ajo 10 ml de aceite Consomé de pollo 30 ml de leche  Bistec encebollado 20 gr de chicharos 20 gr de zanahoria

150 gr de bistec de rost bife  de pollo 20 gr de cebolla en rodajas Salsa inglesa 5 ml de aceite

3 tortillas 100 gr de puré de jitomate 30 ml de aceite

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180 gr de pollo deshebrado 50 gr de queso rallado 30 gr de lechuga orejona 10 gr de cebolla en rodajas 60 gr de crema 100 gr de aguacate COMIDA 15  Arroz poblano 30 gr de arroz 10 gr de cebolla Ajo 10 ml de aceite Consomé de pollo 30 ml de leche 50 gr de chile poblano  de res 30 gr de granos de elote 180 gr de bistec para asar en tiras 60 gr de Parma 10 gr de tocino de pavo 50 gr de pimiento 20 gr de cebolla Sal y pimienta Salsa inglesa

 Piernas de pollo fritas con puré 2 piernas de pollo grandes Sal El puré de papa debe estar en la barra de alimentos. COMIDA 16  Sopa de verduras mixtas 30 gr de zanahoria 30 gr de chícharo 30 gr de espinaca 30 gr de papa 5 ml de aceite 100 gr de jitomate  de papa Consomé de pollo Sal

200 gr de papa 60 gr de queso canasto  Bistec a la mexicana Harina y huevo Sal y 20 ml de aceite Leche 200 gr de bistec para guisar (cuete) 40 gr de jitomate picado 20 gr de cebolla en rodajas ½ chile serrano 10 ml de aceite y sal COMIDA 17  Consomé de pollo con garbanzos 10 gr de arroz. 30 gr de garbanzos 30 gr de pechuga desmenuzada 10 ml de puré de tomate

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 Chamborote de res en salsa Consomé de pollo Sal

210 gr de chamborote de res 75 gr de salsa verde  Pechuga empanizada 50 gr de calabazas 15 ml de aceite para sazonar

200 gr de pechuga para empanizar 20 ml de leche 30 gr de pan molido Sal COMIDA 18  Arroz blanco con zanahorias y chicharos 30 gr de arroz 10 gr de cebolla Ajo 10 ml de aceite Consomé de pollo 30 ml de leche 20 gr de chicharos  Bistec encebollado 20 gr de zanahoria

150 gr de bistec de rost bife 20 gr de cebolla en rodajas Salsa inglesa 5 ml de aceite  Entomatadas de pollo Sal

3 tortillas 100 gr de puré de jitomate 30 ml de aceite 180 gr de pollo deshebrado 50 gr de queso rallado 30 gr de lechuga orejona 10 gr de cebolla en rodajas 60 gr de crema 100 gr de aguacate COMIDA 19  Espagueti con ragú de verduras 50 gr de espagueti 40 gr de berenjena pelada ¼ de cucharada de aceite de olivo ¼ de cucharada de cebolla picada 50 gr de pimiento rojo picado 30 gr de champiñones picados 30 gr de calabacitas picadas  Filete de res con calabazas 1 jitomate mediano 1 pizca de canela en polvo 1 hojita de albahaca fresca picada

200 gr de filete de res  Ensalada de atún 1 calabaza mediana picada 1 cucharada de queso crema

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30 gr de granos de elote

120 gr de atún en agua 30 gr de chicharos 40 gr de zanahoria 20 gr de ejotes 50 gr de papa 20 gr de granos de elote 10 gr de mayonesa Galletas saladas COMIDA 20  Brócoli con alubias 150 gr de brócoli Ajo picado Gotas de limón ½ cucharada de margarina 1 taza de alubias cocidas ¼ de pimiento picado  Fajitas de res con champiñones 1 nuez picada Sal

 Papa asada rellena 180gr de res en tiras 5 ml de aceite 50 gr de champiñones fileteados 1 papa asada blanca grande 60 gr de queso cottage 35 gr de granos de elote 2 hojas de lechuga Tocino espolvoreado Sal y pimienta 50 gr de queso rallado 30 gr de lechuga orejona 10 gr de cebolla en rodajas 60 gr de crema 100 gr de aguacate COMIDA 21  Conchitas con aguacate 50 gr de pasta tipo conchita ½ aguacate Gotas de jugo de limón  Cazuela de pollo 2 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de crema Sal y pimienta 1 Pierna y muslo grande  Pollo a las brazas ½ papa grande 40 gr de zanahoria en tiras 25 gr de chicharos 40 gr de puré de tomate 50 ml de aceite 1 pierna y muslo grande 50 gr de cebolla morada Sal COMIDA 22  Arroz blanco con zanahorias y chicharos 30 gr de arroz

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10 gr de cebolla Ajo 10 ml de aceite Consomé de pollo 30 ml de leche  Bistec encebollado 20 gr de chicharos 20 gr de zanahoria

150 gr de bistec de rost bife 20 gr de cebolla en rodajas  Entomatadas de pollo Salsa inglesa 5 ml de aceite Sal

3 tortillas 100 gr de puré de jitomate 30 ml de aceite 180 gr de pollo deshebrado 50 gr de queso rallado 30 gr de lechuga orejona 10 gr de cebolla en rodajas 60 gr de crema 100 gr de aguacate

 Cena Los alimentos descritos a continuación son aquellos que deberán ingerir los participantes en el evento, por lo que no se podrá otorgar algún otro tipo de alimento no considerado.

 Leche entera y descremada (light)  Yogurt natural, de sabor (entero y con azúcar) y light  Café en polvo  Chocolate en polvo  Azúcar  Frutas (papaya, melón, piña, sandia, manzana, pera y plátano)  Granola  Pasas  Cereales (fibra, hojuelas de arroz, hojuelas de maíz, amaranto, salvado, etc.)  Miel (maple y abeja)  Mermelada  Mantequilla individual  Frijoles  Pan integral o bolillo  Pan dulce o galletas  Agua de sabor  Gelatina de agua y leche  Ensaladas y guarniciones  Verduras crudas: lechuga, jitomate e rebanadas, pepino sin semillas, zanahoria, champiñones, pimiento, germinado de alfalfa, germinado de lenteja, espinacas, jícama, cebolla, betabel, berros.  Verduras cocidas: brócoli, ejotes, chayotes, nopalitos, calabazas  Guarniciones: granos de elote o elotes cambray, puré de papa, pastas cocidas (espagueti, fusili, coditos, codos de colores, macarrón, almeja) y sazonadas.  Salsas.

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 Cenas completas Los alimentos deberán ser presentados tipo bufet, por lo que se deberán preparar al menos 4 tipos de menús por cena completa. Además de incluir el listado de alimentos anteriormente mencionado.

Cabe hacer destacar que no se podrá otorgar algún oro tipo de alimento no considerado a continuación:

CENA 1 CENA 2 CENA 3 CENA 4 CENA 5

 Pollo  Club  Guisado  Ropa  Sincronizadas dietético Sándwich Poblano vieja  Ternera en  Quesadillas  Croquetas  Pollo a la  Lasaña de salsa roja  Queso de atún Parrilla verduras

CENA 6 CENA 7 CENA 8 CENA 9 CENA 10

 Ensaladas  Calabazas  Pizza de  Pollo a la  Chiles de Pollo rellenas con queso carnes frías cacerola rellenos de frijoles  Albondigón panela  Pizza  Tortitas  Fajitas de res relleno  Bistec de vegetariana de papa res encebollado CENA 11 CENA 12 CENA 13 CENA 14 CENA 15

 Brochetas  Medallones  Entomatadas  Pollo con  Banderillas de Pollo a la plancha con pollo champiñones  Pasta con  Croissant  Consomé  Fajitas de  Piernas verduras )con pollo o de pollo con pollo de pollo a la camarones espinacas plancha CENA 16 CENA 17 CENA 18 CENA 19 CENA 20

 Pollo a la  Pastel de  Muslos de  Puchero  jardinera carne pollo a la BBQ de res  Nopales  Arroz blanco  Verduras a  Atún a la  Pastes asados con queso la mantequilla mexicana (papa y carne molida)

CENA 21 CENA 22 CENA 23 CENA 24 CENA 25

 Pollo en  Pechuga de  Enfrijoladas   Lasaña a la chipotle pavo en salsa con cecina  Hot cakes bolognesa  Burritas de ciruela  Crepas de con jamón  Lomo al huevo a la mexicana  Puré queso con pimiento horno  Pasta con y champiñones atún

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CENA 26 CENA 27 CENA 28 CENA 29 CENA 30

doraos  Sándwich  Tinga de  Ensalada  Bistec y variados (pollo, res, variado pollo de atún pechuga a la plancha queso, papa  Ensalada  Strudell de   Cebollitas rusa atún, queso y de queso cottage) asadas queso brócoli CENA 31 CENA 32

 Sopesitos  Pechuga variados (papa, frijol, de pavo ahumada pollo  Puré de  Fajitas de res papa  Verduras a la mantequilla

 Box Lunch Los alimentos descritos a continuación son aquellos que deberán ingerir los participantes en el evento, por lo que no se podrá otorgar algún otro tipo de alimento no considerado:

 1 Jugo individual de 250 ml  1 Yogurt para beber o leche individual de 250 ml (semidescremada)  1 Gelatina  1 Botella de agua de 500 ml  1 Fruta en pieza (plátano, manzana, pera o durazno)  1 Barra de cereal o un paquete de galletas  1 Caja de cereal (sin azúcar)

 Alimentos que deberán complementar el box lunch: Los siguientes alimentos deberán estar presentes en los Box Lunch, de acuerdo a cada una de las opciones; de igual forma, se podrá repetir la misma opción como máximo en cuatro ocasiones durante todo el evento.

Cabe destacar que no se podrá otorgar algún otro tipo de alimento no considerado a continuación:

OPCION 1 OPCION 2 OPCION 3 OPCION 4 OPCION 5

 Chapata integral  Sándwich de  de  Baguette de  Club sándwich con pavo, lechuga, germen jamón con queso blanco, milanesa de pollo ensalada de pollo  Papas fritas de alfalfa, jitomate, queso jitomate y picante al  Ensalada de aguacate y mostaza gusto jícama

OPCION 6 OPCION 7 OPCION 8 OPCION 9 OPCIO 10

 Hojaldra con  Mediasnoches  Croissant de  Nuguetts de  Empanada de ensalada de atún a) salchicha de pavo con jamón y queso blanco pollo atún  Ensalada de queso, jitomate, cebolla  Ensalada de  Ensalada de  Empanada pepinos y picante al gusto manzana lechuga dulce b)con queso philadelphia  Papas fritas y mermelada

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