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Especificaciones Tecnicas” Adquisición De Alimentos Preparados

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Especificaciones Tecnicas” Adquisición De Alimentos Preparados Gobierno del Estado de Baja California ANEXO A “ESPECIFICACIONES TECNICAS” ADQUISICIÓN DE ALIMENTOS PREPARADOS Con la finalidad de brindar a todos los deportistas, entrenadores y demás participantes una alimentación de calidad, cuidando los criterios para proporcionar una dieta balanceada y adecuada a las necesidades de los deportistas; En su propuesta técnica los licitantes deberán indicar que la entrega de los bienes se realizará bajo la forma y condiciones siguientes: PAQUETE UNICO PARTIDA DESCRIPCIÓN TIPO UNIDAD Adquisición de alimentos preparados para deportistas y buffet ración 1 entrenadores Adquisición de alimentos preparados para deportistas y 2 buffet ración entrenadores para eventos especiales Adquisición de alimentos preparados para deportistas y 3 Snack ración entrenadores para viajes (snack) Adquisición de alimentos preparados para deportistas y 4 box lunch ración entrenadores para llevar (box lunch) PRESUPUESTO DISPONIBLE MÁXIMO: $ 8’000,000.00 M.N. (Ocho millones de pesos 00/100 moneda nacional) MÍNIMO: $ 6’500,000.00 M.N. (Seis millones quinientos mil pesos 00/100 moneda nacional) 1.- Ubicación de comedor: Comedor Centro de Alto Rendimiento ubicado en Circuito Vial Universitario s/n, Mesa de Otay en Centro de Alto Rendimiento, Tijuana, B.C. del cual puede disponer sin ningún costo. El servicio de energía eléctrica y agua potable corre a cargo del Instituto. 2.- El licitante deberá proporcionar los bienes basado en el siguiente menú, en su modalidad de desayuno, comida y cena, tomando en cuenta las siguientes condiciones: a.) No se acepta alimentos elaborados a base de carne de puerco. b.) No se aceptan alimentos altamente condimentados ni irritantes c.) El licitante deberá incluir mínimo tres tipos de platillos en cada momento de toma de alimentos (desayuno, comida y cena); respetando la variedad del menú sin repetir el platillo durante la estancia de cada disciplina deportiva. Nota: en la comida se requiere un platillo elaborado a base de pollo, uno de pescado y otro de carne de res. OM-INDE-105-2015 Comité de Adquisiciones Página 1 de 22 Gobierno del Estado de Baja California NOTA: El menú se anexa a las presentes bases de licitación. 3.- El suministro de bienes se proporcionará en forma de buffet, para lo cual es necesario que se instalen mínimo 2 islas o estaciones de comida por cada 200 comensales, mismas que deberán ofrecer los diversos alimentos que correspondan según el menú y de acuerdo al calendario de los bienes que se señala en las presentes bases, considerando 4 tipos de menú distintos: 1. Menú Mensual (proporcionado por el área de nutrición del CAR) o Anexo 2. Menú de Eventos (proporcionado el Instituto en cada evento) o Anexo 3. Menú de Box lunch (proporcionado el Instituto) o Anexo 4. Menú de Snack Lunch o Anexo 4.- El suministro de bienes se proporcionará los 7 días de la semana los 365 días del año en los siguientes horarios: desayuno de 6 a 9 am, comida de 1 a 4 pm, cena de 7 a 9:30 pm, en eventos especiales se cierra al término del evento y hasta que cene el ultimo beneficiado. 5.- Las cantidades mínimas y máximas de comensales será la siguiente: Lunes a Viernes Descripción Máximo Mínimo DESAYUNO 60 50 COMIDA 180 150 CENA 60 50 Sábados y Domingos DESAYUNO 30 24 COMIDA 40 30 CENA 30 24 Para el caso de eventos especiales las cantidades mínimas y máximas de comensales se proporcionarán al licitante adjudicado tres días antes de la realización del evento. 6. - Se deberá implementar las estrategias necesarias para ofrecer a los participantes un suministro de bienes de calidad, higiene, rapidez y eficiencia en las áreas designadas para la alimentación, para lo cual el licitante ganador deberá proponer en su propuesta técnica la forma que llevara a cabo para cumplir con estos requerimientos. 7. Deberá proporcionar el mobiliario suficiente para cubrir el evento como son sillas, mesas, mantelería, desechables (cubiertos, platos vasos, servilletas etc.), depósitos de basura, distribuidos en el comedor de forma que se ubiquen o se coloquen para que haya espacio suficiente de pasillos para una cómoda circulación de las personas. OM-INDE-105-2015 Comité de Adquisiciones Página 2 de 22 Gobierno del Estado de Baja California El instituto proporciona: 1. El edificio completo con las siguientes aéreas: espacio para comedor para 300 personas cómodamente sentadas, espacio para las islas para servir el alimento, área de cocina para preparar los alimentos, 2 cuartos fríos, área de oficina, área para bodega, área para guardar mobiliario, baños completos separados de mujeres y de hombres para los comensales, baños completos al interior separado de mujeres y hombres para cocineros y personal que atiende el comedor, patio de maniobras para carga y descarga de mercancía, estacionamiento dentro de la misma área de maniobras. 2. El Instituto proporcionara todo el mobiliario como son mesas y sillas, barra de ensaladas frías, mesas al interior para preparar los alimentos, etc. 8.- El licitante deberá contar con el personal suficiente de meseros, cocineros, supervisores, guardias de seguridad y personal en general, para proporcionar el suministro de bienes. Los requisitos para personal de cocina con el que deberá contar el licitante son: mínimo escolaridad preparatoria con conocimientos de gastronomía. El personal a cargo de los alimentos (por lo menos dos personas, una por cada turno) deberá contar por lo menos con título y/o Certificado de chef o Gastronomía, así como estar evaluado positivamente por el Comité Olímpico Mexicano debiendo presentar para su acreditación copia de dichos documentos. El licitante deberá presentar dentro de su propuesta técnica copia simple del documento con el que acredite la escolaridad de su personal debiendo anexar además su currículum vitae, y para el caso de los Chef presentar original y copia simple para cotejo del formato de Evaluación Operativa y de Aprovechamiento emitido por el Comité Olímpico Mexicano para acreditar estar evaluado positivamente por el Comité Olímpico Mexicano. El licitante deberá presentar exámenes toxicológicos de todo el personal que laborará en el comedor. 9.- El licitante ganador será el responsable de salvaguardar el mobiliario y equipo del comedor durante el evento, así como en la solución de problemas que se presenten durante el desarrollo del mismo. 10.- El licitante deberá contemplar los bienes de fumigación, mantenimiento, limpieza, retiro de basura y todo lo necesario para el funcionamiento del comedor. Incluyendo como mínimo lo siguiente: Incluye el Servicio de Fumigación en las siguientes áreas: o Áreas Internas o Equipo o Sanitarios o Comedor o Cocina o Áreas Externas OM-INDE-105-2015 Comité de Adquisiciones Página 3 de 22 Gobierno del Estado de Baja California o Terraza o Área de Carga y Descarga o Estacionamiento Incluye el Servicio de limpieza permanente con mínimo 3 personas ajenas al personal que laboren en el comedor en las siguientes áreas: Áreas Internas o Cocina o Cuartos Fríos o Equipo o Comedor o Sanitarios Áreas Externas o Terraza o Área de Carga y Descarga o Estacionamiento (area del comedor solamenete) o Ventanas Incluye Mantenimiento y Limpieza mínimo cada 4 meses de las siguientes áreas: o Campanas o Trampas de Grasa o Aire purificador o Extractores, refrigeradores o Hornos, estufas y planchas 11.- El licitante deberá considerar los días y horarios de atención como se indica: DESAYUNO: DE 6 A 9 AM COMIDA: DE 1 A 4 PM CENA: DE 7 A 9:30 PM EN EVENTOS SE CIERRA AL TERMINO DEL EVENTO Y HASTA QUE CENE EL ULTIMO BENEFICIADO. 12.- Deberá realizar un informe diario a detalle donde exprese todas las acciones y procedimientos realizados así como las cantidades de los bienes proporcionados, y entregarlo al “Instituto” a través de la persona responsable que este designe. 13.- El licitante deberá contemplar pruebas de laboratorio certificado a los alimentos y/o personal a efecto de verificar la calidad de los mismos, cuantas veces se requiera por lo menos en tres ocasiones. 14.- El licitante deberá cumplir con las siguientes normas: OM-INDE-105-2015 Comité de Adquisiciones Página 4 de 22 Gobierno del Estado de Baja California NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS ESPECIFICACIONES DEL MENÚ Los alimentos deberán ser presentados tipo buffet, por lo que se deberán preparar al menos tres tipos de menús completos por desayuno, además de incluir el listado de alimentos abajo mencionado. a) Listado de menús autorizados por la CONADE Desayuno: Los alimentos descritos a continuación son aquellos que deberán ingerir los participantes en el evento, por lo que no se podrá otorgar algún otro tipo de alimento no considerado en esta relación: Leche entera y descremada (Light) Yogurt natural, de sabor (entero y con azúcar) y light. Café en polvo. Chocolate en polvo. Azúcar. Fruta (papaya, melón, piña, sandia, manzana, pera y plátano). Jugos variados (naranja, manzana, piña, toronja, zanahoria, betabel y uva). Granola. Pasas. Cereales (fibra, hojuelas de arroz, hojuelas de maíz, amaranto, salvado, etc.) Miel (maple y abeja). Mermelada. Queso contaje. Mantequilla individual. Frijoles. Pan integral o bolillo. Pan dulce o galletas. Gelatina de leche o de agua Desayunos completos: Los alimentos deberán ser presentados tipo buffet, por lo que se deberán preparar al menos tres tipos de menús completos por desayuno, además de incluir el listado de alimentos anteriormente mencionado. Cabe hacer destacar que no se podrá otorgar algún otro tipo de alimento no considerado a continuación: OM-INDE-105-2015 Comité de Adquisiciones Página 5 de 22 Gobierno del Estado de Baja California DESAYUNO 1 Huevo a la Mexicana 2 huevos enteros 30 gr. De jitomate picado 15 gr. De cebolla picada 5 ml. De aceite Hot Cakes Picante al gusto 15 gr. De harina 20 gr.
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