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Guide Vin 07.Qxp

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Guide Vin 07.Qxp La viticulture et le vin en Hérault Appellations, vins de pays, cépages, gastronomie, histoire, économie, avenir. - Crédit photos : Olivier Mas, Cathy Agrinier, Christophe Cambon - Crédit photos : Olivier Mas, Cathy Agrinier, > Conseil général de l’Hérault 1 000, rue d’Alco 34087 Montpellier Cedex 04 Tél. : 04 67 67 67 67 www.herault.fr Direction de la communication du Département l’Hérault – Conception et création : L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEUREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION Le vin en Hérault L’histoire de notre viticulture prend racine Edito dans l’Antiquité (VIIe siècle avant Jésus-Christ). C’est dire combien cette culture a façonné L’Hérault est aujourd’hui le deuxième dépar- nos paysages, notre histoire, les femmes et Présentation les hommes de ce territoire. tement viticole français (derrière la Gironde), avec environ 100 000 ha de vignes, soit envi- Si le vin dans l’Hérault est la pierre angulaire ron 11% de la superficie viticole nationale. de notre culture, c’est aussi pour l’économie départementale près de 300 millions d’euros Le département produit des vins de table, de chiffre d’affaires par an. des vins de pays et des vins d’appellation d’origine contrôlée (AOC). Pourtant cette filière traverse aujourd’hui une grave crise. Ce n’est pas la première fois dans son histoire. Il y a 100 ans, les événe- Le climat méditerranéen chaud et sec en été, ments de 1907 ont rassemblé des dizaines doux en hiver, domine sur la quasi-totalité de milliers de défenseurs de la viticulture du territoire. La proximité de la mer en à Montpellier, Béziers, Narbonne, autour de plaine et de reliefs au-delà des coteaux, Marcellin Albert et Ernest Ferroul. ainsi que les vents (mistral, tramontane et marin) offrent des nuances parfois assez Aujourd’hui, les viticulteurs doivent relever marquées. Mais de manière générale, ces le défi du XXIe siècle et retrouver une place conditions permettent une maturation par- forte dans le paysage viticole mondial de demain. C’est le sens que nous voulons faite, en particulier des cépages rouges. donner à notre accompagnement. Quel que soit le terroir, l’Hérault donne Mais le vin, c’est aussi et bien évidemment généralement des vins généreux, parfois le plaisir de le partager, de le découvrir ou robustes, offrant un potentiel de garde pro- redécouvrir, de l’associer aux produits de metteur. La palette aromatique est d’inspi- nos terroirs. L'Hérault est riche de ses multi- ration méditerranéenne, allant des notes de ples cépages qu’il faut protéger et valoriser. garrigue aux fruits rouges, en passant par d’autres saveurs à découvrir… Le Président du Conseil général de l’Hérault Député 2 3 Les vins d’appellation d’origine contrôlée (AOC) > De " Coteaux du Languedoc " - AOC depuis 1985 - à " Languedoc " > Saint-Chinian - AOC depuis 1982 (2004 pour les blancs) - 341 394 hl produits sur 8 255 ha. - 20 communes de production, deux appellations communales depuis 2004 : Berlou et Roquebrun. > Cépages : carignan, cinsault, grenache noir, mourvèdre, syrah (vins rou- - 127 100 hl produits sur 3 122 ha en 2005. ges) ; grenache blanc, clairette, bourboulenc, piquepoul, marsanne, rous- sanne, vermentino, maccabeu, ugni (vins blancs). > Cépages : grenache, syrah, mourvèdre, carignan, cinsault. L’appellation produit une diversité de vins allant, selon la nature des sols, du Les vignes du Saint-Chinian, situées à l’ouest du département, s’épa- fruité - à boire jeune - au robuste, avec un potentiel de garde reconnu. nouissent sur des sols de schistes pour donner des vins fruités, sou- Depuis la parution du décret du 30 avril 2007, l’appellation " Coteaux du ples et généreux, à l’exception de la zone sud, située sur des cailloutis Languedoc ", devient " Languedoc ", et regroupe l’ensemble des AOC du calcaires, offrant des vins plus denses et corsés. Languedoc et du Roussillon. Dans l’Hérault, ce sont 119 communes qui peuvent prétendre à l’appellation régionale Languedoc. > Minervois - AOC depuis 1985 L’appellation Languedoc regroupe, entre autres, des zones dites pédo-clima- tiques liées à l’influence des vents, la pluviométrie, la température moyenne - 16 communes de production dans l’Hérault (45 dans l’Aude) qui ainsi qu'à l'ensoleillement. Ces zones, présentant des caractères distincts, représentent en 2005 le tiers de la production totale de l’appellation sont : Grès de Montpellier, Terrasses du Larzac, Pic-Saint-Loup, Pézenas, soit 59 421 hl produits (dont 95% rouge) sur 1 500 ha. Picpoul de Pinet. Au sein de ces zones, se trouvent les terroirs Cabrières, Saint-Saturnin, Montpeyroux, Saint-Georges-d’Orques, Saint-Drézéry, la > Cépages : grenache, syrah, mourvèdre, lladoner-pelut, carignan, cin- Méjanelle, Coteaux de Vérargues, Saint-Christol. sault, piquepoul noir, marsanne, roussanne, maccabeu, bourboulenc, Les producteurs ont encore le choix, jusqu’en 2012, d’utiliser l’une ou l’autre des muscat à petits grains. dénominations (Coteaux du Languedoc ou Languedoc) pour leur étiquette. Le vignoble du Minervois s’étale sur l’Hérault au nord et à l’est et l’Aude Dans l’Hérault, les appellations Faugères, Saint-Chinian, Minervois et Clairette au sud et à l’ouest, sur des sols à dominante calcaire, avec une exposi- du Languedoc ont des décrets spécifiques d’appellation d’origine contrôlée. tion plein sud, ce qui confère aux vins un caractère méditerranéen bien structuré. La commune de la Livinière donne son nom à une appellation Minervois La Livinière regroupant cinq communes. > Faugères - AOC depuis 1982 (2005 pour les blancs) - 7 communes de production. > Clairette du Languedoc - AOC depuis 1948 - 73 900 hl produits sur 1 927 ha en 2005. - 11 communes de production. > Cépages : grenache, syrah, mourvèdre, carignan, - 3 500 hl produits sur 90 ha en 2005. cinsault. clairette blanche. L’appellation Faugères s’étend sur des sols composés > Cépage : de schistes, à une altitude moyenne de 250 mètres La Clairette du Languedoc est un vin blanc sec ou moelleux. Sa cou- sur le versant sud des montagnes du Caroux. Elle leur est proche de l’or, elle exprime le plus souvent un nez de fruit produit des vins ronds, charpentés et colorés aux mûr, de pêche et de miel. arômes de fruits rouges et de vanille. 4 5 Les vins doux naturels Les vins de pays L’Hérault propose la plus grande diversité de vins de pays en France. Dans le département, ils recouvrent près des deux tiers les Muscats AOC de la surface en production et représentent 4 218 000 hl en 2005. La réputation des vins héraultais doit Il s’agit de vins produits à partir des cépages traditionnels de la également beaucoup à la qualité de ses Méditerranée tels que le carignan, la syrah, le cinsault, le grenache " Muscats ", vins doux naturels pour les rouges, mais aussi avec d’autres variétés, notamment particulièrement aromatiques. le merlot et le cabernet-sauvignon. La production est de 40 202 hl en 2005 Pour les blancs, on retrouve entre autres le grenache blanc, le sur 1 626 ha. maccabeu et le terret mais aussi le chardonnay, le sauvignon et le viognier. On distingue trois catégories de vins de pays : > Muscat de Lunel - AOC depuis 1943 > Les vins de pays dits " de zone " C’est un vin fin et moelleux, généralement très fruité, produit exclusive- ment sur quatre communes, à partir de muscat à petits grains sur une sur- Provenant de zones géographiques fixées par décret. On en compte vingt- face n'excédant pas 350 ha. quatre dans le département : Val de Montferrand, Mont Baudille, Côtes du Ceressou, Monts de la Grage, Coteaux d’Enserune, Coteaux du Libron, Coteaux de Murviel, Coteaux de > Muscat de Saint-Jean de Minervois - AOC depuis 1949 Laurens, Côtes de Thongue, la Bénovie, Cassan, Haute vallée de l’Orb, Saint-Guilhem-le-Désert (Gorges de l’Hérault), Coteaux de Bessilles, Côtes du Brian, Cessenon, Coteaux du Salagou, la Vicomté d’Aumelas, Collines Produit sur un sol calcaire à l’extrême ouest du département, à une altitude de la Moure, Caux, Coteaux de Fontcaude, Bessan, Bérange, Côtes de Thau. voisine de 200 mètres, il donne un vin très aromatique, rond en bouche et doté d’un nez puissant aux arômes de citronnelle, d’abricot, de coing, de mandarine et de miel. > Les vins de pays de l’Hérault > Muscat de Frontignan - AOC depuis 1936 Comme leur nom l’indique, ils proviennent exclusivement du département. La rigueur avec laquelle ils sont élaborés (rendement limité, degré naturel minimum exigé) fait des vins de pays de l’Hérault des médaillés réguliers Produit sur des sols caillouteux et secs malgré la proximité de la mer, il dans les concours de vins (Paris, Mâcon, etc.). donne un vin élégant et généreux aux arômes complexes de fruits mûrs et d’agrumes. > Les vins de pays d’Oc > Muscat de Mireval - AOC depuis 1959 Ce sont des vins de pays à dénomination régionale, dont la notoriété a franchi les frontières. Ils sont issus de la sélection des meilleurs cépages Proche de Frontignan géographiquement, il s’en distingue par des saveurs internationaux et méridionaux. Ils peuvent être vins de cépages purs ou fruitées. Il est gras et rond en bouche, révélant des arômes de miel et de issus d’assemblages, pour donner des vins rouges aux arômes harmo- fleurs. nieux et équilibrés, à la fois ronds, frais et fruités et des vins blancs légers et tendres. 6 7 Vins et gastronomie les accords mets et vins La grande diversité des vins produits en Hérault permet un > Viandes mariage harmonieux avec une très grande variété de plats. La cuisine méditerranéenne (mais pas seulement !) est particulièrement recommandée avec les vins du département. Volaille fermière rôtie Faugères Les propositions qui suivent n’ont pas de valeur " scientifique " Vin de pays rouge ni de prétentions exhaustives mais vous permettront des Viandes blanches en sauce Faugères associations gagnantes à coup sûr.
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