AVRIL 2015 SUR SUIVEZ-NOUS FACEBOOK.COM/SAQCELLIER

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MISE EN VENTE 2 ET 16 AVRIL Tous les détails sur les nombreux nouveaux vins mis en vente pour l’occasion.

DIRECTEUR – UNITÉ D’AFFAIRES SPÉCIALITÉS – SAQ Michel-André St-Jean CHEF DE SERVICE – OPÉRATIONS MARKETING SPÉCIALITÉS – SAQ Sophie Drouin ÉDITRICE – SAQ Johanne Morrisseau COLLABORATEURS – SAQ 6 SIX CHEFS AU BRUNCH Mylène Beaudry, Éric Béliveau, Éric Bertoldi, Liette Chaput, François Couture, Maxime Desjardins, François Fortier, Pierre Lauzon, Sébastien Pâques, le grand Leblanc, Stéphane Leroux, Martin De Lottinville, Marie-Ève Meunier, rassemblement Julie Perreault, Isabelle Plante, Alain Smith Médias Transcontinental S.E.N.C. ÉDITRICE – VICE-PRÉSIDENTE, SOLUTIONS AUX CONSOMMATEURS Lise Paul-Hus 20 COMPOSTELLE

DIRECTRICE DE LA PUBLICATION Pèlerinage dans les vignes . Catherine Elie d’Espagne et de France

DIRECTRICE CRÉATION MCLEAN Renée Grégoire RÉDACTRICE EN CHEF ART DE VIVRE ANTHONY

: Josée Larivée 26 ITALIENS DE RENOM ÉQUIPE RÉDACTIONNELLE Rémy Charest, Marie-Claude Di Lillo, Myriam Huzel, Pascale Navarro Surprises toscanes et grand ASSISTANT

COLLABORATEUR classique du Piémont Kler-Yann Bouteiller VOIE, SA RÉVISION Gilberte Drouin LOUISE : 28 ORIGINE QUÉBEC SERVICE ARTISTIQUE

Graphistes Le Vignoble de la Rivière PHOTO Blanca Arellano, Christiane Gauthier, Julie Larocque du Chêne EN COUVERTURE CENTRE D'EXCELLENCE EN ÉDITION MULTIPLATEFORME (CEEM) Sylvain Renaud (directeur général) Martin Juneau, son épouse Gabrielle et ses parents, Jules Alexandre Obry (directeur de production, créatif et contenu) Lise et Normand, célèbrent avec famille et amis. Robert Bourcier (directeur de production, publicité et coordination) 29 NOUVEL ARRIVAGE Linda Desjardins (coordonnatrice) 514 643-2319 30 vins à découvrir VENTES PUBLICITAIRES Sabrina Boucher – SAQ 514 254-6000, poste 5115 CENTRE DE RELATION CLIENTÈLE DE LA SAQ

À Montréal : 514 254-2020, en région : 1 866 873-2020 IMPRESSION TC Imprimeries Transcontinental, une division d’Imprimeries Transcontinental S.E.N.C. Toute correspondance doit être adressée au : 1100, boul. René-Lévesque O., 24e étage, Montréal (Québec) H3B 4X9, CANADA. Téléphone : 514 392-9000. QUELQUES ÉVÉNEMENTS À VENIR… [email protected] CELLIER NOUVEL ARRIVAGE, publié huit fois par année, est réalisé et produit par • SALON DES VINS, BIÈRES ET SPIRITUEUX DE VICTORIAVILLE — LE 2 AVRIL TC Media (www.tc.tc), en collaboration avec les services suivants de la SAQ : • SALON DES VINS DE LA MONTÉRÉGIE – SAINT-BRUNO — LE 8 AVRIL Marketing ; Achats et mise en marché ; Communications ; Gestion de la qualité ; Ventes et Services juridiques. Le siège social de la SAQ est situé au 905, avenue De • SALON DES VINS DE LA BORÉALIE – SAINT-FÉLICIEN — LE 23 AVRIL Lorimier, Montréal (Québec) H2K 3V9. CELLIER est une marque de commerce déposée de la Société des alcools du Québec. Toute reproduction de textes, illustrations, photographies est interdite. Les prix indiqués dans les différents articles sont modifiables sans préavis. Dépôt légal : Bibliothèque nationale du Québec, Bibliothèque nationale du Canada. ISSN 1911-222X. Convention de la Poste- publications no 40064963. Retourner toute correspondance ne pouvant être livrée au Canada à : CELLIER, 905, avenue De Lorimier, Montréal (Québec) H2K 3V9. TÉLÉCHARGEZ VOTRE SUIVEZ-NOUS ! MAGAZINE CELLIER FACEBOOK.COM/SAQCELLIER TWITTER.COM/SAQCELLIER BLOGUE.SAQ.COM GRATUIT

Quantité limitée. Aucune mise de côté ne sera acceptée avant le lundi suivant la date de mise en vente des produits. Les prix peuvent changer sans préavis.

avril 2015 3 UNE FIERTÉ À PARTAGER

À l’origine, il y a la fougue, il y a le savoir-faire des producteurs, leur vision, leurs terres. Il y a une fierté fabriquée main, il y a le soleil, le vent, la neige. Il y a nos vins, nos hydromels, nos cidres, nos produits de l’érable et nos liqueurs de petits fruits. Il y a notre couleur et notre diversité. Il y a nos goûts à nous, nos espoirs pour demain.

À l’origine, il y a notre envie de découvrir, d’encourager et de partager ce qui se fait ici, surtout.

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5 LE BRUNCH DE PÂQUES SELON 6 CHEFS PHOTOS : LOUISE SAVOIE, ASSISTANT : ANTHONY MCLEAN ; STYLISTE ACCESSOIRES : CAROLINE

SIMON ; STYLISTE CULINAIRE : BLAKE MACKAY ; COIFFURE/MAQUILLAGE : NANCY ARSENAULT/JUDY ; « STYLISTES VÊTEMENTS : MARIE-JOSÉE D’AMOURS ET PATRICIA TRÉPANIER, LES EFFRONTÉS.

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ŒUFS BÉNÉDICTINE AU PORC EFFILOCHÉ Recette du chef Martin Juneau

INGRÉDIENTS

Oignons marinés (au moins 12 h à l’avance) 1 gros oignon rouge, taillé en pétales 100 ml (3 oz) de vinaigre de vin rouge 100 ml (3 oz) de sucre 100 ml (3 oz) d’eau Sel et poivre, au goût

Porc effiloché 454 g (1 lb) d’épaule de porc Mélange d’aromates coupés en dés : 1 oignon, 2 carottes, RECETTE DANS SAQ.COM 2 branches de céleri, 2 gousses d’ail et thym, au goût Préparation : 30 minutes + 12 heures de repos Cuisson : 3 heures DONNE 6 À 8 PORTIONS 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable Il faut un mélangeur (blender) et un thermomètre.

60 ml (1/4 tasse) de ketchup Oignons marinés Œufs 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja ÉTAPE 1 ÉTAPE 3 250 ml (1 tasse) de bouillon Mettre les pétales d’oignon dans un bol. Dans Dans une casserole, casser les œufs dans une eau une casserole, amener le vinaigre et le sucre à fumante ne dépassant pas 64 °C (147 °F), pendant Sel ébullition avec l’eau. Assaisonner au goût. Verser 45 minutes. Le jaune ne sera pas coulant comme Poivre de Cayenne la marinade sur les oignons. S’assurer que les dans un œuf poché, mais aura une texture crémeuse. oignons sont recouverts de la marinade. Laisser Hollandaise Œufs à 64 °C refroidir. (Ces oignons seront délicieux pendant ÉTAPE 4 quelques semaines.) 6 à 8 œufs jumbos (ou les plus gros Au mélangeur, battre les jaunes d’œufs, le jus de sur le marché) Porc effiloché citron et les assaisonnements. Réserver. ÉTAPE 2 Dans une petite casserole, chauffer le beurre jusqu’à Hollandaise épicée (au mélangeur) Dans une lèchefrite, braiser le porc sans ce qu’il atteigne une température de 80 °C (175 °F), coloration avec les aromates pendant 2 heures puis verser immédiatement en un mince filet sur le 4 jaunes d’œufs à 190 °C (375 °F), à couvert. Laisser refroidir et mélange de jaunes d’œufs et battre le tout à vitesse Jus de 1 citron effilocher. Transférer le jus de cuisson dans une moyenne. Rectifier l’assaisonnement. Sel, paprika et poivre casserole et laisser refroidir avant d’enlever le ÉTAPE 5 de Cayenne, au goût gras en surface ainsi que le dépôt dans le fond. Tailler les scones en deux et réchauffer au four Faire réduire au quart. à 180 °C (350 °F). Sortir du four et déposer le porc 454 g (1 lb) de beurre non salé Dans une autre casserole, faire réduire le sirop effiloché sur les scones. Ajouter les œufs. Napper d’érable de moitié, puis ajouter le ketchup, la généreusement de sauce hollandaise et terminer Scones maison au babeurre sauce soja et le bouillon. Ajouter le jus de cuisson avec les oignons marinés et des herbes fraîches, ou scones du commerce réduit et le porc effiloché. Réserver. si désiré. (voir la recette de Martin Juneau sur iPad)

8 avril 2015 PHOTOS : MAUDE CHAUVIN/STUDIO LISE MADORE ; STYLISTE ACCESSOIRES : CAROLINE SIMON ; STYLISTE CULINAIRE : BLAKE MACKAY. « « « « «

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9 PÂQUES SELON 6 CHEFS (SUITE)

Au restaurant Ciel!, le chef David Forbes affirme que son rôle n’est pas de strictement nourrir et abreuver, mais bien d’échanger.n « U plat, dit-il, c’est un message, c’est une vision des choses, ça doit raconter une histoire. Cuisiner, c’est une façon de m’exprimer. Quand l’amateur aime, la conversation commence… » Au Ciel!, on a droit à une conversation « avec vue ».

P

S’OFFRIR LE CIEL il est une cuisine qui se prête volontiers le camp ! Tu finis par te perdre quand sur ta carte, tu as aux jeux d’accords des sommeliers, c’est 200 références. » Le chef propose plutôt une nourriture assurément celle de David Forbes. Le chef, qu’il qualifie de « franche », c’est-à-dire un plat avec ’ S qui a fait les beaux jours du « resto-lab » une personnalité, un message clair, une direction

; Le Cercle, à Québec, puis des Labours, précise. « Si le plat ne va pas dans tous les sens, le vin SIMON dans Charlevoix, est désormais aux cuisines du Ciel!, peut s’exprimer. J’évite une assiette qui donne trop UVIN/STUDIO

le restaurant tournant de l’hôtel Le Concorde, à Québec. d’informations différentes en bouche, car ça mêle tout CHA UDE CAROLINE : Le a chef aussi fait partie pendant cinq ans de la Fratrie le monde ! » (RECETTE). MA ; des Enchanteleurs de Champagne, à Québec, un club Christophe, le sommelier du Ciel! propose une carte CKAY (CIEL!) MA d’accords mets-champagnes. Nul doute qu’il est enclin dont l’atout principal est d’être accessible. « C’est plein U ACCESSOIRES à créer un plat autour d’une bouteille, mais il affirme de petites maisons, raconte fièrement le chef, avec BLAKE :

que dans un contexte de resto, c’est souvent un coup quelques vins nature, des vins d’auteur, des vins plus BILODEA STYLISTE ;

d’épée dans l’eau. « Tu prépares un plat qui sera parfait traditionnels. J’aime notre carte, car elle est abordable LOUISE :

avec un bourgogne ou un gamay, et tu tombes sur un et bon enfant. On n’est pas dans l’intellect du vin, mais CULINAIRE MADORE

amateur qui commande un gros bordeaux… et tout fout dans la gourmandise et dans le plaisir. » PHOTOS LISE STYLISTE

10 avril 2015 IDÉE GOURMANDE MISE EN VENTE Inspirée de la frittata à la ricotta Restaurant Ciel! 2 ET 16 AVRIL

Les herbes et les asperges confèrent 2 AVRIL un air tout à fait printanier à cette frittata, servie ici en portions individuelles.

ESPAGNE VIÑEDOS Y BODEGAS DOMINIO DE TARES, LUSCO 2012, RÍAS-BAIXAS 24,05 $ 12485834, 750 ML, 12 % ALC./VOL. NOMBRE DE CAISSES : 250 Aujourd’hui parmi les meilleurs RECETTE DANS SAQ.COM producteurs d’albariño du pays, les propriétaires ont attendu 20 ans avant de vinifier leur propre cuvée, le temps que les vignes aient atteint leur pleine maturité. CÉPAGE : ALBARIÑO TRINQUER SUR DES ŒUFS

;

Plat de brunch par excellence, la frittata se décline en plusieurs versions. ARÔMES SIMON

UVIN/STUDIO Associée ici au fromage ricotta qui lui apporte de douces notes lactées et POMME GOLDEN, POIRE, CITRON CONFIT, NOTES CHA acidulées, elle fait appel au vin blanc lorsque vient le temps de l’accord. LACTÉES ET VÉGÉTALES UDE CAROLINE : Le Lusco Rías Baixas s’inscrit dans un style assez gourmand et plus généreux (RECETTE).

MA ACIDITÉ – VIVE ; que d’habitude pour l’appellation. Avec une telle amplitude en bouche et un CKAY

(CIEL!) SUCRE – SEC MA caractère légèrement gras, cette cuvée galicienne est tout indiquée pour faire U ACCESSOIRES écho à la riche texture de ce plat. Les notes d’agrumes et de fruits blancs de BLAKE : CORPS – MI-CORSÉ

BILODEA l’albariño, ce typique cépage espagnol, apporteront toute la fraîcheur nécessaire STYLISTE ; à l’équilibre final. La roquette participe elle aussi à l’accord avec ses délicates BOUCHE – GÉNÉREUSE LOUISE :

CULINAIRE notes végétales, signature incontournable de l’albariño. MADORE BOIS – ABSENT

PHOTOS LISE STYLISTE — Kler-Yann Bouteiller, sommelier

avril 2015 11 PÂQUES SELON 6 CHEFS (SUITE)

Pour l’équipe du restaurant, cette assiette représente la quintessence même de la fraîcheur. « C’est comme un tableau qui évoque le terroir du printemps, chez nous. Toute la philosophie derrière notre resto est là », note Jennifer Warren-Part, copropriétaire des Fougères. Si on veut goûter IDÉE GOURMANDE les spécialités du restaurant, le Inspiré de l’œuf poché aux morilles Restaurant Les Fougères magasin des Fougères distribue du prêt-à-manger complètement fait « maison » dans plusieurs grandes RECETTE DANS SAQ.COM chaînes d’alimentation.

LES FOUGÈRES DU PRINTEMPS LE CHEF ET LE VIN Charles Part, le chef exécutif, harles Part et sa femme, Jennifer Warren‑Part, ont quitté leur restaurant de Toronto en 1993, pour ouvrir Les Fougères à est d’origine britannique. Chelsea, dans la région de Gatineau. Ils ne se doutaient pas C’est peut‑être ce qui explique C de la richesse du terroir qui les attendait. Encore moins de la popularité de ses mets au cari. l’engouement pour les produits biologiques et de l’évolution D’ailleurs, il accorde une grande de l’approvisionnement local qui allaient marquer les deux décennies importance aux épices, qui sont suivantes. « Le choix des produits a beaucoup augmenté. Au début, nos moulues sur place, et aux herbes fournisseurs étaient des géants ; maintenant, ce sont des agriculteurs locaux, qui nous proposent des produits issus des fermes biologiques. Le miel, qui poussent dans le jardin des les champignons, les asperges, les têtes de violon, le bœuf, le bison, le Fougères. « Ici, au printemps, canard… chaque élément qui compose nos assiettes évoque une famille, un c’est très inspirant pour les rosés. nom, une personnalité, une origine, une traçabilité. Nous cuisinons avec des Moi, j’en bois toute l’année, même aliments dans lesquels nous reconnaissons les méthodes et le savoir‑faire pendant les tempêtes ! Ils des artisans. Pour commencer la journée, au brunch, cette fraîcheur‑là, c’est m’interpellent d’abord par leur déjà un énorme cadeau ! » lance fièrement Jennifer, qui œuvre de près avec Yannick La Salle et Matt Pritchard, ses chefs en cuisine. Le brunch, à ses yeux, couleur – j’aime qu’ils soient est d’ailleurs un moment très intéressant. « Il n’y a pas beaucoup de règles ! pâles. Je trouve qu’un beau rosé, C’est une heure où les petits et les aînés sont présents. Pour plusieurs ça ouvre la porte à tout. C’est familles, c’est le seul moment où le vrai, le grand rassemblement est l’apéro par excellence. » possible. Sur les tables, il n’est pas rare de voir du vin de toutes les couleurs, signe que tout le monde y trouve son compte ! »

12 avril 2015 MISE EN VENTE 2 ET 16 AVRIL

16 AVRIL

FRANCE DOMAINE DE LA RECTORIE, CÔTÉ MER 2013, COLLIOURE 27,00 $ 11632441, 750 ML, 13,5 % ALC./VOL. NOMBRE DE CAISSES : 146 Un paysage à faire rêver, une exposition optimale, des gens passionnés. La clé d’un des rosés les plus attendus chaque année AH ! LE ROSÉ ! au Québec ! Fermenté en barrique, Son arrivée annonce le changement dans nos habitudes gourmandes. Les papilles c’est un vrai vin de gastronomie.

CÉPAGES : GRENACHE, ; gustatives sont à l’affût des parfums de la nouvelle saison. C’est le temps des CARIGNAN, SYRAH premières asperges, des têtes de violon et des morilles. Bien que l’on entende souvent dire que le vin s’accorde difficilement avec ces ingrédients printaniers, ARÔMES PETITS FRUITS ROUGES,

UDE CHAUVIN/ prenons le temps de voir l’accord sous un autre angle. Nous sommes conviés à un : CAROLINE SIMON POMME CUITE, NOTES ; MA brunch de Pâques, l’esprit est à la fête. Le rosé convient alors parfaitement à ce FLORALES ET MINÉRALES moment convivial. Et avec ce Domaine de la Rectorie, le plaisir ne s’arrête pas là. ACIDITÉ – PRÉSENTE

ACCESSOIRES Rares sont les rosés fermentés en fût ; celui-là en est un. Il en résulte un vin plus CKAY (VERRES DE VIN). (VERRES DE CKAY généreux qu’à l’habitude, qui ne rougit pas à la vue des morilles et de leur SUCRE – SEC ; STYLISTE puissance aromatique. Le caractère boisé, d’une grande délicatesse, étreint : BLAKE MA CORPS – MI-CORSÉ l’acidité du vin sans la masquer. L’harmonie est sublime. Le goût salin de la pancetta et du parmesan se marie parfaitement à l’onctuosité de l’œuf poché. BOUCHE – GÉNÉREUSE :

Autant d’éléments qui rejoignent ce superbe rosé de gastronomie. BOIS – SUBTIL

PHOTOS STUDIO LISE MADORE STYLISTE CULINAIRE BEEK (ŒUF POCHÉ) VAN ANDREW — K.-Y. B.

avril 2015 13 PÂQUES SELON 6 CHEFS (SUITE) « Quand on a la chance de savoir dans quelles conditions ont été produits les vins que l’on boit et les aliments que l’on mange, ça fait toute une différence. Et ce devrait être un droit », croit le chef Guy Bessone. Ici, une équipe s’affaire devant des clients, aux Labours.

LES LABOURS, LA FERME ET LE TERROIR

e chef Guy Bessone est directeur des de Maurice Dufour, un véritable pionnier, avec son restaurants et bars du Massif de Charlevoix, migneron, on met tout cela sur la table, et les invités ; STYLISTE

un regroupement qui comprend Les Labours, sont ébahis. » Guy Bessone aime tellement ça qu’il L le resto gastronomique de l’hôtel La Ferme. en a presque perdu son accent français ! Débarqué dans la région il y a plus de 30 ans « Et moi, quand je propose les assiettes, raconte

– il a travaillé à l’Auberge des Falaises, à Pointe-au-Pic –, Mikhaël Langis, de l’équipe des serveurs-sommeliers, (RECETTE). CKAY ce Parisien d’origine fait aussi partie des fondateurs de je décris des produits de gens que je connais. Le canard : BLAKE MA la Table agrotouristique de Charlevoix et de la Route de la Ferme Basque, dont j’ai déjà été voisin. On sert ici

des saveurs de Charlevoix. À ses yeux, la qualité du une nourriture d’une qualité de terroir exceptionnelle. LISE MADORE UDE CHAUVIN/STUDIO ; MA terroir d’ici ne fait aucun doute et pour la défendre, les Aucun plat ne sort de la cuisine sans que son accord labels d’appellation sur les aliments, comme sur les vins, ait été pensé, au préalable, en rouge et en blanc. » ; STYLISTE CULINAIRE sont une démarche essentielle. « En 30 ans, note-t-il, Mikhaël souligne aussi la grande variété de vins nature,

l’évolution de la production agroalimentaire au Québec offerte dans l’établissement. «Nous sommes fiers de U (LES LABOURS) est phénoménale. Quand j’ai de la visite qui vient de les proposer, même si la clientèle n’y est pas encore France, on va à Saint-Urbain, chercher du canard à habituée. Pour nous, faire goûter et faire découvrir un vin : CAROLINE SIMON la Ferme Basque, on passe chez Damien Girard, pour nature qui fait des adeptes – bien que la carte recèle son : LOUISE BILODEA prendre du jambon bio, on va à l’Oiseau bleu, pour le lot de vins conventionnels –, c’est motivant et exaltant, bœuf de Galway, on visite les fromageries, dont celle parce qu’on y croit. » PHOTOS ACCESSOIRES

14 avril 2015 LES BRUNCHS EN ROUGE Ici, on propose un grilled cheese sans viande, mais il n’est pas rare lors d’un brunch de voir apparaître dans l’assiette une tranche de lard, de la saucisse ou d’autres types de charcuteries. Les sauces crémeuses relevées d’une pointe de citron font aussi partie des éléments classiques de ce repas. Un vin rouge bien fruité, pas trop chaleureux et plutôt digeste sera alors de mise. Qui plus est, au moment où les papilles se réveillent, les IDÉE GOURMANDE tannins peuvent vite prendre Inspiré du sandwich au fromage grillé trop de place en bouche Restaurant Les Labours et nous inciter à bannir RECETTE DANS SAQ.COM les rouges, ce qui serait dommage. On peut notamment se laisser séduire par la cuvée Le vin FONDRE POUR DU BLANC est une fête (voir p. 25), un rouge du Sud-Ouest. C’est incontestablement sur un vin blanc qu’on devra ici miser. Les fromages Un nom de circonstance crémeux sont trop sensibles aux tannins du vin rouge, et l’acidité des pommes vertes en ferait ressortir la dureté. Comme les blancs n’en contiennent pas, le pour une appellation, côtes- problème de dosage ne se pose pas. À partir de là, les choix sont nombreux. du-marmandais, trop peu Un blanc à l’acidité modérée et à la bouche caressante accentuera le goût du connue. En bouche, c’est fromage. Le limoux du Château Rives-Blanques (voir Nouvel arrivage) est une véritablement joyeux et bonne option. Vous souhaitez mettre en valeur la fraîcheur de la salade de pommes festif, et d’une incroyable et apporter un peu de légèreté à votre combinaison ? C’est plutôt la cuvée Cendrillon fraîcheur. du Domaine de la Garrelière (voir Nouvel arrivage) qu’il vous faut. Avec ces suggestions, votre grilled cheese s’élève bien au-dessus du simple sandwich. – K.-Y. B. — K.-Y. B.

avril 2015 15 PÂQUES SELON 6 CHEFS (SUITE)

LA FINESSE D’UN COUREUR DES BOIS

e chef du Coureur des Bois à Belœil, Jean- Le chef est fier de la carte des vins qu’a élaborée (RECETTE). CKAY François Méthot, est le cadet d’une famille son passionné sommelier, Ian Purtell. « Chaque UVIN/STUDIO MA de 11 enfants. « Mon père était épicier et semaine, il organise des dégustations dans nos CHA UDE BLAKE :

tenait à avoir les plus beaux étals qui soient ; cuisines. Il nous fait découvrir des produits. MA

L ;

ma mère, qui nourrissait quotidiennement Dernièrement, un rouge du Vignoble Carone, BOIS) des tablées de 12 à 20 personnes, admettait bien peu de à Lanoraie, qui nous a tous surpris. Bien sûr, les CULINAIRE DES gens dans “ sa ” cuisine… » Jean-François, qui a fait hydromels et les vins de glace du Québec sont à STYLISTE ;

ses débuts au Manoir des Érables, à Montmagny, auprès l’honneur ici. » COUREUR (LE du défunt Renaud Cyr, en faisait partie. Celui-ci, qui est Père de trois enfants, Jean-François est aussi SIMON toujours resté son mentor, a été l’un des premiers au fier de sa relève. Son fils Renaud-Philip, promu TSTUDIO CAROLINE : Québec à se rendre dans les fermes et dans les champs de l’ITHQ (Institut de tourisme et d’hôtellerie du pour rencontrer les producteurs et les encourager Québec), poursuit une spécialisation en pâtisserie.

à créer des produits de qualité. « J’ai un rapport étroit « Il est revenu d’un stage dans la région de Cahors, LEMIRE/SHOO ACCESSOIRES avec les producteurs d’ici et je tiens à les mettre en où il en a profité pour s’amouracher du vin. vedette. Les clients savent qu’ils mangeront les tomates Désormais, à la maison, on peut cuisiner ensemble, STYLISTE ;

de Richard Cosetti, le porcelet de la Ferme Turlo, la un verre à la main. C’est un grand plaisir. » Et le JEAN-FRANÇOIS :

première mozzarella au lait de bufflonne du Québec plaisir, ça se ressent jusque dans l’assiette. MADORE

de Mario Maciocia ou le canard de la Ferme Duguay. » PHOTOS LISE

16 avril 2015 MISE EN VENTE 2 ET 16 AVRIL

2 AVRIL

ÉTATS-UNIS 2019 BIRICHINO, BESSON VINEYARD, VIGNES CENTENAIRES 2012, IDÉE GOURMANDE CENTRAL-COAST 24,00 $ 12486386, 750 ML, Inspirée de la tartelette au confit de canard Restaurant Le Coureur des Bois 13,5 % ALC./VOL. NOMBRE DE CAISSES : 150 RECETTE DANS SAQ.COM Alex Krause et John Locke, anciens de chez Bonny Doon et du Domaine Ostertag, élaborent cette cuvée de vignes centenaires qui serait parmi les meilleurs grenaches À L’HEURE DU CONFIT de la côte ouest... CÉPAGE : GRENACHE Le brunch est une période charnière entre le « breakfast » et le « lunch », et selon l’heure à laquelle on procède, le palais et la panse en sont à différentes étapes. Ainsi, ARÔMES les bruncheurs qui mangent plus tard seront plus enclins à vouloir de la viande. Cette PETITS FRUITS DES CHAMPS, KIRSCH, POIVRE ROSE, tartelette de confit de canard saura plaire. Les vignes centenaires du vignoble Besson HERBES SÉCHÉES en Californie bénéficient pour leur part de rendements exceptionnellement bas, qui ACIDITÉ – PRÉSENTE donnent naissance à des raisins d’une grande concentration. Une fois vinifiés, ils font ressortir la souplesse, l’intensité fruitée et l’amplitude du Birichino Besson Vineyard. SUCRE – SEC Trois éléments qui se marient au caractère réconfortant et très savoureux du plat. CORPS – MI-CORSÉ Le confit de canard apporte la trame aromatique animale qui se conjugue très bien avec les notes d’herbes de cette cuvée californienne. BOUCHE – GÉNÉREUSE — K.-Y. B. BOIS – SUBTIL

avril 2015 17 PÂQUES SELON 6 CHEFS (SUITE)

Les week-ends, les gens du quartier défilent dans ce local du défunt bar à vin Bu, dans le Mile-End. L’équipe a d’ailleurs conservé les services du même sommelier.

L’HEURE DU BRUNCH AU SEL GRAS e décor a été repensé, mais c’est comme froid. « Ce gravlax, par exemple, je le sers avec une si l’amour du vin était resté imprégné purée de betteraves, pendant la saison froide. Pour dans les lieux. « La clientèle du samedi, Pâques, on a souvent envie de quelque chose de L raconte Matthieu Arteau, l’un des quatre plus léger. Je propose donc le chèvre et les noix de copropriétaires, est souvent constituée de Grenoble, pour accompagner ce saumon. » gens du quartier. Comme ils se sont couchés tard la Même si, en cuisine, son inspiration n’émane pas des veille, ils ont faim pour du gras et des protéines ! Ils arômes du vin, Santos y porte une grande attention. viennent plus tôt et boivent quelque chose de frais : un « J’ai grandi dans une famille où le vin faisait partie mimosa ou un mousseux, par exemple. Les amateurs de tous les repas. Mon père ne buvait que cela et du brunch du dimanche représentent une clientèle plus quand j’ai eu 14 ou 15 ans, il tenait à me faire goûter organisée. La famille qui vient bruncher commande une au vin – il faisait le sien, d’ailleurs, comme tout bon bouteille, et l’accord mets-vin devient beaucoup plus Portugais. Il voulait qu’on fasse cela ensemble. C’était important. Ce jour-là, notre sommelier est occupé ! » un genre de rituel père-fils qu’il voulait créer. L’idée Le chef, Marco Santos, avoue ne pas créer ses plats de communiquer autour d’un verre m’est restée. J’ai en fonction du vin, toujours assuré que son sommelier commencé avec des merlots faciles à boire et en blanc, trouvera le parfait accord sur la carte. « Dans l’assiette, avec des vins plus sucrés, comme les gewurztraminers. je m’accorde plutôt avec les saisons », explique-t-il. Pour moi, le travail du vigneron est similaire au mien : D’origine portugaise, il note qu’au Québec, on mange des assemblages, de l’attention, de la créativité, du et on boit différemment selon qu’il fasse chaud ou travail, du timing… et l’amour du métier. »

18 avril 2015 Pour rehausser ce gravlax, une simple crème de fromage de chèvre – fromage, herbes et zeste de citron – et quelques noix de Grenoble rôties font toute la différence.

LES BRUNCHS EN BLANC Le brunch est un formidable terrain de jeux pour les vins blancs. Assiettes santé, combinaisons de fruits frais, œufs de toutes les façons chaque préparation trouvera dans le verre son complément. IDÉE GOURMANDE Sec et vif pour répondre à la Inspiré du gravlax au chèvre et aux noix rôties Restaurant Sel gras salinité du saumon fumé ou bien rond pour saluer l’aspect RECETTE DANS SAQ.COM crémeux des œufs bénédictine, le blanc sait se faire polyvalent et combler tous les palais. LE ROI SAUMON Parmi les nouveaux arrivages,

: Ce poisson se retrouve souvent au menu des brunchs et se décline de le costières-de-nîmes du Château bien des manières. En bouche, la texture s’avère parfois grasse, parfois Mas Neuf (voir Nouvel arrivage)

ACCESSOIRES plus légère. L’épaisseur d’un pavé mi-cuit, par exemple, appelle la s’avère assez rassembleur

(RECETTE). volupté d’un vin à la texture souple. Avec de fines tranches de saumon et saura s’accommoder de CKAY STYLISTE ; fumé, servies avec des câpres et un filet de jus de citron, c’est la légèreté la variété des choix à table. MA et l’acidité du vin qu’il faut faire ressortir. On y associe aussi parfois des Un vin à servir entre 8 °C BLAKE MADORE : asperges – si difficiles à accorder. Heureusement, on les nappe d’une LISE sauce hollandaise ou d’une mousseline. Les vins de la vallée de la Loire et 10 °C pour en faire ressortir

CULINAIRE deviennent alors très intéressants. l’acidité. Légèrement plus

UVIN/STUDIO Avec ce gravlax, c’est incontestablement le sauvignon blanc qui sort tempéré, il mettra en valeur STYLISTE ;

CHA gagnant. Un cépage qui s’accompagne d’une acidité rafraîchissante et le volume des plats en sauce. UDE

SIMON d’arômes qui évoquent souvent le fenouil et les agrumes. Un plat taillé

MA – K.-Y. B

: . sur mesure pour la cuvée Cendrillon du Domaine de la Garrelière.

PHOTO CAROLINE — K.-Y. B.

avril 2015 19 PÈLERINAGE DANS LES VIGNES Des randonneurs sur les sentiers de Compostelle traversent la Navarre, ce territoire du nord de l’Espagne dont les terres sont bordées de vignobles. Ils arrivent ici devant le village de Cirauqui.

Le pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle a la bonne idée de traverser plusieurs des grandes régions viticoles d’Europe, de la Loire au Bierzo en passant par Bordeaux et la Rioja. De quoi chanter bien des alléluias.

n dit souvent que tous les chemins mènent à Rome, mais on peut presque en dire Les chemins de Compostelle autant de Compostelle. En effet, pour se Paris O rendre dans cette petite ville de Galice, dans le nord-ouest de l’Espagne, les France pèlerins partent d’aussi loin que l’Angleterre, Vézelay l’Allemagne et l’Italie, et se rendent à destination en passant par la Loire, le Languedoc, Bordeaux, le Sud-Ouest, et finalement par la Navarre, la Rioja et le Bierzo. Faire le pèlerinage vers Saint-Jacques est encore Le Puy exceptionnellement populaire. En 2013, plus de 200 000 personnes venues de partout dans le monde Bordeaux ont parcouru ces sentiers millénaires. Des « pèlerins » bien différents de ceux du Moyen Âge et qui ne sont Montpellier Arles plus toujours motivés par la religion. Car, si le chemin se veut un lieu de recueillement, il traverse des Saint-Jacques-de-Compostelle vignobles réputés et offre également bien des délices à ceux qui y passent. De nos jours, les associations de Logroño vignerons et les bureaux de tourisme, dans des lieux Espagne comme Cahors, Gaillac ou la Navarre, pour ne citer que ceux-là, se font un plaisir d’encourager les Ces chemins demeurent populaires. Depuis plus de 1000 ans, des marcheurs marcheurs à effectuer un détour par les domaines de toute l’Europe se rendent à Saint-Jacques-de-Compostelle. En France, viticoles qui longent le chemin. Et certains vignerons quatre grandes routes convergent vers les Pyrénées et l’Espagne, où tous prennent bien note du phénomène. les marcheurs se retrouvent sur un seul chemin. DÉDIER LE MEILLEUR Au Château Mas Neuf, dans les costières-de-nîmes, même vinifié dans d’anciennes barriques du château les bureaux du domaine sont installés dans un ancien Yquem. « Ça me permet d’avoir des barriques en très relais de poste où s’arrêtaient autrefois ceux qui bel état », souligne le vigneron, du Mas Neuf, Luc amorçaient leur chemin vers Compostelle. Mieux Baudet. Il était bien normal que ses cuvées de luxe encore, le chai a été récemment aménagé dans prennent ce nom, explique-t-il : « Pour nous, la notion une ancienne chapelle qui porte sur un de ses murs de terroir passe par l’histoire des lieux. Le vin est un une coquille Saint-Jacques, symbole par excellence produit qui a une origine, une identité. Nous étions un du pèlerinage. arrêt sur le chemin de Compostelle, alors la cuvée a Pas étonnant que les meilleures cuvées du domaine, tout simplement pris ce nom. Je trouvais ça sympa. »

: en blanc comme en rouge, aient pris le nom de Au Château Côte Montpezat, dans l’appellation

PHOTO Compostelle.SCHULTE-KELLINGHAUS/SIME. Le blanc, à dominante de roussanne, est bordelaise castillon-côtes-de-bordeaux, il existe

avril 2015 21 22 sérieux du dudomaine.Compostelle, c’estvignes les meilleures parcelles etlesplus vieilles cuvée àdominantedemerlotrassemble Élevée unanenfût(30%neuf), cette l’histoire durelais deposte s’est imposée. venu letempsdecréer unecuvée prestige, même terroir qu’à Saint-Émilion sontsurunplateauvignes calcaire –le raconte denos Lalle.Unebonnepartie élan pourmarquer laqualitéduterroir, a achetéledomaineen1989etdonnéun un passeuroupéage. de traverser larivière sansavoir àpayer Dordogne, cequipermettait aux marcheurs offraitCastillon un passage gué surla à Lalle, précise parailleursde quelaville L’œnologue duchâteau, Jean-François relais deposte quiservait aux pèlerins. dudomaineunancien au milieudesvignes des raisons similaires. Làaussi, onretrouve également unecuvée Compostelle, pour sous l’œilbienveillant delacathédrale deNotre-Dame-de-l’Annonciation. Les cheminsdeCompostelle,quipassentparlaHaute-Loire, traversent lejolivillage dePuy-en-Velay, PÈLERINAGE DANS LES VIGNES opriétaire, DominiqueBessineau, «

Le pr

! avril 2015

! Quandes (SUITE)

»

t t Espagne avec » les moinesbénédictins. rouge appelélebenedicto quiest arrivé en un blancespagnol,l’albillo mayor, etun cépage tempranillo est uncroisement entre l’université delaRiojaadécouvert quele dans lenord del’Espagne. « Espagne etlescépages quisontplantés entre l’arrivée en desmoinesbénédictins d’histoire s’intéresse encore plusaux liens l’histoire –etdesonprésent. duvin àlarecherche son muséeetvignoble, de pèlerins font avec détourvers plaisirunpetit Vivanco fièrement souligne quebiendes historique àl’intention despassants. –etducoup,unpanneau d’information vignes un ancienrelais deposte dansunedeses l’histoire Ilexpliquequ’il duvin. aluiaussi créés parsafamille pourmettre envaleur à latêted’une fondation etd’un musée maison Dinastía Vivanco, est également Du côtédelaRioja,Rafael Vivanco, dela LES MOINES ETLES VIGNES Toutefois, levigneronpassionné

Il yadeuxans,

BOIS BOUCHE CORPS SUCRE ACIDITÉ CHÊNE BLEUET, KIRSCH,GARRIGUE, FRAMBOISE, RÉGLISSE, ARÔMES CÉPAGES en culture bio. 3 natale. C’est aujourd’hui Éric, desonAlgérie une famillevenue 24 Petit domainefamilialde NOMBRE DECAISSES 14,5 %ALC./VOL. 22,35 DES GARRIGUES 2010,MINERVOIS PRADEMARI,CONTE DOMAINE LA FRANCE e génération, quidirige l’entreprise

hectares dirigé depuis1964 –ÉQUILIBRÉ

$ –SEC –MI-CORSÉ 12488488, 750 ML,

: GRENA –PRÉSENTE –GÉNÉREUSE 2 AVRIL 2 2020 CHE, SYRAH

: 151

par

PHOTOS : PIERRE JACQUES/HEMIS.FR (LE-PUY-EN-VELAY) ; CRO MAGNON/ALAMY (FONTAINE). MISE EN VENTE 2 ET 16 AVRIL

2 AVRIL

Depuis 1991, année où la VIN À VOLONTÉ… OU PRESQUE fontaine à vin rouge a été installée à Irache, des WS 90 Sur les routes de Compostelle, le vin ne centaines de touristes 2022 FRANCE tombe pas du ciel… mais presque ! À ont tendu leur verre CHÂTEAU CÔTE MONTPEZAT, Irache, en Navarre, les marcheurs peuvent, CUVÉE COMPOSTELLE 2010, et posé pour la postérité. CASTILLON-CÔTES-DE-BORDEAUX en tout cas, s’arrêter à une fontaine assez 29,35 $ 12512003, 750 ML, exceptionnelle. D’un côté, de l’eau bien 14,5 % ALC./VOL. fraîche, de l’autre… du vin rouge. On se sert NOMBRE DE CAISSES : 246 Selon une légende, on pouvait à volonté, en passant – mais pas à l’infini, entendre, dans le puits du château, puisqu’on a fixé un approvisionnement le bruit des pèlerins qui s’y arrêtaient maximum d’un tonneau par jour. La tradition autrefois pour s’abreuver. Cette cuvée est issue d’une rigoureuse du vin, à Irache, remonte au Moyen Âge, sélection parcellaire. mais la fontaine, elle, n’a été installée qu’en CÉPAGES : MERLOT, CABERNET FRANC, 1991. Un bon coup de pub pour les Bodegas CABERNET-SAUVIGNON Irache, le producteur de ce village ARÔMES historique. Et comment est le vin ? « Simple, FRUITS NOIRS, CERISE À L’EAU-DE-VIE, CÈDRE, unidimensionnel, mais buvable », rapportait NOTES EMPYREUMATIQUES à ce propos Liz Behler, journaliste du magazine ACIDITÉ – PRÉSENTE américain Wine Enthusiast, passée par les SUCRE – SEC chemins de Compostelle, en confessant tout CORPS – MI-CORSÉ de même que depuis, chaque gorgée de garnacha ou de tempranillo lui rappelle le BOUCHE – CHARPENTÉE bon souvenir de cette salutaire fontaine. BOIS – ÉQUILIBRÉ

avril 2015 23 2 ET16AVRIL 24 explique Éric Limousin. Unefaçonde pourle rapporterdu vin enAngleterre detoutemanièrequand onvient chercher c’est unefaçonderentabiliser lenavire, pèlerins anglaisàBordeaux, au Moyen Âge, en particulier.celles duvin « aveclongtemps lesroutes commerciales, cathédrale espagnoleseconfond depuis Jacques. Letrajet vers lafameuse s’entremêlent, lelong duchemindeSaint- gastronomie, commerce, etspiritualité vin Bref, cen’est pasd’hier quepèlerinage, ET DES SAVEURS… UNE ROUTEDES VINS ils précisent les voyageurs écrivent àleurretour, quand le voit dansdenombreuses chroniques que réputation desvignobles important entre lepèlerinage etla publié en2003. « Les vignobles des cheminsdeCompostelle collaboration avec l’historien ÉricLimousin, au pointd’écrire unlivre surlesujet, en pèlerins dèsleMoyen Âge. suivi lesroutes avec lesmoineset mais onvoit bienquecertainscépages ont Espagne au temps desRomains, biensûr, enEspagne.« du vin entre laroute deCompostelle etl’évolution chroniqueur bienconnu,voit vin unlienfort Casamayor s’est passionnépourcesliens Pierre Casamayor, et œnologue MISE ENVENTE

: « avril 2015

Ici, ilyadubonv

Il yaunlienca

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», soulig vait en duvin

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Amener des in. usal usal ne-t-il. On ne-t-il. On

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PÈLERINAGE DANS LES VIGNES avec unsourire. pas sacré, ilest sacrément bon n’estun peupaïendemapart,mais silevin C’est ancienne égliseenyfaisant du vin. chapelle tel lechainouveau danssonancienne plaisirs profanes secôtoientfort bien, Mas Neuf,lestraditions religieuses etles appréciaient autant queceuxd’aujourd’hui des goûts quelesvoyageurs d’antan porc etaux verdures, neretrouve-t-on pas soupe ancestrale deGaliceaux fèves, au de l’Atlantique, voire un charcuteries espagnoles,lesfruitsdemer le canard duSud-Ouest, lescélèbres d’Auvergne, delaLoire oudesPyrénées, âges. lesfromages Endégustant une affaire desaveurs quitraversent les ça avec eux. deleurexpérienceetilsramènentpartie toujours enmangeant. duvin Alors, çafait exemple, ilsvoient quelesgens boivent ils s’arrêtent, danslesbars àtapaspar où sont remplisDanslesvilles devignes. maislespaysagesde vin, qu’ils traversent sont pasnécessairement despassionnés gastronomie. « rejoindre laculture locale,notammentla ce grand voyage forcément envient à joindre l’utile àl’agréable, pourrait-on dire. Comme le souligne bienLucBaudet, Comme lesouligne du La route deCompostelle est doncaussi Rafael Vivanco ajoute àcepropos que

: «

On nedéshonor

»

La plupartdespèlerinsne caldo gallego e pascette l’histoire duvin. et d’unmuséesur la têted’unefondation égalementà Vivanco, la maisonDinastía impossible demanquer Dans laRioja,

», conclut-il (SUITE) , cette

?

BOIS BOUCHE CORPS SUCRE ACIDITÉ VANILLE VÉGÉTALES, TERREHUMIDE, FRUITS NOIRS,CACAO, NOTES ARÔMES CÉPAGE Castille. Vieille cépage decetted.o.la le potentieldumencía,principal Ils nousfont icidécouvrirtout deux étoilesdelarégion. Pérez etPablo Frías (Tilenus), C./VOL. projetNouveau réunissant Raúl NOMBRE DECAISSES 14.5 29,25 ENEDINA 2012,BIERZO ESPAGNE

% AL –ÉQUILIBRÉ

$

: MENCÍA : –SEC –CORSÉ 12473948, 750 ML, 12473948, 750 ML, –PRÉSENTE –GÉNÉREUSE 2 AVRIL 2 2021

: 300(6BT)

PHOTO : DANITA DELIMONT/ALAMY (VIVANCO). LE TALENT DU VIGNERON ELIAN DA ROS | FRANCE | SUD-OUEST EN BREF Elian Da Ros est un des rares 2 AVRIL vignerons indépendants des côtes-du-marmandais, une appellation du sud-ouest de la France qui forme à 95 % une seule coopérative.

Da Ros cultive ses vignes en biodynamie, sans intrant chimique, et adopte une approche « nature » au chai : fermentations en levures naturelles et ajout modéré de soufre avant la mise en bouteilles.

Située au sud-est de Bordeaux, l’appellation travaille les cépages bordelais (cabernets, merlot, sauvignon, sémillon), avec un peu de gamay, de fer-servadou, de syrah et d’abouriou, un cépage local à la couleur et au fruité généreux. À la tête de son domaine, sur la route de Compostelle, Elian Da Ros séduit de plus en plus avec ses cuvées finement travaillées.

FRANCE DOMAINE ELIAN DA ROS, Une affaire de famille Les grands-parents LE VIN EST UNE FÊTE 2013, d’Elian Da Ros, originaires des Dolomites, en Italie, CÔTES-DU-MARMANDAIS 21,05 $ 11793211, 750 ML, arrivent en France en 1922. Au départ, sa grand-mère VIN NATURE 12,5 % ALC./VOL. s’occupe de deux hectares de vigne dont elle tire des Du vin sans filtre, sans fard, NOMBRE DE CAISSES : 200 blancs moelleux. Plus tard, à la fin des années 70, son reflet pur du terroir : c’est D’une a.o.c. peu connue située père plante 7,5 hectares de cépages rouges, la base ce que recherchent les juste au sud-est de Bordeaux, du domaine actuel qu’Elian reprend en 1998. partisans du vin « nature », un bijou signé Elian Da Ros, à la popularité croissante. qui a fait ses classes en Alsace Son apprentissage « Je voulais être paysan, au prestigieux Domaine Zind- Bio au champ, fermentations mais mes parents n’étaient pas d’accord. Alors je Humbrecht avant de reprendre naturelles et sans ajouts de le vignoble paternel. leur ai dit : ingénieur agronome, et ils ont accepté », chimie, voilà des vignerons CÉPAGES : MERLOT, CABERNET raconte le vigneron dans une entrevue au magazine FRANC, ABOURIOU français “ LeRouge & leBlanc ”. Après des études en qui font un travail exigeant viticulture et en œnologie, il travaille de 1992 à 1997 – et savoureux. La SAQ est ARÔMES chez Zind-Humbrecht, avec le fils Olivier, et le père, au rendez-vous de la tendance FRUITS ROUGES, ÉPICES, TERRE HUMIDE, Léonard, son maître à penser. et le 23 avril, un nouvel NOTES MINÉRALES arrivage Cellier consacré ACIDITÉ – PRÉSENTE Ses vins Elian Da Ros travaille maintenant plus à ces vins vous permettra de 20 hectares. Il vinifie séparément chaque cépage de découvrir quelques SUCRE – SEC et chaque parcelle dans des cuves de ciment, avant producteurs renommés CORPS – LÉGER d’élever les vins dans des barriques et des foudres issus de ce mouvement BOUCHE – GÉNÉREUSE âgés. Des vins faits en simplicité, qui expriment (bio) dynamique. sans filtre les millésimes et le terroir, un mélange BOIS – SUBTIL de puissance et de souplesse qui donne le sourire. MISE EN VENTE 2 ET 16 AVRIL

Plus modernes ou plus traditionnels, les rouges toscans ne manquent jamais de caractère !

WS 92 16 AVRIL

ITALIE 2020 MARCHESI DE’ FRESCOBALDI, CASTELLO NIPOZZANO VECCHIE VITI 2011, SURPRISES TOSCANES CHIANTI-RUFINA 30,25 $ 12449067, 750 ML, es arrivages de vins italiens de renom sont généralement l’occasion 14,5 % ALC./VOL. de retrouver des cuvées et des domaines connus, mais ils peuvent NOMBRE DE CAISSES : 360 (6 BT) aussi recéler des surprises. Parfois, c’est même un mélange des deux, 80,50 $ 12449016, 1500 ML, L comme c’est le cas avec ce Vecchie Viti du Castello di Nipozzano. 14,5 % ALC./VOL. Ce domaine de la famille Frescobaldi est bien connu au Québec, mais NOMBRE DE CAISSES : 94 (1 BT)

cette cuvée arrive pour la première fois sur nos rayons cette année. :

Cette cuvée est issue des plus vieilles L’année 2011 est le premier millésime de ce chianti rufina riserva, mais il a vignes du château de Nipozzano. Fine et des racines profondes, puisqu’il est issu des plus vieilles vignes de Nipozzano. élégante, une référence dans l’appellation. Constituée à 90 % de sangiovese, additionné de malvasia nera, de canaiolo et ACCESSOIRES CÉPAGE : SANGIOVESE de colorino, la cuvée a été créée avec des méthodes à la fois contemporaines ; STYLISTE ARÔMES et traditionnelles : des remontages fréquents et une bonne macération, côté CERISE, MÛRE, CÈDRE, AMANDE, HERBES AROMATIQUES modernité, mais un élevage à l’ancienne en grand botte, plutôt qu’en barrique. ACIDITÉ – PRÉSENTE De son côté, la cuvée Cinque de Logonovo (voir Nouvel arrivage) est on ne peut plus moderne. Le vignoble, fondé par Marco Keller en 2003, est enclavé ; GABRIELE CROPPI/SIME (LANGHE).

SUCRE – SEC dans les terres de Castelgiocondo, un domaine historique appartenant aux CORPS – MI-CORSÉ Frescobaldi, au cœur de l’appellation brunello-di-montalcino. Il n’y avait toutefois jamais eu de vignes sur les terres achetées par Keller – elles ne portent donc BOUCHE – GÉNÉREUSE pas l’appellation brunello. Celui-ci a du coup choisi d’y planter, en plus du LISE MADORE UDE CHAUVIN/STUDIO : MA

BOIS – ÉQUILIBRÉ sangiovese, du merlot, de la syrah, du petit verdot et du sagrantino – les cinq

cépages qui expliquent le nom de la cuvée. PHOTOS CAROLINE SIMON (BOUTEILLE)

26 avril 2015 FICHE VINICOLE PIÉMONT | MILLÉSIME 2010

Les milles replis et courbes des collines qui entourent le village de Barolo 16 AVRIL génèrent d’infinies nuances d’expression dans les vins qui en sont issus. À l’horizon flotte la nebbia, ce brouillard qui donne son nom au cépage nebbiolo.

ITALIE 2017-2027 ALDO CLERICO 2010, BAROLO 37,00 $ 12466641, 750 ML, 14,5 % ALC./VOL. CLASSIQUE ET NUANCÉ NOMBRE DE CAISSES : 112 Après avoir fait ses classes Croquant et élégant, du fruit à revendre, de la fraîcheur et de l’énergie, mais aussi des tannins serrés et bien dans d’autres vignobles, Aldo présents : voilà en gros l’identité des nebbiolos du Piémont issus du millésime 2010. C’est vrai pour les barolos Clerico est aujourd’hui capitaine comme celui d’Aldo Clerico, pour les barbarescos ou pour les petites cuvées de l’appellation langhe. de son propre navire et s’occupe méticuleusement de l’entreprise Lors de son passage à Montréal, l’automne dernier, Angelo Gaja, ambassadeur par excellence de Barbaresco familiale de 6 hectares. et du Piémont, avait exprimé son affection pour ce millésime qu’il qualifiait de «très classique ». L’année a en CÉPAGE : NEBBIOLO effet donné lieu à peu de pointes de chaleur, avec un début de saison lent et une parfaite dose de pluie. De plus, il y a eu juste assez de soleil pour amener le raisin à maturité. Rien à voir avec les chaleurs caniculaires de 2003 ARÔMES ou de 2009 ! « Du point de vue du climat, c’est presque comme si on était retourné dans le temps : il y a plusieurs FRAISE CUITE, CHOCOLAT, MENTHE, BLEUET, CUIR, ressemblances avec 1982 et 1996 », renchérissait également Angelo sur le site de Jancis Robinson. HERBES SÉCHÉES Ceux qui voudront mettre des 2010 à la cave garderont à l’esprit une nuance importante du millésime. Barolo ACIDITÉ – PRÉSENTE et Barbaresco sont à une vingtaine de kilomètres à peine l’une de l’autre, mais les collines piémontaises créent parfois des variations notables, côté météo. En septembre 2010, des pluies répétées ont précipité les vendanges SUCRE – SEC à Barbaresco, tandis que les vignerons de Barolo ont vu les nuages passer tout droit, laissant leurs grappes CORPS – CORSÉ de nebbiolo au sec pour gagner une maturité et une concentration supplémentaires. Toutefois, les millésimes se suivent mais ne se ressemblent pas. En 2014, l’inverse s’est produit : les pluies BOUCHE – CHARPENTÉE d’automne ont épargné Barbaresco, mais ont été plus drues du côté de Barolo. Le terroir piémontais ne BOIS – SUBTIL manque pas de nuances, c’est le moins qu’on puisse dire. DANIEL LALANDE LE VIGNOBLE DE LA RIVIÈRE DU CHÊNE EN BREF C’est en voyageant que Daniel Lalande a rêvé de devenir vigneron. En 1998, il se lance avec fougue et passion. De 9 hectares de vigne, il passe aujourd’hui à 16,5.

Installé sur des terres familiales, à Saint-Eustache, le Vignoble de la Rivière du Chêne crée des emplois à temps plein à 12 familles et à temps partiel à 25 autres, une fierté pour le propriétaire-vigneron.

Laëtitia Huet, maître de chai, et son équipe y produisent 11 cuvées. TSTUDIO. Parmi les plus populaires figurent les Phénix et les William rouges

LEMIRE/SHOO et blancs, le rosé Gabrielle et l’incontournable vin de glace Monde. JEAN-FRANÇOIS :

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« Mon plus grand plaisir, • L’audace d’un rêve « À 28 ans, j’étais naïf, fougueux et c’est que les amateurs amoureux. Je voyageais, et le vin, ça faisait “ wow ” dans mon esprit. viennent nous voir au J’ai acheté une partie de la terre de mon père, j’ai étudié en France, vignoble. La passion des puis en équipe, on a bâti le vignoble. On a rêvé et on a travaillé très débuts s’est transformée fort. J’aime penser qu’il y a tout cela dans nos bouteilles. » QUÉBEC en un amour profond de PHÉNIX ROUGE 2012 la vigne et du vin, un • Tirer le meilleur du climat « Dans les Basses-Laurentides, 22,05 $ 12445074, 750 ML, sentiment que j’aime on compte près de 1200 degrés-jours de croissance. Bien sûr, il 12,8 % ALC./VOL. partager », raconte y a d’autres facteurs qui entrent en ligne de compte, mais cette CÉPAGES : MARÉCHAL-FOCH, FRONTENAC, LUCY-KHULMAN, Daniel Lalande. quantité de degrés-jours est comparable à celle d’une région comme MARQUETTE, BACO NOIR Marlborough, en Nouvelle-Zélande. L’hiver, la vigne est isolée sous RÔTI DE LONGE DE PORC une bonne épaisseur de neige. On a des variétés relativement AUX DEUX MOUTARDES sensibles au froid – chardonnay et pinot noir, notamment –, Recette dans SAQ.com mais pour contrer les températures glaciales, on déploie la toile ARÔMES géothermique sur l’équivalent d’une douzaine de kilomètres. » FRUITS ROUGES, ÉPICES, VANILLE, NOTES VÉGÉTALES, • Dans le verre « Nos blancs ont de la fraîcheur, une belle acidité BOIS BRÛLÉ et une personnalité qui leur est propre, tout autant qu’un chasselas ACIDITÉ – PRÉSENTE suisse ou un assyrtiko grec. Nos rouges se défendent bien ! En 2013, SUCRE – SEC on a décidé de ne pas produire le Phénix, car certains de nos cépages ne correspondaient pas à nos standards de qualité. Je suis fier de cette CORPS – MI-CORSÉ liberté. Je refuse de croire que les amateurs vont acheter mon vin juste BOUCHE – GÉNÉREUSE parce qu’il est québécois. On ne boit pas le Phénix ou le William pour encourager le commerce local ! Nos vins ont le devoir d’être bons, et BOIS – ÉQUILIBRÉ

humblement, je peux dire qu’ils le sont ! » Quantités limitées. Le millésime peut varier d’une succursale à l’autre.

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P. 11 P. 25 FRANCE FRANCE ESPAGNE ESPAGNE 2021 FRANCE LAURENT MIQUEL, ALBARINO DOMAINE DE LA GARRELIÈRE, VIÑEDOS Y BODEGAS BODEGA DEL ABAD, GOTÍN DOMAINE ELIAN DA ROS, 2014, VIN-DE-FRANCE CUVÉE CENDRILLON 2012, DOMINIO DE TARES, DEL RISC 2010, BIERZO LE VIN EST UNE FÊTE 2013, 19,80 $ 12492831, 750 ML, TOURAINE LUSCO 2012, RÍAS-BAIXAS 17,90 $ 12492815, 750 ML, CÔTES-DU-MARMANDAIS 12,5 % ALC./VOL. 23,75 $ 10211397, 750 ML, 24,05 $ 12485834, 750 ML, 13,5 % ALC./VOL. 21,05 $ 11793211, 750 ML, 12 % ALC./VOL. NOMBRE DE CAISSES : 296 14 % ALC./VOL. NOMBRE DE CAISSES : 296 12,5 % ALC./VOL. NOMBRE DE CAISSES : 250 L’albariño a le vent dans les NOMBRE DE CAISSES : 144 « Gotín » est le nom donné, NOMBRE DE CAISSES : 200 voiles et Laurent Miquel l’a bien Travaillée selon les préceptes Aujourd’hui parmi les meilleurs dans le Bierzo, au petit verre D’une a.o.c. peu connue située compris ! Tombé amoureux de de la biodynamie par le producteurs d’albariño du pays, que l’on partage entre amis. juste au sud-est de Bordeaux, ce cépage lors d’un voyage en talentueux François Plouzeau, les propriétaires ont attendu « Risc » était le nom d’un coloré un bijou signé Elian Da Ros, Espagne, il est le premier à en cette cuvée phare du Domaine 20 ans avant de vinifier leur vigneron de la région, grand qui a fait ses classes en Alsace faire la culture en sol français. est issue de faibles rendements propre cuvée, le temps que les amateur de mencía. Résultat, au prestigieux Domaine Zind- et se dévoile avec une vignes aient atteint leur pleine un hommage savoureux ! Humbrecht avant de reprendre CÉPAGE : ALBARIÑO maturité. personnalité affirmée. CÉPAGE : MENCÍA le vignoble paternel. CÉPAGE : ALBARIÑO CÉPAGES : SAUVIGNON, CÉPAGES : MERLOT, CABERNET CHARDONNAY FRANC, ABOURIOU CEVICHE DE CREVETTES ET PÉTONCLES AUX SUPRÊMES FILET DE TRUITE GRILLÉE SAUCE DE PAMPLEMOUSSE AU VIN BLANC ET FINES HERBES JAMBON À L’ANANAS CANARD LAQUÉ PITA AU POULET GRILLÉ ARÔMES ARÔMES ARÔMES ARÔMES AGRUMES, FRUITS À CHAIR ARÔMES POMME GOLDEN, POIRE, FRUITS NOIRS, FRUITS ROUGES, ÉPICES, BLANCHE, CITRON CONFIT, AGRUMES, POMME, NOTES CITRON CONFIT, NOTES RÉGLISSE, NOTES FUMÉES, TERRE HUMIDE, NOTES MINÉRALES VÉGÉTALES ET MINÉRALES LACTÉES ET VÉGÉTALES BOÎTE À CIGARES NOTES MINÉRALES ACIDITÉ – PRÉSENTE ACIDITÉ – VIVE ACIDITÉ – VIVE ACIDITÉ – PRÉSENTE ACIDITÉ – PRÉSENTE SUCRE – SEC SUCRE – SEC SUCRE – SEC SUCRE – SEC SUCRE – SEC CORPS – MI-CORSÉ CORPS – MI-CORSÉ CORPS – MI-CORSÉ CORPS – CORSÉ CORPS – LÉGER BOUCHE – GÉNÉREUSE BOUCHE – GÉNÉREUSE BOUCHE – GÉNÉREUSE BOUCHE – CHARPENTÉE BOUCHE – GÉNÉREUSE BOIS – ÉQUILIBRÉ BOIS – SUBTIL BOIS – ABSENT BOIS – ÉQUILIBRÉ BOIS – SUBTIL

avril 2015 29 2 AVRIL

P. 22 2020 P. 17 2019 P. 9 FRANCE FRANCE ÉTATS-UNIS FRANCE FRANCE 2025 DOMAINE LA PRADE MARI, CHÂTEAU CAMBON 2013, BIRICHINO, BESSON VINEYARD, GEORGES DESCOMBES 2013, CHÂTEAU D’ESCURAC CRU CONTE DES GARRIGUES 2010, BEAUJOLAIS VIGNES CENTENAIRES 2012, BROUILLY BOURGEOIS SUPÉRIEUR 2010, MINERVOIS 23,45 $ 12454991, 750 ML, CENTRAL-COAST 24,80 $ 12494028, 750 ML, MÉDOC 22,35 $ 12488488, 750 ML, 11,5 % ALC./VOL. 24,00 $ 12486386, 750 ML, 12,5 % ALC./VOL. 26,15 $ 11609559, 750 ML, 14,5 % ALC./VOL. NOMBRE DE CAISSES : 300 13,5 % ALC./VOL. NOMBRE DE CAISSES : 300 14,5 % ALC./VOL. NOMBRE DE CAISSES : 151 La famille Lapierre et Jean- NOMBRE DE CAISSES : 150 C’est en goûtant les vins du NOMBRE DE CAISSES : 150 Petit domaine familial de Claude Chanudet, pionniers Alex Krause et John Locke, regretté Marcel Lapierre que De haras à entreprise viticole 24 hectares dirigé depuis du vin nature en Beaujolais, anciens de chez Bonny Doon Descombes, devenu depuis un autonome, ce domaine familial, 1964 par une famille venue ont repris le Château Cambon. et du Domaine Ostertag, des meilleurs producteurs du qui a déjà coiffé des rivaux de son Algérie natale. Ils y appliquent les mêmes élaborent cette cuvée de vignes Beaujolais, a eu le désir profond plus imposants en remportant C’est aujourd’hui Éric, philosophies de travail qu’au centenaires qui serait parmi d’élaborer ses vins en misant la coupe des crus bourgeois 3e génération, qui dirige Domaine Marcel Lapierre, les meilleurs grenaches sur la pureté et l’élégance. de 1999, demeure une l’entreprise en culture bio. comme en témoigne cette de la côte ouest... CÉPAGE : GAMAY référence accessible. CÉPAGES : GRENACHE, SYRAH magnifique cuvée. CÉPAGE : GRENACHE CÉPAGES : CABERNET-SAUVIGNON, CÉPAGE : GAMAY MERLOT

CARRÉ DE PORC AUX POIVRONS PANINI DE THON, ROQUETTE PAVÉ DE THON, ET AUX HERBES ET TOMATES CERISES CUISSE DE CANARD CONFITE CHARCUTERIES FINES CÔTELETTES D’AGNEAU GRILLÉES ARÔMES ARÔMES ARÔMES FRAMBOISE, RÉGLISSE, FRUITS ROUGES, PETITS FRUITS DES CHAMPS, ARÔMES ARÔMES BLEUET, KIRSCH, GARRIGUE, CANNEBERGE, VIOLETTE, KIRSCH, POIVRE ROSE, FRAMBOISE, CANNEBERGE, CASSIS, NOTES VÉGÉTALES, CHÊNE NOTES ANIMALES HERBES SÉCHÉES PIVOINE, NOTES MINÉRALES TABAC, RÉGLISSE, CUIR, BOIS ACIDITÉ – PRÉSENTE ACIDITÉ – VIVE ACIDITÉ – PRÉSENTE ACIDITÉ – PRÉSENTE ACIDITÉ – PRÉSENTE SUCRE – SEC SUCRE – SEC SUCRE – SEC SUCRE – SEC SUCRE – SEC CORPS – MI-CORSÉ CORPS – LÉGER CORPS – MI-CORSÉ CORPS – LÉGER CORPS – CORSÉ BOUCHE – GÉNÉREUSE BOUCHE – DÉLICATE BOUCHE – GÉNÉREUSE BOUCHE – GÉNÉREUSE BOUCHE – CHARPENTÉE BOIS – ÉQUILIBRÉ BOIS – SUBTIL BOIS – SUBTIL BOIS – SUBTIL BOIS – MARQUÉ

30 avril 2015 LÉGENDE Coup de cœur du comité VIN BLANC VIN ROSÉ VIN ROUGE de dégustation PORTRAIT DU VIN

à boire ou à garder à garder jusqu’à à boire jusqu’à l’année indiquée l’année indiquée PARMI LES SOURCES CITÉES Le portrait de chaque vin au moment de sa dégustation par le comité. *La durée de vie potentielle du vin, dans de bonnes conditions de garde. Au-delà de cette AG : Antonio Galloni (Vinous) (sur 100) Il précise la présence et l’intensité limite, il risque de perdre sa fraîcheur, bien qu’il puisse encore se déguster avec plaisir. À noter WA : Wine Advocate, Robert Parker (sur 100) des éléments (acidité, corps, bois…) qu’il s’agit d’une simple indication, les exceptions — nombreuses ! — confirmant la règle. WS : Wine Spectator (sur 100) qui le caractérisent. 2 AVRIL

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P. 24 P. 23 ESPAGNE 2020 ESPAGNE 2021 FRANCE 2018 FRANCE 2022 FRANCE 2019 BODEGA MATARROMERA, ENEDINA 2012, BIERZO DOMAINE HERVÉ MURAT, CHÂTEAU CÔTE MONTPEZAT, LE PLAN DE L’HOMME, HABILIS EMINA CRIANZA 2012, 29,25 $ 12473948, 750 ML, LES HERBUES 2011, CUVÉE COMPOSTELLE 2010, 2011, TERRASSES-DU-LARZAC RIBERA-DEL-DUERO 14.5 % ALC./VOL. HAUTES-CÔTES-DE-NUITS CASTILLON-CÔTES-DE-BORDEAUX 29,95 $ 12489149, 750 ML, 27,20 $ 12488470, 750 ML, NOMBRE DE CAISSES : 300 (6 BT) 29,35 $ 12206153, 750 ML, 29,35 $ 12512003, 750 ML, 14,5 % ALC./VOL. 14 % ALC./VOL. 12 % ALC./VOL. 14,5 % ALC./VOL. NOMBRE DE CAISSES : 142 (6 BT) NOMBRE DE CAISSES : 298 Nouveau projet réunissant Raúl NOMBRE DE CAISSES : 112 NOMBRE DE CAISSES : 246 Pérez et Pablo Frías (Tilenus), L’appellation terrasses- Matarromera, groupe à la deux étoiles de la région. Surnommé le surdoué des Selon une légende, on pouvait du-larzac, créée en 2005 et barre de six domaines viticoles Ils nous font ici découvrir tout Hautes-Côtes, Hervé Murat entendre, dans le puits du située sur les contreforts des ceinturant le Duero, et au le potentiel du mencía, principal travaille depuis 2005 à produire château, le bruit des pèlerins Cévennes, compte certaines deuxième rang dans la Vieille cépage de cette d.o. de la des pinots de grande qualité à qui s’y arrêtaient autrefois des vignes les plus hautes Castille pour ce qui est du Vieille Castille. prix accessible. Ce vin est issu pour s’abreuver. Cette cuvée du Languedoc. Ici, un séjour volume, a placé l’innovation d’une toute petite parcelle qui est issue d’une rigoureuse CÉPAGE : MENCÍA en carafe sera bienvenu. éco-environnementale au appartenait à son grand-père. sélection parcellaire. CÉPAGES : GRENACHE, cœur de son ADN. CÉPAGE : PINOT NOIR CÉPAGES : MERLOT, CABERNET SYRAH, CARIGNAN CÉPAGE : TEMPRANILLO FRANC, CABERNET-SAUVIGNON

RÔTI DE PORC EN CROÛTE SALADE DE ROQUETTE FILET MIGNON AUX OIGNONS AUX FINES HERBES RÔTI DE BŒUF AU JUS ET MAGRET DE CANARD GRILLÉ CARAMÉLISÉS CÔTES LEVÉES BBQ ARÔMES ARÔMES ARÔMES PRUNE, FRAMBOISE, FRUITS NOIRS, CACAO, NOTES ARÔMES FRUITS NOIRS, CERISE ARÔMES TORRÉFACTION, CIGARE, VÉGÉTALES, TERRE HUMIDE, CERISE, FRAISE, THÉ, À L’EAU-DE-VIE, CÈDRE, MÛRE, CASSIS, RÉGLISSE, VANILLE VANILLE THYM, BOIS NOTES EMPYREUMATIQUES GARRIGUE ACIDITÉ – PRÉSENTE ACIDITÉ – PRÉSENTE ACIDITÉ – PRÉSENTE ACIDITÉ – PRÉSENTE ACIDITÉ – PRÉSENTE SUCRE – SEC SUCRE – SEC SUCRE – SEC SUCRE – SEC SUCRE – SEC CORPS – CORSÉ CORPS – CORSÉ CORPS – MI-CORSÉ CORPS – MI-CORSÉ CORPS – CORSÉ BOUCHE – GÉNÉREUSE BOUCHE – GÉNÉREUSE BOUCHE – GÉNÉREUSE BOUCHE – CHARPENTÉE BOUCHE – GÉNÉREUSE BOIS – MARQUÉ BOIS – ÉQUILIBRÉ BOIS – ÉQUILIBRÉ BOIS – ÉQUILIBRÉ BOIS – ABSENT

avril 2015 31 Produits en quantité limitée. Aucune mise de côté ne sera acceptée avant le lundi suivant la date de mise en vente des produits. Les prix peuvent changer sans préavis. 16 AVRIL

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P. 13 FRANCE FRANCE FRANCE ESPAGNE 2020 FRANCE 2020 CHÂTEAU MAS NEUF, CHÂTEAU RIVES-BLANQUES, DOMAINE DE LA RECTORIE, DINASTÍA VIVANCO, CHÂTEAU LAROSE-TRINTAUDON CUVÉE COMPOSTELLE 2011, ODYSSÉE 2012, LIMOUX CÔTÉ MER 2013, COLLIOURE SELECCIÓN DE FAMILIA CRU BOURGEOIS 2009, COSTIÈRES-DE-NÎMES 24,25 $ 12488541, 750 ML, 27,00 $ 11632441, 750 ML, CRIANZA 2010, RIOJA HAUT-MÉDOC 20,00 $ 12474094, 750 ML, 13 % ALC./VOL. 13,5 % ALC./VOL. 21,75 $ 11679258, 750 ML, 26,05 $ 11835388, 750 ML, 13,5 % ALC./VOL. NOMBRE DE CAISSES : 250 (6 BT) NOMBRE DE CAISSES : 146 13,5 % ALC./VOL. 13,6 % ALC./VOL. NOMBRE DE CAISSES : 150 Limoux est l’unique appellation Un paysage à faire rêver, une NOMBRE DE CAISSES : 160 NOMBRE DE CAISSES : 300 Situé sur un des axes des du sud de la France à permettre exposition optimale, des gens Dotée d’un chai souterrain, Sans doute une des dernières chemins de Compostelle, le l’usage du chardonnay en passionnés. La clé d’un des qui préserve la beauté naturelle chances de mettre la main domaine servait de relais pour monocépage. Le nom du rosés les plus attendus chaque environnante et permet de sur des bordeaux de cet hommes et montures au XVIIIe domaine fait référence à un année au Québec ! Fermenté conserver température et exceptionnel millésime ! siècle. Aujourd’hui, le vin y sommet des Pyrénées avec ses en barrique, c’est un vrai vin de humidité ambiantes idéales, Un très beau cru bourgeois. est élevé dans rien de moins neiges éternelles. gastronomie. cette entreprise familiale a À ce prix, il faut s’empresser que des fûts… d’Yquem ! CÉPAGE : CHARDONNAY CÉPAGES : GRENACHE, l’environnement à cœur. d’en faire provision. CÉPAGES : ROUSSANNE, CARIGNAN, SYRAH CÉPAGE : TEMPRANILLO CÉPAGES : CABERNET- VIOGNIER SAUVIGNON, MERLOT

PORC À LA MÉDITERRANÉENNE GIGOT D’AGNEAU MOULES MARINIÈRES À LA CRÈME REPAS DE CABANE À SUCRE EN PAPILLOTE AUX FINES HERBES TATAKI DE BŒUF ARÔMES ARÔMES POIRE, AMANDE GRILLÉE, ARÔMES PETITS FRUITS ROUGES, ARÔMES ARÔMES POMME GOLDEN, BEURRE, POIRE, CAMOMILLE, BOIS, POMME CUITE, NOTES CERISE ROUGE, FRUITS NOIRS CASSIS, FRAMBOISE, CÈDRE, FLEURS BLANCHES, MIEL NOTES MINÉRALES FLORALES ET MINÉRALES MÛRS, ÉPICES, CÈDRE, CHÊNE CUIR, GRAPHITE, BOIS ACIDITÉ – PRÉSENTE ACIDITÉ – PRÉSENTE ACIDITÉ – PRÉSENTE ACIDITÉ – PRÉSENTE ACIDITÉ – PRÉSENTE SUCRE – SEC SUCRE – SEC SUCRE – SEC SUCRE – SEC SUCRE – SEC CORPS – MI-CORSÉ CORPS – MI-CORSÉ CORPS – MI-CORSÉ CORPS – MI-CORSÉ CORPS – MI-CORSÉ BOUCHE – GÉNÉREUSE BOUCHE – GÉNÉREUSE BOUCHE – GÉNÉREUSE BOUCHE – CHARPENTÉE BOUCHE – GÉNÉREUSE BOIS – SUBTIL BOIS – SUBTIL BOIS – SUBTIL BOIS – ÉQUILIBRÉ BOIS – ÉQUILIBRÉ

32 avril 2015 ÉRIC MYLÈNE BÉLIVEAU BEAUDRY

Ces conseillers en vin ont fait partie du comité de dégustation du présent arrivage Cellier et ont identifié des Coups de cœur.

Conseiller en vin Conseillère en vin 16 AVRIL SAQ Sélection Carrefour de la Pointe SAQ Sélection Terrebonne

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P. 26 2022 2023 ITALIE ITALIE 2017-2023 ITALIE 2020 ITALIE ITALIE CANONICA A CERRETO, SAN FABIANO CALCINAIA, MARCHESI DE’ FRESCOBALDI, AZIENDA LOGONOVO DI ELSBETH TESTAMATTA DI BIBI GRAETZ, SANDIAVOLO 2008, TOSCANA CABERNET-SAUVIGNON 2011, CASTELLO NIPOZZANO VECCHIE MEINEN, LOGONOVO 2011, IT’S A GAME! 2013, TOSCANA 27,40 $ 12159289, 750 ML, TOSCANA VITI 2011, CHIANTI-RUFINA TOSCANA 36,00 $ 11906140, 750 ML, 14 % ALC./VOL. 27,50 $ 11546914, 750 ML, 30,25 $ 12449067, 750 ML, 31,50 $ 12395273, 750 ML, 14 % ALC./VOL. NOMBRE DE CAISSES : 162 14,5 % ALC./VOL. 14,5 % ALC./VOL. 14,5 % ALC./VOL NOMBRE DE CAISSES : 258 (6 BT) Assemblage à parts égales NOMBRE DE CAISSES : 121 (6 BT) NOMBRE DE CAISSES : 360 (6 BT) NOMBRE DE CAISSES : 225 (6 BT) Artiste et vigneron né d’un de trois cépages, cet abordable Le nom désigne une commune 80,50 $ 12449016, 1500 ML, Située sur l’aire d’appellation père israélien et d’une mère supertoscan a suscité une de la zone originale du chianti, 14,5 % ALC./VOL. du brunello-di-montalcino, norvégienne, Bibi Graetz vague d’engouement depuis mais la cuvée, élaborée par Carlo NOMBRE DE CAISSES : 94 (1 BT) cette entreprise très écolo combine ses deux passions avec que son millésime 2006 a été Ferrini, œnologue consultant Cette cuvée est issue des plus préfère valoriser son terroir brio. Il signe ici une superbe encensé par le Wine Spectator, dont la réputation n’est plus à vieilles vignes du château de aux sols diversifiés plutôt cuvée qui ravira assurément les avec une note de 93. faire, est plutôt composée de Nipozzano. Fine et élégante, que de miser uniquement sur amateurs de vins toscans. CÉPAGES : SANGIOVESE, MERLOT, cabernet-sauvignon. une référence dans l’appellation. l’expression du sangiovese. CÉPAGES : SANGIOVESE, CABERNET-SAUVIGNON CÉPAGE : CABERNET-SAUVIGNON CÉPAGE : SANGIOVESE CÉPAGES : SANGIOVESE, COLORINO, CANAIOLO MERLOT, PETIT VERDOT, SYRAH, SAGRANTINO FILET MIGNON SAUCE CHASSEUR CÔTE DE VEAU, RISOTTO AU FAUX-FILET GRILLÉ SAUCE VIN VIANDE ROUGE SAIGNANTE PARMESAN ET AU VIN ROUGE BAVETTE SAUCE BORDELAISE ROUGE ET ROMARIN ARÔMES PRUNE, CERISE À L’EAU- ARÔMES ARÔMES ARÔMES DE-VIE, NOTES FLORALES, ARÔMES CERISE, MÛRE, CÈDRE, CERISE CONFITE, CASSIS, FRUITS ROUGES MÛRS, POT-POURRI, ÉPICES CASSIS, CÈDRE, SOUS-BOIS, AMANDE, HERBES CUIR, CÈDRE, CANNEBERGE, PRUNE, ÉPICES DOUCES, DOUCES, CUIR GRAPHITE, CHÊNE AROMATIQUES CHÊNE CUIR, CHÊNE ACIDITÉ – PRÉSENTE ACIDITÉ – PRÉSENTE ACIDITÉ – PRÉSENTE ACIDITÉ – VIVE ACIDITÉ – PRÉSENTE SUCRE – SEC SUCRE – SEC SUCRE – SEC SUCRE – SEC SUCRE – SEC CORPS – MI-CORSÉ CORPS – CORSÉ CORPS – MI-CORSÉ CORPS – CORSÉ CORPS – CORSÉ BOUCHE – GÉNÉREUSE BOUCHE – CHARPENTÉE BOUCHE – GÉNÉREUSE BOUCHE – GÉNÉREUSE BOUCHE – CHARPENTÉE BOIS – ÉQUILIBRÉ BOIS – ÉQUILIBRÉ BOIS – ÉQUILIBRÉ BOIS – ÉQUILIBRÉ BOIS – MARQUÉ

avril 2015 33 16 AVRIL

AG 93 AG 96 WS 91 WA 91

P. 27 2025 2025 ITALIE 2017-2027 ITALIE ITALIE ITALIE 2018-2028 ITALIE 2018-2030 ALDO CLERICO 2010, BAROLO AZIENDA AGRICOLA CASANOVA GAJA, DAGROMIS 2009, BAROLO TENUTA DELL’ORNELLAIA, MARCHESI ANTINORI, SOLAIA 37,00 $ 12466641, 750 ML, DI NERI, TENUTA NUOVA 2009, 76,75 $ 11212501, 750 ML, ORNELLAIA 2012, BOLGHERI ANTINORI 2011, TOSCANA 14,5 % ALC./VOL. BRUNELLO-DI-MONTALCINO 14,5 % ALC./VOL. SUPERIORE 247,00 $ 12274885, 750 ML, NOMBRE DE CAISSES : 112 74,00 $ 10870157, 750 ML, NOMBRE DE CAISSES : 360 (6 BT) 195,25 $ 11973238, 750 ML, 13,5 % ALC./VOL. 15 % ALC./VOL. 14,5 % ALC./VOL. NOMBRE DE CAISSES : 52 (6 BT) Après avoir fait ses classes NOMBRE DE CAISSES : 633 (6 BT) Cette cuvée provient de NOMBRE DE CAISSES : 100 (6 BT) dans d’autres vignobles, Aldo vignes rachetées par Gaja à la Antinori a été l’un des premiers Clerico est aujourd’hui capitaine C’est en 1991 que Giacomo famille Gromis en 1995. Issu Année après année, la maison à produire les désormais de son propre navire et s’occupe Neri a pris la relève de son des meilleurs crus de Barolo, maintient ses standards de célèbres supertoscans. Créé méticuleusement de l’entreprise père, Giovanni. Sous les un vin tout en finesse, livré qualité aux plus hauts niveaux. en 1978, le Solaia est devenu familiale de 6 hectares. bons conseils de l’œnologue comme toujours avec la rigueur Le travail y est rigoureux de la un classique indémodable aux consultant Carlo Ferrini, la reconnue des Gaja. vigne à la mise en bouteilles. élans de finesse et d’élégance. CÉPAGE : NEBBIOLO réputation du domaine est Un vin mythique à collectionner. CÉPAGE : NEBBIOLO CÉPAGES : CABERNET- aujourd’hui bien établie. CÉPAGES : CABERNET- SAUVIGNON, SANGIOVESE, CÉPAGE : SANGIOVESE SAUVIGNON, MERLOT, CABERNET CABERNET FRANC FRANC, PETIT VERDOT

LAPIN BRAISÉ AU VIN ROUGE ÉPAULE D’AGNEAU BRAISÉE RISOTTO AUX MORILLES MAGRET DE CANARD SAUCE ET CHAMPIGNONS AU VIN ROUGE ET CONFIT DE CANARD TOURNEDOS ROSSINI AUX CERISES SÉCHÉES ARÔMES ARÔMES ARÔMES FRAISE CUITE, CHOCOLAT, FIGUE, RAISIN DE ARÔMES ARÔMES FRUITS ROUGES, CASSIS, MENTHE, BLEUET, CUIR, CORINTHE, KIRSCH, HERBES FLEURS SÉCHÉES, KIRSCH, FRUITS MÛRS, NOTES ÉPICES DOUCES, NOTES HERBES SÉCHÉES AROMATIQUES, BOIS AMANDE, SANTAL, RÉGLISSE BALSAMIQUES, TABAC, BOIS FLORALES, TORRÉFACTION ACIDITÉ – PRÉSENTE ACIDITÉ – PRÉSENTE ACIDITÉ – VIVE ACIDITÉ – PRÉSENTE ACIDITÉ – PRÉSENTE SUCRE – SEC SUCRE – SEC SUCRE – SEC SUCRE – SEC SUCRE – SEC CORPS – CORSÉ CORPS – MI-CORSÉ CORPS – CORSÉ CORPS – CORSÉ CORPS – CORSÉ BOUCHE – CHARPENTÉE BOUCHE – GÉNÉREUSE BOUCHE – CHARPENTÉE BOUCHE – CHARPENTÉE BOUCHE – CHARPENTÉE BOIS – SUBTIL BOIS – ÉQUILIBRÉ BOIS – ÉQUILIBRÉ BOIS – MARQUÉ BOIS – ÉQUILIBRÉ

34 avril 2015

À DÉCOUVRIR L’ALLEMAGNE

LE CHARME ALLEMAND

D108057A_Ann_Cellier FR_2015.indd 1 2015-01-15 3:39 PM

NO ANNONCE : CYAN MAGENTA YELLOW BLACK ANNONCE 9" x 10,875" InDesign CS6 D108057A_Ann_Cellier FR_2015 ML Montage à 100 % du format final Typo vérifiée Épreuve à 100 % du montage Photos vérifiées CLIENT : SAQ SAQ 100205996 PAGE 1 Impression finale à 100 % R.-C. PUBLICATION : Cellier FR 07/01/15 ÉPREUVE 2 PARUTION : 2015 Rédaction Directeur Direction Service à Client Réalisateur Correction Commentaires CD/DVD de création artistique la clientèle d’épreuves NO DOSSIER : 100205996 ATTENTION FTP Date : 00.00.14 FORMAT : Pleine page Le « trapping » est à faire par l’imprimeur selon ses propres specs. COULEURS : 4 COULEURS