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Tesis De Grado

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Tesis De Grado ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE SALUD PÚBLICA ESCUELA DE GASTRONOMÍA “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DEL RESTAURANTE “LA POSADA DEL CHAGRA AVENTURERO”, EN EL BARRIO GÜITIG, PARROQUIA MACHACHI, CANTÓN MEJÍA, PROVINCIA DE PICHINCHA 2012” TESIS DE GRADO Previo a la obtención del Título de: LICENCIADO EN GESTIÓN GASTRONÓMICA EDISON REVELO PRUNA PRUNA RIOBAMBA – ECUADOR 2012 CERTIFICACIÓN La presente investigación fue revisada y se autoriza su presentación. ____________________________ Ing. Silvia Tapia S. DIRECTORA DE TESIS I CERTIFICADO Los miembros de tesis certifican que, el trabajo de inversión titulado “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DEL RESTAURANTE “LA POSADA DEL CHAGRA AVENTURERO”, EN EL BARRIO GÜITIG, PARROQUIA MACHACHI, CANTÓN MEJÍA, PROVINCIA DE PICHINCHA 2012”, de responsabilidad del Sr. Edison Revelo Pruna Pruna, ha sido revisada y se autoriza su publicación. Ing. Silvia Tapia S. ____________________________ DIRECTOR DE TESIS Lic. Pedro Badillo. ____________________________ MIEMBRO DE TESIS II AGRADECIMIENTO. Son muchas las personas especiales a las que en este momento me gustaría agradecer; su amistad, apoyo, ánimo y consejos en las diferentes etapas de mi preparación académica. Algunas están aquí conmigo y otras en mis recuerdos y en mi corazón. Sin importar donde estén y si alguna vez llegan a leer estos párrafos, quiero darles las gracias por formar parte de mí y por todo lo que me han brindado. Por ello, es para mí un verdadero placer utilizar este espacio para ser justo, consecuente y expresarles mis agradecimientos A la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Facultad de Salud Pública, Escuela de Gastronomía, y a sus docentes por brindarme los conocimientos científicos, morales y éticos los mismos que me ayudaron a obtener un título profesional de calidad. Quiero expresar también de la manera más especial y sincera a la Ing. Silvita Tapia, al Lic. Pedro Badillo, por aceptarme para realizar esta tesis bajo su dirección. Su apoyo y su confianza “aunque mínima” en mi trabajo y su capacidad para guiarme ha sido un aporte invaluable, no solamente en el desarrollo de esta tesis, sino también en mi formación profesional. Las ideas propias, siempre enmarcadas en la orientación y rigurosidad, han sido la clave del buen trabajo que hemos realizado juntos. III DEDICATORIA. El cumplir un objetivo tan primordial para las personas como lo es un “Título Profesional”, no es un esfuerzo unipersonal sino también de todas aquellas personas que confiaron y apoyaron para que ese objetivo se cumpla. Es por ello que Quiero dedicarle este esfuerzo y sacrificio en primer lugar a Dios quien es el emancipador de mi espiritualidad y quien me ha dado el hermoso privilegio de tener una gran familia que tanto amo, y es a ellos a quienes brindo este homenaje. A Mis Papis Ernestito y Alvinita, que no me equivoco al decir que son los mejores padres del mundo, gracias por todo su esfuerzo apoyo y confianza que depositaron en mí y a pesar que todos los años de estudio la pasamos separados, nunca deje de quererlos y de ser el buen hijo que Uds. Educaron y formaron. Los quiero Mucho. Es hora del sentimentalismo, pues es el momento de dedicarles todo este esfuerzo a mis Pequeñitos, ARIANNA Y ESTEBAN que los AMO mucho, también quiero que sepan que todo el sacrificio que hacemos; digo hacemos porque cuantas veces no estuve con Uds. por hacer mi tesis. Es por ello que les dedico esta tesis, aunque en estos momentos todavía no sepan leer, algún día aprenderán y sabrán cuan orgulloso me siento de ser su padre y lo que dicen estas líneas. A mi querida Esposita MÓNICA, (Gracias por acolitarme); te Amo, es lo único que te puedo decir, pues me quedo sin palabras y el texto sería tan IV extenso para decirte y agradecerte la maravillosa mujer que eres. A Mis Hermanos. Rodrigo, Gladys, Ernesto, que siempre me daban ánimo, y que también molestaban para que termine pronto mi carrera; solo para que vean, por fin lo logre; Sobrinos Uds. También tienen parte en esto, los quiero mucho. Y por último no menos importantes mis amigos. No los nombro pues aunque son pocos temo olvidarme de alguno, gracias por ser amigos.♫“Siempre estarán en mí…esos buenos momentos que pasamos sin saber”♫ “Enanitos Verdes”. V ÍNDICE DE CONTENIDOS CERTIFICACIÓN ................................................................................................ I CERTIFICADO ................................................................................................... II AGRADECIMIENTO. ........................................................................................ III DEDICATORIA. ................................................................................................ IV ÍNDICE DE CONTENIDOS ............................................................................... VI ÍNDICE DE TABLAS. ...................................................................................... XII ÍNDICE DE GRÁFICOS ................................................................................. XVII RESUMEN. ..................................................................................................... XIX SUMMARY....................................................................................................... XX I. OBJETIVOS ................................................................................................. 4 a. GENERAL ............................................................................................... 4 b. ESPECÍFICOS. ....................................................................................... 4 II. MARCO TEÓRICO. ..................................................................................... 5 a. RESTAURANTE ..................................................................................... 5 i. Historia ............................................................................................... 5 ii. Tipos de Establecimientos ............................................................... 6 iii. Tipos de Servicio ............................................................................... 7 iv. Diferencia con Otros Establecimientos ......................................... 10 b. BAR. ...................................................................................................... 11 i. Estructura ........................................................................................ 11 ii. Función de los bares en el mundo ................................................ 12 iii. Bares, Restaurantes en el Ecuador .............................................. 12 iv. Bares, Restaurantes en el Cantón Mejía. ..................................... 13 VI c. TURISMO .............................................................................................. 13 i. Definición de Turismo ..................................................................... 14 ii. El Ocio y Turismo ............................................................................ 15 iii. Imagen Turística .............................................................................. 15 iv. Tipos de Atractivos Turísticos ....................................................... 15 v. Turismo Gastronómico ................................................................... 16 vi. Turismo en la Parroquia de Machachi ........................................... 17 d. EMPRENDEDOR .................................................................................. 19 i. Evolución del concepto y definiciones ......................................... 20 ii. Contexto Actual Y Desarrollo ......................................................... 21 iii. Investigación de mercado y marketing. ........................................ 22 e. PLAN DE EMPRESA ............................................................................ 24 i. Objetivos .......................................................................................... 25 ii. Funciones ........................................................................................ 25 iii. Ventajas............................................................................................ 26 f. ASPECTOS TÉCNICOS ....................................................................... 26 i. Determinación del tamaño de la empresa. .................................... 26 ii. Capacidad de producción / capacidad de oferta de servicio. ..... 27 iii. Localización del proyecto. .............................................................. 27 iv. Proceso de producción del bien / proceso de oferta de servicio. 28 v. Viabilidad técnica. ........................................................................... 28 g. ASPECTO JURÍDICO - MERCANTIL. .................................................. 28 i. Forma Jurídica Elegida para el Proyecto. ..................................... 29 ii. Requisitos Legales para su Apertura y Funcionamiento............. 29 iii. Derechos, deberes y obligaciones legales de la empresa........... 29 VII iv. Gastos de constitución. .................................................................. 30 h. ESTRATEGIAS DE MARKETING ........................................................ 30 i. GESTIÓN DE TALENTO HUMANO ..................................................... 31 i. Determinación del talento humano. ............................................... 31 ii. Descripción de los puestos de trabajo. ......................................... 31 iii. Perfil de los trabajadores................................................................ 32 iv.
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