INDICE - INDEX

ata nel 1889 dall’unione di 4 molini, la Molini Certosa S.p.a, ha sede a Certosa di Pavia. SEMOLA - SEMOLINA NL’azienda ha saputo coniugare al meglio tradizione ed innovazione. Semola rimacinata di grano duro 4 L’architettura esterna del sito di Certosa è stata rispettata e valorizzata nel tempo, tanto da diventare sito di interesse storico/industriale. Il cuore pulsante dell’azienda è invece sempre Remilled durum wheat Semolina aggiornato con le ultime tecnologie, mantenendo Molini Certosa proiettata nel futuro. Semola di grano duro 5 Negli anni 80 Molini Certosa entra a far parte del Gruppo Euricom. Questo ha permesso Durum wheat Semolina di acquisire una dimensione più internazionale. Grazie a queste possibilità, L’azienda è diventata fornitore di alcuni fra i maggiori produttori alimentari, nazionali ed europei. FARINA - VISIONE Farina tipo “00” 6 “Ai Molini Certosa mettiamo le nostre abilità, la nostra dedizione e la nostra passione nella lavorazione delle farine. Bene essenziale nella storia dell’umanità”. Flour type “00” Farina essiccata 7 Dehydrated fl our Farina per prodotti da forno 8 Cake fl our Farina tipo “R” 9 orn in 1889 from the joining - merging of 4 mills. Molini certosa SPA is situated in Certosa Flour type “R” Bdi Pavia. The company has been able to combine at its best, tradition and innovation. Over time, Farina tipo “VERDE” 10 the mill’s external architecture was respected and promoted, becoming a site of industrial Flour type “VERDE” and historical interest. The company’s heart is however always updated with the latest technologies, keeping Molini Certosa projected into the future. In the 80s Molini Certosa became part of the Euricom Group. Molini Certosa took advantage FARINA DI FORZA - STRONG WHEAT FLOUR from the group’s international experience, becoming supplier of some major food industries. Farina speciale per 11 Special fl our for pizza VISION Farina tipo “ARANCIO” 12 “We devote our abilities and our passion in the production of our flour, which for us is an essential good I the human history” Flour type “ARANCIO” Farina tipo “CERTOSA” 13 Flour type “CERTOSA” Farina tipo “VIOLA” 14 Flour type “VIOLA”

2 tel. +39 0382 93.60.11 | [email protected] | www.molinicertosa.it 3 SEMOLA - SEMOLINA

SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO SEMOLA DI GRANO DURO REMILLED DURUM WHEAT SEMOLINA DURUM WHEAT SEMOLINA

La sua granulometria la rende particolarmente adatta alla panifi cazione artigianale, Per la sua granulometria uniforme è particolarmente indicata per la preparazione alla preparazione di pani particolari ed elaborati. di pasta fresca o secca. Its granulometry make it perfect for hand and for special recipes. Its consistent granulometry make it suitable for pasta making, dried or fresh.

IDEALE PER / IDEAL FORR CONFEZIONAMENTOCONFEZIONAMENTO / PACKAGINGPACKAGING IDEALEID LE PER / IDEAL FOR FOR CONFEZIONAMENTOCONFEZIONAMENTTO / PACKAGINGPACKAGING Pane lavorato tipo pan bauletto, bocconcini did 5 kg,kg, 25 kkg,g, 5500 kg PastaPasts a frfresca,escaa pasta secca. 5 kg, 25 kg, 50 kg grano duro, pane rustico tipo pugliese, pane arabo. o consegnatiti ssfusifuf sis iinn cicisternesttere nee iindustriali.nddustriai lil . FreshFresh anandd ddried pasta. o consegnati sfusi in cisternee iindustriali.ndustriali. like pan bauletto, bocconcini and pugliese. Format 5 kg, 25 kg, 50 kg Format 5 kg, 25 kg, 50 kg or delivered in bulk into industrial tanks. or delivered in bulk into industrialstrir al ttanks.ana kss.

4 tel. +39 0382 93.60.11 | [email protected] | www.molinicertosa.it 5 FARINA - FLOUR

FARINA TIPO “00” FARINA ESSICCATA FLOUR TYPE “00” DRIED FLOUR Farina adatta al consumo domestico, ideale per tutte le preparazioni. Farina di media forza che, mediante trattamento termico, viene portata ad un grado All-purpose fl our. di umidità più basso in modo da renderla adatta come supporto alla preparazione di mix con ingredienti diversi. Medium strength fl our. Heat treatment gave the product very low humidity level, suitable for recipes with several ingredients.

IDEALE PER / IDEAL FOR CONFEZIONAMENTO / PACKAGING IDEALE PER / IDEAL FORR CONFEZIONAMENTO / PACKAGINGPACKAGING Pasta sfoglia, frolle, biscotti, besciamella, 1 kg, 5 kg, 25 kg, 50 kg Mix e miglioratori per la panifi cazione e la 5 kg,kg, 255 kkg,g, 5500 kg pastella per fritture e creme. o consegnati sfusi in cisterne industriali. pasticceria . o consegnaticoc nsn eggnati ssfusifusi iinn cicisternesterrne iindustriali.ndustriali. Creams, cookies, batter for deep frying, puff pastry, Format 5 kg, 25 kg, 50 kg Mix and improvers for and pastry. Format 5 kg, 25 kg, 50 kg béchamel. or delivered in bulk into industrial tanks. or delivered in bulk into industrial tanks.

6 tel. +39 0382 93.60.11 | [email protected] | www.molinicertosa.it 7 FARINA - FLOUR

FARINA PER PRODOTTI DA FORNO FARINA TIPO “R” CAKE FLOUR FLOUR TYPE “R” Farina rinforzata utilizzata nella lavorazione di impasti per panifi cazione con Farina adatta alla preparazione di prodotti da forno sia di tipo industriale che metodo diretto, per lavorazionicon tempi di lievitazione relativamente brevi o artigianale. come farina da taglio nella correzione di farine di forza. Flour suitable for industrial or homemade bakery products. Reinforced fl our used in straight (direct method). Suitable for recipes that requires a shorter rise. It could also be used as blending with strong fl our.

Indice di forza Indice di forza W index W index W 130 W 230

IDEALE PER / IDEAL FOR CONFEZIONAMENTO / PACKAGING IDEALE PER / IDEAL FOR CONFEZIONAMENTO / PACKAGING Biscotti secchi, frolle, pan di spagna e affi ni. 5 kg, 25 kg, 50 kg Pane toscano, foglione, , miccone 5 kg, 25 kg, 50 kg Biscuits, sponge-cake, short crust pastry. o consegnati sfusi in cisterne industriali. e treccia. o consegnati sfusi in cisterne industriali. Format 5 kg, 25 kg, 50 kg Toscano, coppia francese, miccone and treccia. Format 5 kg, 25 kg, 50 kg or delivered in bulk into industrial tanks. or delivered in bulk into industrial tanks.

8 tel. +39 0382 93.60.11 | [email protected] | www.molinicertosa.it 9 FARINA - FLOUR FARINA DI FORZA - STRONG WHEAT FLOUR

FARINA TIPO “VERDE” FARINA SPECIALE PER PIZZA FLOUR TYPE “VERDE” SPECIAL FLOUR PIZZA COTTA IN FORNO A LEGNA / COTTA IN FORNO ELETTRICO Farina particolarmente adatta per impasti diretti o da taglio per farine forti, può Farine di elevata qualità ed elasticità, per impasti di buona tenuta morbidi ed essere utilizzata per la produzione di maggiolini, , biove, pane a pasta estensibili per essere manipolati con facilità e ad arte. dura. FIRED IN WOOD / FIRED IN ELETRIC OVEN Flour recommended for . Suitable also as blending with strong fl our. Its high quality and elasticity help to get good hydration dough, light and stretchy. Perfect for all “maestri pizzaioli”.

FORNO A LEGNA WOOD OVEN Indice di forza W index FORNO ELETTRICO Indice di forza ELETRIC OVEN W index Indice di forza W 320 W index W 280 W 280

IDEALE PER / IDEAL FOR CONFEZIONAMENTO / PACKAGING IDEALEDEALE PER / IDEALIDEAL FOFORR IDEALE PER / IDEAL FOR Pane a pasta dura, , maggiolini, pan 5 kg, 25 kg, 50 kg Pizza, focacce e prodotti similari. Pizza e focacce in teglia, croccanti fuori e soffi ci bauletto artigianale e fi lon. o consegnati sfusi in cisterne industriali. Pizza or . all’interno. Bread of dough hard , baguette , maggiolini , pan Format 5 kg, 25 kg, 50kg Pizza or focaccia, crispy outside and fl uff y inside. bauletto and fi lone. or delivered in bulk into industrial tanks. CONFEZIONAMENTO / PACKAGING 5 kg, 25 kg, 50 kg o consegnati sfusi in cisterne industriali. Format 5 kg, 25 kg, 50 kg or delivered in bulk into industrial tanks.

10 tel. +39 0382 93.60.11 | [email protected] | www.molinicertosa.it 11 FARINA DI FORZA - STRONG WHEAT FLOUR

FARINA TIPO “ARANCIO” FARINA TIPO “CERTOSA” FLOUR TYPE “ARANCIO” FLOUR TYPE “CERTOSA” Farina di media forza caratterizzata da un buon equilibrio tra tenacità ed estensibilità. Può essere usata nella panifi cazione corrente e per la produzione di panelavorato. Farina di forza adatta per l’uso in processi con tempi di lievitazione minori/uguali a 24 ore. Si distingue per un ottimo equilibrio tra tenacità ed estensibilità. Average strength fl our with good balance between tenacity and extensibility. Suitable for long rise. Flour of strength suitable for long rise recipes that require less than 24 hours rising. Good balance between tenacity and extensibility.

Indice di forza Indice di forza W index W index W 300 W 350

IDEALE PER / IDEAL FOR CONFEZIONAMENTO / PACKAGING IDEALE PER / IDEAL FOR CONFEZIONAMENTO / PACKAGING , bocconcino, rosetta e quadruccia. 5 kg, 25 kg, 50 kg Pane tipo rosette, quadruccia 5 kg, 25 kg, 50 kg Ciabatta, bocconcino, rosetta and quadruccia. o consegnati sfusi in cisterne industriali. Ciabatta, bocconcino, rosetta and quadruccia. o consegnati sfusi in cisterne industriali. Format 5 kg, 25 kg, 50 kg or delivered in bulk into Format 5 kg, 25 kg, 50 kg industrial tanks. or delivered in bulk into industrial tanks

12 tel. +39 0382 93.60.11 | [email protected] | www.molinicertosa.it 13 FARINA DI FORZA - STRONG WHEAT FLOUR

FARINA TIPO “VIOLA” NOTE FLOUR TYPE “VIOLA” NOTES

Farina di forza adatta per tempi di lievitazione di 24 ore ed oltre, con una capacità di assorbimento superiore alla media,è quindi ideale, oltre che per “”, per cicli di lavorazione particolarmente lunghi e/o con formulazioni ricche di grassi e/o inerti che richiedano un’elevata tenuta in lievitazione. Può quindi essere impiegata per la produzione di diverse qualità di pane. Data la particolare forza della farina, può essere utilizzata come ingrediente correttivo per farine deboli di cui ne migliora le caratteristiche. Flour of strength suitable for long rise recipes that require more than 24 hours rising. Is water absorption higher than the average, make it perfect for recipes riches in fat. The high strength make it also suitable as blending for weaker fl ours.

Indice di forza W index W 370

IDEALE PER / IDEAL FOR CONFEZIONAMENTO / PACKAGING Ciabatte, rosette, pugliese di grano tenero. 5 kg, 25 kg, 50 kg Ciabatta, bocconcino, rosetta and quadruccia. o consegnati sfusi in cisterne industriali. Format 5 kg, 25 kg, 50 kg or delivered in bulk into industrial tanks.

14 tel. +39 0382 93.60.11 | [email protected] | www.molinicertosa.it 15 VialeVViale ParPartigiani,tigianni, 72 270122707012 CerCertosae tost a di PPaviaavivia ((PV),PV),,I IItaliatalta iai tel.tel. +39+39 03803822 993.60.113.660.10 1 fax +39+39 0038238238 93.49.0193.49.4 .011