CAMERA DI COMMERCIO INDUSTRIA ARTIGIANATO AGRICOLTURA PISA I SECSECONDIONDI POPOVERIVERI DELLDELLAA CUCINA PPISANAISANA Una sinfonia di profumi e sapori con i “secondi poveri” della cucina tradizionale pisana THE ‘POOR’ DISHES OF PPISANISAN CUISINE A symphony of fragrances and flavours with the ‘poor dishes’ of Pisan traditional cuisine Dal 4 marzo al 1 aprile 2007 CAMERA DI COMMERCIO INDUSTRIA ARTIGIANATO AGRICOLTURA nei ristoranti pisani di Vetrina Toscana a Tavola PISA From March 4th to April 1st 2007 in the “Vetrina Toscana a Tavola” restaurants in Pisa In collaborazione con: Regione Toscana Unioncamere Toscana CAT Confesercenti CAT Confcommercio CAMERA DI COMMERCIO INDUSTRIA ARTIGIANATO AGRICOLTURA PISA C.C.I.A.A. di Pisa - Ufficio Promozione/Internazionalizzazione Piazza Vittorio Emanuele II, 5 - 56125 Pisa tel. 050 512280/296/229/247/248 - fax 050 512263 e-mail:
[email protected] interno 27-02-2007 11:07 Pagina 1 Presentazione La Camera di Commercio di Pisa ha aderito con entusiasmo al Progetto Vetrina Toscana a Tavola perché crede sia importante soste- nere lo sviluppo del territorio anche e soprattutto attraverso la valo- rizzazione delle sue produzioni tipiche, dei suoi sapori e delle sue tra- dizioni. L’iniziativa I secondi “poveri” della cucina pisana risponde ottimamente a questa esigenza e nella riscoperta degli antichi sapori, grazie all’abilità dei ventinove ristoratori che hanno dato la loro ade- sione, ci farà meglio comprendere la “pisanità”, termine con il quale ci piace contraddistinguere il carattere del nostro territorio. Alcuni piatti dei menù presentati nelle pagine seguenti sono realiz- zati con le parti più povere di bovino o suino, cosiddette del quin- to/quarto, altri sono a base di insaccati tipici locali.