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Diapositiva 1 POMODORO Fiorino P. Marone E., 20015/2016 Appunti di Lezione 2015/2016 PIANTE ORTIVE (VEGETALI FRESCHI: 941.150.909 t) 1 Tomatoes 141.400.629 pomodori 2 Watermelons 100.687.056 angurie 3 Onions, dry 72.313.493 cipolle, secche 4 Cabbages and other brassicas 71.342.347 cavoli e altri brassiche 5 Cucumbers and gherkins 39.320.705 cetrioli e cetriolini 6 Eggplants (aubergines) 35.326.379 melanzane (melanzane) 7 Chillies and peppers, green 28.483.822 peperoncini e peperoni verdi 8 Carrots and turnips 28.028.042 carote e navoni 9 Other melons (inc.cantaloupes) 27.726.563 altri meloni (inc.cantaloupes) 10 Lettuce and chicory 23.733.803 lattuga e radicchio 11 Pumpkins, squash and gourds 21.201.379 zucche, zucchine e zucche 12 Cauliflowers and broccoli 19.845.519 cavolfiori e broccoli 13 Garlic 16.593.073 aglio 14 Spinach 14.958.727 spinaci 15 Maize, green 9.511.742 mais, verde 16 Peas, green 9.168.666 piselli, verdi 17 Asparagus 7.289.903 asparagi 18 Beans, green 6.814.403 fagioli, verdi 19 Okra 6.779.215 gombo 20 Onions (inc. shallots), green 3.698.474 cipolle (scalogni inc.), verdi 21 Mushrooms and truffles 3.577.632 funghi e tartufi 22 Leeks, other alliaceous veg 2.047.300 porri, altri veg. agliacei 23 String beans 2.044.363 fagiolini 24 Artichokes 1.494.262 carciofi 25 Leguminous vegetables, nes 1.360.367 legumi da granella (altri) 26 Cassava leaves 52.007 foglie di manioca 27 Vegetables fresh nes 246.349.029 altre verdure fresche Appunti di Lezione 2015/2016 PRODUZIONI DI POMODORI (t) NEI PRINCIPALI PAESI PRODUTTORI (FAOSTAT, 2009) Uzbekistan Ukraine Brazil Russian Mexico 1.73% 1.67% 3.53% Federation 2.12% 1.78% Iran (Islamic Spain Republic of) 3.77% 4.83% China Italy 37.19% 5.64% Egypt 8.20% Turkey United States of 8.81% India America 9.14% 11.59% Appunti di Lezione 2015/2016 1 China 45.365.543 31 France 603.296 2 United States of America 14.141.900 32 Kazakhstan 592.000 3 India 11.148.800 33 Cameroon 570.000 4 Turkey 10.745.600 34 Pakistan 561.891 5 Egypt 10.000.000 35 Saudi Arabia 536.218 6 Italy 6.877.400 36 South Africa 532.695 7 Iran (Islamic Republic of) 5.887.710 37 Kenya 526.922 8 Spain 4.603.600 38 Canada 457.695 9 Brazil 4.310.480 39 Colombia 457.438 10 Mexico 2.591.400 40 Israel 454.761 11 Russian Federation 2.170.390 41 Sudan 453.000 12 Uzbekistan 2.110.000 42 Australia 440.093 13 Ukraine 2.040.800 43 Republic of Korea 400.000 14 Greece 1.350.000 44 Azerbaijan 392.927 15 Portugal 1.346.700 45 Guatemala 364.933 16 Nigeria 1.333.570 46 Turkmenistan 327.000 17 Morocco 1.300.000 47 Tajikistan 310.000 18 Syrian Arab Republic 1.165.610 48 Lebanon 308.000 19 Tunisia 1.000.000 49 Belarus 286.984 20 Iraq 913.493 50 Armenia 278.582 21 Chile 850.000 51 Yemen 251.269 22 Indonesia 829.927 52 Dominican Republic 234.498 23 Netherlands 800.000 53 Belgium 232.100 24 Romania 755.596 54 United Republic of Tanzania 228.179 25 Cuba 750.000 55 Peru 220.435 26 Japan 716.900 56 Occupied Palestinian Territory 213.212 27 Poland 709.223 57 United Arab Emirates 205.000 28 Argentina 707.551 58 Libyan Arab Jamahiriya 200.000 29 Jordan POMODORI 653.693 59 Venezuela (Bolivarian Republic of) 200.000 30 Algeria 641.034 60 Philippines Appunti di Lezione 2015/2016 198.948 61 Thailand 198.005 91 Paraguay 44.363 133 Slovenia 4.344 92 Oman 43.000 134 Bahrain 4.300 62 Kyrgyzstan 194.161 93 Rwanda 42.000 135 Swaziland 4.080 63 Hungary 192.810 94 Austria 41.513 136 French Guiana 4.036 64 Serbia 189.353 95 Ethiopia 40.426 137 Fiji 3.300 96 Malawi 38.438 138 Congo 3.264 65 Ghana 187.306 97 Finland 38.383 139 Haiti 2.639 66 Honduras 165.503 98 Croatia 37.419 140 Trinidad and Tobago 2.115 99 Uruguay 37.022 67 Albania 162.376 141 Guyana 2.081 100 Switzerland 34.450 142 French Polynesia 1.631 68 Benin 159.034 101 Czech Republic 29.441 143 Liberia 1.561 69 Bangladesh 150.720 102 Uganda 28.502 144 Iceland 1.481 103 Zambia 26.533 The former Yugoslav Republic of 145 Barbados 1.380 70 145.395 Macedonia 104 Cyprus 26.490 146 Djibouti 1.153 105 Panama 24.586 71 Mali 137.198 147 Cook Islands 1.038 106 Côte d'Ivoire 23.990 148 Belize 841 72 Bolivia (Plurinational State of) 123.600 107 Zimbabwe 23.744 149 Lithuania 701 108 Montenegro 22.091 73 Bulgaria 104.234 150 Comoros 690 109 Puerto Rico 22.090 151 Suriname 633 74 New Zealand 92.000 110 Jamaica 21.190 152 Bhutan 564 75 United Kingdom 91.000 111 Denmark 19.814 153 Papua New Guinea 477 112 El Salvador 17.663 76 Republic of Moldova 84.000 154 Tonga 474 113 Somalia 16.981 155 Antigua and Barbuda 464 77 Malaysia 79.500 114 Sweden 16.900 156 Gabon 458 115 Mozambique 16.154 78 Sri Lanka 73.920 157 Seychelles 383 116 Sierra Leone 15.687 79 Democratic People's Republic of Korea 69.466 117 Angola 14.900 158 Saint Lucia 360 80 Germany 66.620 118 Mauritius 12.586 159 Dominica 294 160 Guam 237 81 Kuwait 62.000 119 Qatar 11.900 120 Ireland 11.888 161 Montserrat 230 82 Niger 56.054 121 Malta 11.566 162 Timor-Leste 207 163 Bermuda 150 83 Slovakia 51.883 122 Réunion 11.530 123 Burkina Faso 11.446 164 Saint Kitts and Nevis 130 84 Georgia 51.400 Appunti di Lezione 2015/2016 124 Norway 10.923 165 American Samoa 120 85 Ecuador 46.537 125 Nicaragua 8.115 166 Brunei Darussalam 110 167 Grenada 83 86 Bosnia and Herzegovina 46.333 126 Namibia 8.105 127 Martinique 7.000 168 Luxembourg 83 87 Democratic Republic of the Congo 45.900 128 Cape Verde 5.203 169 Maldives 58 88 Costa Rica 45.679 129 Guadeloupe 5.000 170 Singapore 35 130 Togo 4.939 171 Latvia 30 89 Senegal 45.000 POMODORI 131 Bahamas 4.859 172 Cayman Islands 8 90 Madagascar 44.374 132 Estonia 4.699 173 Saint Pierre and Miquelon 6 INQUADRAMENTO BOTANICO Il pomodoro appartiene alla famiglia delle Solanaceae, classificato da Linneo come genere Solanum. Il genere Solanum venne successivamente ridenominato da Miller con il nome di Lycopersicon, comprendente 2 sottogeneri: Eulycopersicon C.H. Mull (frutti rossi e glabri) ed Eryopersicon C.H. Mull ( frutti verdi e tomentosi). Il sottogenere Eulycopersicon comprende le specie L. pimpinellifolium (Just) Mill. E la specie L. esculentum Mill., che attualmente è la specie di maggiore interesse per la coltivazione. Appunti di Lezione 2015/2016 INQUADRAMENTO BOTANICO Il L. esculentum Mill. Comprende diverse varietà botaniche, che differiscono per la forma della foglia e dei frutti: • var. cerasiforme (Dunel) A. Grey, con frutto piccolo e sferico; • var. pyriforme (Dunel) C.H. Mull, con frutto medio a forma di pera; • var. comune (Bailey), con frutti grandi, glabri e pluriloculari; • var. grandifolium (Bailey), con foglie larghe a margine intero (stipolate); • var. validum (Bailey), a pianta con portamento eretto e cespugliato. Il pomodoro ha un corredo cromosomico 2n = 24. Può presentare poliploidia spontanea. I poliploidi hanno fenotipo caratterizzato da foglie e fiori più grandi, intensamente colorati, e da completa (o quasi) sterilità; sono più tardivi nello sviluppo ed hanno organi vegetativi, anche se in numero ridotto, di dimensioni maggiori del fenotipo normale. Appunti di Lezione 2015/2016 Baldoni e Giardini, 1981 IL LICOPENE La caratteristica colorazione rossa del frutto maturo di pomodoro è dovuta alla abbondante presenza dell’idrocarburo LICOPENE, un carotenoide naturale ad azione antiossidante, stabile alla cottura, diffuso anche in altre specie vegetali molto lontane (pompelmo rosa) La concentrazione nei pomodori maturi può essere molto variabile, e dipende dall’intensità della pigmentazione delle singole varietà. Il contenuto medio si aggira intorno ai 50 mg kg-1 di polpa. Nel pomodoro sono presenti, inoltre, altri pigmenti di colore giallo arancione (β-carotene), che caratterizzano il colore di alcune vecchie varietà a grappolo che risultano di un bel giallo brillante, e nelle quali il contenuto in licopene scende a 5 mg kg-1 . Per le capacità antiossidanti e salutistiche attribuite a questo composto, specifici studi di miglioramento genetico hanno portato alla creazione di varietà particolarmente ricche di licopene, cui sono stati aggiunti anche altri antiossidanti di tipo antocianico. Si tratta di varietà brevettate ad alta intensità di colore (pomodoro nero Sun Black®). Il licopene costituisce anche un colorante naturale Appunti di Lezione 2015/2016 ECOFISIOLOGIA DEL POMODORO Appunti di Lezione 2015/2016 ECOFISIOLOGIA Pianta di origine andina tropicale, dalla Colombia al Centro America fino al Messico, di natura perennante, in grado di estendere gli areali di coltivazione fino alle zone temperato-fredde. I cicli di semina e di raccolta sono condizionati dalla disponibilità di temperature adeguate nelle zone temperate e dalla disponibilità e ciclicità delle piogge nelle zone tropicali. La sua domesticazione si è sviluppata come conseguenza della coltivazione del Mais, di cui era una infestante. Le forme naturali sono ricche di un alcaloide (solanina) che scompare nel frutto a maturazione. In Europa si è dapprima diffuso come specie ornamentale e solo agli inizi del 1800 se ne è iniziato l’uso alimentare.
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