Assessorato all’Agricoltura e alla Pesca Le eccellenze del Polesine www.veneto.to Azioni per la valorizzazione dei prodotti tipici locali - L. R. 03.02.2006, n°2, art. 16 INDICE 5 Aglio Bianco Polesano DOP 9 Cefalo del Polesine 15 Cozza di Scardovari 19 Insalata di Lusia IGP 23 Melone del Delta Polesano 27 Miele del Delta del Po 31 Pesce Azzurro 35 Radicchio di Chioggia IGP 39 Riso del Delta del Po IGP 45 Vongola Verace del Polesine 49 Zucca di Melara Le eccellenze del Polesine • pag 1 PRESENTAZIONE uesta pubblicazione è nata con l‘obiettivo di da tante persone che ogni giorno faticano per Qpresentare il meglio del Polesine, con le sue abbellirli e coltivarli. eccellenze e le sue specialità, talvolta uniche e I nostri prodotti con i loro colori, profumi e sapori, irripetibili. Farle conoscere a chi non è di questi identificano il Polesine nella sua anima più vera, luoghi, per promuovere una ricchezza che ci appar- nella sua storia. tiene e ci caratterizza, per accrescere sempre più la Un ringraziamento speciale a chi quotidianamente consapevolezza di ciò che questa terra ha saputo si adopera perché le tradizioni polesane non si “creare” con fatica e determinazione, con il duro perdano nel tempo e, a tutti coloro che sfoglieranno lavoro di tante donne e uomini. con passione queste pagine, l’augurio di poter Sfogliando la brochure sarà possibile apprezzare ammirare dal vivo la nostra terra e di poterne la bellezza dei nostri prodotti, con il loro sapore gustare le sue specialità. genuino, il profumo inconfondibile e la qualità eccelsa. Ma sarà anche l’occasione per ammirare la Arrivederci in Polesine! peculiarità dei nostri paesaggi circondati dal mare, disegnati da valli e lagune, da distese di fertile Tiziana Virgili campagna coltivata, da estese risaie, animati Presidente della Provincia di Rovigo na guida preziosa, un “assaggio” dei nostri pro- Su questo dobbiamo investire, con la collaborazione Udotti, di ciò che nasce qui, in Polesine, terra di di tutti, dai consumatori alle Istituzioni, passando acqua e di fertile campagna. Viene voglia di cercarli, per le associazioni di categoria e per gli operatori di acquistarli, di provarli. Ed è questo lo scopo per che ogni giorno dedicano tempo e passione a met- il quale abbiamo voluto realizzare questa pubbli- tere sul mercato prodotti di alta qualità, come quelli cazione, rivolta ai turisti, ai ristoratori, ma anche presentati in queste pagine. ai polesani: accendere la curiosità verso le eccel- Ringrazio tutti coloro che hanno affiancato la lenze agroalimentari che contraddistinguono una Provincia di Rovigo nella realizzazione di questo provincia ricca di tante cose. Di natura, di cultura, opuscolo, primo passo di un progetto di promo- di storia, di tradizioni. Non è un momento roseo zione e valorizzazione delle eccellenze del Polesine per la nostra economia, le difficoltà si toccano con che proseguirà con sempre più forza. Per difendere mano e il settore agroalimentare risente di questa il patrimonio di tipicità che ci appartiene e che situazione, minacciato anche dal fenomeno della vogliamo condividere e diffondere. Insieme a tutte contraffazione, da una pirateria che offende il le “bellezze” che rendono unico questo territorio. lavoro e l’impegno di tante persone, che credono ancora nel valore della genuinità e della qualità. Claudio Bellan Assessore all’Agricoltura, Caccia, Questa pubblicazione vuole invitare tutti a crederci, Pesca, Vigilanza, Protezione Civile perché su questo si basa il futuro, lo sviluppo della Provincia di Rovigo sostenibile, la crescita economica. Le eccellenze del Polesine • pag 3 Le eccellenze del Polesine • pag 4 AGLIO BIANCO POLESANO DOP AGLIO BIANCO POLESANO DOP DESCRIZIONE • tuniche di colorazione rosata nella Rovigo fosse imposto di coltivare parte concava, bianca in quella “l’alio loco bono” nei propri appez- L’aglio bianco polesano DOP è convessa. zamenti. Arrivando poi al XVI° secolo, l’ortaggio a bulbo della specie nelle pubblicazioni dell’Accademia dei Allium sativum L. L’ecotipo locale L’AREA TIPICA Concordi di Rovigo, si trova menzione bianco polesano, varietà Avorio, si della produzione di aglio come di contraddistingue per il colore bianco La zona di produzione dell’Aglio Bianco un’attività di particolare rilevanza per lucente, la forma del bulbo, l’elevata Polesano DOP comprende i seguenti la zona di Selva, designazione storica resa in sostanza secca che lo rende comuni della provincia di Rovigo, riferita ad alcuni comuni dell’attuale ben conservabile, e il particolare nella regione Veneto: Adria, Arquà zona di produzione della DOP. profilo aromatico, che risulta meno Polesine, Bosaro, Canaro, Canda, A metà del Novecento l’aglio era pungente e più persistente, con note Castelguglielmo, Ceregnano, Costa di ormai considerato una coltura indu- gradevoli di erba tagliata di fresco Rovigo, Crespino, Fiesso Umbertiano, striale, come affermato da uno scritto o dolce fruttato. La Denominazione Frassinelle Polesine, Fratta Polesine, di Zennaro del 1949. Nel corso dei di Origine Protetta Aglio Bianco Gavello, Guarda Veneta, Lendinara, secoli, quindi, attorno all’aglio locale Polesano è riservata ai bulbi che pre- Lusia, Occhiobello, Papozze, Pet- si è andata formando una notevole sentano le seguenti caratteristiche: torazza Grimani, Pincara, Polesella, attività commerciale, che di fatto ha • sani, consistenti e puliti, nello Pontecchio Polesine, Rovigo, San permesso a questo prodotto di entrare specifico privi di terra e di residui Bellino, San Martino di Venezze, con ruolo da protagonista nel comparto di fertilizzanti o di antiparassitari; Villadose, Villamarzana, Villanova del economico, ed arrivare ad essere • esenti da danni da gelo o da sole, Ghebbo e Villanova Marchesana. definito “l’oro bianco del Polesine”. da tracce di muffa e da germogli esternamente visibili; LA STORIA LA GEOGRAFIA • privi di odore o sapore estranei e di umidità esterna anormale. La presenza dell’aglio nel Polesine si L’area geografica del Polesine, per fa risalire ai Romani, i quali con le loro tipologia dei terreni e per le condi- La pianta da cui si ricava l’Aglio Bianco opere di bonifica e riassetto dei terri- zioni climatiche tipicamente tempe- Polesano DOP è caratterizzata da: tori agricoli, hanno fortemente modi- rato-asciutte, risulta particolarmente • foglie lanceolate e strette di colore ficato la conformazione idrogeologica favorevole alla produzione dell’Aglio verde/azzurro; dell’area. Ne sono testimonianza gli Bianco Polesano DOP, ed è sicuramente • bulbo bianco, privo di striature di scritti di Perretto e Marangano con- uno dei fattori responsabili delle altro colore, di forma rotondeggiante tenuti nella pubblicazione “La Centu- peculiarità e della qualità di questo regolare, leggermente appiattita riazione dell’Agro di Adria”, in cui la prodotto. Grazie alla presenza dei nella parte basale; coltura dell’aglio è descritta come una fiumi Po e Adige - che delimitano • bulbilli perfettamente adiacenti delle più diffuse all’epoca e perfino rispettivamente a sud e a nord la zona l’uno all’altro a formare una strut- ricordata da Virgilio nelle “Georgiche”. del Polesine e che prima delle odierne tura compatta con peculiare curva- Più avanti, nel periodo medioevale, arginature hanno più volte, nel corso tura nella parte esterna, in numero il Bocchi negli “Annali Pollicinensi”, dei secoli, alluvionato la pianura - i variabile per bulbo; testimonia come agli abitanti di suoli si presentano di medio impasto, Le eccellenze del Polesine • pag 6 AGLIO BIANCO POLESANO DOP argillosolimosi, ben drenati, porosi e Prima, dal calibro minimo di 30 mm. particolarmente fertili. Determinante è anche la composizione LEGISLAZIONE mineralogica di questi terreni: l’elevato La Denominazione di Origine Protetta contenuto di fosforo e potassio è Aglio Bianco Polesano ha ottenuto la responsabile del tipico colore bianco registrazione europea con regolamento e della buona conservabilità del pro- CE n. 1175/2009 del 30/11/2009 dotto, mentre il calcio e il magnesio pubblicato sulla GUUE L 314/60 del contribuiscono a migliorare la qualità 01/12/2009. dei bulbi. STAGIONALITÀ MERCATI DI RIFERIMENTO Mercato Ortofrutticolo di Lusia L’Aglio Bianco Polesano DOP si racco- Via Provvidenza, 25/3 - Lusia (RO) glie dai campi da fine giugno a tutto il tel. 0425 607024 mese di luglio. Vendita all’ingrosso: DA SAPERE da lunedì a sabato (mattino). Vendita al dettaglio: sabato presso la L’Aglio Bianco Polesano DOP si Cooperativa Ortolani di Lusia. conserva al meglio in luogo fresco, Orario invernale: ore 15.00/18.00; asciutto e ben areato. orario estivo: ore 16.00/19.00. Consumato fresco mantiene intatte tutte le caratteristiche organolettiche Il Polesine Società Cooperativa e le innumerevoli proprietà benefiche. Via Eridania Est, 4d - Crespino Se cucinato, è ingrediente ideale per Tel. 338 4182705 esaltare il gusto di molti piatti, dai Vendita all’ingrosso: più semplici, come i famosi spaghetti da lunedì a venerdì aglio, olio e peperoncino, ai più ela- (mattino e pomeriggio). borati, come zuppe, sughi o stufati. Mercato Ortofrutticolo di Rosolina LA COMMERCIALIZZAZIONE Via Po Brondolo, 43 - Rosolina (RO) Tel. 0426 664029 - 0426 340261 Il prodotto è commercializzato nella Vendita all’ingrosso: sola tipologia Aglio Bianco Polesano da lunedì a venerdì DOP da fine giugno al mese di (mattino e pomeriggio). maggio dell’anno successivo alla Vendita al dettaglio: da lunedì a venerdì raccolta, previa frigo-conservazione. ore 8.30/12.00; ore 14.30/17.00. Le categorie commerciali sono: Extra, dal calibro