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Alpeggi, Alpigiani, Formaggi Della Val D'aosta

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Alpeggi, Alpigiani, Formaggi Della Val D'aosta Marzia Verona Alpeggi, alpigiani, formaggi della Val d’Aosta 23 itinerari escursionistici Indice Introduzione 4 Carta generale della Valle d’Aosta 24 1. Vallone di San Grato 26 Valle di Gressoney 2. Pra Pian 32 Valle di Gressoney 3. Peirosaz 36 Valle di Champorcher 4. Alpe Mascognaz 46 Val d’Ayas 5. Pra Oursie 52 Val Chalamy 6. La Manda 54 Valtournenche 7. Telinod 64 Valtournenche 8. Valmeriana 70 Valle Centrale 9. Saint Barthélemy 76 Vallone di St.Barthélemy 10. Bren 90 Valle Centrale 11. Comboé 96 Valle Centrale 12. Pila 102 Vale Centrale 13. By di Farinet 108 Vallone di Ollomont 14. Tsa d’Arsy 114 Valle del Gran San Bernardo 15. Tsa de Merdeux 120 Valle del Gran San Bernardo 16. Rifugio Mont Fallère 124 Valle Centrale 17. Grand Lauson 130 Valle di Cogne 18. Moncorvé 136 Valsavarenche 19. Alpe e laghi di Djouan 142 Valsavarenche 20. Le Fond, Melignon 148 Val di Rhêmes 21. Plontaz 154 Valgrisenche 22. Bonalé 158 Valle Centrale 23. Verney 166 Valle del Piccolo San Bernardo Ringraziamenti 168 2. 3. Svizzera Cervinia . !La Manda (6) ! A. By di Farinet (13) GLACIER VALTOURNENCHE !( !( A. Tsa de Merdeux (15) OLLOMONT A. Telinod (7) ! !( ! SAINT RHEMY !( Courmayeur Valpelline Champoluc ! V. di Saint Barthélemy (9) ! TORGNON A. Mascognaz (4) ! A. Bonnalé (22) !( !A. Tsa d'Arsy (14) LIGNAN PLANAVAL !( !( GHIGNOD PRE ST DIDIER !( !( !A. Isolettaz (16) LA SALLE !( Aosta Saint Vincent VETAN Nus PONTEY !( !( !( CHATILLON !( La Thuile SARRE !( SAINT MARCEL A. Valmerianaz (8) CHALLAND SAINT ANSELME ! ! !( A. Verney (23) ! CHAMDEPRAZ PILA ! A. Bren (10) !( ISSIME !( A. Comboé (11) ! !( ! !V. di S. Grato (1) Rhemes Pan Perdù (12) Pra Oursie (5) Verrés Bonne Valgrisenche LILLIANES Champorcher !( ! Pra Pian (2) ! Cogne Francia A. Plontaz (21) Valsavarenche Pont Saint Martin !A. Peroisaz (3) ! A. Djouan (19) ! A. Grand Lauson (17) THUMEL !( PONT !( ! ! A. Moncorvé (18) A. Le Fond (20) Piemonte 0 5 10 20 Kilometers 24. Svizzera Cervinia . !La Manda (6) ! A. By di Farinet (13) GLACIER VALTOURNENCHE !( !( A. Tsa de Merdeux (15) OLLOMONT A. Telinod (7) ! !( ! SAINT RHEMY !( Courmayeur Valpelline Champoluc ! V. di Saint Barthélemy (9) ! TORGNON A. Mascognaz (4) ! A. Bonnalé (22) !( !A. Tsa d'Arsy (14) LIGNAN PLANAVAL !( !( GHIGNOD PRE ST DIDIER !( !( !A. Isolettaz (16) LA SALLE !( Aosta Saint Vincent VETAN Nus PONTEY !( !( !( CHATILLON !( La Thuile SARRE !( SAINT MARCEL A. Valmerianaz (8) CHALLAND SAINT ANSELME ! ! !( A. Verney (23) ! CHAMDEPRAZ PILA ! A. Bren (10) !( ISSIME !( A. Comboé (11) ! !( ! !V. di S. Grato (1) Rhemes Pan Perdù (12) Pra Oursie (5) Verrés Bonne Valgrisenche LILLIANES Champorcher !( ! Pra Pian (2) ! Cogne Francia A. Plontaz (21) Valsavarenche Pont Saint Martin !A. Peroisaz (3) ! A. Djouan (19) ! A. Grand Lauson (17) THUMEL !( PONT !( ! ! A. Moncorvé (18) A. Le Fond (20) Piemonte 0 5 10 20 Kilometers 25. 13 Vallone di Ollomont By, Lac de la Clusa, de la Leita, de la Baséya Scheda tecnica: alpeggio By di Farinet. Produzione: Fontina (non si effettua vendita diretta). Come arrivarci: imboccata la Valpelline, deviamo sulla sinistra per Ollomont e proseguiamo fino al termine del vallone omonimo, lasciando l’auto nella frazione Glassier di Ollomont (1571m). Propongo per questo itinerario un percorso ad anello che permette di godere dei magnifici pano- rami della Conca di By. Per chi volesse semplicemente raggiungere la Conca e l’alpeggio By di Farinet, imboccare la mu- lattiera che si diparte dall’asfalto appena prima del villaggio di Glassier seguendo i segnavia 3-4-5. Giunti all’inizio della conca, in prossimità della cappella (1994m) seguire la pista sterrata (segnavia 4) fino all’alpeggio By (2050m). Dislivello, distanza : 480 m; 5,6 km andata e ritorno per il medesimo itinerario. Giro ad anello: se invece volessimo dedicare l’intera giornata a un’escursione dallo sviluppo abbastanza impegnativo, ma altamente appagante dal punto di vista paesaggistico, da Glassier raggiungere Crottes sull’itinerario 6 e di qui iniziare a salire nel bosco seguendo il sentiero che sale lungo la gola del Torrent de la Gaula. Incontreremo la pista sterrata a quota 2075m e la seguiremo, sempre sul sentiero 6, fino alla presa dell’acqua alla base del Plan de Breuil, quindi riprenderà il sentiero che sale verso i laghi. Una de- viazione non segnalata sulla destra conduce al Lac Cornet, altrimenti il 6 ci porta Lac de la Clusa (2418m) e, proseguendo, al Lac de la Leita (2567m) ai piedi del Bivacco Regondi (2597m). A questo punto è possibile proseguire tra le morene lungo una traccia di sentiero segnalato da ometti, frecce rosse e scritte “BY”, ma privo di segnaletica ufficiale. Fiancheggeremo il Lac de la Basèya (2516m), quindi inizieremo a scendere tagliando il versante verso l’alpeggio Thoules. Nell’ultimo tratto la traccia diventa meno visibile (se ne sconsiglia la percorrenza in caso di nebbia), ma occorre comunque puntare in direzione dell’alpeggio (2381m) dove un ponticello in legno ci consente di oltrepassare le acque impetuose del Torrent Fenêtre. Inizia ora la discesa su strada sterrata seguendo i segnavia 5, con la possibilità di evitare alcuni tornanti percorrendo il sentiero. Dalla Balme de Bal (2130m) la strada sterrata con il percorso 4 ci porterà infine all’alpeggio By, da cui raggiungeremo poi la cappella di By e scenderemo a Glassier percorrendo l’antica mulattiera (percorso 4-5). Dislivello, distanza : 950 m; 15 km. Sono salita due volte alla Conca di By, la prima per un lungo e magnifico itinerario a piedi, la seconda in auto, di pomeriggio, per andare a fotografare la mungitura, la caseificazione e intervistare gli allevatori. L’escursione che vi propongo va ben oltre la salita all’alpeggio, ma d’altra parte in questo caso presso l’alpe non è possibile acquistare i prodotti caseari, dato che qui si produce esclusi- vamente Fontina, conferita alla stagionatura di fondovalle. Con la nostra lunga gita avremo 108. Vallone di Ollomont Lac de la Leita 109. Vallone di Ollomont invece modo di apprezzare il territorio alpino nella sua interezza, dai boschi di larici ai pascoli di alta montagna, dai laghi glaciali al panorama degli alpeggi di questa ricchissima conca. Per quanto riguarda i prodotti, lungo la strada che sale ad Ollomont, in frazione Frissonière di Valpelline, è possibile fare una sosta al Centro Visitatori della Cooperativa Produttori Latte e Fontina di Valpelline, con a fianco il magazzino di stagionatura. Potremo così avere una visione di insieme dell’intera filiera produttiva di questo formaggio DOP. Inaugurato nel 2003, il Centro è diviso in tre sezioni: una dedicata alla storia, una al territorio e una alle modalità di trasformazione del latte. Segue la visita del magazzino, dove viene spiegato come i formaggi vengano curati manualmente uno ad uno e la loro evoluzione dall’entrata in magazzino fino al raggiungimento della maturazione ottimale. Inoltre, all’interno della struttura, vi è uno dei cinque punti vendita della Cooperativa. Abbiamo già parlato di quello presso il caseificio di Fontainemore, mentre gli altri tre sono caratteristici chalet in legno, collocati lungo la Strada Statale 26 (Torino-Courmayeur), all’altezza rispetti- vamente di Saint-Christophe e di Pré-Saint-Didier; il terzo si trova lungo la Strada Regionale per Cogne, a poca distanza dal capoluogo. Presso queste strutture si possono trovare tutti i prodotti della Cooperativa oltre ad altre specialità locali. Quando salgo per raccogliere l’intervista, all’alpeggio By mi accompagna Lorenzino Bionaz, educatore dell’Institut Agricole Régional, che si è offerto di farmi da guida. Con noi c’è anche suo papà che, in gioventù, era stato guardiano della teleferica collocata alla base della conca. Attraverso questa teleferica di servizio della diga, prima dell’apertura della strada che oggi sale da Doues fino a raggiungere gli alpeggi più lontani, venivano trasportate a valle tutte le forme di Fontina prodotte quassù. Dovendo raggiungere By in auto, saliamo da Doues, ma la strada è chiusa ai non aventi diritto poco prima di Champillon. Da quel punto in poi il percorso è particolarmente adatto alle MTB, dato che su questo versante si snoda lungo chilometri di piste sterrate che permettono di raggiungere tutti gli alpeggi e i tramuti collocati in questi ricchi pascoli. Dal parcheggio all’alpe By si percorrono 9km di pista sterrata. Quando arriviamo a By di Farinet, appena sopra al villaggio di By, la mungitura pomeridiana è ancora in corso. Qualche animale con esigenze particolari viene munto a mano, ma per tutti gli altri c’è il sistema di mungitura automatizzato, che richiede comunque la presenza degli uomini per la pulizia della mammella e la collocazione della mungitrice via via a tutte le vacche. Ci accoglie Riccardo Vevey, che trascorre quassù l’estate con una mandria composta da ani- mali di diversi proprietari. Ad aiutarlo alcuni operai e la moglie Marilena Yeuilla, che però quel giorno è dovuta scendere a valle. Terminata la mungitura, nel tardo pomeriggio gli animali vengono nuovamente fatti uscire al pascolo: un pastore li accompagna, mentre gli altri operai si occupano chi della pulizia delle stalle, chi della caseificazione. L’alpeggio è stato ristrutturato recentemente: “Per fortuna ci sono stati aiuti regionali, altrimen- ti chi può spendere quei soldi? La padrona mi ha detto che c’è voluto un milione e mezzo di euro per i lavori. Hanno rifatto anche le cantine, adesso sono in cemento, ma sono troppo calde e così il formaggio non stagiona più.” Dopo la visita dei fabbricati ci sediamo in casa e Riccardo inizia a spiegarmi com’è arrivato quassù. 110. Vallone di Ollomont “Sono 11 anni che veniamo qui, dal 2007. Prima eravamo a Vertosan con mio cognato, siamo stati 17-18 anni lassù. Prima ancora invece ho lavorato 10 anni dalla Cogne, ma poi ho deciso di cambiare. Mio papà le bestie le aveva già. Mi ha obbligato studiare, ho fatto sei anni a ra- gioneria e sono uscito in quarta senza nemmeno il diploma! Anche mio figlio adesso è entrato alla Cogne.
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