Nauka Technologia Jakość Science Technology Quality Nr 2 (119) Kraków 2019 Rok 26 Redaktor naczelny: prof. dr hab. Lesław Juszczak; e-mail:
[email protected]; tel. 12 662-47-78 Zastępca redaktora naczelnego: dr hab. Mariusz Witczak; e-mail:
[email protected] Sekretarz redakcji (kontakt z autorami): mgr inż. Jadwiga Ślawska; e-mail:
[email protected]; tel. 12 662-48-30; 609-800-458 Redaktorzy tematyczni: prof. dr hab. Grażyna Jaworska (żywność pochodzenia roślinnego), prof. dr hab. Danuta Kołożyn-Krajewska (mikrobiologia, bezpieczeństwo i higiena żywności), prof. dr hab. Krzysztof Krygier (technologia tłuszczów, żywność funkcjonalna), prof. dr hab. Irena Ozimek (zachowania konsumen- tów na rynku żywności), prof. dr hab. Edward Pospiech (nauka o mięsie), dr hab. Anna S. Tarczyńska (mle- czarstwo, zarządzanie jakością) Redaktor językowy (język polski): dr Anna Piechnik Native speaker: Stanley Holt (Bolton, UK) Redaktor statystyczny: dr hab. Mariusz Witczak Stali współpracownicy: dr Grażyna Morkis (Kraków) Rada Naukowa: prof. dr hab. Tadeusz Sikora (przewodniczący), prof. dr hab. Barbara Baraniak, prof. dr Henryk Daun (USA), prof. dr hab. Teresa Fortuna, prof. dr hab. Mariola Friedrich, prof. dr Jozef Golian (Słowacja), prof. dr hab. Anna Gramza-Michałowska, prof. dr hab. Waldemar Gustaw, prof. dr Jerzy Jankun (USA), prof. dr hab. Henryk Jeleń, prof. dr Miroslava Kačániová (Słowacja), prof. dr hab. Agnieszka Kita, prof. dr Józef Korolczuk (Francja), prof. dr hab. Andrzej Lenart, prof. dr hab. Zdzisława Libudzisz, prof. dr hab. Katarzyna Majewska, prof. dr hab. Jan Oszmiański, prof. dr hab. Mariusz Piskuła, prof. dr Jan Pokorny (Czechy), prof. dr Roman Przybylski (Kanada), prof. dr hab. Piotr Przybyłowski, prof.