GLOSARIO TAMAULIPAS Bloque 3 Actividad 1 Unidad 8 Claudia

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GLOSARIO TAMAULIPAS Bloque 3 actividad 1 Unidad 8 Claudia Trasviña. BOCOLITOS Parecidas a las gorditas, pero estas llevan un bordito en la orilla, lo cual hace que se forme una especie de hueco en el centro que permite colocar los frijoles huastecos, espolvoreando al final de queso. CABRITO AL PASTOR Platillo típico de la región norte de México, según los investigadores afirman que su origen es en la región semidesértica de Tamaulipas, otros señalan que esta costumbre se puso en práctica por pobladores de origen judío que se establecieron en el llamado Reino de León hace cuatro siglos, quienes trajeron los primeros rebaños caprinos y ovinos. CARNE A LA TAMPIQUEÑA Platillo emblemático de esta región, atribuyendo su creación al C. José Inés Laredo en 1930, quien en ese entonces se desempeñaba como chef en el hotel Bristol. Este platillo es acompañado con guacamole, frijoles, taco de queso cubierto con mole rojo. CHOCHAS También conocidas como flor de palma pita o izote, su color oscila entre la cera y el marfil, y se da en grandes racimos que brotan del centro de la planta, esta flor la preparan en sopas, con huevo o en guisos. Estas flores se pueden encontrar en los meses de febrero a marzo. DISCADA Herramienta de metal inventada en 1980 para la cocción de diversos alimentos como carne y pescados, su nombre deriva de un disco metálico de arado o rastra. ENCHILADAS DE TULA Preparación oriunda de Saltillo que data aproximadamente de hace 150 años, a diferencia de las demás enchiladas estas se presentan con la tortilla abierta o extendida y no doblada, sus ingredientes pueden variar. JAIBOS Mote que seles da a los oriundos de Tamaulipas, como consecuencia del uso y consumo de las jaibas. MACHACADO Nace como necesidad para conservar carne ya que no contaban con refrigeración, entonces la salaban, la dejaban secar al sol y posterior con un marro la golpeaban hasta desmenuzarla MASITA TAMAULIPECA Receta ganadora del concurso “El recetario de la abuela”, es una preparación a base de masa de maíz, mezclada con carne, chile y jitomate. PONTEDURO Pan de maíz que tiene su origen en el sur del estado, el cual denota su influencia de la cultura huasteca. SANGRIA TAMPIQUEÑA Bebida que combina jugo de naranja, betabel, zanahoria y alguna salsa picante. Referencia - () Viejos sabores de Tamaulipas, Cocina Indígena y Popular, Número 40. - Ávila D., et al., (1998) Atlas Cultural de México, Gastronomía, México Secretaria de Educación Publica, INAH, Planeta. - Comida Familiar del Estado de Tamaulipas () BANRURAL y Voluntariado familiar. .

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