DOCSLIB.ORG

Pemafaatan Pati Sagu Dan Tepung Kelapa Dalam Pembuatan Kue Bangkit

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Pemafaatan Pati Sagu Dan Tepung Kelapa Dalam Pembuatan Kue Bangkit PEMAFAATAN PATI SAGU DAN TEPUNG KELAPA DALAM PEMBUATAN KUE BANGKIT SAGO STARCH and COCONUT FLOUR UTILIZATION IN MAKING KUE BANGKIT (TAPIOCA COOKIES) Fitri Afrianti1, Raswen Efendi2, Yusmarini2 Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Riau, Kode Pos 28293, Pekanbaru [email protected] ABSTRACT Kue Bangkit (tapioca cookies) is a typical Malay traditional cookie. They are generally made using the basic tapioca ingredients similar to sago starch. The Making of tapioca cookies uses the basic materials of sago starch and coconut flour. This study aims to discover the effect of the use of sago starch and coconut flour on the quality of tapioca cookies and to set the best formulation. The study uses a completely randomized design (CRD) with five treatments and four repetitions. The data were processed using Annova test with which if any influence is found then DNMRT test is taken at 5% level. The treatment of formulation applied on tapioca cookies SK1: Sago starch 90% with coconut flour 10%, SK2: sago starch 80% with coconut flour 20%, SK3: sago starch 70% with coconut flour 30%, SK4: sago starch 60% with coconut flour 40%, SK5: sago starch 50% with coconut flour 50%. The results showed that the addition of sago starch and coconut flour has significant effect (P <0.05) on water content, protein content of organoleptic testing, texture, flavors, aroma and hedonic. But it has no significant effect (P> 0.05) on ash content. Thus, it can be concluded that the best quality of tapioca cookiesis obtained from the formulations of 70% sago starch and 30% coconut flour (SK2), which have met the standard of cookies in Indonesia SNI (01-2973-1992). Keyword : Sago starch , coconut flour, cookies. PENDAHULUAN menjadi salah satu kue khas yang Kue bangkit merupakan kue disajikan pada momen Hari Raya Idul tradisional khas melayu yang dapat Fitri. Etnis Tionghoa di daerah-daerah dengan mudah ditemukan di tersebut juga menjadikan kue bangkit semenanjung Malaysia dan Sumatera, sebagai salah satu kue khas yang di terutama Sumatera Utara, Riau, Jambi sajikan pada Hari Raya Imlek.Warna dan Sumatera Barat. Kue bangkit kue bangkit putih kekuningan dan diberi hiasan berwarna merah 1)Jom Mahasiswa Faperta UR Fakultas Vol. 3 Pertanian, No. 2 Oktober Universitas 2016 Riau 1 2) Dosen Fakultas Pertanian, Universitas Riau JOM Faperta UR Vol. 3 No. 2 Oktober 2016 diatasnya. Tekstur kue bangkit sangat kue bangkit adalah tepung kelapa. halus dan mudah hancur. Kue bangkit Kandungan gizi pada tepung kelapa akan lumer di dalam mulut dan yaitu protein sekitar 18,2%, mempunyai rasa yang renyah ketika karbohidrat 31,7%,serat kasar 20%, air dikunyah. 6,2%, abu 4,9% dan lemak 12,2% Kue bangkit terbuat daribahan (Fajri, 2010). pengikat yang terdiri dari tepung, Tepung kelapa atau kelapa santan dan garamserta bahan yang parut kering merupakan produk berfungsi sebagai pelembut yaitu gula, campuran makanan yang higienis dan baking powder dan kuning telur. Kue praktis. Asam lemak yang terkandung bangkit pada umumnya dibuat dengan pada daging buah kelapa mengandung menggunakan bahan dasar 90% asam lemak jenuh dan 10% asam tapiokayang mirip dengan pati sagu lemak tak jenuh. Minyak kelapa yang oleh karena itu dalam pembuatan kue tergolong minyak jenuh dikategorikan bangkit ini menggunakan pati sagu sebagai minyak berantai karbon sebagai pengganti tepung tapioka. sedang. Keunggulan asam lemak Mengingat Provinsi Riau merupakan sedang dibandingkan asam lemak salah satu daerah penghasil sagu berantai panjang yaitu asam lemak terbesar di Indonesia maka sedang lebih mudah dicerna dan pengembangan produk berbasis sagu diserap saat dikosumsi, sehingga dapat sangat perlu dilakukan guna langsung dicerna oleh usus tanpa meningkatkan pemanfaatan dan proses hidrolisis dan enzimatis pendapatan daerah. Pengembangan kemudian langsung dialiran ke darah kue bangkit yang merupakan salah dan diangkut langsung ke hati untuk satu makanan khas Riau dapat dimetabolisir menjadi energi (Anonim, dilakukan dengan memanfaatkan 2010). sumber pangan lokal yang ada. Penambahan tepung kelapa Pembuatan kue bangkit dengan dalam pembuatan kue bangkit menggunakan 100% pati sagu akan berfungsi untuk memperbaiki tekstur menghasilkan produk yang pada kue bangkit sehingga tidak rapuh mengandung karbohidrat tinggi namun dan mudah pecah serta memiliki rendah akan kandungan gizi lainnya kandungan gizi yang sesuai Standar terutama protein serta memiliki tekstur Nasional Indonesia. Tepung kelapa yang rapuh. Menurut Maharaja (2008) dapat dimanfaatkan sebagai bahan kandungan protein pada pati sagu tambahan dalam pembuatan beberapa hanya 0,70%, hal ini tidak dapat macam makandengan citarasa yang memenuhi syarat mutu kue kering gurih, aroma yangkhas dan berdasarkan Standar Nasional mengandung serat pangan. Tepung Indonesia yang harus mengandung kelapa ini mirip seperti tepung panir minimal 6% protein (SNI 01-2973- dan memiliki kandungan zat gizi yang 1992). Penambahan bahan lainperlu cukup baik.Tepung kelapa dapat dilakukan untuk meningkatkan diolah menjadi berbagai produk kandungan gizi kue bangkit. Salah satu makanan, sebagai bahan dasar dan bahan yang dapat digunakan untuk bahan substitusi pada kue kering, roti meningkatkan kandungan gizi pada Jom Faperta UR Vol. 3 No. 2 Oktober 2016 2 manis, roti tawar dan lain-lain (Fajri, 1992.Perlakuan dalam penelitian 2010). iniberdasarkan bahan utamanya yaitu: Penelitian terdahulu pembuatan SK1: Pati sagu90% dengan tepung kukis tepung kelapa ini telah dilakukan kelapa 10% Fajri (2014) dan kukis yang dihasilkan SK2: Pati sagu 80% dengan tepung telah memenuhi standar mutu kue kelapa 20% kering (SNI 01-2973-1992) dan SK3: Pati sagu 70% dengan tepung penerimaan organoleptik dapat kelapa 30% diterima oleh panelis. Semakin banyak SK4: Pati sagu 60% dengan tepung penambahan tepung kelapa dalam kelapa 40% pembuatan kukis sifat kekerasan pada SK5: Pati sagu 50% dengan tepung kukis meningkat. Peningkatan kelapa 50% kekerasan disebabkan oleh kandungan serat dan ukuran granula tepung sehingga mempengaruhi terhadap sifat Pelaksanaan Penelitian keras pada kukis. Tujuan penelitian ini Tahap Pelaksanaan dalam adalah untuk melihat pengaruh penelitian ini adalah pembuatan kue penggunaan pati sagu dan tepung bangkit. kelapa terhadap mutu kue bangkityang dihasilkan dan menentukan formulasi Pengamatan terbaik. Pengamatan dalam Penelitian BAHAN DAN METODE ini adalah kadar air, kadar abu, kadar protein dan peneilaian sensori Tempat dan Waktu Penelitian ini telah Analisis Data dilaksanakan di Laboratorium Data yang diperoleh dianalisis Pengolahan Hasil Pertanian dan secara statistik dengan Analisis Hasil Pertanian Fakultas menggunakanAnalisis Of Variance Pertanian Universitas Riau.Waktu (ANOVA). Jika F hitung lebih besar penelitian berlangsung 2 bulan yaitu dari F tabel maka dilakukan uji lanjut September-Oktober 2015. dengan uji Duncan Multi Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Rancangan Penelitian Penelitian dilaksanakan dengan HASIL DAN PEMBAHASAN menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima Kadar Air perlakuan dan empat kali ulangan Kadar air merupakan banyaknya sehingga diperoleh 20 unit percobaan. air yang terkandung dalam suatu bahan Perlakuan dalam penelitian ini dibuat yang dinyatakan dalam persen. berdasarkan penelitian pendahuluan Menurut Winarno (2004) apabila kadar dengan harapan dapat memenuhi air melebihi standar mutu maka akan syarat mutu kukis berdasarkan Standar berpengaruh terhadap produk yang Nasional Indonesia No. 01±2973± dihasilkan. Semakin tinggi kadar air Jom Faperta UR Vol. 3 No. 2 Oktober 2016 3 yang terkandung pada kue bangkit memberikan pengaruh nyata terhadap maka akan berpengaruh pada tekstur, kadar air kue bangkit (Lampiran 4). citarasa, dan daya simpan kukis. Rata-rata kadarair setiap perlakuan Hasil sidik ragam menunjukkan pada pembuatan kue bangkit yang bahwa penggunaan pati sagu dan dihasilkan setelah diuji lanjut DNMRT tepung kelapa yang berbeda dapat dilihat pada Tabel 9. Tabel 9.Rata-rata kadarair kue bangkit. Perlakuan Kadar air (%) SK1 (Pati sagu 90%, Tepung kelapa 10%) 2,78b SK2 (Pati sagu 80%, Tepung kelapa 20%) 2,76b SK3 (Pati sagu 70%, Tepung kelapa 30%) 2,24ab SK4 (Pati sagu 60%, Tepung kelapa 40%) 1,85a SK5 (Pati sagu 50%, Tepung kelapa 50%) 1,69a Ket :Angka-angka yang diikuti oleh huruf kecil yang berbeda menunjukkanperbedaan nyata(P<0,05). Tabel 9 menunjukkan bahwa kemampuan pati untuk mengikat air kadar air kue bangkit berkisar 1,69%- semakin tinggi. Meyer(1993) 2,78% dan kadar air kue bangkit meyatakan pati sagu memiliki berbeda nyata antara perlakuan. kandungan amilosa dan milopektin Semakin banyak penambahan tepung yang mengandung gugus hidroksil kelapa, kadar air cenderung menurun. yang reduktif. Gugus hidroksil akan Perbedaan kadar air disebabkan bereaksi dengan hidrogen dari air. anatara lain karena perbeda kadar air Dalam keadaan dingin viskositas dari bahan baku. Hasil analisis sistem dispersi pati air hanya berbeda menunjukkan bahwa kadar air pati sedikit dengan viskositas air, karena sagu sebesar 10,50% sedangkan ikatan patinya masih cukup kuat tepung kelap amengandung kadar air sehingga air belum mampu masuk ke sebesar 6,59%. Hasil analisis sejalan dalam geanula pati. Setelah dengan pernyataan Jading dkk. (2001) dipanaskan ikatan hidrogen antara menyatakan bahwa pati sagu amilosa dan amilopektil mulai lemah mengandungair sebesar 14% dan sehingga air semakin mudah Palungkun (1994) menyakatakan terpenetrasi ke dalam susunan amilosa bahwa tepung kelapa mengandung air dan amilopektin.
Load more

Recommended publications
  • Buku Ekonomi Syariah-Gabung.Pmd
    Perspektif Ekonomi Syariah dan Kesejahteraan Undang-Undang Nomor 19 Tahun 2002, tentang Hak Cipta PASAL 2 (1) Hak Cipta merupakan hak eksklusif bagi Pencipta atau Pemegang Hak Cipta untuk mengumumkan atau memperbanyak ciptaannya, yang timbul secara otomatis setelah suatu ciptaan dilahirkan tanpa mengurangi pembatasan menurut perundang-undangan yang berlaku. PASAL 72 (1) Barang siapa dengan sengaja dan tanpa hak melakukan perbuatan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 2 ayat (1) atau Pasal 49 ayat (1) dan ayat (2) dipidana penjara masing-masing paling singkat 1 (satu) bulan dan/atau denda paling sedikit Rp 1.000.000.00 (Satu Juta Rupiah), atau paling lama 7 (tujuh) tahun dan/atau denda paling banyak Rp5.000.000.000,00 (Lima Miliar Rupiah). (2) Barang siapa dengan sengaja menyiarkan, memamerkan, mengedarkan, atau menjual kepada umum suatu Ciptaan atau barang hasil pelanggaran Hak Cipta atau Hak Terkait sebagaimana dimaksud pada ayat (1) dipidana dengan pidana penjara paling lama 5 (lima) tahun dan/atau denda paling banyak Rp 500.000.000.00 (lima ratus juta rupiah). Dr. Henny Indrawati, SP., MM Perspektif Ekonomi Syariah dan Kesejahteraan Edisi Revisi Penerbit UR Press Pekanbaru 2015 PERSPEKTIF EKONOMI SYARIAH DAN KESEJAHTERAAN Edisi Revisi Penulis: Dr. Henny Indrawati, SP., MM Sampul & Tata Letak : Henny Indrawati Diterbitkan oleh UR Press, November 2015 Alamat Penerbit: Badan Penerbit Universitas Riau UR Press Jl. Pattimura No. 9, Gobah Pekanbaru 28132, Riau, Indonesia Telp. (0761) 22961, Fax. (0761) 857397 e-mail: [email protected] Hak Cipta dilindungi Undang-undang Dilarang mengutip atau memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku ini tanpa izin tertulis dari penerbit Isi di luar tanggung jawab percetakan Cetakan Pertama : November 2015 ISBN 978-979-792-528-4 iv KATA PENGANTAR Assalamualaikum Wr.
    [Show full text]
  • Riau Malay Food Culture in Pekanbaru, Riau Indonesia
    Mardatillah et al. Journal of Ethnic Foods (2019) 6:3 Journal of Ethnic Foods https://doi.org/10.1186/s42779-019-0005-7 ORIGINAL ARTICLE Open Access Riau Malay food culture in Pekanbaru, Riau Indonesia: commodification, authenticity, and sustainability in a global business era Annisa Mardatillah* , Sam’un Jaja Raharja, Bambang Hermanto and Tety Herawaty Abstract The purpose of this research is to provide an in-depth analysis of the commodification, authenticity, and sustainability of culinary legacy as an instance of intangible cultural legacy, as well as how to subsequently compete with excellence and sustainability in the midst of a modern, global era of business without the loss of authenticity value. Herein is revealed the application of true local culture amid commercialization and modernization, differentiating between the authenticity and that which is out-of-sorts with local identity. The controversy of contextualization, the discussion of what is necessary, and the commodification of traditional food, namely the traditional foods of Riau Malay, to respond to the demand of a global market, are areas of interest in this study, as well as how the traditional foods of Riau Malay may compete with excellence and sustainability in a global market while retaining its authenticity values. The methodology used in this research is qualitative phenomenological; the interviews were carried out from the informants who were cultural figures of Riau Malay, social figures, and business actors in the traditional Riau Malay food industry with resulting evidence that confirms the necessity of heritage value of traditional Riau Malay foods, commodification in the area of globalization, without necessitating any loss of authenticity elements.
    [Show full text]
  • Skripsi Analisis Strategi Diferensiasi Pada Produk
    SKRIPSI ANALISIS STRATEGI DIFERENSIASI PADA PRODUK PERUSAHAAN KUE BANGKIT SYEMPANA DI PEKANBARU 0leh : NUR ELISA 10571001866 JURUSAN MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN ILMU SOSIAL UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU PEKANBARU 1431 H / 2010 SKRIPSI ANALISIS STRATEGI DIFERENSIASI PADA PRODUK PERUSAHAAN KUE BANGKIT SYEMPANA DI PEKANBARU Diajukan sebagai salah satu syarat untuk mengikuti Ujian Oral Comprehensive Sarjana lengkap Ekonomi Pada Fakultas Ekonomi dan Ilmu Social Universitas Islam Negeri SUSKA Riau Pekanbaru 0leh : NUR ELISA 10571001866 JURUSAN MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN ILMU SOSIAL UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU PEKANBARU 1431 H / 2010 ABSTRAK ANALISIS STRATEGI DIFERENSIASI PADA PRODUK PERUSAHAAN KUE BANGKIT SYEMPANA DI PEKANBARU OLEH : NUR ELISA Perusahaan kue bangkit Syempana Gobah Pekanbaru merupakan perusahaan yang bergerak dibidang pemasaran produksi kue bangkit, yang mana pada tahun kedua terakhir ini mengalami peningkatan, adapun sebab dari peningkatan penjualan dikarenakan perusahan telah melakukan modifikasi produk atau diferensiasi produk dengan produk sejenisnya. Berdasarkan masalah ini telah telah dilaksanakan suatu penelitian dengan judul “ Analisis Strategi Diferensiasi Pada Produk Perusahaan Kue Bangkit Syempana Di Pekanbaru ” dari bulan maret sampai dengan oktober. Penelitian ini dilaksanakan dengan metode wawancara dengan pimpinan dan mnyebarkan kuisioner kepada 100 orang responden yaitu konsumen yang melakukan pembelian kue bangkit Syempana, serta data informasi mengenai bahan-bahan
    [Show full text]
  • Direktori Perusahaan Industri Besar, Kecil Dan Menengah Jawa Tengah Tahun 2011 Kabupaten : Grobogan
    DIREKTORI PERUSAHAAN INDUSTRI BESAR, KECIL DAN MENENGAH JAWA TENGAH TAHUN 2011 KABUPATEN : GROBOGAN Nilai Alamat Perusahaan Tenaga Produksi Per Tahun Bahan Baku Energi yg Pemasaran Ekspor Nama Pemilik/ Kontak Investa No. KBLI Nama Produk Nama Perusahaan Kerja Person si Nilai Nilai Nilai Jl/Dusun Desa / Kel Kecamatan (Orang) Vol Satuan Jenis Vol Jenis Kapasitas Vol Tujuan (Juta ( 000 Rp ) ( 000 Rp ) ( 000 Rp ) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 1 1013 Abon Abon SH Santi Tjendonowati Jl.Getasrejo No.21 RT 08 RW I Desa Getasrejo Getasrejo Grobogan 4 4 18.000 kg 54.000 daging sapi, garam, minyak 13.500 54.000 Gas 360 kg - - - 2 10729 Agar agar kering Rosalia Harwanto RT. 1 RW.1 Ds. Kapung Kapung Tanggungharjo 3 4 10.000 kg 54.000 rumput laut, gula 7.500 54.000 Gas 200 kg - - - 3 11050 Air minum TIRTA TIARA Andi Purnama Jl. Pangeran Puger RT/RW. 04/05 Kel. Grobogan Grobogan Grobogan 4 56 25.000 liter 236.000 air 18.750 236.000 Listrik PLN 2,20 KVA - - - 4 11050 AMDK PT. TIRTA SIDATAMA Bambang Waluya Depok Selatan RT.04/RW.02 Depok Toroh 18 80 16.416.000 liter 891.000 Air baku 12.312.000 891.000 Listrik PLN 2,20 KVA - - - 5 10792 Aneka Bolu Kering Raja Rasa Sami Dsn.Banyuurip RT 01 RW. VI Ds.Banjarsari Banjarsari Kradenan 6 4 1.397 kg 23.000 tepung terigu, telur, gula 1.048 23.000 Gas 28 kg - - - 6 10794 Aneka Emping UPPKS "G & T" (Sri Indartini) Dsn.Peranak RT 01 RW I Desa Gunungtumpeng Gunungtumpeng Karangrayung 8 4 10.200 kg 45.000 tepung terigu, telur, gula 7.650 45.000 Gas 204 kg - - - 7 10792 Aneka kue Laras Surono Jln.
    [Show full text]
  • Print This Article
    SAGU, Maret 2016 Vol. 15 No. 1 : 18-27 ISSN 1412-4424 KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI KUE BANGKIT BERBAHAN PATI SAGU, TEPUNG TEMPE DAN TEPUNG UBI JALAR UNGU [THE CHARACTERISTICS PHYSICOCEMICAL AND SENSORY COOKIES MADE FROM SAGO STARCH, TEMPEH FLOUR AND PURPLE SWEET POTATO FLOUR] SELVI MUSTIKA SARI*, RASWEN EFENDI DAN NETTI HERAWATI Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Riau, Pekanbaru ABSTRACT The purpose of this study was to determine the effect of using sago starch, tempe flour and purple sweet potato flour to the characteristics physicochemical and sensory of the cookies and meet the quality standard of cookies (SNI 01-2973-1992). The research used a Completely Randomized Design (CRD) with five treatment and four replications. The treatment in this study were K1 (sago starch 100%), K2 (sago starch 60%, tempeh flour 20%, purple sweet potato flour 20%), K3 (sago starch 50%, tempeh flour 25%, purple sweet potato flour 25%), K4 (sago starch 40%, tempeh flour 30%, purple sweet potato flour 30%), K5 (sago starch 30%, tempeh flour 35%, purple sweet potato flour 35%). The data obtained were statistically analyzed using analysis of variance (Anova). If F count is greater than or equal to F table, then conduted a further test with Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) at the level of 5%. The results showed that the treatment significantly effect to the moisture content, ash content, protein content, analysis texture, descriptive sensory assessment and hedonic sensory assessment and non significant on the overall hedonic ratings. The best cookies in this research is was K3 with has 2.95% of moisture content, 1.14% of ash content, 8.86% of protein content 4.30 kgf of texture, coloured purple, sweet scent purple sweet potato, slightly brittle texture and having sweetness.
    [Show full text]
  • Pembuatan-Aneka-Kue-Gluten-Free
    PEMBUATAN ANEKA KUE GLUTEN FREE-CASEIN FREE BAGI ANAK AUTIS DI SRAGEN DAN KARANGANYAR Riezky Maya Probosari1, Sri Retno Dwi Ariani2, Heru Irianto3 Harlita1 1Program Studi Pendidikan Biologi FKIP UNS 2Program Studi Pendidikan Kimia FKIP UNS 3Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian UNS E-mail: [email protected] ABSTRAK Meningkatnya jumlah penderita autis di dunia dewasa ini menimbulkan banyak keprihatinan dari banyak kalangan. Autis merupakan suatu gangguan perilaku yang umumnya membuat penderitanya berlaku asocial dan cenderung sulit berkomunikasi dengan orang lain. Sampai sekarang penyebab jelas dari terjadinya autis pada manusia masih menjadi penyelidikan para ilmuwan. Umumnya penderita autis sangat alergi terhadap beberapa makanan antara lain gluten dan kasein. Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk memberikan bekal pengetahuan terhadap mitra tentang pembuatan dan pengolahan aneka tepung non gandum, mengembangkan produk aneka snack dan kue gluten free-casein free bagi anak autis, melalui proses produksi dengan peralatan yang memadai dan memiliki ijin DepKes serta dapat mengelola usaha dengan manajemen yang lebih baik. Target yang ingin dicapai adalah tersedianya aneka kue dan snack bagi anak autis dengan ijin PIRT Departemen Kesehatan, terbentuknya manajemen produksi yang efektif dan efisien, dan manajemen keuangan yang tertib dan terperinci. Diharapkan dengan adanya kegiatan ini UKM mitra dapat mengembangkan dan memasarkan diversifikasi makanan khusus untuk anak autis yang sehat, higienis, dan terjangkau bagi masyarakat. Key words: autis, gluten free-casein free, terapi makan PENDAHULUAN Autis adalah gangguan perilaku yang mencakup bidang komunikasi, interaksi sosial, perilaku motorik, emosi, dan persepsi sensorik. Dalam banyak kasus, gejala autis muncul sebelum anak berusia tiga tahun, bahkan dalam beberapa kasus gejala autis justru sudah nampak sejak lahir.
    [Show full text]
  • Evaluasi Mutu Dan Penerimaan Panelis Terhadap Rainbow Cake Yang Dibuat Dari Tepung Terigu Dan Pati Sagu Lokal
    DOI: http://dx.doi.org/10.17969/jtipi.v6i3.2313 http://Jurnal.Unsyiah.ac.id/TIPI Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Open Access Journal EVALUASI MUTU DAN PENERIMAAN PANELIS TERHADAP RAINBOW CAKE YANG DIBUAT DARI TEPUNG TERIGU DAN PATI SAGU LOKAL QUALITY OF EVALUATION AND PANELIST ACCEPTANCE OF RAINBOW CAKE MADE FROM WHEAT FLOUR AND LOCAL SAGO STARCH * Usman Pato , Vonny Setiaries Johan, Arnizam I N F O A R T I K E L ABSTRACT Submit: 17 Juli 2014 Riau is one of the sago starch-producing province in Indonesia. Nowadays, sago starch has been Perbaikan: 13 Agustus 2014 utilized to produce various types of tradisional foods. The aim of this study was to compare the Diterima: 16 Agustus 2014 quality of rainbow cake produced by the addition of 30% sago starch and rainbow cake using 100% wheat flour and to evaluate panelist acceptance of these rainbow cakes. This study used a Keywords: Completely Randomized Design (CRD) with two treatments and eight replications thus obtained 16 sago starch, wheat flour, experimental units. The treatments were TS1 (100% wheat and 0%sago starch) and TS2 (70% rainbow cake, quality wheat flour and 30%sago starch). The parameters observed were moisture, ash, sucrose and fat contents as well as panelist acceptance test. The results of this study indicated that rainbow cake of TS1 treatment (100% wheat flour and 0%sago starch) had no significant difference with rainbow cake of TS2 treatment (70% wheat flour and 30% sago starch) in case of ash and sucrose contents, but had significant effect on moisture and fat contents of rainbow cake.
    [Show full text]
  • Analisis Produk Total Kue Bangkit Khas Riau Usaha Peningkatan Pendapatan Keluarga (Up2k) Kembang Melati Di Kota Pekanbaru
    Jurnal Valuta Vol 2 No 1, April 2016, 37-53 ISSN : 2502-1419 ANALISIS PRODUK TOTAL KUE BANGKIT KHAS RIAU USAHA PENINGKATAN PENDAPATAN KELUARGA (UP2K) KEMBANG MELATI DI KOTA PEKANBARU Annisa Mardatillah Dosen Program Studi Administrasi Bisnis Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Islam Riau Email : [email protected] Abstract The research was conducted on Enterprise Income Families (UP2K) Jasmine Flower cake making this rise is a company engaged in the field of small and medium industries, which aims at realizing the typical work of regional specialties Riau. Making cakes rise has worked or has received direct aid to the government of industry ranging from the capital to the machine tool to process this produksi.Penelitian view of six indicators of Goods, Packaging, Brand, Label, service, and warranty. Analysing the total product aims to defend the existence of the company, despite high levels of competition that exist today. With the increasing development of the times, the more stringent of competition that exist among businesses. The purpose of research is to analyze the Total Product Jasmine Flower Cake Risen UP2K to increase the number of customers and the quality of taste through the products manufactured. In this study the authors use different types and sources of data are primary data and secondary data. Primary data is data obtained directly from the object of study that includes data on the number of population, the questionnaire data, interview data and other data deemed necessary. Secondary data is data obtained directly from the company research. And using a second sampling technique is a technique for sampling census accidental sampling.
    [Show full text]
  • Konsep Makanan Halal Dan Thoyyib Dalam Tradisi Masyarakat Melayu Riau
    Fikri: Jurnal Kajian Agama, Sosial dan Budaya https://journal.iaimnumetrolampung.ac.id/index.php/jf KONSEP MAKANAN HALAL DAN THOYYIB DALAM TRADISI MASYARAKAT MELAYU RIAU Edison1*, Rini Lestari2 1 Universitas Abdurrab Pekanbaru, INDONESIA 2 Universitas Abdurrab Pekanbaru, INDONESIA *Correspondence: [email protected] Abstract Besides receiving education and teaching about the virtues of halal food according to Article History the Melayu tradition, the Riau community should also get an understanding of the Received: 21-10-2020, virtues of halal food based on the Islamic law. This study aims to analyze the concept of Revised: 30-12-2020, the Riau Malay community in maintaining halal food, and what is the manners eat Accepted: 31-12-2020 traditions of Melayu society closely related to eating etiquette in Islam. This research was a field study that collects data based on interviews, observation and documentation. Keywords: The results showed that the food of the Melayu community has met the elements of halal Halal and Thoyyib Food; and tayyib as stipulated in culinary fiqh in Islamic law. The motive of the Melayu Melayu Community; community to eat with halal and thoyyib criteria’s food is more due to habits and Tradition; traditions that have been taught from generation to generation through the advice and teachings of the elders. This study also revealed that the type of food that is legalized is more than the type of food that is forbidden. Although the Malay community has been taught about the concept of halal food and thoyyib, but the teaching did not contain systematic content and had not yet reached a comprehensive level of understanding.
    [Show full text]
  • Gampong Lampisang : Pusat Kue Tradisional Aceh Sebagai Penunjang Wisata
    GAMPONG LAMPISANG : PUSAT KUE TRADISIONAL ACEH SEBAGAI PENUNJANG WISATA Skripsi Oleh : RAHMAT WALIDIN Mahasiswa Fakultas Adab dan Humaniora UIN Ar-Raniry Program Studi Sejarah Kebudayaan Islam NIM : 511303081 FAKULTAS ADAB DAN HUMANIORA UNIVERSITAS ISLAM NEGERI AR-RANIRY DARUSSALAM-BANDA ACEH 2017M-1438H KATA PENGANTAR Segala puji bagi Allah SWT seru sekalian alam yang telah menciptakan manusia dari satu nenek moyang, kemudian menjadikannya bersuku-suku dan berbangsa-bangsa sehingga saling mengenal satu sama lain. Shalawat beserta salam marilah kita kirimkan kepada nabi kita Muhammad S.A.W, yang telah membawa umatnya dari zaman kebodohan menuju zaman yang penuh ilmu pengetahuan seperti sekarang ini. Alhamdulillah, berkat taufiq dan hidayah-nya, penulisan Skripsi yang berjudul : GAMPONG LAMPISANG : PUSAT KUE TRADISIONAL ACEH SEBAGAI PENUNJANG WISATA, dapat diselesaikan meskipun belum sempurna, karena masih banyak kekurangan dan kesulitan penulis hadapi dalam proses penyusunan serta penulisan karya ini serba keterbatasan ilmu yang penulis miliki. Namun pada akhirnya berkat kesabaran dan pertolongan Allah SWT, segala kendala yang menghadang dapat dilewati. Terima kasih dan penghargaan yang tertinggi kepada Bapak Drs. Anwar Daud selaku Penasehat Akademik. Ibu DR.Nuraini A.Manan. M.Ag selaku pembimbing pertama, Ibu Asmanidar, M.A selaku pembimbing kedua, yang telah meluangkan waktunya dan memberi bimbingan, pengarahan dan petunjuk sejak dari awal sampai selesai karya ilmiah ini Ucapan terima kasih tak lupa pula penulis sampaikan kepada dekan Fakultas Adab dan Humaniora bapak Syarifuddin MA, Ph.D, ketua program Studi Sejarah dan Kebudayaan Islam Bapak Dr.Fauzi Ismail, M-SI. dan semua dosen beserta asistennya di Fakultas Adab dan Humaniora UIN Ar-Raniry yang telah membekali ilmu sejak semester pertama hingga akhir.
    [Show full text]
  • Pedoman Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pada Produk Tepung Dan Hasil Olahannya Untuk Usaha Mikro, Kecil Dan Menengah (Umkm)
    PEDOMAN PENGGUNAAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN PADA PRODUK TEPUNG DAN HASIL OLAHANNYA UNTUK USAHA MIKRO, KECIL DAN MENENGAH (UMKM) Direktorat Standardisasi Produk Pangan Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya Badan Pengawas Obat dan Makanan 2015 I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Tepung merupakan produk atau bahan baku yang praktis dari sisi penggunaan, karena itu para pelaku Usaha Mikro kecil dan Menengah (UMKM) saat ini banyak terlibat dalam mengembangkan usaha ini. Tidak heran jika produk tepung dan hasil olahannya bisa menjadi salah satu produk yang dapat dikembangkan untuk memenuhi tuntutan gaya hidup modern yang serba cepat dan praktis. Menurut Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan nomor HK.03.1.23.04.12.2205 Tahun 2012 tentang Pedoman Pemberian Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga, tepung dan hasil olahannya dikategorikan ke dalam produk Tepung dan Hasil Olahannya. Hasil kegiatan monitoring dan evaluasi hasil bimbingan teknis implementasi regulasi mutu dan keamanan pangan untuk UMKM tahun 2014 menunjukkan bahwa kategori kelompok pangan terbanyak (37.46%) yang diproduksi oleh UMKM adalah kategori tepung dan hasil olahannya. Kelompok ini merupakan produk pangan unggulan yang diproduksi oleh UMKM. Hasil kegiatan tersebut juga memperlihatkan bahwa sebanyak 39,78% UMKM menggunakan Bahan Tambahan Pangan (BTP) dalam pengolahan produk pangannya. BTP yang digunakan terdiri dari pewarna, pemanis, pengawet, antioksidan, penguat rasa, perisa, pengemulsi, pengatur keasaman, pengembang dan lainnya. Berdasarkan data UMKM yang menggunakan BTP, diperoleh sebaran informasi mengenai persentase BTP yang digunakan. Jenis BTP yang paling banyak digunakan oleh UMKM adalah penguat rasa sebesar 22.60%, diikuti oleh pewarna pangan sebesar 21.83% dan perisa sebesar 20.28%.
    [Show full text]
  • (Tacca Leontopetaloides) Untuk Kemandirian Pangan
    Taka (Tacca leontopetaloides) untuk Kemandirian Pangan Editor: Ina Erlinawati Peni Lestari Rugayah Tri Muji Ermayanti Dilarang mereproduksi atau memperbanyak seluruh atau sebagian dari buku ini dalam bentuk atau cara apa pun tanpa izin tertulis dari penerbit. © Hak cipta dilindungi oleh Undang-Undang No. 28 Tahun 2014 All Rights Reserved Taka (Tacca leontopetaloides) untuk Kemandirian Pangan Editor: Ina Erlinawati Peni Lestari Rugayah Tri Muji Ermayanti LIPI Press © 2018 Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI) Pusat Penelitian Biologi Katalog dalam Terbitan (KDT) Taka (Tacca leontopetaloides) untuk Kemandirian Pangan/Ina Erlinawati, Peni Lestari, Rugayah, dan Tri Muji Ermayanti (Ed.)–Jakarta: LIPI Press, 2018. xviii hlm. + 160 hlm.; 14,8 × 21 cm ISBN: 978-979-799-986-5 (cetak) 978-979-799-987-2 (e-book) 1. Taka 2. Pangan Alternatif 584.357 Copyeditor : Risma Wahyu H. dan Heru Yulistyan Proofreader : Fadly Suhendra Penata isi : Astuti Krisnawati dan Rahma Hilma Taslima Desainer sampul : Rusli Fazi Cetakan pertama : November 2018 Diterbitkan oleh: LIPI Press, anggota Ikapi Jln. R. P. Soeroso No. 39, Menteng, Jakarta 10350 Telp: (021) 314 0228, 314 6942. Faks.: (021) 314 4591 E-mail: [email protected] Website: lipipress.lipi.go.id LIPI Press @lipi_press DAFTAR ISI DAFTAR GAMBAR .................................................................................... vii DAFTAR TABEL .......................................................................................... xi PENGANTAR PENERBIT ........................................................................
    [Show full text]