Guia De Estilos De Cervejas Bjcp 2015

GUIA DE ESTILOS DE CERVEJAS BJCP 2015

Tradução Livre Mauro Manzali Bonaccorsi Abril 2016

ÍNDICE DE CONTEÚDOS

INTRODUÇÃO AO GUIA 2015 ...... iv 5B. Kölsch...... 15 Estilos e Categorias ...... iv 5C. German Helles Exportbier ...... 17 Nomeação de Estilos e Categorias ...... v 5D. German Pils ...... 17 Usando o do Guia de Estilos...... vi Formato de uma Descrição de Estilo ...... viii 6. AMBER MALTY EUROPEAN LAGER ..... 19 Linguagem para a Descrição de Estilo...... x 6A. Märzen ...... 19 6B. Rauchbier ...... 20 INTRODUÇÃO AOS ESTILOS DE CERVEJA .... xi 6C. Dunkles Bock ...... 21 Categorização Básica ...... xi Atributos Comuns a todos os Estilos de 7. AMBER BITTER EUROPEAN BEER ...... 22 Cerveja ...... xii 7A. Vienna Lager ...... 22 Glossário ...... xiii 7B. Altbier ...... 23 Termos para o lúpulo ...... xiii 7C. Kellerbier ...... 24 Termos para o malte e o mosto...... xiii Kellerbier: Pale Kellerbier...... 25 Termos para a levadura e a fermentação. xiv Kellerbier: Amber Kellerbier ...... 26 Termos para qualidade e off-flavors...... xiv Termos para aparência...... xv 8. DARK EUROPEAN LAGER ...... 28 Referência de Cor...... xv 8A. Munich Dunkel ...... 28 Organização de Estilos...... xv 8B. Schwarzbier ...... 29 Referência de Etiquetas de Estilo ...... xvi 9. STRONG EUROPEAN BEER ...... 30 1. STANDARD AMERICAN BEER ...... 1 9A. Doppelbock ...... 30 1A. American Light Lager ...... 1 9B. Eisbock ...... 31 1B. American Lager ...... 1 9C. Baltic Porter ...... 32 1C. Cream Ale ...... 2 1D. American Wheat Beer ...... 3 10. GERMAN WHEAT BEER ...... 33 10A. Weissbier ...... 33 2. INTERNATIONAL LAGER ...... 4 10B. Dunkles Weissbier ...... 35 2A. International Pale Lager ...... 5 10C. Weizenbock ...... 36 2B. International Amber Lager ...... 6 2C. International Dark Lager...... 6 11. BRITISH BITTER ...... 37 11A. Ordinary Bitter ...... 38 3. CZECH LAGER ...... 7 11B. Best Bitter ...... 38 3A. Czech Pale Lager ...... 8 11C. Strong Bitter ...... 39 3B. Czech Premium Pale Lager ...... 9 3C. Czech Amber Lager ...... 9 12. PALE COMMONWEALTH BEER ...... 41 3D. Czech Dark Lager ...... 10 12A. British Golden Ale...... 41 12B. Australian Sparkling Ale ...... 42 4. PALE MALTY EUROPEAN LAGER ...... 11 12C. English IPA ...... 43 4A. Munich Helles ...... 12 4B. Festbier ...... 12 13. BROWN BRITISH BEER ...... 45 4C. Helles Bock ...... 14 13A. Dark Mild ...... 45 13B. British Brown Ale ...... 46 5. PALE BITTER EUROPEAN BEER ...... 15 13C. English Porter ...... 47 5A. German Leichtbier ...... 15

14. SCOTTISH ALE ...... 48 22. STRONG AMERICAN ALE ...... 83 14A. Scottish Light ...... 49 22A. Double IPA ...... 83 14B. Scottish Heavy ...... 49 22B. American Strong Ale ...... 84 14C. Scottish Export ...... 50 22C. American Barleywine ...... 86 22D. Wheatwine ...... 87 15. IRISH BEER ...... 51 15A. Irish Red Ale ...... 51 23. EUROPEAN SOUR ALE ...... 88 15B. Irish Stout ...... 52 23A. Berliner Weisse...... 88 15C. Irish Extra Stout ...... 54 23B. Flanders Red Ale ...... 89 23C. Oud Bruin ...... 91 16. DARK BRITISH BEER ...... 55 23D. Lambic ...... 92 16A. Sweet Stout ...... 55 23E. Gueuze ...... 93 16B. Oatmeal Stout ...... 56 23F. Fruit Lambic ...... 95 16C. Tropical Stout ...... 57 16D. Foreign Extra Stout ...... 58 24. BELGIAN ALE ...... 96 24A. Witbier ...... 97 17. STRONG BRITISH ALE ...... 59 24B. Belgian Pale Ale ...... 98 17A. British Strong Ale ...... 59 24C. Bière de Garde ...... 99 17B. Old Ale ...... 60 17C. Wee Heavy ...... 61 25. STRONG BELGIAN ALE ...... 100 17D. English Barleywine ...... 62 25A. Belgian Blond Ale ...... 100 25B. Saison ...... 101 18. PALE AMERICAN ALE ...... 64 25C. Belgian Golden Strong Ale ...... 103 18A. Blonde Ale ...... 64 18B. American Pale Ale ...... 65 26. TRAPPIST ALE ...... 104 26A. Trappist Single ...... 105 19. AMBER AND BROWN AMERICAN BEER 67 26B. Belgian Dubbel ...... 105 19A. American Amber Ale...... 67 26C. Belgian Tripel ...... 106 19B. California Common ...... 68 26D. Belgian Dark Strong Ale ...... 107 19C. American Brown Ale ...... 69 27. HISTORICAL BEER ...... 109 20. AMERICAN PORTER AND STOUT ...... 70 Historical Beer: Gose ...... 109 20A. American Porter ...... 70 Historical Beer: Kentucky Common ...... 110 20B. American Stout ...... 71 Historical Beer: Lichtenhainer ...... 111 20C. Imperial Stout ...... 72 Historical Beer: London Brown Ale ...... 112 Historical Beer: Piwo Grodziskie ...... 113 21. IPA ...... 74 Historical Beer: Pre-Prohibition Lager .. 114 21A. American IPA ...... 74 Historical Beer: Pre-Prohibition Porter. 115 21B. Specialty IPA ...... 75 Historical Beer: Roggenbier ...... 116 Specialty IPA: Belgian IPA ...... 76 Historical Beer: Sahti ...... 117 Specialty IPA: Black IPA ...... 77 Specialty IPA: Brown IPA ...... 78 INTRODUÇÃO ÀS CERVEJAS DE ESTILO Specialty IPA: Red IPA...... 79 LIVRE...... 118 Specialty IPA: Rye IPA ...... 81 Registrando Cervejas de Estilo Livre .... 118 Specialty IPA: White IPA ...... 82 Julgando Cervejas de Estilo Livre ...... 119 Efeitos dos Ingredientes Adicionados no Balanço de uma Cerveja...... 120

28. AMERICAN WILD ALE ...... 120 28A. Brett Beer ...... 120 28B. Mixed-Fermentation Sour Beer ...... 121 28C. Wild Specialty Beer ...... 122

29. FRUIT BEER ...... 123 29A. Fruit Beer ...... 124 29B. Fruit and Spice Beer ...... 125 29C. Specialty Fruit Beer ...... 126

30. SPICED BEER ...... 127 30A. Spice, Herb, or Vegetable Beer ...... 127 30B. Autumn Seasonal Beer ...... 128 30C. Winter Seasonal Beer ...... 130

31. ALTERNATIVE FERMENTABLES BEER . 132 31A. Alternative Grain Beer ...... 132 31B. Alternative Sugar Beer ...... 132

32. SMOKED BEER ...... 133 32A. Classic Style Smoked Beer ...... 133 32B. Specialty Smoked Beer ...... 135

33. WOOD BEER ...... 136 33A. Wood-Aged Beer ...... 136 33B. Specialty Wood-Aged Beer ...... 137

34. SPECIALTY BEER ...... 139 34A. Clone Beer ...... 139 34B. Mixed-Style Beer ...... 139 34C. Experimental Beer ...... 140

APÊNDICE A: CATEGORIZAÇÕES ALTERNATIVAS ...... 141 1. Estilos ordenados usando as Categorias 2008 (Estrito) ...... 141 2. Estilos ordenados usando o Guia de 2008 (Modificado) ...... 142 3. Estilos ordenados usando Famílias de Estilo ...... 143 4. Estilos ordenados usando o País de Origem ...... 144 5. Estilos ordenados pela História ...... 145 APÊNDICE B: ESTILOS LOCAIS ...... 147 Estilos Argentinos ...... 147 X1. Dorada Pampeana ...... 147 X2. IPA Argenta ...... 147 Estilos Italianos ...... 149 X3. Italian Grape Ale ...... 149

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INTRODUÇÃO AO GUIA DE ESTILOS DE 2015 O Guia de Estilos BJCP 2015 é uma grande revisão da edição de 2008. Os objetivos da nova edição são: (1) melhor abordar estilos de cerveja do mundo na forma como encontrados em seus mercados locais, (2) manter-se atualizado com as tendências do mercado de cerveja artesanal emergentes, (3) descrever cervejas históricas resgatadas e novamente produzidas atualmente em série, (4) descrever melhor as características sensoriais dos modernos ingredientes empregados na produção de cerveja, (5) referendar e prestigiar o resultados e referências obtidos por pesquisas mais recentes de produção de cerveja, e (6) ajudar os organizadores de concurso a melhor gerir seus eventos (que não raras vezes enfrentam questões com alguma complexidade). Muitos novos estilos foram adicionados, e alguns estilos existentes foram divididos em várias categorias ou simplesmente renomeados. Os agrupamentos de estilos em categorias têm uma nova filosofia que agrupa estilos com orientação em características semelhantes ao invés de uma herança ou da família nome comum. Não presuma que a mesma característica primária (por exemplo, cor, força, equilíbrio, sabor dominante, país de origem) foi utilizado para determinação de cada classe de categoria; a linha de raciocínio anterior era mais variável e matizada. Algumas mudanças foram feitas para permitir-nos a ser mais ágil na tomada de futuras revisões. Finalmente, fornecemos algumas orientações adicionais sobre como usar as diretrizes do Guia de Estilos para reduzir o potencial de mau uso que temos observado em edições passadas. Se você está familiarizado com as diretrizes de 2008, notará que muitos nomes das categorias e os números de sua identificação foram mudados. Note-se que também foi adicionada uma nota introdutória a cada seção de categorias/estilos de cerveja, assim como foi feito em Guias de Estilos do BJCP anteriores com estilos de Hidromel e de Sidra. Essas notas introdutórias abordam características comuns de cada estilo ou sub-estilo de cerveja de cada seção, e atributos que são assumidas por padrão para estar presente ou ausente em cada uma das categorias/estilos, a menos que indicado de outra maneira.

Estilos e Categorias A maioria das categorias são O Guia de Estilos BJCP 2015 usa alguns agrupamentos arbitrários de estilos de termos específicos com significado cerveja, hidromel, ou sidra, normalmente especializado: Categoria, Subcategoria, e com características semelhantes, mas estilo. Ao pensar em estilos de cerveja, algumas subcategorias não estão hidromel e sidra, a subcategoria é o rótulo necessariamente relacionadas com as mais importante – subcategoria significa, outras dentro da mesma categoria. O essencialmente, a mesma coisa que estilo e objetivo da estrutura dentro do Guia de identifica a principal característica de um Estilos BJCP é agrupar estilos de cerveja, tipo de cerveja, hidromel ou sidra. Cada hidromel e sidra para facilitar o julgamento estilo tem uma descrição bem definida, que durante concursos; não tente extrair é o instrumento básico usado durante o significado adicional ou conclusões a partir julgamento. Quando as descrições da destes agrupamentos. Nenhuma cerveja de estilo livre (Specialty Beer) associação histórica ou geográfica está referem-se a um estilo clássico, queremos implícita. dizer um chamado estilo (nome da Competições podem criar suas próprias subcategoria) no Guia de Estilos BJCP; veja a categorias de premiação que são distintas introdução da seção Specialty Beer-Type das categorias de estilo listadas neste Guia para maior informação. de Estilos. Não há nenhuma exigência de que as competições devam usar as

iv categorias de estilo do Guia de Estilos BJCP título do estilo para evitar que se estivesse como Categorias de Premiação! Estilos mostrando uma preferência, mas isso individuais podem ser agrupadas de muitas vezes levou as pessoas, qualquer modo para criar categorias de incorretamente, a usar todos os nomes premiação desejados na competição, por simultaneamente. Assim, compreender os exemplo, para equilibrar o número de nomes que temos selecionados e que são, entradas (amostras participantes) em cada ou comumente utilizados, ou são categoria de prêmio. descritivas de um estilo que ainda não tem Embora as categorias de estilo sejam um nome local. Nós não estamos tentando mais úteis para fins de julgamento, uma dizer às cervejarias como elas devem vez que as cervejas com percepção de chamar seus produtos; estamos apenas características semelhantes fazem parte tentando ter um nome comum que pode de um mesmo grupo, reconhecemos que ser usado para facilitar a consulta. Alguns nomes que usamos são isso pode não ser a melhor maneira para denominações protegidas. Nós não aprender sobre estilos de cerveja. Para estamos dizendo que estes nomes não fins educacionais, a estilos podem ser devem ser respeitados, ou que todas agrupadas em famílias de estilo para que cervejarias comerciais devam usar esses eles possam ser comparados e nomes. Ao contrário, entendemos apenas contrastados. Cervejas também podem que estes são os nomes mais adequados ser agrupadas por país de origem para para descrever os estilos. Se este conceito compreender melhor a história da é difícil de entender, simplesmente cerveja em um determinado país, ou assuma que existe uma designação para aprender sobre um mercado local. implícita "de estilo" em cada nome de Nenhum desses agrupamentos é estilo. Nós não pretendíamos utilizar esse "estilo" em todo e qualquer lugar e em perfeitamente aceitável; os estilos foram nomes de cervejas, uma vez que esses são apenas agrupados como estão para próprios apenas para guias de estilo, e, facilitar o julgamento em competições. claro, tudo é um estilo. Veja o Apêndice A para grupos Nós, por vezes, temos que escolher nomes alternativos de estilos. que incluam um país ou região de origem para diferenciar entre estilos que Nomeação de Estilos e Categorias utilizaram o mesmo nome (como Porter, Algumas pessoas ficam tão perdidas nos por exemplo). Os nomes utilizados nestes nomes específicos que usamos para estilos casos se destinam a ser descritivos, e não de cerveja e categorias que eles não necessariamente como os produtos são parecem compreender as descrições dos chamados nos mercados locais. Assim, não estilos reais. Nossos nomes são se deve inferir que estamos dizendo aos simplesmente identificadores que cervejeiros como eles devem nomear suas escolhemos para melhor representarem os cervejas. estilos e grupos descritos. Estilos eram O uso de nomes de país ou região como nomeados em primeiro lugar, em seguida, parte do nome do estilo e/ou categoria agrupados por características semelhantes também não significa dizer que esses ou região de origem, em seguida, os grupos estilos de cerveja são apenas produzidos foram nomeados. nesses países ou regiões, embora possam Nós sabemos que muitos desses estilos ter sua origem ou terem sido podem ter nomes diferentes e são popularizados nessas áreas. Muitos estilos chamados de coisas diferentes em de cerveja são agora bastante populares e diferentes (ou mesmo os mesmos) em várias produzidos em todo o mundo, com partes do mundo. No passado, muitas vezes diferenças sutis nas características e eram utilizados vários destes nomes no atributos e que refletem no emprego de ingredientes locais. Lembre-se sempre do

v significado de "estilo" ao analisar as observamos que o Guia de Estilos BJCP diferenças nesses produtos, para verificar se estava sendo mal utilizado em eles realmente representam um estilo competições e para outros fins, como diferente de cerveja ou se são simplesmente preparação para o exame e classificação de a variação normal de receita entre cervejas. Algumas pessoas desenvolvem, cervejarias de um produto semelhante. elas próprias, interpretações erradas das Nós não estamos usando nomes de país ou orientações trazidas no Guia BJCP e, em região para defender a propriedade ou de seguida, muitas vezes sem saber, passa a qualquer outra preferência ou predileção instruir, indevidamente, com informações por cervejas de determinado estilo equivocadas, outras pessoas. Nossa produzidas nesse país ou região. Quando os esperança é que as informações contidas nomes no uso comum existir, nós preferimos neste Capítulo irão ajudar a evitar muitos usá-los para estilos em vez de selecionar um casos de má interpretação e uso indevido nome geográfico mais amplo. Nós no futuro. E se alguém encontrar outra entendemos que alguns nomes trazem, pessoa usando o Guia de Estilos historicamente, associação com política, incorretamente, por favor, oriente-o para etnia, ou conflito social; mas nós não leitura deste Capítulo do Guia BJCP 2015. tomamos partido de nenhuma posição em As seguintes máximas expressam nossa qualquer um destes aspectos - nós estamos intenção original, e são concebidas para tentando descrever cerveja e não resolver limitar o uso indevido das orientações disputas. trazidas no Guia de Estilos, mas não impede que essas orientações sejam Usando o Guia de Estilos adotadas para novos usos: Quando lançamos as versões anteriores do 1. As diretrizes do Guia de Estilo BJCP são Guia de Estilos, não tínhamos ideia de que se orientações e não especificações rigorosas tornaria tão difundido e seguido pela de estilo. Tome essas palavras no valor comunidade cervejeira mundo afora. real, ou no seu significado literal e claro. O Acreditávamos que estávamos criando Guia de Estilos traz diretrizes que são apenas um conjunto padronizado de destinadas a descrever as características descrições de estilo para uso em gerais dos exemplares mais comuns de competições homebrew, mas depois cervejas de determinado estilo, e servem descobrimos que o Guia de Estilos foi como uma ajuda para julgar. Essas amplamente adotado em todo o mundo diretrizes gerais não se confundem com para descrever cerveja em geral. Em muitos um conjunto de requisitos e especificações países com mercados emergentes de a serem rigorosamente observadas e consumidores de cerveja artesanal o Guia de aplicadas pelos homebrews e cervejarias, Estilos BJCP foi amplamente difundido e sob pena de serem punidos em um usado como manual para aprimoramento da julgamento de concurso, o que abrangeria produção das cervejas artesanais. Empresas exemplares de cervejas de estilos pouco comerciais começaram a usar o Guia de comuns, a limitar a criatividade dos Estilos para descrever os produtos. E, cervejeiros. Não é essa a pretensão do infelizmente, para surpresa geral, e muito Guia de Estilos BJCP. além do que era a nossa intenção original, o As diretrizes do Guia BJCP são sugestões, e Guia BJCP passou a ser utilizado como uma não limites rígidos. É permitida alguma espécie de Rosetta Stone universal para a flexibilidade no julgamento, de modo que cerveja (Rosetta Stone é um software exemplares reconhecidamente bem voltado para aprendizado célere de diversos trabalhados possam ser premiados, ainda idiomas). que não sigam todos os parâmetros do Embora entendamos que as orientações Guia de Estilos BJCP. As orientações são podem ter sido mal utilizadas em contextos escritas em pormenor para facilitar o além do nosso objetivo original, nós também processo de avaliação estruturada de cerveja, tal como praticado em

vi competições homebrewing; não tome cada em si não mudaram tanto. Cervejarias declaração individual em uma descrição do comerciais estão sujeitas às forças dos estilo como uma razão para desqualificar anseios do mercado e da regulamentação uma cerveja. do governo; seus produtos definitivamente 2. As orientações de estilo foram escritas mudam com o tempo. Porque nós temos principalmente para competições uma cerveja conhecida como Porter agora homebrew. Descrições de um estilo não significa que essa cerveja tenha sido individual são escritos principalmente como sempre feita dessa forma ao longo de sua um auxílio para julgar, e nós temos em história. Estilos de cerveja descritos no alguns casos, procurado definir linhas claras Guia de Estilos BJCP são geralmente feitos de distinção entre estilos para evitar a para descrevem cervejas modernas, sobreposição de categorias de julgamento. atualmente disponíveis, a menos que de Entendemos que alguns estilos podem outro modo especificado (por exemplo, na sobrepor-se no mercado, e alguns categoria Historical Beer). exemplares comerciais podem passar dos 5. Nem toda cerveja comercial se encaixa limites. Nós temos organizado categorias de em nossos estilos. Não presuma que toda estilo com a finalidade de organização de cerveja se encaixa perfeitamente em uma competições homebrew, não para descrever das nossas categorias. Algumas cervejarias e comunicar os estilos de cerveja existentes deleitam-se com a criação de exemplos no mundo para diferentes públicos. que não correspondam a nossas 3. Sabemos que muitas pessoas usam orientações (ou de qualquer outro guia de nossas diretrizes. Entendemos que muitas estilos). Alguns criam cervejas outras organizações ou grupos estão usando identificando-as, deliberadamente, com a nosso Guia de Estilos para outros fins além a designação de estilo que não combinam nossa intenção original. Na medida em que com as descrições para esse estilo em esses grupos reconhecem o valor em nosso nosso Guia de Estilos. Está perfeitamente trabalho, estamos felizes em ter o nosso bem para uma cerveja comercial não Guia de Estilos por eles utilizado. Nós corresponder a um dos nossos estilos; que permitimos livremente a utilização, por não têm tentado categorizar cada cerveja outras pessoas, da designação de estilos e comercializada - que não é, aliás, a nossa sistema de numeração contido no Guia de intenção ou nossa missão. Estilos BJCP. Contudo, advertimos a não se 6. Nós não definimos todo possível estilo fazer suposições precipitadas sobre a de cerveja. Claro que sabemos da natureza da cerveja e do estilo de cerveja existência de estilos de cerveja que não com base em aplicações das diretrizes do estão entre os definidos no nosso Guia de Guia de Estilos BJCP para além da sua Estilos. A explicação é porque trata-se de intenção original. Nós também sabemos que um estilo obscuro ou impopular, ou de alguns cervejeiros artesanais estão usando estilo abandonado, que os homebrewers nosso Guia de Estilos para redescobrir estilos não estão fazendo, ou ainda não tem um históricos, ou para produzir cerveja estilos número de exemplares significativos, isto incomuns, não encontrado em seu país - é, os exemplos de cerveja são insuficientes estamos felizes de poder ajudar a cerveja e nem existe material de pesquisa para artesanal avançar desta forma. Apenas defini-la de forma adequada aos nossos lembramos que não é a nossa missão padrões, e por fim, pode se tratar de original fazer isso, que é apenas um feliz cerveja produzida em uma parte do efeito colateral. mundo que não temos amplamente 4. Os estilos mudam ao longo do tempo. Os visitado. Talvez tenha sido um estilo estilos de cerveja mudam ao longo do dos histórico que hoje já não se faz mais. Ou anos, e alguns estilos estão abertos à talvez seja uma cerveja que acreditamos interpretação e discussão. Simplesmente ser uma moda passageira. porque um nome de estilo não mudou ao Independentemente da razão, é longo dos anos, não significa que as cervejas necessário, ainda entender que o Guia de

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Estilos BJCP não representa e não faz - e permitido nova interpretação para os nunca se propôs a fazer - a categorização estilos da cerveja. Contudo, nem toda completa de todos estilo de cerveja. Ele, no inovação é uma boa idéia, ou resulta em entanto, descreve as cervejas mais uma cerveja que é reconhecível no mesmo comumente feitas, hoje, pelos homebrewers agrupamento de outros com o mesmo e muitas cervejarias artesanais. nome. Assim, devem os estilos ser 7. Exemplos comerciais mudam ao longo do interpretado como tendo alguma tempo. À medida que os exemplares flexibilidade, mas dentro razão. individuais de cerveja mudam, os estilos de 10. As orientações de estilo não são os cerveja mudam. Assim, só porque uma Dez Mandamentos. As palavras neste cerveja já foi um grande exemplo de um documento (Guia de Estilos BJCP) não são estilo não significa que ele será sempre um não devido à inspiração divina; eles foram grande exemplo do estilo. escritos por pessoas estudiosas que, de Às vezes, as mudanças de características das boa fé, se dedicaram para fazer um bom cervejas que se agrupam em um estilo trabalho para descrever cerveja como ela é (decorrentes, por exemplo, com mudança de percebida. Não trate o Guia de Estilos local de produção), por vezes, mudam a como uma espécie de Sagrada Escritura. tendência de estilo, mas a cerveja não. A Não fique tão perdido em analisar palavras Anchor Liberty ajudou a definir o estilo individuais, a pondo de você perder de American IPA quando ela foi criada, mas vista a intenção do todo. A parte mais parece muito mais como típico American importante de qualquer estilo é o Pale Ale hoje em dia. equilíbrio e a impressão geral; isto é, que a 8. Ingredientes mudam ao longo do tempo. cerveja lembra do estilo, e é um produto O lúpulo é o melhor exemplo hoje; há com alta drinkability. Ao se prender nas constantemente novas variedades chegando particularidades e detalhes das descrições, ao mercado com características exclusivas. perde-se a essência do modelo. O simples Cervejeiros à procura de um diferenciador fato de as descrições de estilo poderem podem, rapidamente, adotar novos mudar de uma edição para outra do Guia ingredientes (e abandonar outros). É difícil de Estilos é a mais clara ilustração que as dizer que o atributo de um estilo de cerveja próprias palavras não são sagradas. é invariável quando os ingredientes tipicamente usados para produzi-la estão a Formato de uma Descrição de Estilo mudar constantemente. E em razão dessas Temos usado um formato padrão para alterações é preciso ser flexível ao julgar descrever estilos de cerveja. As seções cervejas; nem todos lúpulos americanos ou dentro do Estilo têm significados do Novo Mundo terão caráter cítrico ou específicos que devem ser entendidos de resinoso de pinho. Não se pode se prender e modo a não para serem mal utilizados: ser rígido no julgamento com base nas • Impressão geral. Em edições anteriores, informações que foram escritas até o esta seção, na maioria das vezes era uma momento e encontram-se disponíveis sobre simples atualização das seções básicas de um estilo; é necessário compreender os aparência, aroma, sabor e sensação na ingredientes normalmente usados para fazer boca. No entanto, agora, a seção a cerveja, e adaptar o julgamento para Impressão Geral descreve a essência do compatibilizá-lo com a mudança de estilo; os pontos que o distinguem de ingredientes. outros estilos e que o tornam único. A 9. A maioria dos estilos são bastante Impressão geral pode também ser amplos. Alguns acreditam que nosso Guia de considerada como uma descrição Estilos inibe a criatividade cervejaria por expandida ao nível do consumidor que prescrever limites rígidos para os estilos. Isso possibilita a compreensão das não é verdade e não é nossa intenção; nós características distintivas da cerveja por achamos que a criatividade pode alguém que não é um especialista em impulsionar a inovação, e que deve ser

viii cerveja ou juiz. Esta seção também as características que distinguem o estilo reconhece também as múltiplas utilizações de outros. Nem toda a cerveja vai ser feita fora do julgamento, e que permite às outras da mesma forma, ou utilizando os mesmos pessoas descrever uma cerveja de forma ingredientes; nós simplesmente estamos simples, sem usar os detalhes que são descrevendo o que é típico, não o que é necessários pelos juízes. necessário. •Aparência, Aroma, Sabor e Sensação de • Comparação de Estilos. Esta é uma nova Boca. Estas quatro seções são os seção nesta edição do Guia de Estilos BJCP. componentes básicos de construção do A comparação de Estilos ajuda a descrever estilo. Eles são os elementos perceptivos como o estilo descrito difere de um similar que definem o estilo e que constituem as ou estilos relacionados. Algumas pessoas referências observadas por ocasião em que podem entender melhor a descrição de um uma cerveja é julgada na competição. Estas novo estilo a partir da descrição de um seções foram reescritas para concentrar-se outro estilo. Os juízes querem saber mais nas características sensoriais de ocasionalmente quais são os pontos-chave percepção dos ingredientes, não nos de um estilo que o separa dos outros. Esta ingredientes ou no processo em si mesmo. seção fornece essas pistas, que ajudam a Ao afirmar que uma Munich Helles colocar as notas de percepção no apresenta gosto de malte Pils continental é contexto, particularmente, para os juízes uma ótima forma abreviada do que é não estão familiarizados com o estilo. percebido; exceto, é claro, se você não tem • Instruções de Entrada. Esta seção ideia do que realmente o malte Pils identifica as informações necessárias para continental tem gosto. Nosso Guia de Estilos os juízes poderem julgar uma amostra de é escrito de modo a que um juiz capacitado um determinado estilo de cerveja. O e familiarizado com exemplos de um Regulamento do Concurso ou Competição determinado estilo possa fazer um trabalho deve sempre fornecer estas informações crível, julgando tecnicamente, apenas aos participantes. O software para usando o método de avaliação inscrição no Concurso ou Competição deve fundamentado, com referência em nosso sempre requer estas informações dos Guia de Estilos. participantes para serem repassadas aos • Comentários. Esta seção contém juízes. Os organizadores do concurso curiosidades interessantes ou notas devem sempre fornecer estas informações adicionais sobre um estilo que não afetam a aos juízes. Os juízes devem sempre avaliação perceptual. Nem todos estilos tem perguntar por estas informações se elas comentários extensos; alguns são bastante não são fornecidas. simples. • Estatísticas Vitais. São as características • História. O BJCP não é uma organização de gerais do estilo, expresso em densidade investigação histórica; fazemos uso de original (OG), a densidade final (FG), álcool múltiplas referências, embora assumimos, por volume (ABV), Unidades Internacionais livremente, que temos definido a história de Amargor (IBU), e as cores da cerveja de por muitos estilos modernos que não são um estilo, expressa no Método Padrão de encontrados em livros de referência. Livros Referência (Standard Reference Method - inteiros podem ser (e têm sido) escritos SRM) da American Society of Brewing sobre alguns dos estilos que descrevemos; Chemists (ASBC). Para aqueles que se estamos apenas apresentando um breve encontram fora dos Estados Unidos e que resumo de alguns dos os pontos mais adotam o método de cor para produção de importantes de cada estilo. cerveja da Convenção Europeia (EBC), note • Ingredientes Característicos. Nós não que o valor de um EBC é equivalente a buscamos fornecer detalhes suficientes para aproximadamente o dobro do valor SRM. criar uma receita para cada estilo, mas nós Para aqueles familiarizados com o sistema tentamos descrever os ingredientes típicos de Lovibond, Lovibond é (e Processos, às vezes) que ajudam a definir aproximadamente equivalente a SRM para

ix quase todas as cores, exceto para as cervejas • Etiquetas. Para facilitar a triagem de mais escuras. Para os puristas lá fora, nós estilos em agrupamentos alternados, nós estamos falando sobre o que é distinguível a temos introduzido, neste atual Guia de um juiz usando seus olhos, e não os Estilos, um tipo de Arquitetura de químicos utilizando equipamento analítico Informação, de marcação de atributos para em um ambiente de laboratório. Tenha em cada estilo. A lista de palavras-chave não mente que estas Estatísticas Vitais são ainda está em nenhuma ordem especial, e orientações não absolutas. Eles são extraídas destina-se a significar atributos acerca de da maioria dos exemplares mais comuns de um estilo ou informações. As etiquetas não um estilo, mas não de todos os possíveis deveriam ser utilizadas para atribuir exemplares comerciais de um estilo. Eles qualquer significado mais profundo. ajudam a juízes julgar em determinada ordem, entretanto não é por reunir todos os Linguagem para a Descrição de Estilos parâmetros de estatísticas vitais que um O Guia de Estilos constitui um conjunto de exemplar deve ser desclassificado. documentos longos e algumas descrições • Exemplos Comerciais. O Guia de Estilos de estilo descrições são bastante longas. apresenta exemplos comerciais bem Para manter uma boa redação e evitar de a conhecidos atualmente que são geralmente leitura ser chata, por repetição de representantivos do estilo. O número de palavras, sinônimos (palavras ou frases o exemplos, em geral, está mais reduzido em que significa exatamente a mesma coisa, relação a edições passadas do Guia de ou quase o mesmo significado) são usados Estilos para facilitar a manutenção. frequentemente. Não tente, ao ler, Pretendemos publicar, no site do BJCP, interpretar mais do que o uso de exemplos adicionais, no futuro. A ordem dos sinônimos se destina. No passado, alguns exemplos no Guia de Estilos não atribui haviam questionado a diferença entre leve qualquer significado adicional aos exemplos, e baixo, médio e moderado, profundo e isto é, o fato de um exemplar ser escuro, e como muitos outros exemplos - a mencionado antes de outro, não quer dizer resposta é que não há diferença nessas que o primeiro mencionado seria mais palavras diferença no contexto em que ajustado ao estilo do que o segundo estão utilizadas; destinam-se a dizer as exemplar. Não entenda que todo exemplo mesmas coisas (Muitas vezes, intensidades comercial citado no Guia de Estilos relativas das percepções). Pegue essas pontuaria perfeitamente, mesmo quando palavras no seu significado claro. Se você avaliado contrariamente às descrições do estiver estudando o Guia de Estilos estilo. Simplesmente porque um exemplo tentando encontrar uma mensagem comercial é listado no Guia de Estilos BJCP secreta, escondida nas entrelinhas, você como uma referência para um estilo não está perdendo seu tempo. significa que esse exemplo vai ser de classe Quando usamos várias palavras para mundial. Algumas cervejas podem perder a significar as mesmas coisas como, nós mão, não acertar mais a receita, e alguns estão simplesmente tentando ser mais exemplos mudam muito ao longo do tempo. literários, e usar um vocabulário Não use exemplos comerciais citado no Guia razoavelmente educado. Nós não de Estilos como o ponto de referência para queremos ser Gramáticos ou Autoridades uma descrição de estilo. As cervejas, em em Língua e afirmar que um é sinônimo é uma competição, são julgadas conforme as sempre certo, e outros estão sempre orientações do Guia de Estilos, não crie errados. Portanto, não se procure expectativas por identificar pontos de inconsistências na utilização de palavras no semelhança com um único exemplo texto do Guia de Estilos ou tente adicionar comercial citado no Guia de Estilos. Uma distinções matizadas em outras palavras única cerveja raramente define toda a gama usadas para expressar o mesmo conceito. de um estilo de cerveja, por isso não limite Não é exigido que as palavras empregadas suas expectativas de tal forma restritiva.

x no Guia de Estilos sejam exatamente as são descritos, geralmente, com frases mesmas palavras usadas nas fichas de declarativas, ou palavras de uso como avaliação e julgamento de concursos ou nos “deve” ou “deveria”. Já os elementos que exames BJCP. Preocupe-se mais sobre o não devem estar presentes na cerveja conceito que está sendo transmitida e muitas vezes são descritos em frases que menos sobre a precisão da expressão do usam os termos: “não apropriado”, “não é conceito. apropriado/admitido”, ou “não deve ser Preste muita atenção para as características encontrado”, etc.. Mais uma vez, tome e elementos de distinção usados para essas palavras no sentido literal. Não descrever os estilos. Procure se orientar na foque ou concentre excessivamente em magnitude e qualidade de cada palavras ou frases dentro do Guia de característica. Note que muitas Estilos, com a exclusão da intenção mais características são opcionais, não exigidas ampla. Compreenda, sobretudo, a obrigatoriamente para enquadramento no impressão geral do estilo, o balanço geral, estilo; cervejas que não apresentam essas e como esse estilo difere de um características opcionais não devem receber semelhante ou estilos afins. Não coloque pontuação baixa no julgamento. Frases no peso desproporcional em frases Guia de Estilos, que contenham as específicas, caso contrário, isso mudaria o expressões: “Pode ter”, “pode conter”, significado do estilo, da impressão geral, “poderia exibir”, “é aceitável”, “é do equilíbrio, ou faria com que uma apropriado”, “é típico”, etc. indicam todos cerveja fosse desclassificada ou alcançasse opcionais elementos. Elementos uma baixa pontuação no concurso por característicos, necessários para um estilo, questões de enquadramento no estilo.

INTRODUÇÃO AOS ESTILOS DE CERVEJA

A fim de reduzir o tamanho das descrições de estilo, usamos algumas abreviaturas básicas ou jargões para representar os mais complexos pensamentos, e omitimos alguns itens que deve ser observado apenas em circunstâncias de exceção. Algumas terminologias podem ter diferentes significados em certas partes do mundo, por isso, definimos os nossos usos para evitar confusão. Nós também identificamos certas características que, em princípio, não são para estarem presentes em todos os estilos de cerveja, de modo que nós não temos que repetir a ausência dessas características em cada estilo.

Categorização Básica método; no entanto, é wild, isto é, A mais comum categorização de estilos de fermentação [com levedura] selvagem, cerveja por tipos de leveduras é um talvez o termo mais amplamente utilizado fenômeno do meio cervejeiro artesanal pelas cervejarias artesanais modernas para moderno. Cervejeiros americanos e a essas cervejas fermentadas com bactérias maioria dos cervejeiros artesanais de outros ou leveduras outras que não a países chamam cervejas Ales, se eles usam Saccharomyces. O termo wild (selvagem), leveduras de fermentação de topo (ale), e nesse contexto, não implica fermentação Lager, se eles empregam leveduras de baixa espontânea; a maioria são inoculadas fermentação (lager). A maioria dos sistemas diretamente no mosto resfriado, com as de categorização concordarão para uma variedades espécies de leveduras ou terceira classificação, muitas vezes chamado bactérias, conforme a fermentação de fermentação espontânea, por causa do desejada.

Na Alemanha e em outros pólos cervejeiros adstringência, clorofenóis, diacetil, DMS, do velho mundo (Europa), a terminologia álcool superior (fusel), e compostos mais típica utilizada para diferenciar a fenólicos. Todos os estilos de cerveja, em maioria das cervejas é referir-se a elas como princípio, devem estar a salvo de falhas no fermentação de topo ou fermentação de envase, manuseio e armazenagem, fundo. Alemães pensam tratar-se ale de um incluindo a oxidação, light-struck, acidez tipo de cerveja inglesa e entendem lager resultante de contaminação e como um método de acondicionamento de características de ter sido atingido por cerveja. E assim, normalmente os alemães mofo. dizem tratar-se a Kölsch como uma cerveja Na sensação de boca, todas as cervejas, lager de fermentação de topo e não de uma em princípio, devem estar livre de ale. adstringência, e não ser cremosa ou Cervejeiros Ingleses, especialmente quando apresentar qualquer outra sensação de tratando de um contexto histórico, podem boca, salvo indicação em contrário. separar ales de porters e stouts, como tipos Cervejas com um nível de álcool de 6% ou de cerveja (embora no próximo instantes, menos em princípio não são para ter sabor dirão que não há diferença entre porters e ou aquecimento natural do álcool (calor stouts). Ao lidar em contextos ainda mais alcoólico), a menos que indicado de outra históricos, eles podem até mesmo ir ainda maneira. Cervejas que apresentam mais longe para descrever ale como bebida concentração alcoólica alta e que têm uma distinta de cerveja, na medida em que presença de álcool perceptível não devem cerveja seria lupulada ou mais lupulada do ser ásperas, quentes, apresentar que uma ale. Estas notas históricas são características de solvente, ou queimar no importantes para a compreensão de receitas palato. O caráter de álcool, se notado, e anotações antigas sobre cerveja, mas têm deve ser limpo e não apresentar pouca relevância hoje na utilização de características de álcoois superiores. A termos comuns para descrição de cerveja. cerveja não pode ter álcool superior. Este Guia de Estilos tenta usar as definições Lagers tendem a ser delicadas, limpas e de cerveja artesanal modernas para ale, livre de ésteres, mas podem ter leves lager, wild, assim como os principais grupos notas de enxofre derivado de levedura, de estilos de cerveja, mas mencionarão que são frequentemente fugazes. Estilos como eles podem ser descritos nos feitos com uma grande quantidade de contextos locais ou regionais, se possível. malte Pilsner pode apresentar notas baixas de DMS; isso não é uma falha, mas não é Atributos comuns de todos os estilos de necessária que ela está presente não é cerveja necessário, salvo indicação em contrário. Os atributos discutidos neste tópico são, em Em ambos os casos, as pequenas princípio, para estar presente em toda quantidades de enxofre e/ou DMS não descrição de estilo de cerveja salvo indicação deve ser tomada como significado de que em contrário. Não é necessário repetir todas quantidades proeminentes são de alguma essas características na descrição de cada forma desejável - eles não são. Esteja estilo de cerveja. Não pressuponha que se ciente de que o uso de ingredientes uma característica (como, por exemplo, tradicionais frequentemente deixam diacetil) não está mencionado na descrição pequenas indicações sensoriais de sua de um estilo, é que de alguma forma ela é presença, que pode ser considerada falhas admitida. em outros contextos. Isto é perfeitamente A menos que explicitamente especificado aceitável, embora não seja necessário. em uma descrição de estilo individual, todos Salvo indicação em contrário, em princípio os estilos de cerveja são, em princípio, para todas as lagers não tem qualquer nota ter uma fermentação limpa, livres de falhas frutada (ésteres). Ales tendem a ser menos técnicas, incluindo acetaldeído, delicadas do que lagers, e a menos que indicado de outra forma, em princípio

xii todas as ales podem ter presença de alguns Podem ter todos os atributos de clássicos ésteres (não é requerido, mas não é uma lúpulos norte-americanos, bem como falta). notas de frutas tropicais, frutas de caroço, uva branca, e outros compostos Glossário aromáticos interessantes. Algumas terminologias usadas no Guia de Lúpulos do varietal Saazer - Estilos BJCP podem ser desconhecidos para frequentemente chamados de lúpulos alguns leitores. Ao invés de incluir um nobres, tradicionalmente entre os dicionário completo, destacamos alguns melhores lúpulos para produção de cerveja termos que podem, por eles, não ser bem da Europa Continental. Muitas vezes, entendidos, ou que impliquem significados apresenta um perfil de leve floral, específicos no âmbito das orientações condimentado/picante, ou herbal; insertas no Guia de Estilos BJCP. Algumas raramente impetuoso e agressivo, vezes os nomes dos ingredientes são usados tipicamente de natureza mais delicado e como uma abreviação para as notas e elegante. características que eles proporcionam à cerveja. Quando os juízes usam estes termos, Termos relacionados a malte ou eles não implicam necessariamente que mosturação esses ingredientes específicos foram Malte Munique - pode proporcionar um utilizados, assim como que as características perfil de panificação, de característica percebidas coincidem com aquelas ricamente maltada, que define o malte normalmente proporcionadas pelos como elemento chave de uma cerveja sem ingredientes mencionados. adição de doçura residual, embora uns possam confundir maltado com doçura. Termos relacionados a lúpulos Maltes Munich escuros podem adicionar Lúpulos Americanos – novos varietais de uma característica de malte tostado lúpulos americanos empregados na profundamente semelhante ao tostado de produção de cerveja na moderna Escola casca de pão. Americana de cerveja artesanal, tipicamente Malte Vienna - pode proporcionar uma apresentando perfil cítrico, resinoso, de presença de malte que remete a pão- conteúdo perene, ou com características tostado, mas não espere que as notas semelhantes. Os lúpulos mais modernos tostadas sejam extremamente intensas - podem adicionar ainda mais incomuns e eles são mais como casca de pão não experimental características, tais como tostado do que pão tostado. frutas de caroço (por exemplo, manga), Pilsner ou malte Pils - Malte Pilsner bagas (berry), e melão. Continental é bastante distintivo, e tem Lúpulos do Velho Mundo – lúpulos um perfil ligeiramente doce, levemente empregados na produção de cervejas granulado, com uma característica suave, tradicionais européias, incluindo varietais do levemente tostada e com toque de mel. lúpulo Saazer, lúpulos empregados na Maior precursor de DMS que outros produção de cervejas britânicas, e outros maltes; a sua utilização pode por vezes, varietais da Europa Continental. Tipicamente resultar em um sabor de DMS que remete esses lúpulos são descritos como a milho. apresentando perfil floral, Produtos de Maillard - uma classe de condimentado/picante, herbal ou terrosas. compostos produzidos de interações Geralmente menos intensos do que muitos complexas entre os açúcares e lúpulos do Novo Mundo. aminoácidos em altas temperaturas, Lúpulos do Novo Mundo - lúpulos resultando em cores de tons marrom na americanos, juntamente com os originários cerveja, além de ricas notas maltadas, às da Austrália e Nova Zelândia, e outros locais vezes até com sugestão de um pouco de do mundo que não o Velho Mundo (Europa). compostos de cozimento de carne. Nas versões anteriores do Guia de Estilos BJCP,

xiii eram identificados como melanoidina, que Brettanomyces, um pequeno conjunto de constitui um subconjunto dos Produtos de outras espécies do mesmo gênero da Reação de Maillard responsáveis por cores levedura normalmente empregada na vermelho-marrom (e, de acordo com Kunze, produção da cerveja, que frequentemente são "aroma intensivo"). Em algumas obras é utilizado para produzir sabores literárias especializadas em produção de complexos de frutas ou de funky (couro, cerveja, melanoidina e produto de Maillard suor, funk, mau cheiro, etc.) em bebidas são utilizados como sinônimos. A química e fermentadas. Literalmente significa caracterização de sabor não são bem "fungos britânicos" e é frequentemente compreendidos, assim cervejeiros e juízes associada com qualidades produzidas devem evitar discussões excessivamente durante o envelhecimento da cerveja em pedantes em torno destes pontos. A barril. As espécies comuns usados na conclusão a que chegamos é que presença fabricação de cerveja incluem B. de Produtos de Maillard significa sabores bruxellensis e B. anomalous, embora elas, ricamente maltados, e que é conveniente algumas vezes, são identificadas por abreviar a discussão em torno deste tema. outros nomes; várias cepas existem com Maillard é pronunciado, mais ou menos, muito diferentes perfis (como acontece como "maiard." com a S. cerevisiae). Podem ser usadas Abiscoitado - seco, grão tostado, farinha, ou essas cepas em uma fermentação primária o sabor da massa seca reminiscente de ou como em uma fermentação secundária. biscoitos digestivos ingleses; na fabricação de cerveja, uma sabor comumente associado Termos relacionados a qualidade ou off- como malte Biscuit e alguns maltes flavor tradicionais ingleses. Adjunto de qualidade - uma característica de aroma da cerveja, sabor, e sensação na Termos relacionados a levedura ou boca que reflete a utilização de maiores fermentação percentagens de fermentáveis que não Perfil de fermentação limpa - a qualidade de sejam malte. Pode apresentar-se como um uma cerveja pronta, ter muito baixo a caráter de milho, um corpo mais leve do nenhum subproduto de fermentação que uma cereja puro malte, ou uma indesejado, derivado da ação das leveduras cerveja geralmente mais fina, de inoculadas, o que normalmente implica degustação. Não necessariamente afirmar que não existem ésteres, diacetil, implicam o uso de um adjunto específico. acetaldeído, ou componentes similares na DMS – Dimetil Sulfeto, o qual pode cerveja, exceto se especificamente assumir uma ampla gama de mencionado. A forma abreviada para dizer características perceptivas. A maioria são que a longa lista de possíveis subprodutos inadequadas em qualquer estilo de de fermentação não estão presentes em cerveja; no entanto, uma leve nota de quantidades significativas ou perceptíveis milho cozido pode ser aparente em (vestígios resultantes de mínima quantidade, cervejas com altos níveis de emprego de quase que não percebidas, no limiar da malte Pilsner. Quando o Guia de Estilos percepção, são – no entanto - normalmente afirma que quaisquer níveis de DMS são aceitáveis). apropriadas, é esta nota leve de milho Frutas de pomar - maçã, pêra, marmelo. A cozido no sabor, não de outros vegetais classificação botânica contém outras frutas, cozidos ou outros sabores DMS. mas estas são comuns e as únicas que Rústico - vigoroso, saudável, caráter devem ser abrangidas para os fins desse robusto que faz reminiscência de Guia de Estilos. ingredientes tradicionais, empregados Frutas de caroço - fruto carnudo com um antigamente, sem sofisticação; talvez único caroço, tais como cereja, ameixa, menos refinada como uma experiência pêssego, damasco, manga, etc. sensorial geral. Brett - designação abreviada de

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Elegante - suave, refinado, caráter agradável Âmbar 6-9 e de bom gosto, sugestionando concluir que Âmbar Profundo/cobre claro 10-14 foram empregados ingredientes selecionados, de alta qualidade, artesanais, Cobre 14-17 manuseadas com cuidado; sem arestas, Cobre Profundo/castanho claro 17-18 sabores pungentes, e sensações de agressão ao palato. Castanho (marrom) 19-22 Funky - um termo positivo ou negativo, Castanho escuro 22-30 dependendo do contexto. Se o esperado ou Castanho muito escuro 30-35 desejável, pode frequentemente apresentar notas de celeiro, feno molhado, um pouco Negro (preto) 30+ de terra, cobertor de cavalo, ou curral. Se for Negro opaco 40+ muito intensa, ou uma característica inesperada, ou indesejável, decorrente de contaminação, pode apresentar-se em notas Organização de Estilo de fralda de bebê suja, fecal, silagem ou de Os estilos de cerveja descritos no Guia de baia de cavalo suja. Estilos têm sido categorizados para ajudar no funcionamento de competições de Termos relacionados a aparência homebrews. Categorias (os maiores e Renda ou rendado belga - uma principais agrupamentos de estilos) são característica de treliça padrão persistente construções artificiais que representam de espuma deixada na parede interna do uma coleção de sub-categorias individuais copo ou taça à medida que a cerveja é (estilos de cerveja) que podem ou não ter consumida. Aos olhos lembra as rendas finas uma relação uns com os outros, seja de Bruxelas ou da Bélgica, e é um indicador histórica, seja geográfica, seja tradicional. desejável de qualidade da cerveja, na Não tire a conclusão de que a inclusão de Bélgica. um estilo em uma categoria de alguma Lágrimas - uma marca que deixa uma bebida forma se relaciona os estilos de cerveja uns no interior do copo ou taça, depois de uma com os outros. A única razão pela qual eles porção tiver sido consumido. O termo são agrupados juntos é de ajudar na refere-se para as gotas que escorrem organização e gerenciamento de escala de lentamente em correntes do residual de competições complexas, com grande bebida deixado nas laterais do copo ou taça. número de amostras.. Os nomes dados aos Não é uma indicação de qualidade, mas agrupamentos são para fins do concurso, e pode indicar um álcool superior, o açúcar, ou não podem ser utilizados em contextos conteúdo de glicerol. mais amplos, seja qual for, na cerveja e na indústria cervejeira. Referência de Cor Competições não tem que julgar cada Observe que SRM é uma medida de estilo ou categoria em separadamente; densidade de cor de cerveja mais do que eles podem ser combinados, divididos, ou matiz/tonalidade. Tenha isso em mente ao caso contrário, reorganizados para os fins tentar usar apenas números SRM ao do concurso. Os organizadores do descrever cervejas. Dentro dessas Diretrizes, concurso são livres para combinar os descritores de cor de cerveja geralmente subcategorias de estilo em suas próprias seguem esse mapeamento para valores de categorias de competição. Contanto que SRM: cada cerveja seja inscrita no concurso seja

Palha 2-3 avaliada em função da identificação da sub-categoria (estilo), qualquer Amarelo 3-4 agrupamento lógico é permitido. Ouro 5-6

Referência de Etiquetas de Estilo

Para ajudar com a reagrupação de estilos para outros fins, temos adicionado etiquetas informativas para cada estilo. Estas etiquetas indicam certos atributos da cerveja que podem ser usados para estes propósitos. A coluna “significado”, explica a intenção geral da etiqueta, mas não pretende ser rigorosa em uma definição formal. De nenhuma maneira as etiquetas substituem as descrições atuais do estilo.

Categoria Etiqueta Significado Intensidade Intensidade Session <4% ABV Intensidade Standard 4-6% ABV Intensidade Alta 6-9% ABV Intensidade Muito Alta >9% ABV Color Cor Clara palha a dourado Âmbar âmbar a marrom acobreado Escura marrom escuro a negro Fermentação / Acondicionamento Fermentação Alta Levedura Ale Fermentação Baixa Levedura Lager Qualquer Fermentação Levedura Ale ou Lager Fermentação Selvagem Levedura (sem ser Saccharomyces ou bactérias) Lagered Acondicionamento a frio Envelhecida Grande acondicionamento prévio (Guarda) Região de Origem Ilhas Britânicas Inglaterra, Gales, Escócia, Irlanda Europa Ocidental Bélgica, Francia, Países Baixos Europa Central Alemanha, Áustria, República Tcheca, Escandinávia Europa Oriental Polônia, Estados Bálticos, Rússia América do Norte Estados Unidos, Canadá, México Pacífico Austrália, Nova Zelândia Família de Estilo família-ipa família-brown-ale família-pale-ale família-pale-lager família-pilsner família-amber-ale família-amber-lager família-dark-lager família-porter família-stout família-bock família-strong familia-wheat-beer specialty-beer

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Categoria Etiqueta Significado Época Estilo Artesanal desenvolvido na era moderna da cerveja artesanal Estilo Tradicional desenvolvido antes da era moderna de cerveja artesanal Estilo Histórico Atualmente não elaborar ou produção muito limitada Aroma / Sabor dominante Maltado pronunciado aroma e/ou sabor de malte Ácido amargor do lúpulo pronunciado Balanceado intensidade semelhante de malte e amargor Lupulado lúpulo de aroma e/ou sabor Tostado malte e/ou grãos tostados Doce dulçor residual evidente ou sabor de açúcar Defumado aroma/sabor de grão ou malte defumado Sour caráter cítrico evidente ou acidez elevada intencionalmente Amadeirado caráter de envelhecimento em madeira ou barril Frutado Notável aroma e/ou sabor de frutas Condimentada Notável aroma e/ou sabor de especiarias

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1. STANDARD AMERICAN BEER Esta categoria descreve as cervejas americanas de todos os dias, que são do gosto do público de massa. Podem ser ales ou lagers. As cervejas nesta categoria geralmente não são complexas, seus sabores são suaves e fáceis de tomar. As ales normalmente têm características semelhantes às lagers, e são projetados para capturar os bebedores de lagers de massa como cervejas de transição. Cervejas de consumo de massa, de sabor mais internacional ou de origem internacional, são descritos na categoria Internacional Lager.

1A. American Light Lager fortes significam uma falha na cerveja. Impressão geral: Altamente carbonatada e História: A Coors produziu uma light lager corpo muito leve, são lagers quase sem por alguns anos, na década de 1940. As sabor e projetadas para serem consumidos versões modernas foram produzidas bem geladas. Muito refrescantes e para inicialmente por Rheingold, em 1967, para matar a sede. atingir os consumidores que faziam dieta, Aroma: Baixo a nenhum aroma de malte, mas só se tornaram uma cerveja popular embora, se presente pode ser percebido em 1973, após a cervejaria Miller adquirir a como granulado, doce ou milho. Aroma de receita e fazer grande campanha de lúpulo leve a nenhum; se presente, marketing para ser promovida entre apresenta um caráter picante ou floral. esportistas com o slogan: "muito gosto, Apesar de um caráter de fermentação com menos calorias." As cervejas deste limpa é desejável, algumas características tipo passaram a ser as mais vendidas nos de levedura (particularmente um leve EUA na década de 1990. frutado de maçã) não é uma falha. DMS Ingredientes característicos: cevada de em níveis baixos não é uma falha. duas ou seis fileiras, com uma Aparência: Cor palha a amarelo pálido. percentagem elevada (acima de 40%) de Espuma branca que não é muito arroz ou milho como adjuntos. Enzimas persistente. Muito limpa. adicionais permitem um corpo mais leve e Sabor: Relativamente neutro no palato menos carboidratos. com um final fresco e seco, com um baixo Comparação de Estilos: Uma versão de a muito baixo sabor de grãos sabor ou corpo mais leve, menos álcool e calorias do como milho, o que pode ser percebido que uma American Lager. Menos caráter como doçura, devido ao baixo amargor. de lúpulo amargo que de uma Leichtbier. Sabor de lúpulo de baixo a nenhum; se Estatística Vital: presente, pode ter uma qualidade floral, OG: 1028-1040 picante e herbal (embora raramente forte FG: 0.998-1.008 o suficiente para ser detectado). Baixo a SRM: 2-3 muito baixo amargor de lúpulo. O IBU: 8-12 equilíbrio pode variar de ligeiramente ABV: 2,8-4,2% maltado a ligeiramente amargo, mas é Exemplos Comerciais: Bud Light, Coors relativamente equilibrada. O alto nível de Light, Keystone Light, Michelob Light, carbonatação pode acentuar a frescura de Miller Lite, Old Milwaukee Light. um final seco. Caráter limpo de uma Etiqueta: Intensidade Session, Cor Clara, fermentação lager. Fermentação Baixa, Lagered (maturada), Sensação de Boca: corpo muito leve (às Estilo Tradicional, América do Norte, vezes aguado). Muito altamente família-pale-lager e Balanceada. carbonatada com sensação de se receber agulhadas na língua por atuação do gás 1B. American Lager carbônico. Impressão Geral: Uma lager muito clara, Comentários: Projetado para cativar a mais altamente carbonatada, de corpo leve e ampla gama de pessoas possível. Sabores bem atenuada, com um perfil de sabor

1 muito neutro e de baixo amargor. Servida e promoveram fortemente um estilo de bem fria, eles podem ser muito cerveja que caiu no gosto de uma grande refrescantes e saciadoras de sede. parte da população. Durante décadas foi o Aroma: Baixo a nenhum aroma de malte, estilo dominante de cerveja e, por isso, que, se presente, pode ser percebido como surgiram muitos rivais internacionais, que granulado, doce ou milho. Aroma de lúpulo começaram a desenvolver produtos muito leve a nenhum, com uma presença semelhantes para o mercado de massa condimentada ou floral. Embora um suportada com campanhas publicitárias caráter de fermentação limpa é desejável, agressivas. algumas características de levedura Ingredientes Característicos: cevada de (particularmente um ligeiro frutado maçã) duas ou seis fileiras, com uma não é uma falha. Um leve DMS não chega a percentagem elevada (acima de 40%) de ser uma falha. arroz ou milho como adjuntos. Aparência: Cor amarelo pálido a amarelo Comparação de Estilos: Com mais força, médio. Espuma branca que raramente sabor e corpo que uma American Light persiste. Muito límpida. Lager. Com menos amargor e sabor que Sabor: Relativamente neutro no palato uma International Lager. Com muito com um final seco e fresco, com baixo a menos sabor, lúpulo e amargor que as moderado-baixo sabor granulado ou de tradicionais Pilsner européias. milho, o que pode ser percebido como Estatística Vital: doçura, devido ao baixo amargor. Sabor de OG: 1040-1050 lúpulo baixo a moderadamente baixo, que FG: 1004-1010 pode ter uma qualidade floral, picante SRM: 2-4 (condimentada) e herbal (embora IBU: 8-18 raramente forte o suficiente para ser ABV: 4,2-5,3% distinguido). O amargor do lúpulo é baixo Exemplos Comerciais: Budweiser, Coors para médio-baixo. O equilíbrio pode variar Original, Grain Belt Premium Lager, Miller de ligeiramente maltado a ligeiramente High Life, Pabst Blue Ribbon, Special amargo, mas é relativamente equilibrada. Export. O alto nível de carbonatação pode Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara, acentuar a frescura de um final seco. Fermentação Baixa, Lagered (maturada), Caráter limpo de uma fermentação lager. Estilo Tradicional, América do Norte, Sensação de Boca: Corpo de baixo a familia-pale-lager, Balanceada. médio-baixo. Muito altamente carbonatada, com um picor de gás 1C. Cream Ale carbônico que provoca ligeira coceira na Impressão Geral: Uma American Lager língua. limpa, bem-atenuada e saborosa, "para Comentários: Sabores fortes são uma cortar a grama." Fácil de beber e falha. Em geral, são as cervejas que os refrescante, mas com mais corpo do que as bebedores de cerveja artesanal não típicas lagers americanas. esperam receber quando pedem uma Aroma: Notas de malte de médio para cerveja nos EUA. Pode ser comercializado médio-baixo, com um aroma doce como Pilsner fora da Europa, mas não deve semelhante ao milho. Estão permitidos ser confundido com exemplos tradicionais. baixos níveis de DMS, mas não são História: Apesar de, nos EUA, os imigrantes necessários. Aroma de lúpulo de médio- alemães produziram lagers inspirados por baixo a nenhum, e que, se presente, pode Pilsner tradicionais desde meados da ser de qualquer variedade, entretanto, década de 1800, o estilo moderno de notas florais, condimentadas ou à base de American Lager foi fortemente plantas são os mais comuns. Em suma, um influenciado pela proibição e a Segunda aroma sutil, em que não domina nem o Guerra Mundial. As cervejarias malte nem o lúpulo. Ésteres baixos de sobreviventes consolidam, expandiram-se

2 frutas são opcionais. método de Kräusen para elevar a Aparência: cor amarelo palha a moderado carbonatação. O armazenamento a frio ouro, mas normalmente mais claras. não é tradicional, entretanto alguns Espuma de baixa a média formação, com cervejeiros atualmente estão assim carbonatação média a alta e retenção procedendo. razoável. Brilhante e cristalina, com muitos Ingredientes Característicos: Ingredientes reflexos. americanos comumente usados, receitas Sabor: Baixo a médio-baixo amargor de de grãos integrais com maltes seis fileiras, lúpulo. Baixa a moderada maltosidade e ou uma combinação de maltes seis fileiras doçura, variando com a densidade e a e duas fileiras americanas. Os adjuntos atenuação. Geralmente bem atenuadas. podem chegar a até 20% de milho em Nem malte nem lúpulo dominam o maceração e 20% de glicose ou outros paladar. Baixo a moderado sabor de milho açúcares na etapa de fervura. Qualquer é normalmente encontrado como um leve variedade de lúpulo pode ser usada para DMS (opcional). O final pode variar entre amargor e aroma. um pouco seco e ligeiramente doce. Comparação de Estilos: Similar à Standard Ésteres baixos de frutas são opcionais. American Lager, mas com mais Baixo a médio-baixo sabor de lúpulo (de personalidade. qualquer variedade, mas geralmente floral, Estatística Vital: picante ou ervas). OG: 1042-1055 Sensação de Boca: Geralmente leve e FG: 1.006 – 1.012 fresco, o corpo pode chegar a ser médio. SRM: 2.5 – 5 Sensação de boca suave, com atenuação IBUs: 8 – 20 média a alta; níveis mais elevados de ABV: 4.2 – 5.6% atenuação podem ser pretendidos para Exemplos Comerciais: Genesee Cream Ale, obter maior perfil para "matar a sede". Alta Liebotschaner Cream Ale, Little Kings carbonatação. Cream Ale, New Glarus Spotted Cow, Old Comentários: As Cream Ale Pre-Prohibition Style, Sleeman Cream Ale. eram ligeiramente mais forte, lupuladas Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara, (incluindo alguns dry hopping) e mais Qualquer Fermentação, Estilo Tradicional, amargas (25-30 + IBU). Essas versões América do Norte, família-pale-ale, devem ser registradas na categoria Balanceada. histórica (Historical Beer). A maioria dos exemplos comerciais apresentam 1D. American Wheat Beer densidade inicial na faixa de 1050-1053 Impressão geral: Cerveja refrescante de OG, e o amargor, em IBUs, raramente trigo mostrando mais presença de lúpulo e excede 30. menos características de levedura do que História: Uma ale mais espumante ou de os seus exemplares de cerveja de trigo consumo fresco que existia nos anos 1800 alemães. Um caráter de fermentação limpo e que sobreviveu à Lei Seca. Uma versão permite a identificação de notas de sabor ale do estilo lager americano produzido de pão, trigo, massa ou grãos que por fabricantes de cerveja ale para complementam os sabores de lúpulo e um competir com fabricantes de cerveja lager amargor mais alto do que a acidez do no Canadá e nos Estados do Nordeste, fermento. Meio-Atlântico e Centro-Oeste dos EUA. Aroma: Caráter baixo para moderado de Originalmente conhecida como um ale trigo, grão, pão ou massa. Uma doçura leve espumante ou consumo in natura, foram a moderada maltada é aceitável. Ésteres utilizadas algumas cepas de leveduras lager podem ser moderada a nenhum, embora (e às vezes ainda são) por alguns devam refletir cepas de leveduras fabricantes de cerveja, mas historicamente relativamente neutras; notas de banana não estavam misturadas, feitas apenas são inadequadas. O aroma de lúpulo pode com cepas ale. Muitos exemplos usam o

3 ser baixo a moderado e pode ter notas História: Originalmente, uma adaptação ao cítricas, picantes, de floral ou de frutas. estilo Weissbier alemão usando uma Não podem estar presentes notas fenólicas levedura limpo e lúpulo, por cervejarias de cravo. artesanais americanas. Foi amplamente Aparência: Normalmente amarelo pálido popularizado por Widmer, em meados dos ao amarelo dourado. A sua gama de anos 80. clareza pode variar de brilhante a turva em Ingredientes característicos: Fermento razão da presença de fermento, a americano limpo, ale ou lager (emprego de aproximar-se do estilo Weissbier alemão. levedura de Weissbier alemã é Há grande formação de espuma branca, de inadequado). Uma grande proporção de longa persistência. malte de trigo (geralmente 30-50%), o qual Sabor: Leve a moderadamente forte sabor é menor do que numa típica Weissbier de trigo, pão, massa ou grãos que dura até alemã. Os lúpulos são americanos típicos, o fim. Pode ter um dulçor maltado alemães ou do Novo Mundo. moderado e terminar bastante seco. Baixo Comparação de Estilos: Mais de caráter a moderado amargor de lúpulo, que às lupulado e menos do caráter de fermento vezes persiste até o final. O amargor e o que uma Weissbier alemã, mas nunca com dulçor são normalmente equilibrados, mas as características de banana e cravo. tende para o amargo. Baixo a moderado Geralmente têm a mesma gama de sabor de lúpulo (cítrico, picante, floral ou equilibrio de uma Blond Ale, mas com um frutado). Ésteres podem ter presença de caráter de malte de trigo como sabor intensidade moderada a nenhuma, mas primário. não devem incluir notas de banana nem Estatísticas Vitais: cravo (fenóis). O final pode ser OG: 1.040 – 1.055 ligeiramente doce. FG: 1.008 – 1.013 Sensação de Boca: Corpo médio-baixo a IBUs: 15 – 30 médio. Carbonatação média-alta para alta. SRM: 3 – 6 Leve cremosidade é opcional; cervejas de ABV: 4.0 – 5.5% trigo, por vezes, têm uma impressão "fofa" Exemplos Comerciais: Bell’s Oberon, macia. Boulevard Unfiltered Wheat Beer, Goose Comentários: Há diferentes variações, Island 312 Urban Wheat Ale, Widmer desde cervejas muito fáceis de tomar, Hefeweizen. ligeiramente doces, a cervejas secas e Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara, agressivamente lupuladas com um forte Qualquer Fermentação, América do Norte, sabor de trigo. Cervejas de centeio devem Estilo Artesanal, família-wheat-beer, ser registrados na categoria de Balanceada. especialidade Alternative Fermentable.

2. INTERNATIONAL LAGER

As Internacional Lager são premium lager para um mercado de massa produzidas na maioria dos países do mundo. Já que foram desenvolvidas a partir de estilos americanos ou europeus, todas têm um caráter bastante uniforme e são altamente divulgadas. Livremente desenvolvidas a partir das lagers originais tipo Pilsner, com coloridas variações que têm adicionais sabores de maltes que mantêm um grande apelo para a maioria dos paladares. Em muitos países, o estilo será designado pelos seus nomes locais. O uso do termo "internacional"

4 não significa que estas cervejas são etiquetadas desta forma, ele é mais uma categorização das cervejas semelhantes produzidos em todo o mundo. 2A. International Pale Lager estilo American Lagers às típicas cervejas Impressão Geral: Uma pale lager muito internationais de "importação" ou "garrafa atenuada, sem sabores fortes, tipicamente verde" que podem ser encontrados em bem equilibrada e altamente carbonatada. muitos mercados de exportação e nos EUA. Servidas geladas, elas são saciadoras de Muitas vezes são rotuladas como "Pilsner", sede e refrescantes. o que gera confusão. Qualquer aroma de Aroma: De baixo a médio-baixo aroma de "urina de gato" na cerveja de garrafa verde malte, e que pode ser um pouco granulado comercial provém de reação com raios UV ou ligeiramente doce de milho. Aroma de devido ao mau armazenamento da garrafa, lúpulo pode ser muito baixo a médio, com não é uma característica do estilo. presença picante ou floral. Embora História: Nos EUA foram desenvolvidos geralmente um perfil de fermentação como uma versão premium do padrão limpa é desejado, baixos níveis de American Lager, com uma história similar. características de levedura (como uma leve Fora dos EUA, eles desenvolveram como nota frutada de maçã) não são uma falha. uma imitação do estilo American Lager ou Uma pequena quantidade de DMS ou uma versão mais acessível (geralmente aroma de milho não é uma falha. mais seco e menos amargo) de uma Aparência: Amarelo palha ao ouro. cerveja do estilo Pilsner. Elas são Espuma branca que não pode durar muito frequentemente acompanhadas por tempo. Muito limpa. campanhas publicitárias fortes e são Sabor: nível baixo a moderado de exportados pelas cervejarias industriais ou maltosidade como a grãos, com um final multinacionais. fresco, seco, e bem atenuado. O caráter de Ingredientes característicos: malte de grãos pode ser neutro ou mostrar cevada de duas ou seis fileiras. É possível qualidades suaves de pão e biscoitos, e até utilizar arroz, milho ou açúcar como mesmo um nível moderado de sabores de adjuntos ou pode ser puro malte. milho sabores ou dulçor do malte. Os Comparação de estilos: Geralmente mais sabores de lúpulo têm uma gama de amargo e saciadoras de sede que uma ausentes a médios, muitas vezes American Lager. Menos lupulada e amarga mostrando um caráter floral, picante ou que uma German Pilsner. Menos corpo, ervas se estiver presente. Lúpulo de sabor de malte e de caráter de lúpulo que amargor médio-baixo a médio. O equilíbrio uma Czech Premium Pale Lager. As versões pode variar de ligeiramente maltado a mais robustas aproximam-se da Munich ligeiramente amargo, mas é relativamente Helles no gosto, mas com mais equilibrada. Retrogosto neutro com malte características de anexos. suave e, às vezes, sabores de lúpulo. Uma Estatísticas Vitais: leve quantidade de DMS não é uma falha. OG: 1.042 – 1.050 Sensação de boca: Corpo leve a médio. FG: 1.008 – 1.012 Moderadamente alta a alta carbonatação. IBUs: 18 – 25 Leve toque carbônico pode ser sentido na SRM: 2 – 6 língua. ABV: 4.6 – 6.0% Comentários: As International Lager Exemplos Comerciais: Asahi Super Dry, tendem a ter menos adjuntos que o padrão Birra Moretti, Corona Extra, Devils das Amercican Lager e podem ser puro Backbone Gold Leaf Lager, Full Sail Session malte, mas os sabores fortes permanecem Premium Lager, Heineken, Red Stripe, a ser uma falta. É bastante ampla a Singha. categoria de Lagers do mercado de massa Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara, que variam de cervejas de alto nível do Fermentação Baixa, Lagered, Estilo Tradicional, família-pale-lager, Balanceada

2B. International Amber Lager International Lager de consumo de massa Impressão Geral: Uma bem atenuada e ou uma evolução de estilos autóctones de maltada lager âmbar com uma um produto mais genérico. interessante qualidade de caramelo ou Ingredientes Característicos: Base de tostado com amargor retraído. maltes de duas ou seis fileiras. Maltes Normalmente muitoatenuada, muitas especiais de cor como Vitória, Âmbar, etc. vezes com emprego de adjuntos. Suave, Adjuntos de malte caramelo, lúpulos com a característica lager de alta europeus, americanos ou uma combinação drinkability. de ambos. Aroma: Baixo a moderado aroma de malte Comparação de estilos: Menos malte e pode remeter a grãos, com muito baixo a mais atenuada que uma Vienna Lager, a moderado dulçor de malte caramelo ou maioria com sabor de adjuntos. malte tostado. O aroma de lúpulo pode Estatísticas Vitais: variar de baixo a nenhum, com um leve OG: 1.042 – 1.055 caráter floral ou picante. Ela tem um perfil FG: 1.008 – 1.014 lager limpo. Um aroma fraco de milho ou IBUs: 8 – 25 DMS é aceitável. SRM: 7 – 14 Aparência: Cor Âmbar-dourado a cobre- ABV: 4.6 – 6.0% avermelhado. Cristalina e brilhante. Exemplos Comerciais: Brooklyn Lager, Espuma branca a marfim, de baixa Capital Winter Skål, Dos Equis Amber, retenção. Schell’s Oktoberfest, Yuengling Lager Sabor: Perfil de malte baixo a moderado Etiquetas: Intensidade Standard, Cor que pode variar desde seco para grãos Âmbar, Fermentação Baixa, Lagered, Estilo doces. Baixos a moderados níveis de Tradicional, familia-amber-lager, Maltada. caramelo e pão tostado podem ser evidentes. Baixo a médio-baixo dulçor de 2C. International Dark Lager milho é opcional, mas não um defeito. O Impressão Geral: Uma versão mais escura amargor do lúpulo é baixo a moderado, e e, talvez, mais doce da International Pale apresenta um caráter condimentado, floral Lager com um pouco mais de corpo e ou herbal. O balanço pode ser de bastante sabor, mas igualmente com amargor maltado a quase equilibrado, com o restringido. O baixo amargor deixa ao amargor sendo mais perceptível, mas não malte como elemento de sabor primário, e desagradável. O nível de amargor pode os baixos níveis de lúpulo contribuem aumentar se o caráter de malte aumentar pouco ao balanço geral. para buscar o equilíbrio. Perfil de Aroma: Baixo a nenhum aroma de malte, fermentação limpo. O final é pode ter uma leve nota de milho. Médio- moderadamente seco com um sabor baixo ou nenhum aroma de malte tostado maltado moderado. e caramelo. O aroma de lúpulo pode variar Sensação de Boca: Corpo leve a médio. de ausente a suave, com uma presença Média a alta carbonatação. Suave, alguns condimentada ou floral. Enquanto um exemplos podem ser cremosos. perfil de fermentação limpa é geralmente Comentários: Um amplo espectro de desejado, baixos níveis de características consumidores Amber Lagers de consumo de levedura (como um baixo frutado de em massa foi desenvolvido, de forma maçã) não são uma falha. Uma pequena independente, em vários países, quantidade de DMS ou cheiro de milho não descrevendo cervejas âmbar genéricas que são uma falha. talvez tiveram mais significado histórico, Aparência: Cor âmbar profundo a marrom mas eventualmente mudaram para escuro, transparente, brilhante e com produtos atualmente pouco distinguíveis. reflexos vermelho rubi. Espuma bege ao História: Ela varia de país para país, mas marrom claro que pode não perdurar. geralmente representa uma adaptação da

Sabor: Dulçor de malte baixo a médio, com uma pale lager industrial, ou uma versão sabores de malte caramelo e / ou tostado mais acessível (e mais barata) das lagers de médio-baixo a nenhum (que podem escuras tradicionais. incluir notas de café, melaço ou de cacau). Ingredientes Característicos: Maltes de O sabor de lúpulo varia de nenhum a baixo duas ou seis fileiras, milho, arroz ou açúcar e é tipicamente floral, condimentado como adjuntos. Uso moderado de ouherbal. O amargor do lúpulo é de baixo a caramelo e maltes escuros. Versões médio. Pode ter uma leve frutosidade. comerciais usam corantes. Final moderadamente fresco. O balanço é Comparação deEestilos: Menos sabor e tipicamente um pouco maltado. Os riqueza que uma Dunkel Munique, sabores de malte queimado ou com um schwarzbier ou outras lagers escuras. tostado moderadamente forte é um Freqüentemente usado adjuntos como é defeito. típico de outras Intarnational Lager. Sensação de Boca: Corpo leve a médio- Estatísticas Vitais: baixo. Suave com uma leve cremosidade. OG: 1.044 – 1.056 Média a alta carbonatação. FG: 1.008 – 1.012 Comentários: Uma grande variedade de IBUs: 8 – 20 cervejas internacionais que são mais SRM: 14 – 22 escuras do que claras, e que não ABV: 4.2 – 6.0% apresentam notas assertivamente amargas Exemplos Comerciais: Baltika #4 Original, e / ou tostadas. Devils Backbone Old Virginia Dark, Dixie História: São versões mais escuras da Blackened Voodoo, Saint Pauli Girl Dark, International Pale Lager, frequentemente San Miguel Dark, Session Black Dark Lager, criadas pelas mesmas cervejarias Shiner Bock. industriais, com a intenção de apelar a um Etiquetas: Intensidade Standard, Cor público mais vasto. Muitas vezes, uma Escura, Fermentação Baixa, Lagered, Estilo adaptação mais colorida ou adoçada de Tradicional, familia-dark-lager, Maltada.

3. CZECH LAGER

As cervejas tchecas são geralmente divididas pela densidade/gravidade (Draft, Lager, Special) e cor (Pale, Amber, Dark). Os nomes tchecos para estas categorias são Svetle (Pale), Polotmavé (Amber) e tmavé (Dark). As classes de densidade (gravidade) são výčepní (Draft, de 7-10 ° P), Lezak (Lager 11-12 ° P) e speciální (Special, 13 ° P +). Pivo é, naturalmente, a palavra Tcheca que significa cerveja. Classe divisão de densidade (gravidade) é semelhante para os grupos alemães Schankbier, Vollbier e Starkbier, embora com diferentes gamas. As cervejas tchecas dentro dessas classes são muitas vezes referidas pela sua densidade (gravidade). Muitas vezes, há variações nos agrupamentos de cor-gravidade, especialmente dentro da classe speciální. O Guia de Estilos BJCP combina algumas dessas classes, enquanto que outras cervejas no mercado tcheco não são descritas (como o Czech Porter forte). Isso não significa dizer que as categorias abaixo cobrem completamente todas as cervejas checas, eles são simplesmente uma forma de agrupar alguns dos estilos mais comuns para fins de avaliação.

As lager tchecas diferem, geralmente, dos lagers alemãs e outras lagers ocidentais porque as lagers alemãs são quase sempre completamente atenuadas, enquanto as lagers tchecas podem ter uma pequena quantidade de extrato fermentado residual que é colocada na cerveja

7 pronta. Isso ajuda a fornecer uma densidade/gravidade ligeiramente mais elevada final (e, portanto, uma aparente atenuação ligeiramente inferior), um corpo e uma sensação de boca ligeiramente mais cheios e um perfil de sabor mais rico e mais complexo do que em cervejas equivalentes em cor e grau. As lagers alemãs tendem a ter um perfil de fermentação mais limpo, enquanto que as lagers tchecas tendem a fermentar em temperaturas mais baixas (7-10 ° C) e por mais tempo, e pode ter uma quantidade pequena, quase imperceptível de diacetil (perto do limiar de percepção) que muitas vezes é percebido mais como um arredondamento do que abertamente como aroma e sabor [diacetil em nível significativo lembra amanteigado e é um defeito]. As cepas de leveduras lager tchecas não são sempre tão limpas e atenuativas como as cepas alemãs, ajudando a alcançar uma maior densidade (gravidade) final (juntamente com métodos de maceração a frio e fermentação). As lagers tchecas são tradicionalmente feitas com macerado de decocção (muitas vezes dupla decocção), mesmo com maltes modernos, enquanto a maioria dos modernos lagers alemãs são feitos de macerados por infusão ou infusão escalonada. Estas diferenças caracterizam a riqueza do perfil de sabor e sensação na boca que distingue as lagers checos 3A. Czech Pale Lager História: Josef Groll, inicialmente, Impressão Geral: Uma lager tcheca clara, de preparou dois tipos de cerveja em 1842- corpo leve, rica, refrescante, lupulada e 1843, uma výčepní e uma Lezak, amarga, que tem os sabores familiares da dobrando a produção do menor delas. versão mais forte da Czech Premium Pale Evan Rail especula que estas cervejas Lager (tipo Pilsner), mas com menos álcool, foram, provavelmente, 10 °P e 12 °P, mas menos corpo e um formato menos intenso. com a výčepní sendo o mais fraco. Este é Aroma: leve a moderada maltagem que o tipo de cerveja mais consumido remete a pão combinado com um leve a atualmente na República Checa. moderado bouquet de lúpulo condimentado Ingredientes Característicos: Água mole ou herbal. O equilíbrio entre os maltes e com baixo teor de sulfatos e carbonatos, lúpulos pode variar. Um baixo toque de lúpulo do varietal Saaz, malte Pilsner caramelo é aceitável. Diacetil suave (nunca theco, leveduras lager theco. A água com intrusivo), e leve ésteres frutados de lúpulos baixa concentração de Íons proporciona são aceitáveis, mas não precisa estar um perfil diferente de lúpulos suave e presente. Enxofre em qualquer nível é uma arredondado, apesar das altas taxas de falha, não admitida. lupulagem. Aparência: Dourado suave a profundo, Comparação de Estilos: Uma versão mais brilhante e muito límpida na cor. Espuma leve, refrescante, de menor intensidade, branca, cremosa, de espuma de longa para todos os dias, da versão Czech duração. Premium Pale Lager. Sabor: maltagem média-baixa a média, rica Estatísticas Vitais: em notas de pão rico, com um final OG: 1.028 – 1.044 arredondado e lupulado. Sabor de lúpulo FG: 1.008 – 1.014 baixo a médio-alto, condimentado ou IBUs: 20 – 35 herbal. O amargor é proeminente, mas SRM: 3 – 6 nunca áspero. Saborosa e refrescante. ABV: 3.0 – 4.1% Ésteres de frutas e diacetil são aceitáveis em Exemplos Comerciais: Březňák Světlé níveis baixos, mas podem não estar výčepní pivo, Notch Session Pils, Pivovar presentes (desejável) e nunca devem ser Kout na Šumavě Koutská 10°, Únětické dominantes. pivo 10°. Sensação de Boca: corpo médio-leve a Etiquetas: Intensidade Session, Cor Clara, médio. Carbonatação moderada. Fermentação Baixa, Lagered, Europa Comentários: O nome tcheco para o estilo é Central, Estilo Tradicional, familia-pale- světlé výčepní pivo. lager, Amarga, Lupulada.

3B. Czech Premium Pale Lager cervejas são, por vezes, turvas, com um Impressão Geral: Uma lager tcheca rica, com caráter subjacente de levedura e um muito caráter de malte e lúpulo, e com um maior caráter de lúpulo. Exemplos final longo e arredondado. Complexa, mas modernos variam em seu balanço de bem equilibrado e refrescante. Os sabores maltes e lúpulos e muitos deles não são de malte são complexos para uma típica tão lupulados como a Pilsner Urquell. cerveja tipo Pilsner e o amargor é forte, mas História: Comumente associada a Pilsner limpo e sem aspereza, o que dá uma Urquell, que foi produzida pela primeira impressão arredondada que faz com que vez em 1842, após a construção de uma seja fácil de beber. nova fábrica de cerveja por burgueses Aroma: Notas maltadas ricas e destacando descontentes com a cerveja padrão até pão, de intensidade média a média-alta, com então produzida em Pilsen. É creditado ao um buquê de lúpulos médio-baixo a médio- cervejeiro bávaro Josef Groll como o alto, com perfil condimentado/picante, floral primeiro a produzir esta cerveja. ou herbal, embora o equilíbrio entre o malte Ingredientes Característicos: Água mole e o lúpulo pode variar, sendo a interação com baixo teor de sulfato e de carbonato, rica e complexa. Diacetil suave, ou muito lúpulo do varietal Saaz, malte e fermento baixos ésteres derivados do lúpulo são lager tcheco. A água com baixa aceitáveis, mas não necessitam de estar concentração de íons proporciona um presentes. perfil lupulado distinto, suave e Aparência: Cor dourada a dourada profunda. arredondado apesar das altas taxas de Transparente, nitidez cristalina. Espuma lúpulo usados. O nível de amargor de branca, cremosa, densa e duradoura. alguns exemplares mais comerciais tem Sabor: Maltado de pão rico e complexo, diminuído nos últimos anos, embora não acompanhado com um amargor tanto como muitos exemplares pronunciado, mas suave e arredondado, contemporâneos alemães. com sabor floral e condimentado/picante. Comparação de Estilos: Mais cor, Os sabores de malte e lúpulo variam de presença de malte e corpo do que uma médio e médio-alto, com o malte podendo German Pils, com um acabamento mais ter uma ligeira impressão de caramelo. O cheio e uma impressão limpa e suave. amargor é proeminente, mas nunca áspero. Mais forte do que um Czech Pale Lager. O balanço final pode ser equilibrado para os Estatísticas Vitais: lúpulos ou para os maltes, mas nunca OG: 1.044 – 1.060 destacado para qualquer um deles. Leve a FG: 1.013 – 1.017 moderado diacetil e níveis baixos de ésteres IBUs: 30 – 45 derivados do lúpulo são aceitáveis, mas não SRM: 3.5 – 6 precisam estar presentes. ABV: 4.2 – 5.8% Sensação de Boca: Corpo médio. Exemplos Comerciais: Bernard Sváteční Carbonatação moderada a baixa. ležák, Gambrinus Premium, Kout na Comentários: Em geral, um grupo de pivo Šumavě Koutská 12°, Pilsner Urquell, Plzeňského typu ou cervejas tipo Pilsner. Pivovar Jihlava Ježek 11°, Primátor Este estilo é uma combinação de estilos Premium, Únětická 12°. tchecos Světlý Lezak (11 a 12,9 ° P) e Etiquetas: intensidade standard, cor clara, Speciální Svetle pivo (13-14,9 ° P). Na fermentação baixa, lagered, Europa República Tcheca, apenas a Pilsner Urquell é Central, Estilo Tradicional, familia-pilsner, chamado Pilsner, apesar de amplamente balanceada, lupulada. adotado esse nome em todo o mundo. Versões de Kvasnicové ("levedura de 3C. Czech Amber Lager cerveja") são populares na República Tcheca, Impressão Geral: Uma lager orientada e podem usar krausening ou uma nova dose pelo malte âmbar checo, com um caráter de levedura após a fermentação. Estas de lúpulo que pode variar de baixo a

9 muito significativo. Os sabores de malte Ingredientes Característicos: malte podem variar um pouco, levando a Pilsner e caramelo, mas também podem diferentes interpretações, que variam de ser usados maltes Vienna e Munich. Água pão e biscoito suave, a doce e algo de de baixo conteúdo mineral, lúpulos do caramelo. varietal Saaz, leveduralager tcheca. Aroma: Rico aroma de malte, de intensidade Comparação de Estilos: O estilo pode ser moderada, que pode sobressair pão e semelhante a uma Vienna Lager, mas com dominantes produtos de Maillard ou suave uma carga de lúpulo do varietal Saaz, que caramelizado, como açúcar cândi. Notas de o faz aproximar de uma English Bitter, lúpulo, de moderadas a nenhuma, com perfil mas com um caráter definitivamente mais condimentado/picante, florais ou herbal, de rico e profundo de caramelo. As versões moderado a nenhum. Caráter lager limpo, das grandes cervejarias são geralmente embora possam estar presentes, em baixa semelhantes à Czech Premium Pale Lager, intensidade, ésteres frutados (frutas de com um pouco mais de sabores de malte caroço ou bagas). Diacetil é opcional e pode escuro e menos sabores de lúpulo, variar de baixo a nenhum. enquanto que as cervejarias menores Aparência: Cor âmbar profundo a muitas vezes fazem versões com grande acobreado. Transparência limpa a brilhante. presença de lúpulo, complexidade de Epuma esbranquiçada volumosa e maltes ou dulçor residual. persistente. Estatísticas Vitais: Sabor: Os complexos sabores de malte OG: 1.044 – 1.060 complexos são dominantes (médios a FG: 1.013 – 1.017 médios-altos), apesar de sua natureza poder IBUs: 20 – 35 ser diferente, desde secos a dominantes SRM: 10 – 16 Produtos de Maillard, quase doces. Alguns ABV: 4.4 – 5.8% exemplos têm um caráter de malte que vão Exemplos Comerciais: Bernard Jantarový desde caramelo até biscoitos tipo cracker ležák, Pivovar Vysoký Chlumec Démon, (Graham). Sabor de lúpulo condimentado, Primátor polotmavý 13°, Strakonický de baixo a moderado. Um proeminente, mas Dudák Klostermann polotmavý ležák 13°. limpo amargor do lúpulo proporciona um Etiquetas: Intensidade Standard, Cor final equilibrado. Ésteres sutis que remetem Âmbar, Fermentação Baixa, Lagered, a ameixa ou berry são opcionais. Diacetil Europa Central, Estilo Tradicional, família- baixo é aceitável. Sem sabor de malte amber-lager, Balanceada. tostado (se presente é uma falta). O fim pode variar 3D. Czech Dark Lager de seco e lupulado a relativamente doce. Impressão Geral: Uma rica, escura e Sensação de Boca: Corpo médio a médio- maltada lager tcheca, com um caráter alto. Leve e arredondada, muitas vezes com tostado que pode variar de ausente para uma cremosidade suave. Carbonatação de muito proeminente. Maltado com um moderada a baixa atividade na boca. perfil de sabor interessante e complexo, Comentários: O nome tcheco do estilo é com níveis variáveis de lupulado que Polotmavé Pivo, que significa cerveja meio proporcionam uma gama de escura. Este estilo é uma combinação dos interpretações. estilos tchecos Polotmavý Lezak (11 a 12,9° Aroma: maltado rico, profundo e às vezes P) e Polotmavé Speciální pivo (13-14,9° P). doce, médio e médio-alto, com História: Uma lager estilo Vienna, que não qualidades opcionais como casca de pão, deixou de ser produzido na República tostado, nozes, refrigerantes colas, frutas Tcheca. Com o ressurgimento de pequenas escuras ou caramelo. Características cervejarias, que há pouco tempo foram tostadas como chocolate ou café adoçado abertas na República Tcheca, tem podem variar de moderada a nenhum aumentado o número de exemplares deste para não sobrecarregar o caráter da base estilo.

10 de malte. Um aroma baixo de lúpulo de maior amargor, enquanto as versões condimentado é opcional. Podem estar tradicionais muitas vezes têm IBU na faixa presentes um diacetil baixo e ésteres de de 18-20 com um balanço doce. frutas (ameixas ou berries) podem estar História: A Cervejaria Fleku vem operando presentes. em Praga desde 1499. Muitas cervejarias Aparência: Cor de acobreado escuro novas e pequenas estão produzindo este (granada) a quase preto, muitas vezes com estilo. reflexos em cor avermelhadas ou marrons Ingredientes Característicos: Maltes observados nas extremidades do copo. Pilsner e caramelo escuro, com a adição Transparência de limpa a brilhante. Espuma de malte tostados sem amargor são mais volumosa e persistente, de cor marfim a comuns, mas adições de maltes Vienna ou bronze. Munich também são apropriados. Água Sabor: Domina um maltado de intensidade com baixo conteúdo mineral, lúpulos do média a média-alta, profundo e complexo, varietal Saaz, levedura lager theca. geralmente rico em produtos de Maillard e Qualquer éster frutado provém com um leve a moderado dulçor de malte naturalmente do malte e não da levedura. residual. Sabores de malte como caramelo, Comparação de Estilos: Cerveja é o pão tostado, nozes, alcaçuz, frutas escuras equivalente tcheco de uma lager escura, secas, chocolate e café podem estar posicionada entre uma Munich Dunkel e presentes, com um caráter muito baixo a uma Schwarzbier, mas normalmente mais moderado de tostado. Sabor de lúpulo rica em malte e caráter de lúpulo (aroma, picante moderadamente baixo a nenhum. O sabor e/ou amargor). amargor do lúpulo pode ser de moderado a Estatísticas Vitais: médio-baixo, mas deve ser perceptível. O OG: 1.044 – 1.060 balanço pode variar de maltado a FG: 1.013 – 1.017 relativamente bem equilibrado, conduzindo IBUs: 18 – 34 o lúpulo com suavidade. Podem estar SRM: 14 – 35 presentes um diacetil baixo a modera e ABV: 4.4 – 5.8% ésteres frutados suaves de ameixa ou berry. Exemplos Comerciais: Bohemian Brewery Sensação de Boca: Corpo médio a médio- Cherny Bock 4%, Budweiser Budvar elevado, com uma considerável sensação de B:Dark tmavý ležák, Devils Backbone boca sem ser pesado ou enjoativo. Textura Morana, Kout na Šumavě Koutský tmavý moderadamente cremosa. Suave. speciál 14°, Notch Černé Pivo, Pivovar Carbonatação de moderada a baixa Březnice Herold, U Fleků Flekovský tmavý atividade na boca. Pode proporcionar um 13° ležák. leve calor alcoólico em versões mais fortes. Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Comentários: Este estilo é uma combinação Escura, Fermentação Baixa, Lagered, de estilos thecos Tmavý Lezak (11 a 12,9° P) Europa Central, Estilo Tradicional, familia- e Tmavé Speciální pivo (13-14,9°P). Os dark-lager, Balanceada. exemplos mais modernos são mais secos e

4. PALE MALTY EUROPEAN LAGER Esta categoria de estilo abrange as Pilsner lager alemãs maltadas e claras, orientadas para os maltes, de intensidade Vollbier e Starkbier. Mesmo quando são maltadas, estão bem atenuandas e são lagers limpas, como a maioria das cervejas alemãs.

4A. Munich Helles rapidamente perder algumas das ricas Impressão Geral: Uma Lager alemã limpa, características do malte, que a maioria maltada, de cor dourada, com um sabor de das vezes sugere dulçor. A Helles em grãos doces e um final suave e seco. Lúpulo Munique tende a ser mais delicada em bem sutil, que pode ser de perfil todos os aspectos do que aqueles que são condimentado, floral ou herbal, de conteúdo produzidas fora da cidade, e que podem amargo apenas para ajudar a manter o ser mais assertivas, com mais corpo, balanço maltado, mas não doce, o que ajuda sabor e carácter de lúpulo. a esta cerveja ser uma bebida refrescante, História: Criada em Munique em 1894 na para ser consumida todos os dias. Cervejaria Spaten para competir com as Aroma: Moderado aroma de maltes de cervejas claras tipo Pilsner. Atualmente, o grãos doces. Aroma de lúpulo baixo a estilo mais popular no sul da Alemanha. moderadamente baixo, que pode ser Ingredientes Característicos: Malte condimentado, floral ou herbal. Embora um Pilsner continental, varietais de aroma limpo é mais desejável, uma nota de tradicionais lúpulos alemães do tipo Saaz, pouca expressão de DMS ao fundo não levedura limpa lager alemã. chega a ser uma falha. Perfil de fermentação Comparação de Estilos: Similar, no limpa, agradável, com malte dominando o balanço de maltes e amargor à Munich equilíbrio. Os exemplares mais frescos Dunkel, mas com menor dulçor maltado tendem a ter mais aroma de malte doce. ao natural, e clara ao invés de escura. Aparência: Cor de amarelo médio a palha. Mais corpo e presença de malte que uma Limpa. Espuma branca cremosa e German Pils alemã, mas com menos persistente. caráter de lúpulo. Perfil de malte Sabor: Inicia moderadamente maltada, semelhante ao de uma German sugerindo dulçor, um moderado sabor de Exportbier, mas com menos lúpulo no malte granulado doce, e com uma impressão balanço. suave e arredondado no palato suportada Estatísticas Vitais: por um baixo para médio-baixo amargor de OG: 1.044 – 1.048 lúpulo. O final é suave e seca, sem FG: 1.006 – 1.012 percepção de carbonatação vívida ou IBUs: 16 – 22 efervescente. Baixo a moderadamente baixo SRM: 3 – 5 sabor de lúpulo condimentado, floral ou ABV: 4.7 – 5.4% herbal. Os Maltes dominam o lúpulo no Exemplos Comerciais: Augustiner palato, no final e no retrogosto, mas o lúpulo Lagerbier Hell, Bürgerbräu Wolznacher deve ser perceptível. Não deve haver Hell Naturtrüb, Hacker-Pschorr Münchner nenhum dulçor residual, basta a impressão Gold, Löwenbraü Original, Paulaner de malte com amargor muito suave. Premium Lager, Spaten Premium Lager, Exemplares muito frescos parecem mais Weihenstephaner Original. doces devido ao caráter rico e fresco de Etiquetas: Intensidade Standard, Cor malte que pode desaparecer com o tempo. Clara, Fermentação Baixa, Lagered, Perfil de fermentação limpa. Europa Central, Estilo Tradicional, familia- Sensação de Boca: Corpo médio. pale-lager, Maltada. Carbonatação média. Caráter lager de intensidade macia. 4B. Festbier Comentários: Uma Pils completamente Impressão Geral: Uma Lager alemã suave, atenuada e maltada. Helles é uma cerveja de limpa e clara com um sabor maltado malte acentuado que não é excessivamente moderadamente forte e um caráter doce, mas concentra-se em sabor de malte lupulado de pouca expressão. Habilmente com um amargor subjacente, que equilibrada a intensidade e a drinkability, desempenha um papel secundário. com uma impressão de paladar e Exemplares de exportação podem impressão final que estimulam beber. Exibe sabores elegantes de maltes

12 alemãos, sem ser demasiadamente pesados servidas no Oktoberfest, em Munique, ou cheios. tem sido este estilo. As cervejas de Aroma: Moderada riqueza maltada, com exportação feitas especificamente para os ênfase em aromático tostado de massa e Estados Unidos continuam a ser uma impressão de dulçor. Lúpulo baixo a principalmente o estilo tradicional de médio-baixo floral, herbal ou condimentado. âmbar, como são as interpretações Malte não deve ter uma qualidade de produzidas nos Estados Unidos. A tostado profundo, caramelo ou biscoito. Paulaner criou a primeira versão dourada, Caráter de fermentação limpa de lager. em meados da década de 1970, porque Aparência: Cor amarelo profundo a dourado eles achavam que o tradicional profundo; não deve ter tons de âmbar. Oktoberfest era muito saciadora, e por Transparência cristalina. Espuma branca a isso desenvolveu uma versão mais leve e marfim persistente. A maioria dos ainda de maior drinkability, mas ainda exemplares é de cor dourado médio. assim maltada. Eles queriam uma cerveja Sabor: Inicialmente um dulçor maltado que fosse "mais consumível" (de acordo médio a médio-alto, com um traço de leve com o mestre cervejeiro Paulaner). Mas o tostado, que remete a massa de pão e uma tipo atual de cerveja servida em leve impressão de suave dulçor. Amargor Oktoberfest é definido por um comitê da médio a médio-baixo, definitivamente cidade de Munique. maltado no balanço. Bem atenuada e fresca, Ingredientes Característicos: Quase mas não seca. Sabor de lúpulo médio-baixo a exclusivamente com malte Pils, mas com médio, de perfil floral, herbal ou picante. um pouco de Vienna e / ou Munich para Caráter limpo de fermentação lager. O sabor aumentar maltosidade. As diferenças nos é principalmente de malte Pils, mas com exemplares comerciais são toques levemente tostados. O amargor é principalmente devido a diferentes apenas de apoio ao balanço, que deve dar produtores de malte e leveduras, e não às um final maltado, saboroso. grandes diferenças de moagem. Sensação de Boca: Corpo médio, com uma Comparação de Estilos: menos intensa e textura suave e um tanto cremosa. menos tostada que uma Märzen. Mais Carbonatação média. Intensidade de álcool encorpada do que uma Helles, com mais somente perceptível com leve calor sabor de lúpulo e mais álcool. Menos rica alcoólico, muitas vezes não sentido. em intensidade de malte do que uma Comentários: Este estilo representa a Maibock. A complexidade de malte é moderna cerveja alemã servida nos festejos semelhante a um Czech Premium Lager da Oktoberfest (embora não é reservada de maior densidade, embora sem lúpulos exclusivamente para a Oktoberfest, e pode associados. ser encontrada em muitas outras "festas") e, Estatísticas Vitais: por vezes chamado de Wiesn ou com o OG: 1.054 – 1.057 nome dado à Oktoberfest local). Decidimos FG: 1.010 – 1.012 chamar esse estilo de Festbier já que pelos IBUs: 18 – 25 regulamentos da Alemanha e da União SRM: 4 – 7 Europeia, Oktoberfestbier é uma ABV: 5.8 – 6.3% denominação protegida da cerveja Exemplos Comerciais: Augustiner produzida por grandes cervejarias dentro Oktoberfest, Hacker-Pschorr Superior dos limites da cidade de Munique para Festbier, Hofbräu Festbier, Löwenbräu consumo na Oktoberfest. Outros países não Oktoberfestbier, Paulaner Wiesn, estão sujeitos a estas regras, tanto que as Schönramer Gold, Weihenstephaner cervejarias artesanais produzem cerveja nos Festbier. EUA chamado Oktoberfest, mas com base no Etiquetas: Intensidade Standard, Cor estilo tradicional descrito nestas diretrizes Clara, Fermentação Baixa, Lagered, como Märzen. Europa Central, Estilo Tradicional, familia- História: Desde 1990, a maioria das cervejas pale-lager, Maltada.

4C. Helles Bock é devido ao malte Munich e outros maltes Impressão Geral: Uma cerveja lager alemã especiais, não de ésteres derivados de relativamente clara, forte e maltada com um leveduras desenvolvidos durante a final muito bem atenuado que eleva sua fermentação. O lúpulo compensa o nível drinkability. O caráter de lúpulo é mais baixo de produtos de Maillard. geralmente mais aparente do que em outras História: Um estilo relativamente recente bocks. em comparação com os outros membros Aroma: aroma moderado a forte de malte da família bock. O consumo de Maibock é granulado doce, muitas vezes acompanhado especificamente associada com a de leve tostado e baixos produtos de primavera e o mês de Maio. Maillard. Aroma de lúpulo moderadamente Ingredientes Característicos: Malte base baixo a nenhum, muita vezes com uma Pils e/ou Vienna, com um pouco de característica floral, condimentada ou Munich para adicionar o caráter (embora herbal. Perfil de fermentação limpo. Os muito menos do que em uma bock ésteres frutados devem ser de baixo a tradicional). Não são empregados nenhum. Pode ser percebido um álcool adjuntos não maltados. Lúpulos do muito leve. Pode ter um toque de DMS varietal Saaz. Limpas leveduras lager. É muito baixo. típica a utilização de decocção na Aparência: cor dourado profundo a âmbar brassagem decocção, mas a fervura é claro. Brilhante e transparência de cristalina menor do que em uma Dunkles Bock para a muito límpida. Espuma branca, volumosa, parar o desenvolvimento de cor. cremosa e persistente. Comparação de Estilos: pode ser pensada Sabor: É imponente o sabor de malte como uma versão clara de um Dunkles granulado-doce, de intensidade moderada a Bock, ou uma Munich Helles produzida moderadamente forte, acompanhado de com intensidade de uma bock. Embora algumas notas tostadas e/ou produtos de bastante maltada, esta cerveja tem Maillard, que proporcionam maior riqueza. tipicamente menos sabores de maltes Baixo ou nenhum sabor caramelo. Pode ter escuros e riqueza, e pode ser mais seca, um sabor de DMS muito baixo. Moderado a lupulada e mais amarga do que uma nenhum sabor de lúpulo (condimentado, Dunkles Bock. Ela tem mais caráter e herbal, floral, ou apimentado picante). intensidade de malte e mais álcool do que Amargor de lúpulo moderado (mais presente uma Festbier. no balanço do que outras bocks). Perfil de Estatísticas Vitais: fermentação limpo. Bem atenuada, não OG: 1.064 – 1.072 enjoativa, com um final moderadamente FG: 1.011 – 1.018 seco que permite degustar e identificar o IBUs: 23 – 35 gosto tanto do malte como do lúpulo. SRM: 6 – 11 Sensação de Boca: Corpo médio. ABV: 6.3 – 7.4% Carbonatação moderada a moderadamente Exemplos Comerciais: Altenmünster alta. Leve e limpa, sem aspereza ou Maibock, Ayinger Maibock, Capital adstringência, apesar do aumento do Maibock, Blind Tiger Maibock, Einbecker amargor de lúpulo. Um leve calor alcoólico Mai-Urbock, Hacker-Pschorr Hubertus pode estar presente. Bock, Mahr’s Bock. Comentários: Também conhecida como Mai Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Clara, Bock, há alguma discussão se Helles (de Fermentação Baixa, Lagered, Europa "clara") Bock e Mai (de "Maio") Bock seriam Central, Estilo Tradicional, familia-bock, sinônimos. A maioria concorda que os dois Maltada. estilos são idênticos, mas alguns acreditam que Maibock é um estilo de cerveja "fest" que alcança os limites superiores do lúpulo e da gama de cores. Qualquer caráter frutado

5. PALE BITTER EUROPEAN BEER

Esta categoria descreve cervejas de origem alemã, que são claras e ainda tem um balanço amargo, com um leve a moderadamente forte caráter lupulado que destaca lúpulos alemães clássicos. Normalmente, elas são de fermentação baixa ou acondicionamento e maturação a frio (lagered) para proporcionar um perfil suave, bem atenuado, como a maioria das cervejas alemãs. 5A. German Leichtbier como bebidas para os trabalhadores Impressão Geral: Uma lager alemã clara, braçais que movimentavam cargas nas altamente atenuada, de corpo leve, com fábricas ou no campo, mas as versões menos álcool e calorias do que as cervejas modernas são baseadas mais em de intensidade normal. Moderadamente produtos populares americanos da amarga, com sabores apreciáveis de malte e mesma classe. lúpulo, a cerveja ainda é interessante para Ingredientes Característicos: Similar a beber. uma German Pils ou Helles, utiliza malte Aroma: Baixo a médioaroma de lúpulo com Pils continental, levedura lager alemã e caráter condimentado, herbal ou floral. lúpulo do varietal Saaz. Baixo a médio-baixo aroma de malte Comparação de Estilos: Como uma granulado doce ou leve aroma de biscoitos German Pils ou uma Helles com menos tipo Cracker. Perfil da fermentação limpo. álcool, corpo mais leve e um pouco Aparência: Palha a dourado claro na cor. menos intensa Muito límpida e brilhante. Espuma branca Estatísticas Vitais: moderada, com persistência média a baixa. OG: 1.026 – 1.034 Sabor: Baixo a médio sabor de malte FG: 1.006 – 1.010 granulado-doce inicial. O amargor de lúpulo IBUs: 15 – 28 médio. Baixo a médio sabor de lúpulo com SRM: 2 – 5 uma característica condimentada, herbal ou ABV: 2.4 – 3.6% floral. Caráter de fermentação limpo, de Exemplos Comerciais: Beck’s Light, bom condicionamento e maturação a frio Bitburger Light, Mahr’s Leicht, Paulaner (lagered). Final seco com um retrogosto de Münchner Hell Leicht, Paulaner Premium malte suave e lúpulo. Leicht. Sensação de boca: Corpo leve a muito leve. Etiquetas: Intensidade session, cor clara, Carbonatação média a alta. Suave e bem fermentação baixa, lagered, Europa atenuada. Central, Estilo Tradicional, familia-pale- Comentários: Comercializada originalmente lager, amarga, lupulada. como uma cerveja orientada para uma dieta pobre em carboidratos, álcool e calorias. Se 5B. Kölsch pronuncia "LYESHT-beer". Também pode ser Impressão Geral: Uma cerveja limpa, conhecida como uma Diat Pils ou Helles, o e fresca, delicadamente equilibrada, estilo está na classe de densidade normalmente com uma nota muito sutil Schankbier. Outras variações de cervejas do de frutas e lúpulos. Maltosidade suave estilo Leicht podem ser feitas a partir de que atravessa o palato até um final Weissbier, Kölsch e Altbier; todas essas agradavelmente bem atenuado e cervejas, porém são mais apropriadas de refrescante. O frescor faz uma grande serem registradas na categoria Mixed-Style diferença com esta cerveja, o seu caráter Beer. delicado pode desaparecer rapidamente História: As versões tradicionais existiam ao longo do tempo. Uma transparência

15 brilhante é característica. a Kölsch Konvention com alguma nuance Aroma: Baixo para muito baixo aroma de diferente. Permita um grau de variação malte com um carácter granulado doce. Um no estilo na hora de julgar. Note que agradável e sutil aroma de frutas resultante versões mais secas pode parecer mais de ésteres de fermentação (maçã, cereja ou lupuladas ou mais amargas do que as pêra) é aceitável, mas não está sempre especificações de IBU poderiam sugerir. presente. Um aroma de lúpulo floral, Devido ao seu perfil de sabor delicado, a condimentado ou herbal é opcional, mas Kölsch tende a ter uma vida útil não exigido para o estilo. Algumas cepas de relativamente curta; os exemplares de leveduras podem dar um leve caráter de produção mais velhos e de importações vinho ou enxofre (esta característica podem facilmente mostrar alguns também é opcional, mas não uma falha). Em defeitos de oxidação. É servida, em Köln, geral, a intensidade aromática é bastante em um copo de 200 ml alto e estreito sutil, mas geralmente equilibrada, limpa e chamado Stange. fresca. História: A cidade de Colônia (Köln), na Aparência: dourado muito claro a dourado Alemanha tem uma tradição cervejeira claro (as autênticas versões comerciais têm de utilizar fermentação alta desde a uma transparência filtrada clareza Idade Média, mas desenvolveu a cerveja brilhante). Ela tem uma delicada é agora conhecida como Kölsch no final espuma branca que pode não persistir. de 1800 para combater a invasão de Sabor: paladar suave e arredondado cervejas de baixa fermentação lagers formado por um delicado equilíbrio de sabor claras. A Kölsch é uma denominação de malte suave, ainda que atenuado, com protegida pela Kölsch Konvention (1986) um dulçor frutado quase imperceptível da e está limitada a 20 ou mais cervejarias fermentação e amargo médio-baixo e um ao redor de Colônia. A Konvention amargor médio-baixo a médio, com uma simplesmente define a cerveja como um secura delicada e ligeira rugosidade no final "Vollbier de fermentação alta, límpida, (mas sem retrogosto áspero). Malte tende a leve, muito atenuada, com ênfase em ser granulado doce, possivelmente com uma lúpulos." característica muito leve de pão ou mel. O Ingredientes Característicos: Os lúpulos sabor de lúpulo é variável, variando de baixo tradicionais alemães (Hallertau, Tettnang, a moderadamente alto; a maioria é de Spalt ou Hersbrucker). Malte pale ou Pils intensidade média-baixa a média, com um alemão. Levedura de caráter limpo e caráter floral, condimentado ou herbal. Ele atenuante. Pode ser usado até 20% de pode ter uma primeira impressão maltada malte de trigo, mas isso é bastante raro doce, mas não é necessária. Sem dulçor em versões autênticas. A prática residual aparente. Pode apresentar uma comercial atual é fermentando quente, nota vínica, mineral ou de enxofre que acondicionar e maturar em temperaturas acentua a secura e sabor equilíbrio. Suave baixas de lager por um curto período de sabor de trigo é raro, mas não um defeito. tempo e servir jovem. Caso contrário, muito límpida. Comparação de Estilo: Para o degustador Sensação de Boca: Corpo médio-baixo a sem expertise, é facilmente confundida médio (a maioria são de corpo médio-baixo). com uma Cream Ale ou uma Pils de Carbonatação de intensidade média a caráter sutil. média-alta. Suave e geralmente fresca e bem Estatísticas Vitais: atenuada. OG: 1.044 – 1.050 Comentários: Caracterizada na Alemanha FG: 1.007 – 1.011 como uma cerveja de fermentação alta IBUs: 18 – 30 acondicionada e maturada a temperaturas SRM: 3.5 – 5 baixas de lager. Cada cervejaria em Köln ABV: 4.4 – 5.2% (Colônia, na Alemanha) produz uma cerveja Exemplos Comerciais: Früh Kölsch, Gaffel de carácter diferente, e cada uma interpreta Kölsch, Mühlen Kölsch, Reissdorf Kölsch,

Sion Kölsch, Sünner Kölsch. necessariamente exportar). Etiquetas: Intensidade standard, cor clara, História: O estilo Dortmunder foi fermentação-alta, Lagered, Europa Central, desenvolvido na região industrial de Estilo Tradicional, familia-pale-ale, Dortmund em 1870, em resposta às Balanceada. cervejas Pilsner claras, e se tornou muito popular após a Segunda Guerra Mundial, 5C. German Helles Exportbier mas com declínio na década de 1970. Impressão Geral: Uma lager alemã clara, Outras cervejas da classe Export foram bem equilibrada, que é ligeiramente mais desenvolvidas de forma independente e forte do que a média das cervejas em geral, refletem uma versão ligeiramente mais com um corpo moderado e caráter fortes das cervejas existentes. O estilo aromático caráter médio de lúpulos e malte. alemão moderno tipicamente apresenta Aroma: Baixo a médio aroma de lúpulo, densidade entre 12-13 ° P. normalmente de caráter floral, Ingredientes Característicos: Água condimentado ou herbal. Aroma de malte mineralizada com altos níveis de sulfatos, moderado granulado doce. Perfil da carbonatos e cloretos, lúpulos nobres fermentação limpo. Uma nota sulfurosa alemães ou thecos, malte Pilsner, inicial bem baixa, que logo desaparece, não levedura lager alemã. As versões é um defeito, assim como não é uma nota comerciais mais novas podem conter baixa de fundo, de DMS. adjuntos e extratos de lúpulo. Aparência: Dourado suave a profundo. Comparação de Estilo: Menos lúpulos de Límpida e com espuma branca persistente. finalização e mais corpo que una Pils mas Sabor: Não devem dominar nem o mais amarga que una Helles. granulado doce do malte nem o lúpulo Estatísticas Vitais: floral, condimentado ou herbal, mas ambos OG: 1.048 – 1.056 estão em bom equilíbrio com um toque FG: 1.010 – 1.015 maltado doce, proporcionando uma cerveja IBUs: 20 – 30 suave, todavia espumante e refrescante. O SRM: 4 – 7 equilíbrio continua até o fim e o amargor de ABV: 4.8 – 6.0% lúpulo permanece no retrogosto (embora Exemplos Comerciais: DAB Original, alguns exemplos podem terminar Dortmunder Kronen, Dortmunder Union ligeiramente doce). Caráter de fermentação Export, Flensburger Gold, Gordon Biersch limpo. Alguns carácter mineral poderia vir a Golden Export, Great Lakes Dortmunder partir da água, embora geralmente ela não Gold. transfere um sabor mineral destacado. Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Sensação de Boca: Corpo médio, Clara, Fermentação Baixa, Lagered, carbonatação média. Suave, mas brilhante. Europa Central, Estilo Tradicional, familia- Comentários: Algumas vezes conhecida pale-lager, Balanceada. como Dortmunder ou Dortmunder Export. Elaborada com uma densidade inicial um 5D. German Pils pouco maior do que outros lagers, Impressão Geral: Uma cerveja alemã proporcionando um corpo maltado firme e amarga, de corpo leve, altamente uma subjacente maltosidade para atenuada, de cor dourada e fermentação complementar o amargor do lúpulo baixa, que exibe uma excelente retenção acentuado pelos sulfatos. O termo "Export" de espuma e aroma lupulado floral é um descritor de intensidade, na tradição elegante. Espumante, limpa e cervejeira alemã e não é estritamente refrescante, uma German Pils apresenta sinônimo de estilo "Dortmunder". Cervejas a mais fina qualidade do malte e dos de outras cidades ou regiões podem ser lúpulos alemães. preparadas com intensidade de exportação Aroma: Caráter rico de malte granulado- e ser rotulados como tal (embora não doce, médio-baixo a baixo (muitas vezes

com um leve caráter de mel e característica na Alemanha que "Pilsner" para de biscoito levemente tostado), e lúpulo diferenciar do estilo tcheco e - alguns destacado, com notas condimentadas, dizem- para mostrar respeito. herbais ou florais. Perfil de fermentação História: Adaptado da Pilsner tcheca para limpo. Ela pode, opcionalmente, ter uma se adequar às condições de leve nota sulfurosa que provém tanto da processamento alemãos, especialmente água como da levedura. O lúpulo é água com alto teor de minerais e moderadamente baixo a moderadamente variedades nacionais de lúpulo. alto, mas não devem abafar totalmente a Originalmente elaborada na Alemanha no presença de malte. Os exemplares início de 1870. Tornou-se popular após a unidimensionais são inferiores às mais Segunda Guerra Mundial, quando as complexas qualidades quando são escolas cervejeiras alemãs colocaram detectados todos os ingredientes. Pode ter ênfase em técnicas modernas. Junto com uma nota de fundo muito baixa de DMS. sua cerveja irmã, a Czech Pilsner, são os Aparência: Palha a dourado claro, brilhante ancestrais da maioria dos estilos de e cristalina a muito límpida, com uma cerveja que mais são produzidos na espuma branca cremosa de longa duração. atualidade. A média de IBUs de muitos Sabor: Amargor de lúpulo de médio a alto exemplos comerciais notáveis diminuiu dominando o paladar e perdurando no ao longo do tempo. retrogosto. Moderado a moderadamente Ingredientes Característicos: Malte baixo caráter granulado doce de malte Pilsner continental, lúpulos de varietais sustenta o amargor de lúpulo. Sabor de alemães (especialmente varietais Saaz lúpulo baixo a alto, podendo ser floral, como Tettnanger, Hallertauer e Spalt de condimentado ou herbal. Perfil de sabor e aroma; Saaz é menos comum), fermentação limpo. Final seco a meio-seco, levedura lager alemã. crisp, bem atenuado, com um Comparação de Estilos: Mais leve em retrogostoamargo e com leve sabor de corpo e cor, mais seca, mais transparente malte. Os exemplares feitos com água e mais completamente atenuada, com contendo níveis elevados de sulfato muitas mais de um amargor persistente e com vezes têm um baixo sabor de enxofre que maior carbonatação do que uma Czech acentua a secura e alonga o final; isso é Premium Pale Lager. Mais caráter de aceitável, mas não é obrigatório. Algumas lúpulo, sabor de malte e amargor que as versões têm um final suave, com mais sabor International Pale Lagers. Mais caráter de de malte, mas ainda com sabor e amargor lúpulo e amargor, com um final mais seco evidente, tendendo o equilíbrio para o e mais intenso do que uma Munich amargor. Helles; as Helles tem mais sabor de Sensação de Boca: Corpo médio-baixo. malte, mas do mesmo caráter que a Pils. Carbonatação média a alta. Estatísticas Vitais: Comentários: Os exemplares modernos de OG: 1.044 – 1.050 Pils tendem a ser mais claros na cor, mais FG: 1.008 – 1.013 secos no final e mais amargos à medida que IBUs: 22 – 40 a localização das cervejarias se desloca do SRM: 2 – 5 Sul para o Norte da Alemanha, muitas vezes ABV: 4.4 – 5.2% refletindo o aumento da concentração de Exemplos Comerciais: König Pilsener, Left sulfatos na água. As German Pils Hand Polestar Pils, Paulaner Premium encontradas na Baviera tendem a ser um Pils, Schönramer Pils, Stoudt Pils, Tröegs pouco mais suaves em amargor, com mais Sunshine Pils, Trumer Pils. sabor de malte e lúpulo de finalização no Etiquetas: Intensidade Standard, Cor caráter, e ainda assim com bastante lúpulo Clara, Fermentação Baixa, Lagered, no acabamento para se diferenciar de uma Europa Central, Estilo Tradicional, familia- Helles. O uso do termo "Pils" é mais comum pilsner, Amarga, Lupulada.

6. AMBER MALTY EUROPEAN LAGER

Esta categoria agrupa cervejas lager de cor âmbar, de origem alemã e fermentação baixa que têm um balanço malto e são de intensidade Vollbier a Starkbier. 6A. Märzen média. Completamente atenuada, sem Impressão Geral: Uma maltada Amber Lager uma impressão doce ou enjoativa. Pode alemã, elegante, com um sabor de malte ser um pouco aquecedora, mas a limpo, rico, com notas de pão, tostado, intensidade do calor alcoólico deve amargor restrito e um final seco que permanecer relativamente encoberta. incentiva outro gole. A impressão geral de Comentários: As versões modernas de malte é suave, elegante e complexa, com um Oktoberfest são de tom dourado - ver o rico retrogosto que nunca é enjoativo ou estilo Festbier - para esta versão. Versões pesado. alemãs de exportação (para o Estados Aroma: Moderada intensidade em aroma de Unidos, pelo menos) são geralmente de maltes alemães, geralmente rica em notas cor laranja-âmbar e tem um caráter de de pão, leve tostado, com suaves notas de malte tostado distinto, muitas vezes são casca de pão. Limpo caráter de fermentação rotulados como Oktoberfest. As versões lager. Sem aroma de lúpulo. Aromas de artesanais americanas de Oktoberfest são malte caramelo, biscoitos secos ou torrados geralmente baseadas neste estilo e a são inadequados. Pode ser detectado uma maioria dos americanos reconhecem esta nota muito sutil de álcool, mas nunca deve cerveja como Oktoberfest. As versões ser acentuada. Uma limpa e elegante riqueza históricas de cerveja tendem a ser mais de malte deve ser o aroma primário. escuras, chegando a apresentar-se em Aparência: Âmbar alaranjado a cobre tons de marrom, mas tem havido muitas avermelhado profundo, não devendo nunca “tonalidades" de Märzen (quando o ser dourada a cor. Transparente e cristalina, nome é usado para ser referir à brilhante, com espuma em tom marfim, intensidade); este estilo refere-se persistente. especificamente para a versão mais forte Sabor: Malte inicial muitas vezes sugere de Amber Lager. A moderna Festbier dulçor, mas com um final moderadamente pode ser pensada como um Märzen clara seco a seco. Maltado destacado, complexo e nesta linha de raciocínio. distintivo, muitas vezes remetendo a pão História: Como o nome sugere, tostado. O amargor de lúpulo é moderado e desenvolveu-se como um forte "cerveja o sabor de lúpulo é de moderado-baixo a de março" e acondicionados em cavernas nenhum (tipos alemães: complexos, floral, frias durante o verão. As versões herbal ou condimentado). O lúpulo modernas se espelham na cerveja proporciona balanço suficiente para que o desenvolvido por Spaten em 1841, paladar maltado e o final não pareçam ser contemporânea ao desenvolvimento da doces. O retrogosto é maltado, com os Vienna Lager. No entanto, o nome mesmos ricos sabores elegantes de malte Märzen antecede 1841 e as primeiras persistindo. Notas evidentes de caramelo e cervejas eram de cor castanho-escuro. Na biscoito ou sabores torrados são Áustria, o nome implicava uma gama de inadequados. Perfil de fermentação lager cervejas com maior densidade e limpo. resistência (14 ° P), ao invés de um estilo. Sensação de boca: Corpo médio, com uma A versão Amber Lager alemã (no estilo textura suave e cremosa que muitas vezes vienense da época) foi originalmente sugere uma sensação de boca mais cheia, de servida na Oktoberfest em 1872, uma uma cerveja mais encorpada. Carbonatação tradição que durou até 1990, quando a

Festbier dourada foi adotado como padrão o esfumaçado aumenta, diminui o malte para o festival de cerveja. e vice-versa). Aroma de lúpulo pode ser Ingredientes Característicos: A moagem muito baixo a nenhum. Perfil de varia, embora as versões alemãs tradicionais fermentação lager limpo. enfatizam o malte Munich. A noção de Aparência: Deveria ser uma cerveja elegância é derivada de ingredientes da mais muito limpa com uma espuma volumosa alta qualidade, particularmente maltes de e cremosa, rica, de cor creme a base. Decocção tem sido tradicionalmente bronzeada. Cor âmbar acobreado a usada para desenvolver o perfil de malte marrom escuro. rico. Sabor: Geralmente segue o perfil de Comparação de Estilos: Não tão forte e rica aroma, com uma mescla de esfumaçado como um Dunkles Bock. Apresenta mais e de malte em vários balanços e profundidade e riqueza de malte que uma intensidades, mas sempre Festbier, com um corpo mais pesado e um complementar. As características de pouco menos lúpulo. Menos lupulada e Märzen devem ser evidentes, igualmente maltada que uma Czech Amber especialmente maltadas, muito tostadas, Lager. mas com ao sabor esfumaçado de Estatísticas Vitais: madeira de faia, de baixa para alta. Nos OG: 1.054 – 1.060 níveis mais altos, o esfumaçado pode dar FG: 1.010 – 1.014 um caráter semelhante ao presunto ou IBUs: 18 – 24 bacon, o que é sempre aceitável, desde SRM: 8 – 17 que não desviado para uma qualidade ABV: 5.8 – 6.3% untosa (gordurosa). O paladar pode ser Exemplos Comerciais: Buergerliches Ur- um pouco maltado, rico e doce, Saalfelder, Hacker-Pschorr Original entretanto, o final pode tende a ser semi- Oktoberfest, Paulaner Oktoberfest, seco a seco, com o caráter de Weltenburg Kloster Anno 1050. esfumaçado, por vezes ampliando a Etiquetas: Intensidade standard, Cor Âmbar, secura no final. O retrogosto pode refletir Fermentação Baixa, Lagered, Europa Central, tanto a riqueza do malte como os sabores Estilo Tradicional, familia-amber-lager, de esfumaçado, com uma desejável Maltada. apresentação balanceada. Amargor do lúpulo moderado. Sabor de lúpulo 6B. Rauchbier moderado a nenhum, com notas de Impressão Geral: Uma amber lager alemã especiarias, florais ou herbais. Perfil de elegante, maltada, com um caráter fermentação limpo lager. Características defumado de madeira de faia equilibrado, ásperas, amargas, de queimado, complementar. Aroma e sabor de malte carbonizado, emborrachadas, sulfurosas ricamente tostado, mas com amargor ou de esfumaçado fenólico são restrito. Sabor de defumado de baixo a alto, inadequadas. e um perfil de fermentação limpo com um Sensação de Boca: Corpo médio. final atenuado são característicos. Carbonatação média a média-alta. Aroma: Mescla de esfumaçado e de malte, Caráter lager macio e suave. com um balanço e intensidade variável. O Adstringência significativa e dureza caráter de esfumaçado de madeira de faia fenólica são inadequadas. pode variar de sutil para bastante forte e Comentários: Literalmente "cerveja pode parecer defumado, lenhoso ou bacon. esfumaçada" em alemão. A intensidade O caráter de malte pode ser baixo a do caráter esfumaçado pode variar moderado, e ser um pouco rico, tostado ou amplamente; nem todos os exemplos são maltado doce. Os componentes de malte e altamente defumados. Deve-se permitir a de esfumaçado são muitas vezes variação no estilo ao julgar. Outros inversamente proporcional (ou seja, quando exemplos de cervejas defumadas estão disponíveis na Alemanha com base em

20 estilos como Dunkles Bock, Weissbier, com notas de pão, a maioria com Dunkel, Schwarzbier e Helles, incluindo quantidades moderadas de produtos de exemplos como Spezial Lager; eles devem Maillard e/ou matizes tostadas. ser inseridos na categoria Classic Style Praticamente não tem aroma de lúpulo. Smoked Beer. Esta descrição refere-se Um leve álcool pode ser evidente. Limpo especificamente à versão Märzen defumada. caráter lager, embora os maltes podem História: Uma especialidade histórica da proporcionar um leve (baixo a nenhum) cidade de Bamberg, na região da Francônia caráter de frutos negros, sobretudo nos da Baviera, na Alemanha. O malte defumado exemplares envelhecidos. de madeira de faia é usado para fazer Aparência: Cor cobre suave a marrom, a cerveja amber lager estilo Märzen. O caráter maioria com reflexos de tom granada de malte defumado varia segundo a atraentes. O acondicionamiento e maltearia; algumas cervejarias produzem maturação em temperaturas baixas seu próprio malte defumado (rauchmalz). (lagering) deve proporcionar una boa Ingredientes Característicos: Malte limpidez apesar da cor escura. Espuma Rauchmalz alemão (tipo de malte Vienna em tom marfim grande, cremosa e defumado em madeira de faia) persistente. normalmente compreende 20-100% da Sabor: Maltado rico e complexo, moagem, sendo o restante da composição dominada pelos produtos de Maillard de maltes, aqueles também alemães ricamente tostados. Algumas notas de empregados normalmente em uma receita caramelo podem estar presentes. O de Märzen. Algumas cervejarias ajustam a amargor de lúpulo é geralmente só o cor com um pouco de malte torrado. suficiente para o balanço com os sabores Leveduras lager alemãs. Lúpulos alemães ou de malte, o que permite perceber um tchecos. pouco de dulçor no final. Bem atenuada, Comparação de Estilos: Como um Märzen não enjoativa. Perfil de fermentação mas com um sabor e aroma balanceado, limpo, ainda que o malte possa doce, defumado e com uma cor um pouco proporcionar um caráter leve de frutos mais escura. negros. Sem sabor de lúpulo. Sem Estatísticas Vitais: carácter torrado ou queimado. OG: 1.050 – 1.057 Sensação na Boca: Corpo médio a médio- FG: 1.012 – 1.016 alto. Carbonatação moderada a IBUs: 20 – 30 moderadamente-baixa. Algum calor SRM: 12 – 22 alcoólico pode ser percebido, muito sutil, ABV: 4.8 – 6% nunca deve ser quente. Macia, sem Exemplos Comerciais: Eisenbahn Rauchbier, asperezas ou adstringência. Kaiserdom Rauchbier, Schlenkerla Rauchbier Comentários: Mosturação por decocção Märzen, Spezial Rauchbier Märzen Victory e uma longa fervura proporcionam uma Scarlet Fire Rauchbier. parcela importante no desenvolvimento Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Âmbar, do sabor, já que melhora os aspectos de Fermentação Baixa, Lagered, Europa Central, caramelo e sabores de Maillard do malte. Estilo Tradicional, familia-amber-lager, Qualquer caráter frutado é devido ao Maltada, Defumada. malte Munich e outros maltes especiais, não a ésteres derivados da levedura 6C. Dunkles Bock produzidos durante a fermentação. Impressão Geral: Una maltada lager alemã História: Originada em Einbeck, uma escura, forte, que enfatiza as qualidades cidade ao norte da Alemanha que foi um ricamente maltadas e um pouco tostadas centro de elaboração e um popular dos maltes continentais sem ser doce no exportador na época da Liga Hanseática final. (séc. 14-17). Recriada em Munique, a Aroma: Médio a médio-alto aroma de malte, partir do séc. 17. O nome "bock" se baseia em uma corruptela do nome

"Einbeck" no dialeto Bávaro, e portanto, só mais álcool que uma Märzen. Mais rica, foi utilizado depois que a cerveja chegou a menos atenuada e menos lupulada que Munique. "Bock" também significa "bode" una Czech Amber Lager. em alemão e se utiliza na maioria dos Estatísticas Vitais: logotipos e rótulos para identificação como OG: 1.064 – 1.072 cerveja do estilo Bock. FG: 1.013 – 1.019 Ingredientes Característicos: Maltes Munich IBUs: 20 – 27 e Vienna, raramente é empregado um pouco SRM: 14 – 22 de maltes tostados escuros para ajuste de ABV: 6.3 – 7.2% cor, não sendo admitido emprego de Exemplos Comerciais: Aass Bock, adjuntos não maltados. Utilizam-se Einbecker Ur-Bock Dunkel, Great Lakes variedades de lúpulo de Europa continental. Rockefeller Bock, Kneitinger Bock, New Limpa levedura lager alemã. Glarus Uff-da Bock, Penn Brewery St. Comparação de Estilos: Mais escura, com Nikolaus Bock. um sabor de malte mais forte e um amargor Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Âmbar, menos evidente que uma Helles Bock. Fermentação Baixa, Lagered, Europa Menos álcool e riqueza de malte que uma Central, Estilo Tradicional, familia-bock, Doppelbock. Sabores de malte mais fortes e Maltada.

7. AMBER BITTER EUROPEAN BEER

Esta categoria agrupa cervejas de origem alemã ou austríaca de cor âmbar, de balanço equilibrado ou amargo. 7A. Vienna Lager de malte tende a ter um perfil rico, com Impressão Geral: Uma Amber Lager de suave tostado, mas sem caramelo ou intensidade moderada com um malte suave, sabores tostados significativos. Final afável, com um amargor moderado e um bastante seco, fresco, com malte intenso final ainda relativamente seco. O sabor do e amargor de lúpulo presente no malte é limpo, rico em notas de pão e retrogosto. Sabor de lúpulo floral, levemente tostado, com uma impressão condimentado que pode ser baixo a elegante derivada da base de maltes e do nenhum. Perfil limpo de fermentação processo, sem emprego de adjuntos nem de lager. maltes especiais (com exceção do Vienna). Sensação de Boca: Corpo médio-leve a Aroma: O malte moderadamente intenso médio, com uma cremosidade suave. confere notas aromáticas de tostado e de carbonatação moderada. Macia. rico maltado . Perfil lager limpo. Aroma de Comentários: Uma cerveja de lúpulo floral, condimentado, que pode ser intensidade standard, para consumir baixo a nenhum. Um aroma significativo de todos os dias, não uma cerveja feita para caramelo ou tostado é inadequado. festivais. A versões americanas podem Aparência: cor âmbar avermelhado a cobre ser um pouco mais forte, claro. Cristalina e brilhante. Espuma mais secas e mais amargas, enquanto as volumosa de tom marfim, persistente. versões européias modernas tendem a Sabor: Suave e elegante complexidade de ser mais doces. Muitas Amber Lager e malte no início, com uma presença de cervejas escuras mexicanas costumavam amargor de lúpulo suficiente para ser mais autênticas para o estilo, mas, proporcionar um final equilibrado. O sabor infelizmente, estão agora bastante doces

22 e cheias de adjuntos, tais como Amber/Dark balanço para os lúpulos, em relação a International Lager. Infelizmente muitos uma Czech Amber Lager. exemplares modernos usam adjuntos que Estatísticas Vitais: reduzem a rica complexidade do malte, OG: 1.048 – 1.055 característica dos melhores exemplares do FG: 1.010 – 1.014 estilo. Este estilo está na lista de observação IBUs: 18 – 30 para passar, em um futuro próximo, para a SRM: 9 – 15 categoria Historical, numa próxima edição ABV: 4.7 – 5.5% do Guia de Estilos BJCP, mudança que Exemplos Comerciais: Cuauhtémoc permitiria descrever o estilo clássico nesta Noche Buena, Chuckanut Vienna Lager, categoria, enquanto as versões modernas Devils Backbone Vienna Lager, Figueroa seriam enquadradas nos estilos modernos e Mountain Danish-style Red Lager, Heavy de cervejas mais doces, quais sejam, Seas Cutlass Amber Lager, Schell’s International Amber ou Dark Lager. Firebrick. História: Desenvolvido em 1841 por Anton Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Dreher, em Viena, tornou-se popular em Âmbar, Fermentação Baixa, Lagered, meados e final dos anos 1800, e hoje está Europa Central, Estilo Tradicional, familia- praticamente extinta no seu local de origem. amber-lager, Balanceada. O estilo continua a ser produzido no México, onde foi levado por Santiago Graf e outros 7B. Altbier imigrantes cervejeiros austríacos no final Impressão Geral: Uma cerveja alemã 1800. Exemplos autênticos são cada vez bem balanceada, bem atenuada, amarga, mais difícil de encontrar (exceto, talvez, na mas todavia maltada, limpa e suave, de indústria de cerveja artesanal), pois os cor âmbar a acobreado. O amargor é anteriores bons exemplos do estilo na equilibrado pela riqueza de malte, mas a indústria cervejeira mexicana sofreram intensidade de malte e seu caráter pode alterações de receitas e tornaram-se versões variar de moderados a altos (o amargor é mais doces que usam adjuntos. incrementado proporcionalmente à Ingredientes Característicos: O Malte intensidade de malte). Vienna proporciona um perfil ligeiramente Aroma: Limpo, mas ainda robusto e tostado e complexo, dos produtos de complexo, com intensas notas de malte Maillard. Tal como acontece com Märzen, granulado e lúpulo condimentado, com somente deve ser emprego malte da melhor moderadas notas (de baixas a médio- qualidade. com lúpulos continentais (de baixas) de ésteres frutados. O caráter de preferência Saaz ou do varietal Styrians). malte reflete as variedades da base de Pode-se usar alguns maltes caramelo e/ou maltes alemães, com notas mais mais escuro para adequação de cor e dulçor, destacadas de casca de pão tostado, pão mas os maltes caramelo não devem recém-saído do forno, assim como de adicionar aroma e sabor significativo de nozes. O aroma de lúpulo pode variar de maltes e os maltes escuros não devem moderado a baixo e pode ter um caráter fornecer nenhum caráter de tostado ou de condimentado, apimentado e picante, torrado. floral, ervas ou perfumado associado com Comparação de Estilos: Caráter de malte lúpulo do varietal Saaz. mais leve malte, com um pouco menos de Aparência: A cor varia de âmbar claro a corpo e ligeiramente mais amarga no cobre profundo, a um passo de marrom; balanço que uma Märzen, no entanto, com laranja-bronze é mais comum. Cristalina muitos dos mesmos sabores derivados de e brilhante. Espuma marfim, espessa, malte. O caráter de malte é semelhante a cremosa e de longa duração. um Märzen, mas menos intensa e mais Sabor: Assertivo amargor do lúpulo bem equilibrado. Menos álcool do que um equilibrado por um caráter de malte Märzen ou Festbier. Menos intensidade de intenso, mas limpo e nítido. A presença lúpulo e malte, nem com orientação no

23 de malte é moderado por uma atenuação cerveja (ou seja, usando leveduras de média-alta a alta, mas consideravelmente fermentação alta), que era comum antes rico, complexa e com alguns sabores de que as lager, de baixa fermentação, grãos de malte que podem permanecer na ficaram populares. É anterior ao boca. Alguns ésteres frutados isolamento de linhagens e cepas de (especialmente cereja) podem sobreviver ao levedura de baixa fermentação, embora período de acondicionamento em baixas se aproximam em muitas das suas temperaturas (lagering). Um final de longa características. Muitos dos exemplos duração, semi-seco a seco, agridoce ou clássicos podem ser encontrados em como a noz, refletindo tanto o amargor do cervejarias do setor de Alistad ("Cidade lúpulo como a complexidade do malte. Velha") de Düsseldorf. Sabor de lúpulo condimentado, picante, Ingredientes Característicos: A moagem apimentado e floral, que pode ser moderado varia, mas geralmente consiste em a baixo. Sem sabores de maltes tostados ou maltes base alemãos (geralmente Pils, às asperezas de torrados ou lúpulo. O nível vezes Munich) com pequenas aparente de amargor às vezes é mascarado quantidades de malte cristal, chocolate pelo caráter de malte; o amargor pode e/ou maltes escuros para ajuste de cor. parecer baixo a moderado se o final não é Ocasionalmente, é incluído um pouco de muito seco. Leve nota sulfurosa ou de trigo, incluindo trigo tostado. Lúpulos do carácter mineral é opcional. varietal Spalt são tradicionais, mas Sensação de Boca: Corpo médio. Textura também pode ser usados outros tipos de macia, suave. Carbonatação médio a média- lúpulo Saaz. Levedura limpa, altamente alta, embora possa ser menor quando atenuante. Um plano de brasagem por servido no tap (barril). Adstringência de decocção ou fervura por etapas é baixa a nenhuma. Apesar de ser muito tradicional. saborosa, é de corpo leve, o suficiente para Comparação de Estilos: Mais amarga e ser consumida como uma cerveja session (de maltada que as International Amber sessão) servida por gravidade em brewpubs Lagers. Um tanto semelhante à Califórnia de Düsseldorf. Common, tanto na técnica de produção Comentários: Uma cerveja de alta como no sabor e cor final, embora não fermentação, fermentada a temperaturas empreguem os mesmos ingredientes. baixas de Ale (15-20 ° C), muitas vezes Estatísticas Vitais: maturadas a temperaturas baixas de OG: 1.044 – 1.052 fermentação (próximo de 10 ° C), e, em FG: 1.008 – 1.014 seguida, acondicionadas em temperaturas IBUs: 25 – 50 de frio para produzir um produto limpo, de SRM: 11 – 17 paladar suave que não é típico para a ABV: 4.3 – 5.5% maioria das Ales. Zum Uerige é um exemplo Exemplos Comerciais: Bolten Alt, Diebels maravilhoso, mas muito mais intensamente Alt, Füchschen Alt, Original Schlüssel Alt, amargo e complexa do que a maioria dos Schlösser Alt, Schumacher Alt, Uerige outros exemplares alemães. Pode ser como Altbier. uma Fuller´s ESB, na categoria Strong Bitter, Etiquetas: Intensidade Standard, Cor muito conhecida, mas diferente de todas as Âmbar, Fermentação Alta, Lagered, demais do estilo. Não julgue todos os Europa Central, Estilo Tradicional, familia- Altbiers como se fossem clones de Zum amber-ale, Amarga. Uerige; permita um amargor mais equilibrada (IBU 25-35 é mais típico para a 7C. Kellerbier maioria dos outros exemplares alemães). As Aroma: Reflete o estilo base. mais fortes, sticke e doppelsticke não devem Normalmente, ele tem um caráter de ser introduzidas aqui. levedura adicional, com subprodutos que História: O estilo tradicional de Düsseldorf. não encontradas freqüentemente em "Alt" refere-se à "velha" forma de fazer

24 cervejas alemãs de bom acondicionamento e descrever as cervejas especiais que eram maturação em temperaturas baixas (como o servidas jovens (bem frescas), diacetil, o enxofre e o acetaldeído). diretamente das tabernas ou dos tanques Aparência: Reflete o estilo básico. de acondicionamento a temperaturas Normalmente, ela pode ser um pouco turva frias. Hoje algumas cervejarias usam o ou até mesmo de aspecto leitoso, e termo puramente para fins de marketing provavelmente um pouco mais escura na para fazer suas cervejas parecerem aparência do que o estilo de base. especiais. Para outros, a Kellerbier é Sabor: Reflete o estilo básico. Normalmente, considerada mais uma forma de serviço ele tem um caráter de levedura adicional, que um estilo cerveja, e como técnica de com alguns sub-produtos que não são serviço, é ainda utilizada encontrados frequentemente cervejas predominantemente com determinados alemãs no bem equipados fria (tais como estilos em algumas regiões (como em diacetil, enxofre e acetaldeído), mas não em torno da área de Munique, ou Märzen na níveis censuráveis e intoleráveis. região de Francônia). Sensação de Boca: Reflete o estilo base. Instruções de Entrada: O participante Tem um pouco mais de corpo e uma textura deve especificar se a sua amostra é uma cremosa devido às leveduras em suspensão Pale Kellerbier (com base em uma Helles) e pode ser um pouco pesada na boca, ou uma Amber Kellerbier (baseada em especialmente se o diacetil estiver presente. um Märzen). O participante pode Pode ter uma carbonatação mais baixo do especificar outro tipo de Kellerbier com que o estilo de base. base em outros estilos básicos como Pils, Comentários: São versões jovens de estilos Bock, Schwarzbier, mas deve fornecer tradicionais alemães, não filtradas, não uma descrição do estilo aos juízes. pasteurizadas e tradicionalmente servido diretamente a partir de recipientes Kellerbier: Pale Kellerbier acondicionados em baixas temperaturas. O Uma cerveja sazonal, de verão, muito nome significa literalmente "cerveja de comum, elaborada por muitas das taberna", o que implica em uma cerveja cervejarias na região de Munique e servida diretamente na taberna, que está servida nos biergartens, onde são muito acondicionada em baixas temperaturas (em populares. uma câmara fria, por exemplo). Uma vez que Impressão Geral: Uma Helles jovem, bem este método pode ser aplicado a uma vasta fresca, mas ainda maltada, exibindo uma gama de cervejas, o estilo é um pouco difícil atenuação completa dos maltes Pils. O de identificar. No entanto, existem variantes caráter de lúpulo (aroma, sabor e comuns que podem ser descritos e utilizados amargor) é mais pronunciado e a cerveja como molde para outras versões. Às vezes é é turva, a maioria com um certo nível de descrita e referenciada como naturtrüb ou diacetil, e possivelmente algumas notas naturalmente turva. Por vezes também de maçã verde e/ou outros derivados de chamada Zwickelbier, porque o nome da notas de levedura. Tal como acontece chave utilizada para extrair a cerveja a partir com as tradicionais Helles, a versão Keller de um tanque de acondicionamento em é também uma cerveja destinado a ser temperaturas frias. bebida por litro e, geralmente, deve História: Originalmente, a Kellerbier referia- seguir as características de uma Golden se a qualquer cerveja lager maturada em lager dourada, refrescante e fácil de grutas ou porões sob a cervejaria. No século beber. 19, a Kellerbier era uma cerveja forte, Aroma: Moderadamente baixo a envelhecida, destinada a durar o verão moderadamente alto aroma de lúpulo (Sommerbier), armazenada em tabernas de condimentado, floral ou herbal. Diacetil pedra e servido diretamente na própria muito baixo a moderado, possivelmente taberna. Mas quando a refrigeração é possível perceber notas sutis de maçã começou a ser utilizada, o termo passou a

25 verde e outros derivados de levedura. Dulçor que igual a uma Munich Helles. agradável para grãos, aroma de malte limpo, Comparação de Estilos: Geralmente, uma com uma possível baixa nota, ao fundo, de versão jovem, não filtrada e não DMS. pasteurizada de Munich Helles, embora Aparência: Ligeira a moderada turbidez, mas possa ser uma versão mais jovem, não nunca muito turva ou com aspecto leitoso. filtrada e não pasteurizados de outras Cor amarelo médio a dourado claro. Espuma lagers claras alemãs, como Pilsner ou branca, cremosa com boa persistência. uma Golden Lager sazonal elaborada Quando é servida a partir barril pode ter especificamente para ser servida nova. uma carbonatação baixa e muito baixa Estatísticas Vitais: espuma. OG: 1.045 – 1.051 Sabor: Moderadamente maltado, com perfil FG: 1.008 – 1.012 arredondado, granulado doce. Sabor de IBUs: 20 – 35 lúpulo pouco a moderadamente alto, SRM: 3 –7 condimentado, floral ou herbal, com um ABV: 4.7 – 5.4% amargor moderado, que pode persistir. O Exemplos Comerciais: (local) Paulaner, final é fresco e seco, mas o retrogosto Paulaner Brauhaus, Hofbrau, Tegernseer permanece maltado. Muito baixo a Tal. (embotellada) Ayinger Kellerbier, moderado diacetil, que deve sempre Hacker-Pschorr Munchner Kellerbier permanecer em um nível agradável, que não Anno 1417, Hofbrau Munchner Sommer comprometa a drinkability, balanceado com Naturtrub, Wolnzacher Hell Naturtrüb. outras características de cerveja; um diacetil Etiquetas: Intensidade Standard, Cor pungente não é apropriado. Possivelmente Clara, Fermentação Baixa, Europa podem estar presentes muitas baixas notas Central, Estilo Tradicional, familia-pale- de maçã verde ou outras características lager, Balanceada. derivadas da levedura, e no fundo uma nota muito baixa de DMS. Kellerbier: Amber Kellerbier Sensação de Boca: Corpo médio. Baixa a O estilo original de Kellerbier da região da média carbonatação. Dependendo do nível Francônia, na Alemanha. Um estilo muito de levedura em suspensão, esta pode ajudar mais antigo em comparação com o a criar uma textura ligeiramente cremosa. relativamente mais recente e claro Helles- Uma leve sensação de peso na língua pode Style Kellerbier que hoje é popular na estar presente devido ao diacetil. região de Munique. Comentários: As Kellerbiers mais claras são Impressão Geral: Uma cerveja jovem, versões jovens, não filtrada e não não filtrada, não pasteurizado e está pasteurizada de cerveja Munich Helles, mas entre a cor de uma Helles e uma Märzen, poderia ser utilizar uma Pils ou uma Golden mais condimentada pelos lúpulos e maior Lager readequada e especificamente atenuação. As interpretações variam em concebida para servir bem novas (frescas). cor e balanço, mas permanecem em Os melhores exemplos estão disponíveis torno de 4,8% ABV, favorecendo a apenas na torneira (on tap) em muitas das drinkability. O balanço oscila entre as cervejarias na região de Munique. Versões interpretações secas, condimentadas e engarrafadas não conseguem apresentar as claras da St. Georgen e Löwenbräu, de qualidades de frescor, originados do perfil Buttenheim, às interpretações mais dos lúpulos e das notas de cerveja nova que escuras e maltadas, de Fränkische se apresentam nas versões de barril. Schweiz. Este estilo é antes de tudo um História: A adaptação moderna do estilo método de produção de cervejas simples tradicional de Francônia, utilizando Helles e de maior drinkability, para que a em vez de usar Märzen. Hoje em dia é uma vizinhança dos locais em que são cerveja popular, da estação do verão. produzidos os ingredientes consumam Ingredientes característicos: Maltes Pilsner, cervejas frescas. É importante um bom lúpulos alemães, levedura lager alemã, como balanço com foco na drinkability.

Aroma: Intensidade moderada de malte cerveja nova (verde) que se apresentam alemão, tipicamente rico, com notas de pão, nas versões de barril. torradas, uma crosta leve de pão, leve História: Este foi o estilo histórico clássico tostado, um toque de casca de pão. O aroma antes de ser adaptadao em outras de lúpulo é moderadamente baixo a regiões. Este estilo Kellerbier original e moderado condimentado, picante e mais antigo teria sido simplesmente uma apimentado. Muito baixo para baixo diacetil, cerveja servida nas tabernas locais, que ocasionalmente percebe-se, ainda, uma nota não tinham tempo suficiente para sulfurosa baixa a moderadamente-baixa e produzir uma lager brilhante. Muitas muito baixas notas de maçã verde ou outros cervejarias na Francônia utilizaram derivados de levedura. Aromas de malte algumas dessas cervejas kellerbier caramelo, biscoito ou torrado são durante os meses de verão, para festivais inadequados. como o de Annafest (desde 1840), de Aparência: Moderadamente turva a limpa, julho, em Forchheim, onde era dependendo do tempo decorrido da tradicional beber diretamente os tanques produção, mas nunca muito turva, de de acondicionamento em baixas aspecto leitoso ou sujo. Cor dourada a temperaturas (lagering). âmbar avermelhado profundo. Espuma Ingredientes Característicos: A moagem cremosa, de tom marfim. Quando servida de varia, embora as versões tradicionais barril, na torneira (on tap), pode ter uma alemãs enfatizaram tanto os maltes carbonatação baixa e uma espuma muito claros como os mais escuros, da baixa. Francônia. A noção de elegância é Sabor: Sabores iniciais de malte podem derivada da alta qualidade dos sugerir dulçor, mas o final é de ingredientes locais, em particular os moderadamente seco a seco e ligeiramente maltes. Lúpulos Spalt ou outros lúpulos amargo. A distinta e complexa maltagem condimentados locais são os mais inclui, muitas vezes, um aspecto de pão comuns. Cervejeiros da Francônia tostado. O lúpulo de amargor é moderado a raramente fizeram decocção na moderadamente alto. O sabor de lúpulo brassagem devido ao custo da energia. condimentado ou herbal é baixo a Comparação de Estilos: Normalmente, moderadamente alto. O balanço pode este estilo é uma versão fresca, não tender para qualquer um dos lados, do filtrada, não pasteurizada e mais lupulada malte ou do lúpulo, mas o final não é doce. de uma Munich Helles ou Märzen. As São inadequados sabores evidentes e versões da Fränkische Schweiz se intensos de caramelo ou malte tostado. aproximam da cor castanha escura. Muito baixo para baixo diacetil. Possível Estatísticas Vitais: presença de notas muito baixas de maçã OG: 1.048 – 1.054 verde ou outros derivados de levedura. FG: 1.012 – 1.016 Macia, com retrogosto maltado. IBUs: 25 – 40 Sensação de Boca: Corpo médio, com uma SRM: 7 – 17 textura cremosa e uma média carbonatação. ABV: 4.8 – 5.4% Totalmente fermentada, sem uma Exemplos Comerciais: (local) Greif, impressão doce ou enjoativa. Eichhorn, Nederkeller, Hebendanz Comentários: Os melhores exemplares de (engarrafada) Buttenheimer Kaiserdom Amber Kellerbier são servidos apenas de Kellerbier, Kulmbacher Monchshof barril, na torneira (on tap) em muitas Kellerbier, Leikeim Kellerbier, Löwenbräu cervejarias pequenas na Francônia (esta é Kellerbier, Mahr’s Kellerbier, St. Georgen uma cerveja que é servida melhor fresca, Kellerbier, Tucher Kellerbier Naturtrub. com a forma do serviço sendo uma parte Etiquetas: Intensidad Standard, Cor importante do estilo). As versões Âmbar, Fermentação Baixa, Europa engarrafadas não são susceptíveis de ter o Central, Estilo Tradicional, familia-amber- frescor, o caráter lupulado e as notas de lager, Balanceada.

8. DARK EUROPEAN LAGER

Esta categoria inclui lagers alemãs vollbier mais escuras que o âmbar-marrom. 8A. Munich Dunkel o balanço inclinado firmemente para o Impressão Geral: Caracterizada pela maltado. O sabor do lúpulo é de baixo a intensidade, riqueza e complexidade típica nenhum. Caso esteja presente, deve dos maltes Munich mais escuros, refletir um caráter floral, condimentado acompanhada por produtos de Maillard. ou herbal das variedades alemãs. O Sabores de casca de pão intensos, a maioria retrogosto se mantem com caráter com notas de chocolate nos exemplares maltado, ainda que o amargor do lúpulo mais frescos, mas nunca de torrado, áspero possa parecer mais evidente, com um ou adstringente. Cerveja decididamente final semi-seco. Perfil de fermentação balanceada para os maltes, mas ainda assim, limpo e com caráter lager. muito fácil de beber. Sensação na Boca: Corpo médio a medio- Aroma: Dulçor profundo de maltes, rico, alto, proporcionando uma sensação na elegante, tipicamente com presença de boca suave, com dextrinas, mas sem ser notas de casca de pão (a maioria com pão pesada nem enjoativa. Carbonatação tostado). Notas de chocolate, nozes, moderada. O uso de maltes tipo Munich caramelo e/ou toffee são também continental deve proporcionar uma aceitáveis, com as versões tradicionais adstringência agradável, nunca áspera ou frescas na maioria das vezes apresentando pungente. níveis mais altos de chocolate. Perfil de Comentários: As versões não filtradas fermentação limpo lager. É aceitável um leve alemãs podem ter sabor de pão líquido, aroma de lúpulo condimentado, floral ou com uma riqueza terrosa e de leveduras herbal. não encontrada nos exemplares filtrados Aparência: Cor de cobre profundo a marrom exportados. escuro, a maioria das vezes com matizes em História: O clássico estilo Brown Lager de tons vermelhos ou granada. Espuma Munique, que foi elaborado como uma cremosa, de clara a cor de bronze. cerveja mais escura, com maltado mais Geralmente limpa, ainda que existam acentuado que outras lagers da região. versões turvas, não filtradas. Embora originado em Munique, o estilo Sabor: Dominado pelo sabor suave, rico e tornou-se popular em toda a Baviera complexo dos maltes Munich mais escuros, (especialmente Francônia). As versões da geralmente com reminiscências de casca de Francônia são geralmente mais escuras e pão, mas sem um tostado já de queimado, amargas. de grãos torrados e áspero. O gosto pode ser Ingredientes Característicos: A moagem moderadamente maltado, mas não pode ser é tradicionalmente feita com malte exagerado ou enjoativo. Podem estar Munich alemão (até 100% em alguns presentes sabores de suave caramelo, casos) com o restante, se for o caso, de tostados ou de nozes. Os exemplares mais malte Pilsner alemão . Pequenas novos em sua maioria apresentam um quantidades de malte Cristal podem caráter agradável de malte e chocolate que adicionar dextrinas e cor, mas não deve não é tostado nem doce. Os sabores de adicionar doçura residual excessiva. torrado ou o amargor de maltes tostados Pequenas adições de malte torrado são inapropriados, assim como os sabores (como Carafa ou Chocolate) pode ser pronunciados de caramelo por emprego de usado para melhorar a cor, mas não deve malte Cristal. O amargor do lúpulo é adicionar sabores fortes. Lúpulo moderadamente baixo mas perceptível, com tradicional alemão deve ser usado, assim

28 como leveduras lager alemãs. É frequente a bege claro ou bronzeada, volumosa e utilização de decocção (até decocção tripla) persistente. na brassagem para reforçar os sabores de Sabor: Baixo a moderado sabor de malte, malte e criar profundidade de cor. que pode ter um caráter limpo o neutro, Comparação de Estilos: Não tão intensa no a moderadamente rico como de pão. dulçor como uma bock (e por isso é mais Sabores torrados de leve a moderados fácil de beber em maior quantidade). Não podem conferir um sabor de chocolate apresenta o torrado (e muitas vezes do amargo que se sustenta até o final, mas amargor do lúpulo) sabores de uma nunca de queimado. Amargor médio- Schwarzbier. Mais rica, maltada e menos baixo a médio, que pode durar até o final. lupulada do que uma Czech Dark Lager. Leve sabor de lúpulo condimentado, Estatísticas Vitais: floral ou herbal. Caráter lager limpo. O OG: 1.048 – 1.056 retrogosto tende a tornar-se aos poucos FG: 1.010 – 1.016 seco e permanece na boca, IBUs: 18 – 28 acompanhado pelo amargor do lúpulo e SRM: 14 – 28 um tostado complementar mas sutil, no ABV: 4.5 – 5.6% segundo plano. Algo de dulçor residual é Exemplos Comerciais: Ayinger Altbairisch aceitável, mas não é obrigatório. Dunkel, Chuckanut Dunkel Lager, Ettaler Sensação de Boca: Corpo médio-baixo a Kloster Dunkel, Hacker-Pschorr Alt Munich médio. Carbonatação moderada a Dark, Weltenburger Kloster Barock-Dunkel. moderadamente-alta. Suave. Sem Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Escura, adstringência ou asperezas, apesar do Fermentação Baixa, Lagered, Europa Central, uso de maltes tostados escuros. Estilo Tradicional, familia-dark-lager, Comentários: Literalmente, significa Maltada. “cerveza negra” em alemão. Embora às vezes é referenciada como a “Pils negra”, 8B. Schwarzbier raramente é tão escura como o negro ou Impressão Geral: Uma lager alemã escura, tão amarga como una Pils; não deve ser que balanceia os sabores torrados, mas esperado sabores tostados muito fortes suaves de malte, com um moderado encontrados no estilo Porter. amargor do lúpulo. O corpo leve, a secura e História: Uma especialidade regional da a ausência de aspereza, queimado ou de um Thuríngia, Saxônia e Francônia, na retrogosto pesado contribuem para que esta Alemanha. A história é um poco vaga, cerveja seja muito fácil de beber. mas se suspeita que era originalmente Aroma: Baixo a moderado aroma de malte, uma cerveja de fermentação alta. Sua com baixo dulçor maltado e/ou notas popularidade cresceu depois da tostadas muitas vezes evidentes. O malte reunificação da Alemanha. Serviu de pode ser limpo e neutro ou moderadamente inspiração para as cervejas negras rico e de pão, podendo ter um leve aroma elaboradas no Japão. de caramelo escuro. O caráter torrado pode Ingredientes Característicos: Malte ser de alguma forma como de chocolate Munich alemão e/ou Pilsner para a base, escuro ou café, mas nunca de queimado. suplementadas por una pequena Aroma de lúpulo baixo, com caráter quantidade de maltes tostados (como do condimentado, floral ou herbal é opcional. tipo Carafa) para a cor escura e os Caráter limpo da levedura, embora seja sabores tostados sutis. Maltes tostados admitida a presença de algumas ligeiras escuros com cascas podem adicionar notas sulfurosas. sabores torrados mas sem sabores Aparência: Cor marrom médio a muito queimados. São tradicionais as escuro, mas nunca realmente preta, e a variedades de lúpulos e leveduras lager maioria apresentando reflexos rubi ou alemãs. granada nas extremidades do copo. Espuma Comparação de Estilos: Em comparação com uma Munich Dunkel é geralmente

29 mais escura, mais seca e leve, com notáveis SRM: 17 – 30 (mas não altas) notas tostadas para ABV: 4.4 – 5.4% balancear o malte base. Não debe ter o Exemplos Comerciais: Devils Backbone sabor de uma Porter americana feita com Schwartz Bier, Einbecker Schwarzbier, levadura lager. Mais seca, menos maltada e Eisenbahn Dunkel, Köstritzer com menos caráter do lúpulo que una Czech Schwarzbier, Mönchshof Schwarzbier, Dark Lager. Nuezeller Original Badebier. Estatísticas Vitais: Etiquetas: Intensidade Standard, Cor OG: 1.046 – 1.052 Escura, Fermentação Baixa, Lagered, FG: 1.010 – 1.016 Europa Central, Estilo Tradicional, familia- IBUs: 20 – 30 dark-lager, Balanceada

9. STRONG EUROPEAN BEER

Esta categoria contem as lagers com sabores mais fortes e graduação alcoólica mais alta da Alemanha e da Região Báltica. Quase todas são escuras, mas são conhecidas algumas versões mais claras. 9A. Doppelbock maioria das vezes têm reflexos rubi. Impressão Geral: Uma lager alemã forte, Acondicionamento e maturação a frio rica e muito maltada que pode ter duas (lagering) deve fornecer uma boa variantes, cerveja claras ou escuras. As transparência. Espuma abundante, versões mais escuras são mais complexas, cremosa e persistente (a cor varia com o com sabores de malte mais pronunciados estilo base: branca para as versões claras, enquanto as versões mais claras têm um bege claro para versões escuras). As pouco mais de lúpulo e secura. versões mais fortes podem ter uma Aroma: Muito forte de malte. As versões retenção de espuma regular, e pode mais escuras terão uma quantidade exibir facilmente lágrimas (ou "pernas"). significativa de produtos de Maillard e Sabor: Muito rico e maltado. As versões muitas das vezes, alguns aromas tostados. mais escuras terão uma quantidade Um caramelo sutil é aceitável. As versões significativa de produtos de Maillard e mais limpas tendem a ter uma presença de muitas vezes alguns sabores tostados. As malte bem forte com alguns produtos de versões mais limpas terão um sabor forte Maillard e notas tostadas. Praticamente sem malte com algo dos produtos de Maillard aroma de lúpulo, embora um suave aroma e notas tostada. Um leve sabor de de lúpulo nobre é aceitável nas versões chocolate é opcional em versões mais claras. Um caráter frutado moderadamente escuras, mas nunca deve ser percebido baixo (descrito como ameixa ou uva) como torrado ou queimado. Perfil limpo derivado de malte pode estar presente (mas de lager. Um caráter frutado é opcional) nas versões mais escuras. Um moderadamente baixo (de ameixas, uvas, leve aroma de chocolate pode estar passas) derivado do malte é opcional em presente nas versões mais escuras, mas versões mais escuras. Invariavelmente, notas torradas ou queimadas jamais podem haverá uma impressão de intensidade de estar presente. Pode estar presente um álcool, mas deve ser mais suave ou aroma moderado de álcool. moderada do que áspera ou queimante. Aparência: Cor dourado profundo ao Pouco ou nenhum sabor de lúpulo (mais marrom escuro. As versões mais escuras, na do que isso é aceitável apenas em

30 versões claras). O amargor do lúpulo varia Munich), maltes Munich e Vienna para de moderado a moderadamente-baixo, mas versões mais escuras e ocasionalmente sempre permitindo o domínio dos maltes no una pequena quantidade de maltes mais sabor. A maioria das versões têm bastante escuros (como Carafa). Lúpulos do dulçor de malte, mas devem deixar uma varietal Saaz. Levedura lager. É impressão de atenuação. O dulçor é tradicional a maceração por decocção. proveniente da baixa lupulagem e não de Comparação de Estilos: Uma cerveja una fermentação incompleta. As versões mais forte, rica e com mais corpo que mais claras geralmente têm um final mais uma Dunkles Bock o uma Helles Bock. As seco. versões claras apresentarão uma maior Sensação de Boca: Corpo médio-alto a atenuação e um menor caráter frutado elevado. Carbonatação moderada a que as versões mais escuras. moderadamente-baixa. Muito macia, sem Instruções de Entrada: O participante asperezas ou adstringência. Pode deve indicar se a cerveja que ingressa no estarpresente um leve calor alcoólico, mas concurso é uma variante clara (pale) eu nunca deve ser queimante. escura (dark). Comentários: A maioria das versões são Estatísticas Vitais: escuras e podem mostrar caramelização e OG: 1.072 – 1.112 produtos de Maillard na maceração por FG: 1.016 – 1.024 decocção, mas também em excelentes IBUs: 16 – 26 versões claras. As versões claras no terão a SRM: 6 – 25 mesma riqueza e sabores dos maltes mais ABV: 7.0 – 10.0% escuras das versões escuras de Doppelbock, Exemplos Comerciais: Versões Escuras – podendo ser um pouco mais secas, mais Andechser Doppelbock Dunkel, Ayinger lupuladas e mais amargas. Enquanto os Celebrator, Paulaner Salvator, Spaten exemplares mais tradicionais estão nos Optimator, Tröegs Troegenator, patamares mais baixos das características Weihenstephaner Korbinian; Versões retrocitadas, o estilo pode ser considerado Claras – Eggenberg Urbock 23º, EKU 28, sem limites superiores para densidade, Plank Bavarian Heller Doppelbock. álcool e amargor (proporcionando assim um Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Âmbar, lugar para lagers muito fortes). Cor Clara, Fermentação Baixa, lagered, História: Uma especialidade Bávara Europa Central, Estilo Tradicional, familia- elaborada em Munique, pela primeira vez, bock, maltada. no Mosteiro de São Francisco de Paula. As versões históricas eram menos atenuadas 9B. Eisbock que as versões modernas e, via de Impressão Geral: Uma lager alemã consequência, os níveis de dulçor eram mais escura, forte, de corpo cheio, rica, altos e os de álcool mais baixos (e por isso, maltada, muitas vezes com uma era considerado “pão líquido” pelos consistência viscosa e sabores fortes. monges). Mesmo quando eles estão concentrados, O termo “doppel (doble) bock” foi cunhado o álcool deve se apresentar macio e pelos consumidores, en Munique. Muitas quente, nunca queimante. doppelbocks comerciais tem nomes Aroma: Dominado por um balanço entre terminados em “-ator”, que seria como um uma rica e intensa quantidade de malte e tributo à Salvator (nome da cerveja dos uma certa presença de álcool. Nenhum monges de São Francisco de Paula, hoje aroma de lúpulo. Pode ter significativos Paulanner) ou para aproveitar-se da ésteres de frutas escuras (uvas passas, popularidade da cerveja. Tradicionalmente uvas) derivados de malte. Aromas de de cor café escuro; os exemplares mais álcool não devem ser ásperos ou com limpos são uma criação mais recente. perfil de solvente. Ingredientes Característicos: Malte Pils e/ou Aparência: Cobre profundo a cor marrom Vienna para as versões claras (com algo de

31 escuro, muitas vezes com atraentes reflexos rica ou doce como uma Wheatwine. rubi. O acondicionamento e maturação Estatísticas Vitais: (lagering) em temperaturas baixas deve OG: 1.078 – 1.120 propiciar uma boa clarificação. A espuma de FG: 1.020 – 1.035 cor bege a marfim. A retenção da espuma IBUs: 25 – 35 pode ser moderada a nenhuma. Lágrimas SRM: 18 – 30 ("Pernas") pronunciadas muitas vezes são ABV: 9.0 – 14.0% evidentes nas laterais ao rodar a taça. Exemplos Comerciais: Kulmbacher Sabor: Rico dulçor do malte balanceado por Eisbock. uma presença significativa de álcool. O malte Etiquetas: Intensidade Muito Alta, Cor pode ter produtos de Maillard, qualidades Âmbar, Fermentação Baixa, Lagered, tostadas, algo caramelo e, ocasionalmente, Europa Central, Estilo Tradicional, familia- um leve sabor de chocolate. Sem sabor de bock, Maltada. lúpulo. O amargor do lúpulo apenas compensa a doçura do malte o suficiente 9C. Baltic Porter para evitar uma cerveja enjoativa. Pode ter Impressão Geral: Uma Baltic Porter a notas esterificadas de frutas escuras maioria das vezes tem sabores de malte derivadas do malte. O álcool deve ser suave, que lembram a uma English Porter e o não áspero nem quente, e deve ajudar o restrito torrado de uma schwarzbier, mas lúpulo a balancear a presença intensa de com uma maior densidade inicial (OG) e malte. O final deve ser de malte e álcool, e mais álcool do que qualquer uma destas. pode ter uma certa secura por conta do Muito complexo, com sabores de malte álcool. Não deve ser xaropos ou enjoativo. em múltiplas camadas e com notas de Caráter lager limpo. frutas escuras. Sensação de Boca: corpo elevado a muito Aroma: Rico dulçor de malte que muitas elevado. Baixa carbonatação. Calor alcoólico vezes contém notas de caramelo, toffee, significativo, mas sem queimar ou pungente. nozes e profundo tostado e/ou licor. Muito suave, sem aspereza devido ao álcool, Álcool complexo e perfil de ésteres de sem amargor, sem álcool superior (fusel), intensidade moderada, com solvente ou outros sabores concentrados. reminiscência a ameixas, passas, cerejas Comentários: Um prolongado ou groselhas, ocasionalmente com uma acondicionamento a frio (lagering) é muitas qualidade vínica de Porto. Algo de caráter vezes necessário após o congelamento para de malte mais escuro, como chocolate, suavizar o álcool e melhorar o equilíbrio café ou melado, mas nunca de queimado. deste e de malte. É pronunciado "ICE-Bock." Lúpulo ausente. Nenhuma acidez. Muito História: Uma especialidade tradicional de suave. Kulmback, elaborada através do Aparência: cor acobreado escuro congelamento de uma doppelbock e avermelhado a um castanho escuro e removendo o gelo para concentrar o sabor e opaco (nunca preto). Espuma espessa, de o teor de álcool (bem como qualquer cor bronzeada, persistente. Límpida, possível defeito). embora algumas versões mais escuras Ingredientes Característicos: Os mesmos da possam ser opacas. Doppelbock. Eisbocks comerciais são Sabor: Tal como acontece com aroma, geralmente concentradas nos níveis de de tem um dulçor maltada rico com uma 7% a 33% ABV. mistura complexa de malte profunda, Comparação de Estilos: As Eisbocks não são ésteres de frutas secas e álcool. Tem um simplesmente Doppelbocks mais fortes; o proeminente, mas ainda suave torrado nome refere-se ao processo de do tipo de uma Schwarzbier, que não congelamento e concentração da cerveja e chega a ser queimado. Sacoadora na não é uma indicação do teor de álcool; boca e muito macia. Perfil lager limpo. alguns exemplares de Doppelbocks são mais Inicia doce, mas os sabores de maltes fortes que as Eisbocks. Não tão encorpada,

32 escuros rapidamente dominam e persistem Ingredientes Característicos: Geralmente até o fim. Um toque seco, com uma ligeira levedura lager (fermentação a frio se for nota de café torrado ou licor, no final. Os usado fermento ale, como é exigido maltes pode ter uma complexidade de notas quando produzida na Rússia). Malte de caramelo, toffee, nozes, melaço e/ou chocolate ou maltes escuros sem licor. Leves notas de groselha preta e frutas amargor. Malte base Vienna ou Munich. escuras. Amargor médio-baixo a baixo, Lúpulos continentais (tipicamente do apenas para proporcionar o equilíbrio. Sabor varietal Saaz). Pode conter malte Cristal de lúpulo com leve caráter condimentado de e/ou adjuntos. Maltes Brown ou Âmbar é médio-baixo a nenhum. comum em receitas históricas. Sensação de Boca: Corpo geralmente Comparação de Estilos: Muito menos bastante elevado e macio, com um calor de tostada e mais suave que uma Imperial álcool envelhecido. Carbonatação de Stout, típicamente com menos álcool. intensidade média a médio-alta, fazendo-a Carece das qualidades torradas intensas parecer ainda mais encorpada. Não é pesada das Stouts em geral, embora tenham na língua devido ao nível de carbonatação. algumas notas torradas mas não Comentários: Atualmente, também pode ser queimadas de una Schwarzbier. Bastante descrita como Imperial Porter, embora as frutada comparada com outras Porters e versões muito tostadas ou lupuladas não são com mais álcool. apropriados para este estilo. A maioria das Estatísticas Vitais: versões estão nos níveis de 7 a 8,5% ABV. As OG: 1.060 – 1.090 cervejarias dinamarquesas muitas vezes se FG: 1.016 – 1.024 referem a elas como Stouts, indicando a sua IBUs: 20 – 40 linhagem histórica aos dias em que a SRM: 17 – 30 designação Porter foi usada como um nome ABV: 6.5 – 9.5% genérico para Porter e Stout. Exemplos Comerciais: Aldaris Porteris, História: Cerveja tradicional dos países Baltika #6 Porter, Devils Backbone banhados pelo Mar Báltico, desenvolvidas Danzig, Okocim Porter, Sinebrychoff de forma autóctone, após exportação em Porter, Zywiec Porter. larga escala de Brown ou Imperiais stouts da Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Escura, Inglaterra foram estabelecidos. Qualquer Fermentação, Lagered, Europa- Historicamente de fermentação alta, muitas do Leste, Estilo Tradicional, familia- cervejarias adaptaram suas receitas para porter, Maltada. utilizar levedura de baixa fermentação, juntamente com o resto de sua produção.

10. GERMAN WHEAT BEER

Esta categoria contem cervejas alemãs de trigo de intensidade vollbier e starkbier, sem acidez, em cores claras e escuras. 10A. Weissbier frutados (geralmente banana) de Impressão Geral: Uma cerveja de trigo moderado a forte. O balanço e a alemã clara e refrescante, com alta intensidade dos compostos fenólicos e carbonatação, final seco, sensação na boca ésteres podem variar, mas os melhores cremosa, com notas de banana e cravo, exemplares são razoavelmente produtos da levedura. equilibrados e bastante proeminentes. O Aroma: Fenóis (geralmente cravo) e ésteres caráter de lúpulos varia de baixo a

33 nenhum. Pode estar presente um leve a ser desfrutadas melhor e muito mais se moderado aroma de trigo (que pode ser ainda novas e fresca. A versão "mit Hefe" percebida como pão ou grãos), mas não é servido com levedura em suspensão. A outras características de malte. versão "Krystal" é filtrada para obter uma Opcionalmente, mas aceitável, no perfil excelente transparência. O caráter de aromático pode incluir-se leves a moderadas uma Krystal Weizen é geralmente mais notas de baunilha e/ou perfume suave de frutado e menos fenólico do que o da tutti-frutti (goma de mascar). Nenhuma Weissbier mit Hefe. Elas podem ser destas características opcionais deve ser conhecidas como Hefeweizen, elevado ou dominante, mas muitas vezes particularmente nos Estados Unidos. pode adicionar complexidade e equilíbrio. História: A Bavária tem uma tradição que Aparência: cor amarelo palha ao dourado. É se remonta a centenas de anos, a característica uma espuma muito espessa, produção de cerveja de trigo, contudo, como mousse, de longa duração. O alto teor foi definido para ser monopólio de proteína do trigo reduz a cristalinidade reservado apenas para a Realeza Bávara. em uma cerveja não filtrada, embora o nível As weissbier modernas datam de 1872, de turbidez é um pouco variável. quando Schneider começou sua Sabor: Baixo a moderadamente forte aroma produção. No entanto, as Weissbier de banana e cravo. O equilíbrio e a claras tornaram-se populares a partir de intensidade dos fenóis e ésteres podem 1960. Hoje é muito popular, variar, mas os melhores exemplares são especialmente no sul da Alemanha. equilibrados e bastante proeminentes. Ingredientes Característicos: Na tradição Opcionalmente, um muito leve a moderado de desenvolvimento alemã, pelo menos, caráter de baunilha e/ou notas de goma de 50% da moagem total deve ser mascar (tutti-frutti) podem acentuar o sabor convertida em malte de trigo, embora banana, o dulçor e a redondeza, mas não algumas versões chegam a ter até 70%, e devem ser dominantes se estiverem o resto é geralmente malte Pilsner. presentes. O sabor suave, com algo de pão Maceração por decocção é tradicional, ou grãos de trigo é complementar, pois é um embora algumas cervejarias modernas caráter de malte granulado doce suave. O não seguem esta prática. A levedura ale sabor de lúpulo é muito baixo a nenhum, e o Weizen produz o típico caráter amargor do lúpulo é muito baixo a condimentado e frutado, embora a moderadamente-baixo. Bem arredondada fermentação a temperaturas muito com um sabor pleno no palato e um final elevadas pode afetar o balanço e relativamente seco. A percepção de dulçor é produzir off-flavors. mais devido à ausência de amargor do Estatísticas Vitais: lúpulo do que à presença de açúcar residual; OG: 1.044 – 1.052 um final doce ou pesado poderia prejudicar FG: 1.010 – 1.014 Significativamente a drinkability. IBUs: 8 – 15 Sensação de Boca: Corpo médio-baixo a SRM: 2 – 6 médio, nunca pesado. A levedura em ABV: 4.3 – 5.6% suspensão pode aumentar a percepção de Exemplos Comerciais: Ayinger Bräu corpo. A textura de trigo proporciona uma Weisse, Hacker-Pschorr Weisse, Paulaner sensação de maciez, cremosidade e que Hefe-Weizen Naturtrüb, Schneider pode progredir até um final borbulhante Weisse Unser Original, Weihenstephaner acompanhado por uma elevada a muito Hefeweissbier. elevada carbonatação. Sempre efervescente. Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Comentários: São cervejas refrescantes, de Clara, Fermentação Alta, Europa Central, rápida maturação, um pouco lupulada, Estilo Tradicional, familia-wheat-beer, exibindo um carácter único de banana e Maltada. cravo, da levedura. Estas cervejas geralmente não envelhecem bem, podem

10B. Dunkles Weissbier como um rico sabor de caramelo, tostado Impressão Geral: Uma cerveja de trigo ou casca de pão. A riqueza maltada pode alemã escura com um distinto caráter de ser baixa a média-alta e sustentar o levedura de banana e cravo, sustentado por caráter da levedura. Um caráter de malte sabores de malte de pão tostados ou torrado é inadequado. O sabor de lúpulo caramelo. Altamente carbonatada e pode ser condimentado, floral ou herbal refrescante, com uma textura cremosa e e varia de muito baixo a nenhum, já o macia, com um final suave que convida a amargor do lúpulo é muito baixo a baixo. beber mais. Bem arredondada, cheia de sabor, muitas Aroma: Moderados fenóis (geralmente vezes um pouco de maltado no palato cravo) e ésteres frutados (geralmente com um final relativamente seco. banana). O balanço e a intensidade dos Sensação de Boca: Corpo médio-baixo a compostos fenólicos e ésteres podem variar, médio-alto. A textura do trigo, bem como mas os melhores exemplares são a levedura em suspensão transmite uma equilibrados e bastante sensação macia e cremosa que pode destacados.Opcionalmente, um baixo a progredir para um final mais leve, moderado caráter de baunilha e/ou leves auxiliada por uma moderada a alta notas de goma de mascar (tutti-frutti) carbonatação. Efervescente. podem estar presentes, mas não devem Comentários: A presença domalte de dominar. O aroma de lúpulo vai de baixo a cevada tipo Munich e/ou Vienna dá a nenhum, e pode ser levemente floral, este estilo de um caráter profundo de condimentado ou herbal. Aromas de trigo cevada maltada que não é encontrado leves a moderados (que podem ser em uma Weissbier. Muitas vezes percebidos como pão, massa ou grãos) conhecido como Dunkelweizen, podem estar presentes, muitas vezes particularmente nos Estados Unidos. acompanhada por aromas de caramelo, História: A Bavaria produz cervejas de casca de pão ou maltes mais saborosos. O trigo tradicionais há centenas de anos, aroma de malte pode moderar um pouco os mas os direitos de produção estiveram fenóis e os ésteres. reservados para a realeza da Bavária até Aparência: Cor acobreado claro a marrom o final de 1700. A antiga cerveja bávara de mogno. É característica uma espuma foi muitas vezes escura, como a maioria espessa e cremosa, de longa duração, de cor das cervejas daquela época. A cerveja de bege claro. O alto teor de proteínas de trigo trigo clara tornou-se popular em 1960, reduz a cristalinidade neste estilo mas a tradicional cerveja de trigo escura tradicionalmente não filtrado, embora o permaneceu uma cerveja consumida pela nível de turbidez é um pouco variável. Os maioria das pessoas. sedimentos da levedura em suspensão Ingredientes Característicos: De acordo podem contribuir para a turbidez. com a tradição cervejeira alemã, pelo Sabor: Baixo a moderadamente forte sabor menos 50% da moagem deve ser de de banana e cravo. O balanço e a malte de trigo, embora algumas versões intensidade dos compostos fenólicos e têm até 70%, e o resto é geralmente ésteres podem variar, mas os melhores malte Munich, Vienna ou maltes de trigo exemplares são razoavelmente balanceados escuro ou caramelo, ou de malte Pilsner e bastante proeminentes. Opcionalmente, com maltes de cor. A maceração por um muito leve a moderado caráter de decocção é tradicional, mas pouco usada baunilha e/ ou notas chiclete (tutti-frutti) nos dias de hoje. A leveduras Weizen ale pode acentuar o sabor de banana, o dulçor e produz o típico carácter condimentado e a redondeza, mas não devem ser frutado, mas uma fermentação a dominantes se estiverem presentes. Um temperaturas extremas pode afetar o sabor suave com algo de massa, de pão ou balanço e produzir off-flavors. de grãos de trigo é complementar, bem Comparação de Estilos: Refletindo o melhor caráter da levedura e o trigo de

35 uma Weissbier, misturado com o rico complexidade, e destaca um atraente maltado de uma Munich Dunkel. As buquê. características de banana e cravo da índia Aparência: Existem versões claras e são muitas vezes mais baixos em escuras, com versões claras sendo comparação com uma Weissbier devido à ligeiramente dourada a ligeiramente sua maior maltagem. âmbar claro e as versões escuras sendo Estatísticas Vitais: âmbar escuro ou marrom-rubi escuro. É OG: 1044-1056 característica uma espuma branca a FG: 1010-1014 bege-claro muito espessa, cremosa e de IBU: 10-18 longa duração (versões claras) ou de tom SRM: 14-23 abronzeado (versões escuras). O alto teor ABV: 4,3-5,6% de proteína do trigo reduz a limpidez Exemplos Comerciais: Ayinger Ur-Weisse, neste estilo tradicionalmente não Ettaler Weissbier Dunkel, Franziskaner Hefe- filtrado. Sedimentos suspensos da Weisse Dunkel, Hacker- Pschorr Weisse levedura podem contribuir turbidez. Dark, Tucher Dunkles Hefe Weizen, Sabor: Semelhante ao aroma, com rico Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel. maltado médio-alto a alto e com sabores Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Âmbar, de pão, de trigo e grãos, bem Fermentação Alta, Europa Central, Estilo significativos. As versões claras terão Tradicional, familia-wheat-beer, Maltada. riqueza de malte a destacar notas de pão, tostado e grãos doces, enquanto as 10C. Weizenbock versões escuras têm sabores de maltes Impressão Geral: Uma ale com base em profundos, mais ricos em pão ou tostado trigo forte, maltada e frutada, combinando com uma quantidade significativa de os melhores sabores do malte e fermento produtos de Maillard, e opcionalmente, em uma Weissbier (clara ou escura) com um caramelo. Baixo a moderado caráter de rico sabor maltado, intenso, com o corpo de levedura de banana e especiarias (cravo e uma Dunkles Bock ou Doppelbock. baunilha). As versões mais escuras Aroma: Médio-alto a alto caráter ricamente podem ter sabores de frutas escuras maltado composto significativamente, por (ameixas, uvas, passas), especialmente à notas de pão e grãos de trigo. As versões medida que envelhecem. Um leve caráter mais claras podem ter uma riqueza maltada de chocolate (mas não torrado) é de pão e tostado, enquanto as versões mais opcional nas versões mais escuras. Sem escuras têm uma riqueza maltada mais sabor de lúpulo. Um leve amargor de profunda, com uma presença significativa de lúpulo pode dar uma impressão produtos de Maillard. Os componentes do ligeiramente doce no palato, mas nestas malte são semelhantes a uma Helles Bock cervejas é típico um final seco em versões claras (grãos, dulçor rico, com (geralmente aumentado por um leve leve tostado) ou um Dunkles Bock para caráter de álcool). A interação de malte, versões mais escuras (pão, riqueza de fermento e álcool aumenta a maltado, altamente tostada, caramelo complexidade e intensidade, o que opcional). A levedura contribui para o intensifica muitas vezes com o caráter típico de uma Weizen, com banana e envelhecimento. especiarias (cravo, baunilha), que pode ser Sensação de Boca: Corpo médio-alto a médio-baixo a médio-alto. As versões mais elevado. A textura espessa ou cremosa é escuras podem ter aromas de frutas escuras típica, com um leve aquecimento (ameixas, uvas, passas). Uma baixa a fornecido pelo teor substancial de álcool. moderada nota de álcool é aceitável, mas Moderada a alta carbonatação. não deve ser quente nem com caráter de Comentários: A Weissbier elaborada com solvente. Sem aroma de lúpulo. O Malte, a a intensidade de uma Bock ou uma levedura e o álcool aumentam a Doppelbock. Schneider também produz uma versão Eisbock. Há versões claras e

36 escuras, embora as escuras são mais de poder criar off- flavours. A escolha do comuns. As versões claras têm menos lúpulo é essencialmente irrelevante, mas riqueza e complexidade do malte e as variedades alemãs são tradicionais. geralmente mais lúpulo, como nas Comparação de Estilos: Mais forte e mais Doppelbock. Produtos de Maillard rica do que um Weissbier ou Dunkles levemente oxidados podem produzir Weissbier, mas com um similar caráter de sabores ricos e aromas intensos geralmente levedura. Diretamente comparável com o percebidos em produtos comerciais estilo Doppelbock em versões claras e envelhecidos. As versões mais frescas não escuras. A intensidade pode variar terão esse caráter. As versões bem amplamente, mas a maioria está nos envelhecidas também podem ter uma ligeira níveis de Bock e Doppelbock. complexidade como de Jerez (Sherry). Instruções de Entrada: O participante História: Aventinus, a Doppelbock de trigo deve especificar se a amostra de entrada de fermentação alta mais antiga do mundo, é uma versão clara ou escuro. foi criada em 1907 na Schneider Weisse Estatísticas Vitais: Brauhaus, em Munique. OG: 1064-1090 Ingredientes Característicos: É usada uma FG: 1015-1022 percentagem elevada de trigo maltado (de IBU: 15-30 acordo com a tradição cervejeira alemã, pelo SRM: 6-25 menos 50%, embora possa conter até 70%), ABV: 6,5-9,0% e o restante é de malte de cevada do tipo Exemplos Comerciais: Escuras – Munich e/ou Vienna nas versões escuras, e Eisenbahn Weizenbock, Plank Bavarian malte Pils em versões mais claras. Alguns Dunkler Weizenbock, Penn Weizenbock, maltes de cor podem ser usados com Schneider Unser Aventinus; Claras –Plank moderação. A maceração por decocção é Bavarian Heller Weizenbock, tradicional pode dar um corpo apropriado, Weihenstephaner Vitus. sem dulçor enjoativo. As leveduras Weizen Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Âmbar, ale produzem os típicos caráteres de Cor Clara, Fermentação Alta, Europa especiarias e frutas. A fermentação muito Central, Estilo Tradicional, familia-wheat- quente ou muito fria pode causar beer, Maltada. desequilíbrio entre os fenóis e ésteres, além

11. BRITISH BITTER

A família das British Bitter surgiu das English Pale Ales como um produto do barril no final dos anos 1800. O uso de malte Cristal bitters tornou-se maciça após a Primeira Guerra Mundial. Tradicionalmente servida mais fresca e com baixa pressão (gravidade ou bomba manual) e a temperaturas adega (por exemplo, "real ale"). A maioria das versões em garrafa ou em kegs do Reino Unido, produzidas para exportação, são, na maioria das vezes ,mais alcoólicas e mais carbonatados que as versões de barril (cask) servidas nos pubs ingleses, e tem um caráter e diferente balanço das suas contrapartes de caneca (que muitas vezes são mais doces e menos lupuladas do que as versões em barril) , na Grã-Bretanha. Essas diretrizes refletem a versão do estilo "real ale", não as formulações de exportação de produtos comerciais. Há muitas variações regionais de Bitters, que vão desde as mais escuras e doces, servidos quase sem espuma, às mais claras, lupuladas e com espuma abundante, além de todo o resto.

Os juízes não devem colocar muita ênfase no componente de caramelo deste estilo. As Bitter exportadas podem estar oxidadas, o que irá aumentar este tipo de sabor (como outros sabores negativos). Não presuma que esse sabor proveniente da oxidação é tradicional ou exigido para o estilo. 11A. Ordinary Bitter referem como Ordinary Bitter para Impressão geral: A baixa densidade, baixo distingui-la de outros membros da nível de álcool e baixa carbonatação fazem família). com que esta seja uma cerveja de sessão, História: Ver observações introdutórias fácil de beber. O perfil de malte pode variar para a categoria. no sabor e na intensidade, mas nunca deve Ingredientes Característicos: Malte Pale, ofuscar a impressão geral de amargor. A Âmbar e/ou Cristal. Pode ser usado um drinkability é um componente crítico do pouquinho de malte preto para ajuste de estilo. cor. Podem ser usados adjuntos como Aroma: Baixo a moderado aroma de malte, açúcar, milho ou trigo. Lúpulos de muitas vezes (mas nem sempre), com um finalização ingleses são os mais leve perfil de caramelo. Complexidade de tradicionais, mas qualquer variedade malte de pão, biscoito ou leve tostado são pode ser usada; se forem utilizados comuns. Leve a moderado frutado. O aroma lúpulos americanos, devem ser de baixa de lúpulo varia de moderado a nenhum, intensidade. Levedura Inglesa é tipicamente com caráter floral, terroso, característica. resinoso e/ou frutado. Geralmente não Comparação de Estilos: Algumas versões apresenta diacetil, embora seja permitido modernas são fabricadas exclusivamente em níveis baixos. com malte claro e são conhecidos como Aparência: Cor âmbar claro ou acobreado Golden Ales, Summer Ales ou Golden claro. Claridade de boa a brilhante. Espuma Bitters. A ênfase está na adição de lúpulo branca a bege clarinho, de baixa a moderada de amargor mas diferente e ao contrário formação. Pode ter uma espuma de baixo do lupulado agressivo percebido do meio volume devido à sua baixa carbonatação. para o final, nas American Ales. Sabor: Amargor médio a moderadamente Estatísticas Vitais: alto. Ésteres frutados moderadamente OG: 1030-1039 baixos a moderadamente altos. Moderado a FG: 1007-1011 baixo sabor de lúpulo normalmente com o IBU: 25-35 caráter terroso, resinosa, frutado e/ou floral. SRM: 8-14 Baixo a médio maltado com um final seco. O ABV: 3,2-3,8% perfil de malte é tipicamente de pão, Exemplos Comerciais: Adnams biscoito ou leve tostado. Um baixo a Southwold Bitter, Brains Bitter, Fuller’s moderado sabor de caramelo ou toffee é Chiswick Bitter, Greene King IPA, Tetley’s opcional. O balanço é muitas vezes Original Bitter, Young’s Bitter. decididamente amargo, embora o amargor Etiquetas: Intensidade Session, Cor não deva sobrepor-se completamente o Âmbar, Fermentação Alta, Ilhas sabor de malte, os ésteres e o lúpulo. Britânicas, Estilo Tradicional, familia- Geralmente sem diacetil, embora seja amber-ale, Amarga. permitido em níveis muito baixos. Sensação de Boca: corpo baixo a médio- 11B. Best Bitter baixo. Carbonatação baixa, que pode ser Impressão Geral: Uma cerveja de sessão moderada nos exemplares engarrafados. cheia de sabor, e ainda refrescante. Comentários: O membro com menos Alguns exemplares comerciais podem densidade da família das British Bitters, estar mais balanceados para o malte, mas normalmente conhecida pelos consumidores isso não deve obscurecer a sensação como "Bitter" (algumas cervejarias se geral de amargor. A drinkability é o componente crítico deste estilo. álcool que em uma Strong Bitter. Mais

Aroma: Baixo a moderado aroma de malte, caráter de malte base ou caramelo e mais muitas vezes (mas nem sempre), com baixo cor do que uma British Golden Ale. A para médio-baixo perfil de caramelo É ênfase está na adição de lúpulo de comum uma complexidade de malte de pão, amargor, mas sem apresentar uma biscoito ou suave tostado. Leve a moderado lupulagem agressiva como observado do aroma frutado. O aroma de lúpulo varia de meio para o final do gole nas American moderado a nenhum, tipicamente com Ales. caráter floral, terroso, resinoso e/ou frutado. Estatísticas Vitais: Geralmente não apresenta diacetil embora OG: 1.040 – 1.048 seja permitido em níveis muito baixos. FG: 1.008 – 1.012 Aparência: Cor âmbar claro a cobre médio. IBUs: 25 – 40 Limpidez boa para brilhante. Espuma de SRM: 8 – 16 baixa a moderada formação, branco a bege ABV: 3.8 – 4.6% claro. Ela pode ter baixa estatura devido à Exemplos Comerciais: Adnams SSB, sua baixa carbonatação. Coniston Bluebird Bitter, Fuller's London Sabor: Amargor médio a moderadamente Pride, Harvey’s Sussex Best Bitter, alto. Ésteres frutados moderadamente Shepherd Neame Master Brew Kentish baixos a moderadamente altos. Moderado a Ale, Timothy Taylor Landlord, Young’s baixo sabor de lúpulo, normalmente com o Special. caráter terroso, resinoso, frutado e/ou floral. Etiquetas: Intensidade Standard, cor Baixo a médio maltado com um final seco. O Âmbar, Fermentação Alta, Ilhas perfil de malte é tipicamente de pão, Britânicas, Estilo Tradicional, familia- biscoito ou leve tostado. Baixo a moderado amber-ale, amarga. sabor de ou toffee é opcional. O balanço é muitas das vezes decididamente amargo, 11C. Strong Bitter embora o amargor não deve sobrepor-se Impressão Geral: Uma Ale inglesa, completamente aos sabores de maltes, amarga, de intensidade moderada a ésteres e lúpulos. Geralmente o diacetil não moderadamente forte. O balanço pode está presente, embora seja permitido a ser de bastante equilibrado e uniforme níveis muito baixos. entre maltes e lúpulos a um pouco Sensação de Boca: Corpo médio-baixo a amargo. A drinkability é o componente médio. Baixa carbonatação. Os exemplares crítico deste estilo. É um estilo bastante engarrafados podem ter carbonatação amplo que permite consideráveis moderada. interpretações do cervejeiro. Comentários: sabor de malte mais evidente Aroma: Aroma de lúpulo do que em uma Ordinary Bitter; uma cerveja moderadamente alto a moderadamente ale forte com intensidade de sessão. baixo, geralmente com notas florais, História: Ver observações introdutórias para terrosas, resinosas e/ou com caráter a categoria. frutado. O aroma de malte é de médio a Ingredientes Característicos: Maltes Pale, médio-alto, opcionalmente, com um Âmbar e/ou Cristal. Pode ser usado um baixo a moderado componente caramelo. pouquinho de malte preto para ajuste de Ésteres frutados de intensidade média- cor. Podem ser usados adjuntos como baixa a média-alta. Geralmente diacetil açúcar, milho ou trigo. Lúpulos de finalização não está presente, embora seja ingleses são os mais tradicionais, mas permitido em níveis muito baixos. qualquer variedade pode ser utilizada; se Aparência: Cor âmbar claro a cobre são utilizados lúpulo americanos, que deve profunda. Limpidez de boa a brilhante. ser leve. A levedura Inglesa é característica. Espuma branca a bege clarinho, de baixa Comparação de Estilos: Mais álcool que em a moderada formação. Espuma baixa é uma Ordinary Bitter e a maioria utilizando aceitável quando a carbonatação ingredientes de maior qualidade. Menos

39 também é baixa. das Strong Bitters, mas reformulado para Sabor: Amargor médio a médio-alto, com ser engarrafada (incluindo aumento nos sustentação em sabores de maltes níveis de carbonatação). Enquanto as evidentes. O perfil de malte é geralmente de British Pale Ales modernas são pão, nozes, biscoito, leve tostado e, consideradas Bitters engarrafadas, opcionalmente, tem um sabor historicamente os estilos eram moderadamente baixo a moderado diferentes. caramelo ou toffee. Sabor de lúpulo Ingredientes Característicos: Maltes Pale moderado a moderadamente alto, com Ale, Âmbar e/ou Cristal; pode ser usado caráter tipicamente floral, terroso, resinoso um pouquinho de malte preto para ajuste e/ou frutado. Amargor e sabor de lúpulo de cor. Podem ser usados adjuntos como devem ser notados, mas não devem açúcar, milho ou trigo. Lúpulos de dominar totalmente os sabores de malte. finalização ingleses são mais tradicionais, Ésteres frutados moderadamente baixos a mas qualquer variedade pode ser usada; altos. Opcionalmente pode ter baixos níveis se forem utilizados lúpulos americanos, de álcool. Final semi-seco a seco. deve ser de modo comedido. Levedura Geralmente sem percepção de diacetil, Inglesa é característica. As versões embora seja permitido em níveis muito burtonizadas usam água com teores de baixos. sulfato de médio a alto, o que aumenta a Sensação de Boca: Corpo médio-baixo a percepção de secura e adiciona aroma e médio-alto. Carbonatação baixa a sabor mineral ou sulfurado. moderada, embora nas versões Comparação de Estilos: sabores de malte engarrafadas será mais alta. Versões mais e lúpulo mais evidentes do que em uma fortes podem ter um ligeiro calor alcoólico, Special ou Best Bitter, assim como mais mas esse caráter não deve ser muito alto. álcool. Versões mais fortes podem Comentários: Atualmente na Inglaterra, sobrepor-se um pouco com as British "ESB" é uma marca registada pertencente à Strong Ale, embora as Strong Bitter Cervejaria Fuller’s e ninguém pensa que se tendem a ser mais claras e mais amargas. trata de um estilo de cerveja genérico. É Mais sabor de malte (especialmente uma cerveja única (mas muito conhecida) caramelo) e ésteres que uma American que tem um perfil de maltes fortes e Pale Ale, com uma caráter diferente dos complexo, não encontradas em outros lúpulos de finalização. exemplares, muitas vezes levando os juízes a Estatísticas Vitais: penalizar as English Strong Bitter OG: 1.048 – 1.060 tradicionais. Nos Estados Unidos, ESB tem FG: 1.010 – 1.016 sido usado para descrever uma Brittish Pale IBUs: 30 – 50 Ale maltada, amarga, avermelhada, de SRM: 8 – 18 intensidade standard (para os EUA), sendo ABV: 4.6 – 6.2% um estilo popular de cerveja artesanal. Isso Exemplos Comerciais: Bass Ale, Highland pode acarretar que alguns juízes pensem, Orkney Blast, Samuel Smith’s Old em equívoco, que as ESBs dos brewpub Brewery Pale Ale, Shepherd Neame americanos são representantes deste estilo. Bishop’s Finger, Shepherd Neame História: Ver comentário na introdução à Spitfire, West Berkshire Dr. Hexter’s categoria. As Strong Bitters podem ser vistas Healer, Whitbread Pale Ale, Young’s Ram como uma versão com maior densidade do Rod. que as Best Bitter (embora não Etiquetas: Intensidade Session, Cor necessariamente "mais premium" já que a Âmbar, Fermentação Alta, Ilhas Best Bitter são tradicionalmente feitas com Britânicas, Estilo Tradicional, familia- os melhores ingredientes). As Pale Ale amber-ale, Amarga. britânicas são geralmente consideradas premium, com uma intensidade de exportação e amargas, algo que se aproxima

12. PALE COMMONWEALTH BEER

Esta categoria inclui Bitter Ales claras, moderadamente fortes, orientadas ao lúpulo, de países dentro do antigo Reino Britânico. 12A. British Golden Ale que as Bitters tradicionais, este estilo foi Impressão Geral: Uma Bitter clara orientada originalmente posicionado como uma ao lúpulo, de intensidade moderadamente cerveja refrescante de verão, mas agora é forte. A drinkability e a qualidade de frequentemente produzida durante todo refrescância são componentes críticos do o ano. Embora as primeiras cervejas estilo. foram feitas com lúpulo Inglês, cada vez Aroma: moderadamente baixo a mais estão sendo utilizados lúpulos moderadamente alto aroma de lúpulo de americanos com sabores mais cítricos. qualquer variedade; lúpulos ingleses florais, Elas também são chamadas Golden herbais ou terrosos e lúpulos cítricos Bitters, Summer Ales ou British Blonde americanos são os mais comuns. Ales. Pode ser encontrado em barril Frequentemente exibirá uma variedade de (cask), keg e garrafa. lúpulo. Pouco ou nenhum aroma de malte; História: As modernas Golden Ale foram sem caramelo. Médio-baixo a baixo aroma desenvolvidas na Inglaterra para disputar frutado dos lúpulos em lugar de ésteres. e tomar o forte mercado das cervejas Pouco ou nenhum diacetil. lager. Embora seja difícil identificar a Aparência: cor palha a dourado. Boa primeira, Hop Back’s Summer Lightning, limpidez para transparente e brilhante. produzida pela primeira vez em 1986, é Espuma branca de baixa a moderada considerada por muitos como aquela que formação. Baixa espuma é aceitável quando conseguiu dar o pontapé inicial ao estilo. a carbonatação também é baixa. Ingredientes Característicos: Maltes Sabor: Amargor médio a médio alto. Sabor pales ou lager de cores claras atuam de lúpulo moderado a moderadamente alto como uma tela em branco para o caráter de qualquer variedade de lúpulo, mesmo do lúpulo, isto é, deixam o caminho livre que os sabores cítricos são cada vez os mais para os lúpulos. Podem ser usados comuns. Caráter de malte médio-baixo, adjuntos como açúcar, milho ou trigo. geralmente de pão, talvez com um pouco de Lúpulos ingleses são frequentemente sabor de biscoito. Sabores de caramelo utilizados, embora variedades geralmente ausentes. Diacetil baixo a americanas cítricas estão cada vez mais nenhum. O amargor e o sabor de lúpulos comum. Fermentação bastante limpa, devem ser pronunciados. Ésteres produto da levedura Inglesa. moderadamente baixos a baixos. Final semi- Comparação de Estilos: Mais similar com seco a seco. O amargor aumenta com o nível uma American Pale Ale do que qualquer de álcool, mas estão sempre equilibrados. outra, embora geralmente com teor Sensação de Boca: Corpo leve a médio. alcoólico inferior e, frequentemente, com Baixa a moderada carbonatação em cerveja características de ingredientes ingleses. de barril, mas as versões comerciais Pouco ou nenhum caramelo e ésteres em engarrafadas apresentam níveis de comparação com as British Bitter e Pale carbonatação mais altos. Versões mais fortes Ale. Seca como a Bitter mas com menos podem ter um leve calor álcool, mas esse caráter de malte para sustentar os caráter não deve ser muito expressivo. lúpulos, alcançando um balanço Comentários: Cerveja bem lupulada diferente. Emprega, muitas das vezes apaziguadora de sede com ênfase na lúpulos americanos (e apresenta exposição do lúpulo. É servida mais gelada características de cerveja americana),

41 mais do que a maioria dos estilos ingleses malte variando de grãos para pão, modernos. inicialmente com um maltado doce Estatísticas Vitais: médio, mas com um amargor médio a OG: 1038-1053 médio-alto que aumenta para balancear FG: 1006-1012 o malte. Sabores de caramelo geralmente IBU: 20-45 ausentes. Altamente atenuada, SRM: 2-6 proporcionando um final seco, com ABV: 3,8-5,0% persistente amargor, embora o corpo dá Exemplos Comerciais: Crouch Vale Brewers uma impressão de plenitude. Sabor de Gold, Fuller’s Discovery, Golden Hill Exmoor lúpulo médio e médio-alto, algo terroso Gold, Hop Back Summer Lightning, Kelham e, possivelmente, herbal, resinosa, Island Pale Rider, Morland Old Golden Hen, apimentado ou ferruginoso, mas sem Oakham JHB. floral, que perdura até o retrogosto. Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara, Ésteres de média alta a média baixa Fermentação Alta, Ilhas Britânicas, Estilo intensidade, muitas vezes, de pêras e Artesanal, familia-pale-ale, Amarga, maçãs. A banana é opcional, mas nunca Lupulada. deve dominar. Pode apresentar leves notas sulfurosas ou de mineral, 12B. Australian Sparkling Ale especialmente se a levedura está Impressão geral: Suave e balanceada, todos presente. Não deve ser suave. os componentes estão ligados com Sensação de Boca: Alta a muito alta intensidades semelhantes. Sabores carbonatação, dando uma sensação de moderados que exibem ingredientes bolhas que enchem a boca e um gás australianos. Grande dimensão de sabores. carbônico fresco e espumante. Corpo Boa drinkability, adequada para climas médio a médio-alto, o que tende a quentes. Baseia-se no caráter da levedura. aumentar se é vertida ao copo com Aroma: Aroma bastante suave, limpo, com leveduras. Suave, mas gasosa. As versões um mix equilibrado de ésteres, lúpulo, malte mais fortes podem ter um leve calor e fermento, todos moderadamente baixos alcoólico, mas versões com menos álcool em intensidade. Ésteres são frequentemente não podem apresentar essa de peras e maçãs, possivelmente com uma característica. Bem atenuada, não deve nota muito leve de banana (opcional). Os ter nenhum dulçor residual. lúpulos são terrosos, herbais ou podem Comentários: Coopers tem produzido o apresentar características ferruginosas como seu rótulo Sparkling Ale desde 1862, do varietal Pride of Ringwood no nariz. O embora a receita tenha mudado ao longo malte pode variar de grãos neutros a dos anos. Atualmente, a cerveja se moderadamente doces, até sutilezas de pão; apresenta muito límpida e brilhante se é o caramelo não deve ser evidente. Os decantada corretamente, mas na maioria exemplares muito frescos podem ter uma das vezes, o barman faz o serviço como nota aromática leve de levedura e enxofre. para uma German Weiss, vertendo a Aparência: cor amarelo profundo a âmbar maior parte da cerveja em um copo e claro, a maioria dourado médio. Espuma depois girando a garrafa para completar alta, branca e persistente, com pequenas o serviço despejando a levedura. Em bolhas. Efervescência notável, devido á alta alguns bares, colocam o rolamento carbonatação. Limpidez transparente e garrafa ao longo do balcão! Quando é brilhante se tiver decantada, mas servida de barril, a cervejaria instrui os normalmente vertida com levedura para ter bartenders para inverter a posição do um aspecto turvo. Não é tipicamente turva, barril para desprender as leveduras. Um a menos que a levedura é vertida durante o aspecto mais turvo para este estilo serviço. parece ser uma preferência dos Sabor: Plenitude média baixa, com sabor de consumidores modernos. Naturalmente gasosa sempre, mesmo em barril. Uma

42 cerveja que acabou de fazer, para mais presente. imediatamente ser consumida: é melhor Estatísticas Vitais: apreciada fresca. OG: 1038-1050 História: Os registros cervejeiros mostram FG: 1004-1006 que a maioria das cervejas australianas IBU: 20-35 produzidas no século 19 foram de barril XXX SRM: 4-7 (Mild Ale) e Porter. As cervejas ale em ABV: 4,5-6,0% garrafa foram originalmente desenvolvidos Exemplos Comerciais: Coopers Original para competir com as cervejas Pale Ale Pale Ale, Coopers Sparkling Ale. importadas em garrafa de cervejarias Etiquetas: Intensidade Standard, Cor britânicas, como Bass e Wm Younger's Clara, Fermentação Alta, Pacífico, Estilo Monk. No início do século 20, a cerveja pale Tradicional, familia-pale-ale, Amarga. ale engarrafada saiu de moda e as cervejas lagers "light" estavam em voga. Muitas 12C. English IPA Australian Sparking e Pale Ales foram Impressão Geral: Uma ale britânica clara, rotuladas de ales, mas atualmente são lupulada, moderadamente forte, bem cervejas de fermentação baixa com uma atenuada com um final seco e um aroma moagem muito semelhante às ales que elas e sabor lupulado. Ingredientes clássicos substituíram. Coopers de Adelaide, Austrália britânicos proporcionam o melhor perfil do Sul, é o único produtor sobrevivente que de sabor. produz estilo Sparkling Ale. Aroma: Aroma de lúpulo moderado a Ingredientes Característicos: Malte moderadamente alto, floral, picante- australiano Pale Ale de duas fileiras, apimentado ou cítricos a laranja natural suavemente tostado, mas variedades lager são típicos. Um leve cheiro de grama em também podem ser usadas. Pequenas razão de dry hopping é aceitável, mas quantidades de malte Cristal também não é obrigatório. Uma presença de podem ser usadas, apenas para ajuste de malte moderadamente baixo como de cor. Os exemplares modernos não usam caramelo ou tostado é opcional. Baixo a adjuntos, apenas açúcar de cana, para mais moderado frutado é aceitável. Algumas sabor e álcool. Os exemplares históricos versões podem ter notas sulfurosas, usam 45% de malte de duas fileiras, 30% de embora este caráter não é obrigatório. malte com mais proteína (seis fileiras) e Aparência: Uma gama de cores que vão utilizam cerca de 25% de cana de açúcar do dourado ao âmbar profunda, mas a para diluir o teor de nitrogênio. Os maioria são bastante claras. Deve ser Tradicionalmente utilizaram lúpulos límpida, embora as versões não filtradas australianos Cluster e Goldings lúpulo com dry hopping podem ser um pouco Cluster até que foram substituídos em turvas. Espuma de volume moderado, meados dos anos 1960 pelo varietal Pride of persistente, de tom marfim. Ringwood. Altamente atenuada pela Sabor: O sabor de lúpulo é de médio a levedura tipo Burton (cepa típica alto com um moderado amargor de australiana). Perfil das águas variável, lúpulo, de moderado a assertivo. O sabor geralmente com baixos carbonatos e de lúpulo deve ser semelhante ao aroma sulfatos moderadas. (floral, picante-apimentado, cítrico de Comparação de Estilos: Superficialmente laranja e/ou levemente gramíneo). O semelhante às English Pale Ales, embora sabor do malte deve ser médio-baixo a muito mais gaseificada, com menos médio e possuir características de pão, caramelo, menos lúpulos de finalização, opcionalmente com notas leves de exibindo a assinatura da cepa de levedura e biscoito, tostado como toffee e/ou o varietal de lúpulo australianos. Mais caramelo. Frutado médio baixo a médio. amargor que os IBUs poderiam sugerir O final é semi-seco a muito seco, com o devido a uma alta atenuação, a densidade amargor podendo se estender até o final deve ser baixa e o lúpulo um pouco

43 retrogosto, mas sem ser áspero (harsh). O conhecido como um exportador de IPA balanço é no sentido de lúpulo, mas o malte no início de 1800 e é o primeiro nome deve ser perceptível no suporte. Se a água mencionado frequentemente com esta utilizada é rica em sulfatos, um sabor popularidade. Tal como acontece com distintamente mineral, um final seco, algum todas as cervejas inglesas com uma longa sabor de enxofre e um amargor prolongado, história, a popularidade e a formulação estão normalmente presentes. Algum sabor do produto mudaram ao longo do tempo. de álcool limpo pode ser notado nas versões As cervejarias de Burton, com sua água mais fortes. Amadeirado é inapropriado rica em sulfatos foram capazes de neste estilo. desenvolver com sucesso IPA e Sensação de Boca: Suave, corpo médio baixo começaram seu domínio neste mercado a médio, sem adstringência derivada do na década de 1830, época em que o lúpulo, embora moderada a média-alta nome India Pale Ale foi usada pela carbonatação pode combinar com o lúpulo primeira vez. A intensidade e a para dar uma sensação geral de secura popularidade diminuiram com o tempo e apesar da presença de malte de suporte. Um o estilo quase desapareceu na segunda baixo e suave aquecimento do álcool pode e metade do século 20. O nome muitas deve ser percebido em versões (mas não vezes foi usado para descrever cervejas todos) mais fortes. claras e amargas, sem nada de especial Comentários: Os atributos da IPA que eram (uma tendência que continua em alguns importantes para a sua chegada em boas exemplos britânicos modernos). O estilo condições na Índia foram ser fortemente foi submetido a uma redescoberta da lupuladas e muito atenuadas. Simplesmente cerveja artesanal na década de 1980, e é porque foi assim que as IPAs foram o que é descrito neste Guia de Estilos. enviadas, isso não significa que outras Exemplares modernos são inspiradas nas cervejas como Porter também não foram versões clássicas, mas não deve enviados para a Índia, que a IPA foi pressupor terem uma linhagem inventada para ser enviado para a Índia, que ininterrupta, com o mesmo perfil exato. a IPA foi muito mais lupulada que outras White Shield é provavelmente o exemplo cervejas para ser armazenado ou que o nível com a linhagem mais extensa, atribuída a de álcool era incomum para a época. Muitos forte Burton IPA de antigamente, e foi exemplares modernos rotulados como IPA produzida pela primeira vez em 1829. são bastante fracos em intensidade. De Ingredientes Característicos: Malte pale acordo com a CAMRA, "Chamar de IPA ale. Lúpulos ingleses são tradicionais, em cerveja com intensidades próximas a 3,5% particular os de finalização. Levedura ale não é ser fiel ao estilo". O historiador de inglesa com propriedade muito cerveja Inglês Martyn Cornell comentou que atenuante. Açúcar refinado pode ser as cervejas deste estilo "na realidade não utilizado em algumas versões. Algumas são realmente distinguíveis de um amargor versões podem mostrar um caráter de comum". Por isso escolhemos concordar sulfatos da água do tipo de Burton, mas com essas fontes para nosso Guia de Estilos isso não é essencial para o estilo. em vez do que algumas modernas Comparação de Estilos: Geralmente terá cervejarias britânicas estão chamando IPA; mais lúpulos de finalização e menos basta ter em mente que estes dois tipos frutado e/ou caramelo que as Pale Ale principais de IPA estão no mercado do Reino britânicas e Bitters. Tem menos Unido hoje. intensidade de lúpulo e um sabor de História: O relato de suas origens varim, mas malte mais pronunciado do que as a maioria concorda que o que mais tarde versões americanas. ficou conhecido como IPA era uma pale ale Estatísticas Vitais: preparada para expedição para a Índia no OG: 1050-1075 final de 1700 e início dos anos 1800. George FG: 1010-1018 Hodgson da Cervejaria Bow tornou-se bem IBU: 40 - 60

SRM: 6-14 White Shield. ABV: 5,0-7,5% Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Clara, Exemplos Comerciais: Freeminer Trafalgar Fermentação Alta, Ilhas Britânicas, Estilo IPA, Fuller’s Bengal Lancer IPA, Meantime Tradicional, familia-ipa, Amarga, India Pale Ale, Ridgeway IPA, Summit True Lupulada. Brit IPA, Thornbridge Jaipur, Worthington

13. BROWN BRITISH BEER

Embora os estilos Dark Mild, Brown Ale e English Porter possam ter uma longa história, este Guia descreve as versões modernas. Eles estão agrupados, com o propósito de serem julgadas juntas, já que em sua maioria eles têm sabores e balanços semelhantes, não porque exista algum ancestral comum. As características semelhantes são a intensidade baixa a moderada, cor escura, o balanço geralmente maltado e a ascendência britânica. Estes estilos não têm relação histórica entre si; especialmente, nenhum destes estilos evoluiu a partir de qualquer um dos outros, ou alguma vez foi um componente do outro. O nome da categoria nunca foi usado historicamente para descrever este grupo de cervejas; é o nosso nome para a categoria em que serão julgadas. "Brown Beer" foi um produto histórico distinto e importante e não está relacionado com o nome da categoria. 13A. Dark Mild de sabores com base em malte e levedura Impressão Geral: Uma ale de sessão (por exemplo, maltado, doce, caramelo, britânica, escura, de baixa gravidade, com toffee, tostado, nozes, chocolate, café, foco no malte, adaptada facilmente para torrado, frutas, alcaçuz, ameixas e uvas beber em quantidade. Refrescante, mas passas). Pode ter um final doce a seco. As saborosa, com uma ampla gama de versões com maltes escuros podem ter um expressões de maltes escuros ou açúcar final seco e tostado. Baixo a moderado escuro. amargor, o suficiente para conferir algum Aroma: Baixo a moderado aroma de malte, equilíbrio, mas não o suficiente para pode ter algum frutado. A expressão do sobrepor-se ao malte. Os ésteres frutados malte pode tomar uma grande variedade de são moderados a nenhum. O diacetil e o caracteres, que podem incluir caramelo, sabor de lúpulo são de baixo a nenhum. toffee, grãos, pão, nozes, chocolate ou leve Sensação de Boca: Corpo leve a médio. tostado. Pouco ou nenhum aroma de lúpulo Geralmente a carbonatação é de baixa a terroso ou floral, se estiverem presentes. médio-baixa intensidade. As versões Diacetil baixo a nenhum. tostadas podem ter uma leve adstringência. Aparência: Cor de cobre a marrom escuro As versões mais doces podem parecer ter ou mogno. Existem alguns exemplos mais mais corpo na boca, considerando sua claros (âmbar médio a castanho claro). densidade. Geralmente límpida, embora seja Comentários: A maioria são cervejas de tradicionalmente não filtrada. Espuma de sessão, de baixa densidade, oscilando em bege clarinho a bronzeada, de baixa a torno de 3,2% ABV, embora algumas moderada formação; a retenção pode ser versões possam ser mais fortes (4% + ABV) baixa. e serem destinadas à exportação, festivais, Sabor: Geralmente uma cerveja maltada, sazonalidades e/ou ocasiões especiais. embora possam ter uma gama muito ampla Geralmente servido na torneira (on tap); as

45 versões engarrafadas com intensidade de 13B. British Brown Ale sessão na maioria das vezes não viajam bem. Impressão Geral: Uma ale britânica Uma ampla gama de interpretações são maltada, marrom, orientada para o possíveis. Existem versões claras, mas estas caramelo sem os sabores tostados de uma são ainda mais raras que as Dark Mild; este Porter. Guia de Estilos só descreve a versão escura Aroma: Suave a moderado aroma de malte moderna. com notas de toffee, nozes ou leve História: Historicamente, "mild" era apenas chocolate, e uma característica de uma cerveja não-envelhecida, e poderia ser caramelo de leve muito intensa. Um leve, utilizado como um adjetivo para a distinguir mas atraente aroma de lúpulo, floral ou das cervejas envelhecidas ou mais terroso, pode ser evidente. Um aroma altamente lupuladas. As Mild modernas tem frutado suave pode ser evidente, mas não suas raízes nas cervejas mais fracas, tipo X, deve dominar. da década de 1800, embora a Dark Mild Aparência: âmbar escuro a marrom- somente foi produzida no século 20. No uso avermelhado escuro. Límpida. Baixa a atual, o termo implica uma cerveja com moderada formação de espuma bege claro menor intensidade, menos amargor de a leve bronzeado. lúpulo que as Bitters. O Guia BJCP descreve a Sabor: Leve a moderado dulçor de malte, versão britânica moderna. O termo "mild" com caráter de caramelo suave a muito atualmente caiu em desgraça com os intenso, e com um final equilibrado (médio) consumidores e muitas cervejarias já não o a seco. O malte também pode der um utilizam. Cada vez mais rara. Não há caráter de nutty (nozes, amêndoas e nenhuma conexão histórica ou relação castanhas), tostado, biscoito, toffee, suave entre Mild e Porter. chocolate. Amargor médio a médio-baixo. Comparação de Estilos: Algumas versões O balanço de maltes e lúpulos varia até se podem parecer de menor densidade do que concentrar no malte; sabor de lúpulo baixo as modernas English Porter. Muito menos a nenhum (de qualidades florais ou dulçor do que a London Brown Ale. terrosas, se presente). Ésteres baixos a Ingredientes Característicos: Malte base moderados podem estar presentes. Pale britânico (na maioria com bastante Sensação de Boca: Corpo médio-baixo a dextrina), malte Cristal, maltes escuros ou médio. Carbonatação média a média-alto. adjuntos de açúcar escuro, e podem Comentários: Uma categoria de amplo também incluir adjuntos, tais como flocos de alcance, com diferentes interpretações milho, pode ser colorida com caramelo para possíveis, que vão desde coloração mais cervejarias. Levedura ale britânica é claras até as mais escuras, variação de característica. Qualquer varietal de lúpulos, lupulagem, profundidade, e o foco no porque seu caráter é silenciado e raramente caramelo; no entanto, nenhuma versão tem se faz notar. sabores fortemente tostados. Uma Double Estatísticas Vitais: Brown Ale foi mais forte foi popular no OG: 1.030 – 1.038 passado, mas é muito difícil encontrar FG: 1.008 – 1.013 agora. As London Brown Ales são IBUs: 10 – 25 comercializados sob o nome Brown Ale; SRM: 12 – 25 listamos aqui estes diferentes estilos para ABV: 3.0 – 3.8% ser julgados por causa da diferença Exemplos Comerciais: Banks’s Mild, Cain’s significativa no equilíbrio (especialmente o Dark Mild, Highgate Dark Mild, Brain’s Dark, dulçor) e a intensidade de álcool; isso não Moorhouse Black Cat, Rudgate Ruby Mild, significa, todavia, que não são da mesma Theakston Traditional Mild. família. Etiquetas: Intensidade Session, Cor Escura, História: As Brown Ale têm uma longa Fermentação Alta, Ilhas Britânicas, Estilo história na Grã-Bretanha, apesar de vários Tradicional, familia-brown-ale, Maltada. tipos diferentes de produtos utilizar esse

46 nome em várias ocasiões. As modernas com um perfil de malte-caramelo- Brown Ale são uma criação do século 20 chocolate. como um produto engarrafada e que não Aroma: Moderada a moderadamente baixo correspondem aos produtos históricos com aroma de malte de pão suave, biscoito e o mesmo nome. É elaborada com uma tostado, podendo ter uma característica de ampla gama de densidades, mas as Brown chocolate. Também pode mostrar algo do Ale modernas são geralmente uma caráter de malte não tostado em apoio interpretação com intensidade (para os (caramelo, nozes, toffee e/ou doce). Pode padrões do Reino Unido). Este estilo é ter até um nível moderado de lúpulo floral baseado nas modernas versões fortes de ou terroso. Ésteres frutados são moderados Brown Ale britânicas, não nas versões a nenhum. Diacetil baixo a nenhum. históricas ou mais doces de London Brown Aparência: Cor marrom claro a escuro, Ale. Atualmente, predominantemente, mas muitas vezes com reflexos rubi de exclusivamente um produto engarrafado. translúcido. Boa limpidez, embora possa se Ingredientes Característicos: Pale ale apresentar quase opaca. Espuma de britânico ou de malte pale ale com maltes moderada formação, bege claro a leve caramelo. Também podem ter pequenas bronzeado, com boa e justa retenção. quantidades de maltes mais escuros (por Sabor: Moderados sabores de malte de exemplo, chocolate) para dar cor e caráter pão, biscoito e tostado que inclui uma de noz (nutty). Variedades de lúpulos média a moderada qualidade torrada ingleses são mais autênticas. (frequentemente com um caráter de Comparação de Estilos: Mais balanço para o chocolate) e muitas vezes com significativo malte que as British Bitters, com mais caráter de caramelo, de noz (nutty) ou sabores de malte dos grãos escuros. Mais toffee. Pode ter outros sabores secundários forte do que uma Dark Mild. Menos tostado como café, alcaçuz, biscoitos ou tostado, de que uma English Porter. Mais forte e muito apoio. Não deve ter um gosto áspero menos doce do que a London Brown Ale. torrado ou queimado significativo, embora Estatísticas Vitais: pequenas quantidades podem contribuir OG: 1.040 – 1.052 com uma complexidade de chocolate FG: 1.008 – 1.013 amargo. Sabor de lúpulo moderado a IBUs: 20 – 30 nenhum, terroso ou floral. Lúpulo de SRM: 12 – 22 amargor médio-baixo a médio variam o ABV: 4.2 – 5.4% balanço de ligeiramente maltado a Exemplos Comerciais: Maxim Double ligeiramente amargo. Geralmente muito Maxim, Newcastle Brown Ale, Riggwelter bem atenuada, embora possa ser um pouco Yorkshire Ale, Samuel Smith’s Nut Brown doce. Diacetil moderadamente baixo a Ale, Wychwood Hobgoblin. nenhum. Ésteres frutados moderados a Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Âmbar, baixos. Fermentação Alta, Ilhas Britânicas, Estilo Sensação de Boca: Corpo médio-baixo a Tradicional, família-brown-ale, Maltada. médio. Carbonatação moderada a moderadamente alta. Leve a moderada 13C. English Porter textura cremosa. Chamada simplemente "Porter" na Grã Comentários: Esta descrição do estilo Bretanha, o nome "English Porter" é corresponde à versão moderna de English utilizado para diferencia-la de outras porters Porter, não todas as possíveis variações ao descritas neste Guia. longo do tempo em todas as regiões onde Impressão Geral: Uma cerveja marrom de existiam. As reconstituições históricas moderada intensidade, com um caráter podem ser registadas na categoria de estilo restrito torrado e amargo. Pode ter uma Historical Beer, com uma descrição variedade de sabores torrados, geralmente apropriada do perfil da cerveja. Os sem qualidades queimadas, muitas vezes exemplares de artesanais modernas no Reino Unido são mais intensas e mais

47 lupulados. Caramelo, açúcares para a cerveja e História: Originalmente de Londres, a cerca similares são comuns. Porters típicas de de 300 anos atrás, a Porter evoluiu de uma Londres utilizam na maioria das vezes malte cerveja Brown Ale jovem e doce, popular na marrom, como um sabor característico. época. Ela evoluiu muitas vezes devido a Comparação de Estilos: Difere de uma vários desenvolvimentos tecnológicos e de American Porter por ser geralmente mais ingredientes, além de preferências dos suaves, doces e caramelizadas, com consumidores que impulsionaram estas densidades mais baixas, e, geralmente, mudanças. Tornou-se um estilo muito menos álcool; a American Porter também popular, amplamente exportado a partir de muitas vezes têm mais de um caráter de 1800, mas decaindo pouco antes da Primeira lúpulo. Mais substancial e tostada que uma Guerra Mundial e desaparecer na década de British Brown Ale. Com maior densidade 1950, sendo reintroduzido em meados da que uma Dark Mild. década de 1970 com o início da era da Estatísticas Vitais: cerveja artesanal. Diz-se que o nome é OG: 1.040 – 1.052 derivado de sua popularidade entre a classe FG: 1.008 – 1.014 trabalhadora de Londres que realizavam IBUs: 18 – 35 várias tarefas de manuseio e transporte de SRM: 20 – 30 de carga durante o dia. Mãe de várias ABV: 4.0 – 5.4% interpretações regionais ao longo do tempo Exemplos Comerciais: Burton Bridge e uma antecessora de todas Stout Burton Porter, Fuller’s London Porter, (originalmente chamado "Stout Porters"). Nethergate Old Growler Porter, RCH Old Não há nenhuma conexão histórica ou Slug Porter, Samuel Smith Taddy Porter. relação entre Mild e Porter. Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Ingredientes característicos: As moagens Escura, Fermentação Alta, Ilhas Britânicas, variam, mas algo que produz uma cor escura Estilo Tradicional, família-porter, Maltada, está sempre envolvido. Maltes Chocolate ou Tostada. outros maltes escuros-tostados, malte

14. SCOTTISH ALE

O significado original de "Schilling" (/ -) alesl foi descrito incorretamente por anos. Um estilo único de cerveja que nunca foi designado como 60 / -, 70 / - ou de 80 / -. Schillings referem-se apenas ao custo de um barril de cerveja. O significado foi de 54 / - cervejas de malte e 86 / - IPAs e assim por diante. As Ales escocesas em questão foram chamados leve, pesada e Exportação, que cobria a faixa de preço de cerca de 60 / - 90 / - e eram ales simplesmente escuros e focadas no malte. Ales mais velhas 120 / - estão fora desse âmbito, assim como as Scotch Ale mais fortes (também chamadas de Wee Heavy). Os perfis de Scottish Light, Heavy e Export se lêem quase igual para cada estilo de cerveja. Na medida em que aumenta a densidade, o caráter da cerveja em questão também aumenta. Historicamente, os três tipos de cerveja utilizavam parti-gyled (técnica de produção antiga com divisão de um mesmo mosto para fazer diferentes cervejas) em diferentes concentrações e representaram uma adaptação das English Pale Ale, mas com menos intensidade, proporção de lúpulo e cores mais escuras (muitas vezes com adição de caramelo). As versões mais modernas (pós Segunda Guerra Mundial) tendem a usar moagens mais complexos.

14A. Scottish Light "caramelização na panela fervendo" não Impressão Geral: Uma cerveja focada no são tradicionais, nem tampouco ter um malte, geralmente caramelizado, às vezes caráter aberto de "butterscotch". É com alguns ésteres e, ocasionalmente, um principalmente um produto de barril, para retrogosto de Butterscotch. Lúpulo apenas servida on tap. O caráter esfumaçado é para equilibrar e dar sustentação ao malte. inadequado, como qualquer outro que O caráter de malte pode variar de seco e de tradicionalmente venha de turfa na fonte grãos, a rico, tostado e caramelizado, mas de água. As Scottish Ale com caráter nunca queimado, e sobretudo com um esfumaçado devem ser registradas como caráter esfumaçado de turfa. Classic Style Smoked Beer. Tradicionalmente as Scottish Ale mais Ingredientes Característicos: Originalmente escuras, por vezes, se aproximam da cor eram empregados Maltes Pale escoceses, preta, mas não têm qualquer caráter sêmola ou flocos de milho, e caramelo de queimado ou abertamente torrado. cervejaria para a cor. Mais tarde, a receita Aroma: Maltado baixo a médio, muitas foi adaptada com o uso de ingredientes vezes com notas de migalhas de pão adicionais, tais como maltes âmbar ou torrado, biscoitos e bolachas inglesas. maltes marrom, maltes Cristal e de trigo, Caramelo baixo a médio-baixo é admissível. grãos torrados ou açúcares escuros para Suave caráter de frutas de caroço nos nos ajuste de cor, mas não para um gosto melhores exemplos. Pode ter um baixo 'tostado'. Os adjuntos de açúcar são aroma de lúpulo Inglês (terroso, floral, tradicionais. Levedura limpa ou cítrico de laranja, condimentado, etc.). O ligeiramente frutada. Malte defumado de esfumaçado de turfa é inadequado. turfa não é autêntico e não é apropriado. Aparência: Cor cobre claro a castanho muito Comparação de Estilos: Caráter similar a de escuro. Límpida. Espuma baixa a moderada, uma Wee Heavy, mas muito mais leve. De cremosa e de cor bege claro. cor semelhante a de uma Dark Mild, mas Sabor: Totalmente focado no malte, com ligeiramente mais fraca em intensidade. que variam de pão, com notas de caramelo a Estatísticas Vitais: malte ricamente tostado (mas não OG: 1.030 – 1.035 queimado), ou uma combinação destes. Os FG: 1.010 – 1.013 ésteres de fruta não são necessários, mas IBUs: 10 – 20 adicionam profundidade; todavia eles não SRM: 17 – 22 são elevados. Amargor de lúpulo para ABV: 2.5 – 3.2% balancear o malte. Sabor de lúpulo de baixo Exemplos Comerciais: McEwan’s 60. a nenhum também é permitido, e deve ser Etiquetas: Intensidade Session, Cor Âmbar, de caráter tradicional inglês (terroso, floral, Fermentação Alta, Ilhas Britânicas, Estilo cítrico de laranja, condimentado, etc.). O fim Tradicional, família-amber-ale, Maltada. varia desde rico e maltado, a seco e granulado. Um caráter sutil de Butterscotch, 14B. Scottish Heavy porém sem açúcar queimado. O balanço de Impressão Geral: Uma cerveja centrada nos maltes e lúpulos está inclinado em direção maltes, geralmente caramelizada, às vezes aos maltes. Esfumaçado de turfa é com alguns ésteres e, ocasionalmente, com inadequado. Butterscotch no retrogosto. Lúpulos apenas Sensação de Boca: Corpo médio-baixo a para balancear e dar sustentação ao malte. médio. Carbonatação baixa a moderada. O caráter de malte pode variar de seco e de Pode ser relativamente rico e cremoso a grãos, a rico tostado e caramelizado, mas seca e granulada. nunca queimado e, especialmente, não ter Comentários: Focadas no malte, obtém a nunca um caráter de fumaça de turfa. maior parte de seu caráter de maltes Aroma: Baixo a médio maltado, muitas especiais, nunca do processo. Maltes vezes com notas de migalhas de pão queimados ou açúcares do mosto através de torrado, biscoito champanhe e biscoitos

49 ingleses. Caramelo de baixo a médio e um para sabor 'tostado'. Adjuntos de açúcar baixo Butterscotch é admissível. Caráter são tradicionais. Levedura limpa ou suave de fruta de caroço é encontrado nos ligeiramente frutada. Malte defumado de melhores exemplares. Pode ter baixo aroma turfa não é autêntico e não é apropriado. de lúpulo tradicional inglês (terroso, floral, Comparação de Estilos: Caráter similar a de cítrico de laranja, condimentado, etc.). A de uma Wee Heavy, mas muito mais leve. fumaça de turfa é inadequada. Estatísticas Vitais: Aparência: Cor cobre claro ao castanho OG: 1035-1040 muito escuro. Límpida. Espuma cremosa de FG: 1.010 – 1.015 baixa a moderada, de cor bege clarinho. IBUs: 10 – 20 Sabor: Inteiramente focada no malte, com SRM: 13 – 22 sabores que variam de maltes claros, de pão, ABV: 3.2 – 3.9% com notas de caramelo e maltes ricamente Exemplos Comerciais: Broughton tostados (mas nunca queimados) ou uma Greenmantle Ale, Caledonia Smooth, combinação destes. Os ésteres de fruta não McEwan’s 70, Orkney Raven Ale, Tennent’s são necessários, mas adicionam Special Ale. profundidade; todavia não são elevados. Etiquetas: Intensidade Session, Cor Âmbar, Amargor de lúpulo para equilibrar o malte. O Fermentação Alta, Ilhas Britânicas, Estilo sabor de lúpulo, de baixo a nenhum está Tradicional, família-amber-ale, Maltada. permitido e deve ser de caráter tradicional Inglês (terroso, floral, cítrico de laranja, 14C. Scottish Export condimentado, etc.). O fim varia entre rico e Impressão Geral: Uma cerveja focada no maltado, a seco e granulado. Um sutil malte, geralmente caramelizada e, às vezes, caráter de Butterscotch é aceitável, mas o com alguns éstere; ocasionalmente, açúcar queimado não é. O balanço de maltes apresenta butterscotch no retrogosto. e lúpulos está inclinado em direção aos Lúpulos apenas para equilibrar e dar maltes. A fumaça de turfa é inadequada. sustentação ao malte. O caráter de malte Sensação de Boca: Corpo médio-baixo a pode variar de seco e granulado, a rico, médio. Carbonatação baixa a moderada. torstado e caramelizado, mas nunca Pode ser relativamente rica e cremosa a queimado e, especialmente, nunca tem seco e granulada. caráter esfumaçado de turfa. Comentários: Ales centradas em malte que Aroma: Baixo a médio maltado, muitas obtém a maior parte de seu caráter de vezes com notas de migalhas de pão maltes especiais, nunca do processo. Maltes tostado, biscoitos de champanhe e queimadas ou açúcares do mosto através de biscoitos ingleses. Caramelo de baixo a "caramelização em panela fervendo" não médio e um baixo butterscotch é admitido. são tradicionais, nem tampouco tem Suave caráter de fruta de caroço é abertamente um caráter "Butterscotch". É encontrado nos melhores exemplares. Pode essencialmente um produto de barril (on ter baixo aroma de lúpulo tradicional Inglês tap). O caráter de fumaça é inadequado, (terroso, floral, cítrico de laranja, como qualquer outro que tradicionalmente condimentado, etc.). A fumaça de turfa é venha da turfa na fonte de água. Scottish inadequada. Ales com carácter esfumaçado devem ser Aparência: cobre claro ao castanho muito registadas como Classic Style Smoked Beer. escuro. Límpida. Espuma bege claro, Ingredientes Característicos: Originalmente cremosa, de baixa a moderada. usava-se maltes Pale escoceses, sêmola ou Sabor: Totalmente focada em sabores de flocos de milho e caramelo de cervejarias malte que variam de maltes pale, de pão, para a cor. Mais tarde, foi adaptada a receita com notas de caramelo e de malte com o uso de ingredientes adicionais, tais ricamente tostados (mas nunca queimado) como maltes âmbar ou marrom, maltes ou uma combinação destes. Os ésteres de Cristal ou de trigo, grãos torrados ou fruta não são necessários, mas adicionam açúcares escuros para ajuste de cor, mas não

50 profundidade; todavia não são elevados. Ingredientes Característicos: Originalmente Amargor de lúpulo para balanço do malte. era empregado malte Pale escocês, sêmola Sabor de lúpulo de baixo a nenhum está ou flocos de milho e caramelo de cervejaria permitido e deve ser de caráter tradicional para cor. Mais tarde, a receita foi adaptada Inglês (terroso, floral, cítrico de laranja, o uso de ingredientes adicionais, tais como condimentado etc.). O fim varia entre ricos e maltes âmbar ou marrom, maltes Cristal e maltado a seco e granulado. Um sutil caráter de trigo, grãos torrados ou açúcares de butterscotch é aceitável, mas o açúcar escuros para ajuste de cor, mas não para queimado não é. O balanço de maltes e sabor 'tostado'. Adjuntos de açúcar são lúpulos está inclinado em direção aos tradicionais. Levedura limpa ou maltes. A fumaça de turfa é inadequada. ligeiramente frutada. Malte defumado de Sensação de Boca: Corpo médio-baixo a turfa não é autêntico e não é apropriado. médio. Carbonatação baixa a moderada. Comparação de Estilos: Caráter similar a de Pode ser relativamente rica e cremosa a uma Wee Heavy, mas muito mais leve. seco e granulado. Estatísticas Vitais: Comentários: Ales focadas no malte que OG: 1040-1060 obtém a maior parte do seu caráter de FG: 1010-1016 maltes especiais, nunca do processo. Maltes IBU: 15-30 queimados ou açúcares do mosto através de SRM: 13-22 "caramelização em panela fervendo" não ABV: 3,9-6,0% são tradicionais, nem tampouco ter Exemplos Comerciais: Belhaven Scottish abertamente um caráter "Butterscotch". É Ale, Broughton Exciseman’s Ale, Orkney principalmente um produto de barril (on Dark Island, Pelican MacPelican’s Scottish tap). O caráter de esfumaçado é Style Ale, Weasel Boy Plaid Ferret Scottish inadequado, como qualquer outro Ale. tradicionalmente que venha da turfa na Etiquetas: Intensidade Standard, Cor fonte de água. Scottish Ales com caráter Âmbar, Fermentação Alta, Ilhas Britânicas, esfumaçado devem ser registadas como Estilo Tradicional, família-amber-ale, Classic Style Smoked Beer. Maltada.

15. IRISH BEER

As cervejas tradicionais da Irlanda contidas nesta categoria são de cor âmbar a preto, de fermentação alta, de intensidade leve a moderada, e são frequentemente confundidas e pouco compreendidas devido às diferentes versões de exportação, ou excessivamente centradas nos atributos específicos das cervejas produzidas em grande volume por cervejarias bem conhecidas. Cada um dos estilos neste agrupamento tem uma variedade mais ampla do que comumente se acredita. 15A. Irish Red Ale destacar mais o caramelo e o dulçor, Impressão Geral: Um pint de cerveja fácil, enquanto que outras favorecem o paladar muitas vezes com sabores sutis. de grãos e a secuta tostada. Ligeiramente maltada no balanço, às vezes Aroma: Baixo a moderado aroma de malte apresenta um suave dulçor inicial de seja de grãos neutros ou com um leve caramelo/toffee, um paladar ligeiramente caráter de caramelo tostado e toffee. Pode de grãos e biscoito, e, um toque de secura ter um caráter amanteigado muito leve tostada no final. Algumas versões podem (embora isso não seja requerido). O aroma

51 de lúpulo é baixo ou nenhum (normalmente interpretação do estilo popular English ausente), se presente, terroso ou floral. Bitter com menos lúpulo e um pouco de Muito límpida. tostado para adicionar cor e secura. Aparência: Cor âmbar médio a Redescoberto como um estilo de cerveja cobreavermelhado médio. Limpidez artesanal na Irlanda, hoje, é uma parte transparente. Baixa formação de espuma essencial da maioria das cervejarias, como bege claro a bronzeada, de persistência uma pale ale e uma stout. média. Ingredientes Característicos: Geralmente Sabor: sabor de malte caramelo moderado a tem um pouco de malte de cevada tostado muito baixo, raramente com um leve ou malte preto para proporcionar uma cor amanteigado como toffee. Na boca é na avermelhada e um final tostado seco. maioria das vezes bastante neutra e Maltes base Pale. Maltes caramelo foram granulada (grainy), ou pode ter uma nota historicamente importados e por serem ligeiramente tostada ou de biscoito no final, mais caros, nem todas as cervejarias com um leve sabor de grãos tostados, que usavam. proporciona uma característica de secura no Comparação de Estilos: Um equivalente final. É opcional um sabor de lúpulo Irlandês menos amargo e lupulado de uma levemente terroso ou floral. Final semi-seco English Bitter, com um final seco devido à a seco. Limpa e suave. Pouco ou nenhum cevada tostada. Mais atenuada, com menos éster. O balanço tende a ser ligeiramente sabor de caramelo e corpo que as Scottish voltado para o malte, embora o uso de grãos Ale equivalentes em intensidade. tostados, ainda que baixo, possa aumentar a Estatísticas Vitais: percepção de amargor. OG: 1.036 – 1.046 Sensação de Boca: Corpo médio-baixo a FG: 1.010 – 1.014 médio, embora os exemplares contendo IBUs: 18 – 28 baixos níveis de diacetil podem ter uma SRM: 9 – 14 sensação de boca ligeiramente escorregadia ABV: 3.8 – 5.0% (não obrigatória). Carbonatação moderada. Exemplos Comerciais: Caffrey’s Irish Ale, Macia. Moderadamente atenuada. Franciscan Well Rebel Red, Kilkenny Irish Comentários: Diversas variações existiem Beer, O’Hara’s Irish Red Ale, Porterhouse dentro do estilo que faz com que as Red Ale, Samuel Adams Irish Red, orientações sejam um pouco amplas para Smithwick’s Irish Ale. abranger todas variações. Os exemplos Etiquetas: Intensidade Standard, Cor irlandeses tradiicionais são relativamente Âmbar, Fermentação Alta, Ilhas Britânicas, baixos em lúpulos, granulados e com uma Estilo Tradicional, família-amber-ale, ligeira secura tostada no final, bastante Balanceada neutra em geral. Os exemplos irlandeses modernos ou de exportação são 15B. Irish Stout caramelizados e doces, e podem ter mais Impressão Geral: Uma cerveja preta com ésteres. As versões artesanais americanas um sabor tostado pronunciado, muitas são geralmente mais alcoólicas que vezes semelhantes aos de café. O balanço exemplos de versões de exportação pode variar de bastante uniforme a irlandeses. O cenário emergente da cerveja bastante amargo, com versões mais artesanal irlandesa revela que estão sendo equilibradas tendo um pouco de dulçor do exploradas base nos exemplos tradicionais malte e as versões amargas versões sendo irlandeses, com pequenas extensões para bastante secas. As versões de barril são versões irlandesas de exportação e as geralmente cremosas devido ao nitrogênio, versões irlandesas artesanais modernas. mas as versões engarrafadas não terão esse História: Enquanto a Irlanda tem uma longa caráter derivado do serviço. O sabor tradição patrimonial de produção de cerveja, tostado pode ser seco e como café, a um o estilo moderno Irish Red Ale é tanto achocolatado. essencialmente uma adaptação ou uma

Aroma: Normalmente, domina um aromca superior e, normalmente são chamadas como de café moderado; pode ter notas Extra Stouts. Existem diferenças regionais secundárias de chocolate escuro, cacau e/ou na Irlanda, semelhante à variabilidade das cereal torrado. Os ésteres variam de médio- English Bitter. A Stout típica de Dublin usa baixo a nenhum. O aroma de lúpulo é de cevada torrada, são mais amargas e são baixo a nenhum, pode ser um pouco terroso mais secas. A Stout típica de Cork é mais ou floral, mas geralmente é ausente. doce, menos amarga, e tem sabores de Aparência: Cor negra brilhante a marrom chocolate e de maltes especiais. Os muito profundo com destaques granada. De exemplos comerciais deste estilo são quase acordo com o Guinness "A Guinness pode sempre associadas a um serviço com nitro. parecer preta, mas na verdade é um tom Não espere que as cervejas acondicionadas muito escuro de rubi." Opaca. Uma espuma em garrafas tradicionais tenham uma de cor bronzeada a café, espessa e cremosa, textura cremosa e volumosa, ou a espuma de longa duração, é característica quando é de muito longa duração tradicionalmente servido com nitro, mas não espere que esta associado ao serviço com nitrogênio. espuma cremosa e escura em uma cerveja História: O estilo evoluiu de tentativas de engarrafada. lucrar em cima do sucesso da London Sabor: Moderado sabor de grãos ou de Porter, mas originalmente refletia um corpo maltes tostados com um amargor do lúpulo e uma intensidade mais completa, mais médio a alto. O final pode ser seco e como cremosa e mais "Stout". Guinness começou de café, moderadamente balanceado com produzindo apenas Porter, em 1799, e um um toque de caramelo ou dulçor de malte. "tipo mais encorpado (stouter) cerveja" em Normalmente tem sabores como de café, torno de 1810. As Irish Stout divergem da mas também pode ter um caráter de London Single Stout (ou simplesmente chocolate agridoce ou sem açúcar no palato, Porter) no final de 1800, com uma ênfase que perdura no final. Fatores de equilíbrio nos maltes escuros. Guinness foi uma das podem incluir alguma cremosidade, nulo a primeiras cervejarias a usar malte médio-baixo frutado e nenhum a médio propriamente preto para stout e Porter na sabor de lúpulo (muitas vezes terroso). O década de 1820. Guinness começou a usar nível de amargor é um tanto variável, com cevada tostada após a Segunda Guerra caráter tostado e seco no final; permita a Mundial, enquanto os cervejeiros de interpretação por parte dos cervejeiros. Londres continuaram usando malte Sensação de Boca: corpo médio-baixo a marrom. Guinness começou a usar flocos médio-alto, com um caráter um tanto de cevada na década de 1950, aumentando cremoso (especialmente quando servido em muito a atenuação. Guinness Draught com nitro). Carbonatação baixa a moderada. foi lançado como uma marca em 1959. As Para o alto amargor de lúpulo e a proporção garrafas e latas Draught foram significativa de grãos escuros presentes, esta desenvolvidas no final dos anos 1980 e cerveja é muito suave. Pode ter uma ligeira 1990. adstringência dos grãos torrados, mas a Ingredientes Característicos: Guinness é aspereza é indesejável. feita utilizando cevada tostada, flocos de Comentários: Quando uma cervejaria cevada e malte Pale. Outras cervejarias não ofereceu uma stout e uma Porter, a Stout necessariamente usam cevada tostada, e era sempre a cerveja mais forte (ela foi podem usar o malte Chocolate e outros originalmente chamado de "Stout Porter"). maltes escuros e especiais. Seja qual for a As versões modernas são fabricadas a partir combinação de maltes ou grãos utilizados, de um OG inferior e não refletem o produto resultante deve ser preto. As necessariamente uma maior intensidade em Stouts típicas de Cork são talvez as mais comparação a uma Porter. Hoje é próximas do estilo histórico de stout de tipicamente uma cerveja servida na torneira Londres, por ter uma composição com (on tap); versões engarrafadas são moagem variada, mas que não é dominada normalmente feitas a partir de um OG por cevada tostada.

Comparação de Estilos: menor intensidade muitas vezes estão presentes e adicionam do que um Extra Stout Irish, mas sabores complexidade. Frutado médio-baixo a semelhantes. Cor mais escura (preta) do que nenhum. Sabor de lúpulo médio-baixo a uma English Porter (marrom). nenhum (muitas vezes terroso ou Estatísticas Vitais: condimentado). O nível de amargor, é um OG: 1.036 – 1.044 tanto variável, como é o caráter tostado e FG: 1.007 – 1.011 secura no final; permitia a interpretação IBUs: 25 – 45 por parte dos cervejeiros em um concurso. SRM: 25 – 40 Sensação de Boca: Corpo médio-alto a ABV: 4.0 – 4.5% elevado, com um caráter um tanto Exemplos Comerciais: Beamish Irish Stout, cremoso. Carbonatação moderada. Muito Guinness Draught, Harpoon Boston Irish suave. Ela pode ter uma ligeira Stout, Murphy’s Irish Stout, O’Hara’s Irish adstringência dos grãos tostados, mas a Stout, Porterhouse Wrasslers 4X. aspereza é indesejável. Pode ser detectado Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Escura, um ligeiro caráter de aquecimento. Fermentação Alta, Ilhas Britânicas, Estilo Comentários: Tradicionalmente, um Tradicional, família-stout, Amarga, Tostada. produto engarrafado. Os consumidores esperam que uma stout deva ter sempre 15C. Irish Extra Stout uma cor negra; a intensidade de sabor de Impressão Geral: Uma cerveja escura qualquer cerveja escura é o que os encorpada com um sabor torrado consumidores esperam desta cerveja. Nem pronunciado, muitas vezes semelhantes ao todas as cervejarias fazem a versão típica café e chocolate escuro com algo da da Guinness, seca e tostada; uma versão complexidade maltada. O balanço pode mais balanceada e achocolatada é variar de moderadamente agridoce a igualmente aceitável. amargo, com as versões mais equilibradas História: As mesmas raízes da stout tendo uma moderada riqueza de malte e as irlandesa, mas como um produto mais versões amargas sendo bastante secas. forte. Guinness Extra Stout (Extra Superior Aroma: Moderado a moderadamente alto Porter, depois Double Stout) foi produzida aroma de café, muitas das vezes com leves pela primeira vez em 1821 e era notas de chocolate escuro, cacau, biscoitos, originalmente um produto engarrafado. baunilha e/ou notas secundárias de cereais Descrita por Guinness como "uma cerveja tostados. Ésteres de médio-baixo a nenhum. com mais corpo, um característico amargor Aroma de lúpulo de baixo a nenhum, e pode tostado profundo e uma textura rica e ser um pouco terroso ou condimentado, mas madura." De todos os tipos de Guinness é tipicamente ausente. Malte e Tostado disponíveis hoje em dia, este é o mais dominam o aroma. próximo da Porter originalmente elaborada Aparência: Cor preta brilhante. Opaca. A por Arthur Guinness. Tenha em espuma bronzeada, cremosa e espessa é consideração que hoje, Guinness Extra característica. Stout tem diferentes intensidades em Sabor: Moderado a moderadamente alto de diferentes regiões; a versão europeia tem grãos tostados ou malte, com um amargor cerca de 4,2% ABV e se adapta ao estilo de lúpulo médio a médio-alto. O final pode Irish Stout. ser seco como café a moderadamente Ingredientes Característicos: Similar à Irish balanceado, tendo um caramelo moderado Stout. ou dulçor maltado. Normalmente, ela tem Comparação de Estilos: A meio caminho sabores tostados, como de café, mas entre uma Irish Sotut e uma Foreign Extra também muitas vezes tem um caráter de Stout em intensidade e força de sabor, mas chocolate escuro no palato, estendendo-se com um balanço similar. Mais corpo, até o final. Ao fundo notas de café riqueza e a maioria das vezes com maior achocolatado (Mocha), biscoitos ou baunilha complexidade de mates do que uma Irish Stout. De cor preta, e não marrom como

54 uma Porter. Exemplos Comerciais: Guinness Extra Stout Estatísticas Vitais: (versão US), O’Hara’s Leann Folláin, Sheaf OG: 1.052 – 1.062 Stout. FG: 1.010 – 1.014 Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Escura, IBUs: 35 – 50 Fermentação Alta, Ilhas Británicas, Estilo SRM: 25 – 40 Tradicional, família-stout, Amarga, Tostada. ABV: 5.5 – 6.5%

16. DARK BRITISH BEER

Esta categoria inclui as Stouts irlandesas e britânicas modernas que vão de intensidade média a forte, de margas a doces, originadas na Inglaterra, inclusive hoje em dia estão mais associadas com a Irlanda. Neste caso, “British” tem referência ampla, da Ilhas Britânicas e não apenas da Grã-Bretanha. 16A. Sweet Stout sensação na boca em geral. Impressão Geral: Uma ale muito escura, Comentários: As densidades são baixas na doce, encorpada, ligeiramente tostada, o Inglaterra e mais altas nas versões que pode sugerir café com creme ou um exportadas e dos EUA. As variações no nível expresso adoçado. de dulçor residual, a intensidade do caráter Aroma: Suave aroma de grãos tostados, às tostado e o equilíbrio são as variáveis mais vezes com notas de café e/ou chocolate. Há sujeitas a interpretação. Algumas versões muitas vezes uma impressão de dulçor na Inglaterra são muito doces (baixa cremoso. O frutado pode ser baixo a atenuação) e de baixa ABV (Tennent moderadamente alto. Diacetil de baixo a Sweetheart Stout tem 2%), mas é um caso nenhum. Aroma de lúpulo de baixo a atípico em comparação com outros nenhum, com notas florais e terrosas. exemplares. Este Guia descreve Aparência: Cor marrom muito escuro a principalmente as versões de exportação, preto. Pode ser opaca (se não deve, ser com densidades mais altas e mais límpida). Espuma cremosa de cor bronzeada equilibradas, mais do que as versões de a marrom. baixo teor alcoólico e mais doces que Sabor: Impressões de grãos/maltes escuros muitos acham muito difícil de beber. tostados com sabores de café e/ou História: Uma Stout de estilo Inglês, chocolate dominam o paladar. O amargor do desenvolvida a partir de 1900. lúpulo é moderado. Um dulçor médio a alto Historicamente conhecida como "Milk" ou oferece um contraponto ao caráter tostado "Cream" Stout, legalmente esta designação e de amargor do lúpulo, perdurando no final. já não é mais permitida na Inglaterra (mas é Ésteres frutados baixos a moderados. aceitável em outro lugar). O nome "leite" é Diacetil baixo a nenhum. O equilíbrio entre derivada do uso de lactose como um grãos/maltes escuros e o dulçor pode variar, adoçante. Ele foi originalmente desde muito doce a moderadamente seco e comercializado como um tônico para ligeiramente tostado. inválidos e mães lactantes. Sensação de Boca: Corpo cremoso méd-alto Ingredientes Característicos: O dulçor na a elevado (encorpado). Carbonatação baixa maioria das Sweet Stouts vem de um nível a moderada. Um elevado dulçor residual de de amargor mais baixo do que a maioria açúcares não fermentados melhora a das outras Stout e uma alta porcentagem

55 de dextrinas não fermentáveis. A lactose, um aveia pode agregar um sabor de noz, de açúcar não fermentável um, não raras vezes grãos ou de terroso. Os grãos escuros colocado para fornecer a dulçor residual podem ser combinados com o dulçor do adicional. Tem uma base de malte claro e malte para dar uma impressão de chocolate pode usar cevada torrada, malte preto, ao leite ou café com creme. Amargor do malte Chocolate, malte Cristal e adjuntos lúpulo médio, com balanço orientado para como milho ou açúcares para cervejarias. o malte. O final pode ser com um médio Comparação de Estilos: Muito mais doce e dulçor ou ser semi-seco. Diacetil médio- menos amarga do que as outra Stout (exceto baixo a nenhum. Sabor de lúpulo médio- as mais fortes Tropical Stout). O caráter baixo a nenhum, geralmente terroso ou torrado é leve, não queimado como em floral. outras Stout. Tem um equilíbrio similar à Sensação de Boca: Corpo médio-alto a Oatmeal Stout, mas mais doce. elevado (encorpado), macio, sedoso, Estatísticas Vitais: aveludado e às vezes com uma camada OG: 1.044 – 1.060 quase oleosa proporcionada pela aveia. FG: 1.012 – 1.024 Cremosa. Carbonatação média a média- IBUs: 20 – 40 alta. SRM: 30 – 40 Comentários: Geralmente com um dulçor ABV: 4.0 – 6.0% entre a Sweet e a Irish Stout. Existem Exemplos Comerciais: Bristol Beer Factory variações que vão desde versões muito Milk Stout, Left Hand Milk Stout, Lancaster doces a versões muito secas, inglesas e Milk Stout, Mackeson’s XXX Stout, Marston’s norte-americanas (as versões americanas Oyster Stout, Samuel Adams Cream Stout. tendem a ser mais lupuladas, menos doces Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Escura, e menos frutadas). O nível de amargor Fermentação Alta, Ilhas Britânicas, Estilo também varia, assun como a impressão de Tradicional, familia-stout, Maltada, Tostada, aveia. O uso moderado de aveia pode Doce. propricionar um caráter sedoso e de certa maciez ao corpo além de riqueza de sabor, 16B. Oatmeal Stout enquanto que o uso pesado de aveia pode Impressão Geral: Uma ale maltada, tostada, intensificar o sabor com uma sensação de muito escura e encorpada, com um sabor de boca quase oleosa, seca no final e com uma aveia complementar. O dulçor, o equilíbrio e ligeira adstringência de grãos. Ao julgar, a impressão de aveia pode variar permitir as diferenças de interpretação. consideravelmente. História: Uma variante da Stout nutricional Aroma: Grãos tostados leves, em geral, com de 1800, usando aveia na moagem, similar um caráter de café. Um dulçor maltado pode ao desenvolvimento das Sweet Stout dar uma impressão de café e creme. O usando lactose. A versão original escocesa frutado deve ser baixo a médio-alto. Diacetil utilizava uma quantidade significativa de médio-baixo a nenhum. Aroma de lúpulo aveia maltada. Mais tarde, atravessou uma médio-baixo a nenhum, terroso ou floral. fase sombria, na qual alguns fabricantes de Um leve aroma de grãos e nozes da aveia é cerveja britânicos jogavam um punhado de opcional. aveia no parti-gyled (técnica de produção Aparência: Cor marrom médio a preto. antiga com divisão de um mesmo mosto Espuma espessa, cremos e persistente de para fazer diferentes cervejas) de suas cor bronzeada a marrom. Pode ser opaca (se Stout para produzir legalmente uma não deve, ser cristalina). Oatmeal Stout "saudável", com o propósito Sabor: Similar ao aroma, com um sabor que de marketing. Foi popular na Inglaterra vai de suave café tostado a café com creme, entre as guerras mundiais e ressucitada com um frutado de baixo a moderadamente para exportação na era da cerveja alto. A aveia e os grãos tostados escuros artesanal, o que ajudou foi ser adotado fornecem alguma complexidade de sabor; a como um estilo moderno e popular de cerveja artesanal americana que usa uma

56 quantidade considerável (e não simbólica) Aparência: cor marrom profundo a preto. de aveia. Transparência normalmente obscurecida Ingredientes Característicos: Maltes claros, pela cor profunda (se não é opaco, deve ser caramelo e maltes escuros tostados (muitas cristalina). Espuma de cor bronzeada a vezes o Chocolate) e grãos. A aveia ou aveia marrom, com boa retenção. maltada (5-20% ou mais) é utilizado para Sabor: Muito doce com suaves sabores de deixar a cerveja mais encorpada e melhorar grãos escuros e um amargor contido. O a complexidade de sabor. Lúpulo utilizado caráter de grãos e de malte torrado pode principalmente para amargor. Pode usar ser de moderado a alto, com sabores de açúcares para cervejarias ou xaropes. suave café ou chocolate, mas o caráter Levedura ale inglesa. tostado é moderado no balanço pelo final Comparação de Estilos: A maioria são como doce. Ésteres frutados moderados a um cruzamento entre uma Irish Extra Stout e elevados. Pode ser doce com uma uma Sweet Stout com aveia adicionada. qualidade de rum escuro. Pouco ou Existem diversas variantes, sendo as versões nenhum sabor de lúpulo. Diacetil médio- mais doces como uma Sweet Stout com baixo a nenhum. aveia ao invés de lactose, e as versões mais Sensação de Boca: Corpo médio-alto a secas mais como uma Irish Stout saborosa e elevado, muitas vezes com um caráter com sabor de noz (nutty). Ambas tendem a suave e cremoso. Pode dar uma impressão enfatizar o corpo e a sensação de boca. de aquecimento (nunca quente) pela Estatísticas Vitais: presença de álcool. Carbonatação OG: 1.045 – 1.065 moderada a moderadamente alta. FG: 1.010 – 1.018 Comentários: O dulçor pode variar IBUs: 25 – 40 significativamente. Surpreendentemente SRM: 22 – 40 refrescante nos dias quentes. ABV: 4.2 – 5.9% História: Originalmente Stouts de alta Exemplos Comerciais: Anderson Valley densidade produzidas para mercados Barney Flats Oatmeal Stout, Broughton tropicais, tornou-se popular e foi imitado Scottish Oatmeal Stout, Figueroa Mountain por cervejarias locais, muitas vezes usando Stagecoach Stout, St-Ambroise Oatmeal ingredientes e açúcares locais. Stout, Samuel Smith Oatmeal Stout, Young’s Ingredientes Característicos: Similar a uma Oatmeal Stout. Sweet Stout, mas com mais densidade. Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Escura, Maltes claros, grãos e maltes escuros Fermentação Alta, Ilhas Britânicas, Estilo tostados. Lúpulo principalmente para Tradicional, familia-stout, Balanceada, amargor. Pode usar adjuntos e açúcar para Tostada. aumentar a densidade. Normalmente, feita com levedura lager fermentado a 16C. Tropical Stout temperaturas altas. Impressão Geral: Uma ale moderadamente Comparação de Estilos: Sabor de uma forte, muito escura, doce, com sabores corpulenta Sweet Stout mais frutada. levemente tostados, sem asperezas ou Semelhante a algumas Imperial Stouts, mas queimados. sem o alto amargor, o forte caráter Aroma: Dulçor evidente, de intensidade tostado/queimado e de lúpulos de última moderada a alta. Aromas de grãos tostados adição, com um menor nível de álcool. moderados a altos, pode ter notas de café Muito mais doce e menos lupulada do que ou chocolate. Frutado médio a alto. Pode ter as American Stouts. Muito mais doce e aromas de melaço, alcaçuz, nozes e/ou menos amarga do que outras Stouts de vínicos. Versões mais fortes podem ter um exportação de densidade semelhante. aroma limpo e sutil de álcool. Aroma de Estatísticas Vitais: lúpulo baixo a nenhum. Diacetil baixo a OG: 1.056 – 1.075 nenhum. FG: 1.010 – 1.018 IBUs: 30 – 50

SRM: 30 – 40 exposto a Brettanomyces. A diferença entre ABV: 5.5 – 8.0% as versões locais e estrangeiros foram Exemplos Comerciais: ABC Extra Stout, dadas pela lupulagem e pelo tempo de Dragon Stout, Jamaica Stout, Lion Stout, maturação. Royal Extra Stout. História: Stouts mais fortes, elaboradas Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Escura, para os mercados de exportação atuais, Fermentação Alta, Ilhas Britânicas, Estilo mas com uma história que remonta aos Tradicional, familia-stout, Maltada, Tostada, séculos 18 e 19, quando eram versões Doce. altamente lupuladas de Stouts de exportação mais fortes. A Guinness Foreign 16D. Foreign Extra Stout Extra Stout (originalmente, West India Impressão Geral: Uma Stout muito escura, Porter, depois Foreign Extra Double Stout) moderadamente forte, bastante seca com foi produzida pela primeira vez em 1801, destacados sabores tostados. segundo Guinness com "lúpulos extra para Aroma: Moderados a altos aromas de grãos dar um sabor distinto e uma vida mais tostados, muitas vezes com notas de café, longa em climas quentes, atualmente é chocolate e/ou levemente queimado. elaborada na África, Ásia e Caribe. Frutado baixo a médio. Pode ter notas doces Atualmente ela constitui 40% das Guinness ou de melaço, alcaçuz, frutas secas e / ou produzidas em todo o mundo". vínicas. As versões mais fortes podem ter um Ingredientes Característicos: maltes claros, aroma sutil e limpo de álcool. Aroma de maltes e grãos escuros tostados; lúpulo moderadamente baixo a nenhum, historicamente também poderia ter sido terroso, herbal ou floral. Diacetil baixo a usado maltes marrom e âmbar. Lúpulos nenhum. principalmente para amargor, geralmente Aparência: cor castanho escuro ao preto. variedades inglesas. Pode utilizar adjuntos e Transparência normalmente obscurecida açúcar para aumentar a densidade. pela cor profunda (se não opaco, deve ser Comparação de Estilos: Similar em balanço cristalina). Espuma grande de cor bronzeada a uma Irish Extra Stout, mas com mais ao marrom, com boa retenção. álcool. Não tão forte e intensa como uma Sabor: De grão tostado e malte com um Russian Imperial Stout. Falta-lhe o amargor caráter leve de grão torrado ou de café e forte e o uso de lúpulo de última adição das chocolate, mas sem ser pungente. American Stouts. Densidade semelhante a Moderadamente seca. Ésteres de baixo a uma Tropical Stout, mas com um final mais médio. Amargor de médio a elevado. Sabor seco, mais amargo e menos estereficado. de lúpulos moderado a nenhum, terroso, Estatísticas Vitais: herbal ou floral. Diacetil médio-baixo a OG: 1.056 – 1.075 nenhum. FG: 1.010 – 1.018 Sensação de Boca: Corpo médio-alto a IBUs: 50 – 70 elevado, muitas vezes com um caráter SRM: 30 – 40 macio, às vezes cremoso. Pode dar uma ABV: 6.3 – 8.0% impressão de aquecimento (nunca quente) Exemplos Comerciais: Coopers Best Extra pela presença de álcool. Carbonatação Stout, Guinness Foreign Extra Stout, The moderada a moderadamente alta. Kernel Export Stout, Ridgeway Foreign Comentários: Também conhecida como Export Stout, Southwark Old Stout. Foreign Stout, Export Stout e Foreign Export Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Escura, Stout. As versões históricas (antes da Fermentação Alta, Ilhas Britânicas, Estilo Primeira Guerra Mundial, pelo menos) Tradicional, família-stout, Balanceada, tinham o mesmo OG (mesma densidade Tostada. original) que as versões Extra Stouts locais, mas tinha um ABV (teor alcoólico) maior devido a uma fermentação secundária longa

17. STRONG BRITISH ALE

Esta categoria contem as mais fortes não-tostadas cervejas das Ilhas Britânicas.

17A. British Strong Ale toffee e/ou caramelo. Notas de chocolate Impressão Geral: Uma cerveja de teor leves às vezes são encontradas nas versões alcoólico respeitável, tradicionalmente mais escuras. Pode apresentar uma acondicionada em garrafa, para guarda, em interessante complexidade de sabor, a adega. Pode ter uma ampla gama de partir de açúcares de cerveja. O equilíbrio interpretações, mas a maioria se caracteriza na maioria das vezes tendem para o malte, por uma riqueza maior de maltes, em mas pode ser bem lupulada, o que afeta a variados graus de intensidade, lúpulos impressão esperada para os maltes. Ésteres presentes apenas no final, deixando-o com frutados moderados são comuns, muitas algum amargor, presença de ésteres vezes com um fruto escuro ou personagem frutados, e aquecimento alcoólico. Os juízes frutas secas. O final pode variar de média devem permitir para reconhecer estar a secura a um pouco doce. O teor alcoólico cerveja inserida no estilo, uma gama deve ser evidente, embora não esmagador. significativa de versões, tendo por Diacetil baixo a nenhum, mas não é orientação estar a cerveja dentro da faixa desejável. mínima e máxima de teor alcoólico Sensação de Boca: Corpo médio para referencial do estilo e apresentar um caráter elevado, com alguma crocância. ‘British’ interessante. O malte e o balanço de Aquecimento alcoólico é muitas vezes flavours e adjuntos podem variar evidente e sempre bem-vindo. A amplamente de intensidade, mas qualquer carbonatação é de intensidade baixa a combinação deve resultar em uma moderada. Textura macia e suave. experiência de paladar agradável. Comentários: Mais uma categoria de Aroma: Malte doce com ésteres frutados, entrada do que um estilo, a força e o muitas vezes com uma mistura complexa de caráter de British Strong Ales podem variar frutos secos, caramelo, nozes, caramelo, muito e preenchem a lacuna deixada pelos e/ou outros aromas de maltes especiais. estilos de cervejas normalmente com maior Algumas notas de álcool são aceitáveis, mas densidade original de açúcar (Strong não deve ser quentes ou lembrar solvente. Bitters, Brown Ales, Porters e barleywines. Os aromas de lúpulos podem variar muito, Pode incluir cervejas claras maltadas e mas normalmente têm notas de terra, lupuladas, as Winter-Wamers inglesas, as resinoso, frutado, e/ou notas florais. O Dark Mild Ales mais fortes, assim como equilíbrio pode variar amplamente, mas a cervejas menos burtonizadas, e outras maioria dos exemplos terá uma mistura de cervejas únicas que apresentam densidade malte, fruta, lúpulo, e álcool em diferentes original alta e que não se encaixam em intensidades. outros estilos. Tradicionalmente, é um Aparência: Cor ouro profundo e escuro a produto acondicionado em garrafa e marrom-avermelhada (muitos exemplares adequado para guarda. são bastante escuros). Geralmente o líquido História: Este estilo é resultante do é límpido e brilhante, embora versões mais agrupamento de vários estilos de menor escuras possam ser quase opacas. Moderada expressão, com produção limitada e que a baixa formação de espuma, cremosa, de sozinhos não conseguiriam se assentar cor castanho claro e de média retenção. como um estilo. Algumas cervejas deste Sabor: Perfil maltado, de médio a elevado, estilo são recriações históricas, enquanto muitas vezes apresentando notas de nozes, outras são resultantes de receitas

59 modernas. Algumas cervejas deste estilo são Welcome, Young's Winter Warmer descendentes diretos de estilos antigos, Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Âmbar, como cervejas Burton, e algumas mantêm Fermentação Alta, Ilhas Britânicas, Estilo uma ligação histórica com cervejas ainda Tradicional, família-strong-ale, Maltada mais antigas. O caráter comum dessas cervejas é a força alcoólica, a orientar o 17B. Old Ale agrupamento como um estilo novo. Impressão Geral: Uma ale de moderada a Contudo, séculos atrás não era anormal a bastante significativa graduação alcoólica, produção de cervejas de variados estilos maior do que as cervejas normais com maior força alcoólica. Não use, (standard), embora normalmente não tão portanto, este estilo para inferir relações forte ou rico como barleywine. Muitas históricas entre exemplares; este estilo é vezes inclinado para uma equilíbrio quase uma categoria de especialidade maltado. "Deve ser uma cerveja de britânica moderna, onde o atributo aquecimento do tipo que é melhor beber "especial" é o nível de álcool. em half pints junto ao calor do fogo Ingredientes Característicos: Aceita uma acolhedor na noite de um inverno frio " - variedade de grãos, mas muitas vezes baseia Michael Jackson. sua produção em maltes claros com Aroma: Maltado doce com ésteres caramelo e maltes especiais. Alguns frutados, muitas vezes com uma complexa exemplos de British Strong Ales mais escuras mescla de notas de frutos secos, vínicas, de sugerem que maltes escuros (por exemplo, caramelo, de melaço, de nozes, de toffee, malte chocolate, malte preto) poderiam ser leve xarope de melaço, e/ou outros aromas livremente utilizados, porém é de maltes especiais. Um pouco de álcool e recomendável o emprego com moderação notas oxidativas são aceitáveis, de modo a evitar um carácter semelhantes aos encontrados em xerez ou excessivamente torrado. Adjuntos Porto. Aromas de lúpulo não costumam se açucarados são comuns, assim como os apresentar devido ao envelhecimento adjuntos amiláceos (milho, cevada, trigo em prolongado. flocos). Lúpulos de aroma e sabor são Aparência: Cor âmbar claro a marrom- tradicionalmente ingleses. avermelhada muito escuro (a maioria são Comparação de Estilos: Este estilo é o que bastante escuras). A idade e oxidação pode mais se aproxima das Old Ales, com uma escurecer a cerveja ainda mais. Pode ser sobreposição significativa em densidade, quase opaca (se não, deve ser límpida). mas sem ter uma característica de velha ou Espuma moderada a baixa de cor creme a envelhecida encontrada nas Old Ale. Uma castanho claro (canela) que talvez pode ser ampla gama de interpretações é possível. afetada negativamente pelo álcool e pela Não deve ser tão complexa ou forte como idade. uma Barleywine inglesa, mas é mais forte do Sabor: Caráter de malte de médio a alto, que as cervejas de outros estilos ingleses com uma deliciosa complexidade, muitas que tem força alcoólica e densidade, como vezes apresentando notas de noz, caramelo Strong Bitters, Brown Ales, e Porters. Uma e/ou como melaço. Sabores suaves de British Strong Ale apresenta mais malte e/ou chocolate ou de malte tostado são dulçor do que as American Strong Ales. opcionais, mas nunca deve ser Estatísticas Vitais: proeminente. O equilíbrio é muitas vezes OG: 1.055 – 1.080 inclinado para o maltado-doce, mas FG: 1.015-1.022 também pode estar bem lupulada (a IBUs: 30 – 60 impressão de amargor, muitas vezes SRM: 8 – 22 depende do nível de envelhecimento). A ABV: 5.5 – 8.0% presença de ésteres frutados moderados a Exemplos Comerciais: Fuller’s 1845, altos são comuns, e podem assumir o Harvey’s Elizabethan Ale, J.W. Lees caráter de frutas secas ou vínico. O final Manchester Star, Samuel Smith’s Winter

60 pode variar de seco para um pouco doce. estocadas por um período significativo de Um maior tempo de envelhecimento pode tempo). Hoje em dia, há pelo menos dois contribuir com sabores oxidativos tipos definidos na Grã-Bretanha, as mais semelhantes a um bom velho Sherry, Porto suaves que são similares a uma Mild ou Madeira. A intensidade alcoólica deve ser envelhecida, de cerca de 4,5% ABV, e as evidente, embora não esmagador. Diacetil mais fortes que são muitas vezes com teor baixo a nenhum. Algumas versões alcoólico de 6-8% ou mais. envelhecidas na madeira ou misturadas Ingredientes Característicos: A composição podem ter um caráter láctico ou de varia, embora geralmente semelhante ao Brettanomyces; mas isto é facultativo e não Ales fortes Britânica. O caráter de deve ser demasiado forte. Qualquer acidez envelhecimento é responsável maior do ou tanino por envelhecimento deve estar perfil de estilo final, e que é alcançado mais bem integrados e contribuir para a por manipulação da cerveja pronta do que complexidade no perfil de sabor, e não ser a elaboração da cerveja em si. Pode ser um experiência dominante. envelhecida em madeira, mas não deve Sensação de Boca: Corpo médio a elevado, têm um caráter forte madeira. fibroso, aveludado, embora exemplares mais Comparação de Estilos: Se sobrepões de velhos podem ter corpo mais baixo devido à forma aproximada às British Strong Ale e atenuação contínua durante o nos níveis inferiores do estilo English acondicionamento na garrafa. Calor Barleywine, mas tendo sempre um caráter alcoólico é muitas vezes evidente e sempre de envelhecido. A distinção entre uma Old bem-vindo. Carbonatação baixa a moderada, Ale e uma Barleywine é um tanto arbitrária dependendo idade e do condicionamento. quando acima de 7% ABV, e geralmente Uma leve acidez pode estar presente, bem corresponde a ter um caráter de como alguns taninos se for envelhecida em envelhecido maior (em particular, de madeira; ambos são opcionais. madeira). As Barleywines tendem a Comentários: A intensidade e o caráter desenvolver mais uma qualidade "madura", variam muito. A predominante qualidade de enquanto que as Old Ales podem mostrar definição para esse estilo é a impressão de mais as características do barril (lático, envelhecimento, o que pode se manifestar Brett, vínica, etc.) de diferentes maneiras (complexidade, Estatísticas Vitais: láctico, Brett, oxidação, couro, qualidades OG: 1.055 – 1.088 vínica, etc). Mesmo se estas qualidades são FG: 1.015 – 1.022 de outro modo falhas, se o caráter IBUs: 30 – 60 resultante na cerveja é agradável, SRM: 10 – 22 favorecendo a drinkability e tornando-a ABV: 5.5 – 9.0% complexa, aqueles características são Exemplos Comerciais: Burton Bridge Olde aceitáveis. De nenhuma maneira essas Expensive, Gale’s Prize Old Ale, Greene King características retromencionadas, de certa Strong Suffolk Ale, Marston Owd Roger, forma aceitáveis devem ser interpretadas Theakston Old Peculier como poder fazer uma cerveja sem Estatísticas Vitais: Intensidade Alta, Cor drinkability, intragável, para de alguma Âmbar, Fermentação Alta, Ilhas Britânicas, forma afirmar que estaria dentro do estilo. A Estilo Tradicional, família-strong-ale, Old Peculier é um tipo bastante singular de Maltada, Envelhecida cerveja e que é bastante diferente das outras Old Ales. 17C. Wee Heavy História: Historicamente, uma ale Impressão Geral: Rica, maltada, dextrinosa, envelhecida utilizada como cerveja e normalmente doce caramelado, esta armazenada para ser usada no blend com cerveja pode dar a impressão de que é cervejas mais novas ou apreciada com força sugestiva de uma sobremesa. Sabores total (envelhecida ou armazenada refere-se secundários complexos de malte e álcool a cervejas que foram envelhecidas ou foram

61 impedem uma qualidade unidimensional. A 12 Guinea Ale. Historicamente, a cerveja intensidade e maltosidade podem variar, mais forte a partir de um parti-gyle de mas não deve ser enjoativa ou lembrar Scottisch Ale (parti-gyle é uma técnica xarope. antiga e em desuso de produção com Aroma: Profundamente maltada, com um divisão do mosto cervejeiro). componente de caramelo forte. Aromas História: Mais relacionada com elaboração secundários levemente esfumaçados podem de cervejas históricas do que a Scottish Ales também estar presentes, adicionando modernas e de menor intensidade, estas complexidade; mas o esfumaçado de turfa é cervejas têm suas raízes nas Strong Ales dos inadequado. O diacetil deve ser de baixo a anos 1700 e 1800, embora as formulações e nenhum. Baixos a moderados ésteres e métodos terem mudado. Um produto álcool são frequentemente presentes em premium, muitas vezes produzido para versões mais fortes. O lúpulo é muito baixo a exportação. As versões modernas têm nenhum, e, se presente, pode ser um pouco menor densidade original e densidade final terroso ou floral. do que os seus antepassados históricos. Aparência: De acobreado suave a cor Ingredientes Característicos: malte claro marrom escuro, a maioria com reflexos em bem modificado, com cevada torrada para feixes rubi intensos. Límpida. Geralmente é a cor. Pode usar algum malte cristal para o espumosa, com grande volume, de cor ajuste da cor. Um caráter suave de bronzeada, que pode não persistir. Lágrimas esfumaçado pode estar presente em (ou pernas de álcool) podem ser evidentes algumas versões, mas é derivado dos grãos em versões mais fortes. torrados ou a partir da fervura. Malte Sabor: Ricamente maltado com caramelo Defumado não é, absolutamente, significativo (particularmente em versões tradicional, e portanto, não adequado ao mais fortes). Sugestões de malte tostado estilo. pode estar presente (às vezes percebido Comparação de Estilo: Algo similar a uma como um leve caráter de fumaça), como English Barleywine. pode apresentar notas de noz, todos os Estatísticas vitais: quais podem durar até o final. Esfumaçado OG: 1.070 – 1.130 com origem em água de turfa é inadequado. FG: 1.018 – 1.040 Sabor e amargor de lúpulo são baixos a IBUs: 17 – 35 médio-baixos, de modo que a presença de SRM: 14 – 25 malte deve dominar o balanço. O diacetil ABV: 6.5 – 10.0% deve ser de baixa a nenhum. Ésteres e Exemplos Comerciais: Belhaven Wee álcoois baixos a moderados são geralmente Heavy, Gordon Highland Scotch Ale, presentes. Os ésteres podem sugerir Inveralmond Blackfriar, McEwan's Scotch ameixas, passas ou frutas secas. O paladar é Ale, Orkney Skull Splitter, Traquair House geralmente cheio e doce, mas o final pode ir Ale de doce a meio seco, por vezes, com notas Etiqueta: Intensidade Alta, Cor Âmbar, suaves de tostado e de grãos. Fermentação Alta, Ilhas Britânicas, Estilo Sensação de boca: Corpo médio-alto a pleno Tradicional, strong-ale-family, Maltada (elevado), com algumas versões (mas não todos) que tem uma viscosidade de 17D. English Barleywine espessura, mastigável. Um suave calor Impressão geral: uma vitrine da riqueza e alcoólico geralmente está presente e é complexidade maltada, com sabores bastante bem-vindo, uma vez que equilibra a intensos. Muito elevada em corpo, doçura maltada. Carbonatação moderada. beirando a ser mastigável, com calor Comentários: Também conhecida como alcoólico e um agradável frutado ou "Strong Scotch Ale". O termo "wee heavy" lupulado interessante. Quando significa "menos forte" e se vincula à cerveja envelhecida, ele pode assumir sabores por ter traços comuns com a cerveja que fez como de vinho do Porto. Uma iguaria de o termo famoso, a Fowler’s Wee Heavy, uma

62 inverno. Frutado de moderado a bastante elevado, Aroma: Muito rico e fortemente maltado, frequentemente com um caráter de frutas muitas vezes com um bom aroma de escuras ou frutas secas. O lúpulo de caramelo em versões mais escuras ou um amargor pode variar de apenas o suficiente caráter de suave toffee nas versões mais para manter o equilíbrio a uma presença claras. Pode ter moderado a intenso frutado, ostensiva; portanto, o balanço varia de muitas vezes com caráter de frutas escuras maltado a um pouco amargo. As versões ou de frutas secas, particularmente em mais claras são muitas vezes mais amargas, versões escuras de barleywine. O aroma de mais atenuadas, e pode mostrar mais lúpulo pode variar de leve a assertivo, e é caráter de lúpulo do que as versões mais tipicamente floral, terroso, ou como escuras; no entanto, todas as versões são marmelada. Notas aromáticas de álcool maltadas no balanço. O sabor de lúpulo podem ser baixas a moderadas, mas são pode ser de baixo a moderadamente alto, suaves e arredondadas. A intensidade destas muitas vezes com notas de floral, terrosas, notas aromáticas frequentemente diminui ou como de marmelada, de varietais com o envelhecimento. O aroma pode ter ingleses. um caráter rico incluindo notas de Sensação de Boca: Bastante encorpada, panificação (bready), tostado, toffee, e/ou com textura aveludado ou de melado melaço. As versões mais envelhecidas (embora o corpo pode diminuir com o podem ter notas características de sherry, longo período de guarda). Um suave possivelmente notas aromáticos vínicas ou aquecimento do calor alcoólico que de Porto, e geralmente aromas de malte incrementa com passar do tempo e deve mais suaves. estar presente. Carbonatação pode ser Aparência: A cor pode variar de rico baixa a moderada, dependendo da idade e dourado a âmbar bem escuro ou até mesmo do acondicionamento. marrom escuro (muitas vezes tem reflexos Comentários: A mais rica e mais forte das rubi, e não deve ser opaca). Baixa a modernas English Ales. O caráter dessas moderada formação de espuma bege cervejas ales pode mudar clarinho; que pode apresentar baixa significativamente ao longo do tempo; retenção. Pode apresentar turbidez a frio ambas as versões, as mais novas e as mais (Chill Haze), mas geralmente desaparece à velhas, devem ser apreciadas pelo o que medida que aquece, deixando a cerveja eles são. O perfil de malte pode variar muito límpida e brilhante. A cor pode amplamente; nem todos exemplares parecer ter grande profundidade, como se apresentarão todos os sabores ou aromas visto através de uma lente de vidro grosso. possíveis para uma barleywine. As Os níveis altos de álcool e a viscosidade pode barleywines mais claras não terão notas de ser visível em lágrimas (também conhecidas caramelo e sabores de malte mais ricos, por "pernas") quando a cerveja é rodada em nem será normal que elas apresentem uma taça de vidro. notas de frutas secas ou frutas escuras - Sabor: Fortes, intensos, complexos e não espere sabores e aromas que são multifacetados sabores de malte variando de impossíveis de extrair de uma cerveja com notas de panificação (bready), toffee, e esta cor. Geralmente escrito como "Barley abiscoitado nas versões mais claras, além de Wine" no Reino Unido, e "Barleywine" nos nozes, tostados profundos, caramelo escuro, EUA. e/ou melaço de versões mais escuras. História: Ales fortes de várias formulações Moderado a alto dulçor maltado no palato, têm sido produzidas na Inglaterra, e foram embora o final possa ser de moderadamente conhecidos por vários nomes. A barleywine doce para moderadamente seco moderna remonta à Bass No. 1, que foi a (dependendo do envelhecimento). Alguns primeiro chamada de barleywine, em 1872. sabores oxidativos ou vínicos podem estar Barleywines eram cervejas mais escuras até presentes, e muitas vezes complexos que foi produzida pela primeira vez, em sabores de álcool podem ser evidentes. 1951, uma barleywine de cor dourada, pela

Tennant (agora Whitbread), com o rótulo de lúpulo do que o American Barleywine e Gold Label. Normalmente, a barleywine é a emprega lúpulo Inglês. Versões inglesas cerveja ale mais forte oferecida por uma podem ser mais escuras, maltadas, cervejaria, e nos últimos anos muitos frutadas, e apresentam mais ricos sabores exemplares comerciais são atualmente são de maltes especiais do que American rotulados como vintage, indicando período Barleywines. Tem alguma sobreposição de guarda, e oferecidos de forma limitada com British Old Ale quando concentrados (muitas vezes em garrafas numeradas) como em seu nível mais baixo de parâmetros para uma especialidade sazonal de inverno. O suas estatísticas vitais, mas em geral não estilo barleywine original é que inspirou apresenta as qualidades vínica de idade; em variações derivativas na Bélgica, nos Estados vez disso, tende a exibir um perfil maduro e Unidos e em outras partes do mundo. elegantes sinais de idade. Ingredientes Característicos: maltes pale Estatísticas Vitais: bem-modificados de alta qualidade devem OG: 1.080 – 1.120 ser a base da composição de maltes para FG: 1.018 – 1.030 brassagem, com generosas quantidades de IBUs: 35 – 70 maltes caramelo. Maltes escuros devem ser SRM: 8 – 22 usados com grande cuidado e restrição, ABV: 8.0 – 12.0% apenas para ajuste de cor, mas, em regra, a Exemplos Comerciais: Adnams Tally-Ho, maior parte da cor surge a partir de um Burton Bridge Thomas Sykes Old Ale, longa fervura na brassagem. Lúpulos Coniston No. 9 Barley Wine, Fuller’s Golden ingleses, dos varietais Northdown, Target, Pride, J.W. Lee’s Vintage Harvest Ale, East Kent Golding e Fuggles são típicos. Robinson’s Old Tom Emprego de levedura britânica é Etiquetas: Intensidade Muito Alta, Cor característico. Âmbar, Fermentação Alta, Ilhas Britânicas, Comparação de Estilos: Embora muitas Estilo Tradicional, família-ale-forte, Maltada vezes uma cerveja lupulada, a English Barleywine coloca menos ênfase no caráter

18. PALE AMERICAN ALE

Esta categoria contem as modernas American Ales de força média e cor clara que são moderadamente maltadas a moderadamente amargas.

18A. Blonde Ale refletir quase toda a variedade de lúpulo, Impressão geral: Fácil de beber, acessível, embora notas cítricas, florais, frutadas e cerveja artesanal americana orientada para condimentadas são comuns. o malte, muitas vezes com interessantes Aparência: Amarelo claro a dourado notas de frutas, lúpulos ou notas de caráter profundo na cor. Límpida para maltado. Bem equilibrada e limpa, é uma brilhante. Espuma branca de baixo a médio refrescante cerveja sem sabores agressivos. volume, com baixa a boa retenção. Aroma: Leve a moderado aroma de maltes Sabor: Dulçor maltado inicial suave, mas, doces, possivelmente com uma leve nota de opcionalmente, com um caráter de malte pão ou caramelo. Baixo a moderado frutado no sabor (por exemplo, pão, torradas, é opcional, mas aceitável. Pode ter uma biscoitos, trigo) também pode estar baixa a médio aroma de lúpulo, e pode presente. Sabores de caramelo

normalmente ausentes; se presente, eles Estatísticas Vitais: são tipicamente de caramelos de baixa OG: 1.038 – 1.054 coloração, quase como apenas açúcar. Baixo FG: 1.008 – 1.013 a médio ésteres frutados opcional, mas são IBUs: 15 – 28 bem-vindos. Leve a moderado sabor de SRM: 3 – 6 lúpulo (de qualquer variedade), mas que não ABV: 3.8 – 5.5% deve ser excessivamente agressivo. Médio- Exemplos Comerciais: Kona Big Wave baixo a nédio amargor, mas o balanço é Golden Ale, Pelican Kiwanda Cream Ale, normalmente orientado para o malte ou Russian River Aud Blonde, Victory Summer mesmo entre malte e lúpulo. Final médio Love, Widmer Citra Summer Blonde Brew seco a leve maltado-doce; impressão de Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara, dulçor é frequentemente uma expressão de Qualquer Fermentação, América do Norte, baixo amargor inferior ao dulçor residual Estilo Artesanal, família-pale-ale, real. Balanceada Sensação de Boca: Corpo médio-leve a médio. De médio a elevada carbonatação. 18B. American Pale Ale Macia sem ser pesada. Impressão Geral: Uma clara, refrescante e Comentários: Alternativa dos Brewpub às lupulada ale, contudo com malte de apoio Standard American Lagers, geralmente suficiente para fazer uma cerveja oferecida como uma cerveja artesanal de equilibrada e de drinkability. A presença de entrada. lúpulos limpos pode refletir clássicos ou História: Um estilo de cerveja artesanal modernos varietais de lúpulos americanos americana produzida por muitas ou do Novo Mundo com uma vasta gama microcervejarias e Brewpubs, de características. Uma intensidade média particularmente aqueles que não podem de lúpulos transmitido por cervejas produzir lagers. Existem variações regionais artesanais claras americano está presente, (muitos exemplares de Brewpubs da Costa geralmente balanceada para ser mais Oeste dos EUA são mais assertivos, como acessível que as modernas American IPAs. pale ales), mas na maioria das áreas esta Aroma: Moderado a forte aroma de cerveja é concebido como a cerveja menos varietais de lúpulos americanos ou do Novo desafiadora no cardápio. Mundo, com uma vasta gama de possíveis Ingredientes Característicos: Geralmente características, incluindo cítricos, floral, todos os maltes, mas pode incluir até 25% pinho, resina, especiarias, frutas tropicais, de malte de trigo e alguns adjuntos de frutas de caroço, berries, ou melão. açúcar. Nenhuma dessas características específicas Qualquer varietal de lúpulo pode ser usado. são necessárias, mas o lúpulo deve ser Leveduras limpas americanas, inglesas aparente. Baixo a moderado maltado dá levemente frutadas, ou Kölsch. Também sustentação à apresentação dos lúpulos e pode ser feita com levedura lager, ou ales pode mostrar, opcionalmente, pequenas que trabalham em temperaturas baixas. quantidades de caráter de maltes especiais Algumas versões podem ter mel, especiarias (de pão, torradas, biscoito, caramelo). e/ou adição de frutas, embora se algum Ésteres frutados variam de moderada a destes ingredientes sejam mais fortes do nenhum. Dry hopping (se usado) pode que um sabor do fundo, devem ser inscritas adicionar notas de grama verde, embora naqueles categorias especiais, ao invés de este caráter não deve ser excessivo. Blonde Ale. Aparência: dourado claro a âmbar claro. Comparação de Estilos: Normalmente tem Moderadamente volumosa espuma branca mais sabor do que as American Lagers e para bege claro, com boa retenção. Cream Ales. Menos amarga do que uma Geralmente bastante límpida, embora as American Pale Ale. versões com dry-hopped podem ser um pouco turvas.

Sabor: Moderado a alto sabor de lúpulos, Antes da explosão da popularidade das geralmente indicando um caráter de lúpulos IPAs, foi tradicionalmente a mais conhecida americanos ou Novo Mundo (cítrico, floral, e popular das cervejas artesanais pinho, resinoso, picante, frutas tropicais, americanas. frutas de caroço, berries, melão, etc.). Baixo Ingredientes Característicos: Maltes claros a moderado caráter granulado-maltado ale, tipicamente norte- americanos duas limpo dá sustentação à apresentação dos fileiras. Lúpulos americanos ou Novo lúpulos, e pode mostrar, opcionalmente, Mundo, com uma ampla gama de pequenas quantidades de caráter de maltes características admissíveis. Levedura ale especiais (de pão, torradas, biscoito). O americana ou inglesa (neutra a levemente balanço é normalmente em direção final aos frutada). Grãos especiais podem adicionar lúpulos e amargor, mas a presença de malte caráter e complexidade, mas geralmente presença deve ser sólida, não perdida ao correspondem a uma porção relativamente fundo. Os sabores de caramelo são muitas pequena do grist. Grãos que acrescentam vezes ausente ou bastante restrita (mas são sabor de malte e riqueza, leve dulçor, e aceitáveis, desde que eles não colidam e notas de pão ou leve tostado são atenuem a presença dos lúpulos). Ésteres frequentemente usado (juntamente com frutados de levedura podem ser moderado a lúpulo final) para diferenciação das marcas. nenhum, embora muitos varietais de lúpulos Comparação de Estilos: Normalmente de são bastante frutados. Moderado a alto cor mais clara, mais limpa em fermentação amargor de lúpulo com um final semi-seco a de subprodutos, e tendo menos sabores de seco. Sabor de lúpulo e de amargor, muitas caramelo homólogos ingleses. Pode ser que vezes permanece no final, mas o retrogosto exista alguma sobreposição na cor entre geralmente deve ser limpo e sem aspereza American Pale Ale e American Amber Ales. (harsh). Dry hopping (se usado) pode As American Pale Ale americano serão, adicionar notas de grama cortada, embora geralmente, mais limpas, com menor perfil este caráter não deve ser excessivo. de maltes caramelados, menos corpo, e Sensação de Boca: Corpo médio-baixo a muitas vezes mais lúpulos no final. Menos médio. Moderada a alta carbonatação. Final amargor no balanço e intensidade de álcool geralmente macio, sem adstringência e do que uma American IPA. Mais equilibrada aspereza. e com maior drinkability, e menos Comentários: Novas variedades de lúpulo e intensidade de lúpulos e amargor do que métodos de uso continuam a ser uma American IPA com intensidade de desenvolvidos. Os juízes devem permitir sessão (Session IPA). características de lúpulos modernos Estatísticas Vitais: nesteestilo, bem como variedades clássicas. OG: 1.045 – 1.060 A American Pale Ale tornou-se um estilo de FG: 1.010 – 1.015 cerveja artesanal internacional, com IBUs: 30 – 50 adaptações locais surgindo em muitos países SRM: 5 – 10 com um crescimento vertiginoso do ABV: 4.5 – 6.2% mercado de cerveja artesanal. Estilos Exemplos Comerciais: Ballast Point Grunion lupulados podem variar desde a clássica Pale Ale, Firestone Walker Pale 31, Great grande adição de amargor aos exemplares Lakes Burning River, Sierra Nevada Pale Ale, mais modernos com retardada explosão da Stone Pale Ale, Tröegs Pale Ale lupulagem; todas as variações são Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara, permissíveis. Fermentação Alta, América do Norte, Estilo História: Uma adaptação da English Pale Ale Artesanal, família-pale-ale, Amarga, pela moderna Escola Americana de cerveja Lupulada artesanal, revelando ingredientes de terroir americano (lúpulo, malte, levedura e água).

19. AMBER AND BROWN AMERICAN BEER

Esta categoria contém as modernas cervejas American Amber e Brown fermentadas em temperaturas mas brandas, de intensidade standard que podem ser balanceadas para o amargor

19A. American Amber Ale estarem presentes. Dulçor de caramelo e Impressão Geral: Uma cerveja artesanal sabor/amargor de lúpulo pode perdurar até âmbar, lupulada, de intensidade moderada o final com médio a completo equilíbrio. com um sabor maltado de caramelo. O Sensação de Boca: Corpo médio a médio balanço pode variar um pouco, com algumas alto. De média a elevada carbonatação. versões sendo bastante maltadas e outras Final geralmente arredondado, sem sendo agressivamente lupulada. Versões adstringência. Versões mais fortes podem amargas e lupuladas não devem ter sabores ter um ligeiro calor alcoólico. conflitantes com o perfil de malte caramelo. Comentários: Podem sobrepor-se na cor Aroma: Baixo a moderado aroma de lúpulo com as American Pale Ales mais escuras, com características típicas de variedades de mas com um sabor de malte de balanço lúpulo americano ou do Novo Mundo (frutas diferente. Existem variações regionais, cítricas, florais, pinho, resina, picante, frutas sendo algumas delas bastante comedidas e tropicais, frutas de caroço, berries, ou outras sendo bastante agressivas em melão). Um caráter de lúpulo cítrico é lupulagem. As versões mais fortes e mais comum, mas não é obrigatório. amargas estão agora classificadas no sub- Moderadamente baixo a moderadamente estilo Red IPA. alto maltado (geralmente com um caráter História: Um estilo de cerveja artesanal caramelo moderada), que pode dar americana moderna, elaborada como uma sustentação, equilíbrio, ou às vezes mascarar variação da American Pale Ales. Conhecida a apresentação do lúpulo. Ésteres variam de simplesmente como Red Ale em algumas moderado a nenhum. regiões, estas cervejas foram popularizadas Aparência: Cor âmbar a marrom acobreado. pelos amantes do lúpulo do no norte da Espuma moderadamente grande, farta, de Califórnia e em outras áreas do Nordeste tom marfim, com boa retenção. Geralmente do Pacífico dos EUA, antes de se espalhar bastante límpida, embora as versões dry- por todo o país. hopped podem ser um pouco turvas. Ingredientes Característicos: Maltes Pale Sabor: Moderado a alto sabor de lúpulo com Ale, tipicamente norte-americanos de duas características típicas de variedades de fileiras. Maltes Cristal de cor médio a lúpulo americano ou do Novo Mundo (frutas escuros. Pode também conter grãos cítricas, florais, pinho, resina, picante, frutas especiais que adicionam caráter adicional e tropicais, frutas de caroço, berries, ou singularidade. São comuns lúpulos melão). Um caráter de lúpulo cítrico é americanos ou Novo Mundo, muitas vezes comum, mas não é obrigatório. Os sabores com sabores cítricos, mas outras variedades de malte são moderados a muito intensos, e também podem ser utilizadas. geralmente mostram um inicial dulçor Comparação de Estilos: Mais escuro, mais maltado seguido por um sabor de caramelo acaramelado, com mais corpo, e moderado (e às vezes outros maltes de geralmente menos amarga no balanço do caracteres em quantidades menores). Malte que as American Pale Ales. Menos álcool, e amargor de lúpulo são geralmente amargor, e caráter de lúpulo do que Red equilibrados e reciprocamente sustentados, IPAs. Menos intensidade, malte, e caráter mas pode variar de toda forma. Ésteres de lúpulos do que as Amarican Strong Ales. frutados podem ser de moderados a não Não deve ter um chocolate forte ou

67 caráter tostado, que pode sugerir uma definido em torno do protótipo exemplar brown ale americana (embora em pequenas Anchor Steam, embora permitindo o quantidades são aceitas) emprego de outros ingredientes típicos da Estatísticas Vitais: época. Os lúpulos do varietal Northern OG: 1.045 – 1.060 Brewer não um são uma exigência FG: 1.010 – 1.015 obrigatória para o estilo; entretanto, os IBUs: 25 – 40 lúpulos americanos modernos e os lúpulos SRM: 10 – 17 do Novo Mundo (especialmente os cítricos) ABV: 4.5 – 6.2% são inadequados. Exemplos Comerciais: Deschutes Cinder História: A original American West Coast, Cone Red, Full Sail Amber, Kona Lavaman produzida originalmente como Steam Beer Red Ale, North Coast Ruedrich's Red Seal durante a Febre do Ouro. Tradicionalmente Ale, Rogue American Amber Ale, Tröegs eram utilizados grandes fermentadores HopBack Amber Ale abertos e rasos (coolships) para compensar Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Âmbar, a ausência de sistemas de refrigeração e de Fermentação Alta, América do Norte, Estilo tirar vantagem das temperaturas ambiente Artesanal, família-amber-ale, Balanceada, frias na área da Baía de San Francisco. Lupulada Fermentada com uma levedura lager, mas uma que foi selecionada para fermentar a 19B. California Common cerveja relativamente limpa em Impressão Geral: Uma cerveja leve, frutada, temperaturas mais altas, de ale. As versões com um maltado expressivo e granulado, modernas são baseadas no relançamento com interessantes sabores tostados e de do estilo, pela Anchor Brewing, na década caramelo, e apresentando características de 1970. rústicas e tradicionais dos lúpulos Ingredientes Característicos: Maltes Pale americanos. Ale, lúpulos não-cítricos (muitas vezes o Aroma: Exibe, tipicamente, lúpulos varietal Northern Brewer), pequenas americanos tradicionais e rústicos (muitas quantidades de malte tostado e/ou maltes vezes com caráter lenhoso, rústico ou Cristal. Levedura lager; no entanto, é mentolado) de moderada a elevada geralmente utilizadas algumas cepas intensidade. Frutado leve é aceitável. Baixas (muitas vezes com a menção de "California" a moderadas notas de caramelo e/ou no nome) funcionam melhor do que outras tostado dando sustentação aos lúpulos. com as temperaturas mais quentes de Aparência: Cor âmbar médio a cobre suave. fermentação (13 a 16 °C). Tenha em Geralmente límpida. Espuma bege clarinho consideração que algumas cepas de de moderada formação, com boa retenção. leveduras alemãs produzem, nessas Sabor: Moderadamente maltado com um condições, inadequado caráter sulfuroso. pronunciado amargor de lúpulo. O caráter Comparação de Estilos: Superficialmente de malte é geralmente tostado (não torrado) semelhante a uma American Amber Ale, e acaramelado. Baixo a moderadamente alto mas com opções específicas para malte e sabor de lúpulo, geralmente mostrando as lúpulo – sabor/aroma de lúpulos qualidades rústicas e tradicionais de lúpulos americanos tradicionais (não modernos), americanos (na maioria das vezes lenhosas, sabores de malte mais tostados, o lúpulo é rústicas, mentoladas). Final bastante seco e sempre assertivo, e utilizando uma fresco, com um amargor persistente, e um levedura lager fermentando a temperaturas firme e granulado sabor de malte. Ésteres quentes. Menos atenuada, menos frutados bem suaves são aceitáveis, carbonatada e menos frutado que uma contanto que limpos limpa. Australian Sparkling Ale. Sensação de Boca: Corpo médio. Estatísticas Vitais: Carbonatação média a média-alta. OG: 1.048 – 1.054 Comentários: Este estilo está estritamente FG: 1.011 – 1.014 IBUs: 30 – 45

SRM: 10 – 14 Sensação de Boca: Corpo médio a médio ABV: 4.5 – 5.5% alto. Versões mais amargas podem ter uma Exemplos Comerciais: Anchor Steam, Flying impressão resinosa e seca. Carbonatação Dog Old Scratch Amber Lager, Schlafly Pi moderada a moderadamente alta. Common, Steamworks Steam Engine Lager Comentários: A maioria das American Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Âmbar, Brown comerciais não são tão agressivas Fermentação Baixa, América do Norte, Estilo como as versões caseiras (de homebrews) Tradicional, família-amber-lager, Amarga, originais, e alguns modernos exemplares Lupulada produzidos por cervejarias artesanais. Este estilo reflete as cervejas comerciais atuais, 19C. American Brown Ale normalmente disponíveis e comercializadas Impressão Geral: Uma cerveja maltada, mas como American Brown Ales ao invés das lupulada, frequentemente com sabores de mais lupuladas e mais fortes versões chocolate e caramelo. O sabor e o aroma do caseiras (de homebrews), dos primeiros lúpulo complementam e melhoram a tempos de produção caseira. Estas Brown percepção do malte, ao invés de confrontá- Ales com intensidade de IPA devem ser lo. inscritas no estilo Specialty IPA, como Aroma: Moderado maltado doce e rico em Brown IPAs. aromas de malte, com chocolate, caramelo, História: Um estilo americano da era da nozes, e/ou qualidades tostadas. O aroma de cerveja artesanal moderna. Derivada das lúpulo é tipicamente baixo a moderado, de English Brown Ales, mas com mais lúpulo. quase qualquer variedade que complementa Pete’s Wicked Ale foi um dos primeiros e o malte. Algumas interpretações do estilo mais conhecidos exemplares deste estilo, e podem apresentam um aroma de lúpulo inspirou muitas imitações. Popular entre os mais forte, com caráter de lúpulo americano homebrewers, onde muito versões moderno ou do Novo Mundo (cítrico, lupuladas foram chamadas às vezes de frutado, tropical, etc.), e/ou com um fresco Texas Brown Ales (que agora seria mais aroma de dry-hopping (todos são opcionais). apropriadamente uma Brown IPA). Os ésteres frutados são de moderados a Ingredientes Característicos: Malte Pale muito baixos. O caráter de malte escuro é bem modificado, além de Cristal e maltes mais robusto do que em outras Brown Ale, escuros (normalmente o Chocolate). mas não chega a ser similar a de uma Porter. Lúpulos americanos são típicos, mas os O malte e o lúpulo estão geralmente Continentais ou os do Novo Mundo equilibrados. também podem ser usados. Aparência: Cor castanho claro a muito Comparação de Estilos: Mais sabor de escuro. Límpida. Espuma em tom bege claro chocolate e caramelo que as American Pale a bege escuro, próxima ao bronzeado, de Ales ou Amber Ale, tipicamente com menos formação moderada. amargor de destaque no balanço. Menos Sabor: Médio a moderadamente alto amargor, álcool, e caráter de lúpulo do que maltado doce ou rica em sabores com as Brown IPAs. Mais amarga e, geralmente, complexidades de notas de chocolate, mais lupulada do que as English Brown caramelo, nozes, e/ou de malte tostado, Ales, com uma presença mais intensa de com um amargor médio a médio-alto. O final malte, geralmente mais álcool e caráter de é balanceado (médio) a semi-seco e oferece lúpulos americanos ou do Novo Mundo. um retrogosto que tem tanto malte como Estatísticas Vitais: lúpulo. O sabor de lúpulo pode ser leve a OG: 1.045 – 1.060 moderado, e pode ter, opcionalmente, um FG: 1.010 – 1.016 caráter cítrico, frutado, inclusive de frutas IBUs: 20 – 30 tropicais, embora qualquer sabor de lúpulo, SRM: 18 – 35 que complemente o malte é aceitável. ABV: 4.3 – 6.2% Ésteres frutados muito baixos a moderados. Exemplos Comerciais: Anchor Brekle’s Brown, Big Sky Moose Drool Brown Ale,

Brooklyn Brown Ale, Bell’s Best Brown, Cigar Etiquetas: Intensidade Standard, Cor City Maduro Brown Ale, Smuttynose Old Escura, Fermentação Alta, América do Brown Dog Ale, Telluride Face Down Brown Norte, Estilo Artesanal, família-brown-ale, Balanceada, Lupulada

20. AMERICAN PORTER AND STOUT

Todas estas cervejas evoluíram de suas homônimas inglesas para serem totalmente transformadas pelos cervejeiros artesanais americanos. Em geral, estes estilos são mais intensos, fortes, orientadas ao tostado e centradas no lúpulo que suas primas Britânicas. Estes estilos se agrupam juntos devido a uma história partilhada similar e de perfil de sabor

20A. American Porter acre, queimado ou áspero. De médio a Impressão geral: Uma substancial, maltada elevado amargor, que pode ser acentuada cerveja escura com um complexo e saboroso pelo malte escuro. O sabor pode de lúpulo caráter de malte escuro. pode variar de alto a baixo com notas Aroma: médio-leve a médio-forte aroma de resinosas, terrosas, ou florais e balanço dos malte escuro, frequentemente com um sabores de maltes escuros. O malte escuro caráter levemente queimado. e os lúpulos não devem colidir. Versões dry- Opcionalmente também pode mostrar hopped podem ter um sabor resinoso. algum caráter adicional de malte adicionais Ésteres frutados moderados a nenhum. de suporte (granulado, de pão, toffee, Sensação na Boca: Corpo médio a médio- caramelado, chocolate, café, rico, e/ou alto. Moderadamente baixa a doce). Aroma de lúpulo baixo a alto, muitas moderadamente alta carbonatação. vezes com caráter resinoso, terroso, ou Versões mais fortes podem ter um ligeiro floral. Pode ser dry-hopped. Os ésteres calor alcoólico. Pode apresentar uma leve frutados são moderada a nenhum. adstringência dos maltes escuros, embora Aparência: Cor marrom médio a marrom este caráter não deve ser forte. muito escuro, muitas das vezes com reflexos Comentários: Um estilo bastante amplo e de matizes rubi assim como granada. Pode aberto para interpretações dos cervejeiros. se aproximar de cor preta. A limpidez e A intensidade e sabor dos maltes escuros transparência pode ser difícil de discernir em podem variar significativamente. Pode ou uma cerveja escuro, mas quando não se não ter um forte caráter de lúpulo e pode apresenta opaca será límpida não ter significativos subprodutos da (particularmente quando colocada na fermentação; assim, pode parecer ter um direção da fonte de luz). Espuma volumosa, caráter "American" ou "British". de cor bege amarelada a castanho dourado, História: Uma versão mais forte e mais com moderada a boa retenção. agressiva de pre-prohibition Porters e/ou Sabor: Moderadamente forte sabor de English Porters desenvolvidas na era malte que geralmente apresenta um leve moderna de cerveja artesanal. Versões caráter de malte queimado (e, por vezes, históricas existiram, particularmente na sabores de chocolate e/ou café) com um Costa Leste dos EUA, algumas das quais pouco de grãos, maltes escuros secos no ainda estão sendo produzidas (Ver final. O sabor, no geral, pode ter um Historical Beer, Pre-Prohibition Porter). Este acabamento de seco a médio-doce. Pode ter estilo descreve a versão moderna de um caráter acentuado dos grãos tostados cerveja artesanal. escuros, mas não deve ser excessivamente

Ingredientes Característicos: Pode conter brilhante, embora alguns possam se uma variedade de maltes, destacadamente apresentar em tom castanho muito escuro. maltes escuros, que muitas vezes incluem Espuma grande, volumosa, persistente de malte preto (Malte de chocolate também é cor bronzeada a castanho claro. frequentemente utilizado). São tipicamente Geralmente opaca. empregados lúpulos americanos para Sabor: Moderados a muitos altos sabores amargor, mas também podem ser utilizados de malte tostado, muitas vezes de lúpulos de finalização dos Estados Unidos ou degustação de café, grãos de café torrados, do Reino Unido; uma qualidade cítrica chocolate escuro ou amargo. Pode ter o chocante e expressiva é geralmente sabor de borras de café ligeiramente indesejada. Levedura ale de variedades queimadas, mas esse caráter não deve ser limpas é característica e pode ser de versões destacado. Baixo a médio dulçor maltado, dos EUA ou do Reino Unido. na maioria das vezes com sabores de Comparação de Estilos: Mais amarga e chocolate ou de caramelo. Amargor de frequentemente mais forte, com mais médio a elevado. Sabor de lúpulo baixo a qualidades de malte escuro e secura do que alto, geralmente cítrico ou resinoso. Ésteres as English Porters ou Pre-Prohibition Porters. baixos a nenhum. Final médio a seco, Menos forte e assertiva que as American ocasionalmente, com uma qualidade Stouts. levemente queimada. Sabores de álcool Estatísticas Vitais: podem se apresentar até níveis médios, OG: 1.050 – 1.070 mas redondos. FG: 1.012 – 1.018 Sensação de Boca: Corpo médio a elevado. IBUs: 25 – 50 Pode ser um pouco cremosa, SRM: 22 – 40 particularmente se uma pequena ABV: 4.8 – 6.5% quantidade de aveia é utilizada para Exemplos Comerciais: Anchor Porter, melhorar a sensação na boca. Pode ter um Boulevard Bully! Porter, Deschutes Black pouco de adstringência derivada do Butte Porter, Founders Porter, Great Lakes tostado, mas esse caráter não deve ser Edmund Fitzgerald Porter, Smuttynose excessivo. Carbonatação média-alta a alta. Robust Porter, Sierra Nevada Porter Calor alcoólico leve a moderado, mas suave Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Escura, e não excessivamente quente. Fermentação Alta, América do Norte, Estilo Comentários: As cervejarias expressam sua Artesanal, família-porter, Amarga, Tostada, individualidade através da variação do Lupulada perfil tostado, dulçor e sabor de malte, e a quantidade de lúpulos de finalização. 20B. American Stout Geralmente tem sabores mais ousados de Impressão geral: Uma Stout escura, tostados e lúpulos do que outras stouts bastante forte, altamente tostada, amarga e tradicionais (exceto Imperial Stouts). lupulada. Tem o corpo e sabores escuros História: Uma cerveja artesanal moderna, típicos das stouts com um caráter de lúpulos de estilo caseiro (homebrew) que aplica um americanos mais agressivo e amargo. regime agressivo de lupulagem americana a Aroma: Moderado a forte aroma de malte uma tradicional English ou Irish Stout. A tostado, muitas vezes tendo um café torrado versão homebrew era conhecida ou qualidade chocolate escuro. Aromas anteriormente como West Coast Stout, que queimados ou de carvão são aceitáveis em é uma nomenclatura esquemática comum níveis baixos. Aromas de lúpulo de médio a para uma cerveja mais altamente lupulada. muito baixo, muitas vezes com um caráter Ingredientes Característicos: Maltes base e cítrico ou resinoso. Ésteres médios a leveduras americanos comuns. Variado uso ausentes. Leves aromáticos derivados do de maltes escuros e tostados, bem como álcool são também opcionais. maltes do tipo caramelos. Adjuntos como Aparência: Geralmente uma cor preta farinha de aveia podem estar presentes, mas em baixas quantidades. Variedades de

71 lúpulos americanos. exemplo, ameixas, ameixas pretas, uvas Comparação de Estilo: Como uma Extra ou passas). O aroma de lúpulo pode ser de Export Stout lupulada, amarga e fortemente muito baixo a bastante agressivo, e pode tostada. Muito mais tostado e corpo que conter qualquer variedade de lúpulo. Um uma Black IPA. As versões mais fortes e caráter de álcool pode estar presentes, mas intensas pertencem ao estilo Russian não deve ser acentuado, quente, ou de Imperial Stout. Mais fortes e mais assertivas, solvente. As versões envelhecidas podem especialmente na adição de maltes/grãos ter uma leve qualidade vínica ou como de escuros e caráter de lúpulo que uma Porto, mas não deve ser ácido. O balançoo American Porter. pode variar de acordo com qualquer um Estatísticas Vitais: dos elementos de aroma tornando o centro OG: 1.050 – 1.075 das atenções. Nem todos os possíveis FG: 1.010 – 1.022 aromas descritos necessitam estar IBUs: 35 – 75 presentes; são possíveis muitas SRM: 30 – 40 interpretações. O envelhecimento afeta a ABV: 5.0 – 7.0% intensidade, o balanço e a suavidade de Exemplos Comerciais: Avery Out of Bounds todos aromas. Stout, Deschutes Obsidian Stout, North Aparência: A cor pode variar de castanho- Coast Old No. 38, Rogue Shakespeare Stout, avermelhado muito escuro castanho- Sierra Nevada Stout avermelhado a preto brilhante. Opaca. Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Escura, Espuma bronzeada profunda a marrom Fermentação Alta, América do Norte, Estilo escuro. Geralmente tem uma espuma bem Artesanal, família-stout, Amarga, Tostada, formada, embora a retenção possa ser Lupulada baixa a moderada. Álcool elevado e sua viscosidade pode ser visível em lágrimas 20C. Imperial Stout (também conhecida por "pernas") quando a Impressão Geral: Uma ale escura cerveja é rodada no copo. intensamente saborosa, forte, com uma Sabor: Rico, profundo, complexo e com vasta gama de balanços de sabores e frequência bastante intensa, com interpretações regionais Malte torrado e quantidades variáveis de maltes/grãos tostados com profundos sabores de frutas tostados, maltados, ésteres frutados, escuras ou secas, e um final com amargor de lúpulo e sabor, e álcool. aquecimento e agridoce. Apesar dos sabores Amargor médio a agressivamente alto. intensos, os componentes precisam se Sabor de lúpulo médio-baixo alto (qualquer fundir para criar juntos uma cerveja variedade). Moderada a agressivamente complexa e harmoniosa, não uma bagunça altos de maltes/grãos tostados podem quente. sugerir chocolate amargo ou sem açúcar, Aroma: Rico e complexo, com quantidades cacau, e/ou café forte. Um leve caráter de variáveis de grãos tostados, maltado, ésteres grãos queimados, groselhas queimadas ou frutados, lúpulos e álcool. O caráter de malte o alcatrão podem ser evidentes. Os ésteres tostado pode assumir notas leves a frutados podem ser baixos a intensos, e moderadamente fortes de café, chocolate podem assumir um caráter de frutas escuro, ou leve torrefação. O aroma de escuras (uvas passas, ameixas, ou ameixas malte pode ir desde sutil a intensos como de secas). A solidez maltada pode ser barleywine. Pode mostrar, opcionalmente, balanceada e de sustentação, além de rica um leve caráter de maltes especiais (por como de barleywine, e, opcionalmente, exemplo, caramelo), mas isso só deve pode proporcionar notas de caramelo, de adicionar complexidade e não dominar. Os pão ou de sabores tostados. A sensação na ésteres frutados podem ser de baixos a boca e o final podem variar de moderadamente fortes, e podem assumir relativamente seco a moderadamente um complexo perfil de frutas escuras (por doce, em geral, com um pouco de tostado persistente, amargor do lúpulo e caráter

72 aquecedor. O balanço e a intensidade dos popular na Corte Imperial Russa. Após as sabores podem ser subjugados ao longo do guerras napoleônicas o comércio tempo e afetados pelo envelhecimento, com internacional foi interrompido, e estas alguns sabores cada vez mais tênues com o cervejas foram cada vez mais vendidas na tempo e desenvolvimento de algumas notas Inglaterra. O estilo eventualmente se vínicas ou de Porto. extinguiu com o tempo, mas morreu por Sensação de Boca: Corpo elevado a muito fora, até ser abraçado popularmente na era encorpado e mastigável, com uma textura da cerveja artesanal moderna, tanto na aveludada e deliciosa (embora o corpo possa Inglaterra como um renascimento e nos diminuir com o longo período de guarda). Estados Unidos como uma reinterpretação Deve estar presente um calor suave de ou re-imaginação através da ampliação do álcool e deve ser perceptível, mas não é uma estilo com características americanas. característica primária; nas versões com Ingredientes Característicos: Malte Pale maior tempo de acondicionamento na bem modificado, com quantidades garrafa, o álcool pode ser enganoso. Não generosas quantidades de maltes e/ou deve ser xaroposa ou sub-atenuada. grãos torrados. Pode ter uma receita de Carbonatação pode ser baixa a moderada, moagem complexa, utilizando praticamente dependendo da idade e do qualquer variedade de malte. Quaisquer acondicionamento. tipos de lúpulo podem ser utilizados. Comentários: Tradicionalmente um estilo Levedura ale americana ou inglesa. Inglês, mas na atualidade muito mais Comparação de Estilo: Como um popular e amplamente disponível nos EUA barleywine preto com todas as dimensões onde ela é uma das cervejas artesanais de sabor entrando em jogo. Mais complexo, favoritas, não uma curiosidade. Existem com uma gama mais ampla de sabores variações, com interpretações inglesas e possíveis que outras stouts de menor americanas (previsivelmente, as versões densidade. americanas têm mais amargor, caráter Estatísticas Vitais: tostado e lúpulos de finalização, enquanto as OG: 1.075 – 1.115 variedades Inglês refletem um caráter mais FG: 1.018 – 1.030 complexos de maltes especiais e um IBUs: 50 – 90 orientado perfil de ésteres). Nem todas as SRM: 30 – 40 Imperial Stouts têm um caráter claro 'Inglês' ABV: 8.0 – 12.0% ou "americano"; qualquer variante Exemplos Comerciais: Americanas –Bell’s intermediária é admissível, é por esta razão Expedition Stout, Cigar City Marshal é contraproducente designar um sub-tipo ao Zhukov’s Imperial Stout, Great Divide Yeti ingressar em uma competição. A ampla Imperial Stout, North Coast Old Rasputin gama de características admissíveis de Imperial Stout, Sierra Nevada Narwhal permitir a máxima criatividade cervejeira. Os Imperial Stout; Inglesas – Courage Imperial juízes devem estar conscientes da ampla Russian Stout, Le Coq Imperial Extra Double gama do estilo, e não tentar julgar todos os Stout, Samuel Smith Imperial Stout exemplos como clones de uma específica Etiquetas: Intensidade muito Alta, Cor cerveja comercial. Escura, Fermentação Alta, Ilhas Britânicas, História: Um estilo com uma longa, embora América do Norte, Estilo Tradicional, Estilo não necessariamente contínua, história, Artesanal, família-stout, maltado, Amarga, constituindo um património. Deita raízes nas Tostada fortes English Porters produzida para exportação em 1700, que dizem ter sido

21. IPA

Esta IPA é uma categoria para as modernas American IPA e suas derivadas. Isto não implica que as English IPA não sejam propriamente IPAs, ou que não tenha uma relação entre elas. É simplesmente um método para agrupar estilos similares para fins de concurso. As English IPA se agrupam com outras cervejas de derivação inglesa e a mais forte Double IPA se grupa com as cervejas americanas mais fortes. O termo “IPA” intencionalmente não é mais mencionado por extenso, como “India Pale Ale”, já que nenhuma destas cervejas historicamente foram à Índia e muitas não são claras. Entretanto, o termo IPA veio a ser um estilo de balanço definido nas cervejas artesanais modernas. 21A. American IPA embora as versões não filtradas com dry Impressão Geral: Uma American Pale Ale hopping podem ser turvas. Espuma de decididamente mais lupulada e amarga, média formação, branca a bege clarinho, moderadamente forte, apresentando com boa persistência. variedades de lúpulos americanos modernos Sabor: O sabor de lúpulo é de médio a ou Novo Mundo. O balanço é orientado para muito alto, e deve refletir um caráter de os lúpulos, com um perfil de fermentação lúpulos americanos ou do Novo Mundo, tais limpo, final seco e limpo, com sustentação como cítrico, floral, de pinho, resinoso, de maltes a permitir uma criativa variedade condimentado, de frutas tropicais, de frutas de caráteres de lúpulo destacar-se na de caroço, berries, melão, etc. Amargor de cerveja. lúpulo médio-alto a muito alto. O sabor de Aroma: Um proeminente a intenso aroma malte deve ser de baixo a médio-baixo e é de lúpulo com uma ou mais características geralmente limpo e granulada-maltado, de lúpulo americano ou do Novo Mundo, embora sejam aceitáveis algumas notas como cítrica, floral, de pinho, resinosa, suaves de caramelo ou tostado. Baixo condimentadas, de frutas tropicais, de frutas frutado derivado da levedura é aceitável, de caroço, de berries, de melão, etc. Muitas mas não exigido. Final seco a meio-seco; o versões utilizam dry hopping e podem ter dulçor residual deve ser baixo a nenhum. O um aroma de lúpulo fresco adicional; isto é amargor e o sabor de lúpulo podem desejável, mas não exigido. O caráter de permanecer no retrogosto, mas não devem grama verde deve ser mínimos, se estiver ser ásperos (harsh). Pode ser percebido um presente. Um baixo para médio-baixo e sabor de álcool muito suave nas versões limpo aroma de granulado-maltado pode ser mais fortes. Pode ser ligeiramente encontrado no fundo. Frutado de levedura sulfurosa, mas a maioria dos exemplares também pode ser detectado em algumas não apresenta esse caráter. versões, embora um caráter neutro de Sensação de Boca: Corpo médio-leve a fermentação também é aceitável. Uma nota médio, com uma textura macia. álcool contido pode estar presente, mas este Carbonatação média a média-alta. Sem caráter deve ser mínimo, na melhor das adstringência áspera derivada do lúpulo. hipóteses. Qualquer caráter de lúpulos Leve aquecimento alcoólico não é uma americanos ou do Novo Mundo é aceitável; falha se não interferir no balanço geral. novas variedades de lúpulo continuam Comentários: Uma interpretação da cerveja aparecendo e não deve este estilo restringir artesanal americana moderna do estilo o emprego deles. histórico inglês, produzida com Aparência: A cor varia de dourado médio a ingredientes americanos e atitude. A base leve âmbar-avermelhado. Deve ser límpida, para muitas variações modernas, incluindo

74 a mais forte, Double IPA, assim como de IPAs Exemplos Comerciais: Alpine Duet, Bell’s com vários outros ingredientes. As demais Two-Hearted Ale, Fat Heads Head Hunter IPAs devem geralmente ser inscrita no Estilo IPA, Firestone Walker Union Jack, Lagunitas Specialty IPA. Notas amadeiradas são IPA, Russian River Blind Pig IPA, Stone IPA inapropriadas neste estilo; e se perceptíveis, Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Clara, deve a cerveja ser inscrita na categoria Fermentação Alta, América do Norte, Estilo wood-aged. Artesanal, família-ipa, Amarga, Lupulada História: Em geral, acredita-se que o primeiro exemplo desta cerveja artesanal 21B. Specialty IPA americana moderna seja a Anchor Liberdade IPA Estilo Livre, apesar do nome, não se Ale, produzida pela primeira vez em 1975 e trata propriamente de um estilo distinto, usando somente lúpulo Cascade; com o mas é mais apropriadamente pensada passar do tempo, o estilo foi impulsionado como uma categoria de entrada para para bem além da cerveja original da concursos. Cervejas inseridas nesse estilo Anchor, que agora mais com uma American não são cervejas experimentais; são uma Pale Ale. As IPAs anteriormente produzidas coleção de tipos de cervejas atualmente nos EUA não são desconhecidas produzidas que podem ou não ter qualquer (particularmente a bem-vista Ballantine’s longevidade de mercado. Esta categoria IPA, uma cerveja envelhecida em carvalho também permite expansão, então usando uma velha receita inglesa). Este potenciais variantes de IPA futuras (St. estilo é baseado nos exemplos de cerveja Patrick’s Day Green IPA, Romulan Blue IPA, artesanal atuais. Zima Clear IPA, etc.) têm aqui um lugar Ingredientes Característicos: Maltes Pale Ale para serem introduzidas sem a necessidade de duas fileiras como base, lúpulos de refazer as diretrizes de estilo. O único americanos ou do Novo Mundo, levedura elemento comum é que elas têm o americana ou Inglesa com um perfil limpo ou equilíbrio e impressão geral de uma IPA ligeiramente frutado. Geralmente puro (tipicamente, uma American IPA), mas com malte, mas a macerada em temperaturas alguma variação. mais baixas para uma alta atenuação. O termo “IPA” é usado como um Adições de açúcar para ajudar a atenuação classificador descritivo de uma cerveja são aceitáveis. Uso de malte Cristal bem amarga e lupulada. Ele não se destina a ser restrito, se for o caso, pois quantidades explicitada como "India Pale Ale", quando elevadas podem levar a um final doce e usado no contexto de uma IPA colidir com o caráter do lúpulo. especializada, uma vez que nenhuma destas Comparação de Estilo: Mais forte e mais cervejas, historicamente, foi para a Índia, e altamente lupulada que uma American Pale muitos não são sequer claras (Pale). Mas o Ale. Comparado a uma English IPA tem mercado de cerveja artesanal sabe o que menos do caráter "Inglês" de malte, lúpulo e esperar em equilíbrio quando uma cerveja é levedura (menos caramelo, pão e tostado); descrita como um "IPA" – assim, essas mais lúpulos americanos/do Novo Mundo; características distintivas são usadas para menos ésteres derivados da levedura), diferenciá-las dos outros estilos de cerveja e menos corpo e, a maioria, com um balanço são baseados nesse conceito solitário. mais lupulado e é ligeiramente mais forte do Impressão Geral: reconhecível como uma que a maioria exemplos ingleses. Menos IPA em equilíbrio – presença lupulada, álcool do que uma Double IPA, mas com um amarga, pendendo ao seco - com algo mais balanço semelhante. presente para distingui-la de outras Estatísticas Vitais: categorias. Deve ter boa drinkability, OG: 1.056 – 1.070 independentemente da forma. Aspereza FG: 1.008 – 1.014 excessiva e corpo pesado são tipicamente IBUs: 40 – 70 falhas. Deve haver um equilíbrio entre as SRM: 6 – 14 características provenientes dos lúpulos e ABV: 5.5 – 7.5%

75 dos demais ingredientes especiais. Classificação por Intensidade: Aroma: Lúpulo detectável é exigido; Session - ABV: 3,0 - 5,0% caracterização de lúpulo é dependente do Standard - ABV: 5.0 - 7,5% tipo específico de IPA desejada. Outros Double - ABV: 7,5-10,0% aromas podem estar presentes; aroma de lúpulo é tipicamente o elemento mais forte. Specialty IPA: Belgian IPA Aparência: A maioria se apresenta límpida, Impressão geral: Uma IPA com o frutado e embora certos estilos com alta quantidades o caráter condimentado derivados da de adjuntos ricos em amido, ou versões com utilização de levedura belga. Os exemplares dry-hopping não filtradas podem ser da Bélgica tendem a ser de cor mais clara e ligeiramente turvas. Tipos mais escuros pode mais atenuada, semelhante a um Tripel que ser opacos tornando a limpidez irrelevante. foi produzida com mais lúpulo. Esta cerveja Boa espuma, persistente. tem um perfil de sabor mais complexo e Sabor: Sabor de lúpulo é tipicamente médio- pode ser mais elevada em álcool do que um baixo a alto, com qualidades dependentes típica IPA. das variedades utilizadas. Amargor é Aroma: De lúpulo, moderado a alto, tipicamente médio-alto a muito alto. Sabor frequentemente com notas de frutas de malte geralmente baixo a médio. Final tropicais, frutas de caroço, cítrico, e como médio-seco a seco. Alguma presença de de pinho, típicos das veriedades americanas álcool pode ser notada nas variantes mais ou do Novo Mundo. Também são fortes. Vários tipos podem apresentar encontrados aromas florais e características adicionais de malte e condimentados, indicando lúpulos fermento, dependendo do seu tipo europeus. Pode estar presente roma de específico. grama verde cortada, devido ao dry- Sensação de Boca: macia, corpo médio-leve hopping. Aroma maltado de grãos doces, a médio-cheio. Um suave calor alcoólico suave, com pouco ou nenhum caramelo. pode e deve ser percebido nas versões mais Ésteres frutados são moderados a alta e fortes. podem incluir aromas de bananas, peras e Instruções de Entrada: o participante deve maçãs. Fenóis leves, como de cravo podem especificar uma categoria (session, standard, ser perceptíveis. Algumas vezes estão double); se nenhuma graduação for presentes aromas como de açúcar cândi especificada, a padrão será presumida. O belga. participante deve mencionar o tipo Aparência: Cor dourada a âmbar. Espuma específico de IPA seja a partir da biblioteca bege clarinho, de moderada a grande de tipos conhecidos e listados nesse guia, formação, com boa retenção. Bem límpida, seja descrevendo o tipo de IPA pretendida, mas pode ser bastante turva nos para que os juízes saibam o que esperar. Os exemplares com dry-hopping. participante podem especificar uma Sabor: O sabor inicial é moderadamente combinação de tipos de IPA’s (ex. Black Rye condimentado e com esterificação IPA). Os participantes podem usar essa associada com cepas de leveduras belgas. categoria para a entrada de uma versão mais São comuns sabores como de cravo e de ou menos forte de uma IPA de outra pimenta. Sabores de banana, pêra e maçã categoria (ex. Session American ou English também são comuns. Os sabores de lúpulo IPA) - exceto quando essa subcategoria já são de intensidade moderada a alta e pode existir (ex. Double American IPA). refletir variedades americanas ou do Novo Sub-estilos Atualmente Definidos: Black IPA, Mundo, de frutas tropicais, frutas de Brown IPA, White IPA, Rye IPA, Belgian IPA, caroço, melão, cítrico, de pinho ou sabores Red IPA. de lúpulo floral e condimentado do varietal Estatísticas Vitais: Variável por sub-estilo Saaz. O sabor do malte é leve e granulado- doce, às vezes com baixo sabor de malte tostado ou caramelo, mas não é obrigatório. O amargor é alto e pode ser

76 acentuada pelos sabores condimentados Specialty IPA: Black IPA derivados da levedura. O final é seco a Impressão Geral: Uma cerveja com a médio seco embora alguns exemplares têm secura, o balanço orientado ao lúpulo e as um leve dulçor misturado com um amargor características de sabor de uma American persistente. IPA, só que de cor mais escura - mas sem Sensação de Boca: O corpo é de médio a sabores fortemente torrados ou suave e varia devido ao nível de queimados. O sabor de maltes mais escuros carbonatação e o uso de adjuntos. O nível de é suave e de apoio, não um componente de carbonatação é de médio a alto. Algumas sabor a mais. A drinkability é uma versões com níveis mais elevados de álcool característica chave. podem apresentar aquecimento, embora Aroma: Um moderado a elevado aroma de isto possa não ser facilmente evidente. lúpulo, a maioria com um caráter de frutas Comentários: A escolha da cepa de levedura de caroço, de frutas tropicais, cítrico, e da variedade de lúpulos é crítica, pois resinoso, de pinho, de berries, ou de melão. muitas escolhas apresentarão um horrível Se usado dry-hopping, pode ter um aroma conflito. adicional de caráter floral adicional, herbal, História: Um estilo relativamente novo, que ou gramíneo, embora este aroma não é começou a aparecer em meados da década necessário. Muito baixo a moderado aroma de 2000 a 2010. Os cervejeiros caseiros de malte escuro, que pode incluir, (Homebrewers) e as microcervejarias opcionalmente, notas suaves de chocolate, simplesmente utilizaram levedura belga em café ou tostado. Algo de dulçor maltado suas receitas de American IPAs. Já limpo ou levemente acaramelado pode ser cervejarias belgas adicionaram mais lúpulos encontrado no fundo. O caráter frutado, em suas receitas de Tripel. quer a partir de ésteres ou do lúpulo, Ingredientes característicos: Cepas de também pode ser detectado em algumas levedura belga utilizadas na elaboração de versões, embora um caráter neutro da Tripel e Golden Strong Ale. Os exemplares fermentação também é aceitável. americanos tendem a utilizar lúpulos Aparência: A cor varia do marrom escuro americanos ou do Novo Mundo enquanto as ao preto. Deve ser límpida, embora as versões belgas tendem a usar lúpulos versões não filtradas com dry-hopped não europeus e somente maltes claros. filtradas podem ser um pouco turvas; se é Comparação de Estilos: Um cruzamento opaca, não deve ser turva. Boa formação de entre uma American IPA/Imperial IPA com espuma, de cor bege escuro a bronzeado uma Tripel ou uma Belgian Golden Strong que deve persistir. Ale. Este estilo é pode ser mais Sabor: Sabor de lúpulo médio-baixo a alto, condimentado, mais forte, mais seco e mais com notas de frutas tropicais, de frutas de frutado do que uma American IPA. caroço, de melão, cítricas, de berries, de Estatísticas Vitais: pinho ou resinosas. Médio-alto a muito alto OG: 1.058 – 1.080 amargor de lúpulo, embora os maltes FG: 1.008 – 1.016 escuros podem contribuir para o amargor IBUs: 50 – 100 percebido. O sabor de malte base é SRM: 5 – 15 geralmente limpo e de baixa a média- ABV: 6.2 – 9.5% intensidade, e pode opcionalmente ter Exemplos Comerciais: Brewery Vivant baixos sabores de caramelo ou toffee. Os Triomphe, Houblon Chouffe, Epic Brainless sabores de malte escuro vão de baixo a IPA, Green Flash Le Freak, Stone Cali- médio-baixo; e podem estar presentes, de Belgique, Urthel Hop It forma limitada, chocolate ou café, mas as Etiquetas: Intensidade Alta, Cor clara, notas de torrado, cinza ou queimado não Fermentação Alta, América do Norte, Estilo devem ser intensas, e não deve entrar em Artesanal, família-ipa, Amarga, Lupulada conflito com os lúpulos. Baixo a moderado

77 frutado (de levedura ou lúpulos) é aceitável, Estatísticas Vitais: mas não exigido. Final semi-seco a seco. O OG: 1.050 – 1.085 final pode incluir um leve caráter tostado FG: 1.010 – 1.018 que contribui para a percepção de secura, IBUs: 50 – 90 embora isso não seja necessário. O amargor SRM: 25 – 40 pode permanecer no retrogosto, mas não ABV: 5.5 – 9.0% deve ser áspero. Algo de suave sabor álcool Exemplos Comerciais: 21st Amendment limpo pode ser notado em versões mais Back in Black (standard), Deschutes Hop in fortes. the Dark CDA (standard), Rogue Dad’s Little Sensação de Boca: Corpo médio-baixo a Helper (standard), Southern Tier Iniquity médio, macia, sem adstringência significativa (double), Widmer Pitch Black IPA (standard) derivada do lúpulo ou (especialmente) do Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Escura, malte tostado. As versões com dry-hopping Fermentação Alta, América do Norte, Estilo podem ser um pouco resinosas. Artesanal, família-ipa, família-specialty, Carbonatação média. Um pouco de Amarga, Lupulada cremosidade pode estar presente, mas não é necessária. Um suave aquecimento de álcool Specialty IPA: Brown IPA pode ser sentido em versões mais fortes Impressão Geral: Como uma American IPA, (mas não em todas). lupulada, amarga e moderadamente forte, Comentários: A maioria dos exemplares é de mas com algo de caramelo, chocolate, intensidade standard. Os exemplares de toffee e/ou caráter de frutas escuras intensidade mais alta às vezes podem derivados do malte como em uma parecer porters lupuladas mais fortes e se American Brown Ale. Conserva o final seco são muito extremas, a drinkability fica e o corpo mais magro que faz as IPAs mais prejudica. O lúpulo e o malte podem ser claras terem a drinkability alta, mas uma combinados para produzir interações Brown IPA é um pouco mais saboroso e interessantes. maltada que uma American IPA, sem ser História: Uma variação do estilo American doce ou pesada. IPA produzida comercialmente, pela Aroma: Um aroma de lúpulo fresco, primeira vez, por Greg Noonan com a moderado a moderadamente forte, com Blackwatch IPA, por volta de 1990. Nos EUA, uma ou mais características de lúpulos popularizou-se no Noroeste do Pacífico e no americanos ou do Novo Mundo, como sul da Califórnia a partir do início e meados frutas tropicais, frutas de caroço, cítricos, dos anos 2000. Este estilo é conhecido florais, condimentados, berries, melão, também como Cascadian Dark Ale (CDA), pinho, resinosos, etc. Muitas versões principalmente no Noroeste do Pacífico. utilizam dry-hopping e podem ter um Ingredientes Característicos: Maltes aroma fresco de lúpulo adicional; isto é tostados sem amargor para cor e um pouco desejável mas não obrigatório. O caráter de de sabor, sem aspereza nem qualidades grama verde cortada deve ser mínimo, se queimadas; variedades de lúpulo americano presente. Um dulçor maltado médio-baixo ou do Novo Mundo que não colidam com a médio misturado com o aroma da seleção malte tostado. As características citadas são de lúpulos, e muitas vezes apresenta típicas destas variedades de lúpulo; outras chocolate, nozes, caramelo escuro, toffee, características são possíveis, especialmente pão tostado, e/ou frutas escuras. O frutado se derivadas de varietais mais recentes. de levedura pode também ser detectada Comparação de Estilos: Balanço e impressão em algumas versões, embora um caráter de geral de uma American IPA ou Double IPA fermentação neutro é também aceitável. com um tostado contido semelhante ao Uma nota contida de álcool pode estar encontrado em Schwarzbiers. Sem o caráter presente, mas este caráter deve ser torrado-queimado das American Porter e mínimo, na melhor das hipóteses. Qualquer Stout, com menos corpo e uma elevada caráter de lúpulos americanos ou do Novo suavidade e drinkability. Mundo é aceitável; novas variedades de

78 lúpulo continuam a aparecer e não deve este História: Um nome mais moderno de estilo restringir o emprego deles. cerveja artesanal para um estilo que tinha Aparência: A cor varia do castanho- sido muito popular entre os cervejeiros avermelhado para o castanho escuro, mas caseiros dos Estados Unidos, quando era não preto. Frequentemente opaca, mas conhecida como uma American Brown Ale deve ser límpida se visível. As versões com lupulada ou, às vezes, Texas Brown Ale dry-hopping não filtradas podem ser um (apesar origens na Califórnia). pouco turvas. Espuma de médio volume, de Ingredientes Característicos: Semelhante a cor creme para bronzeado, com boa uma American IPA, mas com maltes Cristal persistência. de cor média ou escura, maltes tipo Sabor: O sabor de lúpulo é médio a alto, e Chocolate levemente tostados ou outros deve refletir um caráter de lúpulos maltes com características de cor americanos ou do Novo Mundo, tais como intermediária. Pode usar adjuntos de cítrico, floral, de pinho, resinosos, açúcar, incluindo açúcar mascavo. Lúpulos condimentados de frutas tropicais, frutas de de finalização americanos ou do Novo caroço, berries, melão, etc. Amargor de Mundo, com características tropicais, lúpulo médio-alto a alto. O sabor do malte frutadas, cítricas, de pinho, de berries, ou deve ser médio-baixo a médio, e é melão; a escolha do caráter de lúpulos e geralmente limpo, mas com um dulçor dos maltes é sinérgica - precisam maltado na frente com chocolate ao leite, complementar um ao outro e não entrar cacau, caramelo, nozes, biscoito, caramelo em conflito. escuro, pão tostado e/ou sabores de frutas Comparação de Estilos: Uma versão mais escuras. As opções do caráter de malte e a forte e mais amarga de um American seleção de lúpulo deve complementar e Brown Ale, com o balanço de uma reforçar um e outro, e não entrar em American IPA. conflito. O nível de sabor de malte deve Estatísticas Vitais: quase equilibrar o amargor de lúpulo e a OG: 1.056 – 1.070 apresentação de sabor. Baixo frutado FG: 1.008 – 1.016 derivado de levedura é aceitável, mas não IBUs: 40 – 70 exigido. Final agridoce a seco; o dulçor SRM: 11 – 19 residual deve ser médio-baixo a nenhum. O ABV: 5.5 – 7.5% amargor e o sabor de lúpulo podem Exemplos Comerciais: Dogfish Head Indian permanecer no retrogosto, mas não deve ser Brown Ale, Grand Teton Bitch Creek, áspero. Um sabor muito suave e limpo de Harpoon Brown IPA, Russian River Janet’s álcool pode ser percebido nas versões mais Brown Ale fortes. Sem caráter de malte torrado, Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Escura, queimado, ou de amargor áspero. Fermentação Alta, América do Norte, Estilo Sensação de Boca: Corpo médio-leve a Artesanal, família-ipa, família-specialty, médio, com uma textura suave. Amarga, Lupulada Carbonatação média a média-alta. Sem adstringência áspera derivada do lúpulo. Specialty IPA: Red IPA Muito leve, o suave aquecimento álcool não Impressão Geral: Lupulada, amarga e uma falta se ele não interferir no balanço moderadamente forte como uma American geral. IPA, mas com um caráter de malte com um Comentários: Pode ter sido, no passado, um pouco de caramelo, toffee, e/ou caráter de sub-gênero de American Brown Ales, frutas escuras e secas. Conserva o final seco lupuladas e mais forte que as versões e o corpo magro que faz as IPAs serem com comuns, mas ainda mantendo a drinkability alta drinkability; uma Red IPA é um pouco essencial, evitando sabores doces ou um mais saborosa e maltada que uma corpo ou final pesado. Os lúpulos e o malte American IPA, sem ser doce ou pesada. podem ser combinados para produzir Aroma: Um moderado a forte aroma de interações interessantes. lúpulo fresco, com uma ou mais

79 características de lúpulos americanos ou do no retrogosto, mas não deve ser áspero. Novo Mundo, tais como frutas tropicais, Um muito leve sabor limpo de álcool limpa frutas de caroço, cítricos, floral, pode ser percebido nas versões mais fortes. condimentado, berries, melão, de pinho, Sensação de Boca: Corpo médio-leve a resina, etc. Muitas versões utilizam dry- médio, com uma textura macia. hopping e podem ter um aroma fresco Carbonatação média a média-alta. Sem adicional dos lúpulos; isto é desejável, mas adstringência ou aspereza derivada do não exigido. O caráter de grama cortada lúpulo. Muito leve, suave aquecimento deve ser mínimo, se estiver presente. Um álcool não é uma falta se não interferir no dulçor maltado médio-baixo a médio se balanço geral. mescla bem com a seleção de lúpulos, a Comentários: Anteriormente poderia ter maioria apresentando um caráter de sido um sub-gênero de American Amber caramelo, toffee, tostado, e/ou frutas Ales ou Double Red Ales mais lupuladas e escuras. Frutado de levedura pode também mais forte do que as versões normais, mas ser detectado em algumas versões, embora ainda mantendo a essencial drinkability, um caráter de fermentação é neutra evitando sabores doces ou um corpo ou também é aceitável. Uma nota álcool final pesado. contido pode estar presente, mas este História: Um estilo moderno americano de caráter deve ser mínimo na melhor das cerveja artesanal, com base em uma hipóteses. Qualquer caráter de lúpulos American IPA, mas com os sabores de americanos ou Novo Mundo é aceitável; malte de uma American Amber Ale. novas variedades de lúpulo continuam Ingredientes Característicos: Semelhante a aparecendo e este estilo não deve restringir um American IPA, mas com maltes Cristal o uso deles. de cor média a escuro, possivelmente, com Aparência: A cor varia de um leve âmbar- algum caráter de maltes com um aspecto avermelhado ao cobre avermelhado escuro, levemente tostado. Pode usar adjuntos de a um passo do granada. Deve ser límpida, açúcar. Lúpulos de finalização americanos embora versões não filtradas com dry- ou do Novo Mundo, com caráter tropical, hopping podem ser um pouco turvas. frutado, cítrico, de pinho, berries, ou Espuma de médio volume, de cor bege melão; a escolha do caráter de lúpulos e clarinho a creme, com boa persistência. maltes de caracteres é sinérgica – tem que Sabor: O sabor de lúpulo é de médio a muito complementar ao máximo um ao outro e alto, e deve refletir um caráter de lúpulos não entrar em conflito. americanos ou do Novo Mundo, tais como Comparação de Estilos: Semilar às cítricos, florais, de pinho, resinosos, diferença entre uma American Amber Ale e condimentados, de frutas tropicais, frutas de uma American Pale Ale, uma Red IPA caroço, berries, melão, etc. Amargor de diferenciará de uma American IPA, com a lúpulo de médio-alto a muito alto. O sabor adição de um pouco de maltes Cristal mais do malte deve ser médio-baixo a médio, e é escuros, que dão um pouco mais de dulçor, geralmente limpo, mas com um dulçor caramelo e balanço a base de frutas maltado na frente, com notas de caramelo escuras. A Red IPA Red difere de um claro, toffee, tostado e/ou frutas escuras. As American Strong Ale no perfil de malte, que opções do caráter de malte e a escolha do é menos intenso e há menos corpo; uma lúpulo deve complementar e incrementar Red IPA todavia tem um balanço IPA e não um ao outro, e não entrar em conflito. O tem a tendência para um caráter de malte nível de sabor de malte não deve restringir como uma Barleywine. A Red IPA é como de maneira adversa o amargor de lúpulo e a uma mais forte, mais lupulada American apresentação de sabor. Baixo frutado Amber Ale, com a característica de final derivadado de levedura é aceitável, mas não seco, corpo médio-baixo e o forte caráter exigido. Final semi-seco a seco; o dulçor de lúpulo de finalização. residual deve ser médio-baixo a nenhum. O Estatísticas Vitais: amargor e sabor de lúpulo pode permanecer OG: 1.056 – 1.070

FG: 1.008 – 1.016 hopping podem ser um pouco turvas. IBUs: 40 – 70 Espuma de média formação, branca a bege SRM: 11 – 19 claro, com boa persistência. ABV: 5.5 – 7.5% Sabor: O sabor de lúpulo é de médio a Exemplos Comerciais: Green Flash Hop Head muito alto, e deve refletir um caráter de Red Double Red IPA (double), Midnight Sun lúpulo americano ou do Novo Mundo, tais Sockeye Red, Sierra Nevada Flipside Red IPA, como cítricos, florais, de pinho, resinosos, Summit Horizon Red IPA, Odell Runoff Red condimentados, de frutas tropicais, de IPA frutas de caroço, de berries, de melão, etc. Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Âmbar, Amargor de lúpulo, de médio-alto a muito Fermentação Alta, América do Norte, Estilo alto. O sabor de malte deve ser baixo a Artesanal, família-ipa, família-specialty, médio-baixo, e é geralmente limpo e com Amarga, Lupulada caráter maltado de grãos, embora alguns suaves sabores de caramelo ou tostado são Specialty IPA: Rye IPA aceitáveis. Um leve condimentado de grãos Impressão Geral: Uma American Pale Ale de malte de centeio deve estar presente. decididamente lupulada e amarga, Baixo frutado derivado da levedura é moderadamente forte, exibindo modernas aceitável, mas não é exigido. O malte de variedades de lúpulos americanos e do Novo centeio contribui para um final seco; dulçor Mundo e maltes de centeio. O balanço é residual deve ser de baixo a nenhum. O orientado para os lúpulos, com um perfil de sabor e amargor do lúpulo e a secura fermentação limpo e final seco e limpo, podem permanecer no retrogosto mas não acompanhados de malte de sustentação, a deve ser áspero. Um sabor álcool limpa permitir uma gama criativa de caráteres de muito leve pode ser percebido nas versões lúpulo se destacarem. mais fortes. Aroma: Um proeminente a intenso aroma Sensação de Boca: Corpo médio-leve a de lúpulo com uma ou mais características médio, com um suave textura. de lúpulos americanos ou do Novo Mundo, Carbonatação média a média-alta. Sem com notas cítricas, florais, de pinho, adstringência áspera derivada do lúpulo. resinosas, condimentadas, de frutas Um suave aquecimento por álcool não uma tropicais, de frutas de caroço, de berries, de falta se ele não interferir no balanço geral. melão, etc. Em muitas versões é realizado Comentários: Uma variação da cerveja dry-hopping e pode ter um aroma fresco de artesanal americana moderna do estilo lúpulo adicional; isto é desejável, mas não é American IPA. O car[ater de malte de exigido. Um caráter de grama verde deve ser centeio deve ser perceptível, de outra mínimo, se estiver presente. Pode ter baixo forma deve ser inscrita, no concurso, como apimentado do malte de centeio. Um limpo uma American IPA. Nota amadeirada é aroma maltado de grãos de baixa a média- inadequada neste estilo; se bem perceptível baixa intensidade pode ser encontrado no a nota amadeirada, deve ser inscrita, no fundo. Frutado de levedura pode também concurso, na categoria Wood-Aged. ser detectado em algumas versões, embora História: Observando como agregar um caráter de fermentação neutra também complexidade e variedade de versões às é aceitável. Uma nota de álcool contida pode suas IPAs, os cervejeiros artesanais e estar presente, mas esse caráter deve ser caseiros (Homebrewers), substituíram com mínimo na melhor das hipóteses. Qualquer malte de centeio uma parte do malte base lúpulo americano ou do Novo Mundo é de suas receitas. Rye IPAs, RyePAs ou RIPA aceitável; novas variedades de lúpulo têm encontrado um lugar em muitas continuar a aparecer e este estilo não deve cervejarias artesanais como cervejas de restringir o emprego de novos lúpulos. rotatividade sazonal. Aparência: A cor varia de dourado médio a Ingredientes Característicos: Maltes Pale âmbar-avermelhado. Deve ser límpida, Ale duas fileiras como base, 15-20% de embora versões não filtradas com dry- malte de centeio, lúpulos americanos ou do

Novo Mundo, levedura americana ou inglesa percepção de aroma de lúpulo. Leves com um perfil limpo ou ligeiramente fenólicos como cravo podem estar frutado. Geralmente puro malte, mas presentes. macerada a temperaturas mais baixas para Aparência: Cor de amarelo palha à cor uma alta atenuação. Adições de açúcar para dourada profunda, geralmente turva. ajudar a atenuação são aceitáveis. O nível de Espuma branca de moderada a grande sulfatos na água varia de suave a moderado. formação, densa e que persiste. Uso contido de maltes Cristal, se for o caso, Sabor: Leve de sabor de malte, às vezes pois quantidades elevadas podem levar a um com um pouco de pão. Os ésteres frutados final doce e confrontar com o caráter de são moderados a altos, com sabores cítricos lúpulo. semelhantes a grapefruit e laranja, ou de Comparação de Estilo: Mais seca e frutas de caroço como damasco. Às vezes, ligeiramente mais picante do que uma sabores como de banana estão presentes. American IPA. O amargor e condimentado O sabor de lúpulo é médio-baixo para do centeio permanece mais tempo do que o médio-alto, com qualidades cítricas ou de uma American IPA. Não tem o caráter frutadas. Alguns sabores condimentados intenso de malte de centeio de uma como cravo, derivados da levedura belga Roggenbier. Alguns exemplares são mais podem estar presentes. Sabores de coentro fortes como uma Double IPA. e casca de laranja podem ser encontrados Estatísticas Vitais: também. O amargor é elevado, o que leva a OG: 1.056 – 1.075 um final refrescante, moderadamente seco. FG: 1.008 – 1.014 Sensação de Boca: corpo médio-leve com IBUs: 50 – 75 carbonatação média a média-alta. SRM: 6 – 14 Normalmente sem adstringência, embora ABV: 5.5 – 8.0% os exemplares muito condimentados Exemplos Comerciais: Arcadia Sky High Rye, podem apresentar uma leve adstringência Bear Republic Hop Rod Rye, Founders Reds que não é perturbadora. Rye, Great Lakes Rye of the Tiger, Sierra Comentários: Uma interpretação de cerveja Nevada Ruthless Rye artesanal de uma American IPA cruzada Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Âmbar, com uma Witbier. Fermentação Alta, América do Norte, Estilo História: Os cervejeiros artesanais Artesanal, família-ipa, família-specialty, americanos desenvolveram o estilo como Amarga, Lupulada uma cerveja sazonal do final do inverno e início da primavera para atrair tanto os Specialty IPA: White IPA bebedores de IPA como os de Witbier. Impressão Geral: Uma versão de American Ingredientes Característicos: Maltes claros IPA frutada, condimentada e refrescante, e de trigo, levedura belga, lúpulos mas com uma cor mais clara, menos do americanos de variedades cítricas. corpo, e que se caracteriza pela adição das Comparação de Estilo: Semelhante ao estilo distintas leveduras e/ou especiarias típicas Belgian Wit, exceto pela alta lupulagem, a de uma Witbier belga. nível de uma American IPA. Amarga e Aroma: Ésteres frutados moderados de lupulada como uma IPA, mas frutada, banana, cítricos e, às vezes, damasco. Pode condimentada e leve como a Wit. ter leve a moderado aroma de especiarias Normalmente, o aroma e sabor de lúpulo como coentro ou pimenta, seja por conta de não são tão proeminentes como em uma adições reais de especiarias e/ou seja American IPA. resultante do trabalho da levedura belga. O Estatísticas Vitais: aroma de lúpulo é moderadamente baixo a OG: 1.056 – 1.065 médio, normalmente de variedades FG: 1.010 – 1.016 americanas ou do Novo Mundo, com frutas IBUs: 40 – 70 de caroço, cítricos e aromas tropicais. Os SRM: 5 – 8 ésteres e especiarias podem reduzir a ABV: 5.5 – 7.0%

Exemplos Comerciais: Blue Point White IPA, Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Clara, Deschutes Chainbreaker IPA, Harpoon The Fermentação Alta, América do Norte, Estilo Long Thaw, New Belgium Accumulation Artesanal, família-ipa, família-specialty, Amarga, Lupulada, Condimentada

22. STRONG AMERICAN ALE

Esta categoria inclui as fortes cervejas americanas modernas com uma variação de balanço de malte e lúpulos. A categoria é definida principalmente pela intensidade de álcool e pela falta de tostado. 22A. Double IPA claro, de volume moderado, persistente. Impressão Geral: Uma Pale Ale bastante Sabor: O sabor de lúpulo é forte e forte, intensamente lupulada, sem o grande, complexo, podendo refletir características rico e complexo maltado, dulçor residual e das variedades modernas de lúpulos corpo de uma American Barleywine. americanos ou do Novo Mundo (cítricos, Fortemente lupulada, mas limpa, seca e sem florais, de pinho, resinosos, condimentados, aspereza. A drinkability é uma característica de frutas tropicais, berries, frutas de importante; isto é, não deve ser uma cerveja caroço, de melão, etc.). Alto a pesada, que se bebe sorvendo em pequenos absurdamente alto amargor de lúpulo. goles. Baixo a médio sabor de malte, geralmente Aroma: Um proeminente a intenso aroma limpo e com características de grãos, de lúpulo, que normalmente apresenta embora sabores em níveis baixos de características de lúpulos americanos ou do caramelo ou tostado são aceitáveis. Um Novo Mundo (cítricos, florais, de pinho, frutado baixo a médio é aceitável, mas não resinosos, condimentados, de frutas exigido. Um longo e persistente amargor tropicais, de frutas de caroço, de berries, de geralmente está presente no retrogosto, melão, etc). Na maioria das versões é mas não deve ser áspero (harsh). Final realizado dry-hopping e pode ter um aroma semi-seco a seco; não deve terminar doce adicional resinoso ou de grama verde nem ser pesada/enjoativa. Um sabor suave cortada, embora isso não seja e limpo de álcool não é uma falha. Sabor absolutamente necessário. Algum maltado amadeirado é inapropriado neste estilo. doce e limpo pode ser encontrado ao fundo. Pode estar levemente sulfurosa, mas a O caráter frutado, quer a partir de ésteres, maioria dos exemplares não apresentam quer a partir dos lúpulos, pode também ser esta característica. detectado em algumas versões, embora um Sensação de Boca: Corpo médio-leve a caráter de fermentação neutro é típico. médio, com uma textura suave, macia. Geralmente pode ter algumas notas de Carbonatação média a média-alta. Sem álcool, mas não deve ter um caráter adstringência áspera derivada do lúpulo. "quente". Um aquecimento alcoólico contido e suave Aparência: A cor varia entre o dourado e um é aceitável. cobre alaranjado claro; a maioria das Comentários: Uma vitrine para os lúpulos, versões modernas são bem claras. Boa mas permanecendo com muita drinkability. limpidez, embora as versões não filtradas e O adjetivo "double" é arbitrário e significa que realizaram dry-hopping podem ser um simplesmente tratar-se de uma versão mais pouco turvas. Espuma de cor branca a bege forte de uma IPA; "Imperial", "extra",

"Extreme", ou qualquer outra variedade de Exemplos Comerciais: Avery Maharaja, Fat adjetivos seria igualmente válida, embora o Heads Hop Juju, Firestone Walker Double mercado americano moderno parece ter Jack, Port Brewing Hop 15, Russian River acordado momentaneamente pelo termo Pliny the Elder, Stone Ruination IPA, Three “Double”. Floyds Dreadnaught História: Uma inovação de cerveja artesanal Etiquetas: Intensidade Muito Alta, Cor americana desenvolvido pela primeira vez Clara, Fermentação Alta, América do Norte, no final da década de 1990, refletindo a Estilo Artesanal, família-ipa, Amarga, tendência dos cervejeiros artesanais Lupulada americanos de "ultrapassar os limites" para satisfazer as necessidades dos aficionados 22B. American Strong Ale por lúpulos e por produtos cada vez mais Impressão geral: Uma American Ale forte, intensos. Tornou-se mais comum e popular cheia de sabor que desafiz e recompensa o em toda a década de 2000 a 2010, e inspirou paladar com sabores plenamente maltados ainda mais a criatividade das IPAs. e lupulados e que satisfazem mesmo com Ingredientes Característicos: A base de um amargor substancial. Os sabores são grãoss é tipicamente de maltes de duas ousados mas complementares, e são mais fileiras limpos; um excessivamente complexo fortes e mais ricos na média de intensidade grist pode ser pertubador. Os maltes tipo do que as Ales americanas claras e âmbar. Cristal em regra ofuscam os aromas de Aroma: Médio a alto aroma de lúpulo, na lúpulo, e são, geralmente, considerados maioria das vezes apresentando notas indesejáveis em quantidades significativas. cítricas ou resinosas, embora as Os açúcares ou outros adjuntos altamente características associadas a outras fermentáveis são frequentemente utilizados variedades americanas ou do Novo Mundo para aumentar a atenuação, assim como podem ser encontradas (tropical, frutas de descansos a temperaturas mais baixas caroço, melão, etc). Moderado a muito alto durante a maceração. Pode ser utilizada uma caráter maltado que sustenta o perfil complexa mescla de variedades de lúpulos, lupulado, normalmente com uma presença tipicamente americanos ou do Novo Mundo, de caramelo médio a escuro, e com quase sempre com perfis notáveis e agudos possíveis notas de pão ou tostados, proporcionando distintivas diferenças. Os deixando ao fundo leves notas torradas lúpulos modernos com características e/ou perceptível chocolate em alguns incomuns não estão fora do estilo. A exemplares. Geralmente apresenta um levedura americana utilizada pode conferir perfil limpo a moderado de ésteres um perfil limpo ou ligeiramente frutado. frutados. Um moderado aroma de álcool Comparação de Estilos: Mais robusta do que pode ser notado, mas não deve ser quente, qualquer English IPA ou American IPA na áspero, ou de solvente. força de álcool e nível de lúpulos, em geral Aparência: Cor âmbar médio a cobre (amargor e final). Menos maltadas, menos profundo, ou marrom café claro. corpo, menos riqueza, mas com uma maior Espuma de formação moderadamente intensidade de lúpulos, em geral, do que baixa a média, de cor bege claro a leve uma American Barleywine. Normalmente bronzeado; pode ter uma baixa retenção de não tão elevada em níveis de álcool e espuma. Boa limpidez. Um alto nível de densidade como uma Barleywine, já que um álcool e viscosidade podem deixar de teor alcoólico e caráter maltado bem altos apresentar lágrimas ("pernas") quando o tendem a diminuir a drinkability. copo é agitado em redemoinho. Estatísticas Vitais: Sabor: De médio a elevado sabor de OG: 1.065 – 1.085 dextrinas de malte com uma ampla e FG: 1.008 – 1.018 completa variedade de notas de caramelo, IBUs: 60 – 120 toffee, sabores de frutas escuras. Pão SRM: 6 – 14 tostado, de baixo a médio, ou ricos sabores ABV: 7.5 – 10.0%

84 de maltes, resultantes de reação de Maillard provisão antes da proibição. Não há legado são opcionais, e podem adicionar de produção contínua destas ales de complexidade. Médio-alto a alto amargor de guarda, ao menos não da maneira que lúpulo. O malte dá uma impressão de dulçor produziam, mas a semelhança é média a alta no palato, embora o final pode considerável. A Stone Arrogant Bastard ser ligeiramente doce a um pouco seco. nasceu de um lote de Pale Ale que foi Moderado a alto sabor de lúpulo. Baixos a erroneamente feito com ingredientes em moderados ésteres frutados. O sabor de excesso, criando, assim, o que pode ter sido lúpulo é semelhante aos de aroma (tropicais, o modelo de uma Imperial Amber/Red Ale. cítricos, resinosos, frutas de caroço, melão, A Great Lakes foi a primeira a produzir a etc.). A presença de álcool pode ser Nosferatu, no início da década de 1990 e perceptível, mas sabores pungentes, de chamou-lhe uma cerveja de guarda (Stock solvente são indesejáveis. Os sabores de Ale), embora hoje passou a chama-la de malte tostado são permitidos, mas apenas Imperial Red Ale. Então, se por direta como de uma nota de fundo; sabores de inspiração histórica ou por acidente, certo é malte queimado ou torrado são que o estilo tem sido desenvolvido de inadequados. Apesar de fortemente maltada forma independente na era da cerveja no paladar, o final deve ser de amargo a artesanal e, consequentemente, tem se agridoce. Não deve ser xaroposo nem sub- tornado bastante popular. atenuado. O retrogosto normalmente tem Ingredientes Característicos: Maltes claros malte, lúpulo e álcool perceptíveis. bem modificados para a base; alguns Sensação de Boca: Corpo médio a elevado. maltes com caráter podem ser apropriados, Um calor alcoólico pode estar presente, mas maltes Cristal de tostado médio a escuro não deve ser excessivamente quente. são típicos. Lúpulos americanos de perfis Qualquer adstringência presente deve ser cítricos ou de pinho são comuns, embora atribuída ao amargor de lúpulo e não deve qualquer variedade de lúpulos americanos ser desagradável ao paladar. Carbonatação ou do Novo Mundo pode ser utilizada em média-baixa a média. quantidade, desde que não venha a colidir Comentários: Um estilo muito abrangente com o caráter de malte. Geralmente utiliza que pode descrever cervejas rotuladas de uma levedura americana atenuante. diversas maneiras, incluindo as modernas Comparação de Estilos: Em geral não é tão Double/Imperial Red/Amber Ale e outras forte e tão rica como uma American cervejas fortes, maltadas mas lupuladas que Barleywine. Mais balanço de malte do que não ficam bem na classe das Barleywine. É uma American IPA ou Double IPA, com mais um estilo suficientemente diversificado para intensidade de lúpulo americano do que incluir o que pode ser visto como uma forte uma English Strong Ale poderia tolerar. American Amber Ale, com espaço maior Estatísticas Vitais: para interpretações de outras versões OG: 1.062 – 1.090 "Imperial" de estilos ale americanos de FG: 1.014 – 1.024 menor densidade. Muitas IPAs do estilo IBUs: 50 – 100 "West Coast" podem encaixar melhor nessa SRM: 7 – 19 categoria se tiverem considerável ABV: 6.3 – 10.0% quantidade de malte cristal ou, de outra Exemplos Comerciais: Bear Republic Red forma, um final maltado mais doce. Rocket Ale, Great Lakes Nosferatu, Terrapin História: Apesar das versões artesanais Big Hoppy Monster, Port Brewing Shark modernas terem sido catalogadas como Attack Double Red, Stone Arrogant Bastard, "Imperial", as versões fortes de American Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Âmbar, Amber Ale ou Red Ale (que são American Fermentação Alta, América do Norte, Estilo Strong Ales) tem muito em comum com as Artesanal, família-strong-ale, Amarga, históricas ales de guarda americanas. Lupulada Cervejas fortes e maltadas, que eram altamente lupuladas para mantê-las como

22C. American Barleywine de amargor pode variar desde Impressão Geral: Uma interpretação moderadamente forte a agressivo. Apesar americana bem lupulada das mais ricas e de ser fortemente maltado, o balanço deve mais forte das English Ale. A característica sempre parecer amargo. Moderado a alto de lúpulo deve ser evidente a todo sabor de lúpulo (qualquer variedade, mas momento, mas não tem de ser muitas vezes mostrando uma gama de desequilibrado. A força de álcool e o características de lúpulos do Novo Mundo). amargor do lúpulo frequentemente Baixos a moderados ésteres frutados. combinam-se para deixar um final bem Presença de álcool perceptível, mas bem longo. integrada. Os sabores se suavizam e Aroma: Moderado a assertivo caráter de decaem a intensidade ao longo do tempo, lúpulo, que muitas vezes demonstra uma mas qualquer caráter oxidado deve ser ampla variedades de notas cítricas, frutadas, silenciado (e, geralmente, ser mascarado ou resinosas de lúpulos do Novo Mundo pelo caráter de lúpulo). Pode ter algum (embora outras variedades inglesas, como sabor de malte de pão ou caramelo, mas floral, terroso ou condimentadas, ou uma estes não devem ser elevados; são mistura de variedades, podem ser inapropriados de malte torrado ou utilizadas). Maltado rico, com um caráter queimado. que pode ser doce, de caramelo, de pão, ou Sensação de Boca: Muito encorpada e razoavelmente neutro. Ésteres frutados mastigável, com uma textura aveludada baixo a moderadamente fortes e aromas (embora o corpo pode diminuir com um alcoólicos, se bem que a intensidade dos longo acondicionamento). O calor alcoólico aromas muitas vezes diminui e até deve ser perceptível, mas ser suave. Não desaparece com o passar do tempo. Os deve ser xaroposo nem sub-atenuada. A lúpulos tendem a ser quase iguais ao malte carbonatação pode ser baixa a moderada, no aroma, com álcool e ésteres muito mais dependendo do envelhecimento e do baixos em intensidade. acondicionamento da cerveja. Aparência: A cor pode variar de âmbar claro Comentários: Às vezes conhecido como a cobre médio; raramente pode ser tão "Barley Wine" ou "Ale estilo Barleywine" escura como marrom café claro. Geralmente (este último devido a exigências legais, não destaca reflexos em rubi. Espuma de por preferência dos cervejeiros ou formação moderadamente baixa a grande cervejarias). bege claro a leve bronzeado, que pode ter História: Normalmente, a cerveja mais baixa retenção de espuma. Pode ser turva forte oferecida por uma cervejaria, muitas com Chill Haze em temperaturas mais vezes associada com a estação de inverno baixas, mas geralmente desaparece e ou temporadas festivas (Natal) ou épocas alcança uma boa limpidez e fica brilhante, à passadas (vintage). Tal como acontece com medida que a temperatura da cerveja muitos estilos de cerveja artesanal aumenta. A cor pode parecer ter grande americanos, é derivada de exemplos profundidade, como se visto através de uma ingleses, mas usando ingredientes lente de vidro grosso. O alto teor de álcool e americanos e apresentando um perfil muito a viscosidade pode ser visível em lágrimas mais orientado para o lúpulo. Uma das ("pernas") quando a cerveja é agitada em primeiras versões desta cerveja artesanal redemoinho no copo. americana foi a Anchor Old Foghorn, Sabor: Forte e rico sabor de malte, com produzida pela primeira vez em 1975. Sierra notável sabor de lúpulo e amargor no Nevada Bigfoot, produzida pela primeira balanço. Moderadamente baixa a vez em 1983, estabeleceram o padrão atual moderadamente alto dulçor maltado no para o estilo orientado para os lúpulos. A palato, embora o acabamento pode ser um história diz que quando a Sierra Nevada pouco doce para bastante seco enviou a primeira Bigfoot para análise em (dependendo do envelhecimento). O lúpulo laboratório, o laboratório informou: "a sua barleywine é muito amarga" - ao qual a

Sierra Nevada respondeu: "obrigado." espaçados goles. A ênfase está em primeiro Ingredientes Característicos: O pilar da lugar nos sabores de pão e trigo, com moagem deve ser um malte claro bem interessante complexidade, devido ao modificado. Pode utilizar um pouco de malte, o lúpulo, as características frutadas maltes especiais ou de caráter. Os maltes da levedura e a complexidade do álcool. escuros devem ser usados com grande Aroma: O aroma de lúpulo é moderado e restrição, se é que é utilizado, pois a maior pode representar praticamente qualquer parte da cor surge a partir de uma longa lúpulo aromático de uso final. Moderado a fervura. Os lúpulos do Novo Mundo são moderadamente forte caráter de trigo, de comuns, embora qualquer variedade pode malte e pão, muitas vezes com a ser utilizada em quantidade. Geralmente é complexidade maltada adicional, tais como utilizada uma levedura cervejeira ale norte- mel e caramelo. Um leve aroma, limpo, de americana atenuante. álcool, pode ser percebido. Notas frutadas Comparação de Estilos: A versão americana baixas a médio-baixas pode ser aparente. do Barleywine tende a ter uma maior ênfase Níveis muito baixos de diacetil são no amargor do lúpulo, sabor e aroma do que aceitáveis, mas não exigidos. O caráter de nas English Barleywine, e muitas vezes levedura Weizen (banana/cravo) é apresenta características de variedades de inadequado. lúpulo americano. Normalmente mais clara Aparência: A cor varia de dourado a âmbar do que as English Barleywine (e pela mesma profundo, muitas vezes com reflexos razão de não ter os sabores maltados granada ou Rubi. Espuma de baixa a média profundos), mas mais escura que as Golden formação de cor bege claro. A espuma pode English Barleywines. Difere de uma Double ter textura cremosa e boa retenção. A IPA na medida em que os lúpulos não são turbidez a frio (chill haze) é permitida, mas extremos, o malte é mais destacado, e o geralmente se tornam limpas quando a corpo é mais elevado e mais rico em geral. cerveja fica mais quente. O nível elevado de Uma American Barleywine tem tipicamente álcool e viscosidade pode ser visível em mais açúcares residuais do que uma Double lágrimas ("pernas") quando a cerveja é IPA, o que afeta a drinkability (sorver versus agitada no copo. beber). Sabor: moderado a moderadamente alto Estatísticas Vitais: sabor de malte de trigo, que predomina no OG: 1.080 – 1.120 balanço do sabor sobre qualquer caráter do FG: 1.016 – 1.030 lúpulo. Notas baixas a moderadas de pão, IBUs: 50 – 100 tostado, caramelo ou mel são uma SRM: 10 – 19 complexidade de bem-vinda, embora não ABV: 8.0 – 12.0% sejam exigidas. O sabor de lúpulo é de Exemplos Comerciais: Avery Hog Heaven baixo a médio, e pode refletir qualquer Barleywine, Anchor Old Foghorn, Great variedade. Moderada a moderadamente- Divide Old Ruffian, Rogue Old Crustacean, alto caráter frutado, muitas vezes com Sierra Nevada Bigfoot, Victory Old Horizontal notas de frutas secas. O amargor de lúpulo Etiquetas: Intensidade Muito Alta, Cor pode variar de baixo a moderado. O Âmbar, Fermentação Alta, América do balanço varia de maltado a bastante Norte, Estilo Artesanal, família-strong, equilibrado. Não deve ser xaroposo e sub- Amarga, Lupulada atenuado. Alguns sabores oxidativos ou vínicos podem estar presentes, assim como 22D. Wheatwine leves notas de álcool que são limpas e Impressão Geral: Cerveja de rica textura, suaves, mas complexas. Um caráter com significativo sabor de grãos, pão e com complementar e de suporte de carvalho é um corpo elegante e limpo, de álcool bem-vindo, mas não é obrigatório. elevado, para ser sorvida, isto é, ingerindo a Sensação de Boca: Corpo médio-alto a cerveja lentamente, em pequenos e completamente encorpado e mastigável, muitas vezes com uma textura suculenta e

87 aveludada. Baixa a moderada carbonatação. Comparação de Estilos: Mais do que Leve a moderado aquecimento alcoólico simplesmente uma Barleywine com base de pode também estar presente. trigo maltado, muitas versões têm frutado Comentários: Os maltes escuros devem ser muito expressivo e notas lupuladas, usados com bastante moderação. Grande enquanto outras desenvolvem a parte da cor resulta de uma longa fervura. complexidade através de envelhecimento Alguns exemplos comerciais podem em carvalho. Menos ênfase nos lúpulos do ultrapassar as estatísticas vitais (veja mais que a American Barleywine. Tem raízes na abaixo), e alguns podem não ser produzidos cerveja de trigo americana ao invés de todos os anos. qualquer estilo de cerveja de trigo alemã, História: Um estilo de cerveja artesanal por isso não deve empregar qualquer americana relativamente recente, que foi levedura com caráter de cerveja weizen produzida pela primeira vez pela Rubicon alemã. Brewing Company, em 1988. Muitas vezes, Estatísticas Vitais: uma cerveja sazonal de inverno, vintage, ou OG: 1.080 – 1.120 de lançamento único (edição limitada). As FG: 1.016 – 1.030 cervejarias frequentemente fazem IBUs: 30 – 60 experiências com este estilo, o que leva a SRM: 8 – 15 uma variedade de interpretações. ABV: 8.0 – 12.0% Ingredientes Característicos: Normalmente Exemplos Comerciais: Rubicon Winter produzida com uma combinação de maltes Wheat Wine, Two Brothers Bare Trees americanos de duas carreiras e de trigo Weiss Wine, Smuttynose Wheat Wine, americano. O estilo normalmente utiliza 50% Portsmouth Wheat Wine ou mais de malte de trigo. Qualquer Etiquetas: Intensidade Muito Alta, Cor variedade de lúpulo pode ser usada. Pode Âmbar, Fermentação Alta, América do ser envelhecida em carvalho. Norte, Estilo Artesanal, família-strong-ale, família-wheat-beer, Balanceada, Lupulada

23. EUROPEAN SOUR ALE

Esta categoria contém os tradicionais estilos de cervejas ácidas da Europa que são ainda produzidas, muito (mas não todas) com um componente de trigo. A maioria tem baixo amargor, com a acidez da cerveja proporcionando o balanço que em outras cervejas seriam feitas através do amargor do lúpulo. Algumas estão adocicadas e saborizadas na própria cervejaria ou por ocasião do serviço, no momento do seu consumo. 23A. Berlines Weiss Aroma: Um caráter acentuadamente ácido Impressão Geral: Uma cerveja de trigo é dominante (moderado a alemã muito clara, refrescante, de baixo moderadamente alto). Pode ter até um teor alcoólico, com uma acidez láctica limpa caráter moderadamente frutado (muitas e um nível muito alto de carbonatação. Um vezes de limão ou maçã azeda). O frutado leve sabor de massa de pão apoia a acidez, pode aumentar com o envelhecimento e que não deve parecer artificial. Qualquer pode desenvolver um leve caráter floral. caráter funky de Brettanomyces é Sem aroma de lúpulo. O trigo pode restringido. apresentar-se com notas de massa de pão não cozida nas versões mais frescas, e

88 combinada com a acidez, pode sugerir sendo geralmente malte Pilsner. A massa de Pão de Cristo, isto é, uma massa simbiótica fermentação com levedura de de pão já em fermentação, que é juntada, fermentação alta e Lactobacillus (diversas como isca, a outra massa de pão recém cepas) proporciona a acidez pungente, o preparada. Pode ter, opcionalmente, um que pode ser reforçado pela mistura de restring caráter funky de Brettanomyces. cervejas mais novas com cervejas mais Aparência: Cor palha a muito pálido. velhas, de diferentes idades, durante a limpidez varia entre transparente a um fermentação e pelo envelhecimento pouco turva. Espuma branca volumosa e prolongado a frio. O amargor dos lúpulos é densa, mas com baixíssima retenção. inexistente. É tradicional a maceração por Sempre efervescente. decocção adicionando lúpulo no mosto. Os Sabor: Domina uma limpa acidez láctica que cervejeiros cientistas alemães acreditam pode ser bastante forte. Alguns sabores que Brettanomyces é essencial para obter secundários como de massa, grão ou pão o perfil de sabor correto, mas este caráter são geralmente percebidos. O amargor de nunca é forte. lúpulo é indetectável; a acidez proporciona Comparação de Estilos: Em comparação o equilíbrio no lugar do lúpulo. Nunca com uma lambic, geralmente não é tão avinagrada. Pode ser detectada uma nota ácida e tem uma acidez láctica limpa, com restrita frutada cítrica de limão ou de maçã um restringido e muito mais baixo caráter azeda. Final muito seco. Balanço dominados funky, que se situa no limiar de percepção pela acidez, mas alguns sabores de malte sensorial. Também tem um menor teor de devem estar presente. Sem sabor de lúpulo. álcool. Pode ter, opcionalmente, um restringido Estatísticas Vitais: caráter funky das Brettanomyces. OG: 1.028 – 1.032 Sensação de Boca: Corpo leve. FG: 1.003 – 1.006 Carbonatação muito alta. Nenhuma IBUs: 3 – 8 sensação de álcool. Crisp, de acidez SRM: 2 – 3 suculenta. ABV: 2.8 – 3.8% Comentários: Na Alemanha, ela é Exemplos Comerciais: Bayerischer Bahnhof classificada como um Schankbier denotando Berliner Style Weisse, Berliner Kindl uma cerveja de baixa densidade inicial, na Weisse, Nodding Head Berliner Weisse, faixa de 7-8 ° P. Muitas vezes, servida com a The Bruery Hottenroth adição de um tiro de xaropes de açúcar (mit Etiquetas: Intensidade Session, Cor Clara, schuss) aromatizado com framboesa Fermentação Alta, Europa Central, Estilo (Himbeer), aspérula (Waldmeister), ou licor Tradicional, família-wheat-beer, Sour de cominho (Kümmel) para combater a acidez substancial. Tem sido descrita por 23B. Flanders Red Ale alguns como a cerveja mais puramente Impressão Geral: Uma ale de estilo belga, refrescante no mundo. ácida, frutada, como vinho tinto, com História: A especialidade regional de Berlim; interessantes sabores de malte de apoio e mencionada pelas tropas de Napoleão em complexidade de fruta. O final seco e com 1809 como "o Champagne do Norte" devido taninos completa a imagem mental de um ao seu caráter alegre e elegante. Em um bom vinho tinto. ponto, foi defumado e costumava haver Aroma: Complexo perfil ácido-frutado com uma versão de intensidade Märzen (14 ° P). suporte de malte de apoio que muitas Cada vez mais raro na Alemanha, algumas vezes dá uma impressão similar a vinho. O cervejarias artesanais americanas agora frutado é alto, e faz reminiscência a cerejas produzem regularmente o estilo. pretas, laranjas, ameixas ou groselhas Ingredientes Característicos: o conteúdo de vermelhas. Apresenta, na maioria das malte de trigo é tipicamente de 50% da vezes, notas baixas a médio-baixas de moagem (como é tradição com todas as baunilha e/ou chocolate. Fenóis cervejas de trigo alemã), com o restante

89 condimentados podem estar presentes em envelhecido é, por vezes, lançado como quantidades baixas para dar complexidade. uma cerveja para conhecedores. O aroma acre (acidulado) varia entre Conhecida como o vinho Borgonha da balanceado a intenso. Um caráter acético Bélgica, é mais parecida ao vinho do que avinagrado proeminente é inadequado. Sem qualquer outro estilo de cerveja. A cor aroma de lúpulo. Diacetil é percebido avermelhada é um produto do malte, apenas em quantidades ínfimas, se está embora uma estendida fervura, pode presente, como um aroma complementar. ajudar, em parte, a adicionar uma Aparência: De cor vermelha escura, de atraente tonalidade de vinho Borgonha. O bordô a marrom-avermelhado. Boa envelhecimento também vai escurecer a transparência. Espuma branca a bronzeado cerveja. A Flanders Red é mais acética (mas muito claro. Retenção de espuma de média nunca parecida a vinagre) e com sabores a boa. frutados que lembram mais um vinho tinto Sabor: Frutado intenso que geralmente do que uma Oud Bruin. Pode ter uma inclui ameixa, laranja, cereja preta ou aparente atenuação de até 98%. sabores groselha. Um caráter médio de História: Uma cerveja originada e nativa da baunilha e/ou chocolate está presente, na região de Flandres Ocidental, na Bélgica, maioria das vezes. Os fenóis condimentados tipificada pelos produtos da Cervejaria podem estar presentes em baixas Rodenbach, estabelecido em 1820, em quantidades para dar complexidade. O Flandres Ocidental, mas sendo um reflexo sabor ácido oscila entre complementar e de tradições cervejeiras anteriores. A intenso, podendo ter uma espinhosa acidez. cerveja é envelhecida por até dois anos, Sabores maltados variam de complementar muitas vezes em grandes barris de carvalho a proeminente, e frequentemente têm uma que contenham as bactérias residentes suave qualidade rica de tostado. necessárias para azedar a cerveja. Houve Geralmente, à medida que o caráter ácido uma época em que era comum na Bélgica e aumenta, o caráter de malte combina mais na Inglaterra misturar cerveja velha com com um sabor de um fundo (e vice-versa). uma jovem para equilibrar a aspereza e a Sem sabor de lúpulo. Amargor de lúpulo acidez encontrados na cerveja envelhecida. contido. Um amargor tânico e acre é muitas Embora a mistura de lotes para a vezes presente em quantidades baixas a consistência é agora comum entre as moderadas, e acrescenta um caráter e um cervejarias maiores, este tipo de mistura é final como que de vinho tinto envelhecido. um verdadeiro trabalho artesanal (dos Um caráter avinagrado acético proeminente Blenders) que está desaparecendo. é inadequado. Diacetil é percebido somente Ingredientes Característicos: Uma base de em quantidades muito pequenas, e em todo malte Vienna e/ou maltes Munich, sendo caso, como um sabor complementar. utilizado o Cara-malts e uma pequena Balanceada para o lado do malte, mas quantidade de Special B, com até 20% de dominada por uma impressão frutada e milho. Lúpulos continentais de baixo teor ácida, como de vinho. de alfa-ácidos lúpulo continentais são Sensação de Boca: Corpo médio. comumente usados (recomenda-se evitar Carbonatação baixa a média. Adstringência lúpulos com altos níveis de alfa-ácido ou baixa a média, como um vinho tinto bem lúpulo americanos diferenciados). envelhecido, muitas vezes com uma acidez Saccharomyces, e Lactobacillus, pungente. Enganosamente leve e fresca na Brettanomyces (e acetobacter) contribuem boca embora um final um pouco doce não é para a fermentação e eventual sabor. incomum. Comparação de Estilos: Menos riqueza Comentários: Pode ser realizado maltada do que um Oud Bruin, muitas frequentemente um longo envelhecimento vezes com mais de um perfil de fruta ácida. da cerveja e uma mistura de cervejas jovens Estatísticas Vitais: e envelhecidas, agregando suavidade e OG: 1.048 – 1.057 complexidade, embora o produto FG: 1.002 – 1.012

IBUs: 10 – 25 envelhecidos, junto com um pouco de SRM: 10 – 16 caráter de Jerez, produzindo um perfil de ABV: 4.6 – 6.5% "sweet-and-sour". A acidez não deve ser Exemplos Comerciais: Cuvée des Jacobins elevada a um caráter de vinagre/acético Rouge, Duchesse de Bourgogne, Rodenbach notável. Sabor de lúpulo ausente. Amargor Grand Cru, Rodenbach Klassiek, Vichtenaar do lúpulo restringido. Uma baixa oxidação Flemish Ale é apropriada como um ponto de Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Âmbar, complexidade. O diacetil é percebido Fermentação Alta, Europa Ocidental, Estilo somente em quantidades muito pequenas, Traditional, família-sour-ale, Balanceada, e em todo caso, como um sabor Sour, Amadeirada complementar. O equilíbrio é maltado, mas com sabor frutado e acidez presente. Final 23C. Oud Bruin doce e ácido. Impressão geral: Uma Brown Ale estilo Sensação de Boca: Corpo médio a médio- belga, maltada, frutada, envelhecida e um alto. Baixa a moderada carbonatação. Sem pouco ácida. adstringência. Aroma: Uma complexa combinação de Comentários: Longo envelhecimento e ésteres frutados e rico caráter de malte. mistura de cervejas jovens e envelhecidas Ésteres médio a médio-alto que com podem ocorrer, adicionando suavidade e frequência remetem a passas, ameixas, complexidade e equilíbrio a qualquer figos, tâmaras, cerejas pretas ou ameixas caráter áspero e acre. Este estilo foi passas. Médio-baixo a médio-alto caráter de concebido para estabelecer exemplares malte de caramelo, toffee, laranja, melaço com um caráter de envelhecimento ou chocolate. Fenóis condimentados podem moderado e são considerados assim estar presentes em quantidades baixas para superiores aos exemplares mais jovens. dar complexidade. Um caráter de Jerez pode Como nas Fruit Lambics, a Oud Bruin pode estar presente e geralmente denota uma ser usado como uma base para cervejas exemplar envelhecido. Pode estar presente com sabor de fruta, tais como kriek um baixo aroma ácido que pode aumentar (cerejas) ou frambozen (framboesas), um pouco com o envelhecimento, mas não embora estas devem ser inscritas na deve crescer a um acético/caráter de categoria Classic Style Fruit Beer. vinagre notável. Aroma de lúpulo ausente. O História: Uma "Old Ale" originária da diacetil é percebido apenas em muito Flandres Oriental, tipificado pelos produtos pequenas quantidades, e em todo caso, da cervejaria Liefmans (agora de como um aroma complementar. propriedade da Riva), que tem raízes por Aparência: Cor marrom-avermelhado volta dos anos 1600. Historicamente escuro a marrom. Boa limpidez. Média a boa produzida como uma "cerveja de retenção de espuma, de cor marfim a provisão", que iria desenvolver algum bronzeado claro. azedume com a idade, uma vez que Sabor: Maltado com a complexidade frutada envelhecida. Estas cervejas eram e, normalmente, com algum caráter de tipicamente mais amargas que os caramelo. Frutado médio a médio-alto que exemplos comerciais atuais. Enquanto as normalmente inclui frutas escuras ou secas, Flanders Red Ale são envelhecidas em como passas, ameixas, figos, tâmaras, barricas de carvalho, as Oud Bruins são cerejas pretas ou ameixas. Médio-baixo a envelhecidas em temperatura ambiente, médio-alto caráter de malte caramelo, em tanques de aço inoxidável. toffee, laranja, melaço ou chocolate. Fenóis Ingredientes Característicos: Uma base de condimentados podem estar presentes em malte Pils com quantidades criteriosas de quantidades baixas para dar complexidade. maltes Cara escuros e um pouco de malte Uma ligeira acidez muitas vezes se torna preto ou tostado. Muitas vezes inclui mais pronunciada em exemplares mais milho. Lúpulos continentais com baixo teor de alfa-ácidos são típicos (recomenda-se

91 evitar o emprego de lúpulo com níveis altos antigas são geralmente frutadas, com de alfa-ácidos ou americanos diferenciados). aromas de maçãs ou mesmo mel. Sem Saccharomyces e Lactobacillus (e) aroma de lúpulo. Acetobacter contribuem para a fermentação Aparência: Amarelo pálido a dourado e eventual sabor. Lactobacillus reage mal a profundo na cor; a idade tende a níveis elevados de álcool. Água rica em escurecer a cerveja. A transparência é de carbonatos é típica da sua região de origem boa a turva. As versões mais novas são e funciona como tampão amortizando a muitas vezes turvas, enquanto as mais acidez dos maltes escuros e da acidez velhas geralmente são límpidas. Espuma láctica. O magnésio na água acentua a regulamente branca e geralmente de baixa acidez. retenção. Comparação de Estilos: Um caráter mais Sabor: Os exemplares jovens são na profundo de malte distingue estas cervejas maioria das vezes notavelmente lácticos e das Flanders Red Ale. A Oud Bruin é menos acres, mas com o envelhecimento pode acética e mais maltada que um Red levar esse caráter a um maior balanço com Flanders, e os sabores frutados são mais o malte, o trigo e as características de orientados para o malte. estábulo. Os sabores frutados são mais Estatísticas Vitais: simples em Lambics jovens e mais OG: 1.040 – 1.074 complexas nos exemplares mais antigos, FG: 1.008 – 1.012 onde elas são uma reminiscência de maçãs IBUs: 20 – 25 ou outras frutas leves, ruibarbo (planta SRM: 15 – 22 fitoterápica), ou mel. Alguns sabores ABV: 4.0 – 8.0% cítricos (muitas vezes de grapefruit) são Exemplos Comerciais: Ichtegem Oud Bruin, ocasionalmente perceptíveis, e são Liefmans Goudenband, Liefmans Liefmans desejáveis. O caráter de malte e trigo é Oud Bruin, Petrus Oud Bruin, Riva Vondel, tipicamente baixo, com algumas notas de Vanderghinste Bellegems Bruin pão e de grãos. Um caráter entérico, Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Escura, caráter smoky ou charuto-como é Fermentação Alta, Europa Ocidental, Estilo indesejável. O amargor de lúpulos é baixo a Tradicional, família-sour-ale, Maltada, Sour nenhum, e geralmente não detectável; a acidez proporciona o equilíbrio. 23D. Lambic Normalmente tem um final seco. Sem Impressão geral: Uma cerveja wild belga de sabor de lúpulo. trigo bastante acidulada, na maioria das Sensação de Boca: Corpo leve a médio- vezes moderadamente funky, com a acidez leve. Apesar da baixa densidade final, os tomando o lugar do lúpulo de amargor no muitos sabores enchem a boca impedindo balanço. Tradicionalmente fermentada que a cerveja seja percebida como que espontaneamente na região de Bruxelas e com uma textura de água. Como regra servida sem carbonatar, a acidez refrescante geral, as lambics se tornam secas com o a converte em uma bebida de cafeteria, envelhecimento, o que faz com que seja a muito agradável. secura um indicador razoável de idade. Aroma: Um aroma decididamente ácido é Tem uma qualidade acre que provoca, muitas vezes dominante nos exemplares como reação, um espasmo médio a alto, jovens, mas pode tornar-se mais suave com sem ser acentuadamente adstringente. As o envelhecimento, uma vez que combina versões tradicionais são praticamente com aromas descritos como estábulo, completamente sem gás, mas exemplares terroso, caprílico, feno, cavalo, e cobertor engarrafadas podem pegar carbonatação de cavalo. Um suave aroma cítrico-frutado é moderada com a idade. considerado favorável. Um aroma entérico, Comentários: As cervejas straight lambics defumado, como a cigarro, charuto ou são de lote único (batch) e sem serem queijo é desfavorável. As versões mais compostas por mistura de duas ou mais cerejas (unblended). Uma vez que não são

92 misturadas, as straight lambics são na Comparação de Estilos: Geralmente tem maioria das vezes um verdadeiro produto de uma acidez mais simples e a complexidade "caráter da casa" de uma cervejaria e serão de um Gueuze. Tradicionalmente é servida mais variáveis do que um Gueuze. Elas são sem carbonatar, em jarros, enquanto geralmente servidas jovens (6 meses) e na gueuze é engarrafada e é muito a torneira (barril), e são cervejas baratas, altamente carbonatada. fáceis de beber, e sem carbonatação Estatísticas Vitais: adicional. As versões mais jovens tendem a OG: 1.040 – 1.054 ser unidimensionalmente acres, já que o FG: 1.001 – 1.010 complexo caráter Brett leva, geralmente, IBUs: 0 – 10 mais de um ano para se desenvolver. Um SRM: 3 – 7 caráter entérico é muitas das vezes um ABV: 5.0 – 6.5% indicativo de que uma lambic é muito Exemplos Comerciais: A única versão jovem. Um caráter avinagrado ou de cidra engarrafada facilmente disponível é perceptível é considerada uma falta por Cantillon Grand Cru Bruocsella de qualquer cervejeiros belgas. Uma vez que a levedura batch antigo (vintage) que o cervejeiro selvagem e as bactérias fermentam TODOS considere digno de engarrafar. De Cam às os açúcares, normalmente são engarrafadas vezes engarrafa suas lambics mais antigas apenas quando tenham fermentado por (5 anos) . Nos arredores de Bruxelas têm completo. cafeterias especializadas que História: Wild Ales fermentadas frequentemente tem draught lambics de espontaneamente em Bruxelas e ao seu tradicionais cervejeiros ou blenders tais redor (Vale do Rio Senne) são provenientes como Boon, De Cam, Cantillon, Drie de uma tradição cervejeira do campo Fonteinen, Lindemans, Timmermans e (Farmhouse Ale) de vários séculos. O Girardin. número de produtores está constantemente Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara, diminuindo. Fermentação-Wild, Europa Ocidental, Ingredientes Característicos: São utilizados Estilo Tradicional, família-wheat-beer, Sour trigo não maltado (30-40%), malte Pilsner e lúpulo envelhecido (3 anos). Os lúpulos 23E. Gueuze envelhecidos são usados mais para efeitos Impressão Geral: Uma complexa cerveja de conservação do que amargor, e faz com wild belga de trigo, agradavelmente ácida, que os níveis de amargor reais sejam difíceis mas balanceada, altamente carbonatada e de estimar. Tradicionalmente, essas cervejas muito refrescante. O caráter de são fermentadas espontaneamente com fermentação espontânea pode leveduras de origem natural e bactérias em proporcionar uma complexidade muito barris predominantemente de carvalho. As interessante, com uma vasta gama de barricas usadas são neutras com pouco características de estábulo, celeiro, caráter de carvalho, então não espere um cobertor de cavalo, ou de couro que se caráter de carvalho fresco ou orientado ao misturam com sabores frutados-cítricos e carvalho; o mais neutro é típico. As versões acidez. caseiras e produzidas artesanalmente são Aroma: Uma mistura de aromas mais tipicamente feitas com culturas puras moderadamente ácidos descrito como de de levedura geralmente incluindo estábulo, couro, terroso, caprílico, feno, Saccharomyces, Brettanomyces, cavalo, e cobertor de cavalo. Enquanto Pediococcus e Lactobacillus, numa tentativa alguns podem ser mais para recriar os efeitos da microbiota predominantemente acres, o equilíbrio é a dominante de Bruxelas e arredores do Vale chave e denota um gueuze melhor. do Rio Senne. As culturas tomadas a partir Geralmente frutada, com aromas de frutas de garrafas são por vezes utilizadas mas não cítricas (muitas vezes de grapefruit), maçãs há nenhum modo simples de saber se os ou outras frutas leves, ruibarbo, ou mel. organismos ainda são viáveis.

Um aroma de carvalho muito suave é gueuze é servida efervescente. Os considerado favorável. Um aroma entérico, produtos marcados como oude ou ville são esfumaçado, como charuto, ou queijo é considerados mais tradicionais. desfavorável. Nenhum aroma de lúpulo. História: Cervejas wild espontaneamente Aparência: Cor dourada, com excelente fermentadas em Bruxelas e seus arredores transparência e uma espuma branca (Vale do Rio Senna) são provenientes de espessa, compacta, como mousse, que uma tradição de vários séculos de parece durar para sempre. Sempre cervejarias de fazenda e de misturadores efervescente. artesanais de cervejas (blenders). O Sabor: Um caráter moderadamente ácido número de produtores está está em perfeito equilíbrio com o malte, o constantemente diminuindo e alguns trigo e as características de estábulo. Um produtores estão adoçando de forma não dulçor complementar baixo pode estar tradicional os seus produtos (pós- presente, mas níveis mais altos não são fermentação) para torná-los mais palatável tradicionais. Enquanto alguns podem ser para um público mais amplo. Este Guia mais predominantemente acres, o equilíbrio descreve o produto tradicional seco. é a chave e denota uma gueuze melhor. Um Ingredientes Característicos: É utilizado variado sabor de fruta é comum, e pode ter trigo não maltado (30-40%), malte Pilsner e um caráter similar ao mel. Um sabor suave lúpulo envelhecido (3 anos). Os lúpulos de baunilha e/ou de carvalho é envelhecidos são usados mais para efeitos ocasionalmente perceptível. O malte é de conservação do que para amargor, e geralmente baixo e de pão e grãos. Um são difíceis de estimar os níveis reais de caráter entérico, esfumaçado ou como de amargor. Tradicionalmente, essas cervejas cigarro é indesejável. O amargor do lúpulo é são fermentadas espontaneamente com geralmente ausente, mas um amargor muito leveduras e bactérias de origem natural, do baixo de lúpulo pode ocasionalmente ser ambiente, predominantemente em percebido; a acidez proporciona a maior barricas de carvalho. Os barris usados são parte do equilíbrio. Final refrescante, crisp, antigos e têm pouco caráter carvalho, seco, e ácido. Sem sabor de lúpulo. então não espere um caráter de carvalho Sensação de Boca: Corpo baixo a médio- fresco ou nessa linha – um caráter mais baixo. Apesar da baixa densidade final, os neutro é típico. As versões caseiras e muitos sabores enchem a boca impedindo artesanais são tipicamente elaboradas com que a cerveja seja percebida com uma culturas puras de levedura normalmente textura aguada. Tem uma qualidade acre incluindo Saccharomyces, Brettanomyces, que provoca, como reação, um espasmo Pediococcus e Lactobacillus, numa baixo a alto, sem ser acentuadamente tentativa de recriar os efeitos da adstringente. Algumas versões têm um microbiota dominante em Bruxelas e nos suave caráter aquecimento. Altamente arredores do Vale do Rio Senna. As culturas carbonatada. retiradas de garrafas são por vezes Comentários: Gueuze é tradicionalmente utilizadas, mas não há nenhuma maneira produzida através da mistura de lambics simples de se saber se os organismos ainda com um, dois, e três anos de idade. A lambic são viáveis. "jovem" contém açúcares fermentáveis Comparação de Estilo: Mais complexa e enquanto que a lambic mais envelhecida carbonatada que uma lambic. A acidez não tem o sabor “wild” característico do Vale do é necessariamente mais elevada, mas Rio Senna. Um caráter notável avinagrado tende a ter mais de um caráter wild bem ou de sidra é considerado uma falha pelos desenvolvido. cervejeiros belgas. Uma boa gueuze não é a Estatísticas Vitais: mais pungente, mas possui uma bouquet OG: 1.040 – 1.060 completo e tentador, um aroma acentuado, FG: 1.000 – 1.006 e um sabor suave e aveludado. A lambic é IBUs: 0 – 10 servida sem carbonatação, enquanto a SRM: 3 – 7

ABV: 5.0 – 8.0% Sabor: A fruta especificada na ficha de Exemplos Comerciais: Boon Oude Gueuze, inscrição deve ser evidente. Sabor ácido de Boon Oude Gueuze Mariage Parfait, baixo a moderado, muitas vezes com uma Cantillon Gueuze, De Cam Gueuze, De acidez mordaz no final. As clássicas Cam/Drei Fonteinen Millennium Gueuze, características de estábulo pode ser baixa Drie Fonteinen Oud Gueuze, Girardin para alta. Quando jovem, a cerveja Gueuze (Black Label), Hanssens Oude apresentará um sabor frutado pleno. À Gueuze, Lindemans Gueuze Cuvée René, medida que envelhece, o sabor lambic vai Mort Subite (Unfiltered) Gueuze, Oud se tornando dominante em detrimento do Beersel Oude Gueuze caráter da fruta; assim Frui Lambics não se Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Clara, destinam a longo envelhecimento. O final é Fermentação Wild, Europa Ocidental, Estilo normalmente seco e ácido, mas um dulçor Tradicional, família-wheat, Envelhecida, baixo e complementar pode estar Sour presente; níveis mais elevados de dulçor não são tradicionais, mas podem ser 23F. Fruit Lambic incluídas para atendimento de uma Impressão Geral: Uma cerveja de trigo Wild preferência pessoal (o nível de dulçor deve complexa, frutada, agradavelmente ácida, ser especificado na ficha de inscrição). Um fermentada por uma variedade de sabor suave de baunilha leve e/ou carvalho microbiota belga, e apresentando as é ocasionalmente perceptível. Um caráter contribuições de frutas misturadas com o entérico, esfumaçado ou como de charuto caráter wild. O tipo de fruta pode às vezes é indesejável. O amargor de lúpulo é ser difícil de identificar como características geralmente ausente; a acidez proporciona fermentadas e envelhecidas que podem o equilíbrio. Sem sabor de lúpulo. parecer diferentes dos aromas e sabores Sensação de Boca: Corpo baixo a médio- mais reconhecíveis da frutas fresca. baixo. Apesar da baixa densidade final, os Aroma: A fruta especificada na ficha de muitos sabores enchem a boca impedindo inscrição deve ser o aroma dominante. Um que a cerveja seja percebida com uma caráter ácido de baixo a moderado se textura aguada. Tem uma qualidade acre mistura com aromas descritos como de que provoca, como reação, um espasmo estábulo, terroso, caprílico, feno, cavalo, e baixo a alto, sem ser acentuadamente cobertor de cavalo (e, portanto, deve ser adstringente. Algumas versões têm um reconhecível como uma lambic). O aroma de suave caráter aquecimento. A frutas geralmente combina bem com os carbonatação pode varia de espumante outros aromas. Um aroma entérico, (crisp) a quase sem atividade (deve ser esfumaçado, como de charuto, ou de queijo, especificado na ficha de inscrição). é desfavorável. Sem aroma de lúpulo. Comentários: Lambics à base de fruta são Aparência: A variedade da fruta geralmente muitas vezes produzidas como gueuze por determina a cor, embora frutas de cor mais mistura de lambics de um, dois e três anos. claras podem ter pouco efeito sobre a cor. A Um lambic "jovem" contém açúcares intensidade da cor pode desaparecer com o fermentáveis enquanto uma lambic mais envelhecimento. A transparência é envelhecida tem o sabor “wild” frequentemente boa, embora algumas característico do vale do Rio Senna. A fruta frutas não vão deixá-la brilhante. Uma é geralmente adicionada na metade do espuma compacta, espessa, como a mousse, tempo de envelhecimento para que as às vezes com um tom de cor da fruta, é leveduras e bactérias possam fermentar geralmente de longa duração (dependente todos os açúcares da fruta. A fruta também da carbonatação). A carbonatação é pode ser adicionado a uma Lambic não geralmente elevada, mas deve ser misturada (unblended). Os estilos mais especificada na ficha de inscrição. tradicionais de Fruit Lambics incluem kriek (cerejas), Framboise (framboesa) e druivenlambik (uvas moscatel). Os IBUs são

95 aproximados, uma vez que lúpulos pouco caráter carvalho, então não espere envelhecidos são usados; os belgas usam um caráter de carvalho fresco ou nessa lúpulos mais pelas propriedades anti- linha – um caráter mais neutro é típico. As bacterianas do que para amargor. versões caseiras e artesanais são História: Cervejas wild espontaneamente tipicamente elaboradas com culturas puras fermentadas em Bruxelas e em seus de levedura normalmente incluindo arredores (Vale do Rio Senna) são Saccharomyces, Brettanomyces, provenientes de uma tradição de vários Pediococcus e Lactobacillus, numa séculos de cervejarias de fazenda e de tentativa de recriar os efeitos da misturadores artesanais de cervejas microbiota dominante em Bruxelas e nos (blenders). O número de produtores está arredores do Vale do Rio Senna. As culturas constantemente diminuindo e alguns retiradas de garrafas são por vezes produtores estão adoçando de forma não utilizadas, mas não há nenhuma maneira tradicional os seus produtos (pós- simples de se saber se os organismos ainda fermentação) com açúcar ou frutas doces são viáveis. para torná-los mais palatável para um Comparação de Estilos: Uma lambic com público mais amplo. A fruta foi frutas, não apenas uma cerveja de frutas; o tradicionalmente adicionada a fambics e caráter selvagem lambic deve ser evidente. gueuzes, ou pelos misturadores ou pelos Instruções de Entrada: O tipo de fruta taberneiros, para aumentar a variedade de utilizada deve ser especificado. O cervejas disponíveis em cafés locais. cervejeiro deve declarar um nível de Ingredientes Característicos: É utilizado carbonatação (baixo, médio, alto) e um trigo não maltado (30-40%), malte Pilsner e nível de dulçor (baixo/nenhum, médio, lúpulo envelhecido (3 anos). Os lúpulos alto). envelhecidos são usados mais para efeitos Estatísticas Vitais: conservantes do que para amargor, fazendo OG: 1.040 – 1.060 com que os níveis reais de amargor sejam FG: 1.000 – 1.010 difíceis de estimar. Os produtos tradicionais IBUs: 0 – 10 utilizam 10-30% de fruta (25%, se for SRM: 3 – 7 (varia c/ fruta) cereja). As frutas utilizadas tradicionalmente ABV: 5.0 – 7.0% usadas incluem cerejas ácidas (com Exemplos Comerciais: Boon Framboise buracos), framboesas ou uvas Moscatel. Marriage Parfait, Boon Kriek Mariage Exemplos mais recentes incluem pêssegos, Parfait, Boon Oude Kriek, Cantillon Fou’ damascos ou uvas Merlot. Tradicionalmente Foune, Cantillon Kriek, Cantillon Lou Pepe se utilizam frutas acres ou ácidas pois sua Kriek, Cantillon Lou Pepe Framboise, finalidade não é adoçar a cerveja, mas sim Cantillon Rose de Gambrinus, Cantillon St. para adicionar uma nova dimensão. Lamvinus, Cantillon Vigneronne, De Cam Tradicionalmente, essas cervejas são Oude Kriek, Drie Fonteinen Kriek, Girardin espontaneamente fermentadas com Kriek, Hanssens Oude Kriek, Oud Beersel leveduras e bactérias de origem natura, Kriek, Mort Subite Kriek encontradas no ambiente, Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara, predominantemente em barricas de Fermentação Wild, Europa Ocidental, Estilo carvalho. Os barris usados são antigos e têm Tradicional, família-wheat, Sour, Frutada

24. BELGIAN ALE Esta categoria contém as ales belgas e francesas altamente saborizadas, mais maltadas a balanceadas 96

24A. Witbier leve cremosidade do trigo não maltado e, Impressão Geral: Uma ale à base de trigo, ocasionalmente, da aveia. Apesar do corpo refrescante, elegante, saborosa, de e cremosidade, o final é seco e muitas moderada intensidade. vezes um pouco acre. Caráter efervescente Aroma: Moderado maltado doce (muitas da alta carbonatação. Refrescante, pela vezes com leves notas de mel e/ou carbonatação, leve acidez e falta de baunilha), com aromáticos de trigo suaves, amargor no final. Sem aspereza ou condimentados e de grãos, geralmente com adstringência de casca de laranja. Não um pouco de acidez. Moderado perfume de deve ser excessivamente seca e fina, nem coentro, na maioria das vezes com uma deve ser espessa e pesada. complexa nota herbal, picante, ou Comentários: A presença, o caráter e o apimentada ao fundo. Moderado frutado grau de condimentação e acidez láctica com vivaz cítrico de laranja. Um baixo aroma variam. As cervejas excessivamente de lúpulo condimentado-herbal é opcional, condimentadas e/ou acres não são bons mas não deve nunca se sobrepor as outras exemplos do estilo. Coentro de certas características. Aroma vegetal, como de origens podem dar um inapropriado aipo, ou aromas como de presunto são caráter de presunto ou aipo. A cerveja inapropriados. As especiarias devem se tende a ser frágil e não envelhece bem, misturar com os aromas frutados, florais e pelo que os exemplares mais jovens, doces e não devem ser excessivamente frescos, adequadamente manejados são os fortes. mais desejáveis. A maioria dos exemplares Aparência: Cor amarelo palha muito pálido parecem ser de aproximadamente 5% ABV. ao dourado muito claro. A cerveja é muito História: Um estilo de cerveja belga de 400 turva em razão do amido dos grãos e/ou anos de idade, que morreu em 1950; que leveduras, o que lhe dá uma aparência mais tarde foi revivido por Pierre Celis em leitosa, esbranquiçada-amarelado. Espuma Hoegaarden, e tem crescido em denso, branca, como de mousse. A retenção popularidade ao longo do tempo, tanto de espuma deve ser muito boa. com os cervejeiros artesanais modernos Sabor: Agradável sabor de grãos maltados como pelos produtores do mercado de doces (muitas vezes com um caráter de mel massa que a vêem como uma cerveja e/ou baunilha) e um frutado vivaz cítrico de sazonal de verão um pouco frutada. laranja. Refrescante e borbulhante (crisp) Ingredientes Característicos: Cerca de 50% com um seco e, muitas vezes final ácido. de trigo não maltado e 50% de malte de Pode ter um baixo sabor de pão de trigo. cevada claro (geralmente malte Pils) Opcionalmente tem um muito leve gosto de constituem a moagem. Em algumas acidez láctica. Os sabores de herbais e versões, até 5-10% pode ser usado aveia condimentados, que podem incluir coentro crua. Especiarias de semente de coentro e outras especiarias, são comuns, mas recém moído e Curaçao ou, às vezes, casca devem ser sutis e balanceados, e não de laranja doce complementam o aroma pungentes. Um sabor de lúpulo doce e são muito característicos. Outras condimentado-terroso é baixo a nenhum, e especiarias (por exemplo, camomila, se perceptível, nunca fica no caminho das cominho, canela, pimenta-da-guiné) especiarias. O amargor do lúpulo é baixo a podem ser utilizados para dar médio-baixo, e não interfere com os complexidade, mas são muito menos refrescantes sabores de frutas e especiarias, proeminentes. A levedura Ale propensa à nem persistir até o final. O amargor da casca produção de sabores condimentados da laranja não deve estar presente. Sabores suaves são muito característicos. Em vegetais como aipo, ou como de presunto, alguns casos, é realizada uma fermentação ou sabão são inadequados. láctica muito limitada, ou a adição real de Sensação de Boca: Corpo médio-baixo a ácidos lácticos. médio, muitas vezes tendo uma suavidade e Comparação de Estilos: Baixo nível de amargor com um balanço similar a uma

Weissbier, mas com as especiarias e o variável de tostado, biscoito, de noz, leves carácter cítrico provenientes de adições, ao notas de caramelo e/ou mel. Frutado invés da levedura. moderada a moderadamente alto, às vezes Estatísticas Vitais: como de laranja ou de pêra. Caráter de OG: 1.044 – 1.052 lúpulo relativamente leve (média-baixo a FG: 1.008 – 1.012 baixo), condimentado, herbal, ou floral. O IBUs: 8 – 20 amargor do lúpulo é médio-alto a médio- SRM: 2 – 4 baixo, e é opcionalmente reforçada por ABV: 4.5 – 5.5% baixa a muito baixa quantidade de fenóis Exemplos Comerciais: Allagash White, picantes. Final seco a equilibrado, com o Blanche de Bruxelles, Celis White, lúpulo tornando-se mais acentuado no Hoegaarden Wit, Ommegang Witte, St. retrogosto dos exemplares com um final Bernardus Witbier, Wittekerke mais seco. Relativamente bem equilibrada, Etiquetas: Intensidade Standard, Cor clara, no geral, sem nenhum componente que Fermentação Alta, Europa Ocidental, Estilo seja de intensidade alta; malte e frutado Tradicional, família-wheat-beer, são mais acentuados, inicialmente, com Condimentada um caráter amargo e seco de suporte que chegam próximos do final. 24B. Belgian Pale Ale Sensação de Boca: Corpo médio a médio- Impressão geral: Uma ale belga leve. Suave no palato. Nível de álcool é moderadamente maltado, um pouco contido, e qualquer caráter de frutado, fácil de beber, de cor acobreada aquecimento deve ser baixo se estiver que é um pouco menos agressiva no perfil presente. Carbonatação média a média- de sabor do que muitas outras cervejas alta. belgas. O caráter de malte tende a ser um Comentários: Mais comumente pouco de biscoito com um leve tostado, encontradas nas províncias flamencas da similar ao de mel ou caramelo; o caráter Antuérpia e Brabant. São consideradas frutado é perceptível e complementar ao cervejas "comuns, para todos os dias" caráter de malte. O nível de amargor é (Categoria I). Em comparação com suas geralmente moderado, mas pode não primas superiores em álcool, da Categoria parecer tão elevado devido ao perfil S, elas são cervejas belgas “de sessão", saboroso de malte. com facilidade de beber. Nada deve ser Aroma: Aroma moderado de malte, que muito pronunciado ou dominante; o pode ser uma combinação de tostado, equilíbrio é a chave. O caráter de levedura biscuito, ou noz, possivelmente com um leve geralmente é mais sutil do que muitas toque de caramelo ou mel. Frutado cervejas belgas, com algo do frutado na moderado a moderadamente alto com um direção do lúpulo. caráter de laranja ou como de pêra. A História: Produzida por cervejarias com intensidade do caráter de lúpulo é baixa a raízes que remontam a meados da década moderada (condimentada, herbal, ou floral) de 1700, os exemplares mais conhecidos opcionalmente misturado com notas de foram aperfeiçoados depois da Segunda fundo apimentadas, fenólicas picantes. O Guerra Mundial com alguma influência da caráter de lúpulo é mais baixo no balanço do Grã-Bretanha, incluindo lúpulo e leveduras. que o malte e o frutado. Ingredientes Característicos: Malte Pilsner Aparência: Cor âmbar ao cobre. A ou o malte Pale Ale contribuem com a transparência é muito boa. Espuma branca, maior parte da moagem com maltes (Cara) cremosa, compacta, que muitas vezes Vienna e Munich agregando cor, corpo e desaparece mais rapidamente do que nas complexidade. O açúcar não é outras cervejas belgas. normalmente usado já que não se deseja Sabor: Tem um sabor inicial suave, brando, uma densidade elevada. Geralmente se moderadamente maltado, com um perfil utilizam lúpulos dos varietais Saaz, Styrian Golding, East Kent Golding ou Fuggles.

Leveduras propensas à produção moderada embora a turbidez não é inesperada neste de fenóis são frequentemente utilizadas, tipo de cerveja, muitas vezes não filtrada. mas temperaturas de fermentação deve ser Espuma bem formada, geralmente branca mantidas moderadas para limitar este a bege clarinho (varia de acordo com a cor caráter. da cerveja), de persistência média. Comparação de Estilos: Muito semelhante Sabor: Médio a alto sabor de malte, a às Pale Ales da Inglaterra (Categoria Strong maioria com um rico caráter tostado, de Bitter), geralmente com um caráter biscoito, como de toffee ou leve caramelo. ligeiramente diferente de levedura e um Os sabores e a complexidade de malte perfil de malte mais variado. Entretanto, tendem a aumentar com a cor da cerveja. com menos caráter de levedura que muitas Baixos a moderados sabores de ésteres e outras cervejas belgas. álcool. Um amargor de lúpulo médio-baixo Estatísticas Vitais: proporciona algum suporte, mas o balanço OG: 1.048 – 1.054 é sempre inclinado para o malte. As FG: 1.010 – 1.014 versões mais escuras terão mais de uma IBUs: 20 – 30 impressão maltado-doce inicial do que as SRM: 8 – 14 versões mais claras, mas todas devem ser ABV: 4.8 – 5.5% maltadas no palato e no final. O sabor de Exemplos Comerciais: De Koninck, De Ryck malte dura até o final, que é semi-seco a Special, Palm Dobble, Palm Speciale seco, não enjoativo. Baixo a nenhum sabor Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Âmbar, de lúpulo (condimentado, apimentado, ou Fermentação Alta, Europa Ocidental, Estilo herbal), embora as versões mais claras Tradicional, família-pale-ale, Balanceada podem ter níveis ligeiramente mais elevados de sabor de lúpulo herbal ou 24C. Bière de Garde condimentado (que também podem vir a Impressão Geral: Uma cerveja artesanal partir da levedura). Caráter suave e bem maturada (armazenada em baixas similar a lager, mesmo feito com levedura temperaturas - lagered) bastante forte, ale. Retrogosto de malte (de caracteres acentuada em maltes, com uma variedade apropriado para a cor) com alguma secura de sabores de maltes apropriados para a e com um pouco de álcool. cor. Todas são maltadas, mas todavia, secas, Sensação de Boca: Corpo médio a médio- com sabores limpos e um caráter suave. leve (inclinado), muitas vezes com uma Aroma: Destacado dulçor maltado, muitas textura macia, sedosa e cremosa. vezes com um complexo caráter de malte, Moderada a alta carbonatação. Moderado de intensidade leve a moderado com notas aquecimento alcoólico, mas deve ser muito ricas de pão tostado. Ésteres baixos a suave e nunca quente. moderados. Pouco ou nenhum aroma de Comentários: Três variações principais lúpulo (pode ser um pouco condimentado, estão incluídas no estilo: a marrom (brune), apimentado, ou herbal). As versões mais a loira (blonde), e a âmbar (ambrée). As claras ainda são mais maltadas, mas não versões mais escuras terá mais caráter de terão os ricos aromáticos, mais profundos e malte, enquanto que as versões mais claras podem ter um pouco mais de lúpulo. podem ter mais lúpulo (mas ainda são Geralmente bastante limpa, embora as cervejas focadas no malte). Um estilo versões mais fortes podem ter, uma leve relacionado é Bière de Mars, que é nota de álcool picante à medida que a produzida em março (Mars) para ser cerveja esquenta. consumida fresca já que não envelhece Aparência: Existem três variações principais bem. As taxas de atenuação são na gama (blonde, ambrée e brune), de forma que a de 80-85%. Existem alguns exemplares com cor pode variar de dourado a bronze maior corpo, mas são raros. A idade e a avermelhado e a castanho marrom. A oxidação produzida das importações transparência é de brilhante a média, muitas vezes aumentam o frutado, os sabores caramelo, e acrescentam notas de

99 rolha e mofo; estes são todos os sinais de continentais florais, herbais, manejo e armazenamento mal feito, e não condimentados. elementos característicos do estilo. Comparação de Estilos: Relacionada com o História: O nome significa literalmente estilo belga Saison, a principal diferença é "cerveja que é mantida ou armazenada a que a Bière de Garde é mais redonda, mais frio (lagered)". Uma cerveja artesanal rica, centrada no malte, e não tem o tradicional do norte da França, produzida no caráter condimentado, amargo de Saison. início da primavera e mantidos em caves Instruções de Entrada: O participante deve frias para consumo nos dias mais quentes. especificar se é uma Bière de Garde Agora é produzida durante todo o ano. blonde, ambrée, ou brune. Se nenhuma cor Ingredientes Característicos: O caráter de for especificada, o juiz deve tentar julgar "adega" normalmente descrito na literatura com base na observação inicial, esperando é a mais uma característica do manejo mal um sabor de malte e balanço que coincida feito nas exportações comerciais que dos com a cor. produtos autênticos frescos. O caráter um Estatísticas Vitais: tanto mofados vem das rolhas e/ou OG: 1.060 – 1.080 oxidação em versões comerciais, e é FG: 1.008 – 1.016 identificado incorretamente como "mofado" IBUs: 18 – 28 ou "como de adega." Os maltes de base SRM: 6 – 19 variam pela cor da cerveja, mas geralmente ABV: 6.0 – 8.5% incluem, os tipos Pale, Vienna e Munich Exemplos Comerciais: Ch’Ti (brune e pálidos. As versões mais escuras terão uma blonde), Jenlain (ambrée e blonde), La maior e mais rica complexidade de malte e Choulette (todas 3 versões), St. Amand de dulçor dos maltes tipo Cristal. O açúcar (brune), Saint Sylvestre 3 Monts (blonde), pode ser usado para adicionar aroma e Russian River Perdition ajudam a dar um final seco. São utilizadas Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Clara, Cor leveduras lager ou ale com fermentação em Âmbar, Qualquer Fermentação, Lagered, temperaturas baixas de ale, seguido por um Europa Ocidental, Estilo Tradicional, longo acondicionamento no frio. Lúpulos família-amber ale, Maltada

25. STRONG BELGIAN ALE

Esta categoria contém cervejas claras, bem atenuadas, balanceadas para o amargo, geralmente mais impulsadas pelo caráter da levadura que os sabores de malte, com álcool geralmente mais alto (embora exista uma escala dentro dos estilos).

25A. Belgian Blond Ale caráter de levedura sutil que pode incluir Impressão Geral: Uma ale dourada, de compostos fenólicos condimentados, álcool intensidade moderada, que tem uma perfumado ou como mel, levedura e complexidade sutil frutada-picante, de ésteres frutados (geralmente como laranja levedura belga, com um pouco de sabor de ou limão). Leve dulçor que pode ter um malte doce e um final seco. caráter ligeiramente similar a açúcar. Sutil Aroma: Lúpulo no nariz ligeiramente terroso mas complexo. ou condimentado com um caráter de maltes Aparência: cor dourada, de claro a que remete a grãos doces. Apresenta um profundo. No geral muito límpida. Espuma

100 alta, densa e cremosa, de cor branca a bege Comparação de Estilos: Intensidade como clarinho. Boa retenção com Belgian Lace de uma Dubbel, caráter semelhante a uma (rendado belga, fixado na parede da taça, Belgian Strong Golden Ale ou uma Tripel, enquanto a espuma desaparece). embora um pouco mais doce e não tão Sabor: leve a moderado sabor maltado de amarga. grãos doces no início, mas com um final Estatísticas Vitais: semi-seco a seco com um pouco de álcool OG: 1.062 – 1.075 suave que se torna mais evidente no FG: 1.008 – 1.018 retrogosto. Amargor médio de lúpulo e IBUs: 15 – 30 álcool para balancear. Sabor de lúpulo SRM: 4 – 7 suave, condimentado ou terroso. Caráter de ABV: 6.0 – 7.5% levedura muito suave (ésteres e álcoois, que Exemplos Comerciais: Affligem Blond, são, por vezes, perfumados ou como Grimbergen Blond, La Trappe Blond, Leffe laranja/limão). Leves fenóis picantes são Blond, Val-Dieu Blond. opcionais. Algum dulçor de açúcar Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Clara, ligeiramente caramelizado como o mel no Fermentação Alta, Europa Ocidental, Estilo palato. Tradicional, Balanceada. Sensação de Boca: Uma carbonatação média-alta a alta carbonatação pode 25B. Saison produzir uma sensação borbulhante e de Impressão Geral: Comumente uma ale enchimento na boca. Corpo médio. Leve a belga clara, refrescante, muito atenuada, moderado calor alcoólico, mas suave. Pode moderadamente amarga, de intensidade ser um pouco cremosa. moderada e com um final muito seco. Comentários: A maioria tem um caráter Normalmente altamente carbonatada, quase lager, que lhe confere um perfil mais usando grãos cereais que não sejam cevada limpo em comparação com muitos outros e especiarias opcionais para a estilos belgas. Os belgas usam o termo complexidade, como complemento para o Blond, enquanto os franceses soletram caráter expressivo do caráter da levedura, Blonde. A maioria dos exemplares que é frutado, condimentado e não comerciais está na faixa de 6,5-7% ABV. demasiadamente fenólico. As variações Muitas cervejas trapistas ou artesanais menos comuns incluem versões com menor belgas são chamadas Blond, mas não ou maior conteúdo de álcool assim como representante deste estilo. versões mais escuras, com carácter História: De produção relativamente adicional malte. recente, destinada como alternativa aos Aroma: Muito aromática, com consumidores de Pils européias, se tornando características frutadas, condimentadas e mais popular, porque é muito lupuladas evidentes. Os ésteres podem ser comercializada e amplamente distribuída. bastante elevados (moderados a altos), Ingredientes Característicos: Malte Pils muitas vezes uma reminiscência de frutas belga, maltes aromáticos, açúcar, cepas de cítricas, como laranjas ou limões. Os lúpulos leveduras belgas que produzem álcoois são de baixos a moderados, muitas vezes complexos, compostos fenólicos e ésteres condimentados, florais, terrosos ou perfumados, lúpulos nobres dos varietais frutados. As versões mais fortes podem ter Saaz, Styrian Goldings e East Kent Golding. uma ligeira nota picante e álcool (em baixa Tradicionalmente não se utilizam intensidade). As notas de especiarias são especiarias, embora os ingredientes e tipicamente de pimenta em vez de cravo e subprodutos da fermentação podem dar pode ser alta a moderadamente fortes uma impressão de temperos (muitas vezes (geralmente derivadas da levedura). A uma reminiscência a laranjas ou limões). Se adição de ervas ou especiarias sutis as especiarias estão presentes, só devem ser complementares é admissível, mas não como um caráter de fundo. deve dominar. Normalmente, o caráter de

101 malte é um pouco granulado e de baixa ligeira impressão de álcool. As ervas e intensidade. As versões mais escuras e mais especiarias são completamente opcionais, fortes terão o malte mais evidente com as mas se estão presentes devem ser usadas versões mais escuras mostrando com moderação e não em detrimento do características associadas grãos com essa cor caráter da levedura. O final é muito seco e (tostado, biscoito, caramelo, chocolate, etc.). o sabor é tipicamente amargo e Em versões onde a acidez está presente, em condimentado. O amargor do lúpulo pode vez do amargor, pode-se detectar um pouco ser restringido, embora possa parecer do caráter acre (baixo a moderado). acentuada devido aos altos níveis de Aparência: As versões claras são muitas atenuação. vezes de um tom laranja claro distinto, mas Sensação de Boca: Corpo leva a médio. A pode ser de douradas a âmbar (dourado ao sensação de álcool varia com a intensidade âmbar-ouro é mais comum). As versões mais desde nenhuma, na versão de mesa, a leve escuras podem variar de cobre para marrom nas versões standard, e a moderada nas escuro. Espuma de longa duração, densa e versões mais altas. No entanto, qualquer compacta, de cor branca ao marfim, caráter de aquecimento deve ser bastante resultando em uma característica do baixo. Carbonatação muito alta com uma rendado belga (belgian lace) sobre a taça, à qualidade efervescente. Tem suficiente medida que desvanece. A transparência é de acidez pungente na língua para equilibrar o mínima a boa, apesar de uma turbidez não final muito seco. Nas versões com ser inesperada neste tipo de cerveja não qualidade acre, um caráter ácido de baixo a filtrada. Efervescente. moderado pode adicionar um toque Sabor: Sabores frutados e condimentados de refrescante, mas não deve causar espasmo médios-baixos a médios-altos, apoiados por (opcional). um baixo a médio caráter de malte suave, Comentários: Há variações na intensidade e muitas vezes com alguns sabores de grãos. O cor, mas todos elas têm características amargor é tipicamente moderado a elevado, semelhantes e balanço, em particular, o mas a acidez pode estar presente em vez de caráter refrescante, serem altamente do amargor (ambos não devem ser sabores atenuadas, secas, e com alta carbonatação. fortes ao mesmo tempo). A atenuação é Não existe uma correlação entre a extremamente elevada, o que resulta em um intensidade e a cor. O balanço pode mudar final seco, característica essencial para o um pouco com variações na intensidade e estilo; uma Saison nunca deve ter final doce. cor, mas a semelhança familiar com a O frutado é, frequentemente, cítrico (laranja cerveja artesanal original deve ser evidente. ou limão) e as especiarias são tipicamente As versões claras são provavelmente mais picantes e apimentadas. Permite uma amargas e têm mais caráter de lúpulos, variedade de balanços nas características enquanto as versões mais escuras tendem a frutadas-condimentadas; muitas vezes ter mais caráter de malte e dulçor, dando conduzidos através da seleção da levedura. uma apresentação mais equilibrada. O sabor de lúpulo é baixo a moderada, Versões mais fortes muitas vezes têm mais geralmente com um caráter picante ou de malte sabor, riqueza e corpo, terroso. O equilíbrio é feito pelo caráter simplesmente por causa de sua maior frutado, picante, lupulado, com qualquer densidade. Embora elas tendem a ser bem amargor ou acidez não se sobrepondo a atenuadas, podem não ser percebidas tão esses sabores. As versões mais escuras terão secas como as Saisons de intensidade mais caracteres de malte, com uma standard. O caráter de levedura Saison é variedade de sabores derivados de maltes uma necessidade, embora Maltosas as escuros (tostado, pão, biscoito, chocolate, versões mais maltadas e ricas tendem a etc.) que suportam o caráter frutado-picante mascarar esse caráter. Muitas vezes da cerveja (sabores torrados não são chamadas de Farmhouse Ales nos EUA, este típicos). As versões mais fortes terão mais termo não é comum na Europa, onde elas sabor de malte, em geral, bem como uma são apenas parte de um grupo maior de

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cervejas artesanais. Instruções de Entrada: O participante deve História: Uma ale de provisão originalmente especificar a intensidade (de mesa, desenvolvido na Valônia, a parte da Bélgica Standard, Super) e cor (claro e escuro). que faz fronteira com a França, para Estatísticas Vitais: consumo durante o período de cultivo da OG: 1.048 – 1.065 (standard) terra ativo. Originalmente um produto de FG: 1.002 – 1.008 (standard) menor teor de álcool, de modo a não IBUs: 20 – 35 debilitar os trabalhadores agrícolas, mas SRM: 5 – 14 (pálida) / 15 – 22 (oscura) também existiam produtos de taberna com ABV: 3.5 – 5.0% (de mesa) intensidade. Os produtos de maior 5.0 – 7.0% (standard) / 7.0 – 9.5% (super) intensidade e cores diferentes apareceram Exemplos Comerciais: Ellezelloise Saison, após a Segunda Guerra Mundial. A Saison Fantôme Saison, Lefebvre Saison 1900, moderna mais conhecida, a Saison Dupont, Saison Dupont Vieille Provision, Saison de foi produzida pela primeira vez na década de Pipaix, Saison Regal, Saison Voisin, 1920. Originalmente um ale artesanal Boulevard Tank 7 Farmhouse Ale. rústica, feita com ingredientes agrícolas Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara, produzidos em fazendas locais, agora Fermentação Alta, Europa Ocidental, Estilo produzidas principalmente em grandes Tradicional, Amarga. cervejarias que ainda mantêm a imagem de suas origens humildes. 25C. Belgian Golden Strong Ale Ingredientes Característicos: Normalmente, Impressão Geral: Uma ale de estilo belga, não é picante, com levedura, lúpulo e grãos complexa, efervescente, e forte, altamente fornecem caráter; embora especiarias são atenuada e com características de notas permitidos se eles fornecem uma natureza frutadas e lupuladas com preferência aos complementar. Maltes são típicos base compostos fenólicos. continental, mas moagem geralmente Aroma: Complexo com ésteres frutados contém outros grãos, como trigo, aveia, significativos, moderadamente picante, centeio ou espelta. Adjuntos como o açúcar baixo a moderado álcool e aromas de eo mel também pode servir para adicionar lúpulo. Os ésteres são uma reminiscência complexidade e cerveja seca. As versões de frutas mais leves tais como pêras, maçãs mais escuras normalmente usa maltes mais ou laranjas. Moderado a moderadamente ricos, mais escuro, mas não tipos torrados. baixo condimentado e fenóis apimentados. Lúpulo dos varietais Saaz, East Kent Golding, Um baixo a moderado perfume e ainda ou Styrian são os mais comumente usados. distinto caráter de lúpulo floral é muitas Uma ampla variedade de ervas ou vezes presente. Os állcoois são suaves, especiarias podem adicionar complexidade e condimentados, perfumados e de baixa a singularidade, mas sempre deve combinar moderada intensidade. Sem aromas de bem com o caráter de levedura e lúpulo. álcool quente ou solvente. O caráter de Brettanomyces não é típico para este estilo; malte é leve e suavemente granulado doce, Brett Saisons devem ser inscritas na quase neutro. categoria American Wild Ale. Aparência: Cor amarela a dourada. Boa Comparação de Estilos: De Intensidade transparência. Efervescente. Espuma densa, Standard e cor clara (as variedades mais branca, de longa duração, compacta, comuns), como uma Belgian Blond Ale mais muitas vezes como lantejoulas, resultando altamente atenuada, lupulada e amarga, em uma característica de rendado belga com um caráter mais forte da levedura. Se (belgian lace) sobre o copo, à medida que a de Intensidade Super (mais alta )e cor clara, espuma abaixa até se esvair por completo. é semelhante a uma Tripel belga, mas na Sabor: Um casamento de sabores frutados, maioria das vezes com mais qualidades de condimentados e de álcool com o apoio de grãos, rústica e às vezes com um caráter de um suave caráter de malte. Os ésteres são levedura mais picante. uma reminiscência de pêras, maçãs ou

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laranjas. Baixos a moderadamente baixos Ingredientes Característicos: Maltes Pilsner fenóis de caráter apimentado e picante. Um com adjuntos açucarados substanciais. baixo a moderado caráter de lúpulo picante Lúpulos dos varietais Saaz ou Styrian é muitas vezes presente. Os álcoois são Goldings são comumente usados. suaves, de intensidade baixa a moderada, e Leveduras de cepas belgas produtoras de contribuem a destacar o caráter ésteres de fruta, fenóis picantes e álcoois condimentado. O amargor é normalmente superiores são utilizados, muitas vezes com de médio a alto, a partir de uma combinação a ajuda de um pouco mais altas de amargor de lúpulo e compostos fenólicos temperaturas de fermentação. Água muito produzidos pelas leveduras. Carbonatação e mole. O uso de especiarias não é amargor substancial leva a um final seco tradicional; se presente, deve apresentarr com um retrogosto baixo moderadamente apenas um caráter de fundo. amargo. Comparação de Estilos: Ela se assemelha a Sensação de Boca: Altamente carbonatada; uma Tripel, mas pode ser ainda mais clara, efervescente. Corpo leve a médio, embora o corpo mais leve e ainda mais límpida, mais leve do que a densidade substancial além de mais seca. O final mais seco e poderia sugerir. Suave, mas perceptível calor corpo mais leve também servem para fazer alcoólico. Nada de álcool quente ou de proeminente o assertivo caráter de lupulo e caráter de solvente. levedura. Tende a usar levedura que Comentários: As referências ao diabo são favorece o desenvolvimento de ésteres incluídas nos nomes de muitos exemplos (principalmente frutas de semente) por comerciais deste estilo, referindo-se ao seu sobre o condimentado no balanço. teor alcoólico potente e como um tributo ao Estatísticas Vitais: exemplo original (Duvel). Os melhores OG: 1.070 – 1.095 exemplos são complexos e delicados. Alta FG: 1.005 – 1.016 carbonatação ajuda a trazer para fora os IBUs: 22 – 35 muitos sabores e aumentar a percepção de SRM: 3 – 6 um final seco. Tradicionalmente ABV: 7.5 – 10.5% acondicionada em garrafa (ou refermentada Exemplos Comerciais: Brigand, Delirium na garrafa). Tremens, Dulle Teve, Duvel, Judas, Lucifer, História: Originalmente desenvolvido pela Piraat, Russian River Damnation. cervejaria Moortgat após a Primeira Guerra Etiquetas: Intensidade Muito Alta, Cor Mundial como uma resposta à crescente Clara, Fermentação Alta, Europa Ocidental, popularidade das cervejas Pilsner. Estilo Tradicional, Amarga.

26. TRAPPIST ALE

Trapista é um nome legalmente protegido e não pode ser usado comercialmente, exceto por genuínos mosteiros trapistas que preparam sua própria cerveja. No entanto, podemos usar para descrever o tipo ou estilo de cerveja produzido por essas cervejarias e aqueles que produzem uma cerveja de estilo semelhante. Os estilos de cervejas trapistas são caracterizados por uma elevada atenuação, alta carbonatação através de uma segunda fermentação na garrafa e um caráter interessante (e muitas vezes agressivo) da levedura.

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26A. Trappist Single do irmão. Altamente atenuadas, geralmente Impressão Geral: Uma ale Trapista clara, 85% ou mais. amarga, muito atenuada e bem carbonatad< História: Enquanto as cervejarias trapistas que mostra um caráter de levedura Trapista têm a tradição de fazer cervejas menor frutado-condimentado, um perfil de lúpulo intensidade para refeição diária dos monges, condimentado-floral, e um suave e a cerveja amarga e clara que descreve este sustentador paladar de malte granulada- estilo é uma invenção relativamente doce. moderna que reflete os gostos atuais. Aroma: Características de levedura Trapista Westvleteren produziu as primeira suas em de médio-baixo a médio-alto, mostrando um 1999, mas substituiu os antigos produtos de caráter frutado-condimentado com um menor densidade. lupulado médio-baixo a médio, Ingredientes Característicos: Malte Pilsner, condimentado ou floral, às vezes reforçado leveduraTrapista belga, lúpulo do varietal por pequenas adições de especiarias, ervas e Saaz. frutas cítricas. Fundo de malte baixo a Comparação de Estilos: Como uma médio-baixo, granulado-doce, que pode ter interpretação belga/Trapista de alta uma nota ligeira de mel ou de açúcar. A fermentação de uma German Pils, clara, expressão frutada pode variar muito lupulada, bem-atenuada, mas mostrando o (cítricas, frutas de semente, frutas de caráter padrão da levedura belga. Tem caroço). Ligeiramente picante, com uma menos dulçor, maior atenuação, menos tendência fenólica das leveduras caráter de malte e mais focada em lúpulo do encontradas nos melhores exemplares. que uma Belgian Pale Ale. Mais como uma Características de tutti-frutti (goma de mais altamente lupulada Tripel de mascar) são inadequadas. intensidade bem diminuída do que uma Aparência: Cor amarelo palha a dourado Belgian Blond Ale com intensidade médio. Geralmente com boa limpidez, com diminuída. uma espuma branca de moderada formação Estatísticas Vitais: e persistente, ondulante e com um encaixe OG: 1.044 – 1.054 característico. FG: 1.004 – 1.010 Sabor: Frutada, lupulada, amarga e seca. IBUs: 25 – 45 Impressão doce-maltada, com um suave SRM: 3 – 5 gosto granulado-doce e um final seco e ABV: 4.8 – 6.0% lupulado. O malte pode ter uma impressão Exemplos Comerciais: Achel 5° Blond, St. de biscoitos de mel ou biscoitos cracker. Bernardus Extra 4, Westmalle Extra, Sabor de lúpulo moderadamente picante ou Westvleteren Blond. floral. Os ésteres podem ser cítricos (laranja, Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara, limão, grapefruit), de frutas de semente Fermentação Alta, Europa Ocidental, Estilo (maçã, pêra) ou frutas de caroço (pêssego, Artesanal, Amarga, Lupulada. damasco). Leve a moderados fenóis picantes, apimentado ou de cravo. O 26B. Belgian Dubbel amargor se eleva até um final fresco e seco, Impressão Geral: Uma ale Trapista de com um retrogosto suave de malte, de profunda cor vermelha-acobreada, moderado lúpulo e e caráter de levedura. moderadamente forte, maltada, complexa, Sensação de Boca: Corpo médio-leve a com ricos sabores de malte, ésteres de frutas médio. Macia. Carbonatação média-alta a escuras ou secas e leve álcool, mesclados alta, podendo ser algo esfarpante na língua. juntos em uma apresentação que, embora Não deve ter um calor alcoólico perceptível. maltado, tem um final bastante seco. Comentários: A maioria não é rotulada e Aroma: Aromas complexos e ricamente não é disponível fora do mosteiro, ou são doces de malte, possivelmente, com notas de produzidas com pouca frequência. Pode chocolate, caramelo e/ou tostado (mas ainda ser chamada de cerveja do monge ou nunca sabores torrados ou queimado).

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Ésteres frutados moderados (geralmente caramelizado ou outros açúcares não incluindo passas e ameixas, cerejas, por refinados que fornecem a maior parte do vezes, também cerejas secas). Os ésteres, caráter. Lúpulos dos varietais Saaz, tipo por vezes, também incluem banana ou inglês ou Styrian Goldings são comumente maçã. Os fenóis picantes e os álcoois usados. Tradicionalmente não se usam superiores são comuns (podem incluir leve especiarias, embora o uso restrito é cravo e outras especiarias, como pimenta, permitido (apenas para reforçar a além de notas como de rosas e perfume). As intensidade de fundo). qualidades picantes podem ser moderadas a Comparação de Estilos: Não deve ser tão muito baixas. O álcool, se presente, é macio maltada como uma Bock e não deve ter e nunca quente ou solvente. Baixo a nenhum nenhum dulçor de malte tipo Cristal. aroma de lúpulo condimentado, herbal ou Semelhante em intensidade e equilíbrio a floral, normalmente ausentes. O malte é uma Belgian Blond Ale, mas com perfil de mais proeminente no balanço que os ésteres maltes e ésteres mais ricos. Menos forte e e há um toque de álcool no apoio que se intensa que uma Belgian Strong Dark Ale. mistura com o malte e os ésteres para uma Estatísticas Vitais: apresentação harmoniosa. OG: 1.062 – 1.075 Aparência: Cor âmbar escuro a cobre, com FG: 1.008 – 1.018 uma atraente profundidade avermelhada. IBUs: 15 – 25 Geralmente clara. Espuma bege, grande, SRM: 10 – 17 densa e cremosa, de longa duração. ABV: 6.0 – 7.6% Sabor: Qualidades semelhantes ao aroma. Exemplos Comerciais: Affligem Dubbel, Complexo sabor de malte médio a médio- Chimay Première, Corsendonk Pater, alto que, embora ricamente doce no palato, Grimbergen Double, La Trappe Dubbel, St. termina moderadamente seco. Complexa Bernardus Pater 6, Trappistes Rochefort 6, interação de malte, ésteres, álcool e fenóis Westmalle Dubbel. (sabores de passas são comuns; sabores de Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Âmbar, frutas secas são bem-vindos; cravo ou Fermentação Alta, Europa Occidental, Estilo pimenta picante são opcionais). O balanço é Tradicional, Maltada. sempre em direção ao malte. O amargor médio-baixo que não é persistente no 26C. Belgian Tripel retrogosto. Baixo sabor de lúpulo Impressão Geral: Uma ale Trapista um pouco condimentado, floral ou herbal é opcional e condimentada, seca e forte, com um não está geralmente presente. agradável sabor arredondado de malte e um Sensação de Boca: corpo médio a elevado. amargor firme. Muito aromática, com notas Carbonatação média-alta, que pode condimentadas, frutadas e leve álcool que influenciar a percepção do corpo. Baixo calor combinam com o limpo caráter sustentador alcoólico, suave, nunca quente ou solvente. do malte para produzir uma bebida com Comentários: A maioria dos exemplos surpreendente drinkability, considerado o comerciais estão na faixa de 6,5-7% ABV. alto nível de álcool. Tradicionalmente acondicionada em garrafa Aroma: Complexo bouquet com um caráter (ou refermentada na garrafa). condimentado moderado a significativo, História: Originado em mosteiros na Idade ésteres frutados moderados e aromas baixos Média, foi retomada a produção em meados de álcool e de lúpulos. Generosamente dos anos 1800, após a era napoleônica. condimentada, apimentado e às vezes com Ingredientes Característicos: São utilizadas fenóis como de cravo. Os ésteres são uma geralmente cepas de levedura belga reminiscência a frutas cítricas, como laranjas, propensas à produção de álcoois superiores, mas pode, por vezes, ter um caráter suave de ésteres e compostos fenólicos. Uma banana. Geralmente é encontrado um baixo impressão de moagem complexa em grãos, mas distinto caráter de lúpulo floral, embora as versões tradicionais usam malte condimentado e, às vezes perfumado. Os Pils belga com xarope de açúcar

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álcoois são suaves, picantes e de baixa mosteiro trapista de Westmalle. intensidade. O caráter de malte é leve, com Ingredientes Característicos: Malte Pilsner, uma impressão suave e ligeiramente tipicamente com adjuntos de açúcar claro. granulada-doce ou similar a mel. Os Lúpulo do varietal Saaz ou Styrian Goldings melhores exemplos têm uma interação são comumente usados. São utilizadas cepas contínua e harmoniosa entre o caráter da de leveduras belgas que produzem ésteres levedura, lúpulo, malte e álcool. frutados, fenóis condimentados e álcoois Aparência: cor amarelo profunda ao superiores, muitas vezes auxiliados pelas dourado profundo. Boa transparência. temperaturas de fermentação um pouco Efervescente. Espuma branca, cremosa e mais elevadas. As adições de especiarias, em compacta, de longa duração, que resulta geral, não são tradicionais, mas se utilizadas, num rendado belga característico na taça, à são admitidas apenas como um caráter de medida que a espuma abaixa e se esvai. fundo. A água é bem mole (macia, sem ou Sabor: Casamento de sabores com muito baixo teor de sulfatos ou condimentados, frutados e álcool com o carbonatos). apoio de uma suave e bem arredondada Comparação de Estilos: Pode assemelhar-se impressão maltada de grãos doce, a uma Belgian Golden Strong Ale, mas um ocasionalmente, com uma nota de mel pouco mais escura e o corpo um pouco mais muito leve. Baixos a moderados fenóis cheio, com mais ênfase em compostos apimentados no caráter. Os ésteres são uma fenólicos e menos nos ésteres. reminiscência de frutas cítricas, como laranja Normalmente, ela tem um sabor de malte ou, às vezes, limão, de baixa a moderada. mais arredondado, mas nunca deve ser doce. Um baixo a moderado caráter de lúpulo Estatísticas Vitais: picante é normalmente. Os álcoois são OG: 1.075 – 1.085 macios, picantes e de baixa intensidade. O FG: 1.008 – 1.014 amargor é geralmente de médio a alto com IBUs: 20 – 40 uma combinação de amargor de lúpulos e SRM: 4.5 – 7 compostos fenólicos produzidos pela ABV: 7.5 – 9.5% leveduras. A carbonatação substancial e o Exemplos Comerciais: Affligem Tripel, amargor tendem a um final seco com um Chimay Cinq Cents, La Rulles Tripel, La retrogosto moderadamente amargo e com Trappe Tripel, St. Bernardus Tripel, Unibroue um carácter substancial de levedura La Fin Du Monde, Val-Dieu Triple, Watou condimentado-frutado. O sabor granulado- Tripel, Westmalle Tripel. doce do malte não implica nenhum dulçor Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Clara, residual. fermentação Alta, Europa Ocidental, Estilo Sensação de Boca: Corpo médio-leve a Tradicional, Amarga. médio, embora mais leve do que a gravidade substancial poderia sugerir. Altamente 26D. Belgian Dark Strong Ale carbonatada. O teor de álcool é enganador e Impressão Geral: Uma ale belga escura, tem pouca ou nenhuma sensação óbvia de complexa e muito forte, com uma deliciosa calor. Sempre efervescente. mistura de riqueza de maltes e sabores de Comentários: Alta em álcool, sem sabores frutas escuras e elementos condimentados. fortes de álcool. Os melhores exemplos são Complexa, rica, suave e perigosa. sorrateiros, não óbvios em álcool. Alta Aroma: Aroma complexo, com uma presença carbonatação e atenuação ajuda a trazer ricamente doce de malte, ésteres para fora os muitos sabores e aumentar a significativos, álcool e uma qualidade percepção de um final seco. A maioria das condimentada leve a moderada. O malte é versões trapistas tem pelo menos 30 IBU e rico, forte e pode ter uma profunda são muito secas. Tradicionalmente qualidade de pão tostado, muitas vezes com acondicionadas em garrafas (ou uma complexidade de caramelo profunda. Os refermentadas na garrafa). ésteres frutados vão de fortes a História: Originalmente popularizada pelo

107 moderadamente baixos e podem conter encorpadas. Tradicionalmente notas de uvas passas, ameixas, cerejas secas, acondicionadas em garrafa (ou figos ou ameixas secas. Fenóis picantes referementadas em garrafa). Às vezes são podem estar presentes, mas geralmente têm conhecidas como trapista Quadrupel, a uma qualidade apimentado e não de cravo; maioria são simplesmente conhecido pela leve baunilha é possível. sua intensidade ou a designação da cor. Os álcoois são suaves, picantes, perfumados História: A maioria das versões são únicas em e/ou de rosas, de baixa a moderada caráter refletindo características de intensidade. O lúpulo não está geralmente cervejarias individuais, produzidas em presente (mas um muito baixo aroma quantidades limitadas e, muitas vezes, muito condimentado, floral ou ervas é aceitável). procuradas. Sem aromas de maltes escuros / malte Ingredientes Característicos: São torrado. Sem aromas de álcool quente ou comumente usadas cepas de leveduras solvente. belgas propensas a produção de álcoois Aparência: Cor âmbar profundo a âmbar a superiores, ésteres e, às vezes, compostos marrom acobreado profundo (escuro neste fenólicos. Dá a impressão de utilizar uma contexto implica uma maior profundidade receita complexa de grãos, embora muitas de cor do que o dourado). Espuma enorme, versões tradicionais são muito simples, com densa, muito cremosa e persistente, de leve xarope de açúcar ou de açúcar não refinado bronzeado. Ela pode variar de límpida a um caramelizado e leveduras que proporcionam pouco turva. grande parte da complexidade. Geralmente Sabor: Semelhante ao aroma (aplicam os são utilizados lúpulos do varietal Saaz, do mesmos comentários sobre malte, ésteres, tipo inglês ou Styrian Goldings. Em geral não fenóis, álcool e lúpulos). Rico maltado são usados condimentos, e se forem moderado no palato, que pode dar uma utilizados, são mantidos sutis e no fundo. nova impressão se o amargor é baixo. Comparação de Estilos: Como uma Dubbel Normalmente, o final é moderadamente mais intensa, com um corpo mais cheio e seco a seco, mas pode ser de até uma maior riqueza de malte. Não é tão moderadamente doce. Amargor médio- amargo ou lupulada como uma Tripel, mas baixo a moderado; com o álcool de intensidade semelhante. proporcionando algum equilíbrio ao malte. Estatísticas Vitais: Geralmente com um balanço ricamente OG: 1.075 – 1.110 maltado, bem mesclado com o amargor. Os FG: 1.010 – 1.024 sabores complexos e variados devem IBUs: 20 – 35 misturar bem e harmoniosamente. O final SRM: 12 – 22 não deve ser pesado ou de xarope. ABV: 8.0 – 12.0% Sensação de Boca: Alta carbonatação, mas Exemplos Comerciais: Achel Extra Brune, não aguda. Suave, mas com evidente álcool. Boulevard The Sixth Glass, Chimay Grand O corpo pode variar de médio-baixo a Réserve, Gouden Carolus Grand Cru of the médio-alto e cremoso. A maioria é de corpo Emperor, Rochefort 8 & 10, St. Bernardus Abt médio. 12, Westvleteren 12. Comentários: As versões trapistas autênticas Etiquetas: Intensidade Muito Alta, Cor tendem a ser mais secas (os belgas diriam Âmbar, Fermentação Alta, Europa- Ocidental, mais digeríveis) do que as versões de abadia Estilo Tradicional, Maltada. (Abbey), que podem ser mais doces e

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27. HISTORICAL BEER

A categoria Historical Beer contém estilos que ou desapareceram completamente na atualidade, ou eram muito mais populares no passado e agora são conhecidas apenas recriações. Esta categoria também pode ser usada para cervejas tradicionais ou nativas e de importância cultural em certos países. Colocar uma cerveja na categoria Historical Beer não implica que ele está sendo produzido atualmente, só que significa que seu estilo é uma minoria, ou talvez, está em processo de redescoberta pelos cervejeiros artesanais.

Instruções de entrada: O participante deve especificar um estilo com uma descrição fornecida pelo BJCP na lista abaixo, ou especificar um estilo histórico diferente de cerveja que não é descrito ao longo deste Guia de Estilos. No caso de um estilo que foi alterado consideravelmente ao longo dos anos (como Porter ou Stout), o participante pode especificar um estilo BJCP existente, bem como um período de tempo (por exemplo, English Porter de 1820). Quando o participante especificar qualquer estilo que não esteja na lista fornecida no Guia BJCP, deverá fornecer uma descrição do estilo para os juízes, com detalhes suficientes para permitir que a cerveja possa ser julgada. Se uma cerveja foi inscrita apenas com um nome de estilo, sem qualquer descrição, é altamente improvável que os juízes entendam como julgá- la. Exemplos estão actualmente definidos: Gose, Piwo Grodziskie, Lichtenhainer, Roggenbier, Sahti, Kentucky Common, Pre-Prohibition Lager, Pre-Prohibition Porter, London Brown Ale.

Historical Beer: Gose malte como massa ou pão. Leve a moderado Impressão Geral: Cerveja de trigo caráter de frutas de caroço, frutas de altamente carbonatada, ácida e frutada, sementes ou limões. Leve a moderado sabor com um carácter restrito de sal e coentro e de sal, até o limiar de percepção. O sal deve baixo amargor. Muito refrescante, com ser perceptível (particularmente no gosto sabores vivos e alta atenuação. inicial), mas não deve ter um sabor muito Aroma: Leve a moderado aroma de frutas salgado. Baixo amargor, sem sabor de lúpulo. de caroço moderada. Leve acidez, mas um Final seco completamente atenuado com a pouco aguda. Aroma notável de coentro, o acidez e sem os lúpulos no balanceamento qual pode ter um cheiro característico de com o malte. A acidez pode ser mais limonada e uma intensidade elevada a perceptível no final e, assim, melhorar a moderada. Um leve caráter de pão, de qualidade de refrescamento da cerveja. levedura como massa de pão fermentada Acidez deve ser equilibrada e não se sem cozinhar. A acidez e o coentro podem sobrepor (embora as versões históricas têm causar uma impressão brilhante e viva. Sal, sido bastante acres). se for significativo, pode ser percebido Sensação de Boca: De alta a muito alta ligeiramente, com um caráter de brisa carbonatação, efervescente. Corpo médio- marinha ou somente como frescor em leve a médio-alto. O sal, se percebido, pode geral. causar um leve formigamento, com uma Aparência: Não filtrada, com uma turbidez qualidade de fazer água na boca. A levedura moderada a plena. Cor amarelada. Espuma e o trigo podem dar-lhe um pouco de corpo, branca de altura moderada a alta, com mas não deve ser um sensação pesada. definidas bolhas e boa retenção. Comentários: Servida em copos de vidro Efervescente. tradicional, cilíndricos. As versões históricas Sabor: Moderado a comedido, mas com podem ter sido mais ácidas do que os acidez perceptível, como algumas gotas de exemplares modernos, em razão da limão no chá gelado. Moderado sabor de fermentação espontânea, podendo ter sido

109 misturado com xaropes, como é feito com o pronunciado e com um final seco e Berliner Weisse, ou Kummel, um licor interessante caráter de malte. Refrescante saborizado com cominho, ou cominho devido à sua alta carbonatação e com mesclado com erva-doce. Os exemplares sabores suaves, e é com a drinkability alta modernos são inoculados com Lactobacillus, porque é servida muito fresco e com baixos estão mais balanceados e, geralmente, não níveis de álcool. precisa de adoçantes. Pronunciada GOH- Aroma: Baixo a médio aroma de grãos, zeh. semelhante ao milho ou malte doce com um História: Um estilo pouco comum associado leve caráter tostado de grãos, biscoito, pão a Leipzig, mas teve origem na Idade Média, ou com um toque de malte caramelo. De na cidade de Goslar no rio Gose. Está médio a moderadamente baixo aroma de documentado que existia em Leipzig em lúpulo, muitas vezes com um caráter floral 1740. Diz-se que em Leipzig havia 80 casas ou condimentado. Caráter de fermentação de Gose em 1900. A produção diminuiu limpo, com possíveis ésteres de berries bem significativamente após a Segunda Guerra sutis. Baixos níveis de DMS são aceitáveis. Mundial e terminou completamente em Nenhuma acidez. Balanceada em direção 1966. A produção moderna foi reavivada malte. em 1980, mas não é amplamente disponível Aparência: De cor laranja-âmbar a castanho e fácil de encontrar. claro. Normalmente, límpida, podendo ter Ingredientes Característicos: Malte Pilsner uma ligeira turbidez devido ao seu e de trigo, restrito uso de sal, sementes de acondicionamento. A espuma geralmente coentro e lactobacillus. O coentro deve ser não é de longa duração, geralmente de cor fresco, ter um caráter cítrico (limão ou branca a bege. laranja amarga), notas brilhantes, sem Sabor: Moderado maltado granulado-doce vegetais ou aromas similares a aipo ou com baixo a moderado-baixo sabor de presunto. O sal deve ter um caráter como caramelo, toffee, pão e/ou notas de biscoito. de sal marinho ou sal fresco, sem metálico Geralmente com sabores leves no paladar, ou iodo. típicos de cervejas com adjuntos; um baixo Comparação de Estilos: A acidez percebida sabor de grãos, sendo o sabor de milho o não é tão intenso como Berliner Weisse ou mais comum. De mediano a baixo sabor de uma Gueuze. O uso de sal, coentro e lúpulo floral ou condimentado. De mediano a lactobacillus é restrito, não deve ser muito baixo amargor, que nunca deve ser grosseiro, salgada. O aroma de coentro pode ser nem ter um retrogosto áspero. Pode mostrar muito similar a um Wibier. Turbidez um ligeiro sabor frutado. O balanço final é semelhante a de uma Weissbier. orientado para o malte. Pode ter um suave Estatísticas Vitais: sabor mineral ou mineral-sulfatado no final. OG: 1.036 – 1.056 O final é bastante seco, inclusive por conta FG: 1.006 – 1.010 das contribuições dos grãos torrados e IBUs: 5 – 12 minerais. Nenhuma acidez. SRM: 3 – 4 Sensação de Boca: Corpo médio a médio- ABV: 4.2 – 4.8% baixo com uma sensação de boca Exemplos Comerciais: Anderson Valley relativamente suave. Altamente Gose, Bayerisch Bahnhof Leipziger Gose, carbonatada. Pode ter uma textura cremosa. Döllnitzer Ritterguts Gose. Comentários: As caracterizações modernas Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara, deste estilo geralmente mencionam uma Fermentação alta, Europa Central, Estilo acidez láctica ou uma maceração ácido; no Histórico, famlia-wheat-beer, Sour, entanto, extensos registros de grandes Condimentada. cervejarias dos fins do século (XIX) não tem nenhuma indicação de resíduos de ácido Historical Beer: Kentucky Common extensos, maceração ácidas ou Impressão Geral: Uma cerveja de cor acondicionamento extenso. Esta é escura, sabor suave mas com um maltado provavelmente uma invenção dos modernos

110 produtores caseiros, com base no milho é utilizada para poder diluir os níveis pressuposto de que os primitivos de proteína em excesso junto com 1 a 2% de destiladores de Bourbon usaram uma malte de caramelo e preto. Lúpulos maceração ácida, e que os cervejeiros americanos nativos, geralmente de 0,2 libras também deveriam ter usado este processo. por barril de lúpulos do Oeste para adicionar Não existem registros contemporâneos amargor e uma quantidade similar de lúpulo indicando maceração ácida ou que a cerveja de Nova Iorque (como Cluster) para o sabor tinha um perfil acre; muito pelo contrário, (15 minutos antes). Lúpulos importados visto que a cerveja foi produzida como uma continentais do varietal Saaz (0,1 libras por ale econômica e de consumo fresco. As barril) eram adicionados ao final, para o versões ácidas devem ser inseridas como aroma. A água em Louisville normalmente American Wild Ale. era de média a muito alta em carbonatos. A História: Um estilo originalmente água de maceração era geralmente pré- americano, a Kentucky Common foi quase fervida para precipitar os carbonatos e exclusivamente produzida e vendida em também era comum adicionar gesso. torno da área metropolitana de Louisville Considerando que o tempo entre o Kentucky, algum tempo depois da Guerra macerado até o embarrilhamento para Civil para levantar a Prohibition. Seu distribuição era frequentemente de 6 a 8 diferencial era que a produção era dias, era utilizada uma levedura bastante razoavelmente barata e rápida, geralmente agressiva de fermentação alta. entre 6-8 dias desde a maceração até a Comparação de Estilos: Como uma Cream distribuição. A cerveja era armazenada em Ale mais escura enfatizado no milho, mas barris, enquanto fermentava ativamente com um caráter leve no sabor de malte. Os (1020-1022) e eram tampados sabores de malte e balanço são hermeticamente para permitir a provavelmente mais próximos dos adjuntos gaseificação na taberna de armazenamento. modernos que definem a International Existe alguma especulação de que era uma Amber, Dark Lager, Irish Red Ale ou Belgian variante mais leve da Common ou da Cream Pale Ale. Ale produzido através de grande parte do Estatísticas Vitais: Leste antes da Guerra Civil e que os grãos OG: 1.044 – 1.055 mais escuros foram adicionados FG: 1.010 – 1.018 principalmente por cervejeiros alemães IBUs: 15 – 30 para ajudar a acidificar a típica água SRM: 11 – 20 gaseificada da região de Louisville, ou ABV: 4.0 – 5.5% porque tiveram uma preferência para os Exemplos Comerciais: Apocalypse Brew grãos mais escuros. Até o final do século Works Ortel’s 1912. XIX, a Kentucky Common não era produzida Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Âmbar, nos meses de verão, a menos que as Fermentação Alta, América do Norte, Estilo tabernas, normalmente utilizados para Histórico, Balanceada. maltagem, eram utilizados para a fermentação também. Com a chegada das Historical Beer: Lichtenhainer máquinas de gelo, as maiores cervejarias Impressão Geral: Uma cerveja histórica de foram capazes de produzir ao longo do ano. trigo alemã ácida, defumada e de baixa No período desde 1900 até a Lei Seca densidade. Com um caráter complexo, mas (Prohibition), cerca de 75% da cerveja refrescante devido à alta atenuação e vendida na área de Louisville Kentucky eram carbonatação, junto com um baixo amargor as Commons. Com a Proibição, o estilo e uma acidez moderada. morreu por completo, já que as poucas Aroma: Aroma moderadamente forte e grandes cervejarias que sobreviveram eram fresco de defumado, com um leve toque de quase exclusivamente produtores de lager. acidez, ésteres frutados médios-baixos, Ingredientes Característicos: É utilizada possivelmente, maçãs ou limões, moderado cevada maltada de seis fileiras com 35% de malte de pão e grãos. O caráter esfumaçado

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é mais forte do que as notas no pão e tem um Grodziskie com a acidez de um Gose. um caráter "seco", como o remanescente Estatísticas Vitais: de uma fogueira velha, mas não como notas OG: 1.028 – 1.032 de fumaça "fortes". FG: 1.006 – 1.012 Aparência: Espuma branca e alta, compacta IBUs: 20 – 35 e persistente. Cor amarela intensa a SRM: 3 – 6 dourado claro. Transparente, mas pode ter ABV: 2.5 – 3.3% algo da turbidez. Etiquetas: Intensidade Session, Cor Clara, Sabor: Moderadamente forte sabor frutado, Fermentação Alta, Europa Central, Estilo possivelmente de limões ou maçãs. Histórico, família-wheat-beer, Amarga, Intensidade moderada, acidez láctica limpa Defumada. (não funky). Caráter defumado semelhante ao aroma (madeira seca de fogueira) de Historical Beer: London Brown Ale intensidade média. Final seco, com acidez e Impressão Geral: Uma Brown Ale escura, defumado no retrogosto. Baixo amargor, a deliciosa, doce e orientada para o malte, com acidez proporciona balanço e não o lúpulo. uma complexidade de malte de caramelo, Paladar fresco, limpo e retrogosto toffee e um final doce. ligeiramente adstringente. O caráter de Aroma: Moderado aroma doce de malte que trigo é baixo; o defumado e a acidez são é muitas vezes acompanhada por um rico mais predominantes no balanço. O sabor de caráter de caramelo ou toffee. Ésteres limão-ácido/maçã verde é mais forte no frutados de baixo a médio, geralmente de final, com o defumado dando cobertura. frutas escuras como ameixas secas. Muito Complexa. baixo ou nenhum aroma de lúpulo, com Sensação de Boca: Formigamento por qualidades florais ou de terrosas. acidez. Altamente carbonatada. Corpo Aparência: Média a muito escura cor médio a médio-baixo. marrom, mas pode ser quase preta. Quase Comentários: Cerveja para ser servida opaca, embora deva ser relativamente jovem. Defumado e acidez são uma transparente se límpida. Baixa a moderada combinação incomum que não é para formação de espuma bege a bronzeada. todos. Sabor: Maltado profundo, como caramelo ou História: Originado em Lichtenhain, toffee, com um sabor doce na boca que dura Thuringia (Alemanha Central). A sua maior até o final. São comuns notas de biscoito e popularidade veio no final de 1800 e estava café. Alguns ésteres frutados podem estar disponível amplamente em toda Thuríngia. presentes (frutas tipicamente de cor escura); Como uma Berliner Weisse pré-1840. fermentação relativamente limpa com um Ingredientes Característicos: Malte de perfil similar ao de uma English Ale. Baixo cevada defumado. Malte de trigo, amargor de lúpulo. Sabor de lúpulo de baixo lactobacillus, levedura de fermentação alta. a nenhum, possivelmente de caráter terroso A moagem varia, mas geralmente o ou floral. Moderadamente baixo a nenhum percentual de trigo é de 30-50%. sabor de tostado ou amargo perceptível de Comparação de Estilos: Na mesma família maltes escuros. Final moderadamente doce geral de cervejas de trigo históricas de alta com um retrogosto suave e maltado. Pode fermentação e de baixo teor alcoólico da ter um sabor doce açucarado. Europa Central, como a Gose, Grodziskie e Sensação de Boca: Corpo médio, mas a Berliner Weisse, tem elementos de todas doçura residual pode dar uma impressão de estas, mas com o seu próprio e único ser mais pesada. Carbonatação média-baixa balanço, a acidez e o defumado não a média. Muito cremosa e suave na textura, encontrado em nenhuma das outras. Não é em particular pela sua densidade. tão ácida como um Berliner Weisse, Comentários: Realmente rara; Mann’s tem provavelmente mais como um Gose mais de 90% de participação no mercado da defumada sem o coentro e o sal, ou como Grã-Bretanha, mas em um segmento que

112 está se tornando cada vez menor. Sempre Altamente consumível. engarrafada. Frequentemente utilizada em Aroma: Baixo a moderado defumado de bares como um mesclador doce para carvalho é o componente aromático cervejas Mild e Bitter na torneira de barril prevalente, mas podem ser sutis e difíceis de (on tap). Versões comerciais podem ser detectar. Geralmente apresentam baixos pasteurizadas e sem adoçante, o qual lhe aromas de lúpulo condimentado, herbal ou confere um sabor doce açucaradamente. floral, mas estes devem ser menor ou igual à História: Desenvolvida por Mann’s como intensidade do defumado. Toques de grãos um produto engarrafado em 1902. de trigo bem definido também são Declarada na época como "a cerveja mais detectados nos melhores exemplos. O aroma doce de Londres". As versões pré-Primeira é bastante limpo, embora com leves notas Guerra Mundial eram em torno de 5% ABV, esterificadas de frutas de semente mas com o mesmo balanço. Ela caiu em (especialmente maçãs vermelhas não popularidade durante a segunda metade do madurs ou pêras) são bem-vindas. Nenhuma século 20, e hoje em dia quase extinta. acidez. Notas leves derivadas de água Ingredientes Característicos: Malte Pale Ale sulfurosa podem estar presentes. inglês como base, com uma proporção Aparência: Cor amarelo claro a dourado adequada de maltes de caramelo escuros e médio, com excelente transparência. Uma geralmente algum malte tostado (preto) e espuma branca alta, ondulante e muito malte de trigo (este é o da tradicional unida, com excelente retenção é seu moagem da Mann’s, outros podem usar diferencial. A opacidade é uma falta. açúcares escuros para a cor e sabor). Água Sabor: Moderado-baixo a médio sabor de com carbonatos moderados a altos. As carvalho defumado, em primeira instância, variedades de lúpulos ingleses são as mais que é mantido até o final; o defumado pode autênticas, embora com baixo sabor e ser mais forte no sabor do que no aroma. O amargor, quase qualquer varietal de lúpulo caráter defumado é arredondado, não deve pode ser utilizado. Adoçada após a ser acre e pode dar uma impressão de fermentação com lactose ou adoçantes dulçor. Um moderado a forte amargor é artificiais, ou sacarose (se é pasteurizada). bastante evidente até o final. O balanço geral Comparação de Estilos: Pode parecer uma é basicamente amargo. Baixo, mas versão menos tostada de uma Sweet Stout detectável sabor lúpulo condimentado, (e de menor densidade, pelo menos para herbal ou floral. Baixo caráter de grãos de exemplares de Sweet Stouts dos EUA) ou trigo ao fundo. Ésteres baixos de frutas de uma versão doce de uma Dark Mild. sementes (maçã vermelha ou pêra) podem Estatísticas Vitais: estar presentes. Final borbulhante (crisp) e OG: 1033-1038 seco. Nenhuma acidez. FG: 1012-1015 Sensação de Boca: Corpo leve, com um final IBU: 15 - 20 seco, efervescente (crisp). A carbonação é SRM: 22-35 bastante elevada e pode adicionar um leve ABV: 2,8-3,6% toque gasoso e uma sensação de ardor Exemplos Comerciais: Harveys Bloomsbury (vivaz). Nenhum sinal notável de Brown Ale, Brown Ale de Mann. aquecimento alcoólico. Etiquetas: Intensidade da Sessão, Cor Comentários: Em inglês é pronunciado como Escura, Fermentação Alta, Ilhas Britânicas, "pivo grow – JESSE – kee-uh" (que significa: Estilo Histórico, família-brown-ale, Maltada, Grodzisk cerveja). Conhecido como Grätzer Doce. (pronuncia-se "GRATE-sir") em países de língua alemã e, em alguma literatura de Historical Beer: Piwo Grodziskie cerveja. Tradicionalmente usando uma Impressão Geral: Uma ale de baixa maceração de múltiplos passos, uma fervura densidade, altamente carbonatada e corpo longa (com mais ou menos 2 horas) e várias leve, que combina um sabor defumado de cepas de levedura ale. Nunca filtrada, mas carvalho com um limpo amargor de lúpulo. utiliza Isinglass, uma espécie de “cola de

113 peixe” (é uma substância obtida de bexigas Historical Beer: Pre-Prohibition Lager secas de peixes, uma forma de colágeno Impressão Geral: Uma Pale Lager limpa e utilizado principalmente para a clarificação refrescante, mas amarga, muitas vezes de vinho e cerveja), para clarificar antes do mostrando um sabor de grãos de milho doce. acondicionamento na garrafa. Todas as versões de malte ou à base de arroz Tradicionalmente servida em copos altos têm um caráter mais espumante (crisp) cónicos para acomodar a base de espuma neutro. O alto nível de amargor é o maior vigorosa. diferencial entre este estilo e as modernas História: Desenvolvida como um estilo Pale Lager de massa, no entanto, o perfil de único por séculos na cidade polonesa de sabor mais robusto as diferencia de igual Grodzisk (conhecido como Grätz quando foi maneira. governada pela Prússia e Alemanha). Sua Aroma: Sabor de grãos de baixo a médio, fama e popularidade rapidamente se com notas de milho ou dulçor de malte espalhou para outras partes do mundo no podendo ser evidentes (embora cervejas à final do século 19 e princípios do século 20. base de arroz são mais neutras). Aroma de A produção comercial regular diminuiu após lúpulo médio a moderadamente alto, com a II Guerra Mundial e cessou por completo níveis que vão do rústico ao floral, entre o início e meados da década de 1990. herbal/condimentado. Um caráter frutado Esta descrição de estilo descreve a versão cítrico de lúpulos modernos é inadequado. tradicional durante o período de sua grande Caráter lager limpo. É aceitável um DMS popularidade. baixo. Pode mostrar um pouco de caráter de Ingredientes Característicos: A moagem levedura, assim como se verifica com as consiste inteiramente de malte de trigo modernas lagers americanas e que permite defumado no carvalho. O malte de trigo que uma série de notas sutis de levedura. defumado no carvalho tem um caráter Aparência: cor amarela a dourado profundo. diferente (e menos intenso) do que malte Espuma volumosa, substancial, de longa de cevada alemã defumado com madeira de duração. Transparente e brilhante. faia; tem um sabor mais seco, mais fresco e Sabor: maltado médio médio-alto com um mais fino; um sabor de bacon/presunto é sabor marcado por notas de grãos e, inadequado. Lúpulo dos varietais Saaz ocasionalmente, com um arredondado sabor (poloneses, tchecos, alemães), moderada de milho e uma impressão de dulçor. Um aspereza de água sulfatada e uma levedura amargor notório de lúpulo destaca e permite ale relativamente limpa e atenuante notar os maltes até o final. Todas as versões levedura ale continental fermentada a a base de malte ou arroz são geralmente temperaturas moderadas é o tradicional. mais frescas, secas e muitas vezes não têm Levedura Hefeweizen alemã e/ou outras sabores de milho. O sabor de lúpulo é médio cepas com fenóis ou características a alto, com um carácter rústico, floral, estereficantes fortes são inadequadas. condimentado/ herbal. O amargor de lúpulo Comparação de Estilos: Semelhante em de médio a alto, que deve ser nem muito força a uma Berliner Weisse, mas nunca tosco/rústico nem ter um retrogosto áspero. ácida. Ela tem um caráter defumado menos Permite uma variedade de características de intenso do que uma Rauchbier. levedura lager, como com as modernas Estatísticas Vitais: American Lager, mas geralmente bastante OG: 1028-1032 neutro. FG: 1006-1012 Sensação de Boca: Corpo médio, com uma IBU: 20-35 moderadamente rica e cremosa sensação na SRM: 3-6 boca. Suave e bem acondicionada a frio para ABV: 2,5-3,3% maturação (lagered). De médio a altos níveis Etiquetas: Intensidade da Sessão, de carbonatação. Fermentação Alta, Europa Central, Cor Comentários: A Classic American Pilsner que Clara, Estilo Histórico, família-wheat-beer, foi desenvolvida tanto no momento da Amarga, Defumada

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Pré-Prohibition, como na Post-Proibition, Chicken Scratch. com algumas diferenças. OG de 1050-1060 Etiquetas: Intensidade Standard, Cor Clara, figura como ter sido a cifra apropriada para Fermentação Baixa, Lagered, América do o período da Pré-Prohibition enquanto a Norte; Estilo Histórico, família-pilsner, densidade mais baixa, de 1044-1048 passou Amarga, Lupulada. a ser seguida depois da Lei Seca. Os correspondentes IBUs abaixaram de um Historical Beer: Pre-Prohibition Porter nível de 30-40 na Pré-Prohibition para 25-30 Impressão Geral: Uma adaptação americana logo após a Proibição. da English Porter usando ingredientes História: A versão de Pilsner fabricado nos americanos, incluindo adjuntos. EUA por imigrantes alemães que trouxeram Aroma: Uma base de grãos de malte com o processo e fermento com eles, mas que baixos níveis de maltes escuros (ligeiramente tiveram de adaptar as suas receitas para queimado ou com notas de chocolate). Baixo que se pudesse trabalhar com maltes e aroma de lúpulo. Baixos a moderadamente lúpulos nativos. Este estilo morreu após a baixos níveis de DMS são aceitáveis. Pode proibição, mas foi reavivado por cervejeiros apresentar baixos níveis de aroma de doces e caseiros na década de 90. Foram produzidas biscoitos. Ésteres de muito baixo a nenhum. algumas versões comerciais, de modo que o Aromas leves de adjuntos (tais como alcaçuz, estilo mais do que qualquer coisa prevalece melaço) são aceitáveis. Diacetil baixo a como um fenômeno de cerveja caseira e nenhum. É aceitável um limpo perfil lager. artesanal. Aparência: Cor marrom médio a escuro, no Ingredientes Característicos: Cevada de seis entanto, alguns exemplos podem ser quase fileiras com 20% a 30% de milho ou flocos pretos na aparência, com reflexos rubi ou de arroz para diluir níveis excessivos de mogno. Relativamente límpida. Espuma de proteína; as versões atuais podem ser puro baixa a média formação, de cor bronzeada, malte. Lúpulo nativos americanos, como que persiste no copo. Cluster, lúpulos continentais tradicionais, ou Sabor: Definido sabor de malte granulado, modernos, com cruzamento de varietais com baixos níveis de chocolate ou notas de nobres também são adequados. Lúpulos queimado de malte preto, juntamente com americanos modernos como Cascade são baixos níveis de caramelos, biscoitos, alcaçuz inadequados. A água com um teor mineral e tostado. Um sabor de milho/DMS é alto pode conduzir a uma desagradável aceitável em níveis baixos a moderados. aspereza no sabor e no retrogosto. Pode Amargor de lúpulos americanos em níveis exibir uma ampla gama de características baixos a moderados e sabor de lúpulos das leveduras lager, embora as versões americanos baixo a nenhum. O balanço é modernas tendem a ser muito limpas. geralmente equivalente entre o malte e o Comparação de Estilos: Similar balanço e lúpulo, com um final moderadamente seco. amargor com as modernas Premium Pale Sensação de Boca: Corpo baixo a médio, Lagers tchecas, mas exibindo grãos nativos carbonatação moderada, baixa a moderada da América e lúpulos do período anterior à cremosidade. Pode ter uma leve Proibição nos EUA. Mais robusta, amarga e adstringência causada pelos maltes escuros. com mais sabor que as modernas American Comentários: Às vezes, também conhecido Pale Lager, geralmente com níveis mais como Pensylvania Porter ou East Coast elevados de álcool. Porter Estatísticas Vitais: História: Produzida comercialmente na OG: 1.044 – 1.060 Filadélfia durante o período revolucionário, a FG: 1.010 – 1.015 cerveja ganhou grande aceitação nos recém- IBUs: 25 – 40 formados Estados do Meio-Atlântico e foi SRM: 3 – 6 aprovada pelo presidente George ABV: 4.5 – 6.0% Washington. Exemplos Comerciais: Anchor California Ingredientes Característicos: São utilizados Lager, Coors Batch 19, Little Harpeth maltes 2 e 6 fileiras (ou uma combinação),

115 juntamente com uma baixa percentagem de muito escura ou marrom acobreado. Espuma maltes escuros, incluindo maltes marrom, grande e cremosa de cor bege a bronzeada, maltes Chocolate e maltes preto (raramente bastante densa e persistente (muitas vezes usam cevada tostada). O uso de adjuntos é espessa e compacta). Aparência turva e aceitável, incluindo milho, alcaçuz para a nebulosa. cerveja, melaço e Porterine (adjunto Sabor: Granulado, moderadamente baixo a desenvolvido nos Estados Unidos como moderadamente forte sabor condimentado ferramenta de um fabricante de cerveja, de centeio, muitas vezes com uma que acrescentou no mosto de cervejas mais reminiscência de sabor de centeio ou de pão leves, para adicionar cor e sabor que imitam integral de centeio. Amargor médio a médio- o de uma Porter. Porterine é feita a partir baixo que permite um dulçor maltado no do cozimento lento de xarope de milho, que início (às vezes com um toque de caramelo) concentra os açúcares na substância. Com antes que os sabores de centeio e de essa concentração vem a cor e a levedura apareçam. Baixo a moderado consistência da Porterine como de caráter de levedura Weizen (banana, cravo), caramelo). As versões mais históricas terão mas o balanço pode variar. Moderadamente até 20% de adjuntos. Leveduras Ale ou seco final de grãos, com com ligeiro amargor Lager. Amargor com ênfase em lúpulos (do centeio) no retrogosto. É aceitado um históricos ou tradicionais americanos sabor de lúpulo moderado a baixo, (Cluster, Willamette, Cascade), embora o condimentado, herbal ou floral, que pode final e o sabor de lúpulo pode variar. permanecer até o retrogosto. Comparação de Estilos: Mais suave e Sensação de Boca: Corpo médio a médio- menos lupuladamente amarga do que uma alto. Altamente carbonatada. Cremosidade (moderna) American Porter, menos moderada. acaramelada do que uma English Porter, Comentários: O centeio é um grão com maior caráter lager e de adjuntos. descascado e é difícil de macerar, Estatísticas Vitais: geralmente resultando em uma mistura OG: 1.046 – 1.060 pastosa que é propenso a ser pegajoso. O FG: 1.010 – 1.016 centeio tem sido caracterizado como o que IBUs: 20 – 30 tem o sabor mais assertivo de todos os grãos SRM: 18 – 30 de cereais. É inapropriado para adicionar ABV: 4.5 – 6.0% sementes de cominho a uma cerveja Exemplos Comerciais: Stegmaier Porter, Roggenbier (como alguns cervejeiros Yuengling Porter. americanos fazem); o caráter de centeio Etiquetas: Intensidade Standard, Cor provém tradicionalmente apenas dos grãos Escura, Qualquer Fermentação, América do de centeio. Norte, Estilo Histórico, família-porter, História: Uma cerveja de especialidade Maltada. alemã originalmente produzida em Regensburg, Bavaria. Nunca foi um estilo Historical Beer: Roggenbier muito popular, atualmente quase Impressão Geral: Uma dunkelweizen feito desapareceu. com centeio em vez de milho, mas com Ingredientes Característicos: O centeio maior corpo e leve final de lúpulos. malteado geralmente consiste de 50% ou Aroma: Leve a moderadamente mais de moagem (algumas versões têm 60- condimentado aroma de centeio misturado 65%). O restante pode incluir malte claro, com um suave a moderado aroma de malte Munich, malte de trigo, malte Cristal levedura Weizen (cravo e ésteres frutados, e/ou pequenas quantidades de malte escuro banana e frutas cítricas). Suaves lúpulos sem amargor para ajustes de cor. A levedura condimentados, florais ou herbais são Weizen propicia ésteres de banana aceitáveis. distintivos e fenóis de cravo. Leve uso de Aparência: Vai desde uma suave cor lúpulo do varietal Saaz para amargor, sabor e laranja-acobreada até uma cor avermelhada aroma. Baixas temperaturas de fermentação

116 acentuam o cravo já que suprimem a mas sem tostado. Estratificada e complexa, formação de ésteres. O método mais com um pouco do caráter do mosto, o que é utilizado é a maceração por decocção incomum em outros estilos de cerveja. Ela (assim como com as Weissbiers) não é ácida. Comparação de Estilos: Muito distinta Sensação de Boca: Espessa e viscosa e variante de uma Dunkelweizen usando carregado com proteína (não fervida não malte de centeio ao invés de malte de trigo. significa que estado em nenhum momento A American Rye Beer não têm o caráter de sem calor). Baixa à média-baixa fermento Weizen e geralmente têm mais carbonatação. Fortemente quente devido lúpulos. aos elevados níveis de álcool, mas Estatísticas Vitais: geralmente mascarado pela doçura. OG: 1.046 – 1.056 Comentários: O uso de centeio não significa FG: 1.010 – 1.014 que deve ser parecido ao cominho (um sabor IBUs: 10 – 20 dominante no pão de centeio). O uso de SRM: 14 – 19 bagas de zimbro dará um sabor como de gim ABV: 4.5 – 6.0% (de maneira semelhante às bagas de zimbro). Exemplos Comerciais: Thurn und Taxis O lúpulo (Juniper) atua um pouco como o Roggen. lúpulo no sentido do balanço e do sabor, Etiquetas: Intensidade Standard, Cor proporcionando assim um contrapeso ao Âmbar, Fermentação Alta, Europa Central, doce malte. Estilo Histórico, família-wheat-beer. História: Um estilo tradicional e típico da Finlândia; uma tradição de fazendas de pelo Historical Beer: Sahti menos 500 anos, que geralmente era Impressão Geral: Uma cerveja filandesa produzida para ocasiões festivas como tradicional, pesada e forte, com um sabor casamentos de verão, e consumida uma de centeio, zimbro (Juniper) e bagas de semana ou duas depois de ter sido zimbro e também um forte caráter de produzida. Um costume semelhante existe banana e cravo levedura. na Estónia, onde a cerveja é chamada Aroma: Altos ésteres de banana com fenóis koduolu. de cravo moderados a moderadamente Ingredientes Característicos: cevada maltada altos. Ele não é ácida. Pode ter uma baixa a junto com maltes e grãos não maltados moderada caráter de zimbro. Aromas de grãos, geralmente centeio. Baixo uso de maltes granulados, caramelo e de centeio lúpulos. Ramos de zimbro são usados para o ao fundo. Baixo aroma de álcool. Impressão lautering (separação dos grãos do mosto, de dulçor maltado. geralmente com um tronco oco), muitas Aparência: Cor amarelo claro a marrom vezes produzindo um caráter semelhante de escuro; a maioria são âmbar médio a zimbor/bagas de zimbro. Geralmente usam escuro. Geralmente são turvas e nebulosas levedura de fermentação alta de pão em (não filtrada). Espuma pequena devido à uma fermentação rápida e quente (Levedura baixa carbonatação. Weizen alemã é um bom substituto). Não Sabor: Forte caráter de banana e moderado fervida; submetida a uma longa maceração; a moderadamente alto caráter de cravo os lúpulos são adicionados separadamente, resultante do trabalho das leveduras. através de infusão por chá. Moderado sabor de grãos de centeio. Baixo Comparação de Estilos: Uma forte amargor. Um final relativamente doce. O semelhança com a Weizenbock, mas mais zimbro (Juniper) pode causar um sabor doce e espessa, com um caráter centrado no como de pinho e as bagas de zimbro podem centeio e no zimbro. adicionar um sabor semelhante ao gim; Estatísticas Vitais: ambos devem ser complementares, não OG: 1.076 – 1.120 dominantes. Nenhum sabor lupulado FG: 1.016 – 1.020 perceptível. Sabor de caramelo moderado, IBUs: 7 – 15

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SRM: 4 – 22 cervejarias finlandesas. ABV: 7.0 – 11.0% Etiquetas: Intensidade Alta, Cor Âmbar, Exemplos Comerciais: Atualmente Fermentação Alta, Europa Central, Estilo elaborada durante todo o ano por várias Histórico, Condimentada.

INTRODUÇÃO ÀS CERVEJAS SPECIALTY-TYPE

Specialty-Type Beer é um termo amplo e geral usado para se referir aos estilos descritos nas categorias 28 a 34. Eles são diferentes do que chamamos de Estilos Clássico, representados pelas categorias 1 a 27. Estilos Clássicos são independentes e podem ser descritos em pormenor numa descrição de estilo padrão do BJCP. As cervejas Specialty-Type implicam em alguma forma de transformação em um Estilo Clássico ou outra cerveja base, quer pela inclusão de ingredientes ou um manejo diferente da cerveja utilizando um processo alternativo. A descrição do estilo Especiaty-Type não pode descrever completamente um estilo por conta própria, como um Estilo Clássico e isto já foi feito mais acima (anteriormente). Em vez disso, os estilos de cerveja Specialty-Type discutem como o ingrediente ou processo adicional afeta o estilo da cerveja base. Esta secção introdutória é assumida como parte de todos os estilos de cerveja Specialty-Type. Aqui é descrito, em geral, como registrar e julgar uma cerveja Specialty-Type. As instruções específicas para um estilo serão contidas dentro das diretrizes individuais. Em geral, quando a apresentação de uma cerveja Specialty-Type incluir um ingrediente usado para o alimento, tenha em consideração que usamos a definição de ingredientes culinários, em vez de a definição botânico. Consulte a lista detalhada de ingredientes nas descrições das categorias de estilo ao invés de fazer uma suposição.

Registrando as Cervejas Specialty-Type coloque informações que não sejam úteis, Uma vez que a informação adicional deve diga a variedade de cereja usada ou o seu ser fornecida com cada ficha de inscrição de gosto. entrada no concurso em uma categoria de Ao especificar um estilo de cerveja base, leia cervejas Specialty-Type, é essencial que os cuidadosamente as Instruções de Entrada do participantes examinem atentamente a estilo. Alguns podem dizer que é necessário seção Instruções de Entrada de inserta na um Estilo Clássico, isto significa que a cerveja descrição de cada estilo de cerveja. Aqui, deve ser classificado como um dos estilos do nesta seção, são descritas as informações Guia (incluindo Historical Beers ou cervejas que devem ser fornecidas aos juízes e que com alternativas numeradas). Alguns podem estes esperam estar descritas. Não dizer que um estilo base deve ser descrito, presumam que os juízes possam reconhecer mas não tem de por que ser um Estilo sua cerveja sem qualquer informação Clássico, esta é uma licença para descrever o adicional; alguns podem, mas a maioria não estilo de cerveja sobre a maneira que você vai. É quase certo que você receberá uma quer. Se a sua base é vagamente uma Porter, pontuação mais baixa se você omitir esta mas não pontuaria bem como English, informação ou se não a especificar American ou Baltic Porter, então não seja corretamente. Coloque-se na posição de muito específico, basta chamá-la de Porter. juiz; anote as informações úteis necessárias Algumas cervejas que são projetados para para julgar adequadamente a cerveja. Os mostrar o ingrediente especial muitas vezes juízes não se importam se você escolheu têm uma base bastante neutra. cerejas no jardim de sua avó, então não Ao especificar o ingrediente especial, tenha

118 em conta que quanto mais específico for, O balanço geral é a chave para uma cerveja mais os juízes vão buscar uma forte Specialty-Type bem sucedida. A amostra característica. Então não deixe de deve ser um casamento harmonioso entre a experimentar a sua cerveja e decidir o quão cerveja e ingredientes especiais, com específico precisa ser. Se você está nenhum dominando o outro. Os ingredientes mostrando um ingrediente incomum ou especiais devem complementar e realçar a caro, pode ser um bom momento para ser cerveja subjacente, e o produto resultante específico. No entanto, se o ingrediente é deve ser agradável para beber. A amostra algo bastante genérico, então é só usar um deve ser reconhecida como pertencente à nome genérico. Se você usar uma categoria de inscrição a que estã combinação de ingredientes como concorrendo, ou pelo menos não pertencer especiarias, você pode consultar a mistura claramente a alguma outra. por um nome comum (por exemplo, Alguns juízes experientes tomarão tempero para torta de abóbora, curry em rapidamente uma abordagem hedonista pó, etc.). Se você listar cada ingrediente (com foco em uma experiência prazerosa) individualmente, os juízes esperam detectar para as cervejas Specialty-Type antes de cada um deles. Mas, se a natureza de uma examinar em profundidade os detalhes. A mistura de ingredientes é que cada caráter avaliação rápida é desenhada para especifico contribua para um caráter maior, determinar se a combinação trabalha ou não então só descreva o caráter resultante. (isto é, se há choques de gosto). Se a Entenda como os juízes vão usar as combinação é uma má idéia, não importa informações que você fornecer-lhes. quão bom o produto é preparado; Decidir onde registar uma cerveja simplesmente não será agradável. Os juízes Especialty-Type é muitas vezes difícil para devem manter uma mente aberta, no os participantes. Certifique-se de chegar a entanto; algumas combinações de sabores cada estilo de cuidado, já que na descrição inesperadas podem ser surpreendentemente de alguns estilos encontra-se a informação deliciosa. específica de onde ingressar a cerveja com Os juízes não devem ser excessivamente alguma combinação de ingredientes. Temos pedantes acerca de buscar por completo o definido arbitrariamente alguns caráter do estilo da cervej base especificado. ingredientes que têm precedência sobre os Afinal, a cerveja base não contém o outros (em ordem de precedência mais alta: ingrediente especial, de modo que o seu wild, fumo, madeira, frutos/especiarias, caráter não será o mesmo. Haverá interações grãos/açúcar), mas só se aplica se podem de sabor que produzem efeitos sensorias ser percebidos. Na busca de um lugar para adicionais. Do mesmo modo, os juízes devem registrar sua cerveja Specialty-Type, busque entender que o processo de fermentação o melhor ajuste com a descrição do estilo pode transformar alguns ingredientes em um estilo onde a combinação é (particularmente aqueles com açúcares permitida. Registar uma cerveja como um fermentáveis) e que a natureza do estilo específico será um sinal para os juízes ingrediente pode não ser a mesmo que os que a sua cerveja terá certos componentes ingredientes não alterados. Portanto, os identificáveis. Se você adicionou um juízes devem encontrar o prazer geral e o ingrediente, mas não é detectável, não balanço da combinação resultante, sempre e registre a cerveja em um estilo que exige o quando a cerveja final, apresente tanto o ingrediente. Se os juízes não podem caráter da cerveja base como o ingrediente percebê-lo, eles vão acreditar que está ou de processo especial. ausente e, consequentemente, reduzir Criar e julgar cervejas Specialty-Type pode pontos. ser muito gratificante. Os juízes devem estar cientes de que há um elemento criativo Julgando Cervejas Especialty-Type nestes estilos, e que algo incomum e Beers deliciosa geralmente deve ser recompensado. Mantenha a cabeça aberta

119 quando se avaliar esses estilos e não julgá- permitir que a natureza do ingrediente esteja los tão rigidamente quanto aos Estilos presente no produto final. Se a base da Clássicos. cerveja é um ale, um frutado não especificado e/ou outros subprodutos da Efeitos dos ingredientes adicionados no fermentação podem estar presentes como Balanço de uma Cerveja apropriado para as fermentações mais A natureza do ingrediente deve ser quentes. agradável e de apoio, não artificial e Se a base da cerveja é uma lager, e em geral, inapropriadamente avassaladora por via de consequência, a menor presença (considerando a natureza do ingrediente) e de subprodutos de fermentação será mais não deve ter defeitos de processamento, adequada. Alguns aromas de malte podem manipulação ou fermentação. Aroma de ser desejáveis, especialmente em estilos lúpulo, sub-produtos resultantes da atuação escuros. O aroma de lúpulo pode estar da levedura e componentes do malte da ausente ou equilibrado com ingredientes cerveja subjacente podem não ser tão adicionados, dependendo do estilo. Os perceptíveis quando ingredientes adicionais ingredientes adicionados devem adicionar estão presentes. Estes componentes uma complexidade extra para a cerveja, mas (especialmente o lúpulo) também podem não ser tão imponentes a ponto de ser suprimidos intencionalmente para desbalancear o resultado.

28. AMERICAN WILD ALE

O nome American Wild Alee é de uso comum pelos cervejeiros artesanais e caseiros. No entanto, a palavra wild não implica que estas cervejas são necessariamente de fermentação espontânea, mas sim indica que são influenciadas por micróbios adicionais à tradicional levedura de cerveja. Esta categoria está destinada a uma grande variedade de cervejas que não se ajustam com os estilos europeus sour ou wild. Todos os estilos nesta categoria são essencialmente cervejas especiais, onde muitas interpretações criativas são possíveis, e onde os estilos são definidos exclusivamente pelo uso de perfis e ingredientes de fermentação específicos. Tal como acontece com estilos Specialty, a descrição obrigatória proprocionada pelo participante é de suma importância para o juiz. Ao longo desta categoria, a palavra Brett é usada como uma abreviação para Brettanomyces. Este é o termo mais usado entre cervejeiros artesanais e cervejeiros caseiros em uma conversação, salvo em comunicações formais.

28A. Brett Beer Aroma: Varia de acordo com o estilo base. As Impressão Geral: Muito frequentemente, cervejas jovens fermentadas com Brett mais seca e frutada que o estilo de cerveja possuem notas mais frutadas (por exemplo, base sugere. As notas funky variam de frutas tropicais, frutas de caroço ou cítricas), baixas a altas, dependendo do tempo de mas esta é variável pela(s) cepa(s) Brett envelhecimento da cerveja e a(s) cepa(s) usada(s). Para cervejas 100% Brett Brett são utilizadas. O carácter divertida fortemente lupuladas com variedades de está geralmente restrita em cervejas mais lúpulos americanos, sabores derivados da jovens 100% Brett, mas tende a aumentar fermentação são frequentemente difíceis de com o envelhecimento. Você pode ter uma aparecer, por restarem envolvidos pelos ligeira acidez, embora isto não vem de compostos aromáticos dos lúpulos. Quanto Brett. mais velha uma cerveja 100% Brett pode

120 começar a desenvolver algum caráter funky sempre ser combinado com o estilo, estas (por exemplo, notas de estábulo, notas de cervejas nunca devem ser uma 'Bomba feno molhado, um pouco de terroso ou Brett'. Tenha em conta que Brett não produz defumado), mas esse recurso não deve ácido láctico. dominar. Se a cerveja é fermentada com História: interpretações modernas d Belgian levedura além de Brett, algo do caráter da Wild Ales feitas por cervejeiros artesanais levedura primária pode permanecer. Uma americanos, ou experimentações inspiradas acidez suave é aceitável, mas não deve ser em Belgian Wild Ales ou cervejas histórias uma característica proeminente. inglesas com Brett. As cervejas 100% Brett Aparência: Varia de acordo com o estilo de ganharam popularidade depois de 2000; cerveja base. A transparência pode ser Porto Brewing Mo Betta Bretta foi um dos variável e depende do estilo de cerveja base primeiros exemplares conhecidos. e dos ingredientes utilizados. Um pouco de Ingredientes Característicos: Praticamente turbidez não é necessariamente uma falha. qualquer estilo de cerveza fermentado de Sabor: Varia de acordo com o estilo da qualquer maneira, depois finalizada com cerveja base. O caráter Brett pode variar de uma ou mais cepas Brett. Alternativamente, mínimo a agressivo. Pode ser muito frutado uma cerveja feitaa com Brett como única (por exemplo, frutas tropicais, frutas de cepa de fermentação. bagas – as berries-, frutas de caroço, Comparação de Estilos: Em comparação com cítricos) ou têm algo de caráter defumado, o mesmo estilo de cerveja sem Brett, uma terroso ou de estábulo. Não deve ser cerveja Brett será mais seca, altamente desagradável como de esparadrapo (band atenuada, frutada, de corpo leve e um pouco aid), removedor de unha, fétido, queijo, mais funky à medida que envelhece. Menos etc. A acidez suave é aceitável com a acre e intensa que as Belgian Wild Ales. cerveja sendo ligeiramente acre, mas não Instruções de Entrada: O participante deve completamente acre. Sempre frutada especificar um estilo de cerveja base (Estilo quando jovem, tornando-se com caráter Clássico os una família de estilos genéricos) mais do funk com o envelhecimento. Não ou proporcionar una descrição dos pode ser acética ou láctica. Os sabores de ingredientes/especificações/carácter malte são muitas vezes menos desejado. A ficha de inscrição deve pronunciados do que no estilo base, especificar se se trata de uma fermentação deixando uma cerveja muitas vezes mais 100% Brett. O participante pode especificar seca e fresca, devido à alta atenuação por a(s) cepa(s) de Brettanomyces utilizadas. Brett. Estatísticas Vitais: Variáveis, de acordo com Sensação de Boca: Varia de acordo com o o estilo de cerveja base. estilo da cerveja base. Geralmente de corpo Exemplos Comerciais: Boulevard Saison leve, mais leve do que seria esperado a Brett, Hill Farmstead Arthur, Logsdon partir do estilo de cerveja base, mas um Seizoen Bretta, Russian River Sanctification, corpo excessivamente magro é uma falha. The Bruery Saison Rue, Victory Helios. Geralmente moderada a alta carbonatação. Etiquetas: Fermentação WIld, América do A retenção de espuma é variável. Norte, Estilo Artesanal, Specialty Beer. Comentários: O estilo de cerveja base descreve a maior parte do caráter dessas 28B. Mixed-Fermentation Sour Beer cervejas, mas a adição de Brett garante um Impressão Geral: Uma versão sour e/ou produto de caráter seco, fino e funky. As funky de um estilo de cerveja base. versões mais novas são mais brilhantes e Aroma: Varia de acordo com o estilo de frutadas, enquanto que as mais maturadas cerveja base. A contribuição dos possuem mais profundidade de caráter microorganismos que não-Saccharomyces funky e pode perder mais do estilo da deve ser perceptível a forte e muitas vezes cerveja base. As versões envelhecidas em contribuem para uma sour e/ou nota funky madeira devem ser inseridas na categoria wild. Os melhores exemplares mostram uma Wild Specialty Beer. O caráter Brett deve

121 gama de compostos aromáticos em vez de inspiradas por Belgian Sour Ales. um único caráter dominante. O aroma deve Ingredientes Característicos: Praticamente ser acolhedor, não áspero ou desagradável. qualquer estilo de cerveja. Geralmente é Aparência: Varia de acordo com o estilo fermentada por Lactobacillus e/ou base. A transperência pode ser variável, Pediococcus, muitas vezes em conjunto com mas alguma turbidez não é uma falha. A Saccharomyces e/ou Brettanomyces. retenção de espuma pode ser mínima Também pode ser uma mistura de estilos. devido aos altos níveis de propriedades Envelhecimento em madeira ou barril é ácidas ou antiespumantes de algumas cepas muito comum, mas não é obrigatório. de lactobacilos. Comparação de Estilos: Uma versão sour Sabor: Varia de acordo com o estilo de e/ou funky de um estilo básico. cerveja base. Busca um equilíbrio agradável Instruções de Entrada: O participante deve entre a cerveja base e o caráter da especificar uma descrição da cerveja, com fermentação. Uma série de resultados é identificação das leveduras/bactérias possível, desde que a cerveja tenha uma utilizadas e o estilo básico ou acidez elevada/funk até uma cerveja sutil, ingredientes/especificações/objetivo da agradável e harmoniosa. Os melhores cerveja. exemplos são agradáveis para beber com Estatísticas Vitais: Varia de acordo com o ésteres e fenóis complementando o malte Estilo da cerveja base e/ou lúpulo. O caráter wild pode ser Exemplos Comerciais: Boulevard CLove proeminente, mas não precisa ser Child, Cascade Vlad the Imp Aler, Jester King dominante em um estilo que de outra Le Petit Prince, Jolly Pumpkim Calabaza forma tem um forte perfil de malte/lúpulo. Blanca, Russian River Tempatation, The A acidez deve ser intensa, mas ao mesmo Bruery Rueuze, The Bruery Tart of Darkness. tempo agradável, não deve ser pungente ou Etiquetas: Fermentação Wild, América do avinagrada; um ácido acético proeminente Norte, Estilo Artesanal, Specialty Beer, Sour ou censurável/ofensivo é uma falta. O amargor tende a ser baixo, especialmente 28C. Wild Specialty Beer quando aumenta a acidez. Impressão Geral: Uma versão sour e/ou Sensação de Boca: Varia de acordo com o funky de uma cerveja de frutas, ervas ou estilo de cerveja base. Geralmente corpo especiarias, ou uma cerveja wild envelhecido leve, quase sempre mais leve do que o que em madeira. Se for envelhecido em madeira, poderia ser esperado a partir do estilo de a madeira não deve ser a característica cerveja base. Geralmente moderada a primária ou dominante. elevada carbonatação, embora muitas vezes Aroma: Varia de acordo com o estilo de mais baixa nos exemplares de maior teor cerveja base. Deve mostrar o frutado, a alcoólico. acidez e/ou o caráter funky de uma Comentários: Estas cervejas podem ser fermentação wild, assim como as envelhecidas em madeira, mas qualquer características dos ingredientes especiais característica de madeira não deve ser um utilizados. Os melhores exemplares mesclam sabor dominante primário. As cervejas os compostos aromáticos da fermentação ácidas geralmente não são amargas, porque com os ingredientes especiais, criando estes sabores se confrontam. O estilo de aromas que podem ser difícieis de atribuir cerveja base se torna menos relevante, precisamente. porque as várias leveduras e bactérias Aparência: Varia de acordo com o estilo de tendem a dominar o perfil. As cerveja base, normalmente apresenta uma características inapropriadas incluem cor, matiz ou tonalidade de qualquer fruta diacetil, solvente, uma textura viscosa e (se usada), tanto na cerveja como na uma forte oxidação. espuma. A limpidez pode ser variável, um História: Interpretações modernas de pouco de turbidez não é uma falha. A Belgian Sour Ales feitas por cervejeiros retenção de espuma é muitas vezes mínima. artesanais americanos, ou experimentações

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Sabor: Varia de acordo com o estilo de artesanais americanos ou experimentações cerveja base. Deve mostrar o frutado, a inspiradas em Belgian Wild Ales. acidez e/ou caráter Funky de uma Ingredientes Característicos: Praticamente fermentação wild, e as características dos qualquer estilo de cerveja. Qualquer ingredientes especiais utilizados. Qualquer combinação de Saccharomyces, dulçor da fruta geralmente é eliminado, Brettanomyces, Lactobacillus, Pediococcus portanto, apenas os ésteres de frutas ou outros fermentadores similares. Também normais permanecem. O caráter ácido da pode ser uma mistura de estilos. Enquanto fruta e fermentação wild pode ser cerejas, framboesas e pêssegos são as frutas imponente, mas não deve ser avassalador. mais comuns, outras frutas podem também A acidez e taninos de qualquer fruta podem ser utilizadas. Vegetais com características de destacar a secura da cerveja, então é fruto (pimentas, ruibarbo, abóbora, etc.) preciso ter cuidado com o balanço. A acidez também podem ser usados. Madeira ou deve destacar a percepção de sabor da maturação em barrica é muito comum, mas fruta, não retirá-lo. Notas de madeira, se não é obrigatório. estiverem presentes, adicionam sabor, mas Comparação de Estilos: Como uma cerveja devem ser equilibradas. de frutas, ervas, especiarias ou madeira, mas Sensação de Boca: Varia de acordo com o sour e/ou Funky. estilo de cerveja base. Geralmente o corpo Instruções de Entrada: O participante deve é leve, mais leve do que se poderia esperar especificar o tipo de fruta, especiarias, ervas do estilo de cerveja base. Carbonatação ou madeira usados. O participante deve geralmente moderada a alta; a especificar uma descrição da cerveja, a carbonatação deve equilibrar o estilo de identificação de leveduras/bactérias cerveja base, se ele é declarado. A presença utilizadas e estilo básico ou ingredientes / de taninos de frutas ou de madeira podem especificações / objetivo característicos da proporcionar uma ligeira adstringência, cerveja. Uma descrição geral da natureza realçar o corpo ou fazer com que a cerveja especial da cerveja pode cobrir todos os pareça ser mais seca do que é. elementos necessários. Comentários: Uma cerveja wild com frutas Estatísticas Vitais: Varia de acordo com o características, ervas, especiarias ou estilo de cerveja base. madeira, com base em um estilo que não Exemplos Comerciais: Cascade Bourbonic seja Lambic. Pode ser outro Estilo Clássico plague, Jester King Atrial Rubicite, New (geralmente acre ou não), ou algo mais Belgium Eric´s Ale, New Glarus Belgian Red, genérico. Estas cervejas podem ser Russian River Supplication, The Lost Abbey envelhecidas em madeira, mas isso não Cuvee de Tomme. deve ser um sabor primário ou dominante. Etiquetas: Fermentação Selvagem, América História: Interpretações modernas das do Norte, Estilo Artesanal, Specialty Beer, Belgian Wild Ales feitas por cervejeiros Sour, Frutado

29. FRUIT BEER

Fruit Beer é uma categoria de cervejas feitas com qualquer fruta ou combinação de frutas sob a definição desta categoria. Aqui é usada a definição de culinária, não a botânica - estruturas associadas às sementes, plantas carnudas que são doces ou ácidas e comestíveis na natureza. Os exemplos incluem frutas de semente (maçã, pêra, marmelo), frutas de caroço (cereja, ameixa, pêssego, damasco, manga, etc.), frutas de bagas (qualquer fruta com a palavra "berry"

123 nela), passas, frutas cítricas, frutas secas (tâmaras, ameixas, uvas passas, etc.), frutas tropicais (banana, abacaxi, goiaba, mamão, etc.), figos, romã, nopal (fruta de cactos) e assim por diante. Isso não significa especiarias, ervas ou vegetais como definido na Categoria 30, especialmente frutos botânicas consideradas como produtos hortícolas de cozinha (legumes). Basicamente, se você tem que justificar uma fruta usando a palavra "tecnicamente", como parte da descrição, então isso não é o que queremos dizer.

29A. Fruit Beer sabor, os sabores de malte, o teor alcoólico e Veja a introdução às cervejas Especialty- os subprodutos da fermentação, tais como Type para comentários adicionais, em ésteres, devem ser apropriados para a particular, na avaliação do balanço dos cerveja base e ser harmonioso e equilibrado ingredientes adicionados à cerveja base. com os distinguíveis sabores de frutas. Impressão Geral: Uma união harmoniosa de Lembre-se que a fruta geralmente adiciona frutas e cerveja, mas ainda reconhecível sabor e não dulçor à cerveja. Normalmente, como uma cerveja. O caráter da fruta deve o açúcar encontrado em frutas é totalmente ser evidente, mas em equilíbrio com a fermentado e contribui para sabores mais cerveja, não tão avançado como a sugerir leves e um final mais seco do que o esperado um produto artificial. para a cerveja base do estilo declarado. No Aroma: Os compostos aromáticos entanto, o dulçor residual não é distinguíveis associados com o aroma das necessariamente uma característica frutas declaradas devem ser perceptível; no negativa, a menos que possua uma entanto, tenha em conta que algumas qualidade crua, sem fermentar. frutas (por exemplo, framboesas, cerejas) Sensação na Boca: Pode variar dependendo têm aromas mais fortes e são mais da cerveja base selecionada e conforme distinguíveis do que outros (por exemplo, apropriado para essa cerveja. Corpo e níveis mirtilos, morangos). Ele permite que uma de carbonatação devem ser apropriados para gama de caráter de fruta e intensidade de o estilo declarado da cerveja-base. A fruta sutil a agressivo. Os aromáticos adicionais geralmente adiciona fermentáveis que devem misturar bem com qualquer tendem a desaparecer na cerveja; a cerveja aromático que é apropriado para o estilo resultante pode parecer mais leve do que o declarado da cerveja base. esperado para o estilo da cerveja-base Aparência: Deve ser apropriada à base da declarada. As frutas menores e mais escuras cerveja e a fruta declarada. Para cervejas de têm uma tendência para adicionar uma cores mais claras com frutas que profundidade tânico que tende a apresentam cores distintas, a cor da fruta sobrecarregar a cerveja-base. deve ser perceptível. Note-se que a cor da Comentários: O balanço geral é a chave para fruta na cerveja é, muitas vezes mais clara apresentar uma cerveja de frutas bem feita. do que a polpa da fruta e pode tomar A fruta deve complementar o estilo original e diferentes tonalidades. Pode ter alguma não sobrecarregar. Os atributos chave do turbidez ou ser límpida, apesar da turbidez estilo da cerveja subjacente será diferente ser geralmente indesejável. A espuma pode com a adição de fruta; não espere na tomar algumas das cores da fruta. cerveja-base o gosto da mesma sem ser Sabor: Tal como acontece com ao roma, o alterada. Julgar a cerveja baseado no prazer caráter de sabor distinto associado com a e equilíbrio da combinação resultante. fruta indicada deve ser perceptível e pode Instruções de Entrada: O participante deve variar em intensidade de sutil a agressivo. O especificar um estilo de cerveja base, mas o balanço da fruta com a cerveja subjacente é estilo declarado não precisa ser um Estilo vital, e o caráter de fruta não deve ser tão Clássico. O participante deve especificar o(s) artificial e/ou inadequadamente tipo(s) de frutas(s) usada(s). As cervejas de avassalador como a sugerir uma "bebida de frutas ácidas que não são lambic devem ser suco de frutas". O amargor do lúpulo, seu inscritas na categoria American Wild Ale. Estatísticas Vitais: OG, FG, IBU, SRM e ABV

124 irá variar dependendo dos delineamentos especiarias que exibem cores distintas, a cor da cerveja base, mas a fruto, na maioria das da fruta deve ser perceptível. Note-se que a vezes, vai se ver refletido na cor. cor da fruta na cerveja é, muitas vezes mais Exemplos Comerciais: Bell’s Cherry Stout, clara do que na polpa da fruta e pode tomar Dogfish Head Aprihop, Ebulum Elderberry diferentes tonalidades. Pode ter alguma Black Ale, Founders Rübæus. turbidez ou ser límpida, apesar de a turbidez Etiquetas: Specialty Beer, Frutada. ser geralmente indesejável. A espuma pode tomar algumas das cores da fruta ou 29B. Fruit and Spice Beer especiarias. Consulte a Introdução às cervejas Specialty- Sabor: Tal como acontece com o aroma, o Type para comentários adicionais, em caráter de sabor distinto associado com particular, na avaliação do balanço dos frutas e especiarias declaradas deve ser ingredientes adicionados à cerveja base. A perceptível e pode variar em intensidade de definição "Fruta" no preâmbulo da sutil a agressivo. O balanço de frutas e Categoria 29 e Spice no preâmbulo da especiarias com a cerveja subjacente é vital, Categoria 30 se aplicam. Qualquer e o caráter de fruta não deve ser tão artificial combinação de ingredientes válidos nos e/ou inadequadamente avassalador como a estilos 29A e 30A são permitidos nesta sugerir uma bebida de suco de frutas com categoria. O uso da palavra "Spice" não especiarias. O amargor do lúpulo, o seu significa especiarias eles só se podem sabor, os sabores de malte, o teor alcoólico e utilizar especiarias; qualquer especiaria os subprodutos da fermentação, tais como (Spice), erva (Herb) ou vegetal de produtos ésteres, devem ser apropriados para a hortícolas (Vegetable) (SHV) da Categoria cerveja base e ser harmonioso e equilibrado 30 podem ser utilizados. com os sabores de frutas e especiarias Impressão Geral: Uma união harmoniosa de distinguíveis presentes. Lembre-se que a frutas, especiarias e cerveja, mas todavia fruta geralmente adiciona sabor não dulçor. reconhecível como cerveja. O caráter de O açúcar encontrado na fruta é muitas vezes frutas e especiarias deve ser evidente, mas totalmente fermentado e contribui para cada um em balanço com a cerveja, não tão sabores mais leves e um final mais seco do avançado como a sugerir um produto que o que seria de esperar com o estilo da artificial. cerveja base declarado. No entanto, o dulçor Aroma: Os compostos aromáticos distintos residual não é necessariamente uma associados com frutas e especiarias característica negativa, a menos que possui declaradas devem ser perceptíveis no uma qualidade crua, sem fermentar. aroma; no entanto, tenha em conta que Algumas especiarias, ervas e vegetais são algumas frutas (por exemplo, framboesas, inerentemente amargas e pode resultar em cerejas) e algumas especiarias (como por uma cerveja mais amarga do que o estilo da exemplo, a canela, o gengibre) têm aromas cerveja base declarada. mais fortes e são mais distinguíveis do que Sensação de Boca: Pode variar de acordo outras (por exemplo, mirtilos (blueberries), com a cerveja base selecionada e conforme morangos), a permitir uma variedade de apropriado para a cerveja base. O corpo e os frutas e caráter especiarias e intensidade de níveis de carbonatação devem ser sutil a agressivo. Os aromáticos adicionais apropriados para o estilo-base da cerveja deve misturar bem com qualquer aromático declarado. As frutas geralmente adicionam apropriado para o estilo declarado da fermentáveis e tendem a diluir a cerveja; a cerveja-base. O aroma de lúpulo pode estar cerveja resultante pode parecer mais leve do ausente ou balanceado, dependendo do que a esperado para o estilo de cerveja base estilo declarado de cerveja base. declarado. Algumas especiarias, erbas e Aparência: Apropriada para a cerveja base e vegetais podem proporcionar corpo as frutas e especiarias declaradas. Para adicional, embora adições fermentáveis cervejas de cor mais claras com frutas ou podem diluir a cerveja. Algumas especiarias, ervas e vegetais podem adicionar um pouco

125 de adstringência, embora um caráter invertido, etc.). condimento "rústico" não é desejável. Veja a seção Introdução às Specialty-Type Comentários: O balanço geral é a chave Beers para comentários adicionais, em para apresentar uma cerveja de frutas e particular, na avaliação do balanço dos especiarias bem feita. As frutas e ingredientes adicionados à cerveja base. especiarias devem complementar o estilo Impressão Geral: Uma união harmoniosa de original e não sobrecarregar. Os atributos frutas, açúcar e cerveja, mas ainda chave do estilo subjacente serão diferentes reconhecível como cerveja. O caráter da com a adição de frutas e especiarias; não fruta e especiarias deve ser evidente, mas espere provar na cerveja base o mesmo que cada um em balanço com a cerveja, não tão a versão inalterada. Julgar cerveja baseado avançado como a sugerir um produto no prazer e equilíbrio da combinação artificial. resultante. O cervejeiro deve reconhecer Aroma: O mesmo das Fruit Beer, exceto que que algumas combinações de cerveja base e alguns fermentáveis adicionais (mel, melaço, frutas/especiarias funcionam bem juntos, etc.) podem adicionar um componente enquanto outras não conseguem realizar aromático. Qualquer componente de aroma combinações harmoniosas. Sempre que se adicional presente deve estar em equilíbrio declaram frutas, especiarias, ervas ou com a fruta e os componentes da cerveja, e vegetais, cada um deles deve ser evidente e ser uma combinação agradável. distinguível a sua própria maneira (embora Aparência: Como nas Fruit Beer. não necessariamente individualmente Sabor: Como nas Fruit Beer, exceto que identificáveis; o balanço com os outros alguns fermentáveis adicionais (mel, melaço, ingredientes segue sendo ainda crítico); em etc.) pode adicionar um componente de outras palavras, a cerveja deve ser lida sabor. Seja qual for o componente adicional como um cerveja com especiarias e frutas de sabor presente deve estar em equilíbrio sem ter que dizer quais frutas e especiarias com a fruta e os componentes da cerveja, e especificamente estão presentes (mesmo se ser uma combinação agradável. Os açúcares eles são declarados). adicionados não deve ter um gosto cru, não Instruções de Entrada: O participante deve fermentado. Alguns açúcares adicionados especificar um estilo base; o estilo terão elementos fermentáveis que podem declarado não tem que ser um Estilo proporcionar um final pleno; açúcares Clássico. O participante deve especificar o totalmente fermentáveis podem diluir o tipo de frutas e especiarias, ervas ou final. vegetais (SHV) utilizados; os ingredientes Sensação na Boca: como uma cerveja de individuais especiarias, ervas ou vegetais fruta, embora dependendo do tipo de não precisam ser especificados se uma açúcar, pode aumentar ou diminuir o corpo. mistura conhecida de especiarias (por Comentários: Se os fermentáveis ou exemplo, as especiarias de torta de maçã) é processos adicionais não acrescentam um usada. caráter distinguível à cerveja, insira-a como Estatísticas Vitais: OG, FG, IBU, SRM e ABV do estilo 29A Fruit Beer e omita uma irão variar dependendo do estilo de cerveja descrição dos ingredientes ou processos base subjacente, mas a fruto, muitas vezes, adicionais. ver-se-á refletida na cor. Instruções de Entrada: O participante deve Etiquetas: Specialty Beer, Frutado, especificar um estilo de cerveja base; o estilo Condimentado declarado não tem que ser um Estilo Clássico. O participante deve especificar o 29C. Specialty Fruit Beer tipo de fruta utilizada. O participante deve Uma Specialty Fruit Beer é uma Fruit Beer especificar o tipo de açúcar fermentável com alguns ingredientes ou processos adicional ou processo especial empregados. adicionais, tais como adição de açúcares Estatísticas Vitais: OG, FG, IBU, SRM e ABV fermentáveis (mel, açúcar mascavo, açúcar irão variar dependendo do estilo de base subjacente, mas a fruta, muitas vezes, ver-se-

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á refletida na cor. Raspberry Ale. Exemplos comerciais: New Planet Etiquetas: Specialty Beer, Frutada.

30. SPICED BEER

Nós usamos as definições comuns ou empregadas em culinária de especiarias, ervas e vegetais, e não aquelas botânicas ou científicas. Em geral, as especiarias são sementes secas, vagens de sementes, frutas, raízes, cascas, etc. das plantas usadas para aromatizar alimentos. Ervas são plantas de folhas ou partes de plantas (folhas, flores, pétalas, caules) usadas para aromatizar alimentos. Os vegetais são produtos vegetais comestíveis salgados ou menos doces, utilizados principalmente para cozinhar ou, às vezes, comer cru. Vegetais podem incluir algum fruto botânico. Esta categoria inclui explicitamente todas especiarias da culinária, ervas e vegetais, bem como nozes (qualquer coisa com 'nut' no nome, incluindo coco), pimentas, café, chocolate, pétalas de abeto vermelho, rosas, hibiscos, cascas de frutas/raspas (mas não suco), ruibarbo, e similares. Não inclui frutas da culinária ou grãos. Aromas e sabores de açúcares e xaropes fermentáveis (néctar de agave, xarope de bordo, melaço, sorgo, melado, mel, etc.) podem ser incluídos apenas em combinação com outros ingredientes permitidos, e não deve ter um caráter dominante. Qualquer combinação de ingredientes aceitáveis podem também ser inscritas no concurso nesta categoria. Ver categoria 29 para uma definição e exemplos de frutas.

30A. Spice, Herb, or Vegetable Beer ausente ou balanceado, com especiarias, Veja a seção de introdução da seção ervas e/ou vegetais dependendo do estilo. As Specialty-Type Beer para comentários especiarias, ervas e/ou vegetais devem adicionais, notadamente sobre a avaliação adicionar uma complexidade extra à cerveja, do balanço de ingredientes adicionados com mas não ser tão imponente a ponto de a cerveja base. desbalancear a apresentação resultante. Impressão Geral: uma união harmoniosa de Aparência: A aparência deve ser apropriada especiarias, ervas e/ou vegetais e para a cerveja-base declarada e aos cerveja, mas ainda reconhecível como uma ingredientes especiais declarados. Para cerveja. O caráter de especiarias, ervas e/ou cervejas de cores mais claras com com vegetais deve ser evidente mas em balanço especiarias, ervas ou vegetais que com a cerveja, não tão em destaque como a apresentam cores distinguíveis, as cores sugerir um produto artificial. podem ser notórias na cerveja e Aroma: O caráter das especiarias, ervas possivelmente na espuma. Pode ter alguma e/ou vegetais (SHV) particulares devem ser turbidez ou ser límpida. A formação de perceptíveis no aroma; contudo, note que espuma pode ser adversamente afetada por algumas especiarias, ervas e/ou vegetais alguns ingredientes, tal como o chocolate. (por exemplo, o gengibre, a canela) tem Sabor: Tal como acontece com o aroma, o fortes aromas e são mais distinguíveis do caráter sabor característico associada com a que outros (por exemplo, alguns vegetais) – especiaria, erva e/ou vegetal particular deve pelo que se permite uma gama de caráter e ser perceptível, e pode variar em intensidade intensidade das especiarias, ervas e/ou de sutil a agressivo. O caráter individual de vegetais, desde sutil até a agressivo. O cada especiaria, erva e/ou vegetal pode não caráter individual de cada especiaria, erva ser sempre identificável quando utilizado em e/ou vegetal pode não ser sempre combinação. O balanço da especiaria, erva identificável(is), quando utilizado em e/ou vegetal com a cerveja subjacente é combinação. O aroma de lúpulo pode estar vital, e o caráter de especiaria, erva e/ou

127 vegetal não deve ser nem artificial e/ou maçã, pó de curry, pimenta em pó). avassalador, a ponto de sobrecarregar a Estatísticas Vitais: OG, FG, IBUs, SRM e ABV cerveja. Lúpulo de amargor, sabor, sabores irão variar dependendo do estilo da cerveja de malte, teor de álcool, e subprodutos de base subjacente. fermentação, tais como ésteres, devem ser Exemplos Comerciais: Alesmith Speedway apropriados para a cerveja base e ser Stout, Bell’s Java Stout, Elysian Avatar harmonioso e equilibrado com os sabores Jasmine IPA, Founders Breakfast Stout, de especiaria, erva e/ou vegetal Rogue Chipotle Ale, Traquair Jacobite Ale, distinguíveis presentes. Algumas Young’s Double Chocolate Stout especiarias, ervas e/ou vegetais são Etiquetas: Specialty Beer, Condimentada inerentemente amargos e podem resultar em uma cerveja mais amarga do que o 30B. Autumn Seasonal Beer estilo da cerveja base declarada. As Autumn Seasonal Beers são cervejas que Sensação na Boca: Sensação na boca pode sugerem um clima fresco e a época de variar dependendo da cerveja base colheita do outono, podendo incluir abóbora selecionada e do quanto é apropriada para ou outras polpas e as especiarias associadas. ser inserida à cerveja base. Corpo e níveis Veja a seção de introdução da Specialty-Type de carbonatação devem ser apropriados Beer para obter comentários, notadamente para o estilo da cerveja-base que está sendo sobre a avaliação do balanço dos apresentado. Algumas especiarias, ervas ingredientes adicionados à cerveja base. e/ou vegetais podem adicionar corpo Impressão Geral: Uma cerveja âmbar a adicional, embora adições fermentáveis cobre, condimentada que muitas vezes tem podem diluir a cerveja. Algumas especiarias, um corpo moderadamente cheio e um final ervas e/ou vegetais podem adicionar um ligeiramente aquecedor, sugerindo um bom pouco de adstringência, embora um caráter acompanhamento para a temporada de frio “rústico e puro” do condimento é de outono, e muitas vezes evocativa da indesejável. tradição de Ação de Graças. Comentários: Balanço geral é a chave para Aroma: É possível uma grande variedade de apresentar uma cerveja bem feita com compostos aromáticos, embora muitos especiarias, ervas ou vegetais. As exemplos são uma reminiscência a torta de especiarias, ervas e/ou vegetais devem abóbora, inhame cristalizados ou colheitas complementar o estilo original e não similares, ou pratos temáticos do dia de Ação sobrecarregá-lo. Os atributos chave do de Graças (nos EUA). Qualquer combinação estilo base declarado será diferente com a de compostos aromáticos que sugere a adição de especiarias, ervas e/ou vegetais; temporada de outono é bem-vinda. O estilo não espere que com essa adição na cerveja de cerveja base na maioria das vezes tem um base será provado o mesmo que a versão perfil maltado que apoia a apresentação inalterada. Deve-se julgar a cerveja com balanceada dos aromáticos das especiarias e, base no prazer e equilíbrio da combinação possivelmente, outros ingredientes especiais. resultante. O caráter individual de cada Fermentáveis adicionais (por exemplo, especiaria, erva e/ou vegetal não pode açúcar mascavo, mel, melaço, xarope de sempre ser identificáveis, quando usado em bordo, etc.) podem emprestar os seus combinação. próprios aromas únicos. Lúpulos aromáticos Instruções de Entrada: O participante deve são muitas vezes ausentes, subjugados, ou especificar um estilo de cerveja base, mas o ligeiramente picantes. Podem ser estilo declarado não tem que ser um estilo encontradas notas de álcool aromáticas em clássico. O participante deve especificar o alguns exemplares, mas estas devem ser de tipo de especiarias, ervas, ou vegetais caráter contido. O aroma global deve ser usados, mas os ingredientes individuais não balanceado e em harmonia, e muitas vezes é precisam ser especificados se uma bem bastante complexo e convidativo. conhecida mistura de especiarias é utilizada Aparência: Geralmente âmbar médio a (por exemplo, condimentos para torta de

128 marrom acobreado (versões mais leves são excessivamente quente. As cervejas não tem mais comuns). Normalmente, límpida, que ser excessivamente fortes para mostrar embora versões mais escuras podem ser alguns efeitos de aquecimento. praticamente opacas. Alguma turbidez a frio Comentários: O balanço geral é a chave para (chill haze) é aceitável. Geralmente tem apresentar uma Autumn Seasonal Beer bem uma espuma bem formada, que é muitas feita. Os ingredientes especiais devem vezes de cor marfim a suave bronzeado. complementar a cerveja base e não suprimi- Algumas versões com polpas vai assumir um la. O cervejeiro deve reconhecer que matiz incomum para cerveja, com notas de algumas combinações de estilos de cerveja cor laranja. base e ingredientes especiais funcionam bem Sabor: Muitas interpretações são possíveis; juntos, enquanto outros não resultam em permite-se criatividade ao cervejeiro combinações harmoniosas. Se a cerveja base sempre, desde que o produto resultante é é um Estilo Clássico, o estilo original deve ser equilibrado e proporcione algumas identificado através de aroma e sabor. especiarias (e, opcionalmente, açúcar e Sempre que as especiarias, ervas ou vegetal) na apresentação. Especiarias fermentáveis adicionais estão declarados, associadas com a temporada de outono são cada um deles deve ser notória e distinguível típicas (tal como mencionado na seção do à sua própria maneira (embora não aroma). As especiarias e fermentáveis necessariamente individualmente opcionais devem ser de suporte e bem identificáveis; balancear com os outros misturados com o estilo de cerveja base. ingredientes continua sendo crítico) - em São comuns sabores ricos de malte e/ou outras palavras, a cerveja deve ser entendida maltado doce que pode incluir caramelo, como uma cerveja com especiarias mas sem tostado, biscoito, ou sabores de noz (casca ter que dizer que as especiarias específicas de pão tostado ou sabores da crosta da estão presentes (mesmo se declarado). massa de pizza assada são bem-vindos). Ingredientes Característicos: Especiarias são Pode incluir sabores distintos de necessárias, e muitas vezes incluem aquelas fermentáveis específicos (melado, mel, que evocam a colheita ou a estação de açúcar mascavo, etc.), embora estes outono ou o dia de Ação de Graças nos EUA elementos não são necessárias. Sabor (por exemplo, pimenta da Jamaica, noz- derivado de vegetais à base de abóbora moscada, canela, cravo, gengibre), mas moranga são muitas vezes fugaz. A ampla qualquer combinação é possível e a gama de ingredientes especiais devem ser criatividade é incentivada. Adjuntos de apoio e balanceados, não tão saborosos são frequentemente utilizados imponentes a ponto de ofuscar a cerveja (por exemplo, melaço, açúcar invertido, base. Amargor e o sabor de lúpulo sabor açúcar mascavo, mel, xarope de bordo, etc.). são geralmente restritos, de modo a não São utilizados a maioria das vezes vegetais interferir nas especiarias e ingredientes do tipo cabaça (mais frequentemente especiais. Geralmente tem um final abóbora). completo e satisfatório, e muitas vezes tem Instruções de Entrada: O participante deve algum sabor do álcool. As características de especificar um estilo de cerveja base, mas o malte tostado estão tipicamente ausentes. estilo declarado não tem que ser um Estilo Sensação na Boca: Um ampla gama de Clássico. O participante deve especificar o interpretações é possível. O corpo é tipo de especiarias, ervas, ou vegetais geralmente médio a cheio, e uma certa usados; ingredientes individuais não predisposição a ser mastigável que vem do precisam ser especificados se a mistura de perfil maltado e/ou de base vegetal é especiarias utilizadas é bem conhecida (por muitas vezes presente. Moderadamente exemplo, especiarias de torta de abóbora). A baixa a moderadamente elevada cerveja deve conter especiarias, vegetais e carbonatação é típica. Muitos exemplares pode conter ervas e/ou açúcares. apresentam envelhecimento e algum Estatísticas Vitais: OG, FG, IBUs, SRM e ABV aquecimento do álcool, mas sem ser irão variar dependendo da cerveja base

129 subjacente. O ABV é geralmente acima de adicionais (por exemplo, mel, melaço, xarope 5%, e a maioria dos exemplos são um pouco de bordo, etc.) podem emprestar suas âmbar-cobre na cor. próprias compostos aromáticos únicos. Os Exemplos Comerciais: Dogfish Head Punkin lúpulos aromáticos são frequentemente Ale, Schlafly Pumpkin Ale, Southampton ausentes, ou são sutis e ligeiramente Pumpkin Ale condimentados. Algum caráter de fruta Etiquetas: Specialty Beer, Condimentada (frequentemente de casca de frutas cítricas em pó ou de frutas secas, como passas ou 30C. Winter Seasonal Beer ameixas) é opcional, mas aceitável. Álcoois As Winter Seasonal Beers são cervejas que aromáticos podem ser encontrados em sugerem um clima frio e a temporada de alguns exemplares, mas este caráter deve ser férias de Natal, e pode incluir especiarias de contido. O aroma geral deve ser balanceado festas, açúcares especiais e outros produtos e harmonioso, e é frequentemente bastante que são reminiscência a mescla de complexo e convidativo. especiarias ou sobremesas do feriado do Aparência: Geralmente de cor âmbar médio Natal. Consulte a seção de Introdução às a castanho muito escuro (as versões mais Specialty-Type Beer para comentários escuras são mais comuns). Normalmente adicionais, notadamente sobre a avaliação límpida, embora versões mais escuras do balanço dos ingredientes adicionados podem ser praticamente opacas. Alguns com a cerveja base. exemplares podem apresentar turbidez a frio Impressão Geral: Uma cerveja mais forte, (chill haze), que é aceitável. Geralmente tem mais escura e condimentada que muitas uma espuma bem formada, que é muitas vezes tem um corpo rico e um final vezes de cor marfim a leve bronzeado. aquecedor sugerindo um bom Sabor: Muitas interpretações são possíveis; acompanhamento para a temporada fria de permitir ao cervejeiro o uso da criatividade, inverno. desde que o produto resultante seja Aroma: Uma grande variedade de equilibrado e proporcione alguma compostos aromáticos é possível, embora apresentação das especiarias. Especiarias muitos exemplares são uma reminiscência a associadas com a temporada de festas de fim biscoitos de Natal, pão de gengibre, pudim de ano são típicas (como mencionado na de Natal tipo inglês, árvores de folhas seção do aroma). As especiarias e perenes (verdes o ano todo), ou mulling fermentáveis opcionais devem ser de apoio e spice (uma mistura de especiarias utilizada misturar-se bem com o estilo de cerveja colocada em um recipiente para ser bebida, base. São comuns os sabores ricos em base junto com bebidas alcoólicas como sidras de de malte e/ou maltados doces, e podem maçã, vinhos ou drinks preparados por incluir caramelo, tostados, nozes, e sabores bartenders, por exemplo, mas também em de chocolate. Pode incluir algumas frutas sucos. A combinação de especiarias varia, secas ou sabores de casca de frutas secas, mas geralmente consiste em canela, cravo, como passas, ameixa, figo, casca de laranja pimenta da Jamaica e noz moscada; e ou casca de limão. Pode incluir sabores menos frequente, anis estrelado, pimenta distintos de fermentáveis específicos ou cardamomo, que podem vir com (melado, mel, açúcar mascavo, etc.), embora inclusão ou não de uvas passas, maçã ou estes elementos não sejam necessárias. O casca de laranja). Qualquer combinação de caráter de árvore de folhas perenes (verdes o compostos aromáticos que sugere a ano todo) é opcional, mas encontrada em temporada de festas é bem-vinda. O estilo alguns exemplares. A ampla gama de de cerveja base na maioria das vezes tem ingredientes especiais deve ser de apoio e um perfil maltado que suporta a balanceados, não tão proeminente a ponto apresentação equilibrada dos aromáticos a de ofuscar a cerveja base. O amargor e o partir de especiarias e possivelmente outros sabor do lúpulo são geralmente restritos, a ingredientes especiais. Fermentáveis fim de não interferir com as especiarias e ingredientes especiais. Geralmente tem um

130 final pleno e satisfatório, e muitas vezes cervejarias produzem cervejas sazonais tem algum sabor de álcool. Características únicas que podem ser mais escuras, mais de malte tostado são raros, e geralmente forte, condimentadas, ou, de outra forma, não são mais fortes do que o chocolate. com mais características do que as suas Sensação na Boca: É possível uma ampla cervejas normais. As versões condimentadas gama de interpretações. O corpo é são uma tradição americana ou belga, uma geralmente médio a alto, e um certo vez que as cervejarias inglesas ou Alemãs maltado mastigável é muitas vezes tradicionalmente não usam especiarias em presente. Moderadamente baixa a suas cervejas. moderadamente alta carbonatação é típica. Ingredientes Característicos: Geralmente Muitos exemplares mostrarão algum ales, embora existam algumas Dark Strong envelhecimento e um aquecimento Lagers. As especiarias são necessárias, e alcoólico, mas sem ser excessivamente incluem frequentemente aquelas que quente. As cervejas não tem que ser evocam a época de Natal (por exemplo, excessivamente fortes para mostrar alguns pimenta da Jamaica, noz-moscada, canela, efeitos do aquecimento. cravo, gengibre), mas qualquer combinação é Comentários: O balanço geral é a chave possível e a criatividade é incentivada e para a apresentação de uma Winter valorada. Podem ser usadas cascas de frutas Seasonal Beer bem feita. Os ingredientes (por exemplo, laranja, limão), assim como especiais devem complementar a cerveja sutis adições de outras frutas. Adjuntos base e não suprimi-la. O cervejeiro deve saborosos são frequentemente utilizados reconhecer que algumas combinações de (por exemplo, melaço, melado, açúcar estilos de cerveja base e ingredientes invertido, açúcar mascavo, mel, xarope de especiais funcionam bem juntos, enquanto bordo, etc.). outros não resultam em combinações Instruções de Entrada: O participante deve harmoniosas. Se a cerveja base é um Estilo especificar um estilo de cerveja base, mas o Clássico, o estilo original deve ser estilo declarado não tem que ser um Estilo identificável através de aroma e sabor. Clássico. O participante deve especificar o Sempre que se declaram as especiarias, tipo de especiarias, açúcar, frutas, ou ervas ou fermentáveis adicionais, cada uma fermentáveis adicionais utilizados; deve ser perceptível e distinguível à sua ingredientes individuais não precisam ser própria maneira (embora não especificados se uma mistura bem conhecido necessariamente individualmente de especiarias é usada (por exemplo, Mulling identificáveis; balancear com os outros Spice – veja na seção Aroma deste estilo). ingredientes segue sendo crítico). Por Estatísticas Vitais: OG, FG, IBUs, SRM e ABV outras palavras, a cerveja deve ser irão variar dependendo da cerveja base entendida como uma cerveja com subjacente. O ABV é geralmente acima de especiarias, mas sem ter que dizer que 6%, e a maioria dos exemplares tendem a ter especiarias específicas estão presentes cores escuras. (mesmo se declarado). Exemplos Comerciais: Anchor Our Special História: Ao longo da história, as cervejas Ale, Goose Island Christmas Ale, Great Lakes intensas e com um pouco mais elevado teor Christmas Ale, Harpoon Winter Warmer, de álcool sempre foram apreciadas durante Lakefront Holiday Spice Lager Beer, as férias de inverno, quando velhos amigos Weyerbacher Winter Ale se reúnem para desfrutar a estação. Muitas Etiquetas: Specialty Beer, Condimentada

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31. ALTERNATIVE FERMENTABLES BEER

Esta categoria contém as Specialty Beers que tem algum ingrediente adicional (grão ou açúcar) que proporciona um caráter distintivo

31A. Alternative Grain Beer base da cerveja. Muitos vão adicionar um Uma Alternative Fermantables Beer é uma sabor granulado adicional, de pão ou de noz. cerveja normal, standard (Estilo Clássico ou Sensação de Boca: O mesmo que a cerveja não) com adição de grãos utilizados para base, embora os muitos grãos adicionais produção de cerveja, que inclusive podem tendem a aumentar o corpo (aveia, centeio) fugir ao padrão (por exemplo, centeio, e aumento da viscosidade, enquanto alguns aveia, trigo, espelta, painço, sorgo, arroz, podem diminuir o corpo (grãos Gluten- Free), etc.) ou utilizado exclusivamente. Gluten- tornando-a fina. free (GF) beers, feitas a partir da utilização Comentários: Se o grão alternativo não de ingredientes totalmente livres de glúten fornece um caráter distinguível e perceptível podem ser inseridas aqui, enquanto cervejas para a cerveja, insira-a para fins de concurso GF baseadas em processos de remoção no estilo base. Este estilo não deve ser devem ser inscritas nas respectivas utilizado para os estilos onde o grão categorias de estilo base. alternativo é fundamental para a definição Consulte a seção Introdução às Specialty- de estilo (por exemplo, Rye IPA, Oatmeal Type Beer para comentários adicionais, Stout, ou International Lagers à base de nomeadamente sobre a avaliação do milho ou arroz). Tenha em conta que o saquê balanço de ingredientes adicionados com a não é cerveja, e não se destina a esta cerveja base. categoria. Impressão Geral: Uma cerveja base Instruções de Entrada: O participante deve aprimorada pelo ou com o caráter de grão especificar um estilo de cerveja base, mas o ou os grãos adicionais. O caráter específico estilo declarado não tem que ser um Estilo depende muito do caráter dos grãos Clássico. O participante deve especificar o adicionados. tipo de grão alternativo utilizado. Aroma: O mesmo que o estilo da cerveja Estatísticas Vitais: OG, FG, IBUs, SRM e ABV base. Os grão adicionados proporcionam irão variar dependendo da cerveja de base um caráter particular, embora com alguns subjacente. grãos a cerveja poderá simplesmente Exemplos Comerciais: Green’s India Pale Ale, parecer um pouco mais granulada ou com Lakefront New Grist, New Planet Pale Ale caráter de nozes (nutty). O grão alternativo Etiquetas: Specialty Beer deve proporcionar um maior perfil de aroma para esta cerveja. 31B. Alternative Sugar Beer Aparência: O mesmo que o estilo de cerveja Uma Alternative Fermentables Beers é uma base, embora possa ser observado um cerveja normal, standard (Estilo clássico ou pouco de turbidez adicional. não) com açúcares fermentáveis adicionais Sabor: O mesmo que o estilo de cerveja (por exemplo, mel, açúcar mascavo, açúcar base. O grão adicional deve ser perceptível invertido, o melaço, melado, xarope de no sabor, embora possa não ser bordo, sorgo, etc.) adicionado. necessariamente identificável. No entanto, Consulte a seção Introdução às Specialty- o grão alternativo deve proporcionar um Type Beer para comentários adicionais, maior perfil de sabor para esta cerveja. notadamente sobre a avaliação do balanço Diferentes grãos têm caracteres diferentes; de ingredientes adicionados com a cerveja o grão adicional deve aprimorar o sabor da base.

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Impressão Geral: Uma união harmoniosa de Sensação de Boca: O mesmo que a cerveja açúcar e cerveja, mas ainda reconhecível base, embora dependendo do tipo de açúcar, como uma cerveja. O caráter de açúcar pode aumentar ou diminuir o corpo. deve ser evidente, tanto como estar em Comentários: Se os fermentáveis adicionais balanço com a cerveja, não tão avançado a não adicionarem um caráter distinguível à ponto de sugerir um produto artificial. cerveja, insira-a, para fins de concurso, na Aroma: O mesmo que a cerveja base, categoria do estilo da cerveja base. Uma exceto que alguns fermentáveis adicionais cerveja à base de mel não deve ter tanto mel (mel, melaço, etc.) podem adicionar um que a mostre mais como um hidromel com componente no aroma. Seja qual for o cerveja (isto é, um Braggot) do que uma componente adicional presente no aroma, cerveja de mel. Este estilo não deve ser deve estar em balanço com os utilizado para os estilos onde o açúcar componentes da cerveja, e ser uma alternativo é fundamental para a definição combinação agradável. de estilo, ou onde uma pequena quantidade Aparência: O mesmo que a cerveja base, de açúcar com sabor neutro é usada embora alguns açúcares proporcionam simplesmente para aumentar a densidade, cores adicionais. aumento da atenuação ou clarear o sabor ou Sabor: O mesmo que a cerveja base, exceto o corpo; essa cerveja deve ser inserida em que alguns fermentáveis adicionais (mel, concursos no estilo da cerveja base normal. melaços, etc.) podem adicionar um Instruções de Entrada: O participante deve componente no sabor. Seja qual for o especificar um estilo de cerveja base, mas o componente adicional presente no sabor, estilo declarado não tem que ser um Estilo deve estar em balanço com os Clássico. O participante deve especificar o componentes da cerveja, e ser uma tipo de açúcar utilizado. combinação agradável. Os açúcares Estatísticas Vitais: OG, FG, IBUs, SRM e ABV adicionados não deve ter um sabor cru, ou irão variar dependendo da cerveja base de não fermentado. Alguns açúcares subjacente. adicionados terão elementos não Exemplos Comerciais: Bell’s Hopslam, Fullers fermentáveis que podem proporcionar um Honey Dew, Lagunitas Brown Shugga final mais completo; açúcares totalmente Etiquetas: Specialty Beer fermentáveis podem diluir o final.

32. SMOKED BEER

Esta categoria contém as Specialty-Beers que tem um caráter defumado

32A. Classic Style Smoked Beer esperado da cerveja base e o caráter Impressão Geral: Uma cerveja esfumaçado transmitido pelo uso de maltes acentuadamente defumada, mostrando defumados. A intensidade e o caráter do bom balanço entre o esfumaçado e a defumado e o estilo de cerveja base podem cerveja, sem deixar de ser agradável de variar, sendo qualquer deles mais destacado beber. Os melhores exemplares exibem um no balanço. O caráter de defumado pode balanço no uso do defumado, os lúpulos e o variar de baixo a assertivo; no entanto, o caráter de malte. equilíbrio na apresentação geral é a chave Aroma: O aroma deve resultar um para exemplos bem-feito. A qualidade e agradável equilíbrio entre o aroma características secundárias do defumado são

133 um reflexo de sua fonte (por exemplo, específicos de fumaça citados serão julgados amieiro, carvalho, madeira de faia). Aromas de acordo com o quão bem esse tipo de fortes, fenólicos, ásperos, de borracha, ou defumado é reconhecível e se casa com o queimado, derivados do esfumaçado estilo base. Os juízes devem avaliar as aromático são inadequados. cervejas principalmente sobre o equilíbrio Aparência: Variável. A aparência deve geral, e quão bem o caráter de fumaça refletir o estilo da cerveja base, apesar de a potencializa a cerveja base. cor da cerveja ser, muitas vezes, um pouco História: O processo de utilização de maltes mais escuro que a do estilo base por si só. defumados tem sido adaptado por Sabor: Tal como acontece com o aroma, cervejeiros artesanais para muitos estilos. Os deve haver um balanço entre o defumado e cervejeiros alemães têm tradicionalmente as características de sabor esperado do usado maltes defumados em Bock, estilo de cerveja base. O defumado pode Doppelbock, Weissbier, Dunkel, Schwarzbier, variar de baixo a assertivo. Os sabores Helles, Pils, e outros estilos especiais. enfumaçados pode variar de um Ingredientes Característicos: As diferentes amadeirado a um pouco como de bacon, matérias utilizadas para defumar o malte dependendo do tipo de maltes utilizados. O resultam em características únicas de aroma balanço entre as características e sabor. Madeira de faia, ou outra madeira fundamentais da cerveja e o caráter (carvalho, bordo, algaroba, amieiro, esfumaçado pode variar, embora o nogueira, macieira, cerejeira, ou lenha de resultado da mistura deve ser um outras de árvores frutíferas) podem ser equilibrado e agradável. O caráter usadas para defumar os maltes. Os vários esfumaçado pode adicionar um pouco de tipos de madeira podem lembrar a certos secura ao final. Características ásperas produtos defumados devido à sua associação (Harsh), amargas, de queimado, de alimentos (por exemplo, de nogueira com carbonizadas, de borracha, sulfurosas, costelas, de bordo com bacon ou salsicha, e medicinais, ou as características amieiro com salmão). Madeira verde nunca esfumaçadas fenólicas são geralmente deve ser usada uma vez que adiciona um inadequadas (embora algumas dessas sabor medicinal e de pinho ao malte. Deve- características possam estar presentes em se destacar que o malte com aroma alguns estilos de base, contudo, o malte perceptível turfa esfumaçada é geralmente defumado não deve contribuir estes indesejável devido à sua aguda e penetrante sabores). sensação terrosa e fenólica. Os ingredientes Sensação de Boca: Varia de acordo com o restantes da cerveja variam de acordo com o estilo de cerveja base. Adstringência estilo base. Se maltes defumados são significativa e aspereza derivados de combinados com outros ingredientes defumado fenólico é inadequado. incomuns (frutas, legumes, especiarias, mel, Comentários: Este estilo é para qualquer etc.) em quantidades perceptíveis, a cerveja cerveja que exibe um caráter defumado resultante deve ser inscrita na categoria como um sabor principal e aroma Specialty Smoked Beer. característico que não seja do estilo Instruções de Entrada: O participante deve Rauchbier de Bamberg (ou seja, Märzen especificar um estilo clássico de cerveja- defumada com madeira de faia), que tem o base. O participante deve especificar o tipo seu próprio estilo. Qualquer estilo de de madeira ou defumado se um caráter cerveja pode ser defumado; a meta é varietal de esfumaçado é perceptível. alcançar um equilíbrio agradável entre o Estatísticas Vitais: Varia de acordo com o elemento esfumaçado e o estilo de cerveja estilo de cerveja base base. As inscrições devem ser julgados de Exemplos Comerciais: Alaskan Smoked acordo com quão bem esse estilo base é Porter, Schlenkerla Weizen Rauchbier and representado, e como ele é equilibrado com Ur-Bock Rauchbier, Spezial Lagerbier, o caráter de esfumaçado. As amostras de Weissbier and Bockbier, Stone Smoked exemplares com um tipo ou tipos Porter

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Etiquetas: Specialty Beer, Defumada significativa, aspereza derivada do defumado fenólico são inapropriadas. 32B. Specialty Smoked Beer Comentários: Qualquer estilo de cerveja Uma Specialty Smoked Beer é ou uma pode ser defumado; o objetivo é alcançar um cerveja defumada com base em algo balanço agradável entre o caráter diferente de um estilo clássico, ou qualquer esfumaçado e do estilo da cerveja base. As tipo de cerveja defumada com ingredientes amostras inscritas devem ser julgadas de adicionais (frutas, legumes, especiarias) ou acordo com o quão bem esse estilo é que emprega processos que transformam a representado, e como ele é equilibrado com cerveja em algo mais exclusivo. o caráter enfumaçado. As amostras com um Impressão Geral: Uma cerveja defumada tipo específico ou tipos de fumaça citados potente, mostrando um bom balanço entre será julgado em quão bem que tipo de o caráter esfumaçado, o caráter da cerveja, defumado é reconhecível e se harmoniza e os ingredientes adicionados, sem deixar com o estilo base e os ingredientes de ser agradável de beber. Os melhores adicionados. Os juízes devem avaliar as exemplares exibem um balanço entre o cervejas principalmente pelo balanço geral, e defumado, o lúpulo e o caráter do malte. quão bem o caráter enfumaçado e os Aroma: O aroma deve ser um agradável ingredientes acrescentados aprimoraram a equilíbrio entre o aroma esperado da cerveja base. cerveja base, o esfumaçado conferido pelo Ingredientes Característicos: Diferentes uso de maltes defumados, e quaisquer matérias podem ser utilizadas para defumar ingredientes adicionais. A intensidade e o o malte resultando nas características de caráter do defumado, o estilo de cerveja sabor e aroma únicos. Madeira de faia ou base, e os ingredientes adicionais podem outra madeira (carvalho, bordo, algaroba, variar, podendo qualquer deles o de mais amieiro, nogueira, macieira, cerejeira, ou proeminente no balanço. O caráter lenha de outros árvores frutíferas) podem esfumaçado pode variar de baixo a ser utilizadas. Os diversos tipos de madeira assertivo; no entanto, o equilíbrio na podem lembrar um certo produto apresentação geral é a chave para exemplos defumado devido à sua associação a bem-feitos. A qualidade e características alimentos (por exemplo, de nogueira com secundárias do defumado são um reflexo da costelinha, de bordo com bacon ou salsicha, fonte do mesmo (por exemplo, amieiro, e de amieiro com salmão). Madeira verde carvalho, madeira de faia). Aromas nunca deve ser usada uma vez que adiciona defumados pungentes, fenólicos, ásperos, um sabor medicinal, ou de pinho ao malte. de borracha ou queimado são Deve ser destacado que o malte com caráter inapropriados. de turfa perceptível é geralmente indesejável Aparência: Variável. A aparência deve devido à sua aguda e penetrante sensação refletir o estilo da cerveja base, apesar de a terrosa e fenólica. Os ingredientes da cerveja cor da cerveja ser, muitas vezes, um pouco variam de acordo com o estilo base. Os mais escuro que o estilo da cerveja base por ingredientes incomuns (frutas, legumes, si só. A utilização de certas frutas e especiarias, mel, etc.) são empregados em especiarias podem afetar a cor e matiz da quantidades apreciáveis. cerveja bem. Instruções de Entrada: O participante deve Sabor: Tal como acontece com o aroma, especificar um estilo de cerveja base; a deve haver um balanço entre o caráter cerveja base não tem que ser um estilo esfumaçado, as características de sabor clássico. O participante deve especificar o esperados do estilo da cerveja base, e os tipo de madeira ou de defumado se um ingredientes adicionais. O defumado pode caráter varietal de esfumaçado é perceptível. variar desde baixo a assertivo. Os sabores O participante deve especificar, na ficha de de defumado podem variar de amadeirado inscrição, os ingredientes adicionais ou a um tanto semelhante a toucinho, processos que tornam esta uma Specialty Smoked Beer.

135 dependendo do tipo de maltes utilizados. O inadequadas (embora algumas destas balanço entre as características essenciais características possam estar presentes em da cerveja e o esfumaçado pode variar, alguns estilos base, o malte defumado não embora a mistura resultante deve ser deve contribuir para estes sabores). equilibrada e agradável. O defumado pode Sensação de Boca: Varia de acordo com o adicionar um pouco de secura ao final. estilo da cerveja base. Adstringência Características ásperas (harsh), amargas, de Estatísticas Vitais: Varia de acordo com o queimado, carbonizadas, de borracha, estilo da cerveja base. sulfurosas, medicinais ou características de Etiquetas: Specialty Beer, Defumada defumado fenólico são geralmente

33. WOOD BEER

Esta categoria contém as Specialty Beers com um caráter de envelhecimento em madeira, com ou sem caráter de álcool agregado

33A. Wood-Aged Beer não deve ter maior e marcante caráter de Este estilo é destinado a uma cerveja álcool. envelhecida em madeira sem caráter de Aparência: Varia de acordo com o estilo álcool adicionado do uso prévio do barril. base. Muitas vezes, mais escura do que o Cervejas em envelhecidas em barril de estilo de cerveja base não adulterado, Whisky, Bourbon, ou outras cervejas particularmente se são utilizados barris semelhantes deve ser inserido como uma tostados ou carbonizados. Especialty Wood-Aged Beer. Sabor: Varia de acordo com o estilo base. A Impressão Geral: Uma mistura harmoniosa madeira geralmente contribui com um sabor do estilo de cerveja base com as lenhoso ou de carvalho, o que pode, características de envelhecimento em ocasionalmente, assumir um sabor "verde" contacto com a madeira. Os melhores se nova a madeira que é usada. Outros exemplares serão suaves, saborosos, sabores que podem opcionalmente estar balanceados e maturados. presentes incluem baunilha (a partir de Aroma: Varia de acordo com o estilo base. vanilina na madeira); caramelo, butterscotch, Um baixo a moderado aroma de madeira ou pão tostado ou amêndoas (da madeira carvalho está geralmente presente. A tostada) e café, chocolate ou cacau (da madeira fresca ocasionalmente pode madeira carbonizada). A madeira e/ou transmitir aromáticos "verdes" puros, outros sabores derivados do barril devem ser embora este caráter nunca deve ser muito balanceados e dar suporte e ser perceptíveis, forte. Outros compostos aromáticos mas não dominar o estilo de cerveja base. opcionais incluem uma baixa a moderada Algum caráter de oxidação de fundo é baunilha, caramelo, toffee, pão tostado, ou opcional, embora isso deva assumir um caráter de cacau, todos a partir das agradável caráter de Jerez (Sherry) e não de características da madeira. Qualquer caráter ou papelão. de álcool deve ser suave e equilibrado, não Sensação de Boca: Varia de acordo com o quente. Algum caráter de fundo, de estilo base. A madeira pode adicionar oxidação, é opcional, e pode assumir um taninos à cerveja, dependendo da idade do agradável caráter de Jerez (Sherry) e não ser barril. Os taninos podem levar a uma de papel, papelão ou similares. Também adstringência adicional (que nunca deve ser

136 elevada), ou simplesmente uma sensação (isto é, uma subcategoria nomeada) ou pode de boca mais completa. Características ser um tipo genérico de cerveja (por acres ou ácidas devem ser baixas a exemplo, Porter, Brown Ale). Se um tipo de nenhuma, e nunca devem ocupar lugar de madeira não usual é utilizada, o candidato destaque. deve fornecer uma breve descrição dos Comentários: O estilo de cerveja base deve aspectos sensoriais que a madeira contribui ser aparente. O caráter à base de madeira para cerveja. deve ser evidente, mas não tão dominante Estatísticas Vitais: como para desequilibrar a cerveja. A OG: varia de acordo com o estilo da cerveja intensidade dos sabores de madeira base, normalmente acima da média depende do tempo de contato, do FG: varia com o estilo da cerveja base envelhecimento, do acondicionamento, do ABV: varia de acordo com o estilo da cerveja uso prévio do barril e tipo e origem da base, normalmente acima da média madeira. ESTA CATEGORIA NÃO DEVE SER IBUs: varia com o estilo da cerveja base USADA PARA ESTILOS BASE ONDE WOOD- SRM: varia com o estilo da cerveja base, ENVELHECIMENTO É UM REQUISITO muitas vezes mais escura do que o estilo de FUNDAMENTAL PARA O ESTILO (por cerveja base não adulterado exemplo, Flanders Red, Lambic, etc). Exemplos Comerciais: Bush Prestige, Cigar Cervejas feitas usando somente City Humidor India Pale Ale, Faust envelhecimento de madeira ou produtos Holzfassgereifter Eisbock, Firestone Walker que proporcionam apenas um caráter sutil, Double Barrel Ale, Great Divide Oak Aged de fundo, podem ser inscritos nas Yeti Imperial Stout, Petrus Aged Pale, Samuel categorias de estilo-base da cerveja, desde Smith Yorkshire Stingo que o caráter de madeira não está em lugar Etiquetas: Specialty Beer, Madeira de destaque. História: Um método de produção 33B. Specialty Wood-Aged Beer tradicional, que raramente é usado por Este estilo é destinado a cervejas grandes cervejarias e, normalmente, apenas envelhecidas em madeira com caráter com produtos especiais. Mais popular com adicional de álcool proveniente do uso cervejarias artesanais americanas modernas anterior do barril. Cervejas em barril de procurando novos e distintos produtos. Os Whisky ou Bourbon, ou outras cervejas tonéis e barris de carvalho são tradicionais, semelhantes devem ser inseridos aqui. embora outras madeiras estão se tornando Impressão geral: Uma mistura harmoniosa cada vez mais populares. do estilo da cerveja base com características Ingredientes Característicos: Variam de de envelhecimento em contato com a acordo com o estilo base, com o madeira (Incluindo as bebidas alcoólicas envelhecimento em tonéis de madeira ou previamente em contato com a madeira do de barris, ou usando aditivos à base de barril utilizado para envelhecimento da madeira (chips de madeira, varais de cerveja). Os melhores exemplares serão madeira, essência de carvalho). Geralmente suaves, saborosos, bem balanceados e são escolhidos estilos de cerveja base mais maturados. encorpadas, de maior densidade, uma vez Aroma: Varia de acordo com o estilo base. que elas podem ressaltar melhor os sabores Um baixo a moderado aroma à base de adicionais, embora a experimentação é madeira ou de carvalho é geralmente encorajada. presente. Outros compostos aromáticos Instruções de Entrada: O participante deve frequentemente incluem uma baixa a especificar o tipo de madeira utilizada, a moderada baunilha, caramelo, toffee, origem e uso prévio do barril (se é o caso) e tostados, ou caráter de cacau, bem como o nível char – de carvão – se utilizado barril quaisquer compostos aromáticos associados carbonizado. O participante deve com o álcool de bebidas alcoólicas especificar o estilo de cerveja base; o estilo destiladas, vinho, etc. previamente base pode ser tanto um estilo clássico BJCP

137 armazenados na madeira. O caráter de modernas, procurando novos e distintos álcool adicionado deve ser suave e produtos. Os tonéis e barris de carvalho são equilibrado, nunca quente. Algum caráter tradicionais, embora outras madeiras podem de oxidação no fundo é opcional, e pode ser usadas. assumir um agradável caráter de Jerez Comentários: O estilo de cerveja base deve (Sherry), e não de papel ou papelão. ser aparente. O caráter à base de madeira Aparência: Varia de acordo com o estilo de deve ser evidente, mas não tão dominante cerveja base. Muitas vezes, mais escuro do como para desequilibrar a cerveja. A que o estilo da cerveja base não adulterado, intensidade dos sabores à base de madeira particularmente se forem utilizadas barricas derivam do tempo de contato com a de whisky/bourbon. Cerveja envelhecida madeira, no acondicionamento e em barris de vinho ou outros produtos com envelhecimento, no estado de conservação cores distintas podem também conferir do barril, no uso anterior do barril e no tipo uma cor para o acabamento da cerveja. de madeira. Devem ser evidentes os Sabor: Varia de acordo com o estilo da produtos alcoólicos previamente cerveja base. A madeira contribui armazenados na madeira, mas não deve ser geralmente com um caráter lenhoso tão dominante como para desequilibrar a (amadeirado) ou sabor de carvalho. Outros cerveja. ESTA CATEGORIA NÃO DEVE SER sabores que estão normalmente presentes USADA PARA ESTILOS DE CERVEJA BASE incluem baunilha (a partir de vanilina na ONDE ENVELHECIMENTO EM BARREL É UM madeira); caramelo, butterscotch, pão REQUISITO FUNDAMENTAL DO ESTILO (por tostado ou amêndoas (de madeira tostada); exemplo, Flanders Red Ale, Lambic, etc). As café, chocolate, cacau (de madeira Wild Ales envelhecidas em madeiras devem carbonizada ou barris de bourbon); e os ser inscritas no estilo Wild Specialty. sabores de álcool de outras bebidas Ingredientes Característicos: Varia de acordo anteriormente armazenadas na madeira. O com o estilo de cerveja base. amadeirado e/ou outros sabores derivados Envelhecimento em tonéis de madeira ou de barril de madeira devem ser barris anteriormente utilizados para balanceados, dar suporte e ser perceptíveis, armazenar bebida alcoólica (por exemplo, mas não devem dominar o estilo de cerveja whisky, bourbon, Porto, Jerez, Madeira, base. Um caráter de fundo de oxidação é vinhos em geral, etc). A maioria utiliza estilos opcional, embora isso deva assumir um de cerveja base mais encorpadas e de maior agradável caráter de Jerez (Sherry) e não de densidade, uma vez que podem suportar papel ou papelão. melhor os sabores adicionais, embora a Sensação de Boca: Varia de acordo com o experimentação é encorajada. estilo da cerveja base. A madeira pode Instruções de Entrada: O participante deve adicionar taninos à cerveja, dependendo da especificar o caráter adicional álcool, com idade do barril. Os taninos podem produzir informações sobre o barril, se relevante para adstringência adicional (que nunca deve ser o perfil de sabor final. O participante deve elevada), ou simplesmente uma sensação especificar o estilo de cerveja base; o estilo de boca mais completa. Normalmente exibe pode ser tanto um estilo clássico do BJCP aquecimento alcoólico adicional. Níveis de (isto é, uma subcategoria nomeada) ou pode álcoois superiores não deve resultar em ser um tipo genérico de cerveja (por cervejas "quentes"; sabores de exemplo, Porter, Brown Ale). Se é utilizada envelhecimento suaves são os mais uma madeira diferente ou um ingrediente desejáveis. Características acres ou ácidas incomum, o candidato deve fornecer uma devem ser de baixa a nenhuma. breve descrição dos aspectos sensoriais História: Um método de produção dessa madeira e/ou ingredientes que tradicional que raramente é usado por conferem características distintas à cerveja. grandes cervejarias e, normalmente, apenas Estatísticas Vitais: com produtos especiais. É muito popular OG: varia de acordo com o estilo de cerveja com cervejarias artesanais americanas base, tipicamente acima da média

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FG: varia com o estilo de cerveja base County Stout, J.W. Lees Harvest Ale in Port, ABV: varia de acordo com o estilo de Sherry, Lagavulin Whisky or Calvados Casks, cerveja base, tipicamente acima da média The Lost Abbey Angel’s Share Ale; muitas IBUs: varia com o estilo de cerveja base microcervejarias têm Specialty Beers servidas SRM: varia com o estilo de cerveja base, diretamente do barril, mas a maioria são muitas vezes mais escura do que o estilo da encontradas somente na própria cerveja base não adulterada microcervejaria. Exemplos Comerciais: Founders Kentucky Etiquetas: Specialty Beer, Madeira Breakfast Stout, Goose Island Bourbon

34. SPECIALTY BEER

Embora existam muitas cervejas Specialty-Type neste Guia, a categoria Specialty Beer é destinada para aquelas cervejas que não se encaixam em qualquer outro lugar. Como o número de categorias Specialty-type é muito grande, é esperado que a maioria das cervejas seja inserida em outro lugar a não ser que é algo bastante incomum ou único sobre ela. Por favor verifique cada outra categoria de Specialty-Type primeiro antes de tomar a decisão de introduzir um cerveja em um destes estilos.

34A. Clone Beer baseiam em exemplos comerciais únicos que Este estilo é destinado para reproduções de não se encaixam nos estilos existentes. cervejas comerciais específicas que não são Instruções de Entrada: O participante deve boas representações de estilos existentes. O especificar o nome da cerveja comercial que uso da palavra clone não implica uma cópia está sendo clonada, especificações exata; isso implica uma interpretação de um (Estatísticas Vitais) para a cerveja, uma breve estilo representado por uma cerveja descrição sensorial ou uma lista de específica que não tem um estilo definido ingredientes utilizados na produção da dentro das diretrizes do Guia BJCP. A cerveja cerveja. Sem essas informações, os juízes deve ser julgada de acordo com o quão bem que não estão familiarizados com a cerveja ela se encaixa no estilo mais amplamente não têm nenhuma base para comparação. representado pela cerveja de exemplo, e Estatísticas Vitais: OG, FG, IBUs, SRM e ABV não como tão exata ela é uma cópia do variam dependendo da cerveja declarada. produto comercial específico que se propôs Etiquetas: Specialty Beer a fazer clonagem. Se a 'cerveja clone' se encaixa em um outro estilo, não insira-o 34B. Mixed-Style Beer aqui. Este estilo é destinado a combinações de Impressão Geral: Baseado na Clone Beer estilos existentes (Classic Beers Classic ou declarada. Specialty-Type) que não estão definidos em Aroma: Com base na Clone Beer declarada. outros lugares no Guia BJCP. Se uma “Mixed Aparência: Com base na Clone Beer Style Beer” se encaixa em um outro estilo, declarada. não insira-o aqui. Sabor: Baseado na Clone Beer declarada. Impressão Geral: Com base nos estilos de Sensação de Boca: Com base na Clone Beer base declarados. Como com todas as declarada. cervejas Specialty-Type, a combinação Comentários: Pretende ser um lugar resultante de estilos de cerveja precisa ser comum para cervejas específicas que se harmoniosa e equilibrada, além de ser

139 agradável de beber. Impressão Geral: Variável, mas deve ser uma Aroma: Com base nos estilos base experiência única. declarados. Aroma: Variável. Aparência: Com base nos estilos base Aparência: Variável. declarados. Sabor: Variável. Sabor: Com base nos estilos base Sensação de Boca: Variável. declarados. Comentários: Este estilo é o ultimo em Sensação de Boca: Com base nos estilos criatividade, já que não pode representar base declarados. uma cerveja comercial conhecida (do Comentários: Destina-se a reunir as contrário seria uma Clone Beer) e não pode combinações de estilos Specialty-Type não encaixar-se em qualquer outro estilo descritas na Categoria Specialty-Type ou em existente na categoria geral Specialty-Type outros lugares do Guia BJCP, bem como (incluindo aqueles dentro desta categoria híbridos ou fusão entre outros estilos de principal Specialty Beer). cervejas existentes. Instruções de Entrada: O participante deve Instruções de Entrada: O participante deve especificar a natureza especial da especificar os estilos que estão sendo Experimental Beer, incluindo os ingredients misturados. O participante pode fornecer especiais e o processo utilizado para a uma descrição adicional do perfil sensorial produção da cerveja, que não se encaixa em da cerveja ou das Estatísticas Vitais da nenhum outro lugar neste Guia. O cerveja resultante. participante deve apresentar as Estatísticas Etiquetas: Specialty Beer Vitais para a cerveja e/ou bem como uma breve descrição sensorial ou uma lista de 34C. Experimental Beer ingredientes utilizados em sua elaboração. Esta é explicitamente a localização comum Sem estas informações, os juízes não têm para inserir qualquer cerveja que não se nenhuma base para comparação. encaixa em uma descrição de estilo Estatísticas Vitais: OG, FG, IBUs, SRM e ABV existente no Guia BJCP. Nenhuma cerveja variarão dependendo da cerveja declarada. está sempre “fora de estilo” neste estilo, a Exemplos Comerciais: Nenhum menos que se ajuste em outro lugar Etiquetas: Specialty Beer (categoria e estilo do Guia). Este é o último recurso para registrar qualquer cerveja em uma competição.

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APÊNDICE A: CATEGORIZAÇÕES ALTERNATIVAS

Muitos tem solicitado categorizações alternativas dos estilos BJCP, já que as diretrizes podem ser utilizadas com diversos fins, além das competições de cervejeiros caseiros (por exemplo, educação, investigação e estudo). Para satisfazer melhor essas necessidades, foram desenvolvidos sistemas adicionais. As categorias alternativas são enumeradas junto com as atuais diretrizes, do Guia de Estilos BJCP 2015 1. Estilos Ordenados Usando B. 14B. Scottish Heavy as Categorias 2008 (Estrito) C. 14C. Scottish Export Este sistema utiliza as categorias 2008 com D. 15A. Irish Red Ale os estilos de cerveja equivalentes no Guia E. 17C. Wee Heavy (1)10. American Ale BJCP 2015. Qualquer estilo de 2015 não A. 18B. American Pale Ale presente no Guia BJCP 2008 é classificado B. 19A. American Amber Ale como Categoria 23, Specialty Beer. C. 19C. American Brown Ale (1)11. English Brown Ale (1)1. Light Lager A. 13A. Dark Mild A. 1A. American Light Lager B. 27. Historical Beer (London Brown B. 1B. American Lager Ale) C. 2A. International Pale Lager C. 13B. British Brown Ale D. 4A. Munich Helles (1)12. Porter E. 5C. Helles Exportbier A. 13C. English Porter (1)2. Pilsner B. 20A. American Porter A. 5D. German Pils C. 9C. Baltic Porter B. 3B. Czech Premium Pale Lager (1)13. Stout C. 27. Historical Beer (Pre-Prohibition A. 15B. Irish Stout Lager) B. 16A. Sweet Stout (1)3. European Amber Lager C. 16B. Oatmeal Stout A. 7A. Vienna Lager D. 16D. Foreign Export Stout B. 6A. Märzen E. 20B. American Stout (1)4. Dark Lager F. 20C. Imperial Stout A. 2C. International Dark Lager (1)14. India Pale Ale (IPA) B. 8A. Munich Dunkel A. 12C. English IPA C. 8B. Schwarzbier B. 21A. American IPA (1)5. Bock C. 22A. Double IPA A. 4C. Helles Bock (1)15. German Wheat and Rye Beer B. 6C. Dunkles Bock A. 10A. Weissbier C. 9A. Doppelbock B. 10B. Dunkles Weissbier D. 9B. Eisbock C. 10C. Weizenbock (1)6. Light Hybrid Beer D. 27. Historical Beer (Roggenbier) A. 1C. Cream Ale (1)16. Belgian and French Ale B. 18A. Blonde Ale A. 24A. Witbier C. 5B. Kölsch B. 24B. Belgian Pale Ale D. 1D. American Wheat Beer C. 25B. Saison (1)7. Amber Hybrid Beer D. 24C. Bière de Garde A. 2B. International Amber Lager E. 34A. Clone Beer (somente estilos B. 19B. California Common belgas) C. 7B. Altbier (1)17. Sour Ale (1)8. English Pale Ale A. 23A. Berliner Weisse A. 11A. Ordinary Bitter B. 23B. Flanders Red Ale B. 11B. Best Bitter C. 23C. Oud Bruin C. 11C. Strong Bitter D. 23D. Lambic (1)9. Scottish and Irish Ale E. 23E. Gueuze A. 14A. Scottish Light F. 23F. Fruit Lambic

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(1)18. Belgian Strong Ale estilos introduzidos nas diretrizes foram A. 25A. Belgian Blond Ale agregados (de maneira subjetiva) à B. 26B. Belgian Dubbel Categoria 2008 mais apropriada. C. 26C. Belgian Tripel D. 25C. Belgian Golden Strong Ale E. 26D. Belgian Dark Strong Ale (2)1. Light Lager (1)19. Strong Ale A. 1A. American Light Lager A. 17B. Old Ale B. 1B. American Lager B. 17D. English Barleywine C. 2A. International Pale Lager C. 22C. American Barleywine D. 4A. Munich Helles (1)20. Fruit Beer E. 4B. Festbier A. 29A. Fruit Beer F. 5C. Helles Exportbier (1)21. Spice/Herb/Vegetable Beer (2)2. Pilsner A. 30A. Spice, Herb, or Vegetable Beer A. 5A. German Leichtbier B. 30C. Winter Seasonal Beer B. 3A. Czech Pale Lager (1)22. Smoke-Flavored and Wood-Aged Beer C. 5D. German Pils A. 6B. Rauchbier D. 3B. Czech Premium Pale Lager B. 32A. Classic Style Smoked Beer E. 27. Historical Beer (Pre-Pro Lager) C. 33A. Wood-Aged Beer (2)3. European Amber Lager (1)23. Specialty Beer A. 7A. Vienna Lager A. 3A. Czech Pale Lager B. 3C. Czech Amber Lager B. 2B. International Amber Lager C. 6A. Märzen C. 3C. Czech Amber Lager D. 7C. Kellerbier D. 4B. Festbier (2)4. Dark Lager E. 3D. Czech Dark Lager A. 2C. International Dark Lager F. 5A. German Leichtbier B. 8A. Munich Dunkel G. 7C. Kellerbier C. 3D. Czech Dark Lager H. 12A. British Golden Ale D. 8B. Schwarzbier I. 12B. Australian Sparkling Ale (2)5. Bock J. 21B. Specialty IPA (all) A. 4C. Helles Bock K. 15C. Irish Extra Stout B. 6C. Dunkles Bock L. 16C. Tropical Stout C. 9A. Doppelbock M. 26A. Trappist Single D. 9B. Eisbock N. 17A. English Strong Ale (2)6. Light Hybrid Beer O. 22B. American Strong Ale A. 1C. Cream Ale P. 22D. Wheatwine B. 18A. Blonde Ale Q. 27. Historical Beer (those not C. 5B. Kölsch already listed) D. 1D. American Wheat Beer R. 28A. Brett Beer (2)7. Amber Hybrid Beer S. 28B. Mixed-Fermentation Sour A. 2B. International Amber Lager Beer B. 27. Historical Beer (Kentucky T. 28C. Soured Fruit Beer Common) U. 29B. Fruit and Spice Beer C. 19B. California Common V. 29C. Specialty Fruit Beer D. 7B. Altbier W. 30B. Autumn Seasonal Beer (2)8. English Pale Ale X. 31A. Alternative Grain Beer A. 11A. Ordinary Bitter Y. 31B. Alternative Sugar Beer B. 11B. Best Bitter Z. 32B. Specialty Smoked Beer C. 11C. Strong Bitter AA. 33B. Specialty Wood-Aged Beer D. 12A. British Golden Ale BB. 34A. Clone Beer (non-Belgian E. 12B. Australian Sparkling Ale styles) (2)9. Scottish and Irish Ale CC. 34B. Mixed-Style Beer A. 14A. Scottish Light DD.34C. Experimental Beer B. 14B. Scottish Heavy C. 14C. Scottish Export D. 15A. Irish Red Ale 2. Estilos Ordenados Usando o E. 17C. Wee Heavy Guia 2008 (Modificado) (2)10. American Ale Este sistema utiliza as categorias 2008 com A. 18B. American Pale Ale B. 19A. American Amber Ale os estilos de mais próximos de cerveja C. 19C. American Brown Ale equivalentes no Guia BJCP 2015. Os novos

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(2)11. English Brown Ale (2)21. Spice/Herb/Vegetable Beer A. 13A. Dark Mild A. 30A. Spice, Herb, or Vegetable Beer B. 27. Historical Beer (London Brown B. 30B. Autumn Seasonal Beer Ale) C. 30C. Winter Seasonal Beer C. 13B. British Brown Ale (2)22. Smoke-Flavored and Wood-Aged Beer (2)12. Porter A. 27. Historical Beer (Piwo A. 13C. English Porter Grodziskie) B. 27. Historical Beer (Pre-Pro Porter) B. 27. Historical Beer (Lichtenhainer) C. 20A. American Porter C. 6B. Rauchbier D. 9C. Baltic Porter D. 32A. Classic Style Smoked Beer (2)13. Stout E. 33A. Wood-Aged Beer A. 15B. Irish Stout (2)23. Specialty Beer B. 15C. Irish Extra Stout A. 28A. Brett Beer C. 16A. Sweet Stout B. 28B. Mixed-Fermentation Sour Beer D. 16B. Oatmeal Stout C. 28C. Soured Fruit Beer E. 16C. Tropical Stout D. 29B. Fruit and Spice Beer F. 16D. Foreign Export Stout E. 29C. Specialty Fruit Beer G. 20B. American Stout F. 31A. Alternative Grain Beer H. 20C. Imperial Stout G. 31B. Alternative Sugar Beer (2)14. India Pale Ale (IPA) H. 32B. Specialty Smoked Beer A. 12C. English IPA I. 33B. Specialty Wood-Aged Beer B. 21A. American IPA J. 34A. Clone Beer (não estilos belgas) C. 22A. Double IPA K. 34B. Mixed-Style Beer D. 21B. Specialty IPA (todas) L. 34C. Experimental Beer (2)15. German Wheat and Rye Beer A. 10A. Weissbier 3. Estilos Ordenados Usando as B. 10B. Dunkles Weissbier C. 10C. Weizenbock Famílias de Estilo D. 27. Historical Beer (Roggenbier) Este sistema utiliza novas categorias E. 27. Historical Beer (Sahti) baseadas nos nomes das famílias de estilo ou (2)16. Belgian and French Ale estilos de cerveja sem ter em consideração o A. 24A. Witbier B. 26A. Trappist Single país de origem ou a história; são baseadas na C. 24B. Belgian Pale Ale cor e na levedura. Tem menos e mais amplas D. 25B. Saison categorias. E. 24C. Bière de Garde F. 34A. Clone Beer (somente estilos (3)1. Pale Lager belgas) A. 1A. American Light Lager (2)17. Sour Ale B. 1B. American Lager A. 23A. Berliner Weisse C. 2A. International Pale Lager B. 27. Historical Beer (Gose) D. 3A. Czech Pale Lager C. 23B. Flanders Red Ale E. 4A. Munich Helles D. 23C. Oud Bruin F. 4B. Festbier E. 23D. Lambic G. 5A. German Leichtbier F. 23E. Gueuze H. 5C. Helles Exportbier G. 23F. Fruit Lambic I. 7C. Kellerbier (Pale Kellerbier) (2)18. Belgian Strong Ale (3)2. Pilsner A. 25A. Belgian Blond Ale A. 3B. Czech Premium Pale Lager B. 26B. Belgian Dubbel B. 5D. German Pils C. 26C. Belgian Tripel C. 27. Historical Beer (Pre-Prohibition D. 25C. Belgian Golden Strong Ale Lager) E. 26D. Belgian Dark Strong Ale (3)3. Amber Lager (2)19. Strong Ale A. 2B. International Amber Lager A. 17B. Old Ale B. 3C. Czech Amber Lager B. 17A. English Strong Ale C. 6A. Märzen C. 22B. American Strong Ale D. 6B. Rauchbier D. 17D. English Barleywine E. 7A. Vienna Lager E. 22C. American Barleywine F. 7C. Kellerbier (Amber Kellerbier) F. 22D. Wheatwine G. 19B. California Common (2)20.Fruit Beer A. 29A. Fruit Beer

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(3)4. Dark Lager (3)12. Strong Ale A. 2C. International Dark Lager A. 17A. British Strong Ale B. 3D. Czech Dark Lager B. 17B. Old Ale C. 8A. Munich Dunkel C. 17C. Wee Heavy D. 8B. Schwarzbier D. 17D. English Barleywine (3)5. Bock E. 22B. American Strong Ale A. 4C. Helles Bock F. 22C. American Barleywine B. 6C. Dunkles Bock G. 22D. Wheatwine C. 9A. Doppelbock H. 25C. Belgian Golden Strong Ale D. 9B. Eisbock I. 26C. Belgian Tripel (3)6. Pale Ale J. 26D. Belgian Dark Strong Ale A. 1C. Cream Ale (3)13. Wheat Beer B. 5B. Kölsch A. 1D. American Wheat Beer C. 12A. British Golden Ale B. 10A. Weissbier D. 12B. Australian Sparkling Ale C. 10B. Dunkles Weissbier E. 18A. Blonde Ale D. 10C. Weizenbock F. 18B. American Pale Ale E. 23A. Berliner Weisse G. 24B. Belgian Pale Ale F. 23D. Lambic H. 25A. Belgian Blond Ale G. 23E. Gueuze I. 25B. Saison H. 23F. Fruit Lambic J. 26A. Trappist Single I. 24A. Witbier (3)7. IPA J. 27. Historical Beer (Gose) A. 12C. English IPA K. 27. Historical Beer (Piwo B. 21A. American IPA Grodziskie) C. 21B. Specialty IPA (todas) L. 27. Historical Beer (Lichtenhainer) D. 22A. Double IPA M. 27. Historical Beer (Roggenbier) (3)8. Amber Ale N. 27. Historical Beer (Sahti) A. 7B. Altbier (3)14. Sour Ale B. 11A. Ordinary Bitter A. 23B. Flanders Red C. 11B. Best Bitter B. 23C. Oud Bruin D. 11C. Strong Bitter (3)15. Specialty Beer E. 14A. Scottish Light A. Todas as cervejas restantes nas F. 14B. Scottish Heavy Categorias 28-34 G. 14C. Scottish Export H. 15A. Irish Red Ale I. 19A. American Amber Ale 4. Estilos Ordenados Usando o J. 24C. Bière de Garde País de Origem K. 26B. Belgian Dubbel Este sistema utiliza novas categorias L. 27. Historical Beer (Kentucky baseadas no país de origem. As Specialty Common) (3)9. Brown Ale Beers são omitidas. A. 13A. Dark Mild B. 13B. British Brown Ale (4)1. Estados Unidos C. 19C. American Brown Ale A. 1A. American Light Lager D. 27. Historical Beer (London Brown B. 1B. American Lager Ale) C. 1C. Cream Ale (3)10. Porter D. 1D. American Wheat Beer A. 9C. Baltic Porter E. 18A. Blonde Ale B. 13C. English Porter F. 18B. American Pale Ale C. 20A. American Porter G. 19A. American Amber Ale D. 27. Historical Beer (Pre- H. 19B. California Common Prohibition Porter) I. 19C. American Brown Ale (3)11. Stout J. 20A. American Porter A. 15B. Irish Stout K. 20B. American Stout B. 15C. Irish Extra Stout L. 21A. American IPA C. 16A. Sweet Stout M. 21B. Specialty IPA D. 16B. Oatmeal Stout N. 22A. Double IPA E. 16C. Tropical Stout O. 22B. American Strong Ale F. 16D. Foreign Extra Stout P. 22C. American Barleywine G. 20B. American Stout Q. 22D. Wheatwine H. 20C. Imperial Stout R. 27. Historical Beer (Kentucky

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Common) I. 6B. Rauchbier S. 27. Historical Beer (Pre-Pro Lager) J. 6C. Dunkles Bock T. 27. Historical Beer (Pre-Pro Porter) K. 7B. Altbier (4)2. Internacionais L. 7C. Kellerbier A. 2A. International Pale Lager M. 8A. Munich Dunkel B. 2B. International Amber Lager N. 8B. Schwarzbier C. 2C. International Dark Lager O. 9A. Doppelbock (4)3. Inglaterra P. 8B. Eisbock A. 11A. Ordinary Bitter Q. 10A. Weissbier B. 11B. Best Bitter R. 10B. Dunkles Weissbier C. 11C. Strong Bitter S. 10C. Weizenbock D. 12A. British Golden Ale T. 23A. Berliner Weisse E. 12C. English IPA U. 27. Historical Beer (Gose) F. 13A. Dark Mild V. 27. Historical Beer (Lichtenhainer) G. 13B. British Brown Ale W. 27. Historical Beer (Roggenbier) H. 13C. English Porter (4)9. Áustria I. 16A. Sweet Stout A. 7A. Vienna Lager J. 16B. Oatmeal Stout (4)10. República Tcheca K. 16C. Tropical Stout A. 3A. Czech Pale Lager L. 16D. Foreign Extra Stout B. 3B. Czech Premium Pale Lager M. 17A. British Strong Ale C. 3C. Czech Amber Lager N. 17B. Old Ale D. 3D. Czech Dark Lager O. 17D. English Barleywine (4)11. Polônia P. 20C. Imperial Stout A. 27. Historical Beer (Piwo Q. 27. Historical Beer (London Brown Grodziskie) Ale) (4)12. Escandinávia (4)4. Escócia A. 9C. Baltic Porter A. 14A. Scottish Light B. 27. Historical Beer (Sahti) B. 14B. Scottish Heavy (4)13. Austrália C. 14C. Scottish Export A. 12B. Australian Sparkling Ale D. 17C. Wee Heavy (4)5. Irlanda 5. Estilos Ordenados por A. 15A. Irish Red Ale B. 15B. Irish Stout História C. 15C. Irish Extra Stout Este sistema intenta romper os estilos dentro (4)6. Bélgica de grupos baseados no desenvolvimento A. 23B. Flanders Red Ale histórico e estilos derivados em um enfoque B. 23C. Oud Bruin C. 23D. Lambic mais dos grãos do que da classificação por D. 23E. Gueuze família de estilo. E. 23F. Fruit Lambic F. 24A. Witbier (5)1. Pilsner G. 24B. Belgian Pale Ale A. 3A. Czech Pale Lager H. 25A. Belgian Blond Ale B. 3B. Czech Premium Pale Lager I. 25B. Saison C. 5D. German Pils J. 25C. Belgian Golden Strong Ale D. 7C. Kellerbier (Pale Kellerbier) K. 26A. Trappist Single E. 27. Historical Beer (Pre-Pro Lager) L. 26B. Belgian Dubbel F. 5A. German Leichtbier M. 26C. Belgian Tripel (5)2. Mass Market Pale Lager N. 26D. Belgian Dark Strong Ale A. 1B. American Lager (4)7. França B. 2A. International Pale Lager A. 24C. Bière de Garde C. 1A. American Light Lager (4)8. Alemanha (5)3. European Pale Lager A. 4A. Munich Helles A. 5C. Helles Exportbier B. 4B. Festbier B. 4A. Munich Helles C. 4C. Helles Bock C. 4B. Festbier D. 5A. German Leichtbier D. 4C. Helles Bock E. 5B. Kölsch (5)4. Amber Lager F. 5C. Helles Exportbier A. 7A. Vienna Lager G. 5D. German Pils B. 6A. Märzen H. 6A. Märzen C. 7C. Kellerbier (Amber Kellerbier)

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D. 3C. Czech Amber Lager (5)18. Irish Stout E. 2B. International Amber Lager A. 16D. Foreign Extra Stout (5)5. European Smoked Beer B. 15C. Irish Extra Stout A. 27. Historical Beer (Piwo C. 15B. Irish Stout Grodziskie) (5)19. English Stout B. 27. Historical Beer (Lichtenhainer) A. 20C. Imperial Stout C. 6B. Rauchbier B. 16B. Oatmeal Stout (5)6. Indigenous American Beer C. 16A. Sweet Stout A. 1C. Cream Ale D. 16C. Tropical Stout B. 19B. California Common (5)20. Strong Ale C. 27. Historical Beer (Kentucky A. 17B. Old Ale Common) B. 17A. British Strong Ale D. 18A. Blonde Ale C. 22B. American Strong Ale (5)7. Dark Lager (5)21. Barleywine A. 8A. Munich Dunkel A. 17D. English Barleywine B. 3D. Czech Dark Lager B. 22C. American Barleywine C. 8B. Schwarzbier C. 22D. Wheatwine D. 2C. International Dark Lager (5)22. Belgian Ale (5)8. Bock A. 25A. Belgian Blond Ale A. 6C. Dunkles Bock B. 26A. Trappist Single B. 9A. Doppelbock C. 26B. Belgian Dubbel C. 9B. Eisbock (5)23. Belgian Strong Ale (5)9. English Pale Ale A. 26C. Belgian Tripel A. 11A. Ordinary Bitter B. 25C. Belgian Golden Strong Ale B. 11B. Best Bitter C. 26D. Belgian Dark Strong Ale C. 11C. Strong Bitter (5)24.Wheat Beer D. 12C. English IPA A. 10A. Weissbier (5)10. Pale Ales (derivadas da English Pale B. 10B. Dunkles Weissbier Ale) C. 10C. Weizenbock A. 15A. Irish Red Ale D. 24A. Witbier B. 12B. Australian Sparkling Ale E. 27. Historical Beer (Roggenbier) C. 24B. Belgian Pale Ale F. 1D. American Wheat Beer D. 12A. British Golden Ale (5)25. German Sour Ale (5)11. American Pale Beer (derivadas de A. 23A. Berliner Weisse estilos ingleses) B. 27. Historical Beer (Gose) A. 18B. American Pale Ale (5)26. Belgian Sour Ale B. 19A. American Amber Ale A. 23B. Flanders Red C. 21A. American IPA B. 23C. Oud Bruin (5)12. American Bitter Beer (derivadas de C. 23D. Lambic AmericanIPA) D. 23E. Gueuze A. 21B. Specialty IPA (todas) E. 23F. Fruit Lambic B. 22A. Double IPA (5)27. Specialty Beer (5)13. Top-Fermented German Lagers A. Todas as cervejas restantes nas A. 5B. Kölsch Categorias 28-34 B. 7B. Altbier (5)14. European Farmhouse Beer A. 24C. Bière de Garde B. 25B. Saison C. 27. Historical Beer (Sahti) (5)15. English Mild A. 13A. Dark Mild (5)16. Dark American Beer (derivadas de estilos ingleses) A. 19C. American Brown Ale B. 27. Historical Beer (Pre-Pro Porter) C. 20A. American Porter D. 20B. American Stout (5)17. Porter A. 13C. English Porter B. 9C. Baltic Porter

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APÊNDICE B: ESTILOS LOCAIS

Este apêndice contém estilos apresentados por capítulos locais do BJCP para estilos que ainda não estão estabelecidos, mas são importantes para os cervejeiros caseiros (homebrewers) dentro de um único país. Eles não estão incluídos no Guia de Estilos Principais, mas estão disponíveis para seu uso por aqueles que assim o desejarem. As diretrizes de estilos deste Apêndice foram escritas por membros locais, e não foram validadas pelo BJCP. Estilos Argentinos claros ou Pilsen, embora possa incluir, em X1. Dorada Pampeana baixas proporções, malte caramelizado. Normalmente lúpulo Cascade. Leveduras Estilo de posicionamento sugerido: Americana limpas, britânicas ligeiramente Categoria 18 (Pale American Beer) frutado ou Kölsch, normalmente No início, os cervejeiros caseiros argentinos acondicionada a frio. estavam muito limitados: não existiam os Estatísticas Vitais: extratos de malte, só malte Pilsen e lúpulo OG: 1.042 – 1.054 Cascade. Apenas fermento seco, FG: 1.009 – 1.013 normalmente Nottingham, Windsor ou IBUs: 15 – 22 Safale. Com estes ingredientes, os SRM: 3 – 5 cervejeiros argentinos desenvolveram uma ABV: 4,3–5,5% versão específica da Blond Ale, chamada

Pampeana Dorada. Impressão Geral: Fácil de beber, acessível, X2. IPA Argenta com orientação para o malte. Estilo de posicionamento sugerido: Categoria Aroma: Aroma maltado doce baixo a 21 (IPA) moderado. É aceitável o aroma frutado de Specialty IPA: IPA ARGENTA baixo a moderado. Deve ter aroma de Impressão Geral: Uma Pale Ale argentina lúpulo baixo a médio. Sem diacetil. decididamente amarga e lupulada, Aparência: Cor amarelo claro a dourado refrescante e moderadamente forte. A chave profundo. Transparência límpida a do estilo está na drinkability sem aspereza e brilhante. Formação de espuma de baixa a com um bom balanço. média, com boa retenção. Aroma: Intenso aroma de lúpulo com caráter Sabor: Dulçor maltado macio. Normalmente floral e cítrico, derivado dos lúpulos ausentes os sabores de caramelo. Sabor de argentinos. Muitas versões têm dry-hopping, lúpulo leve a moderado (normalmente o que dá um caráter de grama/erva verde Cascade), mas não deve ser agressivo. adicional, embora isso não seja necessário. Amargor baixo a moderado, mas o balanço Pode exalar doçura límpida do malte e até tende ao malte. Final semi-seco ou um mesmo um pouco de caramelo, mas com pouco doce. Sem diacetil. menos intensidade que nas English IPAs. Um Sensação de Boca: Corpo médio-leve a ligeiro caráter frutado dos ésteres é médio. Carbonatação média a alta. aceitável, assim como toques fenólicos, que Sensação suave, sem amargor áspero ou são produto da fermentação do trigo, que adstringência. nunca deve ser dominante e só deve Comentários: é difícil de alcançar o balanço. adicionar complexidade. De qualquer forma, História: Os primeiros cervejeiros o caráter relativamente neutro da argentinos só tinha acesso a malte Pilsen e fermentação é o mais habitual. Pode notar- lúpulos do varietal Cascade e com eles se um pouco de álcool nas versões mais desenvolveram esta variante Blond Ale. fortes. Sem DMS. O diacetil é considerado Ingredientes: Geralmente apenas maltes um grande demérito nesta cerveja, já que

147 apaga o lúpulo, por isso, nunca deve estar mais seca que a American IPA. presente. História: A versão argentina do histórico Aparência: A cor varia de dourado médio a estilo inglês, desenvolvida no âmbito de uma cobre avermelhado médio. Algumas versões série de encontros em 2013 da Asociatíon podem ter uma coloração laranja. Deve ser Civil Somos Cerveceros, onde foram límpida, embora as versões com dry- definidas as suas características distintivas. hopped ou que contenham trigo não Ela difere de uma American IPA pela adição maltado pode ter uma leve turbidez. de grãos de trigo à receita e o uso de lúpulos Espuma de boa formação e persistente. argentinos que têm características únicas de Sabor: de lúpulo, de médio a alto e deve sabor e aroma. Busca-se que as refletir o caráter de lúpulo argentinos, com características cítricas do lúpulo argentino notas cítricas proeminentes de grapefruit harmonizem-se com o trigo, como na (pomello rosa) e casca de tangerina, que Witbier. A adição de pequenas quantidades devem dominar. Também pode ter notas de trigo podem lembrar o grist de Kölsch, florais como flores de Azahar (flores brancas que também tem um frutado, produto da de laranjeira, limoeiro ou cidreira) ou fermentação. também herbais e/ou resinosas, embora Ingredientes Característicos: Maltes claros menos usual e só deve adicionar (bem modificados e disponíveis para complexidade. Amargor médio a médio maceração simples) e uma quantidade de alto, suportado por uma maltagem limpa, trigo como complemento que não deve que proporciona um balanço adequado. exceder 15%; o trigo pode ser maltado ou Sabor de malte médio-baixo, límpido, não maltado. No caso de adição de embora sejam aceitáveis níveis baixos de caramelos, eles devem ser limitada e de acaramelado e/ou picantes, através da preferência usando trigo caramelo. Os utilização de trigo não maltado. Sem lúpulos argentinos como o Cascade, o diacetil. Baixo frutado é aceitável, mas não Mapuche e o Nugget são os de costume, é obrigatório. Amargor deve permanecer no embora possa ter o uso de Spalt, Victoria e retrogosto, mas nunca deve ser áspero. Bullion, para adicionar complexidade. Final semi-seco a seco e refrescante. Pode Levedura americana que dá um perfil límpido ser percebido um toque de álcool sabor nas ou ligeiramente frutado. A água varia de versões mais fortes. mole a moderadamente sulfatada. Sensação de Boca: Corpo leve a médio, Estatísticas Vitais: macio, sem adstringência derivada do OG: 1055 - 1065 lúpulo, embora a moderada a FG: 1008-1015 moderadamente elevada carbonatação IBU: 35-60 pode combinar-se com o trigo para dar uma SRM: 6-15 sensação de secura, mesmo na presença do ABV: 5,0-6,5%. dulçor de malte. Aquecimento de álcool Exemplos Comerciais: Antares Ipa Argenta, suave em versões mais fortes (não em Kerze Ipa Argenta. todas). Menor corpo que a English IPA e

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Estilos italianos algumas notas de estábulo, terrosas, X3. Italian Grape Ale caprílicas, vindos de envelhecimento em barris podem estar presentes, mas não Estilo de posicionamento sugerido: devem ser predominantes. Amargor e Categoria 29 (Fruit Beer) sabores de lúpulos são geralmente baixos. Impressão Geral: Uma, por vezes, Diacetil de muito baixo a nenhum. refrescante, por vezes, mais complexo Sensação de Boca: Média-alta carbonatação Italian ale, caracterizado por diferentes aprimora a percepção do aroma. Corpo é variedades de uvas. geralmente de baixa a médio e alguma Aroma: Características aromáticas de uma acidez pode contribuir para incrementar o uva específica tem que ser perceptível, mas aumento da percepção de secura. não deve dominar os outros aromas. O Exemplares fortes podem mostrar algum caráter de uva/vinho deve ser agradável e aquecimento, mas sem ser quente ou não deve ter defeitos tais como oxidação. O solvente. caráter de malte é normalmente contido, História: Produzido por muitas cervejarias enquanto o aroma de lúpulo pode variar de artesanais italianas durante os últimos anos, médio-baixo a ausente. Alguns exemplos o que representa uma comunhão entre podem ter um baixo a moderadamente cerveja e vinho promovido devido à grande baixo caráter wild descrito como de disponibilidade local de diferentes estábulo, terroso, caprílico mas não deve variedades de uvas em todo o país. Elas ser tão intensa como em um Lambic/Fruit podem ser uma expressão de terroir, Lambic. Sem diacetil. biodiversidade e criatividade do cervejeiro. Aparência: A cor pode variar de dourado a Normalmente vista como uma Specialty Beer castanho escuro. Cor avermelhada a rubi é no portfólio de produtos da cervejaria. geralmente observada, devido ao uso de Ingredientes: Maltes Pilsen ou de base clara variedades de uvas vermelhas. Espuma com algums adjuntos (se adicionados) ou branca avermelhada geralmente com uma maltes especiais. Conteúdo de uva pode média-baixa retenção. A transparência é representar até 40% do grist todo. Uva ou geralmente boa, mas pode ser afetada pelo mostos de uva (às vezes extensivamente emprego de uva. fervido antes da utilização) podem ser Sabor: Muitas interpretações são possíveis. utilizados em diferentes fases: fervura, Tal como acontece com o aroma, caráter de fermentação primária/secundária, ou uva (mosto ou como vinho) deve estar envelhecimento. Levedura Ale ou de vinho presente, mas pode variar de sutil a média pode mostrar um personagem neutro (mais intensidade. Variedades de uva podem comum) ou um perfil frutado (cepas belgas e contribuir de forma diferente sobre o perfil inglesas). Uma vasta gama de variedades de de sabor: em geral sabores de frutas de lúpulo pode ser utilizado em quantidades caroço, frutas tropicais (pêssego, damasco, baixas para não caracterizar excessivamente abacaxi) podem vir das uvas brancas e a cerveja. sabores de frutas vermelhas (por exemplo, Estatísticas Vitais: cereja, morango) das variedades de uvas OG: 1.043 - 1.090 vermelhas. Além disso caráter frutado de FG: 1.007-1.015 origem fermentativa é também comum. IBUs: 10 - 30 Diferentes tipos de maltes especiais podem SRM: 5-30 ser usados, mas devem ser de sustentação e ABV: 4,8-10% balanceados, não tão proeminente como a Exemplos Comerciais: Montegioco Tibir, ofuscar a cerveja base. Caráter tostado e/ou Montegioco Open Mind, Birranova Moscata, forte chocolate é inadequado. Algumas LoverBeer BeerBera, Loverbeer D’uvaBeer, notas ácidas são comuns e podem ajudar a Birra del Borgo Equilibrista, Barley BB10, aprimorar a drinkability, mas não deve ser Barley BBevò, Cudera, Pasturana Filare!, proeminente como na Flemish ale/Lambic. Gedeone PerBacco! Toccalmatto Jadis, Rocca Sabores amadeirados, juntamente com dei Conti Tarì Giacchè.

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