Denominaciones de Origen en España (D.O.)
Clasificación de los vinos españoles
Cada D.O. tiene un Consejo regulador que se encarga de aplicar los reglamentos y normas de calidad de esa Denominación de Origen, y vigilar su cumplimiento, además de defender sus intereses económicos y sociales. También es el encargado de la calificación de la calidad de cada cosecha.
En función del grado de protección que tienen los vinos y por consiguiente la normativa y control que deben cumplir, hay varias clases de vinos. Vamos brevemente a citar sus características de menor a mayor exigencia.
Vino de mesa
Los vinos de mesa están en el escalón más bajo en cuanto a protección y exigencia, no pertenecen a ninguna D.O. y no están obligados a especificar procedencia, añada o variedades.
Vinos de la Tierra (V.T.)
Los Vinos de la Tierra pertenecen a regiones determinadas, que con unas características medioambientales o de cultivo que confieren a estos vinos cierto carácter. Siguen una normativa menos exigente que los vinos con D.O.
Vinos de Calidad con Indicación Geográfica (V.C.)
Son vinos producidos y elaborados en una región o localidad determinada, las uvas deben tener la misma procedencia y su producción, la elaboración del vino o su envejecimiento se deben a dicho lugar o a sus gentes, cuenta con 6 zonas acogidas a esta calificación.
Denominación de Origen (D.O.)
Actualmente además de las célebres Rioja y Ribera del Duero existen muchas más Denominaciones de Origen repartidas por la geografía española, en concreto 69. Las más antiguas datan de 1933 (Jerez, Manzanilla, Montilla-Moriles, Rioja, etc…) aunque no fueron reconocidas legalmente hasta años más tarde.
Si una zona de producción quiere acceder a una D.O. deberá haber sido reconocida al menos cinco años antes como región de producción de Vinos de Calidad, los vinos tienen que ser elaborados en la región de la D.O. con uvas procedentes de esa zona geográfica, deben tener unas características especiales que solo se puedan conseguir gracias al medio geográfico en el que se han elaborado., y deben gozar de elevado prestigio por su origen en el mercado. Hay 67 denominaciones de Origen actualmente. Denominación de Origen Calificada (D.O.Ca.)
De todas las D.O. que hay en España, sólo Dos son Denominaciones de Origen Calificadas: Rioja y Priorato. Estas D.O.Ca. deben cumplir una normativa más estricta y un control más exhaustivo que las anteriores y su nivel de protección es mayor.
Los vinos tienen que pasar por un sistema de control desde su producción hasta su comercialización, todo el vino que se produzca debe venderse embotellado, tienen que haber pasado por lo menos diez años desde su reconocimiento como vinos con D.O. y ha de existir una delimitación cartográfica, por municipios, de los terrenos aptos para poder elaborar los vinos con derecho a la D.O.Ca.
Vinos de Pago (V.P.)
Anteriormente se podía incluir la palabra PAGO dentro de la marca comercial de algunos vinos. A partir del reconocimiento de los vinos de pago como D.O. en el año 2003, se prohibió ese uso, no permitiéndose su inclusión dentro de la marca.
Un pago es un paraje o zona rural con unas características, climatológicas y/o con una composición del suelo, que son diferentes a las del entorno en que se encuentran.
Un Vino de Pago es el que se elabora en fincas que se encuentran en estas zonas, identificadas por ese nombre y que lleve usándose por lo menos 5 años, de extensión y producción limitadas en función de la Comunidad Autónoma en que se encuentren.
Si un pago se encuentra en su totalidad dentro del área geográfica de una D.O. y además cumple su correspondiente normativa, lo podremos llamar Vino de Pago Calificado, actualmente hay 14 bodegas acogidas a el epígrafe de vino de Pago, la mayoría se encuentran en la comunidad de Castilla La Mancha
Vinos ecológicos
Los vinos ecológicos pueden pertenecer a algunas de las clases de vinos descritas anteriormente, excluyendo los vinos de mesa, y además de cumplir las normativas de su D.O., deben cumplir también las normas de agricultura y elaboración ecológicas, reguladas por el reglamento europeo.
No hay diferencias entre los vinos ecológicos o biodinámicos y los que están elaborados de cultivos tradicionales en lo que respecta a las características sensoriales. La diferencia reside en la forma de obtención y cuidado de las uvas y su elaboración posterior.
Para que un vino le permitan utilizar la etiqueta de ecológico, el viñedo debe haber obtenido la certificación ecológica; esta restringe el uso de tratamientos de síntesis química, los abonos deben ser orgánicos naturales tanto de origen vegetal como estiércol de animales, están prohibidos los abonos minerales y la quema de los residuos. La elaboración y embotellado del vino se debe realizar también sin tratamientos como el sulfuroso, la fermentación debe usar levaduras existentes de forma natural o con levaduras autóctonas seleccionadas, la filtración debe ser a través de celulosa o tierra de infusorios que no dejen olor ni sabor, clarificación con clara de huevo, gelatina o cola de pescado que no ceda ninguna sustancia.
Como vemos un vino puede proceder de agricultura ecológica y no ser vino ecológico por los tratamientos durante su elaboración o embotellado.
Los vinos biodinámicos son los que se elaboran teniendo en cuenta la influencia de los planetas, siguiendo el calendario lunar para algunas labores agrícolas y proponiendo la armonía entre el mundo animal, vegetal y mineral, utilizando cuernos de vaca enterrados con estiércol para aportar nutrientes al suelo, o bien compost. Rechaza el uso de sulfuroso. Estas teorías fueron expuestas por Rudolf Steiner en 1920.
A continuación mostramos una tabla con los nombres de las D.O., los vinos de pago y los Vinos de Calidad con indicación geográfica.
Listado de Denominaciones de Origen y Vinos de Pago por Comunidades Autónomas
ANDALUCÍA CONDADO DE HUELVA D.O. ANDALUCIA GRANADA V.C. ANDALUCÍA JEREZ-XERES-SHERRY D.O. ANDALUCIA LEBRIJA V.C. ANDALUCÍA MANZANILLA DE SANLUCAR D.O. ANDALUCÍA MÁLAGA D.O. ANDALUCÍA MONTILLA-MORILES D.O. ANDALUCÍA SIERRAS DE MÁLAGA D.O.
ARAGON AYLÉS V.P. ARAGON CALATAYUD D.O. ARAGON CAMPO DE BORJA D.O. ARAGON CARIÑENA D.O. ARAGON SOMONTANO D.O.
CANARIAS ABONA D.O. D.O. CANARIAS D.O. EL HIERRO D.O. CANARIAS GRAN CANARIA D.O. D.O. CANARIAS ISLAS CANARIAS V.C. V.C. CANARIAS LA GOMERA D.O. D.O. CANARIAS LA PALMA D.O. D.O. CANARIAS LANZAROTE D.O. D.O. CANARIAS TACORONTE-ACENTEJO D.O. D.O. CANARIAS VALLE DE GÜIMAR D.O. D.O. CANARIAS VALLE DE LA OROTAVA D.O. D.O. CANARIAS YCODEN-DAUTE-ISORA D.O. D.O.
CASTILLA Y LEÓN ARLANZA D.O. CASTILLA Y LEÓN ARRIBES D.O. CASTILLA Y LEÓN BIERZO D.O. CASTILLA Y LEÓN CIGALES D.O. CASTILLA Y LEÓN RIBERA DEL DUERO D.O. CASTILLA Y LEÓN RUEDA D.O. CASTILLA Y LEÓN SIERRA DE SALAMANCA V.C. CASTILLA Y LEÓN TIERRA DE LEÓN D.O. CASTILLA Y LEÓN TIERRA DEL VINO DE ZAMORA D.O. CASTILLA Y LEÓN TORO D.O. CASTILLA Y LEÓN VALLES DE BENAVENTE V.C. CASTILLA Y LEÓN VALTIENDAS V.C.
CASTILLA-LA MANCHA ALMANSA D.O. CASTILLA-LA MANCHA CALZADILLA V.P. CASTILLA-LA MANCHA CAMPO DE LA GUARDIA V.P. CASTILLA-LA MANCHA CASA DEL BLANCO V.P. CASTILLA-LA MANCHA DEHESA DEL CARRIZAL V.P. CASTILLA-LA MANCHA DOMINIO DE VALDEPUSA V.P. CASTILLA-LA MANCHA FINCA ÉLEZ V.P. CASTILLA-LA MANCHA GUIJOSO V.P. CASTILLA-LA MANCHA LA MANCHA D.O. CASTILLA-LA MANCHA MANCHUELA D.O. CASTILLA-LA MANCHA MÉNTRIDA D.O. CASTILLA-LA MANCHA MONDÉJAR D.O. CASTILLA-LA MANCHA PAGO FLORENTINO V.P. CASTILLA-LA MANCHA RIBERA DEL JÚCAR D.O. CASTILLA-LA MANCHA UCLÉS D.O. CASTILLA-LA MANCHA VALDEPEÑAS D.O.
CATALUÑA ALELLA D.O. CATALUÑA CATALUÑA D.O. CATALUÑA CONCA DE BARBERÁ D.O. CATALUÑA EMPORDÁ D.O. CATALUÑA MONTSANT D.O. CATALUÑA PENEDÉS D.O. CATALUÑA PLA DE BAGES D.O. CATALUÑA TARRAGONA D.O. CATALUÑA TERRA ALTA D.O. CATALUÑA COSTERS DEL SEGRE D.O. CATALUÑA PRIORATO D.O.C.
COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA NAVARRA D.O. COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA PAGO DE ARÍNZANO V.P.
COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA PAGO DE OTAZU V.P. COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA PRAD.O. DE IRACHE V.P.
COMUNIDAD VALENCIANA ALICANTE D.O. COMUNIDAD VALENCIANA EL TERRERAZO V.P.
COMUNIDAD VALENCIANA LOS BALAGUESES V.P. COMUNIDAD VALENCIANA UTIEL-REQUENA D.O. COMUNIDAD VALENCIANA VALENCIA D.O.
EXTREMADURA RIBERA DEL GUADIANA D.O.
GALICIA MONTERREI D.O. GALICIA RIAS BAIXAS D.O. GALICIA RIBEIRA SACRA D.O. GALICIA RIBEIRO D.O. GALICIA VALDEORRAS D.O.
ISLAS BALEARES BINISSALEM- MALLORCA D.O.
ISLAS BALEARES PLA I LLEVANT D.O.
LA RIOJA RIOJA D.O.C.
MADRID VINOS DE MADRID D.O.
PAÍS VASCO ARABAKO TXAKOLINA-TXACOLÍ DE ALAVA D.O. PAÍS VASCO CHACOLÍ DE GETARIA-GETARIAKO TXAKOLINA D.O. PAÍS VASCO BIZKAIKO TXAKOLINA- CHACOLÍ DE BIZKAIA D.O.
PRINCIPADO DE ASTURIAS CANGAS D.O.
VARIAS COMUNIDADES CAVA D.O.
REGIÓN DE MURCIA BULLAS D.O. REGIÓN DE MURCIA JUMILLA D.O. REGIÓN DE MURCIA YECLA D.O.
Numero D.O. por Comunidades autónomas COMUNIDAD D.O.Ps VT AUTÓNOMA Andalucía 8 16 Aragón 5 5 Canarias 11 0 Cantabria 0 2 Castilla y León 12 1 Castilla-La Mancha 16 1 Cataluña 11 0 Comunidad Foral de Navarra 4 1 Comunidad Valenciana 5 1 Extremadura 1 1 Galicia 5 3 Islas Baleares 2 6 La Rioja 1 1 Madrid 1 0 País Vasco 3 0 Principado de Asturias 1 0 Región de Murcia 2 2 Pluricomunitarias 1 0 TOTAL 89 40
A continuación vamos a ver las características de algunas de estas D.O.