Enkla Och Goda Bakverk
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
café&bageri Sortimentslista 2017 Enkla och goda bakverk Cecilia Andersson ger dig goda och enkla tips. Vårt finaste kaffe heter Martin Olsson ta del av vårt sortiment sid 37 Café och bageri Vi bryr oss om din verksamhet. Oavsett om du driver ett litet café eller ett stort bageri, om dina kunder är privatpersoner eller butiker och företag, så har Martin & Servera de produkter och lösningar du behöver. Kunskap och engagemang Martin & Servera är ett företag fullt av människor med engage- mang, specialistkunskap och erfarenhet. Våra kunder har alla olika behov och önskemål. Det kan vara ett bra färdiggräddat bröd, ingredienserna till en god paj, en utbildning för persona- len eller nya tallrikar och glas till caféet. Brett sortiment Martin & Servera har marknadens bredaste sortiment av eko- logiska produkter för restauranger, caféer och bagerier. Och det fortsätter att växa. Vi har också produkter från både små och stora svenska producenter för dig som vill handla svenska produkter. Läs mer om våra kurser martinservera.se/gastromerit Inspiration och matglädje Det är vår övertygelse att relationer mellan människor skapar de bästa affärerna. Vår målsättning är att inte bara leverera varor – utan att varje dag även bidra med inspiration, service, kunskap och matglädje. Innehåll Mjöl och bakmix 6 Mejeri 28 Har du frågor kring vårt sortiment, Gryner, Flingor & Fibrer 7 Ägg 30 kontakta din säljare! Kontaktuppgifter hittar du på Bakhjälpmedel, Pulver 8 Smaksättning 31 martinservera.se/kontakt. Kryddor, Fröer, nötter 9 Smörgås & Färdigmat 31 Välkommen! Mandel, nötter & kokos 10 Fisk & Skaldjur 34 Följ oss på: facebook.com/ martinochservera Chokladprodukter 11 Majonnäs, Dressing & såser 36 instagram: @martinservera Fyllningar 13 Dryck 37 Läs mer om oss på: martinservera.se Frukt & bär 14 Non Food 40 Martin & Servera är miljö- Smaksättning & färg 16 Kemtekniskt 45 certifierade enligt Socker & Sötningsmedel 16 Restaurangutrustning 46 ISO 14001 (1999) och kvalitetscertifierade Matbröd 20 enligt ISO 9001 (2003). Sedan 2008 har Kaffebröd 23 Martin & Servera en Tina & Servera 25 egen uppförandekod för leverantörerna Vi reserverar oss för eventuella tryckfel. Gluten-, laktos-, mjölkprotein-, ägg- och nötfria, funkar för veganer Sätt egen prägel på dina bakverk Öka försäljningen, arbeta hållbart och minska svinnet är ett ultimat recept för många företag för att lyckas idag. Att bjuda på inspiration, något gott och en avslappnad miljö är mer eller mindre ett måste. Ett fik eller kafé måste hela tiden ha ett fräscht och välfyllt sortiment som lockar. Text och foto: Milena Grandi Vi svenskar älska att fika. Idag finns drygt 3000 kaféer och kaffebutiker i landet, varav runt 300 ligger i Stockholms inner- stad. För att locka till besök, gärna flera gånger i veckan, behövs variation och förnyelse. Utbudet har blivit allt viktigare för kaféerna idag. Många kaféer får leveranser från sina bagerier varje dag med färskt bröd och bullar med mera. Svårigheten ligger i att antalet gäster per dag är svårt att bedöma, och därmed beräkna hur mycket som ska köpas hem. Vad gör man när första leveransen helt plötsligt sålt slut redan vid lunch? Det är många av våra kunder som har önskat hjälp med att hitta ett sortiment som man lätt kan fixa själv utan några specialkun- skaper. Gärna halvfabrikat, som på ett enkelt sätt går att förvand- la till egna bakverk med lite extra finess. Praktiskt att ha i frysen eller kylen, bara ta fram och dekorera efter hand så att det alltid är fräscht och nybakat. Torra och tråkiga bakverk ger dålig reklam och sämre vinst. 3 Meriter: Årets gesäll 2007, Årets pralin 2008, 2:a i Årets konditor 2009, 4:a i VM med Stockholm culinary team 2010 och Årets konditor 2012. www.ceciliakonditor.se Instagram @ceciliakonditor Cecilia är 33 år gam- mal och bor i Järlasjö, Nacka. Hon är uppvuxen i Malmköping men har flyt- En smakfull och välfylld disk säljer, samtidigt som det inte tat runt i landet, allt från får bli en massa svinn vid dagens slut. Västerås till Kristianstad men har nu bott i Stockholm i 9 år. Bakat I Martin & Serveras sortiment finns många bra produkter har hon gjort sedan 7 års som lätt går att piffa till utan att du behöver ha en konditor- ålder och hon har alltid bakgrund. Vi har till exempel en naturell cheesecake med vetat att det är konditor hon skulle bli. Nytt för oändliga möjligheter att variera med olika smaker och Cecilia är att hon har bör- toppingar. En chokladkladdkaka som också kan varieras jat baka matbröd på Vår och förvandlas till något helt nytt. Varför inte köpa färdiga gård, något hon inte gjort muffins så mycket tidigare. Det och göra fina cupcakes? Sådana går att dekorera på är en ny och spännande tusentals olika sätt. Med våra anslagsbottnar, som finns i utmaning, kanske får vi både vanilj och choklad, kan du enkelt göra olika bakelser. se ett brödreportage med På senare tid har det också kommit många frågor om henne snart. veganska- och glutenfria bakverk. I dagsläget finns inga färdiga veganska bakverk hos oss, men gluten- och laktosfria produkter finns det en hel del av. Vi tog kontakt med duktiga konditorn Cecilia Andersson för Cecilia driver även eget företag där hon håller olika kurser, att få tips på roliga idéer som kan vara till hjälp för dig på det utvecklar recept, medverkar i tidningsreportage, gästspel och lilla kaféet utan bakmöjligheter. Cecilia arbetar i dag på produktutveckling. Hos oss på Martin & Servera är hon konferenshotellet Vår gård i Saltsjöbaden där hon är kursledare på GastroMerit och håller kurserna Franska bakverk ansvarig för bageri/konditori. Hon har även arbetat som och Choklad och dekorer som är mycket populära. Kolla in restaurangkonditor på NK när Björn Frantzén öppnade upp GastroMerits nya kurskatalog för mer inspirerande idéer som sina restauranger. Innan det var hon chefskonditor på passar din verksamhet. Tössebageriet. Läs mer på martinservera.se/gastromerit 4 Chokladrulltårta Glutenfria muffins Bärtartelett Rulltårtskapsel, (art.nr 376046) 60 st 75 st (3 bottnar = 9 rulltårtor) Glutenfi muffins, mixlåda (art.nr 558304) Toscaskal (art.nr 319459) Björnbärssylt Mandelfyllning 1000 g björnbärspuré, (art.nr 233700) Jordgubbstopping 1000 g mandelmassa (art.nr 452607) 600 g socker 150 g äggvita 400 g ägg 270 g socker 500 g smör Koka björnbärspurén med sockret, 5-10 320 g smör 5 g bittermandelarom (art.nr 227082) minuter. Rör då och då så att det inte 100 g jordgubbspuré (art.nr 447979) bränns i botten. Blanda mandelmassan i maskin med Gör ett sylt-test genom att kyla en assiett vinge (klicka i lite smör i taget). Tänk i frysen. Häll på en klick sylt, dra med på att skrapa kanterna då och då. fingret - om sylten inte flyter ihop igen är Värm äggvita och socker i en bunke över Tillsätt bittermandelaromen och sedan den klar. ett vattenbad. Värm till cirka 60° under ständig vispning. Tips: Känn efter med lite ägg i taget. Fyll massan i toscaskal. fingret, det ska bränna till lite på nagel- Baka på 180 ° i 12-15 minuter. Hasselnöts-smörkräm bandet. 120 g äggvita Vispa sedan i maskin. När marängen 250 g socker börjat kallna, klicka i smöret lite i taget. Aprikossylt (art.nr 875435) 80 g vatten Tillsätt lite puré i taget. Öka hastigheten Om du vill göra egen sylt 400 g hasselnötskräm Chocovic, (art. när all puré är i och vispa fluffig. 750 g torkade aprikoser nr290940) Smörkrämen håller 1-2 veckor i kyl och 300 g strösocker 600 g smör (rumstempererat) den kan behöva vispas upp igen efter att 750 g vatten den blivit kyld. Börja vispa äggvitan på medelhastighet. Hacka aprikoserna i bitar. Häll på vattnet Koka socker och vatten till 121°. Strila Jordgubbsmaräng och låt stå ett par timmar. över äggvitan under vispning. Blir cirka 3 gastroplåtar Tillsätt sockret och koka 5-10 minuter. Öka hastigheten för att få en fast maräng, Sylten ska bli tjock. Mixa slät med sänk sedan och låt den gå kall. 80 g jordgubbspuré (art.nr 447979) mixerstav. Skär smöret i cirka 50 g bitar. Klicka i en 40 g vatten Sylten håller i flera månader i kyl. bit i taget i marängen. 12 g Ovafina äggvitepulver (art.nr 171181) När allt smör är tillsatt, fortsatt vispa tills 140 g strösocker Montering det att det ser luftigt och vitt ut. Vänd då 100 g florsocker Hallon, jordgubbar, blåbär och röda ned hasselnötskrämen med en slickepott. vinbär Vispa upp Ovafina till ett härligt skum. Florsocker att sikta Tillsätt strösocker och vispa till det Montering glansigt och styvt. Spritsa sylt på tarteletten cirka 15-20 g. 240 g nougat, (art.nr 641266) Sikta florsockret och vänd sedan ner i Dekorera med bär och sikta florsocker marängen med slickepott. över. Stryk ut björnbärssylten på botten. Lägg Stryk ut marängen på plåt med silipat- Tarteletterna kan förvaras i frys, både på ett lager smörkräm. Spara lite att matta eller bakplåtspapper med en bakade och obakade. spritsa på rulltårtan efteråt. Stryk ut vinkelpalett. Baka på 90° i cirka 30 smörkrämen ovanpå sylten. minuter. Smält nougaten i mikron på 650 watt i 30 Marängen kan med fördel stå i ugnen och sekunder. Spritsa nougaten över smörkrä- torka över natten. men. Rulla ihop rulltårtan med hjälp av ett Tips: Om marängen blir mjuk med tiden bakplåtspapper. Lägg bakplåtspappret behövs den bara torkas i ugnen en stund runt rulltårtan och använd en linjal för igen. att trycka till den så att eventuella luft- bubblor försvinner. Låt den sätta sig i Recept finns på kylen innan du skär upp den till längder. martinservera/recept Spritsa smörkrämen ovanpå med krusig tyll i valfri storlek. Pudra med kakao. • Ananas/mangotartelette Dekorera med lite hasselnötter och björn- •