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Les Jeunes D'alep Face À Un Nouvel Horizon Alimentaire. Pratiques

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Les Jeunes D'alep Face À Un Nouvel Horizon Alimentaire. Pratiques Les jeunes d'Alep face `aun nouvel horizon alimentaire. Pratiques sociales et repr´esentations corporelles. Sophie-Anne Sauvegrain To cite this version: Sophie-Anne Sauvegrain. Les jeunes d'Alep face `aun nouvel horizon alimentaire. Pratiques sociales et repr´esentations corporelles.. Sciences de l'Homme et Soci´et´e. Universit´ede la M´editerran´ee- Aix-Marseille II, 2009. Fran¸cais. <tel-00417428> HAL Id: tel-00417428 https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00417428 Submitted on 15 Sep 2009 HAL is a multi-disciplinary open access L'archive ouverte pluridisciplinaire HAL, est archive for the deposit and dissemination of sci- destin´eeau d´ep^otet `ala diffusion de documents entific research documents, whether they are pub- scientifiques de niveau recherche, publi´esou non, lished or not. The documents may come from ´emanant des ´etablissements d'enseignement et de teaching and research institutions in France or recherche fran¸caisou ´etrangers,des laboratoires abroad, or from public or private research centers. publics ou priv´es. Universit é de la M éditerran ée – Aix -Marseille II Facult é de M édecine de Marseille Th èse de Doctorat de l ’Universit é de La M éditerran ée Sp écialit é : Anthropologie biologique et culturelle Les jeunes d ’Alep face à un nouvel horizon alimentaire Pratiques sociales et représentations corporelles Soutenue publiquement le Jeudi 12 f évrier 2009 [Facult é de M édecine, H ôpital Nord, Marseille] par : Sophie-Anne Sauvegrain née le 9 juin 1978 à Paris Composition du Jury Françoise AUBAILE , Chercheur CNRS- Muséum National d’Histoire Naturelle, Paris. Randi DEGUILHEM Directeur de Recherches CNRS- IREMAM, Aix en Provence. Rapporteur. Annie HUBERT , Directeur de Recherche Émérite CNRS, Marseille. Directeur de thèse. Nizar AL- BACHE . Médecin Chercheur- Université d’Alep. Directeur de thèse . Gilles BOETSCH , Directeur de Recherche au CNRS, Marseille, Directeur de thèse. Jean-Pierre CORBEAU Directeur de Recherche CNRS. Université de Tours. Rapporteur. Jean-Claude DAVID , Chercheur CNRS- Maison de l’Orient et de la Méditerranée, Lyon. Olivier DUTOUR Professeur des Universités. Université de la Méditerranée, Marseille. Laboratoire d ’accueil : UMR 6578 CNRS Universit é de la M éditerran ée Faculté de Médecine de Marseille École Doctorale : Sciences de l’Environnement Remerciements J’exprime toute ma reconnaissance à Annie Hubert et Gilles Boëtsch grâce à qui ma thèse a vu le jour. Ils ont été le sésame qui m’a permis de faire mon terrain à Alep. Ils m’ont accordé leur confiance et m’ont accueillie dans leur équipe sympathique et dynamique que je remercie chaleureureursement dans sa globalité. Je remercie Annie pour sa présence, son enthousiasme sans borne, ses précieux conseils lors de la construction de mon plan et l’écriture du texte ainsi que pour les merveilleux séjours dans le Lot. Je remercie Gilles Boëtsch pour ses encouragements efficaces, son encadrement dans l’écriture de ma troisième partie et pour toutes les Universités d’été. Je remercie du fond du cœur l’ensemble des familles et personnes alépines que j’ai rencontrées, pour leur gentillesse extraordinaire et leur accueil si chaleureux, Aux mères de famille qui m’ont reçue chez elles, dans leur cuisine et qui m’ont régalée, A tous les jeunes pour leur enthousiasme, leur générosité et leur bienveillance, Aux cuisiniers et aux pâtissiers pour toutes les « pauses gourmandes ». Je remercie particulièrement ceux et celles qui ont été pour moi des « clés en or » : Le Docteur Nizar Al Bache, mon directeur de recherches syrien, pour l’intérêt qu’il a porté à mon étude, ses conseils et tous ses encouragements, ainsi que sa fille Foutoune pour sa collaboration. Salam Kawakibi qui m’a accueillie à l’Ifpo d’Alep, lieu sublime et pour ses bons conseils et contacts. Toute l’équipe du Campus Numérique Francophone d’Alep. Le directeur, Mohamed Ibrahim Haissam ainsi que Chagaf Taher, Mouna Wedane, Masoun Homsi, Zeina Yagan & Khaled Agha. Leur accueil, leur soutien et leurs sourires ont été quotidiennement précieux, A Louma Saman pour toutes les discussions enrichissantes et Jamal Barrout pour ses idées géniales, A Fawaz Baker si passionnant à écouter, A Samir Tahhan, grand érudit & à Layla Tahhan pour sa joie de vivre, A Abouna Imad pour sa protection & aux point cœur pour leur gentillesse Parmi toutes les personnes rencontrées, j’exprime ma profonde gratitude à Zeina Yagan, ma petite sœur syrienne, et aux autres roses : Yasmine Mamelouk, Zaloukh Khalil & Mirna Stamboulyé, pour leurs parfums rares, Nevin, Samar & toute la famille Koutassy, ma « famille d’adoption », Cendrella Hafez, qui m’a prise sous son aile au tout début, Georges Chachaty, très mobilisé pour ma recherche ainsi que Suzette et Nour, Zeina Sabbagh et Georges Coussa, artistes, qui dépeignent si bien leur société, Fatima Khalil & ses filles pour les escapades à Afrin, La famille Zobian pour tous les moments instructifs, Dolly Djanje, ma « mère » syrienne, pour sa jolie maison, Mylène Khougaz-Elian, alépine aux mille projets, pour ceux partagés. Ramez També, Noman Wannes, Malek Issa pour les informations qu’ils m’ont fournies. L’Académie Syrienne de la Gastronomie : Pierre Antakie, Georges Husni ainsi que Maria Gaspard pour tout le temps qu’ils m’ont accordé et j’espère que leur livre verra le jour très prochainement. Le centre Saint Basile, ses étudiants et enseignant pour leur coopération, 2 Nouhad Sawaf et son groupe d’étudiants du Centre Culturel Français et mes professeurs d’arabe. Florence Ollivry qui a su ôter l’opacité des secrets d’Alep et pour son soutien sans faille. Je suis très reconnaissante À l’Agence Universitaire de la Francophonie pour le financement qu’elle m’a accordé de 2006 à 2008 et je leur exprime toute mon admiration pour tous les programmes qu’ils réalisent. Au réseau Hisoma qui m’a accordé à deux reprises la bourse de terrain. A Monsieur Sanagustin grâce à qui j’ai pu travailler à l’Ifpo d’Alep, Jean-Claude David pour tous ses excellents conseils qui m’ont permis de progresser, Asef Bayat et Linda Herrera pour le workshop à la Haye, Barbara Drieskens et Franck Mermier pour leur écoute et la qualité de leurs remarques, Françoise Aubaile pour tous ses passionnants écrits, Myriam Ababsa pour son accueil à Amman et sa sympathie, Thierry Boissière qui m’a accueillie à la Maison de l’Orient et de la Méditerranée, Randi Deguilhem pour ses encouragements multiples et pour son accueil à l’IREMAM. Martine Gillet, Gisèle Geoffroy et Victoria Roger pour les trésors de leurs bibliothèques. Dominique Sewane qui m’a donné la vocation pour étudier l’anthropologie. Jean Naudin pour son magnifique enseignement en phénoménologie de la santé. Olivier Dutour qui est le parrain de ma thèse. Jean-Pierre Corbeau qui a accepté de faire partie du jury de thèse. Aux anthropologues de Marseille : Estelle Herscher, Dominique Chevé, Nicole Chappuis, Ana Degioanni, Aude Brus, Priscilla Duboz, Céline Emeriau, Manie Cam, Aurélie Pailley, Aude Civetta, Virginie Masdoua Mélissa Blanchard, François Marschall, Pascal Adalian, Charbel Boulame, Aurélien Mounier, Patrick Hervieu, Enguerrand Macia, pour leur solidarité et tous les excellents moments partagés. Merci aussi à Muriel Trammond, Eric Fraisse pour les facilitations administratives J’exprime toute ma reconnaissance à l’ensemble de ma famille. Mes parents, qui m’ont encouragée tout au long de mon parcours estudiantin même s’il ne suivait pas tout à fait la voie conventionnelle. Merci à ma mère qui m’a transmis sa passion pour les Sciences Humaines et qui m’a appris qu’impossible n’existe pas, à mon père qui m’a donné un petit air de ressemblance avec les arabes et qui s’est révélé un formidable coach pour étudiante en fin de thèse, sans qui j’aurai difficilement fini à temps. Ma sœur pour sa présence si positive et son aide de pro dans l’accouchement des idées. Mon cher frère Jeje, si attentif. Mes oncles et tantes, cousin(e)s qui m’ont entourée, particulièrement Clémentine, Caroline, Axel et Charly « le superman ». Papito et Mamita, la grande voyageuse, pour leur accueil au Brusc : lieu de rêve pour l’écriture. Aux amis de Paris, j’espère qu’ils ne me tiendront rigueur de ma mise entre parenthèse, A ceux de Damas, d’Alep et d’Amman, notamment Sabine de Maussion, Khadija Fadel, Anne-Sylvie Boisliveau, Boris James, Layla Amine, Céline Papin, Pauline Bosredon, Céline Dutilly, Eftikar Munier, Laurane Leblanc, Thomas Paucot, Nicolas Tajer, Sinisa Trklja et Boutros Basbouss pour les soirées sous les cieux étoilés. 3 Sommaire Remerciements __________________________________________________2 Sommaire _______________________________________________________4 Introduction _____________________________________________________8 Première partie : La cuisine d’Alep, repère dans l’espace & marqueur du temps quotidien ______________________________________________________ 32 A. La cuisine dans toutes ses dimensions _______________________________________ 32 1. La cuisine dans l’espace domestique _______________________________________________ 33 I.A.1.1. Aperçu de la cuisine, à l’intérieur de la maison ______________________________ 33 I.A.1.2. L’absolue propreté _______________________________________________________ 35 I.A.1.3. La cuisine, au carrefour de plusieurs pôles __________________________________ 36 2. Cuisine féminine ________________________________________________________________ 38 3. Cuisine masculine, organisation de l’espace et démarche professionnelle _______________ 39 I.A.3.1. L’espace de la cuisine professionnelle ______________________________________
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