Pada Pembuatan Serundeng Di Usaha Kecil Menengah “Era Jaya” Surakarta
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
LAPORAN TUGAS AKHIR KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PEMBUATAN SERUNDENG DI USAHA KECIL MENENGAH “ERA JAYA” SURAKARTA Untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Ahli Madya (A.Md) di Fakultas Pertanian Program Studi Diploma Tiga Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta Disusun Oleh: ANITA SEPTIANASARI H3114008 PROGRAM STUDI DIPLOMA TIGA TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2017 i ii MOTTO “Karena sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila telah selesai (dari satu urusan), kerjakan dengan sungguh- sungguh urusan yang lain. Dan kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap.” (QS. Al Insyirah: 6-8) Banyak kegagalan dalam hidup ini dikarenakan orang-orang tidak menyadari betapa dekatnya mereka dengan keberhasilan saat mereka menyerah. (Thomas Alva Edison) Sesuatu yang belum dikerjakan, seringkali tampak mustahil. Kita baru yakin kalau kita telah berhasil setelah melakukannya dengan baik. (Evelyn Underhill) Semua orang tidak perlu menjadi malu karena pernah berbuat kesalahan, selama ia menjadi lebih bijaksana dari pada sebelumnya. (Alexander Pope) Bila semua dilakukan karena Allah, sulit akan menjadi mudah dan senang walau lelah. (AnitaS) iii Halaman Persembahan Dengan penuh cinta dan keikhlasan Tugas Akhir ini Kupersembahkan Teruntuk: Kedua orang tua tercinta, yang selalu mendukung setiap langkahku, memberikan kasih sayang yang tak henti-hentinya, serta doa yang selalu dipanjatkan untukku disetiap nafas yang dihembusnya. Adhitya Pitara Sanjaya, S. TP., M.Sc dan Ir. Windi Atmaka, M.P. selaku dosen pembimbing dan dosen penguji yang selalu sabar dan ikhlas dalam membimbing penulis. Sahabat-sahabat dan teman seperjuanganku (Athifah, Erizca, Mbak Erma, Fryda, Mbak Iin, Wahid), yang sudah menjadi keluarga kecilku di perkuliahan, terimakasih atas semua semangat dan motivasi yang telah diberikan, yang sudah menjadi sahabat terbaik dan selalu memberikan cerita luar biasa tentang pengalaman hidup. Yang selalu memberikan canda tawa disaat penat dan memberikan semangat disaat lelah. Teman-teman D3 Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta 2014, terimakasih atas doa, dukungan, bantuan, inspirasi, serta kenangan selama 3 tahun ini. Teman-teman pengurus KSI 2016, terimakasih atas doa, motivasi, dan semua pengalaman yang telah kalian bagi. Almamater tercinta Universitas Sebelas Maret Surakarta iv KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan Laporan Tugas Akhir ini dengan judul “Penerapan Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) pada Pembuatan Serundeng di Usaha Kecil Menengah Era Jaya Surakarta” ini dengan baik dan tepat pada waktunya. Laporan Tugas Akhir ini disusun guna memenuhi persyaratan untuk memperoleh gelar Ahli Madya (A.Md) bidang Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta. Dalam pelaksanaan penyusunan laporan ini tidak lepas dari bimbingan, bantuan, dan dorongan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan banyak terimakasih kepada: 1. Bapak, Ibu, dan keluarga tersayang yang selalu memberikan doa, memberikan motivasi, dukungan moral, spiritual serta finansial dan telah memberikan kepercayaan kepada penulis. Semoga Allah selalu memberikan kebarokahan di setiap amalan yang telah Bapak, Ibu, dan keluarga lakukan dan penulis mohon maaf apabila selama ini pernah berbuat salah dengan Bpak, Ibu, dan keluarga. Semoga penulis dapat membahagiakan kalian. 2. Bapak Prof. Dr. Ir. H. Bambang Pujiasmanto, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian. 3. Bapak R. Baskara Katri A, S.T.P., M.P selaku Kepala Program Studi Diploma Tiga Teknologi Hasil Pertanian. 4. Bapak Adhitya Pitara Sanjaya, S.TP., M.Sc dan Ir. Windi Atmaka, M.P selaku dosen pembimbing dan dosen penguji tugas akhir yang memberikan saran, masukan, bimbingan, dan pengarahan dalam proses penyelesaian tugas akhir ini. 5. Dosen-dosen penulis selama mengikuti perkuliahan di Program Studi Diploma Tiga Teknologi Hasil Pertanian yang tidak dapat disebutkan namanya satu persatu yang telah banyak memberikan ilmu yang sangat bermanfaat v 6. Bapak Andri dan Ibu Isti selaku pemilik UKM Era Jaya yang telah berkenan meluangkan waktu, memberikan ilmu dan pelajarannya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini. 7. Bapak Purwanto dan Ibu Ninik yang telah membantu memberikan segala fasilitas selama magang berlangsung. 8. Athifah, Erma Kusumawati, Erizca Rachma Putri, Fryda Rahmawati yang banyak membantu dan memberikan semangat untuk penyusunan laporan ini. 9. Teman-teman seperjuangan Teknologi Hasil Pertanian 2014 yang telah memberikan dukungan, doa, dan nasihatnya. 10. Rekan-rekan dan semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang dengan segala keikhlasan serta ketulusannya membantu menyelesaikan laporan ini serta memberikan dukungan dan semangat kepada penulis. Pada penulisan dan penyusunan laporan tugas akhir ini penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan. Untuk itu penulis mengharap kritik dan saran demi penyempurnaan laporan tugas akhir ini. Akhir kata, penulis berharap bahwa laporan Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak dan bisa memperkaya ilmu pengetahuan, terutama untuk rekan-rekan mahasiswa Program Studi Diploma Tiga Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta. Surakarta, Juli 2017 Penyusun vi DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL .........................................................................................i HALAMAN PENGESAHAN ...........................................................................ii MOTTO .............................................................................................................iii HALAMAN PERSEMBAHAN .......................................................................iv KATA PENGANTAR .......................................................................................v DAFTAR ISI ......................................................................................................vii DAFTAR TABEL .............................................................................................ix DAFTAR GAMBAR .........................................................................................xi DAFTAR LAMPIRAN .....................................................................................xiii ABSTRAK .........................................................................................................xiv ABSTRACT ........................................................................................................xv BAB I PENDAHULUAN ..................................................................................1 A. Latar Belakang ........................................................................................1 B. Rumusan Masalah ...................................................................................4 C. Tujuan ..................................................................................................... 4 D. Manfaat....................................................................................................5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA .......................................................................6 A. Serundeng ................................................................................................6 B. Bahan Pembuat Serundeng .....................................................................7 C. Proses Pembuatan Serundeng .................................................................14 D. Serundeng Kelapa Manis ........................................................................17 E. Pengendalian Mutu..................................................................................17 F. CPPB .......................................................................................................19 BAB III METODE PELAKSANAAN .............................................................40 A. Waktu, Nama, dan Tempat Pelaksanaan .................................................40 B. Metode Pelaksanaan ................................................................................40 vii C. Metode Analisis ......................................................................................41 D. Proses Penerapan CPPB ..........................................................................42 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..........................................................44 A. Lokasi dan Lingkungan Produksi ...........................................................44 B. Bangunan dan Fasilitas ...........................................................................45 C. Peralatan Produksi ...................................................................................52 D. Suplay Air atau Sarana Penyediaan Air ..................................................56 E. Fasilitas dan Kegiatan Higiene dan Sanitasi ...........................................57 F. Kesehatan dan Higiene Karyawan ..........................................................59 G. Pemeliharaan dan Program Higiene dan Sanitasi ...................................60 H. Penyimpanan ...........................................................................................63 I. Pengendalian Proses ................................................................................65 J. Pelabelan Pangan ....................................................................................105 K. Pengawasan oleh Penanggungjawab .......................................................107