La Cucina Dei Genovesi – Indice Analitico Delle Ricette

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La Cucina Dei Genovesi – Indice Analitico Delle Ricette

Indice analitico delle ricette Antipasti Acciughe all’agro marinate 132 Acciughe all’ammiraglia 173 Capponadda 133 Condigion 132 Fave fresche 131 Moscardini bolliti 131 Pizze, focacce, farinate Farinata 135 Focaccia all’olio 137 Frittelle 135 Frittelle di farina di ceci 137 Frittelle di patate 136 Paniccia (panissa) 137 Pastella 165 Primi piatti Ceci in zemino (o zimino) 160 Corzetti 146 Lattughe ripiene 156 Maccheroni di Natale (in brodo) 155 Minestra di bianchetti 157 Minestrone 158 Pansotti 143 Pasta ai “pesci saê” 144 Pasta con le arselle 145 Pasta con le “balle” 152 Ravioli di carne 148 Ravioli di magro 150 Ravioli di mare 147 “Reginette” in brodo 158 Riso arrosto 153 Cucina dei genovesi.indb 207 5/6/2013 7:46:14 AM 208 LA CUCINA DEI GENOVESI Riso con il preboggion 154 Riso in cagnone 154 Sbira 159 Pesci Acciughe e sardine fritte 174 Acciughe ripiene 174 Bagnun 174 Boghe in carpione 175 Buridda 163 Ciuppin 162 Frisceu 166 Insalata di stoccafisso 178 Moscardinetti 176 Pesce “al verde” 176 Pesce in carpione 133 Sardine sulla griglia 175 Sgombro (laxerto) al forno 175 Sgombro (laxerto) con i piselli 175 Stoccafisso al forno 181 Stoccafisso alla genovese 179 Stoccafisso bollito 178 Stoccafisso e bacilli 178 Piatti di mezzo Bianco e nero d’agnelletto 188 Cima 183 Cuculli 166 Fegato all’aggiadda 182 Fracassata d’agnello 188 Latte brusco 167 Neige 167 Polpettone (di verdura) 171 Stecchi 168 Tomaxelle 185 Torta pasqualina 169 Trippa 186 Vitello all’uccelletto 182 Cucina dei genovesi.indb 208 5/6/2013 7:46:14 AM INDICE ANALITICO DELLE RICETTE 209 Pollame e cacciagione Cappon magro 120 Tacchino o cappone alla storiona 189 Verdure Ripieno genovese 171 Dolci, frutta e formaggi Anicini 198 Banco 112 Biscotti del Lagaccio 197 Canestrelli 198 Fondants 113 Frutti per la canditura (Preparazione dei) 102 Meringhe 192 Pacciugo 192 Pandolce 193 Pànera 191 Pasta mandorla dei Santi 113 Pastiglie 107 Sciumette 192 Salse Pesto 141 Salsa di noci 143 Sughi di mare per la pasta 144 Sugo di carciofi 152 Sugo di funghi 151 Sugo di magro simile al grasso 151 Sugo di manzo 185 Sugo di muscoli alla genovese 145 Sugo per condire i ravioli di mare 148 Cucina dei genovesi.indb 209 5/6/2013 7:46:14 AM.

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