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Limoux • • BELPECH • RiEux-miNERvoiS et lh Mi JC ©

Le journal de la démocratie

Supplément publicitaire Midi n°149 du 15 novembre 2020 Fetesgourmandes dans l'Aude 2020 210 X 290_format 210x290 30/10/20 10:31 Page2

PRODUCTEURS LOCAUX VENTE DIRECTE PRODUITS DE SAISON

Pour les fêtes, n’hésitez pas à venir réserver vos volailles, foies gras, bûches, auprès de nos producteurs locaux !

Horaires d’ouverture : La Ferme Côté Producteurs du lundi au samedi ZI Croix Sud - 1, rue René-Panhard - 11000 de 9 h à 13 h et de 15 h à 19 h Tél. 04 68 41 75 79 - mail : [email protected]

Cassoulet en terrine et produits régionaux : conserves, confits, foies gras, pâtés, etc.

Recommandé par la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary

9 rue J. B. Perrin - ZI d’En Tourre - BP 1275 - 11492 CASTELNAUDARY cedex Tél. 04 68 23 16 88 - www.escourrou.com

2 FOIRES Fetesgourmandes dans l'Aude 2020 210 X 290_format 210x290 30/10/20 10:31 Page3

3 Sommaire

Dimanche 6 décembre CASTELNAuDARY Que le marathon des foires aux gras Samedi 19 décembre commence ! RiEux-miNERvoiS ………………………………… page 4/5

CASTELNAuDARY La foire au gras transformée en marché de plein vent. ………………………………… page 6/7

BELPECH La capitale du gras reçoit même en temps de Covid. ……………………………… page 8/9 Les 12 et 13 décembre RiEux-miNERvoiS BELPECH Aquí las causas totas per las fèstas de Nadal ……………………………… page 12/13

Samedi 21 novembre Limoux

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GOURMANDES 3 Fetesgourmandes dans l'Aude 2020 210 X 290_format 210x290 30/10/20 10:32 Page4

Limoux Samedi 21 novembre

Que le marathon des foires aux gras de Limoux. Blanquette qui saura le 105ème chapitre des Capitouls des bien entendu accompagner la dé- fins gosiers de Limoux, qui comme commence ! gustation de ces plats, et bien d'au- le veut la coutume, intronisait leurs tres, comme le chapon, ou une nouveaux membres sous la houlette dinde farcie aux pommes (de l'étang du grand maître Patrice Cathala, a 21ème édition de la foire Outre les très attendus foies gras, de , restons Audois). Un place de la République. L limouxine inaugurera la saison magrets et autres rillettes de AOP Limoux Blanc ne sera pas en Malgré toutes les animations annu- des marchés au gras de l’Aude le sa- canards ou d'oies, les visiteurs de la reste pour accompagner un foie lées en raison du coronavirus, la medi 21 novembre. L’occasion de foire limouxine pourront aussi gras ou une fricassée de Limoux, mairie de Limoux n’abandonne pas faire ses emplettes gourmandes en découvrir, ou redécouvrir, les riches plat à base de porc et de haricots ses producteurs. Un projet de circuit prévision des fêtes de fin d’année, spécialités du coin. L'occasion de blancs secs. court devrait voir le jour. Objectif : auprès des producteurs présents sur faire quelques emplettes, et Pour autant, restrictions sanitaires approvisionner la restauration col- cette foire au gras organisée par la d'accorder les saveurs gour- obligent, il n’y aura pas d’anima- lective en produits locaux. Un projet ville de Limoux, en partenariat avec mandes limouxines aux produits tions. Cette année il ne sera donc complexe mais qui devrait s’avérer la Chambre d’agriculture de l’Aude. de la filière gras mis à l'honneur ce pas possible d’assister au tradition- efficace, et inciter les entreprises lo- Le rendez-vous est donc donné aux 21 novembre. nel défilé des confréries. Occasion cales à travailler ensemble. C’est gourmands et gourmets dès 8h du On ne saurait que trop recomman- durant laquelle la Confrérie des Ca- aussi dans un esprit de lutte contre matin, sous les halles de la place du der, comme l'avait proposé le trai- pitouls des fins gosiers de Limoux le gaspillage et d’une meilleure édu- général Leclerc à Limoux, qui pour- teur Vaquié sur la foire de 2018 lors depuis plus de 45 ans, représentait cation au «savoir-manger» : ap- ront rencontrer plusieurs spécia- d'un atelier, d'ajouter à du foie gras la Blanquette et le Crémant de Li- prendre les saveurs et les goûts aux listes du gras, venus de l'Aude bien mi-cuit, quelques éclats de Pebra- , le vin de pays et la gastrono- enfants. entendu, mais également des dé- dous, incontournable gâteau au mie en mettant à l'honneur nougats, En attendant : que le marathon des partements du Tarn et de la Haute- poivre de Limoux et une compotée Pebradous et fricassée de Limoux. foires aux gras commence ! Garonne. de raisins déglacés à la Blanquette Cette année, il n’y aura pas non plus

▼ PROGRAMME ▼ INFOS PRATIQUES

• Samedi 21 novembre CoviD : port du masque obligatoire. - De 8h à 13h30 :marché au gras à l’intérieur des halles de la place du Gé- néral Leclerc. 150 personnes maximum dans les halles. - 11h : visite de M. Pierre Durand, Maire de la ville de Limoux. Distribution de gel hydroalcoolique à l’entrée du marché. Un sens de circulation sera organisé.

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▼ PRODUCTEURS

GAEC de Berengou, mezerville Au GAEC de Berengou à Mezer- ville, Joël et Marc Tardieu élèvent canards, canettes, et oies à rôtir en fin d’année. Tous les animaux, reçus à un jour et transformés à la ferme, sont nourris aux cé- réales issues de cultures sans OGM. Le GAEC produit rillettes, confits, pâtés, foie gras cru ou mi-cuit, magret séché, et pro- pose également le canard à la découpe ou entier. Pour ceux qui les rateraient à Limoux, Joël et Marc Tardieu seront également présents sur les foires au gras de Castelnaudary et Belpech. Contact : 04 68 60 35 96 ou par mail [email protected] mœlleux de chapon sauce aux cèpes...

Ingrédients ▼ RECETTE pour 4 personnes Étape 1 • 1 chapon de 3,5 kg env. Faire tremper les cèpes secs dans le bouillon de volaille tiède. • 50 gr de cèpes secs. Étape 2 • 10 cl de bouillon de volaille. Couper le chapon en morceaux, ou demander à votre boucher de le • 25 cl de crème fraîche. découper ; pilons, hauts de cuisses en deux, mettre de côté les • 5 cl de cognac. suprêmes. • beurre. • graisse de canard. Étape 3 Dans une sauteuse sur feu vif, verser une c. à soupe de graisse de • sel. canard et une noix de beurre. Faire dorer légèrement les pilons, • poivre. hauts de cuisses et ailes. • noix de muscade. Etape 4 Flamber avec le cognac. Mouiller avec le jus de cèpes. Ajouter la crème fraîche, mélanger bien, sel, poivre et un peu de muscade râpée.

Étape 5 Déglacez votre poêle avec un peu d’eau pour récupérer les sucs de la viande et ajoutez votre sauce jusqu à épaississement désiré.

Étape 6 Ajouter les cèpes et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Étape 7 Dans une autre sauteuse avec une noix de beurre, faire cuire très doucement les suprêmes, saler, poivrer, mouiller avec de la sauce du chapon. Faire cuire une demi-heure environ.

Recette spécialement élaborée par Elodie Garcia de la Maison Garcia, boucherie-charcuterie-traiteur À Limoux. 2, avenue Charles de Gaulle, à Samedi 21 novembre Limoux Limoux. Contact : 04 68 31 04 05.

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Cela passe par les fruits et lé- chaurienne. 3000 à 5000 per- gumes, les céréales bio ainsi sonnes sont présentes chaque année CASTELNAuDARY que les protéines végétales et sur le marché. les volailles». Là aussi, respect des règles sani- D’ailleurs depuis trois ans, la taires oblige, il ne se fera pas comme Dimanche 6 décembre foire au gras de Castelnaudary est chaque année dans le gymnase adossée à des ateliers culinaires. Pierre de Coubertin. «La foire au La foire au gras transformée en On y apprend à utiliser les produits gras sera a priori un marché de culinaires territoriaux comme les plein vent» avance l’adjointe marché de plein vent. haricots, les lentilles ou encore les consciente de ne pas être à l’abri pois chiches, en partenariat avec le de nouvelles règlementations. Il est lycée agricole Pierre Paul Riquet donc voué à s’étaler sur le Cours de la ville. Ils n’auront pas lieu cette de la République, un lieu qui favo- epuis déjà 31 ans, Castelnaudary cident de se lancer dans les volailles année. Tout comme le fameux repas risera le respect des distances entre Dfait partie des cinq villes qui se grasses», raconte-t-elle. cassoulet : annulé. «A l’origine, il la trentaine de producteurs prévus. sont lancées dans les foires au gras. Si Castelnaudary organise sa propre clôture la foire au gras, car c’est Pour Evelyne Guihem, «si cette Alors même si elle n’est pas le lieu foire au gras, c’est surtout pour l’occasion de mettre en valeur nos journée devait être annulée à cause central du gras, on parle quand compléter celle de Belpech et mettre producteurs de gras et d’haricots». du coronavirus, cela impacterait très même de la capitale mondiale du en avant qu’un bon cassoulet chau- Mais c’est avant tout et surtout pour sérieusement la filière des produc- cassoulet. «Et qui dit cassoulet, dit rien nécessite un bon confit. Appuyée «déguster LE vrai cassoulet de Cas- teurs de gras». Cependant, elle as- canard gras» comme le rappelle par la chambre d’Agriculture de telnaudary», sourit Evelyne Guihem. sure qu’une solution serait trouvée Evelyne Guihem, elle-même agri- l’Aude, cet événement permet surtout Car au-delà de l’aspect économique comme pour . En effet, suite cultrice et adjointe à la mairie de aux producteurs d’écouler leurs de cette journée, ce sont 400 gour- à l'annulation de la foire d'Espezel Castelnaudary. Cette ville se situe stocks à l’approche des fêtes. C’est mets qui s’inscrivent chaque année en octobre dernier, un «Drive» a non loin du canton de la Piège au aussi une sorte de vitrine du circuit auprès de l’office du tourisme. été mis en place afin que consom- Razès, lieu où quelques années court, car elle fait partie du Projet Une annulation qui risque d’avoir mateurs et agriculteurs ne soient auparavant, les agriculteurs cher- Alimentaire Territorial de la ville un réel impact sur la fréquentation pas impactés. chaient à étoffer un peu leur activité (PAT). L’objectif explique Evelyne de la foire. En temps normal, ce Quel que soit la situation, producteurs en se tournant vers les volailles Guihem est «de pouvoir travailler sont sept à huit bus qui transportent comme amateurs ne se retrouveront grasses et fermières. «Aujourd’hui sur la relocalisation des producteurs, des amateurs de gras des dépar- pas le bec dans l’eau. plusieurs jeunes s’installent et dé- grâce à une nourriture de qualité. tements limitrophes jusqu’à la ville

▼ PROGRAMME ▼ INFOS PRATIQUES

Dimanche 6 décembre : de 8h à 13h foire au gras (cours de la République). Covid : Port du masque obligatoire. Un sens de circulation sera organisé avec des gels hydroalcooliques en De 8h à 13h, marché gourmand (sur la place et autour de la Halle de début et fin de parcours. Verdun). Tarifs : Gratuit.

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▼ PRODUCTEURS

Kevin Saleta, Situé au domaine de Labia, à moins d'un km de Castelnaudary direction Fendeille, ce jeune producteur de volailles a démarré son activité depuis presque 10 ans maintenant. Chaque année il réalise 2400 à 5000 volailles : canards, oies, chapons, dindes, poulets. Habitué du marché hebdomadaire du lundi à Castelnaudary, on peut également retirer ses commandes à la ferme.

GAEC de Caudemique, De la fourche à la fourchette. Le gratiné C’est le mot d’ordre des Marty, Le gratiné Denis, Reine, Thierry, Régis Florian et Romain, depuis la fondation de leur exploitation en dede carnardcarnard 1970. En d’autres termes, ils maîtrisent la totalité de la production : élevage, gavage, abattage, découpe, fabrication Ingrédients ▼ RECETTE et élaboration de leurs plats cuisinés, charcuteries et pâtés. Étape 1 • 200 g d'oignons de Magalie Faire revenir les oignons émincés. Pendant ce temps, couper le potiron en cubes. Cans (Castelnaudary). • 1,2 kg de sauté de canard ou Étape 2 6 cuisses de canard de la Couper le sauté de canard en petits morceaux ou émietter le confit de boucherie charcuterie Mira canard. (Castelnaudary). • 1 potiron. Étape 3 Ajouter aux oignons les cubes de potiron. Les saisir légèrement, et verser • 10 pommes de terre. un vin blanc sec à hauteur. Laisser réduire de moitié. • Vin blanc (sec de préférence). • Fond brun. Étape 4 Ajouter un peu de fond brun, délier dans un litre d'eau et laisser réduire à mi-hauteur. Pendant ce temps peler et couper les pommes de terre en cubes.

Étape 5 Dimanche 6 décembre CASTELNAuDARY Intégrer les pommes de terre dans un plat à gratin.

Étape 6 Incorporer la préparation bien réduite du canard et ajouter-la sur les pommes de terre.

Étape 7 Mettre au four une cinquantaine de minutes à 170°C.

Conseil : Bien surveiller la cuisson. Une fois les pommes de terre cuites, le gratiné est prêt. Bon appétit !

Recette spécialement élaborée par Johanna July chef-traiteur Au délices de July. 54, avenue Jean Fourastié, Castelnaudary. Tél : 04 48 20 51 92 ou 06 21 56 68 28.

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t-il, soulignant la proximité avec tout, le restaurant du village sera l’abattoir de Salles-sur-l’Hers. ouvert... ». A la place, le restaurant BELPECH Cette année pour la 44e édition de Le Vixiège sera ouvert dès 11h, sur la Foire au Gras, l’organisation et le réservation (60 places maximum). programme seront un peu cham- En revanche, le concours tradition- Samedi 12 au boulés suite aux normes sanitaires nel de foies de canards et d’oies du liées au COVID-19. Une vingtaine samedi, lui, aura bien lieu à la mé- dimanche 13 décembre d’exposants proposeront les 12 et 13 diathèque. Cette année, ils seront décembre prochains des produits 6 à présenter leurs foies gras d’oies La capitale du gras reçoit même venus de l'Aude, de la Haute-Ga- et 10 leurs foies gras de canards. en temps de Covid. ronne et du Tarn. Connue par les Notés par 4 jurys, ces derniers dé- habitants de la Piège, du Lauragais, cerneront des médailles sur 4 ca- et des alentours de Toulouse, la tégories : le foie gras frais de foire réussit à rayonner jusqu’à canard, le foie gras mi-cuit de ca- ’est dans ce village de la Piège après, dans le but d’écouler les in- Narbonne, le Gard et même l’Es- nard, le foie gras de canard en Cque tout a commencé il y a vendus. pagne. Pourtant, quel que soit le conserve et le foie gras d'oie en 43 ans. Créée en décembre 1977 Aujourd'hui, le nombre de Foires a nombre de personnes qui s’y ren- conserve. par Antoine Verdale, alors président diminué car le canton compte dront, chacune devra inscrire son Concernant la salle polyvalente qui de la Chambre d’agriculture, la foire moins de producteurs, mais la fête nom, prénom, adresse et numéro accueillera pendant 2 jours des ex- au gras garde toujours sur la com- à Belpech est celle d’un territoire de téléphone afin de se prémunir posants, un sens de circulation sera mune une grande vivacité. Entre entier. « Ici, c’est toujours artisa- contre une potentielle circulation du mis en place. Seulement 156 per- 4000 et 5000 visiteurs chaque nal », explique Robert Naudinat, le virus. sonnes maximum pourront y entrer année. Un succès expliqué par président du comité des foires. De Parmi les événements phares qui simultanément (6 personnes maxi- l'identité agricole du village. Plaigne, où se situe le Gaec de Cau- participent à la superbe de la foire : mum devant un étal). Avec ses 18 éleveurs, Belpech est demique à Mézerville en passant le repas gastronomique du di- Malgré les normes sanitaires devenue la capitale du gras dans par Saint-Michel ou le Gaec de manche rassemblant 600 gour- strictes, Robert Naudinat espère l’Aude. Comme chaque village qui Rauzelle, « au lieu d’acheter ou de mets, annulé « à cause du que « les amateurs seront au ren- organisait jadis sa propre foire, Bel- louer des terres, ici les agriculteurs coronavirus. Les conditions sani- dez-vous ». pech avait calé la sienne en fonction gavent des canards. Dans le can- taires imposées par la préfecture ne de celle de Mazères, en Ariège, qui ton, c’est toute une économie qui nous permettaient pas d'organiser se déroulait alors quatre jours fonctionne autour de ça», ajoute- le repas pour 600 convives ! Malgré

Sur les 2 matinées la chambre d’agriculture et le conseil départemental vous proposent un stand «mANGER AuDoiS» et de la marque «PAYS CATHARE» ▼ PROGRAMME Espace 100% terroir pour valoriser l’élevage de volailles grasses et les éleveurs audoiS - jeux quizz avec de nombreux lots « Pays Cathare » à gagner. • Les marchés du terroir...samedi 12 décembre : de 8hà 13h : foire au gras, vente Démonstration de découpes de canards par les éleveurs, recettes de foies gras, de produits du terroir. volailles festives et truffes pour préparer vos menus de fêtes. Dimanche 13 décembre : de 8hà 13h marché du terroir, foire au gras, démonstration de découpes de canards. ▼ INFOS PRATIQUES • Les concours de prestige samedi 12 décembre : 9h45 concours de foie gras à Covid : chaque visiteur devra inscrire son nom, prénom, adresse et numéro la Médiathèque, en respectant les gestes barrières. de téléphone. 12 h : le trophée Verdale sera remis en même temps que la proclamation des 6 personnes maximum pourront se regrouper devant un étal. résultats du concours. 156 personnes maximum pourront rentrer dans les salles des exposants. • Les repas et animations samedi 12 décembre : 11h: restauration possible au Foire au gras du samedi 12 décembre : La salle polyvalente sera dédiée uni- restaurant le Vixiège – 60 personnes max (réservation au 04 68 60 62 03). quement aux producteurs de l’Aude et du canton. Dimanche 13 décembre : 11h : restauration possible au restaurant le Vixiège – Foire au gras du dimanche 13 décembre : La salle polyvalente accueillera 60 personnes max (réservation au 04 68 60 62 03). des producteurs de toute la région. Tarifs : Gratuit. La 44ème édition de la foire au gras de Belpech sera sponsorisée par la chambre d’Agriculture, la mairie de Belpech, le conseil Départemental de l’Aude, la région , la marque « Pays Cathares » et Groupama.

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▼ PRODUCTEURS

GAEC de Rauzelles, Belpech Alix Hocquerelle et Patrick Rauzy sont installés à Belpech depuis 36 ans. Ils proposent des produits de qualité et sont spécialisés dans la production de foie gras de ca- nard et d’oie. Outre l’élevage, ils proposent également une sélec- tion de produits transformés par leurs soins : cuisses, manchons, gésiers et cœurs confits, rillettes, pâtés de canard, ainsi que des plats cuisinés tels que cassoulets, magrets fourrés au foie gras ou cous farcis.

Christophe Tardieu, Belpech Éleveur sur la commune de Bel- pech, sait se distinguer. Il remporte régulièrement des médailles lors FoFoieie grgrasas du concours organisé lors de la foire au gras de la commune. Il enenbocalbocalnaturenature élève des volailles Label Rouge, et est également cultivateur de céréales. Ingrédients ▼ RECETTE pour 4 personnes Étape 1 Mettre le foie à tremper dans l'eau froide pendant 20 minutes • 1 foie gras de canard de 600 grammes Étape 2 • Sel 12 grammes Enlever le foie, bien l'essuyer, enlever les traces verdâtres du fiel, • Poivre 4 grammes enlever les veines.

Étape 3 Saler, poivrer. Si vous aimez, vous pouvez mettre de l'Armagnac, ou de la truffe (moi je le fais nature).

Étape 4 Mettre son foie dans le bocal, fermer. Plonger le bocal dans l'eau bouillante, faire cuire 45 minutes à l'eau frémissante.

Étape 5 Laisser refroidir dans la marmite, enlever le bocal et le conserver au frigidaire.

Recette proposée par Juliette Amouroux, comité des foires de Belpech.

Les 12 et 13 décembre BELPECH

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Christophe TARDIEU PRODUCTEUR DE VOLAILLES FOIE GRAS, MAGRET MARQUE PAYS CATHARE

FOIE GRAS MÉDAILLE D’OR COUCOURS 2020 FOIRE DE BELPECH

Idéalement installé à Belpech, Christophe TARDIEU éleveur de canards gras

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La coopérative d’utilisation de matériel agricole (la CUMA) de la Vallée de l’Hers Entre tradition et qualité

lle est née en 1992… La Cuma de la Vallée de l’Hers se gras. Très vite, les Tardieu, Vidal, Cigal et Leguevaques cassoulet, et de profiter des magnifiques paysages. «Parce veut toujours être une référence en matière de qualité. décident de créer Les Fermiers de la Piège, une filière de qu’il n’y a pas que la diversification pour sauver notre agri- E culture. Il y a aussi l’agrotourisme. On ne pourra installer «Parce qu’elle est à l’échelle des producteurs. Ici, chacun production et de vente de volailles assortie de la création amène ce qu’il y a de meilleur, et il commercialise ce qu’il a d’une marque Pays cathare pour le poulet, et ce «afin de des jeunes que si la clientèle vient chez nous.Cela fonctionne produit. S’il se loupe, il aura le client devant lui et le perdra. faire vivre l’outil». Et ça fonctionne ! «Parce que les gens bien ailleurs. On le voit dans les territoires qui proposent Pas de droit à l’erreur. On n’y amène pas, par exemple, de avaient besoin de l’outil», relève-t-il. Dans les années 2000, des circuits touristiques comme de ferme en ferme. Les gens poulets abîmés», relève Thierry Leguevaques, son président, quand celui du Pays de Sault ferme ses portes, l’abattoir de qui y viennent l’été, reviennent le reste de l’année». La Piège par ailleurs maire de Saint-Michel-de-Lanès. La qualité est le Salles-sur-l’Hers obtient même les dérogations pour accueillir et ses petits villages ont une carte à jouer selon le maire de maître mot de cet outil, qui compte 35 adhérents et s’est d’autres filières telles que porcs, escargots… Saint-Michel-de-Lanès. «Il n’y a pas que les canards, nous adjoint les services d’une technicienne de qualité, dont le 2011, le bail se termine, mais il faut rénover l’atelier, qui a avons de très beaux bâtis, de magnifiques paysages . Re- premier travail, explique-t-il, est de veiller à l’état sanitaire des plus de vingt ans. On repartira donc pour vingt ans de plus gardez, par exemple, La Piège en juin, on se croirait en Tos- lieux, qui se doit d’être irréprochable et il l’est. Mais ce n’est avec la commune, qui réalise les emprunts nécessaires pour cane. Il faut cibler le tourisme familial , pas celui d’élite. Nos pas tout. Sylvie veille également au contrôle des animaux et à les nouvelles mises aux normes. villages ont une architecture typique et ce n’est pas leur traçabilité, suit le travail des producteurs. «Si l’un d’entre péjoratif que de dire que nous vendons la tradition, l’au- L’AUTHENTICITÉ D’UN TERRITOIRE eux travaillait mal, cela se répercuterait sur tous», explique thentique. Au contraire.» Si les foires au gras sont des moments privilégiés qui M. Leguevaques. «Et puis, travailler en commun crée de Le tourisme, une opportunité pour ce territoire de l’ouest permettent les rencontres producteurs-consommateurs, pour l’émulation». On est également exigeant sur les contrôles en audois? Thierry Leguevaques en est sûr. Et si le consommateur Thierry Leguevaques, président de la CUMA de Salles-sur- vient de loin pour faire ses emplettes pour les fêtes de fin matière de conserve et de sous-vide, et on consacre aux l’Hers, cela ne doit pas se limiter à ces seules journées. «Il d’année lors des foires au gras, il ne devrait pas être difficile analyses tout de même quelque 10000€ par an. faut, en effet, que le consommateur joue le jeu le reste de de le convaincre de venir voir les producteurs , chez eux ■ BIENTÔT TRENTE ANS l’année». Et d’expliquer qu’énormément de producteurs de Début des années «90», c’est l’époque où Audegras quitte la Piège se déplacent tout au long de l’année et pour la Belpech pour s’installer à Bram. Les mises aux normes plupart sont tout à fait prêts à livrer des clients sur un large exigées par l’Europe avaient un coût rédhibitoire. L’idée rayon pour répondre à des commandes groupées. « C’est d’une Cuma et de ce travail collectif viendra d’une agricultrice facile aujourd’hui avec tous les moyens de communication de Mézerville : Ginette Tardieu, et d’un élu : Michel Brousse, qui existent. On convient d’un rendez-vous pour livrer, ce à qui l’agriculture de la Piège doit beaucoup puisqu’il n’est pas compliqué ; quant aux contacts, c’est au moment proposa un atelier relais. «Sans lui, il ne se serait pas fait, des foires au gras qu’ils se nouent. C’est l’occasion d’en CUMA de la Vallée de l’Hers et aujourd’hui encore, il soutient ce projet», lui rend discuter avec les producteurs». Mieux encore il invite les Z.A Cardona - Salles-sur-l’Hers hommage Thierry Leguevaques, président. À ses débuts, citadins consommateurs à venir à la ferme, à passer un 04 68 60 35 99 l’atelier est essentiellement dédié à l’abattage des canards week-end dans le Lauragais, l’occasion de déguster un bon

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OUVERTUROUVERTUREEDDEELLAA VENTE DES TRUFFTRUFFESES ÀPARTIR DE 9h30 MARCHÉSMARCHÉS auaux TRUFTRUFFEFESS dede l'l'AudAude2e 2020020-2021-2021

21 février2021

TOUTES LESTRUFFES MISES EN VENTESONT TRIÉES ETCONTRÔLÉES Fetesgourmandes dans l'Aude 2020 210 X 290_format 210x290 30/10/20 10:34 Page12

RiEux- miNERvoiS Samedi 19 décembre Aquí las causas totas per las fèstas de Nadal.

es Ruissanels vous convient à vous proposer leurs spécialités. Ils Ces breuvages si réputés élaborés ornées de feuillage de pierre d’in- L la foire au Gras le samedi 19 seront à l’écoute et vous aideront à à partir de syrah, Carignan, Cinsault, fluence corinthienne, d’animaux fan- décembre à la Salle Polyvalente de élaborer vos menus de fin d’année. Mourvèdre ou Grenache. Une fois tastiques ou de personnages comme Rieux-Minervois. Ville située au cœur Cette foire permettra aux cuisiniers vos achats réalisés la municipalité la Vierge en Gloire soutenue par du minervois à seulement 25 km les plus ou moins aguerris de se vous invite à visiter notre ville, tout des Anges ou Daniel dans la fosse de et 35 km de Nar- lancer dans la confection de plats particulièrement notre église Sainte- aux lions. bonne 2020, est une année inédite. afin de réveiller vos papilles. Le sa- Marie datant du XIIIème siècle. Pour découvrir le patrimoine de la Lors du confinement nous avons medi 19 décembre est le jour J pour C’est un des rares édifices romans ville des visites guidées sont prévues. pris conscience de l’importance de vous inspirer. La commune de connus à plan circulaire. A l’intérieur, Pour ce qui est de la restauration consommer local. Rieux clôturera les foires aux gras sept colonnes qui ne se retrouvent elle sera possible soit au sein de la Une prise de conscience qui a permis de 2020, le moment idéal pour pen- dans aucune autre construction foire, soit dans l’un des restaurants de découvrir la richesse de notre ser à acheter les volailles de fin ronde d’église, sont surmontées de de la ville. Los ruissanels vos convi- territoire, et de notre gastronomie. d’année. Afin d’accompagner ces chapiteaux méritant une attention dan a venir partejar una jornado Nous devons continuer à soutenir mets, les viticulteurs vous propo- particulière : sculptés par le mys- conviviala al entorn de la fièra del nos producteurs. Ces derniers vous seront leur vin appellation AOC Mi- térieux Maître de Cabestany ou l’un gras, dels produits del terrador. attendent avec impatience afin de nervois. des élèves de son école, ils sont

▼ PROGRAMME ▼ INFOS PRATIQUES

Dès 8h : ouverture de la foire au gras à la salle polyvalente Joseph Yché Stationnement : chemin de la Campagnette. et marché des producteurs artisanat, rue Pierre et Marie Curie À partir de 8 h et jusqu’à 14 h à la salle polyvalente Joseph Yché le marché 10h30 à 12h : visite guidée de l’église Sainte-Marie. du gras, marque le début des festivités. 11 h 30 : noUvEAUTÉ démonstration de découpe d’un canard par M Mas, 4 restaurants : La Bella Volta, Lo Bel poule, Café Restaurant du Commerce, producteur. Pizzeria Christelle. 12 h : inauguration de la Foire. Dernière FoiRE au GRAS de 2020. Possibilité de restauration sur place ou dans les 4 restaurants de la ville. De 14h à 15h : visite guidée de l’église Sainte-Marie. noUvEAUTÉ présence de SCAv Alliance Minervois en collaboration avec le traiteur les Mangetout. 12 RIEUX-MINERVOIS Fetesgourmandes dans l'Aude 2020 210 X 290_format 210x290 30/10/20 10:34 Page13

▼ PRODUCTEUR

La Maison Mas et fils de Canet- d'Aude a commencé dans les années cinquante par la grand- mère d'Olivier Mas. En 1972, son père reprend et agrandit l'exploitation. A partir de 1996, Olivier Mas entre à son tour dans la ferme avicole, qui fournit poulets et pintades de souche fermière, chapons ou dindes auprès des commerces locaux et des boucheries. «L'élevage est 100% en plein air, et les volailles sont nourries entièrement de végétaux audois, garanti Olivier Mas. Chaque catégorie a son parc bien à elle. Quant à l'abattage, il est fait sur place 120 jours Chapon minimum après l'arrivée des Chapon volailles ». Les produits de la Maison Mas et fils sont à retrouver sur la ferme (pièces poché rôti entières ou à la découpe), sur les Foires au gras, dont celle de Rieux-Minervois... et à la Ingrédients ▼ RECETTE boucherie Kieffer-Estampe. pour 6 personnes Étape 1 • 1 chapon de 3 à 3,5 kg Garnir l'intérieur du chapon de sel, poivre, oignon, estragon, persil. • 2 carottes • 1 oignon moyen Étape 2 • 1 vert de poireau Le pocher 50 minutes dans un fond, ou à défaut dans un bouillon de • 1 branche de céléri volaille léger. Bien l'égoutter, puis le mettre au four dans un plat, avec • 3 gousses d'ail 60 g de beurre, 50 minutes à 220°, puis 1 heure à 1 heure 50 [selon • Thym grosseur] à 180°. Au bout d'une heure, ajouter dans le plat de cuisson • Laurier une garniture aromatique composée de 2 carottes, 1 oignon moyen, un • Persil vert de poireau, le tout taillé en petits dès, 1 branche de céleri, 5 gousses • Estragon d'ail, un bouquet garni. • 31 de fond de volaille ou à défaut de bouillon de volaille (2 tablettes Étape 3 pour 3 litres d'eau). À la fin de la cuisson, sortir le chapon de son plat de cuisson, le remettre au four, éteint, pour l'g laisser reposer porte ouverte. Dégraisser le plat de cuisson, puis le déglacer avec un bon vin blanc qu'on laissera réduire quasiment sec, puis avec 2,5 dl du bouillon de pochage.

95 décembre Étape 4 RiEux-miNERvoiS Faire lentement réduire, puis incorporer au fouet du beurre en parcelles jusqu'à obtenir la consistance recherchée.

Le chapon sera présent entier, découpé devant les convives, la sauce servie en saucière. En accompagnement un gratin de potirons.

La boucherie charcuterie Kieffer-Estampe de Rieux-Minervois existe depuis 1994 et propose des viandes produites essentiellement sur le territoire audois. Pour les fêtes, la boucherie propose des volailles entière ou à la découpe, mais aussi des conserves festives et des plats cuisinés à emporter : le chapon sauce au foie gras, terrines, pâtées, cassoulets, foies gras en bocaux ou sous vide... Pour les plus débrouillards, ci-dessus une recette maison de chapon poché rôti proposé par Hervé Kieffer,

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Faites plaisir à vos proches, vos collaborateurs et clients avec les cartes cadeaux gourmandes ou les coffrets sur-mesure ! té, san la pour x ion. eu at ger modér dan t ec es av ool lc mer d'a om ns bus co L'a à VINS • EFFERVESCENTS • SPIRITUEUX • CHARCUTERIES • FROMAGES

Face à Decatlhon - ZAC SALVAZA - CARCASSONNE - 04.68.26.34.32 Fetesgourmandes dans l'Aude 2020 210 X 290_format 210x290 30/10/20 10:35 Page15 [email protected] - MA Agence : graphique Design | sion Vi LC Charles Ludo WWW.SIEURDARQUES.COM :

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TEL : 04 68 74 63 00 Crédit [email protected]

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. Fetesgourmandes dans l'Aude 2020 210 X 290_format 210x290 30/10/20 10:35 Page16