Fetesgourmandes dans l'Aude 2020 210 X 290_format 210x290 30/10/20 10:31 Page1 Limoux • CASTELNAuDARY • BELPECH • RiEux-miNERvoiS et lh Mi JC © Le journal de la démocratie Supplément publicitaire Midi n°149 du 15 novembre 2020 Fetesgourmandes dans l'Aude 2020 210 X 290_format 210x290 30/10/20 10:31 Page2 PRODUCTEURS LOCAUX VENTE DIRECTE PRODUITS DE SAISON Pour les fêtes, n’hésitez pas à venir réserver vos volailles, foies gras, bûches, auprès de nos producteurs locaux ! Horaires d’ouverture : La Ferme Côté Producteurs du lundi au samedi ZI Croix Sud - 1, rue René-Panhard - 11000 NARBONNE de 9 h à 13 h et de 15 h à 19 h Tél. 04 68 41 75 79 - mail : [email protected] Cassoulet en terrine et produits régionaux : conserves, confits, foies gras, pâtés, etc. Recommandé par la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary 9 rue J. B. Perrin - ZI d’En Tourre - BP 1275 - 11492 CASTELNAUDARY cedex Tél. 04 68 23 16 88 - www.escourrou.com 2 FOIRES Fetesgourmandes dans l'Aude 2020 210 X 290_format 210x290 30/10/20 10:31 Page3 3 Sommaire Dimanche 6 décembre Limoux CASTELNAuDARY Que le marathon des foires aux gras Samedi 19 décembre commence ! RiEux-miNERvoiS ………………………………… page 4/5 CASTELNAuDARY La foire au gras transformée en marché de plein vent. ………………………………… page 6/7 BELPECH La capitale du gras reçoit même en temps de Covid. ……………………………… page 8/9 Les 12 et 13 décembre RiEux-miNERvoiS BELPECH Aquí las causas totas per las fèstas de Nadal ……………………………… page 12/13 Samedi 21 novembre Limoux Envied'air Offrez-vous et de grands espaces? les MIDI BALADES Plus de 300 randonnées àdécouvrir dans vos départements HÉRAULT -GARD AVEYRON LOZÈRE AUDE -PYRÉNÉES-ORIENTALES e e Aventur € Aventur € Aventure € isme e isme e isme e Œnotour &cultur Œnotour &cultur Œnotour &cultur tions 3 tions 3 tions 3 Shopping &sensa Shopping &sensa Shopping &sensa ls ls s &consei &consei &conseil U NOUVEA SPÉCIAL 60 circuitsàdécouvrir VTT dansvos départements e e Aventur € Aventur € isme e isme e Œnotour &cultur Œnotour &cultur tions 3 tions 3 Shopping &sensa Shopping &sensa ls ls &consei &consei 3€ EN KIOSQUE Également sur midilibre.fr Venteàl’unité ou en pack GOURMANDES 3 Fetesgourmandes dans l'Aude 2020 210 X 290_format 210x290 30/10/20 10:32 Page4 Limoux Samedi 21 novembre Que le marathon des foires aux gras de Limoux. Blanquette qui saura le 105ème chapitre des Capitouls des bien entendu accompagner la dé- fins gosiers de Limoux, qui comme commence ! gustation de ces plats, et bien d'au- le veut la coutume, intronisait leurs tres, comme le chapon, ou une nouveaux membres sous la houlette dinde farcie aux pommes (de l'étang du grand maître Patrice Cathala, a 21ème édition de la foire Outre les très attendus foies gras, de Marseillette, restons Audois). Un place de la République. L limouxine inaugurera la saison magrets et autres rillettes de AOP Limoux Blanc ne sera pas en Malgré toutes les animations annu- des marchés au gras de l’Aude le sa- canards ou d'oies, les visiteurs de la reste pour accompagner un foie lées en raison du coronavirus, la medi 21 novembre. L’occasion de foire limouxine pourront aussi gras ou une fricassée de Limoux, mairie de Limoux n’abandonne pas faire ses emplettes gourmandes en découvrir, ou redécouvrir, les riches plat à base de porc et de haricots ses producteurs. Un projet de circuit prévision des fêtes de fin d’année, spécialités du coin. L'occasion de blancs secs. court devrait voir le jour. Objectif : auprès des producteurs présents sur faire quelques emplettes, et Pour autant, restrictions sanitaires approvisionner la restauration col- cette foire au gras organisée par la d'accorder les saveurs gour- obligent, il n’y aura pas d’anima- lective en produits locaux. Un projet ville de Limoux, en partenariat avec mandes limouxines aux produits tions. Cette année il ne sera donc complexe mais qui devrait s’avérer la Chambre d’agriculture de l’Aude. de la filière gras mis à l'honneur ce pas possible d’assister au tradition- efficace, et inciter les entreprises lo- Le rendez-vous est donc donné aux 21 novembre. nel défilé des confréries. Occasion cales à travailler ensemble. C’est gourmands et gourmets dès 8h du On ne saurait que trop recomman- durant laquelle la Confrérie des Ca- aussi dans un esprit de lutte contre matin, sous les halles de la place du der, comme l'avait proposé le trai- pitouls des fins gosiers de Limoux le gaspillage et d’une meilleure édu- général Leclerc à Limoux, qui pour- teur Vaquié sur la foire de 2018 lors depuis plus de 45 ans, représentait cation au «savoir-manger» : ap- ront rencontrer plusieurs spécia- d'un atelier, d'ajouter à du foie gras la Blanquette et le Crémant de Li- prendre les saveurs et les goûts aux listes du gras, venus de l'Aude bien mi-cuit, quelques éclats de Pebra- moux, le vin de pays et la gastrono- enfants. entendu, mais également des dé- dous, incontournable gâteau au mie en mettant à l'honneur nougats, En attendant : que le marathon des partements du Tarn et de la Haute- poivre de Limoux et une compotée Pebradous et fricassée de Limoux. foires aux gras commence ! Garonne. de raisins déglacés à la Blanquette Cette année, il n’y aura pas non plus ▼ PROGRAMME ▼ INFOS PRATIQUES • Samedi 21 novembre CoviD : port du masque obligatoire. - De 8h à 13h30 :marché au gras à l’intérieur des halles de la place du Gé- néral Leclerc. 150 personnes maximum dans les halles. - 11h : visite de M. Pierre Durand, Maire de la ville de Limoux. Distribution de gel hydroalcoolique à l’entrée du marché. Un sens de circulation sera organisé. 4 LIMOUX Fetesgourmandes dans l'Aude 2020 210 X 290_format 210x290 30/10/20 10:32 Page5 ▼ PRODUCTEURS GAEC de Berengou, mezerville Au GAEC de Berengou à Mezer- ville, Joël et Marc Tardieu élèvent canards, canettes, et oies à rôtir en fin d’année. Tous les animaux, reçus à un jour et transformés à la ferme, sont nourris aux cé- réales issues de cultures sans OGM. Le GAEC produit rillettes, confits, pâtés, foie gras cru ou mi-cuit, magret séché, et pro- pose également le canard à la découpe ou entier. Pour ceux qui les rateraient à Limoux, Joël et Marc Tardieu seront également présents sur les foires au gras de Castelnaudary et Belpech. Contact : 04 68 60 35 96 ou par mail [email protected] mœlleux de chapon sauce aux cèpes... Ingrédients ▼ RECETTE pour 4 personnes Étape 1 • 1 chapon de 3,5 kg env. Faire tremper les cèpes secs dans le bouillon de volaille tiède. • 50 gr de cèpes secs. Étape 2 • 10 cl de bouillon de volaille. Couper le chapon en morceaux, ou demander à votre boucher de le • 25 cl de crème fraîche. découper ; pilons, hauts de cuisses en deux, mettre de côté les • 5 cl de cognac. suprêmes. • beurre. • graisse de canard. Étape 3 Dans une sauteuse sur feu vif, verser une c. à soupe de graisse de • sel. canard et une noix de beurre. Faire dorer légèrement les pilons, • poivre. hauts de cuisses et ailes. • noix de muscade. Etape 4 Flamber avec le cognac. Mouiller avec le jus de cèpes. Ajouter la crème fraîche, mélanger bien, sel, poivre et un peu de muscade râpée. Étape 5 Déglacez votre poêle avec un peu d’eau pour récupérer les sucs de la viande et ajoutez votre sauce jusqu à épaississement désiré. Étape 6 Ajouter les cèpes et poursuivre la cuisson 10 minutes. Étape 7 Dans une autre sauteuse avec une noix de beurre, faire cuire très doucement les suprêmes, saler, poivrer, mouiller avec de la sauce du chapon. Faire cuire une demi-heure environ. Recette spécialement élaborée par Elodie Garcia de la Maison Garcia, boucherie-charcuterie-traiteur À Limoux. 2, avenue Charles de Gaulle, à Samedi 21 novembre Limoux Limoux. Contact : 04 68 31 04 05. LIMOUX 5 Fetesgourmandes dans l'Aude 2020 210 X 290_format 210x290 30/10/20 10:32 Page6 Cela passe par les fruits et lé- chaurienne. 3000 à 5000 per- gumes, les céréales bio ainsi sonnes sont présentes chaque année CASTELNAuDARY que les protéines végétales et sur le marché. les volailles». Là aussi, respect des règles sani- D’ailleurs depuis trois ans, la taires oblige, il ne se fera pas comme Dimanche 6 décembre foire au gras de Castelnaudary est chaque année dans le gymnase adossée à des ateliers culinaires. Pierre de Coubertin. «La foire au La foire au gras transformée en On y apprend à utiliser les produits gras sera a priori un marché de culinaires territoriaux comme les plein vent» avance l’adjointe marché de plein vent. haricots, les lentilles ou encore les consciente de ne pas être à l’abri pois chiches, en partenariat avec le de nouvelles règlementations. Il est lycée agricole Pierre Paul Riquet donc voué à s’étaler sur le Cours de la ville. Ils n’auront pas lieu cette de la République, un lieu qui favo- epuis déjà 31 ans, Castelnaudary cident de se lancer dans les volailles année. Tout comme le fameux repas risera le respect des distances entre Dfait partie des cinq villes qui se grasses», raconte-t-elle. cassoulet : annulé. «A l’origine, il la trentaine de producteurs prévus. sont lancées dans les foires au gras. Si Castelnaudary organise sa propre clôture la foire au gras, car c’est Pour Evelyne Guihem, «si cette Alors même si elle n’est pas le lieu foire au gras, c’est surtout pour l’occasion de mettre en valeur nos journée devait être annulée à cause central du gras, on parle quand compléter celle de Belpech et mettre producteurs de gras et d’haricots».