Gosto De Brasil a Cozinha Tropicalista De Morena Leite
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Aprenda Sanduíches a marinar... pelo mundo ... e ganhe muito Releituras deliciosas sabor na sua muito fáceis de fazer cozinha Ambrosia Drinques de gala sem álcool O doce que Eles são a nova vai lhe enfeitiçar onda dos bares Gosto de Brasil A cozinha tropicalista de Morena Leite 1 Oui, Chef Sabor.club, um grande chef por mês, toda edição. www.sabor.club desde dez’ 2016 Oui, Chef Sabor.club, um grande chef por mês, toda edição. www.sabor.club desde dez’ 2016 = EDITORIAL = , o manifesto: • Nós comemos • Nós bebemos • Nós cozinhamos • Nós viajamos (para comer) • Nós conversamos (também sobre comida) • Nós acreditamos que comer é uma das grandes maravilhas da vida – e viva a boa mesa! “TENTE VER PARA ONDE O MUNDO ESTÁ INDO, para se adaptar e fazer algo diferente”. Esse é o Divesh Makan, guru de líderes de algumas das organizações mais influentes do planeta, incluindo Mark Zuckerberg, do Facebook. Vale a pena ouví-lo. Sabor.club nasceu .club porque tem a missão de agregar e informar a imensa comunidade de amantes da gastronomia, do mate ao tacacá. No fim de 2016, a plataforma é lançada com revista, site, redes sociais e 1º clube de descobertas gastronômicas do Brasil. Em pouco mais dos três anos seguintes, Sabor.club reuniu, de forma inédita e relevante, os grandes chefs do Brasil, e tratou a gastronomia e suas tendências, entendendo que os amantes da boa mesa vêem a comida como modo de vida. A receita, sabemos, nasce na alma, no comportamento, só depois vai para panela. O mesmo acontece com a maneira de comer, de se envolver com a comida (e tudo o que a cerca), o que inevitavelmente nos faz chegar ao campo, aos pequenos produtores e à cadeia inteira, que passa também pela produção artesanal. Agora, diante dos novos tempos, por vocação, Sabor.club acompanha as mudanças e apresenta novos formatos. A vida, afinal, tem imposto novos hábitos e eles passam a fazer parte de nós. DIREÇÃO PUBLISHER Christian Burgos – [email protected] A volta para casa nos trouxe reconexão e a redescoberta do lar, de si DIRETORA DE OPERAÇÕES Christiane Burgos – [email protected] e das relações com tudo o que nos cerca. Mais gente está aproveitando o tempo em casa para iniciar ou incrementar o seu processo com a DIRETOR EDITORIAL Robert Halfoun – [email protected] cozinha. E torná-lo cada vez mais agradável, desde o mis-en-place até a CONSELHO EDITORIAL hora de abrir o vinho, de colocar uma mesa bem bonita. Christian Burgos, Miguel Cui Filho, Para isso, a informação, mais do que nunca, precisa ser passada Paulo Bueno, Robert Halfoun de maneira rápida, com objetivos claros, muita credibilidade e ARTE curadoria de respeito. DIRETOR DE ARTE Ricardo Torquetto – [email protected] Nós, novos consumidores, já está consumindo de forma inédita, com novos interesses. A concretização do e-commerce é uma prova disso. ASSISTENTE DE IMAGENS Lucas Burgos É hora, enfim, de ajustar o foco, para otimizar o processo e REDAÇÃO investir na produção com ainda mais empatia e agilidade, para ESTAGIÁRIA causar um enorme engajamento. Natalli Oliveira É por isso que Sabor.club acompanha o momento mundial e COLABORADORES passa a intensificar o trabalho nos meios digitais. Com ainda mais Pedro Landim (texto) conteúdo e maior relacionamento com o leitor no site Sabor.club, no PUBLICIDADE maior portal de internet do Brasil. [email protected] +55 (11) 3876-8200 – ramal 11 No movimento dos últimos meses, percebemos um crescimento de REPRESENTANTES COMERCIAIS 60% da audiência e 150% de engajamento, por meios das redes sociais. Renato Scolamieri – [email protected] A revista continua firme e forte, disponível nas bancas digitais, Carminha Aoki – [email protected] como a Go Read. E temos mais duas novidades: RIO GRANDE DO SUL/SANTA CATARINA O Clube Sabor.club agora é Sabor Clube e ganha mais uma Sônia Machado – [email protected] categoria, com três produtos. E surge o selo Seleção Sabor.club, INTERNATIONAL SALES Estados Unidos que recomenda produtos escolhidos e testados pelo nosso corpo Inner Publishing – [email protected] editorial. Ele fortalece a ideia de curadoria, que Sabor.club faz há Marketing – [email protected] tempos, com quase 200 produtos garimpados e escolhidos para o FINANCEIRO 1º Clube de Descobertas Gastronômicas do Brasil. [email protected] Nas bancas, você verá edições especiais temáticas e colecionáveis, ASSINATURAS com acabamento gráfico especial, distribuídas nos pontos de venda [email protected] +55 (11) 3876-8200 mais qualificados do país. Distribuição nacional pela Total Express A história é implacável: todos os movimentos mundiais que ASSESSORIA JURÍDICA geram mudanças de comportamento têm uma característica em Machado Rodante Advocacia comum: elas são a fonte primária da inovação. www.machadorodante.com.br Bem-vindo a um mundo novo, bem-vindo a Sabor 4.0. O termo FALE CONOSCO [email protected] foi criado por Philip Kotler, o pai do marketing moderno, que +55 (11) 3876-8200 anteviu as mudanças que estão ocorrendo. E garante: “O futuro da Revista SABOR.CLUB é uma publicação relação com o consumidor é multimídia”. E vamos que vamos! mensal da INNER Editora Ltda. A Inner Editora não se responsabiliza por opiniões, ideias e conceitos emitidos nos textos publicados e assinados na revista Sabor.club, por serem Robert Halfoun e Christian Burgos de inteira responsabilidade de seu(s) autor(es). WWW.SABOR.CLUB NESTA EDIÇÃO Chocolate com alma Mestre de família que faz chocolate há 130 anos cria barras que dão gosto de ver 09 Bottura e os chefões Eles estão em livro para ser folheado um milhão de vezes, enfim lançado por aqui, 12 Com que faca eu vou Uma seleção dos modelos mais úteis para você ficar afiado na hora do corte 15 Carole Crema A confeiteira numa tarde açúcarada, fazendo o doce que todo mundo gosta 16 Ambrosia de gala Ela é tão encantadora que foi usada como adoçar certos acertos políticos 20 Marinadas Receitas para conferir um sabor profundo às carnes 24 Morena Leite A cozinha tropicalista da chef 30 O mundo em fatias de pão Um giro global pelos principais sanduíches do planeta 38 Vale dos vinhedos Um roteiro de insider pela capital da produção de vinhos no Brasil 44 O cozinheiro imperial O 1º livro de gastronomia do Brasil 52 O peixe virou linguiça Projeto valoriza a pesca artesanal e cria preciosidades que você precisa conhecer 58 It lixo Embalagens viram bolsas num belo exemplo de upcycling 63 ai159803393219_20100150 - Anúncio Cella_23 x 28cm.pdf 1 21/08/2020 15:18 C M Y CM MY CY CMY K Sabor Clube Chocolate com alma Mestre de família que faz chocolate há 130 anos cria barras que dão gosto de ver – e de comer! por Robert Halfoun A alma do chocolate Tudo começa numa boa fermentação do cacau Não existe chocolate bom se o cacau for tratado com displicência. Além de saber da procedência, que faz toda a diferença, as amêndoas do cacau passam por um processo lento e cuidadoso. O cacau fino e de aroma só pode ser colhido pela mão experiente de quem conhece e entende do fruto. Existe uma A Danke chega ao mercado com um linha vasta, do chocolate ao leite ao recheado com vinho do Porto, classificação internacional passando pelas barras com alto teor de cacau, 63% e 70%. de qualidade do cacau chamada Fine or Flavour Cocoa. Ela é feita com os seguintes critérios: o fruto deve ser colhido POUCA GENTE ENTENDE TANTO DE nacional traz preocupações como festejar no ponto certo pela mão chocolate como Ernesto Neugebauer, da família e valorizar ainda mais o conhecimento das do agricultor experiente de mestres chocolateiros, pioneira na produção comunidades que cultivam o cacau e respeitam e fermentado sob do doce no Brasil. Agora, o especialista criou a o saber ancestral para extrair o melhor da terra. controle, podendo levar de 5 a 6 dias. Depois Danke para resgatar o gosto do chocolate que Além de manter as matas de pé, regenerar o solo vem a secagem, ou comia quando criança. Para isso, ele usa cacau e nutrir relações justas com os agricultores maturação do grão ao de agricultura familiar paraense processado e toda a cadeia. sol, por no mínimo uma com máquinas de alta tecnologia, em fábrica Sem atravessadores, a Danke compra da rede semana. Assim é possível alcançar os componentes sustentável na Amazônia. Na boca, percebemos de pequenos produtores que estão capacitando aromáticos que dão a grande qualidade das barras, comparáveis para um tipo de comércio no qual todos, sabor e complexidade ao às melhores do mundo. Ele diz: “Não temos realmente, saem ganhando. Os produtores que chocolate. porque importar chocolate se o cacau é nativo e têm filhos vacinados e na escola, por exemplo, Essas regras básicas são seguidas por menos temos condições de fazer um tão bom quanto os ganham bônus em dinheiro! Coisa rara de ver de 5% da cacauicultura melhores. E ainda causar impactos positivos”. num país que, se fecharmos os olhos, gente brasileira. O que Mais do que isso: em grande escala. Ernesto, inescrupulosa “passa a boiada”. encontramos no mercado que já foi dono da Harald, gigante do chocolate De volta ao produto, o chocolate bom de é um chocolate feito com nacional, garante que a Danke será grande – verdade, sabemos, começa na origem. Melhor cacau não fermentado e supertorrado. “A magia “a médio prazo”. Algo, posiciona, entre Amma ainda quando é possível integrar o plantio, começa no agricultor: e Nestlé. fermentação e torra ao beneficiamento. Este cacau bom é torrado Faz todo sentido: se a Lindt faz chocolate é o segredo para aquelas barras, cheias de à baixa temperatura, de qualidade em volume planetário é porque personalidade, que derretem na boca e revelam preservando suas características intrínsecas.